酒店管理實訓報告精選(九篇)
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第1篇：酒店管理實訓報告范文
中圖分類號：G642.44 文獻標識碼：B
文章編號：1671-489X（2015）10-0157-02
1 引言
高等院校酒店管理專業的教學目標是讓學生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進而更好地滿足酒店行業對于實用性高級管理人才的需求。該專業注重的是學生技能的培訓，注重學生綜合素質的培養，要求學生必須具備酒店實際管理和服務能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業的教學方法和教學模式不能緊跟時代和酒店行業發展的腳步，使得酒店管理專業人才的培養與社會需求嚴重脫節，造成酒店行業人才供不應求。由此，高等院校酒店管理專業應該改變傳統的教學方法，加快推進該專業實訓項目建設，注重學生實踐經驗的培養，增加技能培訓，為社會培養真正的高級管理人才。本文從實訓項目建設的必要性出發，研究分析該實訓項目建設的具體措施。
2 高等院校酒店管理專業實訓項目建設的必要性
首先，第三產業的增長帶動中國酒店業飛速發展。據統計數據指出，過去幾年中，我國五星級酒店數量一直呈現持續增長態勢，增長率超過15%。預測報告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數量還會在目前基礎上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業崗位，據有關統計數據顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業就業前景是非常可觀的，這也在一定程度上推進了高等院校酒店管理專業人才的培養。
然而就我國高等院校酒店管理專業人才培養的現狀來看，還遠遠不能夠適應和滿足酒店管理行業對于人才的需求，其教學方式、方法仍然沿襲傳統的理論教學模式，沒有突出對于學生專業技能的培訓，學生缺乏實訓經驗。因此，推進高等院校酒店管理專業實訓項目建設是適應酒店行業快速發展的必然要求。
其次，高等院校的酒店管理專業以及酒店旅游類職業學校的相關專業實訓實驗項目的建設，是學校重要培養模式之一，也是培養酒店類專業學生的必備，能夠幫助學生有效提升職業素質、職業技能并與實踐經驗更好地相結合。該實訓項目是以“任務為驅動，項目為引導”的新型教學方法，深化了以真實服務項目為載體的教學體制改革，實現“教、學、做”一體化，讓學生在真實的環境中，在酒店服務的實踐中，在“邊做邊學，做學結合”中，提升職業技能和素養。
該實訓項目的建設應始終堅持以酒店行業的就業需求為導向，強調對學生專業素質和技能、技巧的培訓，實現校企合作，創新人才培養模式，重點培養學生實踐操作能力，促進學生綜合素質的提高。這些實訓項目重在突出行業化的教學環境，滿足學生理論和實踐結合的需求，并且能夠很大程度開闊學生視野，讓學生更好地掌握酒店行業的前沿知識，提升實踐能力與自身管理素養。
3 實訓項目中“雙師型”教師隊伍的建設
目前，我國高等院校酒店管理專業在人才培養過程中太過寬泛，師資力量嚴重不足，難以滿足教學需要。許多學校的教師不具備必需的專業技能，缺乏酒店管理專業教育教學的基本素質，片面注重學生對理論知識的掌握，卻忽視了學生技能的提高；其教學方式、方法和內容不能緊跟酒店行業發展速度，沒有酒店、旅游行業的實踐管理、服務經驗，不能將最新的知識傳授給學生。而且從酒店聘請過來的客座教師往往學歷不夠，專業知識水平并不能滿足教學要求。由此，高等院校酒店管理專業實訓項目的建設，最為關鍵的就是教師隊伍的建設，一支結構合理、專業知識水平和實踐經驗豐富的“雙師型”教師隊伍的建設，是培養應用型人才的前提條件。
“雙師型”教師隊伍的建設，一方面，學校根據教學及專業發展的需要落實教師培養制度，進一步優化師資結構。通過教師進入合作企業的實踐，使教師深入酒店行業，了解企業對酒店管理人才的技能和素質需求。同時，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統熟悉、掌握酒店前沿理念、專業知識和酒店各崗位服務技能等。另一方面，聘請酒店行業專家型、管理型優秀人才擔任兼職教師，將酒店行業中的優秀管理專家充實到學校的師資隊伍建設當中。兼職教師實踐經驗豐富，能夠結合真實的酒店和企業案例，確保與時俱進，避免校內教學與酒店實際管理脫節的情況，促進學生學以致用。
4 實訓項目中教學實訓室的建設
高等院校酒店管理專業實訓室的建立，能夠非常有效地幫助學生提升職業技能、職業素質，提供一個知識和實踐相結合的訓練平臺。其應該既要符合真實的酒店環境，又要具備教學功能，滿足學生實訓需求。實訓室的建設應該堅持教學環節和行業進行對接，書本標準與職業標準匹配，教學管理模式與酒店運作管理模式關聯，課程考核方式與行業考核方式掛鉤。教學實訓室的建設應該充分發揮多媒體網絡的作用，并且教學模式結合傳統教學模式，與行業模擬教學、現場演示教學、實踐操作教學有機組合，使學生邊學邊訓、學訓一體，有效提高學生的應用能力。
高等院校酒店管理專業實訓室可布置為中餐實訓室、西餐實訓室、前廳實訓室、客房實訓室，這些實訓室應該設施先進、功能齊備，通過營造仿真教學環境讓學生進行模擬訓練，完成酒店管理、服務的基本職業技能訓練。讓學生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個崗位工作環境，加深直觀印象，全面增強教學效果。
5 實訓項目建設應強調“課崗對接，校企合作”
課崗對接是指學校課程的設置和企業的崗位直接對接，確保學生在校期間能夠學習企業所需的理論和技能，緊貼市場對人才知識技能的需求，實習就業學有所用。高等院校酒店管理專業應該深入研究酒店行業對人才知識、能力、素質結構的需求及行業、學科發展的需求，以企業需求作為該專業人才培養的根本出發點，在實訓項目的設立、實施等過程中與酒店行業管理崗位對接，以企業對人才的素質能力需求作為該專業人才培養的目標，根據企業的需求設置課程。
同時，推進校企合作，促進實訓項目建設的不斷向前發展。校企合作能夠將先進的酒店管理知識和管理理念傳授給學生，以保證學生在畢業后進入崗位能迅速適應工作，讓學生更快地得到晉升，培養出多層次、多元化、實用性及復合型的酒店管理全能人才。
首先，優化校企合作，與企業共同研究并制訂酒店管理人才培養方案，將行業、學科新知識、新技術應用引入課程教學，完善該專業實訓項目建設，形成與人才培養目標、人才培養方案和創新人才培養模式相適應的教學模式。
其次，學校應該鼓勵學生去企業進行實踐學習，主動與企業開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業和社會的職業技能培訓。
同時，校企也要加強具體項目實踐的合作，實行校企雙贏的合作辦學模式。這樣一方面降低了企業培養成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學校也節省了實訓項目建設費用，充分利用企業的現有設施和設備進行實地技能訓練，接觸一些直接的經驗和工作技巧，幫助學生提升專業素質。
6 結語
酒店行業的快速發展，對于酒店管理專業人才的需求也在不斷增加，同時也使高等院校酒店管理專業成為熱門專業。然而，由于該專業實用性的學科特點，傳統的教學模式并不能夠適應市場需求，需要與時俱進地創新，為酒店行業創造出更多的優秀人才，這就迫切要求教學方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學校酒店管理專業實訓項目的建設問題。
參考文獻
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[2]李曉東.高職酒店管理專業工學結合模式的探索與實踐[D].河南：河南大學，2014.
第2篇：酒店管理實訓報告范文
IVE專業開發與建設的主要經驗
1.課程內容實用適用。香港專業教育學院酒店管理專業課程體系包括通用單元和專業單元。通用單元注重學生綜合素質培養，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發展等科目單元；專業單元全面培養學生酒店業所需專業知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。
2.酒店業界廣泛參與。香港專業教育學院以“助學員締造成功，助業界創建宏業”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業界合作，與酒店業界建立終身發展伙伴關系。酒店業界既為學院酒店管理專業開發與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業、旅游業及服務業訓練委員會通常每兩年一次對酒店業的人力資源需求狀況進行全面調查，對當前酒店管理專業的教育規模、辦學方向甚至課程內容作出客觀評估，形成人力資源調查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業和課程，提高畢業后的就業率。
3.專業實訓環境實景。香港專業教育學院強調理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業對接的原則，通過政府出資建設、企業捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業界水平，一些設施與酒店業實現了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的OPEAR或FIDELIO系統具有技術穩定、系統安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現了學生實訓設備與酒店對接，培養目標與職業崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現實工作環境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數學生畢業后可以立即上崗工作。
4.注重多元全面發展。香港專業教育學院除了注重課程學習之外，更強調把人的全面發展、潛能的充分發揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結合、專業形象與職業道德、表現自信、事業發展及工作態度等內容，培養學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態度和價值觀，為將來事業發展奠定良好的發展基礎。
5.聘用酒店業界精英。香港專業教育學院一般不招聘應屆畢業生，只招聘具有多年業界經驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業界經驗，中級講師必須具有5年酒店業界經驗，高級講師必須具有10年以上酒店業界經驗。應聘者不僅要具有3年以上業界經驗，且必須通過酒店專業技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業教師均是來自酒店業的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經驗，且具有酒店業協會會員資格。這些業界精英不僅為酒店管理專業人才培養提供了可靠的質量保障，同時也帶來了廣泛的業界聯系，密切了校企之間的合作關系。
啟示與借鑒
1.密切關注人才需求變化。建立專業人才需求預警機制，健全和完善專業設置調研制度，教學管理職能部門、招生就業部門和教學系每年要對擬招生專業人力資源需求狀況進行深入調研，從而為學院招生計劃編制、新增專業申報和學生就業提供指導。
2.教師聘用注重業界經驗。創新教師招聘策略與機制，通過招聘、引進、特聘、兼職、客座等形式，擇優、高薪聘請行業企業知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發揮他們對學院人才培養、科學研究、社會服務等多方面的引領提升作用。
第3篇：酒店管理實訓報告范文
文獻標識碼：A
文章編號：1006-0278（2015）04-118-02
一、實踐教學在高職酒店教育中的重要地位
高職酒店教育是我國高等旅游教育的重要組成部分，擔負著為社會主義現代化建設培養具備職業能力和職業素質的生產、服務于酒店一線的應用型、技能型人才。高職酒店管理專業具有明確的行業指向性，是一個應用性、實踐性極強的專業。目前，隨著我國經濟的發展，消費者需求的提高，用工單位對畢業生的動手能力和綜合素質提出了更高的要求，對其實際操作能力越來越重視，實踐教學在高職酒店教育中的地位也越來越重要。實踐教學在高職酒店教育中的地位是由高職酒店教育的內涵和培養目標所決定的，這類人才不僅要掌握必備的基礎理論知識，而且要具有較強的綜合素質和職業能力，在培養過程中，必須重視實踐能力的培養、重視實踐經驗的獲得。因此，實踐教學在整個高職酒店教育中具有極為重要的地位。
二、實踐教學體系對于高職酒店管理專業的重要意義
在我們實際教學實踐中，現在已經很注重高職學生在學習期間參與相應行業的社會實踐實習活動，并且也會邀請對口單位的管理人員來校參與示范教學，但我們在學校教育和學生實習反饋中仍然發現存在的諸多問題，突出的依然是傳統實踐教學中存在實踐教學設備和設施落后、實驗室利用率低、低值易耗品開支大、校外實習中校方與實習基地存在較大的目的差距、校外實習質量監控很難實現等問題。
三、高職酒店管理專業實踐教學體系的構成要素
作為職業教育體系中的高層次教育，高職就是要針對學生面對的職業崗位群所需求的知識、能力、素質結構來設置培養目標，組織實施教學。
實踐教學體系是指由實踐教學活動各個要素構成的有機聯系整體，具體包含實踐教學活動的目標、內容、管理和條件等要素。要想突出高職人才培養的特色就要處理好實踐教學各個環節的關系，強化實踐教學環節的針對性；要圍繞酒店專業實踐教學系統要素進行分析，重點分析實踐教學環節中教學理念、師資配備、教學方式以及教學管理等方面的不足。
高職酒店管理專業是個實踐性較強的專業，以培養高技能應用型人才為目標，因此必須強化實踐教學。從依據崗位設置課程、確保實踐教學環節的完整統一、改革教學方法、編寫符合實際的實踐教學教材、改善實踐教學條件、建立培養“雙師型”教師隊伍和完善實踐教學的考核辦法等方面入手，構建“全員、全過程、全方位”的實踐教學體系。實踐教學體系是一個涵蓋了多種構成要素的復雜體系，本次研究主要從教學目標、教學內容、教學條件、教學師資、教學方法手段、教學管理、教學評價七個方面考慮。
四、當前高職酒店管理專業實踐教學體系存在的主要問題
（一）實踐教學目標定位不準確
實踐教學目標定位取決于明確的人才培養目標。高職酒店專業定位的關鍵是應用型、技能型酒店基層管理人員。它是高職酒店教育特色，既區別于普通高等教育所培養的專業管理型、研究型人才，又區別于中等職業技術教育所培養的人才。可惜我們在多年的高職教育中總是受到普通高等院校辦學模式、中等職業學校或職業培訓機構辦學模式的影響，沒有找準自己的目標。
（二）實踐教學課時比例和內容設置不科學
有些高職酒店管理專業雖然加強了實踐教學環節，但是在課時比例設置方面還不夠合理，導致人才培養目標與實際教學環節脫節。高職酒店專業是門操作技能性很強的專業，其實踐課時與理論課時之比不少于1：1，甚至可以是60%：40%。在內容安排上，理論知識偏深、實踐性和可操作性嚴重不足，市場和旅游企業對實踐教學效果的信息反饋沒能很好地體現到教材中去。
（三）校內實訓室硬件設施缺乏市場調查和長遠規劃
隨著酒店業的快速發展，這就要求校內實訓室建設要與時俱進，就要對其進行長期投資。目前部分高職院校對酒店行業發展特點不甚了解，對后續投入沒有引起足夠重視，盲目追求高大、繁多建設，對于設施設備缺乏行業規范和長遠規劃，存在數目不全、功能不全以及氛圍營造不足等問題。
（四）校外實習基地不穩定，實踐教學沒有落實
企業在學生實踐頂崗實習中給與的自由度太小。很多實習酒店出于自身形象考慮，一般不把實習學生安排到重要崗位，為學生提供崗位一般是重復操作的基層崗，并較少給學生轉崗機會，更不會提供重要的管理崗位實習了，因此很多時候達不到實踐教學效果。另外目前酒店行業競爭日趨激烈，出于信息安全考慮，一般不愿意為學校教師提供學習、培訓的平臺，教師缺乏了進一步學習交流的機會，無法真正實現學校和企業對學生的共同監管和指導，學校、企業、學生就嚴重脫節，達不到學校、酒店、學生“互謀發展，三方共贏”的目標。
（五）實踐教學管理不科學
首先體現在組織管理不科學。很多高職院受自己辦學規模和固有管理機制的制約，沒有設置專門的實踐教學管理機構，或者管理機構的職責不明確，導致實踐教學混亂。其次是運行管理不合理，一些院校對實踐教學計劃的安排特別是在學時和進度的安排上沒有遵循培養目標的指導、沒有進行市場調研，隨意性較大；現場管理和教學、實習過程中的應急機制相對缺乏，很多突發狀況不能夠及時處理并有效地予以解決。
（六）實踐教學評價不科學、不完善
高職酒店管理專業教學實踐操作性強，注重理論與實踐的結合緊密度。可是很多學校仍舊重視形式主義的期末理論考試，缺乏科學有效的實踐教學評價體系。即使有部分在技能訓練室進行的考核，也只是檢驗學生對酒店服務技能的機械操作掌握程度，過于強度教務考核的教考分離，無法完整體現出學生對技能掌握的真實情況，尤其是檢驗不到應變能力和對問題的處理能力。隨后學生進入企業實踐鍛煉，用人單位并沒有認真履行指導和考核職責，實習評價流于形式。
五、當前高職酒店管理專業實踐教學體系優化方向
（一）以市場導向為原則，實現實踐教學目標的優化
高職酒店管理專業對人才的培養離不開酒店行業的參與和支持，也只有緊密地結合酒店市場的需求，加強與酒店業的合作，才能形成自己的特色。實踐教學體系的優化以市場和社會需求為導向，是高職酒店管理專業人才培養目標得以實現的重要保障。高職酒店管理專業以就業為導向，以服務為宗旨，必須結合酒店行業發展的實際需要，將培養目標具體化為知識目標、能力目標和德育目標等實踐教學目標，突出管理知識、服務技能、職業道德、團隊合作精神、自信心、意志力等培養。
（二）以整體性原則，科學設置教學內容和課時比例。
酒店不斷發展的今天，酒店行業許多服務標準也隨之發生了較大的變化，實踐教學內容設置要以行業部門標準為依據，具有一定的超前性。首先學校要及時把反映新特點、新觀念、新方法等的前沿知識不斷地充實到教材中去。要邀請酒店行業有資歷的從業人員參與，依據酒店行業頒布的最新標準編寫出具有較強行業性，順應酒店行業發展趨勢的實踐教學內容體系。適當擴充實踐課時比例，專業性強的課程可以達到70%的實踐實踐。緊緊圍繞著培養學生的操作能力和發現問題、解決問題的能力，明確校內外實、頂崗實習、畢業設計等實踐教學內容層次。
（三）用動態發展原則，完善實訓教學條件和管理制度
學校應當根據酒店行業的發展，重新規劃校內實訓室，依據人才培養目標、實踐教學內容，并且根據在校學生的人數，增加校內實訓室數量、擴大實訓室的規模，并在原有的實訓室的基礎上增加新的種類，增強與當前酒店行業發展相匹配的先進的設施、設備，提高校內實訓室的功能，提高實踐教學的質量。
校內實訓室管理要改進和放手，把校內實訓室分配給各個院系自主管理、自主經營，高職酒店管理專業的實訓室要始終以本專業的實踐教學專業教師和酒店專業的骨干教師為主，以優秀的高職酒店管理專業的學生為輔，以接受實踐教學階段的學生為服務員對全校師生開放，學生可以在這里體驗到學習與工作的同步性，可以很輕松的吸收理論知識，并及時的把理論知識通過實踐來驗證，提升自己的操作水平，教師在此僅僅起到組織、統領的作用，這也充分體現了實踐教學的學生中心，教師主導的教學規律。
（四）進一步完善實踐教學評價體系
高職學院要根據實際情況制定不同類型的實踐教學考核標準和制度，以對實踐教學的基本設施、內容、環節、指導教師等提出明確的規定，確保實踐教學評價的科學性、系統性。更要注重學生在實踐教學過程中的態度、實踐教學的收獲、學生所做的實踐教學報告的質量、真實性、甚至實踐教學過程中學生自覺遵守學校制定的規章制度等的定性的指標。要擴大評價主體，實現終結性與過程性評價相結合、校內評價與校外評價相結合。要加強多方評價力度，特別要加強企業評價，企業評價能讓學校及時得到反饋信息，能最大程度的改善自身缺陷和彌補實踐教學中的不足。只有學校培養的人才得到社會或用人單位認可，學校才能順利完成實踐教學目標，才能在社會發展的大環境下立于不敗之地
（五）重視人的因素，強化學生職業意識教育，保障實踐教學體系的順暢實施
第4篇：酒店管理實訓報告范文
關鍵詞：高職院校;酒店管理;實踐能力
1酒店管理專業學生提高實踐能力的必要性
酒店管理專業培養的是具備現代管理理念、良好的職業素養、理論知識扎實實踐操作能力熟練的高素質專業人才。目前，我國高等教育開設的酒店管理專業主要有中專、大專及本科三個層次，其中高職占了大半江山，是酒店行業應用型人才的主要力量和來源。筆者對2016級新生進行了調查，91份有效答案中，其中在學生對喜歡的學習方式(多選)一題中的結果如表1所示。數據顯示，大多數同學學生選擇最多的學習方式主要是：“通過模擬工作情景的方式授課”、“通過到企業實踐進行學習”、“理論和實踐并重”，三個選項都顯示了學生對實踐過程的重視。目前在校高職學生，多為95后獨生子女，成長環境大多較為優越，部分學生由于家長過于寵溺，導致他們缺乏團隊意識、服務意識、責任意識等，而酒店行業所要求的職業素質中最重要和最需要的是不畏困難、不怕挫折，大部分學生達不到此要求。同時，當代大學生大多自我認識不到位，眼高手低。酒店行業初始都需要從基層服務工作開始，導致學生頻繁跳槽。好高騖遠以致流動性大的狀況對學生的職業發展非常不利，同時也導致酒店管理人才流失極為嚴重。酒店管理專業學生往往在實習過程中因怕苦、怕累或其他原因離開實習崗位，且在后續的求職中選擇其他行業。以重慶房地產職業學院2015屆、2016屆酒店管理專業學生的就業跟蹤調查為例，截至2016年底，2015屆83名畢業生目前只有5名畢業生從事酒店行業，2016屆90名畢業生目前有6名學生從事酒店行業。通過酒店管理專業畢業生實習的交流座談發現，學生在實習過程中，專業技能缺乏，同時動手操作能力、行業服務能力、突發事件處理能力等普遍存在不足。對此學校方面應該引起重視，實踐教學應成為課程教學的重要部分，并在人才培養方案中明確體現。
2學生實踐能力培養遇到的問題和困難
2.1學校酒店管理專業設施設備問題
第一，投入不夠，設備設施簡單。很多院校對酒店管理實訓室建設過于注重形式，設施設備不能及時隨著酒店市場的變化而更新，學生實訓氛圍與酒店服務氛圍差距很大，仿真度不夠。現有實訓室規模和組織構成與酒店條件相差甚遠，很難達到酒店真實標準，學生無法真正體驗到酒店氛圍，真正理解積累酒店管理和服務的實踐經驗。第二，實訓室管理。實訓室管理模式粗放，制度缺乏合理性和科學性。因實訓場地有限，教師無法對學生進行個性指導，無法因材施教，實踐教學還停留在簡單的學生模仿階段，這種教學模式無法調動學生學習積極性，無法激發學生學習興趣。實訓室管理制度簡單或制度無法落實。此外，實訓室因人員配備缺乏無法滿足學生訓練需要。
2.2學校教學實踐存在的問題
酒店管理專業建設和人才培養體系不完善，社會實踐與教學實踐脫節，部分實踐教學流于形式，與課程要求不匹配。由于各種原因，部分院校在實踐教學中的課程設置中缺乏針對性、合理性，無法跟上酒店行業快速發展的步伐，缺乏改革和創新。目前，不少酒店管理專業的實踐教學體系幾乎延續了多年不變的格局，體系上未做大的變動，如實習環節，大多院校酒店管理專業均安排諸如認知實習、頂崗實習、畢業設計(論文)以及各專業公共性的實踐項目，這種項目設置與10年前的設置相比，差別或改變較小，實踐教學的具體目標和要求不明確，其最大缺陷在于，對學生從事酒店行業的崗位能力需求欠缺，沒有自成體系，各環節之間相互割裂：大一學生的軍訓以及社會實踐主要由學工部或者系部統一管理，而后期的實習實訓主要由教研室老師負責，缺乏有效管理；課程體系與職業崗位群能力要求聯系不夠，教學方法比較單一，實踐教學停留在基礎技能的培養，缺乏對人才持續性培養的關注。
2.3學校課程與學生實習工作脫節，實習單位缺乏有效培訓
校企合作不深入，學生在實習過程中缺乏培訓。目前，酒店類專業與企業合作形式較為單一、實習實訓基地層次和數量不多，課程體系與職業崗位群和崗位能力要求關聯度較低，教學內容與工作過程的關系不夠緊密，對培養酒店類應用型人才的課程體系還缺乏深入研究的平臺，尚未形成特色化的專業建設模式。除此之外，學生在實習過程中，還存在崗位設置與工作強度不合理，薪酬滿意度低，缺乏和諧的企業氛圍，實習生在工作中出現失誤，酒店對照規章制度往以現金處罰作為懲罰方式，缺少具體的指導和說服教育。這樣的管理，容易導致了實習生產生抵觸和倦怠情緒，影響工作效果。在實習生培訓方面，大都對實習生作簡單的入職培訓，主要針對安全培訓，強調紀律要求，而忽視學生剛步入崗位的心理引導、遇到特殊事件的處理等問題，培訓缺乏計劃性和針對性。
3提高學生社會實踐能力的對策
3.1社會實踐方面
(1)軍訓是學生進入大學的第一堂課，同時在軍訓過程中，也是培養學生吃苦耐勞、尊時守紀的重要契機。同時，學生在軍訓中學到的“服從”，以及后期酒店專業學生職業道德素養中的“賓客至上”、“文明禮貌”也有莫大的聯系。因此，保障新生盡可能的參加到新生軍訓是大學生社會實踐的第一步。(2)正式步入學習階段后，教師可引導學生，特別是大一新生利用業余時間，主動參與到學校社團活動、社會實踐活動中。如暑假帶薪實習、“三下鄉”活動等，讓學生盡快的認識和了解社會，同時，提高自身的與人交流、團隊合作等綜合能力。此外，參加專業技能比賽也是提高自身能力的重要途徑，如中文朗誦比賽、禮儀風采展示、導游技能比賽、中餐宴會設計比賽等，通過這些活動的組織實施，提高了酒店管理專業學生的策劃協調能力，同時也為學生參加市級比賽以及國家級比賽做好鋪墊。而針對大二的學生，更主要的是鼓勵學生通過自己課堂中所學的專業技能知識能夠參加各種專業技能比賽，同時找準自己在行業的定位，更清晰自己的職業規劃。(3)筆者從2016級新生調查報告中關于“選擇酒店專業的主要原因”一題中，可以看到部分同學主要是為了到酒店就業，但還有27%以上的同學表示希望通過專業學習畢業后自己創業。針對這部分同學，盡可能給學生提供資源，對于學生提出的創業項目，分析可行性，帶領學生進行市場調查，對于好的項目，可納入創業園孵化，給學生充分的空間，讓學生在過程中學習創業的流程以及管理經驗。
3.2教學實踐方面
(1)增加人才培養體系中的學生實踐的比重，合理設置課程優化實訓教材，改進不適應市場需求的實訓課教學內容、教學方式和考評方式。進一步改善實踐教學基地條件，在課程設置中，盡量提高實驗實訓場所、設備等的利用率，培養學生的實踐應用能力。擴大實驗室的開放范圍和開放力度；完善數字化實驗信息管理系統，加強實驗室運行和管理監控。(2)在教學過程中，聯合學生工作管理部門引導學生參加專業技能比賽，聯合企業，搞好實訓基地建設，保障學生的實習工作。定期開展畢業生質量跟蹤調查活動，建立反饋調整機制，逐步健全和完善人才培養質量社會評價制度和調控機制。學生的實習工作開展的同時，完善專業建設的監控與評估體系，強化專業建設的過程管理，加強對專業建設的質量監測、評估和指導。積極推進合作辦學，植入企業優質課程資源。
3.3學生實習方面
(1)學生在完成實習的過程中，通過在酒店實際操作的情境里歷練，將所學理論知識與實踐操作想聯系，在加深對理論知識理解的同時，將自己掌握的專業技能運用實踐，提高自身專業素質能力。酒店作為服務行業，其業務范圍寬，客戶來源廣，要求員工要有較高的綜合素質。學生在酒店實習期間，能夠接觸到各類業務、多層次客人，對自身綜合素質的提高和職業素養的提高有很大的幫助。(2)酒店方面應在實習過程中發掘實習生的優勢和潛力，激發其工作熱情。同時，為實習生爭取最合理的福利待遇。酒店適當時建立精神激勵的制度，對工作效果好、態度端正、效率高的員工進行精神激勵，頒發榮譽證書，必要時作為工資晉級、崗位提升的前提；與此同時入職后的一系列培訓能夠促進實習生了解酒店的組織機構和文化氛圍，保障學生熟悉崗位職責和掌握實踐技能，達到學生上崗即進入工作狀態的目的。特別是崗前培訓應在實習學生到達酒店的第一時段開展，讓學生盡快融入酒店，充分理解實習酒店的文化和管理理念等內容，以提高他們對酒店的認同度，盡快適應自己的工作崗位；在對實習生的管理中，酒店應注重對學生人文關懷，對于實習生工作上的失誤，以正確引導為主，而不是過分批評指責甚至大量扣工資。只有這樣才能培養一批愛崗、敬業、穩定的人才隊伍。(3)建立實習生崗位調整機制酒店的服務工作任務重、工作量大。同一崗位的長時間重復操作，容易產生疲勞和厭倦情緒，學生專業技能和服務能力也很難得到提高。因此，學校與酒店協商溝通，實習期間盡量為實習生提供更多部門的崗位，提供學生選擇崗位和輪崗的機會，以便學生保證工作質量和效果。同時，在學生實習過程中，學校聯合單位定期召開用人單位座談會，建立反饋調整機制，逐步健全和完善人才培養質量社會評價制度和調控機制。
4結語
學生實踐能力培養的出發點應該從學生就業后的崗位能力的需求出發，專業教師、學工管理人員、企業應形成有效的聯系，通過學生、教師、學校、社會的共同努力，培養出一批道德素質高、理論知識好、專業素質硬的高水平實用性人才。
參考文獻
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[2]謝茜.重慶市某高校酒店類專業學生實踐能力提升策略研究——基于激勵的視角[D].重慶理工大學,2015.
[3]張忠福.強化實踐教學改革,培養學生綜合能力——以酒店管理專業為例[J].實驗室研究與探索,2011(06).
第5篇：酒店管理實訓報告范文
【關鍵詞】高等院校 酒店管理 教學模式
高等院校的酒店管理專業教育隨著旅游業的快速發展和酒店的大批興建已經開始發展起來了。提高酒店服務與管理的水平，酒店服務與管理的人員素質一直以來是業內外人士的關注點，而服務與管理人員素質的提高主要通過職業培訓和專業教育兩條途徑來實現。從長期著眼，專業教育對人員素質至關重要，特別是對酒店高層管理人員的培養更是如此。因此，酒店管理專業教育的質量將直接影響我國整個酒店業。基于這一點，探討酒店管理專業教學模式的問題就顯得非常迫切。筆者現在河南商業高等專科學校擔任酒店管理專業教師，主要教授餐飲服務技能實訓、酒店實務、客房管理與實務、飯店服務管理等多門酒店管理的專業課程。并于2008年參與了航空城酒店管理公司的酒店主管級培訓班培訓課程，主講團隊意識與執行力等課程，也曾到酒店實習與掛職鍛煉過。這里就根據自己學習、工作的體會，對我國高等學校酒店管理專業建設模式中的問題做一些初步探討。
一、酒店管理專業理論課與操作課的有機結合
按我國高等教育的規定，酒店管理專業本科學生的學習年限為四年，而專科學生的學習年限為三年。在這樣的學習年限當中，理論學習課與實際操作課時間的比例分配尤為重要。酒店管理專業與其他專業相比，有其獨特之處，針對畢業生求職的現狀，招聘的酒店往往看重學生的實際操作能力，因此酒店管理專業課程設置必須考慮到學生要有相當長的酒店實習時間。
在國外，許多酒店管理專業學院都有自己實習用的餐廳等教學設施，學生一面學習，一面到餐廳實習。另外，學員還必須利用一整段時間到社會上進行真正的實習鍛煉。在國內，許多院校則是著重理論課教學，學生在校期間，往往只有一學期的實踐操作課程，專業實習期也很短，甚至沒有成型。
筆者工作的學校在實際操作課程的設置上考慮的比較充分，建立校外、校內實踐兩大實踐課堂，模擬仿真實訓和頂崗實訓的有機結合。采取先理論后實踐（兩個學年在校學習，第三學年送學生到定點酒店實習）、理論與實踐交叉結合（兩年在校學習可利用實訓基地）的兩種基本方式。
學生在校學習期間，筆者曾利用酒店管理專業的實訓基地，教授學生理論知識和示范酒店服務技能。比如：在餐飲課程中，學校采用的是餐飲服務技能實訓課程，筆者曾利用情景模擬法和案例教學法，取得了良好的教學效果。利用學校的模擬餐廳，讓學生以十人到十二人分組，每天上課前輪流在模擬餐廳門前模擬迎賓服務，迎接前來上課的學生和老師。在上課期間，讓學生們以餐桌為中心圍圓圈，教師分課時講述餐飲服務的理論知識，然后示范餐飲的六項基本技能，給予學生充分練習時間。每一項技能練習完畢時，由教師組織考試打分，學生還要分階段寫出實際操作中的體會報告。這樣的課程設置模式可以使學生完全掌握酒店服務與管理的各項流程，總結出酒店服務與管理中易出現的失誤，更加清醒地認識到酒店專業課程的學習目的和方向，提高學生對本課程的思想認識和技能水平。
二、專業教師與校外專家、業內知名人士的隊伍組建
近年來，我國高等職業教育改革已取得了明顯進步。“以服務為宗旨，以就業為導向，走產學研結合的發展道路”的教學理念早已深入人心。如何提高高等院校人才培養質量也需要教師隊伍整體素質的提高。在國內，一般較成型的酒店管理專業教師隊伍則是泛泛的從高等院校畢業生中挑選碩士及以上文憑的畢業生。這樣的教師隊伍往往沒有去酒店實習或掛職鍛煉過，學校面臨“雙師型”教師的匱乏，一些教師無法勝任實踐教學，只能是“紙上談兵”、空洞不切實際。那么，以滿足社會對人才的要求為目標，以新的職業能力內涵為目標構建系統化的課程模式也是空談。一名酒店管理的專業教師不僅僅需要很好的教學能力，溝通能力，更需要豐富的實踐經驗和知識儲備，即使你是名牌大學酒店管理專業的畢業生，入職酒店行業，恐怕也是要從小小的餐飲部客戶服務人員體驗起的。正如著名的酒店行業名言，如果你沒有當過服務員，那么你永遠都不知道如何管理一個服務員。同樣，如果作為專業教師，如果你沒有到酒店學習鍛煉過，那么你永遠都不知道如何培養學生的實踐能力。
因此，關于酒店專業人才的培養，不但要創新課程培養模式，還要組建一支專業化、職業化、專家化的酒店管理專業教師隊伍。特別是在現今形勢下，可以邀請校外專家和酒店業內的知名人士定期或不定期的來學校講座、指導教學。也可以多派教師利用寒暑假到酒店掛職鍛煉，參觀學習。在招聘教師時，看重具有行業經驗和經歷，或持有從業資格證的應聘者。
比如：瑞士酒店管理學校由于歷史悠久、專業度強受到國際酒店業的廣泛認可，瑞士也成為酒店管理留學的首選國度。其中，瑞士洛桑酒店管理學院（EHL）是瑞士唯一一個獲得中國教育部官方認可的酒店管理學院。學院坐落于瑞士洛桑市，建于1893年，作為世界上第一個酒店管理學校，成功的為日后能成為酒店業頂級職業人員的學生提供了高水平的學習和研究環境。該校目前已培訓出30000多名酒店業主管。目前，瑞士洛桑酒店管理學院27000名畢業生分別在分布于世界各地的106個國家工作。該學校旨在培養學生的戰略思想和定量技能，為學生未來在更高的管理職位做準備。除了課程上的安排，學校還整合眾多職業發展機會，使學生有機會和業內專家溝通和交流，從而提前建立良好的人際關系和職業網絡關系。鑒于學校的課程設置和對學生的要求，在招收學生時格外重視學生的實踐經驗。學校要求學生有著很好的監督管理技能，并且擁有領導潛力。對于教師隊伍，學校則更傾向于招收已經有一年或者更多年相關行業全職工作經驗的申請者。
三、幫助學生明確就業心態與職業定位
根據酒店人力資源的現狀統計分析，目前國內酒店管理專業的學生愿意從事酒店工作的比例非常低，酒店業面臨選人、用人、留人難的巨大問題。因為，一方面畢業生從事酒店業必須從基層做起，而且需要長期堅持才有機會晉升，很多學生缺乏耐心和熱情，受不了長時間和工作強度大的煎熬。另一方面，受中國傳統思想的影響，無論是家長還是學生，普遍認為酒店工作“沒面子”，吃苦受累、看人臉色、薪酬待遇低……所以大多數畢業生會轉行，或者在酒店工作一段時間后跳槽。
國內的高等院校面對這個問題并沒有從源頭上有效控制和解決這個問題，受教學場地的限制和單一、傳統的教學模式影響，根本無法提升學生對本專業的認同感和歸屬感，更無法使學生有自豪感。這就需要學校進行酒店市場調研，通過對人才市場和企業人才需求的信息了解，獲取比較全面的酒店人才市場資料，及時對相應課程進行調整。以易三倉大學為例，該大學擁有一支世界各國專家學者組成的高水平高素質的教學隊伍，全方位的打造專業人才。該大學采用全封閉式英語教學，為學生提供良好的語言環境，從學生的儀容儀表、禮儀禮貌、嫻熟的服務技能和良好的團隊協作意識進行訓練，也為學生開辟了更加寬闊的職業環境，打造學生優秀的職業素養和習慣。最終讓學生熱愛本專業，提升學生對本專業的認同感、自豪感、歸屬感，具備發自內心的敬業精神，明確自己的職業定位。
總之，在目前高等院校生源競爭激烈，酒店管理專業建設模式還在不斷探討和完善的大環境下，要想培養高水平高素質的學生，學校就應該想方設法促進課程設置、教師隊伍、學生就業的改革，真正做到全方位、一體化。
【參考文獻】
第6篇：酒店管理實訓報告范文
一、高職院校酒店管理專業構建頂崗實習評價體系的重要性
為進一步貫徹落實《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》文件精神，高職院校把酒店管理專業頂崗實習作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點，通過頂崗實習可達到三方（企業、學校、學生）受益。
二、研究方法――層次分析法（AHP）
層次分析法（縮寫AHP）是將一個復雜的多目標決策問題作為一個系統，將目標分解為多個目標或準則，進而分解為多指標的若干層次，通過定性指標模糊量化方法算出層次單排序和總排序，以作為目標多方案優化決策的系統方法。該方法力圖模擬人在決策思維過程中的基本特征對復雜的問題進行分層次的、擬定量的處理，并且在整個過程中加入統計檢驗。
三、高職酒店管理專業頂崗實習評價指標體系的構建
（一）評價指標樹的建立
高職酒店管理專業頂崗實習過程指標體系樹由3個層次構成。目標層是最終目標A；系統層B包括了四個子系統，囊括了指標評價C；量要素層即指標層是在分類下的各子系統最有代表性的要素。
（二）評價指標的選取
根據評級指標設計的基本原則，選取實4大系統、23項指標因子作為評價指標體系的基本內容。高職院校酒店管理專業頂崗實習評價指標體系共分為實訓基地綜合評價系統（B1），其中包含的指標有：實訓基地規模（C1）、頂崗實習課時的合理性（C2）、實訓基地指導教師能力和素質（C3）。人力資源部評價系統（B2）其中包含的指標有：被投訴狀況（C4）、校內已經掌握崗位技能（C5）、出勤與守時狀況（C6）、專業知識技巧（C7）、班組培訓數量（C8）、發展潛力（C9）、職業規劃（C10）、學習欲望和外語水平（C11）。崗位部門評價系統（B3）其中包含的指標有：工作態度及責任心（C12）、儀容儀表、服務規范（C13）、專業知識與技巧（C14）、工作知識與技能（C15）、工作數量與質量（C16）、工作熱情與主動性（C17）服務意識（C18）、團結協作與溝通合作（C19）。學生自我評價系統（B4）其中包含的指標有：技能的提升（C20）理論知識強化度（C21）、崗位適應度（C22）頂崗報告冊完成度（C23）。
（二）評價指標權重的確定
為了定量表示指標體系中各層次之間、層次內部各指標之間的相對重要性，應給各指標賦予權重。指標權重的準確與否在很大程度上影響綜合評價的準確性和科學性。隨著研究的深入，指標權重值的確定方法也由最初的依據研究者的實踐經驗和主觀判斷來確定權重，逐步發展為用多種方法來確定權重，本文采用層次分析法確定各指標的權重值。
通過建立遞階層次模型、構造兩兩比較判斷矩陣、計算判斷矩陣特征向量W及最大特征根、層次單排序及一致性檢驗 、層次總排序及組合一致性檢驗和指標標準化來確定權重。
首先將每項指標都分為優（A）、良（B）、中（C）、低（D）、差（E）5個等級，每個等級系數分別為1.0、0.8、0.6、0.4、0.2。然后由評估專家組（至少8人以上）的各位專家按照評價指標所要考核的內容，進行打分，最后根據下式計算該評價指標的評分值。
（三）綜合評價方法及分級標準
1、評價方法的確定――綜合評價
通過各單項指標在各自對應層析的權重和單項指標的評分值計算各子系統的得分，然后在各子系統對總層次的權重的基礎上，得到綜合評價分數。通過用線性加權方法，其函數表達式為：
式中，Z為綜合評分值；Xk為單項指標的評分值；Yk為該單項指標在該層的權重；Rj為四大因素一級指標的權重；Wi為四大因素的權重。
2、分級標準的制定
本文將高職酒店管理專業頂崗實習過程評價體系劃分4個階段（見表3-2）。這樣就實現了針對學生在酒店實習期間評價的定性和定量的雙重目標，有助于對頂崗實習的學生進行管理，對高職院校頂崗實習教學工作有一定的指導作用。
通過分析，可以得出高職酒店管理專業頂崗實習過程評價分級表。具體分級如下：
綜合評價值為：0――0.5，評判標準：及格；綜合評價值為：0.6――0.8，評判標準：中等；綜合評價值為：0.8――1，評判標準：良好；綜合評價值為：≥1，評判標準：優秀。
四、改善高職酒店管理專業頂崗實習教學水平的幾點建議
（一）扎實開展實習前的準備工作
1、入學教育、理論知識和技能大賽相結合
為了讓學生對未來的工作崗位和頂崗實習的環境有所認知和準備，從新生的入學教育開始，我們就應該對學生進行酒店管理專業介紹、校內外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向學習目標。教師通過學校期間的專業課學習不斷滲透行業的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上準備。
2、舉辦一個成功的實習動員大會
面對酒店實習，學生一般沒有足夠的心理準備，往往既向往又擔心，既好奇又激動，心理十分復雜。因此，我們舉辦的實習動員大會就是緊抓學生這心里，，盡可能詳細地介紹實習單位的情況，相關的實習協議，實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。
3、簽訂實習協議，建立實習檔案
為保證實習的順利進行，規范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯系及與實習單位的溝通協調等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協議，請家長積極配合學校的教學工作，要求學生嚴格遵守實習協議，接受學校和酒店的雙重管理。
（二）明確帶隊老師在頂崗實習中的作用
學生在頂崗實習期間要離開學校，如何對離校的學生進行有效的管理，以保證學生實習期間的學習效果，是一個不容忽視的現實問題。所以帶隊老師的工作如何開展就成了頂崗實習能否順利開展的關鍵。帶隊老師出色的工作表現是頂崗實習順利開展強有力的保障。
（三）強化實習過程管理，提高實習效果
一方面加強與學生的聯系，及時了解學生的思想動態，隨時關注學生實習過程中出現的新問題，另外應加強與酒店的協調、合作。
（四）注重實習結束后的總結工作
酒店在學生實習結束后，根據學生在酒店的表現包括實習紀律、服務態度、服務技能、酒店意識、創新能力等方面進行量化考核，綜合評分，填寫實習鑒定；學生要對實習進行認真總結并結合自身體驗寫出實習報告。學校將結合酒店實習鑒定和學生頂崗實習報告冊、實習周志得出學生實習成績。實習生結束實習返校后，學校應組織教師和實習生召開實習座談會，對實習工作進行總結，聽取實習生的實習感受和收獲，進一步健全和完善酒店管理專業的實習管理制度。
第7篇：酒店管理實訓報告范文
關鍵詞：CDIO理論;高職院校;酒店管理專業;培養模式
根據相關專業機構報告，中國將在2020年成為世界酒店行業第一大國，酒店行業人才需求仍將快速增長。如何培養適應市場需求的高技能型酒店專業人才是高職院校酒店管理專業亟需解決的問題。本文以廣東工程職業技術學院與廣州中心皇冠假日酒店合作為例，闡述了高職院校酒店管理專業應用CDIO理念構建以技能提升為導向的培養模式的探索實踐。
一、當前高職酒店管理專業培養模式的不足之處
近年國內高職院校酒店管理專業發展迅速，但仍然存在著一些不足之處。首先，高職酒店管理專業人才培養目標定位不明確；其次，課程體系與培養應用型人才的目標不相適應；再次，有行業從業經歷和實踐經驗的高職酒店專業教師普遍缺乏；同時，崗位實訓教學缺乏場地設備和相關軟件環境。
二、CDIO教學理念在高職酒店管理專業培養模式中的應用
1.CDIO教學理念簡介。CDIO是一種新型教學理念，是2000年美國麻省理工學院聯合瑞典三所大學創立的一種新型的工程教育模式，之后包括中國高校在內的各國多所高校加入到CDIO教育合作計劃中，共同繼續開發和完善CDIO教學模式，取得顯著成效。CDIO將“構思”(Conceive)-“設計”(Design)-“實施”(Implement)-“運作”(Operate)的理念貫穿于各個教學環節，注重培養學生的自學能力、實踐能力、團隊精神和職業道德。由于CDIO系統地提出了具有可操作性的能力培養、全面實施以及檢驗測評的標準，能有效提升高等職業教育人才培養效果，CDIO在中國高職院校逐漸普及，并逐漸應用于高職院校高職酒店管理專業教育及課程改革中。2.以技能提升為導向的CDIO培養模式實踐。高職院校酒店管理專業人才培養目標是為現代酒店行業培養具備較高的服務技能和酒店運營能力的應用型人才，所以在專業人才培養模式上必須以技能提升為導向。廣東工程職業技術學院與廣州中心皇冠假日酒店在商務管理（酒店商務管理）專業校企合作中著眼于提升人才技能的培養目標，通過引入CDIO教學理念，校企共同為專業人才培養探索更為有效的教學模式。（1）人才培養方案的“構思”（Conceive）廣東工程職業技術學院酒店專業人才培養方案的“構思”（Conceive）是由廣州中心皇冠假日酒店與學校共同合作完成，包括人才培養方案的制定、跟蹤和完善，整個培養方案要求體現以技能為導向。特別是課程體系的設置結合了現代酒店行業標準和工作崗位技能要求。首先通過對華南區域酒店行業人才需求進行分析，然后從基本職業技能素質、項目技能素質、崗位技能素質三個方面，由校企雙方共同制定專業人才培養目標。廣東工程職業技術學院酒店管理專業人才培養目標為：培養熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門業務知識，具備良好的酒店服務技能與運營能力，具有較好的自學能力、創新意識與良好的職業精神與團隊協作精神，具備良好的文字表達、外語溝通及人際溝通能力的專門應用型人才。根據華南區域酒店行業特點，廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業應該向高級酒店、高端會所、國際公寓、郵輪、旅游綜合體等行業輸送從事酒店的運營管理、財務管理、人力資源管理、前廳接待與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理等相關工作崗位的技能型人才。為實現培養目標，讓學生能迅速適應工作崗位，廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業著重對學生的素質基礎技能、行業基礎技能、專業基礎技能進行重點培訓，并通過社會行業技能培訓在畢業前獲得相關專業技能和證書。在人才培養方案中，廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業著重構思培養學生的以下技能：高級酒店、高端會所和國際公寓綜合服務與管理技能、多元文化溝通技巧、外語與計算機應用等。廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業還對學生的相關能力進行重點培訓，包括酒店服務技能、酒店網絡營銷技能、賓客服務與溝通技巧、社交禮儀等。（2）課程體系的設計(Design)廣東工程職業技術學院與廣州中心皇冠假日酒店根據行業標準，共同確定典型崗位工作任務，明確崗位工作職責，通過實施課程設置項目化，雙方共同完成課程體系的“設計”(Design)。廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業教學打破傳統學科型課程體系，形成綜合素質課程、專業課程、綜合實踐課程的課程體系。綜合素質課程模塊包括大學生健康與心理衛生、體育、職業生涯規劃教育、就業指導、創業教育等課程，課程主要是加強學生身心健康教育以及提高學生人生規劃能力。專業課程模塊以專業大類為方向，以具有普遍應用價值的基礎理論知識和技能為重點，以本專業的專業技術課程為主導，與相關技術課程相結合設置課程。專業課程包括酒店經營管理、餐飲服務與管理等。綜合實踐課程以職業技能培養標準為主線，構建相對獨立的與理論教學體系相輔相成的實踐教學體系，包括課內實訓、課外實訓、畢業綜合項目或畢業設計（論文）、頂崗實習等。實訓、實習各有側重，但又有機關聯，相互促進，從而形成與理論課程密切配合，基本實踐能力、專業技術應用能力、綜合實踐能力與綜合操作技能四者之間緊密結合的實踐教學體系。在總學時中，實踐課時占比達61，4%，體現了對實踐和操作能力的高度重視。同時，學校與廣州中心皇冠假日酒店共同制訂各門專業課程的理論教學大綱、實訓教學大綱、考試大綱等，規范教學行為，完善教學文件。（3）課程的“實施”(Implement)廣東工程職業技術學院在商務管理（酒店商務管理）專業課程實施過程中，打破常規以高校教師為主體的教學模式，實現學校與廣州中心皇冠假日酒店“雙主體”的復合教學模式。學校維度教學主體主要教授基礎理論與專業理論知識，積極采用啟發式、引導探究式、師生互動式等多種教學方法，充分利用學院多媒體教室、校園網等現代教學手段；酒店維度教學主體，主要由酒店優秀員工、基層管理人員、高層管理人員擔任專業教師，教授專業技能知識并對技能進行實操訓練。兩個主體的教學方式都多樣化，既有傳統的理論教學、也有豐富的典型的案例教學、崗位實例教學、“榜樣示范”教學等。校企雙方講師團針對課程內容不同采用項目驅動和任務引導的授課模式，課程內容可以重新組織成不同的項目任務，讓學生在完成項目任務的過程中提煉知識，同時養成職業技能。為保證人才培養質量，校企雙方互用教育教學設施設備，企業教師要在校定期開展講座，學校教師部分課程在企業完成授課。（4）教學模式的“運作”(Operate)為了保證教學質量，廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業在人才培養“運作”(Operate)過程中，依據酒店行業對專業人才發展的需要，建立以能力為中心，以學生評價、學校評價、企業評價三方聯動的多維評價體系。包括學校對企業教學質量、學生成績進行評價，企業對學校管理、學生成績進行評價，學生對學校教學、企業教學進行評價。該評價體系打破了單一知識評價標準，建立了適合高職酒店管理專業學生學習內容、學習目標、學習過程等多角度的評價標準，逐步形成學校、企業、學生三方互評，定性評價和定量評價等多種方法相結合的動態評價體系。
三、總結
根據高職酒店管理專業人才培養客觀要求，充分利用校企合作的平臺，通過實施應用高職酒店管理專業CDIO培養模式，以技能培養為主線分析和設計學生的知識、能力和素質結構，整合教學內容，構建以技能提升為導向的課程體系，積極推進多種教學方法和手段，從而實現人才培養模式的改革與創新。
作者:徐娟玲 單位:廣東工程職業技術學院
參考文獻
[1]趙灼.CDIO理念下的高職教育人才培養模式[J].大連教育學院學報，2011(4)：42-43
第8篇：酒店管理實訓報告范文
關鍵詞： 酒店管理 專業實踐 教學質量
在前些年召開的“全國教育工作會議”上，時任總理的同志明確指出：“職業教育是面向人人、面向整個社會的教育，根本目的是讓人學會技能和本領，能夠就業，成為有用之才。”經過數年發展至今，高等教育難以替代的、重要的高職教育，其專業教學過程中的效果評價、質量監控、內容設計之類內容越來越明顯地被教育者重視。對于目前高職院校而言，究竟應該怎樣結合自身特點，動態地優化專業教學中的評價體系、質量監控活動等，都是有效實現高職院校質量提升、規模擴大等活動的關鍵環節，也可以說，其是服務地方經濟、拉動經濟增長的重要步驟，企業可以定義為每一家高職院校必須對其予以足夠重視的首要任務。截至如今，在高職院校專業教學質量監控過程中，仍舊存在諸如缺乏針對高職特點的評價與相應的監控、盲目套用普通高等教育與基礎教育制定的評價模式、缺少有效的監控措施、缺乏監控意識等眾多不足之處。
高職酒店管理這一專業堪稱培養掌握酒店管理一系列必須的專門知識與基礎理論，有較強開展一系列實際工作的各類型綜合職業能力和與之相對應的素質，適合管理酒店并從事一系列相關行業的管理與服務工作的綜合性、高技能的專門人才。正因如此，高職院校酒店管理教學過程中，專業教學這一環節便顯得尤其重要，而在此過程中，監控質量自然是保證高職院校培養人才這一目標實現的關鍵環節。
專業教學監控這一活動，并非僅限于高職學校的教學質量監控部門“一肩挑”的事情，需要高職院校中不同級別、不同部門、不同環節協同努力，從而形成一個綜合科學、全程監控、制度嚴格、組織完備的監控及評價體系。
1.監控組織建設
一個協調配合、有效運作、職責清晰、分工明確的高職院校酒店管理專業教學質量監控組織，是保證專業教學質量獲得全面又科學的監控評價的基本內容，在高職院校（不僅酒店管理專業）中，有必要充分保證建立“院級系部一線教學”這一結構完整的酒店管理專業教學體系。
1.1校級質量監控機構。
校級質量監控機構擁有的權利和義務是“一般性指導”，其內部的各個主要機構包括專業教學督導組、教學質量監控科、教務處專業教學科之類眾多下屬機構。其中前者主要構成元素為企業行業高級管理人員、外校本專業優秀教師、教學委員會之類，主要活動包括對酒店管理專業具體教學內容加以相應的質量檢查，及時對其間各種信息加以反饋，并針對一些問題提出改進意見及建議；中者則一般由行政人員和一線教師構成，主要借助畢業生調查、階段性檢查、日常教學檢查、學生評教、組織教師評學等一系列活動監控專業教學質量；后者則主要由一線教師和必要的相關人員構成，負責校企結合的相關事宜、企業導師的聘用及管理、實訓基地（中心）的建設活動及必要的經費劃撥、實訓計劃的審批、專業教學大綱的審查及實習等一線活動。
1.2系部專業教學質量監控小組。
這一機構主要負責的活動為系部各專業教學監控及與之相配套的一系列質量評估，并且對前文所述的校級質量監控機構負責。這一小組的主要成員包括教學秘書、實驗員、教研室主任、教學副主任之類，而組長則由系主任兼任或指派專人擔任，根據酒店管理專業表現出的教學特點，針對內容存在較大差異的專業教學環節，有針對性地建立健全適合酒店專業自身特點的各種類型的教學質量監控管理制度體系。
1.3教師與學生。
酒店管理專業教學的指揮者、引導者、組織者與一線專業教師地位同樣重要，借助專業教學過程中學生學習接受情況、教學進展情況之類的分析和總結活動，有針對性地對酒店管理專業教學環節和手段加以完善和改進；借助對其自身及同行的專業教學活動的各方面質量加以評估，并在這一過程中及時反饋意見和建議，個人幫助酒店管理專業的教學活動真正具備實踐性、開放性、職業性。與此同時，專業教學對象――學生同樣成為教學活動中最主要的參與者，借助網絡評估、學生代表座談、“學生信息員”反饋等方式為代表的一系列途徑加以反饋，從而對酒店管理專業的教學考核、教學過程、教學條件、教學管理等每一個具體環節提出有針對性的意見和建議，以此使教學活動真正為廣大學生提供服務。
2.監控制度的建立
系部專業教學質量監控小組應受控于學院專業教學監控機構，并在后者的統一領導下，以及專業教學的一系列基本制度文件這一基礎，在和廣大一線教師充分溝通的前提下，和自身酒店管理專業形成盡可能完善的管理制度并與之相互結合，主要涉及學生專業教學效果評價方法、指導教師的管理、學生的管理、監控組織自身的建設等為數眾多方面。一般活動內容包括實習指導教師管理細則、學生頂崗實習管理制度、頂崗實習指導小組職責、實踐成績考核規定、專業教學條件建設管理制度、基層教學組織的管理制度、實習實訓指導書、專業教學大綱、課程標準、專業教學計劃、專業建設方案等一系列酒店管理專業教學質量監控制度體系。
3.監控環節的設置
就一般情況而言，理論教學這一活動往往是以課堂教學為最主要的中心環節開展的，具體專業教學（包括酒店管理在內）是按照學科之間的差異，形成多種各具特色的教學環節。酒店管理也不例外，對于專業教學的監控有必要充分融入內部盡可能多的環節之中，真正保證專業教學監控的科學性和全面性，其中各監控環節的監控重點和具體監控項目如下表所示：
4.監控手段的完善
4.1常規性檢查。
這一活動主要包括制定和審核相關教學文件、檢查具體教學過程，以及一系列聽評課制度（主要由督導組及同行執行此種活動）。制定和審核相關教學文件的活動主要包括完善系部專業教學管理制度、制定和審核專業教學計劃、制定教學及專業教學大綱等一系列情況。其中教學過程檢查主要借助的是一個學期內部不同時間段（期始、期中、期末）的教學檢查，以充分監控和督促各專業教學環節的實施、專業教學計劃的執行、專業教學過程的安排之類活動。而以督導組及同行為主要執行者的聽評課制度，則主要在于動態地完善和提高教師的專業教學活動，以此有效提高專業教學質量。
4.2階段性評價。
此方面主要活動在于建立健全立體的、全方位的評價體系，在其中充分利用教學管理網絡平臺等一系列資源，從而形成某一教學階段產生的相應專業教學成果的評價。細言之，即借助同行評教、學生評教、教師評學等活動，盡可能將評價項目和評價標準的設計予以科學化，以此充分構建客觀、綜合、全面的專業教學評價體系。
4.3建立健全信息反饋系統。
借助問卷和網絡調查、學生座談會、“學生信息員”之類眾多形式，將信息反饋系統盡可能“多渠道化”，以此充分完善信息收集制度，同時完善整理、分析、匯報等方面的制度，向相關人員反映其中一系列相關意見和建議，以此給決策和糾偏等活動提供科學依據。
4.4校企合作，綜合評價體系的建立。
在校外頂崗實習這一活動中，應盡量實行“雙導師”制。借助校企合作活動，有效建立健全應有的綜合評價體系。在學生實習活動結束之后，給其頒布《工作經歷證書》（應有校企共同簽發的簽字或印信）。實習中教學過程形成“雙地點”，從而使學生擁有相應的“雙身份”，由指導教師和企業導師二者結合相應的實習專業日記撰寫情況、實習報告完成情況、結合學生實習情況之類，依據先前制定的《頂崗實習考核標準》一起完成成績評定。
總之，高職院校專業教學質量監控體系的建立應該覆蓋各專業教學，各專業根據教學情況不同，制定適合各自專業特點的專業教學監控體系，是需要不斷探索、不斷完善的過程，是實現高職各專業人才培養目標的永恒課題。
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第9篇：酒店管理實訓報告范文
關鍵詞：前廳與客房管理；教學模式；創新；實踐
中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）30-0314-02
《教育部關于推進高等職業教育改革創新引領職業教育科學發展的若干意見》中明確指出，高等職業教育具有高等教育和職業教育雙重屬性，以培養生產、建設、服務、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務。長期以來，中國的高等職業教育絕大部分都只是在高等教育的花苑中，點綴了職業教育的花朵，并沒有真正意義上實現高等教育和職業教育并重的雙重屬性。
結合目前高職高專綜合專業改革和課程改革實際情況，我們提出了“前廳與客房管理應用型全真教學模式”的創新理念，深入研究理論和方法相配套的教學體系，改革原有的課堂教學內容，切實增加對酒店前廳與客房服務管理應用的教學環節前廳與客房管理是高職高專酒店管理專業教學的基礎內容和重點環節。國內傳統的酒店客房管理與教學模式是課堂理論講授結合實驗實訓室的相關練習的仿真式方法展開教學。這種教學模式存在一定的問題：前廳與客房教學基本理論與酒店客房實際問題結合較為松散，技能訓練場景缺乏實戰和真實性，學生所掌握的管理理論難以在實踐工作中有效應用。
近二年，我們在教學中推行了前廳與客房管理應用型全真教學模式，并通過與校內實訓酒店和區域內高星級酒店的交流與合作，把學生的教學從課堂和實訓室帶到具體的經營場所，不斷強化應用型全真教學模式的實踐效果。在人才培養模式和課程建設上做積極的改革嘗試，在學生職業技能和素質的全面養成、人才培養質量保障體系、就業指導與服務上樹立起標桿，使實訓教學將朝著全方位、全過程和全面化的方向發生質的轉變，讓實訓教學更加的直觀化、深入化和細致化。
前廳與客房管理應用型全真教學模式的創新與實踐包括以下幾個方面的內容：
一、以應用型全真教學模式為基礎的教學設計改革
應用型全真教學模式的設計，從課程安排來看，就是真正意義上實踐“工學一體”，使教學課程與工作任務于一體，學習過程與工作過程于一體，即體現為“學習即工作，工作即學習”。長期以來，我們很多學校的工學一體都是在仿真環境中進行，利用實驗實訓設施，虛構一個工作場景，這種只有形沒有神的培養環境，對于學生的理解和接受來說，是一個巨大的認知障礙。長此以往，處理不好，甚至會走入誤區，誤導學生。
我們認為，真正的“工學一體”，不僅僅表現在軟件設計，更重要表現在硬件環境，要從環境上使教學場地與工作現場于一體；從角色轉換來看，教師轉變成了酒店的管理者，學生則轉變為了酒店的員工。《意見》中就指出：系統設計、實施生產性實訓和頂崗實習，探索建立“校中廠”、“廠中校”等形式的實踐教學基地，推動教學改革。強化教學過程的實踐性、開放性和職業性，鼓勵學校提供場地和管理，企業提供設備、技術和師資，校企聯合組織實訓，為校內實訓提供真實的崗位訓練、營造職場氛圍和企業文化；鼓勵將課堂建到產業園區、企業車間等生產一線，在實踐教學方案設計與實施、指導教師配備、協同管理等方面與企業密切合作，提升教學效果。要加強安全教育，完善安全措施，確保實習實訓安全。我們的教學設計改革就是秉承這樣的理念，通過酒店實景和教學結合的模式，既方便了每個學習任務的開展與實施，又方便了學生進行分組學習，更有利于培養學生的團隊合作能力和組織管理能力。
1.教學目標的設計。職業教育，是面向崗位能力、培養高質量應用人才的教育。因此，我們在教學中改變原有的針對單項技能設計教學目標的做法，轉為針對崗位能力設計教學目標。通過課程改革，著重解決學生的綜合操作能力，把課程的教學方式與實踐緊密結合起來，并通過由學生向員工這一角色的成功轉換，提高學生對酒店職業未來的發展認識和應具備的職業素養，完成職業教育的任務。
2.教學時間的安排。根據全真性課程性質需要，我們改變原有的傳統授課時間安排，實行集中授課，在兩三周內，集中安排學生進入酒店學習，授課時間按照酒店正常工作時間進行，充分體現教學和工作的合二為一。
3.教學內容的設計。為配合酒店的正常營業，在課程內容的設計上采取了技能操作與理論知識模塊化相結合的方式。分階段進行技能課程與理論課程相結合的安排，由淺入深、循序漸進。內容根據學生掌握情況分別為見習、實習、頂崗三個階段內容；時間是每天上午、下午各半天。上午的教學內容主要是圍繞完成前廳和客房中的具體工作而設計的，地點是酒店工作崗位；下午的教學內容主要是圍繞幫助學生掌握相關的專業知識而設計的，地點是培訓室。采取技能與理論課程交替進行的教學安排方式，其目的是讓學生感受到這不僅僅是單純的勞動課，而是要讓學生親身感受理論與實踐相結合的過程，并在實訓操作課程中把理論知識提煉出來。
4.教學方法的設計。《酒店前廳與客房管理》課程是一門重在實踐的課程。在新的課程設計中，以學生為中心，在整個教學實施過程中，采取了多人員、多方法、多場所的新的教學模式，有效地推進了課程改革內容的順利實施。在為期六周的教學過程中，四名教師分別對一個班級（兩個小組）輪流交替進行教學，并起了組織者、指導者、幫助者和促進者的作用。為適應新的課程內容，教師在進行不同知識模塊的教學過程中，采取了多種教學方法相結合的方式。為配合課程改革內容的實施，在教學場地上做了充分的調整。由前廳大堂到樓層客房，從實訓室到培訓室，根據不同的教學內容來進行教學場地的轉換。充分利用了前廳、客房的場地、設施與設備，對學生進行實景教學，解決和提高了學生的操作能力。在培訓室，充分利用了現代化多媒體的教學方式進行教學，利用視頻、課件等引導學生多角度的進行學習；引導學生把理論與實踐相結合運用到學習中，并在學習的過程中加以體現，讓學生了解學習技能的實現性，從而激發學生的學習興趣。
5.考核內容及標準的設計。針對全真性教學內容的改革，立足學生崗位能力培養，前廳與客房管理課程考核改變原有的技能考核模式，變為工作任務考核。同時強化過程考核和實踐考核，在學科成績的認定上，從出勤率、實訓報告、工作態度、結業考核等多方面、多方式來進行綜合考評。具體做法：（1）嚴格考勤制度。每個班級分為兩個小組，每個小組各選出兩名同學為小組負責人，主要負責學生的考勤，以及與客房領班、授課老師之間的日常聯絡工作。按樓層人員的分配情況，重新設置考勤表。做到小組負責人、客房領班、授課老師每人各一份，并堅持上、下午各簽到一次的紀律。（2）填寫實訓報告。根據老師講授課程內容的不同，按老師的要求認真填寫實訓報告。學生完成實訓報告的次數及質量可作為平時成績。（3）實訓課程結業考核標準的設計。
二、基于應用型教學體系的教材建設
為配合課程改革的進程，根據具體學習和工作需要，我們對原有的《前廳與客房管理》教材進行了改革，改變了原有的根據理論框架組織內容的做法，改為根據崗位需求組織內容，減少了說教式的理論闡述，加入了很多直觀具體的圖片模型，試圖讓教材既能適用于學生學習，也能適用于企業培訓，真正從教材的角度做到“工學一體”。
三、配套的教學管理改革
前廳與客房管理應用型全真教學模式改革不僅僅是教學內容和教學方法的改革，作為一種新型的教育教學模式，它必然會引起教學管理等層面的連鎖反應。為了做好相應的配套工作，確保課程改革內容的順利實施，系部牽頭專門設立了課程改革小組，并向學校申請，設立專項資金和師資隊伍構架，單獨安排項目課程時間地點，利用企業師資共同完成教學任務，從而保證了課程改革內容在實施過程中的連貫持和續性性。
四、校企合作關系的改革
前廳與客房管理應用型全真教學模式改革是校企合作關系的一種更深層次的表現，真正能夠體現《“十二五”教育規劃綱要》提出的“制定促進校企合作辦學法規，推進校企合作制度化”，以強化校企合作的國家制度建設，大力推進職業教育人才培養模式的改革創新，為國家培養培訓更多高素質技能型特別是高技能人才。一方面，可以為學生提供全真的實驗實訓教學環境，達到教學的理想效果；另一方面，良好的運作模式和安排，可以部分解決企業的人力資源問題，滿足和解決企業的用工荒問題；再次，教學參與到酒店經營環境，可以影響和帶動企業服務水平的進一步提高，達到真正意義上的校企共贏，從校企合作變為校企一體，實現“工學一體”的完美演繹。
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