餐飲服務營銷論文精選(九篇)

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第1篇：餐飲服務營銷論文范文

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現培訓的全程化和經?；?，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業這個這個特殊行業中，企業應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

參考文獻：

1、閆治民，重視服務細節，突出服務個性－－卓越的餐飲業服務管理，中國營銷傳播網

第2篇：餐飲服務營銷論文范文

關鍵詞：《飯店餐飲管理》實踐教學職業素養

隨著經濟的發展，餐飲產品已成為旅游產品和休閑產品之一，也是旅游飯店的三大產品之一?！讹埖瓴惋嫻芾怼肥锹糜喂芾韺I的一門專業課。餐飲運營管理成為了旅游管理與酒店管理的重要組成部分。由于餐飲市場需求的變化，現代餐飲運營專業化程度愈來愈高，要求菜肴和酒水的制作和服務具有特色和風格，滿足目標顧客的需求。因此，《飯店餐飲管理》課程實踐性很強，在授課過程中既要注重運營管理的基本理論知識，又要關注餐飲生產和服務的實踐管理，注重培養學生理論聯系實際的能力，力求通過實踐教學，使學生對餐飲運營管理的生產、營銷和服務過程得到清晰和明確的認識。從而，加深對飯店餐飲運營管理理論的理解。

1.實踐教學內容

為了使學生對餐飲運營管理的實踐環節有更為深刻和明確的認識，教學中注重教學方法和教學工具的運用，力求通過實踐教學、角色模擬、實際考察、實驗室實驗等方法，使學生最大限度的觀察和體驗到餐飲運營管理。教學實踐內容主要包括實驗室實驗和企業實踐。

1.1 實驗室實驗

1.1.1 雞尾酒配制

使學生通過酒水配制、生產和服務實驗，更深入地理解酒水生產管理、銷售管理。通過試驗，使學生了解雞尾酒生產的準備工作、調制工藝和服務環節等，從而使學生深入理解酒水運營管理的細節和特點。

1.1.2 菜肴設計

通過規定的開胃菜（Canape 與Cocktail）設計，使學生更加了解Canape與Cocktail的食品原料組成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序對菜肴質量和特色的影響，使學生理解菜肴的生產工藝、生產環節、質量標準，從而使其更深入地理解菜肴生產管理的程序和方法。

1.1.3 餐飲服務

通過學生對餐飲服務的實驗，使其理解餐飲服務的主要方法和特點，掌握不同類型餐廳服務設計，使學生更加理解服務產品的內涵與特點，更加了解餐飲服務在營銷中的重要作用。

1.1.4 菜單設計與制作

通過本試驗使學生了解菜單制作的基本要素、方法與步驟，并能夠創造性地根據市場需求、餐廳主題、餐廳人力資源、技術水平和其他經營要素，設計出與餐廳主題相適應，具有理想營業收入的菜單。

2.企業實踐

為加強實踐教學，專業積極與旅游企業合作共建實習基地，并建立了符合培養目標的實踐教學體系，幫助學生參與管理服務實踐、生產實踐和管理實踐，使學生通過在校期間的理論學習和企業實踐，為其成為旅游業需要的、具有創新意識和應用型的管理人員打下良好基礎。

在校學習期間的企業實踐共包括三個階段：

2.1 認識實踐

在大學一年級第二學期結束時，根據學生的個人意向，安排學生到旅游企業進行為期2周的專業認識實踐。通過參觀和實習，幫助學生初步了解旅游企業工作環境和業務流程，完成認識實踐環節的調研報告，為今后的學習和就業方向提供初步的指導。

2.2 服務實踐

在大學二年級第二學期結束后，根據學生對餐飲運營管理不同工作的愛好，安排學生到飯店進行為期四周的服務實踐。通過深入到旅游企業服務，進一步了解飯店餐飲運營管理中的西餐服務、中餐服務、酒水服務和餐飲生產狀況及管理模式，實習結束后完成調查報告。

2.3 管理實踐（畢業實習）

大學三年級第一學期后，安排學生到飯店餐飲部門進行為期六周的管理實踐和調研。實踐內容包括餐廳管理、廚房管理、食品采購管理、餐飲成本管理、餐飲營銷管理等，為開學后的畢業論文設計提供第一手資料。

3.在實踐教學中培養學生的職業素養

餐飲管理不僅僅是簡單的烹飪菜肴與銷售菜肴的過程，而是由許多更加細節、更加專業化的部分共同組成，這就要求從事餐飲管理的人員不僅有全面的專業素質，更要有較高的個人素質，包括較強的溝通能力、靈活的應變能力，最重要的是應有社會責任感，這樣才能在保證餐飲質量安全的前提下，提高企業的利潤。國際化的餐飲管理需要富有戰略眼光和注重處理細節的高素質人才，所以在酒店業和餐飲業競爭越來越激烈的今天，作為一名預備的酒店管理人員，必須要正確的認識到飯店餐飲管理的重要性。從多方面提高自己的素質，加強理論與實踐的結合，使自己能夠適應如今日趨激烈的競爭！

3.1 服務意識培養

服務意識應該是所有能力培養的前提條件，高度的認同感是做好酒店服務的前提，在餐飲管理過程中須樹立高度的“顧客”意識，在學習專業技能時要認識到這是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。

3.2 人際關系能力

餐飲管理是與人打交道的工作，良好的人際溝通能力的培養是重中之重，除了通過專業課程來培養，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規則，才能使人際溝通順暢無礙。

3.3 團隊工作與領導能力

由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。

3.4 適應與學習能力

第3篇：餐飲服務營銷論文范文

如今，東方鴨王酒樓是在東方美食苑基礎上新生的奇葩。面對競爭激烈、變幻莫測的餐飲市場，鴨王酒樓作為新牌烤鴨在宣化餐飲界的代表將如何籌劃發展呢？

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。*烤鴨，是*名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。作為*新派烤鴨在宣化餐飲業的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質量）管理；（3）、足夠的市場運營資金；（4）、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業兩月，現正在舉辦“回報消費者關愛”優惠活動。借此機會，應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“東方”形象，增強競爭力；加強員工的企業忠誠度和向心力；提高員工服務意識、工作積極性；進一步提升“東方”的企業文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的發展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。

3、參與人數：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新

四、具體方案策劃

（一）sp方案

1、“微笑服務”

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展“服務大比武”，在大廳設一個專門的版面，每日評出“當日服務之星”，并給予物質獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

注：本店的特色為烤鴨，烤鴨的價格勿降?。?！

（二）內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、征文比賽

內部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創造“新東方”！）

要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發生的事情，可以是工作經歷、感想、寄語等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節約比賽

通過系列活動，對內部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、

48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出?。?！

（四）文化營銷方案

向消費者宣傳“東方”的企業文化，增強東方企業在目標消費群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號（東方鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康），讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕煌拿襟w有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業的忠信度。

3、通過服務比賽、征文比賽、成本節約比賽，能極大的增強員工的企業歸屬感和向心力，提高工作積極性。

第4篇：餐飲服務營銷論文范文

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；課程優化設置

教學質量是高職教育辦學的生命線，而課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點［1］。課程設置能否體現高職教育的特色，能否與專業人才培養目標相契合，直接影響到酒店管理專業人才培養的質量。當前，高職院校酒店管理專業的課程設置存在一定的問題，如課程設置與人才培養目標相脫節、內容重復、實踐課與理論課比例失調、缺乏對行業的動態性關注等，導致培養出的學生不能適應酒店行業發展的需求。2014年，教育部、國家發改委等六部門印發的《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》中指出，“適應經濟發展、產業升級和技術進步需要，建立國家職業標準與專業教學標準聯動開發機制，按照科技發展水平和職業資格標準設計課程結構和內容?！保?］有鑒于此，對高職院校酒店管理專業課程設置情況進行探究，整合各類教學資源，在此基礎上探討課程優化設置策略，提高酒店管理專業人才培養質量，顯得十分迫切和必要。

1酒店管理專業課程設置優化的必要性

1）優化課程設置是緩解酒店行業人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經濟的發展、國際化進程的加快和人民生活水平的提高，國際酒店管理集團布局中國的進程加快，呈現出“國內競爭國際化、國際競爭國內化”的趨勢，社會對酒店業的整體服務也提出了更新的標準和更高的要求，酒店行業對專業人才的需求不斷擴大。與此同時，具有國際競爭力的各類酒店管理專業人才尤其是高層酒店管理人員嚴重缺乏。因此，適應全球酒店行業發展趨勢，緩解酒店行業人才供需矛盾，優化酒店管理專業課程設置，提高專業人才培養質量，培育高素質的酒店管理專業人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業教學改革的重要課題。

2）優化課程設置是提高高職院校酒店管理專業教學質量的內在要求。教育部副部長魯昕在2011年度全國職業教育與成人教育工作會議上的講話中指出，“教育科學發展步入以提高質量為重點的新階段”，“要樹立以提高質量為核心的教育發展觀”［3］，標志著高等職業教育的工作重心發生了根本性的轉變，從重點抓規模擴張轉向內涵建設、重點抓教學質量上。從近幾年來指導高等職業教育發展的一系列綱領性文件的內在要求來看，改革傳統教學模式、推行教學改革、提高教育的整體質量，將是今后相當長的一段時間內酒店管理專業改革的重中之重。課程建設作為對學生能力培養的基本方式，是學校教育、教學過程的核心，是體現高職教育特色的關鍵。優化現有高職院校酒店管理專業課程設置，對提高教學質量、培養合格的酒店管理專業人才，具有十分重要的現實意義。

3）優化課程設置是實現高職院校酒店管理專業可持續發展的必然要求。目前，一方面，我國開設酒店管理專業的高職院校數量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業招生困難，專業不斷萎縮，畢業生流失率高、專業對口率低，“畢業即失業”的情況層出不窮，嚴重影響了各高職院校酒店管理專業的可持續發展。課程是對學生能力培養的最主要方式，是體現高職教育特色的關鍵因素。因此，對現有高職院校酒店管理專業的課程體系進行優化設置，提高學生的職業能力和綜合素質，激發學生學習專業理論和技能的興趣，進而留在酒店企業獲得發展，是實現高職院校酒店管理專業可持續發展的必然要求。

2順德職業技術學院酒店管理專業課程設置現狀及存在的問題

2.1課程設置現狀

順德職業技術學院酒店管理專業的課程設置分為公共課和專業課，公共課分為公共必修課、公共限選課、公共任選課；專業課包括專業核心課和專業限選課。公共必修課部分包括哲學基礎、思想和中國特色社會主義理論體系概論、思想道德修養與法律基礎、形勢與政策、職業生涯規劃、大學國文、體育、計算機應用基礎、大學生心理健康教育、軍訓（含軍事理論）課程。公共限選課則是學生在經濟與管理類、人文與社科類、科學與藝術類課程中限選兩門課，共4學分64個課時。公共任選課則是面向全校，由教務處統一安排，學生根據自身興趣和教師開課情況，選擇自己喜歡的兩門課進行學習，每門1個學分16個課時，共2個學分32課時。專業課分為專業核心課和專業限選課，專業核心課包括英語類課程、經濟學概論、形體與禮儀、前廳操作與管理實務、客房操作與管理實務、顧客關系與營銷實務、旅游消費心理學實務、酒店人力資源管理實務、餐飲服務與管理、酒水知識與調制、酒店督導管理、國際酒店管理、會展服務與管理、酒店財務會計、酒店信息系統操作和旅游、酒店及餐飲業概況，按照課時進行授課。專業核心課程還包括實訓實踐課程，如酒店管理專業資格考證、頂崗實習與畢業論文（設計），基本是按照實踐教學周進行統一授課，如酒店管理專業資格考證課程安排了2周，頂崗實習與畢業論文（設計）則安排在最后一學年，共計35周的時間。專業限選課則是從中外飲食文化、酒店公共關系與危機管理、西餐制作、宴會設計與管理、食品營養與配餐、酒店消防與保安六門課中選擇三門，共計6學分，96課時。

2.2課程設置存在的問題

1）課程設置未能與人才培養目標準確契合。順德職業技術學院酒店管理專業旨在培養面向國際酒店業服務與管理第一線，具有實際服務技能和初級管理能力、較強的人際溝通能力和一定的可持續發展能力，既會做事又會做人的高素質、高技能人才，但在具體的課程設置上，與本科教育、中職教育未能進行有效的區分，未能充分體現高職教育高等性、職業性的特點，特別是對一些原先就讀中職的學生來說，很多課程如職業基礎課程是在中職階段就已經學習過的，在升入高職后，繼續學習該門課的興趣大減，對職業能力的提升有限。

2）部分課程內容重復設置。順德職業技術學院酒店管理專業十分重視國際化酒店管理人才的培養，現有英語類課程共包括英語寫作與語法、英語演講與寫作、英語聽力、英語會話、酒店專業英語五門，課程之間內容重復設置較多。另外，管理學概論和酒店督導管理，專業必修課餐飲服務與管理、實訓實踐課程酒店管理專業資格考證和專業限選課宴會設計與管理也存在同樣的內容重復設置問題，影響了學生培養的質量。

3）理論課和實踐課比例失調。根據調查發現，順德職業技術學院酒店管理專業的理論課和實踐課的比例存在一定程度的失調，“重理論、輕實踐”和“在校學理論、社會學實踐”的傳統教學意識還某種程度上存在，許多課程仍然是以課堂教學作為主要的授課方式，實踐課比例過低，淪為理論課的附屬。教育部規定高職院校學生頂崗實習時間不得少于6個月，而順德職業技術學院酒店管理專業的學生需要在酒店一線服務部門進行10個月的頂崗實習活動。學生頂崗實習時間過長，且往往在酒店一個部門實習，不能輪換工作崗位，學生對繼續留在酒店工作的興趣、愿望降低，很多學生實習后選擇不再從事酒店行業，導致人才流失。

4）國外優質教學資源有待進一步消化吸收。從2005年開始，順德職業技術學院酒店管理專業與美國飯店協會教育學院進行深入合作，引進其行業課程體系與標準、教材講義、師資培訓與職業資格認證體系，按工作任務的相關性開發課程，以課程組合實現職業能力的培養，構建符合國際酒店業職業標準和行業需求的、基于工作過程的課程體系，在探索符合國際酒店業職業標準的酒店管理專業國際化人才培養模式方面進行了有益的探索。但其中的某些課程不適合中國高職教育的現實情況，應對其進行調整和優化。如旅游、酒店及餐飲業概況課程，旅游、酒店、餐飲三者存在包含關系，且范圍過于寬泛。再比如酒店設施和資產管理課程不太符合目前高職酒店管理專業教學的實際需要，建議取消該門課程。

5）缺乏對行業的動態性關注。酒店行業是我國最早與世界接軌的行業之一，酒店管理專業與實踐、行業、企業緊密聯系，新技術、新技能、新業態的不斷涌現，要求酒店管理專業必須緊扣酒店行業發展實際，不斷開發與酒店實踐緊密聯系的課程。但目前順德職業技術學院酒店管理專業對酒店行業人才需求結構的調研和分析不夠透徹，不能與酒店一線實踐真正接軌，不能將酒店行業所需人才的新能力、新要求傳遞給學生，也尚未改變傳統的課堂教學模式，專業培養目標無法隨著酒店管理實踐的發展而隨之調整，學生所學理論與實踐相脫離的現象仍然普遍存在，對酒店行業發展的現狀缺乏必要的了解，影響了人才培養的質量。

6）師資力量方面有待進一步加強。近年來，順德職業技術學院酒店管理專業招生規模迅速增長，每年招生數量大幅提高。與此同時，教師數量增長的速度遠遠落后于學生數量的增長，特別是自2010年起，專業師生比從以往的13∶1增長到38∶1，導致師生比例嚴重失調，專業教師負擔過重，很多課程被迫采用大班合堂上課，且剛引進的教師絕大多數是剛從學校畢業的年輕教師，普遍缺乏教學經驗和實踐技能，從而影響了酒店管理專業課程的實施以及教學效果和質量的提高。

3順德職業技術學院酒店管理專業課程優化設置建議

1）契合人才培養目標，體現學生職業能力和可持續發展能力培養。順德職業技術學院酒店管理專業在課程設置上，必須考慮高等職業教育的特色，在高等性、職業性上體現與中職、本科課程設置的不同，既要體現和中職教育不同層次上的區別，又要體現和本科教育不同類型上的區別，使得課程設置在提高學生的實踐技能和可持續發展能力方面找到平衡點，真正體現高職教育的培養目標，以學生能力培養為目標優化課程結構設置，培養具備可持續發展能力的酒店管理專業人才。

2）合理安排理論課與實踐課比例，避免內容重復設置。順德職業技術學院酒店管理專業須對現有課程體系進行改革，合理安排理論課與實踐課程的比例，突出課程的職業性與實踐性特點，重視學生實踐能力的培養和人文素質的提高，同時避免課程內容的重復設置，將英語類課程整合為酒店專業英語和英語會話與寫作兩門課，將管理學概論和酒店督導管理合并為一門酒店管理基礎課程，并適當加大課時量，為學生以后走上管理崗位、進行基層管理打下基礎，保留餐飲服務與管理課程，取消宴會設計與管理課程，將宴會設計與管理部分作為餐飲服務的一部分整合到餐飲服務與管理課程，并將該課程的理論講授部分和實踐操作部分分離，實踐操作部分和酒店管理專業資格考證進行整合，考取酒店餐廳服務員證書。

3）消化吸收國外優質教學資源，接軌酒店一線實踐。美國飯店協會是世界上最大的旅游業和酒店業行業協會，全世界有13000多家酒店集團認可其職業標準，全球有2000多所大學與學院使用美國飯店協會教育學院的教材，今后要進一步積極吸收國外先進教學成果，對課程進行消化、吸收，為我所用，并與酒店行業企業保持密切聯系，定期對酒店行業、企業進行座談、調研，根據酒店一線管理和服務實踐，及時調整人才培養目標和課程結構設置，將國外先進教學資源、理念與中國酒店管理實踐相結合，適當增開創業類、職業生涯規劃類課程，提高學生的可持續發展能力。

4）加強師資隊伍建設，提高教師專業化水平。順德職業技術學院酒店管理專業要引進與培養相結合，聘請酒店企業管理和服務一線有實踐經驗的能工巧匠到學校任教或擔任兼職教師，選派優秀年輕教師到省內外高校和兄弟院校進行學習交流，組織教師深入酒店服務一線學習新知識、新技能，培養他們成為雙師素質教師，改善目前師資力量薄弱的現狀，為課程優化設置提供組織保障和人才支撐。總之，課程優化設置不是一勞永逸的事情，而應當隨著酒店管理實踐的變化，結合人才培養目標，及時做出調整。我國高職院校的酒店管理教育仍處于發展階段，許多問題尚需進一步研究和探索，各高職院校要根據自身實際情況，勇于實踐，敢于探索，不斷優化自身課程設置，為培養更多酒店管理專業人才、促進中國酒店行業發展貢獻力量。

參考文獻：

［1］關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見［EB/OL］.（2006-11-20）［2015-08-20］

［2］教育部等六部門關于印發《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》的通知［EB/OL］.（2014-06-16）［2015-08-20］

［3］教育部副部長魯昕在2012年度職業教育與成人教育工作會議上的講話［EB/OL］.（2014-03-05）［2015-08-20］.

第5篇：餐飲服務營銷論文范文

關鍵詞：創新發展 智慧餐飲 人才培養

傳統餐飲業存在著行業整體素質不高、管理技術落后、高素質人才缺乏、綜合服務素質偏低等問題。自本世紀初以來，隨著信息技術的不斷進步，餐飲企業也在積極通過信息化建設創新經營管理方式，與國際化、工業化、產業化的進程相適應。進入“十三五”以來，餐飲業在國家部委相關政策引導下，已進入供給側改革的調整階段，呈現出產業融合化、服務智能化、品類定制化的發展趨勢?，F代服務理念和新一代信息技術的滲透突破了傳統餐飲產業的邊界，系統性的創新是支撐行業未來持續發展的動力。

一、餐飲業創新發展背景

隨著《中國制造2025》國家戰略的推進，智能技術已對餐飲產業在物流、生產、服務、管理、營銷等環節進行變革，“智能廚房”、“智能餐廳”等概念興起，杭州市商務委員會的《杭州市關于開展進一步優化環境促進餐飲業轉型發展試點工作方案》（2015.8）明確提出了“機器換人”政策舉措，支持餐飲企業進行智慧化改造，完善管理流程，增強管理能力，推動餐飲服務智能化加速，促進傳統餐飲業向現代餐飲業升級?！渡虅詹筷P于推動餐飲業轉型發展的指導意見》（商服貿發[2016]71號）的重點任務中將“運用信息化技術推動創新發展”放在首位。據CNNIC第38次報告顯示，截止2016年6月，餐飲網絡外賣用戶1.50億。預計2018年餐飲020市場將達到2897.9億元。另據iResearchN]查顯示，2016年上半年餐飲020用戶規模增速較快，同比增長67%。

二、智慧餐飲的緣起與內涵

智慧餐飲概念的提出基于IBM于2008年提出的“智慧地球”和我國提出的“智慧城市”，其核心是將新一代的信息技術與人體智慧相結合，優化整合社會資源，智能響應各類需求，創造更利于人全面發展的社會空間。

智慧餐飲經歷了三個發展階段：一是數字化階段，通過計算機系統，應用獨享性的面向財務、服務、管理的信息系統，將經營服務信息轉化為數據，供餐飲企業進行業務分析。二是網絡化階段，餐飲企業通過互聯網實施系統集成和信息資源管理的信息化戰略，對服務環節、供應鏈和物流配送的信息化管理實現經營層面的實時管理、實時監控；三是智慧化階段，以新一代信息技術為基礎，實現餐飲業生產服務、供應鏈管理、物流配送、內部管控、市場營銷等環節智能化的信息互動、數據分析處理，實現餐飲企業精益管理、精準營銷、智能決策，促進產業升級、服務創新、管理創新和業態創新。在《商務部關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》（商服貿發[2016]71號）精神的引領下，餐飲業已開始以最新信息技術為驅動的餐飲業創新發展的探索。

從內涵來看，智慧餐飲包含兩個維度的變革：一是思想維度的變革，在信息技術條件下，餐飲業的市場行為、企業行為、消費行為均被量化為“信息代碼”或“數字符號”，以數字化的形式解構生產管理活動的流程與行為，挖掘數據價值，并服務于企業經營管理和戰略決策成為餐飲業經營管理活動的起點，體現了科學化的管理思想，而本質上是新的管理范式建構。

二是技術維度的變革，智慧餐飲階段，新一代信息技術在供應鏈、生產、管理、服務、營銷等環節廣泛應用，企業運營的全過程可以實施智慧化運作、信息高度共享，最大程度實現高效化生產、精細化管理、敏捷化應變、個性化服務，大大提高企業經濟效益和競爭能力。

三、智慧餐飲人才能力結構

智慧餐飲是新一代信息技術與餐飲業務流程相結合的信息化最新形態，目的是滿足消費者個性化需求，提高餐飲服務品質，實現餐飲產業現代化轉型、餐飲企業提質增效的系統性、集約性的經營管理的思想與技術的融合。智慧餐飲人才不僅要全面掌握餐飲管理理論，同時還要具備信息技術應用、開發創新等能力，主要包括智慧餐飲移動平臺的使用，例如智能POS、餐桌智能終端、移動應用系統等。目前，智慧餐飲建設需要兩類人才支撐：一是對現代信息技術中的軟、硬件技術具有開發能力的高層次人才；另一類是對現代信息技術能熟練運用，同時又具備餐飲管理知識的復合型人才。智慧餐飲人才能力結構如圖1所示。

四、智慧餐飲人才職業素質構成

智慧餐飲人才職業素質包括基礎職業素質、信息處理素質、信息系統集成素質、信息系統開發素質等四大核心素質。

基礎職業素質是指，智慧餐飲人才需要系統了解現代經濟管理、現代餐飲業、信息產業的發展規律和基本技術；理解餐飲行業領域的一般概念，全面了解餐飲企業內部管理職能、服務職能及業務處理流程，具備系統思想方法和分析商業問題的能力、交流溝通能力、團隊合作能力、組織管理能力。

信息處理素質要求掌握必要的信息處理的方法和工具平臺，能靈活利用模型和方法、利用算機分析工具，對餐飲企業經營管理數據進行分析、處理，并將數據轉換為所需要的信息，為餐飲企業經營決策提供支持；同時還應當具備管理數據、技術平臺和信息處理系統的知識與技能。

信息系統集成素質需要了解信息系統設計、開發或購買、安裝的技術、工藝和方法，以及系統分析、過程設計、創新、質量、人機系統、人機界面、電子商務設計、社會技術系統和變化管理等概念，熟練運用信息系統領域核心技術和概念，鑒別和評價當前流行的和新興的技術，具備為餐飲企業制訂信息化建設計劃、對信息系統功能評估、信息系統設備安裝、調試、運維方面的知識與能力。

信息系統開發素質指能夠應用所學的管理技術和信息技術，承擔餐飲企業信息管理系統、信息服務系統（硬件系統、軟件系統）、電子經營商務系統的開發、部署、運營與管理、手機App設計與開發。具備最基本的計算思維能力、算法設計與分析能力、程序設計與實現能力、系統能力，有基本的程序設計與實現能力和小系統及手機APP的分析、開發、實現能力，以及對大型應用程序、大型系統的理解和運用能力。智慧餐飲人才培養課程體系如表1所示。

五、智慧餐飲人才培養實踐路徑

智慧餐飲人才培養基礎應由院校和用人企業共同構建形成，包括硬件環境和軟件環境，以及對人才培養成效產生直接作用的相關管理規章、制度、模式、資源等。

1.創新智慧餐飲應用型技術技能型人才培養模式

以“能力為本、重在應用”為改革突破口，從職業勝任能力的角度制訂符合餐飲智慧化的需要、貼近行業企業實際需求的人才培養方案。推動餐飲信息化應用型技術技能型人才培養模式向“應用型”轉變。

2.注重教學研究，對接行業實際需求

目前，智慧餐飲人才培養的實施主體仍以學校為主，主要以信息技術類專業為人才培養依托。專業教學與行業實踐之間存在一定滯后性，學校應關注餐飲行業發展動態、信息技術發展趨勢，以本、?？茖哟稳瞬排囵B為主要任務，重點開展專業培養目恕⒖緯燙逑到ㄉ琛⑹笛槭笛當U匣制、創新創業而教育等方面的研究，并將成果，應用到人才培養方案中。

3.以科研和項目為載體，提高人才培養實效

在人才培養實踐活動中，應堅持科研和項目為導向，鼓勵師資隊伍和學生積極申報各類科研課題和項目開發。課題的研究，在人才培養教學中引入科研項目，貫穿實驗實訓項目、畢業（設計）論文和畢業實習等教學環節?？蒲许椖砍晒谌巳瞬排囵B，將有利于鞏固人才培養特色，增強相關專業方向優勢，優化了人才培養方案。

4.強調創新創業能力培養

注重餐飲智慧化人才創新創業能力培養，通過創新創業基礎教育、仿真實訓、創業實踐等途徑，多層次構建創新創業實踐體系，加大對第二、第三課堂的支持力度，鼓勵學生參與高水平科技競賽與創新創業大賽，不斷提高就業競爭力，推動實現更高質量的就業。

5.開碾課程體系重構

以產業結構變化和行業發展的需求，制定“校企融合、多點對接”的課程體系，以行業科技發展水平為準則，按職業資格標準設計課程體系，實行“雙證書”制度。按課程內容與職業標準對接的原則，整合課程群與課程模塊，通過利用校企優勢進行資源整合、共同研發特色課程、課程收益依規同享、課程共享這幾大原則，加大與企業開發課程的力度。

6.深化實踐教學改革

著力構建適應產業發展需求、學生能力要求的實踐教學體系，根據學生學習進程，設計不同的實踐層次，制定多層級的實踐環節，達到多層次的實踐目的，滿足不同層次的培養目標。

7.提升實踐教學的管理、監督、評價水平

制定實踐教學質量評價標準，完善質量保障運行機制，建立培養質量反饋機制，健全實踐教學監管體系。構建由院校、學生、餐飲企業、第三方機構共同參與、多方位的智慧餐飲人才培養質量考核體系；其次，構建多元化的評價指標體系，建立多元化的評價方式。

六、智慧餐飲人才培養平臺建設

根據智慧餐飲人才培養目標和課程體系，實踐教學平臺按實驗教學、項目實踐、創新創業、專業實習個層次規劃，同時建設相對應的實踐教學基地，形成全教育時段、覆蓋課內課外、打通校內校外的一體化實訓遞進平臺。

1.加大實驗實訓平臺硬件環境建設

智慧餐飲人才培養實驗實訓平臺硬件環境涉及大量設施設備，可通過中央專項、地方配套、院校自籌、企業贊助等形式，多方籌措資金，建設信息分析處理實驗室、數據挖掘實驗室、移動平臺開發實驗室、電子商務實驗室等基礎實驗和專業實驗室，作為人才培養創新實驗的平臺，為智慧餐飲人才培養創造良好的學習和科研開發環境。

2.強化產學融合，拓展人才培養空間

智慧餐飲人才培養院校應與餐飲企業建立穩固的實習基地，―方面院校和行業緊密合作，掌握行業的最新發展，不斷調整教學模式以適應人才需求；另―方面餐飲企業可吸納高素質餐飲信息管理、電子商務運營、網絡工程、酒店工程等方面的技術人才，增強餐飲企業智慧建設的能力。此外，通過與餐飲企業戰略合作，安排教師到企業參與運營項目，或邀請高素質企業職業人士到校舉辦講座和進行師資培訓，培養智慧餐飲人才教育的“雙師型”師資隊伍。

3.以能力為本位，建立創新創業基地

關注促進學生早期創新創業精神的培育，開展學生創新創業訓練，一方面在人才培養方案中開設了創新創業基礎教育和創新創業仿真實訓課程，另一方面搭建“學生創新創業訓練中心”，聘請餐飲企業家和信息化領域專家擔任客座講師，教授大學生創新創業實踐經驗。

第6篇：餐飲服務營銷論文范文

如今，公司即將迎來自己十一周年的店慶，面對競爭激烈變幻不定的餐飲市場，作為新派魯菜的代表如何來籌劃十一周年店慶呢？

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內斂。值當此時，xxx魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當今的餐飲行業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“xxx全魚宴”成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：

一、擁有自己的特色；

二、全面的(質量)管理；

三、足夠的市場運營資金；

四、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

近

五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術、資本。而作為魯西南代表的“xxx全魚宴”既可以看到傳統魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的(質量)管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

在這恰逢十一周年店慶和圣誕節到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者相結合，作為本次店慶活動的重點進行。以×××五個店為例：

1、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業競爭力；加強公司員工的企業忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業文化；提升公司銷售額，增加利潤；為**年更好的發展打下良好的基礎。

2、本次店慶活動時間：**年12月13日至22日，共計10天。(圣誕節策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。)

3、地點：×××五個店

4、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等

5、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創新

四、具體方案策劃

一、sp方案

1、“微笑服務”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。

策劃如下：

12月12前各店召開動員大會；13日至22日服務員之間開展“服務大比武”競賽，在大廳設立一個專門版面，每日評出“當日服務最優之星”，并給予物質獎；

2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。

②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿×××元，加贈2碟涼菜；滿×××元加贈4碟涼菜等；

③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。

3、禮品、抽獎。有計劃發放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面。公司統一印制部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標志的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發放。

抽獎方案：主題——“品全魚宴、中大獎、游微山湖”

凡是于13日至22日店慶期間，當日當次消費滿×××元以上的顧客均可以參加。每店設立一等獎×××名，獎勵“微山湖一日游”，公司統一組織，中獎顧客食宿住行完全免費；二等獎×××名，獎店慶紅包×××個，現金×××元；三等獎×××名，獎店慶紅包×××個，現金×××元。

二、內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，在把產品和服務推向外部市場前，先對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、征文比賽。

內部員工征文：“我的選擇——xxx魚館”

要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發生的事情，可以是工作經歷、感想、看法、寄語等。

2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。

3、截止時間為12月20日。

希望全體員工積極投稿。本次征文活動將評出一等獎×××名，獎金×××元；二等獎×××名，獎金×××元；三等獎×××名，獎金×××元。并進行集中展出。

3、成本節約比賽。

通過系列活動，對內部員工再教育，提高其的積極性。

三、產品營銷方案

1、在推行傳統餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出×××元、×××元、×××元、×××元套餐等。

2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。

四、文化營銷方案

1、借店慶11周年之機，向消費者宣傳公司的企業文化，增強公司在目標消費者中的影響力。

策劃如下：13日至22日店慶期間，設立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號，微山湖風光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

2、店堂現場氣氛，包括燈光、音響、海報、pop等。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄×××元左右，《濟南時報》一欄×××元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯網上宣傳(費用優惠)。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

五、店慶現場布置

一、所用媒介：

氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、pop(各種張貼畫)、禮儀小姐、紀念品等

二、店慶時酒店外觀：

氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優惠項目的大條幅，以及供應商的祝賀單位的條幅；進門處設置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發放公司店慶紀念品；整體呈現出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節日氛圍，消費者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。

三、店內景觀：

服務員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務細致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進店時刻起，即能享受到一流的服務和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀念品。

讓顧客自始至終享受到xxx魚館一流的服務，留下美好的記憶。

六、費用預算

氫氣球×××元

紀念品×××元

條幅×××元

宣傳資料海報×××元

微山湖一日游×××元

內部競賽×××元

廣告費用1000×××元

合計×××元

七、效果分析

一、宣傳造勢，五店聯合店慶，氣勢宏大，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽度。

二、店內外造型富有人情味，服務周到，能提升目標消費者的本企業忠誠度。

三、通過服務比賽、征文比賽、成本節約比賽，能極大的增強本公司員工的企業歸屬感和向心力，提高工作積極性。

第7篇：餐飲服務營銷論文范文

論文摘要隨著我國旅游業的快速發展，如何培養出符合行業需要的高素質技能型人才，是各高職院校酒店管理專業必須深入研究的一個問題。根據目前我國高職旅游管理專業的現狀，本文以基于工作過程的《旅行社業務》課程開發為例，對高職旅游管理專業課程開發進行了初步的探討。

1 我國高職旅游管理專業建設存在的問題

1.1 課程設置不能體現職業技能教育目標

傳統的高職旅游管理專業人才培養方案，大部分高職院校專業課設置上以理論課程為主，主要突出對學生綜合素質的培養，開設課程范圍廣泛涉及旅行社、旅游景區、酒店管理等多個方面，但理論知識偏多，實踐性知識偏少，缺乏適應行業需要的職業技能課程。在這些課程中，餐飲、客房、前廳等酒店管理相關課程實踐技能培養目標明顯，而與旅行社相關的課程中除了導游業務具有較強的實踐性外，其他課程均屬于理論為主的課程，且大部分課程主要圍繞學生的導游資格證考試展開，不能體現職業教育突出實踐技能培養的目標，課堂教育不能適應旅游企業的人才需求。

1.2 在教學模式上不能突出實踐技能的培養

高職旅游管理專業大部分課程的教學模式仍以傳統的理論講授加案例分析為主，不符合現代教育規律，不能體現學生課堂主體地位，不能突出對學生實踐技能的培養，學生缺乏實踐鍛煉的機會，更談不上對學生職業技能的培養。①以《旅行社經營與管理》課程為例，作為旅行社方向的主干課程，此課程涉及旅行社組織機構、旅行社產品設計、旅行社市場營銷、旅行社財務管理、旅行社人力資源以及旅行社接待與導游業務等內容，這其中有很多內容和其他課程相重復，而且整個課程以理論知識為主、缺乏企業實踐內容，不能實現高職教育的培養目標。

1.3 師資結構單一，教師缺乏企業實踐經驗

目前高職院校旅游管理專業教師，大部分為高校旅游管理專業研究生，這部分教師雖然具備完整的旅游管理知識體系和較高的理論水平，但由于缺乏旅行社工作經歷，使得在教學中不能真正實現理論結合實際，因此，所講授的知識在實際工作中并不實用，給人以華而不實的感覺，同時，學校欠缺與旅游企業的深度合作，學校很少利用行業資源，所謂的專業建設委員會和行業專家，只有虛名，很少能夠真正走進課堂成為學校的教學資源。

1.4 缺乏實踐教學體系的構建

長期以來旅游管理專業的實踐教學主要局限于酒店方向的餐飲服務、客房服務等，而旅行社方向的課程基本不涉及實踐教學，同時，絕大部分高職院校都沒有建立相應的旅游模擬實訓室，也沒有形成一套便于操作、合理可行的實踐教學體現，僅僅依靠幾次校外參觀實踐，遠遠不能滿足高職旅游管理專業實踐性教學的要求。

2 基于工作過程的高職旅游管理專業課程開發

根據教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高［2006］16號）的要求，本文以《旅行社業務》課程開發為例，根據技術領域和職業崗位（群）的任職要求，改革課程體系和教學內容，建立突出職業能力培養的課程標準，規范課程教學的基本要求，提高課程教學質量。改革教學方法和手段，融“教、學、做”為一體，強化學生能力的培養。②

2.1 通過對旅行社典型工作任務研究，改革旅游管理專業課程設置

通過對沈陽各大旅行社和我校以往畢業生的調研，我們發現，旅游管理專業學生畢業后在旅行社主要在導游、計調、外聯三大業務部門工作，而旅行社人才缺口最大的也正是這三個業務崗位，由此我們認為旅游管理專業應根據這旅游社三個典型工作任務，所需的主要職業能力，調整課程設置。如將原有的《旅行社經營與管理》課程拆分為，《旅行社業務》、《旅行社人力資源管理》、《旅行社財務管理》三門課，一方面避免課程內容的重復，同時，突出旅行社職業能力的培養。其中，《旅行社業務》由“導游業務”、“計調業務”、“外聯與營銷業務”三部分組成，分別安排在第2、3、4學期授課。

2.2 根據各典型工作任務職業能力要求，調整課程學習情境

根據基于工作過程的課程開發理論，每一個典型工作任務都應該是一個完整的工作過程，而根據此工作過程科學、正確地設計學習情境是基于工作過程課程改革的關鍵。③以《旅行社業務——計調業務》為例，根據完成計調崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，選取教學內容，將旅行社計調工作的基本內容、基本操作方法和工作程序貫穿其中，在組團社計調、地接社計調、出境游計調3個學習情境及7個子情境的任務驅動下，使學生掌握線路設計、計劃統計、訂票業務、訂房業務、訂車業務、訂餐業務、關聯社聯系、調度變更、危機處理等主要業務技能，使學生能將其靈活應用于工作實踐。為學生將來進入旅行社實踐和可持續發展奠定良好的基礎。學生通過對基于工作過程課程的學習，應達到畢業后不僅能完成職業的某一崗位的工作，而且可以從事多個崗位的工作；不僅能適應某一企業的需要，而且能適應不同企業的需要；不僅能完成當前的崗位工作任務，而且具有完成未來崗位工作任務的堅實基礎。

2.3 豐富教師實踐經驗，靈活制定實踐教學計劃

基于工作過程的課程開發要求教師具備較為豐富的實踐經驗，以起到對學生學習的輔助引導作用。如：教師能夠根據組團任務的要求，為學生提供大量的地接社的聯系方式，協助學生完成與地接社的聯系溝通。因此，高職旅游管理專業必須制定教師企業實踐計劃，有計劃的安排教師進入旅游企業頂崗實踐，通過實踐使教師一方面深入了解行業發展現狀，另一方面提高教師的實踐操作水平。

同時，高職教育的培養目標要求必須加大學生社會實踐的力度，由于我省旅游業具有明顯的淡旺季之分，因此，高職旅游管理專業的實踐教學可根據旅游市場的需要進行靈活安排，這樣不僅可以豐富學校的實踐教學體系，切實提高學生的實踐技能水平和職業素質，也可以為學生將來的畢業實習奠定基礎，從而實現高職教育培養高素質、技能性人才的培養目標。

遼寧省高等教育教學改革研究立項項目“基于工作過程的旅行社業務精品課建設模式研究”成果

注釋

①劉艷.創新旅游管理人才培養模式的構想.遼寧省交通高等專業學校學報，2009.6.11(3).

第8篇：餐飲服務營銷論文范文

關鍵詞：酒店管理；教學

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A

文章編號：1009-0118（2012）09-0163-01

一、確立以素質教育為基礎、以能力培養為目標的人才教學模式

人才培養目標的實現渠道很多，學科教育中最常用的是“基礎+專業+實踐”的先理論后實踐的模式，對學習旅游與酒店管理的中職學生一樣適用。在教學實踐中體現以素質為基礎、以能力為目標的職教理念，加強學生專業知識的學習，使學生在了解各門知識的基礎上，有所專長，尤其是本專業所涉及到的知識，使之完全適應市場的發展?，F在，企業需要對所有知識都有所了解的“雜家”，僅對相關專業的了解是遠遠不夠的，所以教學模式應本著這樣的信念，使之“術業有專攻”，突出專業的精神，使之專業與基礎互不荒廢，相互促進。如何在教學模式中突出這一點呢？就中職類專業學生現狀，應逐漸地形成理論——實踐——用實踐檢驗理論——理論——獨立實踐——定崗就業的符合職教理念和行業運行規律的貼切的教學模式。說它貼切是因為實行的是個性化的專業教育，對旅游經營者而言，人才培養方案側重于適應旅游企業內部各部門人才的能力培養；對酒店類的企業，人才培養方案側重于服務與管理等能力的培養。在時間上，按照企業的運行規律來進行調整，用理論指導實踐，在實踐中學技能，用實踐補理論；在內容上，融入企業文化與職業標準；說它實用是因為在每個階段的培養目標都具體實在，都不脫離以市場這一導向、以素質為基礎、以能力為目標的理念，都符合職業崗位的技能要求；說它有效是因為教育是為了能夠讓每個人走出校門，為社會服務，最終實現自己的價值所在。

二、立足專業基礎，明確專業特色，強化職業技能教育

旅游與酒店管理人才具有較強的復合型和實務型，既要具有旅游與酒店管理專業的相關理論，又要具有管理、營銷、策劃、溝通、應變等的實務技能。針對專業實踐性要求較高的特點，本專業通過“創新教學實踐”——“實務實踐”——“崗前專門化訓練”三個層次的教學實踐體系，強調學生綜合素質和知識整合、創新能力的培養，有針對性地訓練和培養學生的接受力（對知識與信息的學習、吸收與內化）、判斷力（對事理的思考與邏輯分析）、表現力（跨學科的整合、溝通、表達和現場執行能力）、創造力（創作與分析管理能力）、應變力（發現問題、解決問題能力），初步具備創業和創新能力與素養。

第一學期通過開設高中語文、法律基礎、英語、計算機技術等課程，重點培養學生的基本職業素質，同時，通過開設中職思想品德、德育活動課、軍訓、參觀企業、請企業家講企業文化等，并結合到企業崗位的體驗與社會實踐、職業生涯設計講座，培養學生堅韌的意志及敬業精神。

第二學期開設公共專業基礎課，如管理學原理、網絡技術、經濟法、財政金融、應用文寫作、基礎會計，同時結合到企業基礎崗位的實習，參加職業技能大賽，進行社會實踐與專業講座，初步培養學生市場競爭、顧客至上的職業意識，責任意識，團隊精神，拓展信息處理能力，加深對職業崗位的了解與認識，激發其對職業崗位的熱愛，培養其嚴謹的工作態度和敬業精神。

第三、四學期開設專業及專業核心課程，如客房服務與管理、前廳服務與管理、餐飲服務與管理，酒店管理、導游基礎，旅行社管理，旅游消費心理等，結合酒店和旅行社的淡旺季安排教學實習與實訓，實行邊實踐邊學習，安排學生從事企業最基層服務崗位的實習、實訓工作，按照體驗式、問題探究式教學，使學生逐步由淺入深、由點到面掌握本專業的知識與技能，加深對自己專業的了解。全過程全方位地鍛煉和培養學生，使學生的人際交往與團隊合作精神，表達自我、推銷自我的能力，以及與人溝通、交流及應變的能力得以全面提升，為就業選擇與創業奠定基礎。

第五、六學期，針對用人單位和學生個性特點，根據學生、企業雙向選擇情況，依托所選擇的職業崗位，集中進行企業文化與崗位技能的專項培訓，使學生能盡快融入企業團隊，掌握崗位技能、技巧，通過頂崗實訓，強化學生專業應用能力和綜合能力的培養和提高，提升學生綜合職業素質，實現零距離就業。

積極鼓勵和要求每一位本專業學生，參加職業資格考試，取得職業資格證書。此外，多鼓勵參加相關職業技能大賽，開設專題講座、演講口才、商務談判、人際溝通、創新思維等拓展性課程，提高全面素質，培養多方能力，體現職業素質。

三、校企合作，強化實踐，體現專業

本專業始終堅持為區域經濟和社會發展服務為指導思想，以學校為主體，以行業、企業發展為依托，以專業精神為精髓，不斷探索行之有效的本專業教學模式。通過把企業專家請進校園、學生深入生產第一線頂崗實習等有效的教學模式，不僅使學生學到了很多書本上學不到的技能，而且大大拓寬了他們知識面。另外，建立校外實訓基地，聘請企業、行業人士擔任實訓課程、畢業實習和畢業論文的指導教師，邀請業內專家作各種講座、報告，定期安排學生頂崗實習等，大大拓寬了人才培養方式。

為配合教學模式的改革，塑造與培養具有專業精神的人才的目標，實現“寬基礎、高能力、針對性”的教育理念，還可以通過以下的人才培養的途徑來加強訓練。

（一）強化實踐環節，培養動手能力。旅游酒店專業主要是應用學科，要加大實踐性教學環節的力度，讓學生在真情實景中去學活知識，縮短理論知識與實際操作的距離，在實踐中培養動手能力，使內在素質轉化為外現技能。本專業課堂教學中實踐與理論比例達到3∶7，專業總體設計中實踐教學與理論教學基本達到1∶1。

（二）理論聯系實際，提高綜合素質。扎實的理論知識與較強的動手能力，只有在理論聯系實際的活動中，才能內化為較為穩定的內在素質，它包括思想政治素質、文化道德素質、業務專業素質、心理身體素質等。只有具備這些方面的優良素質，才能成為社會需要的高層次、實用型人才。因此強調以“雙師型”素質的教師任教，注重教學實習，有組織地開展酒店、旅行社服務實踐。

第9篇：餐飲服務營銷論文范文

關鍵詞：加油站 便利店 銷售量 提升

伴隨著市場的日趨開放，成品油市場的競爭越加激烈，成品油的利潤也在日趨縮減，許多企業為了提高市場競爭力，紛紛在加油站旁建立便利店，或引入汽車服務等非油性業務，從單一的運營模式轉為多元化發展。但許多的加油站便利店的銷售毛利情況卻有日趨下滑的趨勢，如何提高便利店的門店銷售就成了加油站的當務之急。

一、加油站便利店經營商品品類

加油站便利店作為零售企業的一種形態，應以市場為導向，以產銷對路為原則，組合商品開發。管理者需細心研究市場，選擇性價比高的產品上架，避免出現“韓信點兵，多多益善”的舉動。此外，因為每個加油站所處地理位置、經濟環境、人口密度不同，切勿盲目“跟風”，要結合自身特點和往來人群特點，選擇經營商品的品類。便利店同一種商品的品牌不必太多，按照消費需求不同集中在3-5種，這樣做既節約了陳列空間，又可以較大規模地訂貨，從而降低了進貨成本。例如2011年12月福建召開了特色商品展銷會，各地便利店將福建特色商品作為門店銷售重點，并迅速打開了銷售局面。僅10個月，商品銷售就已達到4660萬元，商品鋪貨門店12482座，鋪貨率達61%。

二、加油站便利店經營模式

傳統的加油站便利店的經營模式通常是一年四季都一樣，沒有做到季節性調整，也沒有將節慶和民俗產品相結合，大大的降低了商品的銷售力度，致使便利店銷售額下滑，甚至“關門”。所以，為了打破傳統的經營規模，提高加油站便利店的銷售額，管理者就必須想辦法將商品銷售與季節民俗相融合，在這一點上有一些企業已經做出了表率。

七月份以來，整個浙江進入了“燒烤模式”，高溫天氣影響了非油品銷售，但也使得便利店的飲料銷量大幅度提升。浙江的王家弄加油站就根據今年夏天天氣炎熱的情況和加油站地理位置優劣等因素，打破常規的經營模式，舍棄礦泉水、可樂等一般飲料帶來的小額利潤，將高端飲料如昆侖山、天山雪融水、星巴克咖啡等推為主產品，并提出相應促銷方案。最終王家弄加油站便利店在7月份的飲料銷售量是原來銷售額的十幾倍。

三、加油站便利店專職人員對銷售起到的作用

加油站便利店算是服務行業，服務行業最主要的核心凝聚力就是人。如果人心不齊，那么將會給便利店的銷售帶來很多的問題。例如許多員工甚至管理者認為便利店是加油站的輔業務，所以對員工培訓少，使其缺乏專業的素質，思想認識不足，員工銷售欲望不強，直接影響了便利店的銷售量。

一個專業的銷售人員能夠對便利店的銷售起到什么作用呢？舉個例子，山東泰山石油公司加油站便利店員工為了提高銷量，主動向顧客介紹商品：“易捷卓瑪泉來自海拔3000余米的山脈，口感甘甜，品質優良，只有我們加油站便利店有售”，令顧客產生了購買的欲望，然后為了銷售黑土稻花香大米，員工還親自現場用電飯鍋熬制，讓顧客真正品嘗到，從而提高大米的銷售量等。

四、加油站便利店如何提升銷量

（一）推動業務模式創新，立足創源謀發展

要充分發揮加油站便利店所在區域的改革政策和資源優勢，利用投行專業性，選擇戰略合作伙伴，發揮其所在的客戶信息資源和網絡布局優勢，將已油站為依托的非銀行金融業務、電子商務、汽車服務等融入進來，共同發展。還可以依托油站網絡，用大數據作為基本點，推進車聯網發展，并將其作為紐帶，綜合開展各類與車關聯的非油品業務，探尋先進的經營模式，提升專業化運營水平，從而達成雙贏的結果。

（二）推動體制機制創新，注入發展新動力

實行委托管理體制，規范便利店的業務委托管理運行機制，將所有的一切操作有章可循，避免了資源的浪費。其次，明確自營服務區、汽車服務區、餐飲服務區等，形成統一的品牌形象，加大一體化運營優勢。還有，適當的增加用工編制，統籌用工管理，對招聘的員工進行專業培訓，例如了解商店中商品的種類，各類商品的性價比，通過顧客的需求為顧客挑選適合他們的商品?？梢越⒁粋€獎懲制度，如按件計酬、毛利額兌現、專項獎勵等機制，對銷售業績突出的員工進行獎勵兌現，對銷售業績不達標的員工進行鼓勵、比學、績效考核等等，從而提高員工的銷售積極性。

（三）推動專業化創新，實現內涵提升

在經濟相對較發達的地方開展非油品業務，在建設加油站便利店的前期，需要了解開設便利店所需要的各種管理層面。如若對自己開設信心不足，也可以通過引入專業咨詢公司，指導業務運營，從而提升自身的專業化管理水平。并且可以引入限時促銷、積分返利、體驗營銷等商業營銷模式，達到銷售業績的持續提升。建立承運商定期聯系會議制度，嚴格考核，督促承運商提高服務質量。

五、加油站便利店發展趨勢

盡管我國加油站便利店模式還處在起步階段，但是也已經給成品油市場帶來了不少互促的契機，許多成功的案例告訴我們加油站便利店具有很大的發展潛力和成長空間。在當今社會，企業主要從主觀進行改變，不隨大流，根據自身所處地域的經濟模式和消費習慣為主，注重細節管理，樹立目標人群，滿足顧客所需，這樣加油站便利店就會逐漸成為人們日常生活中的必然需求。

六、結束語

加油站便利店已成為加油站中不可或缺的部分，是加油站非油品業務的核心，為了提高便利店的門店銷售量，我們需要從各個方面著手，包括商品品類、經營模式、銷售方針、發展趨勢等等。只有多方面、寬領域的協調整合，才能確保在市場競爭如此激烈的今天，加油站便利店門店銷售量依然能夠提高。

參考文獻：