自助餐調查報告精選(九篇)

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第1篇：自助餐調查報告范文

一個經歷27年內戰的資源大國,在戰后不到10年的時間里呈現出百業興旺的重建勢頭,成為“世界下一個投資熱點”,諸多機會孕育其中

“匹夫無罪,懷璧其罪”。在資源日趨緊張的時代,一個幅員廣闊、資源豐富、人口不多、民族組成復雜的非洲國家,成為大國爭奪的對象,不足為怪。“石油與鉆石之戰”,正是對安哥拉曾經經歷的27年內戰的生動描述。掌握石油資源的政府軍與控制鉆石資源的安盟反政府武裝長期拉鋸,珍貴的資源被用來置換武器,在昔日“非洲巴黎”羅安達的許多建筑上留下數不清的震懾后人神經的槍眼。

2002年2月,安哥拉叛軍首領薩文比被擊斃,隨即內戰結束。在其后至今的8年時間里,安哥拉的國際形象發生了翻天覆地的變化,從積貧積弱變為百廢待興,從投資陷阱變成“世界下一個投資熱點”。

2008年4月,安哥拉日產石油量首次超過尼日利亞,成為非洲最大的石油生產國;2010年,安哥拉有望成為世界第三大鉆石生產國。據世界銀行一份調查報告說,由于潛力巨大,未來20年安哥拉將成為世界最大鉆石生產國。而安哥拉官方公布的數字顯示,安鉆石總儲量達3.7億克拉,其中50%屬于寶石級鉆石。

據中國商務部消息,2002~2007年,安哥拉GDP年均增長15%,成為全球經濟增長最快的國家。

目前,安哥拉是中國在非洲的最大貿易伙伴。

3月16日,中國四川海山集團在安哥拉承建的“新生活樣板小區”主體工程破土動工,安哥拉城建和住房部長德?希爾瓦?佩雷拉在開工典禮上勉勵中國企業傾心打造安哥拉住宅樣板工程。這一項目是安哥拉新內閣就職以來啟動的首個社會住房項目,將成為羅安達為數不多的高檔小區之一。

此前不久,安哥拉總統多斯桑托斯視察了由中鐵四局施工的安居房試點工程工地。

這個于2008年中標的總價值7.04億美元的安哥拉社會住房項目一期工程,打破了多年來中鐵四局海外營銷和生產在1億元人民幣左右徘徊的局面。更早之前的2008年8月,由中鐵二十局承包新建改造的安哥拉馬羅鐵路試運營通車,多斯桑托斯對中國工人的刻苦工作精神和工程質量表示贊賞。

第2篇：自助餐調查報告范文

[關鍵詞]大學生 手機依賴 話費使用工商注冊

一、理論回顧

(1)早期的媒介依賴理論。媒介依賴理論是由德弗勒和鮑爾•基洛奇在1976年提出的,它的核心思想是:受眾依賴媒介提供的信息去滿足他們的需求并實現他們的目標。媒介依賴理論的基本假設是:一種新的媒介在社會站穩腳跟后,人就會與媒介之間形成一種依賴關系,這種關系具有雙向性質,但相互依賴中較強的一方是媒介,他們主要從傳播內容方面控制著人,人越是指望收到有用信息,只要他們還沒有失望,他們的依賴性就越強烈。

(2)使用與滿足理論。這個理論研究起源于20世紀40年代的美國。該理論把受眾成員看作是有著特定“需求”的個人,把他們的媒介接觸活動看作是基于特定的需求動機來“使用”媒介,從而使這些需求得到“滿足”。

(3)有關手機依賴的國內研究現狀。①車基金會2006年6月發表《臺灣學生使用移動電話調查報告》,其調查對象包括島內2242名小學生(五年級以上)和大學生,調查顯示近7成學生有手機依賴癥。②南開大學政府管理學院的一個學生課題組完成的《“短信文化”對大學生心理及行為影響的問題研究》,課題組對“手機依賴”的定義是:使用手機(短信息)作為其人際互動主要手段的群體,存在強烈的、持續的需求感和依賴感的心理和行為。

二、調查結果分析

1.大學生手機使用的基本情況

(1)大學生所處的年級與手機使用狀況。我們的調點是針對那些已經使用或正在使用手機的大學生展開,對他們使用手機的年限做了四個答案的設計:一年以下、一年到兩年、兩年以上到三年和三年以上。經過對比分析這四個系的學生手機使用年限大都集中在一年以下和一年到兩年之間我們可以發現,大一學生使用手機大多集中在一年以下,大四學生使用手機大多在三年以上,與此相同,大一學生使用手機在三年以上的僅僅有6人,大四學生使用手機在一年以下也只有14人。這說明大部分大學生都是在進入大學之后才開始普遍接觸手機的,在大學之前對手機基本上沒有接觸。

(2)大學生的平均月生活費與每月手機話費。我們通過對這部分調查對象的調查也可以發現,生活費用與話費是高度相關的:生活費用越高,手機費用也越高。這說明手機費用是高度依賴大學生的生活費用。也就是可以得出這樣的結論:手機費用占生活費用的比例在大學生中是大體相同的。

2.大學生手機依賴的情況

我們針對這一結論對大學生的社會交往、家庭關系做了一部分問題的分析。其中問到:“手機的使用是否減弱了您與人面對面交流的欲望?”有81.2%的大學生的回答是使用手機沒有減弱與他人的交流欲望。為鞏固這個問題的答案統計,我們接下來又提出:“手機的使用對您的人際交往圈有什么影響?”時,有高達66.6%的大學生選擇了“擴大了交往圈”,僅僅有5.0%選擇了“縮小了交往圈”。

我們也對大學生的手機攜帶時間做了簡單的詢問的調查。我們發現大一、大二和大三的學生對手機的用途基本上是短信和打電話,他們攜帶手機的時間明顯低于大四學生。經過進一步調查分析,大四學生面臨就業等,需要搜索大量的信息并且要與外界保持聯系,所以帶手機的時間偏長,也就說明,大學生對手機的依賴是對其功能的依賴。

三、結論

1.受眾特點

在對大學生手機使用的基本狀況進行分析時,我們發現出了以下幾個特點:

(1)手機基本囊括了大學生所需的所有功能。以前學者研究的結果顯示:短信的隱蔽性和自由的特點,避免了直接交流的尷尬,其價格便宜,符合了大學生的消費觀念;它的多種形式(包括聲音、圖片、彩信等形式)更是滿足了大學生的口味。大學生成為了名副其實的“短信一族”。短信功能已經成為大學生手機依賴功能的一個構成部分,但與接打電話功能相比較而言,它還不是學生最依賴的功能。

我們在對大學生使用手機的附加功能的調查中發現,在基本功能不改變的情況下,手機在大學生的學習生活必需品中,扮演著重要的角色。手機內含鬧鐘、MP3和MP4、游戲、記事本和備忘錄、照相機和錄像機、電子字典、錄音收音、藍牙紅外、WAP上網等等。只要擁有一個多功能手機,不必再買其他電子產品去浪費錢財,而且使用起來方便快捷,這就更能滿足大學生的需求。

(2)大學生手機話費消費觀念與生活費多少有關。手機話費的多少與生活費基本成正比例關系。在大學生的消費觀念中,他們中的大多數是根據生活費的多少進行手機話費消費的,很少有“只打電話,不吃飯”的學生大多數的大學生還沒有失去理智地完全依賴于它。

2.手機依賴的特點

對于把大學生對手機的依賴這個問題,我們得出的結論是:學生對手機的依賴是正常與合理的依賴,并沒有造成嚴重的不良影響。

具體來說:

首先,大學生對手機依賴的現象是存在的。大學生接觸手機的目的是為了滿足自己的需要,這種需要和大學生所處的環境密切相關。根據“使用與滿足”的理論,我們可以推出:大學生的心理需要和期望是促使手機依賴行為的前提條件。具體來說,大學生與外界聯系與傳播信息,就如在自助餐廳就餐,每個人根據自己的口味和食欲來挑選飯菜。在這個“餐廳”里的主角是學生,手機只是為學生服務的。

第3篇：自助餐調查報告范文

【關鍵詞】高星級酒店；親子游；客人行為；優化對策

在過去的幾年，酒店行業已逐漸進入調整期，受宏觀形勢等因素影響，酒店市場處于低迷的狀態。各酒店尤其是高星級酒店紛紛進行目標市場轉型及銷售策略轉變，其中不少高星級酒店將目光轉投至親子游市場。親子游市場作為酒店的一個細分市場得到發展，一些酒店也已推出其親子游項目，但對其親子游的產品設計、市場推廣及未來發展仍存在不少困惑。本文以杭州某高星級酒店為例，對目前酒店的親子游產品狀況進行評估，了解其客人的行為特點，為高星級酒店的親子游市場的未來發展提出優化對策。

1 親子游的內涵界定

在旅游理論方面，對親子游這一旅游形式的深入研究比較少，對親子游內涵也沒有形成明確的界定。現有研究傾向于將親子游界定為是兼具家庭旅游和兒童旅游屬性的一種放松身心、開闊視野、增進親子感情的旅游形式，是一個獨立的市場發展。其基本特征是參加人員為父母與未成年孩子，從家庭結構上來看，參加主體多為核心家庭。一方面，親子游是家庭旅游的一部分，具有家庭旅游的基本屬性，但是親子游又不完全等同于一般性質的家庭旅游，具有較強的特殊性，如親子游中父母和孩子的特殊身份和關系決定了旅游決策的傾向性，孩子的能力與需要是父母做出旅游決策時決定性的影響因素。另一方面，親子游的主體之一“子”的旅游需求和兒童旅游需求的階段性特征是一致的，但二者在旅游產品的設計和組織上卻具有一定的差異。兒童是兒童旅游中的絕對主體，只需考慮兒童游客的特殊旅游需要和安全性。而親子游具有更強的統籌性，除了考慮孩子的需求，也要兼顧父母的旅游安排，同時，在產品設計中，還要有利于突出父母與孩子的親子交流和親子互動。

2 高星級酒店親子游市場的客人行為

根據美國一項休閑旅游調查報告顯示，被調查的1600個美國成年人中，有57%認為孩子對選擇旅游目的地有影響。基于以上原因，在分析高星級酒店親子游市場客人的行為特征時，主要根據親子游中不同年齡階段的“子”的行為特征和心理需求來考慮。我們把高星級酒店親子游產品分為五個階段：孕期親子游、嬰幼兒親子游、學前期親子游、兒童期親子游及青春期親子游。

參與高星級酒店孕期親子游產品的對象主要是孕期的母親和作為陪伴者的父親。這一階段的客人對安全系數要求很高，喜歡溫和的活動形式，親子游產品應照顧孕婦的心情，給予孕婦積極健康、愉悅的引導。

高星級酒店嬰幼兒親子游產品的參加對象主要是嬰幼兒及其父母。這一階段的客人對安全、衛生、環境等要素要求極高，希望親子游產品能緩解父母在兼顧工作和照顧孩子過程中感到的壓力和疲憊，喜歡精致型的方案。

高星級酒店學前期親子游產品以學齡前幼兒（4至6歲）及其父母作為產品的主要參與對象。這一階段的客人希望高星級酒店的親子游產品能滿足該階段孩子的好奇心和激情，在參與酒店親子游產品時注重孩子與父母的溝通與聯系，活動過程中需要很多游戲，父母大多是以伙伴的形式出現，對高星級酒店親子游產品的設施設備的安全性要求極高。

而兒童（6至12歲）及其父母是高星級酒店兒童期親子游產品的主要參加對象。這一階段的客人希望酒店親子游產品是能寓教于樂的，喜歡運動型的、輕松的活動，希望在親子游活動過程中能插入“認知”的過程，使孩子能在親子游活動中學習到知識和技能，豐富知識面，留下有價值、值得回味的記憶。

高星級酒店親子游產品的最后一個階段是青春期親子游，參加對象主要是青春期的少年（13至18歲）及其父母。這一階段的客人重視孩子的青春期叛逆心理，希望通過特別的酒店親子游活動增加家庭中父母和處于青春期孩子的溝通，使雙方在酒店體驗親子游產品的過程中感悟親情、學會包容和縮小代溝。該階段客人消費的酒店產品以孩子為主導，喜歡獵奇、探險之類的項目。

3 高星級酒店親子游產品的現狀

隨著近兩年宏觀政策的進一步調整，以及國際國內品牌的酒店數量不斷上升，造成酒店業外有行業寒冬，內有激烈競爭。各酒店尤其是高星級酒店紛紛進行目標市場的轉型，有不少酒店表示家庭游市場將會成為未來的重點市場，會不斷針對家庭出游推出更為豐富、個性的旅游產品。另一方面，隨著湖南衛視的親子真人互動節目《爸爸去哪兒》的熱播，旅游和教育跨界合作的親子游成為了社會熱議話題。現代人們生活水平的日益提高，親子旅游成為一種流行的積極生活方式和家庭教育途徑。尤其是年輕一代父母愿意花費更多時間和精力幫助孩子成長。而酒店是其出行的重要考慮因素之一。

鑒于以上背景信息，杭州某高星級酒店充分利用自身的地理位置和資源優勢，積極拓展親子游市場，設計了包括兒童沙龍俱樂部、快樂小廚師、親子農場、桃源星主播、跑跑卡丁車、臨湖漫趣等親子游項目，和周邊湘湖景區游覽項目、杭州樂園、爛蘋果樂園、極地海洋公園進行打包開發，推出精品家庭游覽路線。酒店的親子游產品在易游游、周末去哪兒、都市快報等有諸多報道，節假日預訂極其火爆。2014年酒店親子游客戶營收占到總收入的5%，但從賓客滿意度調查，及OTA的反饋來看，酒店的服務、硬件設施仍存在不足，在產品細節和特色上有較多提升空間。

4 高星級酒店親子游市場的優化對策

4.1 加強酒店親子游產品安全性、針對性和創新性

高星級酒店在設計親子游產品時應考慮到孩子好動、好奇心較強、自身保衛意識不強等心理特點，酒店對親子游產品的環境、項目和設施等的要求更為細化，需要從用材、活動環節設計等角度重新審核其親子項目的安全因素，例如玩具選用無毒塑膠、嬰兒圖畫書等選用布書、運動設施等無菱角設計。

此外，酒店的設施設備可根據各自實際情況設置家庭功能模塊，例如餐飲方面，餐廳有專門為孩子設計的兒童菜單，自助餐臺有兒童餐區，有兒童餐具和兒童座椅；客房方面有嬰兒床及兒童床租借服務；康樂方面有針對不同年齡段兒童設計的娛樂設施，如泳池兒童區放置滑梯等。同時，以“主題+體驗”的形式提升親子項目的趣味性和體驗性，抓住兒童求新求異特性，設計多變的親子產品，滿足兒童的好奇心，加強客戶粘性。

4.2 邀請忠誠客人的參與并提供體驗消費機會

每個高星級酒店都有自己的忠誠客人，并且有專門的客戶管理團隊在維護與這些忠誠客人的關系。在酒店開展親子游項目時，可以充分利用這部分資源，挑選適合參與親子游產品的客戶資源，發送邀請函，邀請其參加親子活動，一方面可以增加酒店與忠誠客人的互動，另一方面也會加深忠誠客戶對酒店的歸屬感。

除了邀請高星級酒店忠誠客人的參與之外，酒店還可以邀請體驗專家和目標客戶群來酒店參加親子產品的體驗活動。通過這部分客人的真實體驗報告或日記，在公開平臺上展示，供其它客人參考。從客人的角度來解析活動的內容、過程、意義、性價比等方面，比酒店單方面的宣傳更具有代表性，親子游市場的接受程度也更高。

4.3 注重酒店親子游產品多種渠道和媒體的推廣

根據問卷調查報告的結果，預訂親子產品渠道B2C渠道（OTA）占了37%，B2B（其它第三方渠道）渠道占27%，官網及酒店自媒體占24%，其它渠道（酒店電話預訂、前臺WALK IN等、親子旅游網站、親子俱樂部、游學組織等等專業機構）占12%，從以上數據可以看出在當今社會渠道推廣已成為主流。

因此，高星級酒店在推廣親子游產品方面，如果不考慮傭金費用問題的話，可以將其親子游產品交給在市場覆蓋范圍有著絕對優勢的大型OTA像攜程、藝龍、淘寶之類的平臺去展示、銷售。由于近年新崛起的去哪兒比價搜索平臺的走熱，給了酒店在第三方平臺銷售的另一渠道B2B更多展示機會，因此，高星級酒店在將產品分銷給OTA的同時，也可以將產品重新打造交給B2B渠道，謀取其它渠道的產量份額。

此外，高星級酒店還可以通過酒店官網、微信、微博之類的渠道來推廣親子游產品，吸引酒店自己的忠實客源，并且不用受費用等約束，可以根據親子產品的特點來設計推廣的強度、頻率和方式，更好地體現推廣的靈活性。

而高星級酒店電話預訂和前臺直接入住等渠道的推廣也不容忽視，酒店的預訂部是酒店產品直接銷售的最重要部門。預訂員在接到家庭客戶電話時，可將親子產品信息直接傳遞給客戶，并可以在電話中利用銷售技巧推銷產品，比在平臺上的展示多了互動性和及時性。前臺在接待WALK IN的客人時，如果有家庭入住，推廣親子產品成功率同樣很高，因為其針對性占了絕對優勢。因此，高星級酒店人力資源部和營銷部門需加強酒店親子產品的產品知識及推廣技巧培訓。

【參考文獻】

[1]陳春燕，李嫻.成都市親子游產品的設計及促銷研究[J].經濟研究導刊，2013（21）.

[2]李t.以天域度假酒店為例論親子游[J].四川大學導報（教學研究），2013（25）.

[3]郭磊，胡道華.城市核心家庭旅游行為分析[J].商業時代，2012（8）.

[4]張紅.有關親子游產品及其開發的幾點思考[J].旅游研究，2010，12，2（4）.

[5]文佳.親子產品的設計方法研究與開發[D].西南交通大學，2009，10.

第4篇：自助餐調查報告范文

關鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業

中圖分類號：F713 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）09-189-04

在新的歷史時期，餐飲行業所面臨的宏觀環境（PEST）發生了巨大變化：中央八項規定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務消費，以公務消費為主體的中高端餐飲企業被迫轉型；經濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數變小；“有權消費、無權浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變人們的餐飲消費目的和習慣；移動互聯網技術的發展改變了人們選擇就餐地的方式……。

四川省雅安市作為生態旅游城市，餐飲業的良性發展具有重要的意義。外部宏觀環境是企業自身的“不可控因素”，洞察規律、借鑒經驗、適應變化是雅安中高端餐飲企業當前的不二選擇。

一、研究問題的界定

餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。根據經營者的業態和規模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關注餐館。

餐館根據經營場所使用面積或者就餐座位數可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。

根據消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務消費、商務型消費、私人消費。

根據雅安的經濟發展水平和餐飲企業的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。

二、理論依據

（一）消費者行為理論

人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內在生理和心理的本性。消費者不僅是“經濟人”（建立在消費完全是收入的函數和滿足程度最大化基礎上，強調的人對產品和服務的利用），更是“復合人”。從“復合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業、經濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認知、學習、態度等）等多種因素的影。

（二）市場營銷理論

市場不僅受企業內部因素（產品、資金、技術、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環境（政策與法律、經濟與人口、社會與文化、技術與自然，簡稱PEST）和外部微觀環境（競爭者與合作者、供應商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標市場戰略及產品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產品，以適當的價格，用適當的方式銷售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。

三、“國八條”對雅安餐飲業的影響

（一）統計數據分析

雅安作為生態旅游城市，餐飲業在經濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規模的中餐企業20余家，上規模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業與全市經濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產業增加值的比重不斷提高，為旅游產業、第三產業和全市經濟增長作出了積極的貢獻。“國八條”的頒布，無疑對雅安的餐飲業也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業更是陷入了經營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。

根據雅安國民經濟和社會發展統計公報，從消費形態看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：

從統計數據可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業產生了顯著影響，餐飲業的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。

從星級賓館經營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業收入貢獻度較高（由于報告期為當年的7月，星級賓館營業收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業收入和餐飲收入都受到了重創，出現了嚴重的負增長，其中餐飲收入同比降幅更高達43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經營產生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調基本一致，差異不太明顯。

（二）餐館訪談分析

對本地部分餐飲企業進行了訪談。受訪的47家餐飲企業包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節假日和6～8月（畢業季）的收入情況進行比較。從訪談統計結果如下：

1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業產生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節期間更是高達19%）。

2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業產生了巨大影響，突出地表現在元旦、春節的傳統旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業中，17家中餐企業有9家保持了個位數的增長，2家持平，6家出現負增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負增長準備轉讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。

3.2014年，通過逐步調整，部分虧損餐飲企業扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節和畢業季等重要節點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業的收入水平也在旅游業回暖的帶動下呈現明顯增幅。

（三）消費類型分析

根據消費目的不同，我們將消費類型分為公務消費、商務消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業的應對策略已經產生效果，因此，我們以2012年的數據代表“國八條”出臺前的消費結構，以2013年的數據代表“國八條”出強后的數據，訪談結果整理如下：

1.受訪的23家小型餐飲企業在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業的消費結構基本沒有產生影響。

2.受訪的中型餐飲企業中，西餐和火鍋企業承接的消費結構在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務和公務消費在“國八條”出臺之前加起來已經占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成。可見，“國八條”對中型餐飲企業的影響主要體現在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。

3.大型餐飲企業中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務消費已經達到了13%（其中主要是行政和企事業單位內部和部門之間的節假日消費），如果再加上商務消費，則也接近達到了2成。“國八條”出臺后，承接的公務消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業在“國八條”出臺之前，公務消費最高（達到43%），私人消費不到1/3，公務和商務消費加起來則超過了2/3。“國八條”出臺后，公務消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節日家宴和婚慶消費增幅最大），商務消費也略有下降。

總體來看，由于小型餐飲企業承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業并沒有產生明顯影響，相反，對公務和商務消費依賴較大的中高端餐飲企業影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業影響巨大。

四、應對策略

（一）雅安部分中高端餐企業的應對措施

面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業紛紛尋找應對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應對策略：一是根據部分上班族快生活的需求，及時推出了營養煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優雅的環境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據酒店的傳統特色，將原來主要用于早餐供應的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標準，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網上團購；某賓館發揮獨特的環境優勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。

（二）其他地方中高端餐飲企業的應對策略借鑒

從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內近60%的餐飲企業遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務接待、公務消費為主的大型酒店和賓館。據國內4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內，4家餐飲企業共實現營業總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進會的《2013成都餐飲業調查報告》也顯示：2013年，餐飲企業客源綜合比例中，公務、商務消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業績普遍下滑20%～50%，嚴重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關停。

在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業紛紛采取應對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉型帶來新的增長。北京高端餐飲轉型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發親民項目、涉足團購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內經過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團歷經一個月停業調整，新開業后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網、美團網和糯米網上開設團購項目（摘自北京商報）。

成都美食之都促進會和餐飲業主推出了十大轉型措施（降低運營成本、降低人均消費標準、進軍城市綜合體、拓展食品工業產品、降低人力成本、開展團購業務、開展外賣業務、拓展海外市場、延長經營時間、關門歇業），減少損失，希望能為高端餐飲業找到轉型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規定，同時還推出了團購消費。還在其他地方陸續開設了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經歷了嚴重虧損后，調整了經營戰略，原來700元左右的人均消費現在已降到100多元，還針對會員推出了微信預訂服務，為會員提供增值服務的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網等展開團購和優惠券業務，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標準，人均消費下降到了為200～300元左右，團購人均消費僅100多元（摘自中飯協網）。

福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務的業務。

（三）大眾化――中高端餐飲企業的轉型困境

自中央八項規定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業被迫轉型，其中最為主要的轉型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉成大廳，餐飲行業開始出現“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現象。但相關資料顯示，“大眾路線”只是轉型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業都陷入了“大眾化”的轉型困境。轉型難的主要原因包括：

1.消費習慣的影響。在小型餐館就餐的多數受訪者表示，習慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“叫好不叫座”。

2.經營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業相競爭，雖然在名氣、品質、環境等方面可能占有優勢，但在經營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉型走平價親民路線后生意有細微好轉，但對比于初期數千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“折本賺吆喝”。

3.品質降低的影響。受經營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉型的同時，也不得不相應地降低品質，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務等方面都可能相應地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉型失敗。此外，通過降低品質即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導致“撿到芝麻丟了西瓜”。

事實上，在病急亂投醫的壓力下，很多高端餐飲企業把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”。縱觀世界上的高端餐飲企業，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆。“國八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單。可見，轉型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業需要認真分析各類消費群體的不同需求，根據自己的實際情況，找準定位，在服務和特色上做足文章，做出特色。

（四）雅安中高端餐飲企業轉型策略建議

相關資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發展C會，高端商務餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業的轉型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當前的困境。通過了解餐飲行業的整體走勢、調研消費者的行為科學、借鑒其他地方的成功經驗，就雅安中高端餐飲企業的轉型策略建議如下：

1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調研數據顯示：在“有品牌特色、環境好、服務好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環境、服務和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環境好”排在第二，達到28%，“服務好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%。可見，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關注。

2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯網+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯網工具。市場調查顯示，目前不少中低端餐飲企業和一些特色美食已經開始廣泛地通過網絡渠道進行營銷。去哪兒網、高德地圖等眾多移動互聯網平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現在“周邊美食”搜索功能再輔以網絡團購、智能預約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業也應廣泛借鑒，用好新興媒體和網絡平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。

3.在拓展服務上下功夫。在公務接待中，中高端餐飲企業只需要根據各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務領域主要于包間里和餐桌上。拓展服務，一方面是拓展服務范圍，承接各類商品展會、新產品推介會、公司新聞會、學術交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進從而拓展服務范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統文化習俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習俗宴”。另一方面是拓展服務鏈條。隨著現代生活節奏的加快，在商務和私人消費中，“一條龍”式的服務越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統的婚宴時，酒店一般只負責提供預訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎的餐飲服務外，可以通過拓展服務鏈條，如參與婚慶場景設計與氛圍打造、婚禮結束賓朋安頓的策劃等都環節，以全方位地拓展服務帶動餐飲服務。

[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業的影響及應對策略”（YA2014B01）]

參考文獻：

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[3] 盧玉祥.海南高端餐飲企業轉型發展對策分析[J].企業改革與管理，2014年12月上

[4] 黃永勝，胡建玲.轉型發展路徑探究[J].商業經濟研究（曾更名《商業時代》），2015（18）

[5] 鄭偉，童光森.新形勢下高端餐飲業發展思路研究[J].現代商貿工業，2014（2）

[6] 張國立.高端餐飲如何走出經營困境的研究[J].黑龍江科學，2014（8）

[7] 吳昊，王進.高端餐飲業轉型的困境c對策[J].商，2014（1）

[8] 陳立.論高端餐飲的轉型[J].科技資訊，2014（16）

[9] 劉艷.國家新規背景下高端餐飲業的管理創新[J].經濟研究導刊，2015（10）

[10] 黃永勝，胡建玲.基于SWOT理論的國內高端餐飲企業發展戰略研究[J].商業經濟研究，2015（11）

[11] 吳堅.解密高端餐飲轉型困擾[J].揚州大學烹飪學報，2013（2）

[12] 施晶明.厲行節約背景下高端酒店餐飲業轉型之對策思考[J].安徽職業技術學院學報，2013（2）

（作者單位：雅安職業技術學院 四川雅安 625000）

第5篇：自助餐調查報告范文

關鍵詞:經濟型;連鎖;成本領先策略

一、經濟型連鎖酒店的產生背景

隨著我國旅游市場日益成熟,旅游交通條件的大力改善,國內旅游業高速、持續發展,并呈上升趨勢。其中不乏大量工薪階層的旅游者和一般的公務商務人群,中等消費的工薪階層構成了國內旅游的主力軍。因此自主決策的國內旅游者已經居于我國旅游客源市場的主體地位,處于消費模式成長期的國內旅游者,尤其是中端消費者,對酒店產品也提出了自己的消費訴求。但是居于酒店業主體地位的高星級酒店因其前期投入高、維持酒店正常運轉的成本和費用高,對酒店客源市場的這一變化反應遲緩,多數不能提供價格合適的經濟型產品;而數量龐大的社會灑店、個體酒店由于服務質量、衛生質量、安全措施施等也不盡人意,無法滿足這一要求。在這一背景下,一種被稱為經濟型連鎖酒店的新興業態出現了:北京欣燕都、如家、上海錦江之星、廣州七天酒店以自主品牌優勢迅速占領國內連鎖經濟型酒店市場,與此同時,國外酒店看好中國市場,法國“宜必思”、美國“速8”等著名國外經濟型連鎖酒店紛紛在中國開設了分店。

二、經濟型連鎖酒店的概念及特征

(一)概念

經濟型酒店的概念有廣義與狹義之分:廣義的經濟型酒店,泛指所有低星級酒店、青年旅社、旅館、招待所等;狹義的經濟型酒店是指連鎖、聯號及特許經營的提供有限服務的酒店。在美國,經濟型酒店被定義為“B&B”,即“床鋪+早餐”。結合國內市場特點,經濟型連鎖酒店可定義為:以大眾型觀光旅行者和中小商務旅行者為主要服務對象,以客房為唯一產品或核心產品,以加盟或特許經營等經營模式為主,價格低廉(一般在300元人民幣以下)、服務規范、性價比高的現代酒店業態。本文所論述的經濟型連鎖酒店主要指此類的經濟型連鎖酒店。

(二)特征

1、成本節約,性價比高。“經濟”其實就是價格便宜,但是在經濟型連鎖酒店相對便宜的價格,卻能享受到高素質的服務,高質量的住宿環境,也是搶占市場的一大法寶。經濟型連鎖酒店的管理結構強調精簡、高效,經濟型連鎖酒店對人員進行了優化配置,酒店行政管理費支出占整個酒店收入的比例要比高星級酒店低得多,管理層次能省則省,只有自身經營管理做到了“經濟”,才可能使客人也“經濟”,讓客人覺得物超所值。

2、經營靈活,盈利能力強。與星級酒店相比,經濟型連鎖酒店的經營更加靈活,盈利能力更強。2009年的一份正式資料顯示,目前中國目前共有星級酒店1.5萬家,客房平均出租率為60.96%,其經濟效益也不甚理想。其中占星級酒店85.36%的內資飯店,幾乎全面虧損,有25個省市的星級飯店的平均利潤均為負數。相形之下,中國經濟型連鎖酒店卻是一片光明。目前經濟型連鎖酒店的年平均回報率都達到了25%以上。另一份正式資料顯示,中國經濟型連鎖酒店2009年的平均出租率為89.0%,2009年的GOP(Gross operating profit per revenue of every squaremeter)毛利潤率竟然高達44.47%。

3、功能簡化。經濟型連鎖酒店緊扣酒店的核心價值――住宿,以客房產品為靈魂,把餐飲、購物、娛樂的功能壓縮、簡化,甚至不設,投入的運營成本大幅降低。一般來說,經濟型連鎖酒店只提供客房和早餐(Bed & Breakfast),一些有限服務酒店還提供簡單的餐飲、健身和會議設施。

4、產品和服務的優質性。與一般的社會旅館不同的是,經濟型連鎖酒店非常強調客房設施的舒適性和服務的標準化,提高了產品與服務的質量,優化了產品組合,并且,經濟型連鎖酒店的清潔衛生、舒適方便等方面的特點是社會旅館所不具備的。

三、經濟型連鎖酒店成本領先策略研究

(一)成本領先的定義

成本領先策略是指企業通過在內部加強成本控制,在生產、銷售、服務和廣告等領域里把成本降到最低限度,成為行業中的成本領先者的戰略。簡單來說,即為增加服務產品讓渡價值。在現代營銷理念中,顧客的讓渡價值是顧客所感知的總價值與感知的總成本之差,提高服務產品的讓渡價值有三個途徑:增加總價值;降低總成本;增加總價值與降低總成本同時進行。經濟型酒店服務產品是由核心產品及附加產品構成的。除了舒適干凈的客房這一核心產品,如果能夠滿足目標顧客的個性化需求,從附加產品方面提升產品的差異化程度,如方便的地段、友善的員工、快捷的酒店訂房、支付方式,寬闊的停車位等方面進行差異化,可以提升整個服務產品的價值以及降低顧客使用產品的成本。

(二)實施成本領先的原因

住宿費平均每晚不超過200元,一二十元就可能享受有海鮮的自助餐,客房則充滿濃郁的家庭氣息……,這是目前國內經濟型連鎖酒店的普遍特色。經濟型酒店經濟實惠的消費價格是最有力的殺手锏,也是其得以高速發展的關鍵因素。但對于經濟型連鎖酒店的經營者來說,較低的價格必然會降低利潤率,因此,在保證優質服務的前提下,盡可能控制和降低經營成本是每個經營者都不能回避的問題。

經濟型酒店一般每店的客房數量在100-150間,最多200間,單間成本一般在20萬元,按照平均房價150元每天來計算,最少3-5年才能收回投資。因此,經濟型酒店必須在成本控制上再下工夫,不提供或者減免不必要的附加服務,只側重于客房產品、淡化與飯店、購物、娛樂等相關的服務色彩,一定要把自己與傳統酒店區別開來。此外,選址非常重要,不要過分追求黃金地段,但是交通便利非常必要。

(三)成本領先的具體策略

1、在硬件支出上,經濟型連鎖酒店應“錙銖必較”。星級酒店用中央空調,不管有沒有人空調都要運轉,能源消耗高,經濟型酒店要“經濟”應使用分體式空調,且冬天不用空調只用暖氣。在錦江之星兩張床共用一盞床頭燈,客房沒有地毯,而是被一種叫Amstrong特殊耐磨材料所替代,拉開客房的床,下面沒有涂料,只露出水泥,衛生間只有淋浴沒有浴池,香皂是空心的。在硬件支出方面,經濟型連鎖酒店應精打細算。客房使用分體式空調,在冬天只用暖氣;客房不用地毯,而是被特殊耐磨材料所替代;拉開客房的床,下面沒有涂料,只露出水泥,或者房間用復合式地板;衛生間用簡潔的淋浴取代大型浴缸,香皂是空心的。江西南昌的7天連鎖酒店是一個非常成功的典范。該酒店宣布,全面推行洗漱用品套裝:精致旅行包,內有牙刷、牙膏、梳子、浴帽、肥皂、肥皂盒,大量減少了一次性洗漱用品的使用量,實現了資源的節約,環保又實用。任何一家經濟型酒店,要在競爭中獲得勝利,成本控制是極其重要的。精明的投資者應少用豪華材料,少建宴會廳、會議室、娛樂設施;復印、傳真、打字等一些商務活動可由前臺代勞。現在的經濟型連鎖酒店都直接略去了一些大型配套設施,如豪華宴會廳、公共休息室、健身中心的資金投入,大幅度降低了工程費用,從而使房價降到經濟合理的水平。因為經濟型酒店多分布在大、中城市的繁華路段或交通要道,可以借助成熟街區豐富的餐飲娛樂設施、城市基礎建設、交通條件為客人提供便利。

2、要重視人才培養。在酒店行業,人工成本占了總成本中的很大比例。人工成本中管理人員的工資福利等比例也很大。因此,另外一個途徑就是在保證服務質量和服務效率的前提下,盡量降低人力成本。經濟型酒店的內部管理與星級酒店相比較體現在一崗多責、一職多能、合理交替,各部門不設副職,盡可能地減少部門設置,減少管理環節,既不留管理盲點,又保證反應迅速,這同樣也是有效降低成本的一種手段。但由于經濟型酒店的部門少,要求管理人員綜合素質并不比星級酒店低,因此要用較少的錢請較好的人,這就是個難點。國際酒店餐館協會研究所所長奧爾森先生曾指出:當今世界酒店所面臨的最激烈的競爭莫過于人才的競爭。經濟型酒店的發展在很大程度上依賴于能否塑造一支“以人為本,精簡高效”的人力資源隊伍。人才可以創造價值,人才可以降低經營成本,提倡一人多用、一人多崗、一人多能,這是經濟型酒店降低成本的有效方法。國外經濟型酒店提高利潤的主要做法是大幅度降低人工成本。宜必思在德國科隆的一家酒店,100多間房,晚上就兩個員工值班,但是,客人在酒店里面十分安全,房卡和電梯卡合二為一,旅客持有該卡才能乘坐電梯和進出房間。經濟型酒店在組織設置上,可比一般酒店少兩個管理層次,不設部門經理和領班,且員工要求一人多崗,比如上午做接待工作,下午可能在客房打掃衛生。在綿江之星200個房間規模的酒店,員工只有60-80人,如家快捷的員工人數也十分精簡,平均服務于每間客房的員工為0.3人,而星級酒店人房比最低1:1,最高5:1。因此培養人才、用好人才其核心就是對人才的培養和發展圍繞個人的職業生涯計劃展開,注重內部晉升、輪職提升,構建公開、公正和公平的績效評估體系等等。

3、進行輔助業務外包。經濟型酒店在經營中是以客房為中心,餐館、商務屬于配套。在我國經營經濟型酒店的企業往往是自行配套餐館、商務中心、洗衣服務等配套設施,為了降低成本,酒店可以與餐館、洗衣等服務企業結成戰略聯盟,共同發展。如在美國,酒店的電力、熱力專業維修由社會來配套,無需龐大的工程維修部,客房整理、洗衣等業務都外包。餐飲一般只提供早餐,并由供應商直接提供,無需設置餐飲部。

4、加強營銷網絡的建設。網絡化的營銷管理是經濟型酒店市場化、信息化的標志,同時也是經濟型酒店走向國際化和持續發展的必然要求。經濟型酒店不僅要關注賓客經濟成本,還必須重視賓客的時間成本。通過免費預訂電話、網上預訂服務和成員酒店互相代辦預訂,實現方便快捷的預訂業務。企業可通過運用POS(銷售實時系統)、MIS(管理信息系統)、EDI(電子數據交換)、EOS(電子訂貨系統)等現代化管理技術,進一步降低企業成本。

參考文獻:

1、徐四宏.武漢經濟型連鎖酒店現狀調查報告[J].經濟論壇,2009(6).

2、姚宓.淺析我國經濟型酒店[J].黑龍江科技信息,2009(9).

3、崔冬冬,潘進.淺析中國經濟型酒店的發展現狀及戰略選擇[J].中南財經政法大學,2007(6).

第6篇：自助餐調查報告范文

埃及

高成本下的“簡約模式”

文/羅國芳

隨著埃及國內失業率和通脹率不斷攀高,加上國際金價的不斷上漲,喜歡在夏天結婚的埃及人已無力承擔結婚所需的高額費用,結婚成為了埃及年輕人的“仲夏夜之夢”。

埃及人的婚前談判

現在的埃及人大都是自由戀愛,也有父母包辦。男孩一旦喜歡某個女孩就可以上門提親。提親的時候男方要跟女方的父親和哥哥就結婚各項開支進行詳細的談判,談判成功后,男孩就可以與女孩訂婚,再等條件成熟后方可結婚。

埃及人婚前談判圍繞的核心問題――結婚費用支出主要有四個方面:新房、彩禮、結婚禮物以及婚禮。

買房是埃及人結婚路上的主要障礙。按照目前的平均價格,開羅一套婚房大約需要50萬埃鎊(1美元約合5.5埃鎊)以上,這對月薪平均在1000埃鎊左右的大學畢業生而言是個天文數字。

根據埃及人結婚的傳統,男方在結婚之前要給女方彩禮,禮金數額一般在1.5萬至2萬埃鎊左右,供女方購買新房內的家具電器等。

除了彩禮之外,新郎在婚前還要給新娘買一份結婚禮物,埃及人稱這種結婚禮物叫做沙巴卡。沙巴卡一般是金飾品,供新郎在婚禮上給新娘佩戴。沙巴卡的價錢根據男方家庭經濟情況決定,從3000埃鎊的金戒指到5、6萬埃鎊的全套金飾品和鉆石戒指不等。

舉辦婚禮也是結婚一大開支。包括賓館場地租用、婚紗購買或者租賃、聘請樂隊和攝像、請證婚人等,花費在1萬埃鎊左右,要是邀請親朋好友出席酒店的自助餐,那花費就更大了。

婚禮上,新娘會穿上潔白的婚紗,內配白色的長袖,圍上白色的頭巾,全身包裹得嚴嚴實實,除了臉部沒有皮膚在外。婚禮上會請有威望的證婚人宣讀古蘭經部分章節。證婚人請新娘父親與新郎執手,上蓋一塊白色的布,宣讀古蘭經。新郎聆聽新娘父親訓誡,新娘在結婚證書上簽字。

根據埃及傳統習俗,訂婚戒指戴在右手無名指,結婚戒指戴在左手無名指。婚禮上,新娘新郎雙手左右手十指相對,互相將對方右手無名指上的戒指挪到左手無名指。隨后,樂隊開始奏樂,新娘新郎與親朋好友一起跳舞歡慶。至此,一對有情人才算真正喜結連理。

高成本下的“租”“簡”結婚潮

根據官方近期公布的數據,埃及失業率達9.4%,而實際失業率要遠大于這一數據。加上12.9%的通貨膨脹率,埃及老百姓日常生活并不富裕,政府公務員每月工資只有500埃鎊左右。

結婚的高成本迫使部分埃及人放棄了自己的愛情,而經濟拮據迫使婚期一拖再拖的也很多。但更多的埃及人選擇迎難而上,用新的方式操辦婚禮。

近幾年埃及房價大幅上漲,結婚購置新房幾乎成為遙不可及的事情。但是“新人有新辦法”,現在大部分年輕人結婚的時候都開始租房子了。

伴隨結婚成本增長而逐漸繁榮起來的是婚慶租賃公司。這些租賃公司主要向新郎提供金飾品租賃,即沙巴卡租賃。許多新娘開始在婚禮上佩戴租來的戒指和金首飾。

除了“租”,“簡”也是現代埃及人結婚的關鍵詞。結婚前女方不要彩禮、婚禮在家里舉辦、證婚完畢錄音機放音樂,親朋好友跳會舞就算婚禮完成。更有甚者直接找證婚人簽字結婚就了事。“租”和“簡”的新趨勢幫助部分沒錢結婚的人實現了結婚的夢想。

“慣例婚姻”應時而生

盡管伊斯蘭教允許穆斯林男子可以娶四個妻子,但伊斯蘭教同時規定,男子如果娶了四個妻子,必須對每一位妻子都負有同樣的責任,給予每一位妻子同樣的地位和經濟支持。因此在感情和經濟雙重壓力下,一夫多妻的情況實際上在埃及很少見。

除了傳統的合法婚姻之外,埃及社會還存在另外一種婚姻關系,叫“慣例婚姻”。即婚姻關系盡管不合法,但是合乎慣例。“慣例婚姻”只需男女雙方簽署一份協議,內容包括雙方對彼此承擔的責任以及未來子女的安置等問題。另需兩名“家長”做證婚人,一般是女方父親和哥哥。

這種婚姻關系成為了越來越多剛畢業大學生的選擇。主要是因為埃及結婚成本太高,年輕人無力承擔傳統“合法婚姻”成本,加上埃及是穆斯林國家,不允許婚前同居等行為的存在,“慣例婚姻”逐漸在埃及社會普遍起來。

在“慣例婚姻”中,雙方簽署的協議是除合法婚姻證書之外唯一判斷埃及男女關系是否“正當”的依據。有了這份協議,男女雙方的關系就叫“慣例婚姻”,世俗輿論就不會對此加以貶抑。一旦年輕人經濟條件允許,也會將“慣例婚姻”轉為傳統合法婚姻。

美國

簡約婚禮的省錢樣本

文/王 薇

依照美國傳統,從訂婚到結婚,往往歷時一年。這并非故意拖延,而是為了籌備婚禮,使兩件人生大事在時間上拉開距離。在美國,籌備婚禮是一件費時費力的工作。通常,婚禮由女方籌劃和出資,若要做到盡善盡美,準備再長時間也值得。

不少人為了省錢,將結婚場地選在海邊或者戶外莊園舉行,以優美的自然風光為背景,不用太多額外裝飾,也無須重金邀請專業樂隊出場,改為朋友才藝表演、自娛自樂籍以助興。對于新娘來說最重要的婚紗不能馬虎,如是華人,回到中國購買,價格要便宜好幾倍。

根據一份調查報告,美國婚禮開銷在15299美元~25498美元之間,而這一數額通常比新人自己的預算高出一半以上。由此可見,無論如何精打細算,超支似乎仍然不可避免。

《美國新娘》雜志也為新人們粗粗算了一筆賬:以最低開支水平1.5萬美元為例,到場嘉賓100~125人,場地費用和食物飲料占總額一半左右,約為7450美元;雇用樂隊11%,1600美元;服裝飾物10%,1500美元;鮮花飾品7%,1000美元;邀請函2%,350美元;婚禮蛋糕2%,300美元;交通費用2%,300美元;其他開支約350美元。

當然,這一開支水平因人、因地、因時變化,如在紐約長島富人區,一場標準婚禮差不多要支出4萬~5萬美元,而在西部華盛頓州,1.2萬美元就能辦得風風光光了。

自從2008年經濟危機在美國爆發,結婚也成為一件奢侈之事,但愛情仍要開花結果,酷暑嚴寒也不能阻擋,因此各路省錢妙計層出不窮,成為美國人熱議的話題。

基本上,要省錢又不露寒酸,可以從幾個方面入手。首先,避開每年5月~10月的婚禮高峰期,在其他時段包括轎車、攝像師和餐飲在內任何婚禮用品都有打折。舉行婚禮的時間最好選在白天,省下的照明費用不是一個小數字。婚禮蛋糕花銷大,但它往往是賓客在享用美食佳釀后無暇顧及的食品,因此不必在這方面大費周章。鮮花裝飾也是一樣,沒有人會在意其新鮮程度,只要有綠色就好。或者,一些美國人干脆不在乎婚禮形式,只要內涵足夠即可。因此,在拉斯維加斯,經常可以看到一些新人開車經過市政廳,在窗口領證,同時經牧師主持,便結為夫婦,開支不過200多美元。

日本

房屋和婚禮兩頭獨大

文/陳 曦

在日本說起結婚,成本無非就是兩個大項:婚房和婚禮。

先說婚房。多數日本人確實不認為結婚和房子之間存在必然聯系。以東京及其附近地區的“首都圈”為例。在“首都圈”工作的年輕人通常都選擇在租房、乘電車通勤的方式生活。結婚后,大部分人仍然選擇繼續沿用這種方式,10萬日元(100日元約合人民幣7.7元)如果是在茨城或是千葉縣等地區可以租到一幢兩層“別墅”,但在東京城內只能租到一套稍好一點的一居室公寓。況且日本女人結婚后大部分要留在家中相夫教子,在“首都圈”租房,享受當地便宜的物價和便捷的交通是非常經濟實惠的選擇。如果在日本的其他地方,這個問題就更加不是問題。因為日本人至今仍然習慣于“家族式”生活。祖孫三代、四代同堂的情況非常普遍。在地方上有一幢大面積的祖宅,那么不論是兒子還是孫子,娶妻生子,都在這幢房子里,很少另立門戶。

再說婚禮,日本人舉行婚禮無外乎兩種,一種是在神社舉行日式儀式,另一種是在教堂或租用的大廳舉行西式儀式,而且大部分日本人沒有拍婚紗照的習慣。所以,以上兩種儀式的最大消費都在于“披露宴”,也就是招待前來參加婚禮的親朋好友觀賞儀式,然后共同進餐。據日本一家婚慶雜志對7400位新人的調查,2009年日本新人辦婚禮和婚宴的平均費用是331萬日元,比2008年增加了13萬日元,比2005年增加了37萬日元。雜志的調查顯示,日本人結婚戒指的平均消費是22萬日元,結婚禮服43萬日元。“披露宴”的客人人數平均為74人。雖然人數與2005年相當,但平均消費高出了不少。現在由于經濟不景氣,個別地方政府將自己的政府辦公樓大廳租給新人舉行結婚儀式,這樣又能為新人省錢,又能給政府開源。

包括新婚旅行在內,2009年日本新人結婚的整體消費平均為433萬日元,其中198萬日元來自家長和親朋好友的“贊助”。但東京、大阪等大城市與北海道等邊遠地區在婚宴價格上還是存在相當大的差距。日本婚慶界相關人士分析說,雖然近幾年經濟不景氣,但結婚畢竟是人生中的一件大事。很多新人還是寧可以后過的緊張一些,先籌備個體面的婚禮再說。

俄羅斯

賬單里的貧富差距

文/孫 萍

據來自莫斯科婚姻登記管理處的統計資料顯示,莫斯科平均每天有300對新人結婚。由于俄羅斯人相信重復的數字能帶來好運,所以在2007年7月7日,2008年8月8日及2009年9月9日都出現了結婚,在這些幸運日里分別有1678、1597及1036對新人結婚。

俄羅斯的冬天漫長又寒冷,因此俄羅斯人喜歡在夏天或者秋天結婚,而且偏好把婚禮安排在周五或周六。新人要結婚,必須到婚姻登記處遞交申請。在莫斯科一些有名的婚姻登記處,一些新人為了能在自己選中的日子辦理登記手續,甚至提前3天就在那里晝夜排隊。

俄羅斯貧富差距很大,因此婚禮花費也因人而異。莫斯科一家婚慶公司的老板娜塔莉婭告訴記者,一般婚禮的花費從12萬盧布(1美元約合30盧布)到50萬盧布不等。12萬盧布的婚禮能提供的服務包括在咖啡館里舉辦婚宴、用氣球裝飾的婚宴大廳、用假花裝飾的婚車、攝影和攝像、婚禮司儀。50萬盧布的婚禮要奢侈得多,包括在一流飯店舉辦婚宴,用鮮花、綢緞等布置婚宴大廳,鮮花、彩帶裝飾的婚車、明星主持和現場歌舞表演、放煙火等。

俄羅斯人對婚車非常講究,即使自己有車,也要去租車公司租加長版的豪華轎車。也有年輕人覺得這些豪華轎車太貴太俗,選擇比較標新立異的婚車,比如老爺車、馬車,甚至壓路機,現在大海上辦一場浪漫婚禮的新人得租游艇。有人曾經見過一對新人的婚車車隊是17輛橙色的mini-cooper,還有一對新人的車隊是20輛蘇聯時期產的“海鷗”和“伏爾加”汽車。

婚宴是婚禮中最重要的環節。如果想省錢的話,新人可以租用大學或者工廠的食堂辦婚宴,費用大概是每位客人幾百盧布。如果在小咖啡館辦的話,每個客人要1500盧布,高級飯店的婚宴平均每位客人4000盧布。

向烈士紀念碑敬獻花圈是俄羅斯人婚禮的保留項目。在紅場附近的亞歷山大花園無名烈士紀念碑,經常能看到身著白色婚紗的新娘和穿白色西服的新郎在親朋好友的陪伴下,在紀念碑前擺放一束鮮花,緬懷那些為祖國獻出生命的先烈。

德國

婚禮“浪漫元素”花銷幾何

文/周谷風

婚紗、教堂、指環、婚禮進行曲、婚宴……這些“浪漫元素”在德國到底要花費多少錢呢?

據德國聯邦統計局統計,2001年以來德國平均每年有約38萬對新人喜結連理。德國的婚禮一般分為兩部分:城市戶籍登記處的婚禮和教堂或者非教堂婚禮。自從1919年德國魏瑪共和國憲法確定了政教分離之后,婚姻的證明權也由教會完全移交到國家手中。因此,在德國只有到戶籍登記處登記結婚是必需的,其余則可以視個人需求而定。

在當地市政廳的戶籍登記處,新人們繳納了相關費用后,便會在相關行政人員的見證下進行官方組織的簡便婚禮。這一費用由各地部門自己決定,因此也不盡相同,從40歐元~100多歐元不等。行政人員會給新人致辭和詢問雙方是否愿意,新人們互相交換戒指并在婚姻證明上簽字,整個過程就算結束了,一般只有15~30分鐘。因此,許多新人們都不滿足于這一“形式上的”婚禮,并不將其視為正式婚禮,到場的一般也只有新人雙方的至親。

有的人,在教堂舉辦婚禮的費用也是各地不同。在德國一個婚姻網絡論壇上,一位網友透露,他的教堂婚禮花費了150歐元,其中100歐元給教會,50歐元給管風琴演奏家。花費200歐元以上的也大有人在。而另一位來自小村莊的網友則表示他的教堂婚禮總共只花了15歐元。

教堂婚禮過程:首先,親友就坐,新人在管風琴演奏的婚禮進行曲中步入教堂來到圣壇前;然后牧師致辭歡迎新人,教會合唱團唱圣歌;再次就是經典的婚禮鏡頭:牧師詢問雙方意愿、新人起誓、牧師祝福指環、新人交換指環、牧師祝福新人和新人接吻;隨后合唱團再次唱響圣歌并由雙方親友致辭;最后在管風琴聲中步出教堂。但這一經典的浪漫教堂婚禮花費不菲,除去200多歐元的教堂和音樂家的費用外,租用豪華長轎車和布置教堂的飾物等項目也有數百歐元。如果要在教堂以外的地方進行婚禮,選擇就更加豐富,費用也更加不同。

大喜之日自然也少不了美食相佐。婚宴在德國婚禮中也是一大項開支。按每位客人約40歐元計,50多位親朋好友一共要花費超過2000歐元,這還沒算邀請樂隊表演和結婚蛋糕等費用。這是普通家庭舉行婚宴的平均價格。當然,豐儉由人,也有不少人選擇在自家后院里舉行婚宴,費用自然要便宜許多。

許多德國新人在婚宴晚餐后還有小型舞會,為此一些人還專門去舞蹈學校學習交誼舞,好在舞會上一展舞姿。在樂隊的演奏中,兩位新人將首先跨入舞池,并隨著音樂逐漸邀請其他親朋好友加入。一般來說,這時的氣氛是最熱鬧的,也是婚禮當天中的之一。

婚紗照是結婚時不可缺少的元素。德國的專業攝影師價格普遍較高,普通的4張雙人合照起碼幾十歐元,數百歐元是普通價格,而如果要雇用專業攝影師在婚禮一天中跟隨攝影則更加昂貴。

高檔的德國婚慶公司辦理的整套婚慶包括戒指、婚紗、婚宴、攝影等等全套項目,起價在1萬~1.5萬歐元之間。而德國《婚禮》雜志一項調查則顯示,德國新娘的平均治裝費為1390歐元,新郎平均治裝費999歐元,戒指平均776歐元,而平均90位賓客的婚宴則花費8412歐元,婚禮平均總價近1.5萬歐元。

肯尼亞

彩禮中的結婚加減法

文/廉海東

結婚付彩禮,盛行于非洲各國。往昔男方以獸皮、象牙、鳥羽、貝殼作彩禮,直接送給女方,這些只不過是雙方決意聯姻的一種信物,因而實在談不上“結婚成本”。但在近些年,非洲不少地區的彩禮已經升級成牛羊,從而導致了非洲人結婚成本的攀升。

20頭牛追求克林頓之女

對于這一變化,一些社會學家解釋說,非洲過去絕大多數部族以游牧為生,婦女的作用不大。近幾十年來,許多部族定居下來,婦女揮鎬于田間,成為主要勞動力。因此,把女兒嫁出去,就等于失掉一個勞動力。這樣,議定親事時,女方家庭要求男方以彩禮的方式給予經濟補償,似乎就成為“順理成章”的事。而彩禮的數量,因地因人而異,一般說來最常見的,是十幾頭牛羊。不過,要追求有身份的家庭女人,男方一般都會主動提高彩禮的數量。以曾經追求過美國前總統克林頓的女兒切爾西的肯尼亞小伙子高德溫為例,他向克林頓家庭開出的彩禮高達20頭牛和40只羊。

隨著人們生活水平的提高以及物價增漲等因素,非洲部分經濟發達地區人們的虛榮心理和攀比心理也急劇膨脹,因此這些地方的婚嫁成本正在成幾何級數增長,彩禮也開始出現現金形式,以非洲經濟最發達的南非為例,與王室攀親,耗費就很驚人。南非祖魯王古得維爾?孜維勒悌尼明確表示,雖然他的5個王后已經給他生了15個公主和39個兒子,但誰想娶他的任何一個公主,至少都要送114頭牛做彩禮!更讓人吃驚的是,南非一家航空公司的總經理卡亞將一名南非選美比賽冠軍追到手,據說他給女方送的彩禮竟然高達40萬美元。

被海盜推高的結婚成本

在非洲一些現代化的大都市,有些女性甚至會要求男方購買婚房。在肯尼亞,由于首都內羅畢氣候宜人,風光秀美,深受索馬里海盜青睞,很多海盜在內羅畢購豪宅養美女,致使內羅畢的房價一路上揚,導致很多青年購買婚房的成本急劇上升。有肯尼亞房地產商指出,在正常情況下,內羅畢房價10年才漲1倍,但最近5年卻暴漲了3倍。

出身部落酋長家庭、在內羅畢工作的青年律師卡班,三年前大學畢業時就計劃存錢買房結婚,他的女友是一名在美國留過學并在肯尼亞影視圈有一定名氣的女明星,她要求卡班購買一套住房。這位女明星看上的是內羅畢某頂級小區的3居室,要價8萬美元,卡班當時沒有這么多錢,于是說服女友想攢些錢再買房結婚,結果3年過去了,同樣的房子的價格已由8多萬美元漲至20萬美元,他攢錢的速度根本追不上房價上漲的速度,因此卡班不得不和美麗的明星女友分手。卡班說:“我打算帶著這幾年在內羅畢掙的錢回老家基蘇木結婚,在那里,我現在的存款至少可以娶十多個出身名門的妻子,而這些錢在內羅畢連一棟房子都買不起。”

彩禮的現實弊端

既然非洲人的婚禮成本主要由男方支付,那么一旦婚姻破裂,彩禮又該怎么處置呢?許多部族長期以來形成了一套大致相同的、為眾人遵循的習慣做法。丈夫沒有正當理由而提出離婚,女方不退彩禮。妻子主動提出離婚,或因與人通奸和不生育被丈夫休掉,男方有權要求如數退還彩禮。為避免退還彩禮,女方父母往往勸說或逼迫女兒向丈夫認錯,重新和好,或把另一個女兒送到男家,續結姻緣。如果男方不接受,女方沒有別的辦法,只好將彩禮退還。女方若不退還,男方就找原來的中間人算帳,或請求酋長和法院干預。在有些部族,女方若堅持不退彩禮,男方就組織一些人,攜帶弓箭長矛,找女方強行索要。女方有時也組織人手與之對抗。這樣,彩禮糾紛往往釀成。