食品衛生知識精選(九篇)

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第1篇：食品衛生知識范文

第二條本辦法管理范圍系指冰棍、冰激凌、汽水、人工配制的果味水和果味露、果子汁、酸梅湯、食用冰塊、散裝低糖飲料、鹽汽水、礦泉飲料、發酵型飲料、可樂型飲料及其他類似冷飲食品。

第三條各種冷飲食品的生產經營者，須獲得衛生許可證后方可生產經營。冷飲食品的衛生許可證每年復驗一次。

第四條冷飲食品生產單位應遠離污染源，周圍環境應經常保持清潔。生產車間地面、墻壁要便于洗刷。要有充足合理的貯料、煮制、包裝、冷藏等作業場所和設置。

生產、銷售、運輸所用的容器、用具應專用，并在使用前進行嚴格消毒，做到清潔衛生。使用的各類包裝材料應符合相應的衛生標準。

第五條原料應符合衛生要求，使用食品添加劑應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。原料用水應符合GB2760《生活飲用水衛生標準》。產品應符合GB2760冷飲食品衛生標準》。

第六條從業人員(包括經銷攤販)每年要進行健康檢查，季節性生產的從業人員在上出前要進行健康檢查，凡不合格者不得從業，并應組織從業人員學習衛生知識，建立衛生操作規程和制度。

第七條生產冰棍、冰激凌必須經熬料煮沸消毒。散裝兌制冷飲的兌制及出售要有專室。原料用水應經過有效的消毒，現飲現兌，兌制用的各種果料要符合果汁類飲料的衛生標準，不得出售糖精、香精、色素兌制的顏色水。

第八條攤販應具有清潔的工具、容器或車輛，清潔的白色工作服或圍裙、套袖、工作帽。

第九條生產部門積極建立健全產品檢驗機構，實行化驗合格后出廠制度，不斷改善工藝流程，保證產品衛生質量。發現有經檢驗不合格者時，可分別情況允許加工復制，加工復制后加大三倍量取樣，經復驗仍不合格者，可根據情況進行食品加工或廢棄。

第十條食品衛生監督機構對生產經售者應加強經常性衛生監督、根據需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據。

第2篇：食品衛生知識范文

為全面貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》、《散裝食品衛生管理規范》、國家衛生部、自治區和南寧市食品安全專項整治工作的有關規定和要求，切實保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，橫縣衛生監督部門開展了超市日常監管、各類食品衛生專項監督檢查和整治工作，現將近幾年來橫縣的工作情況報告如下：

一、基本情況

橫縣共有超市12家，其中縣城5家，鄉鎮7家。12家均持有有效衛生許可證,持證率100%。近兩年來，我縣只在今年接到受理了超市衛生或食品衛生質量問題舉報投訴案件1起，舉報投訴的原因主要是衛生質量問題及從業人員不經健康體檢合格而上崗，接到舉報投訴后，我局衛生監督所立即派出人員趕赴現場查處，并已立案，目前案件正在處理中。

二、主要做法與成效

（一）日常監督與各項專項監督檢查相結合

1、確保監督檢查年覆蓋率。根據衛生部《全國衛生監督工作規范》的要求，超市的日常監管要求年覆蓋率為2次/年，除了日常監管，每年我們還開展超市食品衛生專項整治、元旦、春節食品衛生專項檢查、“五一”和“十一”黃金周食品衛生安全專項檢查、月餅專項監督監測檢查和針對投訴案件的監督檢查等等。

2、加強日常監督檢查工作。（1）檢查衛生許可證、食品從業人員是否持證上崗，各項衛生管理措施、制度是否落實到位。重點檢查食品采購索證索票制度（包括索取產品生產廠家或經銷商或商的衛生許可證、工商營業執照、有資質部門出示的產品檢驗、檢疫合格證或檢測報告書等）的落實，檢查有無健全的食品衛生管理制度和采購索證、進貨檢查驗收、臺帳、過期食品和腐敗變質食品退市等制度；（2）檢查超市的食品加工經營活動是否符合有關法律、法規及標準規定即食品的標簽標識、食品加工場所的環境衛生、設備、設施、從業人員健康狀況及加工過程是否符合相應的衛生要求；（3）散裝食品銷售區域衛生狀況是否按照“生熟分開”的原則設定散裝食品銷售區域，銷售散裝食品的輔助設施，盛裝散裝食品的容器外標簽是否標注生產日期、生產單位和地址、保質期等以及有否專用售貨工具和防蠅防塵設施遮蓋。

3、嚴禁超市加工或銷售不合格食品。（1）對腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、有異物或者其他感官性狀異常的食品；（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；（3）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的，摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的食品；（4）無產地、廠名、生產日期、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容的定型包裝食品和超過保質期限的食品；（5）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的以及法律、法規規定的其他禁止銷售的食品等進行檢查，嚴禁不合格食品進入超市銷售。

4、確保各類食品銷售過程的衛生要求。（1）銷售非定型包裝直接入口食品的從業人員應穿戴清潔工作衣帽，保持手部清潔，經常性進行手消毒；進入熟食鹵味專間必須戴口罩。銷售非定型包裝的直接入口食品，應當有防蠅防塵設施；出售時，必須使用專用工具，并附帶清潔無毒的包裝材料，貨款分開，防止食品污染；（2）熟食鹵味應根據銷售或供應情況采購或加工，避免儲存時間過長。需進行分割的，應在銷售或供應前即時進行改刀。儲存時間超過2小時的，應進行冷藏。需要冷藏的熟食鹵味，應當在放涼后再冷藏。隔夜或隔餐以燒制方式加工的非定型包裝熟食鹵味必須經充分再加熱后方可銷售或供應。

（二）實施超市食品衛生監督量化分級管理

為了切實轉變食品衛生監督管理模式，增強監督效能，強化企業自律行為，不斷提高食品安全水平和信譽度，保護廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據《衛生部關于全面實施食品衛生監督量化分級管理制度的通知》（衛法監發【2002】242號）的通知精神，按照《食品衛生監督量化分級管理指南》和《食品衛生監督量化分級標示管理規范》標準，遵循全程監督、量化評價與分級管理、動態監督、公開透明、衛生安全的原則，結合日常監管，今年我們在全縣全面推行食品衛生監督量化分級管理，超市的食品衛生監督量化分級管理正在進行中，計劃要在今年年底才能完成。

（三）開展重點食品的專項整治工作，確保各類食品衛生安全

近年來，我縣在南寧市的直接領導下，按照國家衛生部、生活區衛生廳和南寧市開展食品放心工程工作和國家衛生監督抽檢計劃的要求，開展了多項重點食品衛生專項工作，包括與人民群眾日常生活密切相關的嬰幼兒配方食品、熟肉制品、調味品、兒童食品、水發食品、飲料、月餅等等的專項整治，尤其是對銷售這些食品志氣的超市進行了食品衛生專項監督檢查，通過專項監督檢查，規范了市場經營秩序，并為我縣廣大人民提供了一個衛生安全的食品超市購物環境。

三、存在問題和困難

（一）檢查經營單位發現存在的主要問題

1、部分被檢單位的食品從業人員未持有有效健康證明和衛生知識培訓合格證即上崗操作；

2、少數被檢單位未按規定建立食品原料、輔料實行索證、登記、驗貨和臺帳制度；

3、銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，無防塵材料遮蓋，未設置為消費者提供分揀及包裝服務，未設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。

4、銷售涼菜、熟肉制品無專間或專間入口處無預進間；

5、部分被檢單位銷售直接入口食品區域與銷售生鮮食品區域沒有按照“生熟分開”的原則設置規定距離的間隔；

6、部分被檢單位銷售散裝食品和重新分裝的食品的標簽標識內容標注不全；

7、很大部分被檢單位無專用的食品倉庫，食品直接落地存放；

（二）因各種衛生監督和檢測條件所限，我縣的食品衛生監督執法工作的開展在很大程度上受到了制約

當前，隨著市場經濟的發展，上百萬人口規模的橫縣食品生產經營單位數量眾多，橫縣衛生監督人員相對不足，橫縣衛生監督部門承擔的各種食品安全保障工作任務繁重，加之經費、交通工具、檢測設備等手段不足，尤其是快速檢測設備于2006年剛配備給我縣，因各種衛生監督和檢測條件所限，我縣的食品衛生監督執法工作的開展在很大程度上受到了制約。

（三）多部門監管，既增加了管理相對人的負擔，又影響了衛生監督執法工作的效能

隨著市場的發展，為滿足消費者的物質文化條件的需求，超市經營項目由單一化向多元化發展，廣大消費者對超市也日趨喜愛，超市的食品經營范圍也從單純銷售定型包裝食品擴展到銷售散裝食品、生鮮食品和果品，甚至出現了現場制售熟肉制品、糕點和快餐食品，而超市食品安全的監管涉及到工商、衛生、農業、商務等多個職能部門。多部門的監管在一定程度上增加了經營者的負擔，造成衛生監督執法工作得不到充分理解，由此給我們的執法工作帶來一定的困難，影響了衛生監督執法工作的效能。

四、意見與建議

第3篇：食品衛生知識范文

今日在此展開全市食物品中毒防治會議,關鍵是共同研究當前全市食物中毒防治形局勢,進一步端正思想提升認識,確定任務實施責任,確保全市衛生系統共同做好預防、控制和應對食物中毒等突發公共衛生事件的相關工作，確切保證廣大人民的身體健康和生命安全。在此我講三點建議:

一、端正思想，提高認識，高度重視食物中毒防治工作民以食為天，食以安為先。

食品衛生監督管理事關人民群眾身體健康和生命安全，事關經濟社會協調發展和社會和諧與穩定大局，事關維護法律尊嚴，事關衛生行業形象。尤其是當前，全市人民都在以一種非常積極的精神狀態迎接黨代會的召開，我們要以對人民高度負責的態度切實做好各項工作。多年以來，通過大家的共同努力，全市食品衛生監督管理工作取得了很大成績，城鄉食品衛生面貌發生了巨大的變化，食品衛生質量總體上在明顯提高，多年來沒有發生重大的食品安全事故，大家共同為消費者創造了一個比較安全、衛生的食品衛生環境。但是，近期食物中毒形勢不容忽視。客觀上持續高溫天氣，食品容易腐敗變質，易發食物中毒。主觀上我們也要防止思想上不重視、依法行政意識不強、管理松懈、應急機制“失靈”等情況的發生。希望各地、各單位要對當前食物中毒防治的形勢進行認真的分析，根據各自職責和責任，徹底排查工作中的薄弱環節。當前，各地衛生行政部門、衛生監督機構、疾控機構、醫療單位，要把食物中毒防治工作作為一項重點工作，放在重要位置；要認真解決工作中的薄弱環節；要認真組織學習衛生法律法規和食物中毒等突發公共衛生事件應急處理的各項規定與技術規范，教育行政機關工作人員、衛生監督人員和醫療衛生專業人員，牢固樹立全心全意為人民服務的思想，認真履行肩負的職責；要完善各項工作制度和程序，進一步明確職責、任務和要求，落實工作責任制和責任追究制，確保食物中毒防治工作認識到位、領導到位、工作到位、責任到位。

二、強化職能，完善措施，全面加強食物中毒防治工作食物中毒等突發公共衛生事件的防治工作，重點在于預防。

各地、各單位要緊緊抓住食物中毒防治的重點區域、重點環節、重點人群，完善食物中毒防治的各項技術措施和手段，發揮多年來防治工作經驗的作用，加強監督監測，提高防治工作的科學性，及時掌握食物中毒發生的規律和趨勢，善于分析、發現食物中毒發生的苗頭，采取針對性的措施，全面加強食物中毒的防治工作，努力預防和控制食物中毒的發生。

1、對食品生產經營單位加強監督管理。

近期各地一要召開食物中毒防治緊急會議，對廣大食品生產經營單位特別是餐飲單位，廣泛宣傳食物中毒防治工作的重要性和迫切性，分析當前防范食物中毒事件的工作特點，充分調動食品生產經營單位自我管理的積極性。要求廣大經營單位強化防范意識，完善衛生設施和管理措施，加強食品生產經營過程的衛生管理，消除污染環節，嚴防食物中毒事件的發生。二要組織食物中毒防治專項監督檢查，特別是針對重點單位、重點環節、高危食品，組織全面的監督檢查和指導，做到監管到位、指導到位。對熟食、海水產品等重點食品，生熟分開、原料衛生、從業人員健康管理、食品貯存、食品添加劑管理、食品留樣制度等重點環節，要嚴格執行各項管理制度，加強監督和抽檢，消除食品安全隱患。

2、醫療單位加強腸道門診工作。

醫療機構要進一步規范腸道門診工作，嚴格執行24小時值班制度，認真落實腸道門診工作制度，做到醫護人員相對固定、腸道門診日志項目登記齊全，規范門診病歷和診斷的書寫，并做好電話記錄工作。對疑似食物中毒的腹瀉病人要立即按照要求進行報告，并協助做好腹瀉、嘔吐物的初步留樣工作，以便樣品的收集、檢驗和食物中毒的診斷。醫療單位在食物中毒防治工作中，掌握著患者的第一信息，急診工作要強化意識，妥善、及時處理，并與衛生監督機構做好環節上的銜接。

3、規范衛生許可行為，全面提高餐飲管理水平。

各地要認真組織衛生監督人員學習相關法律法規知識和業務知識，進一步貫徹落實《餐飲行業和集體用餐配送單位衛生規范》，嚴格衛生許可程序，加強預防性衛生監督，規范衛生許可行為。當前要以餐飲單位食品衛生監督量化分級管理為抓手，夏季餐具消毒整治突擊月為重點，進一步完善餐飲業的衛生設施，提高食品質量，保障食用者的身體健康。要嚴把衛生許可發證關，符合要求的發證，不符合要求的限期整改，對無整改條件的或整改行為不力且存在嚴重衛生問題的堅決不予發證。

4、加大執法力度。

各地衛生行政部門和衛生監督機構要履行監督執法職責，最近一段時期，集中力量，加大檢查和執法的力度，嚴格依法辦事，要加強經常性的衛生監督執法檢查，特別是對餐飲業和集體食堂、學校食堂，監督檢查要覆蓋到位。要堅決依法取締無證經營。對監督管理中發現的問題，以及發生食物中毒的單位，一經查實，嚴肅依法予以查處。

5、強化社會宣傳，普及衛生知識。

各地要廣泛開展社會宣傳，向廣大群眾宣傳和普及食物中毒防治知識，教育廣大群眾注意飲食衛生安全，防止病從口入。主動做好輿論宣傳工作，通過各種新聞渠道，積極向社會通報監督檢查情況，引導群眾正確消費、安全消費。在輿論宣傳工作中，要把握主動權。要向社會公布衛生投訴舉報電話，及時受理衛生投訴舉報，動員廣大群眾參與食品衛生監督管理，及時查處衛生違法行為，有效查處和控制不合格食品，防止食物中毒苗頭發生。

三、嚴肅紀律，把握主動。

切實抓好應急處置和信息報告《食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》等法律、法規、規章對食物中毒等突發事件的應急處置的各項規定都非常明確。希望各地強化應急意識、法規意識和責任追究意識，增強職業的敏感性和責任心，認真抓好食物中毒應急準備、應急處置、信息報告等工作，一旦發生食物中毒，確保快速應對、有效處置。

1、做好應急準備。

各地、各單位要做好人員、物資、技術等各方面的應急準備工作，落實全天候24小時值班制度，建立食物中毒應急隊伍，制定和完善食物中毒應急處理預案，有針對性地開展應急演練，提高食物中毒原因查明率，市疾控中心要加強對縣（市）區檢測能力的質控，提高檢測水平，強化應對食物中毒事故的綜合能力。

2、確保快速應對。

一旦發生食物中毒事故，醫療機構要在最短時間內報告，并組織技術力量，全力以赴救治食物中毒人員。衛生監督機構和疾控機構要在最短時間內組派有關專業人員迅速趕赴現場，根據各自職責，迅速開展調查，采取有效的行政控制措施，防止事態進一步發展。對食物中毒肇事單位和個人，必須依法查處。

3、建立零報告、日報告、雙軌報告制度。

第4篇：食品衛生知識范文

【關鍵詞】 食品；安全；健康知識，態度，實踐；學生

【中圖分類號】 R 161.5 R 179 R 155.1 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2008)03-0218-02

Knowledge, Attitude and Practice About Food Safety Among College Students in Guangzhou/LIANG Jie, XIANG Zhi-rui, LIU Yan-wen. School of Public Health, Guangdong Pharmacy College, Guangzhou (510310), China

【Abstract】 Objective To investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among college students in Guangzhou, and to provide scientific evidence for food safety education. Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 362 college students. Results The scores of food safety were low (15.36±4.28) and the main sources of information on food safety were radio and TV programs. About 77.3% of college students were willing to acquire more safety knowledge and they still had some bad habits of food consumption. Conclusion It is necessary to carry out food safety education among the college students which help them to obtain more food safety knowledge and get rid of bad habits in their practice.

【Key words】 Food; Safety; Health knowledge, attitudes, practice; Students

隨著我國市場經濟的快速發展和人民生活水平的提高，食品安全問題越來越引起全社會的關注［1］。人們越來越重視食品衛生，也渴望獲得更多的食品安全知識。大學生是一個特殊的群體，他們的食品安全知識、態度、行為不僅關系到自身的健康，還將對他們將來服務的人群產生廣泛的影響［2］。為了解廣州市大學生食品安全知識、態度和行為(knowledge-attitude-practice，KAP)現狀，為在大學生中開展食品安全教育提供科學依據，筆者對廣州市362名大學生進行了調查。現將結果報道如下。

1 對象與方法

1.1 對象 隨機抽取廣州市2所大學362名在校學生作為研究對象，其中男生210名，女生152名；醫學類182名，非醫學類180名。

1.2 方法 采用問卷調查方法。根據健康教育KAP模型自行設計問卷，經反復修改、預調查后形成，內容包括食品安全知識、態度、行為等問題。其中知識題15題，態度題16題，行為題9題。調查前由經過培訓的調查員現場解說，然后由調查對象無記名填寫問卷，當場收回。共發放問卷400份，收回完整有效應答問卷362份，問卷中調查對象基本信息欄缺少任何1項或其他問題中有1項及以上未作答的，視為無效問卷。回收率為90.5％。

1.3 資料處理 全部原始數據錄入EpiData 3.0和Excel 2003，由SPSS 12.0軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 食品安全知識

2.1.1 大學生對食品安全知識的認知情況 調查發現，362份有效問卷的平均得分為（15.36±4.28）分，醫學生平均得分為（16.33±3.72）分，非醫學類學生平均得分為（14.38±4.83）分,差異有統計學意義（t=9.83，P＝0.002）。

醫學生對食品安全知識題目回答的正確率高于非醫學類學生，但兩者對食品安全相關法律的知曉率均低于40％；知道《中華人民共和國食品衛生法》的大學生只有37.0％；大學生對《食品添加劑衛生管理辦法》的知曉率最低，只有20.4％。

大學生對綠色食品標識和“水俁病”的病因知曉率較高，這可能與媒體的廣泛宣傳有關。另一方面，大學生對食品質量安全市場準入標識“QS”的意義及有機食品、綠色食品、無公害農產品之間差別的知曉率較低，見表1。

2.1.2 獲取食品安全知識的途徑 76.2％和67.4％的學生選擇電視廣播、報刊雜志作為其食品安全知識的主要來源，網絡（54.7％）也逐漸成為大學生獲取食品安全知識的重要途徑。

2.2 食品安全態度

2.2.1 大學生對食品安全的態度 67.4％的大學生表示對食品安全問題十分關注或關注，而表示不關注的只占2.8％。83.4％的大學生覺得品牌與食品的安全性有一定關系。76.2％的大學生表示頻發的食品安全事件會引起他們對食品質量的擔心。

68.0％的大學生認為有必要定期開展食品安全教育，認為沒有必要的大學生占13.8％。59.1％的大學生認為食品安全知識對健康有很大影響，認為有一定影響的占39.2％。77.3％的大學生表示愿意接受更多的食品安全知識。

2.2.2 大學生擔心的食品安全問題 食物中毒(35.4％)成為大學生們最擔心的食品安全問題；其次是病死牲畜肉，占25.4％；農藥殘留和違規使用添加劑分別占16.6％和14.9％。

2.3 食品安全行為

2.3.1 食品購買場所的選擇 關于購買食品的場所，82.9％的大學生首選超市，仍有17.2％的大學生會在路邊小販處理選購。在調查中，還對大學生選擇購物場所的主要考慮因素進行了詢問，結果顯示，食品安全和場所環境衛生是影響大學生選擇購物場所的主要因素。

2.3.2 食品消費習慣 58.0％的學生表示每次購買食品時都會注意食品生產日期、保質期和相關檢驗合格證明，有時會看的占37.0％，另有5.0％的學生表示從來不看食品生產日期、保質期和相關檢驗合格證明。對于沒有標明生產日期及保質期的散裝食品，46.4％的學生會買，13.8％是因為便宜而買，32.6％認為買了快速消化掉就不會出現食品安全問題。16.0％的學生對于賣熟食的工作人員沒有戴口罩和手套等不衛生行為表示無所謂，只有12.2％的學生表示會投訴有關部門。43.6％的大學生表示買到劣質食品時會與經營者交涉，27.6％的大學生表示會向消協投訴，表示“算了，自認倒霉”的占18.8％。由此可見，大學生購買食品的安全意識還不夠高。

3 討論

調查結果顯示，廣州市大學生對食品安全相關問題的知曉率較低，僅有38.7％的大學生表示清楚了解有機食品、綠色食品、無公害農產品的差別，而只有29.3％的大學生知道食品質量安全市場準入標識“QS”的意義，提示廣州市大學生食品安全認知現狀不容樂觀，有待完善和加強。

廣州市大學生食品安全知識平均得分也較低，醫學生得分高于非醫學生，差異有統計學意義，這可能是因為醫學課程涉及到一些食品安全知識。這也提示在進行食品安全知識教育時，應重點加強對非醫學生的宣教工作。

調查表明，廣播和電視是大學生獲得食品安全信息的最重要的途徑，相關部門食品安全信息或進行食品安全知識普及時，應充分利用這2種媒體形式。

食品安全問題已引起大學生的重視。大學生們的食品安全態度較為積極，有提高自身食品安全知識水平的愿望。依據健康教育K-A-P模型理論，知識和態度的轉變是行為轉變的基礎［3］。在大學生中開展食品安全知識教育，也許能收到一定效果。

調查結果顯示，出于便宜和方便的考慮，有17.2％的大學生會在路邊小販那里購買食品。選購食品時，表示每次都注意生產日期、保質期等相關標簽證明的學生只有58.0％，有時會看的占37.0％，另有5.0％的學生表示從來不看食品生產日期、保質期和相關檢驗合格證明。對于沒有標明生產日期及保質期的散裝食品，46.4％的學生會買，13.8％是因為便宜而買，32.6％認為買了快速消化掉就不會出現食品安全問題。以上現象均說明廣州市大學生在食品消費中存在一些不良的行為習慣，高校應加強對大學生的食品安全教育，使他們獲得更多的食品安全知識，改變不良的行為習慣。

4 參考文獻

［1］ 楊劫. 公共衛生與食品安全. 中國公共衛生, 2003,19(2):250-251.

［2］ 許榕仙, 胡志堅, 黃芳.福建省4所高校大學生知識、態度、行為的調查．中國學校衛生, 1999,20(1):24-25.

第5篇：食品衛生知識范文

關鍵詞：食品安全 食品衛生 質量認證 法律監督

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）22-0039-02

目前，我國的食品安全、衛生和質量三重概念已經出現比較嚴重的混淆現象，對待細致的產品衛生處理不夠嚴謹，造成實際成品背后不同健康安全威脅因素的密布，這些專有名詞的模糊性滲透現象，將直接影響我國食品安全質量監督相關法律制度的權威性，不利于我國依法治國戰略的有效落實，更嚴重威脅著人們正常的生活秩序和需求狀況，因此，必須對三者之間的隱性特征進行準確劃分，維持安全秩序處理工作的合理進行。

1 食品安全、食品衛生與食品質量三者之間的含義辨析概述

1.1 食品的概念

食品的定義因國家和地域的不同而不同，美國的食品定義為：可以為人活著動物食用的一種物質。而歐盟的定義是：一切能夠被人類消耗吸收的物質。然后，我國的食品定義在法律上存在歧義。隨著環境及農產品的被污染，眾多國家呼吁將食品納入到產品責任中。

1.2 食品安全和食品衛生概念的區別

1.2.1 食品安全

在相關產品流通環節下，配合可靠的法律制度維護和管理部門嚴密監察工作，實際食品不存在任何對人體健康造成顯性或隱性危害的狀態，這是食品安全內容的主要定義。這種安全范圍的內容不免會造成衛生、質量概念的混淆，因此在具體表述食品安全理論的過程中，絕不能一味地脫離安全、質量效應進行單獨理解。

1.2.2 食品衛生

食品衛生就是針對現實生活中的衛生習慣和預防疾病蔓延的健康理論實現論述，在一定生理法規范圍下進行生產環境和生活狀況下的實際應對策略補充。根據現代致病因素分布規律進行分析，良好的清潔處理工作可以較好的預防疾病的滋生，并且盡量減少對他人的傳染危害[1]。我國《食品衛生法》已經做出明確闡述，在利用行政部門制定的營養、衛生標準政策落實基礎上，配合現實性相關產品中的添加劑、包裝材料、生產經營場所和設施等進行衛生標準管理制度的滲透，爭取現代技術下的傳統衛生習慣要領能夠得到有效傳承。現下的食品衛生法令利用廣泛的強制性實施手段獲得了一定的主觀承認地位，加上衛生基本含義內容的淡化，造成所謂安全、衛生的食品價值定義原則更加混亂。反而在近階段食品安全定期使用范圍愈來愈廣泛的條件下，食品安全成果的規范已經對衛生原始含義實現一定的分離。

1.3 食品安全和食品衛生概念的區別

食品衛生的定義：保證食品及其運輸過程中的安全性所有具備的一切條件。食品衛生是食品安全的前提，是保證食品安全的一種方法。

1.3.1 食品安全注重包裝標示的清楚、準確

食品標示的清楚、準確是確定食品安全的首要條件，它是食品最簡單的描述說明。不規范的食品標示會嚴重影響食品的安全，但是不一定導致食品衛生。

1.3.2 食品安全注重商標運用

食品的商標認證滿足食品的衛生條件，即，對人體身體無害。但是，若存在虛假信息就會導致食品安全問題。

1.3.3 食品安全注重食用方法

由于人本身的差異，導致了食品安全的差異性。例如：某些食品對特殊人群會產生過敏等現象。

1.4 食品質量及相關性問題概述

質量是指生產工序中的產品優劣效果。我國在闡述食品質量標準的過程中，牢固把握內部關鍵性維度的擴散基準，對產品制備過程中的優劣標準進行充分地系統鑒定，實現優等和劣等范圍的清晰界定，幫助規劃指標能夠實現順利達成。所謂的食品質量是收攬影響消費者和產品價值的特征包括負面內容（腐敗、污染等），正面特征（色澤、香氣、加工手段等）[2]。這種安全效能和質量水準之間的區別對公共政策的灌輸式引導起到一定的輔助作用，配合國家事先的食品控制體系進行本質內容的科學匹配。

2食品安全、衛生與質量之間辨析途徑分析

在利用灌輸式邏輯思維引導活動中容易出現一系列的混亂現象，尤其是在公共政策和國家法律制度制定相關規定方面，現實服務手段不足以發揮現實指導工作的價值水準。由于具體標準化和產品相關質量法令的規定要求，使產品的質量日漸受到人們的重視，但是理性內容向法律制度的轉化過程中，食品安全的主導地位尚未被確立。因此，可以具體重新確立我國的食品安全法律體系結構，規定食品安全的主要實證原則和方針技巧，盡量控制行政處罰的波及范圍[3]。利用食品衛生監督制度、動物防疫法令和食品安全檢驗等措施進行監管法內容的完善，逐漸滲透完整的食品安全法律支持格局形式，保證國家必要生產活動的有序進行，維護全國人民的生命健康安全素質。

3 分清食品安全、衛生與質量定義的重要性

理清三者定義的聯系及區別是為法律制定及維護消費者權益的前提，食品安全的全過程預防的觀念主要是針對供應鏈的各個環節進行細致質量整改，在生產環境中，利用管理機構強制性的污染防治手段和食用農產品的保護措施，進行總體食源無害化處理。通過分清食品的三個具體含義，才更有利于國家政策的確定及相關法律的制定。

4 結語

現實中的食品生產工作，對必要的安全、衛生和質量三者之間的分別詮釋還不夠細致明確，必須聯系現代群眾的反饋渠道進行階段策略的調整，爭取實際經濟效益和全民健康素質的鞏固，促進社會主義現代化建設事業的不斷發展。

參考文獻

[1]焦麗敏.我國食品安全監管體制的困境與出路研究[D].西北大學，2008.

第6篇：食品衛生知識范文

糕點是一種食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。加強對糕點食品的衛生管理和衛生狀況的監測，分析影響其衛生質量的原因，對保障消費者健康有著重要意義。為了解龍沙區糕點食品的衛生狀況，及時采取改進措施，以確保糕點食品的衛生質量。2005年1～9月份對龍沙區糕點食品進行了集中檢測，現將結果報告如下：

1 材料與方法

1.1 樣品來源：龍沙區各糕點食品加工廠、特約經銷店1~9月份抽、送檢的糕點食品。

1.2 檢測項目：細菌菌落總數、大腸菌群、霉菌計數；酸價、過氧化值。

1.3 判斷標準：按照國家有關標準進行評價，所測項目中有1項指標超標即判為該產品不合格。

2 結果

共檢測各種糕點類食品110份，合格78份，合格率為70.91%；其中理化指標合格率為100.0%；細菌菌落總數、大腸菌群合格率分別為90.91%、94.54%：霉菌計數合格率為81.82%。不同種類糕點合格率中以面包合格率最高，為100.0%，裱花蛋糕最低，為33.3%，差異有顯著性(P

3 討論

本次檢查結果顯示，龍沙區糕點食品總合格率為70.91%，其主要的衛生問題是細菌污染嚴重。一些超市內糕點房和市面上的糕點專賣店，現場加工出的糕點產品衛生狀況較差，一半不合格產品被檢測出菌落、大腸菌群總數超標，其余不合格產品表現為產品標簽標示不清。在檢測的各類糕點食品中，以裱花蛋糕的合格率最低，與省內、外有關調查結果相似。通過對全市20多家裱花蛋糕企業的摸底調查發現，裱花蛋糕加工工藝陳舊落后，以手工操作為主，制作間雜亂不能做到無菌制作；部分加工點無消毒設施，缺少紫外線殺菌燈、流水洗手等設施；此外，加工用具用后不能及時徹底清洗、消毒，有殘留的糖、奶油，影響蛋糕衛生質量。提示今后必須重視對該類糕點食品的衛生監測和監督，以確保消費者身體健康。

造成糕點產品不合格的主要原因：①小型企業和現場生產加工點的工作環境衛生條件差，個別操作人員質量意識淡薄；②中小型企業質量不穩定，個別企業的生產工藝和設備老化落后，滿足不了現代生產的要求；③中小型企業檢測設備簡陋，檢驗人員素質低或不具備質量檢驗能力，有的企業根本沒有進行檢驗就直接出廠銷售產品，不能有效地控制產品質量；④個別企業對執行國家有關強制性標準重視程度不夠，不及時修訂或更新過期標準，導致產品質量因不符合強制性標準而不合格。

為此，建議加大《食品衛生法》的執法力度，加強對糕點食品的監督、監測；開展衛生宣傳，強化糕點從業人員尤其是企業領導者的衛生意識和法制觀念；同時加強對糕點食品生產、運輸、銷售、儲存等環節的衛生管理，避免細菌污染，不斷提高糕點食品的合格率，確保衛生質量。

加強健康檢查：糕點加工人員及有關人員，每年至少進行1次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查，取得健康合格證后方可工作。工廠應建立職工健康檔案。凡患有下列病癥之一者，不得在糕點加工車間工作：傳染性肝炎；活動性肺結核；腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者；化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡；手有外傷者；其他有礙食品衛生的疾病。新參加工作或臨時參加工作的人員必須經衛生安全教育后方可參加工作。糕點加工人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、勤理發、勤換衣，不得留長指甲和涂指甲油及其他化妝品。糕點加工人員進車間必須穿戴該廠統一的工作服、工作帽、工作鞋(襪)；頭發不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。糕點加工人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所。嚴禁一切人員在車間內吃食物、吸煙、隨地涕吐、亂扔廢棄物。糕點加工人員應自覺遵守各項衛生制度，養成良好的衛生習慣；操作前必須洗手消毒，衣帽整齊。西點冷作車間的操作人員必須戴口罩。

【參考文獻】

[1] GB7099-2005.糕點、面包衛生標準[S].北京：中國標準出版社，2003.

第7篇：食品衛生知識范文

英文名稱：Chinese Journal of Food Hygiene

主管單位：中華人民共和國衛生部

主辦單位：中華預防醫學會;中國疾病預防控制中心營養與食品安全所

出版周期：雙月刊

出版地址：北京市

語

種：中文

開

本：大16開

國際刊號：1004-8456

國內刊號：11-3156/R

郵發代號：

發行范圍：國內外統一發行

創刊時間：1989

期刊收錄：

核心期刊：

中文核心期刊(2008)

期刊榮譽：

聯系方式

期刊簡介

《中國食品衛生雜志》（雙月刊）創刊于1989年，由衛生部主管，中華預防醫學會、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主辦。本刊為中文核心期刊，中國科技核心期刊，中國知網全文收錄期刊，萬方數據庫收錄期刊，中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊。

第8篇：食品衛生知識范文

1、組織從業人員學習食品衛生法律、法規，并按要求認真執行。

2、及時辦理從業人員（含臨時工）的健康證，建立從業人員的健康檔案，并要求每學期限進行健康檢查，發現有傳染病因立即辭退。

3、嚴格并及時辦理或更換好衛生許可證。

4、積極創造條件，加強飲食衛生管理，采取滅蠅、滅蟲、滅蟑的措施，做到無蠅、無蟲、無蟑。

第9篇：食品衛生知識范文

【關鍵詞】省級衛視品牌突圍

縱觀我國省級衛視的發展歷程，自誕生之日起就一直在為自身的生存發展苦苦探索。隨著央視等國家級媒體的擴張，地方城市臺的發展壯大，境外媒體的搶灘登陸，省級衛視處于內外上下夾擊之中，生存環境日益嚴峻。近年來的省級衛視發展更是呈現出兩極分化的局面，強者更強弱者更弱，“馬太效應”開始顯現。

目前，我國電視業已經從早期的“跑馬圈地”進入到如今的“精耕細作”階段，這是電視業發展的大趨勢。以前省級衛視間的競爭主要體現在覆蓋面、收視率，而現在更集中在品牌資源和創新欄目上。所以，已有學者提出“獨家資源或內容創新為核心的頻道品牌建設正成為中國省級衛視新一輪發展的重大命題。”①于是，一場省級衛視的品牌大戰拉開了帷幕，湖南衛視提出“快樂中國”理念，江蘇衛視品牌口號升級為“情感世界，幸福中國”，浙江衛視意欲打造“中國藍”頻道……風起云涌的省級衛視品牌建設潮在制播分離這樣一個宏觀政策背景下，如何尋找特色定位以及發展空間，擺脫同質化競爭泥沼，省級衛視的品牌大戰突圍之路又在何方？本文試作分析。

一、定位：彰顯區域文化特色

不同的省份在經濟文化、地理環境、風俗習慣等方面都有著明顯的差異，正是這些差異促成各個地區之間文化歷史傳統的異化。各省級衛視在品牌核心競爭力的打造上，要立足于當地區域文化特色，以彰顯所屬區域文化形態和審美觀念為定位，發掘出差異化的品牌優勢。這方面，國內一些衛視“先行者”們可以給我們一些很好的啟示。

以新銳進取的湖湘文化為代表的湖南衛視，秉持“快樂中國”的理念，率先提出全力打造“最具活力的中國電視娛樂品牌”，這也是國內所有電視媒體中，對自身品牌進行清晰定位與形象區隔的第一家。這個品牌定位符合湖南衛視一直以來主打的“娛樂綜藝”風格路線，其代表性老牌綜藝品牌欄目《快樂大本營》和新興品牌綜藝脫口秀《天天向上》，以及《超級女聲》、《快樂男聲》等真人秀節目，還有《丑女無敵》、《一起來看流星雨》等自制劇，集聚了大批以80、90后為主要收視群體的受眾。湖南衛視也因此構建了一套自己的品牌核心價值體系，不斷整合各種有效資源，頻頻重拳出擊，使自己的品牌建設一直走在全國衛視同行的前列。

最近與湖南衛視競爭火藥味越來越濃的江蘇衛視也不甘示弱，在2009年底提出了“情感世界，幸福中國”的品牌口號，以周末的相親情感綜藝板塊及全年大劇獨播策略，火速興起，其王牌相親情感真人秀節目《非誠勿擾》曾一度占據全國收視率第一的寶座，而在這之前，大部分時間都是由湖南衛視包攬。江蘇廣播電視總臺（集團）臺長、董事長周莉稱：“江蘇地域文化特點偏于感性、包容、細膩，與‘情感’吻合度較高。”②這是與地處江南的江蘇衛視的本身定位相契合的。從2004年確立“情感定位”，到2010年升級為“幸福定位”，江蘇衛視不斷實現高位跨越，打造出了一個具有鮮明辨識度和強大影響力的全國性媒體品牌。

此外，還有根植于齊魯文化沃土的山東衛視，將“情深似海，義重如山”作為頻道的文化定位，培育出一批在全國有較強影響力的精品節目和品牌欄目；地處西部的四川衛視和重慶衛視不約而同的提出了“故事”的品牌定位，不管是四川衛視的“天下故事”還是重慶衛視的“故事中國，人文天下”，都是在秉承巴蜀敘事、擺“龍門陣”傳統以及茶館文化的麻辣風格基礎上形成的，它們身上都有其區域文化特色的鮮明烙印。

盡管大多省級衛視都有定位，但是定位合不合適還是有很大的商榷空間，一些衛視只是空泛的提出了品牌口號，其節目內容的選取、欄目的品牌建設卻并沒有圍繞這個品牌定位而開展。同時，很多省級衛視的品牌定位呈現出大而泛的特點，難以形成受眾的品牌認知度，同時也不利于品牌的核心價值體系的構建。如浙江衛視“中國藍”的口號為其打響了品牌知名度，雖然在短時間內在受眾群體中樹立了較大影響力，但浙江衛視沒有給自己確立一個明確的發展走向，在“中國藍”的品牌口號之下，浙江衛視可以向任意領域開展，所有的節目和風格都可以冠之以“中國藍”的定位。這樣的模糊定位是一柄“雙刃劍”，在發展初期可以比較快捷的打開市場，但要實現品牌的后續發展，就易導致定位過于籠統，特色不鮮明，節目雜糅化的趨勢，還沒有形成起特色化的獨一無二的風格。③

二、資源：因地制宜的差異化利用

省級衛視在打造品牌核心競爭力的過程中，要利用地域資源的無可比擬的獨特性，通過結合地方特色且適合自己的元素來進行傳播內容和形式創新。地域資源是一方所特有的，各省級衛視在依托本省、本地區的先天資源優勢與節目對接時，既能夠體現出同一性，又能體現出區域的差異性。在給大眾以審美享受的同時，實現衛視展示本地風土人情的窗口作用，增強品牌的地區影響力和社會責任心，可以說是“一箭多雕”。

在這方面可謂典范眾多，如江西衛視根據江西作為革命老區，利用其所擁有的英雄城南昌、井岡山、蘇維埃根據地等紅色資源為優勢，提出了“傳奇、紅歌、大戲”的品牌口號，成功打造了《中國紅歌會》這一品牌節目，在社會上引起廣泛好評，通過唱紅歌，讓國人再次重溫那段激情燃燒的歲月，激發全體國人的愛國情感，紅歌會已成為江西衛視的王牌節目。

海南衛視則依托其“國際旅游島”豐富的旅游資源，全面改版為全新的旅游衛視，成為覆蓋全國的國家級專業旅游衛星電視頻道。強調宏觀上專業旅游頻道特征與微觀上綜合滿足觀眾娛樂需要的節目特征之間的高度統一性。以旅游資訊為主線，時尚、娛樂并重。試論區域性電視元素的內涵與價值，旅游衛視可謂當之無愧的集大成者，僅是反映本區域自然風光和人文景觀的欄目就有《中國有個海南島》、《椰島任我游》、《南國行》和《景區氣象》等十幾檔，在形態上有百姓參與的演播室談話節目、紀實體的紀錄片、益智類的競猜節目、娛樂性的真人秀等。不但收獲了高收視率，也成為中國電視行業的改革先鋒、中國唯一專業旅游衛星頻道、省級衛視與社會資本合作的經典范例。

但與此同時，一些省級衛視卻在品牌的核心競爭力打造，頻道的改版中迷失了自我，喪失了特色。如湖南衛視與青海衛視的頻道項目合作，經國家廣電總局批準，湖南電視臺和青海電視臺合作經營青海衛視，經過湖南電視團隊深度打造，全新變臉后的青海衛視盡管讓觀眾耳目一新，但也喪失了自己原有的特色。真人秀節目《花兒朵朵》就是翻版的《超級女聲》，《今晚好聊》節目彷佛讓人看到了《越策越開心》的影子，《青年匯》疑似另一個《芒果訓練營》，《潮流幫幫忙》有嫁接《鋒尚之王》的痕跡……不可否認，湖南衛視用全新的包裝、全新的節目內容編排，為青海衛視帶去了頻道運營、節目創新、技術創新、人才團隊方面等全新的理念，但是青海作為多民族聚居省份，地域遼闊，地理人文獨特，民族文化歷史多元等得天獨厚的內容資源并沒有得到挖掘，而是淪為了湖南衛視的附庸和翻版，連臺標都變成湖南衛視特有的“芒果”標識，只不過是顏色置換成青色而已。湖南臺在衛視頻道資源緊缺的情況下，大量節目內容和時間被壓縮，于是湖南衛視也急需找到另一個可覆蓋全國范圍的衛星電視頻道資源以進行節目分流，于是青海衛視剛好契合了湖南衛視的需求，成為其收視末尾淘汰節目的“填充場”和節目形態探索和內容創新的“試驗田”。

三、契機：制播分離的政策引導

制播分離的概念來自于英文Commission，原意是指電視播出機構將部分節目委托給獨立制片人或獨立制作公司制作的委托制片制度。我們理解的廣義的制播分離是產業化的角度，通過鼓勵委托制作等多種手段，真正引進競爭機制，培育出一個產業集群，培養出完整意義上的市場，以促進廣播電視內容產業繁榮，這也是廣電總局《關于認真做好廣播電視制播分離改革意見》中提到的。對一些綜藝品牌欄目進行制播分離的改革，可以提升品牌欄目的持續競爭力及生產效率，這對衛視品牌的打造也是一個深化的契機。

1、資源置換，推動品牌欄目獨立制片人制改革。電視臺提供時段，以欄目獨立制片人為核心內容團隊自主招聘、組合欄目制作相關的業務甚至廣告經營，為欄目的運營創造人力、物力和制度等多方面條件，自負盈虧的模式。以深圳衛視品牌欄目《飯沒了秀》為例，該欄目是一檔以少年兒童脫口秀表演為特色的大型娛樂節目，收視率一直較高。深圳廣電集團對該欄目組實行獨立制片人制管理，獨立制片人主要對節目質量和收視率負責。在這樣的制度前提下，就會激發現有節目生產人員的創造性，節目質量也會大幅提高，對品牌欄目的構建、品牌頻道的核心競爭力打造具有很大的促進作用。

2、合作制作，實現節目制作與播出的適度分離。由電視臺和社會制作機構共同策劃、投資、聯合制作節目并分享節目版權的操作模式。電視臺可以投入部分節目制作經費，也可以提供一定的廣告時段由制作公司經營，雙方共同對節目進行審查后播出。還是以深圳衛視的節目為例，其財經欄目《22度觀察》委托北京制作團隊制作，充分利用其制作團隊的人脈資源和社會資源策劃高端訪談，邀請國內外知名財經專家、學者分析當前全球經濟形勢，指導百姓理性投資理財。深圳衛視主要負責節目終審和后期包裝宣傳，目前該欄目已成為全國有影響力的財經類節目，也是深圳廣電集團實行欄目制播分離的一個范例。④

3、自制電視劇，打造獨家內容和原創劇目。在制播分離的宏觀政策引導下，有實力的省級衛視可以和社會影視制作機構合作，自制拍攝電視劇，因為衛視競爭白熱化的收視市場形勢下，單純依靠購買電視劇而缺乏其他品牌支持的內容策略難以形成核心競爭力，因此，擁有獨家內容和原創劇目相當關鍵。一些敢為天下先的衛視頻道如湖南衛視、浙江衛視等已經開始進行這方面的探索。湖南衛視的自制電視劇《丑女無敵》、《一起來看流星雨》，浙江衛視的《愛上女主播》等都引起了觀眾較為強烈的反響，也都收獲了不錯的收視率，這也為國內其他有條件的省級提供了很好的啟示。

綜上所述，省級衛視在品牌化建設的大潮中，只有眼光獨到，從善如流，以彰顯區域文化特色的定位，依托地域資源的差異化，以制播分離的宏觀政策為契機，通過積極主動的探索，優化自己的品牌，才能實現品牌的可持續發展。

參考文獻

①時統宇，《核心價值觀的多樣表現》[J].《現代傳播》，2010（5）

②周莉，《江蘇廣電總臺（集團）及江蘇衛視品牌定位升級的實踐與思考》[J].《現代傳播》，2010（3）

③周麗，論省級衛視品牌核心競爭力的打造》[J].《現代視聽》，2010（7）

④陳君聰，《深圳廣電集團制播分離改革的探索與實踐》[J].《當代電視》，2010（4）