食品毒理學教學的問題及策略分析
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摘要：食品毒理學課堂教學中存在基礎薄弱、互動性差和多媒體濫用等問題，導致教學質量下滑。本文旨在總結食品毒理學教學中存在的主要問題，分析其成因，提出了相應的解決對策。
關鍵詞：食品毒理學；教學質量；成因分析
一、食品毒理學教學中存在的主要問題及成因
（一）師生基礎素質薄弱
食品毒理學所研究的內容與人類生活息息相關，因此，此課程的學習，需要食品學科的學生及教師具備過硬的理論基礎、較強的實踐能力和較高的綜合素養(yǎng)。它是專業(yè)基礎課程之一，開課學期較早，一般會安排在大二。此課程需要關注學科前沿，涉及生物學、蛋白結構與功能等多學科，學生學科背景不盡相同。很多學生大一時期的相關基礎課程學習相對薄弱，在學習食品毒理學課程時就顯得更加吃力，甚至“厭惡”、“恐懼”此課程的學習，導致掛科。由于食品毒理學學科綜合性較強，這就要求教師具有扎實的理論功底和較高的實踐能力。但反觀我們現今各大高校食品毒理學的課程，由于課程內容涉及多學科知識，不同專題需要多名教師共同參與，對多元化實踐教學有著更高的要求。雖然教師涉及知識面較廣，但每個教師只精通自己的研究領域，對食品毒理學整體課程的鉆研難免欠缺深度。由于課時少，不同教師的教學方式和手法存在差異，導致學生難以快速適應，真正掌握及運用知識。加之很多教師是博士剛畢業(yè)，沒有實際教學經驗，也不了解學生的基礎層次，造成課堂教學無深度，甚至難以推進。教師講得艱難，學生聽得痛苦，教學質量一落千丈。
（二）“一言堂”教學互動性弱
目前，各大高校食品毒理學課堂教學互動狀況較差，存在諸多不和諧的現象，嚴重影響課程教學質量。首先，師生互動的主體比例失調。教師的傳統教學觀念使學生的主體地位和個性發(fā)展受到嚴重忽視，教師中心論還存在于現今的食品毒理學課堂中，課堂依舊是教師個人表演的舞臺，學生只是被動的參與者。其次，教師課堂教學互動形式較單一，無非是傳統的師問生答、生問師答、小組討論等。師生互相所提皆顯而易見、較為膚淺的問題，直接從書里可以找到答案，沒有更深度的問題探討，沒有互動后的啟發(fā)。此種教學互動形式無法提升課堂的吸引力和感染力，學生對課程學習缺乏興趣。學生日復一日、機械地從事著單一簡單化的學習活動，思維未得到發(fā)散，思想未得到啟發(fā)，最終導致厭學等情緒的滋生。最后，師生互動缺乏評估與反思。師生互動后，教師不對互動教學進行反思，無法找出教學漏洞；學生不對互動教學進行反思，就會失去互動的啟發(fā)意義，無法開拓思維，對知識進行深度挖掘。
（三）多媒體教學使用欠佳
隨著科學技術的不斷發(fā)展，多媒體教學方式走進課堂，對于大學生采用多媒體教學，會將原本抽象的、難以用語言表達的事物，以一種直觀感受的形式呈現給他們，從而激發(fā)學生學習此門課程的興趣。盡管在教學中使用多媒體有很多優(yōu)勢，但不可回避的是，過分依賴多媒體，就會削弱教師本身的授課藝術和人格魅力。課堂的有效性，就是講求師生的互動性，但不恰當或過多地使用多媒體進行教學，就會形成單方面的知識傳授，缺乏師生情感的交流，教師無法更好地把握學生的思路走向，更不能深入學生中間，充分了解學生對知識的掌握情況。對大學生來說，由于身心發(fā)展需要及對未知事物的探索欲，會過多地關注多媒體授課的新鮮感，被一幅幅五顏六色的圖片所吸引，但卻忘記了學習知識本身的重要性。同時，多媒體教學從某些方面上也限制了學生的想象和情感體驗，學生在不自覺中被動地接受教師早已設計好的課件，他們的想象力和創(chuàng)造力被局限在課件中，在多媒體的誘導下，思路完全跟著教師走，思考力和想象力受到極大限制。另外，許多教師有了多媒體后，黑板、粉筆成了擺設，多媒體教學貫穿課堂始終，學生抓不到重難點。此種授課方式，從知識學習角度看，與傳統教學方式相比，無優(yōu)勢可言。
（一）提高教師教學水平
課堂教學質量與教師教學水平呈正相關。沒有教師的發(fā)展，一定沒有學生的發(fā)展。教師提升的關鍵，就是教師專業(yè)水平和教學能力的提高。由于食品毒理學課程相關性很強，知識更新變化快，書本知識畢竟有限，且具有滯后性，教師應努力突破課堂教學的封閉性，及時更新和豐富自己固有的知識，了解食品毒理學的最新走向，走在學科的最前沿，在課堂上為學生呈現知識盛宴。與此同時，教師還要堅持教學反思，反思自己的課堂教學，反思自己的教學策略，充分發(fā)揮教學反思對自我教學成長的巨大作用。對于新教師，可以向一些資歷較老且教學經驗豐富的老教師虛心請教，彌補自己教學中的漏洞，從而提高教學水平。
（二）加強課堂教學互動的有效性
心理學研究表明，人在放松的時候，大腦皮層的神經單元才會形成興奮中心，思維才會敏捷；而在壓抑的時候，大腦皮層的神經細胞就會受到抑制。只有在輕松的環(huán)境下，學生才能加快思維進程，所學的知識才能鞏固并轉化為能力。因此，加強課堂教學互動的有效性，可通過營造良好的課堂學習氛圍來實現。作為食品毒理學專業(yè)教師，課堂教學不僅要有堅實的理論功底和較強的專業(yè)實踐能力，語言組織能力也極為重要。教師要形成適合自己課堂教學的、適合食品毒理學學科講授的、適合學生學習的語言風格，營造良好的課堂學習氛圍，從而加強食品毒理學課堂教學互動的有效性。教師可先試圖了解學生的個性特點，找尋適合與學生教學互動的方式，采取恰當的互動策略，充分調動學生學習的積極性。例如，教師善意的微笑、鼓勵的手勢、肯定的眼神，都能激發(fā)學生的學習欲。
（三）多媒體的合理使用
大學課堂里，學生的學習質量，更多地取決于學生對課程的興趣。很多課程是枯燥的理論講解，讓學生失去對該門課程的學習興趣。對于食品毒理學，教師在教學中運用多媒體，可以激發(fā)學生的學習興趣，主動投身于課堂學習中；啟發(fā)學生的豐富想象力，達到知識理解的目的；擴大書本知識容量，滿足學生的求知欲；彌補教師自身的不足，完善課堂教學結構。但教師在使用多媒體進行教學時，需要把握好“度”，適“度”才能起到好的效果。教師要正確處理自身與多媒體的關系，必須以學生為中心，切勿本末倒置。教師在課件設計時，要對食品毒理學課程教學內容進行全面分析，明確教學目標，始終堅持以學生為中心的思想，并根據知識更新與學生實際情況及時調整課件內容，使多媒體的運用有助于教學目標的實現，真正做到課件為人所用。
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作者：房志家 高健 單位：廣東海洋大學食品科技學院
