前臺頂崗實習鑒定總結精選(九篇)

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第1篇：前臺頂崗實習鑒定總結范文

關鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養；人才

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A

學校對于旅游與酒店管理專業人才的培養需要與市場經濟相統一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業人才培養，同時要充分運用學校和社會不同的教育資源和環境，對旅游與酒店管理專業的學生采用工學結合的教學模式，獲取學校與社會的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業人才適應于社會所需，在培養目標、專業設置、課程開發、教學過程與考核評價等不同方面，進行旅游與酒店管理專業教學模式的轉變，并與實訓基地教學相整合，培育與企業相適應的實用型技能人才。

一、市場需求與工學結合教學模式概述

教育要以市場需求為導向，這是與時代相一致的選擇。教育要準確進行自我定位，要以為社會培養實用型的技術型人才為目標，在旅游與酒店管理專業的教學中，要密切關注市場的需求變化，關注市場對于旅游與酒店管理專業人才的要求和崗位素質標準，只有采取與市場需求相一致的教學方式，才能為社會提供高素質的人才競爭“軟實力”。面對市場的挑戰，教育要定位在就業有優勢、創業有潛力的空間上進行發展，要在教育中以市場需求為導向，突出其職業化標準，大膽進行教學模式和教學方法的創新，以培育與市場相適應的人才。工學結合教學模式是一種與社會實踐相統一的教學模式，它注重專業知識與社會實踐的結合，是通過學校與企業的合作、整合方式，對專業教學實踐進行創新，是未來旅游與酒店管理專業教學的趨勢和方向。在工學結合教學模式下，旅游與酒店管理專業教學可以采用工學結合的方式，施以課堂教學與社會實際工作相結合，完成理論與實踐的整合，利用學校教育、科研資源和社會的實踐資源，進行互利雙贏的合作，從而培養與社會相適應的旅游與酒店管理專業人才。

二、旅游與酒店管理專業的市場需求導向構思

在市場需求導向下，旅游與酒店管理專業教學要注重理論與實踐并重的原則，進行專業人才培養的模式構思，主要從培養目標、專業設置、課程體系設計、教學設計、培養路徑、師資隊伍建設等方面加以組合：

1.培養目標構思。根據對市場上的旅游與酒店管理人員的調查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會經驗較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學歷而社會經驗缺乏的人員。為了走出誤區，擺脫困境，旅游與酒店管理專業人才培養要密切關注市場需求，關注市場對于旅游與酒店管理專業人才的要求變化，并以其為指導，進行理論與社會實踐的培育。

2.注重職業能力優化的專業建設。對于旅游與酒店管理專業人才的培養，要具有職業定位和較強的針對性，要具有強烈的市場意識和職業定位觀念，要以旅游與酒店管理專業發展方向為基準，進行專業的優化和調整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強旅游與酒店管理專業內涵的建設，并與專業的職業前景相聯系，不斷創新這一傳統專業。

3.科學設置專業課程。在立足市場導向的旅游與酒店管理專業人才培養目標下，要對課程設置進行優化調整，轉變原有的基礎課與專業課分離傳授的現象，要以社會實踐為著眼點，以專業的基本素質和專業職業能力為切入口，進行專業課程的重新設置。例如：在英語教學課程中，不但要開設普通英語課程，還可以開設與專業密切相聯的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學生掌握英語基礎綜合能力，而且可以學習到與專業相符的專業口語與聽力英語。

4.強化社會實踐教學。旅游與酒店管理專業要注重與社會實踐相聯系的教學方式，以學生為本體，與課程特點和內容相結合，進行理論與社會實踐融合的教學。在未來職業趨勢的指引下，強化旅游與酒店管理專業實踐教學。

5.構建職業能力的專業評價體系。在實踐教學方法的改進之下，要嚴格考核，構建職業技能鑒定與職業能力的評價體系，首先要制定科學而合理的評價標準，然后再實施多元化的專業評價方式，實施課程形成評價與總結評價相結合、理論評價與實踐評價相結合、課堂評價與實地評價相結合的方式，全面構建旅游與酒店管理專業評價體系。

三、深化工學結合人才培養模式，促進專業發展

旅游與酒店管理專業發展和適宜的人才培養模式分不開，在以就業為導向的工學結合模式下，培養出高素質的技能型專業人才，從而推動旅游與酒店管理專業的創新發展。在旅游與酒店管理專業人才培養的工學結合模式下，本文重點探索工學結合下的“五段漸進式”人才培養方式，它采用“走出去、請進來”的途徑，使旅游與酒店管理專業人才更具有競爭力，更符合市場的職業需求。

1.工學結合的校內模擬一體化建設。旅游與酒店管理專業可以采用工學結合的校內模擬一體化教室建設，可以通過仿真的社會實踐工作進行創設，這是校外實踐基地的前提和重要場所。在這個仿真的工學結合一體化教室中，學生可以進行初步的鍛煉。這些仿真的工學結合一體化教室中可以有不同的側重點，根據市場需求的專業人才方向進行建設：（1）形體禮儀一體化教室。在這個仿真職業環境中，學生在教學訓練下，培養得體的儀容面貌、優雅的舉止儀態、恰當的社交禮貌修養，注重培養學生的專業角色意識，從而在仿真訓練中樹立正確的專業觀念和專業技能，使學生成為可以承擔起社會市場需求的專業人才，諸如：對內講座宣傳、對外培訓宣傳、對外禮賓服務等。（2）餐廳服務一體教室。這可以為餐飲服務課程進行技能訓練，并分為中餐零點接待服務和西餐零點接待服務兩大內容。在中餐宴會接待服務中，要訓練學生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務等技能；在西餐零點接待服務中，要掌握西餐的禮儀習慣，進行西餐零點、擺臺、斟酒、折花等服務技能。（3）前廳客房服務一體化教室。在這個仿真教學區內可以擺放前臺、大堂經理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發等物，對于前臺接待服務區的訓練要注重前臺接待服務禮儀和規范性操作；對于大堂吧臺服務區的訓練要培養學生的酒水服務技能和意識；對于客房整理服務區的訓練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標準間配置，進行模擬的客房實景觀察、清潔、查房接待等服務；對于貼身管家服務區的訓練要培養學生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導游一體化教室。在這個仿真模擬訓練室內，要讓學生進行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導游、講解等服務，同時還可以配備多媒體設備，使學生熟悉導游中的多媒體操作，熟悉運用相關設備進行導游服務；要創設導游情境的模擬比賽，讓學生充分感受到導游的氛圍，在深厚的職業氛圍中培養導游的帶團能力。另外，還要讓學生掌握相應的旅游電子商務軟件知識，要熟悉運用旅游電子商務軟件，完成統計分析下的服務。

2.工學結合的校外實踐基地實訓的具體實施。第一階段：旅游與酒店管理專業的職業認知與體驗啟蒙教育。在為期四個月的專業基礎學習過程中，可以采用組織參觀和親自體驗的方式，使專業學生明晰旅游與酒店管理專業的職業特點和社會實踐形態，從而把握旅游與酒店管理專業的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業的大門，領悟“旅游與酒店管理專業”的社會語境與氛圍，從而獲得對未來職業崗位的感性認知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個月的生產實訓中，學生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業的崗位職責和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實訓方式，進行基本技能的訓練，要針對旅游與酒店管理專業的重要崗位加以細致的了解和觀察，以增強對專業的認知水平。第三階段：頂崗實習。對于旅游與酒店管理專業人才的培育，還要使學生具體進行頂崗實習實踐，在集中的實習過程中進行異地授課、講座的方式，將理論與社會實踐頂崗實習相整合，在校企共管的方式下，進行實踐的旅游與酒店管理服務、經營、文化把握。第四階段：綜合專業能力提升。在這個階段面臨就業分配的實際問題，學生可以在頂崗實習過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業崗位，并獲取相應的崗位資格證書，提升其綜合素養水平。第五階段：旅游與酒店管理實習就業。在為期四個月的實習就業階段，學生要根據自己的社會實踐體驗和實際崗位情況，進行畢業設計論文的擬制，并在教師的指導下，完成專業畢業設計。

3.強化工學結合的保障建設。首先，要完善師資隊伍建設，要推進教師“學院素質”和“企業素質”的生成，打造具有企業和教學管理能力的優秀師資團隊。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學結合的效果。再次，要注意用合同的方式穩固三方的利益，要以契約的形式，保障學校、學生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。

四、結束語

綜上所述，旅游與酒店管理專業要以市場需求為導向，樹立正確的人才培養目標，在就業導向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業人才的實用價值，要在專業發展的過程中調整優化課程設置，采用工學結合的教學模式，增強專業學生的實踐技能，可以采用校內仿真一體化教室和校外實訓基地建設的方式，培養學生在旅游與酒店管理專業方面的操作技能和道德修養，從而推進旅游與酒店管理專業的發展。

參考文獻：

[1]李霞.中職旅游專業課程設置的現狀及優化途徑研究[D].濟南：山東師范大學，2011.

[2]劉占明.基于工作過程導向的高職旅游類專業課程體系創新研究[D].石家莊：河北師范大學，2010.

[3]李佳航.普通高校旅游專業學生人文素質教育研究[D].長春：長春工業大學，2015.

[4]劉旭華.《案例》：A中職學校旅游專業人才供求意向調查研究[D].廣州：暨南大學，2015.

第2篇：前臺頂崗實習鑒定總結范文

關鍵詞 實踐教學 教學改革 旅游 高職教育

2010年7月29日備受關注的 《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010―2020年)》正式全文，《規劃綱要》提出 “職業教育要以服務為宗旨，以就業為導向，推進教育教學改革。實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式”。高等職業院校的培養目標是培養與我國社會主義現代化建設要求相適應的，掌握本專業必備的基礎理論和專門知識，具有從事本專業實際工作的全面素質和綜合職業能力，在生產 、建設、管理、服務第一線工作的高素質技能型專門人才。

旅游專業作為一門實踐性很強的應用型學科，需要學生具備很強的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發事件的能力，這就決定了旅游專業必須為旅游行業輸送具有最基層業務操作能力的應用型人才，因此，強化學生的動手操作能力就成為目前旅游專業人才培養亟待解決的重要課題，改革現有的實踐教學模式，創新高職實踐教學，從根本上提高學生的實際操作能力，是高職教育改革與發展的必由之路。

自教育部頒發《關于全面提高高等教育教學質量的若干意見》以來，大多數高職院校都認真學習，不斷對實踐教學環節進行改革，加大實踐教學力度，積極探索新的實踐教學改革，并在校內鼓勵專業老師成立相關課題進行深入研究。本文是筆者在參與海南外國語職業學院實習實訓教學研究的課題中對實踐教學的一些思考。

一、高職院校旅游專業實踐教學現狀

隨著相關文件《國家教育事業“十一五”發展規劃綱要》和《關于全面提高高等教育教學質量的若干意見》的出臺以及高職院校評估工作的發展，越來越多的高職院都在積極主動地開展教學改革，尤其是以實踐教學為突破口的改革將日漸深入，盡管如此，高職院校旅游專業的實踐教學在實施操作過程中仍然存在很多問題，具體表現如下：

(一）實踐教學體系構建

旅游專業實踐教學沒有完整的架構體系，大多停留在簡單的實踐技能教學上，甚至被視為輔課程來設置，依附于理論教學。實踐教學雖然明確實驗、實訓、實習等教學環節，但教學內容大多附屬在理論教學系統上，缺乏實踐教學體系自身的縱向連貫性和系統性；此外，部分實踐教學僅僅為了更好地理解和掌握理論教學，根據理論教學的需求而設計，從而忽略了教學內容和環境與生產實際的結合。

（二）實踐教學內容設置

作為實踐教學重要環節之一的實訓，其實訓課時在教學計劃總課時中所占比例偏小，教學計劃中規定的實驗、實訓課的開發率較低。與此同時，高職旅游專業實訓課程的教學內容大多局限于前廳、餐飲、客房等幾個傳統領域，而對于信息技術、財務管理、營養與烹飪操作等較高技術含量和管理層次的訓練明顯重視不足。此外，在實訓課程內容安排上，由于對“滿足社會、企業用人需要”的培養目標存在片面化、絕對化的理解，所以導致實訓課程內容不夠精煉實用、系統性和時效性差等現象。

（三）實踐教學方法與過程

實踐教學方法單一，存在著教師說的多，示范演示少，學生聽的多，積極動手操作少，文字圖片展示多，多樣化實物產品展示少，強調職業能力重要的多，對學生職業能力、創造能力、應變能力進行培養的少的現象；

在教學過程中，“先講解再練習”的傳統教學流程過于簡單。實訓過程也過多地強調乏味的技能練習，只重視擺臺、鋪床等單一技能訓練，忽視服務中學生對投訴等突況的應變能力訓練，對學生的實操能力、應變能力和創新能力的培養明顯不夠。

（四）實踐教學考核與反饋

實踐教學過程中老師過于相信學生的自控能力，使得技能實踐考核流于形式。旅游專業技能需要重復練習，但由于高職學生自覺性差，在實訓過程中只要老師不嚴加督促，學生的實訓效果將大打折扣。另外為了追求技能考核通過率，教師對學生的技能也是睜一只眼閉一只眼，結果往往使考核流于形式。

除此之外，在實踐教學考核過程中普遍存在考核標準模糊、籠統，缺少精細化和準確性，只有敘述性語言，沒有量化性標準等問題?？己朔椒ê唵巍⒃u估和反饋方式評價片面。各門課程的考核方式大多采用筆試答卷的方法，基礎課和專業課的成績主要取決于期末的理論考卷得分，缺少對學生的技能、創新等各方面綜合評定成績?？己私Y果一是過于注重教學結果評價，忽視教學過程評價；二是注重學生參加國家職業技能鑒定考核情況評價，忽視畢業生在用人單位的認可程度測評；三是重視可見技能考核結果，忽視對學生綜合能力素質運用的考查。

二、高職院校旅游專業實踐教學改革建議

（一）構建合理的實踐教學體系

構建旅游實踐教學體系是實現現代旅游人才培養目標的重要步驟。要改變實踐教學過分依附于理論教學的現狀，不僅要增加實踐教學環節的比重，而且要重新制定各實踐環節的教學要求、內容和方式方法，還要嚴格要求、強化管理、保證質量、真正發揮實踐教學在人才培養中的獨特作用。

建立起新的實踐教學體系，把實踐教學的內容加入到課程教學和畢業實踐學習之中，將專業技術應用能力和專業技術理論有機結合，使實踐教學立體化，形成認知實踐學習一課程模擬實踐學習一畢業實踐學習等全方位學習過程。

首先，認知實踐的課程主要是專業基礎課和專業課；實踐的重點是對專業知識進行認知，讓學生對今后的工作產生感性認識；旅游專業的認知實訓應分階段貫穿整個學習過程的始終。如從大一的簡單參觀、了解旅游資源與旅游產業，到大三的根據一二年級學習所獲取的知識與技能對所學專業崗位的認知。

其次，模擬實踐主要利用校內實訓室，如語音室、形體訓練房、多媒體教室、模擬餐廳、模擬客房、導游模擬實訓室等。在校內進行模擬實踐是配合專業課的課程實習，也是校外實戰實習的前奏。

最后，有了上述認知實踐和模擬實踐，畢業實踐就有了充分保障。旅游專業畢業實踐目前主要有三大塊內容：一是旅行社實習，能了解旅行社計調、接待、綜合業務工作及基本帶團規范服務流程等；二是酒店實習，能了解各主要部門的服務流程和基層管理等。三是旅游景區實習，能了解旅游景區的經營體制、運行模式、管理方法及景點導游講解的技能等。

（二）設置科學的實踐教學內容

根據專業培養目標，從各專業的教學計劃及培養方案入手，改變傳統教學模式在掌握必要知識和理論的基礎上，突出能力培養和實踐操作能力訓練。首先在選課程內容時，以基礎理論“必須和夠用”為前提，加強實踐教學環節，增加實訓、實踐的時間和內容；其次在實踐教學的內容上，打破傳統的學科思維模式，按照職業教育的本質要求，從職業崗位的實際出發來精心設計實踐教學體系和合理選擇實踐項目，同時將原分散在理論課中的單項實訓和一些分散的實訓課程統籌安排，優化整合。比如將客房管理、餐飲、前廳等三門課程的實驗內容綜合為酒店服務技能實訓環節．這樣不僅使實訓學時數有所提高，還將酒店服務的各個環節統一起來，便于學生對酒店服務技能的系統性學習。

（三）設計靈活多樣的實踐教學方法和教學流程

旅游專業實踐教學應注意教學的藝術性和合理的方法，以學生為中心，研究如何幫助學生吸收知識和技術，充分發揮學生的自我學習能力和創新能力，調動學生學習的積極性。本著該指導思想，在旅游專業實踐教學中，可以采用情景模擬教學法、任務驅動教學法、演練操作教學法等教學方法。

情境模擬教學法，在進行實踐教學過程中，通過設置一些旅游接待活動的真實場景，組織學生積極參與教學的一種方法；任務驅動教學法，把課程的知識點設置成學生感興趣的學習任務， 比如要學會辨認旅游團、學會處理前臺突發事件、學會折三十款餐巾花等，使學生帶著任務去學習，娛樂學習相結合，以達到寓教于樂的目的。演練操作教學法，在課堂中現場示范各種服務技能，在學生掌握了新技能以后，讓學生進行課堂實踐，能夠使學生所學的知識達到學以致用。

在操作技能訓練的培養中，教師應研究如何設計科學的教學流程來引發學生的求知欲望，提高專業技能的思維能力。一般而言，課程實訓教學過程是由課前編排、講解演示、巡回指導，總結與反饋所組成。

首先，落實課前計劃編排，結合實訓教學大綱確定的實訓要求和任務，合理的編排好學生實訓課題，制定出合理的實訓計劃，編寫詳實的實訓方案，做到有組織、有順序的實訓教學及管理，達到預期的技能實訓效果。

其次，講解演示過程中，要做到操作示范動作準確、規范，演示方法要科學嚴謹，可通過四步教學法強調學生動手操作的訓練，即講解――示范――練習――跟蹤。講解，即講解學習的必要性、學習目標和即將學到的知識；示范，即重復示范操作方法，解釋操作標準和操作原因；練習，要求學生反復操作練習，邊操作邊講解，考核學生理解程度；跟蹤，即檢查學生操作，觀察學用情況，及時糾正錯誤，激勵與指導學生。

再次，加強巡回指導，教師要注重巡查，點撥指導，使學生的操作動作規范，操作程序合理。巡視中發現問題應及時解決，維持好實訓秩序，注意時刻提醒學生操作，加強實訓管理。

最后，總結實際操作經驗，及時反饋學習效果，找出學生所存在的“共性問題”，做出進一步的分析和講解，判斷學生是否達到實訓結果所規定的評估標準，是否實現了學習目標。

（四）不斷完善實踐教學考核與反饋

打破傳統的“一張試卷定終身”的考試制度，采取多元化的評分方式，靈活、全面地評定學生的綜合能力，例如可以通過小組活動，情景操作，口試等方式。注重學生的平時考查和動態管理， 強調學生學習的過程性考核， 學生成績應充分考慮學生平時學習過程中的表現。建立學生實踐能力的考核制度，可采用自我考評、企業考評、教師考評、實習作業相結合的方式，主要以學生實踐表現為依據來確定其實踐課的成績，從而提高學生實踐課參與的積極性和主動性。

對實踐教學效果的評價，一方面要考慮實踐及評價指標應該是學生必需應掌握或能夠操作的、可觀察到、可衡量的結果，另一方面要考慮實訓課程的教學目標和標準要求與國家職業標準相銜接的，并能應用于工作實踐，因此，教學效果評價應當從兩個方面進行，其一是國家職業技能鑒定考核情況評價；其二是畢業生在用人單位的認可程度測評。對高職學院的學生來講，職業資格證的取得，是學生自身素質提高的需要，也是用人單位對人才的要求，我們應將相關課程的實踐內容與職業技能考證訓練有機地融合起來，強化學生專業技能訓練，實現畢業證與職業資格證雙證融通，走一條知識與能力并舉的全新的高職人才培養之路。

參考文獻：

［1］李麗．高職旅游管理專業實訓課程教學方法研究．職業技術教育．2007（2）．

［2］劉慶．關于高職院校旅游專業教學改革實踐的幾點思考．大眾科技．2008，（9）．

［3］謝旭陽，桂芳茹．職業教育中實訓指導教師具備的業務知識和能力的探討．甘肅科技．2011，（2）．