餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃精選(九篇)
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第1篇：餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃范文
一定時(shí)期的工作預(yù)先作出安排和打算時(shí)，都要制定工作計(jì)劃。我們要養(yǎng)成做工作計(jì)劃的習(xí)慣,日后做事都按這個(gè)工作計(jì)劃流程來走,能讓我們少走很多彎路。這次小編給大家整理了優(yōu)秀店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃范文，供大家閱讀參考，但愿對(duì)你有借鑒作用。
優(yōu)秀店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃范文1一、店長(zhǎng)的使命與工作職責(zé)
餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長(zhǎng)，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。
1.店長(zhǎng)的使命：
(1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績(jī)，提供良好的顧客服務(wù)。
(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。
(3)限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營(yíng)造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，可能地為企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。
2.店長(zhǎng)的工作職責(zé)：
(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念;
(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo);
(3)制定門店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
(4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn);
(6)監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫(kù)存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等;
(7)監(jiān)督檢查門店的財(cái)務(wù)管理;
(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績(jī)考核;
(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷計(jì)劃;
(10)了解并掌握本店的銷售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;
(11)監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識(shí)、菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生;
(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;
(13)處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;
3.店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求：
(1)指導(dǎo)能力：能拓展下級(jí)的視野，畫龍點(diǎn)睛，高 瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力。
(2)培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的.方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的能力。
(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長(zhǎng)避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績(jī)的能力。
(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。
(5)正確的判斷能力：對(duì)問題、對(duì)事件要客觀地評(píng)判、正確地分析，并快速解決問題。
(6)專業(yè)技能：經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的能力。
(7)企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。
(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理。
(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí)，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng)，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力。
10)誠(chéng)信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。
二、店長(zhǎng)的工作流程
1.布置當(dāng)日工作任務(wù)
(1)每天中午開餐前組織員工例會(huì)，主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的不足，表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。
(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況
(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況)，并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。
(2)及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。
3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)
(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。
(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。
(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。
4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)
(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。
(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。
5.根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向公司提出建設(shè)性的建議
(1)對(duì)公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見。
(2)如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書。
三、店長(zhǎng)的考核內(nèi)容
對(duì)店長(zhǎng)的考核，主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行。
1.“德”：具體包括門店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。
例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長(zhǎng)可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長(zhǎng)的情況，這樣就要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義務(wù)。
2.“能”：主要指人的能力，既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水平，又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。
例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對(duì)，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。
3.“勤”：反映出的是店長(zhǎng)的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。
例如對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。
4.“績(jī)”：主要指工作實(shí)績(jī)。
工作實(shí)績(jī)是德、能、勤、績(jī)的綜合反映。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià)，“績(jī)”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)
質(zhì)量，擴(kuò)大分店對(duì)外的影響，是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤(rùn)相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤(rùn)，就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
一般來說，門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的考核可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
1、營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)總額的同步增加;
2、門店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升;
3、原料、半成品庫(kù)存量和管理費(fèi)用的降低;
4、采購(gòu)成本的降低;
5、市場(chǎng)占有率的擴(kuò)大;
6、菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高;
7、企業(yè)知名度提高;
8、廣告效果顯著;
優(yōu)秀店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃范文2一、早班:按店規(guī)規(guī)定穿制 服上班,早八點(diǎn)半開門后,安排一人打掃衛(wèi)生,一人在試衣間涂眼影、唇彩、腮紅(時(shí)間不超出五分鐘),后輪換。八點(diǎn)四十五分安排早班工作,具體為根據(jù)店內(nèi)圈圈賬制定配貨清單,交給業(yè)務(wù)經(jīng)理,整理樣面(櫥窗模特、燈模三日一換)。后二人輪流站于店前處迎賓。
為防止因樣面空缺或地面不清潔導(dǎo)致扣分發(fā)生店員和負(fù)責(zé)人之間出現(xiàn)扯皮、推諉情況,二人應(yīng)分清所負(fù)責(zé)片區(qū)。
注意要點(diǎn):因早班相對(duì)客流較少(除節(jié)假日外),將工作重心著重于進(jìn)銷賬、圈圈賬和導(dǎo)購(gòu)員作一些短時(shí)間的案例交流(但不能影響銷售)、短期備貨、店堂環(huán)境及一些后勤工作。
二、午間交接:下午班店員__點(diǎn)進(jìn)店后,店長(zhǎng)和副店長(zhǎng)進(jìn)行現(xiàn)金、賬目的交接,店員進(jìn)行貨品的交接,交接后店長(zhǎng)和副店長(zhǎng)在工作日記上簽字確認(rèn)。如店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)提前交接完畢,應(yīng)協(xié)助店員點(diǎn)貨。常規(guī)班中午交接應(yīng)清點(diǎn)上班所銷售貨品的庫(kù)存,另外每周二中午兩班清點(diǎn)所有貨品的庫(kù)存。
三、下午班:下午接班后,主要注意四個(gè)問題,應(yīng)于店堂無人時(shí)逐次檢查。
銷售燈光衛(wèi)生樣面
至晚七點(diǎn)整,開始作銷售日?qǐng)?bào)、圈圈賬、進(jìn)銷存卡。
注意要點(diǎn):下午班時(shí),由于工作時(shí)間較長(zhǎng),顧客流為時(shí)斷時(shí)續(xù),一定注意調(diào)節(jié)好本人和店員的精神狀態(tài)。臨下班時(shí),同中午交接班一樣,一定要四十五分鐘內(nèi)獨(dú)立完成銷售日?qǐng)?bào)、圈圈賬、進(jìn)銷存卡。
四、月末盤存:每月最后一天晚七點(diǎn)全體人員盤點(diǎn)。盡全力在一日內(nèi)完成盤貨及對(duì)賬工作,第二日作好盤存報(bào)表交給會(huì)計(jì)。
五、整店銷售:不要把視野局限于個(gè)人利益或只考慮為老板創(chuàng)造多少利潤(rùn)上。
優(yōu)秀店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃范文3一、店面行政管理
店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。
1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。
使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。
2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。
3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂趣。
5.以“為您服務(wù)我”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育的同時(shí)，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。
6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。
7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。
二、經(jīng)營(yíng)管理
1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。
2.明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。
3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。
4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。
5.知已知彼，通過市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化，提高市場(chǎng)占有率，
6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。
優(yōu)秀店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃范文4(1)每天要專門拿出一點(diǎn)時(shí)間檢查工作
每天都要檢查你所管轄的工作的一切工作部分。但不要每天都在同一時(shí)間檢查同一內(nèi)容，要變換時(shí)間，也要變換檢查的內(nèi)容。有時(shí)在上午檢查，有時(shí)在下午檢查，如果要兩班倒的話，夜晚也要檢查。不要讓任何人置于監(jiān)督之外。
(2)在你檢查工作之前，仔細(xì)思考一個(gè)你要檢查的重點(diǎn)
在你檢查工作之前，要反復(fù)琢磨一下你的檢點(diǎn)，那樣你就不至于白忙，員工也不見得能對(duì)付過去。你總要表現(xiàn)出很內(nèi)行的樣子，實(shí)際上你早巳不是這方面的專家了。你每次檢查的內(nèi)容不要少于3項(xiàng)，但也不要多于8項(xiàng)。每天都要變化，這樣，用不了多長(zhǎng)時(shí)間你就會(huì)把全部店內(nèi)工作程序、服務(wù)流程、顧客滿意度和工作任務(wù)都檢查到了。
(3)要有選擇地檢查
你在檢查工作的時(shí)候，不要泛泛地檢查，在有所選擇地檢查幾項(xiàng)，其他方面就不必看了。不要想在一天里把什么都看到，實(shí)際上你也做不到。這種檢查制度要堅(jiān)持下去，不要讓任何事情分散你的精力，也不要讓任何事情打斷你的例行公事。這樣你所管轄下的整個(gè)店內(nèi)工作都會(huì)有條不紊的順利進(jìn)行。
檢查時(shí)你要按照你選擇的重點(diǎn)進(jìn)行檢查，而不是按照你的員工為你提供的重點(diǎn)進(jìn)行檢查。如果你沒有自己的重點(diǎn)，那你就可能被員工牽著鼻子走。你時(shí)刻不要忘了誰是檢查者，誰是被檢查者。
(4)永遠(yuǎn)要越過權(quán)力的鎖鏈
這一點(diǎn)是絕對(duì)的必須的，毫無例外。沒有其他任何類型的檢查是會(huì)令人滿意的。不要問你員工的管理人員他們工作得怎么樣，你知道他們會(huì)怎么回答。你必須親自到工作場(chǎng)地去了解實(shí)情，只有這樣你才能看到你想知道的東西。作為一種禮節(jié)，那個(gè)部門的管理人員肯定會(huì)跟你，但你不要問他任何問題，你要對(duì)他管轄下的員工提一些問題，這是你能夠得到直接回答的途徑。
(5)要多問問題
要記住，你檢查日常工作是為了更多地了解情況，而不是讓別人了解你。所以你要多問，細(xì)心聽取回答，讓你的員工告訴你他們?cè)鯓痈倪M(jìn)了自己的工作。如果你讓他們說，他們是會(huì)告訴你的，畢竟大多數(shù)的人還是希望把工作做得更好的。
(6)重新檢查你發(fā)現(xiàn)的錯(cuò)誤
如果你不能采取必要的行動(dòng)改正你曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過的錯(cuò)誤，那么這樣的檢查就沒有太大的價(jià)值。既然發(fā)現(xiàn)了錯(cuò)誤，就有必要重新檢查。為此要建立一個(gè)制度，要對(duì)你下達(dá)的改正命令實(shí)行監(jiān)督，以便能夠得到貫徹執(zhí)行。
切記，一個(gè)命令如果缺乏監(jiān)督和檢查，那么和沒有這個(gè)命令毫無區(qū)別!
店長(zhǎng)在向員工命令時(shí)必須做到心中有數(shù)，不亂命令，用狂傲的態(tài)度命令，命令時(shí)替員工著想。命令之后甚至還會(huì)隔一段時(shí)間就去了解一下命令被執(zhí)行的情況。因此，切忌讓你的員工折扣命令，大有裨益，至少是：統(tǒng)一觀念，集中精力，有序工作，明確方向，逐步完善。沒有命令，員工就會(huì)成一盤散沙，美容院、發(fā)廊就會(huì)失去措施和方向。因此，命令是使美容院、發(fā)廊上下一致，同心協(xié)力的規(guī)范措施，理當(dāng)重視，不可忽視，不可視為平常;否則你就是在讓命令自慚形_，易失去管理者的。命令就是，服務(wù)于管理。請(qǐng)你成為一個(gè)管理!
優(yōu)秀店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃范文5一、提升專業(yè)技能
不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)，嚴(yán)格要求自己，做到正人先正己，提高自己的工作效率，以強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量、提升總體業(yè)績(jī)?yōu)榧喝?，以樹立良好形象為牽引，在?jiān)持行為影響、示范引路的前提下激發(fā)全體員工工作熱情，加強(qiáng)對(duì)值班長(zhǎng)、管理員制度的落實(shí)與執(zhí)行，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)管理力度，處理好顧客的投訴與抱怨，把握好顧客的退換貨制度，盡量讓顧客高興而來、滿意而歸。
二、商品管理
堅(jiān)持對(duì)商品缺斷貨的追蹤，努力提升商品陳列藝術(shù)，做到主力商品的位置，體現(xiàn)較強(qiáng)的季節(jié)性陳列、關(guān)聯(lián)性陳列等。認(rèn)真分析商品結(jié)構(gòu)及市場(chǎng)需求，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)并合理控制庫(kù)存，避免積壓資金。同時(shí)做好競(jìng)爭(zhēng)分析，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異優(yōu)勢(shì)，對(duì)商品提出了“重寬度、輕深度，重連鎖、輕汰換”的競(jìng)爭(zhēng)原則，使商品在完善消費(fèi)市場(chǎng)的同時(shí)，進(jìn)一步形成了___超市連鎖優(yōu)勢(shì)。
三、防損
大力規(guī)范防損員運(yùn)作流程及制度，加強(qiáng)全員防損理念。
四、員工管理
努力提升全體員工士氣，用多種方式激勵(lì)員工。強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)優(yōu)秀員工的培養(yǎng)和指導(dǎo)、考核，以及對(duì)專管員干部的考核力度，配合采購(gòu)部對(duì)商品的各項(xiàng)管理及斷缺貨的追蹤。認(rèn)真落實(shí)賣場(chǎng)環(huán)境、衛(wèi)生，讓員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，積極配合公司開展各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理節(jié)日促銷活動(dòng)，提升商場(chǎng)業(yè)績(jī)。
第2篇：餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃范文
尊敬的嚴(yán)總、趙總、各位來賓、兄弟姐妹們：
大家好！我是**張*，大雁塔店經(jīng)理．
2013年即將過去，2014年即將到來．在這辭舊迎新的日子里，我懷著無比激動(dòng)的心情，先在這兒給大家拜年了：祝大家新年快樂！馬年大吉！
每個(gè)人的一生中，都會(huì)經(jīng)歷許多的坎坷，而在每個(gè)人的成長(zhǎng)過程中，都會(huì)有酸甜苦辣，有成功，有失敗．在近幾年來我經(jīng)歷了許多事情，也知道了在人生的路上重要的是什么，也感覺到自己成熟了許多．我在**上班已經(jīng)有五年了，在同事 、朋友的支持愛護(hù)下，我感受到了大家庭的溫暖，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我豐滿了羽翼．感謝公司給我這個(gè)平臺(tái)，在今后的工作中，我將以更高昂的斗志來回報(bào)公司對(duì)我的信任和培養(yǎng)．
大雁塔店全體員工在董事長(zhǎng)嚴(yán)總 總經(jīng)理趙總的領(lǐng)導(dǎo)下，2013年的服務(wù)水平、菜品質(zhì)量、管理能力和經(jīng)濟(jì)效益都有了很大的提高，特別是餐飲行業(yè)“四高一低”和各種不利因素限制下，全體員工通過努力，采取了很多有效的措施，較好的完成了今年的任務(wù)，員工隊(duì)伍的凝聚力和**對(duì)外的影響力均有很大的進(jìn)步和提高．現(xiàn)將全年工作總結(jié)如下：
一、年初的一次培訓(xùn)會(huì)當(dāng)中，我們董事長(zhǎng)嚴(yán)總給我們講，我們要走城里面的農(nóng)家樂，杜絕食品添加劑進(jìn)廚房，我們要做：天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的美味食品，13年我們做到了．總經(jīng)理趙總給我們講：先做人后做事，先愛小家再愛大家．在這里我們學(xué)到了孝敬，尊重，愛自己的家庭，熱愛工作，處處彰顯正能量．和諧的集體中，有明確的經(jīng)營(yíng)管理思路，有為人處世道理，這個(gè)大前提讓我們每個(gè)人都深知自己每天在做什么，目標(biāo)明確，信念堅(jiān)定，思路清晰，理念正確．“以人為本”是公司一直倡導(dǎo)的，所以2013年以來，我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)做得也很突出，整個(gè)公司的管理干部隊(duì)伍從當(dāng)初十幾名擴(kuò)大到現(xiàn)在的三十三名．大雁塔店作為旗艦店，2013年共培養(yǎng)出工作骨干十三人：屈盼、馮雪慧、李丹、朱先媚、黃玉萍、楊瑩、榮香利、丁艷波、張萍萍、李歡、宋紛利、陳婷、王鋒．我為他們驕傲，我為大雁塔店驕傲．
二、節(jié)能降耗，控制成本，是餐飲企業(yè)的生存之本．在節(jié)能方面，2013年2月份與大能節(jié)能設(shè)備簽訂了節(jié)能改造合同．使用后節(jié)能效果明顯．同時(shí)也與“貝士康”環(huán)保公司簽訂了滅鼠滅蟑螂合同，衛(wèi)生方面有了很大的改進(jìn)．
三、銷售營(yíng)銷方面：**受“絲綢之路西安音樂美食節(jié)”的邀請(qǐng)?jiān)诖筇栖饺貓@舉行的活動(dòng)，雖然經(jīng)濟(jì)效益沒有達(dá)到我們計(jì)劃目標(biāo)，但**是所有商戶中最規(guī)范最有素質(zhì)的優(yōu)秀者，得到行內(nèi)外的一致認(rèn)可與好評(píng)！**董事長(zhǎng)帶領(lǐng)我、喻永恒副廚師長(zhǎng)一行三人到南京參加了“中國(guó)第十四屆美食節(jié)”．這次會(huì)議的規(guī)格很高，場(chǎng)面很大由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和南京市政府合辦，嚴(yán)總代表餐飲業(yè)、代表陜西、代表**給中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)獻(xiàn)字“中國(guó)美食引領(lǐng)世界”．參加了這次會(huì)議后，我對(duì)餐飲的發(fā)展有了新的認(rèn)識(shí)．我認(rèn)為今后的餐飲企業(yè)，肯定是連鎖經(jīng)營(yíng)，但對(duì)連鎖的理解要發(fā)生變化，千萬不要以為連鎖就是一模一樣的店．大小，裝飾，服務(wù)內(nèi)容．未來的連鎖一定是變形金鋼．在小區(qū)，校園，商場(chǎng)，圍繞著不同的消費(fèi)場(chǎng)所，消費(fèi)心理進(jìn)行不同的組合，但是品牌價(jià)值不變，服務(wù)理念不變．我們**要做強(qiáng)做大，不光在菜品上，服務(wù)上下功夫，而且要緊跟社會(huì)發(fā)展的步伐，不斷的學(xué)習(xí)進(jìn)步創(chuàng)新，我們是初升的朝陽(yáng)，相信在嚴(yán)總趙總的帶領(lǐng)下及大家真正的團(tuán)結(jié)努力下，我們一定會(huì)更強(qiáng)更大．
四、管理經(jīng)營(yíng)方面：1、公司今年以來將客人的意見本獎(jiǎng)勵(lì)失誤相結(jié)合當(dāng)重點(diǎn)，也取得了相應(yīng)成果．例如：有幾位客人10月13日用的餐，寫了一首詩(shī)，14日早上特意送了過來，詩(shī)的內(nèi)容是這樣的：“贊**”：你店名聲早耳聞，今日光臨笑相迎，美味佳肴令人贊，面食文化耳目新，更有溫情‘重陽(yáng)’湯，二老快樂倍感親，西安美食不勝數(shù)，唯有你處顯其真，但愿旅途皆如此，中外游客更舒心“．四川綿陽(yáng)游客＾＾2、安全一直是公司工作中的重中之重．對(duì)安全培訓(xùn)滅火器的使用，宿舍安全，操作安全，人身安全，財(cái)產(chǎn)安全，店內(nèi)安全，食品安全，我們從未松懈過．3、4月24日是我記憶猶新的一天．大雁塔店受雁塔區(qū)食品藥品監(jiān)督局推選成為”觀摩“重點(diǎn)單位，但在后來被淘汰了，公司上下都感到非常遺憾．在嚴(yán)總趙總的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，我們對(duì)所有的工作進(jìn)行一一整改．進(jìn)步相當(dāng)大．4、今年公司成立了檢查小組．無論是白天晚上他們隨時(shí)對(duì)操作間服務(wù)菜品宿舍垃圾桶等工作進(jìn)行檢查，對(duì)我們工作的提高起到了很大的督促指導(dǎo)作用．
五、培訓(xùn)方面：董事長(zhǎng)嚴(yán)總給我們講過”沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工就是一批殺手“．所以今年以來，我們將培訓(xùn)當(dāng)作重點(diǎn)．我全年共參加培訓(xùn)會(huì)198次．”一切都不是問題，問題就是答案．就按你說的辦．．．我是一切問題的根源，付出才能杰出，絕不抱怨，絕不拖延“告等等，整體的思維意識(shí)有了很大改進(jìn)，直接表現(xiàn)在執(zhí)行力提高了，個(gè)人素質(zhì)的提升．公司以聚餐聚會(huì)，放電影，爬山，泡溫泉等活動(dòng)豐富了我們繁忙工作之外的業(yè)余生活，真正感受到大家庭的和諧，勞逸結(jié)合，更好的享受美好的生活．
六、2014年工作計(jì)劃：
1、全面負(fù)責(zé)店里的經(jīng)營(yíng)管理工作；2、研究擴(kuò)大銷售范圍，銷售量，增加經(jīng)濟(jì)收入；3、不定期對(duì)菜品、服務(wù)進(jìn)行培訓(xùn)．根據(jù)市場(chǎng)組織菜品的更換計(jì)劃，控制成本，正確控制毛利率；4、重視員工餐，員工休息；5、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制成本．提高節(jié)約意識(shí)．6、親自組織重要接待．7、不斷提高自身修養(yǎng)與執(zhí)行力．本著”言必行，行必果“的原則，以店為家，愛崗敬業(yè)．8、抓好設(shè)備保養(yǎng)，并做到正確使用，杜絕發(fā)生事故．9、經(jīng)常組織安全培訓(xùn)，對(duì)客人、員工、單位的安全作為頭等大事．10、用我全命以赴的力量緊跟嚴(yán)總趙總步伐，大家共同努力爭(zhēng)取完成公司14年的戰(zhàn)略規(guī)劃．
第3篇：餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃范文
時(shí)光如梭，過去一年的工作轉(zhuǎn)瞬間又將成為歷史，展望XX，新的一年，新的起點(diǎn)，新的開始，我會(huì)再接再勵(lì)，積極進(jìn)取，努力打開工作的新局面。自XX年5月10日從川沙一店調(diào)入周浦店，努力工作，揚(yáng)長(zhǎng)避短，現(xiàn)工作總結(jié)如下：
一、成本管理：
（1）根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，實(shí)現(xiàn)一人多崗；一崗多責(zé)。
（2）根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購(gòu)定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭(zhēng)取做到零庫(kù)存，節(jié)約成本。
（3）加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識(shí)；
二、 菜肴管理：
（1）每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。
（2）菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。
（3）加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。
（4）上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全；根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤，在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會(huì)，便于增加營(yíng)業(yè)額。
三、培訓(xùn)計(jì)劃：
（1）每天早晨履行晨會(huì)；晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及促銷技巧。
（2）每周開管理組會(huì)議；總結(jié)門店經(jīng)營(yíng)情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃；便于更好的門店經(jīng)營(yíng)管理。
（3）周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對(duì)不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對(duì)高峰期的人流量；
（4）周月培訓(xùn)一次主管值班管理，人事管理，物料倉(cāng)庫(kù)管理，做到臺(tái)賬與實(shí)際庫(kù)存數(shù)量相符;
（5）每月主持一次員工大會(huì)；傳達(dá)公司的會(huì)議精神，及時(shí)效的和員工溝通增加員工與管理組的距離。
四、 店面管理；
（1）不定時(shí)的抽查，加強(qiáng)值班巡視及時(shí)處理問題，把問題消滅在萌芽狀態(tài)；
（2）設(shè)備的維護(hù)：對(duì)使用的工具輕拿輕放，不得野蠻操作，用后及時(shí)歸位，機(jī)器的及時(shí)清洗與保養(yǎng)，保證正常運(yùn)營(yíng)。
（3）衛(wèi)生管理：1》店面衛(wèi)生：桌椅、玻璃、門窗、死角衛(wèi)生及時(shí)清理保證干凈清潔。
2》餐具整潔：用過的餐具及時(shí)清洗不能出現(xiàn)有污垢油漬的現(xiàn)象，定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。
3》個(gè)人衛(wèi)生：勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，衣裝整潔，不能出現(xiàn)有異味現(xiàn)象。
（4）服務(wù)：加強(qiáng)培訓(xùn)員工禮貌用語(yǔ)、促銷用語(yǔ)、服務(wù)用語(yǔ)。
（5）人員管理：執(zhí)行公司制度、遵守上下班時(shí)間，不得串崗，私自離崗。
“革命尚未成功，同志還需努力，”我相信只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的發(fā)現(xiàn)，不斷的改進(jìn)，通過堅(jiān)持不懈地努力，在未來的XX年，一定能在工作中取得更好的成績(jī)。
XX年吉享客周浦店工作計(jì)劃
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1．參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2．根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品安全，執(zhí)行五專原則，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電、煤等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，執(zhí)行五專原則，為客人提供舒適、優(yōu)雅的用餐環(huán)境。
第二、營(yíng)銷方面：
1．利用外賣渠道廣為宣傳，增加餐廳在本區(qū)的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，以“抓住老顧客，留住新顧客”為宗旨，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住吉享客的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)中式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。
第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
本餐廳位于周浦鎮(zhèn)小上海步行街繁華地段，周圍主要以服裝店鋪為主，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，除特殊天氣外，周邊相對(duì)成熟的餐飲沒有多大的競(jìng)爭(zhēng)力，我們要發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把中式快餐吉享客的品牌做精做好。
第4篇：餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃范文
關(guān)鍵詞：“三重一大”；經(jīng)濟(jì)運(yùn)行；管控體系
一、引言
中國(guó)電子科技集團(tuán)公司第四十三研究所（以下簡(jiǎn)稱電子43所）是國(guó)家定位于混合微電子研究的骨干專業(yè)研究所，主要從事微系統(tǒng)與組件、混合集成電路、電子封裝與材料、智能裝備等業(yè)務(wù)。近年來，國(guó)務(wù)院國(guó)資委、中國(guó)電科集團(tuán)公司持續(xù)推進(jìn)研究院所轉(zhuǎn)型升級(jí)、管理對(duì)標(biāo)提升活動(dòng)，堅(jiān)持向管理要質(zhì)量、要效益、要發(fā)展，立足自身、苦練內(nèi)功，以應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)下行壓力與國(guó)際國(guó)內(nèi)發(fā)生重大變化的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，助力企業(yè)管理水平提升和經(jīng)營(yíng)發(fā)展，成為國(guó)有企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理研究的重點(diǎn)課題[1]。
二、研究背景
我國(guó)經(jīng)濟(jì)已由高速增長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段。國(guó)家高質(zhì)量發(fā)展的指標(biāo)體系為創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、集約高效、平衡普惠、綠色生態(tài)。作為高科技企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，除了傳統(tǒng)意義上的人均勞動(dòng)生產(chǎn)率、人均利潤(rùn)率、EVA（增加值）等外，科技創(chuàng)新能力與國(guó)家使命擔(dān)當(dāng)也屬應(yīng)有之義。但現(xiàn)實(shí)中的國(guó)有企業(yè)在經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理中，絕大多數(shù)還是把產(chǎn)值、利潤(rùn)、資金周轉(zhuǎn)率、資產(chǎn)負(fù)債率等作為更受關(guān)注的管控指標(biāo)，這些結(jié)果性指標(biāo)不足以全面反映企業(yè)活力、可持續(xù)發(fā)展能力。傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行以財(cái)務(wù)指標(biāo)為主的管理模式，已呈現(xiàn)與當(dāng)今國(guó)有企業(yè)需要應(yīng)對(duì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力、適應(yīng)內(nèi)外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境以及做強(qiáng)做優(yōu)做大國(guó)有企業(yè)的要求等不適應(yīng)性。（一）與企業(yè)發(fā)展的階段不匹配按照企業(yè)生命周期理論，企業(yè)發(fā)展一般都會(huì)經(jīng)歷四個(gè)階段：創(chuàng)業(yè)期、成長(zhǎng)期、成熟期和持續(xù)發(fā)展期（或衰落期）。實(shí)際上一個(gè)企業(yè)內(nèi)部不同的專業(yè)或產(chǎn)品也會(huì)存在不同的發(fā)展期，因此針對(duì)不同的發(fā)展期，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理關(guān)注的重點(diǎn)（對(duì)象、內(nèi)容、指標(biāo)等）也應(yīng)是有所不同的，以一套方法、指標(biāo)管理，往往會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)性、針對(duì)性不強(qiáng)[2]。（二）與戰(zhàn)略規(guī)劃結(jié)合度不高戰(zhàn)略規(guī)劃是企業(yè)行動(dòng)綱領(lǐng)，是企業(yè)保持可持續(xù)發(fā)展的藍(lán)圖。戰(zhàn)略規(guī)劃必須要轉(zhuǎn)換為工作任務(wù)、指標(biāo)目標(biāo)、年度計(jì)劃等，方可一步一個(gè)腳印地實(shí)現(xiàn)，必須要作為經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的重要監(jiān)控項(xiàng)，方可保證規(guī)劃的落地落實(shí)，但經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中傳統(tǒng)財(cái)務(wù)指標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)這樣的監(jiān)控目的。（三）與業(yè)務(wù)管理融合度不高傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行通常是對(duì)年度指標(biāo)進(jìn)行季度分解、月度定額，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析一般也都是以結(jié)果型數(shù)據(jù)進(jìn)行事后分析，往往以數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)，以數(shù)據(jù)推論出工作措施，對(duì)業(yè)務(wù)管理工作主要為逆向貢獻(xiàn)，無法實(shí)現(xiàn)正向管控、雙向提升的工作效果，和業(yè)務(wù)管理板塊較為分離，說服力、指導(dǎo)性與可操作性難令人滿意。（四）與管理者決策融合度不高企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)雖說有一定的規(guī)律性，但其實(shí)每年都伴隨著內(nèi)部（人、機(jī)、料、法、環(huán)、資金等）、外部（市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)因素、客戶因素等）環(huán)境的不斷變化，決策者必須因勢(shì)利導(dǎo)、及時(shí)調(diào)整，方可保證經(jīng)濟(jì)運(yùn)行活動(dòng)健康有序。因此決策者采取的管理措施必須及時(shí)作為經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的管理事項(xiàng)加以監(jiān)控，傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式顯然難以勝任。（五）與國(guó)家發(fā)展需求契合度不高電子43所作為國(guó)內(nèi)混合微電子研究的骨干專業(yè)研究所，服務(wù)和滿足國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略是長(zhǎng)期發(fā)展的根本宗旨和目標(biāo)，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行活動(dòng)應(yīng)立足主責(zé)主業(yè)，充分體現(xiàn)對(duì)國(guó)家重點(diǎn)發(fā)展需求的服務(wù)情況和滿足程度，區(qū)分常規(guī)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)（涉常規(guī)項(xiàng)目、任務(wù)等）和重要經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)（涉國(guó)家重大工程、重點(diǎn)項(xiàng)目等），傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式目前無法滿足上述需求。
三、內(nèi)涵及主要做法
（一）“三重一大”內(nèi)涵“三重一大”制度是指“重大事項(xiàng)決策、重要干部任免、重要項(xiàng)目安排、大額資金使用，必須經(jīng)過集體討論決定”制度，本質(zhì)上是抓“關(guān)鍵少數(shù)”的重要方法?；凇岸朔▌t”基本原理[3]，以簡(jiǎn)單財(cái)務(wù)指標(biāo)型向財(cái)務(wù)與能力綜合型轉(zhuǎn)變的方向，既做到經(jīng)濟(jì)運(yùn)行與業(yè)務(wù)緊密關(guān)聯(lián)，又確保經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)實(shí)現(xiàn)與企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展交互并行。因此，在執(zhí)行“三重一大”制度的前提下，本研究提出基于“重要指標(biāo)、重要產(chǎn)品、重要任務(wù)、重大風(fēng)險(xiǎn)”“三重一大”管控體系。（二）主要做法在高質(zhì)量發(fā)展的背景下，必然要求企業(yè)從關(guān)注經(jīng)濟(jì)規(guī)模向關(guān)注效率效益轉(zhuǎn)變，從關(guān)注同比結(jié)果向關(guān)注未來能力提升轉(zhuǎn)變，從關(guān)注指標(biāo)分解向指標(biāo)與任務(wù)并重轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的管理對(duì)象從簡(jiǎn)單財(cái)務(wù)指標(biāo)型向財(cái)務(wù)與能力綜合型轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的管理方法應(yīng)在傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上提升，并進(jìn)行多元化融合，實(shí)現(xiàn)“財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)”的靜態(tài)模式向“發(fā)展經(jīng)濟(jì)”的動(dòng)態(tài)模式上轉(zhuǎn)變，從而滿足企業(yè)在創(chuàng)新發(fā)展、使命踐行等方面日益增長(zhǎng)的需求。1.轉(zhuǎn)觀念，構(gòu)建管控體系對(duì)標(biāo)國(guó)務(wù)院國(guó)資委做強(qiáng)做優(yōu)做大要求，適應(yīng)集團(tuán)公司主責(zé)主業(yè)考核要求，滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與產(chǎn)品交付需要，轉(zhuǎn)變觀念，主動(dòng)迎接內(nèi)外部變化，摒棄一味盯著靜態(tài)財(cái)務(wù)指標(biāo)的做法，緊緊圍繞企業(yè)核心的重要目標(biāo)、重要產(chǎn)品、重點(diǎn)任務(wù)、重大風(fēng)險(xiǎn)，構(gòu)建目標(biāo)驅(qū)動(dòng)型經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管控體系：按照目標(biāo)責(zé)任分解、任務(wù)調(diào)度管控、過程監(jiān)督檢查、考核評(píng)估促進(jìn)的PDCA循環(huán)管控原則[4]，建立策劃—執(zhí)行—保障三維管控框架，提高經(jīng)營(yíng)管理針對(duì)性與精準(zhǔn)度，提升經(jīng)濟(jì)運(yùn)行與業(yè)務(wù)管理的結(jié)合度。（1）策劃環(huán)節(jié)：策劃是計(jì)劃執(zhí)行的先導(dǎo)。企業(yè)要依據(jù)市場(chǎng)需求（合同、訂單及信息構(gòu)成企業(yè)市場(chǎng)需求的總構(gòu)成、總輸入）、生產(chǎn)組織方式（產(chǎn)線線體選擇、訂單式生產(chǎn)還是預(yù)先組織生產(chǎn)，按經(jīng)濟(jì)批投產(chǎn)或按訂單式投產(chǎn)等）圍繞產(chǎn)品交付與收入實(shí)現(xiàn)為雙重指標(biāo)，以生產(chǎn)能力、物料供應(yīng)等為核心要素，形成季度生產(chǎn)、月度交付計(jì)劃。（2）執(zhí)行環(huán)節(jié)：以制造計(jì)劃為始，到銷售發(fā)票開具工作計(jì)劃為終，構(gòu)建全鏈條的計(jì)劃體系（包括生產(chǎn)制造、篩選試驗(yàn)、檢驗(yàn)入庫(kù)、發(fā)貨交付、開票計(jì)劃五項(xiàng)相互關(guān)聯(lián)但又獨(dú)立制定實(shí)施的計(jì)劃），明晰各階段工作邊界、明確各主體責(zé)任，計(jì)劃執(zhí)行情況可檢查，問題可追溯，將經(jīng)濟(jì)目標(biāo)從年度考核分解至各執(zhí)行環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)工作與經(jīng)濟(jì)目標(biāo)的緊密銜接。（3）保障環(huán)節(jié)：①物料供應(yīng)。按照市場(chǎng)需求，根據(jù)元器件、外殼、貴金屬漿料等物料種類不同、供應(yīng)周期不同、質(zhì)量保證周期及配套資金，實(shí)施“三定”物料、大宗備料、戰(zhàn)略備料及零星物資等不同采購(gòu)策略。②條件保障。對(duì)制造、檢驗(yàn)、試驗(yàn)、測(cè)試等儀器設(shè)備、環(huán)境條件保障，應(yīng)做好年度方案（部門編制、所級(jí)評(píng)審，履行批準(zhǔn)手續(xù)），同時(shí)結(jié)合局部工序能力“瓶頸”，快速響應(yīng)，實(shí)施能力提升。③風(fēng)險(xiǎn)管控。圍繞產(chǎn)品交付與經(jīng)濟(jì)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)的各類風(fēng)險(xiǎn)（人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)等）要早識(shí)別、早預(yù)防，根據(jù)危害程度，分清管控級(jí)別與實(shí)施不同的管控策略（不同響應(yīng)等級(jí)或不同響應(yīng)速度）。如圖1所示。2.明目標(biāo)，責(zé)任分解落地體系構(gòu)建框架，目標(biāo)明確責(zé)任。目標(biāo)中除了經(jīng)濟(jì)目標(biāo)的分解外，更要落實(shí)戰(zhàn)略規(guī)劃、能力短板、重點(diǎn)項(xiàng)目等目標(biāo)，在經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管控中納入經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)新、規(guī)劃、戰(zhàn)略等多元化發(fā)展要素，賦予經(jīng)濟(jì)運(yùn)行這張“晴雨表”更多的表征能力，由此實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)工作與經(jīng)濟(jì)目標(biāo)的鏈接。（1）工作目標(biāo)分解：綜合分析各經(jīng)濟(jì)實(shí)體的人力資源、設(shè)備資源、研發(fā)能力、制造能力、產(chǎn)品成熟度、合同儲(chǔ)備、市場(chǎng)潛力等因素，確定各實(shí)體的年度目標(biāo)，簽訂經(jīng)濟(jì)業(yè)績(jī)責(zé)任書，明確責(zé)任；按照各經(jīng)濟(jì)責(zé)任實(shí)體的年度目標(biāo)，結(jié)合各主體部門的合同存量、產(chǎn)能情況、往年同期數(shù)據(jù)、上級(jí)指令要求及相關(guān)管理部門建議等因素綜合考慮，將年度目標(biāo)分解為季度目標(biāo)、月度指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)以月保季、以季保年。（2）戰(zhàn)略規(guī)劃落地：綜合分析內(nèi)外部技術(shù)因素變化，認(rèn)真研究規(guī)劃轉(zhuǎn)換為年度工作的時(shí)機(jī)準(zhǔn)確性，正確研判哪些需要提前、哪些需要押后安排，經(jīng)科技委員專家組評(píng)審，形成切實(shí)可行的規(guī)劃型年度任務(wù)，并轉(zhuǎn)換為具體的工作計(jì)劃（規(guī)劃內(nèi)容、年度目標(biāo)、里程碑節(jié)點(diǎn)、考核組織、考核方式等）加以監(jiān)督管控，通常實(shí)施年度級(jí)評(píng)價(jià)。（3）能力提升應(yīng)對(duì)：對(duì)照年度經(jīng)濟(jì)目標(biāo)及中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，明確資源、能力需求，分析、識(shí)別能力（研發(fā)、制造、檢測(cè)、測(cè)試、供應(yīng)鏈等）方面存在的差距，制定針對(duì)性能力提升方案與工作計(jì)劃（能力目標(biāo)、時(shí)間節(jié)點(diǎn)、責(zé)任主體）。涉及重大投資的，需遞交最高層級(jí)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)后實(shí)施，納入經(jīng)濟(jì)運(yùn)行重點(diǎn)任務(wù)管控。（4）服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略：明確國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略中涉及的重要指標(biāo)、重要產(chǎn)品、重要任務(wù)、重大風(fēng)險(xiǎn)，明確相關(guān)重點(diǎn)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，制定優(yōu)先保障、重點(diǎn)監(jiān)控、強(qiáng)化考核的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管控模式，實(shí)現(xiàn)全面管控，重點(diǎn)突出（區(qū)別出常規(guī)指標(biāo)數(shù)據(jù)和配套國(guó)家戰(zhàn)略相關(guān)數(shù)據(jù)，是常規(guī)供貨還是配套保障國(guó)家重大工程）。（5）重點(diǎn)項(xiàng)目部署：圍繞年度重大工程批產(chǎn)任務(wù)、所級(jí)重點(diǎn)科研項(xiàng)目、重大市場(chǎng)需求型任務(wù)等，專項(xiàng)策劃保障，通過組建精干團(tuán)隊(duì)，制定年度工作計(jì)劃，確立季度里程碑目標(biāo)，實(shí)施責(zé)任監(jiān)管。3.搭平臺(tái)，強(qiáng)化融合管理管理理念、工作計(jì)劃、具體事項(xiàng)歸根結(jié)底需要人來落實(shí)、完成，管理平臺(tái)建立適宜與否對(duì)業(yè)務(wù)與指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)至關(guān)重要。（1）一體化融合管理：為解決以往經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理部門與科研生產(chǎn)部門分離帶來的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行與業(yè)務(wù)脫鉤脫節(jié)，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析針對(duì)性不強(qiáng)，問題解決的抓手不多等問題，企業(yè)實(shí)施科研管理、生產(chǎn)管理、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理一體化綜合管控。成立綜合計(jì)劃部，實(shí)施融合式管理，組織實(shí)體部門經(jīng)濟(jì)收入指標(biāo)與業(yè)務(wù)工作指標(biāo)的轉(zhuǎn)換對(duì)接、監(jiān)督監(jiān)管全過程各環(huán)節(jié)（生產(chǎn)制造、篩選試驗(yàn)、檢驗(yàn)入庫(kù)、發(fā)貨交付、開票掛賬）、業(yè)務(wù)計(jì)劃（季度、月度、周）的評(píng)審與執(zhí)行。（2）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度中心：以提高合同準(zhǔn)時(shí)交付率為目標(biāo)，組建由綜合計(jì)劃部門為總指揮，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)計(jì)劃主管共同參與的矩陣式聯(lián)合調(diào)度中心。調(diào)度中心提供了一個(gè)無障礙的溝通協(xié)作平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了資源的統(tǒng)籌和信息的共享，有機(jī)地將市場(chǎng)部門、制造部門、物資部門、檢測(cè)中心、質(zhì)量部門、各個(gè)業(yè)務(wù)型事業(yè)部組織在一起。該中心作為生產(chǎn)交付運(yùn)作的綜合管理機(jī)構(gòu)，合署辦公地點(diǎn)設(shè)立在離炮火最近的制造部門，做到了讓“聽得見炮火的人呼叫炮火”，有效發(fā)揮與強(qiáng)化計(jì)劃“指揮棒”作用，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)問題的快速響應(yīng)與供應(yīng)鏈計(jì)劃的科學(xué)編制和有效落實(shí)。同時(shí)試行一崗雙責(zé)制，聯(lián)合調(diào)度中心成員既履行中心管理工作，又負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各自部門內(nèi)部計(jì)劃落實(shí)。（3）監(jiān)督管理平臺(tái)：構(gòu)建各級(jí)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)的監(jiān)控管理平臺(tái)，分別實(shí)施季、月、雙周、周監(jiān)管。其中，季度經(jīng)濟(jì)運(yùn)行會(huì)是季度工作總結(jié)、評(píng)估、檢討下一季度工作部署的平臺(tái)，重點(diǎn)聽取上一季度經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況匯報(bào)、討論和分析當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，剖析存在的主要問題和困難，研究提出切實(shí)可行的對(duì)策措施，統(tǒng)籌安排部署下一季度經(jīng)濟(jì)工作；月度經(jīng)濟(jì)運(yùn)行會(huì)（又稱經(jīng)濟(jì)運(yùn)行小例會(huì)）是對(duì)月度經(jīng)濟(jì)運(yùn)行工作的小結(jié)、分析及次月指標(biāo)策劃、工作要點(diǎn)的溝通部署和調(diào)度協(xié)調(diào)平臺(tái)，重點(diǎn)研究下月主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)情況、重點(diǎn)市場(chǎng)、重點(diǎn)客戶、重點(diǎn)項(xiàng)目計(jì)劃分解推進(jìn)情況，分析問題、查缺補(bǔ)漏，確保時(shí)序進(jìn)度；雙周（即月中）經(jīng)濟(jì)運(yùn)行例會(huì)是對(duì)當(dāng)月經(jīng)濟(jì)進(jìn)展檢查與風(fēng)險(xiǎn)管控，對(duì)月度經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中新出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)、隱患及存在問題進(jìn)行會(huì)商研判，提出解決措施；周報(bào)是對(duì)周經(jīng)濟(jì)運(yùn)行進(jìn)展的最小粒度觀察窗口。（4）數(shù)據(jù)報(bào)表平臺(tái)：成立統(tǒng)計(jì)報(bào)表建設(shè)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)基于業(yè)務(wù)需求調(diào)研結(jié)果，采用數(shù)據(jù)挖掘分析技術(shù)，構(gòu)建了“面向主題”的各類數(shù)據(jù)報(bào)表體系，涵蓋了經(jīng)營(yíng)管理、訂單管理、銷售管理、生產(chǎn)管理、采購(gòu)管理、庫(kù)存管理、人力管理等業(yè)務(wù)主題，有效整合企業(yè)各類業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)信息，使企業(yè)信息轉(zhuǎn)換為企業(yè)資源，為企業(yè)的管理、決策提供及時(shí)可靠的參考信息依據(jù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)合同、物料、生產(chǎn)、交付等關(guān)鍵指標(biāo)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)監(jiān)控，大幅度提升數(shù)據(jù)處理時(shí)間，從以“周”為周期提升至實(shí)時(shí)響應(yīng)，達(dá)到“決策支持、服務(wù)管理”的目的。如圖2所示：圖2決策報(bào)表平臺(tái)4.抓過程，扭住“三重一大”“三重一大”制度是指“重大事項(xiàng)決策、重要干部任免、重要項(xiàng)目安排、大額資金使用必須經(jīng)過集體討論決定”制度，是有效防范企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的監(jiān)督制約機(jī)制，是促進(jìn)國(guó)有企業(yè)健康和諧發(fā)展的有效手段。“三重一大”本質(zhì)上是黨委“把、管、保”職責(zé)定位與作用發(fā)揮，是抓“關(guān)鍵少數(shù)”的重要方法。經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理涉及部門多、覆蓋面廣，同樣必須依據(jù)“二八法則”抓住關(guān)鍵少數(shù)、核心問題，才能既做到經(jīng)濟(jì)運(yùn)行與業(yè)務(wù)緊密關(guān)聯(lián)，又確保經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)實(shí)現(xiàn)與企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。（1）重要指標(biāo)：對(duì)生產(chǎn)線可生產(chǎn)的保有量、月產(chǎn)出量、產(chǎn)成品庫(kù)存、開票池金額、財(cái)務(wù)現(xiàn)金流等動(dòng)態(tài)關(guān)鍵指標(biāo)密切關(guān)注，是經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)實(shí)現(xiàn)與企業(yè)健康的“晴雨表”。（2）重要產(chǎn)品：涉及上級(jí)考核、布局科技創(chuàng)新項(xiàng)目、事關(guān)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)的新產(chǎn)品開發(fā)、新動(dòng)能打造類項(xiàng)目納入研究所或部門級(jí)管控，根據(jù)項(xiàng)目的不同，分別實(shí)施年度、季度或者月度計(jì)劃的監(jiān)管；對(duì)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)有重要影響的高價(jià)值、大額訂貨合同品種應(yīng)納入重點(diǎn)監(jiān)管，根據(jù)影響因素多寡、輕重等實(shí)施月或周計(jì)劃監(jiān)管。（3）重要任務(wù)：對(duì)保障經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的條件保障類、能力增長(zhǎng)類、管理提升類及領(lǐng)導(dǎo)決策事項(xiàng)類任務(wù)，會(huì)直接影響或潛在影響指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，應(yīng)納入管控之列。（4）重大風(fēng)險(xiǎn)：定期研究識(shí)別事關(guān)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的問題、短板、“瓶頸”，對(duì)短期內(nèi)難以有效克服、徹底排除的風(fēng)險(xiǎn)性事項(xiàng)，應(yīng)納入重點(diǎn)關(guān)注，實(shí)施月或周監(jiān)控。5.重考核，以評(píng)估促進(jìn)提升以績(jī)效考核為核心驅(qū)動(dòng)力，持續(xù)增強(qiáng)組織效能，實(shí)現(xiàn)高效目標(biāo)管理。圍繞經(jīng)濟(jì)目標(biāo)、重點(diǎn)項(xiàng)目、重要任務(wù)的計(jì)劃執(zhí)行與目標(biāo)達(dá)成進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，客觀公正評(píng)價(jià)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行關(guān)聯(lián)部門的工作業(yè)績(jī)，建立職責(zé)明確、管理科學(xué)、監(jiān)督有力、行為規(guī)范的運(yùn)作機(jī)制，增強(qiáng)過程管控與PDCA循環(huán)動(dòng)力。（1）建立績(jī)效考核組織，設(shè)計(jì)考核體系框架，根據(jù)關(guān)聯(lián)部門業(yè)務(wù)特點(diǎn)和發(fā)展實(shí)際，兼顧經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和科技創(chuàng)新，遴選適宜考核指標(biāo)、確定指標(biāo)分值和權(quán)重。（2）制定考核辦法，確定考核流程與合理方法，明確考核頻次（月、季、年），在過程考核中強(qiáng)化對(duì)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的監(jiān)管與評(píng)價(jià)，及時(shí)暴露風(fēng)險(xiǎn)，督促改進(jìn)，建立過程考核與年度考核的鏈接關(guān)系，確保年度經(jīng)濟(jì)目標(biāo)完成；（3）明確考核結(jié)果反饋，根據(jù)指標(biāo)內(nèi)容的不同，與月度績(jī)效掛鉤權(quán)重、考核結(jié)果公布形式、范圍等，通過定期向關(guān)聯(lián)部門公布考核結(jié)果，在全所范圍形成比學(xué)趕幫超相互爭(zhēng)先的良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。（4）對(duì)完成情況嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)的，實(shí)施不同形式的績(jī)效管理（當(dāng)面約談、書面剖析、管理歸零，開展專項(xiàng)專題改進(jìn)活動(dòng)），并對(duì)負(fù)面績(jī)效情況進(jìn)行備案歸檔管理，造成重大負(fù)面影響的（如造成重大工程、重點(diǎn)項(xiàng)目無法按期完成等）進(jìn)行案例分析，全所宣貫。
四、實(shí)施效果
以“三重一大”為核心的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管控體系建立以來，物料平均采購(gòu)周期縮短20％，物料庫(kù)存下降1／4，計(jì)劃完成率從85％提升到93％，合同平均交付周期由104天縮短到93天，合同按期交付率由65％提升至81％以上，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行策劃目標(biāo)季度達(dá)成率達(dá)到95％以上。經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理在以下五個(gè)方面切實(shí)得到了強(qiáng)化：（一）解決了傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理缺乏抓手的問題通過兼顧指標(biāo)分解的傳統(tǒng)做法，更加聚焦于經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與任務(wù)、項(xiàng)目、產(chǎn)品的銜接，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理看到的不僅是數(shù)據(jù)、指標(biāo)，更是實(shí)實(shí)在在的具體產(chǎn)品、節(jié)點(diǎn)計(jì)劃、工作內(nèi)容，不僅可計(jì)算，更做到了可追蹤可查詢可落實(shí)。（二）解決了傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理無法充分體現(xiàn)服務(wù)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略的問題通過明確常規(guī)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)和重點(diǎn)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，在經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管控中強(qiáng)化對(duì)國(guó)家重大工程、重點(diǎn)項(xiàng)目的過程監(jiān)管、指標(biāo)考核力度，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)保障、分類管控，真正將使命任務(wù)納入經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管控。（三）解決了重短期經(jīng)濟(jì)目標(biāo)輕持續(xù)增長(zhǎng)能力提升的問題把發(fā)展規(guī)劃中的任務(wù)一一轉(zhuǎn)換為年度工作項(xiàng)目、任務(wù)、目標(biāo)、計(jì)劃、責(zé)任人，以及明確考核組織、考核辦法等，“規(guī)劃轉(zhuǎn)計(jì)劃”不再是口號(hào)，真正成為看得見、抓得住、可評(píng)估的工作。（四）解決了重救火措施輕內(nèi)功增強(qiáng)的問題對(duì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的短板、“瓶頸”，領(lǐng)導(dǎo)決策部署，可及時(shí)轉(zhuǎn)換為工作任務(wù)、待辦事項(xiàng)，督導(dǎo)有關(guān)部門拿方案、定計(jì)劃。各部門也可結(jié)合部門職責(zé)，圍繞目標(biāo)指標(biāo)、工作特點(diǎn)、難點(diǎn)痛點(diǎn)，做好提前規(guī)劃、滾動(dòng)計(jì)劃、應(yīng)急預(yù)案，將經(jīng)濟(jì)運(yùn)行由結(jié)果數(shù)據(jù)的逆向管理轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程數(shù)據(jù)的正向監(jiān)管，最終實(shí)現(xiàn)雙向管控提升，并與業(yè)務(wù)管理工作深度融合，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理高效運(yùn)行。（五）解決了經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理疲于奔命對(duì)賬盤點(diǎn)或不知所措對(duì)癥下藥問題抓住經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的“三重一大”，既節(jié)省了管理者寶貴的時(shí)間精力，避免限于亂麻之中來回折騰；更有利于抓住核心問題、關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，開展更多理性化、前瞻性、策劃型的預(yù)防性管控。
五、結(jié)語(yǔ)
經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理是貫穿于企業(yè)管理活動(dòng)的總括，通常感覺是看不見摸不著但實(shí)際又確實(shí)存在，猶如人體中的血液。身體健康與否，既可通過體溫、血壓等指標(biāo)參數(shù)來衡量，也可通過一個(gè)人的鍛煉情況、餐飲方式等重要活動(dòng)來管控。經(jīng)濟(jì)運(yùn)行工作運(yùn)用“三重一大”制度的監(jiān)督方法，轉(zhuǎn)化為經(jīng)營(yíng)管理的舉措，也不失為“抓大放小”的有效方法，使經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理與企業(yè)業(yè)務(wù)管理緊密結(jié)合，有效破解了傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理中常見的財(cái)務(wù)指標(biāo)與能力發(fā)展指標(biāo)銜接不緊密問題，取得了良好效果，提高了經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管控能力。
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第5篇：餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃范文
求職者在找工作的過程中,有時(shí)簡(jiǎn)歷表格起著很重要的作用。下面是小編為大家?guī)淼木赖暮?jiǎn)歷表格樣式精選，相信對(duì)你會(huì)有幫助的。
精美的簡(jiǎn)歷表格樣式精選(一)個(gè)人基本簡(jiǎn)歷簡(jiǎn)歷編號(hào)：更新日期：無照片姓
名：國(guó)籍：中國(guó)目前所在地：廣州民族：漢族戶口所在地：廣州身材：158 cm kg婚姻狀況：未婚年齡：28培訓(xùn)認(rèn)證：誠(chéng)信徽章： 求職意向及工作經(jīng)歷人才類型：普通求職 應(yīng)聘職位：服裝/紡織/皮革/鞋業(yè)、銷售行政及商務(wù)、財(cái)務(wù)/審計(jì)/稅務(wù)：工作年限：2職稱：初級(jí)求職類型：全職可到職日期：隨時(shí)月薪要求：2000--3500希望工作地區(qū)：廣東省 廣州個(gè)人工作經(jīng)歷：公司名稱：起止年月：2009-10 ～ 2010-05瑪克服裝公司公司性質(zhì)：私營(yíng)企業(yè)所屬行業(yè)：服裝/紡織/皮革/鞋業(yè)擔(dān)任職務(wù)：銷售助理工作描述：1、跟據(jù)客戶需求與公司進(jìn)銷存情況進(jìn)行配貨。2、制作銷售月報(bào)表、銷售類別分析表，銷售趨勢(shì)表等表格并對(duì)相關(guān)表格進(jìn)行初步分析。3、銷售過程中客戶咨詢服跟進(jìn)服務(wù)與客戶回訪工作。離職原因：公司名稱：起止年月：2007-08 ～ 2009-06廣州市以諾生物有限公司公司性質(zhì)：私營(yíng)企業(yè)所屬行業(yè)：制藥/生物工程擔(dān)任職務(wù)：客服跟單工作描述：1、根據(jù)客戶需求下定單，通知工廠發(fā)貨，核對(duì)發(fā)貨單。2、制作銷售月報(bào)表與客戶資料更新整理并扯劃分區(qū)域。3、銷售過程中客戶咨詢服務(wù)與客戶回訪工作。 海外工作經(jīng)歷： 否離職原因：公司名稱：起止年月：2004-12 ～ 2006-12廣東省外貿(mào)包裝公司公司性質(zhì)：國(guó)有企業(yè)所屬行業(yè)：貿(mào)易/消費(fèi)/制造/營(yíng)運(yùn)擔(dān)任職務(wù)：會(huì)計(jì)助理工作描述：1、基本會(huì)計(jì)全帳，主要是銷售會(huì)計(jì)（應(yīng)收），成本（費(fèi)用、應(yīng)付工資、應(yīng)付帳款與出納），簡(jiǎn)單的會(huì)計(jì)稅務(wù)，利潤(rùn)表與資產(chǎn)負(fù)債表的填制。2、電腦技能：電算化操作熟練，容易掌握各種電腦軟件。熟練掌握EXCEL表操作與經(jīng)常使用的函數(shù)，熟練使用WORD，一分鐘在40-50個(gè)字間。離職原因： 教育背景畢業(yè)院校：江西財(cái)經(jīng)大學(xué)最高學(xué)歷：本科畢業(yè)日期：2007-01-01所學(xué)專業(yè)一：會(huì)計(jì)學(xué)所學(xué)專業(yè)二：受教育培訓(xùn)經(jīng)歷：起始年月終止年月學(xué)校（機(jī)構(gòu)）專 業(yè)獲得證書證書編號(hào)1998-092001-07廣州市一商職中市場(chǎng)營(yíng)銷營(yíng)業(yè)員證2001-092003-07廣州市財(cái)務(wù)管理干部學(xué)院會(huì)計(jì)電算化會(huì)計(jì)證、電算化中級(jí)證2004-012007-01江西財(cái)經(jīng)大學(xué)會(huì)計(jì)學(xué)會(huì)計(jì)初級(jí)證 語(yǔ)言能力外語(yǔ)：英語(yǔ) 一般其它外語(yǔ)能力： 國(guó)語(yǔ)水平：優(yōu)秀粵語(yǔ)水平：精通 工作能力及其他專長(zhǎng)在過往工作中鍛煉出細(xì)膩與謹(jǐn)慎的性格，加上對(duì)數(shù)據(jù)、圖形敏感，平常又喜歡收集一些有用信息，如；了解相關(guān)產(chǎn)品知識(shí)、優(yōu)惠政策，公司相關(guān)政策等，使我更能融入工作并且在工作中發(fā)現(xiàn)新方法，不斷提升自身的能力水平?！≡敿?xì)個(gè)人自傳性格：開朗、好奇心、專注、毅力。興趣：搜集資料、旅游與運(yùn)動(dòng)。優(yōu)點(diǎn)：接受新事物的能力強(qiáng)、自我檢討。缺點(diǎn)：有完美感。優(yōu)勢(shì)：財(cái)務(wù)、客服、專注與毅力、接受新事物。備注：保險(xiǎn)，中介勿擾?。?！ 個(gè)人聯(lián)系方式通訊地址：聯(lián)系電話：家庭電話：手
機(jī)：QQ號(hào)碼：電子郵件：個(gè)人主頁(yè)： 精美的簡(jiǎn)歷表格樣式精選(二)個(gè)人基本簡(jiǎn)歷簡(jiǎn)歷編號(hào)：xuexila.com更新日期：無照片姓
名：曾先生國(guó)籍：中國(guó)目前所在地：廣州民族：漢族戶口所在地：四川身材：175 cm? kg婚姻狀況：未婚年齡：27培訓(xùn)認(rèn)證：誠(chéng)信徽章： 求職意向及工作經(jīng)歷人才類型：普通求職?應(yīng)聘職位：高級(jí)管理：中西餐廳總經(jīng)理、市場(chǎng)總監(jiān)、副總經(jīng)理、行政/后勤：行政總監(jiān)、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、培訓(xùn)顧問、市場(chǎng)/營(yíng)銷：銷售總監(jiān)工作年限：7職稱：無職稱求職類型：全職可到職日期：隨時(shí)月薪要求：3500--5000希望工作地區(qū)：廣州個(gè)人工作經(jīng)歷：公司名稱：起止年月：2004-01 ～ 2009-04廣州瑞豐集團(tuán)公司性質(zhì)：所屬行業(yè)：擔(dān)任職務(wù)：工作描述：保安主管、保安經(jīng)理、樓面經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、餐飲培訓(xùn)顧問、銷售策劃顧問、危機(jī)公關(guān)顧問、副總經(jīng)理離職原因：公司名稱：起止年月：2002-01 ～ 2003-12廣州順風(fēng)集團(tuán)公司性質(zhì)：所屬行業(yè)：擔(dān)任職務(wù)：保安經(jīng)理、樓面總監(jiān)工作描述：離職原因： 教育背景畢業(yè)院校：暨南大學(xué)最高學(xué)歷：本科畢業(yè)日期：2006-07-01所學(xué)專業(yè)一：餐飲管理所學(xué)專業(yè)二：受教育培訓(xùn)經(jīng)歷：起始年月終止年月學(xué)校（機(jī)構(gòu)）?！I(yè)獲得證書證書編號(hào)2000-012002-01部隊(duì)服役野戰(zhàn)部隊(duì)專業(yè)培訓(xùn)退伍證2003-092005-07聯(lián)合大學(xué)餐飲管理專科畢業(yè)證2004-03廣州餐飲協(xié)會(huì)餐飲管理餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證2004-092006-07暨南大學(xué)物業(yè)管理本科畢業(yè)證 語(yǔ)言能力外語(yǔ)：英語(yǔ) 一般國(guó)語(yǔ)水平：一般粵語(yǔ)水平：一般 工作能力及其他專長(zhǎng) 本人自參加工作以來一直從事餐飲管理工作，先后擔(dān)任各種類型的酒家、酒店、飯店、娛樂場(chǎng)所的管理工作，曾擔(dān)任樓面經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、培訓(xùn)顧問、銷售策劃顧問、危機(jī)公關(guān)顧問、副總經(jīng)理等餐飲管理的主要職位，經(jīng)歷過多個(gè)酒家、酒店、飯店、娛樂場(chǎng)所由規(guī)劃到選址到建設(shè)到籌備到運(yùn)營(yíng)，從開業(yè)到成熟，從成熟到發(fā)展，從發(fā)展到壯大的成長(zhǎng)歷程，具備新店發(fā)展從選址到成熟營(yíng)運(yùn)的整套管理與經(jīng)營(yíng)和整頓企業(yè)的能力，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)7年的行業(yè)鍛煉本人的優(yōu)勢(shì)在于處理餐飲業(yè)各種經(jīng)營(yíng)管理危機(jī)以及有效的人力資源開發(fā)和企業(yè)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，問題企業(yè)的整頓和維護(hù)，由于工作表現(xiàn)出色，經(jīng)常代表單位去香港等餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)實(shí)地參觀學(xué)習(xí)。本人參加工作以來對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的職業(yè)操守和責(zé)任心，能很好利用自己工作實(shí)踐為公司的繁榮盡一份力。本人有較好的服務(wù)、安保、管理等人力資源?！≡敿?xì)個(gè)人自傳應(yīng)聘職位:客服主管或經(jīng)理 月薪要求：5000元以上/月愛好：籃球、乒乓球、羽毛球、足球、臺(tái)球、網(wǎng)球、排球、中國(guó)象棋、吉它、口琴、音樂本人有一流的川菜、湘菜的廚師資源，承包川菜和湘菜的餐飲廚房：各類飯?zhí)煤凸ぷ鞑忘c(diǎn)供應(yīng)，并尋求海陸空火鍋的合作?！€(gè)人聯(lián)系方式通訊地址：xuexila.com聯(lián)系電話：家庭電話：手
機(jī)：QQ號(hào)碼：電子郵件：個(gè)人主頁(yè)： 精美的簡(jiǎn)歷表格樣式精選(三)個(gè)人基本簡(jiǎn)歷簡(jiǎn)歷編號(hào)：xuexila.com更新日期：無照片姓
名：簡(jiǎn)歷國(guó)籍：中國(guó)目前所在地：廣州民族：漢族戶口所在地：云浮身材：170 cm? kg婚姻狀況：未婚年齡：27培訓(xùn)認(rèn)證：誠(chéng)信徽章： 求職意向及工作經(jīng)歷人才類型：普通求職?應(yīng)聘職位：市場(chǎng)/營(yíng)銷：市場(chǎng)營(yíng)銷，、采購(gòu)：業(yè)務(wù)采購(gòu)等工作、工作年限：6職稱：無職稱求職類型：全職可到職日期：隨時(shí)月薪要求：面議希望工作地區(qū)：廣東省個(gè)人工作經(jīng)歷：公司名稱：起止年月：2010-01 ～ 2010-12海南國(guó)泰機(jī)械有限公司公司性質(zhì)：所屬行業(yè)：擔(dān)任職務(wù)：業(yè)務(wù)經(jīng)理工作描述：1.負(fù)責(zé)公司的船用油的整體銷售業(yè)務(wù)，針對(duì)專用客戶制定一套業(yè)務(wù)方案，對(duì)客戶有所分類，不浪費(fèi)資源。 2.對(duì)于專業(yè)客戶有一套完整的售后服務(wù)體制。離職原因：公司名稱：起止年月：2004-08 ～ 2009-12廣州華通豐田汽車服務(wù)有限公司公司性質(zhì)：所屬行業(yè)：擔(dān)任職務(wù)：銷售主任工作描述：1.負(fù)責(zé)公司新車的整體銷售，能把握客戶的需求，能獨(dú)立完成客戶開拓，為公司做到客戶滿意度最高。2.建立和完善所轄地區(qū)的銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，制定轄區(qū)內(nèi)的營(yíng)銷規(guī)劃和工作計(jì)劃：3.向公司提供及時(shí)的、有用的市場(chǎng)預(yù)測(cè)和專業(yè)的、簡(jiǎn)明的、可行性的策略；4.掌握和了解客戶的需求，并根據(jù)客戶的需求作出相應(yīng)的產(chǎn)品報(bào)價(jià)和制作投標(biāo)文件；確保向客戶提供一流的服務(wù)；離職原因： 教育背景畢業(yè)院校：廣東商務(wù)學(xué)院最高學(xué)歷：大專畢業(yè)日期：2004-07-01所學(xué)專業(yè)一：工商企業(yè)管理所學(xué)專業(yè)二：受教育培訓(xùn)經(jīng)歷：起始年月終止年月學(xué)校（機(jī)構(gòu)）?！I(yè)獲得證書證書編號(hào)2001-092004-07廣東商務(wù)學(xué)院工商企業(yè)管理 語(yǔ)言能力外語(yǔ)：英語(yǔ) 一般國(guó)語(yǔ)水平：一般粵語(yǔ)水平：一般 工作能力及其他專長(zhǎng)1、本人有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力，能與客戶建立良好的客情關(guān)系；能充分協(xié)調(diào)好公司內(nèi)部關(guān)系；有優(yōu)秀的語(yǔ)言表達(dá)溝通能力。2、工作上有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，能吃苦耐勞、盡職盡責(zé)；做事腳踏實(shí)地并能開創(chuàng)局面，有計(jì)劃、有目標(biāo)并善于抓住時(shí)機(jī)達(dá)成目標(biāo)。3.有C1牌駕駛證?！≡敿?xì)個(gè)人自傳 個(gè)人聯(lián)系方式通訊地址：xuexila.com聯(lián)系電話：家庭電話：手
機(jī)：QQ號(hào)碼：電子郵件：個(gè)人主頁(yè)：看過“精美的簡(jiǎn)歷表格樣式精選”的人還看了：1.漂亮的簡(jiǎn)歷表格樣式
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第6篇：餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃范文
作為廚師，在自己的餐飲技藝上一定有許多自己的心得體會(huì)，寫一個(gè)總結(jié)也可以改進(jìn)自己的工作。本文是小編整理的廚師個(gè)人的年終總結(jié)范文，僅供參考。
廚師個(gè)人年終總結(jié)范文一一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在_年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在_年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得_年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的_!
廚師個(gè)人年終總結(jié)范文二尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好!伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去， 2015年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首2012年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：
一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。 我們?cè)谂?，我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在2014年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得2015年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，2015年必將有一個(gè)全新的收獲!
廚師個(gè)人年終總結(jié)范文三本人于2004年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的2011年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)
強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時(shí)候還能提供餃子。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下打算: 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息，不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。
二、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購(gòu) 計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。 三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績(jī)，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
第7篇：餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃范文
酒店廚師廚房工作計(jì)劃范文1
20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：
一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一.原材料的控制：
1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。
2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。
二.能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬。
三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：
一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作。
二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
酒店廚師廚房工作計(jì)劃范文2
廚房房員工獎(jiǎng)懲條例
對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：
一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。
二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。
五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。
對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。
附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃
餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場(chǎng)分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過檢查制度來衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。
對(duì)于營(yíng)銷方案，我認(rèn)為必須通過營(yíng)銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。
綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。
(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)
①、湘菜：
a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種)。
b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種)。
c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。
d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。
e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。
②粵菜：
a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。
b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。
c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。
d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。
酒店廚師廚房工作計(jì)劃范文3
展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。
2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。
第8篇：餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃范文
一、指導(dǎo)思想和發(fā)展目標(biāo)
中小流通企業(yè)是流通業(yè)的主體，約占全國(guó)流通企業(yè)總數(shù)的99％以上，實(shí)現(xiàn)的銷售額約占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的90%以上，并提供了大量就業(yè)機(jī)會(huì)。近年來，隨著國(guó)有經(jīng)濟(jì)布局調(diào)整步伐加快，中小流通企業(yè)在促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)、拉動(dòng)民間投資、方便群眾生活、緩解就業(yè)壓力、促進(jìn)市場(chǎng)繁榮、保持社會(huì)穩(wěn)定等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。但是，長(zhǎng)期以來，中小流通企業(yè)缺乏必要的政策支持和引導(dǎo)，在發(fā)展中存在許多困難和問題，制約了其健康發(fā)展。
指導(dǎo)思想：以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的十六大、十六屆三中全會(huì)和國(guó)務(wù)院召開的全國(guó)流通工作會(huì)議精神，樹立科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)大、中、小型流通企業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，充分發(fā)揮中小流通企業(yè)在增加就業(yè)、解決“三農(nóng)”問題、促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展等方面的重要作用，積極推進(jìn)中小流通企業(yè)改革，推動(dòng)中小流通企業(yè)運(yùn)用信息技術(shù)和現(xiàn)代營(yíng)銷技術(shù)，大力發(fā)展現(xiàn)代流通方式，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理和現(xiàn)代化水平，加大扶持力度，采取有力措施切實(shí)解決制約中小流通企業(yè)發(fā)展的主要問題，改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，促進(jìn)中小流通企業(yè)健康發(fā)展。
發(fā)展目標(biāo)：到2010年，中型流通企業(yè)基本建立現(xiàn)代企業(yè)制度，小型流通企業(yè)健全經(jīng)營(yíng)管理制度，經(jīng)營(yíng)行為更加規(guī)范，經(jīng)營(yíng)管理水平顯著提高，抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力明顯增強(qiáng)，流通基礎(chǔ)設(shè)施和應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)水平顯著改善。中小流通企業(yè)的數(shù)量進(jìn)一步增加。中小流通企業(yè)銷售收入年均增長(zhǎng)速度爭(zhēng)取達(dá)到9%，適當(dāng)快于國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)速度，培育一批中小企業(yè)的知名品牌。按照各相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。吸納就業(yè)人員的能力進(jìn)一步增強(qiáng)，新增就業(yè)人數(shù)位居各行業(yè)前列。
二、深化改革，增強(qiáng)中小流通企業(yè)活力
各級(jí)商務(wù)主管部門要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，深化中小國(guó)有流通企業(yè)改革，進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)活力。推進(jìn)企業(yè)產(chǎn)權(quán)制度改革，建立歸屬清晰、權(quán)責(zé)明確、保護(hù)嚴(yán)格、流轉(zhuǎn)順暢的現(xiàn)代產(chǎn)權(quán)制度。引導(dǎo)企業(yè)采取聯(lián)合、收購(gòu)、兼并、租賃、承包經(jīng)營(yíng)、出售等多種形式進(jìn)行產(chǎn)權(quán)制度和經(jīng)營(yíng)機(jī)制改革，加快國(guó)有中小流通企業(yè)改制。在中型流通企業(yè)中大力推行股份制改革，鼓勵(lì)和支持民間資本、外資等非公有資本參與國(guó)有中小流通企業(yè)改革，實(shí)現(xiàn)投資主體多元化。大力發(fā)展國(guó)有資本、集體資本和非公有資本參股的混合所有制中小流通企業(yè)。
推動(dòng)中型流通企業(yè)深化企業(yè)制度改革，健全企業(yè)法人治理結(jié)構(gòu)，按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)機(jī)制，完善企業(yè)經(jīng)營(yíng)、用工、人事和收入分配等制度，調(diào)動(dòng)企業(yè)職工的積極性。引導(dǎo)中小流通企業(yè)重視基礎(chǔ)管理工作，進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)管理，依法建立商品經(jīng)營(yíng)管理、財(cái)務(wù)管理、合同管理、人力資源管理、安全管理等企業(yè)內(nèi)部管理制度，完善企業(yè)內(nèi)部管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
鼓勵(lì)優(yōu)勢(shì)企業(yè)兼并、重組、托管困難企業(yè)，對(duì)長(zhǎng)期虧損、資不抵債、扭虧無望的企業(yè)依法實(shí)施破產(chǎn)。要加強(qiáng)對(duì)中小流通企業(yè)改革的引導(dǎo)與規(guī)范。在企業(yè)改制過程中規(guī)范操作，防止國(guó)有資產(chǎn)流失，防止逃廢、懸空銀行債務(wù)。要正確處理改革、發(fā)展、穩(wěn)定的關(guān)系，維護(hù)職工正當(dāng)權(quán)益，保持社會(huì)穩(wěn)定。
各地商務(wù)主管部門要積極協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門出臺(tái)鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)、支持中小流通企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和開拓市場(chǎng)的稅收政策和金融支持政策，降低中小流通企業(yè)的改革、改制成本。鼓勵(lì)有條件的地方通過國(guó)有企業(yè)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)收益、商業(yè)用地變現(xiàn)、流通企業(yè)國(guó)有資本減持、轉(zhuǎn)讓以及財(cái)政撥付等方式籌措資金，建立國(guó)有中小流通企業(yè)改革的專項(xiàng)資金，用于無力支付改制費(fèi)用企業(yè)的改制費(fèi)用以及破產(chǎn)企業(yè)資產(chǎn)變現(xiàn)后不足支付職工社會(huì)保險(xiǎn)、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償?shù)确矫尜M(fèi)用。要積極協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取地方房產(chǎn)管理部門的支持，解決國(guó)有中小流通企業(yè)長(zhǎng)期使用的商業(yè)用房產(chǎn)權(quán)歸屬問題。要認(rèn)真落實(shí)國(guó)家關(guān)于企業(yè)吸納下崗職工就業(yè)和國(guó)有企業(yè)下崗職工創(chuàng)辦中小企業(yè)的優(yōu)惠政策。
三、大力發(fā)展現(xiàn)代流通方式，提高中小流通企業(yè)現(xiàn)代化水平
積極推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、物流配送、制、多式聯(lián)運(yùn)、電子商務(wù)等組織形式和服務(wù)方式的發(fā)展，中小流通企業(yè)可以根據(jù)自身特點(diǎn)，著重發(fā)展特許加盟和中小企業(yè)間的自由連鎖，進(jìn)一步提高中小企業(yè)的組織化程度。鼓勵(lì)用現(xiàn)代流通方式改造傳統(tǒng)流通業(yè)態(tài)，鼓勵(lì)中小流通企業(yè)發(fā)展聯(lián)合采購(gòu)，努力提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)模經(jīng)營(yíng)效益。
推動(dòng)中小流通企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略。大力發(fā)展特色化、專業(yè)化、品牌化經(jīng)營(yíng)，培育一批中小企業(yè)的知名品牌，弘揚(yáng)和發(fā)展中華老字號(hào)。引導(dǎo)企業(yè)實(shí)行錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式上陳舊雷同、缺乏服務(wù)品牌和以“價(jià)格戰(zhàn)”等低層次競(jìng)爭(zhēng)手段為主的狀況。積極倡導(dǎo)通過聯(lián)合、合作、特許經(jīng)營(yíng)和自由連鎖等方式，依托有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，形成一批擁有著名服務(wù)品牌、多元投資主體的優(yōu)勢(shì)中小流通企業(yè)。
各地商務(wù)主管部門要積極協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門，認(rèn)真貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)務(wù)院體改辦國(guó)家經(jīng)貿(mào)委關(guān)于促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展若干意見的通知》（[2002]49號(hào)）中提出的各項(xiàng)支持政策，在簡(jiǎn)化行政審批手續(xù)、實(shí)行統(tǒng)一納稅、減少重復(fù)檢查等方面切實(shí)為中小流通企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好外部環(huán)境。
引導(dǎo)中小企業(yè)采用適合自身發(fā)展水平和實(shí)際需要的信息技術(shù)，在有條件的地區(qū)進(jìn)行中小流通企業(yè)電子商務(wù)試點(diǎn)。
四、支持創(chuàng)辦中小流通企業(yè)，放寬市場(chǎng)準(zhǔn)入限制
堅(jiān)持發(fā)展流通領(lǐng)域大公司、大集團(tuán)與扶持中小流通企業(yè)并舉。鼓勵(lì)創(chuàng)辦中小流通企業(yè)，積極開發(fā)新的工作崗位。在市場(chǎng)準(zhǔn)入、專營(yíng)商品和服務(wù)的指定經(jīng)營(yíng)、土地使用等方面，應(yīng)給予中小流通企業(yè)更多的支持，除國(guó)家法規(guī)有特殊規(guī)定外，各地給予外資企業(yè)和大企業(yè)的優(yōu)惠政策，應(yīng)同樣適用中小流通企業(yè)。應(yīng)從鼓勵(lì)開辦、方便注冊(cè)的角度出發(fā)，簡(jiǎn)化中小流通企業(yè)設(shè)立審批程序，除法律、行政法規(guī)有特殊規(guī)定外，不得設(shè)置前置審批。
創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的外部環(huán)境。認(rèn)真清理各種不利于中小流通企業(yè)發(fā)展的行政法規(guī)和政策規(guī)定，研究制定符合世貿(mào)組織規(guī)則又有利于中小流通企業(yè)發(fā)展的政策措施。進(jìn)一步整頓和規(guī)范市場(chǎng)秩序，嚴(yán)肅查處不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，堅(jiān)決取消地方保護(hù)主義措施，創(chuàng)造有利于中小流通企業(yè)與大企業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。要切實(shí)減輕中小流通企業(yè)負(fù)擔(dān)，對(duì)已取消的收費(fèi)項(xiàng)目要進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)巧立名目、變相增加中小流通企業(yè)負(fù)擔(dān)的，要堅(jiān)決予以查處。
支持開展內(nèi)外貿(mào)一體化經(jīng)營(yíng)，加快內(nèi)外貿(mào)企業(yè)的融合，打破大宗商品內(nèi)外貿(mào)分割的經(jīng)營(yíng)管理體制。鼓勵(lì)中小流通企業(yè)根據(jù)企業(yè)實(shí)際開展進(jìn)出口業(yè)務(wù)和國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)內(nèi)外貿(mào)企業(yè)合作，結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，共同開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。對(duì)符合《中小企業(yè)國(guó)際市場(chǎng)開拓資金管理（試行）辦法》和《中小企業(yè)國(guó)際市場(chǎng)開拓資金管理辦法實(shí)施細(xì)則》規(guī)定的，要按有關(guān)規(guī)定給予資金支持。促進(jìn)中小流通企業(yè)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)，鼓勵(lì)有條件的中小流通企業(yè)實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，尤其是與優(yōu)勢(shì)工業(yè)企業(yè)聯(lián)手開拓國(guó)際市場(chǎng)，積極擴(kuò)大進(jìn)出口貿(mào)易和對(duì)外服務(wù)。在對(duì)外投資、進(jìn)出口信貸、出口信用保險(xiǎn)等方面中小流通企業(yè)應(yīng)與其他企業(yè)享受同等待遇。
五、完善中小流通企業(yè)融資體系，切實(shí)解決融資難問題
積極爭(zhēng)取地方有關(guān)部門設(shè)立的中小企業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，支持中小流通企業(yè)的發(fā)展。鼓勵(lì)有條件的地區(qū)設(shè)立支持中小流通企業(yè)的發(fā)展基金，或在政府統(tǒng)一支持的中小企業(yè)發(fā)展基金中安排一定規(guī)模的資金，重點(diǎn)用于扶持中小流通企業(yè)的創(chuàng)立、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)模、人員培訓(xùn)、信用擔(dān)保及服務(wù)體系建設(shè)等方面。各地商務(wù)主管部門應(yīng)積極協(xié)調(diào)各商業(yè)銀行，推動(dòng)其按照《中國(guó)人民銀行關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)有市場(chǎng)、有效益、有信用中小企業(yè)信貸支持的指導(dǎo)意見》（銀發(fā)〔2002〕224號(hào)）精神，加大對(duì)中小流通企業(yè)的信貸支持，完善對(duì)中小流通企業(yè)的金融服務(wù)，擴(kuò)大授信額度，開發(fā)新的信貸服務(wù)項(xiàng)目；鼓勵(lì)各類信用擔(dān)保機(jī)構(gòu)積極開展中小流通企業(yè)的擔(dān)保業(yè)務(wù)；要制定相應(yīng)政策，鼓勵(lì)、引導(dǎo)社會(huì)各方面資金投入中小流通企業(yè)的改造和發(fā)展。
拓寬融資渠道，支持符合條件的中小流通企業(yè)利用股票上市、資產(chǎn)重組、股權(quán)置換等多種方式籌措資金。鼓勵(lì)上市公司和外商參股、整合中小流通企業(yè)，引導(dǎo)、推動(dòng)并規(guī)范中小流通企業(yè)通過合資、合作、產(chǎn)權(quán)出讓等方式利用外資進(jìn)行改組改造。符合條件的中小流通企業(yè)可依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申請(qǐng)發(fā)行企業(yè)債券。
六、切實(shí)將中小流通企業(yè)發(fā)展納入當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，在用地、用電等方面給予積極支持
各地商務(wù)主管部門要結(jié)合城市發(fā)展和城區(qū)改造以及新建居民區(qū)的開發(fā)，合理規(guī)劃大中小商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局，促進(jìn)大型商店與中小店鋪的協(xié)調(diào)發(fā)展。要合理安排中小流通企業(yè)的用地，為中小流通企業(yè)提供生存發(fā)展空間。大中城市根據(jù)城市總體規(guī)劃，遷出或關(guān)閉的市區(qū)污染大、占地多等不適應(yīng)城市功能定位的工業(yè)企業(yè)所退出的土地，商務(wù)主管部門要協(xié)調(diào)城市規(guī)劃部門，支持符合規(guī)劃的中小流通企業(yè)使用。逐步解決流通企業(yè)用電價(jià)格高于工業(yè)企業(yè)的不合理現(xiàn)象。
加大對(duì)中西部和東北地區(qū)中小流通企業(yè)發(fā)展的扶持力度。西部地區(qū)和東北地區(qū)地方商務(wù)主管部門要積極爭(zhēng)取和用好西部大開發(fā)和振興東北老工業(yè)基地的各項(xiàng)政策，包括在財(cái)政、稅收和土地使用等方面的政策。鼓勵(lì)和吸引國(guó)內(nèi)各類投資者以及外商到中西部和東北地區(qū)投資創(chuàng)辦中小流通企業(yè)。
加快農(nóng)村地區(qū)中小流通企業(yè)發(fā)展步伐，要積極鼓勵(lì)創(chuàng)辦為農(nóng)民、農(nóng)村、農(nóng)業(yè)服務(wù)的中小流通企業(yè)。要注意適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，因地制宜地發(fā)展有優(yōu)勢(shì)的中小流通企業(yè)，大力吸納農(nóng)村富余勞動(dòng)力參與流通業(yè)。鼓勵(lì)優(yōu)勢(shì)流通企業(yè)改造現(xiàn)有農(nóng)村流通網(wǎng)點(diǎn)，注重改善當(dāng)?shù)亓魍ê头?wù)的條件，提高農(nóng)村商品流通水平。鼓勵(lì)中小流通企業(yè)成為“貿(mào)工農(nóng)、產(chǎn)供銷”一體化龍頭企業(yè)，參與農(nóng)產(chǎn)品流通。
七、積極支持中小流通企業(yè)進(jìn)行科技創(chuàng)新和技術(shù)改造
積極倡導(dǎo)采用現(xiàn)代化科技管理技術(shù)，提高中小流通企業(yè)運(yùn)用現(xiàn)代科技成果的能力。支持中小流通企業(yè)開展技術(shù)改造，改變店容店貌，積極應(yīng)用計(jì)算機(jī)管理等現(xiàn)代化手段，在零售企業(yè)和門店經(jīng)營(yíng)中推廣使用時(shí)點(diǎn)銷售系統(tǒng)（POS），逐步建立和完善信息管理系統(tǒng)（MIS），積極創(chuàng)造條件，提高中小流通企業(yè)的信息化水平。
認(rèn)真落實(shí)好國(guó)家有關(guān)支持企業(yè)技術(shù)改造的政策，對(duì)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的技術(shù)改造項(xiàng)目，可列入國(guó)債資金項(xiàng)目計(jì)劃給予貼息支持。各地商務(wù)主管部門要爭(zhēng)取當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門加大對(duì)中小流通企業(yè)技術(shù)改造的支持力度，對(duì)中小流通企業(yè)的技改投資、購(gòu)置設(shè)備等給予一定的扶持政策。對(duì)中小流通企業(yè)科技創(chuàng)新按有關(guān)支持政策給予有效扶持。
充分運(yùn)用財(cái)政和金融手段支持流通企業(yè)進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，重點(diǎn)支持現(xiàn)代流通方式的推廣和運(yùn)用。地方各級(jí)人民政府要在財(cái)政補(bǔ)貼、土地使用等方面，鼓勵(lì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)展，尤其是到城市社區(qū)、農(nóng)村建立營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)；引導(dǎo)企業(yè)加大利用信息技術(shù)改造傳統(tǒng)作業(yè)方式的力度，采用現(xiàn)代管理技術(shù)，提高管理效率，降低成本；鼓勵(lì)各類流通企業(yè)發(fā)展電子商務(wù)。
八、健全中小流通企業(yè)服務(wù)體系，提供人才培訓(xùn)、信息服務(wù)
鼓勵(lì)具備條件的地區(qū)建立面向廣大中小流通企業(yè)的公共信息服務(wù)平臺(tái)，為中小流通企業(yè)在政策、技術(shù)、市場(chǎng)、人才信息等方面提供服務(wù)。
加強(qiáng)人才培訓(xùn)。整合社會(huì)資源，創(chuàng)新培訓(xùn)方式，形成政府引導(dǎo)、社會(huì)支持和企業(yè)自主相結(jié)合的培訓(xùn)機(jī)制，開展面向中小流通企業(yè)的投資咨詢和職業(yè)技能等方面的培訓(xùn)。積極探索面向流通行業(yè)的職業(yè)教育體系建設(shè)，加快培養(yǎng)中小流通企業(yè)所需各類人才，加強(qiáng)崗位職業(yè)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的職業(yè)道德、信譽(yù)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。
要積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，推動(dòng)中小企業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)等中介機(jī)構(gòu)的發(fā)展，發(fā)揮其在服務(wù)企業(yè)、行業(yè)自律、加強(qiáng)企業(yè)與政府溝通等方面的作用。鼓勵(lì)社會(huì)各類中介服務(wù)組織增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，為中小企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)、企業(yè)診斷、市場(chǎng)營(yíng)銷、投資融資、貸款擔(dān)保、產(chǎn)權(quán)交易、技術(shù)支持、人員培訓(xùn)、對(duì)外合作、展覽展銷、法律咨詢等服務(wù)。
九、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，扎扎實(shí)實(shí)做好工作
各地商務(wù)主管部門要進(jìn)一步轉(zhuǎn)變觀念，統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識(shí)新階段、新形勢(shì)、新體制下加快發(fā)展中小流通企業(yè)的重要意義，真正把促進(jìn)中小流通企業(yè)的發(fā)展放到重要位置。要學(xué)習(xí)借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家政府十分重視扶持中小企業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，做好對(duì)中小流通企業(yè)的扶持、引導(dǎo)、服務(wù)工作，努力為中小流通企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境。同時(shí)，要進(jìn)一步研究探索并逐步建立中小流通企業(yè)相關(guān)統(tǒng)計(jì)制度。
第9篇：餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃范文
正如靈魂的高低決定著人的水平一樣，述職報(bào)告主題句的高低也決定著全文的水平，也就是說主題句具有層次性，作者一定要充分發(fā)揮主觀性，讓主題句達(dá)到更高的層次。下面就讓小編帶你去看看酒店銷售年度工作述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!
酒店銷售述職報(bào)告1非常榮幸今天能夠代表____酒店銷售部做今年的述職報(bào)告，下面分幾點(diǎn)來分別談一下今年的各項(xiàng)工作。
一、____酒店業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)
____年，我與全體員工一道開拓進(jìn)取，邁出了多元化發(fā)展堅(jiān)實(shí)的一步，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，取得了較好的成績(jī)。主要是“抓住了一個(gè)中心、實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)亮點(diǎn)，搞好了三項(xiàng)基本建設(shè)”。
——抓住了一個(gè)中心：
就是緊緊抓住營(yíng)銷這個(gè)中心，整合成立市場(chǎng)營(yíng)銷部，打造一流銷售隊(duì)伍。整合后的市場(chǎng)營(yíng)銷部，新的人才梯隊(duì)為____年經(jīng)營(yíng)收入的圓滿完成打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
今年，酒店相繼舉辦了五屆美食節(jié)，為酒店餐飲收入提供了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，突破以往的經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)、在汲取其它酒店的特色餐飲精髓的基礎(chǔ)上做了大膽嘗試，也使廣大賓客在酒店享受了五次美食盛宴。
——實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)亮點(diǎn)：
就是實(shí)現(xiàn)了酒店客房收入化和餐飲收入化這兩個(gè)效益亮點(diǎn)。
今年，客房平均房?jī)r(jià)達(dá)____元/間，較____年上浮____元，客房收入預(yù)計(jì)較去年增長(zhǎng)____萬元;餐飲日均收入____萬元，餐飲收入預(yù)計(jì)較去年增長(zhǎng)____萬元，成績(jī)非常喜人。
特別是清餐廳結(jié)構(gòu)調(diào)整后，餐飲收入突飛猛進(jìn)，這些都得益于新項(xiàng)目的引進(jìn)、硬件設(shè)施的改進(jìn)、菜品質(zhì)量的提高。尤其是百味源肥牛以其優(yōu)良的品質(zhì)、低廉的價(jià)格形成每日賓客等候就餐的喜人局面，保持了餐飲良好的發(fā)展勢(shì)頭，形成了酒店餐飲特色。
——搞好了三項(xiàng)基本建設(shè)：
一是硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，二是強(qiáng)化執(zhí)行力建設(shè)，三是員工隊(duì)伍建設(shè)。
1.大力加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
____年上半年，酒店自籌資金對(duì)三個(gè)餐廳后堂、清餐廳前廳、洗衣房進(jìn)行了全面改造，更新了外圍電動(dòng)伸縮門、裝修改造了____美食超市。
根據(jù)指揮部投資計(jì)劃，完成了客房、夜總會(huì)、桑拿的品質(zhì)升級(jí)改造，使客房的硬件設(shè)施更舒適，適應(yīng)了當(dāng)前賓客娛樂消費(fèi)的需求，為夜總會(huì)、桑拿今后的經(jīng)營(yíng)打下了良好的基礎(chǔ)。
二季度，為解決長(zhǎng)期以來賓客投訴居高不下的網(wǎng)絡(luò)問題，改善酒店網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行環(huán)境，酒店對(duì)客房網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行了一次全方位的優(yōu)化改良，投資____萬元將____臺(tái)客房電腦更換為19寸液晶電腦，使各區(qū)域的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行環(huán)境得到了實(shí)質(zhì)性的提升。
率先在全集團(tuán)的成員酒店中推廣使用西湖管理軟件。新版的酒店管理軟件以科學(xué)的方法，將酒店所有的管理納入到了一個(gè)可以控制、監(jiān)督的范圍之內(nèi)。
通過硬件設(shè)施的改造和更新，使酒店進(jìn)一步適應(yīng)酒店發(fā)展的需要，滿足了賓客對(duì)酒店硬件日益多元化的需求，為酒店各項(xiàng)工作的順利開展和經(jīng)濟(jì)效益的持續(xù)提高奠定了基礎(chǔ)。
2.不斷加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)。
開展競(jìng)聘上崗活動(dòng)，不拘一格選人才是我一直倡導(dǎo)的人才選用方式。根據(jù)任人唯賢的原則，適時(shí)調(diào)整充實(shí)了新的管理力量。今年，通過幾次競(jìng)聘活動(dòng)，使一部分優(yōu)秀的領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理脫穎而出，走向了管理崗位施展才華，為酒店管理層注入了新活力，帶來了新氣象。
企業(yè)要發(fā)展，關(guān)鍵是人才，而人才往往就在你面前，看你善不善用，敢不敢用，大膽使用塔里木自己培養(yǎng)的人才，是我們的一大收獲。
二、實(shí)施績(jī)效考核改革是酒店人力資源建設(shè)的一項(xiàng)重點(diǎn)工程。
今年通過績(jī)效考核改革，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)效益和員工收入的同步增長(zhǎng)，員工的平均工資額占到了酒店總收入的____，而一般民營(yíng)企業(yè)員工的工資額最多占收益的____，一點(diǎn)，酒店今年在員工待遇上的投資就比去年增長(zhǎng)了____萬元。而用于增加員工伙食標(biāo)準(zhǔn)、改善員工居住環(huán)境的投資更是酒店長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的舉措。
在以提高員工滿意度為中心的基礎(chǔ)上，今年組織了全體員工赴苜蓿臺(tái)國(guó)家森林公園郊游、優(yōu)秀員工赴南疆考察學(xué)習(xí)、發(fā)放防暑降溫慰問品、設(shè)立網(wǎng)絡(luò)留言版并及時(shí)回復(fù)，這些實(shí)質(zhì)性的舉措，激發(fā)了全員為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的熱情。善待員工，不僅僅體現(xiàn)在員工工資的按勞取酬、多勞多得方面，更重要的是讓他們感受到企業(yè)大家庭的溫暖，讓有才干的人在____酒店的大舞臺(tái)上得到充分展示。
——業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)____年酒店計(jì)劃經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為____萬元，預(yù)計(jì)完成____萬元，超額完成____萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)____萬元。預(yù)計(jì)較上年增長(zhǎng)____。
——見證一年辛勤喜獲多項(xiàng)殊榮
通過全員一年的艱苦努力，酒店獲得了諸多榮譽(yù)，這些光環(huán)見證了我們抓服務(wù)、重管理、求發(fā)展的堅(jiān)定信念與不懈拼搏。系列榮譽(yù)有：____等。一系列榮譽(yù)的獲得是對(duì)酒店全體員工一年來拼搏與付出的肯定與回報(bào)。
在榮譽(yù)面前，我們長(zhǎng)期的辛苦與一直以來的堅(jiān)持不懈都是有價(jià)值的，都是值得的。榮譽(yù)，它給了我們前進(jìn)的勇氣與動(dòng)力，也是我們今后要以更多的努力去超越的目標(biāo)。
——借服務(wù)創(chuàng)新東風(fēng)譜酒店發(fā)展新曲
為積極響應(yīng)集團(tuán)公司“服務(wù)創(chuàng)新年”活動(dòng)，酒店召開了服務(wù)創(chuàng)新年活動(dòng)動(dòng)員大會(huì)，舉行了“迎店慶、全員大練兵”活動(dòng)，成立了督導(dǎo)員隊(duì)伍了別開生面的擺臺(tái)創(chuàng)意大賽，征集優(yōu)秀服務(wù)案例，積極開展“用心為您服務(wù)活動(dòng)”，在旺季每月開展“系列”評(píng)比活動(dòng)，系列活動(dòng)為“服務(wù)創(chuàng)新年”活動(dòng)增添亮彩。
通過進(jìn)一步挖掘酒店個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)涵，激發(fā)酒店員工在服務(wù)創(chuàng)新方面的熱情，逐步培育具有酒店集團(tuán)公司特色的創(chuàng)新文化體系。
——拓寬經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域多元化發(fā)展邁出堅(jiān)實(shí)步伐
為拓寬酒店經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收渠道，一季度酒店成立了酒店管理公司，向多元化發(fā)展的道路上邁出了堅(jiān)實(shí)的第一步，管理公司的兩個(gè)項(xiàng)目——____工會(huì)干部培訓(xùn)學(xué)校、____賓館當(dāng)年就創(chuàng)收____萬元。
6月，____超市的營(yíng)業(yè)，標(biāo)志著酒店餐飲開始向社會(huì)餐飲挺進(jìn)。目前，____的經(jīng)營(yíng)已逐步走向良性循環(huán)發(fā)展的軌道。
____年，在集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過全體員工的共同努力，我們?cè)诮?jīng)濟(jì)效益、酒店管理、服務(wù)水平、文化建設(shè)、品質(zhì)升級(jí)改造等方面都取得了可喜的成績(jī)，____酒店的品牌效應(yīng)大大增強(qiáng)，____館地位更為突出，美譽(yù)度不斷攀升。
可以說整個(gè)酒店，每位員工每時(shí)每刻都在用心工作，以積極樂觀的態(tài)度面對(duì)賓客、面對(duì)自己一天的工作。為了這些可愛的員工，我必須努力，帶領(lǐng)大家下定決心，越是在緊要關(guān)頭，我越是要身先士卒，排除萬難，把企業(yè)做的更好，來回報(bào)企業(yè)，回報(bào)全體員工。
通過全體員工的共同努力，我們的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)保持了連續(xù)____的增長(zhǎng)率。在我取得上述工作成績(jī)的背后，更多的是酒店全體員工集體付出的辛勞。
酒店銷售述職報(bào)告2尊敬的董事會(huì)及酒店領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!
從我到____工作以來，____培養(yǎng)了我。我和____在風(fēng)雨中一路走來。感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任與關(guān)懷，使我今天能夠進(jìn)入____營(yíng)銷部這個(gè)重要的工作崗位，在營(yíng)銷部工作的這段時(shí)間，我感受很多;收獲也很多。逐漸成長(zhǎng)起來，使我深刻的體會(huì)到營(yíng)銷部掌握的是一個(gè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)命脈，是決策者的參謀長(zhǎng)。他向領(lǐng)導(dǎo)者提供第一手資料，幫助決策者經(jīng)營(yíng)和管理企業(yè)。一個(gè)酒店必須要以營(yíng)銷為龍頭，以餐飲和客房為支柱的服務(wù)質(zhì)量為先決條件，才能得以生存。
為進(jìn)一步搞好本部門的營(yíng)銷工作全面了解掌握我酒店以及本土酒店業(yè)的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，我部對(duì)本酒店以及周邊市場(chǎng)進(jìn)行了一系列的調(diào)查。目的是希望了解我酒店的經(jīng)營(yíng)狀況以及周邊市場(chǎng)情況，以便于為酒店的經(jīng)營(yíng)管理提供參考，也為我部更好的開展工作提供詳細(xì)的的第一手資料。
酒店開業(yè)以來，營(yíng)銷部在進(jìn)行客戶友好拜訪的同時(shí)也有選擇性鑒定了一大批消費(fèi)協(xié)議。結(jié)合目前的協(xié)議客戶來我酒店消費(fèi)情況我部進(jìn)行了一系列的調(diào)查，在現(xiàn)有的協(xié)議客戶中僅有大概一半的客戶前來消費(fèi)。較前期有下降趨勢(shì)，客源的流失使我感到營(yíng)銷力度的不足，在新增協(xié)議客戶的同時(shí)忽視了老客戶的回活力度。在工作范圍上自我造成了一定的局限性。因此我部決定將建立完善的客戶檔案資料，在穩(wěn)定現(xiàn)有資源的同時(shí)，對(duì)已簽協(xié)議后沒來消費(fèi)或者以前經(jīng)常來現(xiàn)在很少來的客戶加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，進(jìn)行回訪，建立起與客戶之間的良好合作關(guān)系，進(jìn)而和客戶成為朋友以達(dá)到使其前來消費(fèi)得目的。
在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查客戶回訪的同時(shí)我部也要征詢和聽取客戶所反映的信息與意見。這些有助于我酒店進(jìn)行自我完善。酒店業(yè)務(wù)發(fā)展的迅猛的，業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)呈梯對(duì)式。酒店業(yè)的發(fā)展形勢(shì)也出本文來源：現(xiàn)了一片繁榮的景象，但同時(shí)也出現(xiàn)了供大于求的局面。市場(chǎng)份額的不足也同時(shí)制約了酒店業(yè)的發(fā)展，縱觀本土市場(chǎng)我們不可忽視在我酒店周邊的中小型賓館。雖然它們?cè)谟布嫌幸欢ú蛔?。但他們擁有一大批忠誠(chéng)的客戶，并在價(jià)格上也占有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，我們店的規(guī)模以及裝飾風(fēng)格以及形成一定的模式。目前的當(dāng)務(wù)之急是如何穩(wěn)定現(xiàn)有資源增加新的資源。硬件對(duì)酒店的檔次起著重要的作用。而軟件的開發(fā)管理與利用和服務(wù)質(zhì)量的好壞則是酒店賴以生存的支柱。軟件所指的及人才酒店業(yè)的完善就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。有競(jìng)爭(zhēng)才會(huì)有發(fā)展。因此我酒店要占領(lǐng)市場(chǎng)更好的發(fā)展，首先就要注重人才的培養(yǎng)注重員工的培訓(xùn)，全面的提高員工的素質(zhì)。服務(wù)技能技巧和服務(wù)意識(shí)。從而使我酒店真正達(dá)到星級(jí)水平。給客人溫馨舒適的感覺，留住客人的目的。從而達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的經(jīng)營(yíng)目的。
綜上所述目前的當(dāng)務(wù)之急是提高員工的整體素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)，為客人提供特色服務(wù)。(餐飲特色和服務(wù)特色以及酒店特色)個(gè)性化服務(wù)針對(duì)，以及親情化服務(wù)。始終堅(jiān)持100—120的服務(wù)原則。通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)來達(dá)到真正意義上的星級(jí)水平，從而達(dá)到贏的顧客占領(lǐng)市場(chǎng)開拓市場(chǎng)新的資源，打造最新的____品牌形象和營(yíng)造____企業(yè)文化，占領(lǐng)市場(chǎng)的最終目的。
謝謝大家!
述職人：____
2020年__月__日
酒店銷售述職報(bào)告3從我到____大酒店工作以來，是____大酒店培養(yǎng)了我，我和____大酒店在風(fēng)雨中一路走來，感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和關(guān)懷，使我能在____大酒店銷售部這個(gè)重要的崗位上工作。
在銷售部工作的這段時(shí)間，使我感受很多收獲也很多，逐漸成長(zhǎng)了起來，特別是____總找我談話后，使我深刻體會(huì)到我還有很多不足之處。
因?yàn)殇N售部掌握的是一個(gè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)命脈，他向提供第一手資料，幫助決策者管理和經(jīng)營(yíng)企業(yè)。
以下是我對(duì)本酒店的市場(chǎng)作出的一些分析：
一、目標(biāo)顧客定位不太標(biāo)準(zhǔn)，過于狹窄。
總的看我們酒店的經(jīng)營(yíng)狀況不是太好，沒有自己的特色，定位偏高，消費(fèi)者有點(diǎn)接受不了。我們一貫以高中檔酒店定位于市場(chǎng)，對(duì)本區(qū)域的居民不構(gòu)成消費(fèi)吸引力。
二、宣傳力度不夠，未能在市場(chǎng)上引起較大的轟動(dòng)。
可以在平面媒體上制作一整套的廣告宣傳計(jì)劃，它投資小，而且高效靈活。也可以充分利用多種廣告形式推薦酒店，宣傳酒店，努力提高酒店知名度，爭(zhēng)取些公眾單位對(duì)酒店工作的支持與合作。
三、服務(wù)細(xì)節(jié)要加強(qiáng)
在回訪客人的同時(shí)，把征詢到的客人的意見和建議及時(shí)與各部門領(lǐng)導(dǎo)溝通交流，逐步進(jìn)行完善提高，根據(jù)營(yíng)銷目標(biāo)，制定本年度的銷售計(jì)劃。
針對(duì)以上情況，我部將在20____年進(jìn)行以下的工作部署：
1、全面了解掌握我酒店的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)
對(duì)本酒店及周邊進(jìn)行一系列的調(diào)查，了解酒店的經(jīng)營(yíng)狀況，鎖定目標(biāo)客戶，便于對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理提供參考，也為我部更好的開展工作提供了詳細(xì)的第一手資料。
2、進(jìn)行客戶的友好拜訪
結(jié)合目前客戶來酒店的消費(fèi)情況，進(jìn)行調(diào)查，分析客戶的消費(fèi)檔次，建立abc客戶，要做到全程跟蹤服務(wù)，注意服務(wù)形象和儀表，熱情周到，進(jìn)行特殊和針對(duì)性的服務(wù)，限度的滿足客戶的要求。
對(duì)以前經(jīng)常來，現(xiàn)在很少了的客戶加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，進(jìn)行回訪，建立與客戶之間的良好關(guān)系，網(wǎng)而與客戶成為朋友，達(dá)到使其消費(fèi)的目的。
通過各種方式爭(zhēng)取團(tuán)隊(duì)和散客客戶，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，并在拜訪中及時(shí)了解收集賓客意見及建議，反饋給有關(guān)部門及總經(jīng)辦。
3、制定節(jié)假日個(gè)性化營(yíng)銷方案，特別是像中秋節(jié)，元旦和春節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日;
4、加強(qiáng)會(huì)員卡客戶的辦理，增加現(xiàn)金流。
20____年，銷售部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和我們的努力工作下，逐步解決上年存在的一些問題。
根據(jù)顧客的需求，主動(dòng)與酒店其他部門密切聯(lián)系，相互配合，充分發(fā)揮酒店整體營(yíng)銷活力，創(chuàng)造效益，開拓創(chuàng)新，團(tuán)結(jié)拼搏，努力完成全年銷售任務(wù)。創(chuàng)造營(yíng)銷部的新形象、新境界!迎來我們____大酒店真正的春天!
最后祝愿各位家人在新的一年里工作順利，心想事成!謝謝!
酒店銷售述職報(bào)告4在過去的一年里，銷售部在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)及其它部門的密切配合下，基本完成了酒店20____年的工作任務(wù)。部門的工作也逐漸步入成熟。在這一年里我們具體工作內(nèi)容如下：
一、對(duì)外銷售與接待工作
首先銷售部經(jīng)過了這一年的磨合與發(fā)展，已經(jīng)逐步的成熟了自己的銷售工作，拓展了自己的市場(chǎng)。把商大酒店全面的推向旅游市場(chǎng)，提高了酒店的知名度，爭(zhēng)取做到限度為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。
根據(jù)年初的工作計(jì)劃認(rèn)真的落實(shí)每一項(xiàng)，20____年銷售部的工作重點(diǎn)放在商務(wù)散客和會(huì)議的銷售上，由于酒店所處的地理位置所限，散客的入住率偏低，全年的銷售部散客入住率為，我們加大商務(wù)客人的銷售力度，拜訪重要公司簽署商務(wù)協(xié)議，同時(shí)根據(jù)季節(jié)的不同制定不同的銷售方案，有針對(duì)的走訪客戶，比如旅游旺季，我們把地接團(tuán)隊(duì)較好旅行社認(rèn)真的回訪與溝通，12月份至1月份大部分摩托車會(huì)議召開，我們及時(shí)的與經(jīng)銷商聯(lián)系。
為旺季的酒店整體銷售量做好鋪墊。平時(shí)在整理客戶檔案時(shí)，分類定期的回訪，同時(shí)不斷的開發(fā)新客戶，截止年底共簽署協(xié)議454份。
____年9月份我到酒店擔(dān)任銷售部經(jīng)理，____年10份酒店正式掛牌三星，這對(duì)銷售部提供對(duì)外宣傳籌碼，同時(shí)也把我們酒店整體水平提高一個(gè)檔次，有利于酒店的銷售工作。
隨著網(wǎng)絡(luò)的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的宣傳不僅僅提高了酒店的知名度，而且通過網(wǎng)絡(luò)公司提高酒店整體的入住率。截止年底共與54家網(wǎng)絡(luò)訂房公司簽定了網(wǎng)絡(luò)合作協(xié)議。
我們對(duì)重要的網(wǎng)絡(luò)公司提高傭金比例，利用其宣傳能夠讓更多客人通過網(wǎng)絡(luò)詳細(xì)了解商大酒店，比如____等幾家網(wǎng)絡(luò)公司;
同時(shí)在這一年里我們接待了____多家摩托車公司，____等三十多個(gè)大中小型會(huì)議，對(duì)于每個(gè)會(huì)議的接待，所有部門都能夠認(rèn)真的配合銷售部，圓滿完成會(huì)議的接待工作，客人對(duì)我們的工作給予了肯定。在這里由衷的感謝各個(gè)部門的領(lǐng)導(dǎo)及員工對(duì)我們銷售部工作的支持。
二、對(duì)內(nèi)管理
酒店擁有自己的網(wǎng)站，由銷售部負(fù)責(zé)網(wǎng)站的維護(hù)和網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容的更新，通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳擴(kuò)大影響力，并及時(shí)準(zhǔn)確的把酒店的動(dòng)態(tài)、新聞出去，讓更多的人了解酒店，同時(shí)我們提出新的酒店網(wǎng)站建設(shè)方案，這為今后酒店網(wǎng)站的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
三、不足之處
1.對(duì)外銷售需加強(qiáng)，現(xiàn)在我們散客相對(duì)比較少;
2.對(duì)會(huì)議信息得不到及時(shí)的了解;
3.在接待工作中有時(shí)不夠仔細(xì)，在一些細(xì)節(jié)上不太注意，考慮的問題也不夠全面。
4.有時(shí)由于溝通的不及時(shí)信息掌握的不夠準(zhǔn)確;
影響了酒店整體的銷售與接待，在今后的工作要認(rèn)真細(xì)致，盡量避免，能夠做到及時(shí)的溝通，從而減少工作失誤。
酒店銷售述職報(bào)告5時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼來____的第三個(gè)年頭也飛快的過去了，回首一年來走過的歷程，既有快樂，也有挫折;既收獲良多，更頗有感觸?？偠灾@一年是自己職業(yè)生涯中經(jīng)歷豐富的一年，懷著一顆感恩的心，自己要感謝的人很多。下面就把今年的工作簡(jiǎn)單做個(gè)述職。
一、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，敬業(yè)愛崗
今年從元月份到十月份，自己一直在____酒店工作，工作的崗位由前廳到銷售，自己也從以往圈子較狹窄的前廳經(jīng)理轉(zhuǎn)型成了銷售部經(jīng)理，在酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的崗位上得到了一定的鍛煉與提高，從而又結(jié)交認(rèn)識(shí)了一批真誠(chéng)的客戶與朋友，為自己的職業(yè)生涯打下了較好的基礎(chǔ)。
在酒店銷售部工作期間，困難是非常多的，但是自己克服了種種困難，始終以一名zz人的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，帶領(lǐng)這個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)做出了一定的成績(jī)。
無論是年初的年糕促銷活動(dòng)，還是年中的端午粽子、六一兒童活動(dòng)策劃與促銷，中秋節(jié)的月餅銷售工作，整個(gè)銷售部一改往日的不良記錄，在酒店的完成情況都名列前茅。
尤其是今年四月份的____期間，由銷售部牽頭組織的酒店接待工作不僅得到了____的稱贊，也得到了各方賓客的認(rèn)可，為增添____在____市場(chǎng)的美譽(yù)度做出了自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二、服從組織安排，顧全大局，不計(jì)較個(gè)人得失
作為一名老____人，服從意識(shí)是必須要過的一關(guān)。在今年，自己不光經(jīng)歷了工作崗位的轉(zhuǎn)換，也經(jīng)歷了工作地點(diǎn)的轉(zhuǎn)變，從十一月份開始調(diào)到了____新開的____工作。新開的酒店困難是較多的，尤其是自己所面臨的員工隊(duì)伍是陌生又稚嫩的，如何快速融入到新的管理團(tuán)隊(duì)中，如何迅速提高員工隊(duì)伍的實(shí)際工作技能技巧是擺在自己面前的難題。沒有過多的去想是否值得，也沒有計(jì)較那些得失，自己欣然與酒店領(lǐng)導(dǎo)、員工朋友們進(jìn)行交流，在大家的幫助與配合下，很快熟悉掌握了經(jīng)濟(jì)型酒店前臺(tái)的各項(xiàng)工作流程與標(biāo)準(zhǔn)，了解了會(huì)員卡的規(guī)定與辦理流程，同時(shí)也通過改進(jìn)培訓(xùn)方式方法、調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容以及加強(qiáng)平時(shí)工作中的實(shí)際案例分析等，使前臺(tái)員工的精神面貌與實(shí)際操作技巧得到了有效的提高。
最明顯的進(jìn)步就是此次圣誕節(jié)客人登記入住與結(jié)賬退房的過程中，前臺(tái)沒有再象十月國(guó)慶節(jié)那樣打亂帳，圣誕節(jié)期間各類賬項(xiàng)準(zhǔn)確無誤，優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)得到了客人的一致認(rèn)可。更為難能可貴的是，那兩天事情特別忙，人手也緊張，前臺(tái)的員工們主動(dòng)和管理人員一起加班加點(diǎn)，毫無怨言，體現(xiàn)了較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
三、工作中能夠積極思考，勇于開拓創(chuàng)新
十幾年的酒店工作經(jīng)歷既是一筆寶貴的財(cái)富，同時(shí)又容易束縛人的思維方式。“____”的管理與運(yùn)營(yíng)模式都是在市場(chǎng)中不斷的摸索與壯大的，它凝聚了一大批____人的心血，我們肩上的責(zé)任很重。
作為第一家在____'開的連鎖酒店，除了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力很強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)已經(jīng)成熟規(guī)范外，我們還必須面對(duì)有相當(dāng)一批本土的小賓館亂價(jià)給我們帶來的壓力。
面對(duì)壓力，自己一方面主動(dòng)加強(qiáng)與以往客戶群體的聯(lián)系，另一方面加強(qiáng)了對(duì)酒店目前兩位銷售專職人員的培訓(xùn)與督促，尤其側(cè)重于與業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的溝通與交流。一段時(shí)間下來，銷售人員對(duì)市場(chǎng)的敏感度逐漸提高了，工作的積極性重新得到了提高。
另外根據(jù)酒店目前的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，自己積極想辦法，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持與幫助下，提出了全酒店進(jìn)行全員銷售獎(jiǎng)懲的方案。
通過十二月實(shí)施的情況來看，無論是哪個(gè)部門都超額完成了既定的酒店客房銷售任務(wù)，員工的參與積極性也得到了增強(qiáng)，活動(dòng)的效果較好。針對(duì)酒店目前會(huì)員發(fā)展工作遇到的瓶頸，自己也與各銷售代表一起想辦法，開拓渠道。
一個(gè)多月來主動(dòng)聯(lián)系了____商會(huì)在漢的各企業(yè)二十幾家，發(fā)動(dòng)酒店各部門想方設(shè)法改進(jìn)宣傳單片的發(fā)放地點(diǎn)、發(fā)放時(shí)間段，加強(qiáng)對(duì)周邊夜場(chǎng)及商戶的拜訪力度。雖然目前來看，效果仍然未達(dá)到酒店的需要，但銷售工作是酒店生存的重點(diǎn)，也是需要大家長(zhǎng)期重視和花大力氣落實(shí)執(zhí)行的事情。
四、工作中存在的不足
1)雖然從事酒店管理工作多年，但自己對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)作與管理還需要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)與實(shí)踐。
