學校食堂改善建議精選(九篇)
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第1篇：學校食堂改善建議范文
一、現狀
根據農村義務教育學生營養改善計劃工作要求，補助資金不得發給學生或家長個人，由學校按標準統一提供營養早餐、課間加餐或午餐。西部地區學校供餐方式有三種：一是有學生食堂的學校，為享受營養膳食補助的學生提供價值4元的營養早餐或午餐;二是無學生食堂，但有教師食堂的學校，由教師食堂負責為享受營養膳食補助的學生提供營養早餐或午餐;三是無學生食堂和教師食堂的學校，由供餐企業為學生配送價值4元的早餐或課間餐。
二、存在的主要問題和困惑
一是投入不足，農村小學及教學點學校食堂硬件設施和條件簡陋。近年來，由于國家加大了農村中小學布局結構調整力度，加快了合辦并校的工作進程，寄宿制學生不斷增加，而在校就餐學生的增加又導致了學校食堂與現實需求差距越來越明顯，絕大部分學校食堂遠遠達不到標準化學校建設要求，不是食堂供量不足，就是就餐學生沒有餐廳，特別是雨雪天或刮風天氣，給學生就餐帶來了很大的不便。目前，又增加了農村義務教育學生營養餐工作，學校在學生食品加工、衛生、安全管理等方面難度將進一步加大。有的學校食堂修建年代早，餐飲設施陳舊不達標;有的學校食堂是近年來布局結構調整后閑置校產中的C級危房改造而成的，存在極大的衛生和安全隱患。大部分農村小學或教學點食堂基礎設施薄弱，消毒、保潔等相關配套設備欠缺。這給學校食堂衛生、食品衛生管理等方面帶來很大困難。
二是食堂從業人員數量不足，工資撥付不到位。目前，農村中小學或教學點寄宿制學校生活教師人員編制不足，大部分學校食堂管理人員都由任課教師監管，這無疑給管理不到位留下了隱患。縣級人民政府給各學校營養餐從業人員撥付的工資較低，達不到現在用工合同的要求，從業人員的責任心大打折扣。如果按從業人員與就餐學生1：100的比例配備，應配的從業人員缺額數量還很大。學生營養餐4元/天/生的補助標準，不含配送、加工、煤電等其它費用，學校公用經費又不能支付從業人員工資，為此，部分學校的營養餐供餐方式從食堂供餐又改為了企業供餐，這些困難和問題都沒有得到根本解決。
三是營養餐供應缺乏統一規范的模式。由于西部地區學校點多面廣，貧困和非貧困縣區都實施了學生營養餐，農村學校有寄宿制和非寄宿制，各學校又有食堂和無食堂等情況，所以在營養餐的供應上還有許多困難和困惑。從目前近一年多的實施情況來看，就企業供餐學校的營養餐來說，面對每天的牛奶和雞蛋部分，學生已有了逆反心理。配送些面包、水果，城郊學校可行，而邊緣地區的小學或教學點基本無法就地取材，需要到縣城采購，集中配送，食品經過長途運輸，產品質量受溫度、氣候、運輸條件的限制，很難確保新鮮、安全衛生，這加大了農村孩子的食品安全風險。
四是學校食堂對外承包影響了營養餐的質和量。部分農村中小學和教學點由于學生人數少、規模小、劃撥的公用經費有限，學校無法列支營養餐食堂所需餐飲設施、消毒設施、水、煤、電及從業人員工資，只能將學校僅有的食堂對外承包，來為學生提供就餐服務。而承包商從食堂賺取的經營費用直接影響了學生營養餐的質和量。
三、意見與建議
一是加大投入力度，改善就餐環境。積極爭取項目資金，充分發揮學生營養餐聯系會議制度的調控和職能作用，加大對學校食堂基礎設施建設投入，充分利用有限的資金和閑置校產，在最短的時間內建設和改善營養餐實施學校學生在校就餐的食堂、餐廳及增加食堂必要的餐飲設施設備，以滿足學生就餐的需求。為此，建議中央和省級財政逐步加大資金投入，新建或改建一批營養餐實施學校的食堂和學生就餐餐廳，進一步改進學校的食堂及就餐環境，以確保學生營養餐食品安全。
二是增加學校生活管理人員崗位編制，全面解決食堂從業人員經費。全面落實全國學生營養辦《關于切實解決好當前營養改善計劃實施中五個突出問題的通知》（全國學生營養辦〔2013〕3號） “各地要按與就餐學生人數之比不低于1U100的比例足額配齊食堂從業人員，食堂從業人員工資、社保要納入地方財政預算”要求，縣級人事部門要及時增加農村中小學和教學點學生營養餐工作及管理人員編制，切實減輕學校教學管理人員和教師的工作負擔，確保農村中小學和教學點學生營養餐實施工作的正常開展。
三是將食堂供餐模式與企業供餐模式實施相結合。按照“政府主導、教育主管、部門聯動”的模式為符合條件的學生配備營養餐。如果條件具備，最好將農村中小學營養餐供餐模式統一定為食堂供餐模式，這樣便于管理，而且安全、效果和質量都能得到保障。但由于西部地區農村戶籍的學生分布較廣，且城鄉之間、鄉（鎮）之間的地域和條件不盡相同。特別是邊遠地區的農村小學和教學點，10到20人之間的教學點偏多，學生少、規模小，且辦學經費有限，食堂建設、《餐飲服務許可證》辦理所需的餐飲設施購置等都需要一定的經費，這些規模小，餐飲設施不達標的學校可實施企業供餐模式，食品采取集中招標的辦法，由廠家直接供貨，減少中間環節，保證所購（食物的質和量。
第2篇：學校食堂改善建議范文
【關鍵詞】農村初中學校食堂工作；隊伍素質管理；食堂管理
食堂管理的含義就是后勤服務和后勤補給的統稱。后勤服務就是后勤采購、人員定位、物品發放等方面的服務工作；食堂管理就是指通過后勤計劃、補給及后勤服務來保障各項工作的順利完成，食堂管理的最佳方式就是要有統籌性、計劃性、協調性和管理性。這就要求食堂管理者要通過科學的手段、方式及方法來達到理想的管理目標。它的優劣直接影響到農村初中學校的健康發展，也影響到每個操作人員的工作積極性及單位的人性化管理。因此食堂管理工作如何在日常工作中體現其重要性、如何加強農村初中學校食堂管理建設、如何發揮食堂管理的作用是保證學校單位工作正常運行的關鍵。
一、農村初中學校食堂管理工作的重要性
食堂管理，應“以人為本”，樹立“和諧觀”，圍繞人的需要、人的提高來選擇管理方法，在不斷提高人的素質的同時，最大限度地降低內耗，實現管理的動態平衡，破解食堂管理的難題，大力推進后勤全面建設。食堂管理主要是做人的工作，其根本目的是滿足人的需要。因此，食堂管理者必須嚴格自律，廉潔清正，應當事事處處堅持公道正派，坦誠相待，贏得下屬的尊重和支持；被管理者也要尊重管理者，自覺服從管理，主動接受批評教育，勇于改正錯誤。通過管理者與被管理者雙方共同努力，建立團結和諧的人際關系，營造順暢良好的工作氛圍。
食堂管理是學校發展不可缺少的因素，它有兩個作用：一是為學校的直接物質化生產作好供應、貯存、運輸、組織等的全過程服務；二是為滿足學校學生的正常生活后勤、學習和工作的物質需求服務。但隨著社會的發展，分工越來越細，競爭日益加劇，食堂管理給學校發展帶來了嚴重挑戰。因此，從深化學校發展的角度，對農村初中學校食堂管理實行優化改革，從而有效保障學校生產經營活動是學校生存、發展、加強市場競爭力的必然選擇。食堂是反映一個農村初中學校食堂管理的能力的重要領域，食堂的管理水平，顯示學校綜合管理能力。良好的農村初中學校食堂管理是確保員工飲食和身體健康的基本保障條件，是提高學校生產效率的重要行動。通過分析初中學校食堂管理的基礎，提出了改善農村初中學校食堂管理和服務質量的措施，幫助學校建立和諧均衡的飲食和學習環境具有重要意義。
二、食堂管理工作的現狀及其問題
通過日常工作中的觀察和了解，學生對初中學校食堂食物和服務質量滿意度不是很高，產生這種現狀的主要原因是因為農村初中學校食堂管理系統的變化，學校食堂形成了在本學校壟斷管理。學校學生比較多，是一個巨大的消費團體，就拿日常膳食作為一個例子，學校學生大部分都是在學校內的餐廳就餐，可以選擇就餐范圍較小。最近幾年以來，農村初中學校食堂變化的速度很快，實現學校食堂管理的科學化、服務質量的提高是不可避免的。
目前農村初中學校食堂管理方面存在的問題主要表現在領導對食堂管理不重視，只重工作任務，不抓學校食堂工作；食堂工作人員身兼數職，思想陳舊，同時，食堂工作人員因薪酬問題，工作人員年齡偏大，文化層次低等因素，辦事效率偏低；農村初中學校食堂工作存在著管理方法不科學，服務機制不健全的弊端。學校食堂管理與服務存在的問題主要有：
首先，農村初中學校食堂員工的福利資金短缺，嚴重影響飯菜的質量、就餐環境，從而直接導致了職工的伙食沒有從根本上得到改善。同時，餐廳員工缺乏主動，經常會出現工作懈怠，導致服務質量下降，職工意見增加。
其次，農村初中學校食堂用人制度不健全，制度落實不到位。 對于食堂發生的責任事故等無法處理和追查當事人和管理人員的責任，沒有準確的規章制度對其約束，使得在食堂管理工作中有些混亂。
再次，忽視了農村初中學校食堂從業人員的培訓和日常的監督考核。學校對那些食堂從業人員沒有進過嚴格的培訓，即便有培訓，培訓的項目也很少，培訓還缺乏針對性、目的性，使得從業人員的食品安全意識、服務意識、健康意識、衛生意識、食品營養意識等方面欠佳。
三、提高農村初中學校食堂工作的方法
隨著我國加入世界貿易組織，我國經濟正在融入世界經濟體系，可以直接加入全球范圍的經濟競爭，這無疑會給我國的社會、經濟帶來新的氣象。面對這種新的形勢，我國的農村初中學校食堂工作應該如何應對，才能很好地發揮食堂管理作用呢？本章從學校后勤三個主要方面的工作做了研究，提出了一些具體對策。
（一）要有無私的奉獻精神
農村初中學校食堂工作中，責任感、事業心、工作熱情、奉獻精神是十分重要的，對管理者而言，人員品德顯得尤為重要，因為學校食堂工作是學校向社會展示自身的一個大窗口，后勤人員不僅與教師交往頻繁，而且直接影響著學生身心健康，食堂管理者的品德很自然地會對學生產生潛移默化的影響，一個健康向上的學校風氣和食堂管理者的品德、作風有很大的關系，從這個意義上說，食堂管理也是一種社會教育。
（二）完善和健全各項規章制度
實現目標管理責任制，對于農村初中學校食堂工作的順利開展具有一定的保證作用。職工對總務處負責，總務處對學生負責，責任明確，職責分明，獎優罰懶，保證食堂管理水平和服務質量的提高。但是，這種保證作用還得依賴于不斷地完善和健全各種規章制度，使食堂管理工作真正走上制度化、規范化的軌道，使所有的職工都對自己的工作有法可依、有章可循，從而最大限度地發揮各自的工作積極性，提高工作效益，達到優質服務。
（三）建設一支高素質的農村初中學校食堂工作隊伍
建立一個高質量的食堂工作團隊，這也是搞好食堂管理的一個關鍵的工作。俗話說“事在人為”，但目前學校后勤職工隊伍，有相當數量的是生產一線調整下來的人員，隨著各種物業水平的提高、服務對象的多元化、服務對象環保意識的提高和服務水平的要求越來越高，這樣就對后勤員工提出了更高的要求。因此，當前食堂管理，我們應該把重點放在提高職工隊伍的素質，加大培訓工作力度，增加訓練的投資，讓他們在工作中學習，在學習中工作，構建團隊的學習氛圍，促進整體改善，將建立一個懂管理、會經營的食堂管理干部隊伍，建設一批高水平的食堂管理人員，可以滿足后勤需要的技術人員放在同一個重要的位置來考慮。因為，食堂管理只有適應服務對象的需求，就有生存與發展的可能，否則他們將會被淘汰。
四、結論和展望
（一）結論
農村初中學校食堂工作是學校開展好各項工作的基礎，也是開展好各項工作的一種動力。學校食堂工作和學校的各項工作密不可分息息相關。采取什么措施、利用什么方法真正把食堂管理工作再上一個臺階是學校發展的目標。只有不斷地提高和不斷完善以上各個方面的工作，才能有效地提高職工食堂管理水平。搞好后勤服務工作，是學習實踐科學發展觀的具體要求，是為職工辦實事、辦好事的具體體現。我們要抓住機遇，開拓進取，優化后勤資源配置，完善相應機制，使學校后勤服務工作更趨規范化、人性化、科學化。
（二）展望
第一、建立嚴格的餐飲經營準入制度。食堂社會化改革是今后食堂改革的重點，食堂社會化就是把食堂推向市場，吸收有競爭力的企業或個人參與食堂的經營，這就要求學校對食堂經營者建立嚴格的飲食經營準入制度。對食堂要實行公開招標，綜合審核投標方的各項指標，包括經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽和員工的素質和健康狀況。在市場經濟條件下，學校餐飲服務是一塊“肥肉”，飲食的好壞直接關系到學生的身心健康。然而，農村初中學校食堂的服務對象是師生，具有明顯的公益性。因此，對農村初中學校食堂經營者建立嚴格的餐飲經營準入制度能夠預防經營者得不良行為，從杜絕各類食品衛生安全事件的發生，是提高學校食堂管理水平的重要舉措。
第二、加強飲食管理，落實規章制度。農村初中學校食堂和企業一樣，辦的好與壞和管理的好壞有直接的關系。因此，沒有強有力的管理隊伍和科學的管理，再好的體制也落實不了，什么事情也干不好。管理是基礎，管理是一門學問，管理是生產力，管理出效益，加強伙食管理是我們工作的永恒主題。
一是建立健全落實各項規章制度。制度飲食管理制度，對飲食服務進行細化管理，每年年初下達計劃完成指標，定期進行系統考核，并對考核情況進行講評。做到了各項工作有人管，分工明確、制度落實、管理到位，各項工作有章可循、獎罰分明，充分調動了食堂工作人員辦伙食的積極性。食堂負責人定期組織人員負責檢查各項制度的落實情況，定期對食堂衛生安全情況、食堂操作規程是否操作規范等進行檢查和把關。組織人員查找漏洞和隱患，并進一步完善健全相關制度，食堂經營的各個環節都建立了崗位責任制和責任追究制。
二是加強對食堂工作人員的教育和培訓。組織食堂工作人員學習《食品安全法》，并發放食品安全條例的小冊子，供大家參考學習；對新員工進行崗前培訓，學習各種規章制度、管理條例、禮儀等。
三是學習借鑒其他初中學校食堂的先進管理辦法。食堂負責人定期派遣管理人員到其他學校食堂學習取經，學習先進管理經驗，以指導和改進本校食堂的工作。
四是讓學生及家長參與食堂的管理和監督。學生的心聲最能反映食堂的實際情況，在食堂的管理中，管理者們應認真聽取學生意見和建議，實行民主管理。農村初中學校食堂可以為學生建立反映食堂情況的平臺。比如設立投訴、電話意見箱和在校園內部網上設立專欄等，征求學生意見。
五是實行農村初中學校食堂信息公開。倡導使用信息化手段實施信息公開，農村初中學校食堂信息公開遵循真實、及時、完整、便民原則，努力做到“內容全覆蓋、信息全透明、過程全監督”。 落實專人，開展食堂信息公開日常工作，并做到信息及時更新。公開的內容有：食堂管理的有關政策文件、學校工作機構及負責人、膳食管理委員會名單、食堂原材料及主要輔料的采購情況、食堂飯菜價格、帶量食譜、食堂財務收支情況和公眾關心的熱點、難點問題解決情況。
六是實行領導陪餐制度，保障學生用餐營養。建立健全學校領導輪流陪同學生就餐制度，做到有陪餐制度、有陪餐輪流表、有陪餐工作牌、有陪餐監督臺賬“四有”標準。陪餐領導隨同學生一起就餐，負責對飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督，征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐工作臺賬，保障學生用餐的安全和營養。
第三、抓好飯菜和服務質量，控制飯菜價格。食堂員工服務水平是影響學生對食堂滿意程度的主要因素之一。員工服務水平包括員工服務態度和服務質量。態度是基礎，質量是保證。一是要制定員工考核體系。員工為學生服務時，嚴格按標準辦事，便于考核。消除心理偏差，學生也是顧客，顧客就是上帝。在為學生服務時，食堂員工應面帶微笑，舉止文明禮貌。讓學生評選出最佳服務人員，樹立標桿。二是要加強員工的隊伍建設。在上崗前要對工作人員進行思想道德教育和業務技能培訓。
第四、引進特色經營，豐富飲食品種。食堂應從實際出發，想方設法，滿足不同層次的學生對飲食的需求，積極引進南北風味的地方特色小吃進入食堂經營，豐富主、副食品種的供應，比如開辦好一些有地方風味的特色小吃、粉、面、粥、經濟快餐小炒類的即點即炒菜肴等。能夠讓，學校的學生吃到可口的飯菜。
第五、確保飲食安全，杜絕食物中毒。食堂大宗物品實行統一配送或定點采購制度，提升學校食品安全保障水平，確保廣大師生飲食安全，建立和完善食堂食品安全監管長效機制，大力推行食堂食品可追溯制度，落實食堂食品采購索證、進貨驗收和臺賬等制度，實現食堂食品源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究，食品安全保障水平大幅提升。
推進透明（陽光）廚房建設，搭建食堂監控平臺。利用信息化手段將農村初中學校食堂現場制作食品過程實時公開，實現菜肴制作過程透明、可視，接受師生、家長和社會的監督。
隨著我國校園消費的不斷升溫，校園食物中毒事件屢有發生，飲食安全形勢依然嚴峻。據衛生部定期的“重大食物中毒事件通報，’顯示，去年第四季度衛生部共收到重大食物中毒事件報告54起，造成1897人中毒，其中12起發生在學校集體食堂，455人中毒，1人死亡。學校食物中毒事件已呈明顯的上升趨勢，這進一步警示我們必須加強初中學校飲食安全管理，要充分認識農村初中學校食堂已成為食物中毒的高發區，我們必須加強防患，有效地預防和控制食物中毒事故的發生。
第六、給予必要的政策支持。農村初中學校食堂為學生服務，具有明顯的公益性。近年來，食堂經營者因經營成本過高，效益不好，退出食堂經營的事件屢有發生。因此，為解決經營者的后顧之憂，確保食堂穩健經營和持續發展，給予食堂必要的政策支持顯得尤為重要。建議學校學生食堂經營服務有利于建立長期穩定、適應市場經濟的“公益性”服務方式。
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第3篇：學校食堂改善建議范文
【關鍵詞】學校；食堂；衛生
【中圖分類號】R155.6+5【文獻標識碼】A【文章編號】1007-8517(2009)10-0090-01
為了全面貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》和國家衛生部制訂的《學生集體用餐管理辦法》，進一步了解和掌握我縣學校食堂衛生現狀，從根本上杜絕學生食源性疾病和學生集體性食物中毒事件的發生，我們于2008年4月-7月，對鞍山市鐵東區所管轄的校內食堂的衛生現狀進行調查，現將結果報道如下。
1對象和方法
1.1對象管轄全區40所學校共計37家食堂，初中7家，小學20家，其他學校（技校、職校）食堂10家。調點是衛生管理、組織、制度，基礎衛生設施、設備布局和內外環境。
1.2方法依據《中華人民共和國食品衛生法》、《集體用餐管理辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》
2結果
2.1辦證情況37家食堂中持有效衛生許可證的36家，辦證率達到 97.2%，另外1家衛生許可證已經超過有效期限，未參加年度審驗。37家食堂共有從業人員354人，持有效健康證的341人，健康證持有率96.3%。衛生知識知曉率為95.2%。
2.2衛生管理組織及制度被調查的37家集體食堂都建立了各個工作崗位衛生制度及管理組織，并掛在醒目位置。
2.3原料選購如蔬菜、肉、蛋、奶、調味品等食品原料，為最大限度降低成本，其進貨渠道多為集貿市場。
2.4基礎衛生設施情況37家食堂中，防蠅、防鼠設施齊全的35家，占94.5%，防蠅、防鼠設施未健全（未安紗窗、庫房未設防鼠板或下水道未設防鼠網）的2家，占5.5%。37家集體食堂全部設有冷藏設備，但普遍存在冰箱儲藏物品過多，重疊擺放，達不到預期冷藏效果，其次冰箱內生、熟食品混放，清理、消毒、除霜不及時，導致食品交叉污染的機率增加；烹調間的案板、刀具，以及售貨的容器無明顯標記，加工生熟食品工具混放，混用現象嚴重；按規定37家食堂在配餐間工作臺上方設置了紫外線消毒燈，但能準確使用的僅有17家，5家紫外線消毒燈已經損壞或老化達不到規定的功率，無法保證消毒效果；餐具消毒方面，35家采用熱力消毒柜，2家采用消毒劑，但均未設立專職衛生消毒，從業人員對熱力消毒的時間、保持溫度及化學消毒劑的配比不熟悉；烹調間操作臺面，25家使用不繡鋼或塑料材料，臺面清潔、無污染，5家使用木制臺面，因清潔、消毒不及時，大部分臺面不見本色，甚至出現霉斑。
2.5食堂布局調查的37家食堂，在建設初期，主動報請衛生行政部門圖紙設計審查的 5家，未接受衛生行政部門設計審查就竣工驗收的32家，食品加工間面積大于25m 的37家，餐廚面積之比1：1的0家，1：0.8的4家，1：0.6以下的33家，設有冷拼間的1家。有的食堂存在原料粗加工、烹調、面點蒸煮、餐具消毒、食品倉庫、餐廳等功能區劃分不清，布局雜亂等不符合衛生要求的問題。
3討論
我轄區的學校食堂衛生狀況存在一定的食源性疾病的隱患。造成上訴問題原因是多方面的：①由于我國現行用工制度的改革，學校食堂從業人員流動性大，無法對其進行系統有效的衛生知識培訓。如何建立一個衛生知識全面、相對穩定的面向學生的食品從業人員群體，成為目前重點考慮的問題。②隨著學校和學生數量的不斷擴大，學校在集體食堂的新建、改建、擴建過程中，由于學校領導對衛生法律法規的不清楚，未經衛生行政部門的審查，即自行設計施工，導致各功能區域和設施布局不合理，餐廚比例不符合衛生要求，食品污染隱患增加，整頓難度大。因此，提高學校相關領導的衛生法制意識，也是消除食源性疾病隱患的重要環節。
建議：解決學校食堂存在的諸多問題，在衛生行政部門不斷加大經常性衛生監督檢查頻次的同時，學校也應進一步完善食堂的內部管理機制，增強法律意識，提高學校對食堂的約束力，逐步加大對基礎衛生設施的投入，從根本上消除食品安全隱患。
參考文獻
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第4篇：學校食堂改善建議范文
根據州教育局轉發《省教育廳關于進一步做好學生食堂工作的緊急通知》的通知精神，教育局極為重視，及時向中小學校、幼兒園、職業中學轉發了通知，傳達學習，認真組織檢查總結，現將學生食堂管理工作的主要情況匯報如下：
一、基本情況
全市有各級各類學校所。其中：高級中學所，完全中學所，職業高中所，初級中學所，小學所（完小所，村小所），教學點個，幼兒園所，教師進修學校所。現有學生人。其中：高中人，職高人，初中人，小學人，幼兒園人。全市各級各類學校共開辦食堂個，就餐人數達萬多人，目前學生食堂運轉正常，經營良好。
二、做法和體會
1、領導重視，管理規范。我市各中小學認真貫徹落實州教育局轉發《**省教育廳關于進一步做好學生食堂工作的緊急通知》的通知精神，充分認識抓好學校食堂工作的重要性，重視學校食堂管理工作，加強對學校食堂工作的領導。明確了校長為第一責任人，確定了各相關部門負責人的工作職責，制定了較完善的管理制度。如制訂的《學校食堂管理工作規程》，對食堂在經營管理、價格管理、采購管理、財務管理、衛生安全管理、從業人員管理、監督管理等七個方面作了比較規范的規定。
2、注重宣傳，監督有力。一是認真宣傳文件精神，針對當前物價過高，特別是豬肉等肉類食品價格高居不下的情況下，各學校總務處及時把相關文件精神傳達給食堂承包人，要求其寧愿出現虧損也不能趁機漲價，同時還必須保證飯菜的質量和數量，讓學生老師吃得飽，確保學校穩定；二是雙管齊下，做好監督管理工作。學校由后勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的監督和要求，并如實填好檢查表，在檢查中發現問題有權要求承包人立即整改，并且要求承包人在檢查表上簽字認可。另一方面，充分發揮學生干部的作用，讓他們站在學生的角度去發現問題，去了解他們最真實的內心想法，共同做好學校的食堂監管工作。
3、加強管理，狠抓落實。各學校總務處組織相關人員對學校食堂進行了一次全方位的檢查，從飯菜的質量與數量、糧油的采購、物品的擺放存放、餐具的消毒、制度的上墻、生熟墩的分離、從業人員的衣著穿戴、個人衛生、剩菜剩飯的處理、下水道是否暢通、三防措施的落實等多個方面進行了全方位的檢查，發現問題及時整改。對存在的問題、有待改善的地方、好的想法與建議等信息及時反饋給學校，由學校主管部門及時與承包人協商解決；做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。同時，提倡學生自帶碗筷，嚴防傳染病的發生。
物價上漲是事實，如何在這樣一個嚴峻的形勢面前確保學校食堂飯菜的質量卻是我們不能回避的問題。只有學校嚴把進貨的質量關，減少中間環節，加大監管力度才有可能峰回路轉。在以后的工作中，我們將一如既往地做好關乎民生的學校食堂管理工作，確保學校的穩定發展。
二〇一一年一月七日
第5篇：學校食堂改善建議范文
提高學生的身體素質主要表現于家庭和學校兩方面，而學校的營養餐供應工作是影響學生成長發育的重點。早餐、午餐的食用質量直接影響到學生一天的學習生活。
目前，各大、中、小學基本采取封閉、半封閉管理，學生的早餐與午餐基本由學校食堂和社會企業供應，其中學校食堂目前仍占很大比重。但學校食堂在很大程度上也屬于盈利性項目，受制于規模、設施、人員等限制，不能充分地滿足學生的營養需求。這就需要我們提供新的渠道，積極尋求社會力量，加強政府監管，制定統一標準的營養配餐。
當前學校食堂的弊端主要有以下幾點：
一、從業人員的素質參差不齊
學校食堂基本采取外包的形式，為了追求利潤的最大化，雇傭的臨時工里很少有專業營養師，對于菜品的營養含量知識貧乏，不能做到菜品完全滿足學生成長、學習過程中的蛋白質、微量元素需求搭配，導致學生營養攝入不均衡，造成身體發育遲緩或學習精力不夠旺盛。
二、管理模式相對老化
學校食堂的管理者很少接受過高級培訓，對學生營養的需求基本沒有明確概念，在管理上側重于安全，對口感、營養方面幾乎沒有統一的要求、統一的標準。食譜的制定不能滿足每日營養所需，這一點就從本質上制約了用餐營養化、均衡化的要求。加之部分外包食堂對利潤的追逐，導致食堂伙食口感、營養都達不到學生的要求，學生厭食、偏食，甚至營養不良，直接影響學習質量。
三、安全性有待提高
學校食堂的原材料采購基本上是管理的盲區，政府、衛生監督部門及學校管理很少能深入了解、直接監管，導致原材料有可能存在腐敗變質現象，存在著一定的安全隱患。食堂內部衛生情況也受到硬件條件的制約，達不到國家標準，在安全上的保障系數也不夠高。
為了提高學生的身體素質，使學生真正做到德、智、體、美、勞全面發展，我提議積極發揮政府力量，充分發掘社會潛力，一方面通過對學校食堂的全面監管，包括在營養指導、環境改善、安全教育方面下大力氣，提高標準；另一方面積極促進有資質、有實力的社會企業發展學校營養配餐事業，以滿足學生身體成長、學習生活的營養需求。
針對上述問題，提出以下建議：
一、由專業的營養師制定的食譜，必然能夠保障學生的每日營養所需
政府部門可以組織營養學方面的專家進行認真、詳細、科學的論證與專項研究，形成一套適合我省民情、適合我地域學生特點的營養配餐標準。做到有的放矢、因地制宜，做到理論指導實踐，標準指揮生產。這樣就能將營養配餐做到有序可控，形成一套專門的規章制度乃至形成一套專業化的法律標準，并公諸于社會，使學校的營養配餐工作做到有法可依、有法必依、執法必嚴、違法必究。使廣大學生家長能對學生在校期間的就餐情況心中有數，達到家長放心，學生滿意。
二、管理模式的更新，帶來更高效、更安全的用餐條件
社會營養配餐的介入，相應地帶來新的管理模式。一是每家企業都會有一套自己的安全規章可循；二是政府對這些供餐單位方便監管；三是衛生防疫部門對這些單位的管理力度要比對學校食堂大。
第6篇：學校食堂改善建議范文
義務教育營養改善計劃矛盾對策一、農村義務教育學生營養改善計劃
1.充分認識實施農村義務教育學生營養改善工作的重要性和緊迫性
健康是人全面發展的基礎。義務教育階段是青少年身體發育和心智發展的關鍵時期，營養是青少年身心健康的重要保障。青少年的營養狀況，不僅關系著個人的成長發育和全面發展，也關系著整個民族素質的提升。“在我國，由于地域和經濟發展的諸多原因，學生營養問題比較突出，尤其在低收入地區寄宿制中小學生人群中，營養不足的問題尤為突出”。“中西部地區一些學校食堂、宿舍等生活設施建設相對滯后。一些中西部貧困地區的學生課間自己生火做飯，有的學生甚至需要自帶做飯的炊具、調料、柴火等。這些孩子的飲食、營養現狀確實令人心疼”。以邊遠貧困地區和家庭經濟困難學生為重點，啟動實施學生營養改善計劃，對學生營養進行科學干預，是提高學生營養健康水平的一個有效途徑，是堅持以人為本、落實科學發展觀的具體體現，是加快縮小城鄉差距、促進社會公平、構建社會主義和諧社會的重要舉措，對提高農村義務教育鞏固率，提高民族素質具有重要作用，必將產生深遠影響。
2.農村義務教育學生營養改善計劃的內容
一是開展試點。試點范圍包括680個縣市、2600萬學生，國家投資試點地區的資金為每年160多億，按每個學生每天3元的標準執行。
二是鼓勵貧困地區、邊疆地區以及革命老區因地制宜開展營養改善計劃試點工作，國家給以獎勵和補助。
三是切實改善學生的就餐條件，把學生食堂的建設作為廣大農村地區中小學校校舍改造和重建的重點內容。
四是提高困難家庭學生尤其是寄宿生的生活費補貼標準，每個學生提高1元，達到小學生4元、中學生5元的標準，國家按照貧困學生的比例給以獎勵和補助。
3.農村義務教育學生營養改善計劃的意義
當前，我國實施農村義務教育學生營養改善計劃具有諸多重要意義。一是有利于農村義務教育階段學生自身健康與智力的健康發育，促進農村學生健康成長；二是有利于提升農村地區學生的營養水平，縮小城鄉差距，防止貧困代際傳遞，有利于實現社會公平正義；三是有利于提升義務階段學生的身體素質和智力水平，提高整個國民的素質，進一步提升國家的綜合實力。
二、廣西環江縣農村義務教育學生營養改善計劃的實施情況及存在的矛盾
1.廣西環江縣農村義務教育學生營養改善計劃開展情況
廣西環江縣于2011年年底列為廣西壯族自治區農村義務教育階段學生營養改善計劃試點縣，該縣農村義務教育階段學生營養膳食補助標準為每生每天3元，全年按照學生在校時間200天計算。自2012年秋季學期起，對農村義務教育家庭經濟困難寄宿生給予生活費補助（以下簡稱“一補”），以及開展農村義務教育學校學生營養改善試點工作，農村學生營養狀況顯著改善。
2.廣西環江縣農村義務教育與學生營養改善計劃存在的矛盾
一是補助額偏低。與當前的物價水平比較，每生每人3元的早餐費水平確實偏低，再加上廣西環江縣多特有的情況，如果學校不管中午飯，家長就不會送學生來這個學就學，學校面臨生源不足的問題；同時，學校為了吸引生源，管學生中午飯，無形中就把營養早餐的3元拆分為兩部分來用，影響了營養早餐的質量，長期實施對正處生長發育的學生而言帶來極大的健康危害。
二是教學質量無法保證。廣西環江縣大多數的學校沒有財力雇用做飯師傅，就把這一部分活就交給了教師來做，教師每天在食物采購、做飯上花費了很大一部分時間沒有備課時間，不利于教師技能的提升，學校教學質量也就無從談起。
三是教師身體健康存在很大隱患。廣西環江縣周邊學校為例，教師要在6點鐘起床上街購物，然后運回學校，給學生準備早餐，學生吃完早餐后，教師還要對碗筷進行洗刷、消毒，之后就是準備中午的食材；接著就是上午課，課間沒有休息，還是為學生中午飯做準備，中午飯之后還要洗刷消毒，午休時間還要填寫營養表格、購物清單、入庫清單、出庫清單以及日報月報表。沒有休息時間，對教師身體健康是個巨大的考驗，也給教師身體健康帶來很大的隱患。
三、解決矛盾和完善廣西環江縣農村義務教育學生營養改善計劃的對策建議
1.完善相關政策制度
一是國家應該動態地調整3元的營養餐標準，根據物價水平、消費水平的不同，因地制宜的實施營養餐補貼標準，不能“一刀切”。
二是除了政府撥款，還要多渠道爭取各方資金。比如，增設營養餐配套資金，爭取各種基金會、民間公益組織、企業和個人的資金支持。
三是建立健全學校食堂的安全、衛生管理制度，加強對食堂工作人員的技能和職業道德培訓，從而確保學校食堂食品安全和衛生能夠與國家相關的食品安全、衛生標準相適應。
四是加強政策宣傳力度，要是廣大廣西環江縣大部分家長都能充分了解營養改善計劃的政策內容，提高其對農村義務教育學生營養改善計劃的認同度。
五是完善營養改善計劃政策的監督機制。“全面公開學校食堂和學生營養經費賬目及配餐標準，接受學生、家長和社會監督”。
六是營養改善計劃實施過程中，要建立起相關信息反饋機制，就食品原材料的采購和飯菜質量要廣泛征求廣大師生的意見和建議，及時糾正營養改善政策在實施過程中出現的問題。
七是完善政策執行的問責機制。首先，是要加大問責力度，就學校發生的食物中毒以及學生營養改善資金被侵占的問題，要依法追究法律責任。其次，是擴大問責范圍，不僅要追究營養改善計劃實施者學校相關責任人的責任，還要追求教育局、食品安全監管局等相關部門的責任。
2.充分認識加強學校食堂食品安全工作的重要性
食堂食品安全直接關系廣大師生的健康安全，關系社會秩序安定有序，關系國家和民族的未來。廣西環江縣作為學生食品營養改善計劃的試點縣，政府和學校要高度重視，投入資金改變教師既授課又當廚師的現狀，雇用專門人員從事學校食堂工作。這樣既有利于進行科學管理、明確了責任，又解放了教師，讓教師全身心的投入到教學中，有利于學校教學質量的提升。
3.關心關注教職工的身心健康
義務教育與營養改善政策在實施上并不矛盾，只要明確責任，分工明確，教師只負責教學內容，這樣就能提高教學質量，能讓教師得到充分的休息，對身體健康意義重大。最為重要的是，教師全身心投入到教學中，對學生關心、關愛、關注更多，對學生身心健康的成長同樣具有重大的意義。
參考文獻：
＼[1＼]中國發展研究基金會.中國貧困地區寄宿制學校學生營養改善政策研究＼[EB/OL＼].2009-08-24.
第7篇：學校食堂改善建議范文
食堂是學校的重點,是學生們的飲食之地,這里的衛生安全關乎這學校的全體師生的健康。關于學校食堂工作總結你知道有哪些嗎？下面是小編收集整理的最新學校食堂工作心得總結，歡迎大家前來閱讀。
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學校食堂工作總結1民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20年我校就以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：
一、建立食堂管理網絡機構。
學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從20年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。
學校食堂工作總結2本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。
二是對食堂管理操作流程進行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。
六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級大學生補貼x人，共計x元，維護校園平穩。啟動大學生文明素養提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。
學校食堂工作總結32月，針對山丘市食品藥品監督管理局下達的關于引發春季學校食堂食品安全專項檢查方案的通知，在我局主管領導指示下，食品稽查三中隊對轄區內106家學校食堂、幼兒園食堂及午托機構進行了全面檢查工作。
本次行動共出動執法人員398人次，車輛106臺次，排查了106家學校食堂(包括午托機構、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無證經營，對此，我中隊執法人員均依法責令立即停止經營并改正違法行為，督促辦理《餐飲服務許可證》;在排查整治工作中發現的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛生臟亂差的現象，根據各學校食堂的具體情況，我隊執法人員分別責令其立即或限期改正違法行為。在監管工作實施過程中，我隊執法人員共下達現場檢查筆錄106份、監督意見書106份、責令改正通知書80份，督促各學校抓緊落實整改措施。
此次通過對學校食堂食品安全隱患的排查、對學校食堂不合食品安全要求及違法行為的及時發現、遏止、整改，保障了我市廣大師生的飲食安全，推進我局食品安全監管工作的順利開展。
學校食堂工作總結4本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。
二是對食堂管理操作流程進行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。
六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級大學生補貼x人，共計x元，維護校園平穩。啟動大學生文明素養提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。
學校食堂工作總結5時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去。回顧過去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。
第一、嚴格把好食堂衛生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛生法》規定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養，吃得安心。
第8篇：學校食堂改善建議范文
關鍵詞：學校食品衛生與安全后勤服務社會化監督管理
中圖分類號：R155文獻標識碼：B文章編號：1004-7484（2011）10-0141-03
近年來，隨著經濟和教育事業的迅速發展，集體就餐的學校和學生人數不斷增加；隨著市場經濟化進程和教育體制改革的不斷推進，學校后勤服務亦逐步實現社會化。但隨之而來的便是學校食物中毒和各種食源性疾患不斷上升的報道。因此，及時了解和掌握學校食品衛生與安全現狀，并提出相應的對策，切實保障廣大師生的身體健康和食品安全，是當前學校食品安全監督管理工作中的一項新的課題。為此，我們對全市八所學校的食品安全現狀進行了調查分析，并提出了一些相應的管理對策供大家探討：
1基本情況
參加調查的全市8所初中以上學校共有食品生產經營單位46個，其中學校食堂9個，學校速食店（含咖啡廳館、米線館）10個，校門口供餐點（系指學校門口50米以內的校外供餐點）27個，食品從業人員136人。
2 食品安全現狀分析
2.1 組織上不重視，制度上不落實
2.1.1 校方重視應試教育而輕視的是素質教育：后勤服務社會化的改革措施實施以后，學校更是借此口號把食品衛生安全工作當成一種負擔推向社會搞承包制，而對承包以后的學校食品衛生安全卻疏于管理，實行簡單粗放的市場化。
2.1.2衛生管理制度不健全，不落實：調查顯示8所學校的10個速食店中均未見到衛生管理制度，9個食堂中也只有4所學校有較為完善的衛生領導小組和衛生管理制度。且這些組織制度都是在學校食堂未實行承包改革以前由學校“一統”時期建立的。現在有的負責人或成員已經更換，但組織制度并未修改，有關的衛生管理制度如檢查制度、獎懲制度在學校實行后勤服務社會化以后，已基本流于形式，未得到真正有效的落實。
2.2 持證率低
8所學校食品生產經營者的衛生許可證持證率為66.1%（30/46），其中食堂88.8%（8/9），速食店70%（7/10），校門口供餐點22.2%（6/27）；健康證持證率為53.7%（73/136），其中食堂77.7%（56/72），速食店50%（5/10），校門口供餐點22.2%（12/54）。
2.3 食品從業人員成分復雜，法制觀念淡薄，難以管理
136名從業人員中，農民占63.9%（86），教職工家屬占30.9%（42），職業炊事員占10.3%(14)，無業人員占11.7%（16），初中以下文化程度占70.6%（96）。其中大部分人員對《食品安全法》及相關法規知之甚少，缺乏簡單的安全常識，素質低下，很難管理。
2.4 經費上無保證，導致基本安全設施不完善
調查發現，在“四防一消毒”（防蠅、防塵、防鼠、防腐、食飲具及用具消毒）設施設備及使用中，無專用食飲具消毒設施的竟占到86%，而在有消毒設施的6家單位中，有2家也是消毒器已損壞未及時更換或維修。防塵設施不正常使用的（如玻璃窗損壞等）占28%，防蠅設施不齊全的占32%，防鼠設施不齊全的占64.4%。此外還有垃圾桶不加蓋，排氣扇不加網，灶臺瓷磚損壞不補，洗刷池與洗菜池混用，墻壁不用防霉涂料，排煙罩不留排油溝等現象。
2.5 素質低下導致食品生產經營不符合食品安全要求
主要表現在生熟刀具不分，容器無標記使用，食品用工具設備不定期清洗消毒，地面垃圾不入桶，下水管網不及時疏通，從業人員不著工作衣帽上崗，個人衛生不潔，經營熟食不用售貨工具，加工間及餐廳用敵敵畏等禁用藥物滅蠅等。
2.6 學校預防性衛生監督工作薄弱
參與調查的9個食堂的建設進度遠滯后于校舍改造。在建設食堂前，衛生部門未接到一所學校的食堂設計建設項目衛生審查申請報告，學校在這方面也基本上沿用了高、闊、簡的傳統模式，導致設計布局不合理，功能分配不完整，各工序不能嚴格按流程分開，必須的食品安全設施無法安裝，落實衛生措施難度大，效果差。
2.7 速食店內有“三無”產品
即不標注生產日期、保質期及無檢驗合格證明的食品。
3對策探討
針對調查中存在的問題，提出以下對策供大家探討：
3.1 對食品安全的直接管理
條件不成熟時，不能實行學校后勤服務社會化，不能搞承包制，將學校食品衛生與安全簡單地推向市場。任何情況下，學校均不應放棄對食品安全的直接管理。
3.2 加強學校食品安全組織建設
建議由食品安全部門牽頭，食品安全與教育部門聯合成立安全領導小組，定期對學校食品安全進行檢查，各學校應健全各項食品安全管理制度并嚴格執行，對學校食品安全實行校長負責制，并納入年度目標考核內容。
3.3 經營者成分越復雜，食品安全質量越難以保障
建議衛生、食品藥品監管、教育部門聯合工商綜合執法。公安部門對學校門口（特別是學校周圍50米以內）的供餐點嚴格管理，最好取締，并用行政手段制定相應規定下發，使學校食品安全范圍相對固定，便于食品安全監督及事故處理。
3.4逐步改善食堂衛生經營條件
食品安全監督部門應依法重點開展對學校食品安全的預防性衛生監督和指導，教育部門應配合食品安全部門將設計布局不合理的學校食堂列入校舍改造計劃，學校應舍得投資，齊全相應的硬件設施，逐步改善食堂衛生經營條件。
3.5 進行衛生安全知識培訓
有計劃地進行衛生安全知識培訓，確保從業人員衛生安全知識培訓及體檢合格，具有一定的食品衛生常識后，持證上崗，從源頭上做好預防。
3.6 對學校食品安全實行準入制
對“三無”（無生產日期、無保質期、無檢驗合格證明的）食品，堅決抵制流向學校，確保食品安全。
第9篇：學校食堂改善建議范文
調查背景：隨著市場價格的升高，我校食堂也對各種飯菜的價格作了一些調整，并引起了不同程度的反響，因此我們部門遵上級指示做了此次調查問卷并作出相應的分析。
調查目標：通過調查,了解食堂服務的狀況，探求食堂服務的問題 , 為相關部門解決食堂問題獻言獻策,促進食堂改善服務質量，提高大家對食堂的滿意度，切實提高我校教師、學生的生活水平。
調查方法：問卷調查
調查內容：學校食堂的用餐環境、餐具衛生、飯菜質量、飯菜價格、飯菜口味、飯菜衛生狀況、飯菜品種豐富程度、周菜單及執行情況、工作人員服務態度、對食堂管理和服務總體評價、是否歡迎該食堂繼續為師生提供服務這些內容。
調查結果：這次問卷調查共發放問卷57份，收回 57份，有效問卷57份，這次問卷調查程序合理，主體廣泛，性別分布合理，覆蓋了各個年級和各個區域的人群，調查結果可以公正有效地反映我校食堂的總體情況.調查情況附后表。
改進措施;
1、飯菜質量基本滿意，但同學們希望多增加些品種、地方小吃，注意營養搭配。
2、飯菜價格適中，適當增加分量。
3、衛生工作要繼續加強，希望食堂對此要有高度的重視。
4、服務質量尚可，但有待進一步提高。
總之，問題與優勢同在，發現問題才能解決問題。被調查者對食堂的總體評價是基本滿意的。但仍存在著一些問題。因此，學校食堂應該進一步提高服務質量，惟有如此，才能解決師生和食堂之間的種種矛盾，讓同學們的生活更加舒適，令后勤服務部門的工作開展得更順利。
總結二：食堂問卷調查報告總結
一、引言
古人云：“民以食為天”，馬克思也充分的闡述了人只有在衣食住行得到滿足過后，才可能進一步的發展自己。而在當今的大學里，食堂與學生群體之間也存在著復雜的關系，基于食堂對學生群體生活影響的重要性，我們生管會對我院學生們開展食堂現狀的問卷調查，其中包括調查價格，飯菜的滿意度，服務滿意度等方面，并進行充分思考，進而提出了一定的建議。
二、現狀
大學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧的因素，這種現狀如果任其發展的話，勢必會阻礙學校的正常運行，為了解我校學生食堂服務整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。現將部分有代表性的調查結果報告如下：
(1)飯菜價格：在此次調查中，近50%的同學認為食堂飯菜價格合理，40.5%的同學認為食堂的飯菜價格偏高，而認為食堂的飯菜價格很高的同學占13.4%。由此可見大部分同學對食堂的飯菜價格還是可以接受的。
(2)飯菜質量：近50%的同學認為食堂的飯菜質量很高，他們從沒吃過變質的飯菜，僅有2.9%少數的同學吃到過變質的飯菜。由此可見食堂的飯菜質量還是很高的，同學們對飯菜質量持滿意的態度。
(3)食堂餐具衛生：關于食堂餐具衛生滿意程度的反映是：26.6%的學生認為學校食堂的衛生狀況良好，干凈，52.2%的同學認為一般，其中17.2%的同學認為食堂的衛生狀況糟糕，覺得臟。看來食堂在衛生方面還有待加強。
(4)食堂服務：超過一半的同學認為食堂工作人員的服務態度冷淡，僅僅只有12.5%的同學認為是熱情。同時同學提出一些對餐廳服務的要求，如認真計算價格，希望減少被刷錯卡的次數，帶上口罩與手套，這也是同學們對衛生安全的要求。
(5)菜的種類：在調查中，有近52.9%的同學認為食堂的菜式品種只能用還行，湊合的詞來評，27.5%的同學覺得菜式應該有所創新。僅僅就3.3%的同學認為食堂的菜式品種是豐富多彩，令人滿意。由此可見，食堂需要在種類方面多下點功夫，多研究新菜，提高同學們對菜的滿意度。
在此次調查中，還有眾多的結果數據，但這里僅列舉一些典型的數據來說明我們食堂的現狀，在很大范圍內，還存在很多不容忽視的情況，如學生在食堂的插隊情況、飯菜份量多少問題的情況等等，這些調查結果是值得反思，但在這里我們僅做描述性的介紹，以供讀者真實、客觀的了解本校食堂的現狀。
三、存在的問題及建議
通過我們的調查，我們不難發現存在眾多的問題，在對食堂的問卷調查和走訪中，我們總結了一些的結論，并提出了相應的建議，具體的表述為以下幾點：
(1)價格方面：飯菜的價牌調整需及時，以免同學們產生不必要的誤會，對此提出的辦法是對價格給予公示。部分同學認為葷素菜的價格不合理，有的素菜的價格比葷菜高。
(2)服務方面：工作人員的態度要溫和，特別是男工作人員(注意戴好口罩和手套)。同時部分的同學認為食堂應該延長時間，同時增設窗口。建議用鐵勺子，方便。現在開設了訂餐的服務，方便了同學們，深受同學們的好評。
(3)飯菜方面：針對早餐，同學們普遍認為稀飯過稀，還建議應該增設品種，如小籠包，飯團等。當然這主要看食堂，考慮到時間，人員可否行。針對中晚飯，同學們提出應增加素菜的種類及菜法的燒法。除此，有部分同學提出食堂的湯類過少，口味過淡。現在天氣漸冷，建議食堂應注意飯菜的保溫。
通過此次的調查，作為學校的后勤保障部門，更加深入地了解學生的用餐需求，從而在日后在餐飲方面提供更有針對性的服務及進一步提高業務水平，為全校師生營造一種更愉悅，和諧的校園氛圍。
總結三：食堂問卷調查報告總結
調查目的：為了提高食堂工作質量、服務廣大同學，更加的完善有關單位的服務質量以及提高工作人員的素質，查漏補缺、取長補短，為同學們帶來更佳舒適的生活環境，我們組特別做此問卷，為今后學校對食堂的管理提供一定的參考資料。
調查結果分析：
一、同學們對食堂就餐環境的滿意程度
調查顯示大多數同學都選擇在食堂就餐，但仍有的同學表示對食堂的就餐環境并不是很滿意。總體來說同學們對我校食堂就餐環境滿意程度不是很高。希望學校能夠針對這一問題采取相應的措施加以整頓和管理。
二、同學們對在食堂就餐時服務的滿意程度
調查結果顯示，大部分同學還能接受食堂工作人員的服務態度，但也仍有許多同學認為食堂工作人員的服務態度不好。從同學陳述中得知同學們普遍認為食堂的打卡服務做得最好，但在泰山廳為民族同學提供的清真菜區和餐具衛生方面有待提高。同時同學們還希望增加免費湯桶的供應，將湯勺換成一次性的，服務人員換上一次性口罩和手套，晚上增加夜宵等一些服。這些情況也表明食堂的服務有許多欠缺的地方，希望學校或食堂能采取一些相關措施加以改。
三、同學們對食堂的菜價和質量的滿意程度
從調查結果我們可以看出，同學都表示食堂的飯菜價格不合理，質量與菜價不符合等問題。食堂的菜價特別是肉類菜價不合理，讓許多同學無法接受。將其與菜的質量相比，同學們每天攝入的營養元素是不足的.這可能會影響到一些同學的健康狀況。為了滿足更多學生的需求，希望食堂能適當調整一些菜價，改進味道，并增加一些有營養的菜色。
