健康營養學基礎知識精選(九篇)

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第1篇：健康營養學基礎知識范文

【關鍵詞】食品營養學 課程問卷 調查分析

食品營養學是研究食物、營養與人體健康的一門科學,不僅與基礎醫學有關,而且與食品科學、農業科學和食品生產密切相關,因此是食品科學與工程及相關專業的一門必修專業基礎課。要使得學生掌握課程內容,在充分重視課程教學的同時,必須及時了解學生的學習感受。鑒于此,本課程教師進行了一次問卷調查與分析,希望就此收集到有價值的課程信息,為進一步改善教學方法、拓展教學內容提供依據,進而提高該課程的授課質量以及學生的學習質量。

1 對象與方法

調查對象

為我院2007級的食品質量與安全、食品工程專業營養方向共7個班的本科學。

調查方法

對參加課程學習的全體學生采取隨機發放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調查,問卷內容包括對課程設置、教學方法的看法及個人學習感受等。

2 調查結果與分析

共隨機發放問卷112份,回收問卷112份。

課程設置與課時安排

作為培養食品科學與工程相關專業學生的必修課程,《食品營養學》課時總數為40學時,其中理論學時32個,實驗學時8個。學生對該課時數的認同度達59%,說明該課程學時的安排比較合理。另外,有28%的學生認為學時不足,還需增多。這一方面體現了學生對該課程的重視程度,另一方面,由于有些學生在相關基礎課程方面的基礎比較薄弱,使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內容。本次調查對象的《食品營養學》課程安排在其第三學年下半學期,整體來說,學生此時已接受過化學、生物化學等課程的學習,具有了一定的基礎知識,因此絕大多數的學生認為課程安排的時間段是合理的。但同時,由于距開設生物化學等課程的時間間隔比較長,可能導致相關知識遺忘;另外,在學習的7個班級當中,僅有食品科學與工程專業營養方向兩個班在前一個學期專門開設了《人體生理學概論》課程,食品質量安全專業的五個班并沒有開設該課程,增加了部分學生學習《食品營養學》的難度。這一點也體現在分別有40%和26%的同學感覺課程學習困難的原因是生理學或生化基礎知識較弱。

2.2 教學模式與方法

2.2.1 雙語教學需要

在前期的教學實踐當中,我們對教學內容和教學方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養學》教學體會與思考”一文),在此基礎上,我們對教學模式、教學過程進行了更深入的調查。在對《食品營養學》雙語教學的需要調查中,有28%的學生認為很有必要,另有42%的學生認為至少部分內容可以采用雙語教學,這相比2005年我院曾開設的《食品營養學》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高,一方面反映出由于近年學生的整體外語水平在提高,其對雙語教學的接受能力也在提高,另一方面也說明學生在《專業外語》課程取消后,開始重視自己的專業外語能力,希望能夠在學習專業課程知識的同時提高專業外語水平。

2.2.2 課堂提問與討論

課堂提問與討論一直是《食品營養學》課程教學過程中受重視的環節,且學生也對這種互動式的教學方式比較樂意接受。調查結果表明,64%的愿意積極參與回答問題和討論,但同時我們也發現,有29%的同學不能很好地參與到討論中,并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進行預習復習的學生人數比例(預習復習和不預習復習的人數分別占67%和33%)非常接近。提示學生課堂之外對課程內容的學習和課堂提問與討論效果直接相關。

1 對象與方法

調查對象

為我院2007級的食品質量與安全、食品工程專業營養方向共7個班的本科學。

調查方法

對參加課程學習的全體學生采取隨機發放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調查,問卷內容包括對課程設置、教學方法的看法及個人學習感受等。

2 調查結果與分析

共隨機發放問卷112份,回收問卷112份。

課程設置與課時安排

作為培養食品科學與工程相關專業學生的必修課程,《食品營養學》課時總數為40學時,其中理論學時32個,實驗學時8個。學生對該課時數的認同度達59%,說明該課程學時的安排比較合理。另外,有28%的學生認為學時不足,還需增多。這一方面體現了學生對該課程的重視程度,另一方面,由于有些學生在相關基礎課程方面的基礎比較薄弱,使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內容。本次調查對象的《食品營養學》課程安排在其第三學年下半學期,整體來說,學生此時已接受過化學、生物化學等課程的學習,具有了一定的基礎知識,因此絕大多數的學生認為課程安排的時間段是合理的。但同時,由于距開設生物化學等課程的時間間隔比較長,可能導致相關知識遺忘;另外,在學習的7個班級當中,僅有食品科學與工程專業營養方向兩個班在前一個學期專門開設了《人體生理學概論》課程,食品質量安全專業的五個班并沒有開設該課程,增加了部分學生學習《食品營養學》的難度。這一點也體現在分別有40%和26%的同學感覺課程學習困難的原因是生理學或生化基礎知識較弱。

2.2 教學模式與方法

2.2.1 雙語教學需要

在前期的教學實踐當中,我們對教學內容和教學方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養學》教學體會與思考”一文),在此基礎上,我們對教學模式、教學過程進行了更深入的調查。在對《食品營養學》雙語教學的需要調查中,有28%的學生認為很有必要,另有42%的學生認為至少部分內容可以采用雙語教學,這相比2005年我院曾開設的《食品營養學》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高,一方面反映出由于近年學生的整體外語水平在提高,其對雙語教學的接受能力也在提高,另一方面也說明學生在《專業外語》課程取消后,開始重視自己的專業外語能力,希望能夠在學習專業課程知識的同時提高專業外語水平。

2.2.2 課堂提問與討論

課堂提問與討論一直是《食品營養學》課程教學過程中受重視的環節,且學生也對這種互動式的教學方式比較樂意接受。調查結果表明,64%的愿意積極參與回答問題和討論,但同時我們也發現,有29%的同學不能很好地參與到討論中,并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進行預習復習的學生人數比例(預習復習和不預習復習的人數分別占67%和33%)非常接近。提示學生課堂之外對課程內容的學習和課堂提問與討論效果直接相關。

2.3 學生學習感受與建議

2.3.1 開設《食品營養學》課程的必要性

參與調查的學生中,78%認為有必要開設該課程,體現了學生對課程的認可。但同時,也有部分的學生(占11%)認為課程沒有必要開設,分析原因,可能與部分學生(占42%)在進行本課程學習之前就參與了一些機構開設的營養師考試培訓課程有關。但同時我們也發現,即便參與了其他的營養培訓課程,大部分的學生還是認為有必要再進行本課程的學習。

2.3.2 對《食品營養學》課程的興趣

對學生學習目的的調查結果顯示,61%的學生對《食品營養學》課程感興趣,這與當前個人飲食和健康日益受到關注的趨勢相符。作為一門研究食物、營養與人體健康科學,《食品營養學》能夠滿足學生的實際需求。然而,也有21%的學生認為自己學習該課程的目的僅僅是為了拿到學分,甚至有8%的同學認為不知道自己學習該課程的目的,這也對我們在未來的教學中進一步端正學生的專業學習態度,提高學習興趣提出更高的要求。

2.3.3 學生建議

學生提出了很多建議,特別是在輔助教學方式上,多數學生希望能夠將教學內容和平時的娛樂興趣如游戲(32%)、動漫(25%)、音樂(16%)結合起來,另外,還有如增加實驗內容、名師講座、網上教學、視頻等建議。

3 小結

通過以上的問卷調查及數據分析,我們獲得了我校食品科學與工程專業營養方向以及食品質量安全專業《食品營養學》課程的信息,為課程建設和教學改革提供參考。總結如下:

(1)學生對課程的必要性高度認可,大多數學生對該課程感興趣,課程的課時數和開課時段的安排均合適,但應注意基礎知識的強化。

(2)教學模式及方法有待進一步優化完善。重點加強課程中專業外語的引入并向雙語教學過渡。強化學生課外學習改善課堂互動教學效果。

(3)進一步激發學生學習興趣,增加輔助教學方式,寓教于樂。

第2篇：健康營養學基礎知識范文

1對象與方法

1•1對象

選擇瀘州市某衛校護理專業在校學生為調查對象,采用按班級整群抽樣的方法,調查了289名學生,均為女生,年齡15~24歲。其中,初中起點中專班156人(一年級60人,二年級96人),高中起點中專班133人(一年級50人,二年級83人);來源于城市87人,農村202人。本次調查共發放問卷300份,收回問卷291份,有效問卷289份。

1•2方法

自行設計以選擇題形式的營養知識問卷進行調查。調查項目參考有關資料,經預調查、討論修改而成,內容包括:①調查對象的一般資料;②營養知識(基礎營養、臨床營養)其中基礎營養,臨床營養二部分各占50%;③獲取營養知識的途徑和對臨床營養知識的需求。采取對問卷進行有效編號,現場發放,現場指導填寫,現場回收問卷的方式進行調查。問卷回收后,由調查員進行復查,剔除無效問卷。

1•3統計學分析

數據核對后輸人Exce,l用SPSS17•0軟件進行統計分析,對資料進行各變量描述性分析,均數比較采用t檢驗,構成比的比較采用χ2檢驗。

2結果

2•1營養知識

2•1•1營養知識得分情況

營養知識(基礎營養、臨床營養)20題,單選12題,多選8題,共計100分。學生營養知識總得分為56•7±10•2,其中基礎營養知識得分為33•6±6•6,臨床營養知識得分為23•1±6•6。按營養知識總得分60分,營養基礎知識、臨床營養知識得分30分為及格計,則三者及格率分別為為43•6%,77•2%和15•2%。

2•1•2不同年級學生營養知識得分情況

二年級的基礎營養知識、臨床營養知識得分均顯著高于一年級,差異有統計學意義(P均<0•01)(表1)。

2•1•3對臨床營養知識的需求

96•9%的學生認為營養知識對臨床工作有幫助,92•0%的學生不熟悉臨床營養的評價方法,70•9%的同學認為在校所學的營養知識不能滿足工作需要。

2•2獲得營養知識的途徑

學生獲得營養知識來源,該題為多選題,選項由高到低依次為家庭朋友80•3%,學校老師74•4%,專業書籍69•9%,科普書籍57•1%,媒體、培訓41•5%。由此可見家庭朋友比例最高,而媒體、培訓最低。

2•3營養狀況

BMI指數(bodymassindex,BMI)即體質指數,是目前評價營養狀況的最普遍和最重要的指標。18•5~23•9為正常,≥24為超重或為肥胖,<18•5為消瘦或蛋白質-能量營養不良[6]。城市學生BMI指數<18•5的比例要高于農村學生,差異有統計學意義(P<0•05)。BMI指數計算結果見表2。

3討論

3•1營養知識

營養和健康與疾病有非常重要的關系,護理人員應掌握營養相關知識,正確評估患者的營養需要,制定實施科學合理的飲食治療計劃,促進患者盡快康復。營養學教育是護理中等職業教育一個不可分割的組成部分。調查顯示:衛校護理專業學生營養知識較差,平均分不及格,尤其是臨床營養知識缺乏,及格率僅為15•2%。這是因為由于各種原因,護理教育中營養學教育所占的分量很小,營養學教育主要來自基礎護理學、社區護理等課程,這些涉及少量基礎營養學知識和臨床營養學內容。調查還發現二年級學生的營養知識的掌握程度好于一年級,這與衛校課程設置一定關系,基礎護理學、社區護理等課程主要在二年級設置。調查還顯示,大部分學生認識到營養知識對臨床工作的重要性,認為由于所學營養知識有限不能滿足以后工作的需要,因此各護理院校應加強營養知識的課程比重,尤其是臨床營養,注意護理人員實際技能的培養,使護理人員熟悉臨床營養知識,以便更好為患者的健康提供幫助。

第3篇：健康營養學基礎知識范文

隨著肥胖、高血壓、糖尿病、腫瘤等慢性非傳染性疾病的發病率迅速上升，營養及膳食對慢性疾病的預防、治療和預后的有益作用日益凸顯，因此，需要專業的隊伍進行營養及膳食指導工作。目前，營養師、社區全科醫生、廣大臨床一線大夫是主力軍。然而，我國營養學專業雖然在解放前就有開設，但期間兩次受專業調整而中斷。我國醫學類院校中，營養學本科教育程度不一，尤其是臨床等專業學生的營養學教學較為薄弱。本文通過對我國醫學院校營養學本科教育現狀的梳理，并分析其中存在的問題，以期與同道們共議。

一、我國營養學本科教育的歷史回顧

從1922年開始，燕京大學在家政系下開設營養專業，幾乎與國際同步；之后不少大學在家政系下設有營養專業，必修課程有生物學、化學、食物學、營養學、營養治療學等，學制四年，畢業后授予理學士，其主要方向是培養營養師。如燕京大學每年選送1―5名優秀畢業生，定向到北京協和醫院進修一年，學習各類疾病的營養治療及管理學，之后獲得營養師職稱；從1934年到1951年間，北京協和醫院間斷培養了41名營養師[1]，其他各大學營養專業的畢業生為數不多，畢業后多在全國各大醫院中主持營養科工作。1952年高等學校院系調整時，家政系被撤銷，營養師的正規培訓自此中斷。后期，大學課程中涉及營養部分的教學主要由衛生系營養與食品衛生學教研室或衛生學教研室承擔，但教學時數極少。

直至上世紀70年代，隨著腸內、腸外營養的興起，營養學教學重新受到重視。衛生部與教育部于1985年協調修訂了醫學專業目錄，在臨床醫學（二級專業）下設立有醫學營養（三級專業）。中山醫科大學、上海第二醫科大學、青島醫學院和浙江醫科大學四所院校相繼成立了醫學院營養學系，并招收醫學營養專業學生，培養目標為臨床營養醫師，學制五年[2]。各院校大多設有基礎營養、臨床營養、食品衛生與食品毒理、營養生化、營養檢驗、食品科學等課程，并有專業的生產實習，這期間各校約有畢業生1500余人，畢業后主要在全國各醫院的營養科室或其他臨床科室、高校、衛生防疫部門等從事管理、教學和科研等工作。然而到了1995年，因為醫學專業目錄調整，取消了三級專業，將醫學營養學歸并到臨床醫學專業中，不再單獨招生。

與此同時，部分醫學院校在衛生二級專業下設置了相應的營養與食品衛生學三級專業，如哈爾濱醫科大學、華西醫科大學、白求恩醫科大學、江西醫學院等。與上述情況相同，于1995年前后因三級專業的取消而分別停止招生。這期間總共培養畢業生約300―500人，滿足了當時衛生防疫機構或食品企業對于公共營養師的需要[1]。

二、我國醫學院校營養學本科教育的目前現狀

從1995年至今，我國大多醫學院校是在五年制的臨床醫學、護理、全科醫學和預防醫學等專業中開展營養學教學，基本沒有在醫學專業下開設營養學專業培養。從2004年開始，部分醫學院校開始開展非醫學學位的營養學專業教育，主要是四年制的食品質量與安全專業和食品衛生與營養學專業。

（一）五年制專業的營養學本科教育

在臨床相關專業（臨床、影像、口腔等）的本科教學中，目前大多醫學院校沒有開設獨立的營養學課程，一般在《預防醫學》或《衛生學》的課程中系統地講授營養學知識[3]。以我校為例，臨床相關專業學生主要在《衛生學》的課程中，以章節的形式學習基礎營養、公共營養、常見慢性疾病營養和食品安全的內容，根據臨床專業各方向不同，學時為15―24學時不等，大多為理論課，實驗課時占3―6學時或不安排，課程主要由公共衛生學院教師承擔；涉及臨床營養的知識主要在各臨床課程中講授，大多由臨床醫生承擔。

護理、全科專業一般開設有獨立的《臨床營養學》課程，并且有不少院校設置為必修課。課程主要包括基礎營養、醫院膳食和常見疾病營養。如我校護理專業，這門課的學時為27個，理論21學時，實驗6學時，課程講授由公共衛生學院的教師和臨床醫護人員共同承擔。

預防醫學專業中，中山醫科大學作為曾經開設過營養學專業的院校，目前仍每年從五年制預防醫學專業招生中分向培養營養學方向的學生，其預防醫學專業學生可在第三學年自由選擇營養學、婦幼衛生學和衛生管理學之一作為專業方向。其他大多醫學院校的預防醫學專業沒有設置營養學方向，主要是通過《營養與食品衛生學》這門必修課程的系統講授，一般學時為60―80學時不等，其教學內容一般以基礎營養、人群營養、公共營養和食品安全為主，臨床營養分配的課時較少或不開展課堂教學。

（二）四年制專業的營養學本科教育

目前醫藥類高校培養的營養相關專業人才主要是四年制的食品質量與安全專業。2004年，教育部首次批準醫藥類院校招收食品質量與安全專業本科生，中國藥科大學、廣東藥學院和我校為首批的三所醫藥類高校。截止本次統計，已有12所醫藥院校可以招收該專業的本科生。食品質量與安全專業學科交叉性很強，涉及理、工、農、醫和管理等學科門類，醫藥類高校多是側重與人類健康和醫學關系更密切的教學內容，充分利用醫學專業的師資力量和學科特長，不同于工科院校以食品生產的基本工藝和設備基礎知識為主，農業大學以動植物生產、食品工藝、環境科學為主。我校從2004年招收第一屆食品質量與安全專?I的本科生開始，課程設置中就安排有系統的醫學基礎課和預防醫學課程，多年來的教學實踐證明借此學生能更好地從促進人體健康的角度，樹立對飲食與健康的全面認識和正確評估，學習和實踐食品質量與安全專業的理論知識和專業技能[4]。我校該專業的學生除了要學習食品專業的主干課程外，在四年級的第一學期要完成臨床營養學課程的學習。臨床營養學理論教學由學科系老師和附院營養科資深醫師共同完成，并在附屬醫院見習、學習和了解。

另一??學制為四年的本科專業是上海第二醫科大學（現上海交通大學醫學院）開設的食品衛生與營養學專業，實際上該校曾于1985年至1995年招收過五年制醫學營養專業的本科生，當時因教育部調整專業而停招。該校自2004年開始重新招收該專業，但學制改為四年，授予的是理學士學位。目前該專業主修營養學、食品學和食品衛生學等基本課程，同時開設醫學基礎、預防醫學和臨床醫學課程，大部分畢業生在醫院營養科、疾病控制中心、食品監督所、營養與食品相關公司、營養研究機構等工作。該專業還與國外一流大學開展聯合培養，例如從2010年開始，該專業學生在交大完成前兩年的課程后，可赴美國康奈爾大學營養科學系繼續后兩年的專業學習，最終獲得上海交通大學和美國康奈爾大學的雙理學學士學位。

三、我國醫學院校營養學本科教育中存在的問題

目前，隨著營養相關疾病發生率的快速上升，無論是廣大居民，還是專業人員對營養知識的需求都日漸增長，而作為專業的營養醫師，更需要學科路徑清晰、資質認定公認的專業培養[5]。然而，我國醫學院校的營養學本科教育還存在著一些亟待解決的問題。

（一）社會需求增加，營養學本科教育有待加強

目前，心腦血管疾病和惡性腫瘤是我國人群的主要死因，肥胖和糖尿病的患病人群也在快速增加，這些疾病的發生發展都與營養因素密切相關。雖然我國成年居民對《中國居民膳食指南》的知曉率呈現逐年增加的趨勢，但整體仍處在一個較低的知曉水平，而知曉膳食指南的人群在營養知識、膳食及營養素攝入等方面均優于不知曉的人群[6]。從整體看，廣大居民需要科學的營養知識來防病治病，而遍布社區衛生服務點的全科醫師正是這些正確知識的傳播者，其自身更需要具備足夠的專業營養知識。

另一方面隨著營養風險評估和營養支持在臨床中的應用加深，國際上一致認為廣大臨床醫師需要更專業的臨床營養知識儲備[7]。厲芳紅等[8]通過對在校臨床學生與臨床醫務工作者營養知識及需求情況的調查發現，多數學生認為臨床營養學對臨床工作有幫助，但不熟悉臨床營養學的評價方法；過半數的臨床醫務人員認為在校所學營養知識不能滿足臨床工作的需要。

我們從前述教育現狀可以明顯看出，營養教學工作在我國多數院校臨床相關專業的學生培養中是一個薄弱環節，未引起足夠重視。雖然營養學知識在預防醫學課程中有系統講授，但由于學時較少，只能講授營養基本知識，營養學的重要進展無法展開深入；臨床營養知識多是零散教學，無系統完整的知識框架且學時不固定。護理、全科專業雖開設有獨立的營養學課程，但也存在著課時偏少、缺乏實踐的問題。在校醫學生作為未來的醫務工作者，其營養知識的缺乏勢必對以后的臨床醫療工作產生負面影響，故應從教學課時、教學手段和增加實踐等多方面共同改進，加強在校醫學生營養知識的學習。

（二）營養醫師缺口大，專業資質認定有待進一步推動

隨著對營養觀念的轉變，營養在臨床治療中受到越來越多的重視，對專業營養醫師的需求也越來越強。2011年出臺的《三級綜合醫院評審標準實施細則》中明確提出醫院應設營養科（室），并配備與其規模相適應的（醫師、技師、護士、廚師、護理員等）營養專業人員，其中營養醫師占專業人員的比例不少于50%，臨床營養專業人員與床位比不少于1∶200。

然而目前培養營養學專業人才的專業主要是食品質量與安全專業、食品衛生與營養學專業。這兩個專業的學生雖經過營養學的系統學習，但因不具備醫學學位而無法考取執業醫師資格證，繼而在臨床上僅能以技師的身份參與工作，也不能在社區以全科醫師的身份開展工作。現階段臨床上的營養醫師大多都是臨床等專業學生，考取執業醫師資格證后經過在營養工作崗位上的繼續教育而培養出來的，存在著專業基礎不牢且培養時間較長的問題。

第4篇：健康營養學基礎知識范文

關鍵詞 食品營養學；網絡環境；多元互動；教學模式；構建

中圖分類號 G642 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）15-0341-02

《食品營養學》是高校食品科學與工程以及食品營養與檢測專業本科教育的基礎課、主干課、必修課，是研究“食物—營養—人體健康”關系的一門學科，具有很強的科學性、應用性和社會性，與國計民生的關系密切，在增強人民體質、預防疾病、保護和提高人們健康水平等方面起著重要作用。

食品營養學課程重點討論人體對營養素的需要、食品的營養價值、膳食平衡、營養性疾病的預防。主要內容包括基礎營養學、特殊人群營養、各類食物的營養價值和影響因素、營養與疾病、公共營養等。通過該課程的教學，使學生掌握營養學基本原理和基礎知識，熟悉不同人群對食品的營養要求及合理膳食的構成，培養一批具備較強的食品營養分析、營養配餐、營養咨詢和膳食指導等高技能應用型人才，能結合膳食調查、體格檢查、營養素缺乏檢查和生化檢查全面評價個體營養狀況，并有針對性地進行營養食譜制定和開展營養咨詢工作。

“多元互動”教學模式是在多媒體技術和網絡技術迅猛發展的開放教育環境下，通過深化和優化教學互動，充分利用各種與學習有關的教學要素，調動他們之間的關系及其內在相互作用，促進學生積極主動學習與發展，形成全方位、多層次的和諧互動，以產生教學共振，提高教學效果的一種新型教學模式。

網絡環境下的“多元互動”教學模式是一種以網絡多媒體為基礎的食品營養學教學多元互動模式，網絡多媒體為教師和學生的互動交流提供一個平臺，使師生雙方可以充分利用多種教學資源，在教師的引導下，通過開展豐富多彩的課堂內外活動，鼓勵學生個性化地參與，在實踐中提高學生的學習熱情，活躍課堂氣氛，也拓展了學生的思維能力和學習能力，極大地提高學生的主動性和積極性，更好地培養學生的實踐能力和創新能力。

1 食品營養學教學模式改革的必要性

《食品營養學》是一門實踐性、應用性很強的學科，要將所學的科學營養理念運用于實踐，必須借助于大量人群營養調查，根據不同年齡層次、疾病類型、地區營養特點等，進行食品營養分析、營養配餐、營養咨詢和膳食指導，能結合膳食調查、體格檢查、生化檢查評價個體營養狀況，針對性地進行營養食譜制定和開展營養咨詢服務。通過該課程的學習，可為學生將來從事營養食品的生產與加工、開發新食品資源、營養保健和配餐等工作奠定基礎；可以指導人們平衡膳食，合理營養，從而達到預防疾病、增進體質、提高健康水平的目的。

目前，隨著人們生活水平的提高和對營養與健康的重視，食品營養知識的宣傳與普及迫在眉睫。同時，與飲食有關的疾病發病率也越來越高，因此需要根據食品營養相關知識結合我國居民膳食結構、食物組成、飲食習慣、食品行業的發展趨勢、健康指南等特點，有針對性地編制營養食譜和指導人們科學健康飲食[1-2]。

為適應時代人才培養的需要和人們營養的需求，傳統教學模式需要作相應調整。傳統教學過程是學生對知識或教學信息的感知、理解、鞏固的過程，沒有實踐和應用的過程，此種教學模式往往難以發揮學生的主觀能動性，使學生成為消極的教學客體，是一種被動地接受滿堂灌的“填鴨式”的教學。此種教學模式不能很好地培養學生的動手能力、實踐能力和創新能力，學生的缺乏學習積極性和創新熱情，教學效果和學習效果大打折扣。

2 多元互動教學模式的構建

2.1 多元互動的課堂導學模式

課堂教學是食品營養學最重要的教學環節，多元互動的課堂教學模式是指教師采用多種方式、方法、手段和策略來激發學生興趣，啟發學生思維，讓整個課堂“活”起來，通過創設情景，組織活動，讓學生“動”起來。

多元互動的課堂導學模式是以學生為中心，學生已經成為教學過程中的主體，所有的教學資源都必須圍繞學生學習來進行優化配置，教師的任務是指導學生如何獲取信息，幫助學生解決學習過程中的問題，并幫助學生形成一套有效的學習方法和解決問題的方法。學生的地位也應該由原來的被動接受者轉變為主動參與者，學生的頭腦不再被看作是一個需要填滿的容器，而是一支需要點燃的火把。充分調動學生學習的主動性積極性，充分發揮多媒體教學的優勢提高學生的學習興趣，多媒體利用視、聽、說向學生提供聲、像、圖、文等綜合性刺激信息，有利于學生注意力的保持，同時，精彩的多媒體課件也能激發學生的興趣，提高學生的主動性，產生教學共振，提高教學效果，實現課程教學目標[3-5]。

食品營養學主要研究人類食物、營養與人體生長發育和健康的關系，與人們的日常生活和身體健康息息相關，這也正是學生學習的興趣所在。課堂教學中應注意將很多知識與學生的生活結合起來，與社會上出現的食品營養問題結合起來，讓學生感覺營養學就在自己的身邊，在自己的日常生活中就可以用營養學來保護自己和家人的健康，這樣學生的學習積極性就會被充分地調動起來。另外，將學科的最新研究成果和前沿動態納入到教學中，由科研促教學，提高教學質量及水平，同時也能培養學生的科研熱情和創新精神。

2.2 多元互動的網絡助學模式

多元互動的網絡助學模式是借助于網絡平臺和多媒體技術，通過網上視頻教學、網上課件、學科最新成果、學科前沿動態、營養學疾病圖片、網上營養調查、網上布置/批閱作業、網上自學、網上答疑、網上師生交流以及質量評估等形式為學生提供全方位、多層面的共享學習資源，幫助學生自主學習。此種模式的優點不僅體現在“導學—自學—助學”方面的導學同步、教學互動相長；而且滿足了學生的個性化需要，脫離時空限制。因此，可以根據學生自身的學習興趣和特點來選擇合適的學習內容、時間和進度。根據學生的時間和需求進行“目標引導、集中輔導、個別指導”，解決在課堂有限時間內不能解決的問題。

在多元互動的網絡助學模式中，教師充分發揮“導學”作用，教師的主要工作是創設學習環境，指導學習方法，豐富教學資源，借助多種媒體，充分地發揮教師的導學性。通過教學輔導和試驗實踐活動指導等教學活動，實現教師與學生互動、學生與學生互動和學生與學習材料互動，引導和指導學生自主學習，掌握知識和提高實踐操作技能。學生圍繞課程核心內容，根據自身需求主動建構學習的內容或探索的主題，學生隨時可以進行自我評價，學生之間也可以進行相互評價，教師也能夠對每一個學習者都做出客觀的評價。

食品營養學是一門實踐性、應用性很強的學科，要將所學的科學營養理念運用于實踐，必須借助于大量人群的營養調查，根據不同年齡層次、疾病類型、地區營養特點等，進行食品營養分析、營養配餐、營養咨詢和膳食指導等，能結合膳食調查、體格檢查、營養缺乏病的檢查和生化檢查全面評價個體的營養狀況，并有針對性地進行營養食譜制定和開展營養咨詢服務，而這些調查數據可以通過網絡互動的形式獲得，既節省了大量的時間和開支，更能夠擴大調查人數。

此種模式激發了學生的學習積極性和創新熱情，使學生運用所學知識解決實際問題，實踐能力得到較大提高，可以培養學生從事科學研究的嚴謹、認真態度和相互協作精神，培養一批具備較強創新精神和實踐能力的高級專門應用型人才。

3 多元互動教學模式的優良效果

多元互動教學通過不斷地更新課件的內容、網上視頻教學來豐富教學資源，使學生能夠及時地掌握學科的最新成果和研究進展，把握學科前沿動態。利用多媒體的聲、像、圖、文等綜合信息激發學生學習熱情，充分地調動學生學習的主動性積極性。避免了傳統教學中教師滿堂灌，學生被動聽，教師在課堂上得不到學生的積極回應，課堂氣氛沉悶，教師的情緒自然也會受到影響。多元互動教學模式由于教師與學生在課堂上互相呼應，氣氛活躍，師生間的距離得以拉近，容易形成一個整體，有利于教學雙方最佳狀態的發揮。

網絡環境下的“多元互動”教學模式將“導學—自學—助學”3個環節積極互動，整個教學環節中學生是主體，教師起著主導作用，改變了傳統教學模式中的學生是消極的教學客體而被動地接受滿堂灌的“填鴨式”的教學。“導學”，即充分發揮教師的引導、指導、輔導作用，引導學生建立學習目標，確認和選擇達到目標的最佳途徑；指導學生形成良好的學習習慣，充分利用課堂的時間，向學生講解課本中的重點、難點；輔導學生利用各種手段獲得所需要的知識和有關延伸知識。“自學”，即精心設計網上教學資源非常全面系統，不僅能保證學生在網上學習過程，而且能做到隨時隨地的師生互動，學生借助一定的指導和支持依靠自身的力量輕松愉快地完成學習過程。“助學”，即教師作為實施主體，可以根據學生的時間和需求進行目標引導、個別指導，解決在課堂有限時間內不能解決的問題，有利于提高教學質量和學習效果[6]。

4 參考文獻

[1] 趙麗麗.多元互動教學模式的理論與實踐[J].內蒙古民族大學學報，2012，18（6）：205-206.

[2] 高斌，陳韜，馮勵.食品營養學課程實踐教學改革探析[J].現代農業科技，2011（10）：15-16.

[3] 張赟彬.食品營養學課程教學改革與探索[J].農產品加工學刊，2012，271（2）：146-148.

[4] 趙俊華.學-導多元互動教學模式在信息技術課堂教學中的應用探索[J].電腦編程技巧與維護，2012（6）：119-121.

第5篇：健康營養學基礎知識范文

關鍵詞：食品營養學；計算機軟件；現代教學技術

中圖分類號：TP311.52 文獻標識碼：A文章編號：1007-9599 (2011) 11-0000-02

Application of Computer Software in Food Nutrition Teaching

Li Yongmei

(Guangdong Vocational College of Science and Trade,Guangzhou510640,China)

Abstract:In the higher vocational colleges,food nutrition is an important course of the food processing specialty and food nutrition and detect specialty.In several projects of food nutrition it contained lots of data that students needs make a large number of computations.So data and information are well used and managee with the help of computer software.Application of modernteaching technology should be enhanced in vocational education.The vocational school should train the students to have high professtional ability.

Keywords:Food nutrition;Computer software;Modern teaching technology

營養學是研究人體營養規律、營養與健康的關系以及營養改善措施的一門學科[1]。食品營養學是營養學的基礎部分。

高職高專院校開設食品營養學相關課程是依據食品行業各技術領域和職業崗位（群）的任職要求，結合“公共營養師”三、四級的主要工作內容與食品加工生產、銷售、餐飲和服務等職業崗位要求有機結合[2]。在《食品安全法》已正式實施的背景下，我國對掌握食品營養學專業知識和技能的應用型人才的需求必將進一步增大，對此類人才的素質和培養模式也提出了新的要求[3]。計算機軟件作為工具，可以提高人們工作效率，應用到教學中必將給高職院校的人才培養帶來新的挑戰。

一、食品營養學教學重點和傳統教學模式

食品營養學涵蓋內容因教材而異，教學重點因專業有所不同。筆者比較認同馬勇[4]結合目前公共營養師培訓教材職業標準內容，把食品營養學教學與公共營養師考證相結合模式，將營養學全部內容分為六個模塊，分別是“營養學基礎知識”、“膳食調查與營養評價”、“人體營養狀況測定與評價”、“膳食指導與評價”、“食品營養評價”、“社區營養管理與營養干預”。

其中食品營養評價、膳食調查和評價、膳食指導和評價都需要在掌握大量數據的基礎上進行運算。傳統的教學中，在這幾個模塊里，教師講授理論知識，引入案例講解分析計算流程，學生用筆在紙上進行運算練習。

此種方法存在一些問題：1.教學內容中有很多數據信息，學生不能很好的消化吸收；2.日常食譜中所含食物種類較多，教師在講解時需不時引用食物成分表，演示講解整個計算過程，花費時間多，效率不高；3.學生實訓練習運算量大，易損傷學生積極性，沒有起到以實訓鞏固理論知識的目的。

以實訓項目《某女大學生一日食譜評價》為例[5]，僅第1題學生需要查閱食物成分表，找出食譜中十四種食物營養成分，再逐項進行計算并分析占標準的比例。耗時長，且易出錯。

二、營養學教學中計算機軟件的應用

（一）應用EXCEL簡化計算過程

在上例實訓項目《某女大學生一日食譜評價》中，如果將該女大學生的食譜各項數據逐項輸入EXCEL工作表中，利用EXCEL內置的函數運算，可以簡化計算過程，但由于仍需要查閱食物成分表。

如果是進行膳食指導和配餐，那么需要學生自定義函數、加載宏并進行線性規劃求解。這個方法較之不使用計算機運算進行膳食指導，所得結果更加準確。在建立了線性規劃方程后，使得計算大大簡便。

這也是我院老師在營養學教學改革中做出的突破，使得學生已經開始走出普通教室，在計算機實訓室由老師在教學機主導教學系統，讓同學們在自己面前的學生機上看到老師清楚的每一步演示。學生跟教師間的互動已經向更積極的方向發展。但是對學生自身技能要求較高，學生需要對EXCEL運用良好，熟悉其中的一些高級功能。適用于部分學有余力的同學。

（二）專業營養軟件的應用

目前市面上有很多基于個人電腦的，可用于營養成分分析、食譜評價、營養配餐的專業應用軟件，常見的有“營養士”，“營養博士”等。

筆者在教學中使用此類軟件進行教學，對這些軟件的特點總結如下：

1.操作界面簡單。學生只需要掌握計算機操作的基本技巧，就可以使用。

2.內置數據庫完善。這類的軟件將《食物成分表》、《中國居民膳食營養素參考攝入量》以及各類食譜的食物含量大量數據內嵌，不需要學生運算的同時翻閱工具書。在進行膳食調查評價實訓項目時，可以利用內置食譜食物含量數據，不需要使用估計的不夠準確的數字。

3.軟件運算能力強大。各項數據輸入后，可以自動計算分析一日食譜或一周食譜中各營養成分的總含量和占供給標準量的比例。且不需要學生列出復雜的計算式，極大地簡化了食品營養成分分析、食譜評價、營養配餐的步驟和過程。

4.有些專業營養軟件可以修改內置數據庫，這樣可以保證信息的與時俱進。必要時可以依據配餐對象自身的生理特點進行設置，自定義數據庫，使得軟件可以分析各類特殊人群的食譜和給出合理的膳食指導。學生在學習使用軟件的過程中，知識面已經在無形中拓展。

三、計算機軟件教學示例

在使用了專業營養軟件后，學生從龐雜的計算中解脫出來，可以節省很多課堂教學時間，也有利于提高學生思考能力；教師師從原來將理論知識講解與實踐訓練分開進行，轉變為真正的“教、學、做、練”一體化教學。

以對某類人群的進行膳食指導實訓項目為例分析使用計算機軟件的教學方法。

（一）在“教”和“學”的方面

教師首先以某人群為例講解理論知識，分析該人群的生理特點、營養要求和膳食特點。接下來介紹軟件的基本用法，和軟件中內置的各類人群的膳食營養素參考攝入量標準。

第6篇：健康營養學基礎知識范文

核酸的營養學應用

21世紀人類基因組全序列圖譜研究成功，真正揭示了人類起源和健康長壽的千古之謎。基因是能夠轉錄的DN段，DNA是脫氧核糖核酸。核酸必須由體內合成，一是肝臟從頭合成，二是經腦和脊髓補救途徑合成。但年齡越大，核酸合成能力越差，最有效的方法就是不斷地補充外源性核酸。醫學博士富蘭克對門診患者實施“核酸營養學與代謝療法”，進行抗疲勞、抗病毒、抗感染、美容及糖尿病、腦血栓、冠心病病等“核酸補充”臨床試驗，創造了生命奇跡，于是各種提純的核酸制品即基因快餐風行于世。但實際生活中還是以食補為主，下列食品為高核酸食品：首先是魚蝦類，含量最高的為沙丁魚、鮭魚、螃蟹、文蛤；其次為豆類、動物肝臟，蔬菜類有蕪菁、磨菇、菠菜、蘆筍、胡蘿卜、花椰菜等，同時每天兩杯牛奶、一杯新鮮果汁或蔬菜汁和充足的水分攝入可促進核酸的吸收。充足的核酸飲食可從根本上起到美容的效果，使細胞充滿活力。

酶的營養學應用

酶是活細胞產生的具有催化功能的蛋白質，是活力酵素，一切生命活動發生的基礎，但是酶的最適活性溫度為35℃～40℃，60℃以上可使大部分酶失活。正常飲食中通常以熟食為主，高溫煎炒會將蔬果中的活性酶滅活、變性，而食物必須靠消化酶來消化、吸收，機體只能動用體內的儲備酶，從而影響影響營養物質的消化和吸收。一項新的研究提倡，適度多進食新鮮蔬果有益于人體補充酶量。如香蕉、酪梨、鳳梨、芒果及胡蘿卜、木瓜、菠菜等都是富含活性酶的食物，可以減輕體內合成酶的負擔、促進機體新陳代謝。一些不良生活習慣如酗酒、吸煙、油膩高脂飲食、食品添加劑、濫用醫藥等，都會消耗人體大量的儲備酶、加快衰老，所以改變不良的飲食、生活習慣，適度多進食新鮮蔬果，可抵制酶的過度消耗、有益身體健康。

維生素的營養學應用

維生素是維持人體正常生命活動所必需的營養素，主要分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素包括：維生素A、D、E、K；水溶性維生素包括維生素B、C，維生素主要功能是參與各種物質和能量代謝。維生素缺乏癥最主要的原因是攝入不足。盡管三餐進食量充足，但因食物貯存、烹調不合理也可導致維生素攝入障礙。如大米的外皮含有較多VB1，若加工過細、過度淘米、煮粥時加堿，則會將其全部破壞，造成營養物質大量流失；如餃子餡在制作過程中，將蔬菜切得過小、加鹽去除水分也會喪失大部分維生素等營養物質，如果把擠出的汁水放進餡里或者用來和面，都是保存營養的方法；高溫爆炒也可破壞大量維生素。為了最大限度保證食物的原汁原味、保留大部分營養物質，理想的烹調方法為煲和燉，同時減少使用食品添加劑。若為慢性腹瀉、膽道疾病、長期服用抗生素的患者，則需通過其它途徑另外再補充相應維生素。維生素缺乏可有相應癥狀，過量亦對身體不利，因此需要適度的補充合適的食物。如維生素A缺乏癥可導致夜盲癥、干眼病，常吃動物肝臟可預防，但進食過量易致維生素A中毒，進食胡蘿卜則可較適度的補充維生素A，胡蘿卜進食過量會出現一過性皮膚黃染，停食后黃染即可消失。胡蘿卜含有胡蘿卜素、花青素、果膠等，β-胡蘿卜素在體內可轉化VA，還可清除重金屬離子，對毛發、皮膚、黏膜均有益，胡蘿卜與脂類物質一起烹飪更易吸收。

糖的營養學應用

糖是最直接、經濟的能源，糖無氧氧化可產生乳酸，故長期劇烈運動可致大量乳酸堆積，易造成代謝性酸中毒，故可時常飲用蘇打水糾正酸堿平衡。根據一項600例癌癥患者體液分布的研究，顯示酸性體質癌癥患者占85%，而健康人的血液則呈弱堿性，pH7.35～7.45。由于長期飲食不均衡和不良運動方式，體液可成酸性，糖、脂、蛋白質都屬于酸性物質，要配合弱堿性的蔬果、海帶及茶葉以維持酸堿平衡。輕型舒緩的運動如步行、慢跑、騎自行車、打網球、游泳等可更多的使糖有氧氧化，可產生和釋放更多能量，有助機體代謝。有氧代謝通過三羧酸循環途徑產生大量能量，如果增加循環的中間產物如檸檬酸，則會加速循環進行，產能增加，促進細胞代謝。草莓含較多檸檬酸，故多食草莓以助美容。

第7篇：健康營養學基礎知識范文

【關鍵詞】應用型；學前保育學；課程教學；目標定位

高等師范院校學前教育專業《學前保育學》課程涉及學前兒童生理發育、健康評價、營養膳食、事故預防與處理、疾病預防與處理、幼兒園環境衛生等方面知識。該課程是集知識教育與能力技能訓練為一體的綜合性課程，體現了學前教育專業學生職業素質。然而，在長期教育的實踐中，由于對課程目標定位不明確，造成教學實踐中的種種偏差，影響了學生職業素質的提高和培養。在學前教育專業由復合型向應用型目標轉變的背景下，對《學前保育學》課程的目標定位進行反思和研究，有利于加強課程建設，提高學生職業能力，為學前教育快速發展培養高素質師資隊伍。根據陜西學前師范學院2015年教學改革項目《應用型目標下學前保育學教學改革研究（15JG001Q）》的要求，我們對學前保育學課程的目標定位進行了初步探討。

現在全國各高校相關專業《學前保育學》課程的名稱不盡一致，有《學前衛生學》、《學前兒童衛生與保健》、《幼兒衛生與健康》、《幼兒衛生與保育》、《幼兒園衛生學》等等，但課程內容基本相近。就課程內容來說，《學前保育學》課程基本涉及如下熱蕁

學前兒童生理解剖特點與保健知識。這一部分是本課程知識的奠基部分，旨在使學生了解學前兒童生理發育的基本特點和規律，為學前兒童保育工作提供主要依據，使學前保育活動能夠按兒童生理發育的規律辦事。其主要內容涉及人體系統及感覺器官的生理發育特點和主要功能，學前兒童系統、感覺器官的生理特點及其保健要點。

學前兒童健康及評價知識。這一部分內容是學前兒童健康學基本知識，旨在使學生掌握運用健康學的原理來分析學前兒童身體生長發育的規律及體格發育評價指標、標準及方法。其主要內容包括學前兒童健康的含義，影響學前兒童身體健康的因素，學前兒童身體生長發育的規律及體格發育評價指標、標準及方法。

學前兒童營養衛生。這一部分內容涉及營養學基礎知識，旨在讓學生了解維持兒童生命和健康過程中營養素的來源和構成，從營養的角度保證提供兒童生長發育需要。其主要內容包括營養學基礎知識，母乳喂養、人工喂養、混合喂養的方法和各自的優缺點，幼兒膳食的配置原則，幼兒膳食計劃和食譜的制定，托幼機構的膳食衛生。

托幼機構的生活保健制度。這一部分是從制度層面講解幼兒園生活制度，旨在讓學生掌握幼兒園一日生活各環節的衛生要求，從幼兒園生活環節了解衛生規范。其主要內容包括合理科學地制定幼兒園生活制度，幼兒園一日生活制度各環節的衛生要求，托幼機構體格檢查制度、預防接種制度、隔離制度、消毒制度、環境衛生制度。

學前兒童意外事故預防與處理。這一部分是從幼兒園安全管理的視角講解安全管理和教育，兒童意外事故的處理方法和技能，旨在提高安全意識，應對意外事故。其主要內容包括學前兒童意外事故的原因，托幼機構的安全管理及安全教育，托幼機構一般意外事故的處理方法和技能。

傳染病及常見疾病的預防與處理。這一部分是根據幼兒成長的生理特點講解兒童常見的傳染病和疾病的基本知識，預防兒童常見的傳染病和疾病的技能和護理技巧，旨在掌握各種病癥發生的規律，應對傳染病和常見的病癥發生。其主要內容包括傳染病的發生的基本途徑和癥狀，掌握常用的病癥預防和護理技術，能夠在教育實踐中預防傳染病和常見疾病的發生。

學前兒童心理衛生。這一部分是從兒童心理學的視角出發，了解學前兒童心理健康的特征，掌握影響學前兒童心理健康的因素，掌握學前兒童典型心理問題的癥狀、成因及預防辦法。旨在掌握促進兒童心理健康的知識和技能，預防和早期發現學前心理問題。其主要內容包括學前兒童心理衛生概述，學前兒童心理發育的年齡特點，學前兒童心理問題的早期發現，學前兒童常見的心理問題。

托幼機構的物質環境衛生。這一部分是從幼兒園物質環境衛生的視角，介紹了托幼機構物質條件方面的衛生要求。旨在讓學生掌握的物質環境建設必須符合有關規定，并嘗試進行初步的環境創設。內容包括托幼機構的房舍、場地、常用設備、教具、文具、飲食用具、盥洗用具衛生等。

通過對《學前保育學》課程內容的分析，我們可以看出，《學前保育學》具有綜合性課程的特點。它集知識教學、能力教育、技能訓練為一體，涉及知識內容廣泛，能力培養要求較多，操作技能具體，是學前教育專業學生從事托幼機構工作職業能力培養的重要課程。

1、《學前保育學》課程的價值取向

課程的價值是課程教學追求的目標取向，是課程教學的實際效能。課程價值取向一般可以分為以理論知識追求的價值取向和能力技能培養的價值取向兩種類型。如各種原理課程教學，其價值取向就是要使學生掌握理論知識，運用理論知識分析說明實際問題，而有些課程則是培養學生從事某種職業的技能技巧。當然對于任何課程的價值取向不可能十分明顯的分為理論型或技能型。理論型價值取向中，也強調運用知識分析和解決問題能力和技能的培養，能力技能型價值取向也要以知識教學作為基礎。但從總體上分析，不同課程的價值取向是十分明顯的。從《學前保育學》課程的內容來看，它雖然也對學生進行大量的基礎知識的傳授，但從課程的目標來看，它的價值取向并不是知識教學，知識教學是技能技巧教學的奠基，要求學生在掌握各種知識的基礎上，培養學生處理從事幼教職業的技能技巧，能夠在將來職業生涯中，熟練地處理幼兒營養、健康、疾病預防和處理、事故預防和處理、幼兒園環境衛生創建工作的實際能力。因此，《學前保育學》課程的價值取向是培養學前教育專業學生進行兒童保育的能力和技能。

2、《學前保育學》課程的學科地位

高等院校的專業具有明確的培養方向，而各專業的培養方向，是通過課程體系來體現的。在課程體系中，不同的課程扮演著不同的角色。學前教育專業旨在培養德、智、體、美全面發展，能在托幼機構從事教學和保育工作的教師、學前教育行政人員及其他有關機構的教學、研究和管理人才。由于學前教育專業具有保教結合的特殊性，不僅要對幼兒進行學前教育教學，還承擔著保證幼兒健康成長的任務。其課程體系是由學前教育和保育兩個部分構成。學前教育課程體系主要包括學前教育學、學前心理學，學前音樂、美術、體育、學前活動等教育類課程，這些課程主要目標是培養學前教育專業學生從事幼兒教育的能力。而《學前保育學》課程，則主要普及幼兒衛生健康知識，培養學生從事幼教職業中的保育能力，能夠在幼兒教育中保證幼兒健康成長，為幼兒教育提供衛生健康保障。因此，《學前保育學》課程在學前教育專業課程體系中扮演著十分重要的角色，占有重要位置，是學前教育專業的核心課程之一。

3、《學前保育學》課程的功能

課程的功能就是課程在專業教育中所起的作用，課程的功能是由課程性質決定的，不同性質的課程在專業教育中有不同的功能。在學前教育專業的課程體系中，按課程功能可以分為三個部分：一是學前教育類課程，包括學前教育學、學前心理學、學前教育史，學前教育課程等課程系列，這些課程體系主要功能是讓學生掌握學前教育的基礎理論知識，為培養學前教育教師奠定知識基礎。二是藝術教育類課程，包括學前體育、學前繪畫、學前音樂、學前手工、學前活動等課程，這些課程體系的主要功能是讓學生掌握學前教育的各種技能技巧，奠定從事幼兒教育的職業能力。三是學前保育課程，主要包括《學前保育學》課程，其主要功能是讓學生掌握在學前教育過程中，促M學前兒童健康成長所必需的知識和技能。由此可見，《學前保育學》課程的功能是為保障幼兒健康成長，為學前教育教學提供重要保障，是學前教育專業學生重要的職業素質教育。

4、《學前保育學》課程的特點

從課程的內容可以看出，《學前保育學》課程具有以下特點：第一，綜合性。《學前保育學》課程集學前兒童生理特點、健康知識、兒童營養、托幼機構生活保障、事故預防與處理、疾病預防與處理、兒童心理衛生、托幼機構環境衛生知識為一體，涉及面廣泛。第二，實用性。《學前保育學》課程的設置直接針對托幼運機構的衛生保健活動開展教學，它從幼兒生理發育特點開始，涉及到托幼運機構衛生保健的方方面面，是托幼機構衛生保健的工作指南。第三，技能性。《學前保育學》課程對于學生學習的要求，是要掌握托幼機構衛生保健所必需的各種技能技巧，這是學前教育專業學生學習《學前保育學》課程的主要目標。

通過對《學前保育學》課程內容、價值取向、學科地位、課程功能和課程特點的分析，我們可把《學前保育學》課程的目標定位歸結為“知識奠基一強化能力一突出技能一提高專業素質”，其中知識是基礎，能力是途徑，技能是目標，素質是歸宿。

知識奠基是指《學前保育學》教學要以幼兒生理學、幼兒園衛生學、幼兒園營養學、幼兒園衛生保健制度等方面的知識作為基礎，要求學生全面掌握從事托幼機構保育工作的基礎知識，做到基礎知識扎實。因此，《學前保育學》教學過程中，要認真引導學生掌握有關知識，為培養能力、訓練技能奠定基礎。

強化能力是指《學前保育學》教學要把培養學生運用知識分析和解決問題的能力，放在重要地位。在教學中，不僅要使學生掌握各種知識是什么，還要使學生學會在托幼機構的工作實踐中善于利用學前保育學的各種知識分析問題，能夠按照幼兒保育的有關要求對托幼機構各種設施進行設計、規劃和檢測。因此，在《學前保育學》教學過程中，要充分增加學生見習機會，利用案例教學，使學生在實踐實驗中提高分析解決問題的能力。

第8篇：健康營養學基礎知識范文

關鍵詞：野生動物 飼養 救護

中圖分類號：S863 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）04（a）-0246-01

1 全面掌握飼養野生動物動物的營養需要

1.1 根據野生動物的代謝體重來計算其對于營養的需求

科研人員可以根據野生動物的代謝體重來計算其對各項營養的需求，通過分析計算進而制定出科學的飼養標準，然后為野生動物飼喂與野外飼料相似的物質。

1.2 根據已有的動物飼養標準來計算野生動物的營養需求

目前，不論是國內還是國外的一些動物園、野生動物飼養場等都在進行野生動物的飼養工作，而且所飼養的野生動物大多都能繁殖成活，他們在野生動物的營養研究中取得了頗為豐碩成果。因此，我們可以借鑒這類研究的成果，從而為野生動物的飼養制定更為科學合理的飼養標準。比如說可以參照雪豹、雪雞、龜類、老虎等此類動物的飼料標準進行飼養野生動物。

1.3 根據家畜對于營養的需要來推測野生動物的營養需求

我國對于家畜的飼養具有漫長的研究歷史，比如說常見的一些兔、羊、馬、雞、牛等家畜就已經具備了相對成熟的飼養標準，對于不同品種的家畜、處于不同生長階段的家畜以及具有不同生產目的的家畜都有了一套科學完善的飼養標準。因此，在野生動物營養需求的研究中可以借鑒同類家畜的營養需求，比如說研究野生羊類就可以完全參照與其體重相同的羊的飼養標準進行飼養，其他的野生驢、野生馬、野生家禽等均可以參照相關家畜的飼養標準進行飼養。

2 對營養學的基礎知識有一個相對清晰的認識

2.1 全面了解野生動物營養的顯著特點

由于不同野生動物的采食習慣和消化系統不同，比如說同樣都是草食性的野生動物，但是有的只吃樹枝和樹葉，有的只吃新鮮的綠草，有的則吃植物的莖部，因此，在進行野生動物的飼養救護工作時，應當針對野生動物特別的消化系統，多樣的飼料品種，不同的消化吸收方式等特點來選取適當的飼料種類，并在此基礎上進行科學合理的調配，并且要在保證加工好的飼料衛生狀況良好的前提下使飼料中富含充足的營養。

2.2 全面掌握營養素的品種、功效以及缺乏癥

在我國不論是人類營養學知識，還是動物營養學知識的發展都是比較成熟完善的，從營養在家畜和野生動物體內發揮的功效來說，它所起到的作用都是一樣的。所以說，從事野生動物飼養救護工作的人員應當具備一定的營養學知識，要全面掌握營養素的品種、功效和應對缺乏癥的一些常識，特別是對于維生素、蛋白質、礦物元素等營養的功效和缺乏癥。除此之外，還要對水的作用進行細致的考量，要研究水在動物營養方面發揮的功效。

3 關于野生動物救護的幾點有效措施

3.1 要明確野生動物的救護目的

野生動物救護工作的根本目的是希望通過人工救治一些經受傷害而無法自行恢復健康的動物，使他們能夠重新返回到大自然中，并且能夠健康的成長。在救護的過程中，有些動物的傷勢非常嚴重，即使經過救治也無法恢復其在野外生存的能力，因此，只能依靠人工長期飼喂的方式來救助它們的生命。從總體上來說，絕大多數的動物在得到救治后都會在一定的時間內恢復自身機能，具備與生俱來的野外生存能力。因此，針對這類恢復狀況良好的野生動物可以選擇合適的地點和時間進行放生，使其回到適宜它們生存的地方；而上述失去野外生存能力的動物則需要人工長期飼養，針對這類動物可以開展動物保護活動的宣傳、進行常規的科普教育活動等。但是，在實際救護動物的過程中，許多動物在得到相應的救治后并沒有回到大自然中，而是作為觀賞性動物被送進了動物園，關進了籠子里，失去了自由。這樣的做法不僅不利于動物的生長，而且對于其種群的影響也非常深遠。作為長期生活在大自然中的動物來說，他們所生活的環境與動物園營造的環境大不相同，因此，許多野生動物會因為難以適應人工養殖的環境而出現患病、受傷的現象，大大增加了動物的死亡率。再者，人們救助的野生動物數量和種類越多，對野外種群的影響就越大，這樣就違背了我們救護野生動物的初衷，因此，在野生動物的救護工作中我們要明確野生動物救護的目的。

3.2 要明確野生動物的救護職責

明確野生動的救護職責應當從兩個方面的內容入手：首先，參與救護工作的人員要做到權責分明，明確自己所負責事項的范圍和職責，要對救護流程有一個相應的了解。只有這樣才能在發現問題的第一時間內及時采取有效的應對措施，降低風險率。其次，要加大野生動物救助的宣傳力度，大力宣傳救護部門的確切聯系方式、救護站的設立點，方便廣大群眾在遇到相關事件的時候能及時的與有關部門聯系。針對一些地區野生動物種類繁多、分部較為集中的情況，可以增設救護站點和相關聯絡人員以及救護人員。隨著我國野生動物飼養救護體系的建設日趨完善，各救護站點的建設工作也將愈加成熟。

3.3 要選用經過專業培訓的救護人員

各基層野生動物救護單位應當加大專業人員的培訓力度，切實保證每一位救護人員都具備相關的救護知識，這樣才能在發現情況的第一時間內采取有效的救護措施，才能切實控制動物的傷勢，為后續的施救工作爭取寶貴的時間。

3.4 要采用科學合理的救護方法

由于野生動物生活在不安定因素較多的大自然中，因此，會由于各種各樣的原因而受到傷害。比如說自然災害、意外傷害、食物中毒、缺乏食物等種種情況。通常情況下救助的都是單一動物，常見的有食物中毒和意外受傷動物的救護。當然，也有大量動物救護的情況出現，比如說因自然災害以及因生態環境的惡化而造成的食物匱乏等。2008年我國發生的雪災就是自然災害中最為典型的例子，由于雪災的發生造成許多動物因食物匱乏而發生餓死、凍死的事件不勝枚舉。因此，救護人員在實際工作的過程中應當根據實際情況采取適當的方式方法來開展野生動物的救護工作。針對常見的動物個體救護工作，應當遵照“盡可能的讓經過救護的動物回到它的種群中”的救護原則開展工作，根據這一原則，我們可以采用現地救護的方式來達到預期的效果。盡管現地救護是救治動物個體最好的方式，但是在實際操作的過程中現地救護也受到實地條件的制約，這種情況下就需要參與救護的工作人員能夠及時準確的判斷動物的受傷情況。

4 結語

在生態環境中，人類和動物應當和諧共處，因此，我們要在生態平衡的基礎上大力開展野生動物的保護和開發工作，要采取科學有效的飼養救護措施來救治那些受傷的野生動物，這是我們維護生態平衡的一種有效手段，也是我們保護賴以生存地球的使命。我們要深刻的認識到在野生動物飼養救護方面存在的諸多問題，并要通過不斷探索、研究來找到積極有效的飼養救護措施。

參考文獻

第9篇：健康營養學基礎知識范文

預防醫學專業課程往往涉及很多基礎醫學、臨床醫學的知識，專業課程之間相互聯系大，為使得預防醫學學生能更好地將基礎醫學和臨床醫學與預防醫學專業知識結合，并提高預防醫學實踐工作能力，文章探索了在該專業中實施縱深式教學模式的改革。

【關鍵詞】

縱深式教學模式；預防醫學；基礎知識；專業課程

醫學生在學習階段，由于課程學科很多，內容龐雜，往往會學完一科忘一科，在學基礎學科時不知道有什么用，在學專業課程時又忘記了基礎知識，很難做到基礎知識與專業知識的聯系，知識掌握得不夠深入。面對上述問題，我國的一些醫學院校開展了“以器官系統為中心”的醫學課程整合模式的教學改革，加強學科間的聯系，使基礎與臨床結合得到較好的解決[1]。課程整合有助于學生形成自主學習的習慣，有助于學生的學習與記憶[2]。但現階段我國不少院校仍處于嘗試摸索階段，還未能大面積推開，仍存在較多困難和問題，主要問題是：缺乏相適應的師資、教材和考核體系[3]。總體上來說，打破學科的界限，注重醫學基礎理論知識的融合以及與醫學實踐工作的結合，是現今我國醫學教學改革的主要方向。在現階段我國開展大面積的“以器官系統為中心”的醫學課程仍存在困難，并且在非臨床專業將不能完全按照此模式開展，但在各醫學專業都可以采用縱深式教學模式，其也是遵循了注重醫學基礎理論知識的融合以及與醫學實踐工作相結合的理念和思想，而實現起來相對更容易。

縱深式教學就是在進行某一專業課程教學時，不局限于教授該專業課程的知識，更注重將已學的與該專業課程相關的基礎知識和其他相關學科知識有機結合起來，從基礎知識出發結合專業知識和實踐應用，幫助學生理解、歸納，從而達到知識的融會貫通，靈活應用。縱深式教學在各學科中都可以應用。在我國的大中專院校中，胡美麗等人在《物流管理信息系統》教學中進行了應用[4]，王瑞等人在《禽畜普通病防治》課程中進行了應用[5]，王珊梅[6]、張敏敏[7]、李愛麗[8]等學者分別在臨床醫學、護理醫學課程中實施了縱深式教學。通過縱深教學法可以教給學生如何將學過的知識進行縱向聯系，同時兼顧了知識的深度和廣度，便于學生將知識融會貫通，培養學生解決實際問題的能力[4]。但上述學者都是在某一學科中進行應用，對整個專業的教學還沒有學者進行過嘗試。但是筆者認為在整個專業的培養過程貫徹實施縱深式教學模式，才能真正達到該教學模式的目的，才能達到更好地效果。我校預防醫學專業學生的培養需要經過三個階段：基礎醫學、臨床醫學、預防醫學專業知識的學習，學科課程多，在專業學習階段也會出現對之前學習的基礎醫學、臨床醫學知識遺忘而不能很好地理解和應用預防醫學專業知識的情況。因此我們在預防醫學專業課程學習階段開展縱深式教學模式的探索，以達到厚基礎、寬口徑、強素質的人才培養目標。

1注重基礎知識與專業知識的結合，以問題為導向的理論課教學。

學生在學習預防醫學專業課程的時候，必然會遇到很多之前學習的基礎醫學知識和臨床醫學知識。而如果這些知識不是很清楚，就會導致專業知識的理解是基于表面的、模糊的，不深刻的，所以需要學生對這些基礎知識進行梳理和深刻理解，但是課堂上老師再講解卻是比較費時而不討好的，會導致專業知識的講解不夠時間，而學生的學習效果也不好。我們將這部分的學習移到課前，要求學生自己復習。老師在課前就布置作業，提出關于本次課涉及基礎知識的各知識點的問題，要求學生搞深搞透，在課堂上用點名或自由回答的形式讓學生用簡潔的語言來闡述，另外還要提出這些基礎知識與專業課知識聯系的問題讓學生思考，而這些問題是要完成課堂學習后才能回答的。問題的提出也可以是在學期開學時按照授課順序提出所有的問題，這樣學生就有更多的自主學習的主動性。比如在《營養與食品衛生學》里，在營養學里會涉及到很多基礎化學、組織胚胎學、生理學、病理學等已經學習過知識，我們就提出如：“骨骼的生長發育過程是怎樣的？”“血紅蛋白是如何形成的？”“蛋白質在機體內是如何代謝的？暗適應的過程是怎樣的？”等問題。學生在課前復習了這些知識，在課堂上就能更好地理解了各類營養物質的生理功能，也就能進一步地理解營養缺乏時對健康的影響作用。在進行《流行病學》授課時，衛生統計學知識就是流行病學知識的專業基礎了，因此要求學生對衛生統計學的知識進行梳理和復習，學習隊列研究、病例對照研究、實驗性研究時涉及到資料的統計推斷，我們就在課前提出：“率的假設檢驗方法有哪些？這些檢驗方法要如何選擇？每種檢驗方法具體是怎樣進行的？”課前基礎知識的整理和復習很重要，而課后對基礎知識與專業知識的結合及解決實際問題則更重要。課后問題的提出要更具有綜合性和實用性，如提出“與維護骨骼的健康比較相關的營養物質有哪些？”“對于老年人預防骨質疏松可以給予怎樣的膳食建議？”。課后問題可以作為課后作業或者下次課的課題討論、展示，將其評價的結果計入學生的平時成績。

2對不同專業課程部分內容進行融合，形成專題講授

預防醫學專業課程有很多，但這些課程知識并不是完全割裂了，在實際工作中往往是需要將這些知識結合起來應用，預防醫學實踐工作就是一個連續的、環環相扣的過程，因此一環一環的知識相連結就形成一條很長、很深的知識鏈。為此我們選擇了各課程中相關的部分內容，形成大的綜合性專題進行講授，如設置“社區人群糖尿病的預防控制”這個專題，這個專題包含以下部分：（1）糖尿病社區篩查的開展；（2）糖尿病的分布和流行趨勢；（3）糖尿病的危險因素；（4）社區糖尿病預防控制的策略與具體措施（重點介紹健康宣傳的開展，糖尿病人食譜的編制等）。這個專題就融合了流行病學、健康教育與健康促進、營養與食品衛生學等課程的知識。

3改革實驗課，建立預防醫學專業綜合實習課程

以往都是每個專業課程都設有理論課和相應的實習課，但是為了能將各專業課程的實踐技能融合起來，我們將所有課程的實習融合在一起形成一門課程，就是《預防醫學專業綜合實習》。在這門課程里，有綜合性實驗、設計性實驗、操作性實驗，把各門課程的實習內容更有機地融合起來，主要的設計思路就是要綜合和實用，使學生把知識聯系起來應用，加深理論知識儲備的深度和連貫性。比如案例分析的實習課，采用PBL的教學方法進行，教師需要設計案例劇本，每個案例分為三幕或四幕，以在社區醫院或者在工廠報告的衛生事件為案例，要求學生針對給出的事件材料提出問題，并且要不斷地解決問題，但在材料中，老師也會根據事件的發展，不斷地提出問題。這里面涉及的知識非常多，除了疾病的診斷，尋找事件發生的原因也是非常重要的，即病因的探索程序和方法，另外的處理也是預防醫學學生必須要掌握的，這里面就涉及到現場取證、衛生法律的使用，還有就是衛生健康事件的控制、預防措施等等。整個案例的處理需要同學應用到很多的專業知識，這些知識形成鏈狀，前后銜接，知識鏈還會交織成網。而這些也是對實際工作的模擬，使學生能夠提高解決實際工作問題的能力。

4縱深式教學在考試中的體現

在理論考試中，我們也注重考核學生知識掌握的深度和綜合應用，在題目上更多地采用案例分析題、組合選擇題等。而為了能夠進一步提高學生對知識的綜合應用和實踐能力，我們還進行實習課的考核，考題設置為綜合應用題，一個大題包含數個小題，包括案例分析、自我防護、消毒處理、現場取樣、現場測量等內容，如發生環境污染事件的處理，有案例分析的部分即口述事件調查和控制的基本程序；還有操作部分：進入現場防護服的穿戴，污染物的取樣和測量等。縱深式教學模式的應用極大地提高了學生理論知識的掌握和解決實際問題的能力，真正地使學生學得深，用得廣，知識融會貫通，思考問題周到全面，解決處理問題能有條有理。不過在縱深式教學的實施中，我們也發現不僅對學生來說學習難度有所提高，需要學生更主動地學習和梳理知識，對老師來說要求也提高了不少。但知識就是在溫故而知新和實踐應用中才能真正地掌握。今后我們需要優化課程體系和課程的融合，完善課程考核形式和內容，使得縱深式教學模式能更好地在預防醫學專業教學中應用，培養出我國需要的應用型高級公共衛生人才。

參考文獻

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[2]趙麗晶，滕博，李揚，等.基礎醫學課程以器官系統為中心進行整合的探索[J].中國社區醫師，2014，30（25）：167-168.

[3]李翠蘭，王子介，鄧依凡，等.SBL教學在醫學本科生教育中的運用[J].基礎醫學教育，2015（1）：34-36.

[4]胡美麗，良勇.縱深式教學法在物流管理信息系統教學中的應用[J].物流工程與管理，2010，32（5）：183-184.

[5]王瑞，劉濤，易本馳.通過縱深式教學法提高《畜禽普通病防治》課程的教學質量[J].黑龍江畜牧獸醫，2010（10）：25.

[6]王珊梅，李婕.通過縱深式教學法提高內科學教學質量[J].衛生職業教育，2009，27（14）：69-70.

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