餐飲年度報告精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲年度報告主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲年度報告范文

請您跟隨我們進行一次“抹布的餐廳之旅”，進而了解高第街56號餐廳在食品安全方面的有效管理。

時至今日，“食品安全”已是老生常談。然而，食品安全并沒有因為“常談”而得到徹底的解決。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環(huán)境安全、餐飲管理安全等各方面，諸如“可控”與“不可控”等爭論在安全面前變得微不足道。

吃得安全真的很難嗎？高第街56號港式餐廳又是怎樣為食品安全把關的呢？

近日探訪了濟南高第街56號港式餐廳，具體了解聯(lián)合利華飲食策劃此次評選的依據(jù)以及高地街56號上榜的原因，這或許從一個側面可以反映“吃”究竟怎么抓才會真正“安全”。 采訪中記者獲悉，此次凱瑞集團高第街56號港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環(huán)境衛(wèi)生管理類2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例，這也是省內獲得該獎項的唯一一家餐廳。

抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一，通常也是衛(wèi)生質量問題突出的環(huán)節(jié)之一，走進高地街56號港式餐廳的后廚，你會發(fā)現(xiàn)在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風景。一塊抹布在這里要經過“分類管理，分別選材，分開使用，分級消毒，分期淘汰”的使用五分原則，抹布種類也有純白色、純藍色、純黃色、藍條、綠條、紅條六種顏色分類，以及藍色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類抹布。

對抹布實行如此精細的管理究竟意在何處？

第2篇：餐飲年度報告范文

在這個生長希望的季節(jié)里，一項備受社會各界關注的重大改革在重慶啟動。

1月28日，市政府正式印發(fā)《重慶市工商登記制度改革實施方案》，即日起在全市實施包括注冊資本認繳登記制、放寬住所（經營場所）登記條件、企業(yè)年度報告公示制度、推行電子營業(yè)執(zhí)照和全程電子化登記管理、改革行政審批制度、建設市場主體信用信息系統(tǒng)等六項工商登記制度改革，并在萬州、黔江、渝中等11個區(qū)縣（開發(fā)區(qū)）試點推行“先照后證”登記制度。

2月7日上午，重慶華非云投資控股有限公司在市工商局登記成立。該公司注冊資本12.5億元，實行認繳登記，由股東自主約定出資額、出資方式和出資期限。這是實施工商登記制度改革后登記注冊的首家注冊資本實行認繳制的內資公司，標志著重慶工商登記制度改革工作全面啟動。

就工商注冊登記而言，2月本是傳統(tǒng)的淡季——而今年，我市工商登記窗口工作人員卻在天天加班。

《重慶市工商登記制度改革實施方案》實施半個月里，平均每天新辦理注冊登記的市場主體131戶，而去年此時，每天不過三四十戶。

一石激起千層浪。工商登記制度改革，激活了民營經濟大發(fā)展的一池春水——

“三天開張做生意”

2013年10月25日晚，長壽區(qū)江南中路。

“今天收入不錯，照這樣下去，很快就能回本了?！彼妥咦詈笠粨芸腿?，劉巧對妻子說。

劉巧是長壽區(qū)江南街道居民，前不久，他的“巧肴酒樓”剛開業(yè)。

“當時你還不想開呢?！逼拮愚揶硭?。

2012年初，妻子看到自家附近餐館生意火爆，鼓勵劉巧開家酒樓。

“萬一辦不下來工商執(zhí)照，房租、設備等前期投入豈不是全泡湯了，我們賠不起啊?！眲⑶稍谕怅J蕩多年，知道辦執(zhí)照很麻煩。

在妻子一再堅持下，劉巧來到江南工商所咨詢辦照流程，工作人員的一席話讓劉巧喜出望外。

“你可以先拿工商執(zhí)照，最慢七天就能拿到?！?/p>

2013年6月起，重慶開始在北碚、梁平等6個區(qū)縣及3個微企孵化園試點“先照后證”工商登記制度。

“‘先照后證’制度允許大部分經營者可以在不取得前置許可的條件下先拿到營業(yè)執(zhí)照?！笔泄ど叹制髽I(yè)注冊管理分局局長吳崗說，“這可以消除眾多創(chuàng)業(yè)者心中的畏難情緒?！?/p>

“趕上好時候”的劉巧立馬行動起來，沒多久，江南中路就多出一家“巧肴酒樓”。

幾乎同時，曾吉軍的“詠唯農家樂”也在家鄉(xiāng)北碚區(qū)金剛碑村開業(yè)了。

2013年6月，一直沒放下心中“創(chuàng)業(yè)夢”的曾吉軍回到家鄉(xiāng)。

當年6月30日，曾吉軍在網(wǎng)上提出申請，7月8日到北碚工商分局提交材料，7月11日就領到了營業(yè)執(zhí)照。“沒想到會這么快，以前辦了兩年都沒辦下來。”曾吉軍笑得合不攏嘴。

2014年1月，市工商局出臺31條便民措施，下放、削減多項行政審批環(huán)節(jié)，將注冊登記工作時限縮短為五個工作日內辦結。

在取得營業(yè)執(zhí)照后，曾吉軍一邊忙農家樂的籌備，一邊辦理衛(wèi)生許可證、餐飲服務許可證，一個月后，他的“詠唯農家樂”就開業(yè)了。

“如果不實行‘先照后證’，開業(yè)時間至少延后半年?！痹娬f。

像餐飲、住宿這樣的行業(yè)，申辦者必須先拿到衛(wèi)生、公安等行業(yè)許可證，才能申辦營業(yè)執(zhí)照，也就是“先證后照”。這個過程以前少則要一兩個月，多則半年。

“‘先照后證’允許經營者先取得營業(yè)執(zhí)照，先進行招工、貸款、洽談等活動，從事一般性生產經營。如果要從事需許可的生產經營活動，再向有關政府部門申請。”吳崗說，“這就為企業(yè)先期發(fā)展爭取了大量時間?！?/p>

因為提前了半年時間，曾吉軍的農家樂趕上當年的暑期營業(yè)。

“去年就掙了10萬元，立穩(wěn)了腳跟?！痹姄P眉說。

“一元錢就能開公司”

來到大學城川美微企孵化園，很容易找到“第壹集·映像服飾生活館”。

“我們現(xiàn)已和六家服裝廠建立了合作。”林坤是這家微企的老板，從事服裝“尾單”二次設計業(yè)務。

創(chuàng)辦這個生活館之前，林坤是四川美術學院一名小有名氣的學生。

“林坤擅長對衣服進行二次設計，同學們一些過時的衣服經她重新設計，立馬就會時尚起來。”同學羅亞南說。

不滿足于小打小鬧，林坤盯上了服裝廠囤積的大量過時、過季衣服。

“我想讓這些過時衣服重新產生價值?！绷掷ふf。

“你就是一個學生，說大話不上稅?！?/p>

在與一些服裝廠打交道時，因為學生身份，林坤不被信任。于是，她想成立一家公司。

但如果成立公司，當時《公司法》中規(guī)定“最低注冊資金三萬元”的條款把她難住了。

“不少創(chuàng)意類人才有好的項目，但他們連注冊資金都拿不出來，這在沒有收入來源的大學生中尤其普遍。”市工商局微型企業(yè)發(fā)展監(jiān)督管理處處長聶剛說。

2013年6月起，市工商局開始在部分區(qū)縣試點微企注冊資本認繳制。

“注冊資本認繳制實際上是取消了最低注冊資金的限制，意味著‘一元’錢也可以辦公司，這大大降低了創(chuàng)業(yè)的成本。”四川美術學院創(chuàng)業(yè)站站長賈安東說。

沒了最低注冊資本的限制，2013年6月，林坤的“第壹集·映像服飾生活館”正式掛牌，半年時間就盈利5萬余元。

“如果不實行注冊資本認繳制，我的網(wǎng)站也不會這么快上線?！?/p>

2013年7月28日，梁平人徐菠的“蒲公英電子商務網(wǎng)”正式上線。

2013年6月，為創(chuàng)辦梁平第一家電子商務平臺，徐菠籌措了50萬元。

“你可以采取認繳制來注冊。”不曾想，前往梁平縣工商局辦理手續(xù)時，工作人員告訴徐菠一個“好消息”。

“什么意思？”徐菠一頭霧水。

“你無需把資本金存入銀行等待驗資，只需要承諾一個注冊資本金的數(shù)額和繳納期限。”

“意思就是我可以不用先拿錢放在銀行里了？”

“對，你只需要在三年內補足你認繳的注冊資本。”

“那可是太好了?！毙觳は渤鐾?。

2013年6月28日，徐菠采取認繳制拿到工商營業(yè)執(zhí)照。

一個月后，徐菠的“蒲公英電子商務網(wǎng)”正式上線。

“通過認繳制，我的資本可以全部投入籌備工作，不然根本不可能這么快運營?！毙觳ふf，“對我們電商來說，時間就是金錢?！?/p>

徐菠的“蒲公英電子商務網(wǎng)”起步順利，運營當月就實現(xiàn)營業(yè)收入五萬余元。

“認繳登記制不占用企業(yè)資金，可以有效提高資本運營效率，降低企業(yè)初期運營成本?！甭檮傉f，“2014年，除部分行業(yè)外，全市范圍內已開始推行注冊資本認繳制，而且不再規(guī)定繳足出資的期限?！?/p>

“‘個轉企’方便了”

2007年4月，歐桃波夫婦在江北區(qū)創(chuàng)辦了攝影工作室。

幾年下來，工作室規(guī)模擴大、員工增多，在業(yè)界有了名氣?！坝捎谀玫氖莻€體工商執(zhí)照，我們在品牌推廣、規(guī)范管理等方面出現(xiàn)瓶頸。”歐桃波說。

歐桃波萌生過轉型升級為企業(yè)的想法，可一打聽，他猶豫了。

“原先的個體工商執(zhí)照要先注銷，前置許可證又要重新去辦理，太麻煩了，而且我們還擔心影響已取得的知名度?！?/p>

“個體工商戶轉為企業(yè)的繁瑣流程阻礙了優(yōu)質個體工商戶的上升通道。”聶剛說，“于是我們著力探索優(yōu)化審批流程，結合已有的微企政策，鼓勵個體工商戶升級為‘微企’。”

從2012年4月開始，市工商局接連出臺多項政策，簡化“個轉微”登記手續(xù)。

“這是機會，一定要把握住?！睔W桃波果斷決定升級。

完成“個轉微”手續(xù)，歐桃波只花了三天。

“注銷登記和設立登記合并辦理同時進行?！甭檮傉f，“不需要前置審批的，在三天內就可以完成‘個轉微’?！?/p>

歐桃波原先的商標也被保留，并在當年5月份被認定為全市兩枚小微企業(yè)著名商標之一。

“個體工商戶已取得商標的，可以保留原有字號，便于經營者品牌經營的連貫性，而且他們還可以享受到一系列微企優(yōu)惠政策?！甭檮傉f。

通過優(yōu)化登記流程，眾多優(yōu)質個體工商戶被“扶上馬”，升級為微企，順利突破發(fā)展瓶頸。

但作為微企，同樣有不少苦惱。

“聘請一個會計每月得花3000元，這對小微企業(yè)而言，是筆不小的開支。”肖小容是一家微企的負責人。

創(chuàng)業(yè)初期，因肖小容拿不出銀行貸款需要企業(yè)提供的會計報表、現(xiàn)金流量表等，數(shù)次貸款均告“流產”。

“初創(chuàng)微企，因資金、人才等原因，更看重產品生產、市場開拓，而忽視財務、制度的完善，這往往成為微企發(fā)展的瓶頸?！甭檮傉f。

2013年7月起，市工商局、市財政局聯(lián)合啟動了微企免費記賬服務工作。

文化創(chuàng)意、信息科技等市級鼓勵類行業(yè)及入駐市級孵化園的微企，自開業(yè)之日起，可享受兩年的免費代賬服務。

“通過免費代賬服務，可緩解初創(chuàng)微企的資金壓力，幫助他們建立起完善的財務制度?！甭檮傉f。

今年內，我市還將成立“微企發(fā)展引導基金”，有發(fā)展前景的優(yōu)勢企業(yè)，將獲得幾十萬元，甚至幾百萬元的基金注入——以幫助企業(yè)成長壯大，最終實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)板上市。

“比爾·蓋茨以前就是從微型企業(yè)做起的，今天的微型企業(yè)，也許就是未來的上市公司?！甭檮傉f。

變“年檢”為“年報”

2014年2月28日，南岸區(qū)某工商公司，門可羅雀。

“生意真是一落千丈！”公司的經理陳先生感嘆。

以往這個時候，隨著一年一度年檢的開始，陳經理進入一年最忙的時期。

“很多企業(yè)會找到我們代辦工商年檢，接活都會接到手軟?！蓖舻姆睒s景象還歷歷在目。

以往的工商年檢，手續(xù)繁瑣，缺少人手的公司大都會找一些公司幫助辦理企業(yè)年檢手續(xù)。

“但是年檢制改為年報制后，這類業(yè)務就沒了?！标惤浝碚f。

2014年3月1日，重慶市正式實施企業(yè)年報制。

“采用企業(yè)年報制后，企業(yè)只需在網(wǎng)上根據(jù)提示填寫相應項目即可自行完成年度報告信息申報操作，不用再到工商部門提交紙質資料?！笔泄ど叹制髽I(yè)處處長高岷舟說。

“企業(yè)花費很短的時間就可以完成企業(yè)年報，根本不需要我們來代辦。”陳經理說。

如此大力度的放開市場，卻僅憑企業(yè)對社會的承諾，這靠得住嗎？

“企業(yè)負擔的減輕，并不代表監(jiān)管的放松。”高岷舟說，“今后市場將實行寬進嚴管?！?/p>

工商部門要從過去“門檻”設置的大量資料審查中抽身出來，把精力重點放在市場主體經營行為的監(jiān)管上——“重慶市企業(yè)信用信息綜合平臺”閃亮登場。

“企業(yè)填寫的年報將進入信息綜合平臺，接受社會力量的監(jiān)督?！备哚褐壅f。

個人、企業(yè)可通過這個平臺，查詢企業(yè)虛假廣告、股權凍結、不正當競爭、偷稅漏稅、拖欠稅費、拖欠社會保險等不良記錄。

這些信用信息將成為各個部門聯(lián)合信用監(jiān)管懲戒的依據(jù)。

“跨部門的企業(yè)失信行為聯(lián)合懲戒機制將在年內建立。屆時，企業(yè)信用信息將在招投標、涉企財政補貼、資質審批、評優(yōu)評強、巡查監(jiān)管等政府部門日常管理活動中廣泛應用，讓企業(yè)一處失信、處處受限。”市工商局信用處處長鄭曉鐘說。

2013年，78戶企業(yè)就因存在不良記錄被扣分，兩戶企業(yè)因存在嚴重失信行為被取消中標資格。

“每年將抽查企業(yè)年度報告公示內容，抽查率20%以上?！编崟早娬f。

這意味著每年將有30萬戶企業(yè)、個體工商戶提供的年度報告被抽查。

“住址變更未及時備案的或企業(yè)未取得經營許可而從事經營的，今后將被納入經營異常名錄庫，并向社會公示。連續(xù)三年被納入經營異常名錄庫，企業(yè)還將被列入‘黑名單’?！备哚褐壅f。

第3篇：餐飲年度報告范文

無疑，餐飲食品安全是關乎國計民生的大事，關系到數(shù)千萬在外就餐食客的健康，也是整個餐飲行業(yè)發(fā)展的基石，然而近年來不時發(fā)生的餐飲食品安全問題讓廣大食客對此頗為擔憂。

“餐飲食品安全的把控，要依靠從‘田間’到‘餐桌’中每一個環(huán)節(jié)、每一個工作者的共同努力，多年來，聯(lián)合利華飲食策劃與中國餐飲企業(yè)共同成長，深知做好餐飲食品安全的不易，但這又是食客的權利和期望，也是餐飲行業(yè)從業(yè)者的責任所在?！甭?lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁陳意星表示。

10月18日，作為第十二屆中國食品安全年會的系列活動之一，聯(lián)合利華飲食策劃與中國食品安全報社共同了2014年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例。通過李彤團隊的“專業(yè)”眼光考察的12個餐飲企業(yè)展現(xiàn)了它們的努力。

從田間到餐桌的安全

對于餐飲企業(yè)廚房食品的安全管控，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授何計國認為，食品安全的問題絕大部分來源于兩塊，一是原材料，二是加工過程。多數(shù)食品安全問題都與食品生產技術無關，而是和生產者的道德水平和監(jiān)管機制有關。國外對食品安全風險控制的成功就在于過程控制中，可以隨時發(fā)現(xiàn)并將風險及時控制在最低水平。建立可追溯的食品安全體系，比單憑結果檢測的監(jiān)管要更具成效和節(jié)省成本。何計國表示，餐廳恰好處于食品安全的危險高發(fā)環(huán)節(jié)，從區(qū)域管理來說，是從食材污染到不污染的過程，從人員管理來說，是一個從干凈到不干凈的過程，這就要餐飲企業(yè)更加注意做好食材和人員交叉管理的難點。

走進位于北京市朝陽區(qū)的眉州東坡中央廚房，可以看到整齊劃分出的低清潔區(qū)與高清潔區(qū)，在區(qū)域兩側則用穿墻式加熱蒸箱將原材料預處理與成品進行隔離。“這是我們的第三代物流中心和中央廚房了”，眉州東坡集團執(zhí)行總裁郭曉冬介紹，“比如所有進來的空氣和水是經過過濾和處理的，還有運輸環(huán)節(jié)，每天什么節(jié)點、什么時間，這輛車到了什么地方、停留了多久，它的溫度是多少，我們都可以追溯和掌控。”

一款食材從種植、采摘、加工到被精心烹制成菜肴奉送到客人面前，這個在居家烹飪中看似簡單的過程，在餐飲企業(yè)中卻要涉及到數(shù)十位工作者的十余道專業(yè)環(huán)節(jié)。因此，餐飲食品安全的把控，不僅只是餐廳管理者需要關注的問題，也要依靠每個餐飲行業(yè)從業(yè)者從“田間”到“餐桌”整個鏈條中，每一個環(huán)節(jié)所付出的努力，任何一個小的紕漏都可能造成影響巨大的問題。

為了保證原料的品質，呷哺呷哺在原材料加工過程中，合理對其進行巴氏消毒以及環(huán)境溫度的控制，避免了細菌繁殖增生。而水作為呷哺呷哺生產蘸料的原材料之一，為了去除自來水在運輸過程中繁殖的微生物和細菌，呷哺呷哺在全車間安裝了水資源消毒設備，用濾芯過濾和紫外線照射的方法保障了水質。

同樣為了更好把控原材料，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司采用了養(yǎng)殖事業(yè)部與農戶合作的方式，即農戶養(yǎng)殖120天，養(yǎng)殖場養(yǎng)殖60天的“二段養(yǎng)殖”方式，祛除獸藥殘留，保證雞肉的安全。

在李彤的實地考察中，讓他印象深刻的是全新的“后廚重地”。比如西貝莜面村的“明廚亮造”，廚師的洗手站、食物儲存標簽、廚師試菜工具、清潔使用的毛巾、空氣消毒設施，后廚人員佩戴一次性手套、使用保鮮膜和做菜的全過程一目了然，“這樣不僅能對后廚工作起到有效的監(jiān)督作用，也增加了門店與消費者之間的信任交流，提升餐飲企業(yè)的人氣”。

比如旺順閣的“清涼廚房”，通過合理布局廚房排風系統(tǒng)，一改傳統(tǒng)廚房的悶熱，“這樣一方面讓廚師擁有舒適的心情，提高了后廚效率；另一方面中央空調還可根據(jù)區(qū)域用途，調節(jié)控制各個區(qū)域的溫度，保證了食材的新鮮度，降低了影響食物腐敗的溫度因素?！?/p>

伙伴的角色

“其實我們并不把自己當成一個調料的公司，因為我們能做的遠遠比賣調料更多。通過這樣的活動，充分體現(xiàn)出我們怎樣變成餐飲行業(yè)的最佳合作伙伴，也讓餐飲企業(yè)認識到聯(lián)合利華飲食策劃可以幫助它們把菜做得更安全，這是我們最大的特點”。陳意星接受本刊記者采訪時很強調“餐飲從業(yè)者的最佳伙伴”的角色。

聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起的優(yōu)秀案例征集活動就旨在展示和鼓勵餐飲企業(yè)在食品安全方面所做出的突出努力，促進行業(yè)內交流借鑒，挖掘和推廣餐飲食品安全管理的經驗，從而提升餐飲行業(yè)從業(yè)者整體的餐飲食品安全管理意識與技能。據(jù)悉，組委會還將組織專家與相關企業(yè)開展進一步溝通，完善企業(yè)內部食品安全管理體系，并將這些成功的餐飲食品安全管理經驗推廣到更多餐飲企業(yè)。

第4篇：餐飲年度報告范文

中圖分類號：F592.3 文獻標識碼：A

文章編號：1674-9944（2013）01-0244-04

1 引言

中國作為旅游大國，旅游資源豐富，旅游業(yè)從改革開放以來發(fā)展迅速，目前已經成為具有戰(zhàn)略意義的支柱產業(yè)，甚至很多地方經濟把旅游經濟作為地方經濟的增長點，但是其發(fā)展過程也顯露了諸多弊端。因此如何使旅游景區(qū)生態(tài)環(huán)境得到有效的保護，如何走上可持續(xù)的發(fā)展道路已經成為眾多專家、學者重點研究的熱點問題。

生態(tài)足跡（ecology footprint，EF）是由加拿大生態(tài)經濟學家William Rees在1992年提出的，計算模型和分析方法由其學生Wackernagel于1996年創(chuàng)建，是指一個或一群人所需要的物質消費和服務消費及吸納這些消費所產生的廢棄物所需要的生物生產性土地的面積[1-3]。其理論、方法的創(chuàng)新以及實踐的可操作性，在可持續(xù)發(fā)展研究中日益得到重視。相比于旅游容量（CCC）、環(huán)境影響評價（EIA）和“可接受改變的極限”（LAC）等方法，生態(tài)足跡法更偏重于對整個生態(tài)環(huán)境的宏觀影響，運用土地面積概念來表述的方式，能直觀進行比較，計算方法也較為簡便[4]。本文基于旅游生態(tài)足跡分析法，對廣東省韶關市丹霞山風景區(qū)進行測度、評價，可為區(qū)域旅游可持續(xù)發(fā)展提供科學的理論指導。

2 研究區(qū)域概況與研究方法

2.1 研究區(qū)域概況

韶關市丹霞山風景區(qū)位于東經113°36′25″～113°47′53″，北緯24°51′48″～25°04′12″之間。景區(qū)面積約為292km2。該區(qū)丹霞地貌發(fā)育始于第三紀晚期的喜馬拉雅造山運動，紅色砂巖經過長久的風化和流水侵蝕，形成特色的地形地貌，“色如渥丹，燦若明霞”便是對丹霞山地質特點的最佳詮釋?，F(xiàn)為國家級風景名勝區(qū)、國家級自然保護區(qū)、世界地質公園、世界自然遺產地，在國際上具有重要的地理價值。

2.2 數(shù)據(jù)與資料來源

丹霞山風景區(qū)生態(tài)足跡所需數(shù)據(jù)來源于3個方面。

（1）基礎數(shù)據(jù)。包括各類交通、住宿、餐飲、娛樂、游覽、購物等設施的總量及構成，能源消耗總量及構成，游客總量及消費支出等，該數(shù)據(jù)主要來源于《韶關統(tǒng)計年鑒》、《2010年丹霞山風景名勝區(qū)規(guī)劃實施和資源保護狀況年度報告》、《丹霞山風景區(qū)總體規(guī)劃》等。

（2）調查數(shù)據(jù)。包括各類旅游交通、住宿餐飲、娛樂、游覽、購物、廢棄物等旅游設施的面積、游客的構成、出行交通工具的選擇、旅游天數(shù)等，調查對象包括游客與當?shù)叵嚓P旅游機構、企事業(yè)單位等。

（3）標準數(shù)據(jù)。包括各種交通工具的單位平局距離的能源消耗、世界單位化石燃料生產土地面積的平均發(fā)熱量、均衡因子等，數(shù)據(jù)來源于統(tǒng)計年鑒及相關研究文獻。

2.3 計算方法

旅游生態(tài)足跡（traveling ecological footprint，TEF）是生態(tài)足跡在旅游研究中的應用，是指在一定時空范圍內，與旅游活動有關的各種資料和廢棄物吸收所必須的生物生產土地面積，其計算模型如公式（1）。

4 結語

（1）通過比較可以發(fā)現(xiàn)，2010年丹霞山風景區(qū)已經出現(xiàn)生態(tài)赤字，生態(tài)赤字總量為1589.7812hm2，人均生態(tài)赤字為5.2641×10-4hm2/人。說明旅游活動已經超出生態(tài)環(huán)境承受能力，呈現(xiàn)不可持續(xù)發(fā)展的趨勢；這也是由于近幾年旅游人數(shù)激增的原因。

（2）從旅游生態(tài)足跡的結構來看，旅游交通、餐飲與購物是其主要的組成部分，其中，旅游餐飲最大，旅游交通次之，三者總占有80.72%；旅游廢棄物占18.19%，這是由于丹霞山景區(qū)的常住居民人數(shù)為11500人，年產生的旅游廢棄物量大，這必然對當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境具有直接性影響。

第5篇：餐飲年度報告范文

一、學校出資建設，酒店自主經營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結構。酒店擁有3個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓;酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務;酒店擁有各式客房近80套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應的設施配套。

百川花園酒店內部常規(guī)部門設置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術崗位是酒店員工，面向客人的一線服務人員全部是參與輪訓的學生，同時酒店管理人員還要兼任學生實訓的指導教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進行常規(guī)工作的管理和督導，一線工作人員均為輪訓的飯店系學生;在面點間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學生在此輪訓和學習;酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進行經營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學院的實訓中心，除了要完成學校飯店系和烹飪系學生的實訓任務外，還要完成相關課題研究、教學成果展示等;其二，獨立進行對外經營，需要完成酒店運營的年度財務指標等硬性條件。

二、精簡管理人員，學生輪流實訓

為加強酒店經營和學生實訓工作的有機結合，尤其是為了確保提高學生的實訓質量，百川花園酒店結合學生特點和實際工作需要，先后多次調整管理方案，其實訓工作思路如下。

（一）多形式實施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成

針對每輪參訓的學生，培訓內容包括酒店介紹、應知應會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設備維護等內容。根據(jù)學生心理特點，在每期實訓過程中采用座談、調查、表彰等不同形式進行，充分與學生溝通，使學生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強化技能訓練，提高業(yè)務水準

學生實訓主要集中在餐飲部、房務部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學生實訓崗位逐步擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學生操作技能方面非常具體，包括餐前準備、上菜服務、餐中服務、結賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學生參與酒水培訓、廚房設備、菜品知識學習。房務部和前廳部等都有針對實習學生的具體的實訓內容和流程安排。

（三）規(guī)范實訓流程，嚴明激勵機制

按照山東旅游職業(yè)學院的規(guī)定，實訓是酒店管理專業(yè)學生的必修課。為配合學校安排和規(guī)范實訓流程，酒店建立實訓生在酒店實訓期的考核檔案，每批實訓生到酒店安排分崗，按崗位填寫學生信息登記表，復印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實習結束后各部門上交實訓學生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學校各系部。

百川花園酒店各相關部門在每個實訓周期的第四周安排學生進行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔當評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點和理論考試選出優(yōu)秀實習生，酒店在每個實訓周期最后一天召開總結大會，根據(jù)實訓測評結果，通常每班評選10名優(yōu)秀實習生。

三、經營和實訓有機融合，造就學院派特色酒店

百川花園酒店將學生實訓融入到日常經營活動中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實現(xiàn)了酒店經營和學生實訓的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存，首先必須保證經濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導致經營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結合學生實訓的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內成功持續(xù)經營，并為學生實訓提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實訓流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學生的操作技能和水平，符合當前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學院派風格逐漸顯現(xiàn)，高標準的服務質量正成為酒店的突出優(yōu)勢。百川花園酒店秉承“學校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實踐的前沿陣地”指導思想，借鑒行業(yè)先進經營、管理和服務經驗，使學生在實訓過程中能夠理論和實踐有機結合，有效提高了人才培養(yǎng)質量。

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第6篇：餐飲年度報告范文

TOP1

早餐、休閑飲品、中式特色小吃等餐飲行業(yè)

餐飲行業(yè)專家分析，現(xiàn)階段做餐飲最具賺錢潛力的項目，當屬早餐店、休閑飲品店和中式特色小吃店。

早餐店與休閑飲品店具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢，平均投資成本在2~10萬元，平均凈利25%~35%，一般6-9月可收回投資，因此是許多創(chuàng)業(yè)者首先應考慮的選擇。

行業(yè)專家建議，現(xiàn)階段這兩類店的單店形式已不太容易在較短時間內取得較好業(yè)績，甚至在一些競爭特別激烈的地段已不太容易生存，所以創(chuàng)業(yè)者不妨考慮以加盟知名品牌的方式創(chuàng)業(yè)，但在挑選真正有競爭力的加盟總部時，一定要格外用心。

TOP2

服務多元化的城市便利店行業(yè)

便利店行業(yè)規(guī)模，目前在中國還遠未飽和。就以經濟發(fā)達城市北京為例：從便利店的發(fā)展規(guī)律看，每3000人就需要一家便利店。行業(yè)人士建議：在目前整體商業(yè)零售業(yè)競爭激烈的情況下，傳統(tǒng)便利店或日雜小店僅靠出售商品已無法取得“異業(yè)競爭”優(yōu)勢，所以創(chuàng)業(yè)者應在自己的店中擴展其服務功能。比如全球知名的便利店“7-11”，多年來根據(jù)顧客要求不斷補充服務內容，利用其店鋪網(wǎng)絡之便，擴展了包括速遞、存取款、發(fā)傳真、代收公用事業(yè)費、代訂車票和飛機票、代沖膠卷等有關的多項24小時便民服務。

TOP3

健康服務行業(yè)

從投資門坎來看，綜合藥品店或中藥店的投資門坎，平均都在50萬元以上，毛利約35%，投資回收期較長，適合資金較充足的創(chuàng)業(yè)者長期發(fā)展。健康食品店，則分成天然健康飲品店和講求養(yǎng)生、食療的健康食品餐飲店，后者開店成本較高，平均約在40~60萬元間。而健康飲品店的投資門坎則相對較低，開店成本平均約10~15萬元，不僅較易入行，且目前毛利可高達60%，一旦成功將是健康概念行業(yè)中賺錢速度最快的。

TOP4

加工、批發(fā)及零售等服飾行業(yè)

服裝與紡織是每年為中國提供9%以上GDP和25%以上外匯收入的一個支柱產業(yè)，中國紡織服裝出口額占世界紡織服裝出口總額的1/5?！胺鹂拷鹧b、人靠衣裝”，今天的中國人“愛美之心人皆有之”，因此在全國各城市服飾行業(yè)里都蘊含了巨大的商機。

從個人投資創(chuàng)業(yè)的角度而言，在服飾行業(yè)創(chuàng)業(yè)，一是可以辦服飾加工廠或工作室，進行服裝加工。其最關鍵的一點就是設計必須要能跟上潮流，否則不會有很強的競爭力。二是可以做服裝的市場銷售，批發(fā)或零售皆可。

TOP5

化妝護理、瘦身減肥等美容行業(yè)

高額利潤、龐大市場和每年都有難以計數(shù)的美容新產品、高科技護理儀器、高科技瘦身設備等問世，為美容行業(yè)帶來了巨大的商機?！吨袊廊萁洕甓葓蟾妗分赋觯褐袊懊廊萁洕闭诔蔀槔^房地產、汽車、電子通信、旅游之后的中國居民“第五大消費熱點”。

TOP6

專賣店形式的嬰幼兒用品行業(yè)

據(jù)第五次人口普查的統(tǒng)計公告，中國大陸每年新生嬰兒1600萬，0~3歲的嬰幼兒約6900萬，其中城市0~3歲的嬰幼兒數(shù)量超過1000萬，相當于澳大利亞的人口總和。

因此，一些品質優(yōu)良、價位適中的品牌兒童用品的專賣店經營形式，將成為未來嬰幼兒用品市場的主流。目前投資國內品牌嬰幼兒用品專賣店的起點已較高，一般應在15~25萬左右。但由于采取的是品牌專賣經營形式，貨品質量能得到嚴格保證，且利潤較豐厚。

TOP7

汽車后續(xù)服務行業(yè)

汽車后續(xù)服務市場，是指消費者自購車之日起至若干年后報廢之日止，期間若干年之內在該車上的所有花費所引發(fā)的商機，稱之為汽車后市場。專家預測，在近20年左右汽車產業(yè)會一直是中國國民經濟發(fā)展的支柱產業(yè)之一，將一直保持較高的發(fā)展速度。雖然整車銷售利潤將呈現(xiàn)下滑趨勢，但與汽車相關的售后服務市場卻將是上升勢頭。

許多創(chuàng)業(yè)者認為搞汽車服務，必須龐大投資。其實汽車服務業(yè)的資金起點并不如想象的那么高不可攀，獨立投資一家汽車服務企業(yè)，啟動資金在10~50萬元之間皆可。

如果經營得法，一般1年左右就可以收回投資，回報率非常高。據(jù)業(yè)內人士預測，到2010年，中國汽車售后市場規(guī)模將達1900億元，在亞洲僅次于日本。汽車美容業(yè)巨大的市場潛力可見一斑。

TOP8

兒童早期教育行業(yè)

超過半數(shù)的中國城市家庭，孩子每月花費占家庭總收入的20%以上，44%的家庭每月用于養(yǎng)育子女方面的費用在500~1000元之間。

望子成龍是中國家長的普遍心態(tài)，為了孩子出人頭地，很多家長認為“花再多精力與金錢都值”。所以，兒童早教正在全國掀起新一輪熱潮，各地紛紛辦起了美術班、舞蹈班、鋼琴班，生意十分興隆。

投資兒童早教機構的門坎，平均約10~20萬元，選址較適合在少年宮、兒童游藝場所及學校附近。選擇熟悉兒童心理、有一定實踐經驗的老師，是在此行業(yè)競爭中致勝的關鍵。

然而只要生意走上了正軌，未來的生源根本不用愁，1年半內完全可以收回投入。

TOP9

成人在職教育行業(yè)

隨著市場競爭的加劇和大學畢業(yè)生失業(yè)情況的增多，越來越多的在職上班族感受到了前所未有的壓力。為了尋找或保持一份好工作或一份好薪水，越來越多的中國成年人加入到在職教育中，周末培訓班、夜校“充電班”等成人教育行業(yè)正日益壯大。

師資是致勝關鍵，只要打出了口碑，生意就會源源不絕。

TOP10

老年用品和服務行業(yè)

第7篇：餐飲年度報告范文

海外中餐開拓者的經驗談

2016年6月27日，烤魚品牌江邊城外在新加坡的首家海外門店正式開業(yè)。據(jù)江邊城外創(chuàng)始人李長江表示，此次在新加坡開設分店已經醞釀了近一年時間。在產品設計方面，江邊城外新加坡店選擇了當?shù)爻Ｒ姷暮ｔ~，因此在烹飪方式上也做了相應調整。此外，該店大部分員工都是新加坡本地人，江邊城外只派去了3名骨干廚師。

在法國擁有40多家火鍋分店的李冰斯先生說，為了使火鍋這一極具代表性的中餐更好地融入法國當?shù)?，將傳統(tǒng)的大鍋式的火鍋改良為小火鍋，以適應當?shù)胤植椭频奈幕Ｍ瑫r，他在底料的食材方面做了微小的調整，選擇在當?shù)啬懿少彽降妮o料。他坦言，當初選擇開火鍋店是考慮到其他類型的中餐廚師在海外不好找，而食材上的改動也是由于采購方面的困難。

眉州東坡2013年12月也在洛杉磯的一家綜合購物中心開了海外第一家店，和在中國不同，該店提供的是中式簡餐而非正餐，除了主推川菜外，也注重迎合當?shù)孛绹说目谖丁１M管人均消費不低，眉州東坡卻在洛杉磯立下了足。

據(jù)悉，一些希望“走出去”的中國餐飲企業(yè)在勞務輸出和食材方面也面臨著困境。王軍說：“所謂困境，其實就是水土不服。”走出去，就要用國際化的視角看問題。

合理化控制后廚成本

業(yè)內人士說：“現(xiàn)在是中餐海外開店第三次熱潮?！卑阎袊藷郊~約和巴黎，是國內不少餐飲集團企業(yè)家的夢想。然而，中餐要走出去，并非易事。王軍認為：“開店不能盲目，尤其是后廚成本要做合理化的控制。”

王軍以傳統(tǒng)廚房為例，他說：“舉一個有八個灶眼的后廚，八個灶眼在傳統(tǒng)的概念里面可以炒800人的菜品，在這樣一個廚房里面我們用多少人呢？炒菜的位置，一個灶眼一個人，打荷的位置有一個人配合兩個灶進行。切配的地方一個對應一個進行操作。在我們的煲仔和蒸柜的區(qū)域分別由兩個人進行蒸食和煲仔的操作。還有兩眼矮湯爐為吊湯使用，在90%的廚房都是這樣的造型，也是這個流程。”人員眾多的后廚，是否適合餐飲企業(yè)海外發(fā)展？以烤魚品牌江邊城外在新加坡開店為例，餐廳只帶過去三名骨干人員。

業(yè)內人士說：“幾乎每個到海外開店的餐飲企業(yè)老板都遭遇過兩次以上拒簽。不僅如此，由于技術輸出困難有的餐飲企業(yè)到了海外，菜品開發(fā)相當滯后?！笔袌雠嘤陂g，更是要有足夠的底氣。以火鍋店為例，開一家500平方米的火鍋店，國內只需70萬元人民幣，美國成本至少近400萬美元。此外，在國外招服務員，人工成本昂貴。所以，利用現(xiàn)代廚房設備，讓廚房變得更智能，減少人工，提高標準化操作尤為重要。

調整菜品結構

不論是在法國開火鍋店的李冰斯先生，還是在新加坡開店江邊城外，都提到了適當調整“烹飪方式”，眉州東坡的改變最大，主打中式簡餐而非正餐。王軍說：“炒菜是否繼續(xù)唱主角？需要因地制宜的慎重考量?！?/p>

王軍闡述：“中國菜的烹飪主要通過四種媒介：第一種是水、油、蒸汽、輻射。水烹調法在中國炒灶里面，通過水的介質包括燜、燉很有體現(xiàn)。做法主要有燒、煨、燉、燴、燜等。水介質常用設備的是蒸、煲仔、平頭爐等。第二種是通過油為介質，做法有很多，炒、爆、炸、烹、煎、貼、熘，這些都是通過下面的炒鍋一次性完成的。主要設備是炒爐。第三、第四種是蒸汽和輻射，主要體現(xiàn)在蒸、熏、烤、微波等方面，利用空氣來傳導熱。大家可以看到有微波爐、大型的蒸箱、燒豬爐和烤鴨爐等設備。當今中菜西做的說法一直在討論，實踐看來西餐設備可以做中餐；隨著自動化發(fā)展，自動炒菜機和萬能蒸烤箱等自動化的廚房設備，也逐漸取代傳統(tǒng)的炒爐等設備。當然，高端菜品還是需要體現(xiàn)廚師的技藝，不能過度依賴廚房設備。”

王軍設計的徽菜餐廳“曬秋”，強調了“智慧廚房”的理念。菜品設計也與之相搭配，蒸煮類菜品為主打，同時在主食上花樣翻新。最重要的是，運用了先進的后廚設備之后，減少了用工成本，一個人可以同時控制多臺機器。

低碳節(jié)能的后廚，是未來發(fā)展趨勢力。以國家食藥監(jiān)局對廚房面積的要求為例，王軍說：“中國食藥監(jiān)局對于廚房的比例有嚴格規(guī)定，過去衛(wèi)生局管理時面積比是1：1，如果是1000平方米的餐飲區(qū)來分的話，500平方米是廚房，500平方米是餐廳，但是這個過于浪費面積。現(xiàn)在中國食藥監(jiān)局有所改變，變成2：1，什么意思？1000平方米的租賃面積分為三塊，一塊是作為廚房，兩塊作為餐廳。將來我們的概念是未來的環(huán)保廚房越來越小，能源及用工也在減少，提倡食品制作標準化。”

造船出海，不如借船出海

2008年在美國紐約創(chuàng)立的蘇大姐火鍋表示，在美國開店遇到的第一個障礙是裝修。由于美國法律規(guī)定，裝修不得干擾其他居民生活，只能在法定工作日的9：00-17：00之間進行。如此一來，火鍋店700平方米的裝修和其他籌備工作就花了一年。由于歐美國家對廚房設備有美標和歐標，中國很多廚具沒有國外認證，如果未檢測使用會造成很大罰款費用，對此，王軍建議廚房設備盡量本地化。中餐海外發(fā)展，不必帶去國內廚房設備，學會利用當?shù)氐膹N房設備，不僅省時省力、方便維修，更能減少不必要的麻煩。作為FCSI國際膳食顧問協(xié)會亞太區(qū)專業(yè)設計委員的王軍，在美國和德國都設計過中餐體系的餐廳，他推薦餐飲老板善用萬能蒸烤箱等現(xiàn)代化廚房設備。

另外，由于在海外不可能迅速建起中央廚房，王軍建議為了餐飲企業(yè)的良性發(fā)展，首推引入速涼工藝。王軍說：“如果經過速涼，在一個小時內，我們剛炒出來的菜從90攝氏度迅速變成了0-5攝氏度之間的食品安全溫度，再送入保鮮庫儲存。速涼和速凍是兩個概念的設備，如果食品降到零下，就改變了食品分子結構，不能保持食品的鮮美度。當我們把食材成品從保鮮柜中取出，配送到使用點進行80攝氏度迅速回溫，當回溫完成，由于采取速涼工藝，一天前炒的菜和剛剛炒的菜顏色不變，食物沒有變質，食品細菌沒有生長?！睖蚀_地說速涼工藝很適合團餐。

海外中餐，“勢”在必行

餐飲企業(yè)走出去有幾個利好之勢：國家“一帶一路”戰(zhàn)略的“政策之勢”。餐飲企業(yè)國際化是依托于國家促進產業(yè)升級，中國企業(yè)走出去的政策導向，同時也是積極響應國家“一帶一路”戰(zhàn)略部署的策略之舉；隨著中國經濟的增長和人民生活水平的提高，加上簽證放寬、消費環(huán)境優(yōu)化等有利因素，中國游客出境旅游潮的“消費之勢”，中國出境游市場規(guī)模迅速擴大。根據(jù)中國旅游研究院與銀聯(lián)國際聯(lián)合的《中國出境旅游發(fā)展年度報告2016》顯示，2015年中國出境旅游人數(shù)達1.17億人次，同比增長9.8%，中國出境游消費達1045億美元，同比增長16.6%，人均消費893美元。在出境游目的地方面：赴歐洲美國的出境游人數(shù)正在提升。

第8篇：餐飲年度報告范文

一、問題提出

校園招聘會作為畢業(yè)生實現(xiàn)就業(yè)和用人單位招聘到高素質人才的重要渠道之一，如何有效開展校園招聘會已成為畢業(yè)生、學校、用人單位三方共同關注的問題，通過調查能更清楚地認識校園招聘會的具體情況，更加深入地了解畢業(yè)生應聘和就業(yè)情況，并且從宏觀和微觀兩個層面了解用人單位招聘現(xiàn)狀、人力資源需求狀況，以及對學生知識水平、技術能力等的要求，從而更有針對性地為畢業(yè)生、學校和用人單位提供具有價值的信息，實現(xiàn)校園招聘會的效益最大化，吸引更多優(yōu)秀用人單位到校招聘，進一步提高學校聲譽。

二、研究對象

校園招聘會期間針對到會用人單位和學校2012屆畢業(yè)生通過問卷調查、訪談等形式采集數(shù)據(jù)：

1．關于用人單位的調查問卷，共發(fā)放476份，收回286份，其中有效問卷252份；

2．關于現(xiàn)場畢業(yè)生的調查問卷，共發(fā)放1 200份問卷，收回1 126分，其中有效問卷1 025份，男女比例趨于均勻，分別占48%和52%，覆蓋學校所有專業(yè)。

同時，針對一些調查對象進行訪談，補充調查信息，豐富研究內容。

三、結果分析

（一）用人單位招聘畢業(yè)生現(xiàn)狀及人才需求分析

1．用人單位類型

被調查的用人單位中，私營企業(yè)如廣州立白（番禺）企業(yè)集團有限公司、華潤萬家生活超市（廣州）有限公司等，所占比例最大，為69.30%；國有企業(yè)如中國聯(lián)通廣州分公司、廣州番禺珠江鋼管有限公司等，所占比例為5.51%；合資、外資企業(yè)如四海集團、廣州三元麥當勞食品有限公司等，所占比例為17.30%；事業(yè)單位如廣州市南方理工技工學校等，所占比例為2.36%；其他用人單位所占比例為5.53%。

從用人單位類型來看，私營企業(yè)占到參會企業(yè)的一半以上，數(shù)量眾多。這些企業(yè)中很多尚都處在發(fā)展階段，需要大量的人才來擴展自己的企業(yè)，相對而言對人才的需求量最大，也已成為促進就業(yè)的主要力量。

2．用人單位所屬行業(yè)

被調查的用人單位所屬行業(yè)中，制造業(yè)所占比例最大，為49.04%；社會服務業(yè)為15.38%；零售貿易、餐飲業(yè)為15.38%；教育、文化藝術及廣播電影電視業(yè)為6.73%；金融保險業(yè)為5.77%；交通運輸、房地產等其他行業(yè)為7.70%。

用人單位用工需求主要集中在制造業(yè)、社會服務業(yè)和零售貿易、餐飲業(yè)等行業(yè)。這主要是由于珠三角地區(qū)，制造業(yè)、餐飲服務業(yè)等數(shù)量最多，用工需求量最大。根據(jù)2011年上半年廣州市人力資源市場供求信息調查分析報告，從行業(yè)用工需求的角度分析，制造業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)占用工需求量的前三位，分別占總需求的40.6%、19.2%和12.1%，合計占71.9%\[1\]，這與調查的結果是一致的。呂振濤：用人單位人才需求與畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀調查研究——基于一所高職院校校園招聘會調查十堰職業(yè)技術學院學報 2012年第3期 第25卷第3期

3．用人單位所在地區(qū)

此次招聘會到場的用人單位所在地區(qū)大部分是廣州，占用人單位總數(shù)的89.12%，主要是由于地域原因，距離較近，用人單位所花成本較少，而非廣州的用人單位則一定程度上會因成本問題而選擇不參加此次招聘會。

從省內看，珠三角地區(qū)的用人單位則更是占到98.84%。珠三角地區(qū)屬于經濟發(fā)達地區(qū)，企業(yè)較多，用工需求量大。

4．用人單位對應聘者能力認定方式

用人單位考察應聘者或剛入職員工一般都會看重他們在試用期的表現(xiàn)，選擇這種方式的單位占到48.25%。這表明，畢業(yè)生應該特別重視試用期內的表現(xiàn)，雖然此時工作經驗可能很少，但要盡量展現(xiàn)自己潛在的工作能力，以體現(xiàn)出自己對于公司的價值。

（二）應屆畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀及需求分析

1．應屆畢業(yè)生基本情況

統(tǒng)計結果顯示，51%的畢業(yè)生在校期間曾擔任過學生干部；43%的畢業(yè)生得過校級或以上獎勵；88%的有過兼職或社會工作經歷；52%的畢業(yè)生還參加過技能培訓；同時全部受訪者均有技能培訓證書（計算機和英語等級證書除外），其中65%以上的畢業(yè)生擁有2個以上技能證書。以上數(shù)據(jù)表明，有半數(shù)的學生在求學階段注重通過當學生干部或參加各項賽事或技能培訓鑒定等活動以培養(yǎng)自身的就業(yè)能力，除此之外還有近9成的學生注重社會實踐。這些基本情況在一定程度上為畢業(yè)生在就業(yè)過程中增加了籌碼，同時提高了就業(yè)的信心。

2．就業(yè)意愿和擇業(yè)因素

（1）首選就業(yè)單位類型。目前，多數(shù)應屆畢業(yè)生就業(yè)優(yōu)先考慮的是國有企業(yè)，占52.97%，主要是因為看到國有企業(yè)工作穩(wěn)定，福利待遇優(yōu)厚。但是，很多畢業(yè)生也愿意進入外企、合資企業(yè)或私營企業(yè)，這些企業(yè)提供的薪酬水平一般比國企更高，工作的靈活性更強，機會及挑戰(zhàn)更大，能夠更好地實現(xiàn)自我價值；同時，有相當一部分同學選擇事業(yè)單位，雖然在薪酬、晉升方面不如企業(yè)，但是工作穩(wěn)定性成為重要的影響因素；而選擇國家機關的學生比例明顯不如以上類型單位，除了現(xiàn)在大部分國家機關的招聘條件嚴格、考錄難度較大等原因外，也跟政府部門的工作性質有很大關系，對一部分高職院校畢業(yè)生缺乏吸引力。

（2）首選就業(yè)區(qū)域。調查結果表明，大多數(shù)應屆畢業(yè)生在就業(yè)地點上首選廣州，占總體的62.10%，這主要是因為廣州是全國中心城市之一，位于珠三角發(fā)達地區(qū)，就業(yè)機會、就業(yè)條件及薪酬水平、福利待遇相對好于其他地區(qū)。當然，作為經濟特區(qū)的深圳，就業(yè)環(huán)境與廣州相比，不相上下，而且更加開放，經濟更有活力，但是本屆畢業(yè)生生源地主要是廣州，所以愿意去深圳工作的學生只有11.86%。還有14.10%的畢業(yè)生選擇了廣東省內的二三線城市，這些地方雖然在工作條件方面不及廣州、深圳，但是由于其競爭及工作壓力相對較小，而且往往臨近學生生源地而受到部分畢業(yè)生青睞。

（3）工資薪酬及待遇要求。畢業(yè)生薪酬期望與用人單位工資待遇對比，見圖1。

根據(jù)對比顯示，有44.69%的應屆畢業(yè)生希望第一次求職的工資在2 500-3 000元，而對比大部分企業(yè)給出的工資，一般為1 500-2 500元，占56.84%，略有不匹配。同時，參考麥可思公司為該校2010屆畢業(yè)生所做的半年后的月收入統(tǒng)計，也可以看出目前該校畢業(yè)生工資待遇的平均水平，見圖2。

這些數(shù)據(jù)表明，相當一部分畢業(yè)生在初次就業(yè)時，對社會整體就業(yè)環(huán)境缺乏相應了解，薪酬期望值偏高，所以對于畢業(yè)生來說，要注意調整自己的期望值，積極面對現(xiàn)實。

（4）擇業(yè)考慮因素。應屆畢業(yè)生在擇業(yè)時優(yōu)先考慮的三個因素是個人發(fā)展機會、薪酬福利和工作地點，所占比例分別為66.34%、56.29%和45.36%。

由此可見，對于大多數(shù)畢業(yè)生來說，個人未來的發(fā)展機會是他們擇業(yè)的首選因素，而發(fā)展機會則體現(xiàn)在用人單位為員工提供的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃中。但是通過訪談了解到，只有較少一部分用人單位能夠提供清晰的員工個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對于大部分用人單位尤其是一些小型私營企業(yè)來說，員工的未來發(fā)展并不是公司優(yōu)先重點考慮的環(huán)節(jié)。關于薪酬福利，由于當代大學生的成長環(huán)境相對優(yōu)越，特別注重物質生活條件，所以對于薪酬待遇自然非?？粗?，同時，受市場經濟的影響，個人財富在一定程度上成為體現(xiàn)其社會價值的標尺，這也在無形中影響了畢業(yè)生的擇業(yè)觀念。而工作地點在一定程度上也是未來發(fā)展機會的硬件表現(xiàn)。

同時要注意到，畢業(yè)生對專業(yè)是否對口、單位性質及規(guī)模、工作環(huán)境、自己的性格和興趣等的要求明顯低于前三者，這就說明了由于現(xiàn)在的就業(yè)形勢嚴峻，畢業(yè)生在擇業(yè)時，開始趨于理性，對于一些主觀意愿和客觀因素，能夠正確看待。特別要引起注意的是，選擇父母意愿的非常少，只有不到3.21%，這從側面表明當代大學生更加獨立自主，注重自我價值。

3．就業(yè)準備和就業(yè)觀念

（1）兼職或社會工作情況。調查表明，該校有87.50%的應屆畢業(yè)生在校期間有過兼職或社會工作的經歷，這部分學生能夠主動了解社會，并在不同程度上鍛煉了工作能力，提高了工作競爭力，為就業(yè)提前做好準備。

（2）影響就業(yè)的因素。社會經驗、專業(yè)能力和個人素質是畢業(yè)生認為影響就業(yè)的三大因素，分別為59.92%、55.70%和49.75%。社會經驗成為最大的影響因素，這從側面說明學生對于社會工作經驗的看重，已經超過了專業(yè)能力和個人素質。同時，作為在校期間學生考量的重要標準——學習成績，僅有18.14%的學生選擇，這充分說明現(xiàn)在的學生越來越不重視成績的高低，而更重視個人能力發(fā)展和社會經驗的積累。

（3）求職經歷。本題考察應屆畢業(yè)生在此次招聘會之前所做的準備工作。從有28.19%的學生選擇“一次也沒有求職經歷”來看，仍然有很大一部分學生沒有為自己的將來做好準備。同時，15.44%的學生有過3次以上的求職經歷，這也在一定程度上反映了當今社會就業(yè)形勢不容樂觀。

（4）應聘者的素質能力。從圖3中可以看出，畢業(yè)生認為用人單位特別看重的幾種素質能力和用人單位認為應聘者應該具備的幾種素質能力基本相匹配，只是在“吃苦耐勞，踏實肯干”能力的認識上有所偏差。之所以會有這種偏差存在，是因為一般用人單位都會希望員工可以為企業(yè)無私奉獻，可是在當今社會，人才流動如此頻繁，作為一個“打工者”往往都在尋找更能展示個人能力，體現(xiàn)個人價值的地方。

圖3 應聘者應具備的素質能力對比

（5）對就業(yè)指導的評價。超過一半的畢業(yè)生（52.26%）認為學校的就業(yè)指導課程和就業(yè)輔導活動對于他們就業(yè)有一定的作用，這說明就業(yè)指導工作得到了大部分學生的認可，其中，還有相當一部分的學生（22.20%）認為非常實用。但是，還有25.54%的學生認為沒有太大的作用或不太清楚就業(yè)指導工作的作用，這就要求學校的就業(yè)指導部門以及各院系專業(yè)教師有必要加強這方面的工作及教學活動，豐富其形式和內容，努力為更多學生提供幫助。

（6）獲取就業(yè)信息的渠道。畢業(yè)生認為獲取就業(yè)信息最有效的渠道分別是校園招聘會（62.04%）、人才市場招聘會（49.17%）、招聘網(wǎng)站（48.68%）、親戚朋友介紹（35.51%）、報紙、廣播等新聞媒體（27.31%）以及學校就業(yè)信息公告欄（24.68%）。隨著現(xiàn)代社會的信息渠道多元化，畢業(yè)生獲得就業(yè)信息的來源也越來越多，但最主要的還是通過招聘會、招聘網(wǎng)站等途徑獲得就業(yè)機會，但在這過程當中學校應提醒畢業(yè)生對招聘信息的來源真實性以及合法性進行甄別。

同時，通過訪談了解到許多學生認為學校可以多舉辦同類專業(yè)或行業(yè)的小型專場招聘會，這樣更具針對性。此外，學校就業(yè)指導部門應該充分利用網(wǎng)絡技術，充實網(wǎng)絡數(shù)據(jù)平臺，及時就業(yè)信息，豐富招聘形式。

四、問題與對策

（一）問題

畢業(yè)生在就業(yè)單位性質選擇上與到校招聘的用人單位類型的比例不一致，畢業(yè)生更多優(yōu)先選擇到國有企業(yè)就業(yè)，但是參會企業(yè)中國有企業(yè)所占比例較低；另外，畢業(yè)生對薪酬待遇的期望雖然已趨于理性化，但是仍然高于大多數(shù)用人單位給出工資的平均值。

目前，由于就業(yè)形勢嚴峻，大多數(shù)畢業(yè)生選擇“先就業(yè)后擇業(yè)”，所以學生特別看重工作的發(fā)展前景，他們選擇在珠三角地區(qū)工作正是看中了這一點，畢竟發(fā)達地區(qū)具有更多的就業(yè)機會和發(fā)展機會，這就有可能引發(fā)多數(shù)用人單位在招聘畢業(yè)生時趨于保守，反而不利于畢業(yè)生就業(yè)。

通過與畢業(yè)生訪談，了解到學校招聘會組織者在用人單位宣傳、招聘信息上存在明顯不足。學生對于招聘單位的基本信息、職位狀況、用人標準等缺乏了解，同時，畢業(yè)生與用人單位之間也缺乏一定程度的交流溝通，導致部分畢業(yè)生對招聘會的準備不足，應聘失利。

（二）對策

1．做好職業(yè)生涯教育

畢業(yè)生在就業(yè)選擇上有趨同現(xiàn)象，他們大多都會優(yōu)先選擇諸如高薪酬、國企等用人單位，但是現(xiàn)實中的情況卻很難達到畢業(yè)生的要求，最后造成多數(shù)畢業(yè)生爭奪少量的職位而忽略了其他職位，所以這就要求教師在日常的教育和教學中，引導學生認清現(xiàn)實，理性選擇，不要盲目跟風，只重經濟條件，應該認真了解行業(yè)知識，做好職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃。

2．加強就業(yè)指導工作

畢業(yè)生獲取就業(yè)信息最有效的途徑是現(xiàn)場招聘會以及網(wǎng)絡招聘，因此，學校應及時社會以及各高校舉行的招聘會信息，在自身條件允許的情況下可以多舉辦一些高質量的招聘會，特別是同專業(yè)或同行業(yè)的小型專場招聘會，為畢業(yè)生提供一個有效的就業(yè)平臺，同時，學校應加強網(wǎng)絡在畢業(yè)生就業(yè)信息傳遞的作用，豐富招聘形式，拓展招聘渠道。

此外，學校有必要針對不同的畢業(yè)生開展個性化的輔導，比如根據(jù)不同專業(yè)的畢業(yè)生求職意向分析行業(yè)特性以及行業(yè)前景，教授相應的面試技巧，仔細講解畢業(yè)生經常碰到的問題如協(xié)議書作用、勞動合同法的認識以及試用期、轉正期的相關知識，教育畢業(yè)生如何保護自身權益。

3．吸引更多的企業(yè)到學校招聘

各高校吸引企業(yè)參加自身舉辦的校園招聘會的方式各有不同，但作為高職院校，必須以高素質的畢業(yè)生來吸引企業(yè)，以提供更多的就業(yè)崗位，促進學生就業(yè)。特別注意的是，在今后的工作中，要多舉辦針對同類專業(yè)或行業(yè)的小型專場招聘會。

4．通過教學改革和課程改革促進與企業(yè)招聘的對接

通過調查，畢業(yè)生普遍反映在校期間的實踐學習與社會需求脫節(jié)，在就業(yè)過程中因為缺乏相關專業(yè)技能以及實踐經驗而遭遇挫折。這反映了學校在教學實踐環(huán)節(jié)與社會需求相脫節(jié)，要解決這個問題，學校首先要對企業(yè)、社會需求以及實際工作崗位作全面了解，在此基礎上開設學以致用的課程，傳授市場需要的專業(yè)知識\[3\]，提前獲得工作崗位所需的專業(yè)技能以及工作經驗，為將來就業(yè)做鋪墊。

教學改革和課程改革可以促進學生知識、綜合能力、技能、素質的提高，增強畢業(yè)生的綜合就業(yè)能力和創(chuàng)新實踐水平，為社會培養(yǎng)適合經濟發(fā)展的專門人才，只有這樣才能提高學校的聲譽，吸引更多的企業(yè)來校招聘，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，建設高水平高職院校。

［參考文獻］

［1］ 廣州市人力資源市場供求信息調查分析評估工作小組.2011上半年度廣州市人力資源市場供求信息調查分析報告\[R\].廣州:廣州市人力資源市場服務中心,2011：6.

第9篇：餐飲年度報告范文

目前，麥當勞正在中國尋找買家，打算把特許經營權賣出去。而這一次，他恐怕又選錯了時機。

麥當勞“賣身”

美國快餐文化在華的光環(huán)逐漸淡去，印記著美國文化符號的麥當勞，正在中國尋找買家，打算把特許經營權賣出去。

麥當勞，這個代表著美國餐飲文化，擁有著先進的經營模式的洋快餐品牌，曾經讓中國人膜拜不已。

而如今，一切將變得與以往大不相同了。麥當勞正計劃把中國業(yè)務尋求出售轉為特許經營。

兜售特許經營權

麥當勞正在全面推行特許經營的方式，引進合作伙伴，給予餐廳所有權。

據(jù)傳聞，目前，已有多家中國企業(yè)有意競標麥當勞中國特許經營權：華潤、新希望、中國化工、首農、三胞集團和北京首旅，競購陣容強大。

去年，麥當勞宣布了全球振興計劃，開始對全球各市場的所有權結構進行評估，旨在減少直營餐廳的數(shù)量，讓更多餐廳由當?shù)氐谋惶卦S人持有和管理。麥當勞表示，未來將特許經營餐廳比例由目前的80%提高至95%。

麥當勞2015年度報告顯示，麥當勞全球門店數(shù)量超過3.65萬家。特許經營店鋪占82%。在中國和韓國等增長迅猛的市場，特許經營店鋪比例僅為46%。麥當勞中國2200家門店中只有35%為特許經營的門店，遠落后于全球比例。

3月31日，麥當勞中國宣布將在中國內地、中國香港和韓國通過引進戰(zhàn)略投資者，提升競爭優(yōu)勢及增加資源，實現(xiàn)更本地化的發(fā)展策略。投資形式可能包括特許經營、合資公司、出讓部分股權等。

特許經營的伙伴最終有可能持有某一個市場的多數(shù)股權，甚至100%持股，全權負責未來的資本支出。

這三個市場屬于麥當勞的高增長市場，未來五年，這三個市場預計將新開超過1500家餐廳。

中國內地和香港的麥當勞利息、折舊及攤銷前的收益高達2億美金。按照其核心收入的15-16倍溢價出售，最終報價高達30億美元。

傳聞中競標的企業(yè)以及麥當勞方面均未透露更多競標細節(jié)，也不清楚是否還存在其它競標者。

據(jù)傳聞，貝恩資本、TPG資本、凱雷投資等國際財團將與中國戰(zhàn)略買家結盟，聯(lián)合競標。

未能復制成功模式

雖然麥當勞已經進入中國市場很多年了，但從發(fā)展來看，特別是特許經營業(yè)務，并不理想。

麥當勞1990年在深圳開設了國內第一家門店，但很長一段時間，麥當勞始終采取保守穩(wěn)健的直營模式。而競爭對手肯德基在2000年就開放了特許經營。

2008年，麥當勞開始啟動在華的特許經營，但或許因為800萬元入門費用過高，進行得并不順利，推廣一度暫停，直至2003年，才在天津吸納了第一位特許加盟商。雖然后來麥當勞大幅降低了加盟門檻，但截至2013年底，麥當勞在中國僅擁有46位被特許人，經營著麥當勞12%的餐廳。

直到2014年，麥當勞才決定在中國大規(guī)模提升特許經營權的占比，然而，截至2015年底，麥當勞中國的被特許人也僅為52位，特許經營的比例提升到30%以上。

麥當勞的目標是將全球市場的特許加盟比例提高到95%以上，這次在亞洲市場引進戰(zhàn)略投資者也是基于這個目標。

一直以來，麥當勞對被特許人的條件“苛刻”，門檻較高，程序復雜，極大地限制了麥當勞在華的擴張速度。早期，加盟費高達800萬元，目前，加盟費雖然降到200萬元左右，得到一家現(xiàn)有麥當勞餐廳的10年運營權，但餐廳經營所需的流動資金不包括在內，且這200萬元不可以貸款。

此外，加盟者還要付出特許經營持續(xù)費和廣告促銷費等，分別約占營業(yè)額的6%和5%。

申請的程序也相當復雜，要經過多次篩選、面談、實習、評估、培訓……僅培訓一個環(huán)節(jié)就要9-10個月時間，而且必須是申請人本人參加。即便簽約成功了，日后的門店管理運營也需要本人親自負責，不得委托他人。

而且，麥當勞不保證任何形式的盈利水平。

投資回報期長、后期投入大等原因都令特許人擔憂。以往一般收回投資的周期至少在5年以上。而近年來，隨著物價、人工、租金等成本逐年上漲，以及肯德基等同類快餐品牌以及本土快餐崛起的激烈競爭，今后的利潤率可能不甚樂觀。

未能將成功模式復制到中國，麥當勞錯過了特許經營最佳時機。

新模式是什么樣

麥當勞雖然是一家餐飲企業(yè)，但從全球看，麥當勞的主要利潤卻來源加盟業(yè)務、房租和原材料供應。麥當勞在全球超過80%的餐廳是特許經營，特許經營業(yè)務的收益遠高于其自營的餐飲業(yè)務。

麥當勞在中國的業(yè)務模式比較復雜，或者說有些混亂，目前至少存在直營餐廳、傳統(tǒng)特許經營和發(fā)展式特許經營3種業(yè)務模式。

這種狀況顯然不是麥當勞希望看到的。

麥當勞的傳統(tǒng)式特許經營是授權加盟者運營現(xiàn)有麥當勞門店，可以理解為個人加盟，這也是大多數(shù)特許企業(yè)常用的模式。

但加盟的高門檻限制了這種模式在中國的擴張速度。麥當勞更希望選擇機構投資者，做區(qū)域加盟，就是所謂的“發(fā)展式特許經營”，在一個特定的地理范圍內（比如一個省），授予特許經營商運營現(xiàn)有餐廳和開設新餐廳的權利。

麥當勞很早就開始嘗試這種模式，2011年，麥當勞分別與云南、湖南等地的合作者簽署了發(fā)展式特許經營合作協(xié)議。

傳統(tǒng)特許經營模式是，麥當勞在選址、裝修、員工方面自己完成后再將店面轉給加盟商。而新的模式是，這些都交由特許發(fā)展商自己操作。

特許經營合作伙伴很可能擁有麥當勞連鎖餐廳的多數(shù)股份，甚至有可能會全額持股，并承擔餐廳所需所有費用。加盟者除了不能對餐單及食品原料擅自更改之外，對于具體運營則可全權管理，比如一些優(yōu)惠活動等。新開的店面，麥當勞亦不會收取加盟費。

麥當勞獲得的是一次性的特許經營起始費，并將持續(xù)獲得特許使用費收入。

麥當勞在中國開啟新的加盟模式的用意非常明顯，即加速在中國的擴張步伐，打破其在中國擴張的瓶頸。

但麥當勞發(fā)展式特許經營權出讓并不順利。例如出讓河南麥當勞，多年以來，洽談了很多公司，但始終未果；湖南省加盟商，在2014年一度出現(xiàn)了股權糾紛，令外界質疑麥當勞新擴張模式。

但麥當勞也積累了相關經驗，此次在全國范圍內引進戰(zhàn)略投資者，正是這一模式的深化。

“大財團購買力強，管理水平高，成規(guī)模的店鋪也利于麥當勞原材料的配送。另外，政府資源、門店資源等都是麥當勞看重的?！睒I(yè)內人士分析說，“特別是，此舉可以大大降低成本，迅速聚攏資金，快速實現(xiàn)大規(guī)模擴張?！?/p>

麥當勞試圖一次性解決特許加盟問題。

如何挑選合作伙伴

對于中國戰(zhàn)略投資者的要求，麥當勞全球總裁和首席執(zhí)行官史蒂夫?伊斯特布魯克表示“持開放態(tài)度”。但分析麥當勞為數(shù)不多的幾次表態(tài)，不難看出，對合作伙伴的選擇，麥當勞也頗為挑剔：

麥當勞表示，戰(zhàn)略投資者要高度誠信、財務穩(wěn)健、深入了解中國市場，并擁有獨特業(yè)務模式和競爭優(yōu)勢，與麥當勞擁有一致的價值觀和愿景，共同推動麥當勞在中國的快速發(fā)展。

戰(zhàn)略投資者不局限為一個人或者一個機構，也可能是多個。有業(yè)內人士指出，麥當勞已經有完善的團隊，戰(zhàn)略投資者的經濟實力可能更為重要，引進多家戰(zhàn)略投資者的可能性也更大。

戰(zhàn)略投資者可以來自餐飲業(yè)外?！胞湲攧谠趯ふ揖哂挟?shù)仃P聯(lián)、互補技能和知識、及對麥當勞品牌有深入了解的長期策略伙伴?！睋?jù)分析，麥當勞的資本運作對象不一定會局限于餐飲領域，有可能是風投或具有連鎖零售經驗的投資方。因為麥當勞不缺餐飲經驗，但如果想做本土化業(yè)務，他們可能缺乏物業(yè)資源、門店資源或者物流資源。

戰(zhàn)略投資者將在麥當勞中國占多數(shù)股份，甚至100%股權，全權負責未來的資本支出。而麥當勞將獲得一次性的特許經營權支付額，以及持續(xù)性的權利金。

麥當勞出售條款規(guī)定，特許使用權費率將達到8%，同時要求買家在3年內保持現(xiàn)有中國大陸市場的管理層團隊不變。而在發(fā)達國家市場，有關費率一般在4%-6%的水平。

麥當勞此次在公布引入戰(zhàn)略投資者的計劃時明確表示，是為增加資源，強化本地化發(fā)展策略，因此本土投資者成交的可能性更大。

外界傳言，麥當勞出售的是中國20年特許經營權。麥當勞中國方面相關負責人表示，“開放大部分股權”的說法是正確的，至于出售20年特許經營權的說法，公司方面沒有這樣的表態(tài)。

目前由本地的特許合作伙伴經營的麥當勞中國餐廳，將不會受到影響。