食品營養學精選(九篇)

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第1篇：食品營養學范文

食品衛生與營養學是研究食物與機體的相互作用，以及食物營養成分在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門學科。要求學生掌握食品衛生與營養學的基本理論知識；掌握基礎醫學、臨床醫學、營養與食品衛生的基本理論知識及食品衛生檢測技能；能夠從事營養與食品衛生的監督、檢測和管理工作；熟悉國家的食品衛生法規。

食品衛生與營養專業學生畢業后可食品衛生與營養學專業就業領域很廣，涉及醫學和非醫學領域的各相關專業：

1、醫學領域可從事臨床工作，進傳染病科室。從事臨床科研工作，進入流行病、地方病研究所，或者從事衛生防疫、衛生宣傳普及，衛生事業管理、社會醫學研究等相關工作；

2、非醫領域可從事環境保護與監測、海關疫檢等。

（來源：文章屋網 ）

第2篇：食品營養學范文

關鍵詞：《食品營養學》；激發興趣；聯系實際；豐富教學內容

中圖分類號：R15-4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2012）-12-0212-1

《食品營養學》是研究食物、營養與人體健康的一門科學，是一門實用性和應用性都很強的學科，它與人們的生活息息相關。營養學主要研究人體營養的生理基礎、營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群的營養和膳食、強化食品與保健食品、公共營養等營養學基礎理論及實際應用的知識與方法。它在增進我國人民體質、預防疾病、保護和提高健康水平等方面起著重要作用。營養素攝取比例不當、攝取不足或營養素過剩，都會影響人體健康。食品營養學的理論知識，就是告訴人們吃什么、怎樣吃、吃多少，才能更好的保證身體健康。為了充分發揮學生學習的主觀能動性，更好的提高學生對食品營養學的興趣、提高教學效果，作者總結了多年的教學實踐經驗如下。

1 培養和激發學生的興趣

這門課的內容與我們自身的生活和健康息息相關，因而對這門課的學習，首先應廣泛引起學生的重視，從而可通過實際問題來激發學生對本門課程的興趣。例如利用學生對家人對親友等健康的關愛，對于愛抽煙的人容易缺哪些營養素；愛吃素的人容易缺哪些營養素等；如果家族中有高血壓或糖尿病的病史，該如何通過控制和選擇飲食來調理緩解病情，自己又如何通過飲食來預防和推遲疾病的發生等等。或者討論社會上比較關注和感興趣的問題，如如何減肥問題，從營養學的角度分析減肥要真正減去的是什么成分，市面上的各種減肥方法的利與弊，該如何正確對待減肥，節食減肥的危害、怎樣減肥才健康、安全等。

2 理論聯系實際、加強實踐教學環節

食品營養與衛生是一門應用性很強的學科，因此，它的實踐環節也就尤為重要。我們從實踐性教學環節的內容和管理改革入手，填充實踐的內容、強化實踐的考核、增加相關實驗內容，可確保實踐教學的質量，培養出合格的應用型人才。如：開展一些營養調查活動、給特定人群進行營養配餐等實踐性活動。

營養調查是食品營養學教學中的一個重要的實踐環節，通過營養調查學生可以了解人們飲食的營養狀況，判斷人們飲食是否合理，確定出合理的膳食模式。課堂上可隨機提問學生的早飯、午飯或晚飯吃的是什么，吃了多少，再讓大家計算這幾個學生攝入的能量、蛋白質、各種維生素和礦物質是否滿足自身的需求，如不合理，該如何調整飲食，怎樣進行營養配餐，營養配餐該注意哪些問題等，將所學書本的知識與實際結合起來，大大激發了學生的學習興趣，調動了學習的積極性和主動性，這樣還可提高學生的思維能力、知識應用能力，提高理論教學的效果。

3 豐富教學內容、多種教學手段相結合

在教學過程中，除了較傳統的內容外，教師應該把新的、正確的思想和理念貫穿到教學中。在教學內容上應注意不斷補充新信息，以適應社會、時展的需要。可以將新的研究成果、新的食品安全法的主要內容等等，都穿插到教學內容里，引起學生的關注。食品營養學中的營養素主要分為六大類，每一大類又分為很多小類，例如維生素和礦物質又分為許多種，每一種又有其各自的生理功能、該類營養素缺乏或過多對機體的影響、每類營養素的主要食品來源等，內容繁多、零散。在教學過程中列舉較貼切的例子，加深學生對知識的認識、理解和掌握，有利于學生將知識在實際工作中的靈活運用，解決實際問題。

采用多媒體加傳統的教學，有助于提高教學效率，多媒體課件信息量大、內容豐富直觀，圖、文、聲并用，使上課的內容更加充實，使教學更生動更形象。為此課程十分強調多媒體教學，我們從網上的圖片庫等多方收集相關圖片，如在講授礦物質和維生素營養素時附上大量照片，如缺碘患者的大脖子病、呆小癥的圖片，缺鈣患者的佝僂病、X腿、骨質疏松的圖片，缺維生素A時的干眼病、夜盲癥的圖片，缺維生素B2患者的各種口腔病癥的圖片，缺乏維生素C患者的壞血病圖片等。蛋白質-熱量營養不良出現的消瘦型和浮腫型患者照片。還可播放一些與食品營養相關的視頻，如此可加深了同學對各種營養素缺乏癥的癥狀，也可使同學更深刻的意識到營養不平衡帶來的嚴重后果，讓學生自覺養成關注和調節自身的飲食習慣。在教學過程中不采取滿堂灌的形式，要有重點、有難點、有自學、有討論等多種形式。根據課題內容的需要，設計一些學生感興趣的問題，讓學生進行集體討論，加強老師與學生間的互動交流，啟發學生自己分析問題，從而達到進一步掌握知識的目的。

第3篇：食品營養學范文

食品營養學試題

課程代碼：00988

請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1．答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。

2．每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其選出并在“答題紙”上將相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1．以下關于1992年全國營養調查結果描述不正確的是

A.日常飲食中能量已滿足要求，但仍需要額外補充

B.蛋白質、鋅、硒、維生素B1應稍加注意

C.鈣、維生素A、維生素B2必須引起足夠的重視

D.盡管鐵的攝入量達到標準的177%，但我國人群缺鐵性貧血仍然比較嚴重

2．半歲以內嬰兒理想的均衡食物是

A.牛奶 B.米粉

C.母乳 D.奶粉

3．某青年男性近2個月出現結膜充血、畏光、瞼緣炎等癥狀，其最有可能缺乏的營養素是

A.維生素A B.B族維生素

C.維生素C D.維生素D

4．維生素C在烹調過程中損失的主要途徑是

A.流失 B.破壞

C.水解 D.變性

5．以下屬于酸性食品的是

A.蛋黃 B.黃瓜

C.大豆 D.茶葉

6．下列營養缺乏病中具有典型“舟狀甲”體征的是

A.蛋白質熱能營養不良 B.缺鐵性貧血

C.佝僂病 D.碘缺乏病

7．在內陸山區預防地方性甲狀腺腫大最有效的方法是

A.使用加碘食鹽 B.補充魚肝油

C.多吃蔬菜水果 D.曬太陽

8．大豆中具有改善胃腸功能、防止腹瀉和便秘功能的生物活性物質是

A.大豆磷脂 B.大豆異黃酮

C.大豆皂苷 D.大豆低聚糖

9．面包在焙烤過程中，導致較多賴氨酸損失的主要原因是

A.發酵 B.淀粉糊化

C.美拉德反應 D.膨化

10．素食者獲取優質植物蛋白質的良好來源是

A.谷類 B.大豆

C.蔬菜 D.水果

11．以下有關基礎代謝能量消耗說法錯誤的是

A.瘦高體型者較矮胖體型者高 B.年青人比老年人高

C.寒帶居民較熱帶居民高 D.女性較男性高

12．以下有關血紅素鐵在腸道的吸收說法正確的是

A.蔬菜中的草酸促進血紅素鐵的吸收

B.糧食中的植酸促進血紅素鐵的吸收

C.維生素C和“肉因子”抑制血紅素鐵的吸收

D.不受食物因素的影響

13．人體皮膚在接觸日光照射時能自身合成的維生素是

A.維生素A B.維生素D

C.維生素E D.維生素C

14．屬于《中國居民膳食指南》中谷類和薯類的是

A.鮮豆 B.黃豆

C.甘薯 D.淀粉

15．食物成分表中所列出的數據多數來自

A.食物生品 B.熟食

C.加工食品 D.食物不可食部分

16．食物中水溶性維生素損失最小的燒烤方法是

A.炭火 B.電爐

C.燃氣爐 D.微波

17．某成年男性每日膳食供給2400千卡能量，則有效預防腳氣病所需攝入的維生素B1應為

A.0.5毫克 B.1.2毫克

C.1.5毫克 D.2.0毫克

18．以下描述不符合預防高血壓膳食特點的是

A.富含蛋白質 B.富含鉀

C.富含鈣 D.富含鈉

19．我國居民所需能量約65%應來自

A.谷類 B.豆類

C.蔬菜類 D.油脂類

20．茶葉中能降低膳食鐵吸收的物質是

A.糖類 B.氨基酸

C.維生素C D.單寧

21．以下屬于經過發酵工藝生產的乳飲料是

A.果奶 B.巧克力奶

C.乳酸飲料 D.乳酸菌飲料

22．采用負荷尿法評價人體煙酸營養狀況時，受試者一次性口服煙酸的劑量為

A.5毫克 B.10毫克

C.50毫克 D.500毫克

23．歷的“伊朗鄉村病”現被認為是

A.佝僂病 B.軟骨病

C.鋅缺乏病 D.碘缺乏病

24．雞蛋黃中所含脂類比例的是

A.磷脂 B.膽固醇

C.中性脂肪 D.腦苷脂

25．某食物含蛋白質12.5克，則該食物中氮元素含量是

A.1克 B.2克

C.3克 D.4克

二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并在“答題紙”上將相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。

26．以下屬于小兒佝僂病典型臨床表現的有

A.乒乓頭 B.“雞胸”

C.比托氏斑 D.“O”形腿

E.腕部“手鐲”

27.以下說法符合保健食品特點的有

A.具有調節人體機能的作用 B.能夠治療常見慢性疾病

C.須經毒理試驗證明無毒副作用 D.應適合所有人群食用

E.與普通食品相比含有特殊功效成分

28.脂肪在普通烹飪溫度下發生水解反應所生成的物質有

A.脂肪酸 B.甘油

C.甘油一酯 D.丙烯醛

E.甘油二酯

29.以下有關脂類營養價值的說法正確的是

A.豬油含飽和脂肪酸、膽固醇高，攝入應適量

B.植物油攝入過多會增加體內過氧化脂質形成

C.植物油的營養價值比動物脂肪高，因此應只吃植物油而不吃動物油

D.不應過分強調少吃動物脂肪，也不宜過分增加植物油的量

E.脂肪的營養價值主要取決于它所含脂肪酸的種類、飽和程度、消化率和維生素的含量等

30.以下屬于淀粉類堅果的有

A.亥桃 B.栗子

C.蓮子 D.杏仁

E.銀杏

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、填空題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

31.控制體重的兩個主要因素是______和______。

32.食物中營養成分在烹調過程中可發生一些對人體健康有利的變化，如蛋白質發生______，淀粉發生______。

33.為預防動脈粥樣硬化，建議每天膽固醇攝入量應低于______毫克。

34.膳食供給量(RDA)是以預防______為目的，而膳食目標和膳食指南是以預防______為目的。

35.生食雞蛋時，生雞蛋清中含有的______可影響人體對生物素的消化吸收。

四、名詞解釋題（本大題共4小題，每小題3分，共12分）

36.氮平衡

37.成酸性食品

38.暗適應時間延長

39.營養素密度

五、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）

40.簡述水的生理功能有哪些？

41.為預防夜盲癥應注意增加何種營養素攝入？飲食上應注意增加哪些食物的攝取？

42.簡述缺鐵性貧血的預防措施。

43.簡述膳食指南中“常吃奶類、豆類或其制品”的合理性。

44.根據《中國居民膳食指南》的原則，簡述合理分配一日三餐的主要原則。

六、論述題（本大題9分）

45.試從谷類營養價值特點闡述我國居民膳食指南“谷類為主”建議的合理性。

第4篇：食品營養學范文

關鍵詞：教學方法；食品營養；生活實踐；

常言道，民以食為天。隨著社會經濟的持續快速發展，人民的生活普遍得到了改善，溫飽問題基本解決。同時經濟的發展也促進了人民文化知識水平及自身素質的不斷提高，在21世紀飲食方面其熱門話題就是營養與健康，大家對食品的營養、品質的要求也越來越高，已經逐漸由原來的“多吃點”向“吃好點”轉變，在如何吃得營養如何吃的健康方面也更加重視。此外由于在食品生產中不斷出現三鹿奶粉事件、地溝油事件、蘇丹紅事件、瘦肉精事件、皮革奶等食品安全問題，所以如何能將食品做到又營養有健康，如何將食品營養與衛生理論進行知識普及就值得我們思考，這也是為什么我們要研究食品營養學教學方法的原因，即一是如何將食品營養學課程教學與社會實際相結合；二是如何運用豐富的教學資源，正確梳理食品、營養與健康之間的關系；三是如何讓學生能夠學有所用，用有所得，更好的服務社會；四是如何普及食物、營養是經濟與社會發展的基礎這一理念，提高大家的認識從而達到改善人民的身體健康狀況、促進身體素質的提高、進而達到推動整個社會的健康發展的良性循環的目的。這些問題都急需我們在食品營養學的教學過程中解決。

食品營養學具有很強的科學性、社會性和應用性，目前，高職高專食品營養學教學方面存在的問題一是教師本身在教學中缺乏企業實作經驗，理論聯系實際少；二是照本宣科，對教學內容缺乏創新和拓展；三是采用傳統的“填鴨”式教學方法，學生聽的多理解思考的少，缺乏對學生自學能力的培養。這些問題直接影響到學生的能力培養，就業的選擇，以及食品營養學學科的發展，這就使得教學方法的改革勢在必行。本文將就以上問題從三個方面闡述。

一、調整課程開設時間，優化學科知識體系，及時更新教材內容

隨著當前教育事業的飛速發展，普高學校的迅速擴招，高職高專院校的生源質量日益低下，結合這種現狀，我們高職高專院校應當及時結合實際，靈活變通，對相應的教學制度做一定的調整，譬如針對食品營養學的學科特點，由于其涉及到人體的能量需要、人體的代謝，蛋白質、脂肪、碳水化合物等相關的生物、理化知識，應當將這門課程的開設時間適當延后，等學生的整體知識構架達到相應程度以后再開設這門課程，以免揠苗助長。

此外，隨著食品營養學科進一步的研究深入，一方面知識更新很快，多數高職高專院校使用的食品營養教材內容滯后，嚴重影響知識的運用性；另一方面教材中的知識體系已經不能適應當代學生的認知特點與課改要求，在教學理念上不能符合當前的教育形勢。這些存在的問題都極大地影響著老師與學生教學的興趣與激情。所以我們要著力解決食品營養學科的教材編著問題，組建一個專業團隊，對最新的營養學學科理論及時進行補充，編寫高質量的教材。

二、讓食品營養學科與信息技術學科及時整合，開發運用相應相關軟件

隨著當前信息技術的飛速發展，相應知識已經深入影響到了人們的社會生活與工作中的每一個角落，尤其是教育部門，更是給它帶來了變革性的沖擊，就連基礎教育都發生著“多媒體課件”教學革命，那么高職高專的食品營養學科的教育教學也應當順應時代形勢，積極接受吻合時代節奏的科技產物，使其促進自身的教學水平，提升我們的課堂質量。

自從在食品營養學教學課堂上引入多媒體課件以來，教學效果有著明顯地提升，首先由于其直觀形象、圖文并茂的特點極大地提升了學生的學習興趣，有助于學生對相關知識的理解，加大了課堂容量，加快了授課節奏，給傳統的死氣沉沉的教學課堂注入了新鮮的活力。譬如采用多媒體課件，教師可以將人們缺乏某種營養素的典型癥狀在課堂上得以真實再現，使學生面對如此真實的場景產生強烈地震撼，加大學生學習相關學科知識，改善人類生存現狀的不竭動力，提升學科課堂教學的有效性。

以上所提到的多媒體課件僅僅是將信息技術引入食品營養學課堂的冰山一角，此外，我們還可以把我們的教學課堂置于一定的網絡環境之下，讓學生在網絡中了解最新的食品營養學在國際上的最新進展與研究突破，讓學生在網絡上制作軟件，網上答疑，網上提交作業，視頻點播，進入論壇討論，等等。

三、拓展食品營養學科領域，與中醫學有機結合，多渠道地設計教學課堂內容及形式

顧名思義，食品營養學的教學內容當然與人類的衣食住行中的“食”這個環節息息相關，它的實踐性、應用性較強，需要我們在具體的教學過程中理論聯系實際，創設與生活細節嚴密銜接的課堂情境，一方面利用生活中的具體實踐知識來幫助我們教師課堂上的理論講述，另一方面我們也可以利用書本中的相關知識知道我們的具體生活，兩者相輔相成，相得益彰，同榮共辱。

譬如，在講授到相關的蛋白質的功效的時候，就可以在課堂上廣泛聯系三鹿奶粉造成大頭嬰兒的相關事件進行形象說明，并及時在課堂上穿插了事件的最新進展與相關報道，給學生留下了深刻的印象，案例教學法的引入有效地夯實了課堂重點知識，突破了課堂教學難點，同時還凈化與提升了學生的人文情懷與品質素養。此外，教學實踐中，我們還可以動員學生把課堂學到的理論知識積極延伸到生活中的每一個角落，以自身的學識影響家人與鄰居的生活方式、飲食習慣，并組織學生在相應的敬老院、社區、餐館等地方開展食品營養相關調查，給人們灌輸科學有效的食品營養知識，同時也給學生一個理論聯系實踐的平臺，還可給他們今后的就業方向提供一定的指引。

此外，在具體的教學實踐中，我們還可以與食品營養相關的邊緣學科建立一定的人脈關系與教學網絡，例如讓食品營養學與中醫學相關知識緊密聯系起來，引導學生主動學習相關的中醫著作，如《本草綱目》、《黃帝內經》、《飲膳正要》等，并與中醫專業的學生定期座談進行深入交流，同時開辟網上通道加強兩個學科的交融整合等等。這些措施在一定程度上都可以有效地豐富學生的學識涵養，不僅從宏觀上讓學生對食品營養學科有一個整體的把握，而且還能極大地調動學生學習的主觀能動性，提高食品營養學課堂教學質量。

總而言之，隨著社會生活的不斷進步，人類生活方式的日益變革，食品營養學的不斷深入研究，高職高專院校作為人才培養和食品營養知識的傳播載體，在普及食品營養知識、創新教學模式、拓展教學發展思路方面還有很長的路要走，我們必須通過各種途徑，采取各種措施，不斷探索，持之以恒地加強教師隊伍能力的培養，加強創新，只有這樣才能為高職院校的生存和發展提供動力和保證，才能完成人才培養目標，辦出特色和水平。

參考文獻：

1.孫長顥營養與食品衛生學[M]人民衛生出版社2008年6月

2.夏明 《教育研究》[J]福建師范大學福清分校學報2006年73期

3.馬勇 《高職院校課程教學改革探討》[J]食品工程2009年第4期

4.中華人民共和國教育部.關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見[Z].教高[2006]16號.

5.王樹庭.論高職院校師資隊伍建設問題及發展對策[J].池州師專學報,2005,2.

6.馬樹超,范唯.以專業改革與建設踐行高職教育科學發展[J].中國高等教育,2009,(8).

第5篇：食品營養學范文

[關鍵詞] 食品營養學；應用型人才；方法

一、前言

學校培養模式及規格能不能完全符合社會實踐的需要，是地方普通本科院校探討的重要課題。高校教育如何滿足迅猛發展的社會對人才的要求，培養社會真正需求的人才，已成為應用型地方普通本科院校改革的原動力[1]。

面對21世紀食品行業全球化發展的挑戰，社會需要大量具有創新創業意識，動手能力強的高素質應用型食品專業人才。應用型食品專業人才必須具有寬廣的知識面、扎實的基本功、過硬的綜合能力，包括分析解決問題的能力、實際動手能力、自學能力、新技術應用能力、開拓創新能力，并能在生產加工、設備選型和質量管理方面跨學科合作，所有這些能力的培養都必須依賴于實踐教學[2]。而實踐教學中基礎知識的掌握是培養應用型食品專業人才不可缺少的一個環節。然而近年來《食品營養學》課程的建設和運行過程中存在著諸多問題，因此筆者提出在《食品營養學》課程教學中培養應用型人才的方法。

二、《食品營養學》課程特點及應用型人才培養的內涵

《食品營養學》課程是現代營養學的一門分支學科，是食品科學與工程專業學生的一門重要的專業基礎課，重點研究食品營養與人體健康、與食品貯藏加工以及與農業發展的關系[3]。食品科學與工程專業屬工科專業，本科畢業生獲得的學位是工學學士。其特點是一個應用型極強的專業，2004年筆者留學回國后在吉林省及延邊州食品企業進行食品類專業人才需求的調研活動，調研結果得出大部分用人單位需要的是“動手型、實用型人才”，大部分畢業生從事的是生產實際工作。因此，除培養學生學好基本理論和具有扎實的專業知識外，必須有較強的實踐能力，才能很快適應工作，解決生產實際問題。因此我系食品科學與工程專業適應社會需求，制定了食品科學與工程專業的應用型人才培養目標。

應用型人才培養不僅符合地方性普通本科院校的實際，也完全符合社會對不同類別、不同規格的人才需求。毋庸諱言，在我國為數眾多的高校中，地方普通本科院校無論就其師資的現有理論水平、學生的基礎知識，還是就其前沿學術研究的外部條件，都不及重點院校[4]。特別是我學院食品科學與工程系是2000年才建立的新辦專業，因而盲目仿效重點大學的培養目標，著力培養學術型、研究型高級專門人才，不僅效果不佳，同時，理論研究本身并不是我們進行社會主義建設的終結目的。因此，作為為數眾多的中國地方普通本科院校，立足地方實踐需要，面向區域經濟發展，為地方培養一批又一批“用得上、留得住”的應用型人才，不僅是可能的，而且是必要的。

三、《食品營養學》課程教學的內涵及其在應用型人才培養中的應用

食品營養學主要介紹其基礎理論及相關的實用知識，包括營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求、提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題等，并對近年來食品營養學中的熱點問題作介紹和探討。我們采用中國農業大學出版社出版的食品科學與工程專業學生用面向21世紀的課程教材《食品營養學》。由于食品營養學這門課程授課內容與大學生的生活實際密切相關，由于大學生有一定的自學能力，因此我們將一些章節省略不講，讓學生自己自學，如各類食品的營養價值；食物新資源的開發與利用等，而增加了營養與健美、大學生的合理膳食構成、從而力爭做到淺顯、易懂、貼近大學生生活實際。目的在灌輸食品營養學知識的同時，能夠真正做到對大學生健康、文明、積極的生活方式有所幫助。

1.教學手段的改革

我們將教學內容分成各個主題制作成Powerpoint，同時讓學生參與版面設計、教學內容的更新、插放圖片以及動畫制作，學生積極性非常高，查閱大量資料，制作的Powerpoint非常精美。此外，購置了農業部的CAI課件“食療與食補”、“疾病與食療要方”等，通過對不同播放形式的教材學習，調動學生的學習積極性。由于采用多媒體教學方式，將大量信息簡便、直觀、生動、有效地展示在學生面前，深化了教學效果。由于培養方案的修改原先有的實驗課被取消，因此建立的“計算機模擬實驗”。通過操作這些計算機模擬的實驗儀器或設備，即可進行各種實驗，達到與真實實驗相一致的教學要求和目的。它是仿真模擬技術、計算機技術和專業理論知識多方面結合的結晶。具有其核心是在學生掌握了一定的食品營養學理論基礎上，學生在計算機上應用已有的理論知識，針對現實生活的“實際”情況進行分析處理的一種教學手段。普通高等院校進行應用型人才培養只采用傳統的書本知識傳授方式顯然是不夠的，它必須注重培養學生的動手能力，讓學生在學習階段就進行大量的操作實踐。通過開展教學手段的改革將有利于解決這個問題。

2.改革考試方法，以寫綜述及課堂討論代替傳統的期中考試

通過寫綜述及課堂討論，使學生真正掌握營養學理論知識，并且做到學以致用。由于食品營養學知識不僅與基礎醫學有關，而且與農業科學、食品科學密切相關，與食物生產有關，所涉及到的數據以及實用知識也相當多，因此既減輕學生的課業負擔，又調動其積極思維的能力，還能為培養應用型人才打下一定的基礎。

3.改革“一言堂”的教學方法，設定專題討論發表課

學生根據自己的興趣，在查閱大量文獻資料的基礎上，制作與食品營養有關的專題Powerpoint，上臺發言交流，訓練了學生的語言表達能力和應變才能。通過學習交流，又開拓了學生的知識面，使其更加熱愛本專業，學習積極性進一步增強。現在許多學生對抽象教條的灌輸感到乏力和厭倦，對改革“一言堂”的教學方法可激發學習興趣，挖掘自己發展的潛力，認識自身的不足，找出自身的差距，增強學習興趣，不斷提高自身能力和素質。

四、結語

通過《食品營養學》課程教學中的改革，學生的學習興趣普遍提高，認為食品營養學教學生動、貼近學生的生活實際。學生編制食譜時非常認真，有的將食譜一遍一遍地修改，認為真正學有所用。一般每年學生的考試成績均呈正態分布，學習成績良好，沒有不及格的現象發生。在《食品營養學》課程建設在培養應用型食品科學與工程專業人才的應用，一方面打破了傳統的單一化、專業化教學模式，構建了形象化、主動化、綜合化的教育方式，拓展學生的思維空間，培養創新動手能力，提供了良好的教學環境。通過“食品營養學”課程教學改革，其內容豐富、形象生動的教學方式能使學生開闊視野，增長見識，加深對食品科學知識的體驗和感悟。開發式的教學環境，能夠增強學生的自主性和主動參與的熱情，對培養應用型人才培養起到積極作用。當然，我們的課程建設改革還存在一些不足之處，需要進一步努力，在培養學生創新精神和實踐能力方面需再上一個新臺階。

參考文獻

[1] 黃圣明.以營養科學為指導開拓食品工業發展新領域[J].中國食物與營養，2007（2）：4～6

[2] 繆銘，江波.《食品化學》課程的教學體系改革與實踐初探[J].中國科技信息，2010（3）：225～226

第6篇：食品營養學范文

關鍵詞：食品質量與安全 雙語教學 可行性

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973（2012）012-171-02

1雙語教學的必要性

我國的大學英語教學目前還有很多不盡人意之處，課堂教學方法單一、節奏緩慢、缺少實踐，課堂以老師為中心，照本宣科“滿堂灌”，學生缺乏學習興趣。大學生要求掌握的專業詞匯在大學英語課堂上很難接觸到。外語學習效率非常低下，許多學生花在英語學習上的時間和精力非常多，但收效卻不明顯，他們已經過9年到11年的英語學習，卻不能非常熟練地閱讀英語原版書籍，口語交流能力更是不行。

開展雙語教學是教育國際化的需要。如今知識與技術的更新速度加快，國際交流活動日益頻繁，國際化辦學已成為衡量高校辦學水平的一個重要標志。 2004 年教育部試行《普通高等學校本科教學工作水平評估方案》工程，“雙語教學”被列為重要考核指標。學習語言的最好方法就是應用，把語言教學與真實內容的專業課結合在一起也是語言本身的性質所決定的。

開展雙語教學是國際競爭的需要。國與國之間的競爭主要是科技的競爭，世界紙質出版物使用英語的占大多數，很多新發現、新技術都刊登在英文雜志上。我國學者要想獲得認同，就必須用英文發表文章。即使是與其他官方語言是非英語的國家的同行交往，也必須使用英語。國際互聯網內容中使用英語的占總量的80%。這就要求21世紀的人才不但要有扎實的專業知識和專業技能、掌握流利的英語、過硬的信息技術、還要具有寬闊的國際眼光。過去人們認為 “學好數理化，走遍天下都不怕。”而今，英語被認為人們進入21世紀的“通行證”。

開展雙語教學是培養復合型人才的需要。現在社會需要的是“一專多能” 的人才，不管何種專業，英語是不可缺少的。為了謀得一份理想的工作，其首要條件就是大學英語四、六級證書甚至口語證書，如果英語不好，機會即使就在你眼前，你也只能無耐地望而卻步。考研、評職稱也都必須過英語關。雙語教學通過引進英文原版教材，讓學生了解世界多元文化及其差異，也擴展自己的視野，通過大量的與外語親密接觸，創造良好的英語環境，學生在無意識狀況下感悟英語、習得英語。因此，雙語教學能使英語和學科知識有機地結合在一起，為培養復合型人才打下堅實的基礎。

2食品質量與安全專業雙語教學的重要性

隨著我國經濟的飛速發展，人民生活水平的提高，環境污染產生的有毒、有害物質的增加，食品的營養與安全問題成了消費者們關注的焦點。同時，食品質量安全問題的頻發，也成了影響農業與食品工業持續、健康發展關鍵因素，由于對食品質量與安全方面的人才的迫切需要，2002年開始我國部分高等院校先后開始設立食品質量與安全專業。

按照本科培養方向，本專業培養具有食品科學、生物學、食品毒理學、食品標準與法規和食品質量管理知識的高級工程技術人才，主要要求掌握食品原料學、食品安全學、食品質量安全檢測技術、食品法規和食品微生物等方面的專業知識與技能，熟悉國際食品質量與安全管理體系。

我國的食品安全問題除了質量監管外，關鍵還在監測技術。在許多關鍵檢測技術方面，對于目前一些公認的重要食源性危害，不少尚屬空白或不夠完善，不能滿足食品安全控制的需要，需要開展基礎研究。

由于國際交流和國際貿易日益頻繁，食品安全事件影響范圍非常廣泛，包括瘋牛病、口蹄疫、二惡英、蘇丹紅、禽流感等，對于這些領域的研究需要大量的國際合作。

如何在世界經濟一體化中，增強我國農產品和食品在國際社會中的競爭力和形象？如何保證我國食品工業可持續競爭力？解決這一系列問題的關鍵是造就一批既懂食品安全專業基礎知識又掌握流利的英語的高素質的專門人才，而目前我國這方面的人才奇缺。為此，在我們新設的食品質量與安全專業，也把人才培養方案定得高遠些，在制定人才培養方案時就要考慮到我們培養的人才不但要具有國際視野，還要懂得食品安全專業知識，英語能力也要強，這樣才能在關鍵時刻與國際同行積極磋商，爭取國家利益最大化。雙語教學正是實現培養食品安全專業國際化人才這一目標的最有效方法。

3食品營養學雙語教學的可行性

3.1雙語教學在理論上是可行的

根據雙語教育的閾限理論，我國大學生完全可以接受雙語教學。精通兩種語言中的一門對認知發展既不產生正面效應，也不產生負面效應。如果精通兩種語言，那么對學生的認知發展會產生正面效應的。我國大學生已經具備了必需的母語能力，因此，在學習第二門語言時，會對學生的認知發展起促進作用。思想庫模式也認為，思維同時被兩種語言刺激，會促進認知的發展。國外多語者的學習經驗也表明，只要掌握相應的學習方法，掌握第二門、第三門語言是完全可能的。從這個意義上說，學會一門外語，不但多了一雙眼睛、一對耳朵和一張嘴，甚至還多了一個頭腦。語言是人類思維的工具、認識世界的工具，多掌握一種語言即就多掌握了一種觀察和認識世界的習慣和能力。

3.2雙語教學師資問題可以逐步得到解決

雙語教師是雙語教學的關鍵。雙語教師要求英語能力要強，專業知識要精通， 還要求能用英語講解專業內容、解析專業詞匯。因此，高素質的師資是實施高質量雙語教學的保證。教研室有一批具有出國留學和中外科研合作經歷的教師，而且具有博士學位的年輕教師的大量引進也充實了老師隊伍，與我院合作院校如澳大利亞查爾斯特大學、奧地利格拉茨大學和美國的緬因大學的教授不定期的訪問，提供了老師用英語學習和交流的機會。如果學校再投入一定的財力進行專業教師的英語強化培訓，如派選擔任專業課的優秀教師到國外進修和國內相關院校進行培訓，提高教師英語口頭表達能力，部分專業課進行雙語教學是完全做到的。國外合作院校的教授給我們在課程設置、教材規劃、教材編制這些方面提供了一些寶貴意見和交流，也是能夠做到。

3.3大學生已具備一定的英語基礎

在大三時，我國很多大學生已經過9-11年的外語學習，而且已參加過英語四、六級考試，學生已具備了較強的聽、說、寫、和閱讀能力。學生在大三的第一學期也開設了專業英語課程，已具備了進行雙語教學的基本條件，這時開展雙語教學，能夠將所學英語知識用于某一專業領域并進行深化和加以運用。

3.4大學生的身心發展適合雙語教學

雙語教學由于課程任務緊，充分調動學生的積極性是非常重要的。動機是學生進行學習活動的內部動力，較強的學習動機才能增強學習者的積極性、意志力，如今人才市場對英語的要求，應該能夠成為學生學好英語的動力。大學生經過高考的訓練，學習方法應該也能適合雙語教學的需要，專業詞匯在課文中一般會反復出現，學生只要在閱讀過程中加強記憶，通過積累，應該能取得很大的收獲。另外，課堂上引入一定的競爭機制，能達到更好的效果，但由于學生英語水平的不均衡，學生要能承受你追我趕的競爭壓力。

3.5多媒體和網絡技術提供了良好的硬件條件

多媒體可以創設形式多樣的教學情境。中國人學習外語難的一個主要原因是缺乏英語環境，利用多媒體教學，可以創設出具有鮮明的真實性和強烈的感染力的情境，激發學生對新知識的興趣。食品質量與安全很多課程包括食品營養學的知識都有大量的英語視頻，可以充分加以利用。另外，還利用網絡資源學習，食品營養學課程在網上是非常豐富的，因為營養學不但食品專業開設，醫學院預防醫學專業也開設，并且現在它還是屬于科普知識。利用互聯網，也可以享受國外高校課程網站上的豐富的教學資源。

參考文獻：

[1] 馬蕾，于花.高等教育國際化背景下實施雙語教學的探索與思考[J].教育理論與實踐，2009（3）：59-60.

第7篇：食品營養學范文

【關鍵詞】 高職；食品營養配餐技術；教學改革

《食品營養配餐技術》是我院食品加工技術專業主干課程，在本專業課程中起著承上啟下的橋梁作用，有機地將基礎理論知識與專業知識連接起來，將營養學知識融入食品科學之中，體現現代食品工業發展的主流；是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生的關系密切，在增進我國人民體質、預防疾病，保護和提高健康水平等方面起著重要作用[1]。

本課程重點討論人體對營養素的需要和食品的營養價值及膳食平衡與慢性非傳染性疾病的預防。通過本課程的學習使學生掌握營養學基本原理和基礎知識，各類食品的營養價值及加工貯藏對食品中營養素的影響，熟悉不同人群對食品的營養要求及合理膳食的構成，為培養從事有關食品工業、保健品、營養產業生產管理、農產品貯藏與加工等的工程技術人員打下堅實的基礎。根據高職院校人才培養目標的要求，我們在教學中采取了一些措施，進行了課程改革探索。

我國原有的營養與食品衛生學課程體系和教學框架已經不適應新形勢的需要，營養與食品衛生學課程長期以來沒有太大的變動，已經明顯滯后于我國營養與食品衛生學發展的現實狀況。而教學內容是課程的核心，內容是否合理和先進直接關系到教學的效果[2]。

1、以職業能力為導向，改革課程教學模式

高等職業教育是以能力為中心，以培養高素質、高技能人才為目標的人才培養模式。因此借鑒“一線貫穿，二元結合，三個模塊”的教學模式，即將職業能力培養作為主線貫穿與教學全過程，把理論教學和實踐教學二者緊密結合，將職業通用能力、職業基本能力、職業核心能力細化為不同能力要素，并根據培養不同能力要素的需要運用不同的教學模式進行培養。我們對《食品營養學》進行了課程結構調整，把《公共營養師》和《營養配餐員》職業標準相關內容及能力目標融入《食品營養配餐技術》教學中去，把職業能力貫穿于整個教學中，實行以項目為載體，采用“教”、“學”、“做”一體化的授課模式，充分體現職業性、實踐性和開放性，并符合學生的認知能力。如對不同人群進行營養配餐，既培養了學生準確的計算能力，又培養了學生綜合分析解決問題能力和人際溝通能力。

2、大膽進行課程整體設計

近幾年來，公共營養師就業前景大好，因此我們在滿足食品加工技術專業后續課程教學基礎上，結合目前公共營養師培訓教材職業標準內容，大膽調整食品營養學課程結構，探討食品營養學教學與公共營養師考證相結合模式，如把全部內容分為六個模塊，分別是“營養學基礎知識”、“膳食調查與營養評價”、“人體營養狀況測定與評價”、“膳食指導與評價”、“食品營養評價”、“社區營養管理與營養干預”，其中每個模塊又分為若干項目載體，充分體現“做中學，學中做”，重視學生動手操作能力的培養，并注重學生的個性化和自學能力的培養，同時教會學生從“學會”知識向“會學”知識轉變，使學生從被動學習向主動學習轉變，對拓寬職業院校食品類專業就業崗位和方向有重要意義，符合實際的改革，深受學生的喜愛。

3、傳統與現代相結合，進行教學方法手段的改革

3.1改革以往教學方法，著重培養實踐能力

在《食品營養配餐技術》的課程教學過程中，通過強化“說”、“寫”、“算”三個途徑，幫助學生建立起食品營養與人體健康的整體概念，加強實踐能力的培養。“說”就是在課堂內要求學生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭做到引人入勝。“寫”就是要求學生能把自己的理解、認識、體會，結合自己的經驗寫成科普論文。三是“算”，營養配餐最終要用食譜形式來表達。為此，通過著重抓以下兩個環節進行實踐能力的培養：

3.1.1互動式教學——學生“說課”

在教學過程中，針對教材中較容易的內容，如各類食品的營養價值，食物新資源的開發與利用等，采取讓學生們自己組織講稿，自己講課的方式。這既培養了學生的邏輯思維能力，又訓練了口語表達能力。學生講解，老師點評，形成互動式教學模式。

3.1.2討論式教學——案例分析

傳統的“注入式”教學方法，教師忙于講，學生疲于記，學生無暇思考，比較被動。我們在教學過程中，分別選取不同案例進行剖析，如在對不同人群的食譜分析評價和調整時，首先提出具體要求，引導學生從不同人群的生理特點出發，用新的設計思想分析案例，從而幫助學生理清設計思路。然后讓學生自己去分析該設計，再分組討論歸納意見，寫出分析報告，最后教師有針對性地講評。通過課堂效果和課后座談，大大調動了學生學習的積極性，變被動接受為主動思考，課堂氣氛活躍；加深了對所學知識的理解和靈活應用；培養了學生獨立分析和解決問題的能力[3]。

3.2采用傳統教學手段與先進教育技術相結合

我們采用多媒體教學及網絡教學，盡可能地直觀、形象地多介紹一些知識點。制作的多媒體課件，圖文并貌，形式新穎，實用性強，可讀性強。并適當補充一些課外知識，增加學生感興趣的營養方面的小故事。多年來的多媒體教學實踐證明，如此能增加學生的學習興趣，深刻直觀領會教材內容。

此外我們將教學大綱、教案、習題、實驗指導、參考資料、教學錄像等全部上網，并向學生免費開放，通過網絡化的教學方式，讓學生可以通過網絡學習，如網絡課件、網上答疑、網上提交作業、視頻點播，學生可以在課外自主學習。

4、改革考核方法

本課程采用過程考核和期末考核相結合的考核方式。其中在過程考核中把本門課程分為5個訓練任務組成，其中把模塊一即基礎知識的考核融入到其他模塊中去，在教學過程中，根據學生團隊和各個成員在團隊任務等教學活動中表現計入其中；過程考核占期末總成績的70%；學生團隊合作度占期末總成績的5%；而期末考核主要是對操作技能的綜合考核，占最后成績的25%，如讓學生結合自身營養狀況對本人進行營養配餐，學生可以通過計算自己一天的能量消耗，對中國營養學會推薦的膳食營養素參考攝入量有一定的感性認識，在此基礎上根據其一天的膳食攝入情況再進行食譜的編制，通過計算食物營養成分計算表、膳食評價表、營養素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進行營養評價，再根據所學知識對食譜進行改進[4]。通過此綜合練習，使學生真正掌握營養學理論知識，并且做到學以致用。

5、結論

通過《食品營養配餐技術》的課程教學改革與實踐，學生的學習興趣大大提高，普遍認為食品營養配餐技術、營養學知識教學生動、貼近學生的生活實際；使學生能及時學以致用，理論聯系實際，因而課程學習效果理想。通過此課程的學習，不僅學生本人受益，而且還可輻射到學校其他同學以及家庭、社會的其他成員，促進營養知識普及，同時也是提高全民營養素質和健康水平的重要途徑。

參考文獻

[1]馬勇.高職院校《食品營養學》課程教學改革探討[J].食品工程，2009（4）.

[2]吳坤.營養與食品衛生學課程體系的改革與實踐[J].中華醫學教育雜志，2006（5）.

第8篇：食品營養學范文

關鍵詞：營養與食品衛生學；雙語教學；教學實踐

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）39-0171-02

一、教學對象

營養與食品衛生學課程雙語教學實施對象為2008級（38人）和2009（49人）級預防醫學專業本科學生，其中2008級學生的一半理論課時實行雙語教學，在總結評估教學效果并對存在問題進行改進的基礎上，對2009級所有理論課內容采用雙語教學。2007級（49人）和2010級（46人）采用傳統教學模式，作為雙語教學改革前后的對照。

二、雙語教學實施過程

1.授課時間。2012年秋季學期，對2008級預防醫學專業本科學生開展雙語教學實踐，學期期末進行課程考核和教學效果評價，針對存在的問題對教學模式提出改進；2013年秋季學期，對2009級預防醫學專業本科學生運用修正后的雙語教學模式開展教學實踐，進行課程考核和教學效果評價。

2.授課內容。2008級雙語教學內容為營養學部分理論課，包括營養學基礎、食物中的生物活性成分、各類食物的營養價值、公共營養、特殊人群營養、臨床營養、營養與營養相關疾病等章節內容。2009級雙語教學內容包括營養學與食品衛生學課程的全部理論課，在2008級的基礎上增加食品污染與預防、食品添加劑及管理、食品新技術及其衛生學問題、各類食品衛生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全監督管理等章節內容。

3.授課形式。2008級雙語教學內容為營養學部分理論課，課件全部采用英文，講授英文占到80%。教學結束后，對學生進行調查，75%以上的學生反映課件及講授英語所占比例過高。吸取2008級雙語教學的經驗，對2009級雙語教學模式進行調整。開課前英語摸底：全班49人，通過六級的占21.2%，通過四級的占42.4%，沒通過等級考試的占36.4%，英語水平參差不齊，英語基礎薄弱的學生所占比例不少。根據這一情況，我們對授課的中英文比例按內容的難易進行設置。由于開課時間是大五上學期，學生已經具備較好的專業知識基礎，尤其對營養部分的內容有了一定的了解。因此，營養部分課件大多以英文為主，部分內容淺顯易懂章節的課件全部采用英文，講授中英文各占50%。食品衛生部分，對預防專業的學生而言，內容相對陌生、深奧，授課過程中課件及講授以中文為主，在學習理解詞匯的基礎上，用英總結，并用英語完成課后作業。在整個授課過程中，讓學生練習如何用外語表達和敘述專業知識的內容，注意培養學生用英語思考、用英語解決專業問題的能力。

三、效果評價

1.專業知識掌握情況。各年級期末考試均采用中文題目，難度相似，將開展雙語教學學生的期末成績（2008級和2009級）與傳統教學模式下的學生期末成績（2007級和2010級）進行比較，以了解不同教學模式下學生對專業知識的掌握情況，結果如下頁表1所示。經統計檢驗，各年級間的成績差異均無統計學意義。

2.學生對雙語教學的評價。為檢查雙語教學的實施效果和學生滿意度，課程結束后，對學生進行問卷調查，結果如下：60.6%的學生認為有必要開展雙語教學，39.4%的學生認為雙語教學對提高英語水平有幫助，27.3%的學生認為雙語教學可以提高學習英語的興趣，57.6%的學生認為雙語教學對掌握專業知識沒有影響或影響不大，仍有60.6%的學生認為授課內容英語比例過高。學生對雙語課程整體滿意程度的調查顯示，93.7%的學生認為是滿意的。可見，學生意識到雙語教學的重要性，認為有必要開展雙語教學，而絕大多數學生對本次開展的雙語課程也基本滿意，但仍有超過半數的學生認為部分章節內容的英語比例過高，導致雙語教學對掌握專業知識造成一定的影響，這是日后雙語教學仍需注意和改進的地方。

四、存在的問題

1.教師英語口語表達能力有待提高。醫學專業的雙語教學對師資水平要求很高，教師不僅要有扎實的專業知識，還要有深厚的英語功底，能嫻熟地用英語進行表達，然而，目前很多教師具有碩博學位，具備一定的外語基礎，但大部分專業學科教師的英語能力并不全面：詞匯量大，語法好，閱讀能力強，但口語差，聽力差，寫作能力差，而雙語教學對教師外語的綜合運用能力，尤其是口語和寫作能力要求很高。具有扎實專業基礎知識和外語交流能力的教師數量有限，難以滿足高校雙語教學的需求。在我們的教學團隊也是一樣，盡管部分教師有出國留學經歷，英語基礎好，但多數教師的英語水平對承擔雙語教學而言比較欠缺，需要英語知識的擴充和再學習。

2.學生英語水平參差不齊。學生是學習的主體，其英語基礎直接影響雙語教學的效果。由于受應試教育的影響，雖然大學生學習外語多年，大部分學生也通過四、六級考試，掌握相當的詞匯量，但聽說能力較差。本次對2009級預防醫學本科班學生的英語摸底調查也發現，有相當部分學生的英語基礎較差（36.4%的學生沒通過大學英語四、六級考試）。這部分英語基礎較差的學生，對接受雙語教學及理解和掌握專業知識存在一定的困難，會嚴重影響雙語教學的效果。

3.缺乏規范化的雙語教材。缺乏適合國內雙語教學需要的規范教材，是目前許多高校開展雙語教學遇到的主要困難之一。國外的原版教材內容翔實，信息量大，教材的編寫思路與國內教材有較大的差異，缺乏針對性，單獨使用全英文教材會影響英文基礎差的學生對教學內容的理解和掌握，而各高校自編自選教材容易造成學科教學上的隨意性和語言表達上的偏差，因此，選擇適宜的雙語教材顯得尤為重要。

五、建議

1.加強教師隊伍建設和師資培訓。教師作為教育活動的主導者，是教學活動實施成功與否的一個關鍵因素。沒有好的雙語師資，就無從談起好的雙語教學質量。營養與食品衛生學課程是預防醫學專業的重要專業課，本教學團隊已經承擔了多年的理論和實踐教學，專業知識扎實，教學經驗豐富，但多數教師的英語水平，尤其是英語表達方面較低，這會影響雙語教學質量，需要加強。

2.提高學生英語能力，營造適宜的雙語教學環境。在雙語教學過程中，注意加強學生對英語聽說能力的訓練，要求學生在對專業知識理解的同時，應對醫學專業詞匯的構詞形式進行講解，幫助學生適應英語表達方式。同時，在雙語教學過程中，教師要注意觀察學生的反應，若發現學生聽不懂，應及時重復或用中文重新講解。此外，在課后，教師應加強與學生的交流，及時了解學生的學習效果，聽取反饋意見。充分考慮不同學生個體的特性與專長，以及根據他們的外語水平、學習興趣和需求制訂雙語教學方案。學校應為學生的英語聽、說、讀、寫訓練創造更廣闊的空間，比如，開設針對本專業的專業“外語角”，邀請專家學者來校開講座，通過網絡、校園廣播、報刊、傳單等宣傳雙語教學、開辦外語欄目，使學生隨時隨地都可以感受到用外語來表達、討論專業知識的語言氛圍。

3.加強雙語教材建設。如果國外有現成的在教學內容、適用性與規范上與我國高等教育的要求相一致的英文原版教材，這是高校雙語教材的首選。但大多數的情況是，引進的原版教材不符合我國高等教育所制定的專業目標，就需要我們根據國家高校各專業的教學大綱和培養方案，組織相關專家進行加工處理，編寫配套的參考資料，幫助學生掌握書本知識。

如果沒有合適的原版教材，教育部門應組織一批英語水平較高的相關專業教師，在消化吸收國外教材優點和長處的基礎上，結合我國實際，建設能滿足中國高校需求的雙語教材，或者根據師生的需要，將中文教材翻譯成外文教材。

參考文獻：

[1]龍國智.我國高校雙語教學的現狀評析[J].教育論叢，2011，（2）：173-174.

[2]易聰.婦幼營養學開展雙語教學的實踐與思考[J].海南醫學院學報，2007，13（2）：186-187.

[3]曹清明，鐘海雁，李安平，等.食品營養學實施雙語教學的實踐與體會[J].科技文匯，2012，（12）：62-63.

第9篇：食品營養學范文

【關鍵詞】綜合性教學模式；食品營養與衛生；改革

0.引言

《食品營養與衛生》是一門研究食物、營養與人體健康關系的學科【1】。同時也是一門實踐性較強的學科。其中涉及的范圍也較廣，其中包括食品加工與農業生產等環節，不僅需要專業的理論知識，而且需要較強的實踐能力。從當前高職學院的教學來看，教師模式需要改變，其觀念的改變的是最關鍵的，只有打破傳統的教學模式，才能使教學質量得到提升。本文主要對綜合性教學模式在食品營養與衛生教學改革中的應用進行分析。

1.《食品營養與衛生》課程的簡介

營養狀況的質量關系到廣大少年兒童的身體健康，對青少年的生長發育有責重要作用，對一個民族人口素質有著很大關聯【2】。根據調查得知，我國有1/4的青少年出現營養失衡的現象，這對我國的發展帶來很大影響。因此，食品營養與安全十分重要。

本課程主要有兩個學科，分別為食品營養與食品安全知識。它主要是研究居民的膳食營養與安全，運用現代營養學、食品衛生學等知識對食品的營養與安全進行研究，以保證食品的健康與安全，避免出現營養不良、食物中毒等現象。在教學中，教學模式是最為重要的內容，良好的教學方法能夠激發學生的學習興趣，使學生積極主動的參與到教學中，從而提升教學質量。綜合性教學模式主要以學生為中心，將這個應用于食品營養與衛生教學改革中有著很好的效果。其中，通過案例式的教學方法能夠使學生更加理解教學內容，而且有利于調動學生的積極性，培養學生的創新意識，提升學生的綜合素養，為學生將來從事食品生產行業奠定良好的基礎。

2.綜合性教學模式在食品營養與衛生教學改革中的應用

通過綜合性教學模式，改變傳統的教學模式，打造以學生為中心的教學理念。其中在互動教學中，使學生學習到更多的食品營養與衛生的知識，有效的激發學生的學習興趣，有效使理論知識與實踐形結合，提升學生的綜合素養。以下主要對綜合性教學模式教學改革的主要內容進行分析。

2.1教學內容的改革，拓展學生知識面

對于教材中出現重復的內容，教師可以適當的進行增加或刪減，最終達到突出重點知識【3】。由于該課程涉及的范圍較廣，教師需要聯系實際生活以及當前的熱點問題進行新增內容，達到開拓學生的知識面的目的。比如，《食品安全與衛生》課程之間就已經開設了相關的《食品化學》等學科，其中出現重復內容，教師之間可以進行有效的溝通，對于重復的內容可以不講，將營養價值評價、食物來源等內容重點講解。

2.2綜合性教學，提升學生綜合素養

傳統的教學模式主要是以教師為主體，學生只負責接受知識，學生通常提不起興趣，同時無法培養學生的創新意識。在教學中應用綜合性教學模式有效解決以上的問題，其中互動式的教學模式，不僅促進了師生之間的感情，而且有利于調動學生的積極性，使學生主動的參與教學中，有效激發學生的創新思維，使學生的綜合素養得到提升。另外，教師在教學中，還可以利用多媒體的優勢，結合教學內容，以動畫、圖片等形式展現出來，使學生更加容易理解與掌握知識，一方面減少了教師板書的時間，而且，有利于學生的創新意識的培養，有效提高教學質量。

2.3綜合性教學實踐，理論與實踐相結合

實踐是食品營養與衛生教學的重要部分，傳統的教學中往往都是教學先示范，學生模仿教師的步驟進行操作，這樣不利于學生創新意識的培養。利用綜合性教學實踐，不僅僅只局限于課本中的內容，學生將掌握教學的基本知識后，進行實踐操作，才能達到知識理論與實踐相結合，真正的學以致用。學生可以自行進行食品的營養搭配，調解自己的飲食健康。

2.4課程考試方法的改革，綜合評價教學質量

長期以來，我國的教育過于重視考試內容，而忽視了以人為本的教學理念。教師在教學中以自身為中心，一味的以教材內容為主，而忽視了對學生綜合素養的提升。本課程主要是使學生掌握食品營養學、衛生學的基礎知識，并熟練其實際的應用，為將來從事食品產業的工作奠定基石，為適應社會的需要打下牢固的基礎。課程需要不僅需要專業的理論知識，而且需要聯系實際進行應用。因此，學生掌握本課程的基礎知識外，還需掌握食品的營養價值與科學的食品加工，視頻的污染與食物中毒等知識。教師在教學中，要練習實際生活，對學生的熟練地掌握相關的知識，可以在課堂中使用問題式的教學法，增強學生的好奇心，培養學生的思維能力以及應變能力。這與傳統的教學相比，有著很大的優勢。就考試而言，使學生的綜合素養得到很大提升。

3.結語

總而言之，《食品營養與衛生》是一門重要的課程，它關系到少年兒童的身體健康，關系到一個民族人口素質。從目前教學情況來看，其中還存在著一些問題，將綜合性教學模式引入到教學中，有效激發學生的學習興趣，培養學生的創新意識，提升學生的綜合素養，使教學質量水平得到很大提高。同時教師需要不斷地探索教學方式，才能教學有更多的突破。

【參考文獻】

[1]趙D，趙偉明，陶秀娟，任彬彬，范彥娜，蔡慧珍，楊建軍. 營養與食品衛生學綜合性實驗教學模式的建立和應用[J]. 衛生職業教育，2015，v.33；No.41504：86-87.

[2]李斌，王冬梅，許彬，李杰. 以培養應用型人才為目的的《食品營養與衛生》的教學改革[J]. 科技創新導報，2015，v.12；No.

34016：168-169.