食品工業科技精選(九篇)

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第1篇：食品工業科技范文

我國傳統的食品工業其自身資源利用效率也相對較低，而且工業技術水平也相對比較落后，在循環經濟以及清潔生產等方面比較落后，能耗以及物耗值相對較高，對環境的污染也比較嚴重。另外我國現行的食品安全體系尚不完善，相應的食品衛生標準以及質量標準體系等都需要進一步的健全和完善。與此同時，現階段采用的技術保障力度已經很難滿足當前食品監管的需要。所以這就需要我們在不斷的創新科學技術的同時，將其更好的應用到傳統的食品工業當中來。

現階段歐美等西方國家在高新技術以及高科技產品等方面仍然對我國實施出口限制政策，并進一步的加大了對本國的貿易保護力度。因此我國傳統的食品工業要想在未來社會發展過程中占據有利位置，就勢必需要結合當前的發展現狀，不斷的完善和健全相應的食品監管體系，并不斷的創新和改進科學技術，將其更好的應用到食品工業的發展中來。

2科學技術在傳統食品工業中的重要性

2.1提高生產效率，保障食品安全在以往食品工業的發展過程中，由于自身條件有限，缺乏相應的科學技術以及生產工藝，再加上一些食品工廠在傳統食品的生產以及加工環節缺乏足夠的保護，致使生產加工出來的食品存在一些質量和安全問題，不僅危害消費者的身體健康，同時也給企業帶來較大的負面影響。目前先進的科學技術和生產工藝在食品工業中的應用不僅極大的提高食品加工生產效率，而且能有效的保障食品的安全和質量。PEM臭氧生產技術在食品工業中的應用，就能有效的保障食品的安全。食品加工生產過程中所需要的臭氧通常采用電暈法，以空氣為原料。由于食品加工廠環境較為潮濕，使設備產生的臭氧量逐漸減小，有時甚至不產生臭氧，而且還會在運行過程中排放出一些具有致癌性質的氮氧化合物，造成二次污染。而PEM電解設備，以純水為原料，在設備運行過程中可以不受潮濕環境的影響，且由于純水是由氫以及氧兩種化學元素所組成的，所以在發生電解之后不會產生任何一些有害的物質。這就從一定程度上確保了食品的安全性。另外在我國傳統的食品工業中，所需要的一些食品原料不但會受到真菌、細菌以及病毒等的侵害，同時還會受到農藥殘留物的影響。在生產加工過程中，通過使用一些濃度較高的臭氧劃水來對其進行清洗作業，可以有效的將食品原料中的一些有害物質分解清除掉。電暈法中的設備所產生的臭氧濃度相對較低，而PEM臭氧生成技術能夠產生較高濃度的臭氧，臭氧化水的整體濃度甚至能夠達到19mg/L~21mg/L。所以說，在我國傳統的食品工業中應用的一些先進的科學技術不僅能夠從一定程度上確保食品生產的安全衛生，改善和提高食品生產加工環境，還能有效的降低生產成本，擴大企業自身的經濟效益。

2.2提高食品質量，促進食品工業的多元化發展在以往傳統食品工業發展過程中，由于缺乏先進的科學技術以及生產設備，生產加工出來的食品比較單一，而且其質量也有待提高。而如今使用先進的科學技術和生產設備能夠很好的解決這一個問題。在貯藏冷凍食品過程中，使用抗凍蛋白技術能夠在運輸以及解凍過程中來抑制重晶化現象，并進一步的控制和降低食品本身所發生的營養成分損耗問題，這就從一定程度上確保了食品的質量。在這個前提下，食品工廠也可以對這些食品進行多元化的加工和制作，而不是單一的冷凍使用，這也從另一方面促進了我國傳統食品工業的多元化發展。所以說，在我國傳統的食品工業發展過程中，使用先進的科學技術以及生產設備能夠在確保食品質量的同時，很好的促進食品工業的多元化發展。

3總結

第2篇：食品工業科技范文

1.1酶法制備

Jounes等研究用Alcalase蛋白酶、菠蘿蛋白酶及另5種不同的微生物粗蛋白酶去除蝦廢棄物中蛋白質，其中莫海威芽孢桿菌A21粗蛋白酶對蝦廢棄物中蛋白質的去除率高達88%。再經后續工藝處理后可得到高純度及高脫乙酰度的殼聚糖產品。Manni等用臘狀芽孢桿菌粗蛋白酶去除蝦廢棄物中的蛋白質也達到理想的效果。由于酶法制備不需要加入大量反應試劑，可以降低生產成本和減少環境污染。

1.2微生物發酵法

微生物發酵法一種是以蝦、蟹等甲殼類動物外殼為原料，利用微生物在發酵過程中產生的酸和酶，分別除去原料中的礦物質和蛋白質得到甲殼素，再經脫乙酰化反應得到殼聚糖。另一種是利用真菌培養，然后發酵直接獲得殼聚糖。Ghorbel-Bellaaj等以蝦殼為原料，加入適當的葡萄糖，配制成一定pH溶液后滅菌，然后接種銅綠假單胞菌株A2在一定條件下發酵，發酵后沉淀物（甲殼素）的蛋白質和礦物質去除率分別為90%和92%。甲殼素加入到50%氫氧化鈉溶液中在130℃條件下進行脫乙酰反應4h，既可得到脫乙酰度約73%的殼聚糖。王一婧等采取直接培養黑曲霉，然后發酵制備殼聚糖。研究結果表明，殼聚糖的產率受發酵溫度、轉速、時間、接種量和培養基成分及pH等因素的影響，在最佳工藝條件下殼聚糖產率可高達18%，是一種具有工業化生產的理想方法。

2殼聚糖的改性

由于殼聚糖分子內和分子間氫鍵的作用，使其不能直接溶于水而只溶于稀酸和某些特定的溶劑中，這大大限制了殼聚糖的應用范圍。殼聚糖分子中的活性基團-NH2及-OH易于與多種化學基團反應，對殼聚糖分子進行改性，引入新的化學活性基團，可以制得生理活性、物理化學性能優良的殼聚糖衍生物，對拓展殼聚糖及其衍生物的應用有重要作用，因此，近年來殼聚糖的改性成為了研究的熱點。目前，對殼聚糖進行化學改性的方法主要有?；?、羧甲基化、酯化、烷基化、交聯、氧化等，本文主要介紹上述的前3種改性方法。

2.1?；男?/p>

殼聚糖分子鏈上含有羥基，能與多種有機酸的衍生物如酸酐，酰鹵（主要是酰氯）等發生O-酰化反應，即酰化反應。Feng等把富馬酸加入到殼聚糖懸浮水溶液中，再逐滴加入一定量的硫酸，在一定條件下反應，制備得到取代度從0.07~0.48的富馬酰殼聚糖。研究表明富馬酰殼聚糖的溶解度和抗菌性明顯比殼聚糖高，且隨取代度的增加而增加，并用紅外光譜、核磁共振表征了合成物的化學結構。Zhou等把殼聚糖溶解于二甲基亞砜中，再不斷加入琥珀酸酐進行開環反應，可制備取代度為0.71的琥珀酰殼聚糖。并分析了殼聚糖與琥珀酰殼聚糖的X-衍射波譜區別，由于琥珀酰殼聚糖中氫鍵結合力下降而使其溶解度增大，因而可以擴大其就用范圍。

2.2羧甲基化改性

殼聚糖羧甲基化是目前研究最多的改性方法，在殼聚糖上引入羧甲基可得到溶于水的羧甲基殼聚糖。又根據羧甲基的取代位置不同，可以分為O-羧甲基殼聚糖、N-羧甲基殼聚糖和N，O-羧甲基殼聚糖。Zheng等取適量的殼聚糖、氫氧化鈉和溶劑在一定條件下堿化，再逐滴加入定量的氯乙酸異丙醇溶液在50℃下反應7h，分離，得到羧甲基殼聚糖鈉鹽。再把其鈉鹽浸入乙醇溶液中，并加入鹽酸酸化，分離純化、干燥后得到具有良好的水溶性的O-羧甲基殼聚糖產品。因O-羧甲基殼聚糖中含有羧基和氨基這兩種基團，從而使其具有良好的生物相容性、抑菌抗菌性和吸濕性等，是應用最廣泛的衍生物之一。王聰等利用殼聚糖與乙醛酸作用形成希夫堿，再在強堿性條件下經硼氫化鈉還原制備得到得率為90%、羧甲基度達65%的N-羧甲基殼聚糖，且用紅外光譜、核磁共振表征了合成物的化學結構。Tao等將殼聚糖加入到氫氧化鈉溶液中混合，冷藏24h后，攪拌分散到異丙醇中，再加入氯乙酸在25℃條件下不停攪拌24h，經分離純化后得到N，O-羧甲基殼聚糖。

2.3酯化改性

殼聚糖上的6位羥基會與很多酸發生酯化反應，最常見的是磷酸酯化和硫酸酯化。Jayakumar等首先把殼聚糖與已醇混合，再加入P2O5、H3PO4、Et3PO4混合液，攪拌均勻后，在35℃下反應72h，再在反應液中加入過量甲醇沉淀，沉淀物過濾、洗滌、干燥得到殼聚糖磷酸酯，其得率為78%，取代度為1.18。Yang等將殼聚糖分散在嘧啶中，然后再加入三甲基氯硅烷和六甲基二硅氮烷，反應完全后，分離干燥得到淺褐色三甲基硅烷化殼聚糖。三甲基硅烷化殼聚糖懸浮于無水二甲基亞砜中，加熱攪拌使之完全溶解后，再加入三氧化硫-嘧啶絡合物，待反應完全后，分離純化即得到取代度超過2.0的殼聚糖硫酸酯。

3殼聚糖及其衍生物在食品工業中的應用

由于殼聚糖具有良好的生物安全性和生物學功能，在食品加工業上可用作為保鮮劑、增稠劑、抗氧化劑、果汁澄清劑、脫色劑、抗菌劑、食品防腐劑、功能性甜味劑等廣泛應用于食品工業中。

3.1在飲料中的應用

殼聚糖是少有的天然無毒聚陽離子，分子中含有氨基和羥基活性基團，能與果膠、蛋白質、單寧類多酚等陰離子物質結合凝聚沉淀，是一種新型果汁澄清劑。Domingues等比較了采用酶法、普通離心法與加絮凝劑殼聚糖后再離心澄清西番蓮果汁飲料，發現酶法處理主要只降低西番蓮果肉汁的黏稠性，普通離心使果汁色澤及混濁度下降。而經殼聚糖在最佳工藝條件下處理后再離心，不但果汁幾乎澄清無色，其黏稠性也顯著下降。由于殼聚糖的高性能和低成本，其可作為一種經濟、適宜的輔助手段用于果汁飲料的澄清。Ghorbel-Bellaaj等研究用殼聚糖澄清蘋果汁、檸檬汁和橘子汁，3種果汁經殼聚糖澄清處理后其混濁度都有明顯的下降。蘋果汁、檸檬汁和橘子汁達到最好澄清效果時，殼聚糖濃度分別為0.025%、0.1%和0.025%；僅稍降低果汁中還原糖和抗壞血酸含量，幾乎對果汁的營養價值、pH、可滴定酸度、總固形物含量等沒有影響。上述研究表明殼聚糖是一種理想的天然澄清劑。

3.2在果蔬保鮮中的應用

殼聚糖及其衍生物具有良好的成膜性和抗菌性，因而采用殼聚糖涂膜處理對抑制果蔬褐變、降低酶活性、保持果蔬品質和延長保鮮期等有明顯的效果，而在果蔬保鮮上獲得了廣泛的應用。Ali等用0.5%~2%殼聚糖溶液處理新鮮木瓜，在（12±1）℃和85%~95%濕度下保藏，在貯藏期間與未經處理的對照組相對比，研究表明用濃度適宜的殼聚糖處理可以減緩果實的呼吸強度和降低乙烯的產生，因此延遲了果實的成熟期，使處理組的失重率降低、硬度高、表皮色澤變化小、可溶性固形物含量降低等，延長了果實貯藏期，提高了果實品質。Qiu等用不同分子量及不同濃度的殼聚糖溶液處理蘆筍在2℃和95%濕度條件下貯藏5周，研究結果表明，用0.25%的高分子殼聚糖和0.50%低分子量殼聚糖溶液處理的蘆筍與其他對照相比呈顯出更好的質量特征，其顏色變化程度減輕、失重率和抗壞血酸損失減少，特別是經0.25%的高分子殼聚糖溶液處理的蘆筍大約能延長9d的貯藏期。Lin等研究表明，經1%殼聚糖溶液涂膜處理的荔枝，其呼吸速率、果肉溫度、多酚氧化酶活性及失重率均低于未經涂膜處理的對照組，且在室溫下保鮮期超過對照組5d，延長了果實的貯藏期。

3.3在肉類制品中的應用

Siripatrawan等研究用殼聚糖與綠茶提取物制備的可食用復合包裝薄膜（CGT薄膜）包裝的豬肉香腸在4℃下保藏，與未經此處理的對照組相比，采用CGT薄膜包裝的樣品的色澤、質地、硫代巴比妥酸值、微生物增長等指標變化很小。研究結果表明，在冷藏條件下的，用CGT薄膜包裝可以抑制油脂氧化和微生物的增長，可以保持豬肉香腸品質與延長貨架期。Li等用殼聚糖、木糖與殼聚糖美拉德反應產物（MRPs）水溶液處理新鮮豬肉，以沒有經過任何溶液浸漬處理的樣品為對照組，在4℃條件下貯藏20d。對不同貯藏期樣品的脂肪氧化值、菌落總數等指標進行測定，結果顯示對照組的硫代巴比妥酸值在貯藏期9d和15d時分別為476.0μg/kg和597.6μg/kg，接近或超過消費者對酸敗的感知閾值（500μg/kg），而用殼聚糖、MRPs水溶液處理組的硫代巴比妥酸值在貯藏期20d時都遠低于500μg/kg；對照組菌落總數在貯藏期9d和15d分別為6.88和10.74（log10cfu/g），分別接近和超過菌落總數為7（log10cfu/g）的可接受水平；用殼聚糖溶液處理組菌落總數在貯藏期15d和20d分別為5.90和7.28（log10cfu/g），分別低于和略高于菌落總數的可接受水平；MRPs水溶液處理組菌落總數在貯藏期15d時均低于菌落總數的可接受水平，在貯藏期20d時其菌落總數與美拉德反應時間有關，反應時間適宜制備的MRPs抑菌性能好，使菌落總數遠低于菌落總數的可接受水平。上述研究結果表明，殼聚糖及其衍生物作為一種天然防腐劑，在肉類制品中有廣闊的應用前景。

3.4在水產品中的應用

Cao等分別用殼聚糖溶液、臭氧水和殼聚糖混合液處理太平洋牡蠣，在5℃的條件下貯藏，對不同貯藏期的牡蠣進行微生物學分析、生化指標測定及感官評定。研究表明在沒有經過任何處理的對照組中，貯藏8d后，經微生物學分析結果顯示超過牡蠣在菌落總數上的可接受水平（107cfu/g），而用殼聚糖溶液、臭氧水和殼聚糖混合液處理后菌落總數達到可接受水平的保存期分別為接近14d和超過20d；而化學分析結果表明在上述的保存期揮發性鹽基氮對照組為20.65mgN/100g（8d），殼聚糖溶液、臭氧水和殼聚糖混合液處理組分別為23.16mgN/100g（14d）和22.25mgN/100g（20d），都沒超過新鮮水產品達到腐敗程度時揮發性鹽基氮的上限值30mgN/100g。而感官評定結果表明對照組、殼聚糖溶液、臭氧水和殼聚糖混合液處理組達到不可接受新鮮度評分標準時的貨架期分別為8、15d和21d。上述研究結果表明殼聚糖溶液、臭氧水和殼聚糖混合液是一種良好的保藏劑，能顯著延長牡蠣的貨架期。Fan等用2%殼聚糖溶液對鰱魚涂膜處理，在-3℃條件下凍藏30d。在貯藏期間定期測定處理組及對照的菌落總數、pH、硫代巴比妥酸值、揮發性鹽基氮、感官特性等指標，研究結果表明經殼聚糖涂膜處理的鰱魚質量保持良好，而且延長了其凍藏期限。

4研究趨勢

1）研究提取率高、生產成本低、環境污染小、易于工業化生產的殼聚糖提取工藝。微生物發酵法基本具備上述條件，是一種有待進一步深入研究的制備殼聚糖的方法。

第3篇：食品工業科技范文

關鍵詞：企業；視頻公開課；網絡；繼續教育

中圖分類號：G433 文獻標識碼：A文章編號：1006-4117（2012）03-0293-02

網易于2011年11月正式推出“全球名校視頻公開課”頻道，目前該頻道已有6000集公開課上線，隨后其又推出由國內多所高校共同錄制的首批20門“中國大學視頻公開課”和多所學校的數門視頻公開課。世界名校和國內高校通過網絡向社會公眾免費開放其優質課程錄像，受到網民的熱烈追捧。網民中有相當一部分是社會已經就業人士即企業員工，但是他們仍熱衷于“淘課”。企業繼續教育應積極抓住這一難得的網絡時代教育資源開放和共享的機遇，積極促進網絡時代企業繼續教育理念走向開放共享，繼續教育模式走向多元，繼續教育資源愈加豐富，繼續教育方式更加多樣。

一、企業繼續教育理念應更加開放

由于各種條件的限制，我國企業繼續教育一直是關注知識、專業和技能教育、培訓，通識教育、成“人”的教育一直沒有達成共識或者被踐行。這種指導思想其實是有缺憾的，成人的教育是教育的最高境界，也是很多企業員工渴望的。只有做好人才能做好事，越來越成為現代社會的共識。其實，國際成人教育理念，一開始就關注成人自由教育和社會構建，圍繞成“人”這個目的而逐步形成了開放的成人教育理念。這一理念為終身教育、學習文化、學習型社會的構建提供了方向指導。隨著網絡時代的到來，網絡社會的形成，網絡教育的飛速發展，開放和共享日益成為各種形式教育的重要理念之一。我國企業繼續教育應緊緊抓住這一機遇，跟上時代和國際步伐，形成開放式教育，致力于為中國特色社會主義建設提供人力資源支持。如剛剛召開的“2011繼續教育數字化學習資源共享與服務成果展覽會”的主題就是“促進數字化學習資源建設與開放，搭建優質資源共享與交流平臺，服務全民學習與終身學習，推動學習型社會建設”。

視頻公開課將全世界知名高校優質教育資源的享用從在校學生惠及至社會大眾，與此同時也將高等教育的外延擴大至終身教育。眾多知名高校在開放視頻公開課的同時就在無形中建立起了一所世界性、全球性的開放大學，為企業員工提供了一個時時、處處、人人可學習的線上教育資源寶庫。視頻公開課的大部分觀看者，也被社會稱為淘課者有相當一部分來自社會?！皬腎P地址來看，大約40％的用戶為非教育網用戶。”[1]視頻公開課的熱播，使得名校的高等教育不再是一種奢侈品，而是成為人們的一項基本權利?！爸x謝公開課，讓我們這些沒有機會走進名師講堂的人有機會聽到名師講課。一節高水準的公開課，讓我們受益匪淺。希望更多的教育資源能共享?！盵2]

網絡時代的企業繼續教育，應通過多種渠道，建立多種形式的網絡學習平臺，匯聚個體的智慧。樹立大教育、大培訓觀念，把學校教育和網絡教育有機結合，把傳統學習與網絡學習有機結合，多層次、多渠道地開發、拓展企業繼續教育，使企業員工能隨時隨地學習。

二、企業繼續教育模式應更加多元

我國當前的企業繼續教育，一是定期進行一些技能或者知識培訓，二是激勵員工通過函授、電大、網絡遠程教育等多種以獲得學歷為目的的繼續教育。獲得學歷的繼續教育模式深受員工喜愛，因為其可以直接帶來福利待遇的提高。但是以獲得學歷為目的的企業繼續教育模式滯后于時代對人才培養的多元期望，使得人才培養模式單一，更是無法滿足當今社會企業員工的多元學習需求。聯合國教科文組織2009年12月在巴西召開第六屆國際成人教育大會的主題為“走向美好未來的生活與學習——成人學習的力量”，即成人學習的根本力量應是指向未來的美好生活，而非功利性的獲取學歷。其實，隨著高等教育大眾化時代的到來，尤其是視頻公開課的上線，越來越多的人群不再以獲得學歷為目的而觀看內容豐富的視頻公開課。人們將第一次在真正意義上實現自由自覺的學習，要么是發展自己的興趣愛好，要么是關注自己的心靈成長，要么是提升自己的職業素養。每一個人都有自己的興趣愛好，但是接受高等教育時所選擇的專業由于教育異化現象的存在或者其他原因，沒有辦法為了發展自己的興趣愛好而學習，視頻公開課的出現滿足了相當一部分人發展興趣愛好的需要；如視頻公開課的觀看者有相當一部分就是社會職場人士，他們不是出于提升學歷，而是豐富知識的同時提升發展層次和水平。

企業繼續教育應順應新形勢，發展繼續教育模式，變單一學歷教育、知識技能模式為多元教育模式，不能忽視甚至無視員工的非學歷教育需求。在網絡教育、網絡學習日益盛行和普遍的網絡社會，企業繼續教育在重視員工學歷教育的基礎上，應提升網絡視頻學習認證等非學歷教育和大學后繼續教育的比重。在高等教育大眾化時代和網絡社會背景下，某些人群迫切需要的和可行的往往是各種非學歷教育，如工作充電需要，職業發展需要，個人興趣愛好以及休閑欣賞等精神上的需要，企業繼續教育應積極把握新時期員工對教育和培訓、學習的新需要，大力拓展非學歷教育，真正實現企業繼續教育模式的多元化。

三、企業繼續教育資源應更加豐富

當前我國企業繼續教育的資源主要是具有舉辦成人教育資格的高?；蛘呙褶k教學機構按照相關規定訂購和使用的一些教材、校園網絡平臺上的一些教學錄像和課件、教學光盤，部分省市建立的企業繼續教育網等。這些教育資源的主要針對或者使用人群接受成人教育的主要的目的之一就是取得學歷。但是這樣的人群在企業繼續教育的接受者中所占比重越來越低，而代之以發展自身的興趣愛好、提升自己的職業能力等為目的的自由而靈活的繼續教育的需求越來越強烈，這就需要有非常豐富的繼續教育資源做基礎，否則企業繼續教育乃至終身教育都將成為無米之炊。新形勢下，企業繼續教育的發展和外部條件的變化都提出了企業繼續教育資源豐富性要求。企業繼續教育的任務就是適應社會發展的多元化趨勢，逐步把關注點由專業教育轉移到技能培訓、人文教育如娛樂休閑、文化藝術、生活禮儀、公民教育等方面。

“我們正處在教與學的全球性變革之巔。全世界教育工作者在因特網上開發出大量的教育資源，這些資源向任何人開放并供他們免費使用。這些教育工作者正在創造一個世界：地球上每個人都能獲取人類所有的知識，每個人都能對人類知識的匯集作出貢獻?！盵3]其實視頻公開課能夠順利上線，尤其是國外視頻公開課能夠廣泛流行，其背后就有一大批志愿者把其他國家的語言翻譯成中文，然后供我國網民免費下載、觀看，志愿者中有相當大一部分就是職場人士。所以，企業繼續教育在建設、開發教育資源庫的過程中，應充分激發廣大員工的聰明才智，激活他們的學習動機，自覺參與網絡教育資源建設，在免費索取的時候無償奉獻自己的專業知識及其它教育信息，以實現資源的共享和增值。總的來看，目前的企業繼續教育資源是非常豐富的，但是“目前占主流地位的系統是提供靜態信息，而不是更豐富的、更具參與性的網絡學習資源，不是設計參與性的深度學習體驗”。[4]企業繼續教育資源的建設在注重加大信息、知識供應的同時，也應加大針對相關教育資源進行互動的氛圍營造和平臺設計，讓企業員工在學習的過程中進行思維的碰撞，從而實現群體創造式、個體協作式學習。

四、成人學習方式應更加多樣

我國當前的企業繼續教育需要多是在外在動機尤其是學歷動機激發下產生一種教育行為或者學習行為。與之相適應，企業繼續教育的方式主要是專業教育和知識教育，員工的學習方式也主要習慣于被動接受老師的授課和各種形式的作業、論文。離教育的真正目的還有很長一段距離，不過隨著網絡使用的普及，各種免費教育資源唾手可得，已經有越來越多的企業員工自覺將學習的范圍擴展至網絡空間，開始進行靈活機動學習、研究性學習等，企業員工自我教育和學習已經日漸流行開來。

人們對視頻公開課感興趣的原因包括：“可以自定步調學習、能獲得額外幫助、個人對某個領域感興趣，已經具備研修更高級的課程的能力等等?！盵5]視頻公開課可以把學習者帶到更為靈活的、以學習者為主導的學習計劃中去，能夠讓學生參與到那些真正有意義的內容與活動之中，使很多學生重新找回自信和學習及接受教育的動力?！芭c昔日的信息匱乏時代相比，Web2.0充分第匯聚個體的智慧，形成集體智慧，將我們置于一個信息極度豐富的時代——參與性學習時代?！盵6]從本質來看，觀看視頻公開課是以學習者為中心的一種學習方式，企業員工可以根據自身的需要來選擇觀看的內容、時間。在觀看的過程中，還能夠通過跟帖等方式與觀看同一門視頻公開課的學習者進行互動和交流。盡管是觀看教學視頻，但是與遠程成人教育有本質區別。遠程成人教育的視頻課程的觀看帶有強制性和獲得學歷的目的性，觀看視頻公開課完全是企業員工自覺自愿教育需求的體現。企業員工在學習的過程中展現出的是研究性學習和互動式學習，學習的動力來自內部而非外部。企業員工或者職場人士往往因為工作或其他原因很少能長時間進行學習交流，視頻公開課傳播的全天候性和可互動性有效克服了企業繼續教育的時空限制，還能夠實現員工們的主動學習。

第4篇：食品工業科技范文

關鍵詞：自主學習；微課；工業產品設計

一、前言

目前，中職校“工業產品設計”學科的教學普遍采用的是傳統的教師講授制的教學模式，這種教學模式往往以教師為中心，不利于中職學生自主學習能力的培養，且教學手段單一，較少采用現代教育教學手段，教學內容無法滿足不同層次學生的需求。中國著名的教育家陶行知先生曾指出：“我認為好的先生不是教書，不是教學生，而是教學生學?！?/p>

二、中職學生自主學習教學模式

“自主學習”顧名思義就是以學生為主體的學習方法。中職學生的自主學習模式是一種學生在教師的指導下，通過其獨立地分析問題、探索規律、實踐操作、小組討論等方法來實現學習目標的現代教學模式；是一種以探究與實踐相結合，學生主動獲得專業知識、提高專業技能的現代教學模式；是一種能將中職學生的個體學習與教師的異步指導有效結合進行的，以學生個體學習為基礎的現代教學模式。它的主要教學過程包括目標導學、主動自學、小組互學、選擇助學、評價促學等幾個環節。

三、微課的優勢特點

微課是將傳統的課堂知識體系結構打破，借助于互聯網、信息化技術將知識點進行精細化、形象化、透徹化教學的一種方式。它可以將教材分析、難點突破、操作演示等內容呈“點”狀、碎片化分布，也可以是操作方法、操作步驟等技能方面的知識講解和演示。微課有以下幾個特點：（1）學習知識的直接性。微課時長一般為5—10分鐘左右的視頻，主要是針對教材中的某個知識點進行講解，對軟件應用的操作過程進行演示，省略了很多常規課堂繁冗的部分。（2）學習知識的有效性。微課能幫助中職學生在短時間內獲得某方面的知識或技能，形成有效的學習。因為微課的研發內容通常都是學科教學中的重、難點知識，所以具有很強的針對性和實效性。（3）學習知識的便捷性。中職學生在自主學習過程中最大的困惑就是遇到難題時沒有人及時解答，因此隨時能得到幫助或者解惑是中職學生的最大快樂。微課的推廣可以讓中職學生在課余的“碎片時間”根據自己的學習情況自由、靈活地進行自主學習，及時解決學習過程中存在的問題。

四、借助微課自主學習在教學實踐中的運用

（一）課前制作微課視頻

1.前期準備階段。對于“工業產品設計”這門學科，我校采用的是美國Autodesk公司開發的Inventor設計軟件。首先，筆者在上課之前的備課階段，會根據學生前面課程教學中體現出來的綜合能力，來選擇要講的知識面和要突破的難點；其次，將知識面按照一定邏輯歸納分割成很多個小知識點、小模塊，為下一步微課的制作提供源泉；最后，針對所選定的教學主題，編寫教學設計、搜集教學材料和制作教學PPT。比如，筆者把所學教材《Inventor工業產品設計基礎教程》分為必須掌握的四大模塊：零件建模、部件裝配、工程制圖、表達視圖，再將每一模塊的知識體系分解成若干個知識面、知識點。2.視頻策劃階段。根據一個知識面的教學設計、教學PPT，在電腦上自己用Inventor軟件親自操作幾遍，找出這部分知識面的重點內容、難點內容、軟件操作的關鍵點，針對以上方面精心設計出視頻錄制時要演示的操作步驟及操作過程的“劇本”，編寫出視頻講授時要說的語言文字，做到通俗易懂，不出現專業錯誤和語言錯誤。如：在講到“運動關系約束”這部分內容時，齒輪的傳動在“運動約束”應用方面來講是個難點。筆者首先制作出教學PPT，從理論上分析齒輪的傳動關系：兩齒輪在沒有添加“運動約束”時，“直齒輪1”與“直齒輪2”均只能繞自身軸線轉動，兩齒輪之間沒有傳動關系；通過添加“運動約束”，使“直齒輪1”與“直齒輪2”按照一定的傳動比轉動，符合實際地建立起一種齒輪嚙合運動關系的約束。接下來，筆者進一步策劃微課視頻要錄制的內容與步驟，即創作微課“劇本”。3.視頻錄制階段。有了以上兩個方面的充分準備，在錄制微課視頻時，就能突出重點，把Inventor軟件操作過程中遇到的難點內容講透徹。這樣，學生通過觀看微課后才能達到解疑、解惑、有收獲、有提高的目的。筆者通常是運用“屏錄專家”這個簡單實用的軟件來錄制微課視頻的，可以在電腦上一邊操作軟件，一邊通過耳麥進行必要的講解，最后將錄制10分鐘左右的視頻保存起來，再經過后期的影視處理，一個知識點的微課視頻就此誕生。

（二）確立目標，提出任務

目標導學是課堂教學的初始環節，作為中職校的老師應首先考慮為學生創設良好的學習情境，極大限度地激發學生的求知欲。“任務”的提出是學生探索知識的開始，鼓勵學生帶著“任務”進入自主學習環節。如：筆者在講授“運動關系的約束”這一章節時，利用剛上課的前5分鐘，有意識地演示：在Inventor軟件的部件設計環境中放置兩個大小各異的齒輪，大齒輪的齒數為63，小齒輪的齒數為21，傳動比為3。演示操作后發現，就目前情況下轉動其中一齒輪，另一齒輪并不會跟著轉動。那么，我們如何添加“運動約束”讓它們能按照正常的嚙合關系轉動起來？學生一聽就能立刻興奮起來，躍躍一試。

（三）帶著任務，自主探究

心理學研究表明，中職學生的思維已具有獨立性，尤其樂于獨立地提出自己的見解，并探究解決遇到的問題。他們喜歡探討問題發生的原因，能解釋和論證事物或現象間較為復雜的因果關系。這一心理特性為我們實施自主學習教學模式的可行性奠定了思想基礎。課堂教學在進入這一階段時，筆者會告訴學生通過網絡在學校網頁上可以下載老師課前上傳的“兩齒輪間添加運動約束的運用”的微課視頻，然后自行觀看微課，學習添加運動約束的方法和操作步驟。

（四）小組討論，互相學習

中職學生的小組討論是一種集體動態的討論學習方式，它可以發揮團隊的優勢，以彌補個體靜態學習中的不足；還能夠營造良好的學習氛圍，使學生之間互相影響，這種好的學習風氣能夠促使一個班級學生整體水平的提高。學生們在激烈的小組討論過程中，運用到了眼、耳、口、手、腦等器官，大大地刺激了大腦皮層，從而引起人的亢奮，進而有效地增強記憶，使所討論的內容在腦海里留下深刻的印象。學生對微課內容的理解存在個體差異，小組討論為學生提供了一個思想交流的平臺。學生熱烈討論的同時，筆者會時刻觀察各組動態，實時了解學生合作的效果、討論的焦點、認知的進程，以協調小組成員之間的關系，從而使小組討論能夠順利地進行，并取得良好的效果。

（五）遇到困難，老師助學

中職學生在借助微課進行自主學習的過程中常常會遇到難以逾越的困難。老師是學生全面發展的促進者，在教育教學過程中要始終以參與者、支持者、引導者的身份出現。在工業產品設計教學實踐過程中，經常遇到學生在經過長時間的討論后還無法解開難題的情況，此時此刻，筆者都會及時給予點撥誘導，促其茅塞頓開、靈感突現，順利渡過難關，完成任務。在參與學生小組討論交流過程中，還會適時對學生的觀點、看法、操作進行必要的梳理、歸納、總結，以恰當的方式引導學生對問題進行交流、探討和分享。

（六）綜合衡量，評價促學

筆者在工業產品設計教學中，對學生的評價通常采用的是多元化評價體系，即終結性評價與形成性評價相結合，讓評價過程動態化，評價結果合理化。中職學生的一大特點是學習情緒的不穩定性，我們采用形成性評價，可以在教學過程中對學生綜合能力的形成過程做出實時而有效地評價，其任務是對學生日常學習的表現、可取得的成績以及所反映出的情感、態度、操作規范等方面的發展做出評價，激勵學生的學習，幫助學生有效調控自己的學習過程，使學生獲得成就感，培養團隊合作精神。

五、結束語

隨著移動互聯網的高度發展，微課的優勢隨之突顯出來。它具有目標明確、針對性強和教學時間短的特點，使學生在個體學習中易于把握目標、突破難點、理解吸收。借助微課引導學生自主學習，同學之間通過相互交流，充分表達出自己的觀點與見解，從而讓中職學生的自我價值得到體現，進而獲得更大的學習樂趣與動力。

作者:饒曉雪 單位:福建省晉江市晉興職業中專學校

參考文獻：

第5篇：食品工業科技范文

關鍵詞：復雜產品開發實踐工業設計團隊科學工作機制

中圖分類號：TB472

文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2015）10-0070-02

現代工業設計思想是以產品設計為核心，通過追求資源效益，實現為人類創造高尚生活品質的宗旨。展開談即通過追求技術進步及其與相關資源的最佳配置，持續地創造、優化或保持滿足人類物質和精神需要的產品、服務和環境，使技術資源應用效益最大化，獲的最佳投入與綜合產出比，并傳播高尚文化。

因而，無論從企業市場競勝或是從社會文明與可持續發展來說，產品開發都必須全面符合工業設計思想，加強工業設計力量，建立工業設計師在產品開發團隊中合理的工作機制。

下面結合實際工作經歷，先概述現代工業設計思想主導下的產品開發科學目標及其實現途徑。然后通過解釋復雜產品開發團隊一般組織結構圖、角色名稱及其職責關系，進而解析工業設計團隊在復雜產品開發團隊中的科學工作機制。并總結分析出現代工業設計思想在復雜產品開發中成熟應用的標志和以快速市場競勝為目標的工業設計師團隊組成新解。

1現代工業設計思想主導下的產品開發科學目標

1.1環境資源友好

低毒、無毒、低污染、無污染、易降解：

通過創新、優化技術工藝路線與裝備，放棄或替代有毒、重污染的原材料、中間介質和工藝手段，使產品在生命周期內都沒有危害人類和環境的毒性與污染物排放，或將其降低在相關標準允許的范圍內。廢棄產品不能重復利用的部分要易降解。

低資源能量消耗：

通過對產品功能技術實現途徑包括產品材質、形狀、尺寸、表面屬性、裝配工藝以及產品包裝、運輸、安裝、使用與維護方式的選擇與創新優化設計降低產品生命周期內資源能量消耗。

易回收重復利用：

包括整機回收，部分功能模塊、零部件的回收直接重復利用或經適當處理后重新使用，整機拆解分類重新加工成為新原料再循環利用。

通過對產品生命周期前期相關設計實現回收重復利用的可能性、降低難度并擴大其程度范圍。

1.2功能配置適當

一般來說，產品設計都有目標用戶群。要對目標用戶群展開充分調研。同時，要關注到一般人群，關注社會環境、關注科技進步。在充分發現目標用戶群現實需要，補充取舍其可能與潛在需要的前提下，做出適度的功能配置。

1.3生命周期內可靠、宜用

包括功能可靠、裝配可靠、強度可靠、操作可靠、安全可靠。

關注目標用戶生理參數、生活習慣與心理特征，盡量使目標用戶易學易記易操作，有防錯措施，盡量使目標用戶獲得美好產品應用生理與心理體驗。

1.4性價比優

好的產品不僅僅看起來美，用起來美，同時由于美的生成遵循技術規定性，所以還具有生產工藝性好、實際成本低的特點。而低劣的設計則相反，往往不遵守技術規律導致實際成本畸高。

以優秀、合適的產品設計引導大眾和目標用戶群理性消費，不過度設計，以高性價比來滿足目標用戶實際需要。

1.5美觀

產品整體外觀、內飾造型要簡潔、合理、諧致、有整體感、新穎，產品色彩設計合理。

現在的市場上，每一種產品都有眾多競爭品牌，一家獨供市場的情形很難出現。很多時候，優美的造型設計已成為超過價格因素的制勝手段。

以優美的產品外觀造型設計激發大眾和目標用戶群的消費欲望，引導大眾和目標用戶群的審美意識，提高大眾和目標用戶群的審美能力，傳播高尚文化，完成工業設計的價值實現，促進社會文明。

產品開發科學目標不是分離并列，而是共融共生共促?，F代工業設計思想即追求產品工業過程系統綜合優化。要實現以上目標，工業設計師必須關注產品開發全過程，在產品開發團隊中宣貫現代工業設計思想，科學地發揮工業設計在復雜產品開發實踐過程中的作用，實現工業設計的經濟價值和社會意義。

2工業設計師在產品開發團隊中的工作機制

2-1產品開發團隊組織結構圖（圖1）

機電、電子、通信類復雜產品開發團隊都由多種專業背景的工程師、工業設計師及相關支持人員組成。一般的組織結構如下圖（視具體項目不同情況可能有相應變化）：

2.2產品開發團隊角色名稱及職責

產品經理：資源、進度及總體內外協調組織管理

工業設計師：以工業設計思想與產品開發團隊及時充分溝通并提出建議，將之體現在產品開發全程，完成造型設計、信息設計、ul設計。

系統工程師：產品開發團隊內部日常信息溝通組織

QA工程師：標準宣貫、質量跟蹤反饋與控制

制造代表：產品開發團隊與制造部門信息溝通

機械設計工程師：機械設計、外購機械模塊選型

電路設計工程師：電路設計、外購電路模塊選型

軟件工程師：軟件設計、外購軟件模塊選型

結構設計工程師（可由機械工程師兼任）：結構設計以及相關的機構設計

機電連接選型與開發工程師：外購功模功能模塊選型及相關組件開發設計

2.3工業設計師在產品開發團隊中的工作機制

工業設計師在產品開發團隊中除負責造型設計、信息設計、ul設計之外，還需要在團隊宣貫工業設計思想，研究產品功能相關背景，與團隊成員溝通及提出建議。一方面是完成造型設計、信息設計、ul設計本身之需要，更重要的是將工業設計思想貫串產品開發全程，使未來的產品在其生命周期全程符合工業設計思想。

工業設計師與產品開發團隊其他成員、工業設計師之間的及時充分溝通是決定產品開發成功的關鍵因素，

所以工業設計師必須有積極的溝通意識、良好的溝通能力，以達成工業設計在產品開發中的成熟應用――這些都需要掌握一定程度的相應領域的知識、信息作支撐。

3現代工業設計思想在產品開發中成熟應用的標志

在實際產品開發設計團隊中，具有各種專業背景的工程師、工業設計師協同工作。設計師當然不需要精通涉及到的各個學科的知識，那也根本辦不到。但要保證產品開發質量，設計師需要在整個開發過程中主動牽引各種技術的融匯應用。這種牽引需要符合學科規律。

如果不掌握相關學科的必要基礎層面的知識，設計師就無處發力，或根本不敢發力。

換句話說，產品開發雖然由團隊成員協同應用各種專業知識，但在設計師的牽引力作用下，產品開發的結果就像這些知識來自同一個大腦。每一分資源的投入都有理想的回報。每一個造型特征都設計有包含美的創造在內的相應甚至多重產品功能或性能的優化。工業設計，資源效益。――這是工業設計水平成熟的標志。

所以，工業設計師注意平時積累并在產品開發過程中實踐應用現代并行工業過程知識，充分開發產品生命周期全程相關產品標準、用途、安裝、結構、制造、包裝、運輸、使用、維修及回收等設計輸入信息，并在工業設計團隊以及產品開團隊相關人員之間透徹分享溝通互補，進而通過深入細致設想、實驗、模擬，綜合分析優化，得出優秀的產品設計方案。

一般地，由于復雜產品開發涉及學科知識面廣泛，單個工業設計師掌握的知識信息已很難適應現代產品開發與市場競爭的需要，依靠團隊的力量成為現代產品開發的常態。并且工業設計師團隊的構成需要具有合理的知識結構覆蓋范圍。

4以快速競勝為目標的工業設計師團隊組成新解

為適應現代實際產品開發與市場競勝需要，工業設計團隊構成誼以成員實際具備的知識結構為選擇依據，而不是簡單地看學歷背景。而且工業設計涉及多學科知識的交叉復合融匯應用，工業設計師團隊的知識結構誼覆蓋以下范圍：設計學（產品美學與產品造型、信息設計、平面設計、UI設計）、工業過程知識（尤需材料及加工工藝、人機工程、結構設計、機構設計、技術經濟）、社會學、心理學、市場學、計算機文化基礎等。因為以上知識將會經常性融匯應用于從概念設計起始的工業設計全過程，具有復合知識結構與實踐應用經驗的成員尤為適合。

現在的工業設計團隊人員構成都非常強調交叉復合的學科背景。不同專業背景的設計師互助互通互學互長，既是獲取市場快速競勝的保證，同時也不斷地促進團隊成員知識能力結構的豐富完善和團隊整體創新解決產品問題方案實力的提高。

第6篇：食品工業科技范文

上海市業余科技學院創建于1960年，是經上海市人民政府批準成立，由上海市科學技術協會主辦的一所以科技人員為主要服務對象的繼續教育培訓機構，是市科協最主要的繼續教育基地。

因工作需要，根據《上海市事業單位公開招聘人員暫行辦法》（滬人社專發[2009]45號）和《關于深化簡政放權優化事業單位人事管理有關工作的通知（試行）》（滬人社規[2017]6號），按照公開、公平、競爭、擇優的原則，現面向社會公開招聘工作人員1名。

一、招聘崗位、職數

科技管理,專業技術崗位十二級，職數1名。

二、招聘職位說明與招聘條件

1、職位說明

負責科普培訓工作,開展公民科學素質類科普培訓，承擔社區科普大學相關科普講座、體驗式教學活動的課程策劃、組織等。推進科普宣講和繼續教育活動。

2、招聘對象與條件

大學本科及以上學歷，35周歲及以下（即1983年2月5日之后出生），有2年以上相關工作經歷，有策劃課程及策劃活動經驗。有較強的文字寫作能力。

3、外省市社會人員，須持有上海市居住證一年以上（在有效期內），計算截止時間為2018年2月6日，并附上居住證正反面復印件。

三、招聘辦法

1、報名

應聘人員通過電子郵件報名，報名材料含：報名表、筆試成績單、學歷證明及其他資格證書。報名時間自即日起至2018年2月6日止。

2、筆試及資格審查

本次招錄將不再專門安排筆試，應聘人員筆試成績以2017年本市事業單位公開招聘考試公共科目筆試考試（2017年筆試時間為6月3日）成績為準。學院根據應聘人員的筆試分數由高到低按1:5比例確定進入面試名單，通過筆試及資格審查的應聘人員安排參加面試。

3、面試

面試重點測試業務能力及綜合素質。

4、體檢

按照筆試、面試成績4:6比例計算綜合成績，綜合成績第一名進入體檢。參照《國家公務員通用體檢標準（試行）》，到本市二級甲等以上醫療機構進行體檢。

5、考察

由學院組織考察，主要考察應聘人員的思想政治素質、遵紀守法情況、現實表現等。

6、擬聘人員的確定和公示

根據綜合成績、體檢、考察結果，對擬錄用人員在“21世紀人才網”（21cnhr.gov.cn）上進行公示，公示時間為7天。公示無異議，報上級主管部門上海市科協審核通過后，再報上海市人力資源和社會保障局核準備案。公示如有異議，影響聘用的，根據查實結果確定是否錄用。

7、相關待遇和其他事項

一經聘用，其工資、福利和社會保險等按照上海市事業單位相關規定執行。

四、聯系方式

聯系人：孟老師

第7篇：食品工業科技范文

關鍵詞：紫花苜蓿；文化；企業規章制度

中圖分類號：TS252.56 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）007-000-01

一、阿魯科爾沁旗傳統奶食品加工業發展優勢

（一）奶源品質優勢

阿魯科爾沁旗的天然草牧場成為畜牧業發展好地方。奶食品加工業基礎原材料是奶源，只有奶源不斷才會有不斷的奶制品提供給人們使用。

（二）傳統奶食制作工藝精湛

阿魯科爾沁旗奶食品制造工藝獨特，味美可口，制造出來的奶豆腐晶瑩剔透，酸奶味甜，尤其是巴林右旗南部西拉沐淪河一帶原奈曼蘇木蒙古人做的薄模子奶豆腐味道微酸，吃起來酥脆可口，可解毒健胃助消化。巴林右旗民間有一句老話說；"常吃奈曼蘇木的奶豆腐，能使人健康長壽。"有的人在加工奶豆腐進里面放一些麻黃果子、冰糖，紅糖等，做出的呼如德酸中微甜，十分好吃。

（三）草原奶食文化積淀深厚

近年來經濟的發展帶動社會的發展與進步，在這種情況下，人們對于文化也越來越重視，每個民族都是有特色的文化氣息，都期待更長久的傳承與創新發展，我們有責任保護、傳承并創新民族文化。創新創造了與眾不同的而且獨特的蒙古族奶食文化，研究奶食文化是現代人民研究的重要課題。蒙古民族的生產、生活當中便產生了獨特的風俗習慣，在一切禮俗活動中，當然蒙古族宴飲不能沒有奶食，蒙古人通過各種禮俗、宴飲在不斷的傳承自己的奶食文化。

（四）地理位置和氣候條件優勢

阿魯科爾沁旗的草原生態環境適合于內蒙古地區畜牧業發展的天然草牧場。在阿魯科爾沁旗草原牧區，適于牧草的生長，適于畜牧業的發展，適于奶食品的加工制造。阿魯科爾沁旗的地理位置和氣候條件優勢造就了草原的生態環境的優勢，從而阿魯科爾沁旗蒙古族人民能制造出品質優質的奶食品。

二、阿魯科爾沁旗傳統奶食品加工業的劣勢

（一）管理劣勢

1.管理創新薄弱，制度不健全，職工激勵不夠

經營管理在企業管理中是有很重的份量的，一個企業的規章制度適合與不適合，對企業的發展很重要。阿魯科爾沁旗奶食品企業制度不完善、不健全，導致管理體制混亂。企業員工的薪酬激勵不足、工作環境差、員工社會地位低、員工的培訓重視不夠、缺乏軟激勵機制等等出現很多現象致使奶食品企業發展落后。

2.科技創新能力差，科技興局戰略薄弱，企業的競爭能力低

阿魯科爾沁旗奶食品企業技術創新能力差，阿魯科爾沁旗奶食品加工企業在政府的扶持下建立了研發機構或研發技術中心，但只是掛牌子，搭架子，裝潢門面的擺設而已，取得真正成果及發揮作用的很少。阿魯科爾沁旗奶食品企業技術改造步伐緩慢，部分企業仍然是簡陋的生產條件，破陋的工藝設備，落后的技術測試質量手段，也沒有自己的新技術，從而造成企業競爭能力衰弱的現象。

3.人才戰略實施強度低，推動分局的持續發展不夠

企業要發展必須有一定的專業人才支撐，也就是人力資本，是企業要想提高經營管理水平必須有較高的管理人員的基礎。目前企業中經營管理者知識不能及時更新，導致整體的素質偏差，使員工不能積極主動性去工作，無能力開拓新的市場，管理者不能很好的給出決策及管理水平不能適應高速發展的現代社會。人才戰略實施強度低，不能使企業快速發展進步。

4.信譽度低，發展步伐緩慢

奶食品企業數量少，規模不大，實力不強，沒有同意的生產標準和規格，產品質量和檔次不高，名牌產品和拳頭產品少，帶動能力不強，市場拓展能力弱，抵御市場風險的能力差，難以創建知名品牌和形成整體優勢。難以在社會中形成競爭優勢，發展步伐非常緩慢。在發展中應該盡快以誠信為先的實施品牌效應，再者把產品的質量和產品特色為核心在市場中打造出來，占有市場份額，提高經濟效益。

（二）技術劣勢

小企業，條件不好，技術水平相對也不高，研發能力差，再加上研究開發具有很高的風險，小企業相對承擔風險的能力也低，所以在發展中奶食品中小企業較弱小實力制約著其技術創新。

1.弱小資金實力制約奶食品中小企業技術創新

技術創新過程要經過技術觀念的創新、新技術水平的形成與完善、實際應用與擴散三個基本階段。而對這三個階段所必需的研究開發資金：調研費、研究設備費、人工費、測試費、試制費用中小奶食品加工企業沒有實際能力承擔。

2.高額技術管理成本制約奶食品中小企業技術創新

技術管理成本有兩個方面的內容：：一是技術的交易成本，二是技術的專利保護成本

3.技術交易成本制約奶食品中小企業技術創新

奶食品中小企業技術創新中的技術交易成本內容有：組織成本、技術信息成本、簽約成本、執行成本等。而這些成本時時刻刻影響制約著奶食品中小企業的發展跨入新世紀以來，我國經濟迅速發展，制造業迎來重大發展機遇。技術創新是企業發展經濟、增強實力的必由之路。

三、營銷劣勢

（一）奶食品企業生產規模較小，奶食品品種單一，奶食品品牌在市場上的影響力有限

（二）營銷渠道的選擇問題上，對中間商的依賴程度比較大

（三）奶食品企業開發能力差、技術創新能力薄弱

（四）企業很難對消費者提供全面、及時的售前、售后服務

四、品牌劣勢

企業資金小，規模小，品種單一，沒有自己的品牌，體現不了價值，對草原品牌的濫用現象很嚴重問題時而出現。阿魯科爾沁旗大部分企業將從伊利、蒙牛運來的奶油通過更換包裝方式，掛上自己品牌來賣的現象泛濫。阿魯科爾沁旗奶制品企業聲稱自己產品是草原品牌，無污染的綠色產品的市場上比比皆是。這些都影響著阿魯科爾沁旗奶食品產業的長遠規劃與發展，損害了真正奶食品市場上的信譽度與利益。每一種品牌都是代表著消費者地某一特定商品的認知度與信譽度，表現的是消費者對某一產品的在市場上的認可它的價值，有著非同一般的重要意義。品牌知名度上去了也就意味著此產品的銷售面廣、有了利潤等，產品的附加值就高。但是現在阿魯科爾沁旗奶食品產業不是如此，雖然擁有知名度的奶食品品牌但是品牌價值體現不了。

參考文獻：

[1]劉勇.蒙古族的飲食文化[J].科技咨詢導報，2007（3）.

[2]林耀華.民族學通論[M].北京：中央民族大學出版社，1997，12.

第8篇：食品工業科技范文

目前，我國加工食品占消費食品的比重不足30％，遠低于發達國家60％～80％的水平。在產值方面,目前我國食品工業產值與農業產值的比值僅為0.55:1，而發達國家約為2.0～3.7:1；高附加值產品比例偏低;加工食品安全水平仍然較低,食品安全總體形式不容樂觀。

當前，我國食品工業整體上尚處于粗加工多、規模小、水平低、綜合利用差、能耗高的初級發展階段，食品工業在整體技術水平、產業的轉化能力、綜合競爭力和自主創新能力等方面亟待提升。

《國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要》指出，要“大力發展食品工業，提高精深加工水平，保障食品安全。” 為此，國家發展改革委會同科技部等有關部門和單位,編制了《2006～2010年全國食品工業“十一五”發展綱要》。

“十一五”食品工業發展的指導原則和主要目標

《發展綱要》根據“十一五”時期食品工業面臨的新形勢、機遇和挑戰，確定了今后五年食品工業發展的指導思想、原則和發展目標。

《發展綱要》從全面落實科學發展觀和走新型工業化道路的要求出發，提出“十一五”食品工業發展的指導思想是：繼續調整食品工業結構，促進產業升級；優化區域布局，加強原料基地建設，培育食品加工產業帶和企業集群；轉變增長方式，促進資源精深加工和綜合利用，加快發展循環經濟；強化人才支撐，增強自主創新能力，推動行業科技進步；加強從“田間到餐桌”的食品安全體系建設，提高食品營養和安全水平，確保食品工業健康、穩定和可持續發展。

《發展綱要》要求，“十一五”時期食品工業發展必須堅持自主創新、科技先導，培育品牌、做大做強，突出優勢、集聚發展，注重營養、提高質量，標準先行、保障安全，節約資源、持續發展的原則。其中，為突出科技的支撐和引領作用，增強食品工業的原始創新、集成創新和引進消化吸收再創新能力，首次提出了“自主創新、科技先導”原則；為全面樹立循環經濟的理念，根據建設環境友好型和資源節約型社會的要求，首次提出了“節約資源、持續發展”的原則。

根據以上指導思想和原則，綜合考慮國民經濟發展、城鎮化、食品消費結構變化等多方面因素，《發展綱要》提出了“十一五”時期食品工業發展的主要目標，包括發展總量和效益、科技創新、食品安全、企業結構、深加工和綜合利用水平、公眾營養狀況、資源環境等方面。這里就其中四個方面的目標進行簡要說明。

一是關于發展速度?！栋l展綱要》提出今后五年食品工業總產值年均增長15%左右，主要基于這樣的考慮：我國城鄉居民的生活水平正從小康型向富裕型階段邁進，“十一五”時期，雖然恩格爾系數處于下降趨勢，但食品消費支出比重仍將位于居民消費支出之首，不僅食品消費總量會增加，而且商品性消費取代自給型消費的趨勢明顯加快,工業化食品的消費比重將逐步增長，食品需求的市場空間是很大的，因此食品工業將在“十五”時期年均增長率20%的基礎上繼續保持較快的增長速度。但是，考慮到更加注重發展的質量，食品工業的增長方式將發生轉變，增長速度將比“十五”時期低一些。

二是關于食品工業總產值與農業總產值的比值。《發展綱要》提出“十一五”期末要從目前的0.5:1提高到0.8:1。這個比值是以2005年為基數，根據未來五年食品工業總產值與農業總產值年增長率分別到達15%和4%的預測計算得到的。

三是關于加工食品占食品消費的比重?！栋l展綱要》提出到2010年加工食品占食品消費的比重提高到40%以上。這是綜合考慮城鄉居民收入水平的提高、食品工業工業結構的調整、食品消費結構的變化和人們對食品安全的日益重視等方面因素提出來的。按每年提高超過1個百分點的速度，“十一五”期末加工食品占食品消費的比重，將從目前35%的水平提高到40%以上。

四是關于單位產值能耗?！栋l展綱要》提出了食品工業單位產值能耗降低20%、單位工業增加值用水量降低30%、工業固體廢物綜合利用率達到80%以上、主要污染物排放總量減少10%等的目標，主要參考《國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要》的目標。同時，考慮到食品工業的固體廢物綜合利用率目前已處于較高水平，而未來的潛力仍然很大，因此把食品工業固體廢物綜合利用率的目標提高到80%，比《國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要》的目標高20個百分點。

重點行業、區域布局、主要任務和政策措施

在統籌規劃、全面推進的基礎上，按照量大面廣、轉化農產品數量多、出口增值大、產業關聯度高、帶動能力強的準則，《發展綱要》確定了“十一五”時期食品工業發展的八個重點行業及其發展方向，做到擇優扶強，實現跨越式發展。這八個重點行業是：糧食加工業、食用植物油加工業、果蔬加工業、肉類加工業、水產加工業、乳制品加工業、飲料制造業、制糖業。這些重點行業既保持了對“十五”計劃的繼承和延續，又根據市場和環境的變化進行了適當調整。針對每個重點行業，《發展綱要》指出其發展方向和預期目標，提出區域布局思路，以此推動形成了重點突出、層次分明、各有側重的區域發展格局。

針對食品工業存在的重大共性問題，《發展綱要》明確了今后五年食品工業發展的主要任務。

一是構建食品工業科技創新體系。當前我國食品工業發展面臨的諸多問題的癥結，在很大程度上與我國食品科技創新能力不強有關。必須按照建設創新型國家的要求，全面提高食品工業原始創新能力、集成創新能力和引進消化吸收再創新能力。為此，《發展綱要》提出，要圍繞食品工業存在的重大技術瓶頸，瞄準國際食品工業科研發展，重點突破一批重大、共性關鍵技術，形成一批技術創新能力強的食品企業和產業集群，建設一批科技創新基地和產業化示范生產線，培育一批食品科技人才隊伍，構建科技創新的基礎平臺。

二是加快發展食品裝備制造業。食品裝備制造業是食品工業的基礎性產業。總體而言，我國食品工業整體裝備水平比發達國家落后20年左右，約80%的裝備處于20世紀80年代的世界平均水平，15%處于90年代水平，只有5%達到目前世界先進水平。一些關鍵領域的設備主要依賴進口，部分行業的核心裝備幾乎完全依賴進口。加快發展食品裝備制造業，對提高我國食品工業裝備國產化率和整體發展水平，具有舉足輕重的作用。提高我國食品工業的裝備水平，關鍵是加強重點領域和環節食品加工裝備的研發制造，《發展綱要》對此作了全面的部署。

三是建立現代食品物流體系。食品物流是我國食品工業的薄弱環節。必須建立適應食品工業發展和人民生活需求的現代食品營銷網絡和物流中心?！栋l展綱要》從物流中心、批發市場、中介組織、電子商務等方面，提出了建設現代食品物流體系的思路。

第9篇：食品工業科技范文

食品產業的重點項目建設是推動經濟發展的關鍵環節。尤其是食品工業項目，對于優化工業經濟結構、提高城鎮化水平、增加居民消費預期作用明顯。一是鼓勵重點食品企業新上大項目。支持和幫助廣西上市食品企業、產值過百億企業、國家級農業龍頭企業等上大項目、好項目，備足發展后勁，使之成為國家“十二五”時期具有重大影響的項目。二是深入實施大招商行動，引進大項目。發揮廣西農產品資源優勢，規劃儲備一批食品工業項目，利用中國－東盟博覽會等平臺，開展項目推介活動，積極招引食品項目。對科技含量高、產品附加值高以及核心競爭力強的食品重大科研成果，實行“科技人員+科技項目+科技成果”整體引進模式，落實項目資金，扶持項目建設。三是推進戰略重組和兼并，進行規模擴張。引導國內知名大企業開展收購，或區域內企業合并重組，實施資本運作，破解中小食品企業發展資金難題。支持企業做大做強，不斷增加投產項目，擴大產業規模。

二、推進自主創新，以科技進步提高食品工業競爭力

廣西應下大力氣進一步建立和完善以企業為主體、市場為導向、產學研相結合的自主創新體系。一是提升食品企業研發能力。引導廣西重點食品企業和研究機構結成產業科技創新戰略聯盟，重點圍繞制約企業發展的技術瓶頸，聯合國內外知名食品研發機構和高校，加強食品技術研發。二是提高食品科研成果轉化率。建議進一步支持鼓勵科技機構和個人以科技成果有償轉讓、參股等形式與企業合作，為食品工業發展提質增速。三是加大技術創新力度促進產業技改升級。針對廣西一些食品企業產品適銷對路，但在工藝效能、節能降耗、環境保護、安全衛生等方面存在薄弱環節的狀況，加大技術創新力度，采用新工藝、新設備、新技術等，對現有企業生產實行技術改造，向同行業的高端水平邁進。四是重點開展廣西特色優勢食品的研究開發。圍繞廣西特色果蔬加工、肉類加工、海洋水產加工、白酒飲料、保健品等行業重點開展科技攻關，推進精深加工，拉長食品產業鏈條，提高產品附加值。

三、加強人才隊伍建設，為食品工業跨越發展提供智力支撐

人才是推進食品工業發展的關鍵。一是提高中小食品企業家素質，實施“企業家素質重整”工程。針對廣西中小食品企業眾多，分散的情況，分批次、有條件地逐步開展企業家的培訓，增強企業家經營管理、市場洞察、抗風險管理能力。二是提高食品行業“八桂學者”崗位比例，引進更多領軍人才。廣西實施八桂學者崗位制度，引才引智，效果很好。建議依托廣西有關高等院校、科研院所、骨干企業設立更多食品行業八桂學者崗位，面向海內外公開誠聘高層次領軍人才，為產業發展貢獻更多智慧。三是提高廣西高校食品專業建設能力，加快培養食品人才。加大高等院校食品實驗室基礎設施投入，加強校校合作和校企合作，統籌廣西職業教育發展，引導職教院校面向市場培養食品類人才。