餐飲經營管理辦法精選(九篇)

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第1篇：餐飲經營管理辦法范文

顯然，如果一個特許連鎖系統的總部與加盟者簽訂的特許經營合同均是無效的，那么，這個系統無論現在已發展到怎樣規模，無疑將遭受滅頂之災。因而，以下案例觸及的法律判斷決不是無稽之談。

案例1

2002年10月，香港某著名餐飲連鎖企業與中國內地山東某企業集團簽訂了《特許專營協議》，授權被特許人在山東境內使用其商標、商號和經營方式經營港式快餐廳，并有權進行再特許。作為對價，協議約定被特許人須向特許人交納特許權使用費300萬元以及按營業額3％收取的使用費。

協議簽訂后，被特許人按照特許人提供的設計方案進行了開業準備，除支付特許權費外，又投資了500余萬元。雖然，特許人對被特許人提供了開業支持，但由于忽視了培訓、商圈調查、選址等項工作，使得被特許人加盟店在開張后的第一個月即出現了嚴重虧損，在經營七個月后，被特許人無法忍受累計近千萬元經營虧損，不得已在2003年12月向特許人提出終止《特許專營協議》。

案例2

韓國某國際企業集團（香港法人），通過2003年12月在北京注冊成立的內資企業北京某皮具有限公司開展特許經營，發展包袋皮具加盟店。原告人劉某于2004年5月與北京某皮具有限公司簽訂了《加盟合同書》，并且，韓國某國際企業集團與北京某皮具有限公司共同向劉某簽署了商標使用許可、專賣店經營授權書以及其他合同文件。《加盟合同書》規定，被特許人得使用特許人的注冊商標、商號以及經營模式，但是，實際上特許人并沒有獲得注冊商標授權，韓國某國際企業集團的商標申請僅在國家商標局受理階段。顯然，特許人行為構成了假冒注冊商標行為。

本案事發原因在于劉某的商圈利益沒有得到有效保護。特許人曾承諾在其加盟店1000米商圈范圍內不再發展其他加盟商，而在劉某開業前后，在其加盟店150米的范圍內特許人又新發展了兩家加盟店，致使劉某的加盟店無法繼續經營。

特許商不顧加盟商的商圈利益保護是當前特許經營存在的又一大問題，而本文關注的是以上兩份特許經營合同的違法性問題。

一、在2004年12月11日前，關于外資市場準入的法律、行政法規禁止外國企業在中國境內從事特許經營活動。

《商業特許經營管理辦法（試行）》第三條雖然規定，“本辦法適用于在中華人民共和國境內從事商業（包括餐飲業、服務業）特許經營活動的企業、個人或其他經濟組織。”但是，《中華人民共和國外資企業法》第三條第二款卻規定，“國家禁止或者限制設立外資企業的行業由國務院規定。”2001年4月12日修改后的《中華人民共和國外資企業法實施細則》第四條規定，“禁止或者限制設立外資企業的行業，按照國家指導外商投資方向的規定及《外商投資產業指導目錄》執行。”2002年2月11日國務院令第346號公布了《指導外商投資方向規定》和《外商投資產業指導目錄》及其附件。

《外商投資產業指導目錄》及其附件明確公布了“鼓勵類、限制類和禁止類的外商投資項目”，其中，在《限制外商投資產業目錄》第六條明確列明了“1.商品交易、直銷、郵購、網上銷售、特許經營、委托經營、銷售、商業管理等各類商業公司，以及糧、棉、植物油、食糖、藥品、煙草、汽車、原油、農業生產資料的批發、零售、物流配送　”，并且，附件“二、限制類”之（五）又重復指出，“商品交易、直銷、郵購、網上銷售、特許經營、委托經營、銷售、商業管理等各類商業公司，以及糧、棉、植物油、食糖、藥品、煙草、汽車、原油、農業生產資料的批發、零售、物流配送；圖書、報紙、期刊的批發、零售業務；成品油批發及加油站建設、經營”等為限制類外商投資項目；同時，（五）之3繼續說明“特許經營和無固定地點的批發、零售：不遲于2004年12月11日允許外商投資”。

并且，自2004年6月1日起《外商投資商業領域管理辦法》施行后，同時廢止的于1999年6月17日經國務院批準，原國家經濟貿易委員會、對外貿易經濟合作部聯合的施行的《外商投資商業企業試點辦法》第二條也規定，“本辦法適用于外國公司、企業同中國公司、企業在中國境內設立中外合資或合作商業企業（以下簡稱合營商業企業）。暫不允許外商獨資設立商業企業。”并且，第六條之（五）也規定，“合營商業企業的分店只限于中外雙方直接投資、直接經營的直營連鎖形式，暫不允許發展自由連鎖、特許連鎖等其它連鎖形式”。

根據以上法律、行政法規等上位法的規定和我國政府加入WTO的承諾，自2004年6月1日起施行的《外商投資商業領域管理辦法》第二十一條規定了“ 2004年12月11日起，允許設立外資商業企業。”但是，該管理辦法第三條卻明確規定，關于（一）傭金、（二）批發、（三）零售、（四）特許經營：為獲取報酬或特許經營費通過簽訂合同授予他人使用其商標、商號、經營模式等，“外國公司、企業和其它經濟組織或者個人必須通過在中國境內設立的外商投資企業從事前款第（一）、（二）、（三）、（四）項所規定的經營活動。”

由此可見，根據以上我國法律、行政法規對特許經營外資市場準入的強制性規定以及根據上述上位法制定的《外商投資商業領域管理辦法》的具體規定，可以得出如下結論：

（1）我國關于外資市場準入的法律、行政法規明確規定，在2004年12月11日前，外國企業在中國境內不得投資商業企業（獨資或合營）從事商業（包括餐飲業、服務業）特許經營活動，即對于外國投資者（外國公司、企業和其它經濟組織或者個人）而言，中國大陸的商業特許經營市場是封閉的；

（2）在2004年12月11日后，外國公司、企業和其它經濟組織或者個人必須通過在中國境內設立的外商投資企業從事特許經營活動，即有關商業特許經營市場準入的時間、經營方式等存在限制性規定；

（3）在商業特許經營領域，由于存在著結論（1）的“市場封閉性”以及結論（2）的有關外資市場準入時間和經營方式等具體限制性規定，應當說，在《外商投資產業指導目錄》施行后，在2004年12月11前，外國公司、企業和其它經濟組織或者個人不得在中國境內直接從事特許經營活動。

二、在2004年1月1日以后，香港的服務提供者可以在遵守國家有關特許經營的法律、行政規章的前提下，以獨資形式在內地從事特許經營。

自2004年1月1日起施行的《內地與香港關于建立更緊密經貿關系的安排》附件4《關于開放服務貿易領域的具體承諾》附表1關于“4.分銷服務D.特許經營”規定，“允許香港服務提供者以獨資形式在內地從事特許經營。”不過，附件4第四條則強調，“對于本附件表1所列明的具體承諾的實施，除執行本附件的規定外，還應適用內地有關法律法規和行政規章。”

由此可見，香港服務提供者在內地從事特許經營，雖然，在市場準入時間上早于“外國公司、企業和其它經濟組織或者個人”，但是，在經營方式上也存在限制，即只能“以獨資形式在內地從事特許經營”。

綜述所述，由于根據上述法律、行政法規、貿易協定等規定，在2004年12月11日以前，我國法律、行政法規的強制性規定等不允許外國公司、企業和其它經濟組織或者個人在中國境內投資商業企業從事特許經營活動、禁止中外合營商業企業開展特許經營活動，也就是說，不允許外國公司、企業和其它經濟組織或者個人在中國境內直接從事特許經營活動；作為例外，在2004年1月1日以后，允許香港的服務提供者在遵守國家有關特許經營的法律、行政規章的前提下，以獨資形式在內地從事特許經營。

同時，《中華人民共和國外資企業法實施細則》第八十二條、《外商投資商業領域管理辦法》第二十五條以及所有我國現行相關涉外經濟法律、法規，無一例外地規定了“香港、澳門、臺灣地區的公司、企業和其他經濟組織或者個人參照執行”的原則。

因此，作為香港企業法人的案例1特許人，自2002年10月至2003年12月期間，直接在中國內地從事特許經營活動，為獲取報酬或特許經營費通過簽訂《特許專營協議》授予申請人使用其商標、商號、經營模式，違反了中國相關法律、行政法規的強制性規定，其與被特許人簽訂的特許專營協議應當被宣告無效。

對于案例2特許人來說，其通過在中國境內設立的內資公司從事特許經營活動的目的不得而知，但顯然違反了上述國家法律、行政法規的強制性規定。

另一方面，《商業特許經營管理辦法（試行）》第六條規定“特許者必須具備下列條件：（一）具有獨立法人的資格；（二）具有注冊商標、商號、產品、專利品和獨特的、可傳授的經營管理技術或訣竅，并有一年以上良好的經營業績；（三）具有一定的經營資源；（四）具備向被特許者提供長期經營指導和服務的能力。” 以上四項條件必須同時具備，特許人方能開展特許經營，缺少任何一個均應視為不具有特許者的資格。這是有關特許者在締約時是否具有主體資格的判斷標準。案例2特許人并不擁有注冊商標，同時在企業開業登記后即開始加盟募集活動，顯然違反了《商業特許經營管理辦法（試行）》第六條的規定。

雖然《商業特許經營管理辦法（試行）》是目前我國唯一管理特許經營的規定，但由于其屬于部頒規章不屬于法律、法規范疇，因而在實踐中往往被咨詢者問及該規定在法院、仲裁機構裁判中是否會被作為裁判依據？要回答這一問題，需要詳細論述《商業特許經營管理辦法（試行）》與其上位法的關系，頗費筆墨。簡單說，在實踐中，依據該規定裁決特許經營合同無效的仲裁例早已存在（參見中國連鎖經營協會網站），法院判例雖未見聞，但可以肯定說法理上不存在障礙。

第2篇：餐飲經營管理辦法范文

（一）臺灣休閑觀光農業主要內涵

休閑農業主要是指利用自然生態資源、鄉村田園風景，并同時結合農業生產經營、農村生活及文化民俗活動，向國民提供休閑場所，增進大眾對農村及農業活動體驗為目的的經營管理活動。[1]288-291由農業結合觀光旅游發展出來的休閑農業具有“三農”（農業經營、農民生計、農村發展）、“三產”（一級產業、二級產業、三級產業）、“四生”（農村生活、農業生產、體驗生命、自然生態）的產業特性，具有觀光、度假、社會教育、文化傳承、發展經濟等多目標功能。換言之，休閑農業就是結合生活、生產、生命及生態于一體的經營活動，在管理層面更是結合了農業加工、體驗設計、農業產銷等三級產業于一體的產業。

（二）臺灣休閑觀光農業主要類型

由于農業資源多樣化，社會需求復雜化，臺灣休閑農業發展至今非常關注主題設定、經營特色、休閑農業園區功能的劃分，都十分注意與周邊環境協調一致，呈現出多元化的形態。[2]48-51據臺灣農委會相關統計，臺灣現有休閑觀光農莊1240家、特色民宿1386家、休閑農業集聚區67處、休閑漁區300個、觀光果園385處。臺灣休閑農業主要可以分為4個大類。一是休閑體驗類，包括休閑農場、休閑牧場、休閑漁場與休閑林場。這類休閑體驗類觀光農業一般都具有類型豐富的自然資源，如遠山、河流、特有的動物資源以及多樣化的植物體系等。休閑農場開展的活動項目也非常豐富，常見的體驗類項目主要包括鄉土民俗體驗、農民住宿體驗、農園采摘體驗、大自然教室等。休閑林業園區提供了森林小木屋、體能鍛煉、森林步道等游憩設施。二是觀光體驗類，包括觀光茶園、觀光菜園與觀光果園。觀光茶園的活動開展主要以種茶、采茶、做茶為主，有些茶園還附帶經營茶坊，向旅游者提供品茶項目。觀光菜園一般以生產高冷蔬菜為主，并向旅游者提供進入園區時所想要購買的蔬菜，一些設施完善的觀光菜園同時也向旅游者提供現炒青菜等產品供旅游者品嘗。觀光果園則主要以采摘水果體驗為主，同時還設有露營區、烤肉區、兒童游憩區。三是農園體驗類，包括教育農園與市民農園。教育農園是同時兼具教育功能與農業生產的休閑農業經營形態，農園中生產或種植的農作物及農業設施的規劃配置等均具有一定的教育功能。市民農園則是將位于城市近郊之地集中劃分為若干地塊，并分別出租給都市民眾種植水果、花草或經營家庭農藝項目，讓都市民眾能夠享受、體驗農業生產、耕作的樂趣。市民農園根據不同使用對象，主要劃分為兒童農園、家庭農園、高齡農園等。四是度假體驗類，主要是指臺灣特色民宿。臺灣民宿主要是指利用自用住宅空閑房間，結合當地人文民俗、生態資源、經濟資源以及農業生產經營活動，以家庭副業方式經營，向旅游者提供鄉土生活的住宿處所。

（三）臺灣休閑觀光農業發展的歷史沿革

1989年臺灣農業委員會在臺灣大學舉辦“發展休閑農業研討會”，首次提出休閑農業，所達成的臺灣休閑農業發展策略成為主管部門推動發展休閑農業以及擬定各項計劃的基礎。這些策略包括國土資源的利用效率、生態環境保護策略等。1990年臺灣農業委員會制定了“休閑農業發展計劃”，正式開創了臺灣休閑農業發展新起點。1992年，臺灣農業委員會頒布了休閑農業領域的第一部政策條例《休閑農業區設置管理辦法》，該辦法規定了一些從業的基本條件，包括農民設置觀光農園的申請、審核的程序，各項工作逐步正規化、程序化。[3]437-4402000年臺灣通過《農業發展條例修正案》，其中就有發展休閑農業的專項規定，這使得休閑農業發展有了法律依據。2004年以后，臺灣休閑農業進入新自然主義時期，這個階段不再追求數量的增加，而是追求休閑農業品質的提升。如在2004、2006年先后兩次對《休閑農業輔導管理辦法》進行修訂，開展休閑農場評選、休閑農業區評價、休閑農業經營師培訓認證等活動，逐步把休閑農業發展重點轉向休閑農業內在品質的提升，力求實現臺灣休閑觀光農業高質量可持續發展。這段時期臺灣休閑農場的游客人數不斷增加，從2008年的959萬人次增加到2013年的2000萬人次，國際旅游者從2008年的6.4萬人次增加到2013年的26萬人次，休閑農業成為臺灣農業的重要組成部分和新的經濟增長點。

二、臺灣休閑觀光農業經營管理實踐

（一）政府大力支持，政策制度完善

臺灣休閑觀光農業誕生、發展、壯大過程中的每一個階段都是由政府進行策動、輔導、規劃、抉擇、組織和協調的。從休閑農業組織結構設置上看，臺灣休閑農業經營管理由臺灣農業委員會負責，臺灣觀光局、經建會協同管理，而且從上至下還專門設立休閑農業管理、指導和營銷部門，從而形成了較為完善的休閑觀光農業經營發展管理體系。政府的施政理念與作為引導著臺灣休閑觀光農業的持續健康發展。政府扮演的第一個角色是架構出齊全的休閑農業制度規范，讓從業者和企業可以共同遵行。為推動休閑農業健康有序發展，出臺了《休閑農業輔導管理辦法》《觀光農業發展示范計劃》《民宿旅游管理辦法》等規定，為臺灣休閑觀光農業旅游有序、穩定的發展提供了法律保障。第二個角色是法令規范的執行，在休閑農業法令規范的制約下，臺灣各級政府特別重視休閑農業發展，積極促成休閑農業朝健康的方向發展。第三個角色是提供必要的行政支援，比如辦理講習訓練、提高經營管理素質、舉辦大型活動，引導客流流向休閑農場。

（二）充分發揮休閑農業協會的橋梁作用

臺灣休閑觀光農業經營管理最有成效的策略之一就是在主管部門協助輔導下，成立“臺灣休閑農業發展協會”。這是一個由從業者組成的協會組織，能夠代表從業者辦理各項非營利事務，并且成為政府與從業者之間的溝通橋梁。協會宗旨是將農業與休閑游憩活動相互結合，以發揮農業生產、促進生態平衡與推廣農村休閑觀光旅游的效果，并帶動當地人對農業資源、自然生態及農村文化的關注，提升農民受益與促進農村繁榮發展，以提升休閑農業經營、管理及消費品質，最終促進休閑農業持續發展。

（三）創新休閑農業經營理念，加強休閑農產品的廣度及深度

臺灣休閑觀光農業經營管理非常注重休閑農業的創意和營銷活動，擺脫了休閑農業產品和發展模式的雷同，避免了經營方式的相近，使企業吸引力大大增加。同時，積極拓展農業開發手段，推行休閑農業六級產業思維。農業六級產業化主要是指以初級（一級）的農業生產為基礎，開發加工品、商品、新銷售渠道，并擴大到兼具環保意識的綠色消費、以環境場域作為觀光發展資源等，是農業結合工業、商業、學界的全方位農業發展概念。休閑農場原以農業生產為主，但為提升農產品的價值，并滿足游客消費的需求，必須由一級產業延伸到二、三級產業。一級產業是農場生產階段，產品差異性不大，原始功能的價值不高，若予以加工、制造，將提升價值；若能提供餐飲、住宿、包裝銷售，并結合娛樂、教育的功能，跨越到服務性產業，則產品價值更高。

（四）成立臺灣休閑農業學院，強化對休閑農業人才智力支持

臺灣成立了臺灣休閑農業學院，期望通過整合學術界、產業界與非營利組織的力量，建構休閑農業發展知識與培育人才的搖籃，包含顧問團隊、培訓中心和知識平臺。例如，培訓中心邀請產、學、官、研等專家組成人力發展委員會負責運作，建構職能地圖、師資與教材知識庫，并與休閑農場合作，在臺灣各地設立培訓中心，建構系統性選、訓、證、用合一的人才培訓制度，培育休閑農業中高層經營管理人才。建立了休閑農業顧問團。依據休閑農場標準分類來整合休閑農業相關領域的專家學者，依據專家專長、專業分類建立完整師資庫，以供各縣市政府、農會、休閑產業及休閑農業相關組織辦理地方培訓時參考。

（五）建立休閑農場服務品質認證制度

為促進休閑農場持續發展，樹立臺灣休閑觀光農場的服務口碑與品牌價值，透過提升服務品質以建立休閑農場品牌形象，為游客提供優質休閑農場旅游，并通過認證過程找出休閑農場服務品質缺失，以此作為未來休閑農業與管理教育訓練協助改善的重要參考。休閑農場品質服務認證由服務管理評選和服務品質診斷兩大部分構成。服務管理評選包括基準指標和特色指標兩個層面，皆針對農場特色管理、餐飲服務管理和住宿服務管理三個方面。服務品質認證只是手段，改善農村經營本質才是結果。從認證結果可以發現，臺灣休閑農場服務產業已經漸漸成熟，能夠提供游客安全、舒適的休閑旅游環境。

三、臺灣休閑觀光農業發展的管理啟示

（一）提升并拓展休閑觀光農業發展理念

休閑觀光農業在改善農業產業結構、增加農民就業機會、保護自然與文化資源、促進農村社會發展等方面起到了非常重要的促進作用。透過休閑農業將農村打造成為適合居住和旅游的環境，農村有適當的經濟行為，年輕人有就業或創業的機會，農村人口老化將逐漸趨緩，農村人口結構將趨于平衡，農村社會自然安定和諧。臺灣休閑觀光農業發展的核心是促進經濟發展、環境保護和社會進步的平衡發展。例如，臺灣地區休閑農業主要是依托可持續的生態環境和自然資源，嚴格控制稀缺資源的利用，設立保護區域，為旅游者提供休閑度假服務，從而使得廣大民眾全面認識加強生態環境保護和農村文化傳承的重要性。因此，應發展具有生態旅游和農村文化內涵的休閑農業活動，將發展休閑農業活動作為回歸環境可持續發展的重要途徑。

（二）改善經營管理策略，提升農產品附加值

休閑農場的經營管理首先要厘定經營策略，然后做好服務、營銷、解說、營運、環境等部門的管理。早期休閑農業可以靠大片的樹林與綠地吸引游客，但隨著旅游景點愈來愈多，加上城市公園綠地不停產生,未來要吸引游客，不能單獨只靠觀光旅游，而是要與生活結合，而且要有深度與知識性。因此，應積極提升休閑農業產品的附加值，加強農產品的創意與研發，沿著初級農產品—商品—禮品—藝術品—體驗品路線提升休閑農業產品價值，注重產品性能、功用與效益的營銷轉變,為顧客創造體驗的營銷，包括感官、情感、思考、行動以及開發等。

（三）加強休閑農場發展規劃

第3篇：餐飲經營管理辦法范文

[關鍵詞] 特許經營 餐飲業 餐飲業管理

一、現階段特許經營餐飲業的現狀

1.中式特許經營快餐進入盤整期

中式快餐業自1997年以來一直保持高速發展的狀態。近年的發展速度相對減緩，但是，這并非說明中式快餐的發展進入低谷。一些前幾年發展較快的企業經過這一階段的發展進入了一個平臺期，其管理體系、發展戰略、人力資源等面臨調整和升級。其建立的特許經營店也面臨升級和淘汰，部分加盟店面臨特許經營合同和鋪面租約到期，特許經營店總數不僅增長緩慢，可能還會出現負增長。其他骨干企業發展也進入一個相對穩定和理性的發展階段。經過一段時間的調整后，中式快餐業的發展將再次提速。

2.外資西式特許經營快餐獲政策支持

西式快餐的麥當勞在2003年建立我國大陸第一家特許經營加盟店后，雖然沒有新建加盟店，但是其在我國大陸的特許經營戰略已清晰。麥當勞2004年底獲得商務部關于其在我國開展特許經營的批文，加快了啟動特許經營的步伐。麥當勞的計劃是在2005年在我國大陸建立100家加盟店。 百勝2006年在我國市場上保持了20%的開店增長率,其中肯德基開始進入三線以下城市，其店鋪總數超過1200家。德克士繼續保持高速發展的勢頭。2006年加盟店總數達到437家，年增長35.9%。

3.特許經營火鍋行業高速發展

火鍋行業開展特許經營時間較早,發展較快，基本形成了包括重慶火鍋、北方涮羊肉、內蒙涮羊肉、魚頭火鍋、菌類火鍋和臺灣涮鍋等流派。火鍋行業突出地演繹了規模為王的故事。內蒙古小肥羊和小肥羊2006年營業額在餐飲業百強中緊隨超級品牌百勝和麥當勞之后，列第三、四位，成為本土餐飲品牌發展速度的狀元和榜眼。小肥羊2006年總營業額超過61億元，增長率達22.4%;小尾羊的總營業額28.15億元，增長率更高達74.89%。總體來看，我國中式餐飲特許經營管理體系發展健康，產品品質比較穩定，特許經營店經營情況穩步提高。

4.休閑飲品特許經營亂中有治

隨著人民生活水平的提高，休閑飲品行業在餐飲業中所占比例在逐步上升。2006年休閑飲品品牌的增加和特許經營店數量的增加都達到兩位數。

二、我國特許經營餐飲業存在的問題

目前,雖然我國餐飲業特許經營在國內許多的企業中得到了證實是一種成功的商業模式,但也存在著一些問題急需我們去解決：

1.餐飲業特許經營立法滯后，相關法律適用受到限制

餐飲業特許經營的發展需要相關的法律法規加以引導和規范。然而，目前我國相關的法律法規很少，只有內貿部在1997年底出臺了一個《商業特許經營管理辦法》。但該《辦法》比較簡單,對加盟總部的后續服務、費用收取、信息披露程度等沒有詳細規定，會使某些不法者有機可乘。另外,可以適用或類推適用的有關知識產權保護法規如商標法、專利法、技術合同法、反不正當競爭法、工商企業登記條例等，其中某些條款與餐飲業特許經營不相適應，使目前一些餐飲業特許經營加盟店走了樣，導致特許經營的優勢難以充分發揮出來。

2.缺乏對餐飲業特許經營的了解和認識

如有的總部還沒有建立自己的特許經營系統,沒有形成自己的特色，就開始以特許經營的方式發展加盟店，實際上只能做到統一經營商品、部分統一供貨，而總部對加盟店的后續服務、經營指導，以及商品、服務質量、控制等都無法進行有效的監督管理。又比如，有的總部甚至對自己的無形資產沒有進行有效的商標注冊和法律保護，就開始發展加盟店，當加盟出現侵權現象時，總部卻無法保護自己的正當權益。

3.缺少成熟的可供轉讓的商業品牌及經營技術

主導餐飲業企業開發的服務商品和獨特的樣板經營體系,是加盟系統賴以發展的基礎。這套體系應是通過總部實踐將風險降至最低,并已通過市場檢驗的成功體系。總部在形成這套管理體系時,通過反復實驗,使體系中的各個崗位,各個環節都達到了簡單化、專業化、標準化、文明化。只有這樣的體系在發展加盟店時才最有說服力。然而要真正形成這樣的過硬管理體系,需要在經營管理上下大力氣。

4.缺少相關的法律、法規及政策

特許經營這一概念傳入我國時間不長，我國日前還沒有關于這方面的專門法律規定，可以適用或推適用的法律有:《商標法》、《專利法》、《技術合同法》、《反不正當競爭法》、《民法通則》、《技術引進合同管理條例》、《工商企業登記條例》等有關知識產權保護的法律。但這些法律中的有些條款與特許經營的國際慣例是不相適應的，例如,加盟店字號登記問題;總部指定供貨問題;限制價格問題;限制加盟店在合同期滿后繼續使用總部經營技巧問題;限制加盟店在合同期滿后從事與總部產生競爭的業務問題。

5.缺少先進的經營管理思路，創新性不夠

大多數特許企業基本模仿外資快餐的經營管理思路，或者沿用早期餐飲特許經營企業摸索出來的零星經驗，缺乏活學活用，更缺乏很必要的管理創新研究投入。據統計，目前餐飲特許經營企業在管理研究方面的投入比例基本維持在萬分之二（體系銷售總收入）甚至更低的水平，與國外特許經營企業存在50倍以上的研究投入差距。

三、我國特許經營餐飲業的經營策略

根據以上我國餐飲業特許經營所存在的問題，通過分析和研究，提出以下解決問題的對策：

1.加強理論指導，提高對餐飲業特許經營的認識

餐飲業特許經營在我國還是一個新事物,許多人對它不甚了解或存在某些疑慮。因此,國家有關部門必須加強輿論宣傳，介紹餐飲業特許經營方面的相關理論和知識，讓更多的企業和經營者了解餐飲業特許經營的實質、特征及其優越性；宣傳一些餐飲業特許經營企業的成功經驗和案例，進一步認識餐飲業特許經營的必備條件和規范化管理的要求，等等。通過學習宣傳、開展研討活動組織培訓等多種形式，幫助企業和經營者轉變觀念，開闊思路，正確認識和了解特許經營這種高級的經營形式，是當今社會和21世紀企業的一種有效經營形式。

2.確立多元化、多層次、漸進式的發展格局

為了讓餐飲業特許經營在我國正常、健康的發展，國家應從宏觀戰略的角度考慮我國餐飲業特許經營發展的思路，研究確定發展目標、發展原則和發展重點，有組織、有步驟地加以推進，逐步形成具有我國特色的特許經營體系；要綜合考慮我國不同地區的經濟發展形勢，不能強求統一，更不能搞一哄而起；要鼓勵多種所有制形式、多渠道共同發展，在國有大中型商業企業發展的同時，特別要注重對非國有企業、中小企業包括個體經營者的引導，吸引它們進入特許經營加盟系統，形成一支有相當數量的餐飲業特許經營隊伍，提高企業的組織化和經營的規范化程度。在地區選擇上，先從大城市、經濟發達地區等有市場需求的地方起步，探索經驗，培育優勢品牌和龍頭企業,再逐步向區域性和全國的特許經營網絡發展；要根據我國居民的消費習慣、消費心理、文化特點，形成有我國特色的特許經營模式，并鼓勵名牌生產企業!老字號商業企業和有競爭實力的企業發展自己的主導產品，開發并形成成熟的商業基地,建立自己的加盟系統。

3.研究制定相關政策，優先扶持名牌產品和名牌企業

鑒于目前我國企業經營現狀、尤其是資金短缺、負債沉重的狀況，政府應該從政策和經濟上給予必要的支持。另外，政府要切實推動餐飲業特許經營發展，就應將扶植名牌、宣傳名牌、保護名牌、發展名牌作為一項重要工作來抓，通過對市場的建設、指導、扶助、監督等措施，促進名店和名牌商品的健康有序發展。對于已有一定聲譽的商標和商號，各地政府應優先給予注冊登記，防止他人乘虛而入，使企業遭受不必要的損失；對于一些有希望成為名牌的項目，政府部門應積極協調社會關系，實施必要的傾斜政策加以扶植；對于那些有多年經營歷史的傳統老字號，政府應鼓勵支持他們開拓特許經營業務，鼓勵他們走向全國、走出國門，積極拓展國內外市場，進一步提高企業的知名度。

4.制定完善相關法律法規，保障餐飲業特許經營健康發展

從國外餐飲業特許經營實踐來看，餐飲業特許經營事業的健康發展，一定要有與之相適應的法律法規。制定和完善特許經營的有關法律制度，是維護特許雙方合法權益，使特許經營健康發展的有力保證。如，餐飲業特許經營規范標準、餐飲業特許經營檢查驗收制度等，并不定期組織有關人員進行檢查，對不符合要求的限期整改，使特許經營監督納入法制和有序軌道。

5.增加投入，盡快培養出餐飲業特許經營方面的專業人才

現代企業之間的競爭，歸根到底表現為人才的競爭，這已經成為企業界不爭的事實。對于餐飲服務業來說，不僅要提高員工的綜合素質和餐廳的服務質量，更要為公司儲備后續人力資源。因此，餐飲企業應從其遠景目標出發，堅持在我國執行人力資源本地化戰略，把員工培訓作為自己的一項核心競爭力來培養。

參考文獻:

[1]朱明俠:特許經營教程[M].北京:經濟科學出版社,2003,10

[2]肖建中:王牌店長經理十項全能訓練[M].北京：北京大學出版社,2004,01

[3]劉文獻:我國特許經營大全[M].北京:我國財政經濟出版社,2004,10

[4]李維華:特許經營致富[M].北京:機械工業出版社,2004,11

第4篇：餐飲經營管理辦法范文

1、經營工作面臨的新挑戰和新機遇

1.1 經營工作面臨的新挑戰

(1)客運段增收主動權有限。客運段的收入主要來源是列車上的補票收入,而隨著鐵路服務設施的完善、運力的不斷增加和服務手段的進一步豐富,列車上無票或補票人數正在持續下降,雖然列車上其他資源較多,但開發權均在路局,客運段增收的手段相對匱乏。從資源開發上看,開發深度有限。當前,雖然各鐵路局在圍繞旅客列車的產品開發上已經全面鋪開,但針對列車資源的開發還不夠深,還僅僅停留在表面層次。以列車廣告業務為例,現在仍然停留在等待客戶上門,業務受理隨意,現場管理混亂、廣告產品單一等現狀。而對于高端客戶而言,這種不規范的管理會讓他們產生不信任感,造成高端客戶的流失。從產品開發上看,客運段權利有限。鐵路現行的產品設計開發程序決定了運輸產品的開發仍然由鐵路局、鐵道部來決定。作為旅客運輸的主體單位客運段只有產品開發的建議權,造成了在產品開發上權利有限。從資源利用上看,客運段空間有限。現鐵路將經營嚴格進行了區分,劃分為運輸企業和非運輸企業兩大類,以列車為主要載體的客運段劃分為運輸站段,而卻不能在列車上開展多種經營業務,列車上的多種經營業務完全被非運輸業單位占有,客運段的利用空間有限。從政策層面上看,客運段受限較大。可以說,鐵路在近一年來實行的售票制改革等措施,對于全路全社會而言都是一個很大的改進,在很大程度上方便了旅客的乘車購票。無論是網絡售票、電話售票,還是實名制售票以及站車互聯補償制度的落實,都對列車上補票業務帶來很大的沖擊,使列車無票和補票人數下降較大。

(2)客運段生產經營任務形勢嚴峻。鐵道部、鐵路局對經營管理機制進行了重新調整,特別出臺了工資總額與經濟效益掛鉤辦法。對客運段來說,由于在增運增收上主動權有限,在提高服務質量上支出需求越來越大,而拓寬其他增收渠道的空間越來越窄,可想而知經營工作將面臨相當大的壓力。從車補收入和發人指標看,現在鐵路局下達的經營指標是按照去年實際完成情況和增長率來確定的。在基礎設施不變,產品結構不發生改變的情況下,要在去年實際收入前提下實現較大增長,完成的難度仍然相當大。一是實行車票實名制以后,將在一定程度上影響旅客選擇火車出行,尤其是管內普通旅客列車的車補發人占全段車補發人總量近80%,這必將成為影響車補發人的重要因素。二是隨著站車互聯補償考核和客運營銷力度的不斷加大,在全路尤其是各局管內車站將繼續加大對無票上車旅客的控制力度,勢必對車補發人和車補進款造成很大影響。三是按照路局關于加強通勤職工管理的要求,每個客運段都有大量列車區段或全程預留通勤職工席位,每天預留席位數量達幾千個,在很大程度上影響了車補發人和進款。四是隨著“服務旅客創先爭優”活動的深入推進,鐵道部必將進一步加大網上票額的投入力度,路局機關預留票額比例將進一步減少,這勢必會導致臥鋪車公免票的大量增加,從而影響車補進款和發人指標。從成本支出情況看,以哈客為例:2012年鐵路局下達給該段的可控成本支出,按照預計工作量和當前物價上漲水平測算,成本支出缺口將達到幾百萬元,占可控成本的8.3%。隨著“服務旅客創先爭優”活動的深入推進,在提高服務質量方面的成本支出需求也將越來越大,必將進一步加大成本控制的壓力。從路局今年出臺的各項考核機制看,哈局今年實行了新的月度《經營績效考核辦法》和年度《經營業績風險抵押考核辦法》,其中都將補票發送量和列車補票收入作為重要的聯掛指標,并將車補收入指標直接與考核獎金掛鉤,按實際完成較預算增減幅度同比例增減考核獎金,特別是把成本支出作為年度經營業績考核的一項否決指標,并在月度經營績效考核時按超支金額1:1的比例扣減全段工資總額,由此可見今年客運段增收節支的壓力。如果不能順利完成路局下達的各項經營任務,將直接影響干部職工的工資收入。

1.2 客運段經營工作的有利條件

鐵路部明確轉變發展方式和轉換經營方式的目標后,鐵路局將逐步成為市場主體,對客運段的經營而言將非常有利。首先,當前鐵路客運工作面臨的良好發展環境。鐵路局、局黨委多次聽取客運工作匯報,并在資金十分緊張的情況下,加大了對客運服務設備設施的投入力度,這必將對客運工作營造良好的外部環境,提供難得的發展機遇。其次,客運段整體發展實力的不斷增強。通過不斷優化調整客車開行結構,使客運營銷網絡日趨完善,增運增收潛力初步顯現;通過不斷加大客運設備設施的投入力度,基礎裝備水平得到很大改善,服務旅客創先爭優的基礎保障能力得到有效加強。第三,鐵路局作為市場主體后,產品結構調整,產品更新將更機動靈活。路局成為市場主體后,將有相對自由的列車開行調整權限,而這一優勢將為客運段實現全年的經營目標提供強有力的保障。第四,鐵路局將加強職工總量宏觀調控。根據《國家鐵路企業職工總量調控管理辦法》及相關要求,按照保必需、調結構的原則,在充分考慮人工成本承受能力、勞動力存量現狀基礎上,合理調整勞動力結構、配置勞動力資源,實現用較少的人員完成現有的工作量,合理控制職工總量增長,為職工收入增長提供空間。

2、推行客運段多元化經營的思考

在認真學習中央以及鐵道部的相關文件,深刻領悟精神實質的基礎上,結合當前鐵路、特別是客運系統的經營管理實際,就推進鐵路多元化經營進行了一些思考。

2.1 推進多元化經營,必須堅持以人民滿意為根本標準,大力發展核心業務

就客運工作而言,就是要按照人民群眾的需求和市場規律,不斷改進產品設計,改革運輸組織,提高服務質量,最大限度地擴大鐵路市場占有份額。在產品開發上,要堅持以市場需求為導向,不斷推出適應不同層次旅客需求、具有較強競爭力的旅客運輸新產品。在運輸組織上,要牢固樹立運輸組織為市場營銷服務的觀念,運輸組織工作,包括運力配置、運行圖的編制、行車調度指揮,都要緊密圍繞市場營銷來進行。在客運服務上,要把以滿足旅客需求為中心的主導思想貫穿始終,努力由管理旅客向服務旅客,進而把維護旅客利益作為旅客運輸工作的出發點和落腳點,不斷規范服務行為,完善服務標準,提高服務質量。

2.2 推進多元化經營,必須充分依托鐵路自身優勢,不斷拓展經營領域

首先,我們具有市場優勢,列車本身就是一個流動的大市場,旅客吃喝、住宿、休閑、娛樂等等都集中在車上,僅餐飲、售貨就具有十分巨大的市場潛力。其次,我們具有資源優勢。比如哈爾濱客運段現開行旅客列車幾十對,每天運行在全國各地,運送天南海北、國際國內旅客,其廣告效應是其他運輸方式所無法比擬的,我們可以充分利用這一資源優勢大力發展廣告業。再比如,客運段的客車整備基地,有近日洗滌10萬件的能力,除完成每天客車臥具洗滌任務外,還有很大空間可以利用。總之,我們所開發的多元經營市場,就是適應現代旅客運輸的發展要求,實行 “一條龍”服務,更好地滿足市場需求;適應旅客多樣化、個性化服務要求,拓展站車商業和旅行服務,及時開發新線新站商業服務項目,推行站車商品集中采購和統一配送,建設站車餐飲采購、加工、配售一體化經營網絡,為旅客提供全方位全過程服務。

第5篇：餐飲經營管理辦法范文

關鍵詞 特許經營 培訓

1 特許經營及其培訓的內涵

特許經營是指通過簽訂合同，特許人將有權授予他人使用的商標、商號、經營模式等經營資源，授予受許人使用；受許人按照合同約定在統一經營體系下從事經營活動，并向特許人支付特許經營費。

特許經營培訓是指為實現特許人的知識、標準、規范以及文化理念在特許經營體系內的快速傳播與落實，由特許人主導、受許人參與的一系列學習活動。按照法律制度的安排，特許人有義務為受許人提供開展特許經營所必需的銷售、業務或者技術上的指導、培訓及其他服務。同時，受許人也享有接受培訓的權利。

2 中國特許經營及其培訓的發展現狀

2.1 起步晚，發展快

特許經營的起源可以追溯到19世紀40年代，歐洲的啤酒釀造商將銷售啤酒的專賣權授予一些小酒店，但是，被業界公認為商業特許經營起源的是1851年Singer（勝家）縫紉機公司在全美各地設置加盟店，為此而撰寫的第一份標準的特許經營合同書。

中國特許經營的發展始于20世紀80年代末，麥當勞與肯德基的進入標志著特許經營的啟蒙運動在中國展開，雖然中國特許經營比歐美國家晚了一個半世紀，但是發展速度之快卻是震驚世界的--國內目前運作的特許經營體系已達到2 000多家，涉及了餐飲、服裝、出版、教育培訓、洗衣、美容美發等50多個行業，并且成為全球運行特許經營體系最多的國家。在中國特許經營實踐迅速發展的同時也暴露出很多問題，比如，理論研究的相對滯后、相關法律制度的不完善、缺乏教育培訓體系以及相關質量認證等等。

2.2 法律制度逐步完善，培訓被提到法律高度

1997年11月中國政府頒布了《商業特許經營管理辦法》（試行），但是由于當時人們對特許經營的認識大多仍與連鎖經營的概念糾纏在一起，加之對特許經營也沒有形成明確的監督管理體系，因此實際上這些法規和制度的法律約束力很弱。之后，在1999年的《關于進一步規范特許加盟活動的通知》、2000年的《藥品零售連鎖企業有關規定》、2002年的《關于規范加油站特許經營的若干意見》、2003年的《關于加強互聯網上網服務營業場所連鎖經營管理的通知》等10余部相關法規中，逐漸明晰了特許經營的相關權利、義務、法律責任等問題。2004年12月商務部正式頒布了《商業特許經營管理辦法》，在特許經營的定義、信息披露制度、監督管理體系等方面較之1997年的試行辦法有了重大的改進，標志著中國特許經營真正開始走向規范、健康發展之路。

值得強調的是，2004年的《商業特許經營管理辦法》明確提出了特許人應當履行的義務中包括為受許人提供開展特許經營所必需的銷售、業務或者技術上的指導、培訓及其他服務。這意味著培訓被提到了法律高度，成為特許經營體系建立的一項法律制度安排。

2.3 培訓理念不正確、培訓體系不完善、內容和形式枯燥

由于培訓并不能直接產生經濟效益，因此企業管理者對待培訓隨意性比較大，不能從企業戰略管理的角度來看待培訓，過分強調短期效應，使得培訓缺乏長期、系統的戰略支持，這也正是中國大量特許經營體系自身發展緩慢、甚至半路夭折的原因。大量的特許經營企業沒有自己的專業培訓中心和培訓體系，基本上是依靠外界培訓機構來完成這方面工作的。培訓體系的不完善導致不同階段、不同層次需求的培訓難以滿足，嚴重影響個人與組織績效提高。

中國特許經營企業的培訓絕大多數停留在技能培訓上，缺乏知識與理念的培訓，不能正確地分析員工缺少的是知識、技能，還是需要轉變觀念，造成培訓的針對性不強，形式和內容較為單一，影響了培訓的效果。例如，在培訓中往往采取"上大課"的形式，這種情形造成店長們在重復學習對他們來說是很基本的概念，而較低級別的店員又在學習脫離他們崗位要求的內容。

2.4 培訓機構形式多樣，參差不齊

特許經營培訓大致可以分為兩種：職業化培訓與學歷式教育，前者主要由一些專業的特許經營管理咨詢機構來承擔，但是這些機構還沒有公認的完善培訓體系，相應的培訓證書在業界的認可度也非常低；后者是以北京師范大學珠海分校特許經營學院的成立為標志，這意味著特許經營教育終于有了權威性的機構與認證。盡管是這樣，特許經營的理論發展還是遠遠落后于實踐。

3 中國特許經營培訓發展的瓶頸

3.1 缺乏專業的培訓師與督導員

培訓師的角色不僅僅是知識、技能、理念的傳授者，更重要的是他能夠根據企業或個人的特點制定合理的培訓計劃與內容，并為企業建立一個高效運營的培訓中心。督導員的任務是協助培訓師完成培訓工作，達到預期效果，這就要求督導員能夠正確理解培訓目標與內容，并且在現場監督被培訓者的行動對其進行指導，保證培訓質量。按照每個特許經營體系需要2個培訓師和10個督導員來計算，目前中國特許經營企業需要2 400個受過專業訓練的培訓師與督導員，當然，這個數字會隨著特許經營體系數量的不斷增多與規模迅速膨脹而飛速提高，北京師范大學珠海分校特許經營學院將成為中國特許經營企業高級培訓師與督導員的搖籃。

3.2 缺乏學歷教育與職業培訓的結合

在美國，近些年來，在職培訓與正式課堂培訓相結合的培訓有不斷增加的趨勢。許多機構，包括凡尼梅公司、漢堡王公司、冠軍國際公司、太平洋電話公司、克雷研究公司和越能人壽保險公司，均與大學建立了密切聯系，并向教育項目投入了上百萬美元。中國特許經營的教育培訓基本上是職業化培訓，還沒有與學歷教育相結合。這就導致接受職業化培訓的員工缺乏特許經營理論的系統教育，對理解企業經營戰略與為什么以特許經營模式發展帶來困難；同樣的，特許經營管理專業的學歷教育培養出來的學生可能也缺乏對特定企業的深入了解與認識。如果企業將培訓作為一種福利，獎勵優秀員工到大學里進修特許經營管理專業并回到企業里繼續工作，那將為企業帶來不可估量的作用；同時，吸收特許經營管理專業的在校生到企業里帶崗實習也能為企業的發展儲備人才。

4 中國特許經營培訓的發展趨勢

4.1 觀念革新：培訓是企業的戰略投資

許多中國特許經營企業將培訓看成是一種短期行為，并認為它是一項給企業發展帶來很大負擔的費用支出。據統計，美國企業每年花300億美元用在培訓上，約占雇員平均工資收入的5%，培訓費用的巨額增長說明外企管理思想的變化。韋爾奇任GE總裁以后，對幾乎所有部門削減成本，卻對它的培訓中心--克羅頓投資4 500萬美元，用以改善教學設備。越來越多的外企瞄上中國的特許經營市場，HP正在中國建立自己的數碼影像特許經營體系，培訓將成為該體系中非常重要的一部分，這給中國特許經營帶來一些啟示：培訓是企業的一種戰略性投資。在日益激烈的市場競爭中，中國特許經營企業要想獲得一席地位必須從觀念革新開始，將培訓提到戰略高度。

4.2 方式轉變：內訓與外訓相結合

目前，已有120多家美國跨國公司都自己開辦了管理學院，HP不僅有商學院，還有IT管理學院。這種內部培訓機構有利于解決公司面臨的現實問題，而且可以減少培訓的費用。但是，特許經營管理畢竟是一個新專業，在中國乃至亞洲，北京師范大學珠海分校特許經營學院是唯一開展專業化教育培訓與科學研究的機構。因此，這方面的資源是非常有限的，企業很難通過自己的培訓機構開展特許經營的系統教育。借鑒國外一些企業與大學合作開展教育培訓的經驗，中國特許經營企業也逐步意識到大學教育的重要性，正在尋找企業內訓與外訓的結合點--未來可能將員工送到大學進行培訓或者通過旁聽相關專業課程來實現特許經營培訓的飛躍。

4.3 內容豐富：技能、知識、理念、角色培訓相并重

目前中國特許經營企業的培訓主要是基于操作技能的培訓，忽視了知識、理念、角色培訓的重要性。北京師范大學珠海分校特許經營學院院長劉文獻教授曾經說過："技能培訓能夠提高效率，知識培訓使人變得聰明，理念培訓能夠提高企業的可持續競爭力，角色培訓使員工的行為更加規范化。"這是他多年理論研究與實踐經驗的高度總結。美國企業的培訓內容非常豐富，從員工的適應性培訓到員工健康計劃無所不包，這一點是值得中國特許經營企業借鑒的。從目前發展來看，中國的一些培訓機構也開始幫助企業建立理念培訓的概念，并對不同崗位的員工設計不同內容的培訓，體現了技能、知識、理念、角色培訓并重的趨勢。

4.4 平臺廣闊：互聯網實現實時培訓

美國企業已經開始越來越多的利用互聯網開展在線培訓，包括遠程電信會議、小組形式視頻會議、個人電腦視頻會議等等。以HP數碼影像為例，它計劃在未來的幾年內建成一個幾乎涉及全國所有城市、包含10 000家單店的特許經營體系，如果所有的培訓還是以集中授課式開展的話，交通、財務費用等方面的問題會非常嚴重。互聯網的迅速發展為特許經營企業提供了一個更加及時、高效的培訓平臺，目前也有一些企業在開發基于互聯網的培訓教育平臺，這將推動中國特許經營企業迅速擴張與高效運營。

5 小結

中國特許經營經過20余年的發展，在不斷成熟的同時也暴露出很多問題，培訓越來越被特許經營企業重視，但是培訓市場的不成熟也一定程度地限制了中國特許經營企業的發展。在借鑒世界知名企業培訓經驗的基礎上，中國特許經營企業更應該結合自身特點建立培訓體系來推動特許經營事業的不斷發展。

參考文獻

1 侯吉建，湯艾菲.商業特許經營教程[M].北京：機械工業出版社，2005

第6篇：餐飲經營管理辦法范文

為進一步加強酒類流通管理工作，規范酒類市場秩序，確保人民群眾的酒類消費安全，根據《食品衛生法》、《產品質量法》和《酒類流通管理辦法》等規定，現就有關工作通知如下：

一、充分認識加強酒類流通管理工作的重要意義

酒類商品是特殊商品,關系到人民群眾的身體健康和安全,必須實行嚴格管理。隨著經濟發展水平的不斷提高,酒類流通規模逐漸擴大,酒類人均消費不斷增加。但是,在酒類行業穩步發展的同時,酒類市場也存在不容忽視的問題，擾亂了市場經濟秩序,損害了消費者及合法企業的經濟利益,也直接威脅到了人民的身體健康和生命安全。各部門各單位要從建設和諧社會和落實科學發展觀的高度,充分認識加強酒類流通管理工作的重要意義,切實加強酒類流通管理工作,使我市酒類管理盡快走上法制化、規范化軌道,進一步促進酒類行業的持續健康發展,保障消費者飲酒安全。

二、進一步明確各部門監管職責

（一）市商務局要切實按照《酒類商品批發經營管理規范》和《酒類商品零售經營管理規范》等酒類流通管理辦法要求，切實規范酒類流通經營活動。要嚴格落實酒類流通（包括酒類批發、零售、儲運等經營活動）經營者備案登記制度、溯源制度、酒類購銷存登記制度、散裝酒的監管制度及禁止向未成年人售酒制度。對違反上述五項制度的情況，要按照有關規定，嚴肅處理。

（二）市質監局要對重點生產經營企業、重點市場和超市（包括集貿市場、酒店、批發經營業戶）進行清倉查庫檢查，對查出的貨源不清、渠道不明、手續不全、不符合國家質量標準、不符合標識規定、以假充真、仿冒知名商標和名稱等物品，一律按照指定地點封存，嚴厲查處，經抽樣檢查合格并糾正侵權行為、手續齊全后方可上市銷售。

（三）市工商局要嚴格酒類經營主體市場準入，細化和完善相關流通許可制度，依法查處取締無證無照酒類經營者。加大市場巡查力度，督促酒類經營者認真查驗供貨者的許可證、營業執照和酒類產品合格證等文件，并做好相關記錄，從嚴懲處違法經營行為。

（四）市食品藥品監管局要組織開展餐飲服務環節酒類產品專項整治，對餐飲服務單位外購及自釀或調配的酒類產品進行全面檢查。督促餐飲服務單位切實加強酒類產品采購管理，嚴格執行索證索票和進貨查驗制度。對不落實索證索票、進貨查驗制度，以及采購、銷售和使用來源不明、超過保質期限和假冒偽劣酒類產品的單位，依法從嚴處罰。

（五）市衛生局要加強酒類流通環節質量安全監管，著力查辦關系群眾身體健康的酒類違法犯罪案件。

（六）市經信局要切實加強酒類商品生產行業管理，推動誠信體系建設，制定完善有關措施，鼓勵酒類產品生產企業誠信經營、守法自律。

（七）市公安局、檢察院和法院等司法機關依法處理行政執法機關查處的涉及酒類的各種違法犯罪案件。尤其要突出查辦情節嚴重、影響惡劣的銷售假冒偽劣酒類的犯罪及相關商業賄賂活動，確保酒類管理工作的順利開展。

（八）市監察局要嚴格按照有關法律、法規，適時對各職能部門在酒類執法過程進行監督，對執法不力、工作不作為等現象，及時采取措施予以糾正，確保執法公正。

（九）市城市管理行政執法局要對違反市容市貌、亂擺亂放、占道經營等酒類經營不法行為，依據有關法規嚴厲查處。

三、著力建立工作長效機制

（一）推進誠信體系建設。積極組織酒類生產經營企業開展誠信承諾活動，促進企業依法經營、誠信興商。建立重點企業和個體經營者誠信檔案，完善信用信息查詢和披露制度，推進信用信息共享。對企業實施信用分類監管，強化主體責任，督促引導企業誠信經營。完善酒類產品追溯制度，推動企業落實進貨查驗、索證索票和質量承諾制度。加快失信懲戒機制建設，對違法失信者納入“黑名單”，實施行政和信貸制約。

（二）加強協調配合。成立酒類流通管理工作領導小組，領導小組要建立聯絡員制度，定期交流信息，會商階段性工作目標、重點和措施。要建立部門間線索通報、案件協辦、案件移送、聯合執法、定期會商等工作制度，形成對酒類監管的合力。市商務局作為全市酒類流通管理工作的牽頭部門，要充分發揮牽頭作用，建立健全聯席會議、案件咨詢等制度，協調解決酒類流通管理工作中的問題，并組織各成員單位采取專項整治和日常監管相結合的方法，適時開展酒類聯合執法專項行動，進一步加強對酒類流通市場的監管力度。

第7篇：餐飲經營管理辦法范文

一、發展歷程

20世紀70年代末，臺灣農業出現了通過開放農園供游客品嘗、購買農產品的觀光農園。20世紀80年代后期，觀光農園向休閑農業發展，即不僅提供農產品，而且形成一個具有田園之樂的休閑區來提供旅游，這種“農業+旅游業”性質的農業生產經營形態，既可發展農業生產、維護生態環境、擴大旅游項目，又可達到提高農民收益與繁榮農村經濟的目的。通過幾十年的發展，臺灣休閑農業已經突破傳統農業的范圍，成為將島內各地的自然、文史資源和鄉村生產、鄉村景觀相結合，融旅游、餐飲等綜合經營的一項新興產業。

臺灣觀光休閑農業發展經歷了以下幾個階段：

(一)萌芽階段：1971—1989年

在臺灣，觀光農業的實踐走在了理論的前面，觀光農園及休閑度假農場奠定了臺灣休閑農業發展的基礎。在人們還不知如何對它進行定義的時候，臺灣實際上已經出現了休閑農業，只是叫法有些亂。比如，有的叫“農村觀光”、“農村旅游”、“鄉土旅游”；有的叫“農村休閑”、“農鄉休閑”、“農場休閑”；有的叫“觀光農業”、“觀光農場”、“農業觀光”等等，不一而足。直到1989年，臺灣“農委會”贊助臺灣大學推廣學系舉辦“發展休閑農業研討會”上，才正式確定“休閑農業”名稱，并將其定義為“利用農業產品，農業經營活動，農業自然資源、自然環境及農村人文資源，增進人們游憩，健康、合理利用保護及增加農民所得，改善農業經營”。

(二)成長時期：1989—1994年

由于臺灣農業在20世紀80年代后出現衰退，為農業尋找新的發展模式便成為農民和農政單位突破的難題。為此，1990年，臺灣“農委會”在《改善農業結構提高農民所得方案》中設立了《發展休閑農業計劃》，從技術、經費、宣傳等方面加大了對休閑農業支持的力度。1992年，“農委會”頒發《休閑農業區設置管理辦法》，制訂了休閑農業區的基本條件。此后，還修訂了相關法規，對休閑農業區與休閑農場進行重新界定，同時編印指導教材，成立相關團體，確保觀光休閑農業在臺灣的順利發展。1990——1997年，臺灣“農委會”《發展休閑農業計劃》共辦理7個縣2c個鄉鎮18個地區，輔助相關公共設施建設，營造整體休閑農業發展環境，成效良好。

1990年7月，臺北市農會大規模推動北投區第一市民農園，1991年相繼在北屯區與西屯區成立三處市民農園，行政院農委會鑒于市民農園普受市民喜愛，于1994年成立“發展都市農業先區計劃”，有計劃地輔導資助各地區辦理示范性、生活體驗型的市民農園。此后，臺灣市民農園快速發展。

(三)轉變時期：1994—1996年

臺灣的休閑農業雖然發展迅速，但很快就遇上了發展“瓶頸”，主要是當時法規無法適應觀光農業發展的需要。休閑農業的本質是結合農業產銷與休閑游想的服務性產業，一些休閑農場為追求利潤，經營方向逐漸偏離休閑農業的內涵。為了休閑農業的順利發展，農政單位將計劃策略與政策方向重新作了調整：一是修正《休閑農業區設置管理辦法》，區分“休閑農業區”與“休閑農場”：“休閑農業區”以區域為范圍，由地方政府主動規劃，主管機構依據規劃結果協助公共建設；個體經營者依據其經營特性申請設置“休閑農場”，有關休閑農場設置條件、申請程序及其他管理事宜，由省(市)主管機構進行規范，因地制宜輔導休閑農場。將《休閑農業區設置管理辦法》修正為《休閑農業輔導辦法》。二是研擬《臺灣休閑農場設置管理要點》草案。依據該草案研究“休閑農業設施許可使用細目”和“休閑農業設施設置標準”，作為休閑農場營建的規范準則。三是編印《休閑農業工作手冊》，包括休閑農業定義、范圍、發展目標、規劃設置要件、休閑農業區(場)規劃設計之內涵與步驟、籌設申請稅號、經營活動項目、經營管理以及國內外休閑農業類型與實例等。主要目的是供輔導人員及經營者參考，引導休閑農業區健康發展。

(四)成熟期：1996年——

為促進休閑農業成為永續經營的產業，臺灣加強了相關計劃或活動之整合與配合，努力維持鄉土特色，積極發展休閑農業，利用資源特色推行營銷策略，同時加強教育宣傳工作。

現在臺灣農政部門現已劃定了休閑農業區21個，并且提倡一鄉一休閑農業區，“區”下設若干“園(場)”，臺灣島內共有鄉鎮級休閑農漁區46處，休閑農場45處，觀光農園385處，教育農園141處，市民農園56處。其中經過“農委會”核準的大型休閑農場21家，簡易休閑農場幾乎遍及全島。

二、發展模式

臺灣的休閑農業主要有以下幾種類型：

(一)休閑農場：

休閑農場是一種綜合性的休閑農業區，利用鄉村的森林、小溪、草原等鄉土自然風光，附設小土屋、露營區、烤肉區、戲水區、餐飲、體能鍛煉區及各種游憩設施等，為游客提供綜合性休閑場所和服務。目前，在臺灣已經開放利用的休閑農場中，多家以規模大、規劃好、融地方文化和山湖景色于一體而聞名。其中最具代表性的有臺灣香格里拉休閑農場、宜蘭縣頭城農場和飛牛農場。它們的共同特點是地處山區，面積較大，有100公頃左右，且山清水秀、景色優美、主題突出。

(二)市民農園：

市民農園是指由農民提供農地，讓市民參與耕作的園地。這種示范性的體驗型的市民農園，一般是將位于都市或近郊的農地集中規劃為若干小區，分別出租給城市居民，用以種植花草、蔬菜、果樹或經營家庭農。

(三)農業公園：

農業公園是指按照公園的經營思路，把農業生產場所、農產品消費場所和休閑旅游場所結合于一體的公園。農業公園的經營范圍多種多樣，除果品、水稻、花卉、茶葉等專業性的農業公園之外，大多數農業公園是綜合性的。

(四)觀光農園：

觀光農園一般流行于城市近郊，主要是開放成熟的果園、菜園、花園、茶園等，讓游客人內摘果、拔菜、賞花、采茶等，享受田園樂趣。觀光農園是國外休閑農業最普遍的一種形式。

(五)旅游勝地：

旅游勝地是利用名川勝景，經規劃設計開發而成的。同時強調配合農村生態環境及生活文化，保有農村氣息的原始自然風味和農場特點，如介紹民風民俗、農業知識等具鄉土味的觀光特色，

使游客享受田園生活的樂趣。它的特點是規模大，且具有濃厚的商業利用色彩，以擁有和利用天然美景為發展方向。除上述類型之外，還有假日花市、教育農園、森林游樂區、屋頂農業等其他形態。除了種植業觀光園林外，近年來，休閑農業還不斷向畜牧業、漁業方面發展，出現了休閑漁場、牧場等，利用林產、畜禽、魚貝之類資源，促進農業和旅游業的綜合發展。

三、效益與經驗

(一)經營效益：

臺灣休閑農業突破傳統農業的范圍，是以當地自然、文史資源，以特有的農村生產、景觀，融合旅游、餐飲等綜合經營，為人們提供休閑服務。所以，休閑農業是綜合利用當地資源，由農業延伸至服務業的新產業。對尋求農業出路的大縣來說，就必須整合全縣資源，合理規劃，從而發展縣域經濟。臺灣農業大縣主要分布在西部沿海如彰化、云林、加大、臺南、高雄、屏東等。此外，臺灣農業主管部門還推動“一鄉鎮一休閑農漁區”和利用占全島面積1／2以上的森林資源，發展生態旅游，籌建步道，與民宿、觀光農園結合，進一步推進農業向旅游業轉型。

臺灣休閑農業是結合生產、生活與生態三位一體的農業。在經營上結合了農業產銷、技工和游憩服務等三級產業于一體的農業企業，是農業經營新型態，具有經濟、社會、教育、環保、游憩、文化傳承等多方面的功能。

據臺灣休閑農業學會調查，經營休閑農場最多的是臺灣北部，占全臺休閑農場總數的44.7％。其中，僅宜蘭一個縣就有128家，南投縣也有100家。北部休閑農業之所以密集，是因為在區位上占有優勢。臺灣休閑農業從2000年進入旺盛期以來，新設立的休閑農場就達584家，超過了總數的50％。通常，旺季游客人數是淡季的2倍，游客主要來自本土。由于臺灣休閑農業的成功經營，近兩年有不少港、澳、新加坡等地旅行社組團前往，且上升趨勢明顯。

臺灣休閑農業的經營項目及收益主要以教學體驗、風味餐飲、鄉村旅游和生態體驗為最大項，分別有703、650、620和568家，分別占農場總數的63.8％、59.0％、56.3％和51.5％；其次是果園采摘和農作體驗，分別有532家和484家；其他還有民宿、蔬菜采收、農業展覽、民俗技藝體驗、林牧漁場體驗、農村酒莊和市民農園等。臺灣休閑農業的收入以門票、餐飲、住宿為最大項，全年營業總收入已達到數百億元。

(二)成功經驗：

1、政策大力支持

臺灣休閑農業由“農委會”主管，“觀光局”、“經建會”協同管理，有《休閑農業輔導辦法》規范經營行為。經核準的休閑農場在經營上享受優惠政策，提倡一鄉一農園。并撥出專項經費支持休閑農場，經費一般用于修建從主路到農場的支路、水利工程基礎設施及教育農園的補助、組織、文宣等。“積極引導、統籌規劃、政策和資金扶持”是臺灣各職能部門及區縣、鄉鎮推動休閑農業的做法。

2、布局規劃合理

臺灣休閑農業整合資源，合理規劃，布局合理。休閑農業的項目布局注重與客源市場的聯系，不僅考慮項目所在區域的交通區位，還考慮與周圍的其他休閑項目及名勝古跡等風景區的關系。臺灣農業大縣主要分布在西部沿海，如彰化、云林、嘉義、臺南、高雄、屏東等。并根據資源稟賦推動“一鄉鎮一休閑農漁區”、利用占全臺面積1／2以上的森林資源發展生態旅游。

3、創新經營管理

臺灣休閑農業的經營是很有特點的，主要表現在如下幾個方面：

一是建設相關網站，方便游客獲取信息。對于休閑農業這種綜合農業和旅游業的新型產業，網絡媒體的建設無疑舉足輕重。臺灣休閑農業網站的主要內容有：新聞、景點介紹、游區地圖、旅游線路推薦、住宿餐飲服務、留言系統乃至網上定房、定門票服務。通過這些信息，游客真是可以做到“足不出戶，了如指掌”。

第8篇：餐飲經營管理辦法范文

酒店重要的服務性消費場所，具有休閑、餐飲、娛樂以及商務等多項服務職能。隨著酒店規模的不斷擴大，其組織結構復雜且服務項目繁多，經營管理的壓力也隨之增加。信息化管理是提升酒店服務質量和管理水平的有效途徑，成為酒店經營管理的重要發展趨勢。充分利用網絡信息技術的優勢，實現酒店的信息管理，以創造良好的經濟效益。

關鍵詞：酒店；信息管理系統；設計

0前言

在當前的經濟形勢和市場環境下，酒店行業呈現出激烈的競爭局面，酒店的經營與管理面臨著巨大的壓力和挑戰。信息技術的應用，酒店經營管理模式也相應發生了變化，形成了酒店信息管理系統，科學、系統的進行管理。作為現代酒店管理的重要工具，酒店信息管理系統經過不斷的改進和完善，在酒店經營管理當中發揮著重要的作用。酒店信息管理系統科學合理的進行設計，有效完善其功能，以提升酒店的管理水平和服務質量。

1信息管理系統的基本原理

酒店信息管理系統主要有EEC0、HIS、CLS、Lodgistix、Opera等，目前五星級酒店使用最多的是Fidelio以及它的升級版本Opera，整個模式已基本定型，技術較成熟，功能也較齊全。管理信息系統(ManagementInformationSystem)是圍繞著計算機應用系統的數據庫為核心，將信息作為對象。從某種意義上來說，信息是數據加工之后得到的。在酒店經營管理當中，信息是經營決策的重要參照。分散且繁多的信息，給管理工作帶來了不小的難度。需要從信息來源著手，包括社會環境、市場以及酒店的管理部門等，進而采取不同的信息加工方式，以獲得酒店經營管理需要的有價值的信息。在信息管理系統當中，遵循正確的原理和法則將相關的要素整合，形成有機的整體，并與環境之間存在一定的有機聯系，進而發揮信息管理系統的重要功能。現代企業信息管理系統模型基本由輸入、處理、輸出的功能要素組成，然后予以有效的控制，發揮各個要素的重要職能，通過系統的輸入、輸出、反饋以及控制，由數據轉換為信息，在數據輸入和信息輸出的過程中完成了信息的采集、傳遞、儲存和加工。在此基礎上，進行信息的使用和維護，以更好的應用于MIS當中，在酒店經營管理當中得以廣泛的應用。提升信息管理系統的硬件和軟件水平，充分利用計算機、網絡通訊設備，結合操作系統和應用軟件包，發揮計算機技術和通訊技術的重要優勢，對酒店經營管理有著積極的意義。

2ERP在酒店信息管理系統當中的應用

應用信息技術并結合先進的管理思想，建立信息化管理平臺。在酒店信息管理的新模式當中，ERP系統發揮了相當重要的作用，能夠合理調配可利用資源，為酒店的經營管理服務。在信息時代，酒店的經營管理模式必須做出適應性的轉變。ERP作為一套企業管理系統體系標準，以面向供應鏈的管理思想，服務于企業的經營管理。EPR系統圍繞其管理思想，有機結合服務器體系、數據庫、圖形用戶晃面、4GL以及網絡通訊等多項技術，整合成為完整的信息管理系統。在酒店經營管理當中，信息管理系統的功能也在不斷的拓展和完善，以先進的管理理念和管理辦法，提升酒店管理的工作效率，提升管理水平和工作質量。在ERP系統的作用下，酒店經營管理的各項工作都能夠有條不紊的展開，為酒店的正常經營和運作提供有力的保障，為經營管理決策提供重要的參考。進而憑借ERP系統高起點的硬件環境和軟件開發工具，極大的提升了酒店信息管理系統的工作效率，在酒店信息管理新模式當中，ERP系統扮演了十分重要的角色。

3酒店信息管理系統設計關鍵點

面對日趨激烈的行業競爭，酒店信息管理系統需要進一步的完善和升級，在市場競爭當中贏得優勢。科學、合理的進行酒店信息管理系統是十分重要的，而設計的核心和重點在數據庫。作為酒店信息管理系統的重要組成部分，數據庫的設計至關重要，直接影響著酒店管理系統的運行效果。數據庫具有數據儲存和業務處理等內容，其中包括數據的維護操作，應用程序處理和相關業務操作，都是通過數據庫的不同層次的操作完成的，其中包括數據存儲層、業務處理層和界面表示層等。這三個層次的運行操作都是圍繞著數據庫來展開的，數據庫本身、數據庫中的數據以及操作界面都集中在這三個層次當中。更加簡單便捷的應用數據庫，進而為信息管理系統的設計與開發提供重要信息數據參考，以此作為酒店管理系統設計的基礎環節。數據庫設計要遵循全面和規范標準要求，以滿足酒店管理系統功能性發揮。為后續程序的開發打下良好的基礎。酒店經營管理工作能夠高質量和高效率的完成。采用了規范化和標準化的設計方法，嚴格按照酒店信息管理系統設計關鍵點予以執行，滿足功能設計的要求，設計結構簡單、數據明確的數據庫，為提升酒店信息管理系統的執行效率有著積極的影響。

4酒店信息管理系統的功能拓展

目前國內五星級及以上酒店或酒店集團多應用FIDELIO或Opera(FIDELIO升級版本)進行管理，經過科學合理的設計，酒店信息管理系統的功能變得更加完善，其功能也得到有效的拓展。酒店信息管理系統功能主要包括前臺、賬目以及客房管理的日常綜合管理，另外還包括綜合信息查詢、供應鏈、財務管理以及人力資源管理等多項內容。

4.1前臺管理

客人可以通過酒店對前臺管理系統了解預訂信息，同時辦理入住手續以及登記，都是通過信息管理系統的前臺管理功能予以實現。所有客人的登記信息都將輸入和儲存在電腦當中，進行系統管理。并根據客人的相關需要，增加房間、更換房間或是修改房間價格等多項服務，都可以通過酒店信息管理系統的前臺管理予以完成，具有很強的靈活性，為客人提供更加優質的服務。

4.2賬目管理

主要針對客人的消費進行登記，為客戶建立專門的賬目，以便于統一進行管理，然后進行消費統計。就餐點菜、酒水消費、康體娛樂消費等等，滿足消費錄入需求。利用消費管理系統還可以進行提前結帳、轉賬、提前離店、掛賬、合并、分拆帳戶等等客戶需求。

4.3客房管理

酒店通常將客房分為六種狀態:清潔、住客、清理中、待修理、暫停服務和離店，在電腦系統以相應的圖標代表。在酒店信息管理系統當中，客房管理系統能夠根據電腦中的資料進行客房，及時的進行客房的清潔、修理以及暫停服務，并將信息反饋給前臺。

4.4綜合信息查詢

酒店管理人員對酒店的營業情況進行了解和掌握，并利用酒店信息管理系統，以報表的形式來予以呈現。目前OPERA系統可以顯示例如房態報表、來賓查詢、營業日報表、日營業統計表、欠款一覽表等等20余種分類報表用于酒店管理層進行分析管理，幫助經營者更好地決策，提高客房入住率，實現經營效益最大化。

4.5供應鏈

主要針對酒店營業項目當中的進貨、消耗量、庫存等信息都需要統一的查詢和匯總，以更好的了解和掌握相關信息，為客房、餐飲等部門提供更為優質的服務，進而保證為客人提供高質量的服務。在酒店信息管理系統供應鏈上，進、銷、存等服務都能夠有條不紊的進行下去。入庫、出庫、庫存、供應以及調撥等工作進行細化管理，進而提升酒店經營管理水平和服務質量。

4.6財務管理

酒店信息管理系統財務管理主要涉及總帳管理、應收應付賬款管理以及酒店固定資產管理，以保證酒店的資金運轉流暢，為其他經營管理工作的開展打下良好的基礎。

4.7人力資源管理

員工檔案管理、培訓、考勤、績效評估都是酒店人力資源管理的主要內容。酒店信息管理系統人力資源管理的功能將酒店員工資料統一輸入電腦，隨時進行查詢、修改，為培訓、調職、獎勵提供重要的參考依據，酒店人力資源管理水平得以顯著提升。另外，酒店信息管理系統系統是十分重要的，進行有權限的參數設置，以保證酒店信息管理系統運行安全。

5結語

綜上所述，在新的經濟形勢和市場環境下，酒店經營管理面臨著全新的機遇和挑戰，信息技術的有效利用，結合先進的經營理念，促進酒店信息管理系統的設計與建設，為酒店創造了良好的經濟效益，對酒店的可持續持續的發展有著積極的意義。

參考文獻：

[1]C.Jones.AssessmentandControlofSoftwareRisks.PrenticeHallPTR,1993:14—15.

[2]邵維忠,楊芙清.面向對象的系統分析.清華大學出社,1998.180.180.

第9篇：餐飲經營管理辦法范文

關鍵詞：中式快餐；連鎖經營；現狀；問題；對策

中圖分類號：F719.3 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2017）015-00-01

一、中式快餐連鎖發展現狀

（一）快餐及中式快餐發展簡況

餐飲行業以其門檻低、投資少、回報快的特點，被譽為大眾創業投資的陽光產業。近年來，隨著我國餐飲業結構優化、轉型升級的效果逐漸顯露，餐飲市場的發展速度令人矚目。根據歷年來中國烹飪協會的我國餐飲市場統計年報，從2008年到2014年，我國餐飲市場零售總額年增長率達到15.1%。這其中，快餐行業的發展尤為矚目，市場規模復合年增長率達17.5%，已經高于行業平均值。

但是快餐行業發展固然成果喜人，我們不能忽視的一個現實是中式快餐連鎖企業的發展依然有很長的路要走。首先，中式快餐在我國快餐市場所占份額已經高達85%，但其平均營業額卻不足麥當勞的0.6%（國家統計局數據，2016）。其次，目前活躍與中國市場的西式快餐品牌大多是全國甚至全球性連鎖式經營企業，而中式快餐一直停留在單一經營模式上，連鎖和規模發展速度緩慢。

（二）“永和豆漿”的經營發展歷程及現狀

“永和豆漿”是1982年創立的臺灣著名餐飲品牌，于1995進入中國市場，并于2009年12月正式成立--永和食品（中國）有限公司。經過三十年的摸爬滾打，永和豆漿現今已經遍布全國，成為中式快餐連鎖知名品牌。截止2015年，永和豆漿已經在全國13個省、直轄市的37個城市，擁有近330家餐廳（連鎖店303家，加盟店27家），年銷售額達到17.65億元，是中餐市場上名副其實的中式快餐領導品牌。

二、管理學視角下的中式快餐連鎖的發展困境

（一）中式快餐業起步較晚、市場優勢有待培育

我國現代快餐的發展始于上世紀80年代后期，短短30年左右的發展時間使得中式快餐在全國能形成影響的品牌企業很少，規模也無法和麥當勞、肯德基等經過多年發展、國際一流的連鎖品牌相抗衡。永和豆漿品牌創立時間比肯德基晚50年左右，從品牌知名度和市場基礎角度存在先天差距，而作為國際一流的連鎖經營典范，肯德基的管理經營理念已經經過多年市場檢驗而相對成熟，為其成功打開中國市場奠定了一定的基礎。

（二）中式快餐標準化水平較低

產品標準化水平低，是制約中式快餐連鎖經營發展的主要原因。中式餐點的制作工藝復雜且耗時較長，而餐點的色香味不僅取決于食材，更要考驗廚師的個人技藝，產品質量很難控制。以永和豆漿為例，其點餐時間、食品制作時間都普遍較西式快餐要緩慢，且不同地區、不同門店的產品質量差異也較大。究其原因主要是永和豆漿沒有一套統一的生產標準，對產品的質量沒有進行嚴格管控。產品品相參差不齊、產品質量無標可循，這是客觀上制約中式快餐企業的連鎖經營步伐的主要原因。

（三）市鲇銷乏力，品牌意識淡薄

中式快餐企業經過多年發展已經取得了一定的市場地位，但是卻鮮有知名品牌，究其原因，主要歸因于企業的發展戰略和思路不明晰，品牌意識薄弱、營銷手段乏力。與肯德基、麥當勞等洋快餐相比，中式快餐在消費者群體中認知度較低，阻礙了快餐企業的規模擴張。數據顯示，2016年，肯德基與麥當勞在中國的品牌認知度都可以達到100%，必勝客的認知度也達到81%。而本土快餐企業中，永和豆漿的品牌認知度只有42%，其他品牌也都不盡如人意。

（四）服務水平有待提高，就餐環境需要進一步改善

中式餐飲的服務水平以及就餐環境等軟硬實力都亟待加強。肯德基的顧客至上、21秒點餐、微笑服務等制度獲得了中國消費者的普遍認可。與之形成鮮明對比的是，永和豆漿的點餐和等餐時間沒有明確標準，服務員素質和服務水平也亟待加強。根據隨機調查，筆者所在的蘭州市內的幾家永和豆漿的店鋪中，就餐環境普遍難與洋快餐相比。一些餐廳的餐桌擺放不科學，布局過于密集，空間設計的科學性和就餐氛圍的營造基本為零，整體衛生條件較差，也缺少兒童座椅等人性化服務設施。

三、中式快餐連鎖發展的出路

（一）制定連鎖經營市場規則，完善行業規范

從政策和法規層面對連鎖經營模式進行規范，是連鎖經營市場規范發展的保障。我國現今已出臺《商業特許經營管理辦法》，對連鎖經營、特許經營企業的備案登記，經營情況及資金狀況的披露進行了嚴格規定，但是在對諸如連鎖經營、特許經營的準入條件與退出機制等問題并沒有涉及，需要在發展中作進一步的完善。

（二）重視品牌建設，拓寬營銷渠道，增加營銷手段

品牌知名度是連鎖企業軟實力的體現，中式快餐企業必須重視品牌建設和企業影響的打造，提高廣告投入，拓寬營銷渠道，進一步提高產品競爭力。可以利用整合營銷，以建立與顧客長期穩定的關系為目標，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產品能給消費者帶來的價值，在此基礎上，建立消費者對品牌的忠誠度。

（三）積極推行產品和服務流程標準化

連鎖經營的標準化表現在兩個方面：一方面是企業經營管理的標準化，包括連鎖及加盟門店經營理念標準化，質檢系統標準化，產品、服務、管理制度的標準化；另一方面是流程標準化，即統一訂貨、采購、儲存、制定統一的產品生產的服務和標準程序等。中式餐飲要想做大做強，首先應對中餐的品種、質量進行研究，使傳統烹飪技藝與現代食品工業化操作手段相結合，完成由傳統經驗型向科學化、標準化的轉變，提高生產能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。

（四）打造企業文化，提升服務意識

中式餐飲企業應該向西方快餐巨頭學習，注重“情感經營”和個性化、人性化服務，以顧客的需求為服務基準，在經營中不斷摸索創新，從產品、服務、環境等方面積極借鑒西方的營銷之長，注重品牌營銷和企業文化的培養。

參考文獻：