食品專業實訓總結精選(九篇)
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第1篇：食品專業實訓總結范文
關鍵詞：精品課程 建設 教學改革 開放式實踐教學
課程建設是教學改革的中心環節，是衡量辦學水平和教學質量的重要標志。精品課程建設是教育部“高等學校教學質量與教學改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應。各校圍繞著精品課程建設，按照精品課程提出的“一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理”的建設標準，全面提高教學質量，實現優質教學資源共享。
我院的“食品加工技術專業(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學改革試點專業，2005年又成為廣東省的示范性專業?！熬G色食品加工技術”課程為該專業的核心專業課，2004年被確定為廣東省精品課程建設項目，課程教學團隊在總結以往教學的基礎上，對該課程進行了較為深入的探索和建設。
1、課程的定位。課程是對學生進行知識、能力、素質培養的重要載體，對實現人才培養目標具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設應體現高職教育特色，堅持以能力培養為本位，以素質培養為核心的指導思想，體現職業性、應用性和示范性。
“綠色食品加工技術”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標準為基礎，以就業為導向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產相關食品企業共同研究，根據廣東食品生產的主要類型及特點構建教學體系，組合教學內容，教學項目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術專業(綠色食品方向)的專業核心課程，面對食品生產及管理崗位群，根據高職教育特點，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐知識則突出能力和技能。
通過本課程的學習使學生具備對綠色食品標準的運用能力，具備應用各種加工技術生產出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產管理和質量控制能力，具備自主學習和一定的創新能力。
2、精品課程建設的主要內容。
2.1 優化和更新教學內容。課程體系和教學內容改革是精品課程建設的核心。高職教育以能力培養為重點，因而其課程體系的構建要立足能力培養，從提高學生綜合能力和綜合素質出發，以培養技術應用能力為主線，優化和更新教學內容。
2.1.1 理論教學內容的優化和更新。課程的教學內容要與生產實際相聯系，要跟隨新技術的發展，強調針對性、實用性和先進性。根據高職高專的辦學理念，將原來偏重加工原理講授的教學內容調整為以加工技術、加工方法為重，理論部分重點講授與該技術關系密切的基本理論和對未來發展關系密切的相關理論，根據專業發展及能力要素的需要，既滿足學生現實學習的需要，又能滿足其未來發展的需要。
經過幾年來的摸索和總結，結合廣東省地方生產的特點，與相關行業領域的專家共同剖析目標產品的原料特性和生產中的關鍵技術，確定本課程的典型的技術和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項加工技術和過程，加上1項基礎環節和1項綜合實訓共8個項目作為課程的主要內容，并結合實際工作對本專業職業能力提出了知識、能力、素質的培養目標，在此過程中注重工藝流程、工藝要點、工藝影響因素的講授，著重實用技術的傳授，同時注重培養同學們對所學知識的應用能力。本課程從應用的角度出發更新教學內容，大膽刪除重復交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學內容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術的講授，實現理論與實際、傳統技術與高新技術的結合，而“綠色”理念及標準始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業學生從事綠色食品生產加工、食品銷售、食品檢測、食品質量管理等崗位奠定了扎實的基礎。
2.1.2 實踐教學內容的優化和更新。高職精品課程建設要堅持基本理論與實踐并重的原則，改革實踐教學，強調“職業性”和技術的“應用性”?！熬G色食品加工技術”是一門實踐性很強的專業課，在實踐教學中采用實驗、實訓與實習相結合，有針對性地增加實踐教學內容，按照該課程不同模塊的要求，根據生產實際需要設計出相應模塊的實踐教學內容，從教學計劃、課程標準、課程設計、實操內容及教學條件等方面給予保障，形成完整的實踐教學體系。
2.2 改革教學方法和手段。教學方法是精品課程建設的關鍵和切入點。國家精品課程建設的目的，就是要倡導教學方法的改革和現代化教育技術手段的運用，最大限度地調動學生學習的主動性和積極性，培養學生的科學探索精神和創新能力，拓寬學生的知識面。
經過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學、接受型教學，逐漸改進，增加在授課過程中老師與學生的互動，采用“啟發式、互動式”教學、“項目導向、任務驅動”的教學方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內容相關的熱門話題，或將其分為若干個子任務，啟發同學們思考，積極查閱資料，去完成相應的任務。既調動了同學們的學習積極性，又培養了他們發現問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學在討論中還不夠大膽，但已經在嘗試努力培養這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養學生的自主創業能力，還開展了“創業式”教學，在本課程的后期，我們開展了“創業大練兵”的綜合實訓，要求項目組成員自主設計、自主開發、自主核算、自主生產多利，產品，將自己設計制作的產品在全院范圍內展銷，并通過全院師生對其產品的評價、評分及購買來評定，評出優勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎上總結經驗，不斷提高；對于在食品工業中出現的新技術、新方法、新設備，在課程教學中，我們采用相關的視頻材料演示教學，如飲料生產中的無菌灌裝技術，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學內容更加直觀、生動，便于學生理解和掌握，提高了學生的見識，增加了學生對先進技術和設備的認識。
現代和傳統教學手段有機結合是精品課程建設的重要途徑。充分利用校園網、互聯網等現代信息技術，開展一體化教學。本課程已建成省級精品課程建設網站及網絡課程，充分利用網絡平臺提供豐富教學資源并定期更新和充實，激發學生學習的興趣，保障學生自主學習。學院優良的網絡教學環境提供了綠色食品生產標準、綠色食品生產狀況、生產工藝技術等，以及網絡課程資源，如許多與我們合作的生產企業，主要的產品生產、質量控制和食品安全動態等網站的鏈接，幫助學生了解行業發展動態，拓寬學生的視野，滿足木課程的教學需要。
2.3 強化實踐教學環節。強化實踐教學環節是高職精品課程建設的重點。教育部在關于精品課程建設工作的通知中，特別提出理論教學與實踐教學并重的要求。重視實驗、實訓、實習等實踐性教學環節，就要特別突出實訓基地的建設和利用，通過實踐培養和提高學生的應用能力和創新能力。
作為教育部的試點專業，在省教育廳和學院領導的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設需要的校內實訓基地，如進行罐頭生產、飲料生產、果脯類食品和焙烤食品等生產的校內實訓室；并與廣東農墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關企業，加上其他農墾系統所屬相關企業簽訂了校企合作協議，建立了校外實習基地。這些校內外實訓基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設提供了強有力的保障。
2.3.1 校內實踐環節的強化。
①開設多元化實踐教學，改傳統的驗證型實踐教學為按實際需要配藥型的應用式實踐教學：增加技能性、設計性和綜合性的實操實訓，做到產、學、研相結合；
②實踐教學分為必修和選修兩個環節，對學有余力的學生可根據自己的興趣、特長和能力在反復操作、熟練掌握的基礎上，選做一些創新性和綜合性強的實操實訓；
③將原來封閉的實驗實訓室改為開放實驗、實訓室，并確立配套的管理運行機制，確保實踐環節的規范和有序；
通過本課程的學習和實踐環節的密切配合，同學們掌握了必備的實操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規飲料的制作等。在此基礎上.同學們還可根據自己的興趣和特長選做創新性和綜合性強的訓練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導下，進一步設計并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學們的實踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。
在此基礎上，適時地舉行相關活動，如花樣蛋糕設計制作大賽、飲料設計大賽、創業大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發揮同學們的主觀能動性，做到學以致用。
2.3.2 校外實習環節的強化。工學結合的人才培養模式改革的重點是通過強化實驗、實訓、實習三個關鍵環節，重視學生校內學習與實際工作的一致性，創建課堂與實習地點的一體化，探索工學交替、任務驅動、項目導向、頂崗實習等有利于增強學生能力的教學模式，創新校企合作的新模式，體現教學過程的實踐性、開放性和職業性。
在強化校內實操實訓的同時，每屆在校學生都安排到校外實習基地實習2-3次，其中與本課程相關的食品加工專業實習至少1次，即安排學生到校外實訓基地進行頂崗實習，讓同學們在真實的企業生產環境接受職業技能和職業素養的培訓，進一步培養他們的崗位技能和綜合素質。
第2篇：食品專業實訓總結范文
摘 要: 本文通過對當前高等院校食品類專業實踐教學存在問題進行深入分析后，提出了基于協同模式的食品類專業實踐教學體系的構建，并對該體系及其實施方法進行了闡述。
關鍵詞:實踐教學；協同實訓；崗位協同；專業協同
為了順應社會對復合型應用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學改革，根據市場需求進行了深入的探索和創新，旨在培養多學科交叉的、具有創新精神的、高技能的復合型應用人才。
協同實訓是實踐教學體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態的過程，如何在該實踐教學體系中采用協同實訓模式和運用現代化的教學方法和手段，培養具有技術能力、崗位能力、研發能力的與時俱進的應用型人才，更好地應對學校培養與企業需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。
1 協同模式實踐教學體系的提出
按照《國家教育改革和發展中長期規劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學方法和實驗、實踐環節的安排與實施，學生不能很好的將知識理論、科學技術轉變為能力；在專業教學計劃上沒有系統的專業能力和素質的培養；在教學成效的評價上，也沒有體現出對學生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業建設的整體目標與思路，以農產品加工理論與工程技術為專業核心內容，本著將知識、技術轉化為能力的教學理念和原則，對實踐教學體系的構成、實驗教學的內容、方法和考核方法等應進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學改革模式。
在眾多的研究中，一個非常重要的一個環節就是要充分重視實踐教學資源的全面協同，打破原來單純地以各專業培養方案為依據的教學模式。構建以資源協同、崗位協同和專業協同為主要內容的新型實踐教學體系，使教學能夠緊密地與生活和生產工作實際需要相結合。因此，提出一套將實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接的專業實踐教學模式成為迫不及待的重要課題。
2 食品類專業協同實訓模式的構成
食品類專業實踐教學主要從食品科學及農產品加工產業實際出發，以培養學生的技術能力、崗位能力、研發能力為目的，構建形成由資源協同、專業協同、崗位協同三要素組成的實踐教學體系，在教學方式、方法上進行深入調整與改革，主動適應現代農業產后領域科技發展和對應用型人才的需要。
表1 協同實訓的主要因素及其內容
協同要素 主要內容
資源協同 實踐教學資源的全面協同（主要為實驗產品）
專業協同 不同專業間的協同實訓（主要以食品科學與工程專業、食品質量與安全專業為例）
崗位協同 同一專業不同崗位之間的協同實訓（如食品工藝加工崗位、質量分析與檢測崗位、營銷崗位等）
2.1 資源協同
資源協同解決專業間實訓資源的優化協同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產品的協同使用。包括同一專業的不同實驗課程間的資源協同（如食品科學專業內的水產品加工、糧油產品加工工藝學、畜產品加工工藝學、果蔬產品加工工藝學、發酵食品工藝學、食品分析與檢驗等課程）及具有相關性的不同專業間的資源協同（如食品科學專業和食品質量與安全專業），協同實訓的具體方法詳見3.1，實現了實驗資源的最優化使用。
2.2 專業協同
專業協同主要解決不同專業間的實訓協調問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協同。專業是為了滿足教學的要求而人為劃分的，而事實上不同專業之間存在著廣泛的業務聯系。因此，不同專業的協同實訓與同一專業不同崗位的協同實訓具有相同的必要性。為此，食品類專業盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業間聯動、專業內協同的方式，不斷完善《食品工藝學實驗》、《農產品分析與檢驗》、《食品質量管理》、《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。
2.3 崗位協同
崗位協同主要解決角色模擬的問題。職業針對性、崗位適應性是高校食品類專業課程教育的鮮明特色，但在傳統的教學模式中，無論是理論教學還是實踐教學，都不能體現“崗位”。
為此，實訓教學的崗位協同，首先要明確參訓學生的業務崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協調好不同崗位間的業務關系，使學生通過實訓掌握不同業務崗位相互聯系、相互牽制的原理。為了使學生盡可能掌握不同崗位的業務操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓。多角色協同實訓以學生小組為中心，以任務為驅動，形成師生互動、師生合作的學習實踐氛圍。
3 協同實訓實踐教學模式的教學方法
協同實訓教學模式的提出是基于產學研一體化、整體優化原則，依據系統工程的原理構建了主要以崗位和專業為核心的實踐教學體系。目的是通過搭建實踐教學課程體系平臺、采用校內實訓和校外實習兩種模式建立實踐教學管理體系、實踐教學條件體系。該體系的設計目標是打破現有的“學科型”體系，建立食品類專業實踐教學大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質、面向應用、系統發展”的建設思路，最終實現 “以學辦產、以產輔學、產學研相互促進”的良性循環．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發展局面。對學生而言，彌補他們工作經驗不足的缺陷，增強其社會適應力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養；對專業本身而言，優化學科建設，改善實用性較差等缺陷。
3.1 資源協同方法
以天津農學院食品科學系為例，食品科學與工程專業所設課程《水產品加工工藝學》、《果蔬產品加工工藝學》、《糧油產品加工工藝學》、《畜產品加工工藝學》、《發酵食品工藝學》實訓過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產任務，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產成品滿足了食品質量與安全專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的實訓任務。資源的協同使用減少了原料及產成品的浪費，實現了實驗資源在同一專業內部及不同專業間的優化使用。
3.2 專業協同方法
專業協同實訓方法包括不同專業間聯動和專業內協同兩種方式。立足現有的食品科學與工程和食品質量與安全兩個專業，盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養方案將相互協同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業的《農產品加工工藝學》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質量管理》，對工藝課程的產品進行理化指標測定及質量評判；《農產品加工工藝學》結束后即開始食安專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》，以對其產品進行評價、檢測。兩個專業間則相互聯動，如圖1所示。食科專業的產品接受食安專業的質量檢測，同時后者對前者實施全程質量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續完善實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。
3.3 崗位協同方法
崗位協同是基于一種行為引導的教學觀。即：實踐問題導入——理論知識點介紹——明確操作任務、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結經驗這一過程模式。
食品類專業應從實際崗位對知識和能力的要求出發，以仿真工廠化結合生產實習、實訓的方式組織實踐教學活動，使學生具有盡快適應工作崗位的能力。按照食品和農產品加工產業的環節，主要圍繞著三部分內容設計實驗和崗位實踐內容(如圖2)，即食品產品的開發（模擬企業研發部門）、食品加工（模擬食品生產車間）、食品分析檢驗與質量控制（模擬企業質量控制部門）。每個部門再選擇設置具體的崗位，明確應達到的基本能力，開展實驗、實習等活動，崗位之間互相協同。以學生為主體，教師為主導，強調實戰性，以農產品加工生產實驗為核心，實驗內容包括產品設計、可行性分析、質量檢驗、經濟核算等內容的食品開發的全過程。它的綜合性、設計性體現在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學、生物學、化學、營養學、工程學、工藝學等各學科的知識與技能，需要把《食品工藝學》、《實驗設計與統計》、《食品分析與檢驗》、《食品質量管理學》、《企業管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓過程中，由實訓者模擬企業不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓。
4 結語
建立基于協同模式的實踐教學模式實現了合理地配置教育資源，更提高了學生知識和理論的綜合運用和技術集成運用能力，為社會培養更多的基礎寬厚、知識面廣、高素質、高水平、高能力的復合型應用人才。
參考文獻：
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第3篇：食品專業實訓總結范文
摘要：“學、做”一體化強調以學生為主體，讓學生自己設計實驗、準備實驗，既可激發學習興趣、增強學習主動性，又能提高溝通與交流的能力。此外，合理運用“學、做”一體化教學模式，可提高食品檢測專業的教學質量。
關鍵詞 ： “學、做”一體化；教學；模式；食品
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568(2014)02-0043-03
基金項目：本文系教育部、財政部支持高等職業學校提升專業服務能力項目“食品藥品監督管理專業建設發展項目”（編號：51067）的階段性教學成果之一。
食品檢測專業培養從事食品檢驗、產品質量安全監測、營養指導與管理等工作的高素質技能型專門人才，該專業的實踐性和動手性很強。針對高職生特點和社會崗位需求，根據教育部16號文件提出的“學、做一體化”，實施工學結合、校企合作，創新人才培養模式。本課題以食品檢測專業為起點，探討“學、做一體化”教學模式在本專業中的應用。
一、“學、做”一體化教學模式的構建需求
隨著經濟的快速增長，中國的產業結構在不斷調整，尤其是在沿海地區，作為與世界產業競爭的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統的教學模式中，理論課程教學采用課堂上教師講學生聽、課后練習與復習的方式；技能課程多為教師現場演示，學生模擬教師動作，整個教學活動仍以教師為主、學生為輔。從教學內容來看，并非以學生需求的技能為中心。采用這種教學方法，學生處于被動接受知識的學習模式，自己不善于思考，不去發現問題，缺乏主動性，必須對傳統的教學模式進行改革。而“學、做”一體化教學模式以學生為中心，讓學生學會學習、掌握技能。
二、 “學、做”一體化模式在食品檢測專業中的應用
1．課程體系的設立。依據“工學結合”原則，按照食品行業企業的真實工作任務對相關崗位的知識、技能需求進行分析，并結合具體食品行業品質控制、檢驗等工作過程，歸納出在食品檢驗等崗位上的主要工作任務與應用技術。以職業核心技能所對應的知識與技能點按照“條塊結合”的網絡模式，重新構建“食品質量管理與安全控制技術”、“食品檢驗技術”、“食品加工技術”、“食品職業基礎素質”、 “綜合專業實踐”五大學習領域（課程群），如圖1。
食品檢測類專業的職業技術課程學習領域是根據職業崗位（群）或對職業技能需求而設置的應用性或技能型課程，以職業能力培養為教學目標、以職業核心技能訓練為主線組織教學。改變專業理論與專業實踐分離開來的現狀，將專業理論的學習與職業技能的培養融合到互相滲透與交融的學習領域中，強化了專業知識與專業技能的貫通，更有利于“學”、“做”、“用”的有機結合。
“條塊結合”網絡模式的課程體系設計，有利于學校按照食品行業企業的人才需求規格，針對不同的食品類專業（方向），靈活選擇課程、科學組合條塊課程，實現培養目標。
(1)課程體系實施——核心課程在“學、做”模式下的運行。根據食品檢測專業所對應的實際工作崗位，結合項目化教學的特點，確定“學做一體，雙能導向”的人才培養內容。例如，按食品檢驗工的實際工作過程引導學生進入學習環節，在食品微生物課程的教學中，我們與檢測中心等監管檢測機構及食品生產基地等企業合作，一起認真細致地分析、歸納微生物檢驗崗位的工作性質和工作內容，以及在不同微生物檢驗崗位的檢驗任務。此外，將傳統的《食品微生物學》課程內容進行梳理，選擇微生物檢驗“基本技能／工作任務”作為課程載體，以項目來構建《食品微生物檢驗技術》課程。對課程的內容、形式、教學方法等均進行顛覆性重構，融教學做于一堂、課堂與實訓場地為一體，如表1。
(2)實訓課程在“學、做”模式下的運行。在實訓課程教學中，改變教師示范、操作、講解的傳統方法，放手讓學生自己去嘗試、實踐、總結，在學習過程中自己發現問題、解決問題。例如， 《化學檢驗技能實訓》實訓教學設計以操作技能的培養為重心，按照化學檢驗的工作過程分解任務，把理論教學融人每項任務，合理確定每項檢驗任務的知識點與技能點。教學中引導學生分析任務目標，學習新的知識，了解檢驗的基本方法，掌握檢驗儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗操作的基本程序?；瘜W檢驗技能任務項目安排由單一到多樣，技術含量由簡單到復雜，理論由淺到深，學生經過螺旋式的反復訓練提高，最終在課內實現化學檢驗“操作核心技能的分項培養”。
2．教學方法的改革。為了不斷改進教學效果、提高教學質量，根據項目課程不同教學單元的內容與特點，靈活采用多種教學方法，培養學生嚴謹的工作作風和科學的工作態度，以及自主學習能力和相互協作的團隊精神。
(1)實訓技能訓練——模擬與競爭教學法。在單項技能訓練中，學生自主競爭考官職位，由教師考核，擔任考官的學生在分數上給予獎勵?？脊賹ζ渌麑W生的單項操作進行考核，不僅可輔助教師，還能培養學生能力，避免學生多教師指導不到位。
(2)技能培訓規范化（標準化）——四步（階段）教學法。本課程是以培養學生應用技能為目的的實踐型職業技術課程，化學檢驗技能基本功是否扎實、動作是否規范標準、操作是否熟練等是衡量課程教學質量的重要指標。為此，將過去在化學實驗教學中以觀察、驗證為主要教學目的的實驗項目，改為以單項技能培訓為目的的實訓項目，將實驗的結果目標轉變為實訓的過程目標。采用行動導向的“準備——教師示范——學生模仿——總結練習”四步（階段）教學法。某一次實驗或實訓并不能檢驗技能的掌握程度，必須通過不同階段的反復訓練，才能夠達到目的。檢驗過程中，每項操作技能都必須是標準化的規范動作，否則會導致檢驗結果的不確定性。教學中應充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫畫面和分解后的連續操作過程給學生反復演示，以達到示范教學的目的。
(3)分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓結合——項目教學法。課程以化學檢驗技術或技能單元作為教學項目，實行理論、實踐一體化的單元式教學。讓學生了解食品化學檢驗的方案設計程序，根據食品安全標準確定化學檢驗項目，選擇相應的國標檢驗方法，制定詳細的抽樣、檢驗方案，學會被測樣品的處理方法。此外，還應準備好所需的各種設備和材料，按技術要求將玻璃儀器進行清洗、烘干。按照標準操作程序完成檢驗操作的各個環節，通過計算或判別得出檢驗結論，編寫檢驗報告。讓學生在完成項目的過程中理解知識，培養創新精神和實踐能力，提高職業適應性。
(4)基礎知識學習——案例教學法。收集在食品生產、流通、儲運中化學檢驗或監控的實際案例資料，如定位不同食品類別的化學檢驗案例。指導學生綜合運用所學知識，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學生之間探討交流，提出解決問題的方案，進一步培養與提高學生自主學習、獨立思考的能力和創新意識。
(5)理論教學——討論啟發式教學法。在理論教學過程中，還可采用討論式、啟發式、參與式、頭腦風暴式等多種教學方法，學生變被動學習為主動探索，使學習興趣得到充分的激發，以提高課堂教學效果。此外，采用專題研討的方式，將學生分成若干小組，從課內外收集相關應用實例進行主題研究，在專題研討和交流的基礎上，通過啟發式教學，幫助學生總結、提煉共性的知識，通過知識的再加工使學生對抽象原理的領悟更為透徹。
第4篇：食品專業實訓總結范文
關鍵詞：食品生物化學；教學改革；探究
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）03-04-163-03
Abstract：Food Biochemistry is an important basic course of the food specialty in higher vocational college. Based on the characteristics of food biochemistry teaching courses， we made some exploring research about the food biochemistry teaching reform from adjusting the teaching content， reforming the teaching methods and widening the curriculum appraisal methods， which in ordering to culture students' interest， improve the quality of professional identity.
Key words：Food Biochemistry； Teaching Reform； Research
食品生物化學是一門交叉學科，是利用化學、生物學的知識，對食品的各種組分進入生物體后，在分子水平上發生的代謝反應進行研究，掌握代謝規律。本門課程研究內容涵蓋食品的化學組成、構成比例、理化性質、生物學功能、營養和安全性，還包括食品在加工、儲運及銷售過程中發生的物理、化學變化和這些變化對食品品質、食品安全性產生的影響[1]。
高職高專食品專業的課程構成中，食品生物化學是一門專業基礎課，屬于核心課。是食品專業學生最早接觸的專業課程之一，課程內容具有理論性強和學科交叉的特點。這就決定了學習過程中要涉及多門學科的知識內容，并且許多基礎知識點需要學生記憶，形成自我的潛在認知記憶后才能繼續相關專業課程的學習。《食品生物化學》課程的學習需要學生具備無機化學、有機化學、生物學等知識基礎，而高職高專的學生大多高中階段的知識掌握并不牢固，有部分學生還是文科生，學生的基礎知識明顯不夠用。與此同時，學生剛開始接觸專業課，有陌生感，在尚未形成專業認知前理解專業知識有一定困難，如果沒有好的教學方法和手段，學生就很容易產生畏難情緒，繼而失去學習本門課程的興趣。為解決這些問題，需設法將抽象的理論知識輔以簡單易懂的方式生動體現，通過興趣引導學生自身的主動性，使學生在學習過程中成為主動者，懂得利用網絡和學校圖書館資源探尋生活中的食品生物化學知識，才能真正提高《食品生物化學》課程的教學效果，這就促使《食品生物化學》課程的教學改革勢在必行[2]。
1 結合高職特色調整教學內容
由于三門峽職業技術學院的食品專業2009年才開始正式招生，而現有的出版教材大都沿用了傳統的課程內容，由食品基本組成成分的性質、化學結構、生物學功能和這些組分在體內的分解合成（即物質代謝和能量代謝），以及色素和添加劑等構成全部教學內容。這樣的教學內容結構不能體現高職高專特色，對后續培養專業核心技能的理論指導作用不強。所以，作為食品類專業核心基礎課程的《食品生物化學》，課程內容亟待調整。
為此，根據高職高專食品專業注重實踐能力的培養目標和以此為中心構建的專業課程設置情況，結合我校食品專業學生的實際情況，展開學生和教師雙向反饋調查。調查發現，學生仍然使用死記硬背的方式學習《食品生物化學》課程的知識點，未能將知識活學活用，存在應付考試的現象，教學效果不理想。為改變這一現狀，通過大量查閱課程改革相關資料和廣泛了解其他高職高專同類型專業課程的教學情況[3-5]，進行總結整理和認真分析，結合我校食品專業的特色和《食品生物化學》課程的現狀，對本門課程教學內容進行了針對性極強的如下調整：
1.1 食品的基本組成方面 對食物中普遍含有的幾種成分，如水分、糖類、蛋白質、脂類等要在保證原有課時數，對于其中涉及化學結構的內容要減少課時數的同時講授這部分知識時注意緊密貼近生活和后繼專業課程，突出食品生物化學理論知識在食品行業中的應用，這樣有助于學生學習興趣的提高。如水分知識點里很抽象的吸著等溫線，學生不好理解，但是借助食品加工中的食品干燥環節，吸著等溫線在實際生產中的重要意義立刻體現，學生學習的主動性和目的性都能得到提高。
1.2 食品中各種營養素的功能 食品中含有的各種營養素的功能這部分內容，涉及物質代謝、能量代謝和生物學功能。其中生物學功能部分內容知識較分散，但是可以通過聯系生活舉例生動體現。如酶作為生物催化劑的專一性和高效性，可以用雙氧水分解為例，借助多媒體或者掛圖將生物催化劑和化學催化劑的作用條件及效率進行直觀對比，這樣學生的學習興趣會大幅度提高。而對于代謝部分內容，因為涉及大量生物化學反應過程，可以縮減課時，聯系食品加工工藝中涉及的代謝過程，只要學生能掌握如何從食品加工的產品出發，分析糖、脂肪、蛋白質在不同代謝條件下會產生不同產物的原因即可。
1.3 食品安全 這部分主要包含食品在加工、貯藏中的品質變化等內容。增設這部分內容，不僅與生產生活結合緊密，還可以很好地提升學生的專業認同感，激發他們更好地學習以后的專業課。
調整之后的教學內容通過教學實施，收效很好。不僅拓展了學生的知識面，而且知識與生產實際的結合度大大提高，對學生將來從事食品檢驗、食品質量監管等工作提供了很好的知識儲備。
2 革新教學模式
《食品生物化學》的教學組織和實施是影響教學效果的一個重要因素。無論是理解抽象的理論概念還是各類化學反應，要使學生能真正掌握，并能將這些理論知識與生產實踐相關聯，恰是授課過程中需要解決的關鍵問題。這就要求必須對傳統的以教師為中心的教學模式進行革新，正所謂“教無定法，貴在得法”，采用能激發學生學習本門課程的興趣并能引導學生主動學習的教學方法和手段，在學習過程中建立以學生為主體的教學模式。
通過嘗試，以下幾種教學方法被應用到《食品生物化學》課程的教學中，對教學效果有明顯提高。
2.1 實物演示法 實物演示法借助實物，直觀性強，容易引起學生的學習興趣。借助這個方法學生可以把課本上的知識與具體事物聯系起來，獲得豐富的感性材料，具體化地掌握抽象知識，縮短認識過程。特別是當前的90后學生缺乏日常生活經驗，對身邊經常發生的食品生物化學現象不留意，而高職高專食品專業的《食品生物化學》課程又開設在大一的第二學期，是學生首次接觸的專業課程，專業知識缺乏，沒有積淀。這時若在教學過程中單獨采用案例教學，學生對案例的理解程度有限，即便加上教師的說明，仍然得不到好的教學效果。筆者在教學中創新性地采用實物演示法后發現，該方法能夠很好地克服單獨使用案例教學法的弊端，增強學生的理解和認識。如：在講授“糖的甜度”這部分內容時，在學生了解甜度的概念和表示方法后，現場讓學生親口品嘗預先配好的標準甜度蔗糖溶液和果糖溶液，品嘗時教師要告知注意事項，并要求學生在品嘗后，評價2種糖溶液。最后教師要對學生給出的評價進行點評，在點評過程中講授不同糖類甜度的性質。通過在授課過程中采用這一方法，學生反饋信息顯示對甜度部分內容中理論知識的認識和理解過程變得輕松且記憶深刻，教學效果得到明顯提高。
事實證明，在教學過程中采用實物演示法，可以有效提高學生對基礎理論知識的認識和理解，同時學生的學習興趣和求知欲也得到激發，能很好地提高課堂教學效果。只要任課老師能巧妙地利用實物演示法的優勢，課堂教學就能充滿趣味性。
2.2 案例教學 《食品生物化學》這門課程與食品加工、貯藏與保鮮和食品安全等專業內容前后聯系，理論性的基礎知識點很多。講授這門課程的高職高專教師都面臨如何借助以課堂講授為主的傳統教學模式取得良好教學效果的挑戰。針對教授的方式比較單一，學生容易產生厭倦情緒的問題，在講授過程中適時采用案例教學法，不僅很好地改善了學生的厭倦情緒，而且還能將所學理論知識與生產實際很好地關聯起來，促進教學與職業能力的“零距離”。
案例教學是借助對真實案例的引用、分析，針對生產實際中與理論知識相關的案例展開討論，指導學生掌握相關專業知識和技能的教學方法和過程[6]。作為一門專業基礎課，《食品生物化學》應堅持理論聯系實際的教學思路，教學過程中要“因材施教，深入淺出”，從與學生最熟悉的食品入手，選擇與要講授的內容相關的典型食品案例提出問題，引導學生分析問題實質，提出疑問后由教師進行相關理論和知識點的講解，通過解答問題完成理論和實踐的對接，最終使學生掌握目標內容。如：代謝部分的“TCA循環”授課。因“TCA循環”是非常復雜，反應過程包括很多的酶促化學反應，學生理解起來即抽象又困難，而這一循環又是代謝部分的核心內容。結合高職高專教學的特點，弱化對酶促化學反應過程的要求，以近些年流行的食醋保健和食醋減肥等案例的分析，使同學們了解食醋減肥的原因是飲醋可以促進體內“TCA循環”的順利進行，促進了代謝，才打到了減肥的目的。這樣學生就對“TCA循環”在代謝過程中的重要性有了深刻的印象，下一步具體學習“TCA循環”就輕松許多。
案例教學能夠靈活地將生活案例與課程理論知識相關聯，能很好地幫助學生理解理論知識，同時提高教學效果。
2.3 討論式教學 討論式教學法是在教師的精心準備和指導下，以某一教學目標的實現為目的，預先設計和組織好，啟發學生就某一中心議題先發表自己的見解，再分小組探討，形成小組共識，培養學生的獨立思考能力和團隊合作能力，最終理解并掌握知識的一種教學法[7]。在討論式教學法的實施過程中，要求學生主動查閱相關資料，積極尋求解答問題的路徑，聽取小組內不同意見以完善自己的見解，努力通過語音表達自己的想法，最終形成文字總結。這一系列的課下準備和課堂過程，充分體現出以學生為主導的培養學生綜合能力的高職教育理念。需要注意的是討論式教學法的實施過程需要授課教師了解高職高專學生特點，注意提出議題的難度，要遵循循序漸進的教學規律，根據學生學習程度有選擇地實施。
議題盡量選《食品生物化學》課程中一些與生產實踐結合緊密的關鍵知識點，如“水果放久了為什么會有酒味”、“酸奶是怎樣凝固的”等，指導學生課余時間利用圖書館等資源查閱資料，并給出明確的資料整理要求。在課堂上讓學生根據自己整理的資料闡述觀點，并分小組展開討論。教師要注意觀察和記錄學生的表現，及時引導并能始終駕馭小組討論中出現的問題。通過討論，學生不僅可以學到專業知識，而且思辨能力也會得到提高。小組討論結束后，教師的點評和小組總結都非常重要。教師一定要對討論中學生提出的有價值的觀點充分肯定，鼓勵學生今后更加注重獨立思考和創新性地學習。通過撰寫小組總結，不僅可以培養學生的文字組織能力，加深學習印象，而且文字形式的總結可以服務其他專業課程的學習并對學生將來書寫學術論文打下基礎。
3 拓寬課程考核評價方式
《食品生物化學》課程在專業課程體系中處于基礎課地位，一直以來無法改變試卷筆試的考核方式。這一考核方式雖然能考查學生對理論知識點的認知，但卻無法獲知學生是否具有將理論知識與生產實踐相結合的能力。高職高專是要培養具有可操作職業技能的畢業生。顯然，試卷筆試的考核方式，無法達到高職課程的考核目的，也不能體現高職特色。為了最大限度地發揮考核評價對教學的促進和檢查作用，考查學生的自學能力和創新能力，達到以考促學的目的，結合教學實際，在保障考核評價能科學合理地反映任課教師的教學質量和學生的學習效果的同時，對《食品生物化學》課程的考核評價方式進行了拓寬，考核評價學生的綜合能力。經過探索研究，拓寬之后的課程考核評價包含3個部分：
第一部分是課堂表現成績，占總成績的20%。構成要素是上課出勤、學習態度、平時回答問題和參與課堂討論的情況、各種總結報告的質量等。
第二部分是實訓成績，占總成績的20%?！妒称飞锘瘜W》課程實訓教學時數有限，但是地位不容忽視，實訓環節是基礎理論知識在生產實踐中應用的一個縮影?？己说臉嫵梢赜袑嵱柕睦碚摐蕚浜臀镔|準備、操作過程的嚴謹科學、實訓結果的準確性、實訓報告中是否有縝密的分析過程并能查閱資料注明與之相關的生產實踐等。
第三部分是期末考試的筆試成績，占總成績的60%。試卷題目分2大類：一類考核學生對基礎理論知識的掌握情況，另一類考核學生綜合應用所學專業知識分析問題和解決問題的能力。
4 結語
提高教學質量和培養學生綜合能力是高職高專食品專業《食品生物化學》課程教學改革中的重點，這門課的教學效果會對學生學習后續專業課程和自身專業素質的提高產生巨大影響。因此，如何更好地貫徹教師主導，學生主體的“以人為本”的教育思想和理念，培養學生的主動學習意愿、自學能力和創新思維能力，是本門課程教學內容之外必須要完成的重要任務。《食品生物化學》課程的教學改革任重道遠，需要不斷在教學實踐中摸索，才能逐漸成熟，這個過程需要收集企業、同行、學生的的反饋信息，不斷地總結經驗和更新教育理念，才能走出一條適合高職高專食品專業《食品生物化學》課程的教學改革之路，為培養高職高專創新型高技能人才發揮更大的作用。
參考文獻
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第5篇：食品專業實訓總結范文
關鍵詞：大師工作室 教學改革 焙烤
對于中等職業技術學校食品生物工藝專業來說，典型食品加工技能和食品分析檢驗技能是必需要掌握的兩大核心技能方向，其中，焙烤類技能又是食品加工方向要掌握的重要核心技能。目前，雖然大部分中職焙烤類課程基本都能做到圍繞焙烤技能要求，選取典型焙烤食品，實施教學做一體化教學，但是教學中仍存在教學項目單一、學生學習興趣不高等問題，針對這類問題，我校聘請原天津市起士林食品有限公司技術副廠長、“天津糕點大王”苗嘉琦高級工程師為學校高級講師，成立“焙烤工藝大師苗嘉琦工作室”，在真實生產環境——“焙烤生產實訓車間”，由大師和專業教師共同授課，全面實行課程教學、技能實訓和生產實習綜合化現場教學模式，教學項目參考苗大師從事焙烤行業五十余年的工作筆記，學生學習項目更加豐富、學習興趣明顯提高、學習效果顯著提升，實現了有效教學。
一、創建焙烤大師工作室的具體做法
實踐中，按照“找準企業、選準大師、做好服務、完善制度，深度融合”五個具體步驟，作為創建“大師工作室”的主要環節。
1、找準企業
在焙烤類課程改革的探索實踐中，專業始終堅持“依托行業，為行業培養技能型人才”這一辦學方向，把著力點放在行業的支柱產業上，食品行業是一輕的支柱產業，食品生物工藝專業的發展方向必須立足于為行業、為本市食品行業培養技能型人才。專業同行業中百年食品老字號——天津起士林食品有限公司合作，密切了學校與行業企業的聯系，同時也為學生校外實習、順利就業打下基礎。
2、選準大師
大師必須是本市食品焙烤領域中，在文化內涵、技能水平、道德能力等方面美譽度極高的專家能手，而天津“糕點大王”苗嘉琦正是集這些特質于一身的行業內領軍人物。
3、配備助手
專業為大師配備了集辦公、科研、休息等綜合功能為一體的“大師工作室”。在苗嘉琦大師帶領下，專業配備兩名大師助手，起士林食品有限公司信德安高級工程師共同參與，組成大師工作室團隊，在專業建設的食品焙烤生產車間，傳授技藝、培養學生、服務社會。
4、做好服務
為確?！按髱煿ぷ魇摇卑l揮更好的作用，建立了“大師工作室”的長效機制，專業從完善制度入手，制訂了大師工作室管理等各項規章制度。同時，為確?！按髱煿ぷ魇摇币约笆称繁嚎拒囬g正常運轉，及時提供大師工作室所需要的各種原料、耗材，保證項目落實，投入資金，按時足額到位，確保各項科研開發和實訓操作的正常開展。
5、校企深度融合
“大師工作室”是專業教育教學改革的有效載體和服務社會的平臺，同時也是校企合作共同培養人才、服務行業、服務社會、聯系企業的橋梁和紐帶，借助于“大師工作室”，把大師的優勢資源向行業、向社會延伸，發揮好大師的社會效應，提升專業的建設水平和服務社會的能力。同時，“大師工作室”在建設過程中也逐漸成為了服務于天津食品焙烤行業的窗口。
二、創建焙烤大師工作室對焙烤課程改革的作用
1、從人才培養模式改革入手，創新教學模式改革。
依托大師工作室這一平臺，構建了“焙烤課程教學過程企業化”的教學模式，即形成基于企業生產過程的創新教學模式。大師工作室發揮企業經驗優勢，承擔教學過程的“企業化管理”工作，教學班級擔任“企業化生產”工作，學生在原料采購、產品制作、質量檢驗、銷售服務等環節輪崗學習，實現了教學場所“車間化”、教學環節“生產化”、學習內容“崗位化”、學生身份“員工化”，全面掌握食品生產崗位技能，提升職業素養。
2、課程改革，貼近企業生產實際，學生樂學。
在課程建設上，參考大師從業五十余年的工作筆記，整理成貼近企業生產實際的面包、月餅、餅干、蛋糕四大類系列教材，增加了產品的花色種類，豐富了教學資源。在真實生產環境——“焙烤生產實訓車間”，由大師和專業教師共同授課，全面實行課程教學、技能實訓和生產實習綜合化現場教學。
學校先后有3屆、341名學生得到大師親傳，烘焙工取證率100%、就業率100%、專業對口率達98%，畢業生得到用人企業認可和好評。
3、在大師工作室的帶領下不斷提升專業師資隊伍建設水平。
大師的引進，能隨時隨地對專業教師進行知識更新，專業教師作為大師助教，針對某一類特定焙烤食品項目，采取教師輪崗培訓制，輪流與大師一起共同授課，參與教學的同時接受大師培訓，增強了教師動手實踐能力，大師資源師生共享，解決了教師授課任務重和很難抽出時間參加集中培訓的矛盾問題。
大師工作室與企業合作承擔產品研發項目，參與中創生物集團科研項目，解決了珍吾堂在功能食品中的口感、新產品配方研制等技術難題。通過項目攻關，帶動師資隊伍能力的提升，提高專業服務產業發展的能力。
4、校企深度合作，服務學生、服務企業、服務社會。
依托“大師工作室”，成立了“起士林西點技術培訓學?！保_展焙烤行業各種技能培訓工作，同時，為行業內企業員工培訓打下基礎。
校企深度融合，學校投入教學資源、參與前期規劃，與天津市起士林食品有限公司校企共建既能從事現場教學又能進行現代化生產的實訓教室，補充在學校只有手工操作的不足，讓學生以“準員工”的身份進行實崗鍛煉，為“零距離”就業打基礎。
三、創建焙烤大師工作室推動食品生物專業焙烤類課程改革的體會與思考
總結改革實踐過程，體會到，一是課程改革的目的必須要以培養學生綜合素質為目標，借助大師工作室，重點加強了學生職業道德、職業技能和學生能力的培養；二是必須同行業內龍頭企業緊密合作，實行校企資源共享、互利共贏，把傳承文化、知識學習、技能培訓、崗位實踐和實行雙證書制度緊密結合，實現教學做的統一，促進學生全面發展；三是必須建設真實的生產環境車間，構建具有鮮明職業教育特色的實踐教學環境，增強教學的針對性、實效性，提高教學質量；四是必須要改善專業教師隊伍結構，聘請行業內的著名大師及企業能工巧匠作為兼職教師，參與教學、實訓的全過程，促進專業教師的綜合能力和素質的提升。
參考文獻：
[1]李凡.以“大師工作室”為平臺探索蜀繡人才培養模式，職業時空，2012，（2）.
第6篇：食品專業實訓總結范文
關鍵詞：高職；食品理化檢驗；項目化；教學改革；工作過程
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）07-0040-02
《食品理化檢驗》是高職食品相關專業的重要專業必修課，課程與職業崗位中的食品檢驗工相對接，旨在使學生掌握食品理化檢驗的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運用國家質量標準操作各種分析儀器，對食品中主要成分、有害物質及食品添加劑等進行分析與鑒定，具有很強的技術性、應用性、實踐性，實踐操作在整個課程的教學中占有重要地位。為了更好地體現食品理化檢驗的應用性和實踐性，使課程的理論與實訓內容相輔相成，而且與實際生產緊密相連，使操作技能得到強化，職業能力得到提高，我院通過總結近幾年在教學過程中出現的不同問題，基于項目化教學思想，以工作過程為主導，對教學內容、組織形式、考核方式等內容進行了改革探索與實踐。
《食品理化檢驗》課程實施項目化教學的意義
項目化教學是指傳統教學內容與企業項目相融合，師生通過共同實施一個完整的項目工作，完成相關理論知識和實踐知識的學習，因此具有實踐性、自主性、發展性、綜合性及開放性等特點。項目化教學的實施，既能使學生更好地理解所學的知識、技能及一般的項目開發流程，又能全面提高學生的實踐能力和創新思維。目前，很多高職院校都在進行項目課程構建的探索。
《食品理化檢驗》主要注重對食品專業學生實際操作技能和職業能力的培養，在傳統的教學過程中，課程的理論內容較多，所涉及的檢測項目廣而復雜，一般都是在理論知識講授完之后，再進行驗證試驗，或者最后安排2周的綜合實訓培養學生的實踐能力。這種傳統的教學方式使理論教學與實驗實訓脫節，不足以通過幾個簡單的實驗使學生獲得專業的職業技能。針對食品檢驗較強的專業性和高技能性，筆者認為，以工作過程為導向，以能力為目標，以學生為主體，以素質為基礎，以項目為載體的“教、學、練、做”一體化的項目化教學非常適合《食品理化檢驗》課程的教學。
課程項目化改革的理念與思路
課程改革的理念 按照行動導向的學習理念，根據以工作過程為主導的項目化課程改革思想開發課程。強調學生的主體地位，通過“精簡、融合、重構、增設”等途徑促進課程結構體系整體優化，更新教學內容，使學生的學習內容即是工作，通過工作完成學習，從而培養學生獲得知識、解決問題的能力，樹立集體觀念，培養團隊精神，以達到專業能力、方法能力和社會能力的整體提升。
課程改革的思路 以工作過程為主導的課程體系強調以學生將來的工作崗位為核心，以工作內容為主線，培養學生的專業技術能力、方法能力及社會能力?；谶@個思想，食品加工與檢測專業首先要針對學生將來的工作崗位進行大量調研，建立起以企業工作過程為主導的課程體系。課程設計要依據工作任務選擇和安排學習項目，以工作過程為導向組織教學過程，實施工作場景教學模式下的“教學練做”一體化教學模式。
1.校企聯合確定課程標準，設計培養目標。根據技術領域和職業崗位的任職要求，參考食品檢驗工職業資格標準，通過企業技術人員對崗位行動領域工作過程、職業行動能力分析，確定課程標準。從教學隊伍、教學內容、教學方法與手段、評價方法等各方面體現高職教育特色，強化職業能力培養。本課程培養目標設計包括知識、技能和素質三個方面，強調技能、知識及素質并重。
2.以工作任務為中心組織教學內容，確定學習項目。要以能力培養為重點，以工作任務為中心，確定典型項目，組織課程內容，建立工作任務與知識、技能的聯系，讓學生在完成具體項目的過程中構建相關理論知識，增強學生的直觀體驗，激發學生的學習興趣，培養學生的職業能力。課程內容安排應以工作任務為中心，突出對學生職業能力的訓練，理論知識的選取緊緊圍繞工作任務完成的需要進行，同時，又要充分考慮高職教育對理論知識學習的需要，并在各教學環節中融入行業標準、規范及質量體系的內容。課程學習共分為10個項目，每個學習項目都以實際工作任務為載體，構成一個完整的工作過程。
3.以工作過程為導向組織教學過程，實施“教學練做”一體化教學模式。利用校內外實訓實習基地，設置具備真實工作場景的教學氛圍。以工作過程導向設計課程教學方案，采取引導—自主學習等形式，充分發揮教師主導、學生主體作用，引導學生開展自主學習和體驗性學習，體現“學生為主體，教師為主導，訓練為主線”的教學思想，學生在一種完整的綜合的行動中思考，進行開放式、自主式學習，完成學習項目。每個項目的學習都安排以基礎技術為載體的活動，以學習型工作任務為中心整合理論與實踐，由專職和兼職教師指導學生完成項目，課程實現“教學練做”一體化。
4.突出技能考核，構建“知識、技能、素質”一體化考核體系。以項目任務為基礎，構建新的課程考核體系，依據“技能加態度，強調綜合職業能力培養”的高職教育改革新特點，課程考核按照項目分別考核，課程考核成績則是項目考核成績的累計。
課程教學內容的項目化選擇與重構
本課程經過大量專業調查，針對我國食品檢驗機構和食品企業實際學習項目需要及職業道德要求，依據前勞動和社會保障部制定的《國家職業標準食品檢驗工》考核內容，選取所需要的知識，以培養學生掌握食品理化檢驗專業技能、形成并提高食品理化檢驗工作能力作為教學內容。在教學內容的選擇上，強調技能與生產相匹配、知識與技能相匹配，以“必需，夠用”為度，突出實用性和專業針對性，以培養學生熟練的操作能力、嚴謹的工作態度和可持續發展能力。
根據對食品行業整個職業能力的分析，結合食品企業崗位和業務范圍，結合食品專家提出的典型工作任務，依據由簡到繁、由易到難的原則以及食品檢驗工由初級到高級的成長規律，設計具體的學習項目和學習型工作任務。《食品理化檢驗》課程教學內容根據食品理化檢驗的具體工作領域和工作任務的不同，劃分學習項目，如表1所示。
教學方法與手段的改革
教學組織設計 本課程為達到使學生學習的內容是工作，通過工作實現學習的“以工作過程為主導”課程觀課程開發的目的，依據專業標準對食品檢驗技能的培養目標，融食品理化檢驗方法于具體學習項目中，由簡單到復雜，依據食品檢驗工由初級到高級的職業發展規律，創造職業氛圍，遵照食品檢驗國家規范組織教學，最終實現學生的綜合職業能力發展的培養目標。鑒于本課程以實驗為基礎的特點，加強實訓是本課程的教學重點，特設置了綜合實訓。具體要求和組織如下：（1）要求實地確定理化檢驗學習項目，結合生產工藝或市場監督，學生分組制定方案，設計分析操作過程，處理實驗數據，寫出實驗報告。（2）實事求是地報告理化檢驗數據，實驗結果準確可靠。（3）學生完成一項系統、完整的食品理化檢驗項目。（4）任務完成在職業氛圍環境和規范下，在實訓室訓練工作過程。（5）綜合實訓學習項目：每5人一組，按照國家食品行業理化檢驗標準要求組織實訓，加強實踐教學，做到單元技能反復演練，綜合技能集中強化。
教學方法手段 （1）實施引導式教學，形成“以學生為主體、以教師為主導、以學習項目為載體”的教學模式。（2）每個項目采用邊講邊練、分組教學的方式進行。（3）采用“循環操作訓練實踐教學法”對單元操作技術反復訓練，使學生達到嫻熟水平。（4）課堂設在實訓室，利用多媒體實現講授、學習、練習、實訓一體化。（5）實施網絡教學，針對一般性問題，通過網絡課程的形式，為學生提供一個交互的學習平臺，建立留言簿及解疑平臺。
課程的項目化考核與評價
本課程屬于技術性和實踐性較強的課程，其知識和技能的培養主要依靠平時的積累和訓練，依據“技能加態度，強調綜合職業能力培養”的高職教育改革新特點，考核與評價應從課程考核、職業技能認證兩個方面進行。課程整體成績計算如表2所示。
課程考核 課程考核應按照項目分別考核，課程考核成績則是項目考核成績的累計，不再安排期末集中考試。其中，每個項目成績分別由知識、技能和態度三部分成績組成，考核可依據學生提交的成果、作業、平常表現及小組互評結果進行，可采用筆試、實驗操作和問答等多種方式。由于課程實施過程中經常分組操作，應充分考慮個人在合作中的貢獻。
職業技能認證 本課程與《食品感官檢驗》、《食品微生物檢驗》課程教學共同完成后，學生可申請直接參加國家食品檢驗工中級職業資格證書的認證考核，考核成績將作為課程整體成績的一部分記入檔案。
總之，以工作過程為導向的項目化課程教學模式淡化了高深理論的說教，可以為學生營造較為真實的工作環境，使學生在完成各個工作任務的過程中，加深對理論知識的理解，提高實踐操作技能，鍛煉綜合職業能力。學生在做中學，學中做，學做合一，綜合素質可得到全面提升。
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第7篇：食品專業實訓總結范文
關鍵詞：立體化實踐教學體系 教授科研實訓計劃 延續性教學
食品微生物學是一門實踐性和應用性很強的學科，對食品加工和食品質量控制起著非常關鍵的作用，具有十分重要的地位，被定為食品相關專業重要的專業課和專業基礎課，為食品工藝學、食品分析、食品營養與衛生學、食品品質與感官評價、食品酶學等課程的學習奠定基礎。而實踐教學是本課程理論與實踐應用相結合的紐帶， 對整個教學質量起著舉足輕重的作用。然而傳統的實踐教學主要局限于課堂實驗，多采用教師詳細講授、實驗員準備實驗的方式，實驗內容以驗證實驗為主的模式，導致教學內容和實驗教學方法單一，不利于學生對知識整體性和系統化地把握，不能充分發揮其主動性和創造性，忽視了其能力和素質的培養。此外，多數情況下除了課堂的實驗，很難有機會開展一些探索性、研究性的實驗項目。這種人才培養方式難以滿足我國在《面向21 世紀教育振興行動計劃》中提出的“高等學校要跟蹤國際學術發展前沿，成為知識創新和高層次創造性人才培養的基地”，高等教育要“瞄準國家創新體系的目標，培養造就一批高水平的具有創新能力的人才”等人才培養目標。因此，在實驗課學時有限、學科不斷發展、國家對人才創新能力要求不斷提高的情況下，對食品微生物學實踐教學進行改革勢在必行。
本教學組多年來持續改革食品微生物學的教學內容及教學方法，嘗試新的教學模式，根據課程特點和定位設計課程內容，把本學科最新發展成果和教改教研成果引入教學實踐，尤其是在實踐教學方面嘗試構建立體化實踐教學模式，實施效果良好。本文主要針對實踐教學環節構建食品微生物學“課內實驗，延續性教學實踐，實踐環節檢驗”三步走的立體化實踐教學模式，強化微生物實驗課堂、“教授科研實訓”計劃等實踐性教學環節，培養學生創新精神和實踐能力;最終在不斷提高本課程教學效果的同時，實現培養學生創新精神和實踐能力，使學生成為適應食品領域發展需求的應用型人才的目標。
一、立體化實踐教學模式的構建
立體化實踐教學模式是把研究性教學與實踐性教學有機結合起來的一種教學模式。研究性教學模式強調其在與工程、臨床實踐結合較緊密的專業課程中應用，主要培養大學生的創新精神和創造能力;實踐性教學模式主要強調培養大學生實踐能力。這兩種教學模式是我國經過多年創造性人才培養方法的探索逐漸形成的兩種教學模式。但少有將這兩種教學模式結合起來在一門課程中進行實踐應用的例子。
課程組綜合考慮食品微生物學的課程特點、所屬學科食品學科的學科特點、北京工商大學生源特點，在食品微生物學實踐教學過程中有效將研究性教學與實踐性教學結合起來，構建一種立體化實踐教學模式。立體化實踐教學模式整體劃分為三大模塊――課內實驗、延續性實踐教學、實踐檢驗教學效果。其中模塊1 為課內實驗學習，通過設計驗證性實驗使學生掌握基本實驗操作和實驗技能，設計綜合性實驗鍛煉學生綜合運用理論實踐知識的能力，設計創新性實驗培養探究真理創造性思維能力，模塊 1中驗證性實驗和綜合性實驗可以說是實踐教學模式的很好運用。模塊2是針對模塊1中創新性合性實驗板塊的延伸，由于課內實驗時間有限，特設計實踐性教學模塊，采用教授科研實訓計劃的形式，吸納部分對創新性實驗感興趣的學生參與，其目的從狹義講就是使學生能夠快速進入研究課題、具備從事研究工作的基本素;從廣義講就是培養學生具備善于歸納問題、從多角度認識問題、發現事物潛在的規律以及提出創新方法的潛能，此為研究性教學模式的典型運用。模塊3是對模塊1和模塊2 效果的評價，主要通過學生、教師自身評價及學生參與課外實踐活動效果來進行評估。三者相互關聯，相互影響，構成立體化實踐教學體系，使其食品微生物學課程整個實踐教學系統化、課程層次化、內容多樣化、評價有效化。通過該實踐教學模式的實施以期為進一步提高食品微生物學實踐教學質量、培養適應現代科技和國民經濟飛速發展的優秀專業人才提供依據。
二、立體化實踐教學效果檢驗
為了保證立體化實踐教學模式的運行效果，在該模式建立過程中，設計了相應的教學質量評價體系（板塊3）， 主要學生自身評價、教師自身評價、及學生參與課外實踐活動的情況，如學生參與校級科技立項情況，學生參與全國科技競賽情況，參與大學生創新創業計劃情況。注重學生在教學中的主體地位和綜合素質培養，強調教學過程的考查， 及時發現問題、找出差距， 評價結果快速反饋給主講教師， 以便盡快改進。
1.實驗課堂教學效果
立體化實踐教學模式在實驗課堂教學過程中采用的是實踐性教學與研究性教學相結合的模式。學生在實踐過程中掌握基本實驗技能的基礎上進行探究性學習， 學習方式發生了改變， 由被動的學習者轉變為主動的參與者， 自覺利用學習資源， 發掘學習時間， 主動構建知識體系， 學習和科研興趣明顯提高。通過調查統計發現， 98%以上的學生認為該教學模式的可接受， 反映綜合能力得到明顯提高的達到50.6%，有所提高的達到89.8%。對參與校級科技立項、全國科技競賽、大學生創新創業計劃的食品專業學生進行調查，90%以上的學生反應食品微生物學實驗課堂教學內容能運用到這些課外實踐項目中。
2.延續性實踐教學效果
教授科研實訓計劃實施前2個月左右確定主題后，學生積極查閱資料，設計實驗，實驗過程中綜合運用在課內實驗過程中掌握的實驗技能，實驗結束對實驗成果進行總結并答辯匯報，答辯過程中針對實驗遇到的一些問題、一些新的發現與同學及老師討論進行討論，尋找實驗現象中蘊藏的理論依據，從實踐中發現問題，用理論指導分析并解決問題。對部分較為新穎的實驗結果撰寫小論文進行發表。 教授科研實訓計劃較課內實驗其研究深度加強，查閱資料的廣度、針對性和專業性也進一步增強。各階段發現的問題、得到的成果再反饋回理論課堂，豐富教學內容。學生由于全程參與，對微生物學中的基本概念、理論和基本技能的掌握比較扎實，學科前沿動態與研究熱點也有一定的了解，同時接觸到一些先進實驗技術，學生非?？释麉⑴c類似的科研行動計劃。本教學組對2013年度參與教授科研實訓計劃的30名學生開展了跟蹤調查，有28名學生參與2014年相關的課外實踐小組，如北京工商大學校級科技立項，李錦記學生競賽計劃，康師傅學生競賽計劃，北京工商大學及北京市大學生創新創業計劃。
三、需要進一步探討和解決的問題
盡管食品微生物學課程在課內實驗、延續性實踐教學等方面積極開展教學改革并取得了良好的效果。但要真正實現從傳統教學模式向立體化實踐教學模式轉變需要一個過程，還需從以下幾個方面進行改進。
1.加強實驗教學硬件建設，強化教學管理過程。從傳統教學模式向立體化實踐教學模式轉變過程中，無論是教學硬件環境的匹配還是教學管理過程的改進都是循序漸進的過程，需要在以后的教學實踐過程中不斷改進。
2.加強網絡教學在立體化實踐教學模式的應用。如提前公布教授科研實訓計劃選題范圍，建立專題學習板塊，研究討論板塊等，方便學生學習，有問題及時與老師溝通交流，提前做好教授科研實訓計劃及創新性課內實驗的設計并評估其實驗方案的合理性。
3.課內創新性實驗及延續性實踐教學過程中，對教師的學術水平、教學能力和工作責任心等方面都提出了更高要求，教師要全過程跟蹤，費時費力，對于科研工作量較大的教師來說，教學負擔較重，建議在制度制定時應注意適當給予傾斜。
參考文獻
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第8篇：食品專業實訓總結范文
關鍵詞：食品檢測 教學改革 作用
現代食品檢測技術是以檢測與分析食品中的各種成分為目標、具有較強實用功能的學科，其所包含的理論知識較為抽象，依靠單純的課堂知識的講解很難讓學生準確把握檢測的原理及過程。
一、重視并加強課堂討論的積極作用
隨著素質教育的深入推廣，課堂討論已經成為一種重要的教學形式，特別是能夠轉變三本學生學習積極主動性差的弱點，將學習和思考巧妙的結合在一起，使學生在教師的指導下，通過自我發現、自我探索、自我交流的討論形式最終達到提高教學質量的目的。在組織學生進行討論時，要針對基本的概念和定義，結合生產操作中遇到的實際問題和困難，來精心選擇并設計討論題目。教師一定要做好準備工作，確保學生在準備充分的條件下進行討論。同時，教師要對討論結果及時進行總結，對具有創造性的見解給予肯定和表揚，對于錯誤和模糊的觀點及時糾正，這樣在提高學生對于知識的認知力的同時，又鍛煉了學生的思維能力；再加上運用課堂討論的教學方法能有效提高課堂活躍程度，提高學生參與學習的積極性，促進學生在“樂”學和“活”學中掌握知識和技能。
二、注重課堂提問的積極作用
教學中，教師要盡量采取提問的方式讓學生自主思考，尤其是對于難度較低的、具有啟發性的問題，不要直接將答案告知學生，應該通過誘導性的提問來鍛煉學生的思維能力。同時，教師要注意所提出問題的漸進性，通過層層深入的形式引導學生拓展思維，勇于創新；對于重點和難點的講解，教師也要盡量講清思路即可，然后根據課程重難點設計一系列相關問題，讓學生通過舉一反三、相似類比的形式活學活用，掌握知識。
三、鼓勵學生溫習知識并進行總結
在每堂課初始階段，教師都可以通過提問或者討論的形式讓學生對上一節課的內容進行簡單的回顧，將每一節的知識有機串聯起來，使之具有連貫性和承接性；其次，教師還要注意將類似的相關內容歸納起來進行總結，增強知識體系的系統性。
四、將理論知識與實際緊密聯系起來
理論與實際相結合的教學方式體現了素質教育的基本要求，也符合教育面向社會的基本理念。把教學、研究和生產實際有機結合起來不僅提高了教師的教學水平，也提高了學校的科研水準，不斷豐富了現代食品檢測的教學內容。鑒于食品檢測技術的實踐性要求，我們在教學中要采取收集材料、參觀設備、動手操作等方式，將儀器的原理、結構等理論知識深刻的記在學生大腦中，提高學生的整體素質。
五、重視多媒體的啟發作用
隨著計算機多媒體技術的迅速發展，越來越多的學校已經將多媒體技術引入課堂教學范圍，利用動畫和音像的形式將食品檢測的過程直觀的展現在學生面前，增強學生對于理論知識的直觀感受，促進教學方式的改革。
六、運用創新性教學手段
1.注重講課方式的新穎性
課堂教學過程中，教師要注重新穎的教學方法對于學生的啟發作用，既要注重基礎知識的講解，又要重視新興技術和前沿理論的介紹。
2.注重學習方式的開放性
教師應針對課程的學科特點，適時采取開放式教學方法，比如鼓勵學生對所學知識進行網上查看、資料室查閱的學習方式，讓學生通過自主查閱了解更多的相關知識和理論，不但為將來順利完成畢業論文打好基礎，同時也鍛煉了學生思考和歸納總結的能力。
3.注重實驗設計的綜合性
在做實驗的時候，教師可以根據教材內容，設計一些具有綜合性的實驗，并讓學生通過自己動手操作完成，也可以分組配合完成，讓學生充分感受到成功的樂趣，極大激發其學習的積極性和主動性。這種方法不但鍛煉了學生的團結合作能力，還從整體上提高了學生的實驗能力。
七、提倡理論教學與實驗教學課時的合理化分配
因為食品檢測技術崗位對于人才的要求更偏向實踐操作和實際應用，所以在教學中，應該改變傳統的理論為主、實踐為輔的教學手段，使得理論教學和實踐操作課時分配更加合理化、科學化，甚至加大實驗操作課程的課時數，做到“理論課夠用，實驗課開足”，促進學生理論與實際相結合的學習能力。
八、增強學生的綜合技能實訓
作為學校，要想法設法為學生創造條件，增強食品檢測技術的社會實踐環節，讓學生在實踐崗位中深刻感受食品安全檢測的重要性，提高學生的動手操作能力，增強其適應社會和崗位要求的能力。因此，為了使學生將來能夠順利就業，教師要注重對于學生實訓技能的鍛煉，尤其是綜合技能的實訓。例如，實踐教學中，我們可以在學期課程結束前，給予學生一周的時間進行綜合技能實訓，培養學生通過自己觀察、發現，從而自己動手操作的素質。這一教學手段的目標是使學生學會將平時所做的實驗緊密聯系起來，最終達到融會貫通、舉一反三的教學成果。
另外，我們要清晰的認識到：食品檢測技術課程的關鍵就在于社會實踐和實習環節，學校要擴大與食品加工企業之間的實習聯系，增加學生的實習機會，讓他們在相關食品企業進行一線的檢測實習工作，實現學生與崗位之間的零距離接觸，將所學的理論知識與實踐操作結合起來，增強實踐操作水平，為將來走上真正的工作崗位打好基礎。
九、建立完善的考核體系
對學生進行考核是衡量教學成果的重要標準，為了實現考核的公平與公正，學校要建立完善的課程考核體系，從而對學生進行全面的、多方位的正確評價。比如，可以制定一種四級考核體系：第一級，是對課堂理論知識進行考核，分數占據總分的25%；第二級，是考核學生實踐操作技能，分數占據35%；第三級，是對學生的實習報告進行考核，分數占據15%；第四級，是對學生綜合實訓技能的考核，占據總分的25%，除此之外，我們還可增加對學生工學結合的考評制度，最后將所有考核的指標綜合起來，作為推薦學生就業的主要依據，使其與學生的畢業和就業緊密聯系起來。
總之，近年來我們專業教師對于食品檢測做出了有效的研究和探索，大大提高了學生的學習興趣，拓展了學生的主動思維能力，培養了學生的綜合素質，但是我們要戒驕戒躁，繼續努力，為完善食品安全檢測教學、為培養實用型和技術型人才而不斷奮斗。
參考文獻：
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第9篇：食品專業實訓總結范文
哈爾濱輕工業學校食品生物工藝專業通過社會調研，了解行業、企業對食品專業人才的實際需求，探討研討先進的食品生物工藝專業教學指導方案，以就業為導向、面向市場、面向社會，改革人才培養模式與課程體系的結構和內容，在課程實施過程中盡可能反映行業企業需求、技術進步、企業生產管理方式變化以及學生發展要求，為培養行業企業所需要的技能型人才服務，適應在新時期經濟社會發展中對中等職業教育的要求。
一、深入行業企業進行調研
黑龍江省教育科學規劃重大項目課題《職業學校專業規范化建設問題的研究》，課題批準號：QDA1211004，子課題項目食品生物工藝專業教學指導方案的研制。
為使本食品生物工藝專業教學指導方案凸現中等職業教育的針對性、實踐性和開放性，培養的學生與用人單位需求實現零距離對接，學校嚴格遵守調研的指導思想，通過緊緊依靠行業、企業，深入與本專業聯系較為緊密的行業協會、企業和學校等單位，從宏觀上把握行業、用人單位的人才需求及高等院校人才培養的現狀。在此基礎上確定專業人才培養目標和教學改革思路，確定專業教學指導方案的思路和建議。學校深入的企業包括秋林食品、正陽河醬油、哈爾濱啤酒松江啤酒廠、大眾肉聯、米旗食品等，調研內容包括專業建設、課程體系、行業發展現狀與趨勢、人才需求狀況、崗位對從業人員知識及能力的要求、相應的職業資格、學生就業去向等。
二、改革創新專業人才培養方案
哈爾濱輕工業學校食品生物工藝專業堅持以科學發展觀為指導，以培養適合用人單位滿意和具有可持續發展能力的高素質職業技術人才為基本指導思想，充分尊重行業、企業等用人單位對生產與服務一線應用型人才的客觀要求，結合本專業畢業生從業現狀和職業生涯發展的需求，以就業為導向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業標準為依據，把握用人單位對本專業的需求，明確專業培養目標，探索本專業改革與建設的新思路。食品生物工藝專業秉承德以修身、技以立業的職業教育理念，以服務為宗旨、以就業為導向，全面推進專業及職業崗位群建設，推行一、二、三、五層級推進工學結合人才培養模式。圍繞課程體系、教學內容、教學方法和評價體系的改革，優化人才培養結構，構建以職業能力為本位，基于工作過程系統化、結構化的中職教育新模式。
三、改革創新專業課程體系
通過市場調研，食品中職畢業生的就業以操作崗位為主，主要從事生產一線操作、分析檢驗等工作，也有部分營銷及售后服務和現場管理工作。企業對中職學生的要求，概括起來有一下三條：學生素質要高;學生要有發展后勁;學生應掌握一定的知識和熟練的專業技能。因此，食品生物工藝專業培養目標應定位于具有較高綜合職業素養、掌握一定知識和技能的技能型人才。要求食品專業學生德、智、體、美、勞要全面發展，要具備良好的職業素養和文化基礎，要掌握食品生物專業必需的專業分析、微生物檢驗、發酵等理論知識，對掌握典型工作原理較為了解，具有食品專業的生產操作、分析檢驗基本能力，熟練掌握專業技能。針對傳統職業教育在一定程度上存在的教學內容與生產實際相脫離、理論與實踐相脫離的狀況，以新型教育理念為指導，為優化課程結構與實踐環節，提高教學效率，現從文化課、專業基礎課、專業實踐課三方面對食品生物工藝專業進行改革。學校從專業能力體系入手，立足于以就業為導向，以行業分析和崗位分析為基礎，根據職業崗位群對知識、能力、素質的要求，參照職業資格標準，確定專業培養目標，并構建由基本素質訓練模塊、崗位基本能力訓練模塊、崗位綜合能力訓練模塊三大模塊組成的以能力為本位的三位一體課程體系。
四、改革創新教學模式
在食品生物工藝專業教學指導方案的研制過程中構建了食品生物工藝專業五域能動教學模式。這種模式是集項目教學、交互式教學、情境模擬教學、案例教學、問題式教學等一系列教學方法于一體的教學模式。在教學過程中深入開展項目教學、交互式教學、情境模擬教學、案例教學等一系列教學方法，在教學中普遍應用現代信息技術，優化教學過程，增強教學的實踐性、針對性和實效性，提高教學質量。
五、改革創新評價模式
在課題研究中創建了食品生物工藝專業二階段、三階層評價模式。二階段、三階層學生學業評價包含學生學科學業成績評價、學生職業道德素養評價、學生崗位適應能力評價、一體化教學模式下的學生個性特長評價等方面的評價內容，建立以能力為核心的學生評價機制，徹底改變了傳統的總結性、結果性考核評價體系。內容既有量的評價也有質的評價;既有規范性評價又有非規范性評價，不僅評價了學生的專業技能，而且把學生的自我管理能力，學習能力，團隊合作能力，職業態度等現代化職業人基本素質列入評價目標;不僅關注學生的學習成績，還關注學生學習的動機和過程，關注學生在情感、動機、信念、價值觀、生活等非智力方面發展的評價。
六、加強師資隊伍建設
學校嚴格遵守《中等職業學校設置標準》中關于教師設置的要求，建立了食品生物工藝專業教師設置標準。專業應當具有與辦學規模相適應的專任教師隊伍，兼職教師比例要適當。
專任教師的師生比要達到1：20，專任教師學歷應達到國家有關規定。專任教師中，具有高級專業技術職務人數不低于20%。專業教師數應不低于本校專任教師數的50%，其中雙師型教師不低于30%。每個專業至少應配備具有相關專業中級以上專業技術職務的專任教師2人。聘請有實踐經驗的兼職教師應占本校專任教師總數的20%左右。
七、實訓環境建設
學校經過精心研究，食品生物工藝專業實驗實訓基地建設以教學要素為主體，融入職業要素和企業要素，建構了能完成工作過程、工作任務所需要的職業工作環境，又具備了學生職業素養、職業情感養成所需要的境。合理設計功能分區，使學生在同一實訓室、基地中能完成技能訓練、工作任務、小組研討、教師教學等任務，為實施教、學、做一體化實訓創設了條件。研制了《食品生物工藝專業實訓基地建設標準》。
