酒店管理的技巧精選(九篇)
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第1篇：酒店管理的技巧范文
關鍵詞：高職酒店管理專業；課程教學；技巧與策略
一．引言
長期以來，國內酒店管理專業教學內容中理論講解的色彩是比較濃厚的。這一方面是因為酒店管理的專業針對性強，以傳授酒店經營管理理論與方法為目標；另一方面，在酒店管理實踐和學校的專業教學過程中，就有一種偏重酒店服務過程的教學傾向。由此造成專業教學注重理論和管理經驗。但是，往往學生對于實踐操作的學習需求興趣比較大。如何在高職酒店管理專業課程教學中突出管理理論教學與酒店實踐操作方法相結合是酒店管理專業課程教學的教師必須深入思考的問題。
高職酒店管理專業課程教學是旨在以現代管理學原理為基礎，綜合運用多學科知識，對酒店管理涉及的方方面面作全面、系統的闡述和剖析。通過教學活動使高職酒店管理專業學生全面了解酒店服務與管理的現狀，系統掌握酒店服務與管理的基本理論和管理方法，為學習和研究酒店業務管理以及從事與旅游飯店業相關的工作提供必要的知識準備。這就要求教師在教學過程中，對教材中的內容要求做全面系統的講解，使學生對酒店管理涉及的內容大致了解，以擴大知識面，同時，讓學生能夠深入理解并熟練掌握，并能夠準確應用。因此，做好高職酒店管理專業課程教學，提高教學質量，事關畢業生就業與后續發展。
二．高職酒店管理專業課程教學的主要方式
課程講解。這是高職酒店管理專業傳授教學內容的主要方式之一。高職酒店管理專業課程教學以教學大綱為依據，以文字教材為基礎，突出課程的教學重點，結合部分典型案例，按系統形式講述高職酒店管理專業所學課程的各章的學習要點，以幫助高職酒店管理專業學生理解和掌握課程的主要內容。通過面授教學講解、討論案例或答疑等方式，解答高職酒店管理專業學生提出的問題，培養學生獨立思考，分析問題和解決問題的能力。
實踐教學。實踐教學是高職酒店管理專業學生實現培養目標的重要手段，在教學過程中，高職酒店管理專業各課程任課教師應適當性地結合教學進度，依據教學內容設計模擬活動、安排社會調查、開展實際操作點評等環節。
形成性考核。形成性考核是檢查教與學效果的重要方式，也是不可缺少的教學環節，還是保證教學質量，培養合格人才的重要手段，因此，在教學的結束階段對于整個教學效果的一個評價，也是后續教學的一個重要總結，非常重要。
三．基于工作過程的高職酒店管理專業課程教學技巧分析
在高職酒店管理專業課程教學實施過程中基于工作過程的教學技巧很有必要。
（一）深入酒店進行調研高職酒店管理專業課程設置需求及教學內容安排。調研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培養規格，是高職酒店管理專業課程教學設置的基礎和決策的依據。了解酒店的組織機構、崗位設置及對員工能力、技術要求，力爭得到酒店管理專家的指導，這樣既可以更好地優化課程設置，又為工作任務分析打下良好的基礎。
（二）做好高職酒店管理專業面向的工作任務分析。通過進行酒店工作任務分析可以確定哪些高職酒店管理專業課程應該整合、如何整合，哪些課程的邊界應該重新劃分，哪些酒店工作內容在教學過程中沒有涉及到，以及得出各項工作的重要程度、難易程度等。可針對高職酒店管理專業某門課程，邀請酒店業內人士、教學一線人員進行具體的課程內容分析工作。
（三）搞好高職酒店管理專業課程結構開發。立足酒店管理工作任務分析表，把工作任務模塊轉換成為課程體系，完成對課程的提取，按工作過程的順序為依據并兼顧教學規律設置。此外，可對課程知識容量較小或相關的課程進行整合，形成一門課程。在項目課程設置中，一些傳統的基礎課程可以被整合到專業課程中，專業課與專業課之間也可以互相融合到課程任務中。在課程學時的分配方面，要以工作任務模塊的重要性和難度為依據，而不能以知識的難易程度為依據，全面提高高職酒店管理專業課程教學的效果和效率。
（四）完善高職酒店管理專業課程內容開發。立足高職酒店管理專業課程工作任務分析表進行開發，明確科目課程教學目標和階段性教學目標，進一步組織課程內容，構建行動化學習項目。在項目下設置若干模塊，項目和模塊均有明確的學習目標和具體的學習任務，然后依次是相關實踐性知識、相關理論知識、拓展性知識、練習。
（五）認真組織教師，全面落實高職酒店管理專業課程教學實施。首先是提高教師素質能力。鼓勵教師在企業頂崗進修；廣泛開展內校外教師的學習交流活動；邀請酒店的高層管理人員做專題講座等，有針對性地提高教師的職業素質能力。其次是基于工作過程的教材建設。根據課程目標和內容設定，把教材的內容分為若干個大的項目，每個項目下再分為若干個任務，在每個任務中將技術理論知識與技術實踐知識融為一體進行設計。再次是酒店實訓基地的建設。按照酒店的工作過程模式來組織實踐教學過程，學生通過在酒店實訓基地進行模擬性學習，建構技術理論知識和技術實踐知識，發展技術實踐能力。最后是教學手段的綜合應用。教學手段應采用講授教學、多媒體教學、校內模擬實訓教學、校外實訓基地教學等多種方式相結合的綜合教學手段。
四．高職酒店管理專業課程教學策略的運用探討
第2篇：酒店管理的技巧范文
酒店管理對于酒店效益起著決定性的作用，為了滿足人們生活的需求，創新酒店管理方法成為各大酒店生存發展的重要途徑。酒店管理行業只有迎合社會的發展和需求，創新管理方式，才能讓酒店跟的上時代的發展，并逐步走向成功。筆者從酒店管理的性質出發，總結了一些創新管理方法，以期促進酒店管理水平的提升。
一、酒店管理的有效方法
（一）標準化管理
酒店管理中標準化管理是其中一個最基本的管理方法，是指對酒店餐品、衛生管理等多個細節制定標準性的規定，來強化酒店的規范性，實現酒店的標準化管理，這種方法能夠幫助酒店實現統一性制度化的管理，配合管理考核、獎懲制度等，酒店就能實現更加全面和經濟化的管理，讓客戶感受到酒店的嚴格管理，例如麥當勞餐廳，在多個國家都上千分店，但是客戶在進入每個麥當勞后都能吃到統一標準的薯條、漢堡、冰激凌等，價格也不會有太大出入，這就讓餐飲酒店實現了標準化服務，進而刺激了此行業中本餐飲業的個性化發展。
（二）全面質量管理法
是指酒店制定統一的質量標準，全員參與并貫穿整個工作的開展中，以保證酒店的質量。這種全面管理方法針對的就是質量，對于酒店來說涉及到多個方面：餐飲質量、服務質量、住宿環境等等，由于生產鏈條過長，因此開展全面質量管理對于酒店來說非常重要且必要的措施。
3、根據實際情況開展情境化管理
第一，把握酒店生命周期，實行階段性管理。第二，從目標出發，實現對情景的管理。日常的工作酒店管理方面可采取參與和授權的方式，這樣能讓員工參與進來，充分調動他們的工作積極性；有新的工作可以采取教練式管理，讓員工在指導下掌握技能，盡快熟悉工作，步入正軌。第三，要時刻關注員工的狀態，開展針對性管理，能夠及時幫助員工排除工作困難。如教練式管理的采取，就能幫助員工盡快熟悉新工作，保證工作的順利開展。
二、酒店管理方法的創新
（一）創新的基本思路分析
1.以客戶需求為基本導向。酒店行業屬于服務領域，客戶是酒店服務的中心，更是影響酒店發展的重要因素，為此，必須關注酒店的服務質量。要實現酒店管理的創新，就要將客戶作為核心，將其需求作為導向來實現，只有這樣才利于酒店未來的發展，這也是實現酒店創新的第一步。
2.以提升管理效率為主要內容。管理效率是關系客戶質量的一個重要因素，具有高效工作效率是酒店走向高檔次的一個重要條件，為此，酒店管理必須將效率的提升作為重點來抓，從酒店人員和管理機制兩方面入手來抓，強化對人員的管理，完善管理機制，要實現酒店的創新發展也要從管理的根本來開展，提升酒店的管理效率是個關鍵。
3.以打造酒店特色文化為重要目標。任何企業要發展必須有自己的企業文化，這不僅是企業精神的匯集，更是競爭的軟實力，只有擁有獨特的自身文化內涵，才能讓企業獲得生機實現發展，對于酒店來說道理是一樣的，為此必須增強自身的特色文化建設，創新發展酒店文化，才能在競爭激烈的環境中謀得生存，這也是能夠實現持續發展的一個重要因素。
（二）關注員工和部門協作，實現高效工作
酒店要正常運營和實現發展依靠的就是員工，而員工對于酒店來說就是每個構成部分，是相互依賴的關系，不可分割。從生命體管理法角度來看，部門間的協作和配合至關重要，員工的情緒是其中的一個關鍵要素，為此酒店一定要給與高度的關注。酒店的客戶在進入酒店后會經過多個部門，需要員工之間的密切配合，為此酒店用善用生命體管理法，強化部門合作，提升工作效率和服務質量，才能獲得客戶的滿意，這才是酒店的最終服務目標。
（三）美化酒店環境，提高客戶認同感
要高度重視酒店內外環境的布置，從裝飾和布局設置方面下功夫，并隨社會潮流及審美的變化進行改善。“泛美術管理”模式就是強調美術規律對人的影響，為此，在酒店裝飾中就可以通過裝飾的美化和特殊視覺效果來改善人們對外界的認識和判斷。在酒店中采用美術技巧進行裝飾，不僅能讓讓酒店更賦有藝術氣息，讓客戶感到高雅、文明的氣息，更讓客戶走進酒店后從視覺上受到影響，從思維上對酒店產生認同感。
（四）實現酒店的動態化管理
酒店行業具有敏感的市場感應度，市場變動，酒店就受到影響必須隨之變動，這就要求酒店管理必須實現動態管理，才能適應當前市場，提高酒店的綜合實力。酒店管理還受消費者變動制約，因此必須開展有效的市場調查、分析、總結及消費心理研究才能開展科學管理，做出戰略調整；對于一些突發狀況及難點問題，也必須根據案例分析做出指導策略，以促進管理的順利開展，進一步促進酒店的發展。
（五）安全性管理
酒店的安全問題一直以來都是阻礙酒店實現發展的一個難題，要解決這個問題，酒店管理者就要強化酒店人員的安全意識，懂得居安思危，要時刻關注酒店中容易引發事故的設備及設施等，并針對出現的治安事件、火災事故、停水停電等問題能夠及時分清責任，并采取正確的方式來對突發事件進行處理，并在事件過后，采取工作反思來完善工作。
三、結語
第3篇：酒店管理的技巧范文
中職院校采用“訂單式”人才培養模式進行酒店管理專業的教育，就需要按照酒店等企業的意圖來共同培養出一批適合酒店企業需要的個性化人才。其特點是需要做到專業的設置和企業的需求相互一致，而對學生所進行的技能訓練也能夠更好地滿足酒店專業相關的崗位要求，這樣就能夠促進人才培養標準和學校的培養目標相互協調。這能夠更好地促進酒店專業的人才培養和市場需求的對接。在實施方面，這種人才培養模式的實施方案較為靈活多變，關于對理論知識的學習和實踐技能的實習，需要通過校方和與之合作的酒店企業進行共同商議而決定。其時間可以根據實際情況進行合理的安排，所以實踐性很強，也具有很高的定向性和針對性，可以保證酒店企業人才的穩定性。
二、酒店管理專業“訂單式”人才培養的實踐研究
（一）學校與企業根據市場需求共同制定人才培養方案。中職院校對酒店管理專業進行“訂單式”人才培養之時，必須和相關合作企業進行嚴密的協商，酒店管理專業的人才培養方案需要校企共同制定才具有可操作性。具體來說，校方應該根據學生的實際情況和本校的實際制定出相關的教學計劃，以便于更好地服務人才培養方案。要合理安排相關課程的課時，并通過和合作企業協商來完成酒店管理專業基礎平臺課程和訂單專業課程的定制[2]。“訂單式”教學模式培養人才主要是從三點進行綜合培養：以理論指導實踐；以實踐驗證理論；理論與實踐的相互促進。在學生的最后一個學年，校方需要根據實際培養情況來制定訂單培養計劃，可采用頂崗實習的辦法有針對性地綜合提升學生的素質。酒店管理專業與其他專業不同，其特殊性決定了這種專業的學生必須具備充足的實踐經驗和實踐操作技巧。而采用“訂單式”培養模式可以保證學生有一半以上的專業技能學習在職業現場完成，學生可以直接參與企業的運行管理工作的方式來學習知識方法，大大提升了教學的有效性。
（二）學校與企業緊抓管理共同參與人才的考核。為了更好地培養酒店管理專業人才，采用“訂單式”的培養方式需要有嚴格的管理措施。所以在校內教學階段，學校可以邀請相關的合作企業到學校來對整個教學過程進行監督控制，以便于更好地提出意見和見解，對不合理的教學情況加以糾正[3]。酒店專業“訂單式”人才培養需要校方和企方做出明確的分工，校方嚴抓教學管理，培養學生的酒店專業理論知識，提升學生酒店專業所必須的素質，一切理論方面的內容都需要校方來進行考核和監督。企業負責學生的實踐考核方面，對于學生的酒店專業技能等加以考察和指導。“訂單式”人才培養采用頂崗實習具有顯著的效果，所以校企雙方應該將相關的教學活動和企業的經營運轉盡量安排一致，而在對教學進行管理的時候，酒店企業也需要根據教學計劃的要求委派相關優秀工作人員到學校做出指導建議。
（三）學校與企業側重實踐共同提升人才的素質。在對學生進行教學的時候，學校應該根據中專學生的特點，為學生創造與其相適應的學習條件，這樣可以保證中專酒店管理專業的學生更好地適應當代酒店企業相關崗位的各種要求。在教學內容上，根據酒店專業的特點，要重點培養學生的總結、動手能力、提升學生的專業外語，培養學生的語言表達能力和各項專業技巧；在教學管理方面，根據“訂單式”人才培養的制定方案要求，要嚴格遵循“實踐”與“教學”的相互指導，根據酒店專業的特點，將學習和實踐聯系在一起，促進學生綜合素質的提升；在教學實踐當中，需要拉近酒店合作企業與酒店管理專業人才之間的距離，有目的地培養學生的禮義。素質、吃苦、組織等全方面的技能，促進學生自身素質的提升。
三、結語
第4篇：酒店管理的技巧范文
職業經理人(ProfessionalManager)管理模式已被國外酒店行業證明是有效的管理模式。顧名思義，職業經理人是指在現代企業里以擔任高級管理職務為職業的專業人才。他們具備豐富的管理經驗、崇高的道德品質、優秀的經營意識、良好的心理素質和寬闊的知識結構。酒店職業經理人是指受酒店企業法人聘用，運用系統的現代酒店管理知識和管理經驗，對酒店進行經營和管理，對酒店企業法人負責，并以獲取年薪、股票期權等作為報酬的職業化酒店企業經營管理專家。成功的酒店職業經理人是酒店的核心競爭力，必須具備積極向上的工作態度、豐富的專業知識和管理經驗以及極強的決策能力、組織能力、協調能力和應變能力。
二、本科酒店管理專業教育現狀
目前本科酒店管理專業教育偏重理論素養和學術能力的培養，在培養目標、課程設置、師資建設、實踐教學、學生職業思想教育等方面存在缺陷，主要表現在：第一，人才培養目標模糊。人才培養目標籠統地概括為培養中高級酒店管理人才，專業技能和實踐能力不如專科生，研究能力、分析能力和管理能力不如研究生，學生行業就業率低，流失率高。第二，教學模式僵化。公共課+專業基礎課+專業課“三段式”學科型體系已成為專業教育的不二定律，教學重理論，輕實踐，教師實踐經驗不足，實驗室設施設備不完善；忽視對學生職業道德、意志品格等人文素養的培養。
三、本科酒店職業經理人人才培養模式的構建
高等院校是酒店職業經理人后備力量的主要來源。本科酒店管理教育要實施國際化發展戰略，以市場為導向，以培養學生職業能力為核心，吸收反映當代酒店行業最新發展的教學內容和教學方法，形成具有國際競爭力的本科酒店管理教育體系，實現酒店職業經理人的培養目標。
1.明確人才培養目標。
基于酒店管理專業的應用性、操作性強的特點,筆者提出將本科酒店管理專業人才培養目標定位為：以職業經理人為目標導向，培養適應現代酒店發展需要，通曉國際規則，具備較高的管理理論素養和扎實的專業知識，具有較強溝通能力、管理能力、創新能力和競爭意識，熟悉現代酒店經營管理的職業經理人。
2.設計工學結合特色課程。
把酒店管理學科型教育轉變為應用型教育，按照酒店職業經理人培養目標要求，以崗位技能及標準、行業規范及標準的訓練為主要內容，校企聯合開發、設計和整合工學結合課程體系。第一，課崗對接，“課證融合”。使職業教育與國家職業資格鑒定相銜接，要求學生畢業時取得相應的職業資格證書。第二，模塊化設計課程。通過對現代飯店管理崗位的工作任務和職業能力分析，按照崗位的工作流程與任務，把酒店管理課程內容整合成七大模塊，七大模塊下根據實際工作內容劃分若干工作項目，每個工作項目下又根據工作需要劃分為若干工作任務，工作任務下又設計了具體的操作步驟、程序和方法，構建集理論、方法、實踐操作為一體的“教、學、做、驗”一體化教學體系。第三，增設跨文化交際等人文類課程。注重跨文化交際和以忠誠度、職業操守和職業使命感為核心的職業素養和創業教育,培養學生的跨文化交際能力。
3.創新教學方法和教學評價方式。
第一，采用酒店鮮活的案例教學和多媒體教學，同時融合多種形式的教學組織方式，如上網搜索案例，小組研討等形式，通過案例呈現和分析，讓學生熟悉酒店經營管理的全過程，掌握酒店管理的方法和技巧，培養學生自主學習習慣和鉆研精神。第二，靈活運用項目教學法。緊緊圍繞現代酒店企業的工作領域和具體工作任務設計項目課程和教學模塊，突出工作任務與知識的關聯性，增強課程內容與職業能力的相關性。第三，建立網絡教學平臺，為師生提供一個教學互動、教學資源共享的數字化教學環境，為學生開展探究式、自主式和全天候學習創造條件。第四，采用全過程、多維度的課程考核，形成理論考試與實踐結合，課程形成性考試與總結性考試結合，筆試與口試結合、職業素質考核與職業技能考核結合的開放式、多元化評價體系，綜合評價學生在課堂學習及實訓的表現，同時注重對學生人文素養和職業能力的綜合評價。
4.構建遞進式實踐教學體系。
本科酒店管理專業教育屬于應用型、職業性專業教育，應充分借鑒瑞士“洛桑模式”和美國“康奈爾模式”的成功經驗，采取“理論→實踐→再理論→再實踐”的理論與實踐、學校與酒店的緊密結合模式，通過“服務→基層管理→中高級管理”的職業能力上升路徑，本著“分段循環、遞進拓展”的原則，構建認知實踐、店校工學交替、帶薪頂崗實習、管理與研究實習的實踐教學體系。即在第一學年，組織學生集中到校外實習基地（酒店）進行見習參觀，強化專業認知；第二學年工學交替，學生在校學習專業理論課程的同時，進入酒店完成相關課程實訓學習，按照酒店的標準操作規程，在“做中學、學中做”，側重訓練實踐動手能力；第三學年帶薪頂崗實習，要求學生熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養學生人際交往與團隊合作精神；第四學年是管理與研究實習，包括酒店客源市場的調研、酒店營銷策劃、酒店人力資源調研等，同時在老師指導下完成畢業論文(設計)為就業選擇與創業奠定基礎。
5.師資培訓國際化。
第5篇：酒店管理的技巧范文
一、酒店管理專業從業特點與現狀
1.從基層做起。“從基層做起”是對所有即將從事酒店業的大學生一句最凝練的經驗忠告，這是對酒店管理工作現狀最契合實際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運作、相關制度以及各個部門的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進入管理層打下基礎。另一方面，從基礎做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶，真正了解消費者的需求，在服務的過程中積累工作經驗和服務技巧。從最基層服務工作做起，這就意味著大學生必須要過心理關、體力關、技術關等，要擁有堅強的心理承受能力、強健的體魄和扎實的專業技術。
2.酒店業發展迅速，人才缺口大。受國內旅游市場和商旅市場的迅猛發展以及酒店數客房數快速增長的影響，我國酒店業迎來突飛猛進的時代。2010年，星級飯店達14587家，其中四星、五星級酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數量達到5.5億間；2011年上半年，中國酒店業市場規模達1200億元，新建酒店增速約為13%。“十二五”期間，隨著漸漸步入正軌的品牌細分化道路，酒店業發展潛力無限。法國雅高集團大中華區運營副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時表示，伴隨國際酒店業尤其是中國酒店行業的蓬勃發展，2010年僅北京酒店業管理人才的缺口就將在50萬左右。
3.人才流失率高。“高就業率、低專業對口率、高離職率”成為當前旅游院校畢業生就業的三大明顯特征。業內一項調查顯示，北方某著名旅游城市的某大學2004~2007年旅游專業本科畢業生行業內就業的比例最高只達到27%，專業對口率較低。但就業后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進飯店不到一年流失人數為83名，占流失人數的70.3%。有個別飯店連續3年新招聘的大學生幾乎無一例外一年內流失。導致酒店專業大學生流失率高的原因是多方面的，而大學生自身素質不高是導致人才流失不容忽視的原因之一。
二、酒店管理專業學生素質培養的必要性和緊迫性
1.酒店產品自身特點的要求。酒店產品時間與空間的統一性、顧客直接參與產品生產的特殊性，使它比一般物質產品的生產程序更復雜，質量的保證更艱難，而這幾乎都取決于酒店服務員自身的性格、服務技巧以及應變能力。因此，酒店對工作人員的要求應該是既要有較高的智商，更要有較高的情商。市場經濟的日趨成熟和知識經濟的漸入佳境以及全球經濟一體化的來臨，現代酒店的發展迫切需要高素質的人才。多家酒店的總經理在接受調查時均表示，他們在企業發展過程中感觸最深的恰恰就是高素質、高學歷管理人員的缺乏。據有關調查資料顯示，認為“酒店人力資源管理中最迫切的問題是提高人員素質的占79.57%”，回答“招聘中最困難的問題是尋找本地受到良好訓練的員工的占72.3%”。
2.高校對學生職業素質培養重視不夠。根據現行的教學模式，從課堂訓練、教學實習、專業實訓等各個環節，不斷加強的是專業技能的訓練，過于追求學生走出校門后與工作崗位在技能上實現零距離對接，一定程度上忽視了綜合素質的培養。專業知識的過度強化使大學生對從事酒店管理缺乏正確的就業心態和定位，缺乏對酒店業管理人員應該具備的綜合素質的深刻理解。同時，對從事酒店管理相關的諸如溝通能力、協調能力、應變能力、吃苦能力等缺乏一定的準備和鍛煉。進入酒店行業以后，職業素養不夠導致大學生難以立足，如此一來，就業前景良好的酒店業屢屢成為就業跳槽率較高的代名詞，許多旅游酒店專業畢業生不愿意或者害怕從事酒店業，至少不把酒店業作為就業首選。由此可以看出，加強對酒店管理專業學生的素質培養不容忽視，提升職業素養，注重綜合素質培養已成為高校酒店管理專業教學實踐中的一個重要環節。
三、酒店管理專業學生的素質要求
酒店管理專業的大學生究竟都應具備哪些方面的素質？這些素質之間有何聯系，彼此之間排序如何？筆者通過對酒店和本專業學生進行問卷調查，結合部分文獻資料，對酒店管理專業大學生應具備的各項素質指標進行了細化和排序，其結果如表一。
表中列舉的素質指標為20項，大致涵蓋了酒店行業基本素質要求和酒店管理專業學生培養方面的各項素質指標。從表中我們可以看到，對大學生應具備的素質，酒店和大學生都結合自身實際的需要和理解進行了回答。酒店作為用人單位，其對學生素質方面的要求為學生進入酒店行業提供了很重要的參考。依據上表資料，我們可以看到：“具有較強的團隊協作精神”“綜合素質較高”“責任心極強”“服從管理、聽從安排”“待人熱情禮貌”“自律性較強”這些軟素質是最重要的，酒店方面把它們排在了前六位。“業務技能突出”“專業知識扎實”等專業及業務方面的要求位居中間位置，其次是“具有很強的應變能力”“具有良好的人際溝通能力”“肯于吃苦”等，而對于“學歷高”則排名最后。綜合來說，在酒店企業自身看來，軟素質指標是大學生的首要必備素質，其次是專業技能素質，而學歷是這個指標體系中最不被看重的。高學歷是就業的重要砝碼，但對于酒店行業來說，軟素質是第一位的，智商和學歷是敲門磚，但可能更是就業的不穩定因素。
從學生的理解方面看，學生認為的重要能力與酒店的要求有較大的出入。主要表現在：酒店排在前3位的素質指標，學生分別排在了第9位（具有較強的團隊協作精神）、第6位（綜合素質較高）和第13位（責任心極強），這些素質都是比較軟的素質，容易被忽視，而酒店卻恰恰認為是最重要的；學生最為看重的專業素質和業務能力方面，酒店卻把它們放在了第二層，供需之間出現了較為明顯的區別。緊密結合市場需求，細化素質培養方案，做好職業定位，是高校和酒店管理專業學生急需解決的重要問題。在校大學生需要將酒店業看重的軟素質指標及早實踐鍛煉，在日常生活及學習中加以滲透和體現，高校也應該相應的對學生進行這方面的引導和教育，使學生認識到這種“供需”錯位，幫助學生及早糾正就業理解誤區，以便提高學生的職業適應能力及就業競爭力。
四、酒店管理專業學生職業素質培養對策
1.科學制定人才培養方案。酒店業服務基本技能的掌握相對輕松，而技能的提升卻依賴于學生的綜合素質培養及足夠時間的崗位領悟。依據酒店專業特點及相關素質要求，構建與行業發展和專業特色相適應的素質教育人才培養方案迫在眉睫。在學生實習環節，可以采用靈活的、有彈性的時間安排，如安排在學期中間實習，學生自己可以利用寒暑假進行短期集中實習、雙休日階段實習，通過實習使學生能夠學以致用，同時能夠及時了解酒店行業特點，對顧客服務的技巧，查找自身不足，指導學生能夠有針對性地進行相關知識及能力的培養，為今后順利進入酒店行業做好準備。
2.系統設置各類課程。現有設置課程主要包括政治理論課和專業理論課以及操作技能課等，過于追求學科理論的系統性和完整性，而對學生進行情商培養的課程偏少。針對酒店業的選才標準，在加強對學生酒店理論知識和技能操作知識方面的培養外，在課程設置上開設諸如加強心理素質、人際交往、溝通技巧、應變能力等軟素質方面的課程，加大對學生職業素質的培養，以便使學生就業后能迅速適應酒店職業環境。
第6篇：酒店管理的技巧范文
關鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實習;設計;實踐
從市場需求和教育部文件精神來看,高職人才培養模式改革勢在必行,頂崗實習是工學結合人才培養模式的重要組成部分,也是實現高職人才培養終極目標的重要途徑。武漢語言文化職業學院在認真學習相關文件精神和理論知識的基礎上,總結兄弟院校的成功經驗和失敗教訓,結合自身實際,對本校酒店管理專業的頂崗實習進行了設計和實踐。
一、頂崗實習的性質
頂崗實習是學院人才培養方案中重要的實踐性教學環節。本次教學實習安排在大一下學期,即學生初步認識所學專業之后、深入學習專業技能之前,采取頂崗實習的方式,即有目的、有計劃地組織學生到專業相關單位(酒店)的實際工作崗位上從事服務和行政管理等一線工作。
二、頂崗實習的目標
通過頂崗實習,使學生切身感受企業文化,培養良好的職業素質;親身實踐職業技能,理論和實踐相結合;充分認識自身優勢和不足,明確努力方向,做出初步的職業生涯規劃;豐富工作經驗,強化實踐能力,在日趨激烈的人才市場上,具備一定的競爭優勢。
三、頂崗實習的任務
結合所學理論知識,深入實際了解酒店業的經營管理、部門設置及職責;養成良好的職業素質和服務意識;熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門的崗位設置及要求,明確自己的職業方向;熟練掌握前廳、客房、餐飲服務等崗位的工作流程和操作技能,提高服務水平;掌握一定的溝通技巧、交際技巧和營銷技巧;鍛煉并提高自身英語應用(包括聽、說、寫)能力。
四、頂崗實習的流程設計
1準備階段(2010年3月)
認真做好企業調研,慎重選擇實習單位。本次實習地選在長三角地區,因為該地區酒店業發展迅速,酒店管理專業人才需求量大,2010年世博會在上海召開,酒店企業接收實習生的機會多。學院在尚沒有酒店企業資源的情況下,選擇與上海亞灣酒店管理有限公司(專業提供酒店業人力資源配置服務和管理的機構,與多家知名酒店企業長期合作,信譽度高)合作,該公司為學院選擇了上海、蘇州、寧波的11家四星級以上酒店企業。
做好實習動員和職前培訓工作。學院向實習生家長發送了“告家長書”,引導他們認識高職教育的本質特點,獲得他們對學生頂崗實習的支持和理解。召開了實習動員大會,向實習生發送了“實習生管理手冊”和“實習生100問”,對他們提出明確要求,幫助他們正確預見實習中的各種困難。亞灣公司組織培訓專員對全體實習生進行了職業道德、餐飲及客房服務技能和酒店英語的崗前培訓。
其他準備工作。學生填寫實習申請表,體檢、參加酒店面試,具體確定實習學生名單及其實習單位和崗位;學院與學生簽訂實習協議書,并制定出詳盡的實習實施方案。
2實施階段(2010年4月-2010年10月)
全體實習生按照實習實施方案規定,赴酒店開始頂崗實習。
對實習生的具體要求為:在實習期間必須嚴格按照實習計劃的安排和規定全面完成實習任務;嚴格遵守國家法令和實習酒店的各項規章制度;保持與學校的聯系,每周至少與校內指導教師聯系一次,匯報頂崗實習情況;確保安全,嚴格遵守操作規程;因違規違紀被實習單位退回學校,或擅自離開實習單位的,嚴格按照學院學籍管理規定進行處罰;必須堅持每周填寫《頂崗實習周志》,實習結束時填寫《頂崗實結報告》。
酒店、亞灣公司和學院三方聯合對實習生進行日常管理,形成以酒店管理為主,學院管理為輔的管理模式。學院成立領導小組,明確責任,配合實習酒店和亞灣公司,落實巡查、指導及監管工作。選取學生負責人,做好實習酒店、亞灣公司及學院與實習學生之間信息的上傳下達工作。
3總結和表彰階段(2010年11月)
學生上交《頂崗實習手冊》,學院會同實習酒店、亞灣公司相關人員,對學生頂崗實習進行考核和成績評定。考核成績從頂崗實習周志、頂崗實結報告、實習酒店鑒定、獎懲情況4個方面進行綜合評定,并按優、良、中、及格、不及格五級計分,成績計入學生成績登記冊。
綜合評分標準為:頂崗實習周志填寫情況占20%;頂崗實結報告完成情況占30%;實習酒店鑒定占40%;獎懲情況占10%。
頂崗實成績=頂崗實習周志×20%+頂崗實結×30%+實習酒店鑒定×40%+(獎勵情況-處罰情況)×10%。
五級為:優(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(
有下列情況之一者,實習成績按不合格處理:①嚴重違反實習紀律,被實習單位終止實習或造成惡劣影響;②無故不按時提交實習手冊或其他規定的實習材料;③無特殊原因,實習未達到規定時間。
成績不合格者,必須在下一年內申請重修實習。重修隨相應班級進行,所需一切費用均自理。
最后,召開頂崗實習經驗交流會,表彰頂崗實習先進集體和個人。
武漢語言文化職業學院酒店管理專業的本次實習實踐,是在認真學習相關文件精神和理論知識的基礎上,總結兄弟院校酒店管理專業頂崗實習的成功經驗和失敗教訓,結合自身實際,對頂崗實習的首次探索和嘗試,學院實習研究和領導小組會根據不斷變化的市場需求及實際的實習效果,及時調整頂崗實習方案,以期取得理想的實習效果,確保學院人才培養模式改革順利開展。
【參考文獻】
[1]招建貞.高職院校頂崗實習的設計與探索. 中國優秀碩士學位論文全文數據庫.
第7篇：酒店管理的技巧范文
【關健詞】餐飲領班 典型工作任務 人才培養
一、餐飲領班崗位需求分析
酒店管理，是全球十大熱門行業之一，酒店管理人才相當緊缺。隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會成功舉辦，越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業人才的需求也日益增大。一些著名的品牌酒店都具有鮮明的特色服務和完善的管理系統以處理日常事務和突發狀況，對企業員工的職業發展，晉升路徑也都有成熟人性化的系統。
作為國際化酒店管理人才，不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養，而且要精通經營管理。據目前產業現狀分析來看，酒店管理專業的前景非常好，未來的酒店業將會是高學歷、有經驗人才的天下，只有經驗或是只有學歷都可能會被淘汰。隨著旅游產業的發展，盡快形成一支具有國際管理水平，熟悉國際酒店業行規、法規、操作模式的酒店高級管理人員隊伍，已是當務之急。筆者調研的8家酒店中，1家酒店是民企經營的連鎖五星級酒店，1家是港資的當地唯一五星級酒店，另外6家是世界品牌酒店的佼佼者，餐飲占有整個酒店經營相當重要的份量，但這些酒店的餐飲領班人才也相當緊缺，一定程度上影響了酒店管理團隊梯隊培養的進度與質量。因此，酒店和高職院校培養餐飲領班人才已成為重中之重。臺州科技職業學院酒店管理專業是學院首批重點專業之一，積極響應學院“523”行動計劃，開展“領班”崗位分析，制定“領班”型人才培養的方案與模式，目前以餐飲領班崗位作為首批實施對象，再逐步涉及其他領班崗位。從長遠看，可以有效提升酒店管理專業建設品質，深化校企合作的內涵，為酒店培養符合崗位和市場需求的餐飲領班人才。
二、餐飲領班崗位特點
現代飯店的領班，從管理層次來說，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。他應是上下級之間信息傳遞著，是導師，是模范，是咨詢者。對兩家酒店的餐飲崗位員工（包括學校的實習生）進行調研，一致認為領班應有真才，能實干，要稱職，如：
首先，領班應熟悉涉及他（她）本職工作的業務知識，有比較強的操作技能，在這一方面他應該是一個“小專家”。如果一個領班對他所分管的那些工作的程序、標準和質量檢查規范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會給下屬以笑話。
其次，領班不僅要掌握一定的業務知識和操作技能，還應具備一定的管理理論基礎。領班應熟知某一項工作的程度、標準，并能分析為什么要這樣操作或應避免一些問題，培訓時應務實并充滿激情，能有效調動員工的積極性。
第三，領班要與時俱進，積極學習，不掉隊。因為現在我們所面對的顧客，是見識更廣、要求更高、消費更理性、也更會挑剔，服務“上帝”更不容易，處在管理第一線的領班，必需善于把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領員工不斷進行服務創新。
第四，領班要在部門經理的指導下，充分掌握酒店之企業文化思想，按既定政策與程序，規章制度，工作標準和程序，協助帶領下屬按既定服務程序及標準提供之滿意服務，爭取完成上級指派的工作、既定營業標準及更高效益。
最后，領班應能為員工樹立榜樣，尤其是在服務工作的緊急關頭，能起到激勵員工的作用，同時從一起服務與工作的過程中能發現一些問題，有利于改進督導與管理。
三、餐飲領班崗位職業標準與典型工作任務分析
（一）職業標準詮釋。
第一，基本素養方面。從調研的酒店中獲知，成為餐飲領班的首要條件是他（她）必須熟悉國內外酒店業的發展態勢，熟悉高星級酒店的運作模式，熱愛酒店事業，熱愛自己工作的酒店，熟悉酒店的企業規章制度、文化與經營理念；領班應有責任心、感召力、凝聚力及樂于協作，親和力強的良好素養；當然選拔或招聘時也會注重其個人身體健康狀態、精神面貌、儀表儀容因素。
第二，專業水平與工作經驗方面。成為高星級或國際品牌酒店的餐飲領班，酒店人力資源部門招聘時會考慮其文化程度和工作經驗，因此本科學歷或高職酒店管理專業畢業生會有優勢，當然有世界知名品牌酒店或餐飲連鎖集團的工作經驗優先。主要考慮他們酒店服務與管理、心理學、社會學和人力資源管理等方面的基礎，有英語和第二外語的優勢，特別是高職學生有近1年時間的酒店工作經驗，通過1年左右餐飲領班工作的培訓或鍛煉，可以有效地協助部門領導指導服務員對客服務與管理的經驗。
第三，職業能力方面。主要對性格和工作能力方面作評價，作為領班應具備沉穩果斷，工作積極，耐心主動，具有團隊精神的性格特點；工作能力上應具備良好的計劃、組織、領導、協調、控制、營銷、成本核算、督導與處理問題能力。
（二）餐飲領班崗位典型工作任務分析。
通過對各合作酒店的調研，對餐飲領班崗位的典型任務進行整理，主要涉及日常廳面運行管理、檢查與培訓、上下級工作銜接、各部門工作溝通與銜接。典型工作任務的整理與分析，為崗位“1+N”課程包體系開發作準備。具體如下：
1.熟識所屬餐廳之運作、菜肴與飲品種類、制作及價格餐具種類及服務程序與標準。
2.監督員工按既檢查定服務及工作程序提供高素質服務。
3.每日開餐前，了解當日客情，合理安排餐廳服務人員工作。同時了解廚房作業，保持緊密溝通。
4.按所有得到資料協助訓示員工，并檢查值班人員的儀容儀表及衛生，同時檢查餐廳、餐具及地方布置情況和衛生情況，并及時跟進與整改。
5.每日營業結束后，協助檢查統計營業有關數據。
6.經常巡視餐廳，關注現場及營業狀況，監督服務人員之工作及服務表現，及時加以糾正指導。
7.主動了解客人之需要，及時采取適當的跟進行動；搜集與重視客人的意見和投訴，及時予以改善，并以此為以后提高服務培訓之依據。
8.定期檢查餐具及設施，指導下屬人員認真愛惜酒店財務及執行既定保管制，以協助減少破順費用。
9.協助計劃及員工的在職培訓。
10.經常檢查各物料之存量，保證餐廳運作的需要，及防止囤積損耗。
11.定期對下屬員工進行工作表現評估。
12.協助定期盤點餐廳所有餐具。
13.協助指導下屬與各部門人員保持良好團隊精神。
14.協助編制工作值班表，合理安排人員。
15.協助處理下屬員工有關人事上的事宜，并對有需要員工進行輔導。
16.參加部門定期會議及工作會議。
17.協助與管事部保持密切合作，確保餐具之清潔及供應充足。
18.協助與管家部保持密切合作，確保布草之充足供應及清潔。
19.配合管家部進行定期清潔和殺蟲工作。
20.協助與工程部配合，確保有效執行，并及時進行現場糾正。
21.積極參與及帶領下屬參與由本飯店舉辦之各種活動。
22.執行及有效完成上級所指派的其他工作。
四、餐飲領班型人才培養的構想
（一）開發餐飲領班崗位的“1+N”課程包體系。
通過對餐飲領班職業標準和典型工作任務分析，筆者認為餐飲領班必須熱愛酒店事業，敬業愛崗，有良好的餐飲理論知識，過硬的餐飲服務技能技巧，有團隊管理的潛質和基礎，熟悉餐飲特別是中餐或西餐飲食的特點、營養知識，具有良好的協作精神，遇事能靈活應變，有餐飲廳面和包廂管理的能力。因此，作為餐飲領班崗位，其人才培養的最核心課程是《餐飲服務與管理》，其前置課程有《飯店概論》、《職業生涯規劃》、《交際與口才》、《服務心理》、《酒店服務禮儀》、；崗位實踐能力提升課程是《飯店崗位英語》、《宴會設計》、《酒店頂崗實習》；拓展課程是《茶文化欣賞與茶藝》、《食品營養與衛生》、《公共關系》、《旅游企業人力資源管理》、《旅游危機管理》。
“1+N”課程包開發是臺州科技職業學院“523”行動計劃的重要內容，“1+N”課程包是“領班”型人才培養的關鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，高職學生應掌握某一崗位的核心技能，“N”即N種相關技能，對接崗位的綜合職業能力。 “1+N”《餐飲服務與管理》課程包的開發，能有效增強核心課程開發內涵，提升領班人才培養的質量，使高職學生餐飲領班崗位的專業理論知識和技能系統而有效地得到培養，為領班人才奠定基礎。
（二）基于領班的工作過程，以職業素養為核心，優化課程設置。
定期到合作的酒店和品牌或知名連鎖酒店調研，及時把握國內外酒店業發展的趨勢，熟悉高星級酒店的運作模式、酒店企業經營理念與文化、餐飲領班人才的崗位需求、職業標準及素質要求，摒棄服務行業低人一等的落后思想，使學生端正態度，認識服務行業的特殊性與創新性，培養學生誠信、熱愛酒店事業、愛崗敬業的職業操守，進一步根據餐飲領班的工作過程及優秀酒店中高層管理人才養成的過程進行課程優化設置，以“1+N”課程包模式進行課程開發，培養與酒店業相接軌的餐飲“領班型”人才。
（三）建立懂服務又懂管理的“雙師型”師資隊伍。
教師是“1+N”課程包的開發者與執行者，是領班人才培養質量的關鍵。利用酒店管理專業的校企合作的良機，拓展校企合作的內涵，校內教師輪流到合作的酒店任職，參與酒店的管理活動，熟悉酒店管理的制度與細節，而合作酒店的“領班”型人才（高服、領班、主管、部門經理等）到學校任專業課程的技能與管理方面的教師，或者開設微型課程，校企雙方教師定期進行探討，開發出針對性的課程，服務于教學，有利于人才的有效培養。
酒店業國際性強，學校應制定專業課教師出國進修或培訓的機會，使教師的理念或教學方式不斷創新完善。
（四）繼續完善課堂教學，構建“領班為目標”課程教學模式。
根據餐飲領班的職業特點，理論和實踐相結合，實踐技能是基礎的理念，進一步完善課堂教學，推行“領班為目標”課程教學模式，即理論與實踐交叉、“校企交替、工學結合”，以實踐促進教學，以教學帶動實踐，以實踐檢驗理論，理論與實踐交叉進行，螺旋式上升，培養學生具備領班的職業素養、服務技能和管理潛能。
課堂教學中實施“基于領班工作過程的有效教學”方針，以小組為單位，進行任務驅動、項目教學，最大程度調動學生學習的積極性，掌握服務技能，培養管理潛能，提高綜合的職業素養，具備“領班型”梯隊發展的潛質。
（五）推行多種形式的辦學模式。
1、繼續完善“循環頂崗實習、一生一案”領班型人才培養模式。即前面第1、2、3學期校內學習，第4、5學期（10個月）校外頂崗實習，第6學期校內拓展學習與就業指導，頂崗實習酒店應考慮服務地方經濟，輻射長三角經濟發達地區、境外國際品牌酒店等，可借鑒“洛桑”模式。
2、開展訂單班模式培養。定向為高星級酒店培養人才，特別是指定“領班”人才的培養。
3、探索國際合作合作辦學。前1年半在國內學習，后1年半在國外學習加實習，獲取兩國認可的畢業證書。
基金項目：2013浙江省教育廳科研項目（Y201327527）
參考文獻：
[1]高麗紅.澳大利亞高等職業院校旅游管理專業的設置對我國的啟示[D].蘇州大學，2008，9.
[2]黃霞.國外旅游職業教育對我國的啟示[J].廈門教育學院學報，2006，8（3）.
第8篇：酒店管理的技巧范文
《風景名勝》=風景 Hines=H風景：一個很老套的問題，17歲開始踏入這個行業，您待在酒店行業的時間已經超過25年了，那么，您有沒有覺得厭煩的時候?
H：怎么會呢?從我開始進入酒店管理這個行業，每天都會接觸到不同的客人，感受到世界的多彩，從那時起，我對酒店管理的興趣就一直不曾減退。20多年來，我在很多個國家和地方工作，英國，美國，歐洲，亞洲甚至中東。要知道，每到一個地方工作，我必須用最快的速度來了解當地的生活節奏和文化，并融入其中。這不是件容易的事情，對我來說，酒店管理就是這樣，充滿挑戰與享受。
畢竟，這個世界上，不是那么多人可以有這些機會，體驗不同的生活方式。對于沒有選擇其他的工作，我并不后悔或遺憾。
風景：的確，這份工作有沒有讓您養威特殊的習慣?
H：特殊的習慣?當然有!我非常喜歡體驗不同的菜肴、餐廳和酒吧，但是我的“職業病”也在困擾著我。我去一個新地方用餐或品酒，會觀察他們的裝修、菜單、布置、音樂，甚至我會去看他們桌子、沙發的材質，然后思考這樣配對或不對，有時也挺苦惱的，常常要強迫自己停止思考，不然就完全不是享受了。
風景：能談談您對酒店管理這個行業有什么獨特看法嗎?
H：服務業要求我將大部分時間的關注重心放在客人身上，我隨時都需要保持警覺。從事酒店業需要管理者具備豐富的管理技巧，從我個人的觀點來看，這些技巧都是非常獨特的，這主要是因為我們提供的產品是個性化的。比如，一個客人對某種房間、床墊、衛生間、早餐、飲食或飲料非常著迷，而另一個客人卻恰恰相反。管理者和他的團隊就必須要學會如何讀懂他們的客人，從而能為他們提供定制服務，以盡可能地滿足他們的需要。正是這種人際關系技巧的發展，使得一個優秀的酒店管理者在他的團隊和客人之間發掘最優的服務互動。
風景：您來杭州多久了?對這個城市印象怎樣?
H：大約一年了。2007年的2月，剛過完中國人的新年，我到了杭州。從機場到酒店的路上、第一次看到西湖，因為剛下過雪，西湖的雪景非常漂亮!雖然直在城市工作，但是我很喜歡大自然，所以當時就喜歡上了這個城市。杭州在中國是個享有聲譽的城市，是國家的寶藏，它有美麗的自然風景、比虹西湖和龍井，還有千年的歷史和文化，杭州人非常好客，而且城市規劃也很明智，在發展城市的同時并未破壞它的遺產和美麗。
風景：平時在杭州會有怎樣的休閑活動?
H：我是個體育迷，非常喜歡羽毛球、乒乓、網球、高爾夫、潛水和壁球。也是曼聯的忠實球迷(Hines與英格蘭球星貝克漢姆是同鄉)，只要有可能我都希望能去現場看比賽，不管是白天還是晚上!如果能和家人分享那些時刻，就更好了。
我還給自己添置了一輛自行車，每到空閑，我就會騎車去龍井，騎在蜿蜒的山路上，或是從很陡的坡上往下沖，非常喜歡這種感覺，完全沒有壓力，非常放松。
風景：如果讓您推薦在杭州游玩，您怎么推薦?
H：我通常都推薦客人在杭州至少要花一天的旅程，如果有2到3天就更好了。杭州不是只看一個地方就能了解的城市，所有的風景都是連在一起的，最好的玩法是騎一輛自行車，買一本好的導游書，然后慢慢邊玩邊逛，靈隱寺、龍井、西湖是必去的。
跟Hines交談是件愉快的事情，也能獲得很多感受。他能夠享受生活中的許多事物，無論是簡單的還是精巧的，比如夏天騎著自行車逛杭州就是一種絕佳的文化探訪，對他來說，不僅是鍛煉，也絕對是“休閑時光”!
第9篇：酒店管理的技巧范文
〔關鍵詞〕人力資源；人力資源會計；酒店管理
在知識經濟時代，世界高新技術革命和進步的浪潮，已把世界各國的經濟發展從自然資源競爭，資本資源競爭推向人力資源競爭，人力資源的開發、利用、管理將成為人類和社會經濟發展的關鍵性制約因素。人力資源會計正是基于人力資源的價值管理方法，特別是對居于第三產業中的酒店業管理來說，作用十分明顯。因此，在我國人力資源會計進入廣泛應用的發展階段，從酒店管理著手研究人力資源會計管理問題，不僅有深刻的理論意義，更有顯著的現實和實踐意義。
一、人力資源會計概念界定
1 人力資源本質及特征。廣義人力資源是指智力正常的人。狹義的定義有多種，如：人力資源是指在一定領域內人口所擁有的勞動能力的總和，等等。本文的人力資源主要是指企業內外具有勞動能力的人的總和，包括人力的數量和質量兩方面。
與其他資源如自然資源、物質資源相比，人力資源則具有無形性、壟斷性和長期性的特征。
2 人力資源會計定義。人力資源會計是會計學科中新的分支，其主要目的是為企業提供人力資源管理所需要的信息。目前，會計學界對人力資源會計的定義尚不統一，主要流行的觀點如美國著名人力資源會計學家埃里克·弗蘭霍爾茨認為，人力資源會計是計量和報告組織的資源———人的成本和價值的程序；我國則有人指出：人力資源會計是以貨幣形式反映并控制經濟組織中人的成本和價值的管理活動，是會計科學中的一個新興的分支。筆者認為人力資源會計可定義為：以貨幣和中介變量的形式反映并控制經濟組織中人的成本、價值和效用，為管理者及其他相關人員和機構提供人力資源的投資信息、維護信息或利用信息等的一種管理活動。
二、酒店人力資源會計基本內涵的探討
在會計學術界雖然已有部分涉及人力資源會計核算方面具體問題的研究，但尚未有對酒店人力資源會計的內涵作過系統表述的研究成果。弄清酒店人力資源會計的基本內涵，主要涉及以下幾個方面的問題：
1 對酒店人力資源會計形成及其本質的一般認識。酒店人力資源會計作為一種管理活動，是酒店管理的一個重要組成部分。它的基本職能是通過預測、決策、計劃、記錄、計算、分析、控制、考核和反饋各個環節的工作，對酒店的人力資源的投入與產出的全過程，以貨幣和非貨幣的計量形式，將酒店人力資源價值運動而形成的大量數據轉化為具有綜合、連續、系統等特征的信息。從工作內容和程序上看，酒店人力資源會計是一個系統，由人力資源會計信息和會計管理兩個子系統構成，通過這兩個系統的共同作用，來實現酒店人力資源會計的基本目標。
從學科發展的基本規律來分析，社會實踐不僅是其產生的源泉，而且是其逐步形成、發展與完善的基礎。酒店人力資源會計的提出是酒店對人力資源開發與利用這一社會實踐的客觀需要。我國正處于工業經濟向知識經濟的轉型期，人力資源在經濟活動中的作用日益重要，社會環境的變化促成了人力資源會計的誕生。酒店人力資源會計作為人力資源會計的一個分支，對其進行探索，是市場發展的需要。
從社會經濟發展來探討，人力資源與資本、技術和土地一樣，作為一種生產要素進入會計學領域是新經濟時代的要求。酒店人力資源會計為獲取能夠幫助人們進行財產經管責任的考核評價和經營管理的經濟信息，從而減少決策的不確定性，取得最大的經濟效益，力求更全面的提供人力資源會計信息，其產生是酒店管理的客觀要求。
2 酒店人力資源會計的內涵。酒店人力資源會計是一種管理活動，但其工作程序又構成一個完整的體系。要認識其基本內涵，應從以下幾個方面考慮：（1）酒店人力資源會計是社會經濟發展到一定階段的產物。酒店是一系列契約的聯合，其對資產的依賴程度，由其稀缺程度決定其在契約中的地位。在目前市場的激烈競爭的條件下，決定酒店盈虧、發展的是“人”而不是“物”，也就是只有通過酒店人力資源為客人提供優質的服務質量，才能保證酒店的客源和利潤。這就決定了人力資源與其他資源在酒店契約中不平等的位置，在酒店業充分顯示人力資源是第一資源的事實。（2）酒店人力資源會計的基本職能仍然是反映、控制和參與決策。酒店業是一個具有特定業務內容，特定作業規律的行業。酒店以擁有用于接待賓客使用的大量的固定資產為憑借，酒店取得的效益全靠酒店人力資源活勞動的支出。人力資源的因素是酒店成敗的關鍵，而體現人力資源價值的服務具有特定的綜合性、直接性、不可貯藏性，不確定性等，酒店必須對其人力資源的原狀與增減流動情況，通過會計及時準確地記錄下來。而控制方式可以是事前，事中、事后的控制，也可以是定量定性相結合的控制。在參與決策時，除了注重酒店經濟效益，同時也注重人力資源的精神文明建設，提高酒店社會效益，使用人力資源不能只重人的能力，而不講人的修養。
酒店人力資源會計是人力資源會計領域內一種行業特征相對較強的企業會計。酒店是以為旅客提供服務為主要對象的經營性實體，它的行業特征首先體現在酒店人力資源對顧客的關注和情懷，對酒店的真誠和奉獻，酒店的生氣、元氣、士氣都源于此。大的首要目標如高利潤和較強的競爭定位的實現是通過提高人力資源的服務質量水平來增加顧客滿意度。其基本程序和方法系統以及對人力資源的價值運動的核算與其他會計有著相近和相似的內容。因此，酒店人力資源會計需要承襲傳統會計學、人力資源會計等的基本原理和方法之外，還應當吸收旅游學、人事管理以及酒店業管理的相關學科的理論、方法和技術，以形成自己的獨立的人力資源會計管理體系。
三、酒店人力資源會計對象和任務
1 酒店人力資源會計對象。酒店是借助有形的設備、設施、通過提供服務而獲取經濟效益的生產經營單位。近些年來，隨著我國旅游業的不斷發展，酒店業由小到大，酒店數量由少到多，具備了相當的產業規模。目前，酒店人力資源價值運動中各方面的經濟利益關系主要由以下幾個方面構成。
（1）酒店人力資源獲取成本：招聘開支，包括廣告費、測評等開支；上崗培訓開支；重置成本；其它開支。
（2）酒店人力資源使用成本：直接成本，包括酒店工資報酬、個人福利如住房、伙食、探親交通等開支等；間接成本，包括集體福利如食堂、娛樂中心等、各種保險、在職培訓、公差成本、管理成本、其它開支。
（3）酒店人力資源離職成本：離職成本；機會成本；其它開支。
上述人力資源投資價值總和可視為人力資源消耗的“補償價值”，其中一部分是人力資源投資資本化的價值，是可以分攤和逐步轉移的“轉移價值”。酒店人力資源會計以此為對象可以通過多種人力資源會計核算模式取得帳面資料。除此以外，酒店人力資源通過投資后在其使用中所創造出來的“創新價值”，也就是轉移到為客人提供有償服務績效的那一部分價值，是酒店人力資源會計重要的核算對象。其中主要有經營管理者的管理貢獻、決策貢獻、所有員工的勞動貢獻。綜上所述，作為酒店的人力資源，其創造的新價值總是大于人力資源的投入，并具有服務績效潛力。目前將人力資源支出列作費用處理是不妥的。酒店人力資源會計是以人力資源的價值運動為對象，來對酒店進行管理。通過對酒店人力資源價值運動過程實施管理與控制，達到實現人力資源充分利用，促進經營發展，提高酒店效益的目的。
2 酒店人力資源會計的任務。酒店作為獨立經營、自負盈虧的經濟實體，為了在激烈的市場競爭中生存和發展，需要在管理工作中不斷創新。酒店人力資源會計是一種全新的管理工具，是從價值上對酒店經營活動進行的一種綜合性管理，它的主要任務是圍繞酒店經營目標，保證酒店在經營活動中得以迅速地進行所需的人力資源的價值運動信息分析，主要體現在：加強酒店人力資源核算；真實、準確地向酒店管理當局提供酒店人力資源資源構成、變動的會計信息；監督酒店人力資源管理的全過程；加強對人力資源計劃的考核和分析；發揮人力資源會計在提高酒店經濟效益中的作用。此外，預測酒店經濟前景，參與經營決策也是酒店人力資源會計的重要任務。
四、酒店人力資源會計的作用
目前，在對人力資源投入與產出的管理中，酒店人力資源會計主要表現出以下作用。
1 人力資源獲得方面。酒店人力資源獲得包括招聘、選拔、提升等一系列滿足酒店目前及預期人力資源需求的活動過程。在完成人力資源需求預測之后，人力資源管理部門提出以酒店員工需求為基礎的人力資源獲得工作預算。人力資源會計可為這種子預算提供比較精確的計算方法，使人力資源在酒店的管理中更實際并具有預見性。例如，酒店人力資源會計提出了用貨幣衡量人的預期價值的方法，能使招聘、錄用、選擇及至整個人力資源管理工作在量化的基礎上，更具有有效性和科學性，更適合新經濟時代的數字化、程序化、標準化管理。
