烹飪專業技術總結精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的烹飪專業技術總結主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：烹飪專業技術總結范文

陶曉東，2000年走出揚州商務高等職業學校來到了迎賓館工作，經過他自己堅持不懈的刻苦努力和探索實踐，迅速從一名青年學徒成長為優秀廚師，并于2007年擔任餐飲部總廚，在餐飲部獨當一面。近年來曾多次參加等國家重要領導及外賓的接待服務工作，幾次出國展示淮揚烹飪技藝，均獲得一致好評。在日常工作中，他始終堅信“一分耕耘一分收獲”，因此，他以刻苦努力的學習態度，踏實認真的工作作風，求真務實的工作方法，積極努力地進行工作，并從嚴要求自己，迅速成長為一名年輕的干部，成為餐飲業的一顆璀璨明珠。

埋頭苦學

初中剛畢業，陶曉東就來到江蘇省揚州商務高等職業學校，選擇學習這個學校的特色專業――中式烹飪，這是揚州傳統“三把刀”技藝之一。由于家庭條件不富裕，他深知學習機會的珍貴，一入學就埋頭學習，刻苦鉆研烹飪技術。他又是個非常聰明的男孩，刻苦的同時常常思考如何創新，讓這些菜肴能夠色、香、味、型俱全，他的創意常常獲得老師與同學的贊賞，而他的這種創新理念在他以后的工作中也得到了充分的展現。天道酬勤，是揚州商務高等職業學校的校訓，功夫不負有心人，他先后取得了中式烹飪和中式面點的相關等級證書。畢業后，他以優異的成績被推薦到接待國賓的重要場所――揚州迎賓館工作。對于剛走出校門的陶曉東來說，盡管有了一定的理論基礎，但實際操作能力遠遠不如揚州的老廚師們，他又迎來了新的挑戰。他認識到自己只有虛心、刻苦地向前輩們求教，才能有機會走出揚州，走向世界。于是“虛心學習，努力工作，踏實走好成長的每一步”成了他經常掛在嘴邊的話。他每時每刻都嚴格要求自己，在工作上兢兢業業，努力鉆研，恪盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，嚴格堅守一個廚師的專業職責。

一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。他時刻不忘“師傅領進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環節的業務技能都反復琢磨，時以繼日不斷積累，使自己對各項業務技能了然于胸，全面掌握了各大菜系烹飪技法。同時他利用在揚州商校所學的理論知識武裝頭腦，致力于菜肴的創新，不斷改進烹飪技術；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規定的質量標準，并做到推陳出新，引起了同行業的矚目，也推動了餐飲業的進一步發展。

深厚的功夫

陶曉東的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2006年在“味達美杯”全國烹飪技能競賽熱菜項目中技冠群雄，為揚州代表隊奪得一枚金牌。2008年，他作為賓館最年輕的青年廚師領隊被選派新加坡‘市長訪問團’一同出訪，獲得了市領導的一致好評，并為賓館贏得了榮譽。同年9月，年僅二十七歲的陶曉東已是揚州迎賓館中餐廚師長，他們應臺灣香格里拉臺北遠東國際大飯店邀請，示范淮揚名宴“紅樓宴”，主廚們讓臺灣食客品味到了正宗淮揚菜。陶曉東也在當場展示制作“文思豆腐”必需的刀工。他先將豆腐干片成如紙般，再將紙片般的豆干切成如細線般的豆干絲，緊接著他又將嫩豆腐片薄、再切成丁，他的好刀工讓在場者驚嘆不已。陶曉東表示他的這門絕活得益于揚州商校老師的培養，練就切豆腐刀工最起碼要五年，切豆腐除了要選刀，要訣是力度均勻且輕，速度快，還要平心靜氣，由此可見他在專業技能上所下的功夫之深。之后，2008年年底他又憑借“灌蟹魚方”的主打菜在“全國技能廚藝大獎賽”中榮獲金獎。

2009年2月陶曉東率揚州“紅樓宴”廚師團赴美表演?！凹t樓宴”表演在洛杉磯金都凱旋皇宮大酒店舉行，為期5天，有40余道“紅樓菜”亮相洛杉磯。本次赴美表演的“紅樓宴”分為“大觀一品”“瀟湘干果”“賈府冷碟”“寧榮大菜”“怡紅細點”和“紅樓果品”等部分。陶曉東介紹說，“大觀一品”由“河塘清趣”“孔雀開屏”“松鶴延年”三道觀賞菜盤組成一個“品”字。用餐賓客入座后，可一邊欣賞瀟湘館的河塘清趣、怡紅院的孔雀開屏等，一邊享用“瀟湘干果”?！百Z府冷碟”是冷菜，共計8道，包含了“紅袍大蝦”“鳧卵雙黃”“酒糟鴨信”“翡翠羽衣”“油炸骨頭”、“銀杏冬菇”“上素皮雞”和“牡丹酥蟄”；用作配菜沾料的有“蘿卜炸兒”“紫香牙姜”“美味茄鲞”和“八寶豆醬”，這些冷菜不少出自曹雪芹之筆。紅樓宴的精華所在是“寧榮大菜”，包含了“金鳳鱘龍翅”“白雪紅梅”“葵花獻肉（蟹粉獅子頭）”“姥姥鴿蛋”“松鼠鱖魚”“酒釀蒸鴨”“扇面蒿桿”“鳳衣串珠”“揚州炒飯”。“姥姥鴿蛋”出自紅樓夢四十回，是調節氣氛的一道菜，可用在席間讓賓客一試，熱絡氣氛?！扳t細點”指的是點心。本次備有“太君酥”“天香蜜藕”“晴雯包”“翡翠燒賣”，咸甜皆備?！凹t樓菜”的特點與《紅樓夢》一書內容密切相關，被稱為“道道有出處，道道有文化”。陶曉東所率的揚州“紅樓宴”廚師團赴美表演獲得圓滿成功，打開了國際餐飲市場。這些菜凝聚著陶曉東他們的心血，也更是他們智慧的結晶。如果不是揚州商校深厚的文化底蘊培育了陶曉東，再加上他自身的智慧與勤奮，他也不會有如此驕人的成績，也不會成為餐飲業一顆璀璨的明珠。

創新之路

在陶曉東看來青年廚師不但要繼續發揚廚師“高尚的廚德、專業技術過硬、吃苦耐勞”等優點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態度，二是具備學習的能力，三是必須強化菜肴創新意識，四是必須注重道德修養。他是這樣說也是這樣做的，他自己不僅在業務上拔尖，而且事事處處以身作責，帶頭執行館規館紀，早來晚走，敬業奉獻，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經常與其他廚師探討如何提高菜肴質量，使企業的創新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新、求美、求營養、求實惠的愿望。

陶曉東在干好本職工作的同時，還積極協助餐飲部經理處理日常業務，并且虛心向老師傅請教學習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結經驗，取得了很大的進步，業余技術能力日益不斷提高，現已成為一名有影響力的年輕干部。

第2篇：烹飪專業技術總結范文

忙碌而又充實的工作已經告一段落了，回想起這段時間的工作，一定取得了很多的成績，是時候認真地做好工作總結了。這里給大家分享一些關于烹飪師工作心得，希望對大家有所幫助。

烹飪師工作心得1半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現將工作總結如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的`職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環節：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續做好本職工作。

烹飪師工作心得2我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。

二、實習中的工作表現。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧!呵呵!

三、實習中的體會、>收獲，實習工作的認知、感想。

(1)經過在__酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

(2)因為__酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為__酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。

比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。 最后感謝__市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

烹飪師工作心得3時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

烹飪師工作心得4時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

篇二：

烹飪師工作心得5在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新?，F代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯

我所用的目的?，F在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業里邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待______與同事。經常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越。

烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業杯烹飪技術高峰論壇的心得體會。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這里，我代表工作團隊的全體成員，向公司領導對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝!

我工作團隊一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進行賽前的準備工作。無論是參賽展臺、宣傳標識的布置，還是烹飪工具、食材的準備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內蒙古地區的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協調一致，并且要講究菜肴的傳統美感，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和美食相統一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風味多樣，比如將面點制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊面點師的工作技能，通過不斷的學習實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。

通過這次參加比賽的經歷，有機會與各地參賽選手交流、學習，深刻認識到 “平衡即健康”的傳統養生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調各類營養成分的平衡。比如：粗糧、細糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。

飲食質量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創新進步，研制更加物美價廉、營養均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負工作的創新性與挑戰性。今后，我將會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創造更好的經濟效益和社會效益。

再次感謝領導為我提供這次參賽學習的機會，相信在各位領導的指導和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌迎接挑戰!

烹飪師工作心得7為提高烹飪專業教學質量，實現專業培養目標，根據教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業二年級的學生實施了專業課程實習，現將實習工作的具體情況總結匯報如下：

一、專業實習內容

在本次烹飪專業實習中，我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次實習。課程實習的具體內容：對于二年級的烹飪專業學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業二年級同學利用在校期間的專業實習課，積累了一定的專業實踐經驗，還由于一年多的專業學習掌握了一定的專業理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業特點。這次課程實習中，我們根據海闊天空的現實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。

二、專業實習體會

雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業教學有更深的理解和認識。

1、專業實習的專業特征是確保實習效果的基本要件。

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業培養目標，專業實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現了酒店，學校，專業，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規定的任務，實現了實習目標。

2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證。

在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業，又充分發揮自身專業優勢，與企業有關專業人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業目標，體現了專業要求，結合了學生特點，規范了實習過程。

3、發揮企業的作用是專業實習的必要支撐。

由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業性，實習教學的現實性，實習結果的客觀性都得到完整的展示。

4、專業實習同樣是對學校，專業，教師的客觀評價。

這次課程實習有效地與酒店相聯系，既是酒店需求與學校專業教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業。

三、專業實習反映出的問題

這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業教學中亟需重視，解決的問題。

1、專業建設的基礎有待加強

這一問題在歷次的專業實踐教學中都有所表現，比如專業教師，專業實習指導教師隊伍缺乏，專業實訓基地不足，新的專業實訓基地開發不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。

2、教學內容需要調整

教學內容較多地關注了專業中有關是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3、學生的專業素養應予提高

專業實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現出的是態度中固有的不屑，有的表現出的是在堅持中的韌性不足。

四、改進問題的措施及建議

就目前專業教學的現實條件來看，解決好專業實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：

1、加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的實訓基地。

這次實習中，同學們的良好

1、專業實習的專業特征是確保實習效果的基本要件。

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業培養目標，專業實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現了酒店，學校，專業，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規定的任務，實現了實習目標。

2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證。

障等機制，加強與這些企業的聯系。

2、發揮實訓基地的作用，關注企業經營的現實問題，為專業教學尋找更多的標的。

在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業，從身邊的企業中發現問題，顯然更利于激發學習興趣，更利于解決專業教學的針對性問題。

3、深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業人理念和作風。

"導師制"的推行確實促進了專業教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業教師建立聯系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業素養，明確專業發展方向，激發同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。

總之，這次烹飪專業實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業教學，專業建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營銷專業教師定會從自身努力做起，繼續保持和發揚認真，敬業，奉獻的專業精神，借助大家的幫助和支持，持續改進專業建設水平，不斷提高專業教學質量。

烹飪師工作心得8中國的烹飪技術在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇跡，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發展，現在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

據《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也?！痹诠艥h語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物?！憋儭笔侵甘挛锛訜岬竭m當的程度(成熟)，隨著時代的發展，烹飪就是對事物原料的科學合理的加工，制成有一定藝術的，有營養的色香味俱全的菜肴。

我國的烹飪技術在夏朝得到很快的發展，當時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業。少康是我國歷史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。

隨著歷史的發展。我國在商朝春秋等以后的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術都在不斷的發展，到了清朝烹飪技術算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉。可謂是清朝的一個代名詞。

中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風味，京滬鄂風味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數民族菜，官府菜。每種菜肴又有細分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊。

烹飪師工作心得9回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：

一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。

二、政治思想上

我認真學習黨的路線方針、政策，__，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注重學習，養成讀書看報的良好習慣

關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。

烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因為沒有多少經驗，很多時候都是在崗位上學習，面對工作壓力，我選擇虛心接受。對于自己遇到的很多問題，自己思考，自己去練習，盡快提升自己。

在實習期間，我需要協助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開始的四個月，我沒有自己炒過一個菜，全都是在學習如何切菜，以前很少注意這些，認為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發切菜也是需要學習，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來，讓客戶吃著開心，看著高興。

當然我們切菜很多都是用最廉價的蘿卜食材來練習，不過有些菜不需要我們去切，有專門的機器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學者需要做的。

當我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開始炒菜還是比較簡單的，因為任務量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當我們慢慢熟練之后，就需要負責整個酒店的餐飲工作，經常會從早上開始炒菜，到晚上__點鐘都不能夠及時下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個人輪值。

長時間的在廚房工作，已經習慣了忙碌，當生意好了后，就是我們忙碌的時間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當然也不會有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當然我們新人很多都是半斤八兩，沒有什么能力，都是靠著主廚指導我們，然后慢慢在廚房練習。

只有做的多認真努力了，學會在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時候放油，又如何保證食材經過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴廚房主廚，每個人都需要成長，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽得進其他人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長。

第3篇：烹飪專業技術總結范文

創立新的人才培養機制，達到三個目標

創立“校企合作，工學結合，學訓交替”的人才培養機制，可以讓學生有更多的機會了解烹飪行業的發展、企業的需求，尤其是企業對人才的要求，從而促進學校進行教學改革，提升專業辦學水平，使培養出的學生達到企業的用人標準;同時也讓企業了解職業學校、認識職業教育、掌握學生的基本情況，然后企業再依據學生的能力，做好進一步的培養工作，滿足企業的長遠需求。

這一新型人才培養模式，一方面能使學生在掌握較扎實的文化基礎知識和專業理論知識、同時具有一定的本專業實際操作能力的前提下，通過真實崗位的實踐操作，使二者達到有機結合;另一方面使學生專業實踐能力和職業道德、職業規范、勞動意識得到全面的加強;最后，培養學生適應社會及注重自我調控能力的培養，使學生畢業走出校園后，可以快速地融入社會，用最短的時間成為社會所需的人才。

“三模式一理念”特色教學

烹飪專業破除原有的教學模式，在“校企合作，工學結合，學訓交替”人才培養模式的推進與實施上，進行了大膽嘗試。通過企業走訪、調研，召開專業建設專家委員會會議論證，調整了教學計劃，將原來的2年在校學習、1年外出實習的安排，調整為“1.25（在校學習）+0.5（學訓交替）+0.75（在校學習）+0.5（頂崗實習）”的教學安排，開創了“三模式一理念”的特色教學。

“春秋輪換，工學交替”模式

根據烹飪專業學生多、班級多、校外基地多的特點，烹飪專業實行了緊密協作型的工學交替人才培養模式，春秋不同班級輪換進入企業進行實習實訓。學生帶著困擾到實踐中尋求答案，帶著問題回學校找老師講解。既變通地滿足了《國務院關于大力發展職業教育的決定》中“中等職業學校在校學生最后一年要到企業等用人單位頂崗實習”的要求，又解決了學生在頂崗實習期間遇到問題無處解答的困境。

通過烹飪協會與20多家餐飲企業建立長期合作關系，以工學結合為切入點，加強校企深度融合，引入企業資源，依托真實職業環境，實踐和優化“做中學，學中做，工學交替”的人才培養模式，根據企業需求為企業“同步培養”高技能人才。同時校企雙方共同開展烹飪行業人才需求情況分析，確定廚房崗位工作過程及職業崗位能力要求，實現了“工學交替”人才培養模式的有效運用。

“頂崗實習，聯動就業”模式

除完成校內教學計劃規定的全部課程外，學校全面實行“三位一體”學生管理模式，安排學生不少于半年的企業頂崗實習。值得一提的是學校的頂崗實習與學生的就業聯動，實習企業往往就是學生將來的就業單位。在實習期間，企業對學生進行考核，學生也對企業進行選擇，在雙方滿意的情況下，實習結束就簽訂就業協議，留任企業工作。近幾年，實習、就業聯動率達90%以上。

“企業冠名，訂單培養”模式

《國務院關于大力發展職業教育的決定》第十點已明確提出，“要大力推行工學結合、校企合作的培養模式。與企業緊密聯系，加強學生的生產實習和社會實踐，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式?！备鶕p方簽訂的《冠名班協議書》，授課計劃由校企雙方共同制訂，既要滿足學生發展的需要，也要滿足企業用人的需要。職業學校試行企業冠名班，工學結合、半工半讀，是遵循教育規律，全面貫徹黨的教育方針的需要;是堅持以就業為導向，有效促進學生就業的需要;是幫助學生，特別是家庭經濟困難學生完成學業的需要。逐步建立和完善工學結合、學訓交替制度，以企業冠名班等形式深化開展校企合作，是建設有中國特色職業教育的一個帶有方向性的關鍵問題。

提出“突出德育教育，強化技能訓練”的辦學理念，重新構建課程體系

為培養合格的技能人才，烹飪專業全面實施“德育工程”，提出了“德高、藝精、守紀、創新”的系訓，即在教育中抓好兩個側重點，一是表象的能力，通過市場調研重新構建課程體系，在理論課“必須、夠用”原則的前提下，加大了一體化教學課的比例，理論與實訓課的比例達到了1：3，實訓課程比例的提高大大地增加了學生動手操作的機會，讓學生在實踐中提升學習興趣及專業技術能力;二是隱性的素質，包括價值觀、自我定位、驅動力、人格特質等情感智力部分，主要從行為方面對學生進行良好行為養成教育。

校、企、家三方合力保障新型人才培養模式

“校企合作，工學結合，學訓交替”這一新型人才培養模式，得到了企業、學院、學生、家長多方面的大力支持。

各企業均根據《校企合作協議書》的要求，安排了企業實習指導教師，手把手地教學生專業技能，傳授自己在行業多年以來所得到的經驗，并盡可能多地給學生創造實踐操作的機會，使學生的整體技術水平明顯提高，尤其是對這一職業、這一行業的認知及認可度大大提高。同時學生因為在實踐中找到了自身的不足，對下一步的回校學習有著強烈的渴望。

學院各級領導同樣非常重視“校企合作，工學結合，學訓交替”的人才培養模式，在政策上為其大開綠燈，同時投入大量的時間、精力與企業溝通，幫助學生找到最合適的工學結合單位，對工學結合期間表現優異以及通過工學結合后進步明顯的學生，以獎學金的形式進行獎勵。

學生與家長對工學結合也非常支持，在簽訂工學結合相關協議的時候需要家長來校當面協商簽訂。烹飪專業所有學生家長到場，全員到校簽訂協議，包括很多家住外地的學生家長都來到學校，對校企合作、工學結合的熱情很高。

學生素質提高，實現三重轉變

通過“校企合作，工學結合，學訓交替”的人才培養模式，最大也是最直接的成果，就是學生素質的提高、能力的提高以及學習熱情的提高。由于筆者學校學生年齡較小，缺乏明確的人生目標，有些學生在校學習期間非常懶散，在學校與企業指導老師的幫助下，經過半年的崗位實習，學生們普遍對這一職業從感性認識上升到理性認識，思想發生了巨大的轉變，為人生的發展找好了定位，工作上刻苦努力，學習上也積極主動。學生們通常是在實踐操作中認識到自己的不足，回到學校后努力學習提高自己，到了企業后把在學校學習的知識與實踐相結合，碰到不懂的地方記下來，再到學校有針對性地學習，這樣一個良性循環的建立，可幫助學生迅速提高專業水平。在與社會和企業員工接觸的同時，學生素質也得到快速提升。

通過這段時間的嘗試，實現了校企合作、工學結合的三重轉變：從與單個企業合作，到與企業群合作;由簡單推薦就業，到“訂單式”培養;由校企合作，到校企合一。在半年的時間里，這一教學模式快速發展起來，目前，烹飪系已有青島北大荒人餐飲集團、大連三寰酒店、世貿假日酒店和萬嘉集團四個企業冠名班，合作企業基本覆蓋了牡丹江所有地區。

兩大舉措解決存在問題

“校企合作，工學結合，學訓交替”這一新型的人才培養模式實施半年以來，學生綜合水平的提高顯而易見。但是學校在摸索中前進，客觀地講，實施校企合作、工學結合的時間還很短，還有很多的不足，主要來自企業和學校兩方面。

首先，企業方面。影響企業培養人才的因素較多。如《協議》本身不具有剛性，制度上缺乏保障;部分企業擔心培養后人才會流失，在教學上，尤其是特色項目上留有后手;由于學生年齡小，技術不熟練，企業培養學生的難度較大，擔心投入過大影響其正常運營;該階段教學的主要負責人是企業指導教師（師傅），能力水平及工作態度上存在較大差異;有的企業不愿意承擔實習中的安全責任，管理上存在漏洞。

其次，學校方面。由于這一教學模式仍在探索階段，各項制度及運作辦法均不成熟，需要在實踐中進一步磨合。同時，師資力量嚴重匱乏，也給學校指導、檢查、監督學生實習帶來較大困難。

針對以上不足，烹飪系領導帶領各科室教師認真思考、分析、總結，為做好“校企合作，工學結合，學訓交替”的工作，也為拓寬冠名班中校企合作的深度，學校采取了以下措施。

工學結合，學訓交替

加強與企業之間的溝通協作。在明確責權的前提下，盡量站在企業的角度考慮問題，減少企業用工成本，解決企業實際困難，在條件允許的情況下，就教學方式方法等內容對企業指導教師進行培訓。

引入專業教師，尤其是實習指導教師，以強化學生實習過程中的指導及管理。

繼續大力開展德育教育，尤其是職業素養教育，幫助學生樹立正確的職業觀、道德觀;制定更加有效的獎懲機制、制約機制，以保證學生的實習紀律、時間及效果;學校要作為企業與學生之間的聯絡員，加強溝通，減小摩擦，化解矛盾。

冠名班

融入企業文化，引入企業元素。在班級、寢室的布置以及教學內容的設定、學生活動的安排等方面，校企雙方要共同協作，將該企業特有的文化融入進來，既能營造真實的職場氣氛，又能提高學生對企業的認同感。

第4篇：烹飪專業技術總結范文

2013年2月16日，國家發改委同國務院有關部門了《國家發展改革委關于修改有關條款的決定》（國家發改委令第21號）。其中“一次性發泡塑料餐具”由淘汰類中刪除，并于2013年5月1日起施行。

解禁至今，一次性發泡塑料餐具仍未實施市場準入，也沒有對應的產品標準。1年中，國際食品包裝協會走訪華北、華東、華南等地區的近百家發泡餐具生產企業，發現解禁后的一次性發泡塑料餐具存在隨意使用外購回收廢料生產、車間環境臟亂差、標準混亂、現有標準檢測用廢料生產的產品都合格、廢棄餐盒無人回收等諸多問題。

國際食品包裝協會針對發泡餐具生產及市場亂象，對目前存在的問題進行總結，并向國家質檢總局及16家省級質監局發送了《一次性發泡塑料餐具廢料監督查處的建議》文件。目前多家地方質監部門已與國際食品包裝協會取得聯系，正在對發泡餐具企業進行檢查和執法。目前，已有10余家不法企業因使用工業級滑石粉、石蠟，添加熒光增白劑，使用不明來源的外購廢料以及產品和外包裝標識混亂等原因被監督部門查處。

安捷倫科技定義原子光譜技術前沿標準

本刊訊（記者 唐蕊）2月25日，安捷倫科技在北京舉辦了“2014光譜新技術研討會”。來自安捷倫科技原子光譜領域的產品經理、資深技術專家分享了行業觀點及安捷倫最新技術，客戶、媒體及眾多專業人士通過線上、線下兩種方式參會。在現場嘉賓的共同見證下，安捷倫為2014年最新推出的兩款原子光譜新品4200 MP-AES和7900 ICP-MS隆重揭幕，譜寫原子光譜技術創新發展的未來篇章。

安捷倫原子光譜儀器研發和創新亦主要集中于兩大方向：針對常規檢測，在提高儀器性能的同時，為用戶提供更為簡便、實用、可靠且更低運行成本的專業技術；針對科研、行業的復雜難點分析，為用戶打造全面、靈活和極致的解決方案。安捷倫完整的原子光譜解決方案已經成為行業用戶常規分析和科研難題的得力助手。

第十五屆中國國際食品和飲料展覽會開幕在即

本刊訊（記者 孟雯）5月13日，第十五屆中國國際食品和飲料展覽會（SIAL China 2014）將在上海浦東新國際博覽中心舉辦。為順應國內食品行業生產增長、海外食品進口提速和市場需求上行的趨勢，中食展預計將有海內外2400家企業參展，并還將增訂一個館，實現15%的面積增長，達到10萬平方米；而專業觀眾和買家將增長10%，達到45000人。

第5篇：烹飪專業技術總結范文

[關鍵詞]中式餐飲連鎖；人力資源；開發

餐飲連鎖經營是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協商、共同發展的基礎上以相同的店名、店標出現，實行統一經營方式、統一管理模式、統一操作程序和服務標準，集中采購、分散銷售、以獲取經濟效益的聯合餐飲經營模式。連鎖經營改變了傳統的小生產經營方式，有效降低經營成本，擴大市場占有率，給企業帶來了巨大的規模效益。

一、中式餐飲連鎖企業的人力資源現狀

(一)中式餐飲連鎖企業的快速發展與人才匱乏之間存在矛盾

近年來，餐飲業逐步改變了多年來沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網絡經營，在全國涌現出一大批餐飲連鎖企業。以連鎖經營、品牌培育、技術創新為代表的現代餐飲業快速替代傳統餐飲業手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理，向產業化、連鎖化、集團化的方向邁進。據烹飪協會對2002年餐飲百強企業調查，連鎖業態成為餐飲企業快速發展的首選經營模式。百強企業中采用連鎖經營方式的87家企業，其營業額337．92億元，占前百名企業營業額總和的94％。2003年我國擁有限額以上連鎖餐飲業法人企業236家，門店數5451個，從業人員30．2萬人，營業收入252．9億元。其中，正餐企業143家，占60．1％，快餐企業78家，占33．1％，這兩類業態占限額以上連鎖餐飲企業的90％以上。表明我國餐飲業連鎖經營發展勢頭持續強勁，連鎖企業的規模不斷擴大，速度加快，市場份額持續攀升。

在中國餐飲連鎖企業快速成長的過程中，明顯的出現了專業人才缺乏的問題。由于餐飲業入行門檻低，形成從業人員來源廣泛的局面，餐飲企業普遍存在從業缺乏高素質的餐飲職業經理人才隊伍、人才流失率高等問題。

(二)中式餐飲連鎖企業人力資源需求狀況

連鎖經營一是種技術含較量高的流通經營方式，也是一種高度專業化、規范化的運轉體系。中式餐飲連鎖企業急需高素質的人力資源。

1．中式餐飲連鎖品牌經營管理人才。中式餐飲企業在從單店經營到連鎖經營的成長過程中，紛紛出現了品牌發展策略模糊，缺乏特色而規范的經營管理模式等問題。急需一批既懂得餐飲行業特點，又具備戰略規劃能力的經營管理者，實施戰略規劃，加強投資風險管理，實行標準化的營運。

2．中式餐飲企業經營管理人才。餐飲企業正常的經營管理和內部管理體系的建立和實施保障，需要一支有著一定管理經驗、具備現代管理理念和管理能力的職業經理人和店長后備隊伍。

3．中式餐飲產品研發人才。現在大多數的中式快餐店還都沒有專門的研發部門，產品的開發只是將各地小吃和已有成品進行簡單組合。而對比肯德基，其在全世界擁有的一百多名專業技術人員，90年代就在中國建立了產品研發團隊和試驗廚房，每年都花費其銷售額的8％—10％的費用來專門進行對產品的研究。中式餐飲連鎖企業在產品開發上，需要一支能運用現代化生產技術的研發人員，加大產品生產工業化、標準化的程度，提高食品的營養價值。

4．物流配送管理人才?，F在許多餐飲企業內部的支撐體系還沒有健全，物流配送網點不足，原材料供應沒有規范，急需一批懂得現代網絡信息技術，具備物流管理知識的人才來加強企業配送中心和中心廚房的建設。

5．中式餐飲烹調技術人才。餐飲制作人員的烹調技術直接決定了餐飲產品的質量，而餐飲行業普遍缺乏高技能、高素質的烹調技術人員。

6．熟練的餐飲服務人員。餐飲企業不僅提供食物，還同時提供服務與環境質量。餐飲連鎖企業要提高服務質量，必須培養一批具有熟練的技術本領、一定的服務藝術和良好職業道德的餐飲服務人員。

(三)中式餐飲連鎖企業的內部人力資源管理體制落后

我國許多中式餐飲連鎖企業的人力資源管理還停留在傳統的人事管理階段，未將人力資源管理提升到企業發展戰略的層次上來，認為員工只是被一種簡單的“給錢干活”關系與企業聯系在一起，人事經理關心的只是管理、招聘、安排培訓和計算工資。在這種落后的人事管理體制下，員工的工作滿意度下降，流失率上升，影響了企業的可持續發展。目前，在全國連鎖餐飲企業中，私營企業占到40％以上，而業界還有著中國民營餐飲企業平均壽命只有2．9年，五年的存活率也只有10％的說法。餐飲連鎖企業目前還主要是采取家族管理模式，當餐飲企業的擴張達到一定規模后，家族管理模式的弊端就會日益尖銳，人才的匱乏和對外來人才的排斥，是導致企業發展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。

二、中式餐飲連鎖企業人力資源管理與開發的對策

(一)實施“以人為本”的戰略人力資源管理

人力資源是餐飲連鎖企業持續發展的動力。必須樹立人力資源是企業第一資源的觀念，關心和培養員工，為員工創造良好的工作環境和公平競爭的人才環境。將人力資源開發與管理提到戰略的高度，與企業發展的總體戰略相配合。戰略人力資源管理，一方面，要求根據企業戰略目標的要求，確定一定時期內企業人力資源管理的總目標、總政策、實施步驟及預算安排；另一方面，要求企業制定一套完善的人力資源管理職能體系，通過實施人力資源規劃、人員招聘培訓、員工職業生涯的規劃、績效考核、員工激勵、交叉培訓、員工參與等人力資源管理的有效方法，吸引人才、留住人才和培養人才。

(二)建立餐飲連鎖企業培訓體系

中式餐飲連鎖企業的人才培訓不僅僅是對連鎖店數量擴張的一種有力的人力資源支持，更重要的是對人力資源的質量進行符合餐飲連鎖企業管理標準的再造與控制。

1．規范管理，制定明細的培訓手冊。統一的經營管理理念和企業識別系統、餐飲產品制作與服務的標準化、營運與管理的標準化是餐飲連鎖企業經營的基礎。餐飲連鎖企業必須制定管理規范，在保證產品和管理營運是可復制的前提下，組建無差異的培訓基地，消除因人為因素造成的服務與管理差異，復制出一批標準化的生產、服務與管理人才，使餐飲連鎖企業各分店都以無差異的形象出現在大眾面前，提供具有質量保證的產品與服務。同時，通過對制作、服務、管理流程的細化和規范，使復雜的操作簡單化，可以提高企業自主培養人才的能力并降低人力資源成本。

2．建立分級培訓體系，實施針對性和專業化的培訓。中式餐飲連鎖企業應建立分級培訓體系，有計劃、有目的地進行專業化培訓。培訓體系應從基層員工到店長等，都有不同內容、各有偏重的培訓，并定時、定人、定崗，予以制度化、規范化、流程化的培訓。如基層側重于操作方法，中高層側重于溝通、管理等培訓。分級培訓，不僅可以根據崗位需求有針對性的進行培訓，同時可以激發員工的上進心、積極性，使他們對企業充滿信心，增強企業的凝聚力。

3．加強與院校、研究機構的合作，增強企業的培訓與研發能力。要實現中式餐飲業連鎖經營，必須提高餐飲業的科技含量。餐飲連鎖企業應加大對中餐品種、質量的研究，將傳統烹飪技藝與現代食品工業化操作手段相結合，完成由傳統經驗型向科學化、數據化、標準化的轉變，提高生產能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。但是，中餐品種豐富、制作復雜，既要保持中餐在配料、烹制技術和產品色、香、味、形上的基本特點，又要與現代化工藝結合，無疑增加了其工業化和標準化的難度。同時，餐飲從業人員的科學文化素質的普遍偏低，制約了我國烹飪科學的發展。餐飲連鎖企業通過與院校、專業研發機構的合作，建立“研發中心”和“培訓學院”，可以解決高素質人才缺乏的問題，對傳統的烹飪技藝進行科學的總結和提煉。

(三)完善企業內部的激勵機制

員工激勵是人力資源管理的一個重要內容，實施有效的激勵政策，可以提高員工工作的積極性和對企業的認同，從而實現企業的經營管理目標。

1．物質激勵。物質激勵的內容包括工資獎金和各種公共福利。它是一種最基本的激勵手段，它決定著員工基本需要的滿足情況。中式餐飲連鎖企業應建立有效的績效考核體系，對員工的工作業績做出客觀公正的評價，并使績效考核結果與薪酬有機銜接，實施外具競爭力、內具公平性的薪資制度。同時，完善各項福利保障制度，提高員工工作安全感和對企業的忠誠，充分調動員工的工作積極性。

2．職業發展激勵。任何員工的工作行為不僅僅只是為了追求金錢，同時還追求個人的成長與發展，以滿足自我實現的需要。餐飲連鎖企業應站在每位員工的角度，幫助員工設立個性化的職業發展規劃，不但有助于員工認識到自己在組織中的地位和未來的發展方向，幫助員工克服在職業目標實現中的困難和挫折，而且還可以有針對性地進一步開發員工的潛能。企業要為員工提供各種可供選擇的發展機會和平臺，不僅從管理層級上晉升，還可以從技術等級提升、工作輪換、工作重新設計等方面有針對性地為員工提供職業發展的培訓和指導。

3．工作激勵。餐飲連鎖企業應建立員工參與管理的分權和授權機制，這樣更容易激勵員工，提高工作的主動性。企業應充分信任和尊重員工，一方面，建立開放式的雙向溝通渠道，讓員工參與到企業管理和發展的實質性工作中；另一方面，讓員工在工作中擁有一定的自，按照自己的方式完成任務，員工在參與中感到企業的信任，能激發員工工作的熱情和對企業的歸屬感。

(四)加強企業文化的建設

一個現代化的餐飲企業，需要深厚的企業文化做支持，企業文化的發展水平是企業成熟度與生命力強弱的重要標志。企業文化是一種粘合劑，它是企業全體職工的內在認同，是企業職工在長期的生產經營實踐中所形成的、共同的行為準則。在企業的日常工作中，企業文化的建設極大地改善了人際關系，管理層與員工之間、員工與員工之間，互相關心、密切合作、互相尊重，形成了對企業的強大認同感、歸屬感、榮譽感和依戀之情，形成了對企業的凝聚力和向心力。企業文化可以不斷培育著員工，使企業與員工共同成長和發展。

第6篇：烹飪專業技術總結范文

關鍵詞：職業院校；工學一體化；人才培養；策略

目前我國正處于向工業化強國過渡的中期，對于復合技能型人才的需求越來越多樣化，職業院校作為培養專業技能型人才的重要基地，開展工學結合一體化人才模式對于促進我國現代化建設，加速經濟發展具有積極的意義。新世紀以來，國家對職業院校工學結合人才培養模式非常重視，工學結合、半工半讀也成為近年來職業教育行業最熱門的話題之一，它強調的是在人才培養過程中鼓勵行業和企業的參與，將“工”與“學進行有效的結合”，形成以學校為主體，企業和學校共同教育、管理和培養學生的教學模式。目的在于引導職業教育走校企合作、內涵式發展道路，讓學生專業技術能力、崗位能力和可持續發展素養得到大幅提升。

在這樣的背景下， 職業院校構建工學結合一體化的人才培養模式符合當今社會經濟發展以及職業教育改革的發展要求，對于提升職業教育質量，培養滿足社會和企業需要的人才具有至關重要的作用。下面就針對這一問題展開了分析研究。

1 研究背景

目前我國已進入工業化中期，并且逐步向世界制造業大國、強國邁進，這一目標需要大量的專業技能型人才作為支撐。然而目前我國在現代化建設的過程中能夠服務于生產、服務一線的技能型人才嚴重匱乏，不能滿足我國經濟發展的需要，“技工荒”制約了我國經濟建設的快速發展。隨著職業教育改革的進一步推進以及經濟發展速度的加快，職業院校人才培養規格、質量與經濟社會發展不相適應的矛盾也逐漸突顯，主要表現在課程設置方面理論與實踐結合不夠深入、專業設置上缺乏與市場、行業發展現狀的聯系，人才培養目標不夠明確，職業院校人才培養缺乏特色，不能與現代經濟發展相適應。

在這樣的大背景下，職業院校進行教育體制改革勢在必行，構建工學結合一體化人才培養模式是一個重要的發展方向。在一些發達國家已經形成了特色鮮明的職業教育人才培養模式，相比之下我國的職業教育人才培養模式還比較落后，但也提上了日程。早在2005 年10 月，國務院在《關于大力發展職業教育的決定》中就提出了“大力推行工學結合、校企合作的培養模式”職教思想，由此可見工學結合一體化人才培養模式在一定程度上已經受到了國家政策和制度的支持，符合當今人才競爭日益激烈的社會發展形勢。目前我國職業院校改革正在如火如荼地進行，改革過程中越來越強調職業教育與行業、企業發展的結合，注重以就業市場為導向開展針對性的職業教育，并且通過校企合作、定崗實習的形式將教學活動與生產實踐、社會服務等進行密切地結合，使職業院校真正成為我國社會經濟建設的重要輔助力量以及現代技能型人才的培養基地，進而實現職業教育與社會經濟共同發展的共贏局面。

2 職業院校構建工學結合一體化人才培養模式的意義

2.1 有助于學生成長為高素質的職業技能型人才

工學結合是一種將理論與實踐進行充分結合的人才培養模式，在實施過程中能夠對學生產生深刻的影響，引導學生成長為社會需要的高素質的職業技能型人才。在工學結合一體化的教學模式下，學生有更多的機會參與到實踐工作當中，通過親身實踐有助于學生加深對所學理論知識的理解，同時還能夠幫助學生提前了解崗位工作的實際內容，鍛煉了實際操作能力、吃苦耐勞的精神，還能夠養成良好的職業道德品質，為今后的職業發展奠定堅實的基礎。在這樣的人才培養模式下，學生還未進入社會就已經具備了企業實際崗位對人才要求的能力了，大大降低了企業培養人才的成本，更有助于學生很好地適應社會和企業對人才的需求，增加就業幾率。

2.2 有助于促進教師職業技能和教學水平的提升

職業院校要想實施工學結合一體化教學模式，現有的教師隊伍就必須強化自身的能力水平，才能適應新形勢下的職業教育要求。在傳統的職業教育教學當中，大部分教師將教學重點放在了理論教學方面，對于學生實踐技能的培養往往被忽視。在工學一體化人才培養模式下，要求教師既能教授理論知識，又能動手實踐，為學生提供演示操作。因此，為了滿足新的教學要求，職業院校的教師必須不斷學習，積極主動地參與崗位實踐，增加實踐經驗，從而提高自身的技術實踐能力和教學水平，為職業教育的發展構建滿足工學一體化人才培養模式的“雙師型”師資隊伍。比如對于北京市工貿技師學院服務管理分院的烹飪專業，在工學結合一體化教學要求下，部分教師選擇到酒店進行專門的烹飪學習和實踐，并將學到的知識和技能通過教學實踐的形式傳授給學生，更有助于職業院校學生綜合能力的提高。

2.3 能夠滿足我國經濟社會發展的需求

職業教育的人才培養目標與我國的經濟社會發展密切相關，職業院校是企業需求人才的重要來源之一。通過構建工學結合一體化的人才培養模式，可以將企業和職業院校充分結合起來，通過建立全方位的合作關系，能夠幫助職業院校更好地了解社會經濟發展對人才的需求，同時也能為社會和企業的發展培養滿足需求的人才，實現職業院校和企業的共贏。工學結合的一個重要表現形式就是校企合作，職業院校向企業輸送學生進行頂崗實習，實習結束后可以直接進入企業相應的崗位工作，這樣可以幫助企業大大節約招聘和培訓新員工的費用，降低了企業的用人成本和培訓風險，為企業提供了人力和智力支持。由此可見，職業院校工學結合人才培養模式符合新時期社會經濟發展的規律，滿足經濟主體的發展要求。

3 職業院校構建工學結合一體化人才培養模式過程中面臨的困境

目前雖然有很大一部分職業院校已經意識到工學結合一體化人才培養模式對于我國職業教育發展的重要性，但是由于受多種因素的影響，工學結合人才培養模式在構建和實施過程中還面臨著一些困境，下面進行逐一闡述。

3.1 企業和職業院校缺乏必要的合作意識

工學結合人才培養模式需要職業院校和企業共同努力才能高效地完成，但是從目前的情況來看，這一教學模式發展得還不夠成熟，企業和職業院校之間還未建立起相互依靠、相互結合的信任感和緊迫感。究其原因，一方面是由于職業院校在思想觀念方面在一定程度上還比較傳統和落后，現行教育管理體制與工學結合教育模式不匹配；另一方面是由于在激烈的市場競爭環境下，大部分企業都將眼前的經濟利益放在首位，忽視了人才培養在企業未來建設發展中關鍵作用，因而也就缺乏了參與職業教育人才培養的積極性。雙方缺乏合作意識，在利益需求方面難以達成共識，這就導致了職業院校和企業難以相互信任，達到優勢互補，因而也就難以建立穩定的合作關系。還有一個重要原因就是國家還缺乏支持校企合作的相關政策和制度，因而部分企業拒絕接受學生實習，缺乏為社會經濟發展培養、孕育人才的責任感和積極性，更不愿意成為培養外流人的基地，因而制約了工學結合一體化人才培養模式的進一步發展。

3.2 理論與實踐缺乏有效的結合

目前制約職業院校工學結合人才培養模式有效性提升的另一個重要原因就是，在實施的過程中理論與實踐缺乏有效的結合。雖然部分職業院校已經與企業建立了長期的合作關系，為學生提供頂崗實習的機會，但是在實際的教學過程當中部分院校并沒有充分利用這一寶貴的教學資源，雖然與企業簽訂了長期有效的協議，但是卻很少組織學生到企業當中參與實踐實習，而是將大部分時間和精力都放在了課堂的理論教學方面，沒有提高對學生進行專門的崗位意識的培養，導致學生只學到了專業理論知識，而對現代具體職業崗位實際需要的技能、職業素養不甚了解，實踐能力差，難以實現工學結合教育模式下的人才培養目標。既浪費了實習資源和實踐機會，又耽誤了學生寶貴的學習時間，導致工學結合一體化人才培養模式難以在職業院校中得以推廣。

3.3 課程設計缺乏科學性

工學結合人才培養模式要求職業院校在教學過程中既要重視理論內容的教授，更要強調學生實踐技能的提升。然而在實際的實施過程中，大部分職業院校在進行課程體系構建過程中偏重于理論化教學，按照專業、學科進行課程內容的安排，課程教學方式也比較單一化，教學的有效性難以得到提升，專業技能型人才培養目標也不能很好地完成。即使部分學校在課程設計時加入了一些課內的實訓，在學生畢業前安排校外頂崗實習，但是沒有實現真正的工學結合，理論與實踐教學出現嚴重的脫節，導致培養出來的人才不能適應社會和企業的需求。

4 職業院校工學結合一體化人才培養模式的構建策略

4.1 加強校企合作

職業院校工學結合一體化人才培養模式需要院校和企業之間加強合作，利用現有資源充分發揮各自的優勢，來達到相互協作、優勢互補的目的，進而培養出滿足企業實際需求的實踐技能型人才。加強校企合作，要求職業院校和企業統一人才培養目標，共同制定人才培養的計劃和方案，企業為學生實習實訓提供場地和機會，職業院校根據不同專業學生的特點，將其安排到企業合適的崗位上進行頂崗實習。同時學?？梢匝埰髽I相關的專業技術人員為學生提供專業的指導，幫助學生提供專業實踐能力，從而增加學生的實踐經歷，并在實習的過程中總結經驗，明確自身努力的方向。同時，職業院校還應鼓勵教師積極進入企業進行調研，參與崗位鍛煉，并且與企業技術人員建立良好的互動關系，加強交流，進而提高自身的專業實踐能力和教學水平，更好地為工學結合人才培養模式服務。院校還可以根據教學需要聘請企業當中經驗豐富的專業技術人員來校做導師，并且讓他們為現有教師進行培訓，傳授技能技巧和前沿性技術，使教師的專業技能水平有所提高，從而更好地把握教學內容，促進工學結合人才培養目標的高效完成。

4.2 以就業市場為導向優化課程設置

職業院校在制定工學結合人才培養目標和教學計劃之前，必須做好充分的市場調研工作，根據各行業的具體發展情況以及發展前景進行科學的專業和課程設置，根據自身的能力有選擇性地開設一些新興行業相關的學科，即以就業市場為導向優化課程設置，進而為社會經濟的發展儲備人才。

另外，職業院校在進行課程設置和制定人才培養目標時還要結合區域經濟發展想現狀以及當地企業發展對人才的需求狀況，打造職業院校特色專業，進而更加高效地完成人才培養目標，同時也是對學生負責的表現。通過以就業市場為導向進行職業院校課程的優化，能夠使為工學結合人才培養模式的實施打下堅實的基礎，使學校培養出來的人才能夠更好地為社會經濟的發展服務，達到更好的教育效果。

4.3 根據人才培養目標整合教學內容，改進教學方法

在工學結合一體化人才培養模式下，職業院校要根據實際職業崗位對人才的能力要求進行教學內容的調整和安排，適時吸納新知識、新技術、新工藝，使教學內容在學生學習能力、實踐能力、協作能力、創新能力等方面充分發揮作用。同時，教學內容要與學生的職業能力要求相匹配，根據工學結合人才培養模式的具體方案和流程對教學內容進行整合優化，形成以就業為導向的模塊化課程結構，以滿足人才培養要求。另外，職業院校還要加大力度對教學方法進行優化改革。在工學結合教學模式下，要求教師將“教、學、做”進行科學統一，注重理論與實踐的結合，根據不同的課程內容選取合適的教學方法，比如案例教學、項目教學、探究式教學等。對于該校電子商務專業就可以采取組織學生參加創業項目競賽的方式來提高學生的綜合實踐能力以及對專業理論知識的應用能力，更有助于培養出滿足企業需求的實踐技能型人才。

5 結語

綜上所述，在知識經濟時代，面對日益激烈的市場競爭，職業院校要想真正發揮自身在推動社會經濟發展中的積極作用，促進職業教育創造新的輝煌，就有必要構建工學結合一體化人才培養模式。職業院校要充分結合目前工學結合人才培養模式構建過程中面臨的問題，根據自身辦學特色，明確人才培養目標，加強校企合作，以就業市場為導向對課程設置進行優化；同時還要對教學內容進行整合，改進教學方式，進而為社會和企業的發展培養出滿足需要的專業技能型人才，真正實現工學結合人才培養目標。

參考文獻：

[1]付玲.工學一體化教學模式在人才培養實踐中的應用探究[J].職業技術，2011，10.

第7篇：烹飪專業技術總結范文

行業引入專業延伸企業校企合作職業院校的專業書本知識不同于教學知識，不同于各專業的行業知識和企業知識。書本知識是自在知識經過處理而轉化的理論知識，它是編者賦予的。編者總是根據自己所處的時期和環境來歸納總結，且一本教材的更新需要幾年甚至十幾年。教學過程中，教師結合自己的理解授課，仍囿于書本知識，且受教師經歷和經驗影響，有一定的局限性；而行業的發展與企業的變化是日新月異的，書本知識、教學知識與行業知識、企業知識存在差異是客觀存在的，故職業學校專業教育具有明顯的滯后性，這樣職業學校培養的人才也就不完全適合企業的需要。解決這一滯后性的途徑就是“把行業引入專業，讓專業延伸到企業”。校企之間開展深度合作，讓書本知識通過教學得到更新，讓教學知識通過校企合作更貼近行業的發展，更符合企業生產需要，實現職業學校專業教育與企業生產的無縫對接。

一、把行業、企業引入專業

學校是校企業合作的主體，“把行業引入專業”是由職業學校的培養目標決定的。職業學校只有按照行業和企業標準育人，才能培養企業所需要的人才。

1.教學標準引入行業、企業標準。專業課程教學計劃按行業、企業標準審定，每屆學生各專業的教學計劃，由各教研室討論擬定后，再聘請各行業的技師或專家參與討論，共同修改后付諸實施，并根據行業、企業發展變化進行不斷完善。

2.請進來。學?？梢蚤L期聘請企業專業技術人員、技師、名師作為客坐教師，定期或不定期請他們到學校進行講課或實操教學。學生與企業師傅、行業專家面對面，學生即學技術、長見識，又提高了學習專業技能的興趣。

3.學生管理、德育工作中引入企業文化。學校與企業相隔遙遠，如何拉近學生與企業的距離，如何讓學生減少對企業的神秘感和陌生感，這是學生管理中德育教育值得探討的問題。學校應該建立學生與企業相關人員的溝通平臺，如學校通過一些板報對企業進行推介；請往屆畢業生到學校開展講座，進行人生觀、價值觀教育；請企業人員進行就業指導等。

4.學生實訓室與企業工作間對接。學生實訓室要有相應的教學設備和真材實料進行實訓：如烹飪實訓室要有酒店一樣的廚房設備，數控、模具專業實訓室要有工廠一樣的數控車床或模具制造設備等，并提供原材料讓學生實實在在地做出產品，學生才可以學到真本領。有的專業至少要有仿真模擬系統：如電子商務專業、財會專業等。

二、讓專業延伸到企業

學校教育與企業文化雖然可以通過合作達到相似或相近，但學校不能等同于企業，學生要真正成為現代企業的合格員工，還需要企業大“熔爐”的鍛煉。

1.在校期間學生經常性地走出去。老師教學中可以適當地安排一些課時讓學生到公司、企業感受企業工作氛圍，或利用假期進行社會實踐和調查活動。如旅游專業教師把學生帶到周邊的旅游景點進行實地導游實訓，就是很好的教學形式。教學知識得到很好的延伸，書本知識變得更生動形象。

2．學生到企業進行生產實習。（1）“工學交替”。如學生第二期或第三期到企業實習，然后返回學校學習一期或兩期。（2）“先學后工”。學生在校把理論和實操(實驗室)課學完后再到企業實習，如“2+1模式”：學生在校學習兩年，最后一年在企業實習。學生到企業后仍是學生身份，學校按照學校制度進行管理，校企共同制訂企業實習教學計劃，建立實習學生信息通報制度，學生問題處理制度，實習生表現和成績定期考核考評制度等，并成立校企雙方共同參與的實習管理機構。帶隊老師與企業員工密切配合，注重學生專業技能、職業道德教育和職業素質的全面提高。

3．委派老師到企業培訓學習。教師深入企業是更新知識和技能的最佳途徑，企業是學校新知識和技能的源泉。教師在解讀和傳授書本知識時，根據自身在企業的感受和深入了解，更新教材內容，更新教學方法，讓書本知識得以補充完善，縮短了教學知識與行業知識、企業知識的距離。

4．學校與企業進行共同研發、推廣新產品或新工藝。學校專業理論研究方面優于企業，企業在實踐經驗方面優于學校，學校教研和企業生產相結合是強強合作的體現，也是校企深度合作的表現形式。利用學校教學和科研的獨特優勢與企業合作不斷開發新產品或新生產工藝或解決企業生產中的難題，并對企業員工進行技能提升培訓，實現產、教、研一體化，實現企業效益更大化；同時，也增強了企業對學校的依賴度，形成校企長期合作的紐帶和橋梁。

三、如何真正實現“把行業引入專業，讓專業延伸到企業”

政府主導校企合作，是真正實現“把行業引入專業，讓專業延伸到企業”的法寶；二者的關系是，前者是后者的必要條件，后者是前者的核心內容。阿基米德有一句名言：“如果給我一個支點，我就能撬起地球。”職業教育大力發展的支點是校企合作，而校企合作的支點又在于政府的管理和支持，學校與企業聯姻，政府是“媒婆”。否則，學校要“把行業引入專業”比較困難，如企業人員到學校參與教學計劃研討或進行講課，僅憑個人感情難得長久堅持，只有成了受企業派遣的工作任務，才可以持之以恒?！白寣I延伸到企業”更是難上加難，目前學生最后一年到企業，實際上變成了解決企業招工難問題，而要讓學生按學校教學計劃輪崗實訓，全面鍛煉，是很難做到的。企業缺乏校企合作的動力，校企雙方往來、溝通則難以深入開展。

1．政府應制定校企合作的政策、法規，引導和鼓勵校企合作。如制定校企合作的規范性文件加強對校企合作工作的指導，制定校企合作企業稅收優惠政策鼓勵企業積極參與校企合作等。

2．成立領導機構加強對校企合作的領導，搭建校企合作平臺。有政府的支持，學校能選擇到當地優秀企業作為合作伙伴，優秀企業文化對學生的教育和人生發展是不一樣的；學校與企業建立“產、學、研”密切型的合作關系才有更現實的條件。

第8篇：烹飪專業技術總結范文

關鍵詞　社會服務　輻射力　實踐　對策

目前，我國正處于全面建設小康社會，加快推進社會主義現代化建設的關鍵時期。大力發展職業教育，能夠把我國巨大的人口壓力轉化為人力資源優勢。高職院校應主動提升社會輻射力，在這個進程中發揮出巨大的作用。

高職院校的社會輻射力是衡量高職院校辦學是否成功的一個重要標志，高職院校的社會輻射力也就是增強服務社會、推動乃至拉動經濟發展的能力或效應。就金華地區而言，隨著浙中城市群建設的持續深入，迫切需要培養大量高素質的實用型技術人才，而常規的學校教育難以滿足這樣的需求。作為地方性高職院校，如何充分發揮學校的專業優勢，拓展學校的專業輻射力，實現教育資源的社會共享，為地方經濟建設承擔一定的社會責任，值得我們認真思考。金華職業技術學院圍繞高職教育的人才培養目標，主動與區域經濟發展接軌，面向社會，依托行業、多渠道、多機制地開展高職教育，積極探索“基地、教學、科研、招生、就業”五位一體的辦學模式，初步形成了以企業行業為主體、高職院?；貫榛A、政府推動與社會支持相結合的社會培訓體系，培訓規模不斷擴大，在高技能人才培養中發揮了積極作用。

一、高職院校社會輻射力的內涵

沒有教學，大學就不能成其為大學；沒有科研，大學就不是高水平的大學；而沒有社會服務，大學就不是現代大學。正所謂“人才培養是立校之本，科學研究是強校之路，社會服務才是興校之策”。正如美國威斯康辛大學校長范?海斯指出，社會服務和教學、科研并列為現代大學的三大職能，“學校的邊界就是州的邊界”。高校的社會服務職能的涵義有廣義、狹義之分。廣義的社會服務是指高校的社會功能和角色，包括培養人才、發展科學技術以及直接為社會服務等。狹義的社會服務是指高校直接為社會所做的具體服務，如科技服務、教育服務等。本文所談及的社會輻射力屬狹義范圍的社會服務概念。

高職院校作為一種有別于其他高校的教育類型，決定了其社會服務有著自身的特點，社會服務有著與其他類型高校不同的特征，對高職院校的社會服務進行科學準確的定位，才能進一步拓展高職院校社會服務的功能。根據我國社會發展要求、高等教育發展現狀以及高職教育的辦學特點，高職教育社會服務的內容可包括培訓服務、技術服務、信息咨詢服務、物質資源服務、文化傳播服務等。此外，教育部出臺了《國家示范性高等職業院校建設計劃》，要求高職院校積極為社會提供技術開發與服務，大力開展職業技能培訓外，對高職院校開展社會服務又賦予了新的內涵：一是要超越區域性的空間范疇，要求增強高職院校區域外的輻射力；二是增加了新的社會服務內容，明確了高職院校要積極參加社會主義新農村建設，承擔農村勞動力轉移培訓，開展對口支援與交流、提供師資培訓和促進區域內職業教育協調發展等內容。其主要內容表現在以下幾方面。

1、職業技能培訓、鑒定

高職院校應充分發揮職業技能培訓、鑒定職能，利用學校現有的專業、師資、場地、教學設備等資源，成為國家職業資格鑒定和認證中心，面向社會開展職業資格鑒定。使培訓人員獲得相應的職業資格證書。

2、資源共享與技術服務

高職院校應充分利用現有教育資源，運用市場機制開展校企合作、實行產學結合，通過擴大服務范圍，拓展服務功能，成為共享開放型的區域綜合實訓基地。高職院校應成為企業技術開發和應用的基地，面向區域內的企業，為企業的新產品開發、新技術推廣應用和技術咨詢提供服務，通過開展產學研合作開發新產品，形成一定生產能力，實現“校內基地工廠化、校外基地學?；薄?/p>

3、校、政、企合作

高職院校應該發揮為地方企事業進行員工崗位培訓職能，積極為地方經濟和社會發展服務。堅持以企業為培訓主體，樹立服務企業的主導思想，緊密結合企業技術創新和技術改造的實際，走產學研結合道路，以不同的方式進入企業，為企業員工進行學歷提升、專項技術研修、生產現場咨詢、高新技術專題講座等多種形式的培訓，在教育中緊扣企業的生產實際中出現的問題，結合實際講理論，用理論解決實際問題。從問題中引入科研攻關課題，從解決課題中提高生產經營效益，既有效地為企業發展服務，解決企業的實際問題，滿足企業對應用型人才的需要，又提高了高職院校教師的素質，加快了高校把科研成果轉化為生產力的步伐。

4、服務“三農”

高職院校依托“政校合作”平臺，采用“政府購買培訓、學校提供培訓、農民自主選擇培訓”機制，整合教育資源，為農民提供農業技術與信息培訓，幫助規劃新農村建設，為農村村莊整治、道路建設、景區開發出謀獻策；送醫療下鄉，為農民提供醫療服務，幫助農民樹立科學的健康觀念；送圖書、送知識、送文化下鄉，提高農民素質、豐富農民文化生活；送法律下鄉，為農民提供法律援助，提高農民民主法制意識；送教下鄉，為農村小學、幼兒園開展教學教改等等，為培養新型農民、建設新農村做出應有的貢獻。

5、對口支援

高職院校應積極投身到對口的中西部地區職業教育的社會服務中，要積極主動地發揮自己的優勢，從中西部地區及受援學校的實際情況出發，重點在師資隊伍建設、專業和課程建設等方面對其進行對口支援，并在教學管理、學術交流、學生培養等方面開展合作。要加強支教和干部掛職交流，進一步增強受援學校的造血功能。要以專業建設為龍頭，以提高受援學?；鶎釉合档膸熧Y和管理水平為突破口，全面提高受援學校的整體水平。

二、高職院校社會輻射力的現狀

目前，我國高職院校的社會輻射力還沒有成熟的社會服務模式體系和機制。具體表現在以下方面。

1、認識不到位

高職院校大多由行業舉辦的中專學?；虻貐^性的職業學校升格而來，這就使得當前的高職院校在社會服務方面，存在一些共性的問題。對大部分職業技術學院來說，由于長期隸屬行業管理，緊密聯系企業，融入社會往往停留在認識上或者口頭上。由于學校從行政隸屬關系上已經離開了行業，客觀上造成了與企業聯系日漸弱化，而學院的行業屬性、專業特色等，又造成學院與社會緊密聯系度不夠，這些都導致了社會服務意識滯后，服務成效不大。有些院校把社會服務看成是“副業”對教學“主業”的陪襯，僅僅起錦上添花的作用，也有人把社會服務和學校內涵建設分割開來，看成“兩張皮”。沒有從內涵建設和外延發展的高度來認識社會服務工作的重要性。

2、能力不夠

一是引進的科研資金盡管增長幅度很大，但總量偏少，說明學院的科研能力和水平、實用型技術推廣服務的能力和水平較弱；二是獲得國家發明專利和實用新型專利的數量偏少，反映出學院教師進行技術創新研發的人數偏少或者是投入的精

力不足；三是技術推廣服務的項目申報數偏少，標志著學院以專業或專業群為單位承攬的社會性大中型工程技術服務項目缺項，反映出學院服務社會整體水平偏低的現狀；四是教師在行業或企業做兼職服務的申報統計數字缺失，說明學院辦學水平和整體師資力量在社會公信力和社會認可度方面有待提高。

三、金華職業技術學院提升社會輻射力的實踐與思考

1、緊緊抓住“五位一體”的辦學模式，利用學校資源優勢，建立高技能人才培訓基地，提升高職院校的品牌輻射力

金華職業技術學院在“五位一體”育人模式下，使學校逐步進入“校內基地生產化，校外基地教學化”。目前，學校已建成生產性實訓車間(室)34個，引進生產線5條，組建工作室12個、專業性公司3家，并有中央職教專項基金資助基地3個，實訓場所總面積達13萬平方米，逐步具備“教學實訓、科技研發、技能考證、社會培訓、成果展示”五大功能。學校將校外基地分為一般型、緊密型、示范型三個層次逐級建設，重點建設具有穩定教學車間與指導師傅、批量接收學生實習實訓并承擔一定課時課程的示范基地。目前，已建有規范管理的校外基地728家，其中緊密型基地237家、“教學化”的示范基地70家。通過政校企合作，引進企業生產線或操作規范、產品工藝、生產流程等，使學生在真實或仿真的生產環境中得到鍛煉，大大縮短了學生與職業人之間的差距，有效提升了高職院校的品牌輻射力。

2、以基地“兩化”為載體，不斷深化專業內涵建設，建立行業繼續教育培訓基地、設立職業技能培訓和鑒定機構、創辦專業公司，提升高職院校的專業輻射力

積極配合各專業領域主管部門，充分發揮高職院校的優勢，制訂、完善專業課程體系和教材體系，匯聚優勢培訓資源，建設一批高水平的培訓項目，提供優質的繼續教育服務。根據不同項目、不同層次專業技術人才的特點，精心設計培訓方案，綜合運用集中培訓、研討、進修、自修、案例教學、技術考察、咨詢服務、對口培訓、特殊培養等多種培訓形式，為專業技術人員提供量身定制的繼續教育服務。對重要、特殊和關鍵崗位上的人才可以采取個性化方式進行培養。

設立面向社會提供實訓和技能鑒定服務的公共實訓基地。加強職業培訓教師隊伍建設，開發與后備高技能人才評價要求相適應的課程標準，努力使學生在獲得學歷證書的同時，取得相應的職業資格證書。推行專項職業能力考核制度，為勞動者提供專項職業能力公共認證服務，逐步形成布局合理的公共培訓鑒定服務網絡。

專業公司是依托學校專業優勢，以學校教學資源、教師的專業技術或科技成果，引進社會力量，運用現代企業制度，在市場經濟環境下獨立運行的科技型公司。專業公司提供了學校開放式辦學的平臺，既最大限度地利用社會資源發展學校，又最大限度地發揮了自身優勢服務社會。專業公司的實施為教師在科研、社會服務等方面提供了良好的實踐平臺，為學校人才培養提供了更豐富的內容和更加有力的支持，極大地增強了所培養人才對社會的適應性。同時，增強了社會對學校的了解和投入，擴大了學校的社會影響，為學校的開放式辦學提供了良好的運行機制。

3、服務“三農”，建立農技培訓基地，發揮多學科綜合優勢，提升高職院校的科研輻射力

學校利用良好的師資設備和科技成果等資源，通過科技培訓、技術指導、科技咨詢、信息傳遞、項目合作、成果轉化、新品種推廣、專業教師與科技示范戶結對幫扶等方式，在養殖、種植、動植物疫病防控、信息資源利用和整合、農產品加工和經營、農業機械使用和維修等方面，為農業發展、農民增收、農村生產力水平提高提供人才、技術、信息等方面的支持，從而力爭在較短的時間內、較大程度地增加農民收入、改變貧困地區農民的生活現狀，促進農村產業結構的進一步調整。農民技術培訓是“科教興農”的一項重大舉措，只有當廣大農民群眾知識、文化、技術和整體素質達到一定的高度時，才能真正構建和諧、安定、富裕、文明的社會主義新農村。

第9篇：烹飪專業技術總結范文

一、 培訓基地建設背景與基礎

奇臺縣成職教中心（奇臺中等職業技術學校）是一所自治區級重點中等職業技術學校。學校占地面積136畝，建筑面積26785平方米，現有在編教職工94人，其中專任教師77人，在校生2869人（其中中職1222人，電大函大1647人）。學校年舉辦各類短期培訓達2萬人次以上，形成以中職教育、開放教育、各類短期培訓為一體的“三位一體”辦學格局。

近三年來，隨著職業教育基礎設施的不斷完善，學校已成為融成人教育、職業教育、干部教育、農牧民培訓、專業技術人員繼續教育、各類就業再就業培訓、各類技能型人才培訓和“陽光工程”培訓為一體的多層次辦學的自治區級重點中等職業學校，學?？扇菁{2000人教學的教學樓、實驗樓，可承載培訓10000人次的綜合培訓樓，有可容納600人的多功能大廳，有6000平方米的實訓樓，有1000人住宿的公寓樓和600人就餐的餐廳等設施，基本滿足培訓的需要

通過近幾年的努力，學校已被國家授予農民科技培訓星火學校，學校設有國家農業行業122技能鑒定室，昌吉州第七國家職業技能鑒定所和自治區中職教育計算機水平測試第26考核點。現設有煤電煤化工實訓中心、電子電工實訓中心、汽修實訓中心、機電實訓中心、美術與工藝設計室、音樂與舞蹈室、多媒體視聽教室、理化生實驗室、電焊實訓室、烹飪實訓室客房實訓室、餐飲實訓室等，家政護理實訓室、家居保潔實訓室等。擁有校內外實訓基地51個。藏書80000冊，其中電子圖書4萬冊，教學用計算機300臺。通過近三年來的努力，學校現已成為昌吉職業技術學院奇臺分院、昌吉州東三縣教師繼續教育培訓基地、東三縣旅游從業人員培訓基地、昌吉州計算機中級培訓

點、昌吉州應用能力培訓基地、奇臺縣專業技術人員繼續教育基地、來疆務工人員思想道德素質培訓基地。目前，學校的軟硬件建設條件可承載東三縣的各類培訓。學校先后榮獲奇臺縣衛生先進單位、治安先進單位、昌吉州精神文明先進單位、州先進學校、新疆第一產業職教園區理事單位、自治區級重點中等專業學校和職業培訓先進單位等榮譽稱號。

二、 建設思路與目標

建設思路：科技特派員培訓基地的建設，是為提高我縣科技特派員管理工作的整體水平，鼓勵科技特派員深入農村，圍繞縣域特色優勢產業進行創業以科技特派員為主體的社會化創業服務體系。建設科技特派員培訓基地可以推進科技特派員培訓基地農業科技服務工作，開展公益、社會化創業和創業人才培養輸送，使培訓基地成為農村科技服務的核心力量。

建設目標：

1立足科技特派員培養目標，加大實訓基地建設投入，充實、更新、提高實訓基地水平。繼續完善奇臺中等職業技術學校動物疫病防治實訓室建設、繼續加大學校農場實習基地的投入，加大設施農業校外實訓基地的科研投入。

2、在已經建成的實訓基地基礎上調整、合并、充實、提高。加大實訓基地高新技術含量，為科技特派員培訓打好基礎 3、“雙師型”實訓教師隊伍的建設

教師是培訓教學的關鍵，實訓基地的建設與管理離不開“雙師 教師的參與。“雙師型”實訓教師隊伍的建設可采用以下途徑：一是 從區內外聘請相關專家，二是從農業技術推廣中心聘請有豐富實踐經驗的科技人員擔任兼職實訓教師；三是有計劃地選派中職專業教師到

先進實訓基地實踐、考察。創新激勵機制，鼓勵教師參加實訓基地的建設和經營管理。

三、重點建設內容：

1、建立培訓基地。科學規劃，合理布局，建立有分工、有特色的科技特派員培訓網絡和體系。加大學校農場實習基地的投入。繼續完善動物疫病防疫實訓室的設備儀器建設。動員社會力量開展培訓。充分利用星火學校、農民技術學校等開展形式多樣的科技特派員培訓。

2、完善培訓內容。圍繞提升科技特派員服務能力，因地制宜，科學規劃培訓內容，重點開展科技特派員創業能力和基本素質培訓，創業技巧、創業能力提升和創業融資，創辦創業團隊要領等培訓；科技特派員農業科技創新，技術服務能力培訓，種植養殖技術、設施農業、農村經紀人、計算機、法律法規、科技特派員參觀考察實訓等全方位的培訓，不斷增強科技特派員的發展后勁，把科技特派員隊伍培養成為一支精業務、懂技術、會經營、善管理、扎根基層的科技隊伍。

3、加強科技創業培訓。依托科技特派員培訓基地，發揮科技特派員傳、幫、帶的作用，開展農民科技致富能人、農村科技示范戶、農村中小企業從業人員、農村經濟人、農民技術員等鄉土科技帶頭人，提高創業人員的創業能力。

4、培養一批科技創業人才。建設一支科技特派員隊伍，使科技特派員工作覆蓋全縣，提高基層科技創新和服務能力。

5、扶持一批科技型農村生產經營主體。引導科技特派員領辦、創辦、協辦農村科技型企業，扶持和培育農民專業合作社，提高農民組織化程度。

6、帶領廣大農民致富。通過開展科技特派員農村科技培訓，推動傳統農業技術改造、升級和創新，培育農村新的經濟增長點，直接帶動農戶人均收入年同比增長10%左右，促進農民增收致富

四、主要保障措施：

1、領導重視狠抓落實：為加大科技特派員培訓基地建設，完善由政府統一領導，部門分工協作，行業業務指導，學校自主辦學的管理體制，經縣人民政府研究，成立由縣長任組長，主管副縣長任副組長，成員由勞動人事、教育、工商、財政、經貿、農業、水利、畜牧、林業、交通、旅游、科技等30個部門領導組成的培訓基地建設領導小組（見奇政辦發[2005]89號文件），具體負責培訓基地的組織協調工作，學校成立以校長為組長，培訓部工作人員為成員的培訓基地工作小組，具體實施各項培訓工作。

2、教學管理：學校與政府相關部門和各鄉鎮積極協作，根據農時和農村的實際情況制定強操作性的培訓計劃，有的放矢，做到事事有計劃、事事有安排、事事有總結。

3、加強師資隊伍建設：為提高培訓質量，首先做到自我充電，外派專兼職教師15人次，參加相應的培訓學習和考察。根據培訓的內容和農牧民的需要，做到內聘、外請相結合，保證培訓的實效性

4、積極爭取配套政策：加大財政支持力度。加大科技特派員農村科技培訓的資金投入，在科技項目上予以重點傾斜，支持科技特派員創業。集成現有資源。引導各類科技資源有效集成，加強優化配置，集成重點科技計劃項目，帶動相關行業和領域的項目、資金等各類科技資源向科技特派員工作傾斜，支持科技特派員創新創業和服務。

5、擴大宣傳。科技特派員培訓基地要注重培植典范，為了發揮教學資源優勢，保證教學培訓的需要，我校要充分利用多媒體資源優勢，

利用音像資料庫，對外開展遠程教育，注重收集整理工作中的經驗、提煉升華，利用各種媒介，擴大宣傳。

五、實施步驟：

1、縣科技局積極進行全面協調，聯系相關單位，積極配合培訓基地搞好培訓準備工作，確保培訓工作順利開展。

2、從今年下半年開始，每年對選派的科技特派員集中進行培訓一次，使其專業化，明確科技特派員的主要任務、目標和要求。培訓造就一支能力強，技術精，留得住的村級科技特派員隊伍，使全縣農村種植養殖等實用技術得到提高，帶動農民致富增收。 3、強化培訓,提升科技特派員服務能力.設立科技特派員培訓專項計劃,力爭為每一位科技特派員每年提供一次培訓機會.培訓既要更新知識也要拓展視野,既提高業務素質也增強責任感和使命感的科技特派員隊伍.