物聯網技術下的畜肉產品可追溯體系

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產品全過程可追溯是現代農牧業的重要標志之一，使得消費者的利益能夠得到保障，同時幫助企業建立品牌形象，提升社會效應和經濟效益。上世紀八十年代爆發于英國的牛海綿狀腦?。ǒ偱２。?，為畜肉產品質量安全敲響警鐘。隨后接連爆發的口蹄疫、豬鏈球菌感染、瘦肉精等事件，從根本上動搖了消費者對畜肉產品質量安全的信心。畜肉產品因其生產周期長、生產鏈條長、生產環節多、污染源復雜等原因，一直難以建立有效的追溯體系，制約了畜牧業的良性發展。隨著物聯網技術的出現，利用射頻識別（RFID）、產品電子代碼（EPC）、傳感器、物流跟蹤定位等技術，為實現畜肉產品全程可追溯提供了解決之道。

基于物聯網技術的畜肉產品可追溯系統架構

基于物聯網技術的畜肉產品可追溯體系是通過射頻識別和條碼等技術對產品進行唯一標識，利用智能傳感器、紅外感應器、全球定位系統等信息傳感裝置自動采集、整理產品供應鏈環節中的數據和環境參數，通過現代網絡技術進行數據傳輸，實現信息的傳遞與共享，最終實現企業內部和企業間的信息追溯?；谖锫摼W技術的畜肉產品追溯流程，如圖1所示（見下頁）。基于物聯網技術的畜肉產品可追溯體系的優勢：一是可以加強和完善對生產過程的監督、管理，一旦出現食品安全問題，可在第一時間追蹤溯源，進而快速召回問題產品，保障食品安全；二是可以幫助消費者了解畜肉產品生產的過程，辨別產品真偽，提高消費保障；三是可以提高企業公信度，提升品牌價值，加強生產數字化管理。

射頻識別在畜肉產品可追溯體系中的應用

RFID技術是物聯網技術的重要組成部分，是利用射頻信號通過空間耦合（交變磁場或電磁場）實現無線接觸資訊傳遞并通過所傳遞的資訊達到識別目的的技術，與傳統識別技術相比，RFID技術具有信息存儲量大、快速識讀、通訊距離長、可重復使用、可同時識別多個目標和抗污染和耐久能力強等優勢，目前已在牲畜管理和畜肉產品追溯方面有重要的應用。飼養環節。通過RFID電子耳標對牲畜進行唯一編號，在棚舍入口處安裝RFID電子耳標讀寫器，可以詳細記錄牲畜來源、品種、出生時間、飼料信息、用藥信息、免疫信息、出欄時間；還能夠詳細記錄養殖場主的信息，如姓名、證件號、聯系電話、地址等信息，最終實現對牲畜的精準管理。屠宰環節。牲畜入場時通過讀取牲畜RFID耳標采集的信息，并將稱重、檢驗檢疫等信息存入屠宰加工管理系統。在屠宰過程中對胴體的分割需要從去頭開始，有源RFID標簽與胴體分離后，需將RFID電子耳標與掛鉤電子標簽進行數據對接，結合智能屠宰分割系統，詳細記錄每一頭屠宰牲畜的屠宰信息、檢驗檢疫信息。在分割加工階段按照肉類產品分割標準，分配GTIN，定量包裝整箱商品可分配ITF-14商品條碼或EAN-13商品條碼，最終為每一個銷售單品打印對應的條碼或二維碼追溯標簽，后期消費者可通過掃描追溯碼查詢詳細追溯信息。倉儲物流環節。主要利用RFID建立智能化的倉儲物流管理系統，顯著提升倉庫及物流管理技術水平。肉類產品作為一種對保鮮要求較高的產品，對倉庫的儲存環境較高，應對倉儲物流環境進行嚴格把控。因此在芯片方面建議除采用目前超高頻標簽芯片擁有的功能外，還應具備溫度、濕度或壓力等信息的采集能力。

產品電子代碼在畜肉產品可追溯體系中應用

EPC利用全球統一的物品編碼技術，賦予牲畜全球唯一的代碼，并利用RFID電子標簽進行標識。EPC是新一代與GS1編碼兼容的編碼標準，在物聯網中得到廣泛應用。牲畜EPC代碼是由一個標頭加上另外三段數據（依次為域名管理者、牲畜品種分類、序列號）組成的一組數字，其中標頭標識EPC的類型使得EPC隨后的碼段可以有不同的長度；域名管理者是描述此EPC所屬的生產廠商信息；牲畜品種分類是描述牲畜所屬相關的品種；序列號則描述的是牲畜個體的流水號。牲畜電子代碼結構，如表1所示。

傳感器在畜肉產品可追溯體系中應用

傳感器是構成物聯網的基礎單元，是物聯網的耳目，也是物聯網獲取相關信息的來源。具體來說，傳感器是對目前狀態進行識別的元器件，根據傳感器的工作原理可分為物理傳感器和化學傳感器。飼養環節?，F代牲畜養殖對環境監控和牲畜體溫監控都有嚴格要求，應在牲畜養殖舍的適當位置設置相應的無線傳感器，每個傳感器作為傳感器網絡中的一個節點，每個節點向平臺自動傳送采集到的數據。這些無線傳感器是基于Zigbee技術構建的物聯網智能傳感器。隨著Zigbee無線傳輸技術的進步，利用Zigbee組建的低成本、高可靠性大規模無線傳感器網絡已在畜肉產品可追溯體系中得到初步應用。利用Zigbee無線傳輸采集單元主要可以自動采集溫濕度信息、光照強度信息、有毒有害氣體信息和牲畜體溫信息，用戶通過有線和無線網絡訪問設備，實時監測現場的傳感器參數，從而控制現場的相關設備。屠宰排酸環節。通過溫濕度傳感器自動監測整個過程的溫度與濕度并記錄。

物流跟蹤定位在畜肉產品可追溯體系中應用

要確保畜肉產品質量，就要對貨物的流通運輸進行嚴格管控，并對追溯信息進行詳細記錄，所需記錄的信息主要包括：貨物數量、發貨日期、車輛信息、溫濕度和軌跡。在物聯網中，對運輸畜肉產品車輛貼上EPC標簽，同時在運輸的關鍵節點上安裝RFID接收轉發裝置，同時結合全球定位系統就能夠對貨物運輸信息和軌跡進行實時監控。當貨物在運輸途中，無論是供應商還是經銷商都能很好地了解目前貨物所處的位置和運輸貨物溫度信息。作為祖國北疆重要生態安全屏障，內蒙古正著力推進新時代生態文明建設，以生態優先、綠色發展為導向，著力探索高質量發展新方向。內蒙古自治區擁有豐富的草地、耕地資源，是全國重要的綠色畜產品生產輸出基地。探求物聯網技術在畜肉產品追溯領域的應用，通過物聯網技術獲取供應鏈環節的詳細信息，追蹤牲畜養殖、屠宰、加工、流通、銷售的各個過程，能夠極大豐富畜肉產品追溯信息，實現從牧場到餐桌的全程可追溯，進而提升優質畜肉產品價值。

參考文獻：

[1]張鐸.物聯網大趨勢[M].北京.清華大學出版社，2010:122.

[2]DB15/T533-2012牲畜射頻識別產品電子代碼結構

作者：賈雙文 顧海濤 宋鑫 單位：內蒙古自治區標準化院