食品專業課程設計精選(九篇)

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第1篇：食品專業課程設計范文

關鍵詞：工業設計；產品速寫；教學新模式

中圖分類號：G642文獻標識碼：A文章編號：1005-5312（2011）24-0209-02

工業設計專業是一門藝術創新與工程學科相結合的交叉學科。本專業主要學習工業設計的專業理論與技能以及工業產品功能與造型設計的方法，使學生具備豐富的專業理論知識和較強的設計動手能力，既有堅實的專業理論基礎，又有較強的設計創新能力。許多高校工業設計專業都非常重視對學生動手能力的培養，產品速寫課程在工業設計專業教學中有著重要影響。產品速寫課程學習對設計思路的表達、設計效果的展現以及整個產品設計過程有著非常重要的指導作用，同時也為后續設計的順利進行奠定了基礎。

一、產品速寫在工業設計中的地位

通過近幾年的工業設計專業課程教學發現，產品速寫在專業課程設計創意階段有著極大作用。日常教學中，學生在接到課程作業后經常出現設計創意構思表現不順暢的情況，對于老師提出首先進行設計草圖表現的要求往往部分學生無法順利表達，設計草圖無法成形，造型、結構、透視等表現不準確，學生所想的構思方案不能很好的表現。這種現象根源在于學生對工業設計專業前期產品速寫課程缺乏正確的認識性，學生不重視產品速寫的訓練不能夠完成大量的練習，過于依賴電腦設計制作。

一款產品的設計開發，產品速寫表達是其設計過程的首要環節。產品設計的研發主要有市場調研、創意設計、設計實現、市場推廣等幾個階段，創意設計在各個階段中處于重要位置。一個好的產品創意構思很重要，然而創意設計階段的第一步就是產品速寫，需要把構思通過手與紙的結合表現出來，只有順利完成產品速寫這一重要步驟，設計才能順利進行產品研發才能繼續?？梢哉f，產品速寫是一切產品設計的開端，是設計成功的重要基礎。高校工業設計專業教學脫離不了市場與企業，產品速寫無論在學校教學或是企業產品研發中，所表現出的重要性不言而喻，因此工業設計專業教學中必須加強產品速寫的訓練，強調產品速寫的重要性。

二、產品速寫課程的教學模式

產品速寫是工業設計專業的重要專業基礎課程之一，其培養目標使學生掌握對產品快速表現的方法并能夠熟練表現。通過近幾年的教學發現，學好產品速寫教師的教與學生的學至關重要，以下就通過幾個方面提出相關建議。

（一）多元化的教學方式

上課之初對學生提出學習產品速寫的四點建議：培養積極的動手能力；抓住設計速寫的本質，不為表面現象所困惑；循序漸進地學習設計速寫；保持耐心和信心，集中學習和持之以恒相結合。通過四點建議引入教學內容，使學生有一定的思想認識與準備。多媒體技術的引入使教學方式有了極大的改變，傳統教學的黑板粉筆變成了電腦、投影儀等。在產品速寫的教學中，提出讓學生看的懂、聽的明白、會跟著練。（1）收集大量優秀的產品速寫案例，有圖片也有動畫視頻，在理論知識講授完后，通過圖片分析指導學生看什么學什么，并在講授中播放優秀產品設計師的創作視頻，生動的再現設計師設計的全部過程，讓學生加深視覺認知，了解著名設計師對于產品速寫的態度；（2）把枯燥的理論知識與實際設計案例結合講授，引導學生思維擴展，利用著名設計師的談話內容啟發學生，鼓勵學生課堂提問、發言，讓學生自己來講，課堂教學主體不僅僅是老師更是學生；（3）利用實物投影儀做速寫示范，現代技術融入課堂使得教師講授的內容更加直觀、快速的呈現在學生面前，教師在講臺上畫出來就能讓學生看的見，這樣能夠讓學生跟著練習加深記憶，同時對教師的速寫表現能力有了一定要求。

產品速寫教學不僅僅是在課堂上講授更重要的是在平時的輔導中，產品速寫的特點決定了其作業的表現方式，在輔導中教師集中講評和個別指導相結合。學生在課堂上會進行大量的速寫練習，眾多的學生通過練習所呈現出的問題既有共性的也有個性的，對共性問題較多的時候應集中學生集體講評，指出問題提出建議，對個性問題有針對性的與個別學生交流，互相討論，這樣能夠使得學生快速明確自己存在的問題等。在教學中每周一大評，每天一小評，所有學生速寫作業展示在教室墻壁上，教師每天評學生互相看，這樣更加促進了產品速寫課程的良好發展，學生產品速寫表現能力也會顯著提高。

（二）激發積極主動的學習態度

學生之間存在個體差異，專業基礎能力、動手能力、領悟能力等方面都有著不同，其產品速寫表現水平也存在著差異，因此在學習中體現出的積極性、主動性也不同。教師經過講、畫、評帶動學生的學習興趣，對學生提出共同的作業要求和個別性的作業要求，通過每天作業的展示，學生之間可以相互學習相互交流。鼓勵學生之間學習經驗和速寫技巧的交流，促進班級良好的學風建設，也使得學生間互相較勁，教師應多幫助能力較弱的學生，增強學生學習的自信心。教師講授、學生之間互相學習，能夠推動學生積極主動的學習態度。

（三）科學合理的學習方法

科學合理的學習方法能使產品速寫的學習少走彎路，學生能快速掌握其基本內容。

1、先臨摹

臨摹別人的作品是最直接和有效地學習別人的經驗、觀察及表現的一種方法。產品速寫練習從臨摹開始要求學生明確課程的學習目的和方向，按照老師要求有計劃有目的的臨摹，參考優秀的產品速寫圖例，不僅是臨摹得相似就可以了，而是要畫的形神兼備。臨摹無論從整體還是局部都可以入手，把透視、造型、比例尺寸臨摹清楚，在此基礎上加上光影效果、材質效果等內容。臨摹不是拿來就畫而是應先看先觀察，觀察分析別人是如何把握和處理形體的大塊面及細節上的變化，哪些可以忽略，而哪些要深入刻畫。臨摹練習的時候，應注重線條的訓練，這對形體的把握有很大幫助。

2、再寫生

寫生是檢驗學生所學知識的基本實踐方法，只有大量的寫生練習才能為專業課程打下堅實的造型基礎。通過前期的臨摹，學生基本掌握了線條、比例、透視等內容，具有了一定的造型能力。學生進入寫生階段，應當與老師積極配合，下筆寫生前應對寫生產品多觀察多分析，明確產品的尺寸、比例、結構等再開始進行寫生，這樣寫生出來的效果才準確，對產品材質特征的表現應當進行歸納并忠實于產品。寫生訓練應當由淺入深、由易到難，循序漸進的進行，寫生的產品應先從造型簡單較為方正的產品入手，逐步變為有曲面弧度結構復雜的產品，多安排學生寫生平時接觸較多的產品，這樣不僅能調動學生的學習積極性主動性，作業的效果也比較好。

3、后默寫

默寫可以增強個人記憶和對物體形體結構的理解，是一種很有必要的訓練手段。通過一定時間的產品寫生練習，對特征性明顯的產品能夠熟記于心，不斷多畫多練習能夠在今后進行課題設計時可以在相對較短時間內畫出設計方案。寫生后期，可以鼓勵學生由易到難的進行默寫訓練。

產品速寫的學習方法除了以上三個方面更重要的是進行大量的練習，需要學生多畫、勤畫，誰也不能一步登天，只有大量的練習為基礎才能設計出好的優秀作品。

產品速寫作為工業設計專業一門重要課程，對各方面都有著嚴格的要求，不僅是要求準確的形、流暢的線，更重要的是傳遞設計構思的內在想法和理念。產品速寫不是浮于表面，它為工業產品設計打好了造型基礎，為創造性思維擴展做好了準備，為高校工業設計專業培養合格的設計師奠定了基礎。

參考文獻：

第2篇：食品專業課程設計范文

關鍵詞：食品科學與工程專業 校外實習基地 建設

中圖分類號：G642.3 文獻標識碼：A

從世界各國高等教育來看，加強實踐教育已經成為一個潮流，建立穩定對口的校外實習基地，作為校內實訓基地的重要補充，是學生實現角色轉換、培養綜合職業素質的實踐性學習場所。在與校外實習基地的合作過程中，食品高?？衫闷髽I的條件培養學生動手能力和創新精神，企業也可以從實習生中優先選拔優秀人才，滿足企業日益增長的人才需求，達到“雙贏”的效果，進而共同推進食品行業的發展。

一、食品科學與工程專業本科生校外實習基地建設存在的問題

各級教育主管部門一直在鼓勵要加強學生實踐能力的培養，提高實習質量，培養應用型人才，各高校也在加強實踐教學方面采取了多種舉措，不斷努力探索，但作為強化實踐能力重要場所之一的校外實習基地，其建設過程還存在一些問題，從而影響到對學生實踐能力的培養，也很難達到國家對人才培養的要求。

1.重建設，輕管理。這一矛盾在食品科學與工程專業校外基地建設中比較突出。學校非常重視校外實習基地建設，充分利用一切資源，和對口企業洽談并簽訂合作協議，但簽訂后缺乏必要的溝通，更談不上有效的利用與管理。目前大部分食品高校在校外實習基地的管理上缺乏規范性，導致校外實習基地的建設和管理混亂，影響學生的實習質量。

2.重硬件，輕軟件。食品科學與工程專業校外實習基地都具有較好的設備條件，但缺乏嚴格、規范的管理制度，沒有全面反映校外實習所要求的教學計劃、教學大綱和教學規程。

3.高校與實習基地間缺乏互動。高校與實習基地之間的合作僅限于學生單方面實習，內容比較單一，沒有互動，造成高校與實習基地之間的合作關系不穩定。

4.建設模式單一，實踐內容簡單。食品科學與工程專業校外實踐的內容教多，但一個企業往往只是一個方面的知識，多個地方實習，經費有困難。

因此，為了加強食品科學與工程專業本科生校外實習工作，全面提高教育質量，培養適應我國改革開放和現代化建設事業需要的專門人才，應對食品科學與工程專業校外實習基地的建設與管理研究。

二、食品科學與工程專業本科生校外實習基地建設的重要性

食品科學與工程專業本科生培養面向食品的生產、加工、流通及食品科學與工程有關的教育、研究、進出口、衛生監督、安全管理等部門，從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、工程設計、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、教育教學等方面工作的應用性高級工程技術人才?，F有的校內實習基地教育資源（包括實驗教學條件和環境）雖然能在場地、設施、師資、人員等方面進行配置或者不斷完善，但仍不能完全滿足課程改革中開展綜合實踐活動課程對教育資源的要求。因此，校外實習基地的建設是校內實習基地的有益補充，且發揮著校內實習基地無法替代的作用。開拓大學生校外實踐基地，順應了社會和學校的需求，為實現食品應用型創新性人才與行業用人需求的進一步對接，實現人才“學以致用”，開辟了一條新途徑，新方法。學生校內實習基地與校外實習基地是教學大綱中實踐環節的主要實現場所，兩種實習基地在功能、建設方法、運行與管理模式上，存在一定的差異。校內實習基地依托校內實驗教學中心開展科研設計訓練，培養學生的科研素養與創新意識；通過開放性實驗，提高學生的綜合運用專業知識能力。校外實習基地的建設，使校內知識學習與社會崗位工作，專業與行業之間建立起廣泛的聯系，由此對于人才培養方案、模式與質量等諸多教學改革的嘗試有了更多的實際依據。

三、食品科學與工程專業本科生校外實習基地建設的目標

根據教育部關于開展“本科教學工程”大學生校外實踐教育基地建設工作的通知（教高函[2012]7號）精神和食品行業特色，校外實習基地承擔高校學生的校外實踐教育任務，促進高校和行業、企事業單位、科研院所、政府機關聯合培養人才新機制的建立。校外實習基地建設的目標應包括以下三點：第一，推動高校本專業人才培養及教育思想觀念的轉變，改革和創新人才培養模式。為高校本專業人才培養方案制定、課程體系設置等注入符合食品行業發展趨勢的實用課程，新資源和新資訊。第二，樹立來源于實踐、服務于實踐的教育理念，加強本專業學生的實踐教學環節。為適應我國食品行業發展需要，實際工作崗位出發，校企應共同探討、設計實習實踐專題，以提升學生服務于社會、引領行業發展的責任感、敬業精神、創新精神，增強大學生的實踐能力和就業能力，成為具有創新性的應用型食品人才。第三，深刻理解現時期倡導的“應用復合人才”的概念，促進高校辦學與食品行業產、學、研相結合，探索食品高等教育人才培養中學科專業設置、課程體系改革、教學計劃修訂與社會用人需求同步不滯后的思路。

四、食品科學與工程專業本科生校外實習基地的功能定位

第3篇：食品專業課程設計范文

關鍵詞:非計算機專業;大學計算機;精品課程;改革;建設

中圖分類號:G642 文獻標識碼:A

1引言

目前,我國高等院校中非計算機專業類別繁多,涉及面廣。非計算機專業學生占全體學生的95%以上,學生畢業后從事的工作各不相同,對這部分學生加強計算機教學是提高高等學校教學質量的重要組成部分。

長期以來,人們總是按照知識結構來構建大學的課程體系,非計算機專業計算機基礎教育的目標是使每位學生具有利用計算機技術解決問題的能力。由于不同的專業需求不同,因此我們的任務就是研究不同專業與計算機科學知識的結合點,從而培養既精通本專業知識,又熟練掌握計算機應用技能的復合型人才。

應當深入分析非計算機專業學生學習計算機課程的需求和特點,做到準確定位,有的放矢。既要看到其與計算機專業具有共性的一面,又要十分注意它們之間的差別。非計算機專業學生與計算機專業學習計算機的目的不同,基礎不同,接受能力不同,課時不同,應用方向不同,因此,不應采用“一刀切”的方式,而應該區別對待,進行特色教學。

非計算機專業的大學生學習信息技術的目的很明確,不是要把它作為純理論的課程來學習,而是作為應用技術來掌握。必須樹立以應用為目標的計算機教育的思想,要以應用為出發點、以應用為歸宿。這就要求我們建立全新的計算機基礎教學體系以適應時展的要求。

2非計算機專業學生計算機應用能力要求分析

對非計算機專業學生的計算機應用能力要求由于專業的不同,既有共性的基本要求,也有個性化的要求,其應用能力是分層次的,不同的人具有不同層次的應用能力。歸納起來,主要有操作使用技能、應用開發能力、研究創新能力。根據專業的不同,其能力也會有更加豐富的內涵。

對于理工類專業的學生,需要具備應用計算機技術進行算法實現的能力和數據歸納能力、程序設計與開發能力、數據抽象能力,信息處理能力等,他們應該多學習程序設計課程、數據庫應用課程、輔助設計類課程。部分工科學生,還需要具備硬件處理能力,需要學習硬件技術基礎。

對于經濟類專業的學生,需要學習與專業相關的專業軟件的應用和維護能力,更進一步的要求是具備設計專用軟件(如財務管理類軟件)、電子商務的能力,他們需要學習數據庫知識,初步程序設計與開發知識。

對于藝術類專業學生,則更需要學習圖形圖像技術處理能力,應該學習多媒體、圖形圖像處理類課程。

對于文史哲專業的學生,在具備基本的技能之后,應具備數據庫操作能力和數據庫檢索能力,需要學習相關方面的知識。

在執行計算機基礎教育的教學方案時,應該依據對大學生計算機應用的三種能力的要求,同時充分考慮學科專業特色,從這個高度規劃課程體系,落實教學內容,改進實踐環節。

3課程教學方案制定原則及教學內容的模塊化

我?！按髮W計算機基礎”是省級精品課程,作為計算機公共基礎課,面向理、工、文、藝、管類的大學本科生開設。本課程采用理論課教學、實驗教學和開放實驗三個教學環節相結合的方法進行、總學時64學時、其中課堂教學32學時,實驗教學24學時,開放實驗教學8學時。

本課程體系的特點是:既要銜接中學教育基礎的參差不齊,又要適應科學技術的發展,還要滿足不同專業的需求。所以如何選取教學內容是本方案的關鍵。我們制定方案將主要遵循以下幾大原則:

(1) 以適應社會需求為目的。教學內容在保證基本概念和基礎知識的同時,要反映最新計算機領域的成就,拓展學生視野,啟發創新意識。

(2) 以提高應用能力為目標,將知識傳授與能力培養有機結合。

(3) 以培養學習能力為切入點。不守“舊”,也不唯“新”,遵循“能力優先”原則,兼顧不同基礎的教學對象和專業之間的差別,合理安排教學內容。

(4) 以案例教學為手段,開展教學內容的設計。以適當的案例為任務驅動,培養學生分析問題和解決問題的能力。

根據以上原則,將教學內容分為五大模塊(見表1):

4體現專業特色與創新,重視計算機應用技能教學

為了努力把大學生培養成既精通本專業知識,又掌握計算機應用技能的復合型人才?！按髮W計算機基礎”的教學改革與研究,應該為計算機基礎教育的深入發展提出了一系列的思想和技術實施方案。我們根據不同專業的學生,進行計算機應用技能教學,細化為A、B、C、D四類,教學大綱各不相同。

“計算機應用技能A”是面向全校理工類一年級學生開設的必修公共基礎課。目的是使學生掌握微型計算機的基本操作和使用方法。通過本課程的學習,要求學生能熟練地進行英文和漢字錄入;具有較好地使用Windows xp操作系統平臺的能力;能使用IE查找資料,利用FTP上傳文件;能熟練使用OE收發郵件;能較熟練地運用Word 2003對文檔進行輸入、編輯、排版、美化、輸出;熟練掌握Excel 2003工作表、數據庫、圖表的應用;掌握文稿演示軟件 PowerPoint的使用;掌握一種網頁制作的工具,能運用網絡知識對網絡設備進行配置。

“計算機應用技能B”課程是面向全校經濟管理類一年級學生開設的必修公共基礎課。通過本課程的實踐,能夠培養良好的信息素養,具備使用軟件工具處理日常事務的能力,能夠利用計算機和Internet表達、交流和學習,為后續專業課程的學習有力的信息技術保證。課程目的是幫助學生建立計算機作為現代社會的一門基本工具的意識,使學生掌握當前社會各個領域必備的有關計算機的應用能力,掌握微型計算機的基本操作和使用方法,了解程序設計語言的基本算法,為理工類各專業學生的后續計算機程序設計課程打下必要的基礎。通過本課程的學習,要求學生能熟練地進行英文和漢字錄入;具有較好地使用 Windows操作系統平臺的能力;能使用IE查找資料,利用 FTP上傳文件;能熟練使用OE收發郵件;能較熟練地運用Word對文檔進行輸入、編輯、排版、美化、輸出;熟練掌握Excel工作表、數據庫、圖表的應用;掌握文稿演示軟件PowerPoint的使用;掌握一種網頁制作的工具;熟練掌握ACCESS數據庫基本操作;了解數據庫應用程序方法,熟悉網絡基本配置,了解程序設計算法。

“計算機應用技能C”課程是面向全校文史法哲類一年級學生開設的必修公共基礎課。著重培養學生動手操作、獨立思考、分析歸納和撰寫報告等能力的重要環節。本課程的主要目的和任務是使學生掌握對Windows操作系統、中文字處理軟件Word 2003、電子表格軟件 Excel 2003、中文演示軟件PowerPoint 2003、網頁制作軟件 FrontPage 2003、動態網頁技術和Internet應用及數據庫操作等內容。讓學生在技術應用能力方面有較大的提高,并為學生后繼課程“網絡應用基礎”的學習及參加二級辦公軟件高級應用技術奠定基礎。本課程的實驗內容主要圍繞熟悉計算機操作和使用,提高感性認識這一目標進行教學。通過本課程的系統訓練,學生能夠在一定程度上了解計算機學科的入門知識,培養學生學習的興趣,學會觀察問題,分析思考問題以及解決問題。通過對各部分實驗的具體操作練習,能夠熟練地使用計算機操作系統平臺,熟練地將辦公集成軟件和常用工具軟件應用于以后的學習和生活中,學會利用計算機網絡進行信息檢索和信息交流,使用Outlook Express收發郵件,掌握一種網頁制作的工具;熟練掌握Access數據庫基本操作,熟悉網絡基本配置,了解動態網頁設計的基本方法。

“計算機應用技能D”面向對象是藝術類一年級學生,通過課程學習,一方面使學生了解計算機的基礎知識和掌握使用技能,具有在將來的學習、工作、生活等方面應用計算機的基本能力,進一步提高科學文化素質。另一方面,學生能利用計算機這個工具,為學習專業課程打下基礎,使他們具有運用計算機進一步學習相關專業知識的基本能力。課程的基本要求是掌握計算機的基本知識,具有使用微型計算機的基礎知識。掌握Windows的基本操作和應用;掌握一種漢字輸入法;掌握字處理的基本知識,具有字處理軟件(Word)的使用能力;掌握電子表格軟件(Excel)基本知識,具有電子表格軟件(Excel)的使用能力;掌握幻燈片制作軟件(PowerPoint)基本知識,具有對幻燈片制作軟件(PowerPoint)的使用能力;熟悉多媒體技術的基本應用,包括圖形圖像處理、二維動畫制作;了解計算機網絡基本知識,熟悉簡單網站和網頁的制作,掌握因特網(Internet)的簡單應用。通過本課程的學習,結合“計算機基礎概論”所掌握的計算機理論知識,要求學生達到高校非計算機專業學生計算機等級考試的一級水平。在此基礎上,通過的對有關多媒體專業軟件的學習,為該專業學生進一步學習相關專業知識打下堅實基礎。

5網絡教學,教材及網站建設

重視并建立大學計算機課程教學網站,提供網上實驗、練習、考試與交作業系統。充分利用網絡資源,開展網上教學,教師把電子講稿、布置的作業、習題及考試模擬題均放在網上。學生什么時候都可以瀏覽教學網站,教師也可以靈活地查看學生的作業,這樣教與學互動,有利促進教學質量的提高。

組織一批具有較高的理論水平和豐富的教學經驗的主講教師,編寫出版該課程的精品教材、制作相應的電子教材和多媒體課件。自行開發“大學計算機基礎”課程無紙化考試系統,設計制作計算機操作實時測評考核系統。通過這一系統,一方面學生可檢測自己的計算機水平,另一方面使得教學更加規范高效。

本課程的主要特色為:課堂教學多媒體化,教材電子化,課程輔導、實驗、練習、考試與交作業網絡化。已經上網的資源有:教學大綱(包括課程教學大綱和實驗教學大綱),電子版教材,實驗教學內容,多媒體課件,考試(模擬)試題,大學計算機考試系統-1,大學計算機考試系統-2等。

教學網站見圖1:

參考文獻:

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[7] 馮博琴. 大學計算機基礎[M]. 北京:高等教育出版社,2004.

[8] 詹國華. 大學計算機應用基礎實驗教程(修訂版)[M]. 北京:清華大學出版社,2007.

Excellent Courses’ Construction and Practice of Basic Computer Science for Non-computer Majors

ZHOU Qi-nian

(College of Informatics and Electronics of Zhejiang Sci-Tech University, Hangzhou 310018, China)

第4篇：食品專業課程設計范文

在歷年的教學經歷中，筆者深刻地體會到信科專業是一個就業領域寬、知識范圍廣的寬口徑專業。雖然本專業本科學生的知識結構普遍較寬泛，學生就業面普遍較廣，但仍有少部分本科學生對專業教學內容及就業前景缺乏正確認知。最極端的情況是，極少數學生從入學以來不認同本專業，對本專業從心里抗拒。原因在于初始就讀本專業是被動選擇，并且在就讀過程中對本專業所具有的特點以及優勢不甚了解,以致消極被動地接受本學科專業課程，存在只求通過考試就萬事大吉的消極想法，而在課余時間花費大量時間學習其他專業知識或者參加其他專業的資格認證考試，只待畢業后轉往其他學科領域就業。這個問題影響了部分學生學習專業課的積極性。除此之外，信科的專業設置具有知識面廣、操作性強的特點，學生普遍感到學習難度較大、課堂氣氛較沉悶、實踐環節不夠等。這些問題由多種因素造成，其主要原因之一在于傳統教學模式中的實踐環節不受關注，使學生的學習局限于理論，整體教學效果欠佳。針對上述問題，引入基于多學科交叉的信科課程設計教學模式，讓學生通過所學知識解決其他專業的特定問題，使學生從學習和實踐過程中獲得興趣及成就感，增強學習動力，提高其專業學習興趣?；诮徊鎸W科的信科專業課程設計有利于學生將專業課程包含的基礎知識實際運用到某個非本專業的具體問題，較好地培養學生的實際動手能力和從多學科角度分析、解決問題的能力，適應當今社會快速發展的需要?；趯W科交叉的專業課程設計培養模式具體如下：（1）通過選取一些具有代表性的學生案例，調查分析近年本專業學生畢業后就業熱點趨勢及對應的技術、能力要求；（2）開展對本校其他學科尤其是農業類學科的調研，著重分析它們與數學及計算機學科的結合點；（3）實施課程設計交叉性命題，在尊重學生個人興趣的基礎上，注重將專業課程的基礎知識與其他學科的問題結合起來，分別開展結合不同學科方向的課程設計并由學生自主選題及探討。

信科專業的交叉學科課程設計與實現

信科專業的交叉學科課程設計主要是在信科專業基礎上引入其他專業學科的問題，這些問題的解決依靠信科專業與其他專業之間的融合交叉。相比單一的信科專業課程設計，交叉學科課程設計將覆蓋更多的學科知識，待解決問題會更復雜，培養出的學生適應力更強。學科交叉型的課程設計要取得成效，必須要考慮到各方面的細節問題，尤其是學生的實際水平，實際教學需要和學生的專業興趣，因此學科交叉型課程設計題目最好來源于學生就業時所面對行業的要求，或學生應具備的綜合知識結構及本校的優勢學科。首先調研本校各優勢傳統學科與數學、計算機學科的結合關系，尋找可能的交叉點，其次對其解決方案所需的技術做分析研究，確保交付給學生的課程設計題目難度不會超出學生的知識架構。為此，在多門信科專業課的課程設計題目構造過程中，綜合考慮上述影響因素，結合華南農業大學傳統的優勢學科，給出一些較為典型且簡單的跨學科課程設計題目。例如,在2012年上半年度的“管理與決策支持系統”課程中，給出的課程設計題目有股票推薦系統、大學生心理健康評估系統、貴金屬走勢預測系統、購物推薦系統、常見疾病診斷系統。在2010年和2011年下半年的“數據庫原理與方法”課程中，給出的課程設計題目有耕地資源信息系統、氣象信息系統、主要農作物歷年收成信息系統、農業人口信息系統、植物資源信息系統、動物資源信息系統、化學信息系統、醫學信息系統、食品安全追蹤信息系統。以上課程設計題目均帶有一定的學科交叉性質且具有較好的可行性。課程設計題目給定后，由選課學生自由組隊并選題。學生在選題前，必須先查找相關的專業資料，清楚各個題目要解決的問題，并從中選擇感興趣的題目；然后再結合理論課及實驗課中所學的理論及操作,總結得出實施方法；最后概括出完成該課程設計題目可以采用的幾套技術方案，從中選出一套最合理的技術方案并實施。上述過程在必要時可以由老師評論學生的構想，進一步給出指導意見。這個過程中同組與不同組之間的組員可以提出問題，相互交流，學生根據本組成員最終討論通過的方案進行具體實現。

教學效果

通過上述具有學科交叉性質的課程設計構造方案的設計與實現，學生對所學專業課程涵蓋知識的實際運用有了一定體會；這個過程使信科專業的學生與華南農業大學其他傳統優勢專業有了交集，不僅激發學生的好奇心、自豪感和學習積極性，拓寬學生學習的知識面，而且提高學生分析能力和運用知識的實際操作能力，為其將來參加工作培養了必要的專業素質。，相比以往的單一學科課程設計，對學生提出了更高的要求，不僅使學生掌握了基本的實踐操作，還使學生在解決問題過程中潛移默化地提高了問題分析能力和知識運用能力；同時學生也提高了具體問題的總體方案設計、技術路線的選擇以及針對實際問題的數據采集、預處理、分析和挖掘等綜合能力。交叉性質的課程設計通過多學科間的滲透與融合，解決課程教學內容較封閉的缺陷和學生知識面窄等多種弊端。在交叉課程設計教學及實踐過程中，很多學生掌握了獨立思考和設計技術路線的技巧，提高了動手能力、學習積極性和主動性，教師也提高了專業課程的教學效果。

結語

第5篇：食品專業課程設計范文

關鍵詞：工程教育認證；食品科學與工程；課程體系改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02

根據國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發展規劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養計劃，通過該計劃，將培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務。食品科學與工程是一門工科專業，屬于工程教育范疇，肩負著為食品企業培養食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養計劃"的專業之一[1]。在培養卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業認證為目標，對高校工程教育過程中的課程體系、實踐教學、認知教育、師資隊伍建設等方面進行改革與完善，本文圍繞提高學生創新能力，參照工程教育認證中對課程體系的要求，針對現有課程體系存在的問題，以福建農林大學食品科學與工程專業課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學生培養模式的創新。

一、食品科學與工程專業工程教育認證現狀

2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯盟大會上，我國加入《華盛頓協議》，成為該協議的預備會員?！度A盛頓協議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業認證國際互認協議，旨在通過工程教育認證體系和工程教育標準的互認實現工程學位互認，為工程師資格國際互認奠定基礎。目前該協議組織共有15個正式成員、7個預備成員，我國是第21個成員。該協議要求各正式成員采用實質等效的工程專業認證標準、政策和程序，這對促進我國按照國際標準培養工程師、提高工程人才培養質量、推進工程師資格國際互認、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經有江南大學、中國海洋大學、南昌大學、天津科技大學、華南理工大學、吉林大學、合肥工業大學、河南工業大學、大連工業大學和鄭州輕工業學院10所高校的食品科學與工程專業通過認證，其中江南大學、中國海洋大學和合肥工業大學已經完成第二輪認證[3]，大連工業大學、南昌大學、河南工業大學、浙江工業大學4所高校的食品科學與工程專業參加2014年度專業認證。因此，工程教育專業認證在食品科學與工程專業建設和發展過程中具有積極的指導作用和導向性作用。

二、工程教育認證中對人才培養和課程體系的要求

根據中國工程教育認證協會的規定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：

（一）課程體系方面

數學包括高等數學、線性代數、概率論和數理統計；自然科學類課程包括物理學、無機化學、有機化學、分析化學、物理化學；生物科學基礎課程應包括生物化學和微生物學等。

1.工程基礎類課程。各?？勺孕性O置課程，但必須包含以下知識領域：工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術等。

2.專業基礎類課程。可自行設置專業基礎類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工與貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術等；食品原料與成品中各種成分的化學性質、營養特性、生理功能、體內代謝機制。

3.專業類課程。可自行設置專業類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工工藝與技術、食品質量與安全控制技術、食品加工機械與設備、食品生產車間與工廠設計、食品產品開發、食品管理、食品法規、食品貿易、食品流通、營養與健康、加工與環境等。

（二）實踐環節方面

必須包含的環節：課程實驗、課程設計、認知實習或金工實習、生產實習、畢業實習。

（三）畢業設計（論文）方面

畢業設計或論文的工作量應在12周以上；畢業設計應有反映工業化生產規模與水平的食品工廠、設備、工藝設計圖紙；以產品開發為主的畢業設計，應達到工業化生產要求；畢業論文應以解決工業化生產問題需求為目的。

畢業設計內容應包括：資料搜集，技術方案選擇，工藝計算，典型設備的選型和計算，工程圖紙繪制，設計說明書，結題答辯等。畢業論文內容應包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數據采集和處理，論文撰寫，結題答辯等。

三、現有課程體系存在的問題

（一）工程相關課程和實踐教學環節不足

食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型工科專業，因此要求學生掌握食品科學及食品工程學的基礎理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設計，重理論、輕實踐等問題，表現在工程制圖、金工實踐、工程設計方面的課程和實踐環節較少，不利于培養學生的工程思維和動手能力。

（二）專業課教師自身工程能力不足

當前，我國食品科學與工程專業教師隊伍普遍存在高學歷卻無工程背景，既有工程背景，學術水平又高的教師嚴重缺乏。很多學校新進教師多為博士畢業，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實踐能力，特別是缺少食品企業生產技術、工程及工廠設計的實際經驗，有的甚至無工程專業教育背景[6]。由于頂層設計的問題，近幾年高校注重SCI論文的發表，將教師的職稱、評優、考核等與掛鉤，重科研，輕教學，青年教師更愿意扎根實驗室，而不愿意到企業一線指導。甚至有些青年教師對教學工作不負責任，敷衍了事。這些都嚴重影響工程教學質量。

（三）考核體系不健全，難以體現學生工程教育水平

高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實踐環節特別是工程相關實踐在學生綜合考核過程中所占的比例很低，學生的課程實踐、畢業實踐在考核中的比例較低，造成教師和學生對實踐環節不重視。

四、以課程體系改革帶動學生培養模式的創新

（一）加大工程類相關課程設置

在現有專業課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設計基礎》、《食品機械與設備》、《電工與電子技術》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機械工程基礎》、《計算機繪圖》、《C語言程序設計》、《化工儀表與自動化》、《食品工程高新技術》等課程。在實踐課程方面，刪除課程論文類實踐如《食品工藝學》課程論文，新增《機械工程基礎》課程設計，工程訓練（金工實習）、《食品新產品開發設計》、《食品工廠設計基礎》課程設計等工程類相關的實踐環節。

（二）加強青年教師專業實踐鍛煉，聘請企業專家進校講課

青年教師的專業實踐能力直接關系到實踐教學和人才培養的質量。針對現今所招聘青年教師學歷高，實踐經驗較為匱乏的問題，按照學校有關規定，將青年教師的實踐技能鍛煉與職稱考核、評優等掛鉤，要求申報高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業或生產基地實踐的經歷。在提高教師自身素質的同時，積極引進企業專家進校，除為本科生授課外，實施“雙師制”，請企業專家擔任本科生畢業設計或畢業論文的指導老師，鼓勵學生在企業完成畢業設計或畢業論文。

（三）提高畢業設計（論文）學時，加強課程考核的過程管理

將原先畢業設計（論文）的學時從4.0學時提高到6.0學時，周數從8周提高到12周。針對之前畢業學生主要以畢業論文為主，規定每位教師所帶的學生中必須有50%以上做畢業設計。鼓勵專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結果考核向過程考核轉變，加大平時作業、課堂練習、課堂小測、實踐等環節在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調動學生主動參加課程教學的各個環節，減輕學生期末壓力，避免考前臨時抱佛腳的做法。

五、結語

課程體系改革僅僅是人才培養環節中的一項，要提高食品科學與工程專業學生工程素質和實踐技能，還需要其他多個方面的持續改進，比如師資隊伍建設、畢業條件、支持建設、培養目標等方面。今后，我們還需要繼續努力，力爭所培養的學生能夠具備工程領域專業素質，更好地為地方經濟社會發展服務。

參考文獻：

[1]屠康，馬龍.美國和德國食品科學與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農業教育，2013，（3）：49-52，65.

[2]林健.“卓越工程師教育培養計劃”質量要求與工程教育認證[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.

[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業認證為導向的食品科學與工程專業課程體系研究與實踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.

[4]中國工程教育認證網站[DB/OL].http：///column.php？cid=18&ccid=36.

第6篇：食品專業課程設計范文

關鍵詞： 課程設置 課堂教學 考核方式

著名教育家葉圣陶針對傳統的教學模式，提出了“教是為了不教、重在能力培養”的論點。著名物理學家、諾貝爾獎獲得者丁肇中教授強調：“不要教死知識，要授之以方法，打開學生的思路，培養他們的自學能力?！保?］要實現教學改革，就是要摒棄傳統的以教師為中心的傳統教學模式，以課程改革為先導，采取貫穿學習指導，注重培養學生自學和實踐動手能力的教學新方法。在2007版的教學計劃制訂中，課題組全體成員認真領會《茂名學院關于制訂本科專業教學計劃的指導意見》，明確本專業的人才培養目標，認準課改方向，將《食品微生物學》、《食品化學》、《食品分析》、《食品營養學》、《食品工藝學》等食品科學系列課程在課程設置、課堂教學、實踐教學等方面進行了整體設計，力爭使學生達到既學會求知的方法，又具有運用知識去發現問題、解決問題能力的目的。

一、轉變教學理念，注重實踐教學［2］

傳統的教學模式主要是以傳授課本知識為主，各級學校的課堂教學無一例外地把確保課本知識被有效地傳遞作為最終目的，推崇學生滿腹經綸、學富五車，以知識的占有量作為衡量和評價學生學習好壞的唯一標準。但是，隨著知識爆炸時代的來臨，任何人都無法從整體上去把握那浩瀚的知識海洋。中國留學生在國外，實踐能力一直是他們的薄弱環節，其原因主要是在高等教育中，學科教育強調理論知識的系統性、完整性，課程設置的標準化、統一化，課堂理論教學幾乎成為唯一的教學模式，學生在很大程度上是作為被動的灌輸對象來進行培養的，貌似堅實的基礎知識卻在遇到實際問題時束手無策，畢業后，創新意識的匱乏和實踐動手能力的低下成為就業求職的最大障礙。因此，面臨新的就業形勢，我們應該改變“一朝學成終身受用”的學習觀點，提倡素質教育、創新教育，在強調學習基礎知識的同時，注重前沿知識的引導，發揮實踐教學的作用，從要求學生掌握完整系統的學科知識延伸為掌握科學的學習方法，激發學生不斷探索和創新的欲望，提高學生的實踐動手能力，實現學校教育的社會應用職能。

二、整合教學內容，完善計劃方案

我們將食品專業課程分三個層次，一是以《食品生物化學》、《食品化學》、《食品微生物學》為主的專業基礎課，二是《食品原料學》、《食品營養學》、《食品工藝學》、《食品機械與設備》等專業領域課，三是以實驗課為代表的實踐性教學環節，各個專業課程和教學環節之間內容相互交叉滲透。

（1）改革授課內容：在教學大綱的編制和教材的選用過程中，順應社會發展趨勢和地方經濟發展需求，從關鍵、前沿、實用為指導選取教學內容，如《食品化學》課程重點選取“活性多糖、天然產物化學、農產品化學、高效廣譜食品添加劑”等內容，《食品原料學》課程重點選取“功能性食品原料、糧食原料的綜合利用、健康食用油脂的配制、禽獸肉品選料”等內容，《食品營養學》課程重點選取“中國食品營養寶塔、合理配膳、食品營養監察”等內容，采用多媒體教學手段，注重課程核心內容，傳授學科前沿理念，鍛煉學生工程意識，使學生能夠觸類旁通，舉一反三，掌握系統、完善的專業知識。

（2）注重學生主體參與量：在食品專業課程的整體設計中，以社會人才需要為出發點，樹立“學生為主體”的教學理念，增加實踐性教學環節至42周，采用課題研究式教學方法，以達到提高學生的創新意識和研究能力的目的。如《食品工藝學》課程覆蓋面很廣，有的學校面面俱到，理論授課時數達160學時，師生普遍反映效果并不好。我們結合專業特色，只把其中的《果蔬加工工藝學》和《發酵食品工藝學》作為必修課程，理論課72學時，開設《食品工藝綜合實驗》和《食品工藝課程設計》各2周，部分內容結合《專業技能考核》和《學科前沿講座》，把課堂上講實驗、黑板上做分析。變為在實驗室進行實際操作。這樣可以增加學生的操作和討論的空間，加深對專業知識的理解和掌握，教師給學生一定的方法與策略的指導，與學生一道進行未知領域的探究，更好地體現出教與學的交互性，促進了教學相長，使學生真正成為教學課堂的主人。

（3）加強實踐性教學環節［3］：食品科學與工程專業是實踐性較強的工科專業，我們注重實驗課特色，開設了《生物化學實驗》、《食品微生物學實驗》、《食品化學實驗》、《食品分析實驗》、《食品工程原理實驗》和《食品工藝綜合實驗》等6門實驗課程，同時減少驗證性實驗比例，每門實驗課均設置了一定比例的綜合性實驗或設計性實驗，實現驗證性實驗與研究性實驗相結合。例如《食品化學實驗》增設了“榴蓮營養成分分析”、《食品生物化學實驗》增設了雞蛋卵清蛋白的提取和定量測定、《食品分析實驗》增設了“麥芽質量指標的測定”、《食品微生物實驗》增設了“牛乳中細菌的檢查和計數”等實驗內容，這樣能夠提高學生實際操作能力，培養學生的創新意識。

三、改革考核方式，培養綜合素質

在考試大綱的編制過程中摒棄單一筆試的考核方式，對學生課堂互動、課外作業、研究論文質量、實驗操作能力、創新意識等方面綜合因素進行全面評價，按各自比例判定成績，使評價更有效地發揮了導向功能和激勵功能。如《食品化學》課程的成績評價，期末考試成績只占50%，平時成績占30%，綜合表現占20%，其中平時成績包括上課考勤、完成作業、課堂討論，綜合表現包括課題研究、文獻綜述等。這樣可以綜合考核學生對課程的學習效果和掌握程度。

現代科學技術加速朝著整體化、創新化和應用化的方向發展，大學培養出的人才應該具有扎實的基礎知識、創新意識和實踐動手能力。進行食品科學與工程專業課程體系改革，能夠加強理論與實踐的相互結合，增強學生創新意識，發揮學生的主體作用，給專業建設和人才培養注入新的活力。我們相信，隨著學科建設、專業建設和課程建設的逐步深入，我們的課程改革會越來越完善，在專業人才培養中發揮更大的作用。

參考文獻：

［1］吳慶祥.淺談利用多媒體實現“教師為主導，學生為主體”［J］.益陽技術學院學報，2006，（2）：85-86.

第7篇：食品專業課程設計范文

動物性食品衛生檢驗項目教學任務《動物性食品衛生檢驗》是關于動物屠宰加工，常見傳染病鑒定與處理，動物性食品加工與檢驗，動物性食品污染與控制等內容的學科，它既與獸醫科學、食品科學、公共衛生等學科密切相關，又是獸醫科學前沿的極具潛力的獨立學科，也是一門專業性、技術性、實踐性很強的實訓科學，是動物防疫與檢疫專業的必修課。

1課程的定位

1.1課程的性質和作用

動物性食品衛生檢驗是動物防疫與檢疫專業的專業核心課程。本課程是以動物醫學和公共衛生學的理論為基礎，從預防的角度出發，研究肉蛋乳等動物性食品的生產、加工、存，運輸銷售及食用過程的衛生監督及衛生檢驗，以保障使用者安全、防止人畜共患病和其他動物疫病傳播的綜合性應用學科。通過本門課程的學習，為我國的動物及動物產品的檢疫檢驗崗位培養合格的檢疫檢驗人才。

1.2課程的教學目標

突出能力與素質并重的培養目標，使學生掌握動物性食品衛生檢驗必備的基礎理論知識，著重培養學生掌握畜產品企業質量品控員、動物性食品加工工應知的理論、應會的技能，如能根據不同種類動物的特點制定合理的檢疫方案、能夠對屠宰加工流程中的檢驗工作進行技術指導，能夠對常見的動物性食品進行衛生檢驗，具備一定的生產項目的管理能力，同時具有較好的自主學習的能力、較好的邏輯思維和知識運用的能力，具備敬業愛崗、團結協作的能力、具備吃苦耐勞、學檢愛檢的勞動品質和環保及自我保護意識，把學生培養成食品企業產品質量控制崗位的高技能人才。

2課程設計的理念與思路

2.1課程設計的理念

以崗位的職業能力培養為核心，在教學過程中，做到教學目標與工作任務相對應，在工作任務重融入相應的職業標準，并且按照屠宰過程設計檢疫檢驗流程，把學生培養成會看會檢嚴執法的檢疫檢驗人才。

2.2課程設計的思路

2.2.1針對崗位職業能力設計教學目標

使學生掌握動物性食品常規的檢驗的技術，同時具備法律安全意識，熟悉國家有關食品的法律法規和動物性食品衛生的相關標準，如動物防疫法、生豬屠宰管理條例、食品安全法等，把學生培養成具備高水平檢驗技能和良好的職業素養的高技能人才。

2.2.2教學項目對接工作任務

按照動物產品生產流通組織教學，教學項目劃分為五大項目，項目一畜禽的宰前檢驗，項目二屠宰加工過程中的檢驗，項目三畜禽的宰后檢驗，項目四畜禽病的檢驗與處理，項目五肉蛋乳的衛生檢驗，對接相應的工作任務，其中項目一、項目二、項目三、項目四對接動物宰前、屠宰中、屠宰后的檢疫檢驗任務，項目五對接主要動物性產品的檢驗。

2.2.3將職業標準融入工作任務

將獸醫化驗員、畜產品檢驗工、動物檢疫檢驗工、乳品檢驗工的國家標準融入相應的工作任務中。

2.2.4按照屠宰過程設計檢疫檢驗流程

宰前檢疫包括收購檢疫、運輸檢疫，屠宰加工檢驗包括淋浴、致昏、放血、燙毛、褪毛、凈毛、頭部檢驗、開膛、凈膛中的檢疫檢驗，宰后檢驗包括“紅下水”的檢驗、“白下水”的檢驗、旋毛蟲檢驗、胴體檢驗、皮膚檢驗、肉及肉制品的檢驗包括品質異常肉的檢驗、冷凍肉的檢驗、熟肉制品的檢驗、肉類罐頭的檢驗，其他動物性食品的檢驗只要包括乳及乳制品的檢驗、蛋及蛋制品的檢驗，從而完成整個檢疫檢驗流程。

3教學內容的組織與安排

由改革前的分散章節整合為基于工作過程5大項目：畜禽的宰前檢疫、屠宰加工過程中的檢驗、畜禽的宰后檢驗、畜禽常見傳染病、寄生蟲病的檢疫與處理，而后又劃分為20個學習性的工作任務。任務一：畜禽的收購、運輸檢疫；任務二：屠畜禽的宰前檢驗；任務三：屠畜（豬）屠宰加工工藝的衛生監督；任務四：家禽屠宰加工工藝及衛生要求；任務五：生產人員的個人衛生與防護；任務六：屠畜（豬）宰后檢驗方法；任務七：屠畜（豬）被檢淋巴結的選擇和淋巴結的常見病變；任務八：屠畜宰后檢驗的處理；任務九：家禽的宰后檢驗；任務十：畜禽常見傳染病的檢驗與處理；任務十一：畜禽常見寄生蟲病的鑒定與處理；任務十二：冷凍肉的衛生檢驗；任務十三：分割肉的衛生檢驗；任務十四：腌制肉的衛生檢驗；任務十五：肉類罐頭的衛生檢驗；任務十六：熟肉制品的衛生與檢驗；任務十七：鮮乳的衛生檢驗；任務十八：乳制品的衛生檢驗；任務十九：蛋的衛生檢驗；任務二十：蛋制品的衛生檢驗。

4總結與體會

動物性食品衛生檢驗教學改革，在基本技能的訓練方面通過開放實訓室，使學生有更多時間練習實訓操作，有更多時間參與實訓過程，開放實訓內容，使教學項目與實踐技能緊密結合，符合人才培養的要求。

4.1構建適合于人才培養要求的知識和技能體系

動物性食品衛生檢驗教學體系所涵蓋的內容，不僅涉及感官檢驗也涉及理化學檢驗，而且還涉及法律法規的相關知識。如何使學生在充分掌握理論知識的同時，將各自獨立的知識通過跨學科實踐項目有機的結合起來，使學生們系統全面的掌握動物性食品衛生檢驗知識的技能。

4.2構建適應培養應用型創新型人才培養需求的教學模式

傳統的實踐教學是以學校實訓室為主要實習場所，以教師演示實訓為主，學生實訓多為機械模仿、被動接受。這種教條式的教學模式嚴重的約束了學生行為，限制了學生的思維發展，妨礙了學生對事物本質的認識，扼殺了學生創造性，達不到實習目的，收不到良好的教學效果。我們采用指導、啟發、探索三個階段的教學方法，摒棄了以往老師全程帶領、學生機械模仿、被動接受的教學方式，使學生們對每一個教學項目都有全面系統的掌握；再通過自己的動手操作、過程的實施，，使學生的觀察能力、分析能力以及表達能力得到了全面的訓練，培養了學生的創新意識和解決問題的能力，充分發揮了學生在實訓教學中的主體地位。

4.3突出了實踐項目考核的操作性、應用性及法規性

通過教學項目的綜合訓練，特別是采取了現場實習或者模擬現場實訓，使實踐教學更接近生產實際，體會到了實際工作的復雜性，領悟到了動物性食品衛生檢驗的可操作性和應用性以及相關法規性的實際意義。

參考文獻：

[1]魏彩慧.高職國際商務專業課程體系開發研究[J].北京市經濟管理干部學院學報，2010，（02）.

[2]季靜靜，閆宇.基于工作過程的《商務英語談判》課程教學改革[J].時代教育（教育教學），2011，（03）.

[3]謝潔.基于工作過程為導向的高職“食品原料學”課程教學探索[J].教育與職業，2009，（20）.

[4]劉奎武.基于工作過程的高職《數控編程與操作》課程開發[J].機械管理開發，2010，（02）.

[5]方志賢.基于工作過程的高職《汽車構造》課程圖示教學法探析[J].職業教育研究，2010，（05）.

第8篇：食品專業課程設計范文

關鍵詞：啤酒生產技術 課程設計 教學內容設計

中圖分類號：G712 文獻標識碼：C DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.17.126

1 課程的性質與作用

第一，《啤酒生產技術》課程是一門職業培訓課程。在宏觀層面上，是面向我國啤酒行業，培養我國啤酒行業從事啤酒釀造工藝技術管理人員、生產一線操作人員、質量管理與控制人員、工藝與設備設計人員、生產設備維修人員、生產管理與調度人員、產品研發人員、啤酒銷售人員以及全社會有志于將來從事啤酒釀造行業工作社會學習者、企業轉崗人員等提高啤酒生產技術水平的職業培訓課程。

第二，《啤酒生產技術》課程是一門專業技術類課程。在中觀層面上，是面向我國相關高等學校（大學本科、高職院校）、中等職業學校、技工學校以及各級從事啤酒釀造生產技術培訓學校，指導從事啤酒釀造技術相關課程的專業教師實施課程教學和學生學習啤酒釀造技術的專業技術類課程。

第三，《啤酒生產技術》課程是一門專業核心課程。在微觀層面上，是面向課程所在單位，為實現食品生物技術專業（啤酒釀造方向）人才培養目標，協助課程組教師完成課程教學，幫助學生在課內與課外完成課程學習的一門專業核心課程。

2 課程設計的理念與思路

在終身教育思想指導下，以服務我國啤酒行業專業技術人員與社會學習者，大、中專院校與各級培訓學校教師和學生提高啤酒釀造專業技術水平為宗旨，以方便學習者自主知識學習與技能提高為導向，以豐富的課程教學資源為載體，以開放、共享、適時更新的柔性化課程網站為窗口，設計與建設本課程。

第一，課程內容設計思路?；谌珖【菩袠I發展對人才需求，開展專業調研，科學構建專業課程體系，開發形式多樣的教學資源，確保專業教學資源建設的有效性。在全國啤酒行業大發展的背景下，開展啤酒釀造行業企業人才需求狀況和全國食品生物技術專業畢業生就業現狀調研，科學構建、系統設計課程教學內容體系，將啤酒生產企業典型工作崗位所需的工作項目或任務作為專業課程的主體教學內容，實現學生在校學習內容與就業實際工作內容的有機統一。

第二，課程資源建設思路。以“用好資源、用活資源”為原則，科學系統設計課程教學資源各大功能板塊內容，實現在設計中科學規劃資源內容，在開發中優化資源使用功能，在使用中完善資源服務功能，確保教學資源建設的使用性。以服務社會學習者自主學習為重點，建設課程基本資源，全面介紹課程簡介、課程標準、教學日歷、課程導學與課程評價;同時，基于啤酒生產工作過程，建設走進啤酒生產、啤酒釀造原料、麥芽汁的制備、啤酒發酵、啤酒的過濾與灌裝、成品啤酒六大理論教學模塊，以及與其相配套的實踐技能訓練模塊（啤酒釀造基本技能訓練、啤酒釀造生產綜合實訓、啤酒企業釀造頂崗實習等）。通過對每個教學模塊的學習目標、模塊導學、重點與難點指導、參考資料目錄等，以及通過設置互動交流、作業系統與考試系統以及電子書等教學資源，全面對各類學習者提供全方位教學服務與職業能力訓練。以企業技術應用為重點，建設涵蓋啤酒生產模擬仿真軟件、國家職業標準啤酒釀造工職業技能鑒定資源、企業資源、虛擬企業等資源等全方位的數字化專業教學資源。

第三，課程教學設計思路?；谄【菩袠I從業人員、社會學習者以及高職院校學生認識與能力形成規律，科學設計理實一體化教學模式與行動導向教學方法，帶動全國高職院校同類專業教學模式和教學方法改革。具體內容如下：步驟一，明確學習目標。讓學習者明確課程學習目標，確定學習方向。步驟二，了解學習建議。向學習者推薦學習建議，使其了解課程重點、難點，指導學習者學習。步驟三，實施課程教學。向學習者提供基于啤酒生產過程的學習模塊，每個模塊中又設立若干個學習任務，使學習者能夠基于啤酒生產過程，從淺入深、從簡單到復雜、從理論到實踐，全面完成課程各學習任務。步驟四，設定學習方法。依據不同學習者自身特點，結合不同學習內容，提出與之相配套學習方法。步驟五，解決實際問題。根據多年教學實踐經驗，向學習者介紹在學習中可能出現的問題及解決措施。步驟六，交流學習心得。根據課程教學不同進程，設計具有一定開放性的問題，通過課程交互平臺，引導學習者與專家、學習者之間進行深入交流，共同提高。步驟七，幫助自主學習。從課程教學出發，以學習者方便自主學習為宗旨，為各類學習者提供多種形式多樣的媒體資源（文本、圖形/圖像、音頻、視頻、動畫等）輔助學習者自主學習。步驟八，掌控教學進程。通過設計練習/自測平臺，為一般學習者掌握的重點、難點內容均提供相關練習;為高層次學習者（如啤酒企業專業技術人員、工藝管理人員、產品研發人員等）提高綜合性、創新性測試。步驟九，完成課程評價。提供課程學習評價的具體標準和建議，并通過設計問題研討、自評互評、作品分析等活動，完成課程教學任務。

3 課程內容

第一，課程基本資源的針對性與適用性。課程教學從啤酒生產入手，到成品啤酒，全面系統地展示了啤酒生產理論與實踐技能培養全過程，為我國本科教學、中、高職職業教育與企業社會學習者提供了豐富的教學內容，職業性、系統性與科學性并重，具有較強的針對性與適用性。

第9篇：食品專業課程設計范文

會計教育國際化發展暨ACCA教學中若干問題探討

提高會計學教學質量必須首先解決的若干問題

貨幣銀行學課程特點與教學改革探索

C語言的多級指針案例教學探討

基于項目的工程設計訓練課程教學模式探索

試論“三位一體”快樂學習日語模式的構建

模擬電子技術課程特點及教學方法探索

基于統計思維能力培養的專業人才模式研究

基于信息技術的會計綜合實驗精品課程設計策略與實踐

論管理型財務人才導向的財務管理專業課程體系改革

論數字化時代出版人才培養模式的構建養模式的思考

民間藝術融入高校藝術教育

當代文學教學實踐中的新世紀文學

關于保險專業保險精算課程本科教學的探索與思考

水污染控制工程課程案例式教學方法的設計與實踐

應用型法律人才培養與模擬法庭課程改革

出版技術課程應對現代科技發展影響策略

網絡時代提升廣告學教學質量的思考

職業教育作為獨立學院辦學定位與轉型理想的思辨

淺談數量經濟交叉學科發展與經濟統計專業人才培養

微信移動教育互動平臺構建與應用

基于實踐導向的我國商法教學改革之探討

英語為專用語的英語專業學生課堂交流意愿模型構建研究

雙語平行語料庫與傳統翻譯教材的互動

新型大學文化教育社區空間規劃方法研究

我們商大思想政治理論課是如何調查“兩富”浙江的

中國當代文學史教學中的文學社團及其流變

“審計學”一體化案例PBL課堂教學模式設計

圖論中歐拉圖和哈密爾頓圖的教學設計

以學生為本的經濟學實驗課課堂教學改革研究

基于行動者網絡共建的旅游本科教育協同創新模式研究

“工商融和”的食品類專業人才培養模式創新與實踐

“一體多元”的課堂教學創新與實踐

構建“以學生為中心”的教學管理體系

基于SPOC的全校性創業教育體系設計

“以學生為中心”的本科教學體系構建

OAK工程應用型人才培養模式研究與實踐

社會主義核心價值體系視域中的高校思想政治理論課教學改革

工程訓練課程教學體系與管理模式的探索與實踐

大學生就業教育社會化初探——以浙江工商大學金融學院為例

環境工程實踐型人才培養模式探討

軟件工程卓越人才實踐能力培養模式的探索與實踐

地方綜合性大學拔尖創新人才培養模式的探索

基于學生專業素質提升的給排水科學與工程專業建設探索

思想和中國特色社會主義理論體系概論“4+2”模式改革初探

旅游管理專業課程PBL教學模式研究——以旅游規劃課程為例