食品試驗設計與統計分析教學改革

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【摘要】本文根據我國食品行業對人才的各方面素質需求及目前研究生教育的普及，結合本人自身對國內各高校課堂教學內容及課后實踐內容的了解，針對“食品試驗設計與統計分析”現行的教學模式進行一些改革探索，期望能夠達到提高教學效果、培養學生創新意識和動手能力的目的。

【關鍵詞】食品專業；食品試驗設計與統計分析；教學模式；改革探索

1“食品試驗設計與統計分析”在教學過程中存在的問題

1.1教學模式單一，板書與多媒體式教學相互獨立

目前，在教授這門課的教師群體中，主要有兩種教學模式：以年長教師為主的板書式教學和以年輕教師為主的多媒體式教學。傳統的黑板板書，教師需要花費大量的時間在公式、演示和解釋上，這一過程往往會讓學生覺得枯燥乏味，產生一定的厭學心理，從而降低學生的學習積極性。而老師在花費大量精力備課、授課后，由于在板書冗長復雜的公式、抽象難懂的原理的過程中耗費了大量時間，而課時又是有限的，使得供學生思考的時間被壓縮，便難以達到預期的教學效果。年輕教師為主的多媒體式教學，主要是利用投影儀等多媒體設備達到教學目的，鮮少借助板書。多媒體教學在一定程度上減輕了教師課堂上的負擔，但是備課（制作PPT、視頻等）的過程還是很費精力的。此教學模式存在內容分布不合理的問題，一張PPT上如果布滿大量文字，學生往往目不暇接，且無法抓住重點。在這時，大部分學生會采取拍照記筆記的方法，這樣既影響了課堂氣氛又沒有形成深刻的印象，而且教師在多媒體教學過程中與學生的交流很少，也導致教學效果不理想。

1.2教學過程中重理論輕實踐，缺乏實用性

“食品試驗設計與統計分析”本身是一門實踐性非常強的課程，需要學生將所學的數理統計學及概率論等理論知識靈活運用來解決實際問題。實踐教學是食品專業本科教學的重要組成部分，是培養具有創新精神和實踐能力的高素質人才的重要環節[2]。然而，在當前的教學過程中，教師的側重點一般是在“統計分析”上，對“試驗設計”這一環節沒有足夠重視。而教學方式也大多采取灌輸式教學，通過理論系統的教學試圖讓學生掌握本課程，這樣只能增強學生的應試能力，無益于學生的操作能力（即把理論運用到實踐中去的能力）的提升。理論與實踐的脫節，會導致學生學習了該課程后，對書中的理論有所了解，但是遇到與食品科學相關的實際問題時還是一籌莫展，正所謂“紙上談兵”。

1.3統計軟件的普及和介紹不足

本門課程的特點之一就是繁多復雜的公式和多步冗長的計算過程。如果還是按照用計算器來進行手工計算分析的傳統方法，學生就會耗費大量的時間和精力來解答問題，導致學生的積極性受挫。而在當前的實際工作中，熟練使用計算機統計軟件完成試驗設計和統計分析工作已是常態，極少使用計算器進行手工計算。現在食品行業的科學研發工程和生產工藝優化，也和其他行業一樣，必須借助合適的計算機統計軟件才能做到有效且高效地完成任務。因此，如果教師在授課過程中對統計軟件的普及和介紹不足，會導致學生用傳統的計算機手工計算方法解題時產生厭學心理，也會削弱學生的就業競爭力。

2可采取的改革措施

2.1融合教學模式，取長補短

單一的黑板板書教學或者多媒體式教學都是不可取的，只有將兩者有機結合在一起，取長補短，才是最佳的教學模式。教師在授課過程中要做到二者兼顧。利用多媒體教學時，教師可在課件中借助一些圖片、視頻甚至音頻讓抽象、晦澀難懂的知識變得更加直觀、形象，便于學生理解和記憶。此外，在課件中插入一些趣味性的動畫和圖片，能夠起到舒緩課堂緊張嚴肅的氣氛，減輕學生的厭學心理的作用。當講到重點內容時，教師可以在黑板上板書強調，這樣做可以讓學生集中注意力，利于學生記錄筆記和總結。黑板板書主要是用于突出教師授課的重點部分內容,起到畫龍點睛的作用。這樣將板書與多媒體教學有機地結合在一起，不僅降低了傳統模式中教師花費大量精力和時間整版板書的負擔，也豐富了課堂內容，有效地減輕了學生的厭學心理。

2.2開設相關統計分析軟件的上機實驗課程

目前，試驗設計與統計分析的方法在食品科學領域還是以常見的軟件分析為主，而學生學習使用計算器計算分析是為了更好地理解基本原理和方法[3]。現代食品企業對人才的要求，就有能夠利用SAS/SPSS等分析軟件中的一種或幾種輔助完成食品保藏、品質變化等過程中的數學模型構建問題這一條。因此為了強化學生自身的職業素質，需要開設相關分析軟件的上機實驗課程，使學生具備一定的使用分析軟件的能力。國際學術界有一條不成文的規定，用SAS/SPSS處理過的結果在國際學術交流中可不必說明算法[4]。在教學過程中,教師可以根據具體情況選擇SAS或SPSS統計軟件中的一種,讓學生根據課程內容在計算機上操作，增強學生對統計分析過程的理解，提高學生的就業競爭力。

2.3改革考核方式，重視學生實踐能力

考試是促進學生學習、檢驗學習成效的—種重要手段[5]。而傳統的評估方式側重于對理論知識和使用計算器進行手工計算能力的考察，對學生的實踐能力考察很少。這就使得老師在教學過程中傾重于理論知識的教學，也讓學生將復習重心放在概念、原理和公式上以此應付考試，卻忽略了對于最重要的實踐能力的掌握。為了改變學生上課不認真、一到考試就臨時抱佛腳的風氣,增強學生的實踐能力，筆者認為可以對課程的考核方式進行如下改革：學生期末成績=平時成績10%+課堂測驗10%+上機考試40%（考察實踐性較強的試驗設計和軟件操作）+期末考試40%。通過改革考核方式，可以讓老師和學生更加重視實踐能力的培養，使學生能更早具備社會所需要的職業素養。

3結語

在現代科技、經濟發展的同時，為了滿足社會各行業對新型人才的需求，教師的教學模式、學生的學習模式也要順應時代變化而變化，不要墨守成規。本文以一個學生對“食品試驗設計與統計分析”課程的認知與感受為基礎，并結合相關資料，對現有的教學模式做出了改革探索，希望能給當今的高校教育工作者一些啟發。

參考文獻

[1]蒲云峰.《食品試驗設計與數據分析》教學改革初探[J].中國科技信息,2013(1):125.

[2]王志江,談偉君.食品專業實踐教學中提升學生創新創業能力的改革與實踐[J].輕工科技,2014,30(12):173-174.

作者：劉瑾  劉志偉 單位：湖南農業大學食品科學技術學院