管理會計在酒店管理中的應用

前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了管理會計在酒店管理中的應用范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請閱讀。

摘要：管理會計引入我國近40年的時間里，從無人問津逐漸走上大型企業的舞臺，財政部2014年出臺的財會〔2014〕27號《關于全面推進管理會計體系建設的指導意見》，要求加快管理會計改革措施的落地，也正說明了隨著國內經濟的不斷增長，國家對管理會計的重視程度越來越高。2018年國家提出會計法的修訂方案，再次證明國家對管理會計充分發揮效用的更高要求和迫切期望。近幾年受到各項政策及市場競爭等因素的影響，酒店行業經營情況并不容樂觀，對酒店類企業帶來了很大沖擊。在各種影響因素干預的情況下，如何才能使企業在嚴峻的環境中謀求生存和發展，這不但考驗了企業管理者對未來發展的判斷能力，同樣還考驗了管理者背后智囊團隊的支持能力。管理會計作為智囊團中重要的一員，擔任著舉足輕重的地位，不但要做好各類經營數據的記錄和統計，還要從各種數據的變化分析出對企業最有力的發展方向和決策建議；不但要隨時掌握各類政策的變化情況，還要在不違反法律法規的前提下，從中找出有利于企業的各類條款和優惠條件，充分發揮管理會計應有的效用。本文分析了管理會計在酒店管理應用中的重要性，探討了管理會計在應用中存在的問題，并提出了一些實際應用案例和相關建議。

關鍵詞：管理會計；酒店管理；重要性；應用；建議

一、管理會計在酒店管理中應用的重要性

（一）有效幫助酒店分析經營數據，降低經營成本

管理會計不是單純的記賬會計，而要做到事前計劃，對財務數據進行實時分析，針對異常變動要查明原因，同時給出相應的建議，以供領導層決策。首先，成本預算是成本控制的關鍵，預算編制要堅持完整性、針對性、合理性的編制原則。針對各項業務的特點，結合酒店未來的經營情況，合理制定成本費用預算，做到事前控制，心中有數。在預算執行過程中，及時跟進預算的完成情況，根據實際情況，合理調整預算，做到對預算工具的合理運用。一方面是營業成本的控制，如原材料價格市場波動，分析餐飲成本偏高的原因，日常酒店營銷活動的成本變化，常用商品的市場變化，存貨是否過剩造成浪費或資金積壓，對供貨商供貨價格的合理性把關，參與大宗采購的招標過程，做到貨比三家等；一方面是各項費用的控制：如人工成本變化分析，維修項目是否重復發生，辦公費用是否異常，水電費等能源消耗是否合理等。及時查找各類異常數據，從而幫助企業及時調整經營策略，合理控制、降低經營成本。

（二）及時做到風險點控制，有效規避部分經營管理風險

管理會計不但是內部控制的主力軍，還是確保企業合法合規經營的一道重要防線。一是對整個經濟流程進行把關，對各營業點的資金安全運作，都要仔細研究，保證資金回流；二是與業務部門多溝通，發現企業業務上面臨的問題，通過對問題的解決，更好地做好財務支持，對業務進行規劃，避免重大業務失誤造成的經濟損失；三是熟悉各個業務流程，完善內部財務手續，對業務做到事前計劃，事中控制，事后分析，做到業財結合，充分發揮會計管理職能；四是及時了解新的法規政策，對于不合規的業務內容或方式及時提出意見或建議，避免違法違規經營的情況發生。

（三）合理規劃經營目標，幫助企業合理安排各項計劃

管理會計以企業經營目標為依據，編制具體經營計劃和預算，進行層層分解，落實到各項業務和部門。企業經營的最終目標是利潤最大化，管理會計可以通過預算的制定、分解、執行、分析和控制，做到對經濟業務事前計劃，事中控制，對業務的整個經濟周期做到心中有數，并將業務的實際發生控制在計劃可接受范圍內，合理規劃資源配置，統籌安排資金，避免捉襟見肘或閑置資源過剩，以確保經濟目標的實現。

二、管理會計在酒店管理中存在的問題

（一）企業管理者對管理會計的認知和重視程度不夠

盡管管理會計已經從西方引入國內長達近40年的時間，但由于國內經濟體制的落后，大多數企業管理者看重的只是企業利潤，管理會計的作用并未引起管理者的重視。作為現代企業管理者，掌握基礎的財務知識已經是一種必備技能，但仍然有很多人并未接觸過財務知識，因為企業管理者的才能和價值取向的不同，且受到的傳統觀念的影響，大多數人認為管理會計同樣只是做好財務記錄即可，這種現象在中小企業尤為常見，他們追求的往往是眼前的短期利益，并不具備較長遠的發展眼光和較強的管理意識。此外，管理會計相對于傳統會計而言，要求的專業素質更高，而我國缺乏高水平的管理人才也是不可否認的事實，中小型企業接觸較高層次的管理會計人才的機會較少，有些管理者意識到管理會計的重要性，卻也僅局限在企業日常的核算工作，而不讓管理會計參與到企業決策和管理中去，不能真正發揮管理會計應有的效果，并未提高企業的經營效益，相對應的，看到管理會計重要性的企業管理者并沒有看到管理會計應帶來的效益，反而認為管理會計只是傳統會計的另一種叫法，并沒有意識到自己的決策和判斷問題，使管理會計在企業中的管理地位依舊維持在很低的層面，導致一種惡性循環。

（二）管理會計人員素質有待提高

由于會計專業門檻低，管理會計又是從傳統會計系統中分離出來的，很多中小企業的會計從業人員對管理會計工作的理解本身就存在偏差，認為管理會計只是在記賬、報賬的基礎上，統計一些財務數據，僅此而已。甚至有的會計人員即使在取得初級證書的情況下，還不會編制余額調節表。酒店行業由于自身的特殊性，涉及的業務形式較為多樣，尤其是“營改增”后，對不同業務涉及的稅率要進行一一核對，更加體現了對會計人員綜合素質高要求的必要性。而管理會計不但要負責會計工作，還要掌握企業管理方面的知識，對其專業素質和綜合能力的要求更高。但是從酒店行業管理會計人員的實際情況來看，需要提高的不僅是專業技能，更需要提高的還有職業道德和綜合能力。某些會計在管理者授意的情況下，違反職業操守，違反會計制度，進行虛假賬務處理，更有甚者還有監守自盜，挪用公款的事件發生。很多會計人員認為只要能解決了管理者面臨的問題，就是管理會計應盡的職責，這不但是對管理會計的一種畸形的理解，也是對企業和自身不負責的一種表現。管理會計應當按照嚴格按照相關法律法規制度辦事，堅持自己的原則，充分發揮自己的專業管理知識，通過對制度研究和數據分析，從正確的角度引導企業成長，保證企業能夠健康的發展，這樣才能突顯出管理會計在企業中的重要性，發揮管理會計的作用。

（三）相關法律實施細則對酒店行業的影響

相關部門在制定法律法規制度的時候考慮的是整體企業的情況而制定的，對某行業的實施細則并不能考慮到十全十美。例如“營改增”政策下達后，對企業長遠來說是一個絕對的利好消息，因為是各行業全面實施“營改增”政策，酒店在日常經營過程中所取得的增值稅專用發票可以進行進項稅抵扣，有效地降低了企業的運營成本。但是問題隨之而來，酒店屬于綜合經營性質的企業，包含餐飲、住宿、會議、娛樂、商品出售、租賃等多種形式的經營內容，適用的稅率包括6%，10%，16%等，如酒店商品出售適用于16%的稅率，但是客房的小商品亦可視同為依托于房間而出售，可以一并按照6%的稅率進行繳納，如果客房擺放了價格較高的付費商品，又視為商品出售，須按16%的稅率進行繳納，并沒有明確的界定范圍；再比如酒店餐廳就餐或將未吃完的食物打包，屬于餐飲服務適用于6%的稅率，如果直接外賣又屬于商品出售，適用于16%的稅率；直接提供車輛出租，屬于動產出租，適用于16%的稅率，而車輛運輸服務就適用于10%的稅率，雖然都是提供車輛服務，但是在服務協議上用不同文字的表述就可能適用于不同的稅率，并沒明確的指導意見。這就要求管理會計加強對政策的學習和理解，在合法合規的前提下，最大程度為企業謀取稅收政策中的優惠條件。

（四）實際業務與稅收系統的不統一

對于營業稅轉型增值稅的酒店行業來說，在實際業務處理和報稅時，就產生了不統一的問題。如酒店行業的客人多種多樣，酒店收入是按照提供服務時間進行確認的，但是客人有時會不要發票，在幾個月后又返回索要發票；或者當時開具了發票，之后月份又因為各種原因返回更換發票。一些酒店為了保證賬面收入與開票數一致，月末會將未開具發票的收入統一開具增值稅普通發票，以便在報稅系統中保持與賬面的一致。但若是某月酒店團隊接待量較大，導致全部開具增值稅專用發票，又恰巧遇到普通發票換取專用發票的情況，會導致當月增值稅普通發票的沖銷數大于當月普通發票的開具數，在報稅系統上申報時會產生異常，無法通過，須到稅務局提供一系列的證明材料和說明，進行現場申報。再或者某月有數額較大的補開發票的客人，在提供服務確認收入時已經繳納相應稅款，在申報納稅時就需要從當月無票收入中沖減補開發票金額，否則就會出現多繳納稅款的情況，給企業造成額外資金負擔。若當月無票收入不足以沖減開票數，就會出現無票收入為負數的異常情況，同樣需要向稅務機關提供證明材料和相關說明進行現場報稅。

三、管理會計在酒店管理中的部分應用及建議

（一）細化收入分類，精確市場劃分

酒店作為集住宿、餐飲、會議服務、娛樂等為一體的綜合型服務企業，收入組成多種多樣，隨著旅游淡旺季變化和企業營銷公關情況，承接的團隊類型也有所不同。經過了解，大多數酒店統計的是每日收入，并沒有對收入的具體組成進行分類，如魯能集團海南希爾頓酒店，內蒙古阿拉善騰格里酒店，溫州雪山飯店，濰坊國際金融大酒店等，為了更好地掌握不同類型客源為企業所帶來的收益，我們將團隊收入與散客收入進行細分，對每批次團隊收入與成本進行專項核算，明確不同團隊產生的營業利潤，在進行分析后，將相關數據進行對比，在資源不足的情況下，針對利潤率較高的團隊進行優先選擇。

（二）充分利用市場資源，轉移內部風險

酒店是一個綜合型服務企業，因此也會接待一些企業培訓團隊，出于團隊的不同需求，我們受托負責授課老師的聘請和課酬的發放，在課酬發放時，我們取得了課酬領用簽字，并且代扣代繳了個人所得稅，但授課教師并未到稅務局開具相關收入發票，雖然咨詢稅務局得知，企業履行足額代扣代繳個人所得稅義務后可以不取得個人開具的相關發票，但在面臨內外部審計檢查時，往往會提出該方面的要求，所以我們借助于社會資源，通過招標將聘請教師的相關業務轉移到第三方會議服務類企業，委托第三方單位辦理教師聘請、課酬發放等業務，取得相關服務類發票，妥善轉移相關業務的發票風險。

（三）“營改增”后預存款的相關會計處理及報稅問題

通常酒店收到預存款后，在沒有發生實際業務時不允許開具發票，但某些企業簽訂了確定業務的服務協議后，是可以開具相應稅率的增值稅發票的，作為酒店財務，是根據服務發生事實確認收入的，但從稅務角度，在開票時點就產生了納稅義務，企業在不確定收入的情況下，未計提相關進項稅額和應交稅費，在實際報稅繳納稅款時就產生了差異，我們經過仔細研究，根據實際情況調整記賬方式，比如收到預存款并且正常開具了增值稅發票后，將預存款全額計入預收賬款，再將相關業務的銷項稅進行計提，并從預存款轉出相應金額，在確認收入時，只是將預存款轉入收入，不再計提約定業務的銷項稅額，這樣既方便了不同客戶預存款的后期統計，同時實現賬面計提稅費與報稅填報金額的一致，不會出現差額現象。“營改增”前酒店繳納營業稅，報稅系統要求相對寬松，“營改增”后，由于增值稅屬于價外稅，對企業所得稅等業務的影響較大，報稅系統填報更為細致、嚴格，為保證企業利益不受損害，同時足額上交應納稅費，在計算應納稅所得額時就應考慮多種因素。譬如某月收入包含了已繳稅預存款轉入的收入，或已開具發票的跨月業務的情況，在計算應納稅所得額時就應當用當月所有確認的收入，減去所有已繳稅的預存款形成的收入，減去上月開票的跨月業務形成的收入，才是當月真正的應納稅所得額。

（四）提高企業管理者和會計人員的綜合素質

企業管理者對管理會計的重視程度直接影響到管理會計在企業中所發揮作用的程度，一名優秀的企業管理者應當了解各個崗位的職責，充分發揮各崗位的作用。隨著現代經濟的發展，財務知識已逐漸成為一名企業管理者必備的技能之一。同時，還要不斷培養具有綜合能力的會計隊伍，將會計從單一的記賬會計向管理會計進行轉變，提高管理會計的管理水平和業務素質，這樣才能使管理會計在企業中得到有效的推廣和應用。

（五）應當加強信息化技術對管理會計的支撐

管理會計平時要面臨多種多樣的數據分析，對各類數據的需求口徑有所不同，目前常見的會計軟件，是按照傳統的會計記賬方式進行的開發，很多數據需要長時間的統計和多次篩選，無法滿足管理會計日常的工作需求。一些大型企業所引進的ERP系統，雖然相對于國內軟件更為強大，但根據國內實際情況仍需要不斷地調試和升級，才能在一定程度上滿足管理會計對各類數據的需求。

參考文獻

［1］郭雪梅.管理會計在企業的應用現狀及改進措施［J］.會計實務,2017（14）.

［2］侯文峰.淺析管理會計在企業中的應用［J］.經管空間,2017（8）.

［3］吳潔萍.國有企業管理會計應用探討［J］.財會學習,2017（20）.

［4］劉娟.賓館酒店行業加強管理會計應用研究［J］.經濟研究導刊,2016（15）.

作者：楊博鈺 單位：國家電網公司領導力開發研究中心