食品類專升本課程教學改革研究

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摘要：針對食品類專業專升本“食品工程原理”教學存在的相關問題進行分析，探討了一些措施，包括注重知識銜接、優化理論課教學內容和加強培養學生的推理與知識應用能力，利用合適教學方法，提高學生學習興趣，增強知識綜合應用能力，以滿足教學目的。

關鍵詞：專升本；食品專業；食品工程原理；教學改革

“食品工程原理”是研究和介紹食品工業生產中傳遞過程與單元操作的基本原理、內在規律、常用設備及過程的計算方法，是食品類專業的一門重要課程。該課程的學習也為“食品工廠機械與設備”“食品加工工藝學”和“食品工廠設計”等專業課的學習打下基礎。專升本教育是優秀的?？茖W生繼續擴大知識面、更新知識體系、改善專業結構、提高自身專業技術和能力、提高學歷層次深造的重要途徑，同時可滿足我國社會經濟快速發展對人才的需求，順應現代科學技術和人才發展的要求[1]。為了保證本科階段知識的系統性，食品類專業專升本普遍將“食品工程原理”核心課程開設。但是，受一些條件的影響，專升本“食品工程原理”教學效果不太理想。因此，分析專升本“食品工程原理”教學中所出現的問題，并在此基礎上采取相應措施，以提高食品專升本“食品工程原理”的教學效果就顯得非常必要。

1存在的問題

1.1食品科學與工程理論知識掌握程度差異較大

專升本學生專業背景復雜，就食品類而言，除了?？剖鞘称穼I外，還有生物制藥、生物學、園藝學、動物營養與飼料科學、水產等多個相近專業，甚至或包括一些文科類專業。掌握一定食品科學和工程的基本知識，是順利進入食品專業本科階段學習的必然要求。但因學生來自于不同的學校和不同的專業，而各個學校和專業在食品專業基礎課理論實驗教學內容和要求也存在差距，因而學生的食品科學和工程理論知識掌握差別較大。這種食品理論知識的差異性給目前的專升本“食品工程原理”教學增加了難度。

1.2基礎知識水平不同

“食品工程原理”需要較廣的基礎理論，涉及高等數學、物理、物理化學、機械制圖等學科的基本理論。為了保證專升本培養質量，國家規定參加專升本考試的學生所學專業需與所報考專業應一致或相近。而在?？平逃A段，各學校在課程設置、教學安排等方面都有所不同，一些學校與專業開設了“物理”“物理化學”和“機械制圖”等“食品工程原理”的先修課程，但另一些學校和專業卻沒有開設這些課程。即使學校開設了相同的課程，在教學安排、教材選用等方面也存在差異，致使升入本科的學生在食品工程相關學科基礎知識層次不一。

1.3邏輯推理和知識應用能力較差

“食品工程原理”課程的理論較多，與工程實踐聯系緊密，涉及的設備類型多且結構復雜、操作抽象，需要學生具有較強的推理能力和空間抽象思維能力，以便能對課程內容有整體認識，發現知識間的相互聯系，從而形成知識脈絡。在此基礎上，靈活運用該課程的知識分析和解決食品生產具體問題，進行物料衡算、動力計算和經濟核算。但由于?？频慕虒W中課堂往往以教師講解為主，而學生以被動接受的方式來接受知識[2]。推理和應用理論知識分析實際問題訓練的缺乏，使得學生在學習“食品工程原理”時不得要領，往往只能學到一些零碎的片斷，而未形成知識的鎖鏈，很難把握住整體結構，最終表現為分析和解決具體問題時常常感到無從下手，從內容上學生似乎都聽懂了，但習題不會做或很容易出錯。

2提高教學效果的措施

2.1及早勸勉學生做好補缺工作

新學期開學對開設有“食品工程原理”課程的專升本學生進行初步調查，調查內容主要包括2個方面，一是學生的專業背景、食品科學與工程的理論基礎及知識應用能力；二是學生對“高等數學”“物理學”“物理化學”“食品試驗設計與數據統計”和“機械制圖”等先導課程的掌握程度。根據調查結果，督促學生在課外做好彌補工作，同時在考慮到學生共同需求和個體差異的基礎上，結合現行食品專業本科教育所要求的知識特點，調整教學進度，為教學內容和學生知識層次之間的銜接打好基礎。

2.2及時更新理論課教學內容

“食品工程原理”課程教學要重點突出食品工業生產中動量、熱量和質量的傳遞過程與單元操作的基本原理、內在規律、常用設備及過程的計算方法。因此，教學中以三傳理論為基礎，主要介紹流體輸送、制冷、過濾、沉降、離心分離、固體流態化、氣力輸送、傳熱、氣體吸收、蒸餾和物料干燥幾種單元操作的內在規律與基本原理及相應的典型設備構造、操作原理、計算、選型；而且在各單元操作講述過程中要始終圍繞物料衡算、能量衡算、物系平衡關系、傳遞速率和經濟核算等5個方面開展，潛移默化地強化學生的工程概念。而作為一門技術學科，“食品工程原理”課程教學中還應該特別關注理論的更新和技術裝備的提升，隨時將最新理論與技術發展的新內容進行補充和更新，既重視專業深造需求，又注重社會就業需求。結合技術發展可以減少使用越來越少傳統技術的講解，代之以新興且趨于成熟的技術。如分離部分將重點放在膜分離技術原理、設計計算、應用選型上；傳熱部分可以補充紅外加熱技術到輻射傳熱中；干燥部分可以添加真空冷凍干燥的原理、設備和過程。同時隨著生物技術和電子信息技術的發展，一些生物技術和光電技術在食品工程中的原理將不斷出現，這也需要及時補充到理論教學中。

2.3加強培養學生的推理和知識應用能力

該課程的綜合性很強，涉及面很廣，學生普遍感到這門課內容繁雜、公式多、不易記憶，一些同學花費很多時間和精力，成績卻不太理想。針對此狀況，在課堂教學上，要牢牢抓住各章的重點內容，通過定律的講解、公式的推導及相似內容的比較，引導學生去歸納、總結所學的知識，同時加深學生對知識的了解。例如，在“乳化”一節，要引導學生通過比較歸納認識到乳化劑與穩定劑的作用與差別，乳化劑的作用主要體現在降低兩相界面張力促進乳化液微?；⑻岣叻稚⒘Ｗ拥碾姾勺柚挂旱魏喜⒓靶纬晌綄臃乐挂旱尾⒑希€定劑是以維持乳化液穩定性的物質，其產生作用是通過調整兩相比例、增加黏度、粒子電荷增強等方式。把二者放到一起進行對比，學生就會清晰地認識到乳化劑是形成乳化液必要的物質，而穩定劑對乳化液穩定起重要作用。

2.4利用多媒體結合板書進行教學

“食品工程原理”課程內容不僅包含流體流動、傳質和傳熱中多種單元操作的基本原理和工程計算，而且涉及大量典型設備構造和工作原理。受條件限制，學生幾乎難以接觸操作的大部分現象和設備，要講明白這塊內容需花很大力氣。但是，借助形象的圖片、動畫、音響等可以使學生直觀了解所學的內容，如流體流動狀態與流速的關系、氣縛現象、換熱器中冷熱流體的流動、液體的沸騰、流化床的溝流、騰涌現象、沉降、不同設備的過濾，吸收塔內氣液兩相的運動，復雜設備的結構和內部狀況，這樣理解也變得容易，學習興趣增強，效率提高，相應的是教師的教亦變得輕松了。但多媒體教學也存在講課速度較快，學生記錄不方便，復習起來很困難，尤其是一些重要公式的推理方面更是不易理解。而板書盡管速度慢信息量小，但其推理細致、容易理解。比如，穩定熱傳導公式、輻射傳熱計算公式、過濾基本方程等的推導，通過板書，可使學生一起進行思考分析，明白如何利用已知條件推導待求量，并在此過程中增強學生分析解決實際問題的意識，提高對食品工程原理的興趣，培養自主學習、獨立思考和創新能力，增長學生應用理論知識分析解決食品工業存在實際問題的能力。所以，利用多媒體結合板書，可使圖文并茂PPT和可視化的視頻與富有細致推理和演算過程的板書相互補充。

3結語

專升本教育作為高等教育形式，對食品領域人才的培養發揮著了積極作用。由于自身的特殊性，專升本學生在學習“食品工程原理”中存在很大的困難，教師應該通過一定不同的方式來分析專升本對“食品工程原理”學習的問題，通過不斷探索，進一步采取措施，有效激發學生學習的興趣和創造能力，以更好地促進專升本學生的學習，增強“食品工程原理”教學效果，為優秀食品專業人才的培養做出應有的貢獻。

參考文獻：

[1]李云飛，葛克山.食品工程原理[M].北京：中國農業大學出版社，2004：110-112.

[2]于段宇，楊同舟，陳志紅，等.食品工程原理課程教學探析[J].東北農業大學學報，2008，22（1）：71-73.

作者：周民生 單位：安陽工學院生物與食品工程學院