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題
商
務
宴
會
策
劃
書
選手編號：
2016年X月X日
上篇
主題宴會接待方案設計
企業文化是一個企業在長期生產經營中倡導、積累，經過篩選提煉成的，是企業的靈魂和潛在的生產力，是打造企業核心競爭力的戰略舉措。XX石油集團到XX大飯店舉行年終總結大會，公司高層領導宴請集團先進個人和銷售能手。具體接待方案如下：
一、主題宴會概況
時間：2019年X月X日
地點：XX大酒店
主題：
主辦單位：XX石油領導
人物：XX石油集團先進個人和銷售能手
主題風格：中式
赴宴人數：30人左右
二、主題宴會目標
鼓勵和獎勵先進個人和銷售能手，提高對工作的積極性。
體現XX石油集團團隊合作。
慶祝XX石油成立20周年。
三、主題宴會賓客分析
（一）賓客類型
主方嘉賓和受邀嘉賓年齡為中、青年為主，對用餐的環境、餐具、食品及衛生等有較高的要求。
（二）賓客特點及需求
1、產品的需求：客人飲食習慣是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。烹調多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人對用餐環境和氛圍有較高要求，可通過燈光、物品裝飾、鮮花等創造出優雅、浪漫的用餐氛圍。
2、心理需求：賓客關注安全問題，酒店要有完整的安保措施保障賓客的人身、財產及心理安全。
3、服務的需求：客人喜愛紅色，不喜歡4和13。服務員須穿著整潔，服務主動、周到、熱情，做到優質服務始終如一。
四、接待計劃要求
服務設計應做到以人為本；臺面設計要主題明確，主題創意要新穎獨特，菜單設計要考慮賓客需要與營養搭配；突出“石油·新星”主題宴會特色。
五、宴會的人員分工
表1
宴會人員分工表
工作地點
崗位名稱
人員配備
人數
備注
主桌
服務員
每桌1人負責服務，1人負責拉椅、倒酒等
2
傳菜員
配1名
1
副桌
服務員
每桌配1名
3
傳菜員
每桌配1名
3
宴會
迎賓員
整場宴會配2名
2
機動
服務員
4
4
現場指揮
經理/主管
1
1
六、宴會接待服務流程設計
表2
宴會接待服務流程表
項目
相關人員
服務規范及細節
宴前準備
服務員
1、布置場地
2、備齊物品
3、布局合理
4、備好酒水
5、上涼菜
細節：不要出現13的字樣，餐具避免紅色
宴前檢查
1、檢查物品
2、衛生、安全、設備檢查
細節：檢查地毯接縫處是否平整，如需連接電線應放置在地毯下面防止客人經過絆倒。
11：00-11:45
迎賓服務
迎賓員
1、著裝整潔
2、禮貌接待。
細節：女士安排在遠離過道位置。避免紅色的服裝。
11:15-12:00
開席服務
服務員
1．
餐前服務
2、啟封涼菜
細節：提醒客人保管好貴重物品，將客人搭在椅背上的衣服和包用西裝套套好。
12:00-12:35
宴會開場
全體人員
1、賓主致辭、敬酒
細節：提前斟酒，用于客人祝酒。
12:35
上熱菜
服務員
傳菜員
1、按菜單順序上菜
細節：不在女士旁邊上菜，注意上菜安全。
12:35
斟酒服務
服務員
1、斟酒水前征詢客人意見，按順序服務
細節：講究“女士優先”，對女士服務要周到、細致。
12:35-14:00
席間服務
服務員
1、注意上菜節奏
2、記錄客人意見并進行反饋
細節：及時為主人、主賓斟酒，不便客人敬酒。
13：50
餐后打包
服務員
1、提倡光盤行動主動幫助客人打包
細節：征求客人意見。
14:00
賬單結算
收銀領班
1、按規范結帳
2、提醒客人帶好隨身物品
細節：現金要唱收唱付。
14:00
送客
服務員
迎賓員
1、為主賓拉椅
2、檢查客人有無遺留物品
細節：注意遺留物品及時聯系主辦方
14：00
宴會收尾
各崗位服務員
1、按規范收臺
2、廚房將當日所有菜品做好留樣和登記
3、宴會服務總結
細節：建立客史檔案。
下篇
主題創意設計
一、主題創意分析
XX石油天然氣股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集團XX分集團預在20XX年開展年終總結大會，表揚先進個人以及銷售能手；通過主題宴會，使客人領略石油公司的文化，感受集團對員工的重視；享受別致用餐，留下美好印象。
二、場景設計
（一）
宴會廳外場設計
1、簽名墻及合影區域設計：在宴會廳外場設置，簽名墻背景顏色為金色，金色代表和平、生機與莊重；簽名墻上設計一淡藍色絲帶配上“石油·新星”主題名，左右兩側各放置一金鷹女神像作為裝飾物，寓意精英。
圖-1
簽名墻及合影區域
2、簽到臺設計：在宴會廳大門處設置來賓簽到臺，簽到臺臺布為淺咖色，在臺桌周圍加上一層淡黃色的緯紗配上一圈淡淡的燈光，給人以正式、隆重、華麗之感。
圖-2
簽到臺參考圖
（二）宴會內場設計
1、舞臺設計：舞臺上設置大型LED屏幕，放映XX石油成長錄像；LED屏幕兩邊各放置一個音響；舞臺右側放置香檳塔，表示慶祝；右側設置主講臺，以便領導以及主賓上臺講話，舞臺主色調為金色，與主題相吻合。
圖-3
舞臺設計示意圖
2、擺臺設計：“XX”為中式主題宴會，餐桌擺臺也采用中式。
圖-4擺臺設計示意圖
3、宴會整體布局：“石油·新星”主題宴會選在長沙廳，長沙廳位置平面圖如下：
圖-5長沙廳位置平面示意圖
4、宴會餐桌布局：“石油·新星”為中西式主題宴會，餐桌采用的中式圓桌型，宴會餐桌布局如下：
圖-6
宴會餐桌布局圖
三、設計元素分析
（一）
中心裝飾物
主桌中心裝飾物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集團的新星；中心插花采用百合花、富貴竹與天堂鳥相結合。百合花寓意喜悅、勝利，天堂鳥寓意幸福，富貴竹寓意富貴、平安。
圖-7
餐桌中心裝飾物示意圖
（二）
臺面用品
“XX”為中式主題宴會，餐具的選擇為白瓷的質地，配有金色的邊紋設計，與主題協調一致。
圖-8
餐具實物參考圖
（三）
布草選擇
桌布的選擇我采用藍色底桌布與金色面桌布相結合；餐巾選用米白色；椅套采用白色加上金色綁帶設計。餐巾布。椅套與臺布色調協調，突顯出優雅、端莊、大氣；整個設計采用全棉材質的布草，質地環保。
圖-9
布草示意圖
（四）
服務人員服裝
“石油·新星”是中式宴會，在迎賓人員服裝選擇為長款金色旗袍，以服務人員服裝選擇為中式短款旗袍，展現XX傳統服飾之美。
圖-10
服務人員服裝參考圖
四、菜單設計
（一）菜品選配
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。（見表-3）
表-3
菜品選配
序號
類型
實際菜名
1
冷菜
迎賓六冷碟（six?cold?dishes）
2
熱菜
油燜大蝦（Braised
Prawns）
3
茭白炒花螺（Water
bamboo
fry
screw）
4
香辣魷魚絲（Spicy
squid）
5
麻辣孜然排骨（Spicy
cumin
ribs）
6
雙椒蒸魚頭（Double
pepper
steamed
fish）
7
上湯時蔬（Seasonal
vegetables）
8
甜品
木瓜燉雪蛤（Stewed?clams?with?Papaya）
9
點心
水晶蒸餃（
Crystal
dumplings）
10
水果
七彩水果拼（
Colorful
fruit
fight
）
用餐標準
3666/桌
備注
不含酒水，另加收15%的服務費
（二）實物菜單設計
實物菜單設計的封面為香檳色的蝴蝶結的手工圖片，寫上“石油.新星”的主題字樣，內頁為黃，左側手繪XX石油品牌樣式，貼合主題。（詳見手繪菜單）
圖-11
手繪菜單封面參考圖
（三）酒水單設計
表4
酒水單
序號
品名
單價
備注
1
Tommasi
La
Prunee
Merlot
IGT
托馬斯酒莊普瑞尼莊園梅樂紅葡萄酒
258
2
GreeceWine
薩慕思甜白葡萄酒
258
3
鮮橙汁
28
圖-12
酒水參考圖
五、小結
本主題創意設計為XX石油集團的賓客量身定做，并根據賓客類型特點制定了各崗位的接待計劃。
1、能根據賓客實際情況制定接待計劃，餐前準備，餐中服務等全面詳細，體現酒店服務中的細節與專業。
2、對主題創意設計分析準確，設計元素也與主題相吻合；菜單設計合理，菜品搭配合理，數量適宜。
3、宴會活動安全舒適、美觀和諧。
4、主題創意設計具有經濟性和可推廣性。
篇二
中餐主題宴會設計方案
主題名稱：“魚戲青蓮”謝師宴
主題背景：荷花，又稱“蓮花”，是一種實用價值很高的植物，全身皆寶，藕和蓮子能食用，蓮子、根莖、藕節、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥。陳志歲《詠荷》詩曰：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。”其高風亮節之品格恒為世人稱頌。?“荷”與“和”、“合”諧音，“蓮”與“聯”、“連”諧音，因此，在中華傳統文化中，荷花是友誼的象征和使者。經常以荷花作為和平、和諧、合作、合力、團結、聯合等的象征；以荷花的高潔象征和平事業、和諧世界的高潔。河南許昌又被稱為“蓮城”因此以荷花為中心，以綠色和白色為主色調，設計了主題為
“魚戲青蓮”的謝師宴。
設計方案：
（一）臺布、臺裙設計，臺布使用以白色為主題臺布中間有金魚和荷花葉點綴，金魚用紅色、灰綠色，荷葉為淺綠色。
臺群使用淺綠色，椅套使用白色，三種顏色的相互襯托。
（二）餐具及杯具的選擇。
使用淺綠色的鈞瓷餐具，筷子使用竹筷長柄勺使用竹勺。杯具選擇紅酒杯的大中小號。
（三）裝飾物臺花的設計：餐桌中間放一個鈞瓷的淺盤，淺盤上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈裝，缸內剛一些鵝卵石作為點綴。
然后可以放上一些干冰，作為烘托氣氛。
（四）
餐巾折花的設計：餐巾花用和金魚一樣的顏色，折成“四尾金魚”。
（五）
菜單設計：菜單使用古書的樣式，以荷花為背景。
菜單設計：菜品設計為四涼、八熱、一湯、及果盤甜點。
涼菜
青出于藍—涼拌三絲、
春風化雨—青龍臥雪
良師出高徒—涼拌蓮花菜
良工心苦—糖醋藕丁
熱菜
為人師表—金鳳穿衣、
循循善誘—荷葉包飯、
教導有方—荷葉糯米排骨、
兢兢業業—荷葉包、
德高望重—荷葉蒸雞、
桃李滿天下—荷花出水、
和藹可親—四喜餃、
良師出高徒—煎魚餅。
湯
先圣先師—蓮子羹
水果
言傳身教—荷花水果拼盤