談糯玉米優質高效栽培技術及加工利用
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摘要：為了更好的提高糯玉米的栽培技術以及加工利用，對糯玉米的定義，具體的形態特征，栽培的要點，具有的營養價值和食用的功效，以及糯玉米的栽培技術和加工利用的方式進行了分析與研究。
1糯玉米
1.1糯玉米的定義及形態特征
糯玉米又叫做蠟質玉米，其籽粒中含有較粗的蠟質狀的胚乳，比較像硬質玉米和馬齒型玉米具有光澤的玻璃質籽粒，是屬于硬質玉米發生突變后，經過人工的選擇后出現的糯質玉米。糯玉米的化學性狀和物理性狀是受到單個隱性基因的控制，胚乳中的淀粉是支鏈淀粉，糯玉米不僅可以作為菜用玉米進行食用外，還可以用于牲畜的飼料進而提高飼喂效率，還具有工業用途。糯玉米的生長勢較強，株型緊湊，株高240cm，穗位高139cm，果穗長21cm，葉色偏深綠。成長時鮮穗紫粒為紫紅色，成熟時為黑色，軸呈現白色，口感極佳，種皮薄，具有特殊的芳香味，糯性強，營養價值高。
1.2糯玉米的栽培要點
1.2.1適度種植。一般糯玉米的種植密度是2600~2800株/667m2，其中，種植糯玉米的地方要與種植其他玉米的地方進行隔離，通常為300~500m的間隔或者是15天左右的間隔。
1.2.2合理淺播。糯玉米的覆土深度不得超過3cm，北方地區春天進行播種，而南方地區冬播應是溫度在12℃以上才可以進行播種，避免發生倒伏，溫度較低的區域謹慎播種。
1.2.3適時收獲。在糯玉米種植授粉后20~22天左右就可以進行采收，但要注意適時采收。
1.3糯玉米的營養價值及食用功效
1.3.1糯玉米的營養價值。糯玉米中含有70%~75%的淀粉，10%以上的蛋白質，4%~5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質，VA，VB1，VB2均比普通玉米多，脂肪和VB2的含量高。再者糯玉米比起普通玉米好消化，糯玉米中的WX基因使得糯玉米胚乳淀粉類型以及性質發生了變化，糯玉米淀粉分子量比起普通的玉米小10多倍，因此使得糯玉米的食用消化比普通玉米高出20%以上。
1.3.2糯玉米的食用效果。①糯玉米中含有硒的量比普通玉米的含硒量多出8倍，因此，對增強人體的免疫力有著關鍵的作用。②延緩衰老。糯玉米中含有較為豐富的維生素A，E，好友維生素B1，B2，B6以及胡蘿卜素，可以有效地防止皮膚發皺，具有延緩衰老的作用。③防止便秘。糯玉米中含有多種天然維生素，經常食用可以降低膽固醇，血壓，血脂以及血糖，進而調節便秘，護膚養顏。④降低膽固醇。糯玉米中含有豐富的脂肪，亞油酸以及鈣，可以減少膽固醇在血管中的沉積，軟化動脈血管，防止高血壓，冠心病及心肌梗塞等疾病的發生。⑤提高記憶力。糯玉米中含有谷氨酸，有利于腦組織中氨的排出，有很好的健腦和增強記憶力的功效。
2糯玉米的高效栽培技術
2.1選取優良種子
在進行糯玉米種子的選擇時，要考慮種植的方法，加工目的進行選擇。不同的品種有不同的特征，生長期。同時籽粒的顏色也會有所不同，食用的口感也會不同，有的糯玉米帶甜味，而有的糯玉米不帶甜味。因此，在選擇種子時，要有根據的購買糯玉米的品種。
2.2進行隔離種植
在種植糯玉米時都需要進行種植隔離，通常隔離的方式有兩種，一種是空間隔離，另一種是時間上的隔離。空間隔離就是在種植糯玉米時與周邊其他類型的玉米進行空間上的隔離，一半隔離的距離為300m以上就可以避免外來花粉的進入。時間上的隔離是指將隔離區內種植糯玉米的時間進行推移，可以提前也可以挪后，將種子的開花期錯開，從而避免接觸，影響糯玉米的質量。
2.3對土地進行整治并進行播種
2.3.1土地的整治。首先是進行適當地施肥，在進行施肥時不僅要是足夠的肥料，還要增加所施肥的種類，一些磷肥，重施攻苞型的肥料，將氮肥和磷肥與無機肥相互結合，從而發揮出最佳的施肥效果。再者，對土地進行整治，春天進行播種，秋天進行收種，再經過冬天的凍垡作用，使得土壤中水分充足，肥料足夠，土壤松軟，來確保玉米苗生長的各項要求。
2.3.2適時播種。一般在氣溫超過13℃以上糯玉米才能夠發芽，如果是用薄膜覆蓋進行播種可以提前7~10天左右進行播種，雖然播種越早，收益越好，但是也要考慮采集和加工的時間以及能力，盡量做好加工和上市的隔開，從而獲得更多的收益。
2.4播種后加強土地的管理
2.4.1撒藥。在播種完糯玉米苗之后要進行撒藥，可以撒甲基異硫磷，3911等按照玉米的行道進行撒藥來制止害蟲的啃食。因為在幼苗成長期會有害蟲進行啃食幼苗，使得幼苗成長不整齊，影響著最終糯玉米的產量。
2.4.2適當進行間苗和除草。大致在幼苗長出4~5片葉子時進行間苗，6~7片葉子時進行定苗，在此過程中要將一些黃苗，長得弱小的幼苗，白苗，被啃食的幼苗等進行除去。在幼苗種植后，幼苗的周邊也會長出一些雜草，這些雜草與幼苗搶奪營養成分，水分。因此，為了促進幼苗的成長，必須定期進行除草，根據淺一深一的原則進行除草，來提高幼苗的生長的溫度，維持水分及營養成分，同時改善田間通風和透光的條件。
2.4.3定期澆水和排水。如果在糯玉米的生長中缺失水分的話，會使得糯玉米的結實率較低，籽粒較小，種皮硬化，風味不足。而水分過多的話，影響著糯玉米的品質和產量，因此，要定期進行澆水和排水，進而保障糯玉米的產量，風味以及品質。
2.5選擇適當時間進行收獲和加工
要想保證糯玉米的質量，采摘期很關鍵，一般最佳的采摘期是在授粉后22~25天左右，在此過程中采摘的糯玉米，水分充足，營養成分多，種皮厚度剛好，口感甜糯。采摘時間為2~3天。采摘完畢后，盡快加工和上市，加工時間為采摘后10左右，如果不能及時加工，要將采摘的糯玉米放在溫度較低的地方進行保存。
3糯玉米的加工利用
糯玉米含有較多的營養成分，可以用于食用還適用于醫用。不論是在鮮穗，成熟的籽粒還是莖稈都有其對應的價值。因此，將糯玉米進行適當的加工，能夠產生更多的價值，進而增加糯玉米的商業利益。
3.1未充分成熟糯玉米的加工利用
3.1.1青食。青食屬于我國人民的傳統習慣，就是在糯玉米蠟熟期直接進行采收供應市場，由消費者直接進行簡單的蒸煮或者烘烤后進行食用，營養價值高，口感極佳。
3.1.2速凍。速凍就是將青棒進行速凍后進行貯存，保持了玉米固有的品質和營養價值，速凍后在-30℃左右低溫保存效果最佳，保質期可達到180天左右，也可以水煮后冷卻速凍之后進行冷藏。
3.1.3加工成糯玉米粒的罐頭。糯玉米加工制作成玉米粒罐頭，籽粒適合做罐制，硬度比甜玉米高，加工脫粒方便，爛粒少，省時省力。糯玉米加工制作成玉米糊罐頭，可以節省部分填充劑，色澤明亮，口味黏香可口。
3.2成熟糯玉米的加工利用
3.2.1制作玉米熟食。糯玉米的胚比糯米大，蛋白質，賴氨酸，脂肪以及維生素等營養成分的含量高，成熟后的糯玉米脫皮去掉胚后，經過濕磨或者干磨后得到玉米粉，用玉米粉可以代替糯米粉加工的糕點食品，如玉米餅，玉米面包，玉米窩頭，玉米水餃，玉米面條等等。脫皮后的玉米面粉可以替代70%的糯米粉，不僅可以降低20%的成本，而且營養成分高，色優味香。
3.2.2用于工業釀酒。借助谷物釀酒，主要是利用谷物中的淀粉經液化，糖化轉變成糖，再發酵釀制成酒。用糯玉米釀造的白酒，黃酒，啤酒，比起普通的出酒率高，香味濃厚，營養價值高。
3.2.3用作飼料。糯玉米的可消化率為85%，而普通玉米味69%，糯玉米的粗蛋白，粗脂肪和賴氨酸含量高，屬于一種高產優質飼料，喂養糯玉米的乳牛，產量高，牛奶中所含的奶油也高。3.2.4其余用途。糯玉米脫下的胚可以研制出優質的玉米油，用糯玉米釀制的酒渣可以制成醬油，淀粉渣可以用于生產資料。
4結語
糯玉米的營養價值高，所含有的蛋白質，維生素和脂肪的量較多，消化吸收快，種植加工糯玉米可以提高糯玉米的經濟效益，對于糯玉米的栽培技術可以通過對各個過程加以管理，加大對拓展糯玉米的加工范圍，進而調整人們消費結構，并加快食品工業的發展。
參考文獻
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作者：王建軍 單位：蘭陵縣尚巖鎮農業綜合服務中心