餐飲連鎖調查報告精選(九篇)

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第1篇：餐飲連鎖調查報告范文

**飯店協會攜手**飲食行業協會、**餐飲行業協會、**市飯店協會、**市飲食行業協會、**省餐飲服務行業協會等十大兄弟協會歷時半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業的調查，完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，并于今天《20**中國餐飲企業調查報告》，對中國餐飲行業進行最詳盡的統計研究，并剖析餐飲企業的發展現狀。

一、哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號重現發展生機

在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑。

三、餐飲企業人才缺乏

從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業一線人員和高層次管理人員缺乏。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

四、越發注重集團化發展

從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。新晨

五、應關注消費者忠誠度

越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已下降至很低。

第2篇：餐飲連鎖調查報告范文

關鍵詞：經濟型酒店；發展泡沫；對策分析

中圖分類號：F27文獻標識碼：A文章編號：1672-3198（2009）01-0015-02

1 經濟型酒店的發展概況

1.1 經濟型酒店的含義

經濟型酒店在國外被稱為“床和早餐飯店”。簡單來說，它的模式是在保留了星級酒店的客房設施水平的基礎上，簡化會議、娛樂、餐飲等附加功能，通過統一的品牌、設施、連鎖化經營，降低采購成本、減少人員配備，從而為人們提供性價比高于星級酒店的一種標準化酒店服務。

（2）經濟型酒店發展概況。

長期以來，我國旅游業優先發展入境旅游的方針導致滿足入境旅游者的高星級酒店大規模發展，而滿足國內旅游者需求的經濟型酒店發展滯后，經濟型酒店和高星級酒店的比例是1：73。 綜觀我國經濟型酒店短暫的發展歷程，經歷了以下兩個階段4。(1) 起步階段(1997 年－2001年)。1997年2月錦江集團推出了第一家名為“錦江之星”的經濟型酒店。 (2) 全面興起階段(2002年－現今)。如家快捷、莫泰168等國內品牌的迅速崛起引起業內外人士廣泛關注；速八、宜必思等國際知名品牌的相繼進駐， 出現了國內經濟型酒店市場國際化競爭的局面。

商務部與中國飯店協會聯合的《2007 中國經濟型飯店調查報告》5指出，截至2006年底，我國經濟型飯店連鎖品牌已達100家，已開業店數超過1000 家，與2005 年相比市場高速增長，品牌數及市場供應量均翻了一番。

1.2 經濟型酒店的發展泡沫

（1）經濟型酒店泡沫的經濟學闡釋。

經濟學的泡沫指某種價格水平相對于經濟基礎條件決定的理論價格的非平穩性向上偏移。在實際經濟活動中，與預期相關的過度投機行為、規范失靈、詐騙行為和道德風險等都可能成為導致泡沫現象的原因。經濟型酒店過熱的投資已經導致經濟型酒店價格出現上漲趨勢，這與經濟型酒店的本質要求是相悖的。

（2）理性看待經濟型酒店的“泡沫”。

①經濟型酒店的投資熱潮及投資風險

目前，國內外知名的餐飲酒店集團和產業資本、金融資本以及風險投資都對經濟型酒店表現出巨大興趣，這是是造成經濟型酒店過熱的原因之一。中國飯店協會《2007中國經濟型飯店調查報告》透露，2007年國內經濟型酒店經營狀況繼續下滑。統計顯示，近期此類酒店的平均門市價下降119元，平均出租率下降7%。

②經濟型酒店發展泡沫的本質分析

經濟型酒店投資過熱確實造成經濟型酒店發展的泡沫，但并非馬上破滅而令人恐懼。隨著投資規模的加大，泡沫越來越大，但現在僅是一種威脅的現狀。因此，如果采取有效的措施，可以將該泡沫逐步壓縮到最小化，并最終實現柔性破滅。雖然投資過熱帶來了供給過剩、競爭加劇以及和入住率的下降，但就整個中國來看經濟型酒店的需求還沒有充分得到滿足。

2 經濟型酒店發展泡沫的成因

2.1 定位模糊不清，無差異化優勢

現有的經濟型酒店有不少是從原來的事業單位和國有企業的招待所改造而來的，它們在裝修后就直接換上商務經濟型酒店的招牌，盲目追求市場時尚，而迷失了定位方向。經濟型酒店需要明確自己的市場定位，具體的瞄準學生群體、商務人群、司機客源等某個細分市場，進而展開深化的特色服務，創建自己的差異化優勢。缺乏清晰定位造成的同質競爭的關鍵原因在于行業發展不成熟。

2.2 管理水平有限，服務能力較低

經濟型酒店多采用加盟連鎖形式，這些加盟酒店原本效率低下，管理混亂，為了應對競爭和盈利才決定依托知名品牌加盟連鎖經營，但加盟后，仍不能短期內適應統一化、標準化管理。比如酒店員工缺乏全面的培訓，服務意識淡薄、服務能力較低，而經濟型酒店要求員工是“全面手”，能勝任多個崗位。

2.3 物業成本偏高，利潤率受影響

中國飯店協會的數據顯示，到2007年經濟型酒店的物業成本比2006年增加了40%。其原因主要是經濟型酒店急于通過擴張規模吸引投資，人為抬高了物業價格。如今，原本每天每平米不足1元的租金標準被抬高到2.0元/m2，又從2.0元/m2跳到2.4元/m2，不少經濟型酒店在保本的基礎上稍有營收就會將物業收入囊中。致使成本偏高直接使利潤受到影響，《2007年經濟型酒店調查報告》顯示6，2006年經濟型酒店的平均門市價格從2005年的328元/天下降到2006年的208元/天，出租率從89%下降到了82.4%。

2.4 規模擴張過快，人才儲備不足

大規模擴張的同時，人才匱乏也成為經濟型酒店不得不面對的現實問題。快速擴張必然在一定程度上加大了對人才的需求，而傳統星級酒店的從業人員，很難適應經濟型酒店復合型工作要求。國外的經濟型酒店的員工要求是一人多職，一人多崗，從而大大節省了人力成本，經濟型酒店客房與服務人員配備比是1：0.3。這對酒店管理、財務、標準化服務和從業人員的綜合素質提出了較高要求。

2.5 行業標準空缺，競爭格局無序

傳統的觀點認為經濟型酒店是指二星級酒店、一星級酒店、社會旅館、招待所等住宿設施。而對經濟型酒店的標準還沒有權威的嚴格界定，致使經濟型酒店遍地開花，魚龍混雜，競爭無序。“經濟型飯店”本身是一個舶來的業態概念，其內涵和外延在中國旅游市場的明晰化，需要市場中的領導型品牌所賦與的旅游者認知程度，以及政府主管部門、行業協會的標準引導，當然，也需要專家學者和媒體的參與討論。經濟型酒店在國內還是一個有待于在實踐中發展的業態概念，有必要在現實發展中給予進一步規范和完善。

3 全面而有效的市場應對策略

3.1 理性投資避免過熱，差異化的策略

經濟型酒店發展泡沫存在的關鍵在于缺乏理性的投資分析和同質化的定位，而且，差異化的定位和經營深入不夠。進行差異化經營首先要有準確的市場細分和定位，隨著住宿市場的不斷發展和市場的細分化，在中國住宿市場的多元結構中，經濟型酒店的產品也必然更加多樣，并以其經濟、現代、個性的特色，開創出中國經濟型酒店的新時期。例如青年旅社定位于自助旅游者，而如家則定位于商務旅行者，不同的定位使得他們在酒店設施配備和服務項目等方面都有很大不同。

3.2 多方合作拓寬渠道，維護客戶關系

激烈的競爭促使合作聯盟和共贏顯得日趨重要。既有強強聯合，也有強者與弱者之間的合作，國外的酒店集團品牌憑借資金、品牌、規模等優勢多采用并購的形式。此外，經濟型酒店之前大多委托旅行社帶客人，或與攜程旅行網簽訂合作協議以尋找客源，但這樣做的弊端是合作的同時，也失去了每間房幾十元的中間費用利潤。為此，他們導入了自訂房信息系統，把所有連鎖酒店聯網進行動態管理，并推出相關優惠措施和客戶計劃以增強房客的粘性。對于單體的經濟型酒店則可以通過網絡預訂平臺尋找客源，并且費用遠低于攜程網。

3.3 加大人才培養力度，推動校企聯合

相對于快速發展的投資規模，中國的經濟型酒店需要盡早彌補人力資源的短板。國外經濟型酒店有多年的發展歷史、成熟的發展模式、豐富的經營管理經驗和人才儲備。所以，一方面可以學習國外先進的管理經驗、培養自己的專業人才，以盡快實現我國經濟型酒店連鎖經營的標準化、統一化、專業化。另一方面，目前高校的經濟型酒店人才培養剛剛起步，教學方案、理論研究和師資方面還亟待完善。可以通過完善“管理培訓生”人才培養機制，儲備新生力量，推動校企聯合，有針對性的開展經濟型酒店人才的培養。

3.4 謹慎選取擴張模式，綜合比較權衡

經濟型酒店的特征是規模化復制和擴張，只有快速的規模化才能夠進一步降低成本獲得規模效益。但對于區域經濟型酒店，面臨的問題就是如何平衡單店經營和規模化擴張。采用特許加盟方式，能便于迅速擴張，但是，這就要在管理力和控制力上做出犧牲，甚至會因對加盟店缺乏有效指導和管理，給品牌帶來風險。采取直營連鎖模式，雖然管理和品牌的控制力得到強化，并保有合理的利潤空間，但又勢必要以犧牲發展速度為代價。所以，要綜合考慮權衡而選擇合適的模式。

3.5 節省成本提升服務，增強盈利水平

經濟型酒店一大特點就是在戰略發展和市場定位清晰化的基礎上盡可能的節省成本和費用，并使各項工作盡可能地標準化以利于擴張時的復制。提升服務要堅持價值創新的戰略行動，即企業通過剔除和減少產業競爭所比拼的元素而節省成本，又通過增加和創造產業從未提供的元素提升買方價值。隨著時間的延續， 優越的價值帶來高銷售額， 成就規模經濟， 從而使成本進一步降低。具體如表1所示。

3.6 加快行業標準制定，規范市場發展

旅游飯店星評標準并不涵蓋經濟型酒店，導致經濟型酒店的規范化程度不高。適時適度地對經濟型飯店進行規范已成為保障經濟型飯店健康發展的當務之急。據悉，經中國商務部正式立項，由中國飯店協會主持起草的《經濟型飯店經營規范》國家行業標準將提交即將成立的經濟型飯店專業委員會專家委員討論8。經濟型飯店行業標準的重點將考慮在產品功能配置、服務流程、尤其是涉及到廣大消費者利益的健康性、安全性、以及環保方面提出相應的規范。

參考文獻

［1］薛秀芬，尹曉華.中外經濟型酒店比較啟示［J］.商業經濟，2006.

第3篇：餐飲連鎖調查報告范文

5月31日，葡萄牙奧比多斯，一名“備戰”歐洲杯的球迷。

5月24日，英國倫敦，綠色和平組織成員在牛津街一家肯德基快餐店門前示威，要求肯德基停止使用含有熱帶雨林成分的包裝品。綠色和平的調查報告《從熱帶雨林到包裝盒》指出，全球連鎖餐飲行業巨頭肯德基的紙質包裝品含有熱帶雨林成分。綠色和平要求肯德基及其母公司百勝餐飲集團立即停止直接或者間接購買任何導致熱帶雨林破壞的紙制品，停止成為毀林和破壞生物多樣性的幫兇。

5月19日，德國法蘭克福，“占領封鎖”法蘭克福運動的示威者舉行大規模抗議活動，防暴警察驅逐逮捕示威者。這一所謂的“占領封鎖”活動，旨在抗議銀行和歐洲的緊縮政策。抗議活動令當地許多銀行和商店都關門停業，以避免暴力事件的發生。

美國紐約，西點軍校的士官生們扔帽子慶祝畢業。

5月23日，法國戛納，第65屆戛納電影節，電影《悸動的冬青木》(HOLY MOTORS) 首映禮舉行。

(Vittorio Zunino Celotto/Getty Images)

5月22日，英國貝德福德Elstow，攝影師托尼·豪斯在河邊觀察數日，終于成功捕捉到了這個美妙的瞬間——一只藍色翠鳥一頭栽入水里捕魚，再以飛快地速度返回空中。這張照片是以六個鏡頭拼接而成，形成一個獨特的觀感。(東方IC)

來自美國的業余攝影師Mike Brandt拍攝了地面上的萬物沐浴在金色陽光里的絕美照片。這些畫面猶如油畫一般，藍天、綠草、白云、流水、斷崖、起伏的丘陵，一切都是那么的美好，甚至還有絢爛多姿的彩虹照耀在丘陵上，婀娜多姿美不勝收。這些美景是在美國華盛頓州帕勞斯山谷拍攝的。(東方IC)

5月22日，美國內華達州加德納維爾南部，消防隊員正在空中滅火。當天，火焰在內華達州和加州邊界迅速蔓延，燒毀了至少兩座住宅并迫使當地居民撤離。

5月14日，西班牙馬德里，在街頭乞討的男子。西班牙正遭受銀行危機、經濟衰退和債務壓力的三面圍攻。

5月25日，印度城市查謨，三只猴子正在一桶涼水中消暑。

5月28日，夏威夷火奴魯魯，數千只裝飾著花環的佛誕節燈籠漂流在水面上。

6月3日，英國倫敦，泰晤士河駁船大游行，菲利普親王、伊麗莎白二世女王、卡米拉、凱特王妃及威廉王子站在查特威爾精神號上。(JOHN STILLWELL/東方IC)

6月1日，英國Lancashire，兩只孔雀為了保護自己的領地，不顧漂亮的羽毛打了起來，毫不在意身后駛來汽車。（Bruce Adams/東方IC ）

6月7日，加拿大蒙特利爾，的學生大游行，抗議學費上漲。

第4篇：餐飲連鎖調查報告范文

【關鍵詞】超市現場制作；餐飲企業；衛生學評價

文章編號：ISSN1006―656X（2014）05-0010-01

隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，超市受到消費者的青睞，并逐漸成為市民采購食品的主要渠道。由于超市自加工食品種類繁多、品種齊全、消費者多而雜，作為食品供應鏈的末端，其食品的安全質量問題日益突顯，給日常的食品安全監督工作帶來沉重的壓力。從2004年以來，中國連鎖經營協會與商務部每年聯合《超市食品安全現狀調查報告》，表明我國歷年食品安全問題仍然突出。同時，我國一些學者也進行了一些實地調查，如福州市部分大中型超市食品安全存在一定問題【1】；廣州市越秀區超市食品安全存在隱患【2】；上海超市食品安全也存在一定的風險【3】。因此，超市現場制作的餐飲企業在申報餐飲服務許可證前進行衛生學評價非常必要。

一、對象與方法

（一）對象。按照相關法律法規對深圳2013年第四季度30家超市現場制作餐飲企業的選址、場所設置與布局（包括功能間布局、場所裝修、設備設施布置等）、餐用具清洗消毒保潔設施、食品（包括原料、半成品、成品、廢棄物）貯存場所和設施、專間等項目進行評價。

（二）評價依據。包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可審查規范》（食藥監食【2010】236號）、《餐飲服務食品安全操作規范》（國食藥監食【2011】395號）、《深圳市市場監督管理局餐飲服務許可實施辦法（修訂版）》（深市監規【2012】9號）、《深圳市市場監督管理局餐飲服務現場驗收標準化工作規范（試行）》（深市監準字【2012】37號）等。

（三）方法。衛生學調查、衛生工程分析、檢查表法

二、結果

（一）總體合格率。選址階段，30家超市中，12家中型超市現場制作合格率為42%，18家大型超市現場制作合格率為72%；竣工階段，中型超市合格率為83%，大型超市合格率為100%。選址階段，22家需設專間的超市現場制作合格率為50%，8家不需設專間的超市現場制作合格率為75%；竣工階段，需設專間的項目合格率為95%，不需設專間的項目合格率為88%。

（二）各評價項目合格率比較

表1超市現場制作各項目選址設計和竣工驗收合格率（%）

三、討論

（一）總體評價

超市現場制作餐飲企業衛生學評價的合格率與企業的管理水平密切相關。大型超市，特別是像沃爾瑪、華潤萬佳、吉之島等品牌大型連鎖超市，合格率普遍較高。超市中食品現場制作項目有自營、聯營、出租等多種類型。自營和聯營的項目，超市都將現制現售食品安全納入到超市整個食品安全管理體系當中，超市是食品安全事故的責任承擔主體，而出租方式下，承租人單獨辦理餐飲服務許可證和營業執照，在超市內獨立經營、收款，并對食品安全負責。由于經營者管理水平、食品安全意識存在差異等原因，自營與聯營方式的食品現場制作項目合格率高于出租方式的食品現場制作項目。

對于涼菜配制、裱花操作、生食海產品加工、熟肉制品改刀、沙拉制作等高風險的食品現場制作項目需設置專間，專間的衛生要求較高，因此，需設置專間的超市現場制作建設項目的合格率低于不需設置專間的建設項目。

從選址設計和竣工驗收的結果可見，選址階段出現不合格的情況幾率較大，大多數企業在項目籌劃階段請專業機構進行預評價，待確認圖紙后再進行裝修。有兩家企業是在開展裝修過程中申請預評價的，由于布局設計不合理，不得不暫停裝修，調整方案，造成損失。

在本次評價的30家超市食品現場制作建設項目中，通過衛生學評價，在衛生建議的指導下進行整改后，工廠竣工階段建設項目合格率遠高于選址設計階段，有效地避免了建成后的返工和調整，減少浪費，也減少了可能存在的健康危害因素。

（二）超市現場制作的關鍵項目評價

1、選址。超市食品現場制作項目均設于超市內，由表1看出，100%的建設項目選址都滿足規范要求。

2、場所設置與布局。此項不合格主要集中于：未按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程不是生進熟出的單一流向，存在生、熟食品交叉污染的風險；粗加工場所內未分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，或水池混用，或清洗水池的數量未能滿足實際生產需求等；粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，未設1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙；生食海產品制作未設置專用的粗加工區域和水池。

3、餐用具清洗消毒保潔設施。此項要求企業配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。評價中發現，此項不符合要求的情況主要有：企業認為成品采用一次性餐具盛裝銷售給顧客，而忽略了食品生產中及成品分裝和盛裝的工器具和容器的清洗、消毒和保潔，未設置餐用具清洗消毒保潔的專門場所和設備、設施；清洗、消毒和保潔設施數量不能滿足實際需求；洗碗池和粗加工水池混用等。

4、食品貯存場所和設施。此項要求企業配備足夠的食品原料、半成品、成品貯存場所和設施。不符合的企業存在以下情況： 常溫倉庫“三防”設施和通風設施不足；需冷藏、冷凍的原輔料、半成品未設置足夠的冰箱或冷庫分區域存放，且標識不清，不利于操作人員辨識；成品售賣區域未配有符合食品溫度、濕度儲存要求的密閉常溫柜或加熱保溫設施或冷藏設施；廢棄物容器未配有蓋子、無標識。

5專間.專間為食品現場制作的高清潔區域，其設置可大大降低食品安全的風險。不符合的企業主要為未設置封閉的專間或專間設置不符合規范要求，如：專間入口未設置通過式預進間、配備非手動式洗手設施、手消毒設施，專間內設置明溝排水，未設置空調、空氣消毒設施，專間墻裙未鋪設到墻頂，或者未配備清洗水池等。

（三）建議

新、改、擴建的超市現場制作餐飲企業在選址設計、工程竣工時應進行衛生學評價，使各項衛生設施“三同時”；有關部門要加強食品安全知識宣傳，提高食品安全主體的衛生管理水平和食品安全意識；超市食品現場制作從業人員應加強培訓，規范操作；政府要加大監管力度，重視建設項目衛生學評價，以保障超市食品現場制作的食品安全。

參考文獻：

[1]徐超，許曉暉，朱惠蓮.廣州市越秀區超市食品衛生管理及現況調查【J】.華南預防醫學，2009，4（2）：64～66

第5篇：餐飲連鎖調查報告范文

NPD研究機構在2013年對戶外就餐的企業贏家和企業輸家進行了調查，調查結果表明，當市場上更時尚、提供更快捷服務的餐飲品牌出現后——其中許多品牌鎖定家庭目標客戶——外賣店的處境更加艱難，處于掙扎狀態。

NPD研究機構進行的這項調查，由其線上團隊對超過8萬人的年度交易情況進行分析，這些交易數據反映了消費者的日常飲食習慣。

調查數據表明，快休閑餐館呈現快速增長趨勢，截至2013年9月30日，該行業的線上瀏覽人數提升了0.9%，銷售額提升了1.7%。原因是快休閑餐館在快餐店和傳統服務餐館之間鎖定了一個更細分的領域。

所謂的快休閑餐館，是那些既提供優質食物又注重價值的餐館。與傳統餐館相比，它們的不同之處在于，只提供有限選擇的菜單，以及非正式的服務。NPD的數據顯示，自2009年以來，該市場一直保持著3.4%的年均增長率。

“該市場之所以能夠快速發展，是它能在經濟衰退期引起消費者共鳴，因為它意味著實惠。”NPD業務開發總監蓋伊·菲爾丁（Guy Fielding）說，“同時這也符合我們的生活方式，人們不能經常騰出時間慢慢享用菜肴。”

大多數快休閑連鎖店集中在倫敦，其中一些品牌開始向英國其他地區擴張，比如2013年10月，投資集團赫頓·科林斯（Hutton Collins）以1億英鎊收購拜倫（Byron），計劃在倫敦以外的地區開設36家連鎖店。

國外品牌也正在進入這一細分市場。比如，2012年夏天進駐倫敦的美國漢堡品牌Five Guys和Shake Shack。菲爾丁指出，這些快休閑餐館可以將這種方法復制到所有食品類別。“這讓許多傳統食品變得更優質，比如熱狗在一些外賣店成了溢價食品。”

提高食品品質，對酒館也起到了積極的影響作用。調查數據表明，2013年，無論是獨立酒飯還是連鎖酒館，都呈現這樣一種用餐趨勢：越來越多的家庭消費者將酒館作為用餐地點。外出用餐市場數據顯示，少年群體消費數據下降了1.9%，但是酒館消費市場提升了2.2%。這些帶孩子外出用餐的消費者比例占到酒館總用餐人數的33.7%。

“針對這種現象，酒館采取了鼓勵消費措施，比如針對孩子設計菜單，對酒館布置、裝飾進行調整。”菲爾丁說，“他們讓自己變得更加靈活，以便為更多的家庭消費者提供更好的用餐服務。如果酒館單靠出售酒精飲料維持運營，沒有多少酒館可以存活下來。”

酒館對家庭消費群體的吸引力越來越強，這種現象的出現和許多網店運營商的促銷及信息傳播有關。2012年，一些網店運營商非常活躍，截至2013年9月30日，運營商已通過促銷活動將網站瀏覽量提升了4.2%，雖然整體出外就餐市場份額下降了1.1%。

酒館和酒店運營商Inventure就是其中一家運營良好的企業，該企業之前開展了促銷活動，現在已經大有成效。該企業針對客戶開發了一些忠誠度工具，希望加快企業發展的步伐，并且提升網站客戶的回頭點擊率，這些忠誠度工具包括忠誠卡和贈送優惠券。

Inventure營銷負責人查理·杰勒德（Charlie Gerard）認為，在過去的一年里，企業非常重視運用這些忠誠度工具。為此，Inventure甚至專門針對這項工作，創立了一個機構Offertune，以便更好地管理企業忠誠項目，并且面向其他酒館、酒店運營商提供服務。

“開展了一系列活動后，現在我們的客戶基數增長了5%。”杰勒德說，“我們采取了一項措施，事實證明是有效的，即如果有人購買了我們的代金券，并且推薦朋友購買，我們會邀請客戶免費品嘗一款酒并做出評價。采用這種方式，客戶會在Facebook和Twitter上分享許多信息——這是一種增加客戶基數并且回饋客戶的好方法。”

對比之下，外賣店似乎因為無法很有效地使用促銷手段和其他營銷工具，導致自己處境艱難。調查數據表明，2013年外賣店的交易額下跌了1.7%。而對比2009年到2012年外賣店每年1.2的交易額下跌率，2013年的下跌速度明顯加快。

菲爾丁認為，外賣店交易額下跌的一部分原因，是一些外賣店沒能進行營銷和店面展示創新。然而，在線外賣公司Just Eat的英國常務董事格雷厄姆·克菲爾德（Graham Corfield）認為，現在線上外賣服務市場已經和以前的情況大不相同了。該在線外賣公司現在幫助英國1.9萬家外賣店開展外賣銷售業務，幫助它們開展促銷活動，通過社交媒體讓它們企及更多的受眾。克菲爾德聲稱，2013年，由于增加了移動渠道，吸引了更多客戶，外賣網站的訂單數量明顯增長，移動渠道表現出強勁的業務推動力。

克菲爾德認為，為了和消費者不斷改變的消費行為保持同步，外賣店必須有線上銷售渠道。“我們幫助獨立的餐館建立電子商務渠道，打造網店形象，因為許多餐館自己做不好這件事，可能是它們沒有時間，或者是它們缺少相應的基礎設施，甚至是沒有相應的預算。但是，現在餐館意識到自己必須建立電商門店，否則將被競爭對手搶走業務，影響利潤。”

調研數據表明，外出就餐市場數據增長明顯，截至2013年9月，網站的早餐瀏覽數量從2009年0.6%的增長率上升到2.2%。

網上快餐店的早餐瀏覽數量增長幅度最大，2013年增長了4%。NPD研究機構預測，進入早餐市場的一些新玩家，比如賽百味將推動市場增長勢頭，但同時對傳統快餐店帶來巨大的競爭壓力。

觀點

我同意一個觀點，即如何利用促銷手段開展促銷活動，對于酒吧運營商越來越重要。我們作為一個家庭酒吧及餐館運營商，面臨的挑戰是如何把自己的優惠信息傳播出去，有針對性地發放優惠券，而且這種傳播方式必須是自動化的，簡便易用，這就是為什么我們要建立一套自己的系統。

關于促銷，最重要是選擇正確的促銷時間，這比長年開展促銷活動更有效。比如，1月到3月，對我們非常重要，因為這段時間是圣誕節過后，很多人考慮削減消費支出。因此，這段時間很多餐館生意比較冷清。為了避免出現這種淡季現象，我們推出了免費優惠券，開展優惠活動，鼓勵人們在這段時間光顧我們的店。

酒吧運營商Inventure營銷總監——查理·杰勒德（Charlie Gerard）

研究表明，線上外賣訂購呈現的發展趨勢和我們此前的預期有很大差別。我們可以看到線上外賣訂購增長明顯。

許多消費者可能不會光顧外賣實體店，但是消費者的消費行為有明顯的變化，現在很多人通過線上或者手機預定外賣。2013年我們推出了兩個APP，分別針對iPhone和安卓手機系統。現在，這兩款APP已有200萬的下載量，通過APP下的訂單占總訂單量的25%。

第6篇：餐飲連鎖調查報告范文

“國際鐵公雞排行榜”

5月27日，諾基亞、寶潔、雀巢、西門子、IBM、現代汽車、百勝、阿斯利康等知名跨國公司代表同時出現在商務部，紛紛對最近廣泛流傳的“國際鐵公雞排行榜”表示嚴重不滿，要求“正名”。

汶川大地震后，一些沒有及時捐款的外企遭到網絡輿論的強烈抨擊，其產品也遭到了抵制。5月12日地震當晚，百勝餐飲集團（肯德基母公司）已決定捐款300萬元。5月14日，麥當勞宣布捐款100萬元。5月15日，三星電子向紅十字會捐款3000萬元。但就在14日，“鐵公雞榜”出爐，排在第一位的就是三星，后面分別是諾基亞、大金、LV、可口可樂、麥當勞、肯德基。

那些沖在救災一線的高管們

和熱血沸騰的志愿者一樣，企業高管也迅速行動起來，進入抗震救災的第一線：

江蘇黃埔再生能源公司陳光標，震后幾小時就帶專業拆除團隊從江蘇沖赴最前線，親自背出200多具遺體；農夫山泉董事長鐘目炎目炎，震中熬過八天七夜；王雷雷、周鴻，用手也要把人挖出來；南航董事長劉紹勇，親自駕機到災區；東方希望董事長之子劉相宇，步行進映秀……

那時，他們只是一個有責任感的公民和志愿者，而不是鎂光燈下的明星。

唐山地震遺孤、鋼鐵大王張祥青為汶川地震捐款1億元

張祥青，2007年憑130億身家上榜胡潤百富榜第45位，此次四川汶川地震，他將1億元捐贈給災區，人們才了解到他原來是當年唐山大地震的孤兒。2007年，他建立的榮鋼集團銷售收入285億元，利稅29.7億元，名列中國企業500強159位，制造業500強77位，天津市百強私營企業第一名。

商人拎28萬現金徒步到災區發放

晉江陶瓷商人賴金土提著28萬現金徒步進災區，挨家挨戶發放給最困難的群眾。賴金土說，這些愛心款的捐獻者，除了他，還有來自福州、廈門、泉州各地的企業界朋友。他說，隨便到一個受災群眾安置點，每人標準高一些，不到一天，就可以把錢發完。但那樣做，不是朋友們的心愿，也不是他的本意，他寧愿選擇少做點生意，多走一些災區村落。

三大黃金巨頭爭奪深埋災區的亞洲第一金礦

陽山金礦距離此次汶川大地震重災區甘肅文縣，只有不到一小時車程，所幸暫時沒發現地震造成的異常影響。根據已披露消息，這里至少蘊藏著308噸黃金，以每克200元計算，深埋著至少616億元的財富，被稱為“亞洲第一金礦”。因此陽山金礦的最終歸屬一直為業界矚目。中金黃金、山東黃金、紫金礦業等多家黃金巨頭都已經參與投標，并正在等待結果。

長虹綿陽工廠全面恢復生產

近期，四川長虹在綿陽的所有工廠已全面復工，公司表示不會變更今年的經營目標。

據不完全統計，長虹已組織捐贈的物資和現金超過800萬元。另外，長虹還決定將外界向長虹捐贈的現金，全部轉贈出去，主要將用于北川中學的重建，預計這部分資金超過700萬元。

河北9家彩鋼板企業發表“抗震救災不漲價承諾”

承擔四川災區過渡安置房所需彩鋼板供貨任務的河北9家企業，近期聯合發表“抗震救災承諾”：保證充足供應，控制成本不漲價。

按照部署，河北承擔了為災區援建8萬套過渡安置房的任務。唐山鋼鐵集團有限公司、邯鄲鋼鐵集團有限公司等9家企業承擔了主要彩鋼板供貨任務。在原材料供應緊張的情況下，他們鄭重承諾：控制成本不漲價；堅持質量第一。

發改委：災區省份近期一律不得出臺政府提價措施

發展改革委已下發緊急通知，要求各地進一步加強抗震救災物資價格監管工作，努力保持價格穩定，嚴格控制政府出臺提價措施，各地震災區省份近期一律不得出臺政府提價措施。

通知強調，四川、重慶、甘肅、陜西等地震災區價格主管部門要在認真總結對食品、藥品、醫療用品、交通運輸、燃料等實施臨時價格干預經驗的基礎上，根據價格變動情況，在報請省級人民政府批準后，及時啟動對帳篷、鋼材、水泥、玻璃、木材、磚瓦砂石等災后重建物資的臨時價格干預；通過限定差價率或者利潤率、規定限價、實行提價申報制度和調價備案制度等多種方式，努力穩定災區抗震救災物資價格。

中國最具價值品牌總值逾13萬億元 中移動居首

世界品牌實驗室最近2008年度“中國500最具價值品牌排行榜”，所有品牌總價值逾34924億元人民幣，中國移動位居榜首，超過1200億元，較上年增長了9.6%。

排在前五名的還有國家電網(逾1116億元)、CCTV(824億元)、海爾(801億元)和中國人壽(669億元)。而萬科因為“捐款門”事件，品牌價值比去年縮水了12.31億元。

“豆漿機王”九陽股份

62億元創富傳奇

近期，豆漿機企業九陽股份正式掛牌，首日收盤價46.01元，較發行價飆升104.6%。九陽創業團隊及公司高管、研發骨干等20人通過上海力鴻間接持有上市公司49.71%股份，按首日收盤價計算，該部分市值已超過62億元。

其中，九陽創業核心團隊王旭寧、朱宏韜、朱澤春、黃淑玲四人實際控制財富為46億元，王旭寧個人賬面財富超過26億元。其余16位公司高管及研究骨干人均身價9158萬元，投資回報突破120倍。

上海灘娛樂老字號“百樂門”

巨資異地布局

在剛剛結束的“兩岸連鎖加盟大展”上，百樂門宣布將轉型發展大型國際娛樂廣場，投資18億元在合肥、昆山首先試點，今后在其他二線城市擴張。目前計劃新建的百樂門項目是大型國際娛樂廣場，內設娛樂設施、購物品牌店、主題服飾館、酒店、高級辦公樓和住宅等。

太陽紙業污水包圍兗州

“民間舉報隊”冒險追蹤

誕生于1982年的山東太陽紙業股份有限公司，目前擁有資產總額87億元，年生產能力150萬噸，員工7500人，是全國最大的民營造紙企業。就是這樣一家企業，由于排污問題，卻讓不少兗州人噤若寒蟬。

“整個兗州市已經沒有流淌清水的小河和溝渠。”不久前，一個由十幾個兗州人組成的民間舉報隊，利用3個月的時間，自費將太陽紙業的排污情況做了詳細調查，并秘密向媒體反映了情況。

玖龍紙業一年對員工罰款107萬元

70%以上曾被罰

廣東省總工會近期對媒體公布了對被指為“血汗工廠”的東莞玖龍紙業公司的調查報告。調查報告顯示，玖龍紙業不是“血汗工廠”，但管理上存在缺欠和問題，在一定程度上損害了部分職工的權益，具體體現在以下幾個方面：一是嚴重的以罰代管，二是工傷事故較多，三是存在超時加班問題，四是公司為職工繳納社保金的基數偏低，五是勞務派遣工的待遇有悖情理。報告證實整個2007年，東莞玖龍紙業公司共罰款107萬元，70%以上職工曾被罰。

國內原最大塑料袋企業華強塑膠欲借名重生

限塑令出臺之后，作為中國塑料購物袋行業龍頭企業的華強塑膠突然宣布停業轉讓。公開的說法是其所生產購物袋90%均在國家禁令范圍之內。而今，位于遂平的華強塑膠正欲借“惠強”之名重生。“我們正在按照國家標準生產塑料袋。”一位已經開始投入工作的惠強員工說。

寧夏引資成立小額貸款公司

近期，“寧夏順舸貸款有限公司”開業慶典在銀川永寧縣舉行。這家注冊資金8000萬元的小額貸款公司由內蒙一家礦業集團公司投資設立，寧夏在成功招商引資8000萬元的同時，還能直接利用這8000萬元為永寧縣農戶及農村微型企業提供融資服務，一舉雙得。

百度遇最大麻煩

近期，中國音樂著作權協會、中國音像著作權集體管理協會和國際唱片業協會三大音樂協會聯合宣布，將對百度音樂下載提起侵權訴訟。同時，音樂版權持有者聯合簽署聲明，要求百度停止音樂下載。三大協會稱：“百度是中國最大、也是最難以控制的盜版音樂傳播者。”簽署這份聲明的唱片商包括環球、百代及多家中國本土公司。

欠貸10億元

“縫紉機大王”資金斷鏈

有消息傳出，“縫紉機大王”飛躍集團由于資金鏈出現問題，已經欠下銀行10多億貸款，出現了嚴重經營問題。2007年下半年以來，在原材料和能源價格上漲、人民幣升值、出口退稅稅率下調、勞動力成本提高等一系列不利因素的影響下，飛躍感到從未有過的壓力。

黃木順成中國地產巴菲特

累計持股約6.29億元

有中國地產巴菲特之稱的超級散戶――黃木順，在最新的個人股東市值中排名第三，持有泛海建設4731.43萬股、東華實業770.7萬股、北方國際596萬股、華茂股份142.17萬股，累計持股市值合計6.29億元。

公開資料顯示，黃木順為潮州人，是中國內地最早的股民。援引他自己的說法，在投資中金嶺南時，資產漲了數十倍，其持有的個股多為地產股，且持股時間很長。多年來，他介入的股票并不多，但只要出手，必定翻番，堪稱“股市狙擊手”。

開發商卷走2500余萬房款

詐死潛逃判無期

原重慶銀泰物業法人代表藺春因開發房產欠下巨額債務，卷走客戶購房款2500余萬元，還偽造自殺假象后潛逃至新疆，案發后4個月，公安機關將其抓獲歸案。經重慶市檢察院二分院指控，法院日前以合同詐騙罪判處其無期徒刑，，并處罰金50萬元人民幣。

北大畢業生賣豬肉開百家連鎖

北大才子陳生在短短一年內開設了近100家名為“壹號土豬”的豬肉連鎖店，成為廣州乃至廣東最大的豬肉連鎖店，被人稱為廣州“豬肉大王”。

“賣豬肉比賣電腦還有技術含量。”陳生對此解釋，“賣電腦就是把各種硬件進行組裝，然后賣給消費者。組裝是一門技術，只要稍加學習便可。但肥肉、瘦肉、排骨等如何去分割、如何搭配，決定了賣豬肉的贏利還是虧損，其可變性很大。”

重慶女老板奪冠“贏在中國”

賽出名氣來

在近期結束的“贏在中國”第三季總決賽上，重慶奇火鍋老板娘謝莉擊敗所有對手，成功“搶到”1000萬元的創業基金。“奇火鍋的名氣至少有一半是賽出來的。”

2003年，雪花啤酒餐飲大賽中，奇火鍋以黑馬之勢殺入重慶火鍋行業，2007年，謝莉夫婦又參加中國飯店協會舉辦的創業者基金賽，一舉奪魁，獲得了100萬元的創業基金。

大中電器創始人當個稅“狀元”

一次納稅5.6億元

近期，媒體從北京市地稅局獲悉，原大中電器創始人張大中一次性繳納個人所得稅5.6億元，成為北京地稅局所了解到的國內一次性繳納個人所得稅最多的納稅人。

雖然這次繳納的稅款數額巨大，但張大中掛念的卻是當年自己創業時所繳納的第一筆稅款。28年前，他在甘家口一家農貿市場賣出了8個自制落地燈。按規定，他繳納了自己的第一筆稅款――2.4元。

一個億萬富翁 兩地人大代表

不好法辦

廣東云浮市“億萬富翁”梁廣鎮，因涉嫌挪用公款被立案偵查。鑒于其云浮市人大代表身份，經云浮市檢察院申請，該市人大常委會許可檢察院對其采取強制措施并移送法院進行刑事審判。然而，廣西百色市人大常委會表示了不同的意見，原因是梁廣鎮也是百色市人大代表，未經其許可，云浮市檢察院不能對其采取強制措施并移送法院進行刑事審判。兩地人大常委會意見相左，檢察機關無所適從，案件被迫擱置，而梁廣鎮卻去香港、美國進行考察了。

新鴻基內訌加劇

郭炳湘79歲老母出任董事局主席

隨著一紙公告，香港最大地產公司――新鴻基地產的郭炳湘黯然離開他擔任了18年的董事局主席職位，取而代之的是他79歲的老母鄺肖卿。不過，鄺肖卿雖然出任主席，但只是公司非執行董事，在此次董事局變局之后，在新鴻基真正掌握話語權的將是郭炳湘的胞弟、執行董事郭炳江和郭炳聯。

24K連鎖酒店老板被拘

經濟型酒店首個泡沫爆裂？

24K連鎖酒店的投資商明大投資管理有限公司的負責人朱福弟近期被黃浦區公安局拘留，并接受警方的相關調查，事情緣于4月底一位投資24K連鎖酒店的溫州人，在連續數月未能收到明大投資承諾支付的投資回報后，向公安機關報案。據了解，目前24K連鎖酒店的所有門店仍照常營業。公司已經通過減員及減少辦公面積等措施來縮減開支。

百余名牌商標被人在港克隆

近3000家公司傍名牌

據紅蜻蜓集團有關人士透露，早在2005年9月，以“紅蜻蜓”為字號在香港注冊的企業就多達40多家，現已增加到60多家，其中近30家已在市場上出現。它們以“總”、“委托生產、銷售”的形式返回內地，給社會公眾造成極大的誤認、誤購。

最新統計數據顯示，已知被“傍”的知名商標包括長城、正大、歐萊雅、海爾等百余個，而使用這些商標作為名稱在香港注冊的公司則多達近3000家。

SP暴利再覓通道

內置陷阱瞄準“黑手機”

手機內置SP服務，不小心觸及到，馬上接二連三收到回復短信……回復取消，卻提示并未定制該業務，再查話費，每次都扣去4~6元。 近期，在國家有關部門和運營商加大對SP違規業務監管后，一些SP商通過手機中內置增值業務的新陷阱又隨之而來。其主要針對“黑手機”(水貨手機、雜牌仿冒手機和翻新拼裝手機)和部分國產手機。

手機回收箱現身

1噸廢品提取150克黃金

近期，國美通訊、中國電子商會等啟動舊手機回收綠色行動。全國1200多家國美、永樂連鎖門店都會設立藍色、綠色、橙色3種回收箱，分別回收手機附件及配件、可用手機和不可用手機。回收來的舊手機和配件將交給專業公司進行處理和再利用。據悉，使用現代科技從1噸廢舊手機中，可提取至少150克黃金，是每噸金礦石提取黃金量的30倍，同時還能提取100公斤的銅以及3公斤的銀。

全球首創電動車加電站現身無錫

由中國獨自研發的首個電動車動力加電站網絡最近在無錫成立，在全球范圍內尚屬首創。將集中加好電的電池備放在每個加電站，不但解決了電動車續航問題，同時也減少了由于電池回收難而造成的污染。

目前覆蓋無錫5個區域的20個電動車加電站連鎖店已投入運營，到年底將建立100個連鎖加電站，兩年后無錫入網車輛將超過15萬輛。

一流學者商界名家齊聚重慶

尖峰對話論道商業模式

由《商界評論》主辦的“2008中國（重慶）最佳商業模式峰會”，不久前在重慶上邦國際社區隆重舉辦。峰會由著名經濟學家趙曉主持，美國紐約理工大學商學院院長劉賢方、著名策劃人李光斗、IBM（中國）業務咨詢部運營戰略首席顧問白立新、華洋集團董事局主席嚴介和、瑞士信貸董事兼上海首席代表林林、金山科技董事長王金山等特邀嘉賓分別就商業模式發表主題演講。重慶本土200余位企業家參與了本次峰會，與諸位嘉賓一起，共同探尋商業模式的價值創造之謎。

溫州針織服裝出口歐盟受阻

近期，江蘇某公司一批出口到歐盟國家的8000多件服裝，因其印花針織面料的APEO含量大于收貨方要求而遭拒，這一問題為溫州服裝出口敲響了警鐘。

APEO被廣泛應用于紡織印染加工以及塑料等行業。由于APEO生物毒性較大、生物降解性極差，歐美等國家均對產品中APEO的限量作出有關規定。因此溫州出入境檢驗檢疫局提醒服裝企業，要高度重視輸歐服裝中的APEO含量問題，避免產生經濟損失。

東莞一年倒閉2000家鞋企

據東莞一家調研機構的數據顯示，最近一年多，東莞有近2000家鞋企倒閉。 東莞是全球最有名的“制造工廠”。20多年前，東莞引入加工貿易產業，形成了后來令東莞人自豪的“東莞模式”，一度成為國內其他地區學習的榜樣。然而，近10年來，“東莞模式”被廣為批判，“血汗工廠”、治安、環境等成為爭議的焦點。

騰訊用Q幣發工資

專家稱違反勞動法

第7篇：餐飲連鎖調查報告范文

面對不斷進行“本土化”策略的西式快餐的沖擊，中式快餐如何才能打拼出一條屬于自己的科學發展之路，本文通過將西式快餐和中式快餐進行橫向對比，并通過與本地市場情況相結合的方法為中式快餐探尋出一條切實可行的道路。

關鍵詞：中式快餐；新出路；新模式

一、現代快餐的特點

快餐的出現，在許多人的眼里看來是西方的舶來品，然而最初在我國的唐宋時代，就已經出現了各具特色的小吃，在清朝時期更是出現街邊攤位“即吃即走”的情形。以至于這種方便快捷的方式一直留存到現代社會，并多數為經營“早餐”和“夜宵”的攤位。極大的滿足了人們的用餐需求。準確來說對于這類形式快餐形式而言，應當劃歸為傳統快餐的范疇。

而現代快餐以工業化烹飪，規范化制作，現代化管理為特點。自1987年和1990年肯德基和麥當勞相繼在中國市場登陸，西式工業化快餐在中國快速發展，已然成為了快餐行業的標桿，其干凈衛生，方便快捷，服務熱情等特點被廣大消費者所接受。再配以標志性的廣告和人物等鋪天蓋地式的宣傳，牢牢占據了快餐行業的很大一部分市場份額。使其形象成為消費者心目中的標志和第一選擇。

二、西式快餐的特點

中國餐飲市場的競爭十分激烈，而以肯德基為首的西式快餐行業又總能獨立于潮頭，這得益于肯德基，抑或可以說西方快餐行業有著世界一流的成熟的管理體系。西式快餐對客戶滿意度極為重視，這就要求餐廳在服務質量、產品質量、衛生環境等方面做得滴水不漏，才能從日益激烈的競爭之中脫穎而出。本文以肯德基為例，從西式快餐的特點著手分析肯德基為什么能引領中國市場。

1.服務概念：所有到過肯德基的中國消費者都能看到笑臉相迎的員工，得到親切高效的服務，享受清潔衛生的環境，這些因素使得肯德基能給在數以萬計的顧客心中留下美好的印象。肯德基的服務理念是一種顧客至上的理念，這種理念使得每一位前來就餐的顧客，無論性別年齡，都能享受到最優質的服務。團隊分工與協作恰到好處保證了工作效率，即使到了用餐高峰期也能保證整體服務的迅速和有效。肯德基員工良好的分工與協作使得他們能在各自的崗位上盡職盡責。其次，細致入微的工作態度是吸引和保持客戶的關鍵。這種全面而細致的服務使得每一位到肯德基的顧客都能不被冷落，從細微處做提升品牌形象，保證了客戶的源源不斷。

2.食品安全：肯德基提出了相應的服務理念和口號，“面對激烈競爭的餐飲市場，優質的服務和低廉的價格都能成為吸引消費者，提升企業形象的砝碼，但一家餐飲企業想在餐飲行業中立于不敗之地，優質的食品品質才是關鍵。”，肯德基的產品在其質量，衛生狀況，加工要求，包裝，運輸，存儲方面都有非常嚴格的標準，例如，在制作炸雞的過程之中，每一種調料的多少都有詳細的要求，其次放入自動壓力鍋中烹飪，時間，溫度等都有電腦控制。這樣才能保證炸雞的獨特風味。同時為了保證產品的質量和安全，每天的產品都是當天制作，并且必須在保存時間內售出，否則必須廢棄。對于產品制作的統一標準和規格流程，體現了肯德基對于產品質量的嚴格要求。

3.環境衛生：在保證食品衛生的同時，肯德基堅定不移的為顧客提供干凈清潔的用餐環境。以衛生間為例，肯德基大廳的衛生間里都掛著詳細的清潔表，客流量少時每一小時打掃一次，客流量多時每半小時打掃一次，而且打掃完畢后需要員工確認簽字。無論在何處的店面，肯德基都給顧客一樣的感覺，永遠干凈的玻璃，清潔餐桌快速潔凈，隨時擦洗的地板，定時清潔的衛生間。這種舒適愜意的就餐環境對吸引顧客促進消費極為有效。

4.議價能力：對于傳統的西式快餐行業而言，供應商扮演著十分重要的角色。供應商通過提高投入原材料價格以及降低單位價值質量等手段來影響行業中現有企業的盈利能力以及產品競爭能力。但是在中國市場，供應商的議價能力被大大的削弱了，主要原因是肯德基供應商主要提供雞肉，蔬菜等農產品，因此肯德基對于供商有很大的挑選余地，所以供應商的議價能力很弱。另一方面。購買者的議價能力也很弱。肯德基主要針對個體顧客，而這類消費者主要通過壓價與要求提供較高的產品或者服務質量的手段來影響行業中現有企業的盈利能力。但是對于肯德基而言，所有餐廳都為明碼標價，而且服務都有統一的管理要求，因而顧客的議價能力也被削弱。這兩方面的削弱保證了肯德基在中國市場持續的盈利能力。

三、現代中式快餐的特點

我國關于快餐的定義主要源自于我國國內貿易部于1997年頒布的《中國快餐業發展綱要》中對快餐的定義是：“快餐”是為消費者提供日常基本生活需求服務的大眾化餐飲，具有一下特點：制售便捷、使用便利、質量標準、營養均衡、服務簡便、價格低廉。快餐經營主要采取店堂加工銷售和集中生產加工、現場出售或送餐服務等形式。快餐企業既包括以標準化、工廠化和連鎖經營加工為主要特征的現代快餐企業，也包括以手工操作、現場加工和單店經營為主的傳統式快餐企業。現階段，我國傳統快餐品種繁多，地方差異也比較大，如餛飩、大餅、包子、煎餅果子、白粥、豆腐腦等；價格方面也比較低，主要面向廣大普通群眾消費；制作手法以手工制作為主，制作工藝因人而變，口味因制作人的不同，時間不同而不同，難以統一；經營方式大多是“前店后廠”式夫妻店，兄弟店，家庭小店模式；現代營銷方式較少，大多使用口碑的方式招徠顧客；由于經營方式及店面限制，傳統快餐的就餐環境大多不理想，清潔度及舒適度均不高；服務態度完全取決于店主的管理思想和態度，更無論監督機制與客服機制。西式快餐的發展也促進了中式快餐業的興起。多種形式的連鎖快餐企業如：福建沙縣小吃、慶豐包子、馬蘭拉面、真功夫等。

四、中式快餐發展新出路

近年來“沙縣小吃”成為了中式快餐品牌成長代表，除卻具有了上述快餐的特點以外，“沙縣小吃”開辟了中式傳統快餐在發展當中的新途徑；使得“沙縣小吃”成為了一塊金字招牌，在全國范圍內遍地開花。這種新模式為：“政府指導+行業協會把關+個人投資”的新模式。其中政府通過對勞動力進行培訓和提供政策支持以及行政手段監督等一些方式來實現解決勞動就業，經濟發展，和社會治理等等問題。同時與行業協會進行配合對品牌形象、商標名稱、店面規模、人員素質等進行把關，只有通過審核的個人投資者才能使用該品牌進行經營活動；行業定期采取評估審核的方式來把控整體品牌經營水平。與此同時，在如今“互聯網+”的思想影響，政府也可以搭上“互聯網”的東風，為整個行業插上“互聯網”的翅膀，為快餐行業中引入互聯網的力量。在原材料供應的環節上，引入互聯網使得小規模快餐經營業主直接與一級原材料供應商建立聯系，省去中間環節，直接使食品、肉品實現“從田間到廚房”。政府在此環節上提高對原材料產品質量的監管將會極大的降低“食品安全”問題的風險。而小規模快餐經營業主也減少了原材料成本、時間成本，提供生產效率與服務質量。而在原材料城市配送的環節上需求，政府也可以借此解決一部分就業問題。在這種模式中，各方均為受益者，政府解決了社會問題，經濟發展問題，企業提高了生產效率，普通消費者也對食品安全問題的顧慮得以減少并提升了滿意度。

最后，無論是中式快餐還是西式快餐都有值得相互借鑒學習的地方，只要形成良性競爭，受益的必將還是廣大的人民群眾自身。希望這種“+互聯網”的模式能夠為整個餐飲行業注入新的動力。

參考文獻：

第8篇：餐飲連鎖調查報告范文

通過對**市的超市行業整體考察發現，本市的超市業由****商業連鎖經營有限公司大型超市4家(待開業1家)、家世界超市2家(待開業1家)、世紀聯華超市5家、北國超市10家以及其他許多大小型超市構成。其中**超市以優質的服務、先進的管理方式、低廉的價格口碑、合理的市內區域布局等位于石市零售業的龍頭地位、北國超市也以其規模位于前列。

通過了解,我得知**超市中華店將于8月底開業,7月份正是前期準備和籌劃階段,所以我決定以**作為平臺進行調研活動。我帶著我的學生證和自己的想法走進了**,**的負責人熱情的接待了我,并把我安排在一個項目籌劃小組作為其中的一個組員。

第二，對**超市選址及其經營思路調研

在調研活動開始，我首先向小組成員全面詳細的了解了**的一些基本情況、中華店選址和經營思路。****商業連鎖經營有限公司是發展連鎖化大型綜合超市的運營商。是**省著名商標企業、重點扶持的龍型企業及重點推薦境外上市企業。2005年，**的年銷售額達14億多元，據中國超市連鎖百強第76位。**第1家店正式營業于1998年5月，是**市乃至**省最早的大型綜合超市。發展至今，**的跨區域發展戰略已取得初步成功，現已在**、山東兩省的**、唐山、秦皇島、德州等9地市開設直營店（加盟店）12家。始終堅持利國、利民、立自身，顧客永遠正確的經營理念，以優質、便捷的服務，在各已開店的城市成為了當地百姓的好鄰居、家庭的好伙伴，樹立了良好的口碑。**在未來3年的發展目標是成為華北區最大的零售商之一。公司目前的發展戰略是夯實基礎，優先在已開店的且具一定競爭優勢的城市設點布局，先將網絡做細做精，加強區域競爭優勢建設，再圖以點帶面，提高規模擴張的效益。

**在**共有4家店，根據市場最優和交通最優原則分別設在**市的東部，東南，西部和西北。在全市的地域布局上形成遙相呼應之勢。

超市的選址一般規律在居民住宅區、主干線公路邊以及車站、醫院、娛樂場所、機關、團體、企事業所在地。中華店附近分布著**省省政府，**省省勞動保障局，**省交通廳等行政部門，**卷煙場，**省三院等國有企業極其所屬的生活小區，還分布著**省醫科大學，24中，6中等院校具有良好的消費群體和顧客客流量。位于京廣線以西交通便利性強，地理位置十分優越。

中華店在經營理念和經營方式上都有很大的改進與提高，打破過去單一經營的方式，開創了集超市、商業街、影院、餐飲為一體的購物休閑廣場業態，與其它業態的商店的經營內容有一個互補作用。

第三：**中華店對周圍商圈的調研過程

調研的第一個階段是調查附近小區居民購買力，銷售額預測。主要是通過走訪附近地區的居民，了解其居住人口、年齡結構、月收入水平、消費支出占月收入的比例等。我跟隨小組成員走訪了省鐵路局宿舍。我們走訪了一棟宿舍樓，通過發放回收調查問卷的形式進行了調查。由于跟隨專業人員，我學到了不少知識，如調查問卷的設計，如何提高回收率等。調查問卷上包括“家庭成員，年齡，月收入，周購買次數，購買金額，以和種方式購買（步行、駕車）購買產品結構和數量”等，通過發放小禮品的方式提高調查問卷的回收率。通過調查我們根據數據總結出省鐵路宿舍大多是五口之家，由于是老單位，所以大多是兒女和父母同住。父母多是省鐵路局的退休職工，退休金多在2000元每人，兒女的單位不是很固定，月收入1500元每人左右。家庭多選擇散買的方式，每周購買次數在4以上，次購買金額在100元左右，通過計算，此小區的居民家庭月收入在7000元左右（5口）月購買在2000元左右（日常消費，不包括大件商品）占月收入的28.6%。結束后小組成員聯合完成了調查報告。我們建議超市應以經營非耐用消費品為主，停車場的規模不易過大，由于附近居民的收入水平較高，超市的經營方針應以提供優質商品為主，促銷力度不用過大。

**中華店調研問卷

戶主：

家庭人口：

家庭人員

月收入

周購買次數

家庭人員及月收入

周購買總額

何種方式購買

購買物品及金額

購買物品

金額

1.食品

2.日用品

合計

3.家用電器

市調結果如下：

中華店中心商圈范圍內共有居民小區168個，26580戶居民，約93000人；次級商圈共有居民小區130個，40920戶居民，約131000人。商圈范圍內企事業單位236家。

超市經營目前在國內以騎自行車20分鐘到達的穩定客源為主，按實際距離換算為以超市為圓心，以4公里（4000米）半徑的商業圈。

銷售指標可由商圈內消費者人數、人均消費水平、離商店的遠近、交通情況、以及同業競爭的情況進行測定。

一般超市在未經規劃的郊區可獲得商圈內40%-50%的市場份額，在以規劃的郊區不超過45%，在城市中心或有競爭的情況下一般在10%-30%之間。

**購物中心中華店銷售指標預測：

1）根據**市統計局資料計算：以**購物中心中華店為圓心四公里商圈范圍內，居民總數約為73.98萬人，平均每人每日用于食品、日用消費品的支出為9.91元，根據**超市現運營店商圈覆蓋率綜合調查分析、**市的實際情況以及該商圈內的競爭情況等綜合分析：1km、2km商圈覆蓋率為為31.01%、23.72%。3km、4km商圈的理想值為9.37%4.01%，但考慮到1.5-4公里商圈內有5家大型綜合超市2家大型百貨商場，古、故3-4公里商圈市場占有率忽略不計。

2）商業額預測表如下：

項目

距離

人數（萬人）

人均日銷額（萬元）

人均日銷額（萬元）

人均日銷額（萬元）

預計營業額（萬元/日）

0-1公里

9.30

9.91

92.16

31.01%

28.58

1-2公里

11.90

9.91

117.92

23.72%

27.97

合計

21.20

9.91

210.09

56.55

銷售額預測結果

日營業額：56.55萬元

年營業額：2.06億元

第一年商圈未成熟，銷售額以70%計，中華項目年營業額為1.44億元

3）商圈成熟后，生活購物理念深入人心，顧客對整個商場認可度增加。3-4公里市場占有率增加，沿公交路線小區入店率增加。

營業額預測表如下：

項目

距離

人數（萬人）

人均日銷額（萬元）

人均日銷額（萬元）

人均日銷額（萬元）

預計營業額（萬元/日）

0-1公里

9.30

9.91

92.16

31.01%

28.58

1-2公里

11.90

9.91

117.92

23.72%

27.97

2-3公里

25.15

9.91

249.24

9.37%

23.35

3-4公里

26.5

9.91

262.62

4.01%

10.53

合計

9.91

90.43

銷售額預測結果

日營業額：90.43萬元

年營業額：3.3億元

這是一個很樂觀的結果，從理論上支持了中華店的開業成功。

調研的第二個階段是通過走訪企事業單位，為大宗購物做準備。超市不僅僅經營零售還經營大宗購物。據小組成員介紹，一般超市的大宗占超市銷售金額的10%—15%，但由于中華店為于企事業單位的集中地，大宗應該要占到20%以上。我們的主要任務是聯系溝通客戶同時了解其購買需求。因為馬上就是中國的傳統節日八月十五，企事業單位要向職工發放福利，所以這項工作十分重要與緊迫。我們走訪了**省省勞動保障局及**市卷煙場等單位,通過與其單位的主要負責人進行了溝通,我們將超市的近期促銷海報和大宗購物的優惠條件介紹給了各個單位。單位就其關心的一些問題詢問了我們。因為超市所在的商圈中存在許多購物場所，所以競爭十分激烈，因此我們提出了進行優惠與及時送貨的承諾以便爭取到更多的客戶。市場調研的結果是周邊商圈企事業單位可以支持超市銷售金額的10%-15%。

通過與單位的接觸我學到了與人溝通的技巧與熟知自己公司的重要性，認識到創建客戶的方法。

調研的第三個階段是貨架布局極其商品的陳列。在此階段我們對中華超市周邊所有大型超市布局進行了市場調研，最后以市場調研資料為參考、確定中華超市該如何布局，才能既保持自己的特色，又引導同業潮流。學習了超市的一些陳列技巧。超市應該通過合理設計，達到最大限度地吸引顧客的注意并激發其興趣的效果，從而增加銷售收入的目的。通過學習我總結了超市的陳列方法：1.商品大中小類別縱向陳列法為主，單品橫向陳列法。2.陳列商品價格以貨架從上端到下端，以顧客行走方向，從入口到里端，端頭陳列商品價格由低到高陳列。3.整箱及大件商品陳列貨架底部。4.其他陳列方法有：端頭陳列應推陳出新。端頭陳列做得好可以極大刺激顧客的購買沖動。端架陳列可以引導顧客購物，緩解顧客對特價商品的懷疑和抵觸感。端架位置的商品不只是便宜，端架也不只是一個銷售大批量商品和特價商品的空間，它還起著控制賣場內顧客流動順暢的作用。比較性陳列技術的運用。比較陳列法所要表現的經營者意圖是，促使顧客理解店鋪薄利多銷的特點，從而更多地購買商品。合理擺放的商品能可觀增加商品的銷售額，商品擺放應遵循(商品、商標和價格標簽)顯而易見的陳列原則、放滿陳列的原則(貨架商品豐富，品種齊全)、前進陳列(時間相對久的商品放在前排面)的原則以及縱向陳列的原則(系列商品垂直陳列)。市場調研的結果為中華店布局和陳列提供了第一手詳實的資料。

我通過學習和參觀其他超市的陳列，學習了陳列的技巧，也明白了超市不定期變化超市商品布局的目的。

第9篇：餐飲連鎖調查報告范文

一、我國雜糧主食加工業發展特點

（一）原料供給較為充足

雜糧主食產品原料主要有谷子、高粱、蕎麥、糜黍、燕麥、大麥（青稞）、蕓豆、綠豆、小豆、豇豆、豌豆、蠶豆等小宗糧豆。我國常年種植面積1000萬公頃左右，2012年總產量約為1200萬噸，其中主食消費約占40%以上，同時工業化主食加工總量穩步提高，供應較為充足，原料價格隨季節和國際市場波動，整體有所上升。

（二）加工生產需求旺盛

目前，由于高蛋白、高脂肪食品攝入過量，高血壓、高血脂、高血糖等各種現代“富貴病”困擾著越來越多的國人，加之工作壓力過大，各種處在亞健康狀況的人群也在不斷擴大。據衛生部調查，我國有22%的人超重，6000多萬人因肥胖而就醫，高血壓2億多人，糖尿病5000多萬人，高血脂1.6億人。“富貴病”的治療費用占疾病負擔的60%以上。美國、英國等西方國家醫務工作者也多次發表調查報告，對富裕起來的中國“富貴病”的發展情況感到憂慮，預計2015年“富貴病”在中國更廣泛流行。在雜糧總體熱銷的大背景下，發展雜糧主食加工產業，在改變傳統消費方式、拓展雜糧消費群體和空間的同時，有效緩解我國各種“富貴病”的發病幾率。

（三）領域不斷擴展，產品趨向多元化

近年來，雜糧主食加工業適應消費趨勢變化、拓展生產領域，逐步實現以生產傳統雜糧米面制品為主，向以生產多種類主餐食品轉變，品種多元化初步形成。目前，市場上主要有以下六類制品：一是雜糧面食類，包括雜糧饅頭、發糕、面包、豆沙包、掛面、生鮮面、半干面、擠壓預熱面、免煮面等；二是雜糧米類，包括燕麥米、燕麥片、蕎麥米、苦蕎米、脫皮綠豆米、脫皮豌豆米、雜糧營養再造米等；三是粥羹類，包括八寶粥、青棵糌粑、黑芝麻胡、豌豆糊等；四是佐餐飲品類，包括苦蕎茶、大麥茶、燕麥乳飲料、綠豆爽等佐餐代餐飲品；五是糕點類，包括苦蕎薩其瑪、綠豆糕、豌豆黃、雜糧餅干、月餅等；六是其他預加工雜糧制品，包括莜面窩窩、蕎面貓耳朵、黃米面炸糕、蜜汁蕓豆、冷凍食品等。

（四）雜糧加工企業規模數量進一步增加

各級政府相繼規劃地區特色農業經濟發展目標，出臺引導扶持政策、招商引資辦法，鼓勵興辦各種類型的農產品加工企業，引導農產品加工增值，為加工企業營造了適宜的發展環境，使得一批龍頭企業聰穎而出，目前全國雜糧規模以上加工企業約2000家，制粉、碾米等初級加工企業占50%，以主食和特色為主的深加工企業占50%。以燕麥為例，桂林西麥企業集團、內蒙古塞寶燕麥食品有限公司、山西鑫邦燕麥食業有限責任公司等專營企業是國內市場燕麥片的主要供應商。2012年，桂林西麥企業集團投資3.1億元，在河北定興縣新建的5.5萬噸燕麥系列產品北方生產基地竣工投產；臺灣鈺統等外資企業在上海地區新建兩條年產3萬噸燕麥片加工生產線。燕麥米是近年來開發的新型雜糧主食制品，其營養價值較高、口感風味有特色，市場份額提升較快，已成為西麥、賽寶及張家口地區眾多燕麥加工企業的新型骨干產品。內蒙古三主糧有限公司、山西晉西口農副產品公司等一批加工企業也形成了規模加工能力，對國內燕麥米市場發展提供了相當多的產品供應。據不完全統計，全國現有規模型燕麥主食產品加工企業就有近百家。

二、雜糧主食加工業發展的主要問題

（一）企業規模普遍偏小，缺乏競爭力

雜糧主食加工企業絕大多數是中小型民營企業，點多面廣，分散經營，技術裝備水平低，生產規模小，產品輸出功能弱，難以進入國內、國際大型連鎖超市，也很難滿足出口需求。企業缺乏自主創新和產品優化升級能力，是制約雜糧主食加工產業進一步發展壯大的主要瓶頸。

（二）初級產品多，營養美味食品少

雜糧主食產品種類較多但多為初級或簡單加工產品，以雜糧面粉、雜糧米或以雜糧米面為主要原料制作的傳統主食產品，主要憑借特色原料對有食用習慣、部分疾病患者等特定人群的吸引，占有一定市場。但品種單一，遠遠不能滿足人們對于營養、美味、快捷、方便和藥用保健產品的消費需求。

（三）科企結親少，創新機制弱

雜糧企業包括雜糧主食加工企業在內，普遍只重短期利益而缺乏對新產品、新工藝的研究開發，缺乏科研院所和大專院校科技的支撐，新技術應用、新成果轉化的超前創新意識較淡薄。

（四）標準體系不完善，產品質量管理混亂

雜糧主食產品種類繁多，但相關標準體系嚴重欠缺。產品以企業標準為主，部分產品借用大宗糧食食品的行業標準，無法體現雜糧的功能和效果。而且各類主食的產品質量、檢測方法等方面都沒有統一嚴格的規范，已不能適應現今市場經濟條件下大規模、機械化的生產要求。一些以手工作坊為主的產品，僅依靠一個衛生許可證進行監督控制，根本談不上質量管理。

三、雜糧主食加工業發展的建議

（一）政策引導

雜糧應享受與大宗作物相同甚至更優惠的政策支持，特別是主產區多集中在老少邊貧地區，應以雜糧產業發展為突破口，加強雜糧產區基礎設施建設和生態建設，重點建設規范性有機、綠色雜糧生產基地，突出區域經濟發展的相對優勢。

（二）市場帶動 促進雜糧產業化開發

以市場為導向，重點培植具有良好前景和高技術含量的雜糧深加工、貿易企業集團，形成有國際影響力的雜糧產業化開發實體和品牌主體，有效帶動可持續發展的雜糧產業經濟。

（三）引進和研制相結合 開發雜糧主食化加工設備

我國糧食加工業的設備研究、設計和生產，主要是圍繞大宗糧食加工而展開的，有些雜糧無完善的加工工藝，也無先進的加工設備相配套。以蕎麥制米（糝）和制粉為列，加工出的蕎麥粉，粉中有殼、殼中含粉、麩中帶粉，粉質差、顆粒粗、出品率低。瑞士布勒公司曾為日本和俄羅斯等國家設計建成了生產能力為1t/h的蕎麥米和蕎麥粉加工生產線。可以通過對國外關鍵設備的引進，與自行研制相結合，在蕎麥產區建立現代化的蕎麥加工生產線，分級生產蕎麥米（糝）、養麥精粉、顆粒粉、療效粉（外層粉）及全麥粉和潔凈的養麥殼（用于枕頭、床墊等），既能滿足養麥產品出口的要求，又能為養麥主食與特色食品加工提供優質多樣的基礎原料。

（四）整合資源 加大科技有效投入

規劃和建設雜糧工程化專業技術平臺、發展論壇等組織架構，吸引國內外高層次人才，科學整合現有人才設施等科技資源，組建合理高效的科技開發和專家智能團隊，加大相關學科的科技的有效投入，突出基礎研究和深加工關鍵技術、工程化技術開發研究，以雜糧深加工增值、農民增收和從“農田到餐桌”的食品安全為突破口，促進雜糧產業的加速發展。

（五）挖掘民間美味食品

挖掘民間美味食品獨特配方及工藝，加大功能性、營養性及獨具口感和風味特色的大眾化雜糧主食產品的研究開發；在功能性保健食品、營養性方便食品進行研發配方與創新工藝加大力度，實現雜糧主食產品的系列化、規模化、產業化和現代化生產。