食品采購驗收制度精選(九篇)
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第1篇：食品采購驗收制度范文
一、場所許可經營。在食堂懸掛有效的食品衛生許可證或餐飲服務許可證。經營場所環境整潔。
二、宣傳培訓到位。就餐場所張貼食品衛生安全承諾書和各項管理制度、食品衛生安全消費承諾書或責任狀;經營者知曉專項整治活動和建立索證索票及驗收臺帳制度意義。食品安全知識進櫥窗、進健康教育課、進講座。
三、原料采購使用。采購原料應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購。不得采購和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、散裝無商品標簽的食用油、調味品和非食品原料。不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑應符合衛生要求。
1、索證要求：⑴ 同食品原料進貨品種相符的供貨商的營業執照、有關許可證復印件，屬定點采購的，簽訂供貨合同(超市除外)，并按上述次序裝訂;⑵ 生豬肉、禽肉采購除前款要求外，另須索取定點屠宰企業出倉證明和檢疫合格證復印件;⑶ 建立有供貨商供貨品種、索證目錄表。
2、索票要求：⑴ 購進的食品原料須有標明供貨商字號或市場攤位名稱或同供貨商姓名對應的簽字的票據(發票、收款收據、白條等)，要記載有品名、數量;⑵ 超市購進須有小票;⑶ 定點采購須有供貨清單(記載有供貨時間、品名、數量);⑷ 票據整理可按原始或復印件每天裝訂或粘貼在對應驗收臺帳登記本背面備查。
3、臺帳要求：⑴ 每天進貨后，憑票據進行逐一品各種進行登記、驗收，簽署驗收人名字;⑵ 登記欄目含品種名稱、供貨單位(具體到供貨商字號或市場攤位名稱)、數量、驗收人簽名。
4、查驗要求：索證材料、票據、驗收臺帳登記本應能隨時提供查驗。
五、食品倉庫管理。存放的食品原料應分類、上架、離墻、離地，散裝食品原料應有標簽。不得有過期食品，不得存放非食品和雜物。有防鼠設施，地上無鼠跡鼠糞。
六、冰箱(柜)、冷藏柜管理。有生、熟標記;分生食品、半成品、熟食品存放;定期除霜和清理。
七、加工過程的衛生。食品原料在粗加工間或區域加工，分肉、水產品、蔬菜清洗池清洗;烹飪煮熟煮透，中心溫度達70℃以上，生、熟分開盛放;加工烹飪成熟后至供消費者食用不得超過2小時。
八、食品銷售過程的衛生。配餐銷售間使用前經紫外線消毒燈空氣消毒，不得存放生食品和雜物。有專用食品留樣冰箱，每餐銷售食品應留樣，保存48小時，并有記錄。
九、餐具定時消毒。有專用消毒設施、藥具，并進行餐飲具消毒并保潔。
十、人員持證上崗。上崗從業人員持有效健康證明，能提供查驗，工作衣帽穿戴整齊。
第2篇：食品采購驗收制度范文
根據上級通知要求精神，結合我校工作實際，對學生食堂進行了全面檢查?，F將自查及整改情況報告如下：
一、 開展的主要工作
1、制訂了食品安全工作實施方案及應急預案，成立了食品安全工作領導小組，負責每天的食品安全監督與管理，發現問題及時糾正。各成員明確工作職責，把各個環節的安全監管責任及服務工作分解落實到人。
2、建立了營養餐財務管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛生管理制度、烹調加工管理制度、食品留樣監測制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛生管理制度、衛生突發事件報告制度、食堂人員衛生知識培訓制度、食堂加工管理制度、食品衛生安全管理制度、食品供應制度、師生用餐制度、學校食物中毒應急處理預案、學校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛生基本要求等管理制度，健全了營養餐采購、出庫、入庫、結余等臺賬，規范了營養餐采購、儲存、操作、加工、分發、食用流程。
3、學校明確了專人保管和驗收人員，對采購的食品進行驗收登記后由保管人員保管，發現異常食品拒絕接收，落實了食品出入庫記錄和索證制度。
4、食品管理人員每天對食品留樣保存48小時，留樣食品至少為200克，留樣記錄落實到人，規范操作。
5、建立了營養餐管理檔案，包括上級文件、營養餐工程實施方案、采購登記和憑證等資料。
6、杜絕食物中毒事故的發生：（1）把好采購、儲存、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。（2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都用消毒液消毒。（3）把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。（4）把好“分餐食用”關，杜絕非工作人員進入廚房，防止放投毒現象發生。
二、存在問題
（1）部分學生用餐混亂、習慣較差。（2）部分食品加工熟后沒有及時封蓋。（3）灶臺上方換氣扇需清理，各類調料需及時分類擺放。（4）少數學生用餐時不注意衛生，餐前未及時洗手。（5）食品接受時部分檢驗合格索證收集不及時。
三、整改措施
第3篇：食品采購驗收制度范文
關鍵詞：采購成本；內部控制；供應鏈
隨著現代信息技術的不斷發展，采購在我國企業的經濟管理中，發揮著越來越重要的作用，尤其是對以靠賺取差價而獲得利潤的商業企業而言。但同時采購業務也出現了許多的新的內部控制問題，企業要想在競爭中取勝，就必須努力降低采購成本，提高采購成本的管理水平。
一、采購成本內部控制的基本理論
（一）影響企業采購成本的相關因素。采購是指購買物資（或接受勞務）及支付款項等相關活動，采購環節是企業生產經營的起點，是企業“實物流”的主要組成部分，同時又與“資金流”密切相關。成本因素直接影響著企業最終回收利潤的高低。對企業采購成本造成影響的主要因素首先是物資采購的價格。第二是采購數量，第三是物流信息，第四是采購的策略，最后便是采購人員的綜合素質，因此，采購人員的專業素質與工作態度也深刻地影響著企業采購的成本控制。
（二）采購業務內部控制的總體要求。采購業務的總體要求采購業務的總體要求主要有兩點：一是要完善采購管理制度，即企業應當結合實際情況，全面梳理采購業務流程，完善采購業務相關管理制度，統籌安排采購業務，明確請購、審批、購買、驗收、付款、采購后評估等環節的職責和審批權限，確保管理流程科學合理，能夠較好的保證物資和勞務供應順暢；二是嚴格執行和監控。企業各部門按照規定的審批權限和程序理采購業務，落實責任制，建立價格監督機制，定期檢查和評價采購過程中的薄弱環節，采取有效控制措施，確保物資和勞務采購能夠經濟、高效地滿足企業的生產經營需要。
二、SY公司的基本情況
SY公司是一家以批發零售為主的商貿公司，該公司主營的食品主要是伊利奶粉、阿爾卑斯休閑糖果、洽洽食品、黃金酒、巴馬麗瑯天然活性水。同時，SY公司還是騎達休閑腳踏車的濮陽地區的商，另有公司還擁有媽咪寶貝和愛嬰坊兩家連鎖機構。目前公司的營銷渠道主要有兩種，一是終端渠道：百姓量販、綠城超市、銀座、聯華、普客隆等。 另一種是孕嬰渠道：自營愛嬰坊（清豐2家）、乖乖島（老城1家）、好孩子（2家）、天下奶粉、寶貝計劃、貝貝語、寶貝2+1、娃娃樂。SY公司始終堅持綜合廠方指導方針、客戶需求、消費者滿意，員工成長各方面因素，制定公司的運營策略，現已成為濮陽地區較大的商貿公司。
三、SY公司采購成本內部控制存在的問題及分析
（一）缺乏采購審批制度。公司沒有設立采購審批制度，采購部門采購前僅需向本部門經理匯報供應商和供貨的信息，部門經理依據采購計劃進行詢價，從而確定采購計劃和候選供應商名單并提交給財務部門申請付款，但實際上財務部門缺乏對采購前供應商的市場調研，因此不能判定相關銷售人員是否與供應商相勾結損害公司利益，而且當采購物資有質量問題時，權責難以劃分。從騎達車的銷售與采購情況可以看出，雖然它的毛利率為50%，但實際銷售僅為采購量的1/10，原因就在于此類車屬于山地車，每輛車的單價較高， 消費人群較窄，正是由于采購前缺乏深入市場調研，沒有制定嚴格的審批制度，導致公司流動資金被占用，影響了公司正常的資金周轉。
（二）供應商和采購方式選擇不當。供應商的選擇對企業從設計、制造、質量、服務等都是至關重要的，選擇一個適合本企業的供應商不僅可以減輕我們采購員的各種負擔，更有助于企業發展。對供應商進行有效的管理可以讓企業在未來的發展過程中達到降低成本、降低合作風險，同時也可以成為企業在危機中的得力助手。SY公司與多家供應商建立了合作關系，但同時也存在著缺乏供應商評估和準入制度及供應商關系系統和淘汰制度，供應商評估不嚴，采購物資質次價高，采購舞弊等行為，例如對王老吉系列飲品的采購就存在著這樣的問題，采購前缺乏對供應商評估，涼茶不太符合北方人的口味，且供貨商距離濮陽較遠，遠距離運輸增加了運輸成本。公司應該就近選擇供應商，因地制宜，選擇符合北方人口味的飲品來采購，例如，青島啤酒。
（三）驗收程序不規范。民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，食品安全涉及人類最基本權利的保障。在公司的存貨中，絕大部分是食品，食品的驗收更應該引起公司的關注，尤其是奶粉，其食用人群主要是嬰幼兒，一旦出現以奶粉作為對象的惡性破壞事件，會迅速造成消費者恐懼心理，給企業帶來災難性的甚至是致命性的打擊。三鹿奶粉案件影響應該警鐘長鳴。SY公司在存貨的驗收方面也存在漏洞，對合同、發票等原始單據與存貨的數量、質量、規格等是否一致關注不夠。當涉及技術含量較高的貨物比如奶粉時，也沒有委托具有檢驗資質的機構或聘請外部專家協助驗收采購部門來驗收物品的質量，對于驗收過程中的異常情況，相關部門不能做到查明原因并及時處理。
（四）付款制度不完善，缺乏對預付款的管理。從流程可以看出，首先是公司的采購部經理接到供應商的催款指令，然后通知財務部進行資金的籌集，但實際是SY公司的采購部經理與財務主管存在著親屬關系，公司沒有設置專門的機構來對應收賬款的支付進行管理，如果二人串通合謀，在供應商并沒有催款的情況下支付了資金，將大大損害公司利益。同時公司還缺乏對預付賬款的管理，對于涉及大額或長期的預付款項，沒有定期進行追蹤核查、綜合分析預付賬款的期限、占用款項的合理性，不可收回風險等情況，大大增加了壞賬損失的可能性。
四、改善SY公司采購成本內部控制的措施
在企業經濟活動的過程中，采購是不可缺少的重要環節，同時采購更是企業產品成本控制的重中之重，控制企業的采購成本對于不斷提升企業的綜合競爭實力來說具有高度的戰略意義。特別是在全球經濟一體化的背景下，企業要想在這樣激烈的市場競爭中立于不敗之地，就必須要做好企業采購的成本控制，采取積極的應對措施，通過控制采購成本來規避潛在的經濟風險，從而有效地促進企業的健康、可持續發展。針對以上公司采購業務內部控制存在的問題并進行分析后，我們可以采取以下措施來加強采購業務的內部控制的力度。
（一）建立采購審批制度，明確職責權限。公司應該建立采購審批制度，依據購買物資或接受勞務的類型，確定歸口管理部門，授予相應的請購權，明確相關部門或人員的的職責權限及相應的請購和審批程序。同時公司還可以根據實際需要設置專門的請購部門，對需求部門提出的采購進行審核，并進行歸類匯總，統籌安排企業的采購計劃。具有請購權的部門對于預算內的采購項目，應當嚴格按照預算執行進度辦理請購手續，并根據市場變化提出合理的請購申請。對于超預算和預算外的采購項目，應當先履行預算調整程序，由具備相應審批權限的部門或人員審批后，再行辦理請購手續。
（二）建立供應商評估制度，完善采購定價機制。物資采購是生產企業物資供應管理工作的一個重要環節，也是每一個企業不可缺少的經營活動之一，而供應商的管理又是整個采購體系的核心，只有與供應商保持良好的戰略伙伴關系才能確保物資采購工作高質量、高效率及低成本運行。要想使企業具有最佳的物資供應狀態，必須加強供應商的管理。公司應建立科學的供應商評估和準入制度，確定合格供應商清單，并按規定的權限和程序審核批準后，將其納入供應商網絡。同時擇優確定供應商，與選定的供應商簽訂質量保證協議，建立供應商管理信息系統和淘汰制度，在采購過程中，企業應當根據市場情況和采購計劃合理選擇采購方式，建立采購物資定價機制，采取多種方式合理確定采購價格，最大限度的降低市場變化對企業采購價格的影響。
（三）建立采購驗收制度，明確驗收程序和標準。物資驗收是核對驗收憑證、對物資實體進行數量和質量檢驗的技術活動的總稱，是確保入庫物資數量準確、質量完好的最重要的一個環節。SY公司應建立嚴格的采購驗收制度，明確驗收程序和驗收標準，確定驗收方式，由專門人員對采購品種規格數量質量等驗收，出具驗收證明。涉及大宗和新、特物資采購的，還應進行專業測試。對于驗收過程中發現的異常情況，負責驗收的人員應當立即向企業有權管理的相關機構報告，相關機構應及時查明原因并及時處理。同時若有不合格物資，采購部門應依據檢驗結果辦理讓步接收、索賠、退貨等事宜。
（四）完善付款流程，加強預付款的管理。隨著市場經濟的發展，商業信用的推行，企業往來賬的數額明顯增大，對往來賬的管理已經成為企業管理活動中的重要工作內容。SY公司應加強采購付款的管理，完善付款流程，明確付款審核的責任和權力，嚴格審核采購預算、合同、相關單據憑證、審批程序等，審核無誤后按照合同規定及時辦理付款。嚴格審查采購發票的真實性、合法性和有效性。發現虛假發票的，應查明原因，及時報告處理。重視采購付款的過程控制和跟蹤管理，發現異常情況的，應當拒絕付款，避免出現資金損失和信用受損。合理選擇付款方式，并嚴格遵循合同規定，防范付款方式不當帶來的法律風險，保證資金的安全，超過轉賬起點金額的采購應當通過銀行辦理轉賬。同時，公司還應加強預付款和定金的管理。對涉及大額和長期的預付款項，應當定期進行追蹤核查，綜合分析預付賬款的期限、占用款項的合理性、不可回收風險等情況。
公司采購成本的內部控制涉及多個部門和眾多環節，出現舞弊和差錯的風險較大，決定了企業的生存和可持續發展，企業應根據本公司的實際情況及《企業內部控制應用指引第7號――采購業務》的規定，明確采購內部控制的風險點，提出相對應的控制措施。公司在構建采購管理體系時應提前做好準備工作，采購成本管理的全員化，健全內部控制制度，明確責任中心，實施合理有效的內部獎懲制度，并不斷進行采購成本管理模式改革創新，以適應變化中的環境。
參考文獻：
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[2] 劉玉琴.健全材料采購內部控制管理探析[J].管理觀察，2012（23）：87-88.
第4篇：食品采購驗收制度范文
一、餐飲成本
酒店餐飲部門在經營和為客人提供服務的過程中，既要耗費一定的生產資料，又要耗費一定的勞動時間，還要耗費其他的一些消耗。在財務核算中，上述消耗統稱為成本費用。根據新的財務管理規定，又將成本費用具體分為營業成本、銷售費用、管理費用、財務費用。根據經營管理的需要，在實際工作中又往往根據成本費用的性態，將成本費用劃分為固定費用、變動費用兩類。在酒店餐飲規模一定的情況下，如何減少變動費用的支出成為酒店餐飲成本費用控制的關鍵，而在變動費用中，營業成本（大家所熟悉的菜肴成本）所占的比重最大，與餐飲經營收益有直接的關系，因此控制變動費用支出的重要意義在于如何控制餐飲營業成本的支出，也是建立餐飲成本控制體系的關鍵所在。
二、成本的控制
（一）采購控制。美國飯店管理專家奈米爾博士認為：采購的重要性可以簡單地概括為：采購直接影響成本底線。有效的采購節省下來的每1元錢將意味著為企業增加1元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經濟效益。要做到這一點，需注意：
1、嚴格編制廚房采購明細單。廚部的負責人每天晚上根據本酒店的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。
2、嚴格控制采購數量。在決定采購數量時，既要綜合考慮市場的行情（應季產品及客人主要偏好訂餐情況）,又要考慮貯存費用及資金占用情況。
3、嚴格采購詢價報價體系。設立了物價核查制度，能定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢。
（二）驗收控制。驗收的目的是檢驗購進原料的質量是否符合廚房生產的要求，數量和報價是否和訂貨量一致。
1、確立明確的驗收標準。各酒店行政總廚應根據本酒店的菜單，制定適應市場且符合菜肴制作要求的原材料標準。對于直接進廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗收人員、采購驗收人員對數量、質量標準與采購訂單與報價進行驗收把關。對于質量差、超預訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質量和合理數量。
2、實行驗收責任人制度。驗收工作應由專職驗收員負責，業務上接受餐飲部的專業指導。驗收人員應具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別，并且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業道德素質，誠實、精明、細心、秉公辦事。驗收人要做到“三個不收”：對于超量進貨、質量低劣、規格不符的不收；未經批準采購的物品不收；對于價格和數量與采購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參與。驗貨結束后驗收員要填寫驗收憑證，如果以后發現質量問題，第一責任人要承擔責任。
3、建立驗收結果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫“采購驗收日報表”，記錄原材料供應情況，評價供應商的信用程度，并作好相關分析，定期要進行總結分析并將報告送交餐飲部、財務部和總經理室。
（三）庫存控制。貯存的目的是為了保證各種原料的質量和數量，盡量減少自然損耗。要做好貯存工作，應注意掌握各種原料的日常使用和消耗動態，合理控制庫存，加速資金周轉。應該科學地整理、分類存放各種原料，便于收發盤點。
1、完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存，一般每半個月進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉，節省成本開支。
2、加強保質期管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質期，有些物料保質期短，所有倉儲必須有標簽，并規定一定的保持預期，如飲料保質期前若干天必須處理。某酒店曾發生一起投訴，原來是客人在早餐就餐時，喝到的飲料是當天到期的，雖然最終酒店沒有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。
（四）生產環節控制。對于生產環節的控制，主要工作是建立標準體系。建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，達到控制管理的效能。
1、標準成本與標準菜單。標準成本的制定，是為了保證菜肴在制作、加工過程中，能夠按規定的分量和比例出品，并實現期望的毛利率。而標準菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。使用標準配方卡應該涉及到烹制加工程序和加工要求及特點，以及加工時間、火候、裝飾等要素?？紤]到行業機密和成本核算的基本要求，可以將這部分忽略。
標準配方卡應該用統一的標準，建議單價用采購時的毛料進價，而不用凈料成本價，所以，廚部在測算所使用的原料毛重時，要考慮原料的凈料率和漲發率。
2、廚師長應關注價格信息的變動，實行毛利率預警制度。
3、操作過程中的監控。建立生產標準和控制方法，分別對加工、配制、烹調三環節操作標準制定有效可行的控制方法。
4、宴會、會議團隊標準化菜單。菜肴制作的科學性是餐飲控制成本和毛利率的關鍵。酒店應對于宴會、會議團隊制定標準菜單。標準菜單要經過認真核算，而且要定期更新，并且注意常年菜單與季節性菜單的搭配。
5、降低原料成本與烹調師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費。
6、控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。應該制定三級流程控制制度，專人負責，層層把關：備餐間不發破損餐具、洗滌間不收破損餐具、前臺服務不出破損餐具。抓住餐具破損的三個環節點，各個環節對到本崗位的餐具進行把關，如發現有破損的餐具退回上一環節，因責任不強而造成的餐具破損由當事人進行賠償。對于一些易耗品等，則實行以舊換新。
（五）銷售環節的控制。銷售以后的成本控制主要在財務成本部將各項成本率和計劃成本率提供給廚部進行比較、分析，找出問題，分析原因，及時調整，為下一次制定生產預測和計劃提供依據，為企業贏利。
1、財務成本控制。由日審提供給成本會計昨日全店共售出的菜肴統計表填入“銷售份數”欄，電子表格將算出昨日理論銷售成本。銷售環節的控制，對點菜信息――廚房――收款臺；廚房產品――餐臺――收款賬單――餐臺的關鍵環節控制點，要建立操作規范。
2、零點銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產品的出品部門，廚房要定期對前臺員工進行菜肴知識的培訓。尤其是新菜推出，都要有培訓、有講解。而且廚師長要定期對點菜員進行菜食搭配、利潤控制、營養知識的培訓，以便提高前臺的銷售收入。
3、銷售排行榜分析。現有餐飲競爭激烈，菜食創新頻率高，定期對菜品、酒水進行銷售排行榜分析，不僅能發現賓客的有效需求，更能促進餐飲的銷售。建議酒店每季度（或每兩個月）進行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，應大力推銷，如開發成“總廚推薦菜”；對于利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低但受歡迎程度高的菜，要創新研討，如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應進行調整，以提高銷售效率和利潤率。
三分析監督檢查體系
（一）成本差異的確定和分析。餐飲管理人員定期召開成本分析會，并尋找原因，是餐飲成本控制的一項重要工作。
1、每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應以目標成本為基礎，對日常管理中發生的各項成本進行的計量、檢查、監督和指導，使其成本開支在滿足業務活動需要的前提下，不超過事先規定的標準或預算。因此，部門應每日做好成本報表工作；每10天對毛利率報表進行分析；每月進行食品飲料成本核算，計算出食品成本率、飲料酒水成本率。
2、召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務部、餐飲成本控制員、市場部代表一起，召開財務分析會。結合當月的經營收入情況和成本支出，以及與以前月度的成本進行對比分析，對于未達到或明顯超出毛利率標準的，要查找、分析原因。
3、每月底對廚房進行盤點，并考慮存貨假退料情況，做出月底成本綜合分析。
（二）建立重要環節監督檢查制度
1、餐飲收市時，由餐飲負責人到廚房檢查以下工作：原料有沒有入庫；漲發原料有沒有換水；調料收藏了沒有；用具歸位了沒有；垃圾處理了沒有；油鍋、湯汁、砧板、抹布處理了沒有；爐灶、籠鍋、烤箱清潔了沒有；水、電、油、氣、閥門關閉了沒有；門窗關閉了沒有。
2、原料驗收時，檢查以下工作：食品是否根據質量標準來檢查；收貨是否根據采購單；是否使用正確的食品收貨設備；收貨負責人是否受過適當的培訓；貨物是否快速儲存；不能收的貨物是否拒收；收貨的區域是否有經理檢查；箱裝水果與其他物品的檢查是否是同樣的標準；直接采購的項目是否直接被送到廚房；收貨員是否填寫了每天收貨記錄；收貨和采購是否由不同的兩個人進行。
第5篇：食品采購驗收制度范文
一、食品原料采購索
1、采購員要求認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛生標準進行核查。
3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。
4、腐敗變質、摻雜假貨、發霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。
5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。
二、餐飲業庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。
5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、保持室內干燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。
7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發現和清理過期、變質食品及其原料。
三、食品儲存制度
1、糧食倉庫必須保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存量。
2、所購蔬菜必須當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必須在貨架上攤擺，防止悶爛。
3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。
4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過三天。
5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品必須置于冰箱內24小時以上。
四、食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑不得使用。
2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
五、加工烹調崗位衛生責任制度
1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。
3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。
4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。
5、工作結束后，清理操作間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。
6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行
六、餐飲具洗滌消毒崗位衛生責任制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、從業人員健康體檢與培訓制度
1、餐館從業人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、餐館從業人員持有效健康合格證明才能上崗。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。
5、凡從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
6、餐館從業人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。
7、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓以及衛生操作技能培訓。
8、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、獎勵與考核制度
1、獎勵制度
1.1參加世界,國家,省等舉辦的烹飪大賽,成績優異者.
1.2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者.
1.3忠于職守,全年出滿勤,工作表現突出,受到賓客多次表揚者.
1.4為廚房生產和管理提出合理化建議,被采納后產生及大效益者.
1.5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者.
1.6多次受到顧客表揚者.
1.7衛生工作一貫表現突出,為大家公認者.
1.8節約用料,綜合利用成績突出者.
2、懲罰制度
2.1違反廚房紀律,不聽勸阻者.
2.2不服從分配,影響廚房生產者.
2.3工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者.
2.4弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關系者.
2.5不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者.
2.6不按操作規程生產,引起較大責任事故者.
2.7不按時清理原料,造成變質變味者.
九、餐廳衛生管理制度
1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。
2、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具(必須經過清洗消毒)等。
4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應回收保潔。
5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。
6、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
7、涼菜在專間內切配，現用現配，菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。
8、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。
第6篇：食品采購驗收制度范文
論文摘要:生鮮經營進入中國已有10余年，已經成為了超市功能配置中不可或缺的組成部分。生鮮商品銷售營運的好壞體現著連鎖超市的競爭力。與此同時，超市經營者也面臨著生鮮經營的損耗控制問題的挑戰。文章在分析生鮮損耗原因的基礎上，提出了相應的控制對策，以期使生鮮經營損耗達到最小。
1996年，生鮮經營概念隨外資商業企業進入中國，至今已有10余年。它深刻地影響著中國連鎖超市發展，成為了超市功能配置中不可或缺的組成部分，是超市集客力的重要來源。消費者也已經逐漸適應了在環境、衛生方面良好的連鎖超市購買生鮮食品。生鮮商品銷售營運的好壞體現著連鎖超市的競爭力，決定著連鎖超市的成敗。但是由于生鮮的特點——易腐性、地域性和季節性而使得超市在經營生鮮的過程中面臨著損耗控制問題的挑戰，損耗控制取決于整個生鮮區的運作狀況和經營管理水平，反過來又在很大程度上影響著生鮮區乃至整個超市的盈虧興衰。因此如何降低生鮮損耗，使超市在經營生鮮品中盈利，是超市急需解決的問題。
一、超市生鮮品損耗的原因
美國食品營銷協會《超市防盜手冊》對超市的損耗有如下定義：損耗是店鋪接收貨物時的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。因此，超市生鮮損耗可以理解為由于對生鮮管理不當，可能造成生鮮從采購、訂貨、驗收、搬運、儲存、加工等方面不當而造成損耗，當然還有偷竊等原因所造成的損耗。
（一）生鮮采購過程中造成損耗
在采購員與供應商進行商品交易時，采購員必須徹底的了解自己想要販賣商品的規格及等級、鮮度、價格，如果采購員對采購過程中任意一個環節了解不當，就不能使供應商完全了解你的需求，而提供出不符和條件的商品，若采購員又將這批商品買回來的話，損耗就開始發生了。
（二）生鮮訂貨過程中造成損耗
生鮮部門訂貨管理人員對商品銷售規律把握不準或工作不夠細致，原材料或外購商品訂貨過量，往往無法退換或逾期保存而造成商品損耗；
（三）生鮮驗收過程中造成損耗
由于相當一部分為非標準生鮮品和原材料，因鮮度、水份含量和冷藏溫度等的不同，收貨的標準受收、驗貨人員的經驗影響較大，出現判斷誤差和計數錯誤的可能性也較大，這里也不排除故意的人為原因造成的誤差。
（四）生鮮加工過程中造成損耗
在產品加工過程中由于水分散失或工具沾帶等原因造成的一定比例的損耗，這是所有損耗中唯一可視為合理的損耗。
（五）管理不善造成損耗
由于管理操作標準的制定和執行水平問題發生損耗；人為原因和外界因素影響，導致生鮮產品供、存、產、銷之間的動態平衡關系難以保持而產生損耗和積壓。
當然，還有其他方面造成損耗的原因，如商品陳列方式不對、理貨補貨不當、退換/索賠商品處理不當、偷竊等等，本文不再詳述。
二、如何控制超市生鮮品的損耗
（一）控制采購損耗的建議
采購是保證生鮮食品質量最重要的一個環節，超市必須對生鮮食品制定嚴格的采購標準，對采購員進行專門的培訓，使其對自己將要販賣商品的規格及等級、鮮度、價格等有徹底的了解，充分了解消費者需要什么樣的生鮮食品。消費層次的不同，對商品的要求也不同，如超市位于高檔消費區內，那么采購應該買質量好的生鮮品，因為本區的費者比較注重生鮮的質量而非價格。采購員的專業能力對損耗而言，占很大的份量，采購人員不得不慎重了解超市顧客的需求。
（二）控制訂貨損耗的建議
生鮮部門訂貨必須由組長級以上人員來做，不能由員工甚至促銷員來做。訂貨原則是以銷制訂，也就是預估明天銷多少，就訂多少，再加上安全庫存減去當日庫存即可?？梢酝ㄟ^以下途徑來了解明天的銷量：①看歷史銷量；②看等級規格及價格并市調后，視商品力度訂貨；③是否為促銷品；④是否為季節商品；⑤是否為節假日；⑥看天氣預報；⑦病蟲害；⑧媒體報道；⑨當日庫存數量；⑩安全庫存；其他如是否為新品上市、是否耐儲存等因素都必須仔細考慮，才能把訂貨作業做好。
（三）控制驗收損耗的建議
生鮮商品的質量受到濕度、溫度、時間及受污染程度而呈現曲線性的劣變，溫度過高或過低、濕度過高或過低、時間拖的愈久、受污染的程度愈高、質量就愈差。因而需要采購充分了解貨源、產地、批發市場等整體質量，再將異常質量情況告知驗收者，才能將產銷部門的質量標準達成共識，而讓正確質量的生鮮品進入超市，避免不適當的質量商品濫竽充數，而造成驗收的損耗。因此驗收者必須具有專業經驗，最好由生鮮部門的專業人員來驗收生鮮品質量，由收貨部來驗收數量。
（四）控制儲存損耗的建議
庫存控制是生鮮食品管理中非常重要的一個環節，超市應該對市場需求進行有效的預測，減少生鮮食品的庫存量。同時盡可能通過加強內部管理來最大程度減少缺貨現象的發生，及時反饋缺貨信息，安排專人負責賣場巡視，掌握存貨狀態。必須做到一次訂貨量要適當，訂貨頻率要高，以保證商品的生鮮度。針對不同的生鮮食品，設制不同的庫存量。當天賣不出去的就扔掉，即使有的貨第二天可以賣。
為了避免和防止鮮活易腐易爛易變質的生鮮食品在超市中不致過量損耗，在貯存方面應采用多種保鮮，養護手段和科學方法，如目前應用的冷藏儲存、脫氧儲存、涂膜儲存等。確保生鮮食品在儲存期的安全，保護其質量和使用價值，要做到減少不必要的環節和避免反復翻動；要貫徹“先進先出”和“質差先出”的原則，嚴把保管期，使生鮮品在養護得當的同時損耗得以控制。
（五）控制加工損耗的建議
加工作業必須遵守加工作業標準，所有的作業標準都必須以書面方式建立起來，用來培訓員工并作為員工加工作業標準的依據。若加工作業沒標準，每次做出來的成品、外觀、口味、色澤都不一樣，做出來的成品賣不出去，合理的損耗也變成了不合理的損耗。
（六）控制管理損耗的建議
制度做保證，把握好供、存、產、銷之間的平衡關系。制度保證的核心是制定相關的操作流程及規范，明確各崗位的權利、義務，全面防范；明確并列出關鍵控制點，采取切實可行的關鍵點檢查和控制措施；建立完善的損耗原因分析數據資料記錄，定期對原始記錄進行統計分析，將損耗控制要點及時提示給有關工作人員，指導、跟蹤專項損耗控制工作的進行。
管理人員要與員工一起，注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結，共同分析不同季節和節假日的各類產品的銷售規律，平衡好供存產銷的關系，提高原料和產品訂貨的準確性，這種平衡是建立在長期的經驗積累和銷售記錄分析的基礎上。
如何降低超市生鮮經營的損耗，控制這一“特殊群體”的損耗量對超市講是一個很難解決的問題，從根本上反映著生鮮區的整體管理水平，同時也是生鮮區管理水平的重要評價標準之一。這就要求經營者要對生鮮品經營中的細節都要認真研究，找出適宜的解決方法，使損耗得以控制。當然生鮮不可能零損耗，只要健全制度、狠抓落實解決方法，損耗才能夠逐步得到控制。
參考文獻：
[1]方昕，超市生鮮經營的損耗控制[j]，商場現代化，2000，11-12
第7篇：食品采購驗收制度范文
1、高校食堂食品安全問題的存在背景
隨著高校的不斷擴招，食堂就餐壓力急劇增大，食品安全問題隨之增多，而食品安全直接關系到師生健康和高校穩定，故各級政府和衛生、教育部門都給予了高度重視，先后推出各類相關法律法規；同時，隨著高校后勤社會化改革的逐步深化，高校后勤飲食部門也在不斷進行管理體制和經營觀念的創新。然而，高校食堂具有原料品種多、即食性強、工藝流程復雜、烹飪方法多樣、可控性不強等特點，食品安全隱患眾多，所以，規范食堂日常管理，保證食堂飲食安全，防止集體性不良食品安全事件的發生，是學校領導和食堂管理人員共同關心的問題[1]。
2、高校食堂食品安全問題現狀分析
高?；锸彻ぷ魇歉咝：笄诜展ぷ鞯闹匦?，食品安全“責任重于泰山”[2]，高校后勤人員致力于消除食品安全隱患。其中食品安全問題主要集中在以下幾個方面：
（1）高校食堂管理缺乏系統性和專業性：隨著高校后勤社會化的改革，高校食堂經營出現三種模式：高校自主經營，委托社會企業管理，高校與企業聯合管理。第一種經營模式類似于計劃經濟，員工積極性不高，師生滿意度較差；第二種經營模式類似于市場經濟，企業過分追求利潤，失去高校食堂之公益性；第三種經營模式最為可取，目前在高校中應用最廣，但也存在小問題：高校食堂管理人員多為行政干部，在食堂的經營管理中參與度不高，而食堂工作人員一般素質不高，缺乏系統的培訓，責任心不強，以致存在潛在安全隱患[1，3]。
（2）高校食堂建筑布局缺乏規范：高校對食堂經費投入不足，食堂建筑與衛生設施不達標，加工條件簡陋，所需設備陳舊，設備不齊全，直接導致了食物安全風險的增加[4]。
（3）高校食堂原材料存在安全隱患：供應商提供的原材料不合格、采購人員采購“三無”產品、驗收人員驗收把關不嚴、食品加工過程中未做到嚴格執行衛生標準，餐具消毒不規范等都是安全隱患[1]。
（4）高校食堂從業人員操作不規范：食堂原材料加工流程、餐具清洗流程均需符合標準要求，否則會引起食品、餐具的污染，帶來安全隱患。另外，食品添加劑亦是重大的安全隱患，在使用過程中需特別注意用量標準、加工時間、溫度等[4，5]。
（5）高校食堂衛生管理標準建設滯后：由于相關標準缺乏，高校食堂管理標準建設滯后，食堂管理工作受到局限，缺乏科學的控制手段，缺乏規范的日常操作，檢查流于形式[1]。
3、高校食堂食品安全問題的解決措施
（1）完善保障食品安全的法律法規
目前比較適合我國高校食堂的制度有：《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《餐飲業食品索證管理規定》、《食品衛生監督量化分級管理制度》、《危害分析與關鍵控制點（HACCP）》、《五常法（5S）》、《質量管理體系（ISO9001）》和《食品安全管理體系標準（ISO22000）》等。各高校可根據自身情況引入相關管理理念，在管理中大膽創新，在創新中落實管理，使高校食堂逐步走上良性發展道路[6]。
（2）建立健全高校食堂食品安全管理制度
為確保高校師生的身體健康和生命安全，杜絕食物中毒事件的發生，高校可根據相關法律法規，建立健全食堂管理的規章制度，如采購制度、索證制度、驗收制度、食品安全監管制度、突發事件應急制度等，在最大程度上減少不穩定因素的出現[7]。
（3）建立高校食堂食品安全管理組織
高校食堂需落實學校主要領導為食品安全管理第一責任人，以提高學校對食堂工作的重視程度。同時，設立食品安全各級管理組織，落實食品安全責任制，簽訂食品安全責任書，做到組織健全、分工明確、責任到人，給食堂食品安全予以組織保障
[6，8]。
（4）高校食堂原材料實行集中采購和索證制度
高校食堂要嚴把食品原料進貨關，實行集中采購，落實索證采購驗收制度，規范進貨渠道，從源頭上保證食品安全，堅決杜絕“三無”產品。同時加大檢查、監督力度，杜絕過期、變質的原材料進入食堂，從而保證師生身體健康[9，10]。
（5）規范高校食堂食品加工、銷售流程
食堂管理人員要加強監管力度，嚴格執行食品加工規范，將其貫徹到食品的加工、成品、銷售的全過程，加工后的食品必須燒熟熟透，成品、半成品、食品原料分開存放，以防止交叉污染[7，9]。
（6）重視隊伍建設，開展食品安全知識培訓，提升人員素養
高校食堂要定期對食堂從業人員進行專業培訓、法制教育、職業道德教育等，使其了解食品法律、法規，掌握食品專業知識，增強法律意識、責任意識和敬業精神，明確高校餐飲食品安全的重要性和特殊性，確保食品安全工作的順利開展[6-8]。
（7）建立科學的營養膳食管理模式
高校食堂配備營養師，在營養師的指導下，制定出合理的膳食營養標準，使師生形成一個觀念正確、膳食平衡、身體健康的科學營養膳食管理模式，服務好高校的全體師生[10]。
第8篇：食品采購驗收制度范文
民以食為天，食品是我們日常生活中不可缺少的，食品安全關乎民生。學校食品安全工作應順應時代潮流，與時俱進。要健全各項管理制度，加強食品安全知識教育，牢固樹立安全意識。加強領導，督查，強化各崗位責任，簽訂安全責任狀。嚴格按規操作，嚴把采購、驗收、儲藏、加工制作、留樣備檢五關。從細微處入手，做到管理標準化，規范化，精細化，不忽略任何一個環節，杜絕食品安全事故，讓全校師生吃得放心、吃得舒心，吃出營養、吃出健康。
【關鍵詞】
管理；學校；食品安全
1 食品、食品安全的法律釋義
1.1 食品指各種供人食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。
1.2食物中毒是指食用了被有毒、有害物質污染的食品或食用了含有有毒、有害物質的食品出現的急性、亞急性的疾病。
1.3食源性疾病是指食品中致病因素進入人體所引起的感染性、中毒性疾病。
1.4食品安全是指食品無毒無害，符合應有的營養要求，對人體不造成任何急性、亞急性或慢性危害。
1.5食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
2 健全學校食品安全管理制度
“民以食為天”、“安全比天大”。學校食品安全工作在國家狠抓食品安全的大環境下，亦應與時俱進。學校結合校本實際，依法制定出了科學合理的食品安全管理制度。從采購、驗收、儲藏、加工制作、留樣、試餐、臺賬、場地及環境衛生、消毒、監督檢查、從業人員等各方面都做出了詳細規定，每項工作都要有專人負責，實行責任追究制，從制度上，管理上，杜絕學校食品安全事故的發生。
我校食品及原料采購制度就非常嚴格、詳細。所有食物原料都實行定點采購，分別于各個供應商簽訂合同，明確要求供應商作出質量保證和安全保證，并向學校繳納安全保證金；要求物美質優，價格合理；對不符合安全要求的食品及原料無條件退貨并作出相應的處罰。禁止采購學校周圍農民生產的可能要施用農藥的各類蔬菜。在采購中，要求采購員認真檢查食品及原料的外觀、包裝、生產廠家、生產日期、安全標志，還必須索取質量合格證和檢測報告，存檔備查。對新鮮肉類食品必須有檢疫部門的檢驗章及產品合格證明。對袋裝蔬菜必須打開驗貨，剔除殘次品。例如：發芽的、青皮的、殘損的、霉爛變質的土豆，一律不能采購。采購品種和采購數量要嚴格控制，學校制定出科學合理、營養平衡的師生菜譜，嚴格按菜譜采購，不準一次大批量采購新鮮蔬菜，以防儲存時間久，蔬菜品質降低，亞硝酸鹽超標，危害師生健康。如果發現采購員采購的食品及原料達不到要求，不僅要求采購員親自退貨，而且還要與績效工資掛鉤。盡最大努力從源頭上保證食品及原料品質，管控風險。
3 加強食品安全教育，強化食品安全意識
學校對全體師生及工作人員進行培訓，發放食品安全知識手冊，舉辦專題講座，利用?？?，廣泛宣傳教育。普及食品營養、食品衛生、食品安全知識。讓全體師生明白那些食品可放心吃，那些食品可吃而不能多吃，那些食品不可吃；普及微生物和食品添加劑常識，如何預防“病從口入”；怎樣吃才會營養平衡，有益健康。牢固樹立食品衛生安全意識，自覺防范安全事故的發生。
4 嚴格把好“五關”，責任到人
學校食品衛生安全人人有責，特別是食品從業人員的責任更是重于泰山。學校挑選工作細致，認真負責的人到相關崗位上去，明確各崗位的工作職責，并與之簽訂安全責任狀。學校嚴格把好采購，驗收、貯藏，加工制作、留樣備檢五關。實行試餐制，學校要求食堂工作人員，值周領導在學生就餐前20分鐘先用餐，強化領導責任和工作人員的責任心。每項工作都要有記錄、簽字，不忽略任何一個環節，做到環環相扣，嚴絲合縫。例如：食物儲藏，實行嚴格的分類儲藏，食品、非食品分開儲存；成品、未成品、原料分開儲存；粗加工過程中各類動物性食品和植物性食品，分開清洗、儲存，防止因食品交叉污染或變質而增加安全隱患，造成浪費。
5 切實搞好環境衛生，做好消毒工作
嚴格按照要求，搞好環境衛生工作。食堂遠離各種污染源。對食堂及周圍環境工作常抓不懈，做好窗明幾凈，清潔衛生。做好防鼠，防蟑螂，防蒼蠅，防蚊子工作，減少疾病傳染源。對餐具、容具、各種加工器具、各類設施、工作場地嚴格消毒，預防因微生物污染而引發食源性疾病的發生。
6 嚴格管理食品從業人員，強化領導責任
學校對食品從業人員進行專門培訓，考試。每個人都應持有效健康證明才能上崗。從業時按規定穿戴工作衣帽，嚴格按安全操作流程從事加工制作。剩飯剩菜及時處理，嚴禁向學生提供變質，變味食品。食品從業人員如有生病，應及時離崗診治，嚴禁帶病上崗。學校領導每天巡查，加強領導和督查，查漏補缺，嚴防死守。學校要嚴防小商小販向校內師生出售各類食品，食品安全工作不容許有任何疏忽大意之處。
7 切實做好飲用水安全工作
對師生飲用水安全應特別重視，應定期檢測，嚴格按規定辦理。學校對師生飲水配備了專門的設施，嚴禁師生飲用不達標的自備井水和非正規廠家生產桶裝水或瓶裝水。在枯水季節，對自來水也應加強檢測，防止微生物超標。我校在枯水季節每天向師生發放瓶裝水，學校派專人燒開水，并為學生提供涼茶，真正做到了以人為本，關愛師生。農村學校受條件限制，更應重視飲用水安全。
8 制定應急預案，預防突發事故
學校要發動全校師生員工，并指派專人負責，管好用水設備，食堂等重點地方，提防不法分子投毒，危害學校公共安全。要制定好《突發公共衛生安全應急預案》，假若突然發生公共安全事故，嚴格依法辦事，按規操作，及時報告，做好應急處理，實施緊急救治并留樣送檢，接受調查處理。
總之，學校要加強領導，強化責任，處處小心，時時防患，事事留心，從源管控風險，切不可疏忽大意，放松警惕，應切實搞好預防工作，杜絕食品安全事故發生，確保師生生命健康安全。
【參考文獻】
[1] 《中華人民共和國食品安全法》.[M]
[2] 《中華人民共和國食品安全法實施條例》.[M]
第9篇：食品采購驗收制度范文
食品安全承諾書一
食品安全關系到消費者的身體健康和生命安全，關系到社會經濟的發展和穩定。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規的規定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。
2、保證依法取得《餐飲服務許可證》和從業人員健康合格證明等相關證照后從事餐飲服務活動，并按規定進行食品安全知識培訓。
3、依法建立并落實食品(原料)進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產品標識和食品及原料質量，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。嚴把進貨關，保證本單位食品(原料)購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。查驗記錄保存期限不少于二年。
本單位保證不采購使用未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;保證向食品藥品監督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實性。
本單位保證不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關產品。
4、保證提供餐飲服務的場所環境、設備設施、布局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規禁止使用的食品及原料。
5、保證規范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。
6、建立本單位食品安全督查制度，規范經營行為，提高餐飲服務質量和自律意識，同時自覺接受食品安全監管部門和社會各界的監督，承擔社會和法律責任。
承諾單位名稱(蓋章)：
法定代表人簽字:
承諾日期：XXXX年XX月XX日
食品安全承諾書二
為保障消費者的飲食安全,營造餐飲業良好的用餐環境,構建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：
一：嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規、嚴格執行餐飲服務行業規范，牢固樹立安全第一，誠信經營的觀念。
二：嚴格執行從業人員健康管理制度。定期做好從業人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。
二：保證餐飲店內外環境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。
三：食品制作過程規范并符合安全要求在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。
四：嚴把食品原料采購和進貨驗收關。建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐朽變質、有毒、有害,、來歷不明的食品原料及食品。
五：嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規范流程洗消餐(飲)具,未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。
六：加強餐飲服務單位的業主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。
本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
