食品安全衛生檢查內容精選(九篇)

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第1篇：食品安全衛生檢查內容范文

【關鍵詞】健康教育；食品安全；食品衛生；監督管理

對于食品的衛生監督管理能夠有效的保障食品的安全，進而能夠保證人們的身體健康。隨著經濟的發展以及食品衛生監督體制的改革完善，相關法規的制定者已經認識到，提高人們的健康意識，加強健康教育。才是保證食品衛生監督管理工作順利開展的核心，故健康教育對于食品衛生監督管理具有一定的效用。此外，健康教育的受眾人群不僅要包括食品消費者，也要包括相關食品從業人員，其既要保證消費者具備食品安全的意識，也要讓食品從業者在相關的法律法規要求下從事食品的加工、生產、銷售。進而能夠有效的完善食品衛生監督管理體系。

1健康教育的基本內容以及開展方式

1.1加強法治教育在健康教育中，要緊抓法治教育，進而促使相關的法律法規對食品從業人員產生威懾力，也能夠讓食品消費者具備一定的維權意識。依照目前食品安全監督檢查的情況來分析，食品安全事故發生的主要原因在于相關食品加工、生產從業人員缺乏必備的法律、法規常識，沒有認識到食品衛生安全的重要性。在進行食品安全監督檢查過程中，由于相關食品從業人員的法律素養偏低，經常會受到非法阻撓。而且，對于食品消費者來說，由于法律意識淡薄，在受到食品危害時，除食品安全嚴重事故外，人們很少選擇追究對于食品生產經營者的法律責任。對于食品經營者以及食品消費者進行食品安全衛生法律法規的宣傳教育是事實食品衛生監督的重要舉措。健康教育工作，應結合實際，注重學習食品衛生法律、法規和規章，讓者具備一定的食品健康維權意識。也可以將身邊典型違規事例和違法案例制作成宣傳材料，對食品加工從業人員進行再教育。

1.2以加強道德素養為核心對于食品安全健康法律法規的教育，能夠對食品加工、從業人員形成一定的約束力，但是，并不能真正的提高食品從業人員的道德素質，導致很多食品加工從業人員為躲避食品安全監督，從而建立較為隱蔽的食品加工黑作坊。可見，單一的法律約束不能夠從本質上解決食品健康問題。因而，在健康教育中應該以加強食品加工從業人員的道德素養為核心，使他們意識到食品安全問題的危害性，并且能夠讓他們了解食品安全問題對于人們身體的危害，使他們認識到食品安全的重要性，以道德感化教育為主，提高食品安全從業者的道德素質。促使其在食品加工、生產過程中，能夠遵守相關的操作流程，進而保障食品的安全衛生。

1.3注重社區衛生健康服務，健康教育策略多樣化對于健康教育的開展形式應該本著實用化、多樣化為核心，如可以組織食品安全衛生的學習活動、開展相關食品安全健康教育的知識競賽等等，教育手段也要體現出現代化，可以利用多媒體技術，制作健康教育的相關課件以及視頻，進而能夠讓教育內容體現出生動性的特點。此外，也要選擇合適的教育環境，可以在人群密度較大的地方開展一系列的健康知識講座。同時，也要依賴于社區衛生服務中心構建食品健康教育平臺，進而能夠提升健康教育的廣度。作為居民社區管理中心，也要在社區內部利用各種傳媒渠道進行食品健康知識宣傳。

2健康教育對于食品衛生監督管理的價值性作用

2.1健康教育有力促進了監督環境的形成食品衛生健康教育是保證《食品衛生法》得以落實的基礎，也是提升全民健康意識以及食品衛生素養的根本措施。政府所推出的相關的食品衛生監管措施對食品從業者僅能夠起到一定的約束作用，衛生監督人員的監管能力也是極為有限的，但是真正監督效力的產生應給依靠與人民群眾健康意識的覺醒以及自我保護能力的提升。對于《食品衛生法》的實施，既要加強相關人員監督執法的能力，也要完善的落實健康教育。進而塑造出一個良好的社會監督氛圍。隨著近幾年，食品安全教育力度的不斷增強，人們對于食品衛生健康意識有所增強，食品安全監管工作得到了順利的展開，2008年——2012年間，食品衛生安全舉報案件逐年上升，食品安全的舉報內容也趨于全面，其中包括無照經營、偽劣食品的加工生產、食品摻假、食品污染等等。

2.2健康教育能夠對食品生產經營者產生一定的約束力相關的健康教育能夠讓食品從業者對相關的法律法規有一定的了解，進而能夠讓食品生產經營者能夠在從事食品加工、銷售過程中遵守相應的法律法規以及食品加工操作規程，通過對食品違規生產、銷售案例的講解，也能夠搞搞食品生產經營者的自覺性。總的來說，健康教育能夠激發出相關食品從業人員的積極主動性。

2.3健康教育能夠促進食品衛生質量的提升健康教育能夠有效地保證食品衛生質量的安全性，并且也是對食品質量、衛生教育的重要補充。食品衛生質量的好壞與食品從業人員是否嚴格遵守食品衛生法律、法規，是否掌握食品生產、加工、銷售過程中的基本知識有著密切關系。

3總結

綜上，健康教育對于食品衛生監督管理具有一定的價值作用，在健康教育的內容上，既要包含法治建設，也要包含道德素質建設，而且為了增強健康教育的質量，開展健康教育的手段也要體現出多元化、豐富性的特點，進而才能夠保證健康教育在食品衛生監督管理工作中發生最大的效用。此外，相關部門也應該對食品安全衛生的相關法律法規進行完善，并且加強監管作用，從而在根本上解決食品安全事故的發生。

參考文獻

[1]韓文霞.試論衛生知識培訓在衛生監督工作中的作用[J].中國公共衛生管理，2008，24（2）：156-157.

第2篇：食品安全衛生檢查內容范文

1．1食品安全相關知識知曉情況

296名餐飲從業人員的食品安全相關知識總知曉率為79．14％，其中對餐飲服務人員定期健康檢查和培訓的知曉率最高達97．27％，對食品的基本衛生要求知曉率最低為47．29％，知曉率在60％以上的內容占78．95％，見表1。餐飲從業人員食品安全相關知識知曉率差異在不同年齡、文化程度、從業年限、餐飲工作崗位和餐飲單位類型5個因素上有統計學意義（P＜0．01或P＜0．05），性別間知曉率差異無統計學意義（P＞0．05），見表2。

1．2餐飲從業人員對食品安全的相關態度與行為

97．37％的餐飲從業人員愿意定期接受食品安全知識培訓，愿意了解和掌握食品安全法和知識的占85．53％、認為遵守各項衛生制度和操作規程是確保食品安全衛生的重要環節達92．11％，94．73％的被調查者認同保證餐具和食品工用具容器清潔、消毒、可有效地預防疾病傳播；在從事餐飲服務活動時按規定穿戴工作衣帽的達89．47％，在接觸直接入口食品時，能做到洗手82．89％，在工作中若出現發熱、腹瀉等身體不適能主動請假休息和去醫院檢查的達93．42％。

1．3獲得食品安全相關知識的途徑

餐飲從業人員獲得食品安全相關知識的途徑以衛生監督機構培訓和單位培訓為主。

1．4希望獲得食品安全相關知識的途徑

在296名調查對象中，選擇專業人員講解和組織食品知識有獎答卷及餐飲場所張貼相關知識掛圖與餐飲單位組織培訓等為主要途徑的占63．82％，說明大多數餐飲從業人員還是期望通過上述途徑來獲得食品安全相關知識。

1．5食品安全相關知識需求情況

餐飲從業人員對食品安全相關知識的需求，前3位依次為食品衛生知識（81．76％）、食品原料衛生質量鑒別（81．42％）、食品安全法規（79．73％）、食品污染因素（79．05％）、如何預防食物中毒（76．69％）、而餐飲加工過程衛生與要求（75．34％％）、引發食物中毒主要原因71．96％，違法行為與法律責任（70．61％）和從業人員衛生行為（65．88％）及洗刷消毒方法（61．15％）分列后3位。說明隨著食品安全法規與知識的的宣傳普及，餐飲從業人員對食品安全意識也在不斷提高，相關知識需求的側重也有所不同。

2討論

第3篇：食品安全衛生檢查內容范文

為切實加強對食品安全保障工作的領導，確保全鄉食品藥品安全檢查工作的順利進行，我鄉黨委、政府高度重視，及時召開食品藥品安全工作會議，成立了由鄉黨委書記任組長、鄉分管副鄉長為副組長，各包村干部和村兩委未成員的食品藥品安全專項整治領導小組。會議內容包括：

1、在會上傳達了縣局關于轉發州局印發的《2014年食品藥品安全專項整治“亮劍行動”實施方案》的通知和文件精神；

2、對2014年春節食品藥品工作自查做出安排；

3、指出了自查方向，并著重對種植業用藥情況、餐飲行業、藥品使用情況等方面進行檢查；

4、安排我鄉分管領導和下設成員針對有關食品添加劑方面的知識進行宣傳；

二、加強培訓，注意防疫，把隱患消滅在萌芽狀態

我鄉于2014年1月15日召開了食品衛生安全知識培訓會，參會人員有鄉黨委書記同志、鄉人民政府鄉長徐榮、食品藥品分管領導同志、各村大學生村官及各村村主任、各村食品藥品安全信息員、鄉上餐飲單位負責人等。在會上書記傳達了文件精神，分管領導副鄉長對食品安全做出了詳細的要求，比如：三證要求；廚房設施要求等。從各個方面對食品衛生安全進行了一次全面的解釋。參會人員積極提問，并對我鄉食品衛生安全提出了寶貴意見。

三、發現問題，加強整改

食品安全衛生關系我鄉群眾健康的大事，容不得任何疏忽和麻痹。為保證我鄉食品藥品經營安全、衛生、高效運轉，各村對村上游廚進行登記，并再次進行統一培訓；與鄉衛生院配合對我鄉7家餐館、1家藥店、5個村醫生進行檢查；畜牧獸醫站對我鄉3戶養殖大戶進行檢查。在此檢查期間發現需要進一步整改的問題：一、發現村醫生均無衛生許可證、健康證。二、7家餐館除中1家未辦理相關證照，4家餐館衛生條件有待改進。

四、突出重點，開展專項整治活動

我鄉食品藥品衛生安全工作領導小組組成工作組對市場進行巡查、明查暗訪，對重點區域、重點食品經營場所等進行了檢查。

強化食品衛生監管和檢查。主要對集市、校園周邊環境，重點查處無照經營、制售假劣食品行為。檢查食品經營戶戶，對尚未辦證的經營戶通知其盡快辦理相關手續，并要求建立進貨臺賬及銷售臺賬。

五、存在的問題

我鄉的食品藥品安全工作在各相關部門的努力下，取得了一定的成績，食品藥品安全形勢基本好轉，但人力不足，經費落實難以保障，加之食品安全點多、面廣、鏈條長，食品藥品安全監管還存在以下問題：

一是監管隊伍力量不足。學校食品安全監管、檢驗、管理專業的人員嚴重不足，使得食品安全監管面廣量大的現狀極不相稱，食品安全監管工作量大與執法力量缺少之間的矛盾日益加大，導致監管工作還不夠到位。

二是人員業務水平有待進一步提高。

第4篇：食品安全衛生檢查內容范文

根據英國法律規定，企業作為當事人對食品安全負主要責任。企業應根據食品安全法律法規的要求來生產食品，確保其生產、銷售的食品符合安全衛生標準。政府在食品安全監管中的主要職責，就是通過對食品生產者、加工者、銷售者的監督管理，最大限度地減少食品安全風險。

如英國于1990年頒布的《食品安全法》，主要調整食品的質量和標準，禁止生產、銷售不符合食品安全要求的食品。法律授權監管機關可以對食品的生產、加工和銷售場所進行檢查，并規定檢查人員有權檢查、復制和扣押有關記錄，還可取樣分析；對于檢查中發現的違法產品，監管機關可以采取查封、扣押和禁止移動、禁止銷售等強制措施。責任主體違法，不僅要承擔對受害者的民事賠償責任，還要根據違法程度和具體情況，受到相應的行政處罰乃至刑事制裁，對其處罰和制裁非常嚴厲。

監管職責明確

在英國，食品安全監管由聯邦政府、地方主管當局以及多個組織共同承擔。例如，食品安全質量由衛生部等機構負責；肉類的安全、屠宰場的衛生及巡查由肉類衛生服務局管理；而超市、餐館及食品零售店的檢查則由相應的地方管理當局管轄。

為強化監管職能，根據《食品標準法》，英國政府于1999年成立了食品標準局。該局不隸屬于任何政府部門，是獨立的食品監督機構，負責食品安全總體事務和制定各種標準，代表英王履行職能，并向議會報告工作。食品標準局還設立了特別工作組，由該局首席執行官掛帥，加強對食品鏈各環節的監控。

食品標準局的職能，一是制定政策。即制定或協助公共政策機關制定食品（飼料）政策。二是服務。即向公共當局及公眾提供與食品（飼料）有關的建議、信息和協助。三是檢查。即獲取并審查與食品（飼料）有關的信息，可對食品和食品原料的生產、流通及飼料的生產、流通和使用的任何方面進行檢測。四是監督。即對其他食品安全監管機關的執法活動進行監督、評估和檢查。

在英國，食品安全的具體執法工作主要由499個地方政府承擔。環境、食品和農村事務部（DEFRA，原農業漁業及食品部，1999年12月英國中央政府機構改革后改為現名）在新的體制下仍然負責獸藥和農藥的歐盟監控項目，并在上述領域中作為執法機關；交易標準、園藝標準和酒類標準除零售環節之外的執法工作也由環境、食品和農村事務部負責。

在英國，屠宰場是重點監控場所，政府相關部門對各屠宰場實行全程監督；大型肉制品和水產品批發市場也是檢點，食品衛生檢查官員每天在這些場所仔細抽樣檢查，確保出售的商品來源渠道合法并符合衛生標準。

追溯召回成制度

英國在食品安全監管方面，一個重要特征是嚴格執行食品追溯和召回制度。食品追溯制度是為了實現對食品從農田到餐桌整個過程的有效控制、保證食品質量安全而實施的對食品質量的全程監控制度。監管機關如發現食品存在問題，可以通過電腦記錄很快查到食品的來源。一旦發生重大食品安全事故，地方主管部門可立即調查并確定可能受事故影響的范圍、對健康造成危害的程度，通知公眾并緊急收回已流通的食品；同時將有關資料送交國家衛生部，以便在全國范圍內統籌安排控制事態，最大限度地保護消費者利益。

第5篇：食品安全衛生檢查內容范文

1 建立健全食品衛生管理制度

服務區被評為食品A級量化達標單位，在當地衛生監督部門的指導下，我們不斷努力提高自身的管理水平，不斷完善軟硬件建設，強化食品安全意識，建立健全各項管理制度，繼續鞏固餐飲衛生分級量化A級達標成果，積極推行標準化管理，嚴格按照ISO9001質量管理體系標準，對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行嚴密監控，嚴禁采購“三無”產品，杜絕腐爛變質原料入庫，強化保管、制作、銷售環節的食品衛生，進一步強化了食品衛生安全管理，力求把食品衛生安全各項工作做到實處。

服務區在各部門均實行AB崗制度，真正實現無縫隙管理。為不斷加強質量管理，確保食品衛生安全，在服務區內實施有效的食品安全管理體系，制定了《衛生管理制度》，建立健全食品衛生安全領導小組，層層落實管理責任，規范食品衛生管理，特別是強化日常監管，確保不出問題。

每位新到職工必須在上崗前進行體檢，并具有健康部門頒發的健康證，所有職工每年必須接受體檢。

在日常的經營活動中，我們始終嚴格執行“后一道工序是前一道工序的檢驗者”的原則，動態的實施監督管理職能，明確每一位職工在食品衛生安全鏈中的職責，使每一位職工都明白“我是前一道工序的檢驗者，本道工序的生產者，后一道工序的服務者”這一理念，做到食品加工的每一道工序都有專人負責，不合格的不能進入下一道工序，有力的保證食品衛生安全。

廚房制定了《菜品簽字制度》，將責任細化到每個人，每日安排專人值夜班，防止夜間意外事件的發生。為強化自助餐廳餐臺管理工作，制定了《盯臺制度》，實行自助餐廳專人職守，負責餐臺清潔衛生工作，隨時查看飯菜質量，確保人群聚集場所的飲食安全。

建立食品安全突發事件處理預案，并要求各部門熟悉預案操作過程，以達到食品安全始終處在閉環控制狀態。并要求各廚房堅持每日做好重點（易引起化學反映的食物，如四季度、豆漿、土豆）食品及大型會餐、接待的菜肴留樣，以備自查并提供食物質量可靠的分析證據。

專人負責設備管理，確保各種設施設備正常運轉。制定《餐廳安全責任制》、《廚房安全責任制》等規章制度，要求個崗位職工按正確操作方法使用電器及灶具，嚴禁違規操作，不準私拉亂接電線和擅自使用電器，以防引起火災、觸電等事故，每日營業結束后要切斷電器電源。

2 食品安全管理培訓

2.1 職工素質教育 食品衛生安全是一項良心工程，沒有良好的道德信仰是無法生產出放心的食品的，因此我們經常在服務區內部開展對食品從業人員的法制教育和職業道德教育，使服務區內的每位職工均具備應有的職業道德修養，教育服務區工作人員養成良好的衛生習慣，使其充分認識到食品衛生安全的重要意義，增強責任感、使命感，認真開展自查自糾工作，確保食品安全衛生。

2.2 相關知識培訓 為進一步提高食品衛生管理水平，普及食品衛生法律法規以及相關衛生知識，保障服務區食品衛生安全，重點對《食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《餐飲業量化分級管理相關知識培訓》以及相關衛生規范、衛生標準、衛生要求等進行培訓，使職工對餐飲業衛生要求有了直觀的印象，對各功能區間的環境及布局，衛生制度管理、人員衛生要求、原料采購與貯存等方面的規范做法有了深入了解。

不斷強調食品衛生安全的責任性，使職工充分認識到食品衛生安全的重要性和飲食行業衛生相關規范要求，牢固樹立安全生產的觀念，從思想和行動上杜絕一切不安全因素的產生。積極地“請進來”，聘請專業人員對服務區內接觸食品的所有職工進行專業的教育輔導，加強食品從業人員的專業知識、操作規范的培訓。同時也要“走出去”，學習其他企業的先進管理經驗，如組織廚師長、職工代表到肯德基、永和豆漿等品牌連鎖經營餐飲業參觀、學習等。

3 食品采購

3.1 供應商資質 食品采購是保證食品安全的第一關，供貨方必須提供真實有效的《營業執照》、《經營許可證》、《衛生許可證》等有效證件，確保供應商的資質合格，并對供應商進行評價，服務區采購領導小組審批。制訂《南宮服務區采購管理制度》，加強采購管理，嚴格采購程序，盡可能從大品牌的企業進貨，決不貪便宜、圖省事，隨便購進無證食品商販的食品。

3.2 簽訂合同 根據上級要求，根據服務區公開透明工作方案，服務區采購工作全面實施陽光采購工作程序。為確保食品衛生質量和安全，服務區與供貨商簽訂《南宮服務區食品采購質量保證供貨協議》，在商品及食品原材料進入服務區前供應商必須向服務區繳納質量保證金。

3.3 索證制度 嚴格食品采購管理，落實食品采購索證制度，服務區按照索證要求，在索要有關證件時，注意查驗證件的有效期限，要求供應商不得提供超過有效期限及偽造、涂改、借用的證件。通過向供應商進行索證，進一步規范進貨渠道，保證食品質量。

3.4 嚴把驗收關 對食品進行驗收是保障食品安全衛生的重要環節，必須嚴加落實，我區制定了嚴格的《驗收制度》、《食品原料驗收標準》等制度，入庫前的食品必須按來貨單清點數量、檢查質量，對不符合要求的拒絕收貨。

4 工作程序

管理就是把復雜的問題簡單化、混亂的事情規范化，我服務區特別強調規范管理、精細化管理，對管理人員進行明確分工，教育職工要用關注的眼光去發掘細節，用發展的思維去處理細節，結合實際，對照自己的工作，在細節上多下功夫。我區把精細化管理的標準要求到個人，要求各班組制定“員工每日工作程序”，嚴格每個環節標準，每個步驟都按程序工作，使規范化程度進一步提高，有條不紊地進行各項工作。

一是嚴格把好食品貯存關，定期檢查，做到生熟分開、分類存放，杜絕變質或超過保質期限的食品，嚴禁食品與有毒、有害物品存放一起，保證食品的鮮進鮮出。二是嚴格把好食品的清洗、消毒關，按照《清洗、消毒的衛生要求》、《食（飲）具消毒衛生管理規范（GB14934—94）》認真執行每一道工序，防止在操作過程中出現交叉污染。三是嚴格把好廚房的安全保衛關，食品原料存放工作間要求上鎖，非工作時間廚房加工操作間也要求上鎖，鑰匙由專人保管；嚴禁非廚房工作人員隨意進入廚房的食品加工操作間及食品原料存放間，防止意外事件的發生。四是嚴把除蟲滅害關，定期噴藥滅蠅，防止害蟲孽生，凈化衛生環境。通過嚴格把好原料食品從原料到成品及存放各環節關卡，消除一切食品不安全因素的產生，確保了產品衛生及質量安全可靠。

5 監督檢查

我服務區始終把食品衛生安全工作作為頭等大事來抓，在工作中我們堅持做到事前計劃、事中控制、事后檢查、事完評價，形成了有效的內部監管機制。

5.1 事前計劃 事前做好職工的思想教育工作。嚴格落實各項規章制度，結合服務區績效考核和星級管理工作，不斷完善內部的考核管理制度，對考核的內容、程序、標準及獎懲等作了詳細的界定。對所有參與考核的職工，根據考核結果，有獎有罰，調動全體職工工作的積極性。

5.2 事中控制 加大監督檢查力度，確保各項措施的落實。采取明查與暗訪相結合、普查與重點檢查相結合等多種形式，對所有食品衛生安全隱患進行拉網式排查，重點檢查餐飲、后廚、超市的食品進貨、加工、銷售等環節，認真做好了食品安全檢查工作。

5.3 事后檢查 做好事后檢查總結工作。總結經驗，同一錯誤，避免再犯。為確保措施實施到位，服務區加大了定期檢查和日常巡查的密度，發現異常情況立即采取措施予以糾正，讓問題解決在萌芽狀態，防患于未然。

5.4 事完評價 對查出的問題和隱患，采取果斷措施立即整改，及時消除食品生產經營活動中的不安全因素，杜絕食品安全事故的發生。

在下一階段的工作中，我們將繼續堅持以人為本，科學管理，扎實抓好服務區食品衛生安全的各項工作，以嚴格的管理，優質的服務，良好的形象，推進創先爭優活動開展，促進南宮服務區品牌化建設工作更好更快向前發展。

參考文獻：

[1]李泰然.餐飲服務及集體用餐配送單位從業人員培訓教材.中央民族大學出版社.2011.

[2]餐飲服務食品安全法律法規匯編.2011.

第6篇：食品安全衛生檢查內容范文

為貫徹落實《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》（國務院令第503號）、《**省農村大集食品經營行為規范》和《**島市農村大集食品安全監管工作指導意見》（**政辦發[20**]67號），進一步加強農村集貿市場食品監管工作，切實保障以農民為主體的廣大消費者的健康，縣政府經認真研究，現就有關事宜通知如下：

一、指導思想

以黨的**精神為指導，以服務民生為己任，以促進農村發展、保障農民身體健康和生命安全為目標，全面落實科學發展觀，大力實施農村大集食品安全放心工程，提升農村大集食品安全保障水平，全力推進我縣農村大集食品安全長效監管機制建設。

二、任務目標

到20**年底，使全縣農村大集實現“四個徹底解決”，實現“五個100%”：徹底解決農村大集開發方無照經營，食品安全責任不明問題；徹底解決農村大集長期經營者無照經營問題；徹底解決農村大集食品經營者行業設施簡陋、衛生條件差問題；徹底解決《**省農村大集食品經營行為規范》落實不到位問題。全縣所有農村大集要100%有工商部門頒發的營業執照；農村大集食品行業長期經營者要100%有營業執照；對農村大集食品經營者要100%建立電子檔案，實現信息化管理；農村大集食品經營者要100%建立健全索證索票、進貨查驗、進貨臺帳和“三不食品”（不合法、不合格、不安全食品，以下同）下架等制度；農村大集要100%建立公示板、信息板等制度。

三、重點內容

（一）規范主體資格。一要規范市場主辦單位（或主辦人）的資格。市場主辦者必須在領取營業執照后，方可從事市場經營與管理活動，并協助有關執法部門依法規范市場秩序。二要規范上市經營人員的交易資格。轄區內長期從事食品經營者，必須做到證照齊全、亮照經營，統一佩戴胸卡。

（二）規范經營行為。食品經營者進貨要索證索票、進行質量查驗、建立臺帳制度；“三不食品”要下架退市。所售食品明碼標價，裸裝、散裝食品配備防蠅、防塵設施等。

（三）加強食品質量安全監管。加強對農村食品加工企業的管理。對生產單位定期檢查，對上市的食品要進行排查，防止不合格食品流入市場。肉類食品必須有合法的檢驗檢疫證明方可上市銷售；加工食品必須進行簡單包裝，強制準入的食品必須具有QS標志；杜絕腐爛變質、有毒有害的鮮活食品上市；銷售糧油、干調等食品嚴禁摻雜使假、以次充好、缺斤短兩等行為；包裝食品必須有保質期、生產日期、廠名、廠址并符合標準。

（四）改善市場經營環境。市場內道路順暢，在大集內劃定專門的食品供應區域，經營設施完善，衛生環境良好。

四、責任分工

按照《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，縣政府對全縣產品安全監督管理負總責，統一領導、協調全縣產品監督管理工作，質監、工商、衛生等監督管理部門要各司其職，密切合作，依法做好產品安全監督管理工作。

（一）大集所在地的鄉鎮政府要加強對農村大集食品監管工作的領導，同時給與人力、物力、財力的支持。要注重協調土地、規劃等部門，使農村大集開辦方取得合法的經營資格。引導鼓勵大集開辦方完善食品經營設施，改善市場環境。

（二）工商部門負責市場監管和行政執法工作，并在縣政府的領導下，協調各部門之間關系，宣傳貫徹《**省農村大集食品經營行為規范》，開展農村大集食品安全日常檢查和組織專項整治等工作。

（三）動監部門要加強對場內的豬、牛、羊肉及禽類的檢疫工作，做到未經檢疫的一律不準進入市場。

（四）衛生部門要加強對農村大集食品經營者的食品用工具設施、從業人員健康證明進行監督和指導，積極主動配合有關部門為食品經營者提供服務。

（五）質監部門要加強對食品生產加工企業和小作坊的監管，食品生產企業必須取得生產許可證，出廠產品必須加貼QS標志，并附有出廠檢驗報告。未取得生產許可證的小作坊必須符合法定條件并達到基本質量安全衛生要求，其產品限制在本鄉鎮行政區域內銷售，并在最小銷售包裝的顯著位置，注明“本產品僅限在XXX地區銷售”等內容。

（六）商業部門要抓好生豬定點屠宰的監管工作，嚴厲打擊私屠亂宰行為。

（七）農業部門要抓好農產品殘留農藥的監測工作。

（八**部門要加強對農村大集治安秩序的整治，加強機動車輛管理，打擊涉嫌食品安全的犯罪行為。

五、組織領導

為加強對此項工作的領導，縣政府成立全縣農村大集食品安全監管工作領導小組和農村大集食品安全專項整治小組，組成人員如下：

建昌縣農村大集食品安全監管工作領導小組：

****工商局副局長

第7篇：食品安全衛生檢查內容范文

現代餐飲行業食品安全監督存在的問題

1.對水平的安全監督量化分級管理認識不清

餐飲業食品的監督分級管理的普及率較低，餐飲行業的從業人員對量化分級管理的重視程度不夠，導致安全的分級管理無法得到廣泛推廣。餐飲的從業人員并未識到食品安全監督的重要性，在上級針對性檢查時，也只是擺擺樣子、走個過場，并沒有真正花費人力和物力做好食品監督的分級管理。此外，餐飲業中企業自身經濟水平不足，而食品的分級管理成本較大，這也在一定程度上限制了食品分級監督的推廣。

2.量化賦分不夠細化

餐飲行業對食品的量化分級評分細則也因餐廳的規模和經營模式不同呈現出多樣化的特征，餐廳的經營模式有多種，如火鍋、燒烤、西餐、韓餐、日料、甜點和飲品等，其烹飪手法和經營內容不同，導致了量化賦分的評價標準存在欠缺。而現階段量化賦分的標準過于單一，而不同的企業應有不同的評價標準，過去的量化分級管理標準顯然已不適用于現階段多樣的餐飲經營模式，細化量化賦分準則成為必須要解決的問題。

3.衛生監督力度不夠

餐飲行業中對餐廳的衛生監督力度不夠，加上工作人員的素質不高，無法真正接觸到專業化的監督分級指導，在日常經營中無法運用先進的分級管理理念監督食品安全，使得食品安全的問題難以根除。

實現食品安全監督的量化分級的措施

1.大力宣傳食品安全監督量化的分級管理理念

針對大部分的餐飲企業不重視食品監督分級管理的現象，有關食品管理部門應聯合媒體、網絡等向企業傳達量化管理的深刻意義，促使消費者與餐飲管理者充分了解量化分級的具體指標和情況，讓消費者提高對管理模式的認知，根據管理要求有效地監督餐飲企業，同時也讓企業在多方面監督的情況下更加促使自身做好食品的安全衛生工作。

2.修訂相關食品量化管理的評分準則，補充賦分內容

餐飲量化管理的評分準則要想達到一個良好的效果，就需要食品管理相關部門根據企業的實際情況適當地調整評分，對一些沒有明確值的規范進行補充和明確。例如對食品中熟食、生食的放置問題、食品加工和活禽的處理問題等，包括食品加工各個環節的標準規范，使量化管理更加的細化，從而對餐飲中食品衛生的各個環節進行標準的規范。

3.有效指導食品衛生監督員

食品安全與衛生是一個社會性的問題，這個要求的重點并不局限于地區，對所有環節、所有地區的食品安全做好量化分級管理工作是必然的。這也就需要相關食品管理部門對基層的衛生監督人員進行專業的量化分級管理培訓，詳細地解釋分級管理的實施理念、評分標準和具體操作等方面，并保證衛生監督人員將評分標準貫徹實施到日常的餐飲管理工作中，針對不同餐廳企業的不同經營模式和管理模式，幫助其發現自身餐飲管理中存在的問題，切實指導并通過專業培訓提升餐飲監督管理人員的專業管理水平。

結語

第8篇：食品安全衛生檢查內容范文

食品安全關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全關系著經濟健康發展和社會穩定。這里給大家分享一些關于2021食品培訓計劃，供大家參考。

食品培訓計劃1一、培訓目的：

為了進一步提高我縣學校管理食堂人員、食堂從業人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范。尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我縣學校食堂管理人員、食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我縣校的食品安全工作提供有力的保障。

二、指導思想：

通過深入開展食品安全法律法規和案件警示教育，增強學校食堂管理人員、食堂從業人員的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預防應對風險的能力，提高監管人員的責任意識、業務素質和管理水平。營造人人關心、人人維護食品安全的良好氛圍。

三、工作要求：

一是認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位;

二是科學分工，層層落實。有分工的進行落實方案，把每項培訓任務分工到科室，有序的進行組織，做到點面結合，統籌進行，立培訓評價機制;

三是把培訓內容、實際效果、平時抽查情況多點結合作為培訓成果檢驗標準;

四是確保培訓的實效性。倡導、鼓勵開拓創新，積極推動開展食品安全教育培訓示范點創建活動，總結經驗，逐步推廣。

四、培訓安排：

五、培訓對象：全縣中小學校(幼兒園)

六、培訓內容：

食品培訓計劃2一、指導思想

通過深入開展食品安全法律法規和案件警示教育，增強食品經營者的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預防應對風險的能力，提高監管人員的責任意識、業務素質和管理水平。營造人人關心、人人維護食品安全的良好氛圍。

二、工作重點內容

(一)對我縣區域內酒類、肉類生產經營企業、商戶集中進行食品安全生產、警示教育、相關法律知識的培訓，主要從事生產經營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓時間，確保生產源頭食品安全。

(二)商務綜合執法大隊人員集中進行食品安全監管專業培訓，每人每年不少于40小時的培訓時間，確保執法的準確性和實效性。

(三)食品安全宣傳教育，重大節假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進行發放和公示，并設立展位現場講解酒、肉類食品安全的相關法律法規，以及酒類真偽辨別的相關知識。使食品安全深入人心。

三、教育培訓進度安排

(一)工作部署階段。結合我局職責，制定具體的教育培訓工作實施方案，明確20--年食品安全教育培訓工作重點內容和意義。

(二)工作實施階段。7月21日至11月31日，認真組織實施教育培訓工作方案，按照計劃安排開展教育培訓工作。

(三)工作總結階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓工作開展情況，尤其是本轄區或監管領域內是否完成20--年工作目標及取得的成效進行全面總結。

四、工作要求

(一)認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。

(二)科學分工，層層落實。有分工的進行落實方案。把每項培訓任務分工到科室，有序的進行組織，做到點面結合，統籌進行。

(三)建立培訓評價機制。把培訓內容、實際效果、平時抽查情況多點結合作為培訓成果檢驗標準。確保培訓的實效性。

(四)倡導、鼓勵開拓創新，積極推動開展食品安全教育培訓示范點創建活動，總結經驗，逐步推廣。

食品培訓計劃3一、總體要求

各學校要從貫徹落實科學發展觀的高度出發，從保證正常的教育教學秩序、維護社會穩定的政治大局出發，深刻認識《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強做好學校食品安全工作的責任感和使命感，把學習宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項重要工作列入議事日程，切實抓好《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳貫徹工作。深入學習，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內容，準確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實增強學校對食品安全監管力度和水平;充分發揮校園廣播、板報、專欄、升旗、班會等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內容，做到全員知曉，進一步增強師生、食堂、小賣部從業人員的食品安全法制觀念和守法意識，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實施營造一個學法、懂法、用法、維權的良好氛圍。在學校構筑起保障食品安全堅實的法律屏障。

二、學習、宣傳活動要求

在這次開展學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動中，各學校要開展好“三個一”活動，即:組織學校食品衛生安全領導小組召開一次學習《中華人民共和國食品安全法》專題會，二是對學校食堂、小賣部從業人員進行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓;三是要采取多種形式對全校師生進行一次專題宣傳活動。

三、貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內容

(一)動員準備階段(6月2日一6月5日)

1、各學校結合本校實際，制定具體的實施方案。

2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳和貫徹實施工作。

3、安排學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時間、形式及內容。

(二)培訓階段(6月8日一6月12日)

1、各學校分別開展對食堂、小賣部從業人員和師生進行《中華人民共和國食品安全法》培訓工作。

2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓的食堂、小賣部從業人員進行考核。

(三)自查階段(6月15日—6月19日)

學校食品衛生安全領導小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對本校食堂、小賣部進行認真清查。并根據自查結果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報保健所，以便對照檢查)

(四)整改階段(6月22日—8月24日)

以此次貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》為契機，抓住暑期時機，全面開展學校食堂軟、硬件整改、建設工作。嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》各項細則，加強學校食堂食品衛生安全管理體系建設，使其真正發揮作用，確保學校食堂食品衛生安全落到實處。

(五)檢查階段(8月31日—9月11日)

教育局食品衛生安全領導小組將開展對學校學習貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》進行全面檢查。

(六)總結階段(9月14日—9月25日)

各校按照學習宣傳貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項工作情況進行全面總結。

四、工作要求

(一)加強領導，精心組織。各學校要充分認識開展《中華人民共和國食品安全法》學習宣傳活動的重要意義，加強領導，積極籌劃，精心組織實施，結合實際，制定具體的實施方案，確保學習宣傳活動落到實處。做到領導重視，嚴格把關，組織嚴密，不走過場，形式多樣內容豐富，全員參與，宣傳到位。

(二)加強協調，增強宣傳力度。各學校要加強各部門協調配合，及時溝通，增強宣傳教育的針對性和有效性，提高全員的參與意識和自我保護意識。

(三)突出重點，確保學習宣傳實際工作效果。各學校要將學習《食品安全法》列入重要議事日程，做到領導干部帶頭學，全體師生參與學，學校食品管理人員和食堂小賣部從業人員重點學，確保學習效果。宣傳活動要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關心的熱點問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。

食品培訓計劃4一、培訓目標

為了提高員工專業操作技能和安全防范知識，增強員工綜合素質，在原有知識面的基礎上不斷向員工灌輸新知識、新理念，以拓寬員工的知識面，從而更好地工作。現依據工作目標、工作職責、員工需求等制定20--年度培訓計劃。

二、培訓項目

1、國家法律法規培訓學習;

2、標準、衛生等文件知識培訓。

3、安全、溝通、蟲控、等方面的培訓。

三、培訓大綱表:

序號 培訓目的 培訓內容 培訓人 培訓地點 受培訓人

1、掌握食品安全、公共場所衛生知識

食品安全學、健康飲食、公共場所量化分級管理 ------ 待定 新入職員工

2、認真學習食品驗收規范和食品安全操作規范，提高員工的對食品安全知識的掌握度，確保不發生食物中毒食品安全法、采購索證索票規定、餐飲服務企業食品安全操作規范等

------ 待定 廚房新入職員工、部分老員工

四、培訓方式

1、組織人員集中書面培訓;

2、現場實際教學等方式。

五、培訓考核方式

1、現場提問評估;

2、實際操作評估;

3、考試。

食品培訓計劃5一、目的 提高員工素質，保證食品安全安全。

二、適用范圍 適用于公司各部門和所有員工。

三、權責劃分

人力資源部

1、評估員工的培訓需求。

2、制定公司的整體培訓計劃。

3、編撰有關的培訓計劃。

4、按計劃組織、實施培訓計劃。

5、考核、總結、上報培訓實施情況，并提出改進方案。

6、研究擬訂、執行其它的人力開發方案。

各部門權責

1、制定員工培訓需求的分析報告。

2、制定、修改、呈報本部門的專項培訓計劃。

3、按計劃實施內部培訓。

4、編撰專門的培訓教材。

5、檢查、上報本部門的專項培訓結果。

四、培訓類別

1、新進人員的培訓:崗前的公司、部門、班組培訓。

2、公共性培訓:由人力資源部制定并組織實施的針對全體員工的共同培訓內容。

3、專業性培訓:根據各部門計劃實施的培訓，指在提高員工專業水平。

4、個人進修申請辦法:

(1)申請程序:凡公司認可之外界培訓課程，由本人填寫個人進修申請表，并附相應文件呈核。核準者，應預先墊付培訓費用，事后憑畢(結)業證及發票交財務處報銷。

(2)進修人員在結業三日內呈交心得總結。

(3)培訓部應主動收集相關培訓課程信息，以供各部門人員選擇。

五、培訓計劃的制定

1、各部門從實際情況出發，于每年12月前擬定下年度的培訓計劃，報人力資源部匯總。

2、各部門依客觀需求，擬定專項培訓計劃，報人力資源部備案。

3、人力資源部合理安排各部門上報的培訓計劃，匯編成表，提出預算，并上報之。

4、人力資源部應以最快的效率安排各部門不定期培訓計劃的實施。

六、培訓的實施

1、定期培訓:依年度計劃，由人力資源部安排。

2、不定期培訓:依具體情況，由人力資源部與各部門共同完成。

七、培訓考核

1、考核依據:測試(考試)結果、個人心得、直接上級的評定。

2、考核結果由人力資源部建檔存查。

第9篇：食品安全衛生檢查內容范文

【關鍵詞】蘭溪大水；食品安全；態度；轉變

一、背景

如今，食品質量大幅度提升，但仍有一些不法商人利用災害過后之際謀取暴利，使食品在質量安全方面出現嚴重的問題。蘭溪大水過后，食品安全也面臨了巨大的挑戰，不少居民在日常生活中對食品的安全問題不是十分重視，過多地在意食品的價格和味道、在購買時不重視安全衛生等等，導致食品安全問題的出現。立足于蘭溪洪災和食品安全問題頻發的背景，通過本次調研，增強居民對大水過后的食品安全防范意識，并提供可借鑒的經驗。

二、大水對食品安全問題產生的原因分析

蘭溪水災極易使食品水源等受到污染，不僅使居民食品來源受到威脅，食品的加工條件也受到破壞。尤其是受災地區，衛生條件較差，食品特別是飲用水的衛生難以得到保障，引發常見的因食品問題引起的疾病，如霍亂、腹瀉等。有些食品加工企業原本的管理就比較松懈，在水災過后更是生產控制不嚴格，衛生條件差，甚至用被大水淹過的食品原料來制作食品，導致食品產品對人體形成危害，造成食品安全問題。而食品在市場上由衛生、工商、檢驗等部門共同管理，涉及環節比較多，程序較繁瑣，使得食品監管部門有點心有余而力不足，而且在日常過程中監督檢查部門對食品安全事件處罰力度也不夠，這在一定程度上也導致食品問題的滋生。

三、對大水發生后居民食品安全意識的探究

伴隨這次大水的發生，食品安全問題不斷出現。一些沒有科學依據的食品言論在社會上廣為流傳，給人民群眾帶來嚴重影響，這反映出全民食品安全知識的缺乏，也間接體現了食品安全宣傳力度的薄弱。不少居民一味要求價廉而忽視物美，一些價低質次的食品成為主打食品。而在大水過后引發的物價上漲，尤其是食源的缺乏更導致食品價格的迅猛提高，使居民購買低廉食品的現象更加嚴重。

四、對提高食品質量和居民食品安全意識的若干建議

（一）提高食品安全質量的建議

1、加強大水過后的食品監督管理

對于加強大水過后的食品安全監管制度體系，政府的相關部門應該建立和完善食品安全管理法律體系和標準體系，著重加大對災后的食品檢查和監管，注重實施力度加強災后食品工業重建工作，結合災后的食品管理方法，盡快使災后的食品制造工業和監管制度有大幅度的改善。在執法過程中，食品安全監督管理部門要嚴格執行法律法規，在水災過后加大處罰力度并建立相應的制度讓違法者受到應有的懲罰和震動[2]。

2、加強災后商家的責任意識和社會公德

政府應加強災后從事食品制造工作人員的社會責任和職業道德建設，正確引導食品從業人員樹立良好的職業道德和社會責任意識，不濫用受大水污染的農產品原材料，做到誠信守法，規范經營，開展承諾服務，使經營者自覺在災后重建過程中接受消費者監督和執法部門監管。以群體的力量迫使人們規范自己的行為，使不法商家在災害發生前后都做到自我規范[3]。

（二）提高居民食品安全意識的建議

1、加大對食品安全宣傳力度和監管力度

要提高居民食品安全意識，有關部門應切實加大對災后食品安全的宣傳力度。通過廣播、電視、報紙等公共媒體，以開設宣傳專欄、刊播公益廣告、字幕滾動播映等多種形式，利用發放食品安全小冊子、張貼宣傳畫（如海報、漫畫等）、等貼近生活和實際的宣傳手段，積極開展災后食品安全科普知識宣傳普及活動。提升群眾的災后防范意識和知識水平。

有關部門在市、縣(區)及鄉鎮成立食品安全咨詢投訴和救援中心，開通舉報熱線，接受并審理有關災后食品安全的咨詢、投訴和應搶救援工，并定期召開食品安全新聞會，向人民提供食品安全預警信息，揭破食品安全事務，維護和保障人民的食品安全知情權和監視權。

2、加強大水過后居民有持續性的食品安全意識

（1）食品安全教育化。政府要將食品安全教育和災后防范教育納入國民教育體系，課程的安排應該有延續性，授課內容應該有系統性，持之有效地提高青少年的食品安全意識，進而提高防范和化解食品安全問題的能力。

（2）給食品經營者和消費者提供一個交流平臺。相關部門可以通過講座、活動等手段，讓消費者掌握一些災后食品安全知識，可以對食品生產及銷售商起到監督作用，這樣才能夠讓消費者更好地維護自己的利益，防止被不法商家欺騙[4]。

五、總結

食品是人們的生存之本，它的安全與否關系著居民的切身利益。所以居民是否具有較完整的食品安全意識對他們的日常生活有著重大影響。此次蘭溪大水的發生就為加大食品安全知識的宣傳力度提供了一個很好的契機，不僅給食品經營者和消費者提供一個交流平臺，讓居民們更加能夠了解自己所處的食品安全氛圍，培養居民正確認識水災對食品的危害，提高居民的食品安全能力，增加食品安全知識，也激勵居民去督促有關部門加大對食品問題的監管和執法力度。

參考文獻

[1]曉問.要使神州舞翩躚牢記民以食為天――關于食品安全的話題[J].中國檢驗檢疫,2004,9:52-54.

[2]湯天曙,薛毅.我國食品安全現狀和對策[J].食品工業科技,2002,2:4-8.

[3]楊中柱.食品安全是一個永恒的課題[J].江南論壇,2009,3:29-31.

[4]張永建,劉寧,楊建華.建立和完善我國食品安全保障體系研究[J].中國工業經濟,2005,2:16-20.

作者簡介：

季佳琳（1990―），女，浙江麗水人，現就讀于浙江師范大學化學與生命科學學院2009級生物科學專業。