酒店餐飲部實習報告精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店餐飲部實習報告主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店餐飲部實習報告范文

雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱

心得

下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁.對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關知識，別看講的內容很簡單，但真的做起來，一些細節的東西也就不那么容易了，因為婚宴時，新人兩方親戚素質不等，身份不同，經歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架.

十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大.人數達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區域來說是最多的，這就決定了我們區域有人要外調其他區域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區域，有些陌生，我的心里還是很擔心，怕自己做不好.去之后，發現一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結束的時候，主管走到我的面前嚴厲的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經過客人的允許？我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發生了什么事，大氣也不敢出.眼淚開始在我眼眶里打轉，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的，一不高興，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最后關后出現了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍繞著其它因素！

第2篇：酒店餐飲部實習報告范文

實習能幫助大學生樹立正確的立業觀，適應市場，順利就業。通過實習，大學生能提前了解社會，認知自我，準確定位，樹立正確的立業觀和擇業觀，以下是小編為大家準備了優秀大學生個人實習報告2021范文，歡迎參閱。

大學生個人實習報告一這周實習生活已經接近尾聲了，回想一下我們這一個星期的經歷，一個個實習過的崗位：行車值班員(后文簡稱“行值”)、客運值班員(后文簡稱“客值”)、票亭、廳巡、以及站務。這些崗位都是車站運營的重要組成部分，而我們在這些崗位上的經驗體會就顯得非常寶貴。

這一周的實習當中，我第一個跟的崗位是行值，行值的主要任務是監控整個車站的運作，主動向本班值班站長匯報本班設備、設施的運作情況和各崗位的工作情況。按有關規定操作和監控行車設備，對當班行車組織施工登記及施工安全等工作。全面負責設施、設備發生故障或發生異常情況時按照相關的程序能馬上做出應對。以及在沒有設置LOW監控時需要操作LOW的車站，兼任LOW監控人員的職責。學習崗位之后我的感想是：行值在沒有緊急情況發生的時候相對較輕松，但是他們身上的擔子和責任卻一點兒也不輕松，因為一旦發生緊急事件，他們就必須馬上做出應對，將事故以最短的時間解決，并將影響降到最低。

在基本熟悉了行值的工作任務后，我開始了第二個崗位的實習——客值?？椭档闹饕氊熓且獙Ρ景嗟钠眲展芾砉ぷ髫撠?，嚴格按照票務規章開展票務工作。安排并監督站務員的票務工作，進行相關的配票和結賬。負責處理當班與乘客相關的票務事務及服務事務，必要時可以臨時頂崗，讓整個車站的運作更為合理。跟崗之后我的感想是：客值的工作需要非常的認真、細心與負責。因為與票務相關的工作必須要有兩人蓋章，并要在兩人以上在場的情況下才能操作，這也體現出了客值工作的責任。而且，客值還需要時不時的頂崗，所以認真、負責的精神就是客值這個崗位的精髓。

之后我便開始了票亭的跟崗實習。票亭的主要工作是處理與乘客相關的票務和事務，填寫當日的票務報表和相關報表，保證票亭內的衛生情況，且在進出票亭后要隨時使門保持鎖閉狀態，票亭人員在肩負站廳巡視崗時負責巡視崗站廳工作的職責。跟崗之后我的感想是：票亭這個崗位非常辛苦，因為他是地鐵運營面對乘客的一個服務窗口，所以必須時刻打起十二分精神，并時刻以微笑面對乘客，幫乘客兌換零錢并幫助乘客解決一些疑問。我也一直在向師傅討教怎樣做好一名窗口服務人員，讓乘客感到滿意。

最后的兩天，我跟崗學習了廳巡以及站務的工作職責。廳巡的主要職責是幫助乘客，回答乘客的詢問，特別注意幫助老弱病，有困難及傷殘乘客。發現乘客攜帶超長、超大、超重的物品時，禁止乘客進站并耐心的向其解釋。留意乘客攜帶的物品和可疑物品，禁止攜帶“三品”進站。留意是否有精神異常、酗酒的乘客，禁止其進站。

這一周的實習生活，我已經熟悉并學到了車站各個崗位的職責。但這并不是結束，而是新的一個開始。在未來的實習中我要在這些崗位上將這些工作做好，并不倦的向師傅們討教工作中的經驗和注意事項，更加努力的做好自己，讓自己更上一層樓。

大學生個人實習報告二為了加深對國際貿易專業知識的理解，方便以后在企業中解決國際貿易方面的實際問題，提高自己的專業技能及就業能力。本人與20_年2月20日至20_年4月1日期間，在香港金堡葡萄酒國際貿易有限公司(以下簡稱國貿公司)深圳分部實習，主要參與深圳保稅區進口波爾多葡萄酒物流和市場貿易;貨運集裝箱運輸香港，然后通過物流運輸深圳，另外，參與為進口葡萄酒辦理各種展廳入駐手續、簽訂租賃契約和商品的包裝，提供葡萄酒展廳及市場的相關咨詢服務;收集葡萄酒企業相關資料，了解葡萄酒在深圳的發展市場，跟酒店和餐館談業務并簽訂長期合作合同。

同時，也借此實習報告的機會對這段時期的工作及體會稍作總結。

一、實習的目的與意義

在本科專業教育中，實習是一個重要的實踐性教學環節。通過實習，可以使我們熟悉外貿實務的具體操作流程，增強感性認識，并可從中進一步了解，鞏固與深化已經學過的理論和方法，提高發現問題，分析問題以及解決問題的能力。

在公司具體實習過程中，能夠接觸國際貨物買賣實務的具體操作，進出口的成本核算，詢盤，發盤與還盤等各種基本技巧，還能對某一行業深入徹底的了解并能切身體會到國際貿易中不同當事人面臨的具體工作與他們之間的互動關系，接觸公司制定的各種戰略以實現跨國經營和良好的市場運作;認識供求平衡，競爭等宏觀經濟現象，能夠接觸真實的商務實戰，了解自身存在的不足，并積累一定的經驗，為將來走上工作崗位打下良好基礎。

二、實習內容

在公司的實習過程中，接觸到了大型公司的ERP系統，每位員工都能夠通過ERP系統進行日常的作業，集團可以通過ERP系統，對供應鏈實行有效的管控。集團的供應鏈管理在業界享有很高的知名度，正是如此，公司在跨國發展中實現了有效的成本管控和生產經營。接下來的日子里，我在同仁的帶領下不斷的學習和實踐。經過一陣時間的產品資料的熟悉，經理讓我們實際的操作，在學校里我們學到到很多理論知識，什么外貿術語，尋發盤，商務談判等等，但是真讓我一個人開始操作，真就不知道如何起步，因為我不知道該如何開發客戶，如何進行有效的溝通。

實習期間，參加了多場企業培訓，培訓中，我發現，在高層的眼中企業是一個團隊，講求團隊力量的發揮;經營更是一項長期競賽，要發揮"眾人同心，其利斷金"的加乘力量，企業才能持續成長。

三、收獲與感想

第一，自身定位，加強外語學習在。所有的工作和活動中無一例外的涉及到外語，外語是我們對外交流的橋梁，因此在以后的學習中必須加強對外語的學習，同時加強口語的練習，這是我們搞外貿的基礎，因此必須掌握好這門工具。不斷強化自身，并充分認識自己，避免眼高手低，增加實際動手能力，在社會這個大學校里，不斷完善和學習。

第二，工作總結，認識自身不足。通過實習我發現貿易專業是門實踐性很強的專業，它不光要求我們有扎實的理論知識而且必須具有很強的動手操作能力，更重要的是學會如何與人溝通，怎么建立商業關系，這些是課本中學不到的，只有融入社會的大舞臺并不斷的歷練才能得到提高，還有加強各方面素質的提高。

第三，要有很強的動手能力，實踐能力很重要。在這次實習過程中，我深刻體會到，走出校門，只是萬里的第一步，我們在工作經驗，社會歷練，人際交往上體現出來的稚嫩，在這一次的實習中完全表露出來，而且我們所缺乏的還不僅僅如此，所以在以后的生活和工作中，我要不斷的充實和豐富自己，不放棄任何能夠鍛煉自己的機會，使自己能迅速的成長為一名優秀的商務人士。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，“讀萬卷書，行萬里路”。要知道梨子的味道，就應該去嘗一嘗梨子。抓住一切機會鍛煉自己，在實踐中去感受，體會，理解和運用所學知識。

通過本次實習，使我受益匪淺?；菊莆者M出口貿易的工作流程。例如國際發盤、還盤、FOB報價，信用證及T/T，D/T等。使我明白了學懂書本理論還是遠遠不夠的。也知道了書本理論和實踐的差距。我們要結合書本理論和動手實踐。才能在國貿上得到完美體現。以至在以后的工作當中也牢記這個道理。才能在社會上占有一席之地。

大學生個人實習報告三曾經自己夢想我在畢業之后能夠找到一份好工作，能夠更好實現自己人生價值，現實情況下，我對自己說，我需要更加不斷努力了，只有這樣，自己才可以做更好，只有這樣，以后道路才不會曲折，才會更加完美出現在我面前，不過現在這一切都是幻想，不切實際，我會一直不斷努力下去，做好自己，才能夠努力，我相信自己可以做更好!

我在酷暑中迎來了作為大學生第一個暑假，當然，也是我第一次經歷社會實踐。對于一個大學生而言，敢于接受挑戰是一種基本素質。雖天氣炎熱，烈日當頭，我毅然踏上了社會實踐道路。想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己才干，培養自己韌性，想通過社會實踐，找出自己不足和差距所在。

自從走進了大學，就業問題就似乎總是圍繞在我們身邊，成了說不完話題。在現今社會，招聘會上大 字報都總寫著“有經驗者優先”，可還在校園里面我們這班學子社會經驗又會擁有多少呢?為了拓展自身知識面，擴大與社會接觸面，增加個人在社會競爭中經驗，鍛煉和提高自己能力，以便在以后畢業后能真正真正走入社會，能夠適應國內外經濟形勢變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面問題，我來到了__建筑公司，開始了我這個假期的社會實踐。

實踐，就是把我們在學校所學理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學就等于零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間實習，學到一些在學校里學不到東西。因為環境不同，接觸人與事不同，從中所學東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。

在中國經濟飛速發展，又加入了世貿組織后，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新東西涌現，在擁有了越來越多機會同時，也有了更多挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國經濟越和外面接軌，對于人才要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。

在實踐這段時間內，這些都是在學校里無法感受到，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不會有人會告訴你這些，你必須要知道做什么，要自覺的去做，而且要盡自已努力做到。在學校，只有學習氛圍，畢竟學校是學習場所，每一個學生都在為取得更高成績而努力。無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已能力!

從工作中，我學習到了人際交往和待人處事技巧。在人與人交往中，我能看到自身價值。人往往是很執著，可是如果你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做是事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學會和周圍人溝通思想、關心別人、支持別人。打工日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦累，也許這就是打工生活全部吧。我不知道多少打工人有過這種感覺，但總來說，這次打工生活是我人生中邁向社會重要一步，是值得回憶。

大學生個人實習報告四頂崗實習之前，我們實習隊的八個人，來自不同學院不同專業，大家素未謀面。是緣分讓我們共赴實習目的地。經過幾天的相處，我們八個實習生漸漸熟悉，而這個暑期，我們整裝待發。

剛來到實習目的地的那天，那一幕幕，至今仍然很清晰。當天，太陽是那么猛烈，校園是那么安靜，我們實習隊八個人在教育局開完會后跟著實習中學的領導來到目的地，故事就從這里開始。

暑假頂崗實習期間，我們初到實習學校，人生路不熟，語言不通，一切都得靠自己。好不容易找到三輪車把那幾十包重重的行李從酒店運回實習學校，也好不容易花了很長的時間才把這堆行李扛到四樓的宿舍，好大好重的行李啊。雖然覺得自己很像大力士，但是搬運完畢，手不是一般的痛。整理東西、打掃衛生，一天下來，那個累呀，佩服自己，也佩服我們實習隊的幾位超人。

宿舍環境比我想象中要好很多，我們八個人住在一起，熱熱鬧鬧的，這不禁讓我回想起大一時住在大學宿舍的日子。雖然大家不約而同的擔心沒熱水的問題，不過總算安定下來了，我們先打掃干凈房間。

暑假頂崗實習期間，實習學校的領導把我們帶到宿舍后，我們沒有接到任何消息。就在他們帶我們進來宿舍的時候還說學校的教師過剩，現在教師宿舍樓都住滿了，所以沒有其他的地方給我們住。聽到“過?！倍郑毅蹲×耍彀。@里不需要我們，為什么還要把我們分配到這里?與別的學校十分熱情地接待實習生相比，顯然我們感到有點不安，怎么沒有通知之類的?怎么沒人理我們?

度過了兩天近似“自生自滅”般的生活，稍感空虛與無奈，但我們終于在開學前一天見到指導老師，很多東西也落實下來。原來我們想太多了，實習學校雖然不缺老師，但是還是挺歡迎我們的，這里的領導與老師都很好。然后，我們就時刻準備著頂崗實習的開始。

終于，我第一次踏入實習學校教學樓北樓西邊的辦公室“值班”，這個小小辦公室從此便成為了我每天必去的地方。在忐忑中，我的暑假頂崗實習，正式開始了，這一天，有點累，也有點興奮。

在實習中我學到了很多，看到了很多，雖然很累，但是這樣的實習還是很有意義的。我知道了工作和學習的差別，這樣的差別也讓我積累了更多的經驗，不管是工作還是學習，我們都要用一顆真誠的心去對待。

在實習中我們知道了工作和在學校學習完全是不一樣的，在學校有老師，有作業，有考試，而在工作中完全要靠自己自主的去學去做。只要你想學習，那些老員工會毫不吝嗇的把他們多年的經驗教授給你，讓你在工作中少走彎路。在實習的過程中也可以更好的了解自己，了解自己喜歡什么，對什么感興趣，做起工作來就更順手。

在實習中我學到了很多，也感受到了很多，在實習中，要學會自主學習，要有團隊精神，要懂得為人處事，要有積極學習的態度，要懂得禮貌對人等。很多的東西在學校是學不到的，通過實習這一實踐訓練，我們才能更好的掌握經驗，獲得提高。

大學生個人實習報告五當坐上大巴車的那一刻，我們都知道為期三個月的頂崗實習正式拉開了帷幕。

在學院領導的安排下，在_老師的帶領下，我們一行人去了美麗的海濱城市——威海。坐落在威海市環翠區的海都大酒店，將是我們這三個月努力奮斗的地方。根據酒店的安排，我們被分到了不同的部門，有的同學去了前廳部，有的去了客房部，大部分同學去了餐飲部，而我就是其中的一員。許多人都說餐飲部是最辛苦的，不能否認的是確實如此，但這辛苦中也有快樂。

在酒店內部流傳著這樣一句話：“女人當男人用，男人當超人用”，我覺著這句話用在餐飲部再合適不過了。通過三個月的實習，讓我對服務員的崗位職責和工作描述有了新的定義，那就是“服務員什么都能干!”擺臺，折扣布，上菜，餐中服務，收拾包廂等本職工作外還兼職勤雜工，什么搬桌子，椅子，鋪地毯等一些工作都是服務員們承包了。

一起實習的同胞們一定忘不了忙碌的七月份吧?忘不了那一次次的婚宴，一次次的會議，反反復復奔跑于二樓餐廳與會議室之間。每一次接待婚宴，我都有一種打戰爭的感覺，無數個杯子、筷子、小勺要刷又要擦，滿地的酒瓶、垃圾，一張張滿是油膩的桌子……在這種混亂的情況下，員工們還是可以有序不亂的收拾，積極的配合，一切的一切都使棘手的成了“這都不是事”。

讓我最忘不掉的是7月29日的98桌婚宴，這是海都大酒店從開業以來接受的挑戰，對我們餐飲部來說，更是一次前所未有的挑戰。在安排工作中，首當其沖要解決的是“在哪里吃”的問題，所以在不知不覺中，大、小會議室，貴賓樓、小洋樓都成了我們餐飲部的地盤;其次，要解決的是“服務人員的問題”，所以無論是餐飲部、客房部、前廳部、工程部、營銷部，大家都齊心協力的完成了此次挑戰。在酒店所有領導的周密部署下，所有員工都出色的完成了任務。

通過這次挑戰，使我看到了一個酒店的出色運行離不開全體員工的努力，離不開領導們的積極帶領，更讓我感受到了員工之間強烈的核心凝聚力，和讓人驚訝的工作積極性。這件事讓我學到了很多東西。

實習的日子就這樣一天天過去了，我很慶幸能有這么一個好的實習機會。在這里，不僅學到了值臺人員的服務程序和技巧，更學到了一些課堂上難學到的知識，我把它歸納為以下三點：

一、對工作一定要熱情，要面帶微笑。作為服務行業的工作者是不可以把情緒帶到工作中的，對待工作一定要認真。

二、要處理好上級和同事的關系，既不能阿諛奉承，也不能不聞不問，最重要的是做好自己分內的事。

三、對待工作要勤奮。俗語說得好：天道酬勤。只要你付出了，認真的去做了，別人都會看在眼里，記在心里，機遇始終是留給做準備的人。

這三個月的頂崗實習，是我踏入社會的第一步。我小心翼翼的進去，微笑著出來，然后發現社會環境并沒有多么可怕。重要的是要有一個好的心態，多多自我開導，自我鼓勵。

第3篇：酒店餐飲部實習報告范文

關鍵詞：頂崗實習；酒店管理；實踐教學；探索

中圖分類號：G712　文獻標識碼：A　文章編號：1009-863l(2010)05-0089-02

一、高職院校開展工學結合的意義

“工學結合”就是利用學校、社會兩種教育資源和教育環境，交替安排理論課學習和頂崗實習，對學生進行“知識+能力+素質”的培養模式。當前，我國高職院校學生學習與工作相結合的主要形式是頂崗實習。通過頂崗實習可達到三方(企業、學校、學生)受益。即企業獲得了儲備穩定人力資源并且降低企業的人力資源成本；學校方面可以以此為契機，適當改善校內實訓條件、引進企業標準和教師、擁有穩定校外實習基地、改革學校教學模式；通過頂崗實習學生可以享受實習津貼、提高職業技能、從而獲得就業崗位。

二、我院酒店管理專業頂崗實習概況

陜西工業職業技術學院工商管理學院旅游教研室在學院領導的安排支持下，積極響應教育部的號召，制定周密計劃，聯合北戴河幸運國際酒店、杭州蕭山國際酒店(四星)深圳銀軒酒店(四星)嘉興平湖圣克雷酒店(四星)深圳百合酒店(五星)等優秀飯店企業大力推行工學結合的培養模式，于2008年5月-8月、2009年4月-1月、2010-年4月10月，分別安排旅游0601、0701、酒店0802、0901班162名同學到北戴河幸運國際酒店接待部、餐飲部、客務部、商務中心、會議中心等部門實行頂崗實習活動。通過真實崗位環境的職業體驗。學生可以更好的將課堂所學知識融入到生產和社會實踐。迅速提升和強化學生的理論學習成果；同時將工作體驗融入到課堂學習之中。優化學生的知識體系和能力結構，快速提升其職業素質，使之成為市場需要的復合型人才。頂崗實習期間管理程序上采用企業、學校和學生自我管理委員會三方共同管理。實習結束后學生按照要求填寫頂崗實習報告冊、實習周志，實習考核采用企業、學校雙重考核的方式。

三、我院酒店管理專業學生頂崗實習效果評價

(一)頂崗實習前學生存在的問題

1.對酒店管理專業認識不足

由于各種原因，學生對酒店管理專業認識不夠，理論知識和實際工作環境的差距使得他們的動手能力比較差，對就業前景感到迷茫。

2.適應能力不強

學生參加酒店的定崗實習工作需要一定的體力，要有遇事不慌的應變力，以及吃苦耐勞的精神和健康的身體等。而現在的多數學生由于成長的環境優越，一時間難以接受繁忙的工作、復雜的人際關系以及嚴格的規章制度。

3.缺乏職業素質

現代酒店行業非常重視學生的敬業合作精神、責任意識、誠信品質、工作態度。目前大學生中獨生子女居多，缺乏社會經驗，獨立工作與生活能力較弱，缺乏合作精神，這都為將來的就業埋下了隱患。

(二)學生酒店實訓感想

切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業的服務標準。掌握了各服務崗位的基本技能；熟悉了酒店業的運行規律及特點，增強了對酒店管理的認識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學生在工作過程中不僅學習掌握專業技能，還接受企業文化的熏陶，培養良好的職業操守和工作態度。

(三)獲獎證書展示

由工業與信息化部機關服務局聯合舉辦的酒店服務技能大賽近日舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理專業0802班學生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學載譽而歸。分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。

(四)酒店對頂崗實習的評價

個人品德較好。勤勉守紀，服從分配和管理，對新的工作任務表現出積極的態度，有集體榮譽感；適應崗位快，工作效率較高，辦事認真，能吃苦。操作程序清晰、規范；環境適應能力較強；頭腦靈活、好學，工作技能提升較快。大多數學生能在1個月內比較熟練地掌握業務技能。

四、推進我院酒店管理專業頂崗實習工作探索與實踐的若干建議

(一)扎實開展實習前的準備工作

1.入學教育、理論知識和技能大賽相結合

為了讓學生對未來的工作崗位和頂崗實習的環境有所認知和準備，從新生的入學教育開始，我們就應該對學生進行酒店管理專業介紹、校內外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向學習目標。教師通過學校期間的專業課學習不斷滲透行業的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上的準備。此外，也可以通過技能大賽促進學生能力水平的進一步提高。

2.舉辦一個成功的實習動員大會

舉辦的實習動員大會一方面盡可能詳細地介紹實習單位的情況，相關的實習協議，實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，強調酒店實習對學生就業的重要意義。明確實習目的。同時，加強安全知識教育，提高學生的自我保護意識。

3.簽訂實習協議，建立實習檔案

為保證實習的順利進行，規范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯系及與實習單位的溝通協調等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協議，請家長積極配合學校的教學工作。要求學生嚴格遵守實習協議，接受學校和酒店的雙重管理。

(二)明確帶隊老師在頂崗實習中的作用

，帶隊老師應提前制訂好實習計劃，并讓學生明確頂崗實習的意義。帶隊老師應在實習過程中提高學生的職業素質和技能、進行職業道德滲透；應在實習過程中隨時注意學生實習過程中的最新動態，對學生進行積極的引導；帶隊老師代表學校和企業共同確定頂崗實習考核方法，根據企業對崗位職責的要求，修訂人才培養方案，做好課程的教學研究和探索。

(三)強化實習過程管理。提高實習效果

一方面加強與學生的聯系，及時了解學生的思想動態。隨時關注學生實習過程中出現的新問題，另外應加強與酒店的協調、合作。

(四)注重實習結束后的總結工作

第4篇：酒店餐飲部實習報告范文

一、酒店管理專業學生實習中存在的問題

1.學生方面的問題分析。①對實習的性質和目的理解有誤，學生沒有認識到實習是酒店管理專業學生學習專業技能、掌握服務技巧、培養服務意識以及積累服務經驗的必經環節，而簡單地將實習理解為完成學校任務或者到酒店實習就是參加工作，因此對實習津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實習，出現敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學生對酒店管理專業認識存在誤差，許多學生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務工作，沒有從本質上認識要想成為一名優秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務工作的經歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務技能、操作技能，積累服務經驗，為以后從事酒店管理工作打下堅實的基礎。還有的學生認為酒店工作從事的應該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務崗位做起的現實。理想與現實的差距，降低了學生對酒店工作的認同感，從而產生實習只是完成教學任務，拿學分畢業的消極思想。③心態未及時調整。學生到酒店實多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實習生通常會認為自己的付出和所得不對等，甚至認為自己是酒店的廉價勞動力而對實習產生抵觸情緒。④對社會的適應能力差。現在的大學生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應能力較弱，涉世之初，實習生往往很難在短時間里轉換角色，在新環境中不能形成迅速適應新環境的心理機制，面對酒店快捷高效的工作節奏，不容易產生歸屬感，易出現消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統培訓和晉升機制，影響實習生對酒店的認同感，出于節約培訓成本的考慮，很多酒店并不重視對實習生的職業培養，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習生得不到應有的尊重和激勵，這些都會讓實習生看不到自己的發展和前途，從而出現對酒店的認同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習期學生始終是在一個崗位進行實習，這就無法滿足學生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設置，不會太考慮學生自身的意愿，這樣很可能造成實習生工作積極性不高，實習情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習生的有效溝通以及情緒管理，作為企業，酒店追求的是利益最大化，接收實習生多是出于節約員工成本，降低用人風險等原因，因此酒店通常將實習生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習生心理承受能力和適應性能力的培訓，缺乏與實習生進行交流和溝通，使得實習生工作中積累的一些負面情緒無法得到及時調節。

3.學校方面的問題分析。①對學生實習前的教育不夠重視，作為酒店管理專業的實習生應該具備一定的職業道德，學校在平時的教育中應加強學生的服務意識培養。專業認識教育則應該貫穿平時教育的整個過程。讓學生從一進校就有一個正確的理念：酒店管理專業是一個需要有較強實際操作性經驗的行業，要想成為一名優秀的高層酒店管理者，必須從服務員做起。另外，現在的大學生缺乏社會經驗，自我保護意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學校要提前對學生進行相關提醒和警示，避免工作和生活中出現任何安全事故。②缺乏系統的實踐教學方案，盡管學校對實習生的教學實踐非常關注，但由于缺乏系統的實習培訓、全面的跟蹤輔導，沒有配備專業指導老師的實習管理機構，因此只能粗放管理，無法及時了解學生的學習、生活情況，為學生及時解決業務上的問題和引導學生深入思考和研究。③缺乏系統的實習效果考評體系。頂崗實習缺乏科學完善的評價體系，考核方式多采用學生交一份實習報告和酒店出具一份實習鑒定，而酒店給學生的實習鑒定內容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現實習過程中學生的綜合表現，對學生沒有很強的約束力和激勵作用，從而無法督促學生認識到實習的必要性和重要性。

二、優化酒店管理專業實習的對策

1.加強學生對本專業的認識。現在很多學生怕苦怕累，不愿從基層做起。學校在平時的教育中就必須讓學生樹立正確的職業心態，摒棄對酒店管理專業錯誤或有偏見的看法，認識到不精通業務的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業技能、高超的服務技巧、強烈的服務意識和一定管理能力的酒店專業人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。

2.加強實習考核評定管理。實習成績是對學生的實習效果進行綜合評價的參考依據。學校應制訂科學的實習考核體系才能激勵和督促學生認真對待實習。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的綜合評價，指導老師對實習生的評價，對實習生撰寫的實習報告的評價。結合學生的表現給出客觀合理的實習成績。只有以完善的實習考評體系作為支撐，才能保證實習生達到專業實習目標所規定的要求。

第5篇：酒店餐飲部實習報告范文

在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

第6篇：酒店餐飲部實習報告范文

1．將理論知識情景化，提高專業課教學質量

實訓教學將學生從書本帶到工作情景之中，將抽象的理論知識轉換成具象的操作內容，激發學生的學習興趣和參與熱情，并給學生提供動手的機會，這是提高專業課教學質量的重要條件。旅游管理專業通常會在第一學期安排學生參觀當地的博物館，一次實地考察勝過教師的千言萬語。

2．幫助學生認識所學專業未來的就業實況，樹立職業觀

高職教學不能將學生關在學校里，而是要有組織有計劃地引導學生了解未來工作的環境和氛圍，掌握實踐本領，樹立職業觀念。高職院校培養的是適應經濟社會發展需要的一線的技術技能型人才，這樣的人才也是目前市場急需的，所以學生在學校教學時間內樹立正確的職業觀非常必要。

3．以實踐檢驗學習效果，及時糾錯補漏

“實踐出真知，實踐出能力”，任何理論知識都來源于實踐，又反過來指導實踐，增加教學的形象性、直觀性和生動性而已，還能增強學生的感性認識，增長見識和才干，激發學生的學習熱情，吸引學生參與教學過程，實踐是學習的很好檢驗。目前公認的對高職院校畢業生的能力衡量標準是“必需”和“夠用”兩大指標。何為“必需”，多少“夠用”？只有讓學生通過實訓教學進行檢驗，才能在實踐操作中找到差距，及時糾正錯誤，彌補漏洞。每一次實訓課都是一次機會，教師可以在學生的實訓過程中找出問題并幫助解決。

4．接受真實工作環境的考驗，完成從學生到職員的角色轉變

大學畢業生就業難、就業后離職率高的問題已引起全社會的關注，其原因在于大學生難以適應從學生到職員的角色轉變。學校應充分利用假期社會實踐、頂崗實習和畢業實習，從心理輔導和實訓指導兩方面入手，為學生適應從學校到社會的環境變化提供一個緩沖區，幫助學生克服畏難情緒，調整心理狀態，完成角色轉變。

5．為學生就業作好準備，確保專業人才培養目標的實現

實訓教學作為學校教學的重要組成部分，是完成專業人才培養目標的必要環節。相對于理論教學而言，實訓教學效果對學生動手操作水平高低的影響更加明顯，而具有較強的動手能力和較高操作水平的學生將在就業過程中將更具競爭力。實訓教學在提高學生專業素質方面發揮著重要作用，是完成高職院校“高素質技術技能型人才”培養目標的重要保障。

二、高職院校實訓教學存在的問題

（一）實訓教學各環節存在的問題

1.課程內實訓手段有限，效果欠佳

課程內實訓由教師依據該門課程的《實訓大綱》制定實訓內容，利用校內的實訓室等場所，組織學生開展實訓活動，學生提交實訓報告給教師作為成績評定的依據。課程內實訓在情景教學方面比單純的課堂講授更加形象和生動，但是其所能使用的教學手段有限，實訓效果并不理想。比如，旅游管理專業的《前廳客房實務》一般在客房實訓室進行做床實訓，學校的客房實訓室在設施設備上往往比較簡陋，學生動手操作的內容范圍受到限制。

2.校外考察時短人多，效果無法保證

實地考察可以補充課程內實訓的不足，讓學生身臨其境地感受真實的工作環境。然而，外出考察多是同一專業一個年級或若干班級的學生同時前往，參加學生人數多，在有限時間內的集體參觀難免走馬觀花。酒店管理專業學生外出考察第一站通常是參觀酒店實景，包括前廳、客房、中西餐廳等場所。參觀客房時，一次進入二十幾名學生就足以把房間站滿，要看清酒店工作人員的操作演示并不容易。而外出考察通常都是幾十上百學生，在規定時間內完成所有工作場所的參觀，其效果無法保證。

3.假期社會實踐崗位單一，質量不高

根據對安徽中澳科技職業學院2011和2012級學生的調查，有60%左右的學生選擇寒暑假社會實踐內容是在餐飲企業打工，其中以肯德基、麥當勞餐廳和社會餐飲為主，工作崗位包括服務員、外賣派送員、收銀員等。餐飲企業對學生假期工的要求不高，通常在進行簡單的培訓后就讓其上崗，學生經過這樣的假期實踐活動能夠積累一些社會工作經驗，但在專業技術技能上得不到提高。還有30%的學生在超市、商場從事食品、日化產品、電器等商品的推銷工作，因為缺乏必要的培訓和科學的指導，學生們在推銷技能、對客服務技巧等方面的收獲有限。

4.頂崗實習質量評價體系不完善，考核困難

頂崗實習是目前實訓教學中最重要、最有效的形式，然而，高職各專業頂崗實習的質量評價體系尚不完善，學生在頂崗實習結束后提交的《頂崗實習報告》是學校認定其實習成績的主要依據，這樣單一的考核機制無法全面衡量學生的實習效果。有些學生以工作忙為由不能按時按量完成《頂崗實習報告》，導致學校對其頂崗實習成績考核困難。頂崗實習質量評價需要學生、教師、企業三方參與，綜合考評，不能以一份報告來評定學生的成績。

（二）實訓教學教師方面存在的問題

1.教師自身的專業實踐能力有限

高職院校專業教師自身的實踐經驗和實踐能力對實訓教學效果有重要的影響，“名師出高徒”放在高職教育中名師之“名”在于教師具有過硬的專業素質和技能。事實上，大多數高職院校的教師是經大學本科或碩士研究生畢業后直接進入高職院校從教的，他們缺乏專業實踐經驗，技術技能水平有限。雖然教育主管部門利用暑期舉辦各專業“雙師”素質培訓，以達到提高教師技術技能水平的目的，但是“雙師”素質培訓仍是以課堂教學為主，考察參觀為輔，教師的實踐能力提升空間十分有限。

2.推行“雙師制”重形式而輕內容

雖然高職院校普遍采用“雙師”制，由校內專業教師和企業指導教師共同參與實訓教學，但是來自企業的教師真正參與課堂教學的時間十分有限，往往是一學期辦一場講座，“雙師”教學的優勢沒有得到發揮。頂崗實習過程中企業指導教師對學生的培訓時間相對充足，但大多為就某一實習崗位提出的具體要求，如果學生在頂崗實習期間沒有得到輪崗的機會，那么其所獲得的企業指導教師實訓指導內容是非常有限的。

三、高職院校實訓教學的改進對策

（一）課程內實訓采用分組教學，確保質量

小班教學、分組教學有利于使學生充分掌握課堂教學內容，實現在單位時間內獲得知識量的最大化。課程內實訓應采用分組教學法，每組學生數在5-8人，操作演示以小組為單位，保證每位學生都有機會在實訓活動中得到鍛煉。例如《中國旅游地理》課堂實訓可以將學生分成若干小組，以小組為單位制作某一景區或旅游區的旅游宣傳幻燈片，在課堂上進行展示。學生們在查找資料、搜集圖片、編寫說明稿、制作幻燈片、展示作品的過程中，既學習了知識又實現了團隊合作，既得到了鍛煉又熟悉了辦公軟件，課程內實訓教學事半功倍。

（二）外出考察做足功課，充分調動學生的主動性和參與熱情

學生參與外出考察可以從制定計劃開始，根據專業特點和未來就業方向選擇考察目的地，設計考察路線，確定考察內容，完成考察活動。學校和教師為學生提供必要協助，發揮學生的主觀能動性，將每一次外出考察的價值充分利用。旅游管理專業可以將外出考察設計成一次團隊旅游，由學生制定旅游線路、落實交通工具、參與景點講解、撰寫游覽日記。外出考察的過程就是一次專業實踐的過程，讓學生通過自己的努力解決問題、消除分歧、完成考察，這將大大提高學生專業認知度和自信心。

（三）加強對假期社會實踐的指導，利用好校企合作的平臺

高職院校對學生假期社會實踐活動應給予積極的指導，利用校企合作平臺，為學生提供符合專業特點且具有實踐意義的崗位，提高學生假期社會實踐的質量。學校推薦學生參與假期社會實踐將有效防止學生發生安全事故，并使學生的合法權益得到保障。旅游管理專業學生的暑期社會實踐可以選擇去作為學校實習實訓基地的星級飯店或旅行社，這些旅游企業會對學生進行必要的崗位培訓，有助于學生提高專業技能。同時，學校能夠及時掌握學生的情況，確保假期社會實踐活動安全高效。

（四）完善頂崗實習質量評價體系，優化考核項目

頂崗實習質量評價主體包括實習學生、指導教師、實習企業，學生以《頂崗實習報告》記錄實習工作內容，指導教師（學校專業教師和企業“師傅”）分階段對學生實習表現進行評分，實習企業在實習結束時對學生作出鑒定。在具體的考核項目上，既要有學生在實習期的出勤情況、工作表現、考核成績，又要有師傅的評語、專業教師的評語和企業人事部門的鑒定。學生頂崗實習的最終成績是基于以上各項考核的綜合評定結果，根據各專業的特點采用分數制或等級制。對于進入星級飯店頂崗實習的旅游管理專業學生來說，其頂崗實習考核項目包括：第一項為平時表現，占20%，考核學生的出勤情況，由企業人事部門和實訓小組組長打分；第二項為工作技能，占30%，考核預設任務的完成情況，由企業“師傅”打分；第三項為實訓成果，考核實習周記和頂崗實習報告，占40%，由專業教師打分；第四項為自我評價，占10%，由學生本人打分。

（五）提高教師的專業技術技能水平，引進企業導師進課堂

教師實訓教學水平的提高包括兩方面的內容：一是學校為教師參與專業技術技能實踐提供條件，鼓勵教師到企業去掛職鍛煉，提升專業教師實踐水平；二是從校企合作單位引進企業一線工作人員進課堂參與實訓教學活動，提高實訓教學的實踐性和實效性。旅游管理專業的教師每年應有兩個月的時間在星級飯店或旅行社掛職鍛煉，掛職前要搜集整理平時教學中遇到的疑難問題，帶著任務去企業，找到答案回課堂。企業指導教師進行的校內實訓教學應當占到旅游管理專業校內實訓教學總量的一半，從數量上得到保證，才能在質量上真正提高。

（六）將就業指導課納入人才培養方案，合理安排授課時間和內容

就業指導課應當被納入各專業的人才培養方案，制定符合專業特色的教學大綱與實訓大綱，選用專業教師和企業教師組成教學團隊開展教學。教學團隊定期開展集體備課，分模塊確定教學內容和實訓內容，統籌兼顧國情省情教育、職業規劃教育、求職技能教育、職業觀念教育、文化素質教育五大方面的內容，合理安排教學時間，將就業指導課教學貫穿于專業教學全過程。旅游管理專業就業指導課教師應包括飯店前廳部、餐飲部、客房部、人力資源等部門的主管，還應有旅行社經理和專業導游。

四、結論

第7篇：酒店餐飲部實習報告范文

關鍵詞：旅游英語；實踐教學；實訓項目

隨著我國旅游業的蓬勃發展，我國對旅游人才的需求迅速增長。面對市場需求量的大量增加，我國許多高職院校相繼開辦了旅游管理專業，辦學層次各不相同。英語作為一門國際通用語言，是接待入境旅游游客的最重要的語言。 旅游業與英語的結合，是旅游走向國際化的必由之路，直接關系到我國的旅游接待水平。旅游專業是我校的重點專業，著重培養本專業學生的英語實際應用能力必將為學生的就業打下堅實的基礎。實訓項目的開發是旅游英語實踐教學的重點，我們將著重就開發旅游英語課程實訓項目這一問題進行研究和探討。

1 旅游英語實踐教學現狀

（1） 在培養模式和課程設置上對英語實踐教學重視不夠

目前，從我國高職高專院校旅游管理專業整體的現狀來看，大部分學校在人才培養模式和課程設置上還有很多不合理的因素，對英語實踐教學重視不夠。從培養模式上看，大多院校仍然延續本科院校的教育思維方式，對旅游管理專業學科應用性強的特點認識不足，重理論輕實踐，片面強調理論知識的掌握，忽視了學生專業技能、實踐能力的培養。這顯然不符合我國職業教育發展的需要，也不符合我國社會經濟發展的需要。從課程設置上看，很多院校旅游管理專業旅游英語的實踐課時量少，學生參加實訓的機會少。這種課程體系呈現出“理論課多、課堂教學集中、實踐課少，實踐教學滯后”的特點。學生雖然可以扎實的掌握深厚的基礎理論知識，但是操作技能和實踐應用能力嚴重不足。從而導致學生畢業不適應行業的需求，就業率低以及轉向其他行業，進一步造成旅游人才尤其是英語導游的短缺。

（2） 師資力量不足，教師隊伍結構不合理

旅游管理專業應用型強的特點決定了這個專業的教師不僅要具有深厚的專業理論基礎、靈活多樣的教學方式，還需要具有全面的綜合知識結構和開闊的知識視野，更重要的是具有豐富的實踐經驗和工作經歷?，F在，高職院校旅游管理專業的英語教師專業理論基礎相對薄弱，沒有實踐經驗。大部分專業教師較為年輕，從學校畢業后直接參加工作，雖然做過一些兼職工作，但還是缺乏豐富的實踐經驗和工作經歷。另外，由于資金的原因，專業教師缺少在專業實踐教學方面的進修和培訓。這就導致了高職高專院校旅游管理專業英語師資力量不足，缺乏實踐經驗，滿足不了專業實踐教學的要求，從而影響了該專業教學質量的提高以及學生實踐能力的培養。

（3） 校內實踐教學設施和和校外基地建設不完善

大多數高職高專院校辦學時間較短，絕大部分的資金都投入到了基礎建設、基本教學建設中，致使實踐教學設施和基地建設不夠完善，很難發揮相應的教學功能。這主要表現在：首先，實踐教學配套設施不完善。旅游管理專業是一個對應用性要求很強的專業，僅僅依靠書本教學是遠遠不夠的，像餐飲擺臺、前廳接待服務、茶藝表演、形體和禮儀訓練、旅游事故處理技能、導游服務帶團和講解藝術、音樂欣賞、文物鑒賞等實踐操作性強的實訓只有在配套設施完善的模擬實訓室內才能熟練掌握。很多高職院校因為經費不足無法建設實踐教學相應的配套設施。其次，校外實習基地建設不穩固，難以發揮作用。目前， 高職院校旅游管理專業學生英語能力的培養，大多數集中在第五或第六期的專業實習中。但是由于學校和旅游實訓基地之間的合作和不緊密，雙方追求的利益和目標不一樣，因此合作的目的存在很大差異，結果實習基地建設不穩固，不能實現實踐能力的培養目標。

（4）學生對英語實訓的目的認識不清

高職院校旅游管理專業的學生對英語實踐和練習，認為如果不做英語導游就不用參加英語導游方面的各種練習和實踐，響了學生實踐能力的培養。學生們雖然在模擬實訓中表現出一定的興趣，但是，進入專業實習后，面對企業的工作環境、必須遵守的嚴格的規章制度、很大的勞動強度和工作壓力，學生們心理難以承受承，缺乏吃苦耐勞精神，不能很快的適應實習要求，因此學生逃避實習的事情經常發生。即使留下來繼續實習的學生也只關心自己的工作，對于其他方面的實踐能力培養關注較少，實習只是走過場，影響了學生綜合素質的提高。

（5）英語實踐教學考核標準缺失

大多數高職院校旅游管理專業缺乏行之有效的英語實踐教學評價體系。對教師來說，沒有明確規范對英語實踐教學的目標、過程、效果的要求，對教師的教學也沒有系統的評價標準，從而導致教學要求降低，教學內容多變，使原本就勢單力薄的英語實踐教學更顯不足，效果更差。從學生的角度來說，學生的實踐實習，沒有跟蹤反饋，僅憑一張簡單的鑒定表評價效果。這很難保證評價結果的客觀性、科學性和直觀性，對實踐教學的指導性很差。

2 實訓項目的開發

1、實訓目標與要求

《旅游英語綜合實訓》準備通過三大模塊來完成，通過此次實訓學生能夠在旅行社服務和酒店服務方面得到一定的訓練，此外，通過導游英語真實、典模擬酒店英語、型和實用的聽力材料，對學生進行旅游英語聽力技能和口語技能的綜合培訓，提高學生文化素養和旅游英語實踐應用能力，使其適應旅游市場的需求。

2、實訓教學內容與能力培養

第一部分：

培養學生掌握酒店英語中的前廳，客房，餐飲知識和服務規范，掌握英語導游應具備的基本知識和技巧，提高學生旅游社交和服務工作的能力與素質。

項目一：前廳部，訓練學生掌握門童，行李生，前臺服務員，大堂副理的英語用語及服務規范。

項目二：客房部，訓練學生掌握客房服務員禮貌用語及服務規范。

項目三：餐飲部，訓練學生掌握客房服務員禮貌用語及服務規范。

項目四：歡迎詞，訓練學生用英語致歡迎詞。

項目五：歡送詞，訓練學生用英語致歡送詞。

項目六：景點介紹，訓練學生任選一個景區用英語做導游。

第二部分：

通過飯店服務技能實訓，學生們在飯店的一線部門前廳、客房、餐飲等部門進行崗位服務訓練，從而對飯店有一個初步的了解并形成感性認識。

項目一：前廳禮賓、總機、商務中心服務訓練。

項目二：前廳預訂、結賬服務訓練。

項目三：前廳接待服務訓練。

項目四：客房服務訓練。

項目五：完成實習報告。

第三部分：

培養學生導游服務的流程與規范、問題處理的應變能力，增強學生對導游工作的認知，提高學生服務意識、職業道德、導游講解技能、服務技能、促銷技能等綜合素質。

實訓項目一 導游工作認知

實訓項目二 導游服務流程（包括導游接站服務、熟悉和落實旅游接待計劃、入店服務、核對、商定日程、參觀游覽、送團服務等）

實訓項目三 導游常見問題與事故處理（包括旅游計劃和日程變更、誤機、事故的處理和預防、旅游者走失的預防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預防和處理等）

實訓項目四 旅游者個別要求的處理（包括旅游者關于吃、住、行、游、購、娛等要求及特殊游客的個性化服務等）

實訓項目五 導游講解技能與服務技能（包括導游講解要求、講解方法、導游詞創作、帶團服務技能等）

3 結語

通過對高職院校旅游英語課程實踐教學的現狀分析，總結開發實訓項目的必要性。并根據專業所學的基礎知識和專業技能，列舉出可以開發的實訓項目，為高職院校旅游管理專業旅游英語課程的實踐教學的開展提供了一些借鑒。

參考文獻