餐飲空間畢業設計總結精選(九篇)

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第1篇：餐飲空間畢業設計總結范文

【關鍵詞】新中式；傳統；現代；人文主義

一、餐飲建設的研究意義和在國內外的發展現狀

（一）餐飲建設的研究意義

目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪做的一個新中式餐飲空間的設計， 是將中式元素與現代風格相結合的一次嘗試。選擇設計新中式餐飲空間的原因有兩個，一是考慮到本人以后的就業方向與室內有關，也與本人對室內設計的興趣愛好有關，同時也想在新中式風格設計這方面多做一些思考和研究；二是想通過畢業設計對本科四年的學習做一個系統的總結，讓自己的設計能力得到鍛煉以及充分展現這四年所學習到的知識，同時查漏補缺，為以后的就業創業打下堅實的基礎。

意義：為了更好地將中式元素融入到現代餐飲空間設計中去，就需要深入地了解中式元素與現代元素在餐飲空間中都得到了那些運用。一個是極具審美功能的傳統風格，一個是視功能主義為第一性的極簡風格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結合在餐飲空間設計中，對這一點的思考始終貫穿在本方案設計中。

（二）在國內外的發展現狀

在當前社會，國內的餐飲建設已經從最初的解決溫飽問題逐步地向注重精神文化需求的方向發展，隨著經濟的發展，人們對品位的追求意識也在逐漸提高，消費者越來越看重餐飲空間的環境及風格設計，在中小城市，餐飲空間的風格形式存在雷同的問題，但受到沿海發達地區的影響，餐飲建設已經開始逐步向具有自己明顯的個性特征以及文化氛圍的方向發展，部分商家的設計讓人耳目一親。例如杭州的青藤茶館，內部裝修大膽地將中國古典園林以及中國古典建筑的處理手法與較為現代的設計觀念相結合，以傳達中國古典園林般的空間美學理念，致力于創造一個新的中國特點的文化空間。國外的餐飲空間不同中式的傳統餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分為若干個形態各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

二、當前中式餐飲空間設計存在的問題

中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。通過中西交流，我們的飲食文化又出現了新的時代特色。飲食文化，就是一種時代進步。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發展，保持經久不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優秀的中國傳統文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵。有了一定的內涵，再通過裝飾裝修來點綴，這才是好的中式設計。而對于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設品對建筑空間進行美化。在上世紀80年代以前，我國幾乎沒有什么裝飾裝潢公司，經常談的是“裝修”二字，實際上它是指對界面的維護、修飾。80年代以后，我國的裝飾業得以迅速發展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無論是設計還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據“簡裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡單，風格和個性卻通過后者的陳設品來表現，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現風格和個性的重要內容，界面上的裝修對于烘托室內的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。

三、新中式餐飲空間設計

（一）設計理念的由來

隨著全球化進程的推進，中國的綜合國力開始一步步崛起，越來越多的人開始關注中國，包括經濟、軍事、文化等方面。尤其是中國的傳統文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊貓》、《花木蘭》等作品足以說明國外友人對中國文化的喜愛，但與此同時，國內的一些人卻開始崇洋，例如對情人節、圣誕節的追捧，現如今更是連我國傳統的端午節也被韓國捷足先登、橫刀奪愛，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。

（二）設計理念分析

餐廳的設計定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個設計方案。在現代都市化進程中高樓林立，樓體大多采用更加適應現代建筑形式要求的框架結構，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發展中國傳統以木結構的建筑形式是不可能的事，必然只能從內部著手。在內部空間中，本方案運用了花樣屏風隔斷、中式圓扇、瓷器、木質門窗、中國紅等經典中式元素，但并沒有照搬到空間中，而是通過二次設計，將這些元素糅合到了空間里。

四、設計方法及內容

（一）設計方法

首先從餐廳環境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區域的劃分等基本問題，然后在滿足商業需求的同時強調空間氛圍、突出個性與品位的表達。以大廳南北走向為主軸線貫穿整體，分層次、節奏性地東西展開；以此同時，東西方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問題，又增添了景致。

（二）設計風格

設計風格變化不是一個非此即彼的過程：對任何一種風格不必徹底否定，在本餐廳的設計中，設計風格、理念相互融合加上借鑒場景設計的手法，對有關的設計元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設計中就大量的運用到，整合并融合自然及各種設計元素，將其打散后重新優化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗帶入室內，實現空間在不同場景中的多功能化。在古典中國風的風格中加入現代元素，讓整個空間更有活力，成就更加舒適的現代中式餐飲空間。

參考文獻：

第2篇：餐飲空間畢業設計總結范文

關鍵詞：高職；室內設計；教學；課程設置；能力培養

室內設計作為一個實用性很強的藝術設計類專業，是許多高等職業院校藝術設計類教學的主干專業方向。按照知識結構體系和實際的需要，可分為“居室空間設計”、“餐飲空間設計”、“商業店面設計”、“辦公空間設計”、“公共空間設計”等分支課程。室內設計的基本教學任務是使學生具備從事建筑室內設計的能力，創造出功能和美學完美結合的生活空間，讓學生掌握建筑形式美的基本法則與規律，熟悉施工工藝與材料構造。

當代室內設計的概念自上世紀八十年代開始在我國蓬勃發展，至今已有三十年，室內設計知識結構日趨完善，理論相對成熟。近幾年我國經濟的快速發展帶動了我國設計消費市場的擴容，體現之一就是居室的設計裝修成為了必然，人們甚至樂此不疲地進行重復裝修以滿足對改變生活方式和對藝術的追求。市場的增大最直接的影響就是對應用性人才的需求量增大。然而，近幾年的職業院校室內設計類專業學生的就業情況卻不容樂觀。對學生就業后的跟蹤調查顯示，職業院校學生普遍存在設計思路狹窄，設計表現能力欠缺，交流能力差，團隊意識不強等問題。而職業院校學生在理論體系、學歷結構等方面又無法與同臺競爭的本科生、研究生相比，這就直接導致就業情況的不良。以上情況說明。現有的職業教學方法已經無法適應當今設計市場的人才需要。

一、現今職業教育室內設計教學存在的問題

(一)教學思維固化。眾所周知，在設計領域，引自蘇聯的美術基礎教學已廣為人們所詬病(試想，具象，刻板的思維方式如何產生具有抽象理念的、鮮活而富有張力的設計作品?)，而大多數的職業教育現在仍沿用傳統美術教學方法。這種老化的美術基礎課程對啟發型設計基礎課程時間的擠占造成學生思維的單一化，耽誤了學生發散性思維的早期培養。而且設計基礎類課程又大多采用通用教學科目，如室內設計專業與平面設計專業通用平面構成、色彩構成、立體構成等課程。誠然這種課程結構有利于學生美術功力的提高，但也不可否認其對設計修養的培養針對性不強。

(二)專業科目不足。職業院校往往開設的室內設計專業課程分類較粗、數量較少、教學時間不足。一般在第2學年下半學期進行專業課程的學習，而在進行1～2門專業課程后，學生就面臨畢業設計與就業實習。短促的專業課程學習時間導致學生理論不系統，再學習能力不強；實際操作鍛煉少，知識體系無法與現實應用接軌。

(三)教育模式陳舊。從兩個角度來看待目前的職業教育教學方式：從教師的角度，多數還是一個教師面對一個班的授課方式，這一方式最大的問題是限制了教師與學生間的對話與研討，教師的理論和經驗得不到很好的傳達，學生學習還是以教材、教師為核心，處于被動式的教學狀態；從學生的角度，學生往往單獨完成作業，根本不存在團隊協作。而在實際工作中，大多數大型設計項目是需要多方面的大量人才作組織保障的，例如，在餐飲空間這類大型設計項目中，需要多人、多部門合作，如果他們之間的協同工作出現問題就會導致整個項目的癱瘓或重大設計施工事故。

(四)理論與實踐脫節。現今的教學方式大都采取老師講學生聽的模式。理論的抽象性，概括性，使學生對理論知識缺乏具象認知。而教師援引的案例，學生又沒有現場體驗的機會，很難將理論聯系實際、融會貫通的進行思考；在實訓階段，課題大多虛擬，無法全程體驗設計過程，無法掌握設計實踐中遇到的具體問題。

二、室內設計教學改革的初步探索

學生畢業后首先要解決的是生存問題，繼而再解決職業規劃與事業發展問題。為了能使專科學生在畢業后能盡快適應社會需求，根據社會實際需要，從行業低端切入，加強動手操作能力的培養，是一條重要的途徑。而要使學生在本專業領域實現更好的發展，對學生的能力培養是重點。因此我們應該在“以就業為導向，以能力培養為核心”的基礎上，對傳統教學方式進行改革。

(一)設置合理的設計基礎課程，完善專業課程結構。

大多數學生在入學之前就已經具備一定的美術功底，步入職業學校后，完全沒有必要進行傳統的基礎美術教育，而對其直接進行更具導向型的設計基礎教學。例如，第1學年重點開設設計素描(透視與手繪技巧)、設計色彩(色彩搭配能力)、空間構成(空間意識和想象能力)、人體工程學(含環境心理學)、效果圖表現軟件(3dmax、photoshop等)、室內設計風格等。

將專業課程進行細化，增加專業課程的學習時間。如，從第2學年開始展開專業課的學習，開設居室設計、餐飲空間設計、商業店面設計、辦公空間設計等。

(二)形成“團隊對團隊”的模式。

即專業課程采取用教學團隊應對學習團隊的教學模式。

教學團隊以專業課程結構為劃分基礎，以骨干教師為核心，由具備一定研究、設計、開發實力的師資組成專業課程教學團隊。每個教學團隊擔負一門專業課程的教學工作。教師根據各自的教學研究特長、優勢，分別承擔細化的教學任務。如在餐飲空間設計教學中，學生提出涉及建筑，文化、材料、燈光、家具等多專業、多學科的問題，一個教師往往難以解答，指導也不夠全面深入，只有團隊式的師資力量，才能豐富學生的知識領域，有效提高學生的綜合素質。另一方面，有多名教師對學生進行評價，可有效降低教師的主觀性對學生成績的影響，而且能發現學生在學習過程中表現出的優勢和缺點，便于因材施教。

學生建立多人小組的基本設計單位。在當下的設計市場中，除居室設計一般是由個人獨立完成外，其他室內設計項目，如辦公空間、餐飲空間這一類大型項目，設計工作往往是由一個設計團隊完成。在教學中，可以將3-5名學生組建為設計小組(學生可自由組合，也可由教師根據學生特點進行搭配組合)進行設計實踐。以小組為一個基本單位，共同完成一套作業或設計項目，學生可以根據自己的特點和優勢承擔相應部分工作，同學間相互協作支持，在討論中相互提高。也有利于學生團隊意識的培養。

(三)“以項目帶作業”方式進行教學。

構建以工程項目為基礎的知識系統，即以教學團隊帶領學習團隊參與實際項目的方式進行教學——由教學實施院系進行設計項目的聯系，學生團隊進行設計、投標，教師團隊則對設計的各個環節進行必要的引導和把關。學生對實際工作中的設計項目有整體性的把握，掌握項目實施的流程，熟悉項目設計過程中的每一個環節，可完成掌握一個具體工程所需的知識。

一般在項目完成過程中有以下幾個環節：學生參與客戶交流及任務書的判讀、進行現場勘察與測量，自行收集相關資料，在教師的指導下完成方案初步構思，而后以內部說方案的方式與同學和教師展開討論和推敲，經過必要的拓展和修正之后集體參與投標，最后進行施工圖紙的繪制，完成工程監理。教師就項目中的每一個環節讓學生共同分析討論，教師最后進行總結。這樣，既啟發了學生的思維，又有利于學生相互學習提高，同時鍛煉了學生的語言表達能力，理論聯系實際的能力，還能從一定程度上達到“以工養學”的目的。

第3篇：餐飲空間畢業設計總結范文

關鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養；人才

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A

學校對于旅游與酒店管理專業人才的培養需要與市場經濟相統一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業人才培養，同時要充分運用學校和社會不同的教育資源和環境，對旅游與酒店管理專業的學生采用工學結合的教學模式，獲取學校與社會的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業人才適應于社會所需，在培養目標、專業設置、課程開發、教學過程與考核評價等不同方面，進行旅游與酒店管理專業教學模式的轉變，并與實訓基地教學相整合，培育與企業相適應的實用型技能人才。

一、市場需求與工學結合教學模式概述

教育要以市場需求為導向，這是與時代相一致的選擇。教育要準確進行自我定位，要以為社會培養實用型的技術型人才為目標，在旅游與酒店管理專業的教學中，要密切關注市場的需求變化，關注市場對于旅游與酒店管理專業人才的要求和崗位素質標準，只有采取與市場需求相一致的教學方式，才能為社會提供高素質的人才競爭“軟實力”。面對市場的挑戰，教育要定位在就業有優勢、創業有潛力的空間上進行發展，要在教育中以市場需求為導向，突出其職業化標準，大膽進行教學模式和教學方法的創新，以培育與市場相適應的人才。工學結合教學模式是一種與社會實踐相統一的教學模式，它注重專業知識與社會實踐的結合，是通過學校與企業的合作、整合方式，對專業教學實踐進行創新，是未來旅游與酒店管理專業教學的趨勢和方向。在工學結合教學模式下，旅游與酒店管理專業教學可以采用工學結合的方式，施以課堂教學與社會實際工作相結合，完成理論與實踐的整合，利用學校教育、科研資源和社會的實踐資源，進行互利雙贏的合作，從而培養與社會相適應的旅游與酒店管理專業人才。

二、旅游與酒店管理專業的市場需求導向構思

在市場需求導向下，旅游與酒店管理專業教學要注重理論與實踐并重的原則，進行專業人才培養的模式構思，主要從培養目標、專業設置、課程體系設計、教學設計、培養路徑、師資隊伍建設等方面加以組合：

1.培養目標構思。根據對市場上的旅游與酒店管理人員的調查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會經驗較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學歷而社會經驗缺乏的人員。為了走出誤區，擺脫困境，旅游與酒店管理專業人才培養要密切關注市場需求，關注市場對于旅游與酒店管理專業人才的要求變化，并以其為指導，進行理論與社會實踐的培育。

2.注重職業能力優化的專業建設。對于旅游與酒店管理專業人才的培養，要具有職業定位和較強的針對性，要具有強烈的市場意識和職業定位觀念，要以旅游與酒店管理專業發展方向為基準，進行專業的優化和調整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強旅游與酒店管理專業內涵的建設，并與專業的職業前景相聯系，不斷創新這一傳統專業。

3.科學設置專業課程。在立足市場導向的旅游與酒店管理專業人才培養目標下，要對課程設置進行優化調整，轉變原有的基礎課與專業課分離傳授的現象，要以社會實踐為著眼點，以專業的基本素質和專業職業能力為切入口，進行專業課程的重新設置。例如：在英語教學課程中，不但要開設普通英語課程，還可以開設與專業密切相聯的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學生掌握英語基礎綜合能力，而且可以學習到與專業相符的專業口語與聽力英語。

4.強化社會實踐教學。旅游與酒店管理專業要注重與社會實踐相聯系的教學方式，以學生為本體，與課程特點和內容相結合，進行理論與社會實踐融合的教學。在未來職業趨勢的指引下，強化旅游與酒店管理專業實踐教學。

5.構建職業能力的專業評價體系。在實踐教學方法的改進之下，要嚴格考核，構建職業技能鑒定與職業能力的評價體系，首先要制定科學而合理的評價標準，然后再實施多元化的專業評價方式，實施課程形成評價與總結評價相結合、理論評價與實踐評價相結合、課堂評價與實地評價相結合的方式，全面構建旅游與酒店管理專業評價體系。

三、深化工學結合人才培養模式，促進專業發展

旅游與酒店管理專業發展和適宜的人才培養模式分不開，在以就業為導向的工學結合模式下，培養出高素質的技能型專業人才，從而推動旅游與酒店管理專業的創新發展。在旅游與酒店管理專業人才培養的工學結合模式下，本文重點探索工學結合下的“五段漸進式”人才培養方式，它采用“走出去、請進來”的途徑，使旅游與酒店管理專業人才更具有競爭力，更符合市場的職業需求。

1.工學結合的校內模擬一體化建設。旅游與酒店管理專業可以采用工學結合的校內模擬一體化教室建設，可以通過仿真的社會實踐工作進行創設，這是校外實踐基地的前提和重要場所。在這個仿真的工學結合一體化教室中，學生可以進行初步的鍛煉。這些仿真的工學結合一體化教室中可以有不同的側重點，根據市場需求的專業人才方向進行建設：（1）形體禮儀一體化教室。在這個仿真職業環境中，學生在教學訓練下，培養得體的儀容面貌、優雅的舉止儀態、恰當的社交禮貌修養，注重培養學生的專業角色意識，從而在仿真訓練中樹立正確的專業觀念和專業技能，使學生成為可以承擔起社會市場需求的專業人才，諸如：對內講座宣傳、對外培訓宣傳、對外禮賓服務等。（2）餐廳服務一體教室。這可以為餐飲服務課程進行技能訓練，并分為中餐零點接待服務和西餐零點接待服務兩大內容。在中餐宴會接待服務中，要訓練學生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務等技能；在西餐零點接待服務中，要掌握西餐的禮儀習慣，進行西餐零點、擺臺、斟酒、折花等服務技能。（3）前廳客房服務一體化教室。在這個仿真教學區內可以擺放前臺、大堂經理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發等物，對于前臺接待服務區的訓練要注重前臺接待服務禮儀和規范性操作；對于大堂吧臺服務區的訓練要培養學生的酒水服務技能和意識；對于客房整理服務區的訓練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標準間配置，進行模擬的客房實景觀察、清潔、查房接待等服務；對于貼身管家服務區的訓練要培養學生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導游一體化教室。在這個仿真模擬訓練室內，要讓學生進行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導游、講解等服務，同時還可以配備多媒體設備，使學生熟悉導游中的多媒體操作，熟悉運用相關設備進行導游服務；要創設導游情境的模擬比賽，讓學生充分感受到導游的氛圍，在深厚的職業氛圍中培養導游的帶團能力。另外，還要讓學生掌握相應的旅游電子商務軟件知識，要熟悉運用旅游電子商務軟件，完成統計分析下的服務。

2.工學結合的校外實踐基地實訓的具體實施。第一階段：旅游與酒店管理專業的職業認知與體驗啟蒙教育。在為期四個月的專業基礎學習過程中，可以采用組織參觀和親自體驗的方式，使專業學生明晰旅游與酒店管理專業的職業特點和社會實踐形態，從而把握旅游與酒店管理專業的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業的大門，領悟“旅游與酒店管理專業”的社會語境與氛圍，從而獲得對未來職業崗位的感性認知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個月的生產實訓中，學生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業的崗位職責和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實訓方式，進行基本技能的訓練，要針對旅游與酒店管理專業的重要崗位加以細致的了解和觀察，以增強對專業的認知水平。第三階段：頂崗實習。對于旅游與酒店管理專業人才的培育，還要使學生具體進行頂崗實習實踐，在集中的實習過程中進行異地授課、講座的方式，將理論與社會實踐頂崗實習相整合，在校企共管的方式下，進行實踐的旅游與酒店管理服務、經營、文化把握。第四階段：綜合專業能力提升。在這個階段面臨就業分配的實際問題，學生可以在頂崗實習過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業崗位，并獲取相應的崗位資格證書，提升其綜合素養水平。第五階段：旅游與酒店管理實習就業。在為期四個月的實習就業階段，學生要根據自己的社會實踐體驗和實際崗位情況，進行畢業設計論文的擬制，并在教師的指導下，完成專業畢業設計。

3.強化工學結合的保障建設。首先，要完善師資隊伍建設，要推進教師“學院素質”和“企業素質”的生成，打造具有企業和教學管理能力的優秀師資團隊。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學結合的效果。再次，要注意用合同的方式穩固三方的利益，要以契約的形式，保障學校、學生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。

四、結束語

綜上所述，旅游與酒店管理專業要以市場需求為導向，樹立正確的人才培養目標，在就業導向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業人才的實用價值，要在專業發展的過程中調整優化課程設置，采用工學結合的教學模式，增強專業學生的實踐技能，可以采用校內仿真一體化教室和校外實訓基地建設的方式，培養學生在旅游與酒店管理專業方面的操作技能和道德修養，從而推進旅游與酒店管理專業的發展。

參考文獻：

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[4]劉旭華.《案例》：A中職學校旅游專業人才供求意向調查研究[D].廣州：暨南大學，2015.