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膨化食品袋不屬于危險物品，托運是沒有問題的，但需要注意，膨化食品袋里不能有空氣，因為在高空環境中，膨化食品袋中如果有空氣的話，會發生爆炸，所以膨化食品袋要先去掉里面的空氣才行。
膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。
（來源：文章屋網 ）
鋁是人體非必需的微量元素。不會導致人體急性中毒。鋁離子在人體內難以代謝。攝入過多會對中樞神經系統造成慢性損傷。1989年，世界衛生組織已正式將鋁確定為“食品污染源之一”。建議成人每人每天鋁元素攝入量應控制在4 mg以下。
大多天然食品中的鋁含量并不高。人體攝取的過量鋁主要來自含鋁添加劑。我國食品加工業經常使用的含鋁添加劑有10多種。我們常吃的面粉制品、油炸面食和膨化食品等都要使用含鋁添加劑。
從2014年7月1日開始。我國對含鋁添加劑的使用范圍做出了調整。撤銷了3種含鋁的食品添加劑，饅頭、發糕等面粉制品中不能添加明礬等含鋁添加劑。以及制作膨化食品時不得使用任何含鋁添加劑。
控制鋁攝入量必須進行嚴格的食品安全風險評估，專項檢測發現：我國4成兒童的鋁攝入量超標。年齡越小相對攝入的鋁量越多。相對兒童來說。最主要的鋁攝人來源是膨化食品。而鋁攝人過多會影響兒童神經系統的正常發育。為了加強食品安全監測管理。引導食品行業規范生產、銷售，我國決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。
關鍵詞：膨化粗雜糧粉;焙烤食品;加工工藝;發展方向;優點
現代生活的精細化和精致化成為諸多營養疾病的誘因。糖尿病、痛風、高血壓、結腸腫瘤、肥胖等正在逐漸威脅人類的健康。通過研究發現,粗雜糧除了與細糧一樣有豐富的營養價值外,還有多種防病治病功效。粗細糧搭配食用起到了很好的營養互補效果,對人體的健康非常有利[1-4]。
將雜糧膨化細化后與精細糧混合加工成焙烤食品,不但改善了產品風味,提高其感官品質,增加了產品的花色品種,而且還提高了焙烤食品的營養價值[5,6]。據調查發現,研究膨化雜糧粉在焙烤制品中的應用,不僅對開發雜糧食品的新品種、提高雜糧在主食中的應用具有非常重要的意義,而且對于國內外粗雜糧市場的開發、促進我國粗雜糧產業化發展具有深遠影響。
1膨化粗雜糧焙烤食品加工工藝
1.1制作雜糧膨化粉
選擇內蒙古特有的雜糧和雜豆,主要有蕎麥、燕麥、小米、玉米、綠豆、紅豆、豌豆等,將這些雜糧雜豆粉碎成細度約為80目的粉,再將這些粉通過谷物膨化機膨化后再粉碎成90目的膨化粉。
1.2確定烘焙制品配方
利用雜糧膨化粉作為烘焙制品的原料,與其他烘焙原輔料一起進行不同烘焙制品的配方研制,生產出適合各類人群食用的膨化焙烤食品。主要品種有面包類、糕點類、餅干類等。
1.3烘焙制品制作工藝
一是雜糧面包。其制作工藝為:配料調粉發酵二次調粉二次發酵分割搓圓整形醒發烘烤冷卻成品檢驗。二是雜糧蛋糕。其制作工藝為:配料做糊裝模烘烤冷卻成品檢驗。三是雜糧餅干。其制作工藝為:配料面團調制餅干成形烘烤冷卻成品檢驗。
1.4調整工藝參數
在生產上述制品時,通過調整各工序的工藝參數,使制品在制作的每個環節都能達到最佳狀態,如面團在調制時投料順序的控制、調制溫度和時間的控制、調粉機的轉速控制等,都可以制作出性能不同的制品。
1.5成品檢驗
不同制品應達到相應的感官、理化和衛生指標,如:從制品的色澤、氣味、口感、內部質地等方面進行感官檢驗;從制品的比容、酸堿度、營養成分等方面進行理化檢驗等。
2發展方向
2.1選擇安全烘焙原料
原料的選擇上,主要注意控制有毒有害成分和保持新鮮狀態;選擇無公害、綠色食品原料。內蒙古地區雜糧種植基本上是采用農家傳統的種植模式,保證了原料純天然、無污染的要求。
2.2注意營養價值和營養平衡
未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。據最近調查資料顯示,全球營養、保健食品的開發趨勢,北美約占60%、歐洲占49%~50%、亞太地區約占30%,主要是無脂、低脂食品,其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成分豐富和各營養成分的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的,是烘焙食品開發的根本趨勢。
2.3無糖膨化烘焙食品開發
主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖,由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有許多功能特性,既解決了糖尿病患者難品甜味之苦,又不會引起血糖與胰島素水平大幅度波動,適合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的適宜發酵底物,不會引起齲齒,有利于保護兒童的牙齒健康。因其甜度適宜、口感清爽、低熱量,也適合所有健康人群食用。
2.4低能量膨化烘焙食品的開發
配料中可使用油脂替代品,如葡聚糖等,在低能量蛋糕、低能量餅干中可以用。使用油脂替代品代替傳統油脂將是焙烤食品的未來發展趨勢。
3優點
與普通的焙烤食品相比,膨化雜糧焙烤食品具有以下優點:一是感官品質好。膨化雜糧焙烤食品具有體輕松軟、色鮮味香濃、酥脆的感官品質,是大眾樂于接受的主副食品。二是營養素損失少。膨化技術不僅改變了雜糧的外形,也改變了其內部的分子結構,對雜糧的營養成分破壞較少。三是易于消化吸收。膨化技術使淀粉徹底熟化,膨化食品內部呈多孔狀,水溶性增強,有利于胃腸消化酶的滲入,提高了營養素的消化吸收率,便于兒童和老年人吸收,如大豆直接焙烤后蛋白質消化率為60.3%,而膨化后可提高到 85.8%。四是營養均衡。粗雜糧膨化后再與細糧相混合進行焙烤,避免了單純膨化食品“五高一多”(高碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精)的缺點,提高了制品的營養價值。有資料顯示,單純膨化食品中的脂肪含量高達40.6%,熱量高達33.4%,對于茁壯成長的兒童來說豐富均衡的營養非常關鍵,長期大量地食用單純的膨化食品必定會影響他們的健康,易出現單純性肥胖等營養不良現象。
4參考文獻
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[4] 楊月欣.公共營養師[M].北京:中國勞動社會保障出版社,2007.
關鍵詞：微波消解/電感耦合等離子質譜儀 薯片 鋁 鎘 鉛
中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00
近年來食品健康問題越來越受到人們的關注：薯片等膨化食品因其小作坊生產可口、品味多樣一直以來贏得眾多青少年兒童的青瞇，但其在生產加工過程中因需添加膨松劑、通過高溫金屬管道而常常受到鉛、鎘、鋁等重金屬的污染。以其中的鉛為例，病癥早期表現為貧血，并感到衰弱和疲倦，出現運動和感覺異常，嚴重時出現末梢神經炎等精神癥狀，鉛還會引起婦女不孕和停經，孕婦及胎兒特別容易受到鉛的傷害[1，2]。
1實驗部分
1.1實驗材料
1.3方法與步驟
1.3.1樣品的前處理
裝袋：將三種薯片的樣品分別裝入樣品袋中標號為1、2、3，將樣品袋中的樣品均勻打碎。取樣：將打碎后的樣品每個稱取0.5g，裝入已經標號的消化管中。標號分別為A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4。A4、B4是空白對照。消化：用移液槍準確稱取5ml硝酸（優級純）加入每一個消化管。將消化管裝填平衡后放入MARS-X微波消化器內開始消化，時間為90分鐘。排氣：將消化結束的樣品冷卻至室溫，在通風柜中消化瓶口朝上打開消化管，將消A系列化管中的消化液全部移至三角瓶中。將B系列消化管中的消化液全部移至200ml容量瓶中去離子水定容然后過濾。移液：將消化結束后的消化管內的液體移到帶標記三角瓶中，反復沖洗至少三次。排酸：三角瓶全部放在放置在通風柜中的加熱平板加熱至盡干，取下加熱平板上的盡干三角瓶冷卻至室溫。定容：將排酸結束后的液體移到容100mL量瓶中，用3%硝酸溶液定容。過濾：由于膨化食品沒有完全被粉碎有些固形物存在，因此需要過濾。
1.3.2薯片中鋁、鎘和鉛的測定
（1）儀器工作條件。
功率：1kw
霧化氣流量0.9L/min
透鏡電壓：6.2V
氬氣：0.4Mpa
（2）繪制標準曲線。按實驗要求及儀器規定，設置儀器最佳條件，并調節儀器最佳工作狀態，繪制標準曲線。
（3）樣品測定。在選擇的最佳條件下，測定空白溶液和試樣溶液中鋁的含量，電腦自動從工作曲線上計算出相應濃度。
2結果與分析
2.1三種薯片中鋁含量的測定結果與分析
根據國家標準：膨化食品中鋁的含量要低于100mg/kg[4]，從測量結果上看，三種薯片的鋁含量均符合國家標準。
2.2三種薯片中鎘含量的測定結果與分析
根據國家標準：膨化食品中鎘的含量要低于0.1 mg/kg[5]，從測量結果上看，樣1的含量不符合國家標準。
2.3三種薯片中鉛的測量結果與分析
根據國家標準：膨化食品中鉛的含量要低于0.40 mg/kg[6]，從測量結果上看，樣1的含量不符合國家標準，其余的符合國家標準。
3結語
本次實驗的結果讓人比較滿意，大部分的結果都符合國家標準。但是有鉛、鎘含量超標檢出，充分說明了薯片中存在的一些問題。從實驗結果分析雖然鋁、鎘含量都符合國家標準，但它的含量仍然很高。鉛是膨化食品檢測的重點，因為它很少的量就會給對人體帶來傷害。而樣1中的鉛超出了國家標準1.76倍，如果經常食用該類食物必然導致鉛中毒。鉛最大的危害就是損傷大腦幾周圍神經系統，所以特別提醒家長們要提防膨化食品中重金屬的危害，控制膨化食品的攝入量，特別注意的是不能購買那些”三無”散裝的和三無包裝的膨化食品。通過加強對膨化食品工廠的監督與管理，建議使用低金屬含量或無金屬的添加劑，改進膨化食品加工工藝，采用先進的生產設備。通過多種努力使膨化食品真的成為人們放心的食品。
參考文獻
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[3]陳培榕，李景虹，鄧勃.現代儀器分析實驗與技術.2006：51-52.
[4]GB17401-2003 膨化食品衛生標準.
一、確定主題階段教師要巧妙引導
主題的確定并非一蹴而就，必須經過學生間的討論和協商才能最終確定。教師作為主題探究活動的積極推動者，在學生議論主題和確定主題的時候，應該支持他們各種各樣的奇思妙想，也就是常說的“頭腦風暴”。此時，教師可以參與議論，并為學生提供充足的探索素材，進行適時的引導，以激活學生現有的知識和經驗，幫助學生梳理問題的線索，樹立行動的信心。
如一位老師在執教《走近膨化食品》一課時，先為同學們準備了一段視頻故事，請大家欣賞，問同學們看了視頻之后有什么感受，又有什么問題。學生把自己想知道和想探究的問題都寫在問題單上，然后張貼于黑板，如“膨化食品有沒有害處？”“膨化食品味道為什么這么好？”“膨化食品是怎樣制作出來的？”“膨化食品購買人群主要有哪些？”“膨化食品包裝為什么那么精美？”“膨化食品吃多了，為什么會胖？”“膨化食品的廣告宣傳有哪些？”“膨化食品吃多了，會中毒嗎？”“怎樣讓大家了解膨化食品的危害？”……此時，老師及時引導學生進行交流歸納，最后形成四個問題：（1）膨化食品的特點；（2）膨化食品的危害；（3）膨化食品的銷售；（4）膨化食品的宣傳。隨后教師引導學生“我們在討論中形成了四個主要問題，請大家看一看，解決這些問題我們能做些什么？”由此引出小課題研究。上面的四個問題變成四個小課題：（1）膨化食品特點的調查研究；（2）膨化食品危害的調查研究；（3）膨化食品銷售情況的調查研究；（4）膨化食品宣傳的調查研究。 接著，學生自主選擇小課題研究，制定活動方案?！叭f事開頭難”，我們先走好主題選擇這一步，開好了頭，相信下面的路會走得更順暢。
二、活動實施階段教師要因勢利導
在活動過程中，教師應該把活動自最大限度地交給學生，讓學生大膽地進行嘗試。教師的這種“放”，不是減輕責任、推卸責任，學生的研究如果出現了方法、方向方面的問題，教師還是應該按照正確的方法進行必要的指導。此外，要通過活動讓學生有所收獲、有所發展，不能放任自流。如果放任自流，有些學生可能會避重就輕，選擇一些有興趣但沒有研究價值、能輕易完成的活動。此時，教師應因勢利導，方能保證活動朝著既定目標推進。
1.導要適時
作為一名教師，他的各方面能力總體上比學生要強，加上教師在綜合實踐活動中首先還是組織者、指導者，因此，在學生開展活動時，教師要俯下身來，站在學生的角度，細致考慮學生在活動過程中可能遇到的各種困難，當學生需要的時候，教師能夠做到及時跟進，針對學生遇到的問題進行適時的指導。
如在開展“蔬菜的認識”這一主題活動時，“蔬菜儲存小組”就碰壁了：該小組同學本來制訂的計劃非常完美，就是趁雙休日到菜市場去做個調查、訪問。可沒想到第一次就遭到菜農的拒絕，這下活動該如何開展呢？同學們都犯愁了，看著其他小組的活動開展得風風火火，手抄報、知識競猜題、手工制作……一系列成果接踵出爐，而自己小組就這樣陷入僵局，誰也不肯出面怕再次受挫?？粗麄儫o所事事的樣子，我已了解幾分，便開始盤問同學們的進展情況：“活動開展得怎樣了？”同學們個個垂頭喪氣的，組長低聲說：“菜市場的農民伯伯根本不配合我們，還罵我們干這些無聊的事，把我們轟出來了。”“那你們有沒有想過是什么原因造成這樣的結果呢？”我試著引導同學們。“是不是我們去的時間不對呀？人家這時候要賣菜，哪有閑工夫跟我們詳聊呀？” “是不是上次我去問的時候不太有禮貌，引起他們的反感了？”“我們是不是太唐突了，沒有確定好對象，直接就上去問了？”
“對呀，我們應該找一個熟悉的人，先跟他說明我們的目的，再去訪問會更好！”“聽說我們班級倩倩的媽媽在菜市場是管理員，要不請她幫忙，聯系一下？”……
我及時肯定了同學們的想法，和同學們討論確定了訪問的時間、方式、基本活動方案，并把注意事項一一列舉。學生們一下子得到了門道，立刻按計劃行動了。
之后的活動可想而知，學生們開展得非常成功。在最后的匯報展示課上，該組同學還向全班學生講述了活動中令人難忘的經歷，給全班學生上了一次生動的采訪課。
2.導要適度
所謂“適度”， 即教師的指導要留有余地，“扶”不等于“包辦代替”，“放”不等于“撒手不管”，要靈活把握指導的“度”。教師在進行指導時要突出學生的主體地位，把握分寸，不能包辦代替，更不能有因為怕“下?！倍鴵p于權威形象的觀念。應給學生以充分的空間和時間，使他們自主開展學習活動，充分發揮自身的主體作用，發展個性。
如在《商品交易會》活動中，學生要去工商局、稅務局調查采訪，因為他們聯系起來有困難，因此，需要教師的幫助。但是采訪時要問的問題是學生們自己想的，教師沒有幫忙。學生了解、收集的信息一大堆，哪些有用，哪些沒用，活動方案如何設計，這些問題需要教師適度的指導。學生形成初稿后，教師和他們一起修改，但教師只發表一些建設性的意見。在教師適度的指導下，一些精明的同學還去了廣告策劃公司學習制作廣告。學生的努力，為籌備工作贏得了第一手資料。接下來，大家都忙著做準備。學生自由組合，成立了自己的公司。這時教師又觀察到一個現象：由于“公司”內不可避免地存在個體差異。有部分“公司”的學生即使在分工明確的情況下，也不知自己該做什么，該怎么做，組內的一些骨干分子就成了他們依賴的對象，出現了少數人干活、多數人旁觀的現象，整個活動難以體現團隊合作精神，這將影響活動的順利開展。為此，教師建議他們按照自己在活動中的基本工作和基本要求，真正做到“小組的事事事有人做，小組的人人人有事做”，使活動得以有序地開展。
三、活動總結階段教師要有效指導
當綜合實踐活動進入總結階段時，教師要做好以下指導工作。
1.指導學生對成果進行整理
在活動的實施階段，學生通過自己的實踐，收集了大量的信息資料，形成了一些感性認識。但他們此時收集到的這些資料往往還是比較粗糙、雜亂的，處于“原生態”，因此，教師要指導學生初步學會對資料進行整理、歸類，成員之間進行資料交流、整合，將有用的資料進行梳理，并根據資料初步分析得出結論，形成自己對問題的認識與理解。
2.指導學生運用多樣化的方式來表達探究成果
在通過整理總結形成活動的成果后，就要進行成果的展示、交流和評價。教師要指導學生創造性地將自己探究和實踐的結果展示出來，而不是只看到顯性的、物化的成果，引導學生樹立“參與就是成果，認識就是成果”的意識。同時，教師還要引導學生把展示交流的過程看作成果的分享過程、看做學生發現自我、欣賞他人的過程，通過交流實現對實踐活動經歷、感受、成果的分享。
3.指導學生對活動進行總結反思
在總結交流階段，教師要著重引導學生對活動過程中的體驗、認識和收獲進行總結和反思，養成良好的反思習慣和評價品質，善于發現自己與別人的長處，通過學習改造自己，學會欣賞，善于發現問題所在，并能提出建設性建議，學會批判。
中國疾控中心營養與食品安全所研究員霍軍生
人造奶油 ―― 心臟病的罪魁禍首
代表食品：蛋糕、奶茶、泡芙等
2015年6月，美食品和藥物管理局宣布，將禁止在食品中使用人造奶油（反式脂肪酸），以降低心臟疾病發病率。
“天然奶油”是從鮮奶里提煉出來的。除了鮮奶中的脂肪，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來口感比較香甜，但價格比較貴。而“人造奶油”是把植物油經過加氫處理后把它變成固體，模仿天然奶油的形狀和味道，加入一些防腐劑、香精、色素等，達到和天然奶油口感差不多的效果。這些人造奶油廣泛的存在我們日常飲食中，例如奶油蛋糕、奶茶、泡芙中都含有人造奶油。是導致心臟疾病高發的一個重要原因。長期超量食用人造奶油除了會導致心臟疾病，還會誘發腫瘤。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅
派酥類食品 ―― 添加劑里加食品
代表食品：巧克力派、蛋黃派、奶皇酥等
相信這些食物家長們都沒少給孩子吃，但其實只要花1分鐘看看其成分表，就會發現除去基本成分，其余十幾二十種原料均為添加劑。毫不夸張地說，這是往“添加劑”里加食品。派酥類食品雖然美其名曰“非油炸”，但其脂肪含量并不低。
人類美味公式是：高脂肪+甜味+酥軟的口感。符合此公式的食品，無論中西風格，都讓人美味難擋。這些派酥類食品是典型的高能量、高脂肪、高鈉、低蛋白的垃圾食品，其中營養素極少，各種口味基本都靠香精調和，多吃必然有害健康。
人造加工肉食 ―― 亞硝酸鹽致癌
代表食品：火腿腸、培根、肉罐頭等
它們又被稱作“最差的肉食”。這些人造加工肉制品中都含有亞硝酸鹽，尤其是罐裝肉制品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長期食用甚至會致癌。
火腿腸、肉罐頭為達到更好的口感，都會加入一定比例的肥肉和淀粉等，就導致了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白質的低營養肉類。說白了，吃這些火腿腸等人造加工肉制品，沒有什么營養的性價比，還不如就好好吃點鮮肉。
中國農業大學食品安全系教授胡小松
人造黃油 ―― 易患心腦血管病
代表食品：餅干、巧克力派、沙拉醬、冰淇淋、珍珠奶茶等
人造黃油又名植物奶精，是1869年由法國化學家發明的。天然黃油是從牛奶或奶油中提取的淡黃色固體油脂，而人造黃油用的是將植物油加熱到高溫，通入氫氣冷卻后就變成固體黃油。由于人造黃油涂抹方便，口感也細膩，很快就代替了傳統的黃油。
人造黃油也是反式脂肪酸，對心血管的危害比天然黃油的飽和脂肪酸還要厲害，會顯著增加心血管疾病以及糖尿病的發病率，并影響嬰幼兒的發育。
很多孩子每天都在食用含反式脂肪酸的食品，像餅干、面包、巧克力派、沙拉醬、冰淇淋、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的“重災區”。
國家高級營養師丁敏敏
人造海味食品 ―― 營養差危害大
代表食品：魚丸、蝦丸、蟹棒等
最近幾年，人造海味產品大受歡迎，如各種的魚丸、蝦丸、蟹棒等，這些以低值魚為原料經加工的人造海味產品，不僅營養差，而且吃多了對人體也有一定危害。
這些魚丸、蝦丸、蟹棒，肉的含量很少，甚至都不含肉。一顆肉丸中含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種添加劑。既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃、口感韌彈呢？要做到這些很簡單，只要加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來”，加入些“卡拉膠”可以讓丸子吃起來有肉的感覺；再加點魚肉香精就可以做成你鐘愛的各種美味的“魚丸”了。這些食品添加劑“調配”出來的人造海味食品，營養價值極低，對身體健康危害大。
中國食品工業協會糖果專業委員會常務理事周宓
人造膠凍食品 ―― 穿腸掛肚
代表食品：果凍、布丁
人造膠凍食品是許多孩子的最愛，色彩繽紛、口感又嫩滑。但果凍、布丁等膠凍食品是以水、糖和增稠劑等為原料加工而成的。
為了使人造膠凍食品吃起來，爽滑有彈感都會加入海藻膠、卡拉膠等，這些不能被人體消化吸收，只是以膠凍的形式穿腸而過，對于消化能力差的人可能會在腸道殘留。雖然這些膠狀物質本身雖對人體無害，最終都會被排出體外，卻會影響人體鈣、鋅等礦物質的吸收，對健康不利。
第四軍醫大學營養教研室主任楊瑞華
膨化食品 ―― 多吃會變傻
代表食品：薯片、爆米花、蝦條等
中國疾病預防控制中心進行的監測顯示，中國居民日常膳食中鋁的含量較高，已經成為威脅健康的隱患，而兒童攝入鋁的危害更大。專家選取了黑龍江、江西、福建等12個省、市、自治區，采集各種主、副食的烹調方法和食譜進行檢測，結果發現有四成的食品鋁含量超過國家標準2 到9 倍。
鋁元素在地殼中含量極為豐富，人類難免與之廣泛接觸。近年來，研究人員發現鋁具有神經毒性，可能是阿爾茨海默病（老年癡呆）的病因之一。流行病學調查發現，老年癡呆病人飲用水的鋁含量較高；飲用水中鋁含量高的地方，老年癡呆發病率明顯增高。有人認為，如果鋁的攝入量過多，人體無法將多余的鋁清除，其進入腦內，對腦神經細胞產生毒性作用，引起腦內神經原纖維纏結和神經細胞變性壞死等病理損害，導致癡呆；但也有研究認為，鋁不是老年性癡呆的病因。雖然鋁制品與癡呆的關系至今未完全明確，但從預防觀點出發，最好減少鋁元素的攝入。
首先應該避免用鋁制品作為日常炊具。使用鋁壺、鋁鍋等燒水、煮飯、燒菜，在不知不覺中就可能增加鋁的攝入。鋁制品在上個世紀80年代以前，一直是我國居民最常用的炊具，但是隨著鋁元素神經毒性的提出和日用品的不斷豐富，它已經逐漸被不銹鋼等制品替代。如果您現在還在使用鋁制品的炊具，那么請盡快用其他材料的制品替換它們。
繞開鋁制品的炊具，大家以為安全了，從此不會再受到鋁元素的困擾。然而，這一次的調查結果發現，在食品中鋁的含量也不少。
當然，鋁作為一種廣泛存在的元素，會存在于大部分食物當中。經檢測，我國大部分日常食物中含鋁量是比較低的，粗略推算，各類食物中的含鋁量如下。
有少數食物的含鋁量高于2 0毫克／千克，如菠菜（平均含鋁量約45毫克／千克）、油菜（平均含鋁量約24毫克／千克）、黃豆（平均含鋁量約21毫克／千克）等。
世界衛生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克，日常食用這些食物應該不會導致鋁元素過量攝入。
含鋁的添加劑是食品中鋁超標的罪魁禍首。這次檢測的結果，讓膨化食品一時之間成了眾矢之的。薯片、蝦條等膨化食品不但孩子們最愛吃，如今也受到許多老年人的喜愛。是什么原因導致不少膨化食品的鋁含量超標呢。原來，在膨化食品的生產過程中，會向食品中加入含鋁的膨松劑。
除了膨化食品外，人們經常食用的饅頭和油條還有糕點、餅干甚至有些瓜子，都存在鋁超標的問題。原因也是在加工過程中需要加入含鋁的食品添加劑如明礬、發酵粉等。有數據顯示，絕大多數的油條和一部分饅頭、糕點及少量面包、餅干等的鋁含量超標。其中有的油條含鋁量達到100毫克／千克，甚至1800毫克／千克以上。每天僅食入這樣的食物50克，就會超出世界衛生組織提出的每日允許攝入量。在沒有改用無鋁膨松劑之前，我們還是盡量少吃它們為好。
其實早在2013年年初，原衛生部就已經向社會各界征求意見，準備調整含鋁食品添加劑的使用規定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以說是“重大調整”，是因為我國食品添加劑中含鋁的品種除鋁色淀以外最常見的有5種，其中3種被禁用，兩種被限制使用范圍。
為什么要限制含鋁添加劑？
之所以要對含鋁食品添加劑“動刀子”，是因為中國人吃進去的鋁已經偏多了。鋁是人體非必需的微量元素，雖然它是地殼里最多的金屬元素，但大多數天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、膨化食品、海蜇等食品中。硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。
有一些人認為鋁吃多了易得老年癡呆癥，在學術界確實也有研究發現鋁的攝入與老年癡呆有相關性，但這一點還并未形成科學界的共識。目前學界較一致的看法是，鋁主要會影響骨骼和神經系統健康。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）于2011年6月將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每千克體重2毫克，這相當于一個60千克的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。然而，中國有不少人的鋁攝入量已經超過這個數值。
以前的標準太寬松？
這次“重大調整”是否能說明中國過去的食品添加劑標準過于寬松了呢？其實也未必。如果能嚴格執行原標準，大多數消費者的健康還是有保障的。但在實際生活中，超量、超范圍使用的情況太多，導致總的攝入量偏高，所以不得不進一步加以限制。例如，原衛生部在2009年的一份函件中明確指出，根據國家標準的規定，硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的使用范圍不包括粉條，因此不能用于粉條生產加工。但現實中監管部門卻經?？梢园l現這種超范圍使用的情況，比如前不久北京市食藥監局通報的“遷安合金粉絲廠”，其粉條產品中的鋁含量達到了每千克400多毫克，即使允許使用也已經超過標準值上限近4倍。所以控制鋁攝入量最關鍵的一點是嚴格執行法規與標準。
如何有效控制食品中的鋁含量
打蛇要打七寸，控制食品中鋁的含量也要抓對重點，這就需要科學家進行全面、系統的風險評估。比如我國風險評估結果顯示，膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，而且年齡越小的孩子相對攝入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含鋁食品添加劑，對保護兒童身體健康很有幫助。此外風險評估結果還顯示，中國人的常見主食面食中鋁含量偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源，于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。
食品工業界會受影響嗎？
這次的調整對食品工業界會不會帶來沖擊呢？應該說影響是有的，但并不影響正常生產。比如禁用的3種含鋁食品添加劑，它們都可以用具有相同功能的其他食品添加劑替代。膨化食品中可以使用其他色素替代鋁色淀，工業化生產的發酵面制品（比如饅頭）主要用酵母、發酵粉和復合膨松劑即可，不需要用明礬。
避免鋁攝入過量，我們該注意什么？
盡管已經做出針對性的調整，但由于存在海量的難以監管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊，超量、超范圍使用含鋁食品添加劑（尤其是明礬）的情況依然會存在。對于普通消費者，如果想避免攝入過多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購買食品，還應該注意以下幾個問題：
首先，北方人吃面食居多，所以鋁攝入量遠多于南方居民。建議北方居民面食、米飯、雜糧搭配吃，這也符合平衡膳食的理念。
其次，油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶爾吃吃無妨。也不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。
旺旺雪餅上火嗎 旺旺雪餅有可能會引起上火，旺旺雪餅膨化食品，而且也比較干燥，如果吃的太多通常會容易引起身體上火，一般會表現為口干口苦或者是咽喉疼痛，并且還會出現便秘的情況，因此在吃的時候一定要適量。平時最好可以多選擇一些比較健康的食品，能夠補充身體所需要的營養，并且也能夠減少對身體的副作用，盡量少吃零食或者是飲料。旺旺雪餅屬于一種膨化零食，而且含有多種食品添加劑，如果吃得過多，不僅會導致身體上火，而且還有可能會引起身體發胖，也會對身體健康造成不良的影響。一般在上火后會引起咽喉腫痛，還有可能會造成口舌生瘡，還有可能會引起牙痛，在上火后可以在飲食上適當吃些有助于敗火的食物，比如黃瓜以及芹菜等，也可按照醫囑服用清熱瀉火的藥物。
雪米餅的生產加工基本原理 當把谷物放置彭化器之后，伴隨著升溫、充壓的開展，糧粒中的水份呈超溫情況，糧粒自身越來越綿軟，當抵達一定髙壓而啟開彭化器蓋時，髙壓快速變為過熱蒸汽，這時候糧粒內呈超溫情況的水份便一下子在一瞬間氣化而產生明顯發生爆炸，氧分子可澎漲約2 000倍，極大的澎漲工作壓力不但毀壞了糧粒的外界形狀，并且也扯斷了糧粒本質的分子式，將不可溶長鏈木薯淀粉切短成水溶短鏈木薯淀粉、糊精和糖，因此雪餅中的不可溶物質降低了，水溶物質增加了。“五高一多”造成的原因是過多的防腐劑導致，與“彭化”這類生產加工方法沒有關系，因為生產廠家以便提高食品的口感加上了很多的食品防腐劑，這種防腐劑更是導致雪餅不健康的原因。而“彭化”的生產加工方法關鍵改變食材口味，除煎炸及烘焙食品方法彭化之外，擠壓成型及工作壓力的彭化方法尚未出現顯著的傷害。反過來，彭化使食材更便于消化。
旺旺雪餅的做法 1、旺旺雪餅食材：粘米粉、大米、水、糖、鹽。
2、涼水把大米浸泡6至8個小時；
3、可以加入少量糖和鹽，然后把大米和水一起用料理機打成米漿，用紗布過濾掉米漿里多余的水分，留下生米團，生米團不粘手，輕輕就可以掰開的狀態最好；
4、生米團分成小塊,散開放入盤中,外邊裹上一層保鮮膜（留個散出熱氣的小孔）。放進微波爐，最高火加熱一分鐘，取出；重復這個步驟，直到生米團熟透（半透明）；
5、米團借助保鮮膜捏成圓柱體，用刀切成約7-10毫米厚的片，將切好的片按壓一下，做成米餅片；
6、干燥米餅片，可以借助空調、太陽、吹風機等，越干燥左后蓬松的效果就越好；
7、取幾片米餅片，放到微波爐的烤盤上，放入微波爐高火15秒，開始聽到沙沙的鵬華子聲的時候取出翻面，然后再高火10秒即可。