餐飲空間畢業(yè)設(shè)計(jì)總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：餐飲空間畢業(yè)設(shè)計(jì)總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】新中式；傳統(tǒng)；現(xiàn)代；人文主義
一、餐飲建設(shè)的研究意義和在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀
（一）餐飲建設(shè)的研究意義
目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪?zhàn)龅囊粋€(gè)新中式餐飲空間的設(shè)計(jì)， 是將中式元素與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的一次嘗試。選擇設(shè)計(jì)新中式餐飲空間的原因有兩個(gè)，一是考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)有關(guān)，也與本人對室內(nèi)設(shè)計(jì)的興趣愛好有關(guān)，同時(shí)也想在新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)這方面多做一些思考和研究；二是想通過畢業(yè)設(shè)計(jì)對本科四年的學(xué)習(xí)做一個(gè)系統(tǒng)的總結(jié)，讓自己的設(shè)計(jì)能力得到鍛煉以及充分展現(xiàn)這四年所學(xué)習(xí)到的知識，同時(shí)查漏補(bǔ)缺，為以后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
意義：為了更好地將中式元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中去，就需要深入地了解中式元素與現(xiàn)代元素在餐飲空間中都得到了那些運(yùn)用。一個(gè)是極具審美功能的傳統(tǒng)風(fēng)格，一個(gè)是視功能主義為第一性的極簡風(fēng)格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結(jié)合在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對這一點(diǎn)的思考始終貫穿在本方案設(shè)計(jì)中。
（二）在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀
在當(dāng)前社會，國內(nèi)的餐飲建設(shè)已經(jīng)從最初的解決溫飽問題逐步地向注重精神文化需求的方向發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對品位的追求意識也在逐漸提高，消費(fèi)者越來越看重餐飲空間的環(huán)境及風(fēng)格設(shè)計(jì)，在中小城市，餐飲空間的風(fēng)格形式存在雷同的問題，但受到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的影響，餐飲建設(shè)已經(jīng)開始逐步向具有自己明顯的個(gè)性特征以及文化氛圍的方向發(fā)展，部分商家的設(shè)計(jì)讓人耳目一親。例如杭州的青藤茶館，內(nèi)部裝修大膽地將中國古典園林以及中國古典建筑的處理手法與較為現(xiàn)代的設(shè)計(jì)觀念相結(jié)合，以傳達(dá)中國古典園林般的空間美學(xué)理念，致力于創(chuàng)造一個(gè)新的中國特點(diǎn)的文化空間。國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。
二、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問題
中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽(yù)。通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。飲食文化，就是一種時(shí)代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持經(jīng)久不衰的生命力。我覺得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀的中國傳統(tǒng)文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。有了一定的內(nèi)涵，再通過裝飾裝修來點(diǎn)綴，這才是好的中式設(shè)計(jì)。而對于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國幾乎沒有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過后者的陳設(shè)品來表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。
三、新中式餐飲空間設(shè)計(jì)
（一）設(shè)計(jì)理念的由來
隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，中國的綜合國力開始一步步崛起，越來越多的人開始關(guān)注中國，包括經(jīng)濟(jì)、軍事、文化等方面。尤其是中國的傳統(tǒng)文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊貓》、《花木蘭》等作品足以說明國外友人對中國文化的喜愛，但與此同時(shí)，國內(nèi)的一些人卻開始崇洋，例如對情人節(jié)、圣誕節(jié)的追捧，現(xiàn)如今更是連我國傳統(tǒng)的端午節(jié)也被韓國捷足先登、橫刀奪愛，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。
（二）設(shè)計(jì)理念分析
餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個(gè)設(shè)計(jì)方案。在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運(yùn)用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門窗、中國紅等經(jīng)典中式元素，但并沒有照搬到空間中，而是通過二次設(shè)計(jì)，將這些元素糅合到了空間里。
四、設(shè)計(jì)方法及內(nèi)容
（一）設(shè)計(jì)方法
首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問題，然后在滿足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。以大廳南北走向?yàn)橹鬏S線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地東西展開；以此同時(shí)，東西方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問題，又增添了景致。
（二）設(shè)計(jì)風(fēng)格
設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過程：對任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場景設(shè)計(jì)的手法，對有關(guān)的設(shè)計(jì)元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設(shè)計(jì)中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場景中的多功能化。在古典中國風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。
參考文獻(xiàn)：
第2篇：餐飲空間畢業(yè)設(shè)計(jì)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：高職；室內(nèi)設(shè)計(jì)；教學(xué)；課程設(shè)置；能力培養(yǎng)
室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一個(gè)實(shí)用性很強(qiáng)的藝術(shù)設(shè)計(jì)類專業(yè)，是許多高等職業(yè)院校藝術(shù)設(shè)計(jì)類教學(xué)的主干專業(yè)方向。按照知識結(jié)構(gòu)體系和實(shí)際的需要，可分為“居室空間設(shè)計(jì)”、“餐飲空間設(shè)計(jì)”、“商業(yè)店面設(shè)計(jì)”、“辦公空間設(shè)計(jì)”、“公共空間設(shè)計(jì)”等分支課程。室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生具備從事建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的能力，創(chuàng)造出功能和美學(xué)完美結(jié)合的生活空間，讓學(xué)生掌握建筑形式美的基本法則與規(guī)律，熟悉施工工藝與材料構(gòu)造。
當(dāng)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的概念自上世紀(jì)八十年代開始在我國蓬勃發(fā)展，至今已有三十年，室內(nèi)設(shè)計(jì)知識結(jié)構(gòu)日趨完善，理論相對成熟。近幾年我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)了我國設(shè)計(jì)消費(fèi)市場的擴(kuò)容，體現(xiàn)之一就是居室的設(shè)計(jì)裝修成為了必然，人們甚至樂此不疲地進(jìn)行重復(fù)裝修以滿足對改變生活方式和對藝術(shù)的追求。市場的增大最直接的影響就是對應(yīng)用性人才的需求量增大。然而，近幾年的職業(yè)院校室內(nèi)設(shè)計(jì)類專業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況卻不容樂觀。對學(xué)生就業(yè)后的跟蹤調(diào)查顯示，職業(yè)院校學(xué)生普遍存在設(shè)計(jì)思路狹窄，設(shè)計(jì)表現(xiàn)能力欠缺，交流能力差，團(tuán)隊(duì)意識不強(qiáng)等問題。而職業(yè)院校學(xué)生在理論體系、學(xué)歷結(jié)構(gòu)等方面又無法與同臺競爭的本科生、研究生相比，這就直接導(dǎo)致就業(yè)情況的不良。以上情況說明。現(xiàn)有的職業(yè)教學(xué)方法已經(jīng)無法適應(yīng)當(dāng)今設(shè)計(jì)市場的人才需要。
一、現(xiàn)今職業(yè)教育室內(nèi)設(shè)計(jì)教學(xué)存在的問題
(一)教學(xué)思維固化。眾所周知，在設(shè)計(jì)領(lǐng)域，引自蘇聯(lián)的美術(shù)基礎(chǔ)教學(xué)已廣為人們所詬病(試想，具象，刻板的思維方式如何產(chǎn)生具有抽象理念的、鮮活而富有張力的設(shè)計(jì)作品?)，而大多數(shù)的職業(yè)教育現(xiàn)在仍沿用傳統(tǒng)美術(shù)教學(xué)方法。這種老化的美術(shù)基礎(chǔ)課程對啟發(fā)型設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程時(shí)間的擠占造成學(xué)生思維的單一化，耽誤了學(xué)生發(fā)散性思維的早期培養(yǎng)。而且設(shè)計(jì)基礎(chǔ)類課程又大多采用通用教學(xué)科目，如室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)與平面設(shè)計(jì)專業(yè)通用平面構(gòu)成、色彩構(gòu)成、立體構(gòu)成等課程。誠然這種課程結(jié)構(gòu)有利于學(xué)生美術(shù)功力的提高，但也不可否認(rèn)其對設(shè)計(jì)修養(yǎng)的培養(yǎng)針對性不強(qiáng)。
(二)專業(yè)科目不足。職業(yè)院校往往開設(shè)的室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)課程分類較粗、數(shù)量較少、教學(xué)時(shí)間不足。一般在第2學(xué)年下半學(xué)期進(jìn)行專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，而在進(jìn)行1～2門專業(yè)課程后，學(xué)生就面臨畢業(yè)設(shè)計(jì)與就業(yè)實(shí)習(xí)。短促的專業(yè)課程學(xué)習(xí)時(shí)間導(dǎo)致學(xué)生理論不系統(tǒng)，再學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)；實(shí)際操作鍛煉少，知識體系無法與現(xiàn)實(shí)應(yīng)用接軌。
(三)教育模式陳舊。從兩個(gè)角度來看待目前的職業(yè)教育教學(xué)方式：從教師的角度，多數(shù)還是一個(gè)教師面對一個(gè)班的授課方式，這一方式最大的問題是限制了教師與學(xué)生間的對話與研討，教師的理論和經(jīng)驗(yàn)得不到很好的傳達(dá)，學(xué)生學(xué)習(xí)還是以教材、教師為核心，處于被動(dòng)式的教學(xué)狀態(tài)；從學(xué)生的角度，學(xué)生往往單獨(dú)完成作業(yè)，根本不存在團(tuán)隊(duì)協(xié)作。而在實(shí)際工作中，大多數(shù)大型設(shè)計(jì)項(xiàng)目是需要多方面的大量人才作組織保障的，例如，在餐飲空間這類大型設(shè)計(jì)項(xiàng)目中，需要多人、多部門合作，如果他們之間的協(xié)同工作出現(xiàn)問題就會導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目的癱瘓或重大設(shè)計(jì)施工事故。
(四)理論與實(shí)踐脫節(jié)。現(xiàn)今的教學(xué)方式大都采取老師講學(xué)生聽的模式。理論的抽象性，概括性，使學(xué)生對理論知識缺乏具象認(rèn)知。而教師援引的案例，學(xué)生又沒有現(xiàn)場體驗(yàn)的機(jī)會，很難將理論聯(lián)系實(shí)際、融會貫通的進(jìn)行思考；在實(shí)訓(xùn)階段，課題大多虛擬，無法全程體驗(yàn)設(shè)計(jì)過程，無法掌握設(shè)計(jì)實(shí)踐中遇到的具體問題。
二、室內(nèi)設(shè)計(jì)教學(xué)改革的初步探索
學(xué)生畢業(yè)后首先要解決的是生存問題，繼而再解決職業(yè)規(guī)劃與事業(yè)發(fā)展問題。為了能使專科學(xué)生在畢業(yè)后能盡快適應(yīng)社會需求，根據(jù)社會實(shí)際需要，從行業(yè)低端切入，加強(qiáng)動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)，是一條重要的途徑。而要使學(xué)生在本專業(yè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更好的發(fā)展，對學(xué)生的能力培養(yǎng)是重點(diǎn)。因此我們應(yīng)該在“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為核心”的基礎(chǔ)上，對傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行改革。
(一)設(shè)置合理的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程，完善專業(yè)課程結(jié)構(gòu)。
大多數(shù)學(xué)生在入學(xué)之前就已經(jīng)具備一定的美術(shù)功底，步入職業(yè)學(xué)校后，完全沒有必要進(jìn)行傳統(tǒng)的基礎(chǔ)美術(shù)教育，而對其直接進(jìn)行更具導(dǎo)向型的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)教學(xué)。例如，第1學(xué)年重點(diǎn)開設(shè)設(shè)計(jì)素描(透視與手繪技巧)、設(shè)計(jì)色彩(色彩搭配能力)、空間構(gòu)成(空間意識和想象能力)、人體工程學(xué)(含環(huán)境心理學(xué))、效果圖表現(xiàn)軟件(3dmax、photoshop等)、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格等。
將專業(yè)課程進(jìn)行細(xì)化，增加專業(yè)課程的學(xué)習(xí)時(shí)間。如，從第2學(xué)年開始展開專業(yè)課的學(xué)習(xí)，開設(shè)居室設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)、商業(yè)店面設(shè)計(jì)、辦公空間設(shè)計(jì)等。
(二)形成“團(tuán)隊(duì)對團(tuán)隊(duì)”的模式。
即專業(yè)課程采取用教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)對學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)模式。
教學(xué)團(tuán)隊(duì)以專業(yè)課程結(jié)構(gòu)為劃分基礎(chǔ)，以骨干教師為核心，由具備一定研究、設(shè)計(jì)、開發(fā)實(shí)力的師資組成專業(yè)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)。每個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)擔(dān)負(fù)一門專業(yè)課程的教學(xué)工作。教師根據(jù)各自的教學(xué)研究特長、優(yōu)勢，分別承擔(dān)細(xì)化的教學(xué)任務(wù)。如在餐飲空間設(shè)計(jì)教學(xué)中，學(xué)生提出涉及建筑，文化、材料、燈光、家具等多專業(yè)、多學(xué)科的問題，一個(gè)教師往往難以解答，指導(dǎo)也不夠全面深入，只有團(tuán)隊(duì)式的師資力量，才能豐富學(xué)生的知識領(lǐng)域，有效提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。另一方面，有多名教師對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)，可有效降低教師的主觀性對學(xué)生成績的影響，而且能發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中表現(xiàn)出的優(yōu)勢和缺點(diǎn)，便于因材施教。
學(xué)生建立多人小組的基本設(shè)計(jì)單位。在當(dāng)下的設(shè)計(jì)市場中，除居室設(shè)計(jì)一般是由個(gè)人獨(dú)立完成外，其他室內(nèi)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，如辦公空間、餐飲空間這一類大型項(xiàng)目，設(shè)計(jì)工作往往是由一個(gè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)完成。在教學(xué)中，可以將3-5名學(xué)生組建為設(shè)計(jì)小組(學(xué)生可自由組合，也可由教師根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行搭配組合)進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)踐。以小組為一個(gè)基本單位，共同完成一套作業(yè)或設(shè)計(jì)項(xiàng)目，學(xué)生可以根據(jù)自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢承擔(dān)相應(yīng)部分工作，同學(xué)間相互協(xié)作支持，在討論中相互提高。也有利于學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識的培養(yǎng)。
(三)“以項(xiàng)目帶作業(yè)”方式進(jìn)行教學(xué)。
構(gòu)建以工程項(xiàng)目為基礎(chǔ)的知識系統(tǒng)，即以教學(xué)團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)參與實(shí)際項(xiàng)目的方式進(jìn)行教學(xué)——由教學(xué)實(shí)施院系進(jìn)行設(shè)計(jì)項(xiàng)目的聯(lián)系，學(xué)生團(tuán)隊(duì)進(jìn)行設(shè)計(jì)、投標(biāo)，教師團(tuán)隊(duì)則對設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行必要的引導(dǎo)和把關(guān)。學(xué)生對實(shí)際工作中的設(shè)計(jì)項(xiàng)目有整體性的把握，掌握項(xiàng)目實(shí)施的流程，熟悉項(xiàng)目設(shè)計(jì)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，可完成掌握一個(gè)具體工程所需的知識。
一般在項(xiàng)目完成過程中有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：學(xué)生參與客戶交流及任務(wù)書的判讀、進(jìn)行現(xiàn)場勘察與測量，自行收集相關(guān)資料，在教師的指導(dǎo)下完成方案初步構(gòu)思，而后以內(nèi)部說方案的方式與同學(xué)和教師展開討論和推敲，經(jīng)過必要的拓展和修正之后集體參與投標(biāo)，最后進(jìn)行施工圖紙的繪制，完成工程監(jiān)理。教師就項(xiàng)目中的每一個(gè)環(huán)節(jié)讓學(xué)生共同分析討論，教師最后進(jìn)行總結(jié)。這樣，既啟發(fā)了學(xué)生的思維，又有利于學(xué)生相互學(xué)習(xí)提高，同時(shí)鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力，理論聯(lián)系實(shí)際的能力，還能從一定程度上達(dá)到“以工養(yǎng)學(xué)”的目的。
第3篇：餐飲空間畢業(yè)設(shè)計(jì)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養(yǎng)；人才
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
學(xué)校對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與市場經(jīng)濟(jì)相統(tǒng)一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，同時(shí)要充分運(yùn)用學(xué)校和社會不同的教育資源和環(huán)境，對旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，獲取學(xué)校與社會的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業(yè)人才適應(yīng)于社會所需，在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、教學(xué)過程與考核評價(jià)等不同方面，進(jìn)行旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，并與實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)相整合，培育與企業(yè)相適應(yīng)的實(shí)用型技能人才。
一、市場需求與工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式概述
教育要以市場需求為導(dǎo)向，這是與時(shí)代相一致的選擇。教育要準(zhǔn)確進(jìn)行自我定位，要以為社會培養(yǎng)實(shí)用型的技術(shù)型人才為目標(biāo)，在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，要密切關(guān)注市場的需求變化，關(guān)注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求和崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有采取與市場需求相一致的教學(xué)方式，才能為社會提供高素質(zhì)的人才競爭“軟實(shí)力”。面對市場的挑戰(zhàn)，教育要定位在就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有潛力的空間上進(jìn)行發(fā)展，要在教育中以市場需求為導(dǎo)向，突出其職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，大膽進(jìn)行教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，以培育與市場相適應(yīng)的人才。工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式是一種與社會實(shí)踐相統(tǒng)一的教學(xué)模式，它注重專業(yè)知識與社會實(shí)踐的結(jié)合，是通過學(xué)校與企業(yè)的合作、整合方式，對專業(yè)教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行創(chuàng)新，是未來旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的趨勢和方向。在工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)可以采用工學(xué)結(jié)合的方式，施以課堂教學(xué)與社會實(shí)際工作相結(jié)合，完成理論與實(shí)踐的整合，利用學(xué)校教育、科研資源和社會的實(shí)踐資源，進(jìn)行互利雙贏的合作，從而培養(yǎng)與社會相適應(yīng)的旅游與酒店管理專業(yè)人才。
二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求導(dǎo)向構(gòu)思
在市場需求導(dǎo)向下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)要注重理論與實(shí)踐并重的原則，進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)的模式構(gòu)思，主要從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、培養(yǎng)路徑、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面加以組合：
1.培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)思。根據(jù)對市場上的旅游與酒店管理人員的調(diào)查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會經(jīng)驗(yàn)較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學(xué)歷而社會經(jīng)驗(yàn)缺乏的人員。為了走出誤區(qū)，擺脫困境，旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要密切關(guān)注市場需求，關(guān)注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求變化，并以其為指導(dǎo)，進(jìn)行理論與社會實(shí)踐的培育。
2.注重職業(yè)能力優(yōu)化的專業(yè)建設(shè)。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要具有職業(yè)定位和較強(qiáng)的針對性，要具有強(qiáng)烈的市場意識和職業(yè)定位觀念，要以旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向?yàn)榛鶞?zhǔn)，進(jìn)行專業(yè)的優(yōu)化和調(diào)整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)內(nèi)涵的建設(shè)，并與專業(yè)的職業(yè)前景相聯(lián)系，不斷創(chuàng)新這一傳統(tǒng)專業(yè)。
3.科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程。在立足市場導(dǎo)向的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)下，要對課程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，轉(zhuǎn)變原有的基礎(chǔ)課與專業(yè)課分離傳授的現(xiàn)象，要以社會實(shí)踐為著眼點(diǎn)，以專業(yè)的基本素質(zhì)和專業(yè)職業(yè)能力為切入口，進(jìn)行專業(yè)課程的重新設(shè)置。例如：在英語教學(xué)課程中，不但要開設(shè)普通英語課程，還可以開設(shè)與專業(yè)密切相聯(lián)的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)綜合能力，而且可以學(xué)習(xí)到與專業(yè)相符的專業(yè)口語與聽力英語。
4.強(qiáng)化社會實(shí)踐教學(xué)。旅游與酒店管理專業(yè)要注重與社會實(shí)踐相聯(lián)系的教學(xué)方式，以學(xué)生為本體，與課程特點(diǎn)和內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)行理論與社會實(shí)踐融合的教學(xué)。在未來職業(yè)趨勢的指引下，強(qiáng)化旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。
5.構(gòu)建職業(yè)能力的專業(yè)評價(jià)體系。在實(shí)踐教學(xué)方法的改進(jìn)之下，要嚴(yán)格考核，構(gòu)建職業(yè)技能鑒定與職業(yè)能力的評價(jià)體系，首先要制定科學(xué)而合理的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，然后再實(shí)施多元化的專業(yè)評價(jià)方式，實(shí)施課程形成評價(jià)與總結(jié)評價(jià)相結(jié)合、理論評價(jià)與實(shí)踐評價(jià)相結(jié)合、課堂評價(jià)與實(shí)地評價(jià)相結(jié)合的方式，全面構(gòu)建旅游與酒店管理專業(yè)評價(jià)體系。
三、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展
旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展和適宜的人才培養(yǎng)模式分不開，在以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合模式下，培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才，從而推動(dòng)旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學(xué)結(jié)合模式下，本文重點(diǎn)探索工學(xué)結(jié)合下的“五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)方式，它采用“走出去、請進(jìn)來”的途徑，使旅游與酒店管理專業(yè)人才更具有競爭力，更符合市場的職業(yè)需求。
1.工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化建設(shè)。旅游與酒店管理專業(yè)可以采用工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化教室建設(shè)，可以通過仿真的社會實(shí)踐工作進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，這是校外實(shí)踐基地的前提和重要場所。在這個(gè)仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中，學(xué)生可以進(jìn)行初步的鍛煉。這些仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中可以有不同的側(cè)重點(diǎn)，根據(jù)市場需求的專業(yè)人才方向進(jìn)行建設(shè)：（1）形體禮儀一體化教室。在這個(gè)仿真職業(yè)環(huán)境中，學(xué)生在教學(xué)訓(xùn)練下，培養(yǎng)得體的儀容面貌、優(yōu)雅的舉止儀態(tài)、恰當(dāng)?shù)纳缃欢Y貌修養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)角色意識，從而在仿真訓(xùn)練中樹立正確的專業(yè)觀念和專業(yè)技能，使學(xué)生成為可以承擔(dān)起社會市場需求的專業(yè)人才，諸如：對內(nèi)講座宣傳、對外培訓(xùn)宣傳、對外禮賓服務(wù)等。（2）餐廳服務(wù)一體教室。這可以為餐飲服務(wù)課程進(jìn)行技能訓(xùn)練，并分為中餐零點(diǎn)接待服務(wù)和西餐零點(diǎn)接待服務(wù)兩大內(nèi)容。在中餐宴會接待服務(wù)中，要訓(xùn)練學(xué)生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務(wù)等技能；在西餐零點(diǎn)接待服務(wù)中，要掌握西餐的禮儀習(xí)慣，進(jìn)行西餐零點(diǎn)、擺臺、斟酒、折花等服務(wù)技能。（3）前廳客房服務(wù)一體化教室。在這個(gè)仿真教學(xué)區(qū)內(nèi)可以擺放前臺、大堂經(jīng)理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發(fā)等物，對于前臺接待服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要注重前臺接待服務(wù)禮儀和規(guī)范性操作；對于大堂吧臺服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的酒水服務(wù)技能和意識；對于客房整理服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)間配置，進(jìn)行模擬的客房實(shí)景觀察、清潔、查房接待等服務(wù)；對于貼身管家服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導(dǎo)游一體化教室。在這個(gè)仿真模擬訓(xùn)練室內(nèi)，要讓學(xué)生進(jìn)行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導(dǎo)游、講解等服務(wù)，同時(shí)還可以配備多媒體設(shè)備，使學(xué)生熟悉導(dǎo)游中的多媒體操作，熟悉運(yùn)用相關(guān)設(shè)備進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)導(dǎo)游情境的模擬比賽，讓學(xué)生充分感受到導(dǎo)游的氛圍，在深厚的職業(yè)氛圍中培養(yǎng)導(dǎo)游的帶團(tuán)能力。另外，還要讓學(xué)生掌握相應(yīng)的旅游電子商務(wù)軟件知識，要熟悉運(yùn)用旅游電子商務(wù)軟件，完成統(tǒng)計(jì)分析下的服務(wù)。
2.工學(xué)結(jié)合的校外實(shí)踐基地實(shí)訓(xùn)的具體實(shí)施。第一階段：旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知與體驗(yàn)啟蒙教育。在為期四個(gè)月的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過程中，可以采用組織參觀和親自體驗(yàn)的方式，使專業(yè)學(xué)生明晰旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)和社會實(shí)踐形態(tài)，從而把握旅游與酒店管理專業(yè)的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業(yè)的大門，領(lǐng)悟“旅游與酒店管理專業(yè)”的社會語境與氛圍，從而獲得對未來職業(yè)崗位的感性認(rèn)知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業(yè)的崗位職責(zé)和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實(shí)訓(xùn)方式，進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，要針對旅游與酒店管理專業(yè)的重要崗位加以細(xì)致的了解和觀察，以增強(qiáng)對專業(yè)的認(rèn)知水平。第三階段：頂崗實(shí)習(xí)。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培育，還要使學(xué)生具體進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，在集中的實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行異地授課、講座的方式，將理論與社會實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)相整合，在校企共管的方式下，進(jìn)行實(shí)踐的旅游與酒店管理服務(wù)、經(jīng)營、文化把握。第四階段：綜合專業(yè)能力提升。在這個(gè)階段面臨就業(yè)分配的實(shí)際問題，學(xué)生可以在頂崗實(shí)習(xí)過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業(yè)崗位，并獲取相應(yīng)的崗位資格證書，提升其綜合素養(yǎng)水平。第五階段：旅游與酒店管理實(shí)習(xí)就業(yè)。在為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)就業(yè)階段，學(xué)生要根據(jù)自己的社會實(shí)踐體驗(yàn)和實(shí)際崗位情況，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)論文的擬制，并在教師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)。
3.強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合的保障建設(shè)。首先，要完善師資隊(duì)伍建設(shè)，要推進(jìn)教師“學(xué)院素質(zhì)”和“企業(yè)素質(zhì)”的生成，打造具有企業(yè)和教學(xué)管理能力的優(yōu)秀師資團(tuán)隊(duì)。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學(xué)結(jié)合的效果。再次，要注意用合同的方式穩(wěn)固三方的利益，要以契約的形式，保障學(xué)校、學(xué)生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。
四、結(jié)束語
綜上所述，旅游與酒店管理專業(yè)要以市場需求為導(dǎo)向，樹立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在就業(yè)導(dǎo)向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業(yè)人才的實(shí)用價(jià)值，要在專業(yè)發(fā)展的過程中調(diào)整優(yōu)化課程設(shè)置，采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，增強(qiáng)專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能，可以采用校內(nèi)仿真一體化教室和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的方式，培養(yǎng)學(xué)生在旅游與酒店管理專業(yè)方面的操作技能和道德修養(yǎng)，從而推進(jìn)旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展。
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