上半年廚師總結精選(九篇)
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第1篇：上半年廚師總結范文
20__年__科協在街道黨工委、辦事處的正確領導和廣大社區干部群眾的大力支持下，結合本街道的實際情況，以提高社區居民的科學文化素質為目的，根據社區內不同人群的需求，普及科學知識，努力營造社區良好的科普氛圍，提升廣大居民群眾的科學文化素質。在我們的努力下，__社區被省科學技術協會評為優秀科普示范社區，__街社區獲得區優秀科普示范區榮譽稱號，現將本辦事處上半年的工作總結如下：
完善科普工作領導小組，以街道書記牽頭總負責、其他干部成員共同參與實施的科普工作機制，進一步建立健全社區科普組織網絡，繼續充實壯大“科普志愿者服務隊伍”。社區成立了一支以“服務居民，傳播文明，倡導科學，保障安全”為主題的科普志愿者隊伍，共計530名，其中有在校大學生、社區黨員、熱心居民也有退休干部和教師，帶動周邊社區群眾開展科普宣傳工作，樹立崇尚科學破除迷信的決心與信心，依托轄區內企事業單位及共建單位，組織開展多樣、生動活潑的科普文化宣傳及文娛活動。
辦事處以各社區的活動室為活動主陣地，以文化宣傳欄、宣傳櫥窗、科普走廊、遠程教育平臺作為轄區科普宣傳載體，廣泛開展科普知識宣傳，在全社區營造科普宣傳的濃郁氛圍利用社區學校，定期組織居民觀看遠程教育知識講座，根據觀看計劃，每周更新觀摩內容，涉及科學常識、生殖保健、時事新聞等知識。開辦居民課堂，邀請退休老教師、社區衛生站醫生定期開辦科普知識講座。
舉辦了科技創新講座，加強轄區青少年科技教育，加快培養創新人才；開展了食品安全系列宣傳活動，增強居民群眾對食品安全的防范意識和自我保護能力；也開展了普法宣傳活動，增強居民的法律意識和自我保護的意識；同時在轄區開展“綠色生活，環保選購”主題活動，向居民朋友們宣傳要樹立科學的綠色消費意識。
以上是__街道辦事處在上半年里做的一些工作，通過以上開展的活動，辦事處深刻感受到居民的生活、工作都需要科學。居民對科學知道的渴求，需要我們在今后的工作中，更加努力的把科普知識以靈活多樣的方式傳授給居民，讓居民從科普中受益，生活更幸福。
第2篇：上半年廚師總結范文
一、把民政工作做到實處，真正體現到“上為政府分憂，下為百姓解愁”。
（一）做好救濟工作。首先，深入基層、街道、村細致調研，了解貧困群眾的生活情況，對已符合今年城市最低生活保障的對象，逐一排查摸底，如確需救濟的，就盡量給予城市最低生活保障。現階段已享受城市最低生活保障的有61戶，每月發放低保金7760元。其次，今年初，爭取市民政局的支持，安排解決了166戶應保未保特困戶享受了定額的低保救濟，年救濟金為185040元，每年每戶領取1000元左右。再次，經常與市民政局溝通，爭取重視和支持，市民政局下撥自然災害，春荒期間困難群眾口糧救濟款和臨時救濟款共75394元，以及下撥分散供養五保戶供養金4200元。分別解決支付臨時救濟53人救濟共17790元，補發原江南辦事處所拖欠今年第一季度低保金6成共6570元和定補定恤款6018元，原創：xx村委會困難戶xx房屋改危費7000元，敬老院房屋改危費3600元，救濟困難群眾口糧3014斤，折款4521元，發放兩位五保人員第一季度生活補助費624元，10單無名尸火化防腐費9120元。發放防寒棉胎20張。平時做到與居委會、村委會多聯系，與群眾多接觸，了解群眾疾苦，做群眾的貼心人，過年過節走訪特困戶，代表政府送去溫暖。
（二）做好優撫工作，穩定社會大局。歸屬于我們辦事處的優撫對象共有166戶、人，其中：現役軍人85人，烈屬3戶、病故軍屬2戶，復員軍人8人，傷殘退伍軍人66人，五老人員2人。我們能認真做好定恤定補、優待金、傷殘保健金等的發放；尤其是在春節前夕，做到及時組織優撫對象召開座談會，加強聯系，及時發放慰問信、對聯和慰問金，并且匯同居委會做好慰問工作。
（三）做好敬老院的管理和分散供養五保戶的供養工作，保障其生活。
我們辦事處共有五保戶43人，其中敬老院13人，分散供養30人。原xx敬老院劃歸恩城管理以來，我們辦公室及時根據敬老院的情況，進行逐步整改，完善管理制度，改善院內環境衛生，經常深入敬老院了解情況，發現問題，及時妥善處理。送去臺凳椅桌一批，鍋、消毒碗柜，放物柜、床、風扇等等，及時為敬老院房屋改危補漏，端午節送去過節禮品；使在院的五保戶能安享晚年。此外，做好分散供養的五保戶的供養，依月發放供養金，使其生活得以保障。例如有一分散供養五保戶xx，今年已近90高齡，本辦經濟帶領該五保戶所住地的xx居委會到其家里了解他的生活、身體和居住情況，問寒問暖，在天氣寒冷、刮臺風、下暴雨的時候，親自到五保戶家里看望，送去衣物、棉胎等。過年過節，時刻心牽著這位五保戶老人家，及時帶上慰問金、慰問品慰問。不定時送去大米、油等食品。
（四）做好殯葬改革工作。為了加強殯葬管理，搞好殯葬改革，維護xx中心城區不受噪音污染，給市民一個清靜的工作和生活環境。我們能積極配合有關部門認真貫徹關于殯改的指示精神，抓好動員宣傳、上街拉橫額工作，宣傳喪事要新辦，不搞土葬、不搭靈棚、打齋、請喃巫和組織人員沿路發喪送葬、拋撒紙線和雜物等迷信活動。此外，不分節假日，休息時間配合好市政局殯管所和公安部門，認真處理本轄區所出現的無名尸。工作主動負責，為殯葬改革工作做出貢獻。
二、做好老齡工作。樹立敬老、愛老、為老年人謀幸福的觀念，使老年人老有所樂，有計劃、有步驟地組織老年人參加門球、乒乓球、象棋等有益于身心健康的活動。同時發揮老年人老有所為的作用，經常與恩城離退休干部溝通，并定時召集老干部召開座談會，使他們對辦事處工作提出寶貴的建議，為辦事處出謀劃策，更好地促進辦事處的經濟發展。
三、做好殘聯工作，為“關注基層殘疾服務，原創：保障殘疾人基本生活”作出貢獻。殘疾人屬于社會弱勢群體之一，時刻面臨著許多不便的困難，有些殘疾人的溫飽問題尚未得解決，確實需要社會的關注，保障他們的基本生活。為此，我們立足于本職，首先從政府救濟方面出發，對那些無法解決生活的殘疾人，做到著重救濟，今年來已解決殘疾人臨時救濟4100元，31人；其次熱心幫助殘疾人康復和扶持殘疾人就業，今年來，贈送輪椅給殘疾人15張，安置殘疾人的xx市福利單位就業10人，免費為殘疾人康復白內障15人，腦癱康復3人，助聽器資助2人。鼓勵殘疾人樹立身殘志堅，為社會弱勢群體爭光，發揮應有的作用，如xx的殘疾人黎潤女從小肢殘，但其不怕艱辛，學裁縫開制衣店，自食其力；又如斷失雙腳殘疾的xx也開辦了電器維修行，走上勤勞致富的道路。
第3篇：上半年廚師總結范文
一、強化基礎，確保儲糧安全。針對經營機制變化，糧食庫存降低，企業經營不活，人心不穩等現狀，首先是明確了目標任務。3月28日市局在金泉大酒店召開了各縣市區分管局長及倉儲股長會議，及早明確了今年的目標任務，下發工作要點和考核辦法，楊明君局長作了重要講話并對今年的倉儲工作提出了具體要求。二是推行儲糧安全責任制。縣（市）區糧食局與基層站庫建立了倉儲安全工作領導小組，主要領導為第一責任人，分管領導為第二責任人，業務科室為第三責任人，層層簽訂了儲糧安全責任書，繳納了保證金。三是加強糧情檢查分析，確保庫存糧食安全。堅持一、三、七查糧制，做到查糧有記錄，發現問題及時處理，將事故隱患消滅在萌芽狀態。四是鞏固規范化管理成果。今年上半年，除進一步完善制度、美化綠化環境、規范報告用語而外，有的地方還制作了儲糧害蟲識別圖譜及簡明注釋，張貼上墻，供保管員識別，使規范化管理的內容更豐富、更全面。目前全市庫存糧食*噸（不含中儲糧和托市糧），糧情穩定，糧食安全，數量真實，帳實相符，“一符四無”達100%。
二、重視專儲，提高儲糧技術水平。為了把庫存糧食保管好，各地因地制宜采取了不同的儲藏技術。尤其是國、省庫除認真做到“一符三專四落實”的要求外，把提高地方專儲糧的科技儲糧水平作為強化管理的主要手段之一，普遍推行了機械通風、計算機糧情測控、環流熏蒸等儲糧新技術，大大降低了儲藏成本。其他站庫則開展自然通風或機械通風儲糧，按照儲糧技術規程的要求，在一、二月份氣溫較低、氣候干燥的時候，實施機械通風或自然通風，以降低糧食的溫度和水分，提高儲糧的穩定性。
三、履職盡責，加大糧食質量管理力度。一是狠抓《小麥》新標準的宣貫。為了確保《小麥》新標準5月1日起正式執行，我市除組織部分人員參加省糧校開展的培訓外，還對各縣市區的倉儲股長、質檢站長、站庫檢驗人員進行了培訓，對新標準進行了認真學習，請市監測站的檢驗技術人員對小麥質量的檢驗進行了現場演練，通過培訓，掌握了新的檢驗技術，提高了業務水平。同時要求各地加大宣傳力度，在顯著位置公布小麥新標準和國家糧食收購政策規定的質價標準，將各品種小麥的收購價格上榜、質量指標上墻、標準樣品上臺，讓農民明白售糧。二是建立糧食質量檔案。我市在國家糧食局編制的《糧食質量檔案樣本》基礎上補充了一些內容，把《糧食質量檔案》合并到《糧情登記簿》中，市局統一印制“糧油倉儲管理及質量檔案記錄”后分發給各地各單位，各縣市區糧食局負責監督實施檔案的更新和建檔工作。營山縣糧食局經過認真調研總結后，制訂出臺了《營山縣糧食質量檔案規范化管理辦法》，對糧食經營各環節的質量檔案建設和管理提出了規范化要求。三是開展了小春糧食收獲質量調查。從5月16日至31日，以縣為單位，抽調部分檢化驗人員，分組分片深入到具有代表性的鄉鎮、村社，分山地、平壩、丘陵等地形地貌進行調查。共調查鄉鎮49個，村55個，抽檢小麥樣品55個，加權平均容重751g/L,最高容重786g/L,最低容重680g/L。55個樣品中。按國家標準定等，二級占20%，三級以上占72.7%。不完善粒平均為6.7%,最高達21%。調查結果：今年小春小麥質量明顯比去年差。其主要原因是小麥生長期雨水過多，部分地方發生了條銹病、赤霉病等病蟲害，同時小麥在抽穗揚花期間，陰雨連綿致使小麥籽粒不飽滿。四是加強對救災糧的質量監管。為了確保救災糧油質量安全，我局迅速轉發了省局《關于確保救災糧油質量安全的緊急通知》，并專門成立了救災及軍供糧油質量安全領導小組，局長楊明君同志任組長，副局長席素華同志任副組長，產發科、倉儲科、調控科、監檢科、市糧油監測站負責人為成員，辦公室設在倉儲科，明確了專門的聯絡員和質量監管員。要求從原糧出庫到成品糧出廠，一律由市糧油監測站跟蹤檢驗，發現不合格糧食堅決不準出庫、出廠。我局還組織了由局領導帶隊的三個工作組深入定點加工企業和各縣市區檢查督促質量安全工作和加工、發放工作。
四、為農服務，全力推進小糧倉建設。今年省局下達我市小糧倉建設任務1600戶，實際落實1800戶。截止6月底，已完成741戶，占任務數的46.3%。高坪區將小糧倉建設任務落實到糧食主產鄉村，糧站按每個50元錢的標準給予補助，上半年共建小糧倉105個，補助資金5250元。西充縣糧食局將市糧局下達的小糧倉建設任務向縣委、政府作了匯報，引起了縣委、政府主要領導的高度重視，要求糧食部門將其作為服務社會主義新農村建設的一項重要工作來抓。縣財政為此撥給糧食局專項建設資金10萬元以支持該項工作。縣糧局及時安排部署，統籌規劃，確定以縣工業新區和國道212線沿途為重點，興建200戶小糧倉。順慶區糧食局按照省糧局的要求，科學規劃，合理布局，合理安排，精心施工，分別在蘆溪、李家等地修建了26個磚混小糧倉，在眉山糧食局訂購了974個彩鋼小糧倉發放到農戶家中，并按上級要求造冊建檔，完善了軟件資料工作，5月30日前全面完成了1000個“國家糧食局小糧倉建設試點”任務，已作好迎接國家糧食局檢查驗收的各項工作。
五、形式多樣，大力開展科技活動周活動。根據省糧局川糧函[2008]61號“關于下發《四川省2008年糧食科技活動周實施意見》的通知”精神，我局立即轉發了文件，成立了領導小組，制定了實施方案。5月中旬在抓抗震救災的同時，擠出時間，依托城鎮糧源連鎖店和國、省糧食儲備庫，不同形式地開展了科技活動周活動。一是高度重視，精心組織。為確保這次活動內容豐富、形式新穎、主題突出、講求實效，我局高度重視，成立了領導小組，制定了具體的活動方案，明確了每位參與人員的職責和任務。各縣也成立了相應的領導機構，以確保該項活動順利進行。二是廣泛宣傳，營造氛圍。為使活動體現知識性、趣味性、科普性、大眾性、針對性，各地收集整理了主食營養知識、科學儲糧知識、糧食法規知識和“放心糧油進社區”、進農村等宣傳單，現場發放。為擴大影響，大多數地方在糧站（庫）門口或加工廠大門口、主要城鎮街道及國省公路沿線懸掛了橫幅標語，有的糧站還開辦了黑板報、墻報，有的單位還請電視臺的記者進行了報道。據統計，全市共印發傳單10000余份，辦黑板報（墻報）62個，制作橫幅標語100余幅，接受群眾咨詢8600人次。此次活動的開展，提高了城鄉居民對糧食法規知識、儲糧知識和主食品營養知識的了解，為提倡科學膳食，合理選擇主食品，改善營養狀況，提高城鄉居民的健康素質起到了指導作用。三是展示成果，引導消費。活動期間，各地充分展示糧食流通體制改革以來取得的巨大成果。營山縣在現場擺放了該縣豐斗米廠生產的“豐斗”牌大米，好運來面業有限公司的“景川”面粉、干面，興德油廠生產的“興德”牌系列紅油。西充“漢光”牌綠豆、儀隴大山米業的系列產品也在當地進行了展示。針對當前社會各界關注的糧食價格、糧食質量、糧食安全三大熱點，向群眾展示我市放心糧油工程建設成果、糧食科技創新成果，宣傳政府在擴大生產、組織供應、穩定物價等方面采取的措施和取得的成效，引導市民科學消費，穩定群眾心理預期，促進糧食經營者守法經營、誠信經營，履行和服從宏觀調控應當承擔的責任與義務，為保證糧油市場供應創造良好的社會環境。本次活動時遇“5.12”汶川大地震,有的地方在科技周活動中，向人們大力宣傳防震避險知識，對穩定社會秩序起到了積極作用。:
第4篇：上半年廚師總結范文
年初以來，在市局黨組的正確領導下，在省局人事處的具體指導下，我處結合省局開展的“正行風，樹形象”和“文明執法服務年”活動，緊緊圍繞市局中心工作，以認真、求實的工作態度，以突破、創新的工作理念，全面做好人事教育各項工作，圓滿完成了上半年各項工作任務。現將上半年工作總結如下：一、做好干部調配、任免、考核等項工作，為行政執法提供組織保證。1、組織開展了XX年度公務員考核工作。按照省局部署，我們于2月中旬開始對公務員進行XX年度考核工作。在考核工作中，我們嚴格執行有關考核政策，堅持原則，認真按照規定比例確定優秀等次人員數量和不稱職等次人員數量，全面完成了年度考核工作任務，據統計，全系統共有1330名公務員參加了考核，其中評定優秀等次202人，稱職等次1118人，不稱職等次2人，試用期人員8人（只參加考核，不確定等次）。事業單位參加考核38人，其中優秀等次7人，稱職等次31人。考核結束后，我們及時完成了全系統年度考核結果的驗收、審核和資料歸檔工作。2、對經檢分局、物資檢查站工作人員進行了公開考試選用。為配合省、市局“文明執法服務年”活動的開展，進一步加強專業行政執法隊伍建設，充實專業分局執法力量，加大行政執法工作力度，優化人員配置，我們按照市局黨組的要求，在全系統（不含海、臺、岫局）范圍內，公開考試選用經檢、物資檢查站工作人員。為做好這項工作，我們堅持公平、公正的選用原則，在3天時間內完成了下發選用通知、組織人員命題、安排布置考場、評閱試卷、公布成績和未選用人員分配等整個環節的全部工作。經考試，共選用優秀人員44人，對未選用的22人進行了合理安置。3、對岫巖縣局紀檢組長崗位進行了考核任免工作。按照市局黨組的部署，我們于5月份在岫巖縣局范圍內對長期空置的岫巖縣局紀檢組長崗位進行了民主推薦。在民主推薦的基礎上，經市局黨組確定擬任人選后，我們又組織考核小組，按照規定程序，以個別談話的方式，與岫巖縣局班子成員、中層干部、一般工作人員共三個層次40余人進行談話，對擬任人選進行考核，寫出公正客觀的考核報告，為市局黨組決策提供可靠的依據。4、完成了非領導職務人員情況的調查摸底工作。為做好我局非領導職務職數核定的準備工作，摸清底數，詳細準確地掌握全局非領導職務人員的現狀，3月份我們集中力量，對全系統非領導職務人員情況進行了一次全面的摸底調查，并按其所對應的國家、地方級別和軍隊轉業級別等不同情況進行分類統計，從而摸清了我局非領導職務人員的構成，為下一步省人事廳、省局核定我局非領導職務職級工作提前做好了準備工作。5、建立了小秘書網絡人事管理系統。準確的人事基礎信息資料是人事管理工作的基礎，是人事決策的依據。為進一步做好人員人事信息基礎資料的管理工作，我們購買并安裝了網絡版小秘書人事管理軟件，并結合人事工作實際，設計了模板，將人事檔案的主要內容全部納入小秘書管理軟件中，實現了計算機管理，方便人員查詢和統計。目前，我們已經完成了對全系統1460人信息資料的錄入工作，開始在全系統運行，人事信息實現了互動交流，方便了各級領導及時準確掌握人事信息資料。二、做好工資調整，保險等各項工作，確保工資福利工作及時準確完成1、完成了職務工資升檔和級別工資晉升等工資調整工作。依據XX年度考核結果，我們對全系統符合規定人員的職務工資升檔和級別工資晉升等項工作進行了調整和審批，共計300余人次，做到了無差錯、無遺漏。2、完成了兩個人事工資管理軟件的信息錄入工作。按照省局統一部署，我們對GPMS99和人事工資管理軟件進行信息錄入。這兩個軟件的信息錄入時間要求緊，工作量大，準確率要求高。為做好錄入工作，我們在人員少、時間緊的情況下，加班加點，在完成市局管理人員信息錄入的同時，指導各基層單位的錄入工作，使這項工作開展順利。目前，這兩個軟件的信息錄入工作已基本完成。3、完成了全系統參加保險人員信息資料的重新填報和退休人員社保工資的重新核定工作。為準確反映我局參加保險人員的詳細資料，我們組織指導各縣（市）局、各分局重新填寫了參加保險人員的詳細資料，并報送市社保公司，保證了參保人員信息資料的及時、準確更新。同時，我們及時清理并審核了我局退休人員的工資發放工作，及時將其工資變化反映給社保公司，在確保退休參保人員工資及時足額發放的前提下，多次與社保公司聯系，使其及時撥付拖欠我局退休人員工資款近18萬元。4、完成了工資統發基礎資料和公務員證的數據采集工作。根據省局要求，我局工資發放將進入省財政統一發放序列。為做好統發前的基礎性準備工作，按照省局制定的工資統發基礎資料表樣，我們重新印制了工資統發基礎資料信息采集表，進一步細化了統發樣表的格式、內容。結合填發公務員證所需要有關信息資料情況，我們統一部署和組織各縣（市）局、各分局高質量、高標準地完成了全系統2098人的工資統發基礎資料和1330名公務員的相關信息采集工作，受到省局的表揚。三、克服不利因素，創新工作模式，確保教育培訓工作有條不紊地進行由于非典的肆虐，打亂了我局原有的教育培訓計劃，受其影響，年初計劃大規模的集中教育培育模式無法進行，為此，我們結合實際，按照市局黨組的要求，在省局人事教育處的具體指導下，采取了劃小單位、分散學習的辦法，有針對性地開展教育培訓工作。據統計，上半年全系統共舉辦各類小型培訓班164起，受訓人員1369人次，按計劃完成了5部主體法的培訓任務，圓滿完成了上半年的培訓目標。采取的主要措施:一是以基層科所為單位，采取個人自學為主、科所組織為輔，開展小規模培訓。為了克服非典的不利影響，我們劃小培訓單位，變大規模集中培訓為小范圍輔導，以小規模、不間斷的方式，分散開展培訓工作。我們規定每期培訓人員不得超過40人，有師資力量的單位自行組織授課，無師資力量的單位可同市局協調，由市局調劑師資進行授課輔導。到目前，我們共為基層單位調劑師資43人次，解決了63個基層單位無師資問題。海城市局采取“一幫一”的學習模式，重點抓好骨干人員的培訓，使他們成為教員，擔負起本單位其它人員的培訓任務。他們先后搞了4期小規模培訓班，受訓人員127人，在全局形成一人學習幫教一科所學習，從而帶動全局學習的熱潮，確保了年初教
育培訓計劃的順利實施。二是以計算機網絡為依托，采取“化整為零、網上輔導”的方式，大力開展教育培訓。為了提升教育培訓工作的層次，方便全員學習，我們組織各業務處室，對涉及工商部門的13部大法，90余部法規做出一問一答的題庫形式，共出題12套1200余道，形成了我們自己的業務考試題庫，全部刊載在“鞍山紅盾監管網”人事教育處的網頁上，利用網絡手段，開展網上培訓。我們要求各基層單位充分利用網上教育培訓信息資源，將題庫下載下來進行自學或小范圍培訓，保證了教育培訓工作不因非典的影響而中斷。海城市局將考試題庫下載后下發到各基層單位，各基層單位按題庫先后順序，每月兩個法規組織學習培訓，該局人事教育科每兩個月進行一次抽考，檢驗學習成果，收到了良好效果。我們把這種做法在全系統進行了推廣，使各單位的教育培訓工作在網絡上蓬勃開展起來。三是突出重點，結合實際，開展計算機知識培訓。由于非典的影響，我局原定5月份舉辦的兩次“鞍山市工商局微機操作技能大賽”，未能如期進行。為此，我們結合建立網絡“經濟戶口”工作，把計算機培訓和實際工作起來，以此提高基層科所公務員微機操作水平。各分局堅持邊干邊學，開展了自我練兵活動。鐵東分局在組織干部錄入“經濟戶口”數據的同時，注重計算機知識普及，由工商干部親自錄入數據，在實際錄入中提高了打字水平和微機基本操作能力。他們還先后搞了兩期科長微機培訓班，并對受訓的科長進行模擬考試，檢驗了學習成果。四是抓學歷教育，提高工商干部文化水平。在抓好正常業務教育培訓工作的同時，我們利用休息日，積極協調組織好“專升本”班的師資、授課及日常管理工作，使209名學員參加的“專升本”學歷教育的教學進度未受“非典”疫情的沖擊，目前該學歷教育各項工作正在有條不紊的進行中。通過采取以上有效措施，我局教育培訓工作克服了非典的不利影響，保證了培訓工作按照年初確定工作計劃穩步進行。在特殊情況下，真正做到防非典、抓培訓兩不誤，效果顯著。四、以省局基層建設驗收檢查為契機，進一步做好基層建設工作，鞏固基層建設工作成果經過三年的建設改造，我局的基層建設工作取得了較好成績。今年上半年，按照計劃，省局將對我局三年基層建設成果進行驗收檢查，并在全省評定等次。為做好迎檢工作，我們積極準備，對照省局驗收檢查的標準，深入基層，逐項部署，逐項落實，以確保順利通過省局的檢查驗收。我們采取的主要做法是：在省局驗收檢查前，首先對各縣（市）局、分局和部分基層工商所先行一次內部驗收，及時摸清基層情況，確定達標先進單位，以典型引路，推動迎檢工作的全面、均衡開展。在此期間，我們對14個基層分局和40余個工商所進行了檢查，確定了以海城市局、鐵東分局為先進縣級局申報單位，以鋼城工商所、大孤山工商所、牌樓工商所、析木工商所、楊家堡子工商所為先進工商所申報單位，以這些先進單位的經驗和做法為樣板，指導全系統迎檢準備工作。同時，我們也加強了對基層工作人員應知應會業務知識和時事知識的培訓，整理了簡明扼要的復習資料下發給各基層單位，極大促進了基層工作人員的學習積極性，取得了明顯效果。在此基礎，我們在鐵東分局鋼城工商所召開了全系統迎接省局基層驗收檢查現場會，對照檢查驗收標準逐項進行落實部署，受到各基層單位的廣泛歡迎。由于我們工作目標明確，措施得當，使迎檢準備工作進展順利，取得了事半功倍的效果。在4月份省局驗收檢查小組對我局基層單位的暗訪中，我局被抽查的各縣（市）局、分局各工商所均取得了較好的成績，受到暗訪小組的好評。在做好迎檢工作的同時，我們認識到迎檢工作僅僅是基層建設工作的一個階段性內容，要想切實搞好基層建設，就必須圍繞全局工作做好基層建設工作的長期規劃。為此，我們以迎檢工作為契機，著眼于為基層建設工作做長期性準備，推動基層建設向更高目標邁進。在上半年對各基層工商所的基層建設各項工作進行摸底調查后，我們制作了規范的基層建設工作檔案，確定了以落實《工商所管理條例》為目標的監管機制改革重點，從科學劃分事權、合理劃定管轄區域、改革工商所內部建制、合理配置管理力量等方面入手，全面推行綜合執法，為我局基層建設長遠發展做好各項基礎性工作。五、結合“正局風，樹形象”活動，強化勞動紀律，加強考勤管理，為全局中心工作服務為貫徹落實“文明執法服務年”活動，積極為我局中心工作提供保障，做好服務，我們從全系統工作人員的勞動紀律意識入手，嚴肅勞動紀律，加強考勤管理，以此來加強隊伍作風建設，為全局各項工作任務的完成提供紀律保證。為此，我們制定并下發了《關于進一步嚴肅勞動紀律加強考勤管理有關問題的通知》，進一步明確了市局在隊伍勞動紀律方面的有關要求，全面加強考勤工作管理，規定各單位必須將本單位工作人員出勤情況進行公示，接受廣大干部職工監督。制度制定以后，我們會同監察處專門對各基層單位的勞動紀律管理和考勤工作制度執行情況進行了檢查，共檢查縣（市）局、分局14個，基層工商所30余個，對存在的問題進行了通報，及時糾正各種違紀問題，在全系統產生了較大影響，促進了各單位勞動紀律的明顯好轉。回顧上半年工作，我們感到還存在著一些不足，需要在以后工作中加以克服：一是已建立的各種規章制度抓落實不夠，特別是受非典的影響，對干部管理的一些措施有所放松，亟待加強。二是工作思路不夠開闊，還沒有完全做到適應新形勢下工商行政管理職能轉變的需要，在干部管理上還缺乏新手段、新措施。三是工作浮在上面多，深入基層不夠，對人事教育工作新情況、新問題應對措施滯后，沒有做到及時發現情況，制定措施，對領導的參謀作用發揮的不夠。下半年工作設想：XX年下半年，我處各項工作要按照市局總體工作部署的要求，緊緊圍繞深入落實省局“執法服務環境年”活動，從推進監管機制改革和職能到位的總體要求出發，重點做好以下幾項工作：1、完善考核制度，做好處以下領導干部的考核管理工作，力求通過考核，真實反映出處以下領導干部的實際工作業績等情況。2、圍繞“正行風，樹形象”活動，與有關部門配合，深入貫徹落實市局有關規定，強化勞動紀律管理，加強隊伍作風建設，樹立良好的工商執法形象。3、加強全系統基層建設，按照省局制定《基層建設實施綱要》的要求，完善基層隊伍的軟硬件建設，以適應監管機制改革的總體要求。4、從適應行政執法工作的角度出發，完善各項功能，做好事業單位改革和事業單位機構設置等項工作。5、加強內部建設，完善各種規章制度，建立規范準確的人事基礎資料信息庫，為領導決策提供依據。
第5篇：上半年廚師總結范文
一、上半年工作總結
在2014年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內部自律工作取得突破，提升公司服務水平取得突破，公司上半年經營指標取得突破，堅持讓客戶滿意。
（一）上半年主要經營指標完成情況
上半年實現銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，計劃達成率為62.22%；綜合毛利率為46.56%，計劃達成率為97%；經營利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。
（二）管理好中餐、火鍋廚房，穩定控制采購成本，優化運作模式
餐飲公司2014年上年的經營中，公司每月月初堅持組織廚師長、采購，由總經理親自帶隊到作市場調查和自購。累計實現自購金額近50萬元，有效控制了采購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問題，也為公司節約了運作成本。
根據業績及客勤量的增長，我們認為需要優化運作模式，建立完善的管理和運作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度，為今擴大經營范圍服務。
（三）菜品的研發和推陳出新工作
充分利用公司資源，同步增加餐飲產品。上半年我公司餐飲部根據本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經營特色大有好處外，還能提高員工的創新能力和工作積極性。并對每月、每季統計出的餐品和飲品銷售數據進行分析、結合到客人的意見反饋，可對適度產品進行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作，受到主辦方和前來客戶的一致好評。
公司餐飲部堅持每月推出新菜10余個，上半年累計推出新菜近70個，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊，在元宵節推出“消費送元宵活動，對中餐、火鍋當天消費客人贈送自制元宵，受到顧客好評；推出五一火鍋滿10送2活動，中餐推出啤酒贈送活動；6月底開始推出針對謝師宴的系列包席促銷活動，并聯合酒水供應商大力贊助，加大活動優惠力度，通過這一系列的促銷活動，使我公司的銷售業績有了很大的提升，為完成上半年的工作業績指標奠定基礎。
（四）軟實力品牌打造
加深我公司的特色服務和細節服務在消費者心目中的印象，服務品牌的打造，無需做過多經濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。
今年我們將服務做成令客人印象深刻的一項產品，主要從以下三個方面著手：
一是服務技能。按照集團公司年初提出的工作要求，充分發揮各部門崗位人員的工作潛力，后勤各崗位積極配合協助一線開展各項工作，實行一崗多能、一人多專的靈活用工要求，并及時計劃在春節前，面臨人員緊張并且招聘困難情況下，提前組織20余人的寒假工，通過有效培訓保障了春節期間的經營需要。
二是服務效率。加強各級管理人員對各項工作任務及計劃安排的分解能力，要求提高工作效率，并及時督促跟進各項工作按時、保質、有效開展，按照“事必躬親、親力親為”、“日清日畢、日新日高”的工作態度和原則來要求自身和全體管理干部。以此做出表率，帶領公司所有員工，精細服務水平，積極的解決工作上的問題，努力提升自身的服務效率。
三是服務細節。在上半年利用淡季時間通過各種資源拓展招聘渠道，使在寒假工陸續返校期間，相繼招聘了部分缺編員工，并在三月份進行了系統全面的理論和實作培訓，大幅提高了服務接待能力和綜合水平，尤其使服務語言和熱情度上經常受到顧客表揚，穩定了服務質量。
（五）完善員工激勵制度，提高公司凝聚力
我公司上半年以來，不斷創新激勵手法，如：績效考核、員工福利、團隊競賽、星級員工等。我個人認為激勵方法已經很全面，就目前來看，各種手法已經日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了公司團隊的凝聚力，我相信如將之貫徹執行堅持下去，使之真正成為提升公司團隊服務水平的有效之法。以下為具體操作方法：
一是員工激勵。首先把目前的激勵方式由單純的經濟獎勵延伸為精神獎勵，如有員工工作表現突出，為公司作出較大貢獻者，除精神獎勵外，也可由公司外派到外地學習的機會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作；另一方面也為企業的長期發展提供了后備力量。
二是在餐飲公司內部組織舉行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、前廳服務技能比賽等。為優秀員工的進一步發展提供途徑：如組織廚師考級、前廳優秀服務人員參加服務師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也為企業形象潤色，為品牌影響力加分。
三是組織員工參加了集團公司的2010年年度總結報告會，參會員工深受現場熱烈濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增強了員工凝聚力，使廣大員工融入集團公司良好的企業文化之中。
四是注重范管理同時，更多的融入人性化管理方式，增強團隊凝聚力，要求公司全體員工樹立以企業為家、以企業為榮的集體精神，極力打造一個講專業、高素質、多奉獻為榮的良好團隊
（六）整理改造硬件設施、設備
一是中餐和火鍋廚房進行適當的調整及裝修。嚴格按照實際工作的需要合理規劃廚房布局，中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的服務提供了基礎條件。
二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
三是定期檢查廚房有安全隱患的地方，排查安全漏洞，認真貫徹安全第一,預防為主的方針,配備消防滅火裝置并開展防火演練，定期檢查煤氣爐具的完好性,消除火災隱患。我部多年來未發生火災事故。保障了公司的員工及財產的安全。
（七）加強食品安全檢查
食品安全事關重大，這不僅僅是我公司的名譽問題。更是關乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛生管理辦法。有專人負責檢查工作，嚴把材料關。堅決防止使用任何不衛生或過期材料。由于全體員工的努力，半年來未發現因食品變質而引起的中毒事故，多次順利通過有關部門的聯合檢查。
事實證明，伴隨著餐飲市場競爭的加劇，客人選擇余地增多，要提高公司“市場競爭力”，首先應革新管理觀念，及時調整經營策略，設計并優化餐飲產品，營銷策略求新多變，經營政策按不同季節，不斷靈活推陳出新，才能使我們公司的餐飲水平繼續保持較高水平。
二、當前工作中還存在的問題及解決方案
（一）加強教育培訓，強化員工隊伍素質
在上半年的工作中，公司在員工方面存在的不足主要是員工的流動性較大，以及人員一直存在招聘困難的局面，導致員工整體素質不高，服務意識淡薄，服務質量時有出現投訴現象，同時新員工在工作熟悉期間，對于本職工作的認識不夠，服務意識不到位，服務技能不熟練，所以在本職工作中難免有些失誤。影響了我們的整體服務工作。
所以為了提升公司員工的服務意識和技能，進一步打造公司服務品牌，樹立“一切以賓客為中心”的服務理念。上半年，公司以文明規范活動為突破口，以“培訓是公司永垣的主題”、“質量是公司產品的生命”為切入口，先后采取“請進來，走出去”的方法，狠抓公司員工的培訓教育，強化員工隊伍素質，不斷提高服務水準。
一是對公司的廚房、前廳的員工采取集中培訓與個別指導培訓等相結合的培訓方式，使公司各部門員工的服務意識有了較大提高，其服務理念也有了進一步深化。讓“微笑服務”成為員工的自覺行動。使整個公司形成了“一切工作都是為了讓客戶滿意”的良好氛圍。
二是加強崗位間的協作與配合。在上半年的人事工作上，積極培養多面手，以此來有效應對和解決可能出現的某特定崗位人員臨時短缺而產生的應急情況，做到有備無患。在上半年，各部門人員出現較大流動，但由于培訓工作做在前，我們順利地渡過了暫時的困難，沒有因此而影響服務工作的正常開展。
（二）完善公司硬件設施，提升服務檔次
自4月份相繼出現全國范圍內的食品安全事件。對中餐、火鍋出現了不同程度的影響，使營業收入出現明顯下降趨勢，同時繼續面臨硬件設施嚴重陳舊的因素，導致客戶流失現象越來越嚴重，受各種軟硬件條件的制約，我公司在打造一流餐飲業的過程中，要進一步提高服務檔次和水平仍有較大困難。
因此在下半年的工作中，我積極的改善公司的軟硬件設施，為打造舒適的就餐環境。就我司的餐飲部的設施計劃做一下幾點的改善
一是廚房布局的調整及裝修。進一步改善廚房的硬件設施，加強對食品生產用具進行升級改造，以此提高我公司的食品衛生質量，為打造精品飲食品牌做好鋪墊。
二是調整餐廳修飾。為了提升公司的企業形象，美化客戶的用餐環境，我們計劃在下半年的時間里，對餐廳進行全面的裝修，尤其是為幽靜的餐廳增加裝飾，為就餐環境平添了幾分氣氛。
三是裝點字畫，增加文化氣息。為了增加我公司的文化底蘊，特地重新裝點了宴會廳和包廂，增加了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息及就餐氛圍，提高了包廂利用的滿意率。
（三）創新管營理念、提升管理水平
在以前的經營管理中，其經營及管理費用仍然偏高，細節管理差，在發現問題、分析問題、解決問題方面往往出現被動現象，等、靠現象突出。
因此在下半年的管理中，制定有效措施，在將要加大力度，開展創新管理工作。
一是將“首問責任制”落到實處。我們將各部門根據各自的實際情況，對員工進行適時培訓，盡可能解決客人提出的所有問題，做到有問必答，杜絕扯皮推諉現象。
二是加強管理干部的培訓。加大對公司管理干部及個部門負責人分批輸送培訓，進行封閉式培訓，學習現代公司餐飲管理專業知識，通過系統的培訓教育，極大拓展了管理人員的知識內涵，提升了業務技能和管理意識，經營管理素質得到進一步提高。
（四）推出特色服務，提升服務質量
由于受當前大環境下食品安全問題不斷暴光的趨勢，對火鍋銷售產生了一定影響，下降幅度較大；同時，中餐包席收入受店的整體規模檔次的影響下，該類收入下降幅度也較大。
在面臨當時嚴峻的形式下，狠抓中餐零餐出品質量、速度及新菜開發推陳出新，同時加大銷售工作開展，大力開拓客戶資源，使中餐零餐收入有較大幅的上升，使在火鍋下降、包席下滑的困難局面下，中餐零餐穩步增長，使總體營業收入提升較大。
一是提高廚師水平，增加菜品質量。在下半年里，針對技術狀況對兩個廚房的廚師人員進行調換，并且在力量弱、客戶多的時候合理配置人員分工，相互加強合作，保證菜肴的品質要求。隨時保持一點數量的新菜品，以此滿足客戶的用餐需求。
二是加強業務和專業技術培訓。為了提高餐飲服務水平。爭取推出更多更好的顧客滿意的新菜品，在日趨激烈的餐飲業的競爭中繼續保持和發揮我們的特色，因此我們不斷加大對廚師技術的培訓，努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高，以此來提升我們的餐飲服務質量。
三、下半年的工作打算和計劃
雖然我們經歷了九年多的實踐與探索并取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到餐飲市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做了回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下：
（一）全方位加大管理力度，按照高級餐飲企業的標準，繼續完善各種規章制度，工作流程,逐步建立起以“人性化”的管理理念等為主要內容的管理機制。
（二）加大培訓力度，主要采用請進來和走出去的培訓方案對廣大員工進行在崗訓練。對于公司的中層骨干還要有計劃的外派學習，鞏固業務技能,提高服務質量。
（三）準確定位，轉變服務理念。根據不同季節制定營銷計劃。注意穩定老客戶，發展新客源。重新整合服務內容,建立有特色的服務理念，極大的提高我公司的經營指標。
（四）進一步加強食品衛生工作。不斷完善公司食品監管制度，加強食品工作人員的職業規范培訓（如：食品衛生法、食品衛生知識等），以保障我公司的食品安全。
第6篇：上半年廚師總結范文
時光如梭，轉眼05年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：
一、第三季度經營情況
三季度，部門共實現營業收入1929499.2元，完成季度任務指針的122.51，較去年同期1739053元增加了190445.8元，上升率為11，實現利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人次，上座率為51.6，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1。
二、主要工作與作法
20__年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題[文秘站網-]
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。
③為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手；
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；
⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史
檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；
③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；
通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，05年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.1個百分點。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生；
4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎；
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；
五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束后的經營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階；
總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！
第7篇：上半年廚師總結范文
[第一文章-diyifanwen.com 第一，一站在手，寫作無憂]
一、業績指標完成情況
上半年物業管理分公司全體員工在公司領導班子的指導幫助下，在全體員工的共同努力下，緊緊圍繞公司年初確定的業績目標，團結一心，真抓實干，積極參與采氣一廠的各項物業服務工作，物業管理分公司上半年總收入達到7578419.05元。完成了全年業務指標的51%。（其中餐飲業收入完成893149.04元；物業服務收入完成6812592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元，實現了時間過半、任務過半。
二、生產經營狀況與分析
1、營業收入情況
今年上半年營業總收入達到7578419.05元。完成了全年業務指標的51%。（其中餐飲業收入完成893149.04元；物業服務收入完成6612592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元,實現了年初制定的收入預算指標。
(一)物業服務收入
1—6月份，物業服務主營業務收入完成6612592.11元，較上年同期增長29%（其中一凈物業隊收入1450724.4元,較上年同期增長34%；北區物業隊收入2189028.55元,較上年同期增長38%；南區物業隊收入920187.59元,較上年同期增長41.2%；小區物業隊收入2052651.57元,較上年同期增長5%；）。
今年一季度收入完成2415596.86元,二季度收入完成4196995.25元,二季度比一季度收入增加1781398.39元,增長率為73.7%。（其中小區物業隊一季度收入986768.30元,二季度收入1065883.27元,二季度比一季度增長22.05%。一凈物業隊一季度收入477084.32元,二季度收入973640.08元,二季度同比一季度收入增長51%。南區物業隊一季度收入269873.11元,二季度收入650314.48元,二季度比一季度收入增加58.5%。北區物業隊一季度收入681871.13元,二季度收入1507157.42元,二季度比一季度收入增加54.8%。）
（二）餐飲服務收入
1-6月份，餐飲服務業務收入完成893149.04元。較上年同期增長16%。（其中基地餐飲部收入440613.41元.一凈餐飲部收入97296.82元,較上年同期收入減少79234.33元,減少率為81.4%；南區餐飲部收入145061.18元,較上年同期收入減少94273.06元,減少率為64.9%；北區餐飲部收入210177.63元,較上年同期收入減少122064.97元,減少率為58%。今年增加了基地餐飲部,收入平均同比上年增加145077.85元,增長率為16%。）
今年一季度餐飲收入完成38XX.66元，二季度收入完成511147.38元,二季度比一季度增長129145.72元,增長率為25.3%。（其中基地餐飲部一季度收入完成161145.13元,二季度收入完成279468.28元,二季度比一季度收入增加118323.15元,增長率為42.3%。一凈餐飲部一季度收入完成44812.54元，二季度收入完成52484.28元，二季度比一季度收入增加7671.74元，增長率為14.6%.南區餐飲部一季度收入完成70763.39元,二季度收入完成74297.79元,二季度比一季度增加3534.40元,增長率為4.8%。北區餐飲部一季度收入完成105280.6元,二季度收入完成104897.03元,二季度比一季度收減少383.57元,減少率為0.37%。）
（三）洗滌中心收入
上半年洗滌中心收入完成72677.9元,同比去年上半年收入下降59544.7元,下降率為45%
基地餐飲部收入比年初預算少收入10萬元左右,主要的原因一是第一個月餐飲部未經營，二是一季度伙食成本（菜價、副料）過高,飯菜價格不變；三是春節三天提供免費就餐；這是導致收入比預算下降的主要原因。
2、營業支出情況
今年上半年總支出達到3919126.17元.較上年同期相比支出增加2371612.10元，增長率為61%.比年初預算指標下降969626.17元,下降率為25%（其中餐飲業服務支出1086452.37元；物業服務支出2824688.68元.洗滌中心支出7985.12元）。
(一)物業服務支出
1-6月份物業服務實際支出2824688.68元，較上年同期相比支出增加71%。（其中北區物業實際支出602621.42元,較上年同期相比支出增加82.5%；南區物業隊實際支出270771.36元，較上年同期相比支出增加48.15%；一凈物業實際支出462863.39元，較上年同期相比支出增加88.2%；小區物業隊實際支出1426.939.96元，較上年同期相比支出增加76%。綜合辦公室實際支出61492.55元,較上年同期相比支出下降68%）
一季度物業服務支出877989.11元(含綜合辦公室),二季度支出1946689.59元,二季度比一季度支出增加1068700.48元,增長率為55%。(其中綜合辦公室一季度實際支出30463.13元,二季度支出31029.42元,二季度比一季度支出增加1.8%；小區物業隊一季度支出395170.61元,二季度支出1031769.37元,二季度比一季度支出增加61.7%；一凈物業隊一季度支出185683.73元,二季度支出277179.66元,二季度比一季度支出增長33%；南區物業隊一季度支出79206.51元,二季度支出191564.85元,二季度比一季度支出增加58.65%；北區物業隊一季度支出187465.13元,二季度支出415156.29元,二季度比一季度支出增加54.84%)共3頁,當前第1頁1
(二)餐飲服務支出
餐飲服務支出1086452.37元，較上年同期相比支出增加429910.86元,增長率為65%。(其中基地餐飲服務支出552675.8元。一凈餐飲服務支出114376.4元，較上年同期相比支出減少71.7%；南區餐飲服務支出168216.64元，較上年同期相比支出減少24.8%；北區餐飲服務支出251183.53元，較上年同期相比支出增加0.38%。)
一季度餐飲服務支出498135.03元,二季度支出586458.34元,二季度比一季度支出增加88323.31元,增長率為0.18%(其中基地餐飲部一季度支出230388.92元,二季度支出320777.88元,二季度比一季度支出增加39%.一凈餐飲部一季度支出52198.54元,二季度支出62177.86元,二季度比一季度支出增加16%.南區餐飲部一季度支出84502.75元,二季度支出83713.89元,二季度比一季度支出下降0.94%.北區餐飲部一季度支出131094.82元,二季度支出119728.71元,二季度比一季度支出下降9.44%.)
(三)洗滌中心支出
上半年總支出7985.12元,同比上年支出增加647.8元,增長率為0.1%.
3、營業利潤
上半年總營業利潤完成了3659292.88元,較上年同期相比下降了491874.66元,下
降率為11.8%。(其中物業服務營業利潤完成3787903.43元,較上年同期下降了204572.67下降率為5%。洗滌中心營業利潤64692.78元,較上年同期相比營業利潤下降了2432.18元,下降率為3.6%。餐飲營業利虧損191444.33較上年同期相比虧損增加284869.81元,虧損率為311%.綜合辦公室上半年支出61492.55元，沒有營業收入.)
4、存在的問題：
1）采購成本高，主要是對市場行情掌握不夠，調查不詳細。
2）在管理上下的功夫不夠，導致經營成本增加。
3）員工的教育培訓還不夠，浪費現象還比較突出，源頭沒有抓好。
5、為確保下半年經營預算指標的順利完成，必須做好以下幾方面的工作。
1）加強勞動力方面的管理與教育：緊緊圍繞“以人為本”的原則按照公司管理方面的規定，政策，一是要做好員工崗位培訓與調整，讓每個員工都能施展材華；二是加強對員工的教育力度，要在員工中提倡勤儉節約，愛護公物的良好氛圍，從源頭抓起；三是動員員工多學習，多掌握一些知識來提升自身素質。四是對一些上班度日子，得過且過的員工進行談心，掌握思想動態，轉變不好好上班的惡習；要從人員著手提高工作效率，用最少的勞動力創造高效率的工作來提升經營收入。
2）加強工序操作管理，降低經營成本：一是下半年物業分公司要突出抓好生產中操作規程的規范與管理，減少因人員操作不當，不會操作等原因導致的設備損壞、物品浪費等經營成本增加。二是要在細化、量化上下功夫，在每一個工序操作中著重加強過程管理，避免出現返工或重復現象，導致成本增加。三是加強員工技能操作培訓與考核競賽，以提高員工工作出錯率來降低成本。
3）加強機電設備的管理：在下半年加強日常檢查、維修、保養力度，對因人操作不當，管理不力和維護不到位出現的問題要進行嚴格處理，從機電管理上下功夫來降低成本。
4）加強采購管理：在下半年著手從采購物資和食料方面下功夫，在采購過程中突出市場調查，多方詢價，相互比較，在沒有確定最低價格時不采購。要實現用最低價格采購質量好的物品。
我們相信，通過我們求真務實的不斷努力，一定能夠實現下半年的經營目標。
三、上半年主要工作
1、加強制度建設，規范管理體系。
XX年上半年，物業服務分公司以規范服務行為和改善服務水平為中心，邊修改完善《物業服務管理手冊》，邊組織員工進行學習，并監督檢查落實情況，利用物業手冊規范了員工的行為、秩序、服務和工作流程。另外物業管理分公司編寫了各類《安全事故應急預案》、《食料采購驗收管理辦法》等內部管理制度，完善了承諾制、違諾追究制、崗位責任制，使物業管理分公司大部分工作做到了有制度可依，有規章可循。
2、綠化保潔全面徹底
（1）養建并重，進一步美化廠區環境，提高了小區綠化水平。各物業服務區域的綠化人員在堅持經常對草坪進行雜草清除、打藥、修剪等綠化養護管理和加強廠區環境衛生清掃的基礎上，完成了一凈廠區32683平方米，生活小區3200平方米，二凈多少平方米，三凈多少平方米的草坪補種任務，總計上半年栽種喬灌木、花卉等多達15129株，種植苜蓿13939平方米，新種植和補種三葉草21344平方米。成活率達到95%以上
（2）小區衛生干凈整潔。每天各物業隊長對服務區域的保潔質量進行督促，堅持按照服務保潔操作程序檢查服務保潔人員工作的具體落實情況，定期對服務區域內外各個角落進行清掃和維護，對發現的問題及時處理，以保證服務區域的環境衛生干凈整潔。
3、 加強餐飲管理，規范經營秩序。為給全體就餐員工營造一個良好的就餐環境，在分公司的領導和各餐飲部負責人的配合下，突出抓了經營秩序的管理，努力做好餐飲服務工作，樹立餐飲部的新形象。一方面推廣各餐飲部的管理、服務經驗，另一方面對各餐飲部出現的違規問題進行了整頓。共3頁,當前第2頁2
4、房屋管理深入細致。上半年來，物業管理分公司嚴格按照公司的要求，深入細致地對小區房屋實施經常化、制度化、規范化的管理。
（一）嚴格交房手續。在辦理交房手續的同時對住戶驗房時發現的問題及家具質量問題進行妥善整改維修。
（二）管理維護及時到位。各物業隊隊長及保安人員每天對小區進行巡檢維護，確保房屋外觀整齊，外墻及梯間墻面基本無污跡，衛生干凈整潔；定期對房屋內的暖氣、上下水及燃氣等管網進行檢查,發現問題及時整改。
（三）日常設施養護良好。上半年以來各物業隊定期對各種設施、設備進行保養維護，使其完好正常，保障了物業服務工作的正常運行。
四、員工隊伍建設
1、著眼創建學習型企業：一是動員員工自學，利用書本，電視，網絡等。二是向其他單位學習好的管理方法與管理經驗，尋找自身存在的問題及解決的辦法，開發創新潛能，不斷完善物業服務人員的管理方法，循序漸進地加強物業服務的服務水平與發展能力。
2、大力加強員工培訓。根據員工的現實狀況定期組織員工進行培訓與考核。主要突出管理知識培訓、專業技能培訓和崗前培訓，提高員工各方面的能力與素質；
3、做好員工的思想教育工作。
通過簡單、樸素道理的教育員工，是廠里、公司需要我們提供各種物業服務，大家才到這里工作，要使員工認識到自己工作的重要性，對一些上班度日子，得過且過的員工進行談心教育，要掌握思想動態，幫助轉變不好好上班的惡習。
五：安全生產狀況
以落實安全責任制與防范預案為基礎，加強廠區的安全管理。物業服務分公司牢固樹立 “以人為本、安全第一”的思想，始終把安全工作放在各項工作的首位，并把安全工作納入到日常工作中去，常抓不懈。層層落實了安全目標責任，建立健全了安全責任體系。強化了安全責任意識。各物業隊、餐廳針對各自特點編寫了安全事故應急預案，并組織了學習與演練。上半年，物業分公司組織全體員工進行了安全風險辨識，并組織了一次安全大檢查，針對檢查中出現的問題予以及時整改，盡一切可能消除各種安全隱患。另外加強了對小區內的保安管理監督力度，保證小區內安全穩定。
六：工作中存在的問題
1、 部分員工自我放松，責任感、危機感下降，動力不足，思想老套、僵化，很難適應物業服務現狀和日后的發展。
2、個別部門沒有樹立主動服務的觀念，服務意識有所欠缺，服務質量與服務水平尚待提高。
3、員工的安全生產意識淡薄,在工作中還存在違規操作等,還需進一步加強教育。
4、《物業員工操作手冊
》還有很多不足之處，內容不完善,工作標準不準確,工作程序不切合實際等,特別是餐飲部分過于簡單等，還需進一步的修訂與完善。
七：好的做法及建議
1、經常組織開展各種員工喜愛的、普及性強的文體活動。
2、堅持長期的、不間斷的、滾動式服務技能學習與培訓，如請進來、走出去以及購買音像資料組織學習。
3、適當提高廚師工資、拉開工資檔次。
4、獎金發放采取考核制。
5、經常和基層員工談心，了解員工思想動態、給大家說話的機會，盡量把各項工作做的公平、公正、公開。
八：下半年工作計劃
1、完善《物業員工操作手冊》的《物業分冊》
2、編寫《物業員工操作手冊》的《餐飲分冊》
3、加強員工的安全生產意識教育、經常組織風險辯識和應急演練活動
4、完善和落實食料管理及油庫管理的各項規章制度
5、堅持滾動式服務技能學習與培訓，主要從員工服務禮儀，行為規范等著手培訓，要讓員工學會微笑服務。提高物業服務形象。
6、加強餐飲衛生管理，確保不發生一起食物中毒事件
物業分公司全體員工團結一心、再接再厲努力完成全年各項工作任務！
物業分公司
二OO六年七月八日
第8篇：上半年廚師總結范文
相關經營措施，增加了營業收入。酒店全年完成營收為 萬元，比去年超額 萬元，超幅為 %；其中客房收入為 萬元，寫字間收入為 萬元，餐廳收入 萬元，其它收入共 萬元。全年客房平均出租率為 %，年均房價 元/間夜。酒店客房出租率和平均房價，皆高于全市四星級酒店的平均值。
2、管理創利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節流節支，合理用工等，在人工成本、
能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導節約，從嚴控制。酒店全年經營利潤為 萬元，經營利潤率為 %，比去年分別增加 萬元和 %。其中，人工成本為 萬元，能源費用為 萬元，物料消耗為 萬元，分別占酒店總收入的 %、 %、 %。比年初預定指標分別降低了 %、 %、 %。
3、服務創優。酒店通過引進品牌管理，強化《員工待客基本行為準則》關于“儀表、微笑、問候”等20字內容的培訓，加強管理人員的現場督導和質量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優質服務水準。因而，今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級飯店明查暗訪的打分評比，我店僅扣2分，獲得優質服務較高分值，在本地區同星級飯店中名列前茅。此外，在大型活動的接待服務中，我店銷售、前廳、客房、物業、餐廳等部門或崗位，分別收到了來自活動組委的表揚信，信中皆贊揚道：“酒店員工熱情周到的服務，給我們的日常生活提供了必要的后勤保障，使我們能夠圓滿地完成此次活動。”
4、安全創穩定。酒店通過制定“大型活動安保方案”等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發生一件意外安全事故。在酒店總經 理的關心指導下，店級領導每天召開部門經理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩定。酒店保安部警衛班也因此而被評為先進班組。
二、與時俱進，提升發展，酒店突顯改觀
酒店總經理班子率先垂范，組織指導黨員干部及全體員工，認真學習領會xx屆四中全會精神。結合酒店經營、管理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質，轉變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現在干部員工精神狀態積極向上。酒店總經理大會、小會反復強 調，干部員工要有緊迫感，應具上進心，培養“精氣神”。酒店的管理服務不是高科技，沒有什么深奧的學問。關鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態，是對酒店的忠誠度和敬業精神，是對管理與服務內涵真諦的理解及其運用。店級領導還通過組織對部門經理、主管、領班及員工的各項培訓交流，啟發引導大家拓寬視野，學 習進取，團結協作。在完成酒店經營指標、管理目標和接待任務的過程中實現自身價值，并感受人生樂趣。因而，部門經理之間相互推諉和譏貶的現象少了，則代之以互通信息、互為補臺、互相尊重；酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質量檢查請假、缺席的人少了，則代之以主動關心參加、檢查仔細認真等。在一些大型活 動中，在店級領導的榜樣作用下，部門經理帶領著主管、領班及其員工，加班加點，任勞任怨，工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態，為酒店的窗口形象增添了光彩。
三、品牌管理，酒店主抓工作
在今年抓“三標一體”6s管理的推行認證過程中，酒店召開了多次專題會，安排了不同內容的培訓課，組織了一些驗審預檢等。這些大大促進并指導了酒店管理工作更規范地開展。同時，酒店引進國內外先進酒店成功經驗，結合年初制定的管理目標和工作計劃，酒店及各部門全年主要抓了工作。
（一）以效益為目標，抓好銷售工作 人員調整。酒店銷售部劃開前臺等崗位，僅銷售人員上半年就有 名，是同規模星級酒店的2倍多。酒店總經理班子分析原因，關鍵是人，是主要管理人員的責任。因此，酒店果斷地調整了銷售部經理，并將人員減至 名，增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心。
2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標因人而定，缺少科學依據。酒店下達的經營指標卻難如期完成。針對上半年出現的缺少市場調研、合理定位、渠道劃分種種問題，總經理班子在調整了部門經理后，研究通過了下半年度的“銷售方案”。其中在原有協議公司、網絡訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎上，拓展增加了會展、團隊、同行、會員卡等渠道，設渠道主管專人負責，并按各渠道客源應占酒店總客源的比例，相應地按比例分解指標。這樣，一是劃分渠道科學，二為分 解指標合理，三能激勵大家的工作責任心和促銷的主動性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促進了銷售業績的提升。
3、房提獎勵。根據本酒店市場定位為商務型特色酒店，以接待協議公司商務客人和上門散客為主，以網絡訂房、會展團隊等為輔的營銷策略，總經理班子參照同行酒店“房提”的一些成功經驗，制定了對銷售部前臺接待人員按高出協議公司價售房后予以一定比例提成的獎勵。這一房提獎勵政策，極大地調動了前臺接待員促銷熱情和服務態度，使酒店上門散客收入由上半年 萬元升至下半年 萬元，升幅約為 %。
4、窗口形象。銷售部前廳除充分利用酒店給予的房提政策，加大促銷力度外，還特別重視塑造酒店的窗口形象。其一，合理銷控房間，保證酒店利益最大化。例如，在今年的車展、房展期間，合理的運作，保證客人的滿意，也保證了酒店的最大利益，連續多天出租率超過100%，而平均房價也有明顯的提高。其二，完善工作流程，確立各種檢查制度。加強對前廳在接待結帳、交接班等工作流程上的修訂完善，尤其是結帳時采用了“賓客結算帳單”，減少了客人等待結帳的 時間，改變了結帳的繁瑣易錯。加強主管的現場督導。通過增加主管去前臺的站臺時間，及時解決了客人的各種疑難問題，并對員工的微笑服務方面起到了檢查督導作用。加強主管和領班的雙檢查工作。要求主管和領班對每天每班的戶籍登記等檢查并簽字，增強主管、領班的責任心。今年戶籍登記、會客登記、上網發送等無發 生一起錯登漏登現象。總之，前廳部在總經理的帶領下，層層把關，狠抓落實，把握契機，高效推銷，為酒店創下了一個又一個記錄，上門散客由原來占客房總收入的 %提高到 %，最高日創收為 元，最高日平均房價為 元；全年接待賓客 萬人次，接待外賓 萬人次。
5、投訴處理。銷售部尤其前廳崗位，是酒店的門面崗位，也是客人咨詢問題、反映情況、提出建議、投訴不滿等較為集中的地方。本著“賓客至上、服務第 一”和“讓客人完全滿意”的宗旨，從部門經理到主管、領班，直至前臺接待人員，除了能做到禮貌待客、熱情服務外，還能化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴。一年來，銷售部共接待并處理賓客投訴約 起，為酒店減少經濟損失約 元，爭取了較多的酒店回頭客。此外，銷售部按酒店總經理班子的要求，開始從被動銷售到主動銷售、從無序工作到有序工作、從低效談判到中效談判、從無市場調研分析等無基礎管理到每月一次市場調研分析和客戶送房排名等等，直接贏得了銷售業績的顯著回升。下半年共創收 萬元，比上半年增額 萬元，增幅約為 %。
（二）以改革為動力，抓好餐飲工作 績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位，但在管理體制上率先進入市場軌道，績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行，即將餐廳的經營收入指標核定為 萬元/月，工資總額控制為 萬元/月。在一定的費用和毛利率標準下，若超額完成或未完成營收指標，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應比例名額。這種績效掛鉤的做法，一方面給餐廳廚房的管理者、服務員、廚師等人員以無形的壓力，思想工作欠缺或管理不得法等還會帶來一些負面的影響；另一方面，卻使大家變壓力為動力，促進餐廳、廚 房為多創效益而自覺主動地做好經營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。
2、競聘上崗。餐廳除了分配政策作了改革，用人、用工機制也較靈活。管理者能上能下，員工能進能出，依據工作表現競聘上崗等等，這些皆利于酒店及部門崗位的政令暢通，令行禁止。當然，主要管理者若素質欠佳或管理不力，也自然會產生一些逆反后果。但總體看來，餐廳將表現和能力較優秀的主管安排到負責崗 位，將認真工作的員工提為領班，將不稱職的主管、領班及員工予以勸退等，多多少少推動了餐廳各項工作的開展，為力爭完成營收指標提供了管理機制等方面的保證。
3、試菜考核。酒店要求餐廳的廚師每周或至少隔周創出幾款新菜，由店級領導及相關部門經理試菜打分，考核廚師的業務水平，同時對基本滿意的新菜建議推銷。半年來，餐廳共推出新菜 余種，其中，鐵板排骨餃、香辣牛筋、漢味醉雞、野味鮮、蘭豆拌金菇等受到食客的普遍認可。此外，對考核優秀的廚師給予表彰鼓勵，對業務技術較差的廚師要求及時調換等。
另外，餐廳配合酒店，全年共接待重要客人 批，計 多桌，約 人次。餐廳的服務接待工作得到了酒店和上級領導的基本肯定和表揚。
（三）以客戶為重點，抓好物業工作 耐心售房。如物業部出租3322房，房主是做旅行社的，又處于剛創業階段，為減少資本投入，就想租一間面積稍小但位置好能一目了然的房間，于是 他們看中了3322房，離臺口近18平方米的面積非常合適。然而此房間已被其他客人預訂了。他們在物業部待了一整天。后來，物業部不厭其煩地給他們介紹其他房間，經過兩天多的不斷做工作，他們租下了比3322房大20平方米的3346房。在物業部全體員工的努力工作下，寫字間的出租率達到了 %，超過了去年同期水平。
2、售后服務。夏天到了，空調不制冷，投訴；房頂漏水了，投訴；發現有人私自動用公司的用品了，投訴；冬天到了，暖氣不熱了，投訴；就連浴室少了個凳子，都要投訴。每當物業部接到投訴電話時從不推卸責任，首先向客人道歉，再找到相關部門協助解決。解決完了還要對客戶進行回訪直到令其滿意為止。
3、催收房費。催收房費也是一件難事。有的客人因為某種原因不按時交房費，物業部就積極進行催賬，不僅是打電話，每到交費的時候就親自到房間去收房費。
第9篇：上半年廚師總結范文
一、科學決策，齊心協力，酒店年創四點業績
酒店總經理班子根據中心的要求，年初制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，一是努力實現“三創目標”，二是齊心蓄積“三方優勢”等。總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。加之“三標一體”認證評審工作的促進，以及各項演出活動的實操，尤其下半年十六屆四中全會強勁東風的激勵，酒店總經理班子帶領各部門經理及主管、領班，團結全體員工，上下一致，齊心協力，在創收、創利、創優、創穩定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業績。
1、經營創收。酒店通過調整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎勵、餐飲績效掛鉤等
相關經營措施，增加了營業收入。酒店全年完成營收為萬元，比去年超額萬元，超幅為%；其中客房收入為萬元，寫字間收入為萬元，餐廳收入萬元，其它收入共萬元。全年客房平均出租率為%，年均房價元/間夜。酒店客房出租率和平均房價，皆高于全市四星級酒店的平均值。
2、管理創利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節流節支，合理用工等，在人工成本、
能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導節約，從嚴控制。酒店全年經營利潤為萬元，經營利潤率為%，比去年分別增加萬元和%。其中，人工成本為萬元，能源費用為萬元，物料消耗為萬元，分別占酒店總收入的%、%、%。比年初預定指標分別降低了%、%、%。
3、服務創優。酒店通過引進品牌管理，強化《員工待客基本行為準則》關于“儀表、微笑、問候”等20字內容的培訓，加強管理人員的現場督導和質量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優質服務水準。因而，今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級飯店明查暗訪的打分評比，我店僅扣2分，獲得優質服務較高分值，在本地區同星級飯店中名列前茅。此外，在大型活動的接待服務中，我店銷售、前廳、客房、物業、餐廳等部門或崗位，分別收到了來自活動組委的表揚信，信中皆贊揚道：“酒店員工熱情周到的服務，給我們的日常生活提供了必要的后勤保障，使我們能夠圓滿地完成此次活動。”
4、安全創穩定。酒店通過制定“大型活動安保方案”等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發生一件意外安全事故。在酒店總經理的關心指導下，店級領導每天召開部門經理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩定。酒店保安部警衛班也因此而被評為先進班組。
二、與時俱進，提升發展，酒店突顯改觀
酒店總經理班子率先垂范，組織指導黨員干部及全體員工，認真學習領會十六屆四中全會精神。結合酒店經營、管理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質，轉變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現在干部員工精神狀態積極向上。酒店總經理大會、小會反復強調，干部員工要有緊迫感，應具上進心，培養“精氣神”。酒店的管理服務不是高科技，沒有什么深奧的學問。關鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態，是對酒店的忠誠度和敬業精神，是對管理與服務內涵真諦的理解及其運用。店級領導還通過組織對部門經理、主管、領班及員工的各項培訓交流，啟發引導大家拓寬視野，學習進取，團結協作。在完成酒店經營指標、管理目標和接待任務的過程中實現自身價值，并感受人生樂趣。因而，部門經理之間相互推諉和譏貶的現象少了，則代之以互通信息、互為補臺、互相尊重；酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質量檢查請假、缺席的人少了，則代之以主動關心參加、檢查仔細認真等。在一些大型活動中，在店級領導的榜樣作用下，部門經理帶領著主管、領班及其員工，加班加點，任勞任怨，工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態，為酒店的窗口形象增添了光彩。
三、品牌管理，酒店主抓工作
在今年抓“三標一體”6S管理的推行認證過程中，酒店召開了多次專題會，安排了不同內容的培訓課，組織了一些驗審預檢等。這些大大促進并指導了酒店管理工作更規范地開展。同時，酒店引進國內外先進酒店成功經驗，結合年初制定的管理目標和工作計劃，酒店及各部門全年主要抓了工作。
（一）以效益為目標，抓好銷售工作
1、人員調整。酒店銷售部劃開前臺等崗位，僅銷售人員上半年就有名，是同規模星級酒店的2倍多。酒店總經理班子分析原因，關鍵是人，是主要管理人員的責任。因此，酒店果斷地調整了銷售部經理，并將人員減至名，增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心。
2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標因人而定，缺少科學依據。酒店下達的經營指標卻難如期完成。針對上半年出現的缺少市場調研、合理定位、渠道劃分種種問題，總經理班子在調整了部門經理后，研究通過了下半年度的“銷售方案”。其中在原有協議公司、網絡訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎上，拓展增加了會展、團隊、同行、會員卡等渠道，設渠道主管專人負責，并按各渠道客源應占酒店總客源的比例，相應地按比例分解指標。這樣，一是劃分渠道科學，二為分解指標合理，三能激勵大家的工作責任心和促銷的主動性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促進了銷售業績的提升。
3、房提獎勵。根據本酒店市場定位為商務型特色酒店，以接待協議公司商務客人和上門散客為主，以網絡訂房、會展團隊等為輔的營銷策略，總經理班子參照同行酒店“房提”的一些成功經驗，制定了對銷售部前臺接待人員按高出協議公司價售房后予以一定比例提成的獎勵。這一房提獎勵政策，極大地調動了前臺接待員促銷熱情和服務態度，使酒店上門散客收入由上半年萬元升至下半年萬元，升幅約為%。
4、窗口形象。銷售部前廳除充分利用酒店給予的房提政策，加大促銷力度外，還特別重視塑造酒店的窗口形象。其一，合理銷控房間，保證酒店利益最大化。例如，在今年的車展、房展期間，合理的運作，保證客人的滿意，也保證了酒店的最大利益，連續多天出租率超過100%，而平均房價也有明顯的提高。其二，完善工作流程，確立各種檢查制度。加強對前廳在接待結帳、交接班等工作流程上的修訂完善，尤其是結帳時采用了“賓客結算帳單”，減少了客人等待結帳的時間，改變了結帳的繁瑣易錯。加強主管的現場督導。通過增加主管去前臺的站臺時間，及時解決了客人的各種疑難問題，并對員工的微笑服務方面起到了檢查督導作用。加強主管和領班的雙檢查工作。要求主管和領班對每天每班的戶籍登記等檢查并簽字，增強主管、領班的責任心。今年戶籍登記、會客登記、上網發送等無發生一起錯登漏登現象。總之，前廳部在總經理的帶領下，層層把關，狠抓落實，把握契機，高效推銷，為酒店創下了一個又一個記錄，上門散客由原來占客房總收入的%提高到%，最高日創收為元，最高日平均房價為元；全年接待賓客萬人次，接待外賓萬人次。
5、投訴處理。銷售部尤其前廳崗位，是酒店的門面崗位，也是客人咨詢問題、反映情況、提出建議、投訴不滿等較為集中的地方。本著“賓客至上、服務第一”和“讓客人完全滿意”的宗旨，從部門經理到主管、領班，直至前臺接待人員，除了能做到禮貌待客、熱情服務外，還能化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴。一年來，銷售部共接待并處理賓客投訴約起，為酒店減少經濟損失約元，爭取了較多的酒店回頭客。此外，銷售部按酒店總經理班子的要求，開始從被動銷售到主動銷售、從無序工作到有序工作、從低效談判到中效談判、從無市場調研分析等無基礎管理到每月一次市場調研分析和客戶送房排名等等，直接贏得了銷售業績的顯著回升。下半年共創收萬元，比上半年增額萬元，增幅約為%。
（二）以改革為動力，抓好餐飲工作
1、績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位，但在管理體制上率先進入市場軌道，績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行，即將餐廳的經營收入指標核定為萬元/月，工資總額控制為萬元/月。在一定的費用和毛利率標準下，若超額完成或未完成營收指標，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應比例名額。這種績效掛鉤的做法，一方面給餐廳廚房的管理者、服務員、廚師等人員以無形的壓力，思想工作欠缺或管理不得法等還會帶來一些負面的影響；另一方面，卻使大家變壓力為動力，促進餐廳、廚房為多創效益而自覺主動地做好經營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。
2、競聘上崗。餐廳除了分配政策作了改革，用人、用工機制也較靈活。管理者能上能下，員工能進能出，依據工作表現競聘上崗等等，這些皆利于酒店及部門崗位的政令暢通，令行禁止。當然，主要管理者若素質欠佳或管理不力，也自然會產生一些逆反后果。但總體看來，餐廳將表現和能力較優秀的主管安排到負責崗位，將認真工作的員工提為領班，將不稱職的主管、領班及員工予以勸退等，多多少少推動了餐廳各項工作的開展，為力爭完成營收指標提供了管理機制等方面的保證。
3、試菜考核。酒店要求餐廳的廚師每周或至少隔周創出幾款新菜，由店級領導及相關部門經理試菜打分，考核廚師的業務水平，同時對基本滿意的新菜建議推銷。半年來，餐廳共推出新菜余種，其中，鐵板排骨餃、香辣牛筋、漢味醉雞、野味鮮、蘭豆拌金菇等受到食客的普遍認可。此外，對考核優秀的廚師給予表彰鼓勵，對業務技術較差的廚師要求及時調換等。
另外，餐廳配合酒店，全年共接待重要客人批，計多桌，約人次。餐廳的服務接待工作得到了酒店和上級領導的基本肯定和表揚。
（三）以客戶為重點，抓好物業工作
1、耐心售房。如物業部出租3322房，房主是做旅行社的，又處于剛創業階段，為減少資本投入，就想租一間面積稍小但位置好能一目了然的房間，于是他們看中了3322房，離臺口近18平方米的面積非常合適。然而此房間已被其他客人預訂了。他們在物業部待了一整天。后來，物業部不厭其煩地給他們介紹其他房間，經過兩天多的不斷做工作，他們租下了比3322房大20平方米的3346房。在物業部全體員工的努力工作下，寫字間的出租率達到了%，超過了去年同期水平。
2、售后服務。夏天到了，空調不制冷，投訴；房頂漏水了，投訴；發現有人私自動用公司的用品了，投訴；冬天到了，暖氣不熱了，投訴；就連浴室少了個凳子，都要投訴。每當物業部接到投訴電話時從不推卸責任，首先向客人道歉，再找到相關部門協助解決。解決完了還要對客戶進行回訪直到令其滿意為止。
3、催收房費。催收房費也是一件難事。有的客人因為某種原因不按時交房費，物業部就積極進行催賬，不僅是打電話，每到交費的時候就親自到房間去收房費。
（四）以質量為前提，抓好客房工作
1、班組晨會。為保證酒店基本產品“客房”質量的優質和穩定，客房部根據酒店要求，設立了長包及散客班組的晨會制度，對當日的工作進行布置，對每個員工的儀表儀容不整進行規范，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證了各項工作能夠落實到位。在班組的周例會中對上周工作進行總結，對下周的工作進行布置并形成文字，同時將酒店相關文件的內容納入其中，充分體現了“嚴、細、實”的工作作風。
2、安全檢查。除部門設立專職安全保衛分管負責人外，將安全知識培訓開成系統在全年展開，體現不同層次、內容。從酒店相應的防范措施、突發事件的處理辦法到各項電器的檢查要求等等，從點滴入手。明確各區域的安全負責人，以文字形式上墻，強調“誰主管、誰負責”“群策群力”的工作原則。對于住店客人、會客人員、過往人員進行仔細觀察、認真核對，做到無疏漏。全年散客區共查出住客不符的房間間，不符人員人。客務部共查出不安全隱患起（客人未關門、關窗起；不符合酒店電器使用規定起）。
（五）以“六防”為內容，抓好安保工作。
1、制訂預案。在日常經營、每個重大節日、大型活動前，保衛工程部都積極制定安保方案和應急預案共份、及時簽訂安全協議書約份。按時組織酒店內安全檢查，與各部門簽訂安全責任書，做到責任明確、落實到人、各負其責。
2、嚴格檢查。嚴格檢查消防設備設施，提前對煙感系統個報警點進行全面測試，對斷線故障、報警點不準確進行修復，保障線路暢通、正常使用；對酒店應急疏散燈、安全出入口進行補裝和更換等。
（六）以降耗為核心，抓好維保工作
1、八字要求。根據北京市委市府關于節電節水的通知精神，酒店總經理辦公會專題研究決定，在酒店及各部門原有管理規定執行的基礎上，再次向全店干部員工提出節能降耗8字要求。即一要關，二要小，三要隔，四要定，五要防，六要查，七要罰，八要宣。
2、搶修維修。維修組的7名同志承擔著酒店各個部門設備設施的維修保養工作，經常為搶修一個部位堅持工作到深夜，有時一干就是一整夜。同時，他們對自己的工作做到心中有數合理安排，如在入冬前提前對酒店供暖設備進行了全面檢修、整修酒店配電箱更換電度表等。
3、采購把關。采購部在工作中努力做到節約開支，降低成本，積極走訪市場咨詢商家，努力做到貨比三家，堅持同等價格比質量，同等質量比價格，嚴把進貨質量關。堅持制度原則，凡是支出金額較大的采購計劃，都要事先得到領導審批。做好預算費用開支，控制采購費用的支出。
（七）以精干為原則，抓好人事工作
1、合理定編。根據酒店總經理辦公會議精神，以精干、高效為用人原則，人事部在年初
名全店人員編制的基礎上，由店級領導出面，找相關部門協調，再減10名編制，并未影響酒店及部門工作。
2、員工招聘。根據酒店經營需要，控制人事費用支出，調整人員結構。由店級領導帶隊，數次去密云、懷柔、天津等地，聯系職校，招聘錄用實習生人次；登報次、網上招聘次，共計招聘人次。
（八）以“準則”為參照，抓好培訓工作
1、店級講座。按照酒店年初制定的全員培訓計劃，參照《員工待客基本行為準則》20字內容，由店級領導組織召集對部門經理、主管、領班及待客服務人員的專題培訓，重點講解管理素質、服務意識、禮貌待客、案例分析等。全年共組織培訓余批，約人次參加，通過講解、點評、交流等，受訓人員在思想認識和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。
2、英語授課。上半年人事培訓部每周二、四下午2小時，定期組織前臺部門、崗位人員進行“飯店情景英語”的培訓；下半年重點對餐廳、銷售部前臺員工進行英語會話能力的培訓考核，促進了待客服務人員學習英語的自覺性。
3、部門培訓。各部門在酒店組織培訓的同時，每月有計劃，自行對本部門員工進行“20字”準則內容和崗位業務的培訓。例如銷售部前廳，抓好對各崗位的培訓工作，做到“日日有主題，天天有培訓”。分階段、分內容對前廳員工進行培訓和考核。前臺的接待、收銀每天早班后利用業余時間進行培訓；主管、領班每兩周進行一次培訓，前廳全體員工每月一次的培訓。培訓內容包括業務知識、接待外賓、推銷技巧、案例分析、應急問題處理等。通過培訓，員工的整體素質提高了，英語水平提高了，業務水平提高了，客人的滿意度也提高了。一年來，各部門共自行組織培訓批，約人次參加。酒店與部門相結合的兩級培訓，提高了員工整體的思想素質、服務態度和業務接待能力。4、練兵考核。酒店會同客房、前廳、餐廳等前臺部門崗位，在日常業務培訓、崗位練兵的基礎上，組織了業務實操考核，評出了客房第一名丁劍，第二名呂璽，第三名王鳳；前廳第一名張進，第二名張振，第三名王云；餐廳第一名李曉娟，第二名孫桂芬，第三名高梅；廚房第一名黃瑋，第二名方勝平，第三名鐘玉彪。酒店分別予以獎勵并宣傳通報進行表彰。
四、四星標準，客戶反饋，酒店仍存三類問題
一年的工作，經過全店上下的共同努力，成績是主要的。但不可忽略所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質檢或部門自查所發現的。用四星級酒店的標準來衡量，問題之明顯、整改之必要已非常迫切地提上酒店領導班子的議事日程。
1、設施設備不盡完善。
2、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養、專業知識、外語水平和管理能力等綜合素質高低不一、參差不齊；二表現在酒店尚未制訂一整套規范的系統的切實可行的“管理模式”；三表現在“人治”管理、隨意管理等個體行為在一些管理者身上時有發生。
