食品安全衛(wèi)生的概念精選(九篇)
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第1篇：食品安全衛(wèi)生的概念范文
關(guān)鍵詞：食品機械 安全 衛(wèi)生
中圖分類號：TS203 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）03（c）-0228-01
1 基本設(shè)計條件
1.1 滿足食品安全的要求
要對食品機械進行安全設(shè)計，一方面需要滿足普通機械安全設(shè)計的要求，另一方面還應(yīng)保證在生產(chǎn)過程中食品的安全不受到損害。
1.2 安全衛(wèi)生大于經(jīng)濟效益
安全、衛(wèi)生是食品機械設(shè)計中的核心內(nèi)容，而當(dāng)其與經(jīng)濟效益發(fā)生碰撞時，應(yīng)優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生問題，安全衛(wèi)生的食品才能真正意義的帶來效益。
1.3 安全衛(wèi)生大于實用措施
就實現(xiàn)安全衛(wèi)生來講，設(shè)計階段是最為重要的，因此要將安全衛(wèi)生問題扼殺在設(shè)計階段，將安全衛(wèi)生放在首位，并優(yōu)先于技術(shù)措施，避免將安全衛(wèi)生問題留給用戶。
1.4 技術(shù)問題不能由警告代替
食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的內(nèi)容，應(yīng)該在設(shè)計階段就進行解決，而不能使用信息的方式來進行處理。在食品機械的使用過程當(dāng)中，信息只能警示，而不能從根本上解決風(fēng)險。
1.5 技術(shù)措施不應(yīng)留給用戶
在食品技術(shù)的安全衛(wèi)生設(shè)計過程當(dāng)中，如果技術(shù)無法解決安全衛(wèi)生問題，則同時信息來通知用戶進行補救，應(yīng)采用設(shè)計階段采用的措施，而不應(yīng)留給用戶處理。
2 基本設(shè)計要素
在滿足設(shè)計目標(biāo)的基礎(chǔ)上，食品機械的設(shè)計要素還分為三個部分，分別為安全、衛(wèi)生以及結(jié)構(gòu)，這三個要素互相依存、滲透。如果沒有衛(wèi)生，那么安全也是無從談起的，因此安全和衛(wèi)生有著很強的聯(lián)系。
2.1 安全技術(shù)設(shè)計
安全技術(shù)設(shè)計應(yīng)從安全角度減小風(fēng)險，在設(shè)計過程中，應(yīng)保證機械具有足夠的機械強度以及可靠性，一般來講包括以下四點。
2.1.1 直接安全措施
在功能設(shè)計當(dāng)中，不需要額外的安全防護，機械本身就可以解決問題，因此，實現(xiàn)機械本身的安全性能是最優(yōu)先考慮的技術(shù)措施。
2.1.2 間接安全措施
如不能實現(xiàn)安全，可設(shè)置安全防護裝置，控制傷害的發(fā)生。但與此同時應(yīng)注意到，要警惕該裝置帶來的副作用。
2.1.3 指示性安全措施
如若上述兩種措施均無法消除風(fēng)險，則可用文字、符號等信息，通知用戶處理風(fēng)險。
2.1.4 附加預(yù)防措施
在設(shè)計過程中，應(yīng)考慮緊急情況出現(xiàn)是的應(yīng)急措施，還應(yīng)考慮運輸、維修等方面的措施。
2.2 衛(wèi)生技術(shù)設(shè)計
衛(wèi)生技術(shù)設(shè)計應(yīng)從衛(wèi)生監(jiān)督減小風(fēng)險，防止食品不合格，在實際的設(shè)計過程中，應(yīng)保證食品機械有足夠的安全特性，符合相關(guān)要求。
2.2.1 材質(zhì)選擇
要求材質(zhì)無異味、耐腐蝕、對與食品沒有不良影響；食品機械材料應(yīng)具有承受反復(fù)清洗的性能，耐熱、耐腐蝕。
2.2.2 設(shè)計制造
避免零件當(dāng)中有凹痕等缺陷，要求機械易于清洗，拆卸或者檢查，防止機械有微生物從外部進入，避免機械與食品直接接觸。此外，食品機械還應(yīng)具有良好的可排放性。
2.2.3 指示性衛(wèi)生要求
在安裝設(shè)備的過程中，應(yīng)保證沒有食品被污染的因素，而在使用過程中，也應(yīng)保證食品的衛(wèi)生，在對食品機械進行維護時，應(yīng)進行定期維護，而清潔應(yīng)具有消毒等典型內(nèi)容。
2.3 結(jié)構(gòu)技術(shù)設(shè)計
2.3.1 結(jié)構(gòu)形狀設(shè)計
結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，不應(yīng)有銳角、粗糙的表面，這種表面常常會使得人體受傷，或者是扯裂衣服，設(shè)計衛(wèi)生問題的部件，應(yīng)進行單獨的衛(wèi)生設(shè)計，并進行危害分析。
2.3.2 相對位置設(shè)計
應(yīng)對食品機械的運動件之間的距離進行良好的把控，避免人體受到危險，通過機械的自動化程度，降低操作者的危險，設(shè)備的工作位置應(yīng)符合勝利需求，保證安全，機械的尺寸應(yīng)初一與人體的操作適應(yīng)。
2.3.3 運動狀態(tài)設(shè)計
在不影響工作的情況下，限制其速度和震動等，容易造成傷害的部件應(yīng)進行評比，在兩個部件之間，應(yīng)保證一定的安全距離，以免造成傷害，告訴云狀的部件應(yīng)進行平衡實驗，以減小出現(xiàn)危險的概率，有慣性沖擊的部件應(yīng)采取緩沖措施，防治傷害事故的造成，要在實際的設(shè)計當(dāng)中將機械部件運動的速度做為實際的依據(jù)，而在必要時，可以進行限位裝置的設(shè)計。
3 設(shè)計效果的評價
3.1 特征
一般來講，應(yīng)從市場驅(qū)動性、主動預(yù)防性、系統(tǒng)規(guī)范性、技術(shù)綜合性以及設(shè)計并行性五個方面對食品機械的特征進行評價。
3.2 評價原則
3.2.1 綜合性
評價內(nèi)容應(yīng)系統(tǒng)的反映出設(shè)計的綜合質(zhì)量，反應(yīng)質(zhì)量的綜合結(jié)果。
3.2.2 簡明科學(xué)性
內(nèi)容應(yīng)適宜，不應(yīng)過細，也不能過粗，應(yīng)保證評價內(nèi)容的科學(xué)性。
3.2.3 靈活可操作性
針對不通食品，應(yīng)靈活選擇評價內(nèi)容，正確反應(yīng)不同食品機械的不同特征。
4 結(jié)語
食品機械的安全衛(wèi)生，除了要滿足一般機械的要求之外，還應(yīng)滿足食品的安全衛(wèi)生要求，不應(yīng)將安全衛(wèi)生風(fēng)險留給客戶，應(yīng)將一切安全衛(wèi)生問題扼殺在設(shè)計階段。如果無法利用技術(shù)手段進行解決，則應(yīng)采取有效的解決措施，而不能放任不管，只有食品的安全衛(wèi)生得到保證，才能得到最優(yōu)的經(jīng)濟效益。
參考文獻
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第2篇：食品安全衛(wèi)生的概念范文
廣義的食品安全實際上包括了數(shù)量的概念，比如農(nóng)業(yè)部門提供的糧食充足與否；而如今，食品安全通常指質(zhì)量而言，主要指食品包含有毒、有害物質(zhì)，影響人體健康的問題。
“餐桌上的污染”已是一個全球性的問題。而在轉(zhuǎn)型期的中國，這個問題表現(xiàn)得更加嚴峻。曾幾何時，媒體上關(guān)于食品安全的負面報道一個接一個。紅心鴨蛋查出“蘇丹紅”、福壽螺吃出線蟲病、多寶魚檢出違禁藥物、面粉里“調(diào)白塊”超標(biāo)、粉絲中發(fā)現(xiàn)致癌物等等，如此信息接觸多了，讓人似乎不知道吃什么才安全。在食品生產(chǎn)過程中究竟存在什么問題？
我國“食品安全”問題的現(xiàn)狀：
一、初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染較重。有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；工業(yè)三廢、城市廢棄物的大量排放，造成許多有毒、有害物質(zhì)滲入土壤中；飲用水中含菌量高、重金屬含量高；飼養(yǎng)禽畜非法使用生長激素及“瘦肉精”。這些大大降低了農(nóng)產(chǎn)品消費安全性。
二、食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出。有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等，許多生產(chǎn)者在生產(chǎn)中不會使用安全生產(chǎn)工藝進行種植、加工，從而造成食品安全問題。
三、食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范。有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑，部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品，還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售“三無”食品、假冒偽劣食品。
我國“食品安全”問題的原因：
一、食品的小作坊式分散化生產(chǎn)。從近年發(fā)生的一系列食品安全問題看，幾億農(nóng)民分散生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，幾十萬小作坊隨意制作各種食品，他們使用的設(shè)備簡陋、技術(shù)水平落后、衛(wèi)生狀況惡劣、產(chǎn)品質(zhì)量難以得到控制。食品生產(chǎn)從“田間”到“餐桌”的環(huán)節(jié)越來越復(fù)雜，給監(jiān)管工作帶來極大的難度，國家質(zhì)檢總局調(diào)查的45萬個食品生產(chǎn)企業(yè)中，10人以下的食品生產(chǎn)加工小作坊有35萬家，29%的企業(yè)無標(biāo)生產(chǎn)，60%的企業(yè)出廠不檢驗或根本不具備檢驗?zāi)芰Γ@些小作坊“數(shù)量多、規(guī)模小、分布散、條件差、工藝亂”，食品質(zhì)量和安全難以保證。如何有效解決“食品小作坊”難題，已經(jīng)成了當(dāng)前和今后一段時間決定我國食品安全水平的突出問題。
二、食品安全法律體系不夠完善。一是食品法律法規(guī)的系統(tǒng)性和完整性較差，涉及食品監(jiān)管的法律法規(guī)如《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《農(nóng)業(yè)法》等，僅僅對食品質(zhì)量作了一些概要性規(guī)定，有較大的法律監(jiān)管盲區(qū)，且《食品衛(wèi)生法》確定的執(zhí)法主體職責(zé)與現(xiàn)實情況有所脫節(jié)，不適應(yīng)多個部委共同按職能分段監(jiān)管的現(xiàn)狀。二是食品法律法規(guī)的條款籠統(tǒng)，操作性差，一些法律法規(guī)規(guī)定的比較原則和寬泛，有些條款甚至完全過時，對實際問題約束力較低，操作性不強。三是食品法律法規(guī)的罰則較輕，法律效力不夠，相比西方發(fā)達國家極其嚴厲的懲罰力度而言，缺乏威懾力。四是食品安全監(jiān)管配套法律法規(guī)未出臺，執(zhí)法力度不夠。
三、食品安全監(jiān)管行政機構(gòu)設(shè)置不合理，職責(zé)不明確。在食品安全綜合監(jiān)管方面主要依靠行政手段，監(jiān)督管理部門多，如水產(chǎn)品的監(jiān)管就涉及到包括漁業(yè)、質(zhì)監(jiān)、食監(jiān)、衛(wèi)生防疫、檢驗檢疫和工商等部門。部門間的職能交叉、重復(fù)執(zhí)法、重復(fù)抽檢、執(zhí)法缺位、監(jiān)管空白等現(xiàn)象較為突出，部門之間形不成合力，監(jiān)管責(zé)任難以落到實處。
四、食品質(zhì)量安全的技術(shù)支撐體系不完善。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，我國共有各類檢驗機構(gòu)數(shù)萬個，行政色彩濃厚，低水平重復(fù)建設(shè)嚴重，檢測設(shè)備、檢測技術(shù)落后，很難為食品質(zhì)量監(jiān)管提供強有力的技術(shù)支持。此外，由于部門障礙，檢測報告的法律效力不被廣泛承認，造成了檢測資源的不必要浪費。而不同環(huán)節(jié)的檢測，必然導(dǎo)致監(jiān)管效果的不同。如工商部門為了整治流通市場食品安全，制訂了一系列商品安全管理制度，并且試圖通過進行經(jīng)常性的市場抽檢發(fā)現(xiàn)問題。但由于處于管理鏈條的最末端，發(fā)現(xiàn)問題時危害往往已經(jīng)造成。
我國“食品安全”問題的對策：
一、要從源頭上加強管理，加強食品安全監(jiān)測。建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境安全監(jiān)管體系，強化對農(nóng)業(yè)投入品的質(zhì)量和環(huán)境安全管理；建立國家農(nóng)獸藥殘留監(jiān)控制度；建立和規(guī)范食品召回監(jiān)督管理制度。完善食品安全衛(wèi)生質(zhì)量抽查和例行監(jiān)測制度；加快質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)建設(shè)，不斷改進監(jiān)管手段。建立嚴密的食品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，對種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、儲運、銷售各環(huán)節(jié)實行全過程監(jiān)管，確保食品安全。
二、集中整治食品生產(chǎn)加工小作坊。嚴厲打擊“黑窩點”，堅決取締無證無照生產(chǎn)加工食品行為，取締無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)加工企業(yè)。
三、構(gòu)建食品安全評估評價體系和食品安全信息體系。以國家級食品質(zhì)檢機構(gòu)和食品安全專家為專業(yè)技術(shù)支持，對監(jiān)測結(jié)果進行對比分析和評估，形成風(fēng)險評估報告，對可能造成的危害進行預(yù)測，及時預(yù)警公告；同時基于評估報告提出有針對性的控制措施，作為預(yù)防重大食品安全事件決策的技術(shù)依據(jù)，提高國內(nèi)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、分析與風(fēng)險預(yù)警的能力和水平。
四、完善食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)認證。進一步加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制訂修訂工作的力度；推動我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)的進程；根據(jù)我國食品生產(chǎn)、加工和流通領(lǐng)域具體情況，制訂具有可操作性的過渡標(biāo)準(zhǔn)或分級標(biāo)準(zhǔn)；建立健全全國統(tǒng)一的食品認證體系，完善認證制度；加快我國食品認證的國際互認進程。
五、加強食品安全突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急體系建設(shè)。完善食品安全應(yīng)急反應(yīng)機制，建立實施食品安全快速反應(yīng)聯(lián)動機制；全面加大食品安全重大事故的督查督辦力度，健全食品安全事故查處機制，建立食品安全重大事故回訪督查制度和食品安全重大事故責(zé)任追究制度。
六、繼續(xù)開展食品安全專項整治。嚴厲打擊生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣食品行為，重點開展高風(fēng)險食品安全專項整治；繼續(xù)整頓和規(guī)范食品廣告，重點整治中小城市食品廣告；全面加強農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作，全面提升農(nóng)村食品安全保障能力。
第3篇：食品安全衛(wèi)生的概念范文
關(guān)鍵詞 海峽兩岸；標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程；教學(xué)模式；比較研究
中圖分類號 TS207.7 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）23-0285-03
Abstract Taking the general cross-strait courses of standards and regulations in the field of food，especially the course of Food Standards and Regulations as typical examples，this article made a comparative study for the cross-strait teaching model of regulations and standards course based on the job demands and vocational ability in the field of food.After the analysis of the similarities and differences in the aspects of teaching ideas，teaching objectives，curriculum design，teaching principles，teaching methods on both sides of the courses，this article made the effectiveness evaluation of the class teaching mode implementation effect respectively and gave the direct reference for the improvement of teaching mode in the mainland of China.
Key words cross-strait；course of standards and regulations；teaching mode；comparative study
標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程通常是針對特定領(lǐng)域的職業(yè)在統(tǒng)一程序、行為操守準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)操作等方面需要而開設(shè)的課程。和中國大陸地區(qū)一樣，中國臺灣地區(qū)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系從本質(zhì)上來說還是屬于大陸法系范疇，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)偏向以成文法為基本法律淵源[1]。由于其體系與中國大陸地區(qū)的體系較類似，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程面向的職業(yè)背景與祖國大陸地區(qū)也較相似，但其標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程在標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的應(yīng)用導(dǎo)向設(shè)計理念、課程內(nèi)容設(shè)置、以學(xué)生為主體的課堂教學(xué)模式以及課程實施保障等方面均較有特色，頗值得借鑒。
不同院校食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的名稱會有差異。為便于分析，該文所指的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程包括其同名及類似課程，不再逐一說明。以下以食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程（尤其是以食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程）為典例，對中國臺灣地區(qū)和中國大陸地區(qū)（以下簡稱兩岸）的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程教學(xué)模式進行對比。
1 兩岸標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的教學(xué)內(nèi)容及框架比較
1.1 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程內(nèi)容的來源
以食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)為例，中國大陸地區(qū)該課程內(nèi)容來源于《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》以及相關(guān)的國內(nèi)外法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等知識；中國臺灣地區(qū)主要以該地區(qū)的《食品衛(wèi)生管理法》《食品衛(wèi)生管理法試行細則》修正草案、《健康食品管理法》《食品良好衛(wèi)生規(guī)范》《餐具清洗良好作業(yè)指引》等近10多部法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)為該類課程的教學(xué)內(nèi)容的主要來源。以小窺大，中國大陸地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的內(nèi)容通常較為全面完整，而中國臺灣地區(qū)則更偏向于特定職業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域。
1.2 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的內(nèi)容定位
以食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)及其他食品領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程為例，中國大陸地區(qū)的教學(xué)內(nèi)容定位于對相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)體系的認知，對國內(nèi)外各類食品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的介紹等；中國臺灣地區(qū)的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程注重對相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用實踐進行解x，主要以《食品衛(wèi)生管理法》為依托，相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容主要包括衛(wèi)生單位稽查及抽驗、食品安全控管和風(fēng)險管理、食品輸入管理、食品檢驗專章、從業(yè)者自主管理、食品衛(wèi)生安全質(zhì)量管理、標(biāo)示及廣告管理、各類具體食品衛(wèi)生技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及衛(wèi)生宣傳等。
顯然，中國大陸地區(qū)該類課程更加強調(diào)知識和標(biāo)準(zhǔn)原理的把握，在內(nèi)容面上既涉及國內(nèi)外相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，也囊括了許多行業(yè)企業(yè)的規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容涉知識面較廣；而中國臺灣地區(qū)該類課程主要以區(qū)域內(nèi)現(xiàn)行的系列法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為依托，教學(xué)內(nèi)容上側(cè)重于對現(xiàn)行的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的原理解讀和應(yīng)用實踐。
1.3 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的框架
從兩岸的教學(xué)習(xí)慣角度考慮，課程的框架思路通常主要是參照所選用的教材目錄，甚至直接以教材目錄作為課程授課的整體框架。為此，對于兩岸標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的框架的比較，可直接以食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的教科書（不含考證習(xí)題類書籍）的目錄進行比較作為參考。
筆者總共獲取了17部現(xiàn)行的中國臺灣地區(qū)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類教材，對其教材的目錄進行比對，發(fā)現(xiàn)所涉的教材樣本均直接參考食品類相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容而確立。以其中的《食品安全衛(wèi)生與法規(guī)實務(wù)》[2]《餐飲法規(guī)》[3]等教材為例，其教材目錄的框架均以基本概念的明確、法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)確立的意義或相關(guān)官方機構(gòu)為先導(dǎo)，后續(xù)章節(jié)的安排直接以現(xiàn)行相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)所確立的模塊作為框架。
中國大陸地區(qū)的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類教材則體現(xiàn)出“百花齊放”的發(fā)展態(tài)勢，筆者隨機選取10本8家不同出版社現(xiàn)行的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》這一單門課程教材，發(fā)現(xiàn)僅該門課程就對應(yīng)有諸多版本同名或類似名稱教材，且各版教材內(nèi)容豐富但框架差別較為懸殊，具體涉及食品類標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)基礎(chǔ)知識、食品添加劑、國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)的體系、食品質(zhì)量管理體系、食品產(chǎn)品認證、食品安全強制性標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品相關(guān)業(yè)態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、食品標(biāo)簽及包裝、進出口食品管理、食品風(fēng)險分析等多項內(nèi)容。
現(xiàn)有資料雖僅涉及食品類的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類教材，但通過比對該類教材目錄，并進一步分析其課程的框架，現(xiàn)可明確如下：中國大陸地區(qū)的食品類標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的課程內(nèi)容更加強調(diào)知識點的完整性及邏輯性，框架上呈現(xiàn)多樣性特征；中國臺灣地區(qū)該類課程的內(nèi)容可能更偏實務(wù)及應(yīng)用操作，同一課程的框架較為類似。
2 兩岸標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的教學(xué)設(shè)計、教學(xué)形式和教學(xué)方法的差異性對比
2.1 基于職業(yè)需求及要求的教學(xué)設(shè)計差異性
標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類的課程的主體內(nèi)容通常是和特定領(lǐng)域職業(yè)活動相對接的。標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的主體內(nèi)容的設(shè)計，其范疇既要包括具有法律效力的法律法規(guī)以及強制性的標(biāo)準(zhǔn)本身，也要更好地服務(wù)于特定領(lǐng)域的相關(guān)職業(yè)活動。
為此，針對該類課程的教學(xué)設(shè)計，筆者認為應(yīng)先分析其職業(yè)需求及要求，依次確立教學(xué)思想、教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置，再明確課程設(shè)計的技術(shù)安排和課程要素的實施計劃。針對兩岸的課程設(shè)計差異性對比也按此思路進行（表1）。
根據(jù)兩岸食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程設(shè)計的差異性對比結(jié)果表明：中國大陸地區(qū)開設(shè)該門課程主要目的是為了學(xué)習(xí)者能夠打好專業(yè)基礎(chǔ)，注重對專業(yè)知識以及原理的運用，在課程設(shè)計上注重相關(guān)知識模塊的有機結(jié)合，實現(xiàn)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容的全面性、有效性的把握；中國臺灣地區(qū)開設(shè)該門課程的主要目的是為未來潛在的食品類從業(yè)者提供職業(yè)認知和規(guī)范培養(yǎng)，注重對實務(wù)的了解以及操作規(guī)范性培訓(xùn)，在課程設(shè)計上注重具體操作及案例的職業(yè)性實踐，為業(yè)界輸出具備相關(guān)知識、發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題并能進行規(guī)范操作的合格從業(yè)者。
2.2 基于教學(xué)原則的教學(xué)形式和教學(xué)方法差異性
由于兩岸在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程在職業(yè)需求、課程目標(biāo)設(shè)置和課程設(shè)計等差異，其教學(xué)原則取向、教學(xué)形式和教學(xué)方式存在較大的不同（表2）。
以食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程為例，中國大陸地區(qū)的教學(xué)原則的設(shè)計目的是為了達到學(xué)習(xí)效果的最大化，通過各種教學(xué)一體化手段，發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性[5]，各院校各地區(qū)在具體的教學(xué)形式上都各有特色，差異性較大，但在教學(xué)方式上歸根結(jié)底是為了實現(xiàn)學(xué)習(xí)者對本門課程相關(guān)知識的強化記憶效果，以及對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)原理的嫻熟運用[6]。
中國臺灣地區(qū)該門課程的教學(xué)原則主要以職業(yè)認知及規(guī)范性操作等作為設(shè)計方向，在課程教學(xué)形式上更加偏向以案例討論式教學(xué)、經(jīng)驗教學(xué)等形式為主，學(xué)生主要通過案例分析、案例討論等方式實現(xiàn)對食品類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的預(yù)實踐。
3 兩岸食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程教學(xué)模式的實施效果u價
海峽兩岸在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的教學(xué)模式上存在諸多差異。由于其各自面向的職業(yè)需求和要求不盡相同，在課程目標(biāo)設(shè)置上存在較大差異，導(dǎo)致其教學(xué)模式的實施效果各有特色。以下從技術(shù)性評價和應(yīng)用效果評價等2個方面分別對兩岸的教學(xué)模式的實施效果進行分析。
3.1 教學(xué)模式技術(shù)性評價
從技術(shù)評價角度考慮，中國大陸地區(qū)的食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程的教學(xué)模式重在倡導(dǎo)學(xué)生熟悉相關(guān)的知識。一方面，運用各種教學(xué)的技術(shù)手段，要求學(xué)生對于該類課程的相關(guān)知識信息能夠適當(dāng)記憶，尤其要掌握食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的各種關(guān)鍵概念、觀點等知識；另一方面，通過學(xué)生自主學(xué)習(xí)和演繹，實現(xiàn)學(xué)生理解相關(guān)食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的各種原理，鼓勵學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程各個章節(jié)的基本邏輯結(jié)構(gòu)。
與中國大陸地區(qū)不同，中國臺灣地區(qū)該類課程的教學(xué)模式重心是安排各類活動實現(xiàn)學(xué)生解決具體的問題。從幾位中國臺灣地區(qū)教師該類課程課堂授課過程來看，筆者發(fā)現(xiàn)幾位教師在初略講解基本的概念和原理后，就進入由教師給學(xué)生布置相應(yīng)的問題或教師和學(xué)生共同確立相應(yīng)的問題的環(huán)節(jié)。此后，由學(xué)生以個人或小組形式確立相關(guān)的解決問題的目標(biāo)，查閱相關(guān)資料，甚至制定相關(guān)實踐活動的計劃并予以實施，學(xué)生個人或小組將相關(guān)的結(jié)果呈現(xiàn)出來，教師及其他同學(xué)對其結(jié)果進行評價，形成整體的解決問題的框架。整個授課過程的教師所運用的技術(shù)手段是發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，或通過各種手段吸引并引導(dǎo)學(xué)生實現(xiàn)重點學(xué)習(xí)的目標(biāo)。
3.2 教學(xué)模式應(yīng)用效果評價
從應(yīng)用效果角度考慮，中國大陸地區(qū)各種實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的手段均是倡導(dǎo)以較為合理的方式給學(xué)生提供相關(guān)的知識，并鼓勵學(xué)生通過自身或小組的活動和思維，從而達到理解標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類相關(guān)知識的概念、相互關(guān)系以及原理運用等目的。
中國臺灣地區(qū)實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的手段主要是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師會引入現(xiàn)行食品業(yè)界熱點的事件，或設(shè)置各類符合實際的問題，甚至提供實際的體驗。以某個章節(jié)某位中國臺灣地區(qū)教師所講授的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程為例，該教師在授課時引入“塑化劑風(fēng)波”事件，讓學(xué)生分析其中的食品中毒類型，并要求學(xué)生從監(jiān)管部門、企業(yè)、消費者等角度來規(guī)避這類風(fēng)險，并要求運用相關(guān)的《食品安全法》《消費者保護法》以及相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)手段作為分析工具。學(xué)生在分析、解決或親歷各種問題時會碰到各種困難和障礙，整個過程充滿現(xiàn)實性和直接性，并且學(xué)生會感覺有趣，能夠充分調(diào)動學(xué)生的主動性，最終的應(yīng)用效果還體現(xiàn)了教學(xué)與實際的相關(guān)性。
從兩岸的食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程教學(xué)模式實施整體效果考慮，中國大陸地區(qū)側(cè)重以多種因素組合鼓勵學(xué)生對相關(guān)知識進行掌握，對相關(guān)原理進行演繹并掌握各個部分的邏輯結(jié)構(gòu)，單門課程在整體課程體系中其內(nèi)容常體現(xiàn)一定的連續(xù)性和連貫性；中國臺灣地區(qū)的課程偏向以創(chuàng)設(shè)情境及激發(fā)學(xué)生的興趣為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，課程具有較強的職業(yè)性，但從單門課程在整個課程體系的地位考慮缺乏一種整體上的連貫性。
顯然，以食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程為例，中國臺灣地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)類課程在內(nèi)容上強調(diào)培養(yǎng)符合相關(guān)業(yè)界需要的從業(yè)者，在內(nèi)容定位和框架設(shè)置上具有較強的職業(yè)性，課程教學(xué)側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)的職業(yè)認知和規(guī)范，靈活采取案例討論式教學(xué)、經(jīng)驗教學(xué)等形式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。中國臺灣地區(qū)這種以職教為中心的務(wù)實致用的教學(xué)模式，對于中國大陸地區(qū)相關(guān)院校探索高職及應(yīng)用型本科培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力不乏實用性和適用性。
4 參考文獻
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第4篇：食品安全衛(wèi)生的概念范文
目前,綠色貿(mào)易壁壘的實質(zhì)在很大程度上是發(fā)達國家依賴其先進的科技和環(huán)保水平,通過立法手段制定嚴格的強制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),為限制和禁止外國產(chǎn)品的進口而設(shè)置的貿(mào)易障礙。綠色貿(mào)易壁壘屬于一種新興的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘形式,已經(jīng)逐步成為國際貿(mào)易政策措施的一個重要組成部分。這一點在國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中表現(xiàn)得非常突出。深入分析當(dāng)前國際綠色貿(mào)易壁壘出現(xiàn)的原因并針對性地采取一些應(yīng)對措施,對于農(nóng)產(chǎn)品出口大國的中國來說是一個非常重要且緊迫的課題。
一、綠色壁壘出現(xiàn)的主要原因
綠色壁壘出現(xiàn)在經(jīng)濟全球化不斷推進、國際貿(mào)易日漸發(fā)展的20世紀末有其深刻的時代背景。
首先,西方發(fā)達國家貿(mào)易保護主義盛行是催生綠色壁壘的重要推手。發(fā)達國家為了鞏固其農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟中的重要基礎(chǔ)地位,保護和扶持農(nóng)業(yè)成為政府的一項重要的長期政策。美國、日本和歐盟等都投入巨額資金支持農(nóng)業(yè)發(fā)展。如美國政府在農(nóng)業(yè)上長期采取支持價格和穩(wěn)定收入政策,對外實行農(nóng)產(chǎn)品推銷政策。同時,發(fā)達國家政府或政黨為了其政治需要而積極推行貿(mào)易保護主義。以2001年中日貿(mào)易爭端為例,當(dāng)時日本政府宣布對從中國進口的大蔥、鮮蘑菇實行超過限額部分分別征收256%、266%的關(guān)稅,日本政府這一行動被認為是自民黨為日本參議院選舉而爭取農(nóng)民選票的一種有效方式。
其次,國際社會對保護生態(tài)環(huán)境和食品安全的關(guān)注與日俱增,促使各國政府出臺各種更高更嚴的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),發(fā)達國家更是以此為借口不斷提升綠色技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),使其他國家尤其是廣大發(fā)展中國家在短時間內(nèi)無法達到新的要求。如我國出口到日本的家禽,其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求高出國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)500倍;我國出口到日本的大米從原來的56項檢疫標(biāo)準(zhǔn)增加到目前的123項;歐盟宣布在茶葉中禁止使用的農(nóng)藥從舊標(biāo)準(zhǔn)的29種增加到了新標(biāo)準(zhǔn)的62種,部分農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)比原標(biāo)準(zhǔn)提高了100倍以上:美國、加拿大、英國等國家相繼對中國出口貨物木質(zhì)包裝實施新的植物檢疫標(biāo)準(zhǔn),影響了我國約300億美元出口。可見,綠色壁壘并不是一個靜態(tài)的概念,而是一種可持續(xù)發(fā)展的動態(tài)貿(mào)易壁壘。發(fā)達國家利用自身科學(xué)技術(shù)發(fā)展迅速的優(yōu)勢不斷提高壁壘的強度,讓發(fā)展中國家措手不及。
此外,大多數(shù)發(fā)展中國家來自身農(nóng)業(yè)發(fā)展水平落后也是一個重要因素。其農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化程度不高,大多是傳統(tǒng)的以家庭為單位的個體生產(chǎn)經(jīng)營方式,很難保證農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量和實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化,而且生產(chǎn)者的食品衛(wèi)生安全意識不強,給農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)管部門的有效管理帶來了極大的不便。同時,發(fā)展中國家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)也大多規(guī)模偏小,技術(shù)和裝備落后,生產(chǎn)的產(chǎn)品難以達到發(fā)達國家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求以及商品包裝和標(biāo)簽的規(guī)定。加之其從業(yè)人員素質(zhì)不高,加工過程中濫用食品添加劑、色素,安全和衛(wèi)生意識淡薄。這些也是導(dǎo)致其農(nóng)產(chǎn)品受阻于綠色壁壘的原因之一。
二、綠色壁壘對農(nóng)產(chǎn)品銷售影響
綠色壁壘以“合理合法”的形式突然出現(xiàn),對廣大發(fā)展中國家的農(nóng)業(yè)貿(mào)易造成沖擊,我國農(nóng)產(chǎn)品的出口銷售也遭受重大影響。當(dāng)前,實施綠色壁壘的范圍不斷增大,農(nóng)產(chǎn)品綠色壁壘的指標(biāo)要求越來越高,綠色壁壘的實施體系也趨于細密,這對農(nóng)產(chǎn)品出口銷售構(gòu)成嚴重壓力和挑戰(zhàn)。綠色壁壘通過嚴格的衛(wèi)生檢疫制度、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥及有毒物質(zhì)殘留量檢測、銷售產(chǎn)品包裝要求等手段對他國農(nóng)產(chǎn)品銷售設(shè)置較高的進入門檻。這些綠色貿(mào)易壁壘的出現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易和發(fā)展中國家的農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來重大影響。
1、農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售額減少。廣大發(fā)展中國家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平和農(nóng)民總體素質(zhì)均不高,農(nóng)產(chǎn)品的安全性較低,難以達到發(fā)達國家苛刻的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),嚴重制約農(nóng)產(chǎn)品在國際市場的進入和銷售,大大降低了其在農(nóng)產(chǎn)品市場的占有率。主要農(nóng)產(chǎn)品銷售市場集中在發(fā)達國家和新興工業(yè)化國家和地區(qū),而這些國家和地區(qū)大多數(shù)是WTO“貿(mào)易與環(huán)境委員會”成員,在環(huán)保方面有較強的優(yōu)勢,環(huán)保意識強,環(huán)保技術(shù)先進,有條件設(shè)置綠色貿(mào)易壁壘,而由于多種銷售產(chǎn)品達不到它們的“綠色標(biāo)準(zhǔn)”而被排斥在國際市場之外,銷售市場不但難以鞏固和擴大,而且還面臨縮小的可能。
2、提高了農(nóng)產(chǎn)品市場銷售成本。發(fā)展中國家的出口農(nóng)產(chǎn)品中勞動密集型產(chǎn)品所占比重較大,如水產(chǎn)品、茶葉、蔬菜等,同時加工品也逐漸成為銷售主導(dǎo)產(chǎn)品,如蔬菜水果加工品、肉類加工品等,其競爭優(yōu)勢在于成本低、價格便宜。綠色壁壘的實施使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本、包裝成本、流通成本、認證檢驗成本等增加,大幅度提高了農(nóng)產(chǎn)品銷售成本和價格,改變了以往的貿(mào)易條件和比較競爭優(yōu)勢,影響了農(nóng)產(chǎn)品國際市場競爭力。
此外,綠色壁壘要求將環(huán)境科學(xué)和生態(tài)科學(xué)的原理運用到生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸和銷售過程中,形成一個完整的無污染的環(huán)境管理體系。在此過程中,農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者為了達到進口國的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),不得不增加有關(guān)環(huán)境的檢驗、測試、認證等手續(xù)。投入的設(shè)備、人力、昂貴的檢測費已經(jīng)增加了銷售成本,由于大多數(shù)發(fā)展中國家的檢測設(shè)備較之發(fā)達國家有一定差距,國內(nèi)商檢部門和企業(yè)自身都不同程度地缺乏檢測的方法、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)樣本,不得不大量進口檢測設(shè)備,更有一些進口商不承認發(fā)展中國家的檢測結(jié)果,必須由指定的外國認證機構(gòu)認證,而這些機構(gòu)的認證費非常高,這些都直接增加了產(chǎn)品銷售成本。
三、對策建議
綠色壁壘兼有合理性和不合理性,這也決定了對其采取的態(tài)度和應(yīng)對策略應(yīng)有所區(qū)別。對不正當(dāng)?shù)木G色壁壘可通過WTO貿(mào)易爭端機制來解決;對正當(dāng)?shù)木G色壁壘應(yīng)采取積極的態(tài)度去適應(yīng),制定實施綠色經(jīng)營策略。根據(jù)國際形勢和我國國情,我國突破綠色壁壘應(yīng)從兩方面著手:
(一)轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式,打破綠色貿(mào)易壁壘
1、大力推進標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略,促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量(含包裝等)及環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)明顯落后于發(fā)達國家是受阻于綠色貿(mào)易壁壘的主要原因之一,因此,在實施綠色化的同時,我國農(nóng)業(yè)應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化道路,銷售導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)應(yīng)建立與國際通行的標(biāo)準(zhǔn)相符的檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)體系和生產(chǎn)經(jīng)營管理體系。同時,將國際標(biāo)準(zhǔn)作為國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的適用基礎(chǔ)有助于我國標(biāo)準(zhǔn)向國際通用標(biāo)準(zhǔn)靠攏。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理方面,可在積極推進IS09000系列標(biāo)準(zhǔn)時,有機融合國際法典委員會推薦的HACCP、FAO農(nóng)藥與獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)以及發(fā)達
國家的部分標(biāo)準(zhǔn)。
2、堅持綠色發(fā)展戰(zhàn)略,發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品。我國應(yīng)繼續(xù)完善有關(guān)生態(tài)環(huán)境保護和食品安全衛(wèi)生的規(guī)章制度,鑒于國際社會對生態(tài)環(huán)境保護和食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注,應(yīng)率先出臺相應(yīng)的法規(guī),實現(xiàn)與國際社會的接軌。健全食品安全衛(wèi)生法規(guī)和食品質(zhì)量監(jiān)督體系,倡導(dǎo)生產(chǎn)和加工“無公害食品”,加大對食品質(zhì)量的檢查力度。
3、推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化,培育優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品。我國應(yīng)因勢引導(dǎo),把單家獨戶的小農(nóng)經(jīng)濟整合為現(xiàn)代農(nóng)業(yè),與農(nóng)戶建立起利益共享、風(fēng)險共但的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系。要以扶持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)為突破口,精心培育產(chǎn)加銷一體、貿(mào)工農(nóng)聯(lián)合的聯(lián)營產(chǎn)業(yè)。加大對優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品的投入。支持無公害農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展,突出優(yōu)勢產(chǎn)品、重點區(qū)域,建立銷售農(nóng)產(chǎn)品基地。
(二)提高產(chǎn)品質(zhì)量,調(diào)整出口策略,規(guī)范出口市場
為了減少綠色壁壘帶來的直接損失和不確定因素,應(yīng)采取主動對策,調(diào)整出口結(jié)構(gòu),大力推進外向型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工。國際貿(mào)易策略是一個動態(tài)過程,出口國應(yīng)根據(jù)進口國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的情況來制訂出口戰(zhàn)略,應(yīng)該有計劃有步驟占領(lǐng)進口目標(biāo)國市場,并逐步擴大市場份額。
1、研究WTO規(guī)則,采取積極有效的貿(mào)易對策。首先要加強國際合作,尤其是要加強發(fā)展中國家之間的合作。應(yīng)對全球的環(huán)保浪潮,我國既要適應(yīng)綠色條款,積極調(diào)整有關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策,提高我國產(chǎn)品在國際市場上的競爭力,又要聯(lián)合發(fā)展中國家抵制發(fā)達國家制定的不符合有關(guān)國際規(guī)范、不合理的綠色壁壘,力爭建立環(huán)境與貿(mào)易相互協(xié)調(diào)的良性機制。其次要建立和加強與WTO“貿(mào)易與環(huán)境委員會”的聯(lián)系。充分利用WT0多邊貿(mào)易體系的談判機制、合理對抗機制、報復(fù)措施、非歧視原則以及對發(fā)展中國家特殊照顧的規(guī)定,維護自身的合理權(quán)益。此外,應(yīng)認真研究西方國家的貿(mào)易制度和運行方式,特別是其在綠色貿(mào)易壁壘方面所采取的措施和手段,學(xué)習(xí)和借鑒其經(jīng)驗,建立符合我國國情的綠色貿(mào)易制度,融綠色貿(mào)易思想于我國貿(mào)易制度之中,推動產(chǎn)品綠色化,促進與國際貿(mào)易制度接軌。
第5篇：食品安全衛(wèi)生的概念范文
軍隊食品安全的概念可表述為：軍隊的整個飲食保障環(huán)節(jié)符合國家和軍隊強制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在任何有可能損害或威脅到人體健康的有毒有害物質(zhì)以及導(dǎo)致官兵病亡或者危及其后代的隱患，能夠鞏固和提高部隊?wèi)?zhàn)斗力，為我軍取得未來戰(zhàn)爭勝利提供飲食安全保證。
由于軍隊本身的特殊性，軍隊食品安全的內(nèi)容也相應(yīng)發(fā)生了許多變化，具有自身的特性。
(一)保障對象的特殊性
保證軍隊食品安全之所以極其重要，最主要是由于保障對象―全軍官兵及其所肩負的使命所決定的。軍隊肩負著保衛(wèi)國家和人民生命財產(chǎn)安全的重任，是建設(shè)有中國特色社會主義和維護世界和平的重要力量。軍隊食品安全最重要的特點，就在于其保障對象在整個國家和人民中的地位特殊性。
(二)安全監(jiān)管的復(fù)雜性
由于我軍現(xiàn)有的軍需飲食保障模式形式多樣，使得軍隊食品安全監(jiān)管工作較為復(fù)雜。首先，由于大部分食品及原料來源于市場，而我國現(xiàn)今的食品安全狀況不容樂觀，整個市場中存在著假冒偽劣產(chǎn)品，所以對于來源于地方的食品及原料是監(jiān)管對象之一。其次，部隊目前還有一部分農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，對在生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的食品安全問題要進行監(jiān)管。第三，軍隊是國家的安全保障，敵人往往會利用一切機會對軍隊進行打擊，而通過飲食對軍隊造成傷害是比較簡便與事半功倍的方法。
(三)事故后果的嚴重性
在平時，食品安全事故將直接危害廣大官兵的身體健康，進而影響到各種訓(xùn)練，甚至讓官兵產(chǎn)生恐懼心理。影響到部隊的穩(wěn)定。在戰(zhàn)時，食品安全事故會對戰(zhàn)爭起到?jīng)Q定性作用。小的食品安全事件可能影響戰(zhàn)爭的進程與部隊的士氣，嚴重的食品安全事故將可能左右整個戰(zhàn)爭的勝負，決定國家的存亡。
二、影響我軍食品安全的主要因素
(一)國家食品安全的整體環(huán)境不容樂觀
1、化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。我國每年因農(nóng)藥引起的食物中毒事件屢屢發(fā)生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。每年大量、超量或不合理地施用化肥于農(nóng)作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來越重。
2、毒素污染。毒素污染是目前極為嚴重的食品安全問題。毒素主要來源于自然界，如貝類毒素和真菌毒素。貝類毒素不易被加熱所破壞，所以其危害性是相當(dāng)大的。我國浙江、福建、廣東等地曾多次發(fā)生貝類中毒，導(dǎo)致中毒的是蚶子、花蛤、香螺、織紋螺等常食用的貝類。真菌存在于大多數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品中，真菌毒素直接或間接進入食物鏈導(dǎo)致動植物食品受到毒素污染。在眾多的真菌毒素中，黃曲霉毒素是一種眾所周知的強致癌物。黃曲霉毒素常存在于花生、堅果等糧油類食品及其制品中，近年來我國頻繁出現(xiàn)“毒大米”事件，即為黃曲霉毒素污染。
3、抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。為了預(yù)防和治療家禽、畜和水產(chǎn)品患病而大量使用抗生素、磺胺類等化學(xué)藥物，往往造成藥物殘留于動物組織中。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。在食品中由于藥物本身的副反應(yīng)或耐藥性細菌種群的增長，將增加潛在的健康安全問題。
4、濫用非食品加工用化學(xué)添加物。在食品加工制造過程中，非法使用和添加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學(xué)物質(zhì)(其中絕大部分對人體身體有害)。
5、食品制造使用劣質(zhì)原料。加工食品使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品：用“地溝油”加工油炸食品等。
6、假冒偽劣食品。近年來假冒偽劣食品在一些地區(qū)肆意橫行。如：用化學(xué)合成物質(zhì)摻兌的醬油、食醋；粗制濫造的飲料、冷食品：
7、病原微生物控制不當(dāng)。食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發(fā)生微生物的大量繁殖。
8、腐敗變質(zhì)的食物上市流通。食品基本都以動植物生物組織作為主要成分，這些物質(zhì)在一定條件下會發(fā)生一系列的化學(xué)和生物變化，產(chǎn)生各種對人體有害的物質(zhì)。另外，部隊食品安全的監(jiān)管力量相對薄弱，這些都給軍隊食品安全工作的全面開展帶來了阻礙。
(二)戰(zhàn)時軍隊食品安全工作的難題
現(xiàn)代戰(zhàn)爭在高技術(shù)的強烈作用下所發(fā)生的特點，造就了戰(zhàn)時軍隊食品安全工作的難題。一是戰(zhàn)場環(huán)境惡劣，食品的籌措、貯運、加工和分發(fā)食用等環(huán)節(jié)容易被污染，更易被敵方利用。通常會利用水、食品及與飲食保障整個環(huán)節(jié)相關(guān)的載體進行恐怖活動，表現(xiàn)最多的是投毒、傳播致病菌與病毒。因此，我軍食品安全未來的一項重要任務(wù)就是要防止給敵人進行恐怖活動提供可乘之機。二是水源不易選擇，水質(zhì)不能保證。未來戰(zhàn)爭的不可遇見性使得后勤保障尤其是飲水保障在我軍未來的作戰(zhàn)行動中顯得尤為重要。保障部門不僅要具備檢測出水質(zhì)好壞的能力，還要具備對受污染水進行凈化與消毒的能力，還要避免敵人可能采取各種方式對水源進行了人為的破壞。所以，如何在戰(zhàn)場環(huán)境中保證水源也是未來我軍食品安全工作的一個重要方面。三是未來戰(zhàn)爭各類新式武器的應(yīng)用，如何保證食品的安全防衛(wèi)，消除和減輕核、生、化武器條件下食品的沾染，仍是今后一段時期我軍研究的重點。四是目前我軍關(guān)于未來戰(zhàn)爭的食品安全工作的準(zhǔn)備機制還沒有經(jīng)過戰(zhàn)爭的檢驗。
三、解決軍隊食品安全問題的幾點建議
(一)軍隊平時食品安全工作
1、加強軍地合作，把好食品質(zhì)量安全。目前我軍飲食保障制度的改革以及部隊不再大力發(fā)展農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，部隊的食品及其原料主要來源于地方市場，再加之非作戰(zhàn)部隊實行飲食保障社會化，決定了我軍食品安全性將在很大程度上受到地方食品安全環(huán)境的影響，地方的食品安全狀況將是軍隊食品安全形勢的晴雨表。平時軍隊食品安全工作重心更多的應(yīng)該放在對食品及原材料的質(zhì)量檢驗上，把好食品采購關(guān)。
2、強化部隊食品安全的監(jiān)管力度。一是要加強從業(yè)人員的衛(wèi)生管理，二是要加強食品安全衛(wèi)生保障。除了食品采購之外，要強化貯運管理，把好食品貯運關(guān)，不僅要加強食品運輸衛(wèi)生安全防護，還要合理存放，科學(xué)貯藏，防止食品腐敗變質(zhì)；嚴格屠宰衛(wèi)生。把好檢疫檢驗關(guān)；規(guī)范加工工序，把好食品加工關(guān)，首先要搞好屠宰場所衛(wèi)生，其次要加強屠宰過程的衛(wèi)生管理，還要嚴格獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗：規(guī)范加工工序，把好食品加工關(guān)，要嚴格食品原料的選配，食品的加工工序以及按規(guī)定使用食品的添加劑等。三是要搞好環(huán)境衛(wèi)生。
(二)部隊?wèi)?zhàn)時食品安全工作的幾點建議
1、搞好食品采購和采集安全保障。食品采購方面：戰(zhàn)時食品采購應(yīng)以成品、半成品為主，以便簡化加工程序，縮短制作和供膳時間；籌措食品時，應(yīng)進行色澤、氣味、滋味、彈性、硬度、粘度、雜質(zhì)或異物等
項目的感官檢驗：必要時進行理化和微生物指標(biāo)檢驗。其質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國家和軍隊相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常的食品；(2)無檢驗合格證明的肉類食品；(3)超過保值期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。繳獲的食品在食用前，應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生檢驗確認無毒、無害方能食用，已經(jīng)污染的食品，不得食用；經(jīng)過消毒處理后，進行衛(wèi)生檢驗，達到要求后，方可食用。食品運輸方面：運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸車輛最好做到專車專用：不能做到專車專用的，每次運送食品(或原料)前后應(yīng)徹底清洗消毒。專用食品運輸工具不得兼作非食品運輸工具。運輸鮮肉、鮮水產(chǎn)品等易腐食品及冷凍食品應(yīng)盡量減少開啟車門的次數(shù)，防止車廂內(nèi)的溫度波動過大影響食品品質(zhì)。無冷藏運輸條件時，運輸過程不得超過4小時。食品裝載時，做到搬運得當(dāng)，裝卸迅速；生熟食品、水產(chǎn)品、蔬菜、肉類等應(yīng)分容器、分區(qū)域盛放，不得混合裝(堆)運；冷凍食品用保溫性好的包裝箱裝好，并與果蔬隔離。蛋品、蔬菜、水果、瓶裝調(diào)味品運輸時不得擠壓：有揮發(fā)性氣味的食品或原料不得與茶葉、奶粉、豆制品等易吸味食品同容器裝運。嚴禁將食品與有毒、有害、有異味的物品同車運輸。食品貯存方面：貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、老鼠、蒼蠅、蟑螂；庫房通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品和個人物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保值期的食品。容易腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)根據(jù)不同食品選擇冷藏或冷凍。
第6篇：食品安全衛(wèi)生的概念范文
關(guān)鍵詞 公安院校 大學(xué)生 警察 安全意識
0引言
“校園安全問題是全世界共同面臨的社會問題。”學(xué)生安全毫無疑問的是校園安全問題的重中之重。與普通大學(xué)不同，公安院校大學(xué)生在校期間不僅是大學(xué)生，還是預(yù)備警官，在畢業(yè)后更將成為一名正式的人民警察，肩負打擊犯罪、保護人民群眾生命財產(chǎn)安全的重任。與此同時，不得不承認的是，警察毫無疑問的是當(dāng)今社會的一個危險職業(yè)，2010年至2014年5年問，全國公安民警因公傷亡22870人，其中因公犧牲2129人，因公負傷20741人，多么可怕、多么高危的職業(yè)。為提高公安院校大學(xué)生――未來的人民警察的自我保護意識，最大限度地降低人民警察傷亡，從學(xué)生時代抓起是根本。為能夠采取有效措施提高公安院校大學(xué)生的自我保護意識，必須要查清當(dāng)前公安院校大學(xué)生的安全意識現(xiàn)狀，只有這樣，才能在日常思想政治教育以及專業(yè)教學(xué)過程中有針對性地施教，使廣大學(xué)生意識到存在的諸多危險，并能夠自覺增強自我保護意識，提高自身安全系數(shù)。
1調(diào)查內(nèi)容、方法及對象
所謂公安院校大學(xué)生的安全意識主要有兩個方面，即其作為一名大學(xué)生所應(yīng)該具有的安全意識，此之謂共性安全意識，另一方面就是指其作為預(yù)備警官所應(yīng)該具有的安全意識，此之謂特有安全意識。共性安全意識主要是指所有院校大學(xué)生都應(yīng)該具有的食品安全、環(huán)境安全、網(wǎng)絡(luò)安全、交通安全以及學(xué)習(xí)安全共五個方面的意識。特有安全意識主要是指作為公安院校大學(xué)生所特有的執(zhí)法安全、法律安全以及心理安全意識三個方面。本調(diào)查研究正是建立在此概念范疇基礎(chǔ)上以公安院校大學(xué)生安全意識為出發(fā)點，重點圍繞食品安全、環(huán)境安全、網(wǎng)絡(luò)安全、交通安全以及學(xué)習(xí)安全意識等五個方面基于大學(xué)生之身份的安全意識以及執(zhí)法安全、法律安全以及心理安全意識等三個方面基于預(yù)備警官之身份的安全意識對在校學(xué)生進行了調(diào)查。
本調(diào)查研究主要采取不記名調(diào)查問卷的方法，調(diào)查對象為中國刑警學(xué)院在校學(xué)生，包括大一、大二、大三、大四各R笛生，共發(fā)放問卷400份，收回問卷392份，有效問卷385份。
2調(diào)查結(jié)果與分析
2.1公安院校大學(xué)生食品安全意識現(xiàn)狀分析
調(diào)查問卷主要圍繞學(xué)生在校內(nèi)外就餐意愿、校外就餐的頻率、衛(wèi)生條件、價格、正規(guī)程度以及網(wǎng)絡(luò)購買食品的種類、價錢、渠道等展開具體調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示周一至周五所有學(xué)生均在校內(nèi)就餐，95%的學(xué)生表示在校內(nèi)就餐安全衛(wèi)生，但也有5%的學(xué)生表示更愿意在校外就餐，盡管校外小飯店衛(wèi)生條件差，但菜品口味好，且經(jīng)濟實惠，但囿于警務(wù)化管理規(guī)定的嚴格而不得不在校內(nèi)就餐。94%的學(xué)生周末在校外就餐。關(guān)于校外就餐食品安全的問題45%的學(xué)生表示已經(jīng)意識到小飯店、路邊攤子所存在的食品安全隱患，但基于味道、價錢等因素的考量，還是選擇小飯店或路邊攤子就餐，尤其是早餐。55%的學(xué)生表示寧可價格高些也會選擇衛(wèi)生條件好的飯店就餐。18%的學(xué)生會通過網(wǎng)購的方式購買食品，購買時所考量的因素主要是價錢是否便宜、商品評論如何等，而很少會去關(guān)注商品生產(chǎn)廠家、添加成分以及生產(chǎn)日期等。結(jié)果顯示，公安院校大學(xué)生食品安全意識在一定程度上令人堪憂。
2.2公安院校大學(xué)生環(huán)境安全意識現(xiàn)狀分析
調(diào)查問卷主要圍繞學(xué)生在生活、學(xué)習(xí)環(huán)境中的財產(chǎn)安全、人身安全而展開。調(diào)查結(jié)果顯示96%的學(xué)生在財產(chǎn)安全方面意識薄弱，究其原因在于在校內(nèi)發(fā)生財物丟失的現(xiàn)象很少，且認為大家都是穿著警服的人怎能執(zhí)法犯法。98%的學(xué)生都能意識到生活、學(xué)習(xí)環(huán)境中一旦發(fā)生火災(zāi)其后果將不堪設(shè)想，故在安全用電方面都能夠遵守學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，并能夠主動、積極的學(xué)習(xí)各種逃生技能。結(jié)果顯示，公安院校大學(xué)生的環(huán)境安全意識還是應(yīng)當(dāng)肯定的。這主要與公安院校大學(xué)生課程設(shè)置有關(guān)，公安院校理論教學(xué)課程多是基于《刑法》、《刑事訴訟法》、《治安管理處罰法》而進行設(shè)置，因此廣大學(xué)生對于犯罪以及防范犯罪有著較深刻的認識，由此也導(dǎo)致了財產(chǎn)安全意識薄弱但人身安全意識較強的現(xiàn)狀。
2.3公安院校大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)安全意識現(xiàn)狀分析
調(diào)查問卷主要圍繞學(xué)生的個人網(wǎng)絡(luò)信息及財產(chǎn)而展開。調(diào)查結(jié)果顯示89%的學(xué)生有著強烈的網(wǎng)絡(luò)安全意識，在各專業(yè)中，以計算機犯罪偵查專業(yè)學(xué)生最為突出，大三、四學(xué)生網(wǎng)絡(luò)安全意識相對于大一、二學(xué)生要強烈得多，達到100%，這應(yīng)與其所學(xué)專業(yè)知識有著莫大關(guān)系。計算機犯罪偵查專業(yè)學(xué)生之所以突出，主要與其課程設(shè)置有關(guān)，這一專業(yè)教師多是圍繞計算機犯罪而展開教學(xué)工作，對于學(xué)生網(wǎng)絡(luò)安全意識的培養(yǎng)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。而大三、大四學(xué)生之所以要比大一、大二學(xué)生強，既得益于年齡的增長見識的增多，更得益于專業(yè)教師日常授課。
2.4公安院校大學(xué)生交通安全意識現(xiàn)狀分析
調(diào)查問卷主要圍繞學(xué)生的出行安全而展開。調(diào)查結(jié)果顯示，97%的學(xué)生認為出行過程中是安全的，對于潛在危險如交通意外事故等意識程度不足，92%的學(xué)生能夠意識到網(wǎng)絡(luò)打車及黑車所存在的潛在危險，這其中男性學(xué)生并不認為這個潛在危險能夠?qū)ψ约涸斐涩F(xiàn)實危害，究其原因在于自身系預(yù)備警官，認為即使危險出現(xiàn)自己也能夠應(yīng)付，而98%的女性學(xué)生認為一旦這種潛在危險出現(xiàn)自己并不一定能夠應(yīng)付，盡管自己也是一名預(yù)備警官。
2.5公安院校大學(xué)生學(xué)習(xí)安全意識現(xiàn)狀分析
調(diào)查問卷主要圍繞學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中所存在的安全隱患而展開調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，87%的學(xué)生認為學(xué)習(xí)過程中并不存在任何潛在危險，5%的學(xué)生認為有但并不能確切指出危險在何處，8%的學(xué)生能夠意識到在個別課程諸如查緝戰(zhàn)術(shù)、擒拿格斗、射擊、警犬訓(xùn)練等課程中存在一定的潛在危險，總的來說學(xué)生認為上述課程中危險程度由高至低其順序為：射擊、查緝戰(zhàn)術(shù)、警犬訓(xùn)練、擒拿格斗。極個別學(xué)生能夠意識到除此課程外如現(xiàn)場勘查等依然存在一定的潛在危險。對于這一方面，絕大多數(shù)的學(xué)生并未能意識到學(xué)習(xí)過程中存在一定的潛在危險于其自身安全并不利，畢竟，諸多課程在授課過程中所存在的潛在危險一旦發(fā)生，對于學(xué)生人身安全來說，將是極大的傷害，如在警犬技術(shù)訓(xùn)練過程中，就曾多次發(fā)生過學(xué)生被警犬咬傷的現(xiàn)象，在擒拿格斗訓(xùn)練過程中，亦有學(xué)生發(fā)生骨折、被“對手”打傷的現(xiàn)象等。
2.6公安院校大學(xué)生執(zhí)法安全意識現(xiàn)狀分析
調(diào)查問卷主要圍繞曰后學(xué)生成為正式警察其在執(zhí)法過程中將要面臨的各種潛在危險而展開。調(diào)查結(jié)果顯示，對于預(yù)備警官成為正式警察后其人身將面臨著極大危險這一殘酷的現(xiàn)實，所有學(xué)生均能夠意識到。但大一新生是一種盲目的意識，大二、大三、大四則要越來越清晰，尤其是大四學(xué)生在經(jīng)歷了公安實踐鍛煉后，對于現(xiàn)實工作中所存在的危險能夠有著清醒的認識。從學(xué)生專業(yè)的角度看，刑偵、禁毒、治安、警犬技術(shù)等專業(yè)學(xué)生@種執(zhí)法安全意識要強于其他專業(yè)。
2.7公安院校大學(xué)生法律安全意識現(xiàn)狀分析
調(diào)查問卷主要圍繞學(xué)生日后成為正式警察基于自身對于法律的理解及適用過程中所將面臨的各種潛在危險而展開。調(diào)查結(jié)果顯示，97%的學(xué)生能夠意識到警察執(zhí)法環(huán)境在發(fā)生變化，在打擊犯罪的同時，還要保護犯罪嫌疑人的各項權(quán)利，此乃人權(quán)之要求，在這種背景下，學(xué)生能夠意識到在校期間要努力學(xué)習(xí)各門法律知識，只有對自己的“武器”――法律賦予自己的權(quán)力充分了解，才能夠在有效打擊犯罪的同時更好地保護自己。
2.8公安院校大學(xué)生心理安全意識現(xiàn)狀分析
調(diào)查問卷主要圍繞學(xué)生心理健康問題而展開調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，少數(shù)學(xué)生心理健康存在一定的隱患。心理的不健康，易導(dǎo)致其在校期間發(fā)生意想不到的結(jié)果，近年來偶見報道有大學(xué)生出現(xiàn)自殺傾向并付諸實施的現(xiàn)象，這于學(xué)生個人、學(xué)生家庭、學(xué)校而言，都是極其不利的，更何況，一旦這種隱患得不到清除，難以保證其日后成為一名正式警察后能夠堅強地面對各種壓力。因此，教師在日常思想政治工作以及專業(yè)教學(xué)過程中，一定要注意觀察學(xué)生的各種表現(xiàn)，防止這種現(xiàn)場的出現(xiàn)、惡化甚至是發(fā)生。
3結(jié)語
第7篇：食品安全衛(wèi)生的概念范文
[關(guān)鍵詞] 食品，無菌包裝，應(yīng)用，研究進展
1 前言
隨著生活水平的不斷提高，人們對食品安全的意識也在不斷增強，食品包裝作為保證食品安全衛(wèi)生的重要手段得到了更廣泛的重視。細菌的干擾給食品衛(wèi)生帶來了很大麻煩，如何保證食品較長時間地處于無菌環(huán)境中并免受細菌的侵蝕已成為當(dāng)今食品包裝業(yè)的重要課題。
2 食品無菌包裝技術(shù)的概念及應(yīng)用
過去由于技術(shù)條件的限制，人們采用罐頭工藝加工保持食品，即采用巴氏殺菌和二次殺菌，將果汁加熱到80～90℃，裝入罐頭中并封口，再進行30min 左右的蒸煮。雖然能消滅細菌, 但果汁的風(fēng)味和營養(yǎng)均會大打折扣，因此需要研究一種新技術(shù)，運用超高溫瞬時滅菌，加熱（殺菌）時間短（幾秒或十幾秒），然后迅速降溫，包裝后的產(chǎn)品不需要再次殺菌，避免了營養(yǎng)成分和風(fēng)味的損失，而且在常溫下可以保存，這就是無菌包裝技術(shù)[1-3]。
所謂的食品無菌包裝技術(shù)就方法而言，是指在限定的衛(wèi)生條件下，將包裝食品、包裝容器、材料或所裝輔助器材滅菌后，在無菌的環(huán)境中將食品進行充填包裝和封合的一種包裝技術(shù)。它誕生于40年代，應(yīng)用于60年代，發(fā)展于70年代。用它包裝的產(chǎn)品的最大特點是不添加防腐劑，在常溫條件下無需冷藏也能保鮮半年或1年以上而不變質(zhì)，這就打消了人們對防腐劑安全性的恐懼，同時它還具有耗能低，耗用包材少，制造成本低，包裝效率高，經(jīng)濟效益好和質(zhì)量輕便，適于長途運輸，以及廢棄包裝可回收再利用等優(yōu)點。正是由于這些優(yōu)點，該技術(shù)目前已被廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料等多種產(chǎn)品的包裝，其優(yōu)越性也很快被消費者所認識，眾多食品企業(yè)為了滿足顧客的需求，紛紛采用該技術(shù)，使無菌包裝技術(shù)、設(shè)備和材料得以迅速發(fā)展。
歸納起來，無菌包裝和傳統(tǒng)包裝相比有以下特點：能有效地防止食品變質(zhì)。食品中富含微生物生長必需的營養(yǎng)素，它們在食品中的生長繁殖，最終將導(dǎo)致食品的變質(zhì)、腐敗，因此，減少或殺滅這些有害的微生物將有效地保護食品；無菌包裝的食品滅菌熱效率高，而且可以在常溫下進行保存和運輸，無需利用特殊裝置，可降低流通費用、節(jié)省能源，方便運輸；有些產(chǎn)品經(jīng)過無菌處理能夠提高質(zhì)量，如生裝的肉類、禽類罐頭，通過加熱滅菌后變熟，組織軟化，風(fēng)味改善；魚類的骨頭和魚刺也變得酥松可食；可采用高溫瞬時或者超高溫滅菌的先進技術(shù)，使食品的加熱時間大大縮短，從而能最大限度地保持食品原有的色、香、味和營養(yǎng)價值；無菌包裝的食品其衛(wèi)生性已得到充分保證，因此，啟封后即可放心食用，如消毒牛奶、罐頭食品等，使用十分方便；能大大延長食品的保質(zhì)期和貨架壽命。經(jīng)無菌處理的食品，其中的有害微生物含量甚微，在有效保存期內(nèi)質(zhì)量保持完好，而且在常溫下就可儲藏，有利產(chǎn)銷；對包裝材料的耐熱性要求可降低，可以使用塑料、紙等成本較低的包裝材料，包裝容器的形狀及大小可以變化，特別適宜加工大型的食品包裝容器，這是過去一般罐頭食品無法做到的。
隨著技術(shù)、設(shè)備、材料等方面的發(fā)展研究和完善，使食品的無菌包裝應(yīng)用范圍日益擴大，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用于牛奶、巧克力、奶酪、乳酸菌飲料、布丁、果凍、奶油凍等甜點心；咖啡、冰淇淋、茶、酒、豆奶、水果汁、蔬菜汁等飲品；調(diào)味品、香料等食品的包裝。
3 食品無菌包裝技術(shù)的發(fā)展歷史
無菌包裝的歷史可以追溯到上世紀初，1913年，Jensen在丹麥采用了先將牛奶進行超高溫加熱再進行無菌灌裝的工藝。這種工藝雖已失傳，但它曾作為一種無菌保藏方法于1921年獲得專利。1917年，美國人Dunkley 獲得了先用飽和蒸汽對罐蓋進行高溫殺菌，然后再將預(yù)殺菌的食品充填到罐內(nèi)并封口的食品保藏方法的專利。1950年，美國首次在市場上投放了商業(yè)用無菌充填設(shè)備(多爾無菌裝罐機)[4,5]。于此同時，瑞典利樂公司也推出了牛奶的無菌包裝系統(tǒng)。到60年代隨著包裝用塑料的迅速發(fā)展，給無菌包裝的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展天地，其優(yōu)越性很快為廣大消費者所認可，市場需求迅速擴大，促使無菌包裝的技術(shù)、設(shè)備、容器材料等的迅速發(fā)展。到九十年代初，國外無菌包裝在食品包裝中所占的比例,大包裝已超過80%，小包裝比例逐年增加。截至90年代中期，國外有30多家大型公司生產(chǎn)各種無菌包裝設(shè)備，另有許多生產(chǎn)包裝材料、配套元器件的廠家。
4 無菌包裝在國內(nèi)外的發(fā)展?fàn)顩r
70年代無菌包裝開始進入我國，正逢改革開放，發(fā)展也較快，國際知名的許多廠商也紛紛到國內(nèi)銷售產(chǎn)品或合作建廠，如瑞典利樂、德國KF、法國EACA、美國國際紙業(yè)等著名公司相繼在國內(nèi)建立了分公司、辦事處等，推銷自己的產(chǎn)品和技術(shù)。國內(nèi)的許多廠家、科研單位也都開始從事無菌包裝機理的研究、無菌包裝生產(chǎn)線設(shè)計和無菌包裝設(shè)備的生產(chǎn)工作。全國沿海大中城市有實力的食品飲料企業(yè)或新公司陸續(xù)引進瑞典利樂公司、美國國際紙業(yè)公司、德國PKL公司、日本大日本印刷株式會社等生產(chǎn)的無菌包裝生產(chǎn)線設(shè)備。
隨著無菌包裝機械的增加，耗用包裝材料也越來越多，光靠進口已不適應(yīng)生產(chǎn)的需要。于是，北京制漿造紙試驗廠由北京市造紙工業(yè)公司投資5400萬元，從瑞典利樂包裝有限公司引進復(fù)合紙生產(chǎn)線全套技術(shù)設(shè)備，使用進口原料，在國內(nèi)建成年產(chǎn)6億個紙盒材料的生產(chǎn)車間，于1987年初投放。至此, 國內(nèi)引進瑞典利樂公司的無菌包裝機械已接近50 臺套，加上其他國家生產(chǎn)的機型，已接近60 臺套。與此同時，遠東飲料公司因陋就簡，在全國首先開發(fā)出簡易型的磚形、屋形的無菌包裝機，從自用到外銷，從側(cè)縫到中縫，從半自動到全自動，從磚形、屋形到枕形、三角形、斧形，不斷滿足用戶要求。上海輕工機械廠研制成功屋脊形紙盒牛奶包裝機后又參考日本機型，制出側(cè)縫磚形紙盒飲料包裝機。從那時起， 中國就有了自己制造的無菌包裝機和復(fù)合包裝材料，包裝的產(chǎn)品可與進口設(shè)備包裝的相媲美。此外，中國包裝技術(shù)協(xié)會及時成立了無菌包裝委員會，專責(zé)管理、指導(dǎo)無菌包裝業(yè)，并組織了多次全國性或國際性的無菌包裝、保鮮包裝技術(shù)交流會和研討會。
進入1996年以后，我國無菌包裝業(yè)發(fā)展速度逐漸放慢，原有的企業(yè)有的開工不足，新建大廠明顯減少，欲進口的持慎重態(tài)度，取而代之的是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和私營企業(yè)、合伙企業(yè)或個人獨資企業(yè)在上馬。這些企業(yè)限于資金實力和經(jīng)營規(guī)模，多數(shù)選擇國產(chǎn)設(shè)備，使用國產(chǎn)包裝材料或容器，生產(chǎn)質(zhì)量相當(dāng)、價格適宜的產(chǎn)品供應(yīng)市場，補充了原引進設(shè)備開工不足的缺點。
與世界先進國家相比，我國的基礎(chǔ)科學(xué)和工業(yè)基礎(chǔ)都存在一定的差距。第一， 無菌包裝的食品消費：以紙盒為例，有的國家人年均消費量已達100多包，全世界人均也接近20包，而我國人均年消費才1包多；第二，無菌包裝與同類包裝所占比重：國外發(fā)達國家的無菌包裝已占同類產(chǎn)品的包裝65%以上，有的已超70%， 而我國只占5%；第三，無菌包裝的發(fā)展速度：國外發(fā)達國家平均每年遞增5%以上，最高超過8%，而我國經(jīng)歷一個大發(fā)展后出現(xiàn)了滯緩。目前國產(chǎn)軟飲料灌裝設(shè)備技術(shù)水平與瑞士利樂無菌包裝機相比仍有很大差距，在大袋飲料包裝方面，與美國乏力( Fran- Rica) 公司的設(shè)備相比，還存在空白。從長遠發(fā)展的眼光來看，最終要走聯(lián)合攻關(guān)研制和創(chuàng)新的道路。
無菌包裝在目前各國食品業(yè)中最為盛行。近年來，世界上無菌包裝的應(yīng)用不僅限于果汁和果汁飲料，而且已經(jīng)用來包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國已有三分之二的飲料使用無菌包裝，加拿大的蘋果汁也已采用無菌處理工藝。各國專家認為，對發(fā)展中國家來說，由于受到冷藏設(shè)備、運輸手段和儲藏設(shè)施限制，像果汁和牛奶之類的食品，使用無菌包裝較為適宜。
據(jù)報道，國外發(fā)達國家的液體食品包裝中, 無菌包裝已占65%以上，每年的增速均超過5%。光是紙盒無菌包裝，全球每年就消耗1000多億個，僅按250mL裝的計算折合耗用復(fù)合紙100多萬噸。目前國際上較有影響力的無菌包裝器材生產(chǎn)企業(yè)有瑞典利樂包裝有限公司、美國國際紙業(yè)公司、德國PKL公司、德國意韋卡公司、日本大日本印刷株式會社等。
結(jié)語
無菌包裝是當(dāng)今世界上發(fā)展速度最快的包裝技術(shù)之一。從總體上看, 我國食品無菌包裝發(fā)展情況還不夠理想，技術(shù)水平、設(shè)備精度、外觀、可靠性等還遠未達到國外先進水平，在產(chǎn)量上，國外的包裝設(shè)備生產(chǎn)量已達7000包/小時，國內(nèi)的包裝設(shè)備生產(chǎn)量約為3000包/小時，而在人均消耗上更不及世界人均消費水平，所以食品無菌包裝將會在我國越來越呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的應(yīng)用前景。
參考文獻：
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第8篇：食品安全衛(wèi)生的概念范文
[關(guān)鍵詞] 農(nóng)產(chǎn)品 出口貿(mào)易 綠色壁壘
中國在加入WTO之后,傳統(tǒng)的關(guān)稅、非關(guān)稅壁壘等貿(mào)易保護手段受到了WTO相關(guān)協(xié)議的有效限制和弱化。農(nóng)產(chǎn)品進入國際市場的大門雖然敞開了,但綠色貿(mào)易壁壘的強化,對我國農(nóng)產(chǎn)品的出口產(chǎn)生了重大的影響。如何認識綠色貿(mào)易壁壘對中國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易的影響并尋求有效的發(fā)展途徑,是認真思考的問題。
一、關(guān)于綠色壁壘的基本理論概述
1.綠色壁壘的概念
綠色壁壘是“綠色貿(mào)易壁壘”的簡稱。狹義的綠色壁壘是指一個國家以保護生態(tài)環(huán)境和人類健康為名,以限制進口、保護貿(mào)易為目的,對外國商品進口專門設(shè)置的帶有歧視性或?qū)φ－h(huán)保并無必要的貿(mào)易障礙。廣義的綠色壁壘是商品進口國以保護人類健康和環(huán)境為名,通過頒布、實施嚴格的環(huán)保法規(guī)和苛刻的環(huán)保技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),以限制國外產(chǎn)品進口的貿(mào)易保護主義措施①。隨著經(jīng)濟全球化和國際經(jīng)濟一體化的不斷發(fā)展,綠色壁壘日益成為國際貿(mào)易發(fā)展的主要障礙。
2.綠色壁壘產(chǎn)生的原因
(1)本國貿(mào)易保護政策的產(chǎn)物
農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中限制他國農(nóng)產(chǎn)品的進口,保護本國農(nóng)產(chǎn)品市場是各國一貫堅持的政策。各國在WTO協(xié)議中紛紛要求成員國之間在國際貿(mào)易中削減關(guān)稅,使得關(guān)稅壁壘在農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中受到限制,而綠色壁壘由于其外在的合理性和內(nèi)在的可操作性成為在WTO框架下進行農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易保護的常用手段。
(2)國際社會關(guān)注環(huán)境保護
環(huán)境保護日益受到國際社會的關(guān)注。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人類社會的進步,環(huán)境污染也越來越嚴重。人類逐漸意識到環(huán)境的惡化將最終影響到人類自身的生存和發(fā)展。環(huán)境保護意識在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中表現(xiàn)為農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),由于各國經(jīng)濟發(fā)展水平的不同以及環(huán)保意識的強弱不等,因而制定出的標(biāo)準(zhǔn)的高低也不同。出口國的標(biāo)準(zhǔn)低于進口國的標(biāo)準(zhǔn),就會產(chǎn)生農(nóng)產(chǎn)品的綠色貿(mào)易壁壘。
(3)消費觀念的轉(zhuǎn)變
隨著醫(yī)學(xué)等相關(guān)科技的發(fā)展和生活水平的提高。人們越來越關(guān)注食品安全問題,并且對食品的消費觀念正在從溫飽型―營養(yǎng)型―保健型―環(huán)保型轉(zhuǎn)變。全世界形成一股“綠色消費浪潮”,各國紛紛制定嚴格的標(biāo)準(zhǔn)來爭取市場份額,在客觀上對不符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品出口造成障礙,形成綠色壁壘。
二、中國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易遭遇綠色壁壘的現(xiàn)狀和原因分析
作為世界上最大的發(fā)展中國家和世界最大的出口國之一,我國出口產(chǎn)品正面臨著越來越多的綠色壁壘。
1.中國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易遭遇綠色壁壘的現(xiàn)狀
(1)國外苛刻的動植物衛(wèi)生檢疫制度
日本實施的《肯定列表制度》中僅“暫定標(biāo)準(zhǔn)”一項就涉及到734種農(nóng)業(yè)化學(xué)品、51392個限量標(biāo)準(zhǔn)、264種食品。如番茄、甘藍、蘑菇中的抑芽丹殘留標(biāo)準(zhǔn)比以前提高了125倍。中國企業(yè)向俄羅斯出口凍肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生檢疫要求越來越嚴,主要表現(xiàn)為提高了農(nóng)藥殘留的限量和數(shù)量的檢測標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留的數(shù)量由原來的10種增加為59種。同時還增加了生物毒素檢測、抗生素檢測、激素類藥物檢測、亞硝基胺的檢測和微生物指標(biāo)。除了上述衛(wèi)生要求外,對動物的健康要求、凍肉的加工質(zhì)量和貯藏時間、包裝材料及相關(guān)標(biāo)識等也有明確規(guī)定。可見,我國的農(nóng)產(chǎn)品所受的綠色壁壘限制日益增多。
(2)國外苛刻的進口要求
歐盟不斷出臺的各種新法規(guī),進一步抬高了食品進口門檻。水產(chǎn)品、動物產(chǎn)品、加工食品、蔬菜、水果等各類動物源性食品農(nóng)產(chǎn)品都在新法規(guī)的監(jiān)控范圍,不但要求對食品供應(yīng)鏈(即從農(nóng)場到餐桌)實行綜合管理,還特別加入了善待動物條款,并建立了問題食品召回制度。目前俄羅斯政府不但要求中國所有生產(chǎn)廠商均須經(jīng)俄方獸醫(yī)實地逐個檢查,對出口產(chǎn)品進行復(fù)檢,并對中國出具的豬肉、牛肉《獸醫(yī)衛(wèi)生證書》背書,而且對其他畜肉、禽肉、腸衣等產(chǎn)品的檢驗證書也要求進行背書。因此,綠色壁壘實際上是為發(fā)達國家進一步控制發(fā)展中國家的農(nóng)產(chǎn)品對外貿(mào)易開了綠燈。
(3)國外苛刻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
花生是我國主要的油料作物產(chǎn)品和傳統(tǒng)出口農(nóng)產(chǎn)品,在國際上具有一定的聲譽和競爭優(yōu)勢,與美國、阿根廷并稱為3大花生出口國,但近年來出口形勢并不樂觀,由于質(zhì)量問題,花生出口額持續(xù)下滑。其重要原因在于,我國出口花生在安全衛(wèi)生檢疫中的關(guān)鍵性指標(biāo)――黃曲霉毒素和丁酰肼的含量達不到國外標(biāo)準(zhǔn)的要求。歐盟和日本長期以來對我國出口的花生仁執(zhí)行與其他國家不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)。由于質(zhì)量不符合國外環(huán)保技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求,必然出口數(shù)量受到限制,產(chǎn)品價格下滑,與美國相比,我國出口花生價格平均約低10%。
2.中國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易遭遇綠色壁壘的原因
(1)國際方面的原因
①貿(mào)易保護主義的影響
由于廉價豐富的勞動力資源,我國勞動密集型農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上就獲得了價格優(yōu)勢,如農(nóng)產(chǎn)品中的蔬菜、水果、禽肉、水產(chǎn)品已經(jīng)得到了國外消費者的認可,在國際市場上占有一定的份額。對進口國來講,農(nóng)產(chǎn)品的大量進口勢必會對國內(nèi)同種行業(yè)的生存和發(fā)展構(gòu)成威脅。基于這個層面的考慮,進口國難免會采取一系列措施,對我國農(nóng)產(chǎn)品的進入設(shè)置障礙,對國內(nèi)同類行業(yè)進行保護。
②國際社會上各種更高更嚴的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)層出不窮
近年來,由于過度開發(fā)資源和破壞生態(tài)環(huán)境所引起的自然災(zāi)害給了人類足夠多的教訓(xùn),使人們認識到環(huán)境保護的重要性,經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為人類共同追求的目標(biāo)。同時,隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展,人們對食品的安全衛(wèi)生提出了新的要求,比如對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品,對農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)成分含量要求,對產(chǎn)品加工的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等都有了新的認識。
③GATT中的“環(huán)保例外權(quán)”
GATT第20條授予的“環(huán)保例外權(quán)”引發(fā)的類似案例將越來越多。WTO附件所列協(xié)議均強調(diào)了成員方具有的“環(huán)保例外權(quán)”,但對這項權(quán)利的行使又都缺乏明確的具體規(guī)定,尤其是和其他貿(mào)易規(guī)范抵觸時如何協(xié)調(diào)的問題,這些規(guī)范都沒有涉及到,這就比較容易誘發(fā)新的貿(mào)易壁壘的產(chǎn)生。
(2)國內(nèi)方面的原因
①農(nóng)產(chǎn)品方面
一是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)缺乏協(xié)調(diào)和統(tǒng)一。在我國廣大農(nóng)村,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是以家庭聯(lián)產(chǎn)承包形式進行的。這種以小戶家庭為主體的分散生產(chǎn)經(jīng)營方式在時間上會存在不同步性,特別是在病蟲害防治上的不同步性,往往會造成防治的不徹底,從而增加農(nóng)藥噴灑的次數(shù)和數(shù)量,使得我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘存量超標(biāo)。二是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者和加工者知識水平低,素質(zhì)差,技術(shù)和設(shè)備落后。由于自身素質(zhì)的制約,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員難以進行科學(xué)地生產(chǎn)和經(jīng)營。
②生態(tài)環(huán)境方面
森林的過度砍伐,植被的大面積破壞,水資源的污染,可耕地面積的迅速減少,氣候的惡化等等,都對我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和出口造成嚴重的負面影響。生態(tài)環(huán)境的污染和破壞,既與國內(nèi)諸多企業(yè),特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的短視行為有關(guān),又與外國投資企業(yè)的“轉(zhuǎn)移污染策略”分不開。這種把發(fā)展中國家作為轉(zhuǎn)嫁污染場所的做法,無疑進一步惡化了我國的生態(tài)環(huán)境。
③農(nóng)產(chǎn)品外貿(mào)體制方面
我國農(nóng)產(chǎn)品出口方面還沒有建立起行之有效的體制,農(nóng)產(chǎn)品外貿(mào)體制缺陷的滯后效應(yīng)仍然存在。現(xiàn)行的“訂單農(nóng)業(yè)”雖然可以對交易雙方在一定的程度上起到約束作用,但是由于與此相配套的法規(guī)的不健全,交易雙方文化層次上的差距,使得雙方在簽訂訂單之初就處于不對等的地位,遭受損失的往往是農(nóng)民。這在一定程度上也刺激農(nóng)民尋求短期利益,隱藏信息。
三、中國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中應(yīng)對綠色壁壘的對策研究
21世紀經(jīng)濟的主旋律是綠色經(jīng)濟,因此必須使國民樹立綠色意識,增強綠色觀念,自覺維護和推動綠色經(jīng)濟發(fā)展,并積極采取措施應(yīng)對綠色壁壘。
1.政府積極發(fā)揮宏觀調(diào)控和指引職能
政府部門制定政策,調(diào)整外貿(mào)商品結(jié)構(gòu),走科技興貿(mào)和可持續(xù)發(fā)展的道路。政策導(dǎo)向可把開發(fā)綠色產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)化出口產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要舉措,制定相應(yīng)鼓勵政策,從技術(shù)和資金上給予扶持。如把綠色產(chǎn)品出口納入進出口銀行出口信貸的范圍;出口發(fā)展基金應(yīng)首先考慮綠色產(chǎn)品開發(fā);建立綠色產(chǎn)品出口發(fā)展基金,專門為開發(fā)綠色產(chǎn)品出口建立專項貸款和信貸擔(dān)保基金等。
2.實施ISO14000和環(huán)境標(biāo)志認證,與國際環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)接軌
ISO14000是一個系列環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn),是將環(huán)境管理貫穿于企業(yè)的原材料、能源、工藝設(shè)備、生產(chǎn)、安全和審計等各項目管理之中的自愿性標(biāo)準(zhǔn)。它是當(dāng)前最有權(quán)威,最廣泛,最有影響力的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)之一。實施環(huán)境標(biāo)志是對一種產(chǎn)品進行“從搖籃到墳?zāi)埂钡娜^程環(huán)保控制,從而使產(chǎn)品從原料生產(chǎn)到回收利用全過程對環(huán)境的影響最小,是企業(yè)突破綠色壁壘,走向國際市場的有效手段。
3.運用外交手段抵制綠色壁壘中貿(mào)易保護主義
國際貿(mào)易是國與國之間的商品交換,政府相關(guān)部門的職能是維護本國企業(yè)的利益不受到侵害, 所以在國際貿(mào)易中政府的作用是舉足輕重的。對于在具體的協(xié)調(diào)過程中,一方面, 我們要利用WTO協(xié)議中的相關(guān)條款,如國民待遇原則、最惠國待遇原則和WTO爭端解決機制,來維護我國企業(yè)的合法權(quán)益。另一方面,我們要針對不同文化背景下的貿(mào)易合作伙伴運用不同的協(xié)調(diào)方式。歐美等國喜歡制度化、法制化的仲裁程序,東亞等國卻傾向于調(diào)解的方式來解決貿(mào)易糾紛。
4.樹立品牌意識,打造品牌產(chǎn)品
培育農(nóng)產(chǎn)品出口型龍頭企業(yè),樹立品牌意識,打造品牌產(chǎn)品。龍頭企業(yè)作為市場主體,直接面對著市場的各種問題,當(dāng)然也首先受到綠色貿(mào)易壁壘的影響。因此,農(nóng)產(chǎn)品出口龍頭企業(yè)應(yīng)注重完善自身、有效應(yīng)付、打出品牌、跳過壁壘。一要強化意識,深度把握WTO的相關(guān)知識和要求。二要狠抓質(zhì)量,進行一條龍生產(chǎn)。三要加大科技投入力度,積極取得國際認證。四是要走產(chǎn)品深加工、市場多元化之路。
5.優(yōu)化貿(mào)易產(chǎn)品結(jié)構(gòu),發(fā)展綠色產(chǎn)品出口
大力發(fā)展綠色農(nóng)產(chǎn)品出口,擴大農(nóng)業(yè)外向度,提高環(huán)保科技水平,努力增加出口商品的附加值,提高產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),拓展發(fā)展空間,實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品市場由以國內(nèi)市場為主向國內(nèi)、國際兩個市場轉(zhuǎn)變,把農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)由數(shù)量效益型為主向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變,讓農(nóng)業(yè)資本構(gòu)成由以國內(nèi)融資為主向國內(nèi)外融資轉(zhuǎn)變,使農(nóng)業(yè)科技由傳統(tǒng)技術(shù)向高新技術(shù)轉(zhuǎn)變,從而建立合理的出口農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu),加快農(nóng)業(yè)的外向型和綠色農(nóng)產(chǎn)品的競爭力。
6.實施“走出去”戰(zhàn)略
積極實施“走出去”戰(zhàn)略,充分利用國內(nèi)外兩種資源、兩個市場。在消費國推廣應(yīng)用我國農(nóng)業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品,到消費國開發(fā)利用農(nóng)業(yè)資源,去消費國提高加工水平,增加農(nóng)產(chǎn)品附加值,提高競爭力,避開綠色貿(mào)易壁壘。通過實施“走出去”戰(zhàn)略,既發(fā)揮自身的比較優(yōu)勢,又利用外地的農(nóng)業(yè)資源,取長補短,拓展了農(nóng)業(yè)發(fā)展空間,增加了農(nóng)民就業(yè)崗位,實現(xiàn)了農(nóng)村剩余勞動力有效轉(zhuǎn)移,促進了農(nóng)民收入。
總結(jié)
我國是農(nóng)業(yè)大國,要發(fā)展成為農(nóng)業(yè)強國,必須推動農(nóng)業(yè)引進來、走出去,在更寬領(lǐng)域、更大規(guī)模、更高層次上參與國際競爭與合作,加快農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營與國際接軌步伐。綠色壁壘是一把雙刃劍,既有利于促進農(nóng)產(chǎn)品提高質(zhì)量,增強產(chǎn)品競爭力,也可以抑制農(nóng)產(chǎn)品的正常貿(mào)易結(jié)構(gòu)和規(guī)模。我們要借鑒國外有益的經(jīng)驗,沖破綠色壁壘對我國的障礙,保護我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)民的利益,提升我國的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易在國際上的競爭力,實現(xiàn)農(nóng)村經(jīng)濟社會的持續(xù)快速健康發(fā)展。
參考文獻:
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第9篇：食品安全衛(wèi)生的概念范文
博士、武漢大學(xué)包裝工程系副教授，包裝工程研究室副主任。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)正逐步發(fā)生變化，追求天然綠色食品已成為一種時尚。天然的果汁和牛奶，從企業(yè)生產(chǎn)包裝再到消費者手中，如何才能既保證其高營養(yǎng)、好風(fēng)味，又不添加任何防腐劑一直是企業(yè)及社會追求的目標(biāo)。傳統(tǒng)包裝方式對產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)均有一定程度的破壞作用，如何使產(chǎn)品不受包裝及殺菌環(huán)節(jié)的影響，避免營養(yǎng)成分和風(fēng)味的損失，并且在常溫下可以長時間保存，這就需要無菌包裝技術(shù)，一個未來包裝技術(shù)發(fā)展的重要方向。為了使人們?nèi)媪私鉄o菌包裝技術(shù)，我們邀請了武漢大學(xué)包裝工程研究室副主任柯賢文教授，請他為我們介紹無菌包裝的相關(guān)內(nèi)容。
記者：我們知道無菌包裝技術(shù)誕生于20世紀40年代，之后被廣泛使用于液體食品包裝行業(yè)，據(jù)統(tǒng)計，目前發(fā)達國家已經(jīng)有超過80％的液體食品在使用無菌包裝技術(shù)進行生產(chǎn)，可見無菌包裝技術(shù)的發(fā)展速度是非常快的，請介紹下無菌包裝技術(shù)包括哪些內(nèi)容?與傳統(tǒng)包裝技術(shù)相比其優(yōu)點是什么?
柯賢文：無菌包裝是指將流質(zhì)或半流質(zhì)食品經(jīng)超高溫瞬時殺菌或高溫短時殺菌后，迅速冷卻至30～40℃，在無菌環(huán)境下將物料充入已滅菌的包裝容器內(nèi)密封的一種包裝技術(shù)。無菌包裝主要應(yīng)用于牛奶、果汁飲料等流質(zhì)食品的包裝。無菌包裝技術(shù)應(yīng)該包含無菌包裝材料及容器、滅菌方法、無菌包裝系統(tǒng)等幾方面內(nèi)容。無菌包裝首先應(yīng)該保證食品本身無菌，其次是包裝材料和容器無菌，再就是包裝系統(tǒng)和環(huán)境無菌。
與傳統(tǒng)包裝技術(shù)相比無菌包裝具有以下優(yōu)點：
(1)無菌包裝可以使食品的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)成分得以完好的保存。(2)復(fù)合包材和真空狀態(tài)可以使產(chǎn)品免受光、氣、異味和微生物的侵入，不必添加防腐劑，運輸、倉儲的時候也不需冷藏，并可延長其儲存期，便于儲運和銷售。(3)進行無菌包裝的食品和用于無菌包裝的容器是分別進行殺菌的，避免與包裝容器發(fā)生反應(yīng)，減少容器成分向食品中滲透。(4)無菌包裝產(chǎn)品外形一般呈磚形，原材料為紙質(zhì)，產(chǎn)品的空間利用率高、重量輕，因此成本也不算高，用于飲料的軟包裝成本只有金屬罐的四分之一，裝滿后飲料占總重量的97％。(5)無菌包裝符合環(huán)保包裝潮流。無菌包裝材料使用紙質(zhì)，易于降解，有利于保護環(huán)境。
記者：在無菌包裝技術(shù)體系中，殺菌是無菌包裝技術(shù)的重要內(nèi)容，無菌包裝的殺菌方法有哪些?
柯賢文：無菌包裝中殺菌方法大體上可分為兩大類，分別是超高溫瞬時滅菌UHT和巴氏滅菌。超高溫瞬時滅菌的殺菌溫度一般在135～150℃范圍內(nèi)，其殺菌時間非常短，只有3～5s。超高溫瞬時滅菌包括直接法和間接法，所謂直接法就是指殺菌蒸汽和食品直接接觸，包括噴射式和注射式。間接法又包括板式、環(huán)形套管式、歐姆殺菌等。巴氏滅菌也稱為低溫滅菌，其殺菌溫度般在100℃以下。巴氏滅菌又分為低溫長時LTLT滅菌(條件為61-63℃／30分鐘或72-75℃／15-20分鐘)和高溫短時HTST滅菌(條件為85～90℃／3～5分鐘或95℃／12分鐘)。巴氏滅菌可以殺滅大多數(shù)致病菌，但對于腐敗菌和芽孢的殺傷力不夠，需結(jié)合冷藏等其他技術(shù)，主要應(yīng)用于酸性和低酸性食品的滅菌。
記者：食品物料、包裝環(huán)境、包裝材料和容器的殺菌方法中，食品物料的殺菌方法長期以來一直是技術(shù)發(fā)展最快的，食品物料的殺菌方法有哪些?企業(yè)選擇殺菌方法時應(yīng)該注意哪些問題?
柯賢文：目前常用的食品物料滅菌方法有巴氏滅菌、超高溫瞬時滅菌和超高溫短時間殺菌3種。
巴氏滅菌，是將被包裝物在61～63℃條件下保持30分鐘，這種滅菌方法可直接作用于產(chǎn)品，亦可將食品充填于蒸煮袋、玻璃罐等，浸漬于熱水中。低溫滅菌的缺點是包裝容量不能太大，否則受熱不勻嚴重：食品受熱時間長，營養(yǎng)成分和風(fēng)味損失大。
超高溫瞬時殺菌是目前廣泛采用的無菌包裝技術(shù)。它將食品在120～140℃的高溫下滅菌幾秒鐘，并很快冷卻至室溫，然后在無菌區(qū)內(nèi)灌裝和封蓋。牛奶的UHT滅菌參數(shù)是在135～140℃下殺菌3-4s。瞬時高溫滅菌的方法有以下幾個優(yōu)點：包裝材料可以不耐高溫，包裝容量可大可小，受熱都是均勻的；食品受熱時間短，營養(yǎng)成分和風(fēng)味損失較小。
超高溫短時間殺菌常用于高黏度液體食品。如包裝牛奶、番茄醬、糖醬等食品時，在一個不銹鋼高壓消毒容器中，使牛奶同150℃以上的高壓水蒸氣混合20s左右，進行殺菌消毒，然后進入抽真空室，把多余的水分蒸發(fā)除去，達到原先的牛奶濃度，再進入無菌室中，用無菌包材包裝起來。目前，我國這種牛奶包裝膜主要采用15μm左右厚的共擠復(fù)合膜，常溫下可放置1個月。共擠復(fù)合膜中含有高阻隔的EVAL或PVDC，則可在常溫下放置3個月：若使用鋁／紙／塑多層膜包裝，可在常溫下放置6個月以上。
此外，隨著技術(shù)的發(fā)展，食品物料殺菌還采用了歐姆殺菌、超高壓殺菌、放射線殺菌等殺菌方法。
歐姆法加熱殺菌技術(shù)，可對黏度較高或顆粒較大的液體食品進行殺菌，顆粒直徑可達到2.5cm。目前存在的主要問題是系統(tǒng)的預(yù)殺菌仍需采用過熱蒸汽。因此，在無菌系統(tǒng)配置時要配成混合式。
超高壓殺菌，它是將產(chǎn)品置于500MPa以上的壓力條件下經(jīng)過一段時間殺菌，殺死其中大部分或全部的微生物，鈍化酶的活性，從而達到保存食品的目的，由于幾百個MPa的壓力不會使食品的溫度升高，因此沒有色、香、味及營養(yǎng)成分的劣變，可以較多地保留食品原有的風(fēng)味。
放射線殺菌是指將產(chǎn)品收入由鉆60為原料的放射室中，由其產(chǎn)生的Y射線進行殺菌。目前，這種方法主要用于無菌大包裝袋的成批殺菌。由于放射線的方向控制難度很大，防護技術(shù)要求很高，預(yù)計直接用在無菌包裝生產(chǎn)線上的可能性不大。隨著科技的發(fā)展，大量新的食品滅菌技術(shù)都在不斷地研究和完善之中，相信不久的將來這些技術(shù)也會逐漸在食品及其他無菌包裝領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。
企業(yè)在選擇殺菌方法時，應(yīng)根據(jù)被包裝對象、殺菌對象、殺菌效率、成本、安全衛(wèi)生以及包裝系統(tǒng)等綜合因素來選擇。如包裝對象和包裝材料的耐溫性能，包裝材料和容器的初始細菌數(shù)量，不同設(shè)備所配備的主要殺菌方式等。
記者：很多人對液體食品低溫殺菌抱以懷疑的態(tài)度，也有人認為低溫殺菌不但可以將細菌殺死，而且保證了營養(yǎng)成分不流失。您怎么看待這種殺菌方法?
柯賢文：有些微生物耐高溫能力比較強，低溫殺菌不能將其殺滅。如大部分的腐敗菌和芽孢的耐溫能力就比較強。另外，低溫殺菌時間比較長，這對食品本身的營養(yǎng)成分的破壞要更多些，風(fēng)味的損失也較大。但低溫殺菌對某些奶制品中益生菌的保護是有好處
的，如酸奶的滅菌溫度就不宜過高，并且要在發(fā)酵前殺菌。因此，低溫殺菌主要應(yīng)用于酸性和低酸性食品的滅菌中，如柑橘汁、蘋果汁飲料等。
記者：由于食品無菌包裝的特點和效果的要求，我們必須選用合適的無菌包裝材料，您認為無菌包裝材料應(yīng)該滿足哪些特性?
柯賢文：無菌材料的性能要求包括：(1)熱穩(wěn)定性，目前加熱殺菌是應(yīng)用最為廣泛的殺菌技術(shù)，所以包裝材料的熱穩(wěn)定性是其基本要求。在包裝材料中金屬和玻璃的熱穩(wěn)定性比較好，但玻璃不耐溫度的急劇變化，塑料的耐熱性相對較差。(2)抗化學(xué)性和耐紫外線能力，使用化學(xué)方法或者紫外線進行殺菌時，包裝材料應(yīng)具有一定的抗化學(xué)性能和耐紫外線能力。
(3)阻隔性能，阻隔性能主要包括阻氣性和防潮性。由于食品中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如脂類、蛋白質(zhì)和維生素等，這些物質(zhì)都很容易被氧化而變質(zhì)，此外富氧環(huán)境也有利于微生物的生長繁殖，所以包裝材料必須具有很好的阻氣性，特別是對氧氣的阻隔性。同樣，包裝材料也應(yīng)具有很好的防潮性能，防止包裝內(nèi)外水分的過度交換。(4)熱成型穩(wěn)定性，主要針對紙材料、塑料及其復(fù)合材料而言，應(yīng)具有較好的熱成型穩(wěn)定性。(5)機械性能，包括強度、韌性和剛性，這是對包裝材料機械性能的基本要求。(6)避光性，主要是能遮擋光線中的紫外光，因為其能加速食品中某些營養(yǎng)成分的腐敗變質(zhì)，也能促進油脂氧化、油溶性維生素的分解、光敏感性維生素變色以及蛋白質(zhì)變性等，所以食品包裝材料最好是具有一定的避光性。目前已有大量研究在致力于制備可屏蔽紫外線的透明包裝材料。(7)衛(wèi)生性，無毒衛(wèi)生是食品包裝材料最基本要求。(8)經(jīng)濟性。
記者：在食品和包裝機械行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中，無菌包裝作為包裝發(fā)展的重要方面，我國在無菌包裝方面與國外的差距在哪里?未來發(fā)展方向如何?
柯賢文：差距主要是在設(shè)備和包裝材料方面。國產(chǎn)包裝設(shè)備生產(chǎn)效率、運行穩(wěn)定性、性能質(zhì)量以及售后服務(wù)等多方面與國外設(shè)備存在差距，技術(shù)研發(fā)和更新速度也較慢。目前，國內(nèi)主流的無菌包裝設(shè)備幾乎都是引進國外技術(shù)，像利樂包、康美盒、艾卡杯等。在包裝材料領(lǐng)域，除了材料應(yīng)具有前面所述的綜合優(yōu)良性能外，與包裝系統(tǒng)的配套兼容性也是很重要的。
近些年來，我國對無菌包裝越來越重視，在食品和包裝機械行業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃中將無菌包裝技術(shù)作為未來幾年發(fā)展的重要內(nèi)容，我認為應(yīng)包括以下幾方面發(fā)展方向：
1.向高新技術(shù)集成性和高可靠度的方向發(fā)展
無菌包裝技術(shù)是項對食品及藥品的安全性實現(xiàn)綜合技術(shù)保障的系統(tǒng)工程，集光機電一體化技術(shù)、現(xiàn)代化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、自動控制、計算機通訊等多項高新技術(shù)為一體。為滿足產(chǎn)品的安全性要求，系統(tǒng)本身的每一個子系統(tǒng)無不包含著新技術(shù)、新材料、新工藝的成果。為了滿足高可靠性的要求，每一個子系統(tǒng)從設(shè)計到制造，從運行實驗到運行監(jiān)控，以及信息反饋與補償修正都要融入現(xiàn)代質(zhì)量的理念，達到設(shè)備固有可靠性與運行可靠性相統(tǒng)。
2.向多個產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域發(fā)展和延伸無菌的概念和要求是醫(yī)學(xué)發(fā)展的產(chǎn)物
隨著現(xiàn)代微生物學(xué)和應(yīng)用滅菌技術(shù)的發(fā)展，人類對殺滅包括細菌芽孢在內(nèi)的全部病原微生物和非病原微生物有了更新的認識和控制手段。商業(yè)無菌作為評價食品安全性的技術(shù)指標(biāo)為相關(guān)行業(yè)和市場認同。
3.無菌包裝設(shè)備向單一高速型發(fā)展
發(fā)展無菌包裝設(shè)備無論從技術(shù)含量和技術(shù)指標(biāo)要求上都屬于包裝機械中的高端產(chǎn)品。對于使用廠家而言，這種技術(shù)和資本雙重密集性的設(shè)備定位必須以提高生產(chǎn)效率為方向，而不同于現(xiàn)代包裝機械向多功能和單一高速型兩極化發(fā)展。從技術(shù)層面上講，高可靠度的裝備向多功能型發(fā)展，將意味著諸多工程技術(shù)中有待解決的問題出現(xiàn)，將加大技術(shù)上的難度。
