應用型本科實踐教學酒店管理論文
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專業現有平臺建設實行校內實訓室與校外實訓基地并重，對專業人才培養形成良好支撐與保障。專業至2013年已建有飯店信息化實驗室（已安裝OperaPMS5．0及InfrasysPos）、西餐模擬實訓室、形體訓練室、中餐模擬實訓室、客房模擬實訓室，在此基礎上，未來幾年結合2013級人才培養方案中增設“茶藝與酒水知識”、“食品營養與衛生”、“郵輪服務與管理”等特色課程，規劃增建茶藝實訓與酒水及調酒實訓室等來滿足專業人才培養多元化的需求。與此同時，學校新圖書館的休閑區將結合酒店管理專業的特點，建設咖啡吧、休閑吧等校內經營型專業實訓基地，基地建設方案目前正在加緊調研與制訂中，與教學結合的相關運行管理制度也在細化中。校外實習基地在應用型人才培養中扮演重要角色，酒店管理專業已經與三亞亞龍灣鉑爾曼度假酒店、三亞鴻洲國際游艇酒店等酒店等建立良好合作關系。未來三年計劃再增加5－10家合作酒店，重點考慮亞龍灣區域的萬豪、喜來登、希爾頓；大東海區域的洲際；海棠灣區域的民生威斯汀、豪華精選喜來登等，學校與企業合作方式的多元化與人才培養全過程的深度融合的模式也在探索中。
二、校企攜手的專業師資隊伍建設
教師是教育的核心要素之一，建立一支高素質的應用型師資隊伍是實現高質量人才培養的關鍵。目前酒店管理專業校內教師通過不定期的行業掛職、跟蹤管理學生的企業實習等方式來提升專業實踐能力，但由于專業師資數量不足以及繁重的教學任務，教師實踐進修經驗還需要更長時間進行積累。另一方面，結合校外實習基地建設，酒店管理專業通過組建校企攜手的專業教學團隊來彌補這一不足。目前來自企業的教師參與人才培養過程的形式有：人才培養方案研討與制訂；指導學生頂崗實習與畢業實習；不定期專業講座；部分實踐性強的專業課教學；專業技能大賽與校內教師聯合對學生進行指導等。校內外教師發揮各自所長，在校外、校內、學期和假期的不同實踐教學過程中共同育人，校企在人才培養的全過程中建立了深度融合，共同培養人才的攜手育人機制。四、實踐教學體系管理和考核評估建設為保障實踐教學的高質量進行，在學校、二級學院大管理框架下，健全酒店管理專業實踐教學的管理與考核機制，有力保障了實踐教學的順利實施。學校具體建立了實習實訓的管理制度，對各類實習實訓的目的、要求、內容、組織、考核等均提出明確要求，對指導教師的資格和指導學生的數量都作了具體規定，要求指導教師為講師或碩士以上教師，校內指導教師與校外實習基地指導教師需建立協調溝通機制。對學生實習、實訓考核的管理，從評價主體、評價方式、評價過程等方面科學地設計各環節的實施方案，體現評價主體多方參與、評價方式多元結合、評價過程結果與過程并重的特色，形成實踐教學系列評估考核管理文件。
三、結語
酒店管理專業通過以上實踐教學體系的構建與實踐，形成如下特色與創新：體系設計上呈現對學生專業實踐能力培養的前后銜接、循序漸進、優化一體的特色；運行模式體現了把學生專業學習和個人成長的漸進提升過程與三亞地區旅游業人才需求的實際相結合的特色；實踐教學體系的實施依托軟硬件平臺的建設，突出圍繞人才實踐能力培養的主線；師資隊伍建設突出校企攜手共同育人的特色；管理與考核體系建設體現了機制健全、評價多方參與、多元結合、結果與過程并重的特色。
作者：喬淑英 金磊 單位：瓊州學院
