服務員培訓精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的服務員培訓主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：服務員培訓范文
作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行。
先列一個提綱:
第一課: 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以提高員工之間的認識。
第二課: 了解公司的規章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利, 服務意識服務理念。
第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。
第四課: 餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。
第五課; 餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協調，員工配合。
第六課: 規范禮貌用語及操作程序。
第七課: 樓面部接待過程(詳細講解)。
第八課: 對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。
第九課: 席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。
第十課: 預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課: 大型酒席宴會的服務程序及準備工作。
第十二課: 如何成為一名出色的服務員。
第十三課: 廳房服務的詳細程序。
第十四課: 問題解答。
第十五課: 及消防知識。
員工儀容儀表
規范禮貌用語及操作程序
1. 當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位? ” 當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”
2. 把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人并說道: “**先生， 這是我們的菜牌。 ” 然后詢問客人: “您好，請問喝什么茶? 我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后， 應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求: 語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3. 服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4. 拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說: “先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項:
A善于觀察分清誰是主人。
B對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人， 不可強求。
C當客人對問姓名不解時， 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當有客人找你時， 便于我們查閱。 ”
D服務員在整個過程中， 有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說: “**先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食
6. 落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)
7. 推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問: “先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”注: 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8. 下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。
9. 斟酒要求。
A. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。
B. 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。
C. 斟酒規格: 啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P(一盎司)
D. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11. 上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜后， 需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯; 如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。
12. 巡臺。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。
13. 席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15. 上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16. 上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。 ”
17. 派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “**先生/小姐， 謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零后， 同樣要說謝謝。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。
18. 檢查工作。 客人走后， 及時檢查是否有尚燃的煙頭， 是否有遺留的物品; 若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅; 若發現有客人遺留的物品， 應馬上叫主管處理。
19. 收撤餐具。 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20. 清理現常重新布置環境，恢復原樣。
酒店服務員培訓計劃(二)
迎送員崗位職責：
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
酒店服務員培訓計劃(三)
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作辦法等。
8、做好餐后收尾工作。
酒店服務員培訓計劃(四)
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規范和服務程序
酒店服務員培訓計劃(五)
散餐操作程序
(一)、散餐服務要求
1、啦解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會，聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設：
餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
4、臺椅的擺設：
椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺：
餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)
熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”
把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單
語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
(1)站立迎賓
在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。
(2)拉椅讓座
服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。
(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務
從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。
2、增減餐具
3、斟茶：
將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。
4、落餐巾、脫筷套：
將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。
7、點菜：
介紹菜式
在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在能夠點菜嗎?”
“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。
推銷欽品：
同菜式推銷。
點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。
8、收回菜單、酒水單：
由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。
9、下訂單：
下訂單時，第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用，此聯能夠留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。”
13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。
各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。
14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。
15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺： ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。
⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。
⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態，及時處理突發事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上熱茶：
提供茶水服務(用蓋碗茶)。
19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)
20、遞上小毛巾 `
21、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。
第2篇：服務員培訓范文
②離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食品店物的美觀和溫度
③上菜時不可貪便宜，除了干的菜肴勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外：
④領菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。
⑤如是吃飯的菜。隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢出杯外；
⑥上菜時要輕巧，不要弄出聲來，，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。
⑦上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主后之序進行。
⑧熱燙的中菜上桌時，應提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣咽下，容易受傷；
⑨外籍客人用中餐時，除筷子外，并準備刀*，適其習慣與需要提供應用；
⑩外籍客人吃中菜時，征求他們抽意后才給予分菜，分菜時不要羹液溢出，尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象；
⑾服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機，避免客人等候；隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的；
⑿一餐飯的尾聲，可詢問客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服務。
結帳：是一件很重要的事，帳單應在最后一道菜上過后，即將帳單正確的結算清楚準備好，以免客人等候；對于餐飲完畢的客人，習慣上要等客人招呼結帳（買單）時，快捷送上賬單。
（1）賬單的呈遞：將結算正確的合計總數的賬單，正面朝下置于放銀盤中，由客人左側遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，將收銀盤放在其左旁；如無法判定誰是付款人（所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上）時，則將賬單置于餐桌的正中，如此不致因將賬單遞給某人，而造成尷尬場面。當一男一女在一起進食時，賬單送給男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各別的賬單。禮貌上應在呈遞賬單前先行詢問客人否還有別的需要，賬單放在桌上時應即道謝。隨即應保持距離，俟客人將銀錢準備妥當后再趨前收取，并當面將現金復點一遍；如是伴同客人到出納臺付賬出應站離遠一點，主要避免有等候小費之嫌，結賬完畢，無論有無外償，均應向客人說聲“謝謝”。
（2）結賬注意事項：
①凡涂改或不潔的結賬單，不可呈給客人；
②結賬單送上若未付款者，千萬留意防止客人漏賬；
③付款時銀錢當面給客人點清，對于外籍客人，不妨用加法方法算賬找錢；
④錢鈔上附有細菌，取拿后，手指不可接觸眼睛、口及食物；
⑤結賬付款方式：有付現的、簽單的、使用支票的、信用卡的，其手續的不同及風險性得注意；
⑥付現的，即將賬單及現金一并交給出納點收，開具統一發票并找零錢，再連同統一發票及各項消費憑單向客人結賬；
⑦付外幣時將兌換率消費金額詳列，并使用兌換水單填寫后，請客人簽名及護照號碼；
⑧對客人的餐飲簽單，有難以避免的事實，并無絕對保證信用可*的辦法，原則上由領班級以上人員審核而予背書，出納人員始予接受；客人簽認單如附，務請客人親自簽認。
⑨旅館餐廳對住客的簽賬修理，請其揭示住房門鑰匙（Stop-key）證明，出納登記房號核對住客名單后，將賬單請住客簽認，以憑轉入旅館大柜臺結賬；
⑩支票的接納：若非可*的熟客或經證實身份可*者，一律拒絕使用支票付賬；
⑾使用公司發出“簽賬卡證”或“信用卡”的，服務員應將賬單及卡或證一并交給出納登記號碼做好結賬單，然后由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名，將卡或證交回客人，再將結賬簽單交回出納（并收取所記小費）；
⑿服務費與小費，在性質上是不同的；服務費是按照固定的百分比計算，通常在賬單內列入的服務費的；而小費為客人隨意犒賞服務員提供勞務的報酬不得任意向客人索取。
送客：客人結賬畢將要離去，等其全體起座，為其拉座稱謝準備送客，如果工作不太忙碌，盡可能送至門口；因送客也是爭取顧客再次惠顧的手段，均視為款待顧客的重要手段之一，歡送中并說：“再見，希望您吃得很好”，如發現客人遺物及時送還，有寄存衣帽者幫助取拿，這時領班相機詢問客人是否喜愛所吃的菜肴，服務是否周到，以及是否發生過誤會，若有何不周之處，應即顧客解釋，并表示竭誠改善，使他（她）們乘興而來，滿意機而去，于是餐廳與顧客間的情感，便自然地建立起來了。
餐廳服廳須知
一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規則才行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列于下：
餐前注意事項
（1）服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。
（2）營業前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。
（3）清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。
餐中注意事項
（1）遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
（2）服侍七要件須留意：
①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。
②餐巾必須永遠干凈，折疊藝術化，使客人欣賞而利用。
③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。
④調味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。
⑤煙灰缸必須保持清潔，不準有二個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上
⑥菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。
⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。
（3）不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人（因客人都在看著你）；行走*左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重，態度和諧。
（1）對待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。
（2）與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業中更不得接聽私人電話。
（3）不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對人有過分的言行。
（4）同仁間切忌圍聚一團聊天或調笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。
（5）客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
（6）偶爾事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在溫污上，在地毯上的，用白餐巾遮蓋在上面，發促起客人當心。
（7）凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。
（8）對兒童照顧，應透過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。
（9）服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。
（10）如果遇到客人脫衣服放在凳背，應主動用席巾幫客人蓋上避免受臟。
（11）領班留意事項：
①在工作時內，應十分小心地注意服務員（生）的工作態度，隨機應變，機動指揮。
②指示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應經常訓練各服務人員如何領略領班“眼式”。
③服務人員如因疏忽觸怒了顧客時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。
④對于酒醉的客人，應妥予照料保護。
餐后注意事項
（1）客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。
（2）客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。
（3）客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報給物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
（1）客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以待再來新客人服務。
（2）打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。
餐廳安全注意事項
（1）地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。
（2）在濕滑的地板上潰以防滑劑，以保行走的安全檢查，風雨時要特別留意所有進口的內外。
（3）清洗地板時，每次公弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人淌未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。
（4）雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。
（5）按照規定路線進出配餐間或廚房時，從指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。
（6）注意附近其他工作人員的動作，進入他們的行走方向，而須先行顧警。
（7）器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置高而且參差不齊，否則常會造成必要的破損和意外。
（8）碗盤妥當地放置于托盤上，以免端送時滑落。不可在托盤上放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線。不小心堆置托盤會造成意外和無謂的破損。
（9）破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內。清除時使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。
（1）以足夠的時間安全而妥善地服侍食物，不輕易加快，拿取刀*或其他銳利物時，不可掉以輕心。
（2）用過的碗筷常是易滑，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服侍巾，以免燙傷。
（3）開閉抽屜門時，應保持握拳以免拖手指被卡住；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
（4）如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。
（5）上湯、熱菜、茶水時千萬不能從小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。
中餐廳餐前準備工作程序
餐廳衛生工作
符合衛生要求（見餐廳日常衛生制度）。
檢查臺面擺放
桌椅橫豎對齊，餐具按零點擺臺標準圖擺放，并且清潔無破損，花草要求新鮮，無枯萎。
布置工作臺
餐具、物品擺放整齊劃一。
準備用品
品種、數量齊全，充足，清潔衛生，擺放整齊。
檢查臺面調味品
瓶口（或壺口）無污跡，分量符合規定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音樂選臺正確，音量適中，不影響客人相互交談。
開餐前準備工作完成后檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。
開餐前會
由餐廳經理主持召開餐前訓導會。
站崗
開餐前五分鐘全體人員出崗站位，面向門口準備迎接客人。
開餐前準備程序
清潔衛生
做好餐廳墻壁、服務臺、地面的清潔。
取餐具
用餐車從洗碟機房將餐具運出，存入指定的餐具柜。
備小毛巾
把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方形塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內。
擺桌
按中式正餐的零點擺桌規范予開餐前30分鐘擺好桌。
準備工作桌用具
（1）從備餐間領出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。
（2）開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領出，放在餐廳工作桌上。
（3）餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。
開燈光、空調
開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調系統。如營業時間有變動，須通知空調中心改變開啟空調的時間。
檢查
迎送零點客人程序
迎接客人
（1）當客人步近餐廳門2米時，迎送員主動上前迎接客人。
（2）使用敬語問候客人，詢問客人是否有預訂以及就人數。
引領客人
（1）迎送員面帶微笑，身體微傾，并使用敬語，走在客人的右前方相距約1米處引領客人到事先安排的或預想安排的餐桌，引領速度須與客人行走速度相同。
（2）當引領客人到餐桌時，迎送員要逐一為客人拉椅。拉椅時要用左膝頂住椅背，雙手扶住椅背上部，平穩地將椅拉出，并伸手示意客人就坐。
送上菜單、酒單
客人入坐后，迎送員將菜單或酒單打開第一頁，從客人左邊雙手送上，并禮貌地請客人閱讀。
記錄
完成上述服務后，迎送員回到迎賓崗，將來賓人數、到達時間、桌號迅速記錄在“迎賓記錄本”上。
送客
（1）當客人起身準備離開時，上前為客人拉椅。
（2）當客人起身后，向客人致謝并提醒客人勿遺留物品。
（3）在客人前方，把客人送到餐廳門口。
（1）當客人走出餐廳門口時，迎送員上前再次向客人致謝道別。
席間服務
（1）在客人用餐過程中要適時敬茶，主動為客人撤換餐具、點煙，更換煙灰缸、小毛巾。
（2）詢問客人是否需添菜加酒。
結賬
（1）服務員準備好賬單。
（2）客人用餐畢要求結賬時，問清付款方式，馬上送上賬單為客人結賬并致謝。
送客
（1）當客人起身準備離開時，為客人拉開椅子。
（2）將客人送出餐廳門外，向客人道別并歡迎其再次光臨。
檢查
迅速檢查客人是否有遺留物品。若有，及時趕上并歸還客人。
撤桌
使用托盤，按“撤桌”服務程序進行清理。
正餐的零點服務
歡迎客人
（1）迎送員要熱情上前問候，詢問客人是否有預訂和用餐人數。
（2）引領客人到適應的座位，為客人拉椅，請客人就坐。
（3）遞上菜單和酒水單請客人翻閱。
（2）然后通知看臺服務員前來服務 。
餐前服務
（1）服務員立即上前問候，按客人人數送上小毛巾。
（2）再為客人打開餐巾，拆去筷子套。
（3）然后送上小菜、茶水。
點菜、下單
（1）接受客人點菜和點酒水。
（2）向客人推薦本餐廳的菜品和酒水，準確填寫點菜單和酒水單。
（3）然后將單據分送廚房、酒水員、備餐間和收款臺。
上菜前服務
為客人斟倒酒水及醬油。
上菜
根據先冷菜，后熱菜，湯菜，飯面甜食，水果的順序上菜，并提供相應的服務。
分菜
分菜服務員在服務桌上將菜品均勻、快速地分到每位客人的餐盤中。
上菜
菜分好后，由服務員將餐盤從右側送到客人面前，順序與桌面分菜相同。
中餐午晚餐服務程序
問候客人拉椅入座
（1）根據時間使用敬語問候。
（2）雙手抓椅背，退后半步，請客人入座將椅前移至客人舒適為止。
迎送員遞呈菜單
把菜單打開至第一頁，雙手拿著，從客人的右邊遞菜單。
上毛巾
使用毛巾托，從客人右側服務第一道毛巾。
打開餐巾拆筷套
主賓優先，動作輕巧，抓住餐巾上面兩角，打開壓一角骨碟下，詢問客人是否需要醬或醋等調料。
點飲料
詢問客人要何種飲料，下單至收款臺、酒吧。
上飲料
按斟酒的要求為客人斟上飲料。
接受點菜
（1）站在客人右側，距客人半步遠，身體前傾。
（2）詢問客人：是否可以點菜了。
（3）問清客人的具體要求。
（4）準確填寫訂單，不得涂改。
（3）重復訂單內容，經客人確認后下訂單。
（4）訂單一律下至備餐間由后人員控制速度。
上茶上菜順序：冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果
（1）報茶名，介紹茶肴特點，用手示意客人用茶。
（2）廣東菜羹湯先上，米飯何時上應征求客人意見。
（3）及時撤空盤。
巡臺服務
（1）及時添酒水，撤臟盤，換煙灰缸。
（2）兩道菜后為客人更換骨碟，若有濃汁帶骨殼的食物，應及時更換骨碟，并上一道毛巾。
（3）茶上齊后要告訴客人，然后進行第二次推銷。
（4）收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
上茶、水果
為每位客人送上一杯茶，為點水果的客人送上水果及所需的餐具。
準備結賬
準備好賬單（確認客人不再點菜時）。
開牙簽盅
打開牙簽盅，把牙簽盅放在桌上；有轉盤則放在轉盤上。
上毛巾
結賬
送客
（1）拉椅（要求同上）
（2）檢查有無客人遺留物品。
（3）不能催客人，使用敬語。
恢復臺面
（1）收餐巾
（2）收玻璃器皿（先收高的，使用托盤）。
（3）收瓷器。
（4）收金屬餐具。
（5）清潔臺面。
（6）重新擺臺。
（1）動作輕巧，不影響其他就餐客人。
會議服務程序
準備
（1）會議開始前半個小時，將冰水、咖啡準備好，其他各種設備要調拭好。
（2）打開會議室門，服務員在會議室門口迎接客人。
（3）根據客人要求，將指示牌擺放在指定位置。
服務
（1）會議開始后，服務員站在會議室的后面。
（2）保持會議室四周安靜，服務員不能大聲說話，東西輕拿輕放。
（3）通常每半小時左右為客人更換一次煙灰缸，添加冰水等，但要盡量不打擾客人開會，特殊情況可按客人要求服務。
（4）會議中間休息時，要盡快整理會場，補充的更換各種用品。
清理會場
（1）會議結束后，仔細地檢查一遍會場，看是否有客人遺忘的東西和文件等。
（2）將會議后水具、設備整理好。
中餐派菜服務程序
報菜名
派菜服務員上前向客人報菜名并展示菜品。
姿勢
（1）派菜服務員左手墊上餐巾將菜盤托起，右手拿派菜用的*匙，腰部稍彎，穩站在客人左側進行分派。
（2）邊派菜邊向客人介紹菜品的特色和風味，注意講話時頭部不要距離客人太近，呼吸要均勻。
派菜
（1）派菜時要掌握好分量，做到分配均勻。
（2）派菜時要做到一勺準，不可將一勺菜分給兩位客人，更不允許從賓客盤中向外拔菜。
備餐間的準備、開餐和清場服務程序
準備
（1）開啟備餐間的開水器。
（2）搞好備餐間的衛生。
（3）清點前一天用過的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的數量，然后后分類打包裝入布草桶車，送到洗滌部核對數量并洗滌，于規定時間到洗滌部把干凈的布草領回并歸類入柜。
（4）清潔食品保溫柜、茶水柜、餐巾、布草桶車、備餐臺、暖瓶、雜物架、洗手池、消毒盆、卡式爐等用具。
（5）準備好開餐時用的一切餐具。
（6）準備即席烹制車、保溫車及其燃料。
（7）開餐前30分鐘完成醬料的準備工作。
（2）向廳面服務員發放托盤。
開餐
（1）接到廳面的點菜單立即送入廚房。
（2）把好菜品質量關，不出規格不符、造型不好、溫度不宜的菜品，對符合質量標準的菜品，蓋上菜蓋，在該菜單上劃去其菜名，立即送至廳面。
（3）按指定線路傳菜，遞給服務員時須報菜名，收回音夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具，送至洗碗機間清洗。
中餐分菜服務程序
準備用具
（1）分魚和禽類菜品時，準備一刀、一*、一匙。
（2）分炒菜時準備匙、*各一把或一雙筷子、一把長柄匙。
分菜
（1）由兩名服務員配合操作，一名服務員分菜，一名服務員為客人送菜。
（2）分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手執*、匙夾等，左手執長柄匙接擋，以防菜汁落在桌面上。
（3）另一服務員站在客人右側，把餐盤遞給分菜的服務員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前。
上菜
上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送。
準備用具
在客人餐桌旁放置服務桌，準備好干凈的餐盤，放在服務桌上一側，備好*、匙等分菜用具。
展示
每當菜品從廚房傳來后，服務員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱和特色，然后放到服務桌上分菜。
中餐甜食和水果的服務程序
征詢客人、清理餐桌
（1）當客人吃完所有的菜品后服務員應主動詢問客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服務員即再問客人可否清桌。
（2）如果客人同意清桌，服務員立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯。
上餐具
清理桌面后，根據客人所點甜食，擺上相應的餐具。如點的是甜點心則擺上甜品*，如點的是水果則上水果刀*。
上甜食、水果
（1）擺完桌后，使用托盤將甜食或水果從客人右側送上，擺在餐桌正中，禮貌地請客人用甜品或水果。
（2）如果客人點的是甜湯，則要墊上碟墊并配上湯匙，湯匙放在碟墊上。
（3）如果客人點的是水果拼盤，則按“中餐派菜服務”服務程序操作。
中餐帶骨、殼和塊狀菜品服務程序
上刀*
（1）當客人點了體積較大的塊狀食物時，在上菜之前須為客人擺上刀*。
（2）將刀*整齊放在鋪上餐巾的托盤上，然后逐位擺在餐碟位的兩側；右*右刀，刀*平行，*齒向上，刀*柄指向桌邊。
上洗手盅
（1）當客人點了蝦、蟹或雞翅等帶骨、殼的菜品時，服務員須送上溫度適中的檸檬水洗手盅。
（2）使用托盤送給每位客人一份，擺在餐位的右上方，同時要禮貌地向客人說明用途。
上毛巾、茶水
遞送小毛巾并敬送茶水。
撤餐具
（1）客人用畢該道菜并洗手后，將洗手盅、茶具和小毛巾撤下。
（2）當客人吃完該道菜后，及時將刀*撤下。
中餐整魚服務程序
報菜名
上魚時先報菜名，向客人展示后，撤至服務桌，魚尾向右。
剔魚脊骨
（1）服務員左手持*，右手持刀，用*輕壓魚背，以避免魚在盤中滑動，*不能*進魚肉中。用刀在魚頭下端切一刀，在魚尾一刀，將魚脊骨切斷。
（2）用餐刀從魚頭刀口處沿魚腹中線，刀*向右將魚肉切開至魚尾刀口處。
（3）將刀*同時插入魚中線刀口處，用*輕壓魚身，用餐刀沿魚脊中線將魚肉兩邊剔開，讓整條脊骨刺露出來。
（4）左*輕壓脊骨，右刀從魚尾刀口處刀*向左將魚脊骨整條剔出，放在一旁的餐碟上。
整理成形
用刀*將魚肉合上，整理成魚原型，再將魚身上的佐料稍微整理，保持魚型美觀，然后端上餐桌。
撤桌服務程序
撤桌要求
（1）零點撤臺須在該桌客人離開餐廳后進行，宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進行。
（2）收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，盡量不要發生碰撞聲響。
（3）收撤餐具要為下道工序創造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上。
（4）收撤時，要把剩有湯或菜的餐具集中起來放置。
撤桌
（1）按擺臺規范要求對齊餐椅。
（2）將桌面上的花瓶．調味瓶和桌號牌收到托盤上，暫放于服務桌。
（3）用托盤開始撤桌面上的餐具，并送到洗碗機房清洗，收撤的順序為：毛巾－餐具－玻璃器皿－銀器－鋼器－瓷器。
（4）桌面清理面，立即更換桌布。
（5）用干凈抹布把花瓶．調味瓶和桌號牌擦干凈后按擺桌規范擺上桌面。
（6）如餐桌上使用轉盤，則須先取下已用過的轉盤罩用轉盤，然后更換桌布，再擺好轉盤，套上干凈的轉盤罩。
結賬服務程序
取賬單
（1）當客人示意結賬時，服務員迅速到收款臺領取客人賬單。
（2）核對主賬單和各分單所開項目與價格是否相符。
（3）將賬單放入賬夾內，并準備結賬用筆。
遞送賬單
從客人右側躬身禮貌地將賬夾打開遞給客人。并說明是該客人用餐賬單。
簽付
（1）如客人以現金結賬，用賬夾把從收款臺找回的零錢及賬單紅聯送還客人，向客人唱收唱付并致謝。注意假幣。
（2）如客人以支票結賬，須禮貌地請客人在支票后面簽上姓名、地址及聯系電話，交由收款員處理后再將支票存根及發票遞交客人并致謝。
（3）如客人以信用卡結賬，須禮貌言不由請客人出示身份證并在賬單上簽名，將信用卡、賬單及身份證交收款員處理后，再把信用卡簽付單及筆遞交客人簽名，如客人簽字與信用卡一致，則將所有證件、簽付單存聯及發票交還給客人并致謝。
（4）如客人以簽單結賬，須將賬單及筆遞給客人，禮貌地要求客人出示開房歡迎卡并在賬單上簽名，寫上房號，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后再將房卡遞還給客人并致謝。
廳面清場服務程序
減少燈光
當營業結束，客人離開后，服務員開始著手廳面的清場工作。關掉大部分的照明燈，只留適應的燈光供清場用。
撤器皿、收布草
（1）先清理桌面，再撤走服務桌上所有器皿，送到洗碗機房清洗。
（2）把布草分類清點送備餐間（干凈的與臟的要分開）。
清潔
清潔四周護墻及地面，吸地毯。如地毯有污跡，通知綠化部清洗。
落實安全措施
（1）關閉水掣、切斷電源。
（2）除員工出入口以外，鎖好所有門窗。
（3）由當值負責人做完最后的安全防患復查后，填寫《班后安全檢查表》。
（4）落實廳面各項安全防患工作，最后鎖好員工出入口門，方可離崗。
房內用膳餐前準備工作程序
準備餐具
應擦凈所有餐具，要求：
（1）無水跡、無破損；
（2）茶壺無茶堿，咖啡壺干凈、無味；
（3）刀*無水跡，分類擺放整齊。
準備餐巾
（1）檢查餐巾有無臟跡；
（2）按標準疊整齊，擺放好。
檢查日常用品
（1）檢查日常用品種類和數量，保證種類齊全、數量充足；
（2）提前填寫領貨單。
檢查送餐車
（1）檢查車輪轉動是否靈活，有無松動；
（2）保證衛生、清潔。
準備送餐托盤
（1）托盤干凈、無水跡；
（2）墊好盤布，數量充足。
檢查餐具
（1）瓷器無破損，無水跡；
（2）水杯無水跡、無破損、無異物；
（2）淡奶盅無奶跡；
（3）各類餐具擺放整齊。
檢查果醬、黃油、果汁
（1）果醬包裝無破口，黃油無變質；
（2）果汁經過冷藏，并在保質期內。
房內就餐收餐盤和餐車程序
訂單員通知服務員
（1）記清房間號；
（2）在5~10分鐘內到達房間。
到房間
（1）敲門三聲或按門鈴報稱自己所在部門，經客人允許后進入房間；
（2）禮貌問候客人，介紹自己是客房餐飲服務員。
收餐盤和餐車
迅速整理餐盤和餐車，檢查是否有客人物品混在其中。
道別
（1）詢問客人是否還有其他要求；
（2）祝客人愉快，再次感謝客人；
（3）輕輕離開房間。
早餐服務程序
迎接客人、引座
（1）客人到達餐廳，迎送員上前熱情問候，詢問是否有預訂座位經及用餐人數，然后引領客人到適當的座位，并為客人拉椅，請客就坐。
（2）在點心卡上填寫桌號及用餐人數，把卡插在桌號牌上。
（3）通知看臺服務員前來服務。
上茶水
（1）客人入座后，服務員立即上前問候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。
（1）向客人推薦餐廳供應的茶葉,接邊客人點茶,然后根據人數并為客人斟茶.第一杯禮貌茶七分滿為宜.
點心推銷
⑴推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點心.
⑵將客人要的點心送上桌面,然后在“點心卡”上記錄數量.
餐間服務
在客人進餐過程中,服務員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉,點煙,收點心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,骨碟并繼續向客人推銷點心及提供相應的服務.
結賬
客人餐畢要求結賬,服務員立即根據“結賬”服務程序為客人結賬并致謝.
送客人
當客人起身準備離開時,為客人拉開椅子.將客人送出餐廳門外,道別并歡迎其再次光臨.
整理桌
迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉.
早餐的點心服務程序
推銷點心
將點心車推至客人餐桌邊,打開車蓋,禮貌地向客人問好,熱情推薦、介紹當餐供應的點心品種.
上點心
將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上,從客人右側送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用.
登記
將客人所點的點心如實登記在“點心卡”對應的欄目內,如客人需要其他品種,也要記錄在對應欄目上,最后將點心卡插回原處.
早餐的茶水服務程序
點茶
(1)向客人推薦餐廳提供的茶葉品種,請客人點茶.
(2)接受客人所點的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位經上客人沖的水須滾燙.
斟茶
(1)茶泡好后,要為客人斟茶.斟茶時,注意先賓后主,女士優先.
(2)一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好.
(3)斟茶時,要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人.
(4)禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱擺放在餐桌上.
加水
(1)當茶壺內的水只剩1/3時,要隨時為客人添加開水
(2)如發現茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意三角換,滿足客人要求.
宴會擺臺程序
鋪桌布
按鋪圓桌布方法鋪好桌布.
圍桌裙
按鋪圍桌裙方法掛好桌裙.
擺椅
根據中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅.
上轉盤
擺轉盤(同中式零點正餐).
擺銀餐碟、湯碗、醬油碟
(1)擺銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處,各銀餐碟座之間的距離均等.
(2)湯枕和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側與右側,三者相距各1.5厘米.
(3)湯匙在湯碗上,匙柄向左.
擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽
(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方.相距1厘米.
(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,筷子*桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米.
(3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上.
擺杯具
(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方.
(2)辣灑杯擺在甜酒杯的右邊.
(3)水杯擺在矩酒杯的左邊.
(4)三杯成一直線.
擺煙灰缸
擺煙灰缸(同中式零點正餐)
小菜碟座
擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)C.
擺分菜匙
長柄分戎匙和筷子并列架在銀長柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具.
插餐巾花
(1)將兩個折花分別插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐們折花擺在銀餐碟座上.
(2)餐巾花正面朝轉盤.
擺毛巾碟
銀毛巾碟擺在銀碟座左側,距銀餐碟座1厘米,高桌邊15厘米.
擺菜單
將宴會菜單兩份,分別整放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉盤.
第3篇：服務員培訓范文
不會做銷售的老板不是真正的老板
周勝利說自己之所以選擇職業培訓這個行業，是因為自己喜歡演講，喜歡用激情去感染別人。在華中農業大學時，他是學生會的主席，經常在公眾場合發表演講，因良好的口才，不俗的談吐，他的演講經常掌聲如潮，這給了他極大的信心，“當時，心里已經有了目標，想選擇一份與演講有關的工作。”
同年，他當選第九屆湖北省學聯主席，進入團省委工作，機關單位的各種章程制度嚴格，每做一件事情需要依照范本條例進行，這對于一個骨子里喜歡挑戰的人來說，無疑是痛苦的。“我當時想得最多的是怎么改變這種現狀，那時候我已有了創業的念頭。”從農村走出來，十年寒窗苦讀，好不容易在省機關謀得了一個鐵飯碗，如今卻要放棄這一份體面的工作，自謀出路，親朋好友都勸他三思而行，“我母親那時候天天勸我，怕我因一時任性而耽誤了自己的前程，對于一個農村孩子，能進入團省委工作，我曾是至親好友的榮耀。”
但周勝利是一個說做就做的人，他不容許自己有絲毫的猶豫，很快他便辭了職，到東湖高新區某上市公司工作，“選擇大企業，是想學學別人先進的管理經驗，為自己創業做好準備。”
在這家高新企業里，周勝利做到了銷售總監的位置，帶領一個200多人的團隊拓展業務。“不會做銷售的老板不是真正的老板”，在周勝利看來，只有善于做銷售的老板才能將企業做大做強。
在大企業里的經歷，給周勝利積累了豐富的資源以及經驗，他系統的掌握了一個企業運作的基本要素。這時，他才感覺自己創業的條件已經成熟。
職業教育是朝陽產業
他選擇了一邊讀研，一邊創業。讀研是補充自己理論知識的不足，“學習專業知識之余，我花了大量的精力研究人力資源管理，這也是為自己創業打好根基。”
當時培訓還是一個朝陽產業，國家政策大力提倡，新生代的農民工不斷的涌入城市，他們亟待進行一系列的技能培訓以適應用工單位的要求。
創業都是艱難的，周勝利的經歷也不例外。他回憶說，公司最初是租住在武昌街道口的洪山物資公司院子里，只有一間20平方左右的辦公室，當時月租金是700元。“最艱難的時候，口袋只有5000塊錢，正好到了交房租以及發工資的時候，交了房租就沒法給員工發工資，發了工資就沒法交房租。”于是，他去找房東協商，看房租能不能晚一個季度再交。“我一直很感激當時的房東，他體諒我的處境，緩了我的燃眉之急。”
事后回想起來，周勝利說，“當時只有3個員工，他們并不知道我的窘迫。我不想將壓力分擔給他們。”周勝利說，作為一個老板，在員工以及客戶面前，永遠要保持激情四溢的形象，“如果老板自己都沒信心了，員工和客戶怎么會對公司有信心呢？”
在學員看來，周校長永遠精力充沛、信心十足。“其實我也有煩惱，也遇到了很多挫折，但是我的心態很樂觀，我覺得人生就是一個不斷解決矛盾的過程”，周勝利說。
或許正是因為有了這樣達觀的人生態度，朝陽教育一步一個腳印的向前邁進。從3個員工到30幾名員工，已培訓的四萬多學員遍布全國各地，朝陽教育已成為湖北職業教育的第一品牌。由周勝利一手策劃和運作的“中部人力資本論壇”已舉辦三屆，現已發展成為中部地區最有影響力的人才論壇。
做了近十年的職業培訓，周勝利依然感覺職業培訓這個行業混亂不堪，這也是一個讓他十分頭疼的問題。雖然朝陽職業培訓已經做出了自己的品牌，有了較大的影響力，但是看到一批批培訓學校倒了下去，一批批新的培訓學校帶著希望升起來，他的心感到隱隱作痛，“很多培訓機構都是曇花一現，能活到三年或者五年已是鳳毛麟角。這些前赴后繼的學校不僅是資源的巨大浪費，還攪亂了行業的正常發展。”周勝利說，究其原因，還是職業培訓門檻太低，很多學校虛假宣傳自己的實力與師資力量，誤導了學員，結果造成學員對所有培訓機構的不信任。
第4篇：服務員培訓范文
根據業主的要求，經雙方協商，確定東溝聯合型煤礦礦井建設管理咨詢服務選擇如下資源。
1)項目管理服務:選擇項目經理、總工程師各1人，分階段實施，其中項目經理第一階段進場，總工程師第二階段進場。
2)采掘專業服務:選擇礦建工程師、采礦工程師各1人，分階段實施，其中采礦工程師第一階段進場，礦建工程師第二階段進場。
3)機電專業服務:選擇機電工程師3人，一般技術管理人員1人，分階段實施，其中機電工程師第一階段進場1人，其他人員第二階段進場。
4)一通三防及安全專業服務:選擇通風工程師1人，第二階段進場。
5)地質專業服務:選擇地質工程師1人，一般技術管理人員1人，第二階段進場。
2 資源的服務期限及組成
由于礦井僅剩余部分二期工程和三期工程，經咨詢服務公司論證，確定第一階段服務期限為巧個月，第二階段服務期限為12個月。
確定東溝煤礦MMC-U資源的組成為:(項目經理，15,1);(采礦工程師，15,1);(機電工程師，15,1);(總工程師，12,1);(通風安全工程師，12,1);(機電工程師，12,2);(地質工程師，12,2);(礦建工程師，12,1);(一般管理人員，12,2)o
結合合同要點主要包括人員組成、權利責任、合同價款和付款方式四項內容，最終可以確定東溝煤礦第一階段和第二階段服務產品成本價格分別為93.75萬元和164.00萬元，按照“成本+利潤”的報價方式，確定第一階段和第二階段合同價格分別為100萬元和200萬元。
3 建設項目管理成果
東溝煤礦采用聯合型礦井建設管理組合咨詢服務模式，礦井建設項目明顯好轉，主要表現在以下幾個方面:
1)緊抓制度建設，建立健全了崗位責任制，修訂了安全生產管理制度，完善了操作規程，建立了全員考核辦法、工程質量驗收管理辦法，完善了安全生產管理制度、安全質量標準化管理制度、隱患排查整改制度、調度管理制度、職業衛生管理等，連續兩年圓滿完成集團制定的“零死亡”目標。
2)積極實施工程優化管理，對工作面運輸順槽布置方式、井下綜合管網、強排酮室布置、采煤工作面生產設備、礦井整個煤炭運輸系統進行了全面優化調整，實現了煤礦降本增效和安全順利。
第5篇：服務員培訓范文
一、基本情況
此次標準化服務培訓，是在中國金融市場的逐步對外開放，外資及國內銀行同業競爭不斷加劇的大背景下舉行的。其主要目的是促使員工在服務流程、風險管理、信息安全管理、質量管理等方面的管理能力的提升；促進銀行在拓展客戶資源、開發新的金融產品的同時，創新與提升管理能力。
此次培訓雖然只有*天，但培訓的內容卻很豐富，授課的老師有較高的理論水平、較強實際操作能力。通過對服務管理理論和案例的深度剖析，從服務理念、服務人員的素質要求、服務技巧、服務危機處理、服務流程標準化管理多個維度使各級管理人員在服務的系統性管理方面建立了一套由點到面的系統管理工作思路。培訓過程中***行長等高層全程參與，體現了領導對些次培訓活動的重視，培訓過程中進行了積極的互動并取得了良好的效果。
二、主要收獲
本次培訓時間緊湊，內容新穎，條理清楚，既有理論指導，又有經驗之談。整個的培訓使人受益匪淺。
首先，理解了工作職責。對自己所從事的這份工作，有了深刻的理解和認識，對自己的職責有了更明確的理解；形成了更深的營銷和服務的知識框架；增強了營銷服務的理念和意識，學習到了更多的客戶服務技巧，明確了職業目標，堅定了做好本職工作的信心。
其次，增加是團隊精神。培訓的時候，我們廣大學員共同學習和生活，通過與大家的接觸和開展集體活動，更清楚地認識到“沒有完美的個人，只有完美的團隊”，我們每個人的能力都是有限的，只有我們有機地結合在一起，各自充分地發揮自己，為著一個共同的目標前進，才能做的最好。在平時的工作中也是這樣，沒有團隊合作的精神，就很難達到一個理想的工作效果，只有通過集體的力量，充分發揮團隊精神才能使工作做的更出色，完成得更優秀，才能“建設一流的團隊，創造一流的效益”。
第三，增強了客戶服務意識。站在客戶的角度為客戶服務，要以客戶的標準為標準，并要有超越客戶的期望的標準，要充分考慮到客戶的需求，急用戶之所急，想客戶之所想，讓客戶得到超越期望的更加滿意的答復，只有這樣才能贏得更多的客戶。特別還要注重細節，學會使用溝通的技巧，任何一個微小的失誤都可能決定成敗，在日趨激烈的競爭中客戶隨時可以離開我們，而選擇其他人。
服務是制勝的關鍵，客戶服務是產品的重要組成部分。服務和產品本身都是競爭力的重要組成。在市場競爭日趨激烈的今天，銀行產品在價格和性能上的差異表現得越來越不明顯，要想突出產品的個性化，打響自己的品牌，獲得客戶的青睞，新穎和完善的客戶服務是我們致勝的法寶，客戶服務的差異性形成了產品的差異性，所以客戶服務是至關重要的，我們要用卓越的服務來贏取客戶。
“合理的要求是訓練，不合理的要求是磨練”，在培訓中我們是這樣要求自己的，而在工作中，往往也存在著某些或多或少的合理的或不合理的東西，我們都要保持一種積極的心態去對待，抱著更大的熱情的去面對挑戰。要注意調節自己的情緒。面對工作壓力時，應該將每次的困難當作一種考驗，當作是再次體現自身價值的一個機遇。在每次對新的考驗機會的期待中，使自身的價值得以提高，也就將壓力轉變成前進的動力。
三、意見和建議
做好服務將成為最終贏得市場和利潤的基本保障，營銷和服務是一門永遠學不完的藝術，更多的意識及技巧需要我們到工作中不斷地去總結，去實踐。為以后更好地開展培訓工作，使培訓工作更有針對性、實用性，特作如下建議：
1、更新培訓觀念
標準化培訓，應該以剖析行業標桿企業的最新管理模式、培訓銀行業客戶服務流程標準化、服務管理體系的建設為目的；以案例分析與共享，同行業的經驗交流與借鑒為主要手段，重點開展以實戰經驗為主，同時具有先進性、實用性和可操作性的操作技巧。以期達到能夠了解行業標桿企業先進的服務流程管理模式、有效分析如何結合本行特點,建立個性化的服務管理平臺、掌握如何通過管理工具提升本行服務管理能力。
2、改進培訓方法
在培訓方式上，應該以培訓為主，研討為輔，重點通過理論學習使黨員掌握銀行業先進的服務流程管理體系的設計與實施方法；通過黨員交流使黨員了解優秀企業在服務流程管理的經驗；通過培訓活動的開展，提供一個同行業溝通與交流的平臺。此外，在培訓形式上，應該以集中脫崗培訓為主，這次培訓，學員白天工作，晚上培訓，特別辛苦，也在一定程度上，影響培訓的效果和質量。
3、優化培訓內容
培訓的內容，應該豐富而又重點突出；側重理論而又能結合實際。重點開展以下內容的學習：現代銀行國際企業管理；國際企業經營環境分析管理、企業經營企劃管理制度、現代銀行國際企業組織機構標準化管理實務、現代銀行企業辦公總務標準化管理實務、現代銀行國際企業財務標準化管理實務、現代銀行國際企業人事標準化管理系統、現代銀行國際企業生產標準化管理體系、現代銀行國際企業質量標準化管理體系、現代銀行國際企業物流標準化管理系統和現代銀行國際企業營銷管理系統等方面的內容。
第6篇：服務員培訓范文
據了解，為全面貫徹國務院《關于發展城市社區衛生服務的指導意見》和北京市人民政府《關于統籌城鄉衛生事業發展進一步加強社區衛生服務工作意見》等文件精神，北京市衛生局與市財政局、市人事局、市教委、市中醫管理局5個委、辦、局于2006年10月共同下發了《關于進一步加強全科醫學人才培養的實施意見》。其實施方案制定的目標是：到2010年，凡北京市從事社區衛生服務工作的全科醫生、社區護士、防保人員、口腔醫生等13個崗位的專業人員，必須經過崗位培訓并取得市衛生行政部門頒發的崗位培訓合格證書，方能受聘于社區衛生服務機構。
由此，在2004年設立的海淀區7個專業崗位培訓試點工作的基礎上，北京市衛生局精心組織，對各區、縣師資進行了認真培訓，然后進行考核。
口腔專業人員的崗位培訓同其他6個專業一樣始于2004年海淀區的試點工作，該專業崗位培訓項目專家組成員為李新球、沈明昌和牛光良三位專家。專家組在充分調研的基礎上，根據社區特點制訂了口腔專業崗位的標準和考試大綱，編撰和出版了崗位標準、培訓大綱和培訓教材，組織和實施了海淀區100余名社區口腔專業人員的培訓和考核。2006年，北京市衛生局在海淀區試點工作成功的基礎上，在全市全面展開社區衛生服務專業崗位人員的崗位培訓考核項目，確定北京市社區衛生服務口腔專業臨床技能培訓考核基地為北京中西醫結合醫院口腔醫療中心，其基地負責人為牛光良博士。基地負責各區縣社區口腔醫生臨床技能的師資培訓和學員培訓。2007年，來自全市的二級醫院、一級醫院等多家醫院的300余名社區口腔專業人員參加培訓。其中，200余名順利通過理論考試，進入臨床技能培訓和考核階段。
本次考核受到了衛生部和北京市衛生局領導的高度關注， 2007年12月9日上午，記者在北京中西醫結合醫院口腔醫療中心采訪時看到，北京市衛生局局長金大鵬深入到口腔修復、口腔內科、口腔外科、病例分析等幾個站點一一巡視，與專家和考生親切交談，聽取意見。
北京市社區衛生服務口腔專業臨床技能培訓考核基地負責人牛光良博士介紹說，近幾年來，北京市社區衛生服務工作蓬勃發展，社區衛生服務作為“德政工程”、“民心工程”愈來愈貼近社區居民的實際需求，得到社區居民的普遍歡迎。為了加強北京市社區醫療衛生整體隊伍建設，全面提高社區衛生服務各崗位人員的職業道德水平和業務素質，北京市在全國率先推出了社區衛生服務中的口腔、檢驗等9個專業崗位人員的崗位培訓考核項目，實施社區衛生服務隊伍全員上崗培訓。這也是繼北京市在全國率先推出全科醫師、社區護士、防保醫師培訓工程之后的又一重大舉措，因此受到了各級領導的高度重視和醫學界人士的廣泛關注。
牛光良博士談及自己供職的北京市中西醫結合醫院時自豪地說：北京市中西醫結合醫院是一所具有50余年歷史，集醫療、教學、科研和預防為一體的綜合性醫院，是北京中醫藥大學附屬中西醫結合醫院。口腔醫療中心是醫院的重點臨床科室，學科建設齊全，人才梯隊完善。在此前的海淀區試點工作中，成功組織和圓滿完成了臨床技能培訓和考核工作，2007年，作為北京市社區衛生服務口腔專業崗位培訓的臨床技能培訓和考核基地，該院承擔了更重的任務。
第7篇：服務員培訓范文
2020年9月3日
同志們：
大家下午好！
歡迎大家前來參加本次母嬰保健技術服務人員資格培訓。今天的培訓，是縣行政審批服務管理局成立以來，組織開展的第一期母嬰保健技術服務人員資格培訓。我們對此非常重視，相關股室和人員會前作了大量的準備工作：
一是組織全縣母嬰保健技術服務人員，以所在醫療機構為單位，上報相關資料，并抽調專人對報名資質材料進行了嚴格的復核。
二是對全縣母嬰保健技術服務骨干進行了摸底，及時對接縣婦幼保健院，明確培訓要求，確定培訓內容和培訓方式方法，達成委托培訓意向。
三是對培訓的細節進行了反復斟酌和嚴格把關。比如：師資力量、培訓內容的選定，培訓流程的設計，培訓合格后相關證件的印發等等。
本次培訓的如期開班，是工作人員的努力付出的結果，在此，衷心地感謝他們！
這次培訓，縣婦幼保健院不僅選派業務骨干為大家進行法律解讀和技術解惑，還主動提供培訓場地，積極為我們創造培訓條件，提供諸多工作便利，為此，我代表縣行政審批服務管理局，向縣婦幼保健院，特別是劉院長表示衷心的感謝！
舉辦本次培訓，目的是為了貫徹落實《母嬰保健法》及其實施辦法，切實提高母嬰保健人員臨床業務技能，提升全縣母嬰安全保障水平，努力實現全縣婦幼大健康。今天的培訓，分為專家授課和現場考試兩個環節，考試合格者方能領取合格證。
同志們，學習是為干事打基礎。好學、真學才能業務精進，唯有學習方能“藝高人膽大”，希望大家珍惜這樣的學習機會，
第8篇：服務員培訓范文
一、培訓情況
國家環境保護總局環境監察局為切實解決好國內污染源監控裝置安裝、運營、管理中存在的問題，在組團之初廣泛征求各省市環保職能部門的意見，制定了詳細的培訓計劃。到達美國后即按計劃開展了培訓，培訓的主要內容包括國外在線監控儀器的新技術和新儀器;便攜式快速監測儀器的新技術、新儀器;實驗室分析的新技術及進展;美國國家環保局對排污企業的管理和監督模式;美國對城市及河流污染物進行控制、消減的主要方法;現場參觀美國的城市及河流污水監控儀器的運行狀況等內容。
(一)在線水質監控儀器
美國hach公司是世界著名的水質監測分析儀器的生產廠商，在線水質監測儀器產品眾多，且在技術上處于領先地位。我們主要接受了在線cod、在線流量計、在線氨氮、在線toc、多參數水質分析儀等項目的培訓。培訓側重于目前世界上廣泛采用的技術原理、每種方法的優缺點及該公司儀器的特點等方面內容。
1、cod max 型水質在線分析儀
美國hach公司生產的cod max 型水質在線分析儀，主要用于企業排放的污水中cod的監測，該儀器采用符合中國國家環保總局確定的cod鉻法進行監測，儀器中采用活塞泵代替了傳統的及目前國內常用的蠕動泵，解決了目前國內通常所使用的儀器由于泵管的磨損及老化引起的每三～六月需要更換泵管的問題，同時提高了儀器的試劑加注精度。該儀器安裝了安全面板，在儀器中試劑不排空的情況下，該面板是不能被打開的，消除了因儀器內含有高濃度硫酸而對操作人員可能造成的傷害，而且儀器在未安裝安全面板及關閉面板的情況下是不能開機的。該儀器在分析高濃度氯離子的污水等方面也有優勢。
2、在線流量計
對排污企業排放的污水進行準確的計量一直是困擾國內環保部門的難題。hach公司在污水計量方面有許多產品，且有優勢。一種是8100、8500型，分固定和便攜兩種型式，主要用于對污水排放管為滿管狀態的測量，儀器采用超聲波多普勒原理，可方便安裝在水泥管、鐵管及玻璃鋼管外，與污水不直接接觸，安裝方便，測量精度高，適用范圍廣;另一種為900型，主要適用于排污管道水平且未充滿污水的狀態，該類儀器有兩個超聲波探頭，一個豎直安裝在管道內側上壁處，用于對管道液面高度的測量，一個置于水底中，對液體流速進行測量，通過對兩個探頭所得的數據及已知的管道尺寸參數進行計算就可得到污水流量，儀器分便攜式和固定式兩種。目前世界上該類儀器普遍采用的是超聲波多普勒法，只是各家廠商生產的儀器在安裝、使用上有繁有簡，使用的方便程度及測量方式不同，廣泛地了解每個公司的產品，對我國眾多的排污企業及其多變的排污方式的污水測量有較大的幫助。
第9篇：服務員培訓范文
根據安陽市商務局《關于認真做好農村黨員干部現代遠程教育終端站點管理員商務信息服務知識培訓工作的通知》要求，為農民增收提供信息化技術支持，促進農村經濟發展，今天, 我們將對全縣 進行為期 天的 集中培訓。我代表**,向大家表示衷心的祝賀!對大家即將投身到此項工作中來表示熱烈的歡迎! 下面,我就搞好這次崗前培訓,講幾個方面的意見:
一、充分認識此項工作的重要意義。
略
二、此次培訓的主要內容有：依托遠教系統開展商務信息服務工作的背景和意義；上級有關會議和文件精神；《新農村商網》功能介紹；《新農村商網》網絡版和TV版瀏覽、過濾、下載信息和上傳、本地信息的操作辦法及上網對接方式；終端站點開展商務信息服務工作流程、相關規章制度；站點日常維護及故障排除等。
三、學以致用,圓滿完成培訓任務
同學們,為辦好這期培訓班,
專門撥出了培訓專項經費,讓大家免費接受培訓。同時也進行了充分準備,在課程設置方面費了不少心思、做了大量工作。希望大家積極主動參加培訓,圓滿完成各項任務,努力爭當“三個模范”:
一是要爭當勤思好學的模范。大家要珍惜來之不易的學習機會,端正學習態度,坐下身來,靜下心來,把寶貴時間和主要精力放在搞好學習培訓上,刻苦學習,認真思考,真正做到學有所思、思有所得、得有所獲,為勝任崗位、干好工作奠定良好的基礎。
二是要爭當嚴守紀律的模范。本次培訓,不僅是一次理論知識和工作方法的集中培訓,也是一次嚴格的組織紀律性強化訓練。培訓期間，大家一定要強化紀律觀念,自覺服從培訓安排,嚴格遵守培訓紀律。培訓期間,所有學員不得請假,不得擅自離開,不得缺席每節培訓。同時,還要注重交流，組織開展豐富多彩的活動,促使大家共同交流,相互了解,增進友誼。要認真思考,積極討論交流,通過交流討論,加深對授課內容的理解,實現共同促進、共同提高。
三是要爭當學以致用的模范。大家要堅持學有所用、學以致用,充分發揚理論聯系實際的良好學風,緊密聯系農村基層實際和自身思想、工作實際,搞好學習的消化吸收,努力把自己所學知識轉化為服務基層、服務群眾的本領,使學習培訓真正取得實實在在的效果。
