旅游管理工學交替教學質量的控制

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一、旅游管理專業教學過程質量控制現狀及存在問題

（一）教學過程質量控制現狀

目前各院校旅游管理專業“工學交替”教學過程質量控制大致有以下幾種形式：1.校外指導師傅，校內指導老師。學生進入實習單位初期，除了企業初期的統一培訓外，企業通常會給學生安排一位指導師傅，指導其工作流程，評價其工作表現。2.定期巡查制度。學校通常安排教師定期巡查酒店，了解學生的實習情況。3.校企評定。最終將通過校企共同評分，評定學生最終的實習成績。教學過程控制的難度主要受幾個因素的制約：1.學生實習的單位通常遠離學校，有的與學校還不在同一城市，空間上的距離使得教師無法經常去酒店巡查，增加了教師對于教學過程質量掌控的難度。2.教師平時有大量的課時和科研任務，無法長時間離開學校，時間上的制約也使得教師對教學過程的質量無法及時掌控。3.學生實習所在的崗位層次通常較低，重復性的工作影響了實踐教學的質量。學生實習的目的是希望縮短理論知識與實際的距離，使學生能靈活運用各種技能技巧，促進其畢業后在旅游行業的就業。然而，好的出發點卻往往未能換來預期的效果。

（二）教學過程質量控制存在問題

1.評價體系的非客觀性。因為學生整個實習過程是在企業完成，所以等實習結束后，他們的評價主要由企業完成。學生實習的崗位通常比較單一，主要集中在旅行社導游，酒店餐飲、客房、前廳部門，各個崗位的工作標準、要求是不一樣的，而評分標準并沒有統一的細則，是由上級主管或企業人力資源部門完成，所以使得評分標準具有很大程度上的人為主觀性。

2.教學質量控制管理機制不完善。校外實習基地的管理機制是影響合作質量的一個重要因素。在旅游業形勢大好的影響下，旅游管理專業的實習生面臨著極大的市場空間，處于典型的“賣方市場”階段。在這種狀態下，學生的實習期間的后續管理通常由酒店負責，缺少教師、學生和酒店的經常性、密切性的溝通，容易導致教學過程的管理出現真空。校內指導教師的企業聯系人往往是旅行社或酒店人力資源部門的負責人，不是學生實習的直接指導人員，也使得教師對學生教學過程的了解和控制缺乏直接效率性。

3.理論課堂走進企業的障礙。長期以來，我院一直重視“工學交替”過程中課堂教學的實施，在實習環節有相對應的教材，指導教師也將課堂帶進了企業，其初衷是為了加強理論與實踐的結合，不斷提高“工學交替”高職院校的教學質量。但是在具體實施過程中遇到了很多障礙。其一學生的工作不固定，無法集中統一；其二，學生實習過程中比較辛苦，休息時間較少，集中上課可能會占用到學生的休息時間，學習效果不明顯，反而成為學生的負荷。此外，企業對該形式的配合程度不高，因為通常會影響到學生的工作，從而影響到部門的正常運轉。此外，課堂教學進企業還缺乏固定的教學場所。

二、建構新的“工學交替”教學過程控制模式

（一）教學過程安排改革

我院旅游管理專業目前的教學進程安排是變通國際酒店管理專業流行的“2+1”培養模式，確立“四段式”-“1+0.5+1+0.5”的人才培養模式，螺旋遞進實現“學—工—再學—再工”過程。針對旅游管理專業旅行社實習中普遍存在的淡旺季問題，長三角區域每年的4月至11月都是旅游旺季，12月至來年的3月是相對淡季；而五、十月、年底是酒店傳統的婚慶和接待旺季。針對可彈性安排實習時間，調整教學進程，實現學生在學校的學習與在企業實踐的有機結合。針對課堂進企業的障礙，拓寬校企合作的形式和平臺，不僅僅限于形式上的校企互聘，可嘗試設專人對“工學交替”進行管理，同時讓教師走進企業，實現真正意義上的互兼，了解學生的實習過程的動態，及時提供指導和幫助。目前，“工學交替”中一些可喜的現象也開始出現，例如，一些企業針對在“工學交替”過程中表現優異的學生，打造“明星效應”，并對其制定“個人發展計劃”，并形成“以點帶面”良好的激勵效應。

（二）教學內容與實施

“工學交替”教學內容目前比較單一，目前基本只停留在崗位技能方面，應該進一步優化旅游酒店管理專業辦學資源，結合酒店客源現狀，可充份借用酒店企業的資源，例如，在酒店內部開設諸如日語、韓語等小語種的選修和培訓，讓學生學以致用，豐富了學習形式，同時開拓了新的考核方式。教學過程中教材的選擇應該是多樣化的，應不僅僅限于書本，網絡化課堂可突破目前師生時間和空間的限制和距離。目前我院旅游管理專業已開始嘗試搭建課程網絡平臺，短期內將投入使用。通過網絡課堂，布置教學和實踐任務，可嘗試以網絡視頻的方式進行技能比賽，讓學生之間互相學習，交流經驗。實現知識教學與技能訓練有機結合，分散學習與集中學習的有機結合，形成師生間的互動和對學生的多種形式的考核，從而提高教學的實效性和針對性。按照國際旅游教育公認的實踐教學課程設置理念-注重社會責任，緊跟社會需求。因此，“工學交替”教學內容不僅是基本技能，應該從學生全面素質提升角度設置，例如語言能力、社交能力等，注重實用知識，突出實踐教學。

（三）教學過程組織和管理機構

目前，企業對于實習學生的教學管理過程中，從某種意義上作為臨時工來管理，與學校“聯合培養人才”的目標尚有一定的差距。這樣也是的在“工學交替”教學過程中導致了一系列矛盾的發生，影響了教學質量。因此，在教學過程和教學內容的安排上，秉承“以學生為本”的教學思想，完善教學組織與管理機構。建立院長領導，副院長分管，專業教研室和企業對口部門參加的管理機構，雙方進行聯合管理，雙師指導，形成一一對應的小組，形成互動常態制，保證教學過程的質量。學生的專業實習成績由小組評定，其中企業指導指導評定的實習成績（占50%），主要以實踐技能、崗位表現為主；教師評定的成績（占50%）,主要以網絡互動、自主學習、技能比賽為主。同時構建旅游教學與網絡學習互動平臺，實現教學過程的互動化。通過開發一個與“工學交替”教學過程緊密相關的專題學習網站，進而完成“工學交替”中的理論課程，強化實踐環節，并進一步建立教學案例庫，由此構建起能為教學過程服務的較為完善的網絡學習環境。（本文來自于《湖南工業職業技術學院學報》雜志。《湖南工業職業技術學院學報》雜志簡介詳見.）

三、小結

旅游管理專業的實踐性強的特征決定了“工學交替”是人才培養過程中的重要環節，其教學過程質量由于受到多種因素的制約，存在著漏洞和空白，影響專業的發展和人才培養。借鑒國外先進的教學模式，采用網絡化教學手段，整合應用多方資源，進一步深化多種形式的校企合作，構建全方位的教學過程的組織和管理機構。促進實習結束后的“再學”課程合理有效設置，有利于進一步優化旅游酒店管理專業辦學資源、提升專業建設的特質，促進學生全面素質的培養和提升。

作者：王郁英 單位：南通紡織職業技術學院商學院