酒店管理專業理實一體化實訓室建設思考

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摘要：現代學徒制的培養模式是我國職業教育的熱點，同時，是實現高質量人才培養的有效途徑。文章通過分析現代學徒制的內涵背景，剖析目前酒店管理專業實訓室建設存在的現狀問題，探析現代學徒制背景下高職酒店管理專業理實一體化實訓室的建設，從頂層設計，到功能布局，再到運作管理，提出了三個層面的思考和建議。

關鍵詞：現代學徒制；酒店管理；理實一體化實訓室

近年來，為深入貫徹全國教育大會精神，國務院印發了《國家職業教育改革實施方案》，強調促進產教融合校企“雙元”育人、建設多元辦學格局，為了落實會議精神，教育部發文推進現代學徒制工作，并公布了三批現代學徒制試點單位院校，大面積開展現代學徒制試點工作。現代學徒制的成功驗收與校內的培養息息相關，校內實訓室在學生培養實踐技能、養成職業素養中起著關鍵作用，實訓室的設計、功能及建成是酒店管理專業人才培養的重要前提，本文旨在酒店管理專業“理實一體化”實訓室建設方面提供建議和參考。

1現代學徒制內涵解析

現代學徒制，是教育部于2014年提出的一項旨在深化產教融合、校企合作，進一步完善校企合作育人機制，創新技術技能人才培養模式。現代學徒制是通過學校、企業深度合作，教師、師傅聯合傳授，對學生以技能培養為主的現代人才培養模式。具體來講，現代學徒制按照“招生即招工”的模式，提倡學校與企業聯手，共同培養學生的理念。推行現代學徒制的作用在于，促進各行業和企業參與職業教育培養人才的過程，實現“五個相對應”[1]，即所學專業與企業產業需求相對應，課程內容與職業標準相對應，教學過程與生產過程相對應，畢業證書與職業資格證書相對應，職業教育與終身學習相對應。

2現代學徒制背景下高職酒店管理專業實訓室建設現狀

在現代學徒制的大背景下，很多高職院校的酒店管理專業實訓室建設還存在諸多問題及不足，如實訓室建設頂層設計欠缺，實訓室使用效率不高等。

2.1實訓室建設頂層設計有待加強

在實訓室建設規劃階段，高職院校的初衷都是科學、系統的規劃和建設，但在實踐時，由于資源有限、頂層設計缺陷、資金不足、審批程序、各方配合等方面的問題，使建設工作存在種種遺憾，有限的資源得到不合理的配置利用，最終造成大批實訓室資源設備閑置和浪費。

2.2實訓室企業文化氛圍欠缺

支撐現代學徒制實施的實訓室要求，不僅要具有足夠大的場地，完善的實訓室硬件配套設施設備，還要有濃厚的酒店企業文化氛圍，在培養學生的過程中既掌握了足夠多的專業技能知識，還要具有一定高程度的服務意識，這與企業文化的熏陶[2]和實際經營是分不開的，而目前的實訓室在這方面極度欠缺。

2.3實訓室使用效率不高

由于在規劃和設計時，沒有系統的結合需求，導致建設的實訓室有種種不足，因此，投入使用過程中，只能對接單一課程，大量課程無法使用，甚至有的院校為了表面上的“使用”而“強行”安排，實質上只是當做普通教室用，這種看似高頻的使用，本質上是弄虛作假，與實訓室功能單一有很大關系。

3酒店管理專業理實一體化實訓室建設思考

酒店管理專業不但要求學生掌握扎實的理論基礎知識，而且看重學生的實踐操作能力和服務意識，“理實一體化”實訓室建設對酒店管理專業實施現代學徒制培養模式非常適用，同時，也最大程度上迎合了專業核心課程實施混合教學模式線下課程的開展。

3.1高瞻遠矚，做好頂層設計

在現代學徒制的背景下，以餐飲課程講授為例，要求學生除了掌握理論與單純的實踐技能之外，還應該具備酒店管理人最迫切需要掌握的服務意識、吃苦耐勞精神、個性化服務技能等，這些素質和技能的培養依靠傳統單純的實訓教室是很難完成的，迫切需要建成理實一體化實訓室，使學生切實體驗到酒店真實工作環境，從而掌握酒店各部門服務與管理運作環節、熟練開展相關服務與管理工作，這就要求我們在設計時要就要高瞻遠矚的戰略眼光，同時腳踏實地，聯系實際，最大化程度利用資源，做好實訓室建設的頂層設計，為實現培養現代學徒制背景下的酒店管理人提供基礎保障。

3.2功能齊全，“理實”合理布局

酒店管理專業理實一體化實訓室的建設有助于教師在教學過程中，將理論知識全面地融入實踐當中，最終成為學生自身的能力儲備，為學生將來進入企業提供堅實的根基。這就要求我們的理實一體化實訓室具備功能齊全的合理布局[3]，以餐廳為例，我們可以將空間劃分為教學、實踐、經營、管理等四大部分，這四大部分即可以在特定的環境中單獨發揮作用，也可以在營業時集中發揮作用，即獨立又融合。其中教學和實踐是基礎，經營和管理是教學和實踐的拓展與延伸。當然，需要強調的是，與社會私營餐廳不同，我們不單純以盈利為目標，而注重強調教學和實踐部分作用的發揮。同時，基于學校需要有實訓室經營接待的功能，如：舉辦大型活動時，學生家長來校時，接待專家時等，可以同時做到教學與經營兼顧。

3.3運作管理，持續保駕護航

理實一體化實訓室的建成與后續管理，會涉及很多部門。前期建設時需要分管校領導、資產處、財務處、涉及院系部等的配合，可以為此專門成立一個領導小組，統一協調來設計、規劃、聯系、建設。后續管理可以由院系牽頭，專業教研室、代課老師、負責學生等協調日常管理，體現于酒店管理專業培養模式，將實訓室的服務經營、學生輪流當班、在崗表現與課程設置、學分聯系起來，建立有效的鼓勵督促機制。同時，教師的行業經驗還需不斷通過下企業鍛煉、深度培養等豐富起來，實現由酒店管理專業“雙師”素質教師經營管理，為現代學徒制的運行保駕護航。

參考文獻

[1]國務院.國務院關于加快發展現代職業教育的決定[A].國發[2014]19號.

[2]姚東偉.基于現代學徒制的汽車實訓室建設途徑研究[J].河北職業教育，2017（01）：46-49（轉62）.

[3]蔣炯坪.高職院校理實一體化實訓室建設理念與探索[J].遼寧廣播電視大學學報，2017（04）：34-36.

作者：吳晶 單位：陜西職業技術學院