食品采購(gòu)方案精選(九篇)
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第1篇：食品采購(gòu)方案范文
【關(guān)鍵詞】高校餐飲、食品原材料、區(qū)域性采購(gòu)
一、高校餐飲食品原材料采購(gòu)的特點(diǎn)
1.對(duì)餐飲食品原材的安全系數(shù)要求較高
通常情況下，高校餐飲服務(wù)體系將面對(duì)在校全部師生開展服務(wù)，服務(wù)對(duì)象較多，單次用餐次數(shù)相對(duì)較大，一旦出現(xiàn)群體性食物安全問題，那么就將嚴(yán)重影響到高校教學(xué)的正常開展和科研秩序的正常進(jìn)行，甚至還會(huì)導(dǎo)致校內(nèi)出現(xiàn)威脅安全穩(wěn)定的事件出現(xiàn)，因此高校餐飲食品安全控制工作刻不容緩，在這項(xiàng)工作中不容出現(xiàn)一點(diǎn)失誤。在食品采購(gòu)、加工、烹飪和售賣等多個(gè)環(huán)節(jié)中，餐飲原材料采購(gòu)可以說是整個(gè)工作體系當(dāng)中的重點(diǎn)內(nèi)容，食品原材料的安全將直接影響到餐飲食品出售時(shí)的安全衛(wèi)士指標(biāo)。所以，想要做好高校餐飲食品安全控制工作就必須從餐飲原材料采購(gòu)方面入手，對(duì)食品原材料的安全做好全方位的保障。
2.食品原材料的需求量較大，品種多樣化
高校是一個(gè)人口較為密集的區(qū)域，各類型的人員眾多，對(duì)于用餐的需求量也相對(duì)較大，所以餐飲原材料的需求相比于一般餐飲單位來說是需求量巨大的，同時(shí)也具有需求量穩(wěn)定和所需食材種類眾多的特點(diǎn)。
3.高檔食材的需求量較低
對(duì)于高校餐飲服務(wù)來說，師生食堂是最為主要的服務(wù)形式，其中學(xué)生食堂是最為主要的，主要是從量的角度來對(duì)其進(jìn)行考慮，最大化滿足在校師生一日三餐的飲食需求，從這個(gè)角度來看也可以將其看做是“大眾化”的餐飲模式，對(duì)于高檔食材的需求量較少，多數(shù)時(shí)間內(nèi)是以普通食材為主。
4.高校食品區(qū)域聯(lián)合性采購(gòu)可以有效降低采購(gòu)成本
聯(lián)合采購(gòu)主要是指一定區(qū)域當(dāng)中將原材料采購(gòu)訂單集中在一起，然后通過招標(biāo)的形式確定供貨商，并且充分發(fā)揮“大訂單”商談主動(dòng)性的優(yōu)勢(shì)來有效降低采購(gòu)的結(jié)構(gòu)，進(jìn)而讓整體的采購(gòu)成本得到控制。
二、高校餐飲食品原材料聯(lián)合采購(gòu)過程中所面臨的問題
1.供貨協(xié)商不能完全的履行
通過集中訂貨單并求招標(biāo)的方式高校與供貨商之間達(dá)成訂單商務(wù)協(xié)議，基本情況下可以滿足高校餐飲服務(wù)半年或一年以內(nèi)的參與原材料使用需求量，而供貨價(jià)格通常是以中標(biāo)當(dāng)天的協(xié)議價(jià)格為主。但是由于大多數(shù)高校內(nèi)部不具有足夠大的庫(kù)房，在訂單簽訂之后也無法將貨品一次性的送入庫(kù)房保存，因此協(xié)議的實(shí)施時(shí)間通常是在半年或一年以內(nèi)。在合同期間以內(nèi)，由于受到市場(chǎng)變動(dòng)的影響，食品原材料的價(jià)格出現(xiàn)較大的變化，進(jìn)而則會(huì)導(dǎo)致合同雙方出現(xiàn)無法承受的價(jià)格波動(dòng)，出于對(duì)于自身成本的保護(hù)和利益的控制，合同違約的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，最終導(dǎo)致區(qū)域性供貨無法被充分實(shí)現(xiàn)。
2.食品原材料的質(zhì)量充滿變數(shù)
食品安全衛(wèi)生控制工作應(yīng)該是高校餐飲管理體系中的重要內(nèi)容，但是從目前的情況來看大多數(shù)高校的食品安全衛(wèi)生控制工作都存在缺陷。根據(jù)相關(guān)食品安全衛(wèi)生控制部門調(diào)查統(tǒng)計(jì)來看，一所高校的日常食材所需就達(dá)到了700多種食材，分別由230家不同的企業(yè)提供食材供給，每年所提供的食材就達(dá)到了9萬噸。為了能夠最大化保證食品的質(zhì)量，其最理想的安全衛(wèi)生管控方式就是“抽檢”，即高校與供貨商簽訂供貨協(xié)議之后，然后由高校與相關(guān)的部門單位對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢查。但是由于質(zhì)檢部門與高校較為分散，不能到每一所高校內(nèi)進(jìn)行食品安全抽檢，因此在抽檢這方面就存在“灰色”區(qū)域。
三、優(yōu)化高校食品原材料聯(lián)合采購(gòu)問題的建議
1.由地方政府出資，創(chuàng)建“中心存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)”
鑒于高校餐飲服務(wù)具有較大的公益性和福利性，因此筆者建議地方政府單位應(yīng)該聯(lián)合地方教育管理部分出資建設(shè)地區(qū)性的“中心存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)”。“中心存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)”將按照“政府出資、整合資源和聯(lián)合監(jiān)管的”模式來進(jìn)行運(yùn)作。
在創(chuàng)建“中心存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)”之后，高校則可以通過聯(lián)合采購(gòu)的方式將食品原材料統(tǒng)一入庫(kù)保管即可。這樣不僅可以避免因訂單執(zhí)行時(shí)間過長(zhǎng)而導(dǎo)致出現(xiàn)受市場(chǎng)波動(dòng)的影響。同時(shí)還可以在某種食材價(jià)格最低的時(shí)候大量采購(gòu)對(duì)其進(jìn)行大量的存儲(chǔ)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)最大化節(jié)約采購(gòu)成本的目的。另外，貨物的統(tǒng)一入庫(kù)管理也便于質(zhì)檢單位對(duì)食品進(jìn)行統(tǒng)一檢驗(yàn)，進(jìn)而保證了食品原材料的安全衛(wèi)生質(zhì)量。
2.構(gòu)建物流補(bǔ)貼體系
鑒于各高校的地理位置都比較分散，食材從“中心存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)”運(yùn)到高校必定會(huì)產(chǎn)生價(jià)格昂貴的物流成本，物流運(yùn)輸成本的出現(xiàn)必定增加食材的成本。為了降低食材采購(gòu)成本，筆者建議政府單位承擔(dān)一定額度的物流費(fèi)用，構(gòu)建物流補(bǔ)貼體系。
四、結(jié)束語(yǔ)
總而言之，在當(dāng)前的教育背景之下，食品原材料安全問題應(yīng)該得到每一個(gè)高校管理者的重視，從采購(gòu)到最終的出售都應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行最大化的重視，其中采購(gòu)方面的工作更是應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注，充分認(rèn)識(shí)到聯(lián)合采購(gòu)的有效性。
參考文獻(xiàn)：
[1]甄濤.高校餐飲食品原材料區(qū)域性聯(lián)合采購(gòu)的幾點(diǎn)思考[J]. 餐飲世界，2013，11：116-118.
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第2篇：食品采購(gòu)方案范文
日前，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)有關(guān)部門負(fù)責(zé)人接受記者專訪，對(duì)涉及基本藥物采購(gòu)、配送、使用及藥物政策等諸多環(huán)節(jié)的熱點(diǎn)問題作出回應(yīng)。
基本藥物集中采購(gòu)機(jī)制不會(huì)松動(dòng)
在2012年版《國(guó)家基本藥物目錄》之后，基本藥物制度下一步工作的重點(diǎn)，依然是繼續(xù)穩(wěn)固基本藥物集中采購(gòu)機(jī)制，堅(jiān)持以省（區(qū)、市）為單位網(wǎng)上集中采購(gòu)，落實(shí)招生產(chǎn)企業(yè)、招采合一、量?jī)r(jià)掛鉤、雙信封制、集中支付、全程監(jiān)控等政策措施。
但這位負(fù)責(zé)人同時(shí)表示，并非所有的基本藥物都只能采用雙信封招標(biāo)采購(gòu)。“根據(jù)2012年版目錄的品種分類與分析，多數(shù)基本藥物應(yīng)實(shí)行以省（區(qū)、市）為單位的網(wǎng)上集中采購(gòu)，但是對(duì)目錄中的部分品種，還要區(qū)別不同情況，采取不同采購(gòu)方式。”他舉例說，比如對(duì)獨(dú)家品種和經(jīng)多次集中采購(gòu)價(jià)格已基本穩(wěn)定且市場(chǎng)供應(yīng)充足的基本藥物試行國(guó)家統(tǒng)一定價(jià)；對(duì)獨(dú)家品種，也可探索以省（區(qū)、市）為單位，根據(jù)采購(gòu)數(shù)量、區(qū)域配送條件等，直接與生產(chǎn)企業(yè)議定采購(gòu)數(shù)量和價(jià)格。
基本藥物采購(gòu)應(yīng)提高質(zhì)量門檻
隨著一些地區(qū)新一輪基本藥物集中采購(gòu)工作的啟動(dòng)，雙信封中有關(guān)質(zhì)量與價(jià)格的爭(zhēng)論再次成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。
雙信封招標(biāo)制度，是在藥品集中采購(gòu)中將招企業(yè)、招數(shù)量、招質(zhì)量、招價(jià)格有機(jī)結(jié)合起來的一種機(jī)制，即參加招標(biāo)的藥品先通過考核質(zhì)量的技術(shù)標(biāo)評(píng)審，合格后進(jìn)入商務(wù)標(biāo)評(píng)審，然后在商務(wù)標(biāo)評(píng)標(biāo)中以競(jìng)價(jià)確定中標(biāo)。通過雙信封招標(biāo)制度等方式，充分利用市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形成合理采購(gòu)價(jià)格。
“降低藥品虛高價(jià)格并不意味著降低質(zhì)量門檻，還是要堅(jiān)持質(zhì)量?jī)?yōu)先、價(jià)格合理。”國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委有關(guān)部門負(fù)責(zé)人介紹說，去年年底，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等4部門明確要求，將企業(yè)通過《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（2010年版）》（GMP）認(rèn)證作為質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，規(guī)定在基本藥物集中采購(gòu)中，如果有通過新修訂藥品GMP認(rèn)證生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品參與投標(biāo)，其他未通過新修訂藥品GMP認(rèn)證企業(yè)的同種產(chǎn)品，不再進(jìn)入商務(wù)標(biāo)評(píng)審階段。
他表示，這是為了進(jìn)一步規(guī)范基本藥物集中采購(gòu)機(jī)制的重要舉措，有利于鼓勵(lì)基本藥物生產(chǎn)向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中；有利于鼓勵(lì)優(yōu)勢(shì)企業(yè)盡快通過新修訂藥品GMP認(rèn)證提升基本藥物質(zhì)量；有利于促進(jìn)醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)。
這位負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，各地應(yīng)當(dāng)在新一輪基本藥物采購(gòu)工作中，貫徹落實(shí)有關(guān)文件精神，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步細(xì)化采購(gòu)方案，堅(jiān)持質(zhì)量?jī)?yōu)先、價(jià)格合理，提高經(jīng)濟(jì)技術(shù)標(biāo)評(píng)審的“質(zhì)量門檻”，發(fā)揮新修訂藥品GMP在雙信封評(píng)價(jià)辦法中的重要作用。堅(jiān)持只有經(jīng)濟(jì)技術(shù)標(biāo)評(píng)審合格的企業(yè)才能進(jìn)入商務(wù)標(biāo)評(píng)審。同時(shí)，在商務(wù)標(biāo)評(píng)審中，對(duì)競(jìng)標(biāo)價(jià)格明顯偏低的藥品進(jìn)行綜合評(píng)估，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)，確保基本藥物安全有效、供應(yīng)及時(shí)。
第3篇：食品采購(gòu)方案范文
政府采購(gòu)的政策導(dǎo)向作用。建設(shè)節(jié)約型社會(huì)，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、統(tǒng)籌人與自然和諧發(fā)展的深刻變革，應(yīng)建立綜合性長(zhǎng)效機(jī)制，形成強(qiáng)有力的保障和支撐體系。而政府采購(gòu)即是這種保障和支撐體系的重要組成部分。政府采購(gòu)不僅是節(jié)約資金、購(gòu)買方式的轉(zhuǎn)變，其重要的功效是政策導(dǎo)向性。通過執(zhí)行采購(gòu)政策和國(guó)家的有關(guān)方針政策來實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境等其他經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展目標(biāo)。要發(fā)揮好政府采購(gòu)的政策功能，就要通過制定相關(guān)的法規(guī)、采購(gòu)目錄、采購(gòu)指南等方式來體現(xiàn)這一政策導(dǎo)向，建立統(tǒng)一的節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在政府采購(gòu)中擴(kuò)大節(jié)能、節(jié)水、環(huán)保產(chǎn)品的范圍，拓展政府采購(gòu)的政策扶持功能，引導(dǎo)企業(yè)走節(jié)能降耗的綠色發(fā)展之路。
政府采購(gòu)的示范效應(yīng)。政府采購(gòu)不但要節(jié)約資金，還要積極落實(shí)體現(xiàn)節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的基本國(guó)策。政府機(jī)關(guān)應(yīng)不斷提高節(jié)能降耗意識(shí)和資源環(huán)保憂患意識(shí)，制訂節(jié)能降耗實(shí)施方案和能耗水耗支出標(biāo)準(zhǔn)，在政府采購(gòu)中不斷擴(kuò)大節(jié)能、節(jié)水、環(huán)保產(chǎn)品的范圍，在技術(shù)指標(biāo)同等條件下，優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能節(jié)水型的環(huán)保產(chǎn)品，促進(jìn)企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)節(jié)能降耗的產(chǎn)品。要建立健全節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)統(tǒng)計(jì)體系，提高節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)的透明度和效能，減少庫(kù)存積壓，提倡修舊利廢。在進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施改造、購(gòu)買和更新設(shè)備時(shí)，政府機(jī)關(guān)要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，率先垂范、厲行節(jié)約，在全社會(huì)樹立了節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的榜樣。
政府采購(gòu)的規(guī)模效應(yīng)。我國(guó)政府采購(gòu)制度尚處于起步階段，在政府采購(gòu)制度尚未全面、規(guī)范實(shí)施的情況下，需要依法強(qiáng)制推行，應(yīng)當(dāng)大力抓好集中采購(gòu)工作，走集中采購(gòu)的路子。這不僅有利于強(qiáng)化政府采購(gòu)意識(shí)，更能實(shí)現(xiàn)政府采購(gòu)的政策功能。從中央國(guó)家機(jī)關(guān)的情況看，將一些通用商品實(shí)施集中采購(gòu)，收到了良好的效果，明顯地體現(xiàn)出規(guī)模效益和節(jié)約效能。采購(gòu)目錄的制定要把握適度原則，集中采購(gòu)目錄則要細(xì)一點(diǎn)，盡可能多地將采購(gòu)項(xiàng)目納入集中采購(gòu)范圍。制定集中采購(gòu)的限額標(biāo)準(zhǔn)。要實(shí)行公開招標(biāo)為主，慎用單一來源采購(gòu)方式。政府采購(gòu)計(jì)劃安排要趨于集中，通過集中采購(gòu)實(shí)現(xiàn)其零散采購(gòu)所無法實(shí)現(xiàn)的規(guī)模效應(yīng)。并可通過集中采購(gòu)的規(guī)模效應(yīng)大大節(jié)約財(cái)政支出，實(shí)現(xiàn)機(jī)關(guān)自身的節(jié)約目標(biāo)。
實(shí)行節(jié)能降耗的硬約束。政府采購(gòu)的政策功能不是自發(fā)發(fā)揮作用的，要有具體的采購(gòu)政策來引導(dǎo)，有切實(shí)可行的采購(gòu)政策的約束來保證。財(cái)政部和國(guó)家發(fā)改委曾聯(lián)合了《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)實(shí)施意見》，并以“節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)清單”的形式公布。旨在政府采購(gòu)中貫徹國(guó)家的節(jié)能降耗政策。這標(biāo)志著我國(guó)政府開始有意識(shí)的引導(dǎo)節(jié)能消費(fèi)。節(jié)能清單又僅僅是一個(gè)推薦標(biāo)準(zhǔn)而非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家相關(guān)部門應(yīng)該盡快出臺(tái)具有可操作性的強(qiáng)制性規(guī)范，如應(yīng)進(jìn)一步細(xì)化采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品的資金比例，在綜合評(píng)分法中為節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品加分，使政府采購(gòu)在具體操作中有據(jù)可依。我國(guó)目前正在實(shí)施的環(huán)保、節(jié)能標(biāo)志共有4種，分別是十環(huán)標(biāo)志、環(huán)境標(biāo)志II型、節(jié)能標(biāo)志和能效標(biāo)識(shí)。每一類型的標(biāo)志側(cè)重面不同，且由不同的主管部門分別制定，缺乏一個(gè)統(tǒng)一的具有權(quán)威性的標(biāo)準(zhǔn)。在環(huán)保認(rèn)證的問題上，應(yīng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)當(dāng)前各認(rèn)證主管部門，建立一套權(quán)威的國(guó)家節(jié)能環(huán)保認(rèn)證體系或者整合目前并存的多種認(rèn)證，并與國(guó)際環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)（ISO14000等）接軌。通過制定國(guó)家節(jié)能標(biāo) 準(zhǔn)，建立權(quán)威的技術(shù)評(píng)定體系，實(shí)施節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)，三管齊下，才能真正將節(jié)能政府采購(gòu)落到實(shí)處。
降低采購(gòu)自身的成本。在政府采購(gòu)操作上應(yīng)充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)和產(chǎn)品，積極探索和發(fā)展以信息技術(shù)為支撐的政府采購(gòu)新方式，實(shí)現(xiàn)政府采購(gòu)管理和操作的信息化是降低采購(gòu)運(yùn)行成本的重要手段。對(duì)供應(yīng)商、采購(gòu)合同實(shí)現(xiàn)信息化管理，提高透明度和管理效率。將政府采購(gòu)信息媒體由報(bào)刊逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)絡(luò)，降低成本，增強(qiáng)時(shí)效性。增加反拍賣等信息化采購(gòu)方式，增強(qiáng)政府采購(gòu)的靈活性，提高采購(gòu)效率。從協(xié)議供貨、定點(diǎn)采購(gòu)做起，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，逐步擴(kuò)展到整個(gè)政府采購(gòu)領(lǐng)域，采購(gòu)人需要采購(gòu)貨物、工程或服務(wù)時(shí)，可通過網(wǎng)絡(luò)直接向集中采購(gòu)機(jī)構(gòu)提交采購(gòu)計(jì)劃，供應(yīng)商可以從政府采購(gòu)網(wǎng)站免費(fèi)下載招標(biāo)文件。在政府采購(gòu)資金支付上要積極推行網(wǎng)上支付。要采取各種技術(shù)的、制度的有效措施，在規(guī)范地做好節(jié)能產(chǎn)品采購(gòu)工作，切實(shí)維護(hù)公開、公平、公正的原則的基礎(chǔ)上，努力降低政府采購(gòu)的成本。
暢通綠色優(yōu)先制度。政府采購(gòu)貫徹落實(shí)節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境基本國(guó)策，關(guān)鍵要積極推行綠色采購(gòu)，把節(jié)能、節(jié)水產(chǎn)品，再生產(chǎn)品，簡(jiǎn)易包裝產(chǎn)品等都納入政府采購(gòu)目錄。嚴(yán)禁重形式、講排場(chǎng)、擺闊氣等鋪張浪費(fèi)行為。要大力倡導(dǎo)有利于節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)方式，鼓勵(lì)使用能效標(biāo)識(shí)產(chǎn)品、節(jié)能節(jié)水認(rèn)證產(chǎn)品和環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品、綠色標(biāo)志食品和有機(jī)標(biāo)志食品，減少過度包裝和一次性用品的使用。在供應(yīng)商資格條件設(shè)定上要體現(xiàn)綠色節(jié)能環(huán)保理念，讓獲得綠色認(rèn)證的供應(yīng)商優(yōu)先準(zhǔn)入。在機(jī)電產(chǎn)品、汽車、鍋爐等涉及環(huán)保和能源的采購(gòu)項(xiàng)目中，要把環(huán)保作為一個(gè)硬條件，實(shí)行資格準(zhǔn)入制度。在政府采購(gòu)需求標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)如辦公用紙張、各類貨物的包裝、部分裝修建材等必須明確采用循環(huán)再生材料。在評(píng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)上，對(duì)節(jié)能型、環(huán)保型產(chǎn)品實(shí)行額外加分，拉大與普通產(chǎn)品的得分差距。在中標(biāo)供應(yīng)商的確定上，在價(jià)格、技術(shù)、質(zhì)量和服務(wù)等指標(biāo)相當(dāng)?shù)那闆r下，對(duì)有節(jié)能產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品認(rèn)證的，應(yīng)優(yōu)先選擇，具體做法和標(biāo)準(zhǔn)事先在招標(biāo)文件中詳細(xì)列明。要提供各種便利條件和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓“綠色產(chǎn)品”優(yōu)先準(zhǔn)入政府采購(gòu)快車道。
第4篇：食品采購(gòu)方案范文
酒店經(jīng)營(yíng)屬服務(wù)性行業(yè)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，薪資待遇也不夠高，受到上述因素的影響，行業(yè)內(nèi)非常缺乏專業(yè)化的成本控制人才。不僅如此，行業(yè)內(nèi)成本控制人才的流失率也非常高。主要是因?yàn)閺氖戮频晷袠I(yè)財(cái)務(wù)管理工作的人員從業(yè)意愿不夠強(qiáng)烈，所以很難形成具備酒店特色的專業(yè)成本控制隊(duì)伍。也正是因?yàn)槿绱耍频曦?cái)務(wù)管理的工作人員綜合素質(zhì)不高。酒店財(cái)務(wù)管理工作的業(yè)務(wù)流程比較復(fù)雜，業(yè)務(wù)流程也比較煩瑣，尤其是一些大型的連鎖酒店，要想保證各項(xiàng)工作的進(jìn)行能獲得良好成效，各個(gè)部門必須要良好配合。各部門的協(xié)調(diào)配合管理難度比較大，要求工作人員業(yè)務(wù)水平達(dá)標(biāo)。在日常工作中要認(rèn)真積累工作經(jīng)驗(yàn)，積極拓寬自己的認(rèn)知視野。
3. 物料浪費(fèi)問題日益突出
酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需要消耗大量的物料，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理很有必要，能避免各項(xiàng)資源大量浪費(fèi)。但是酒店實(shí)際的經(jīng)營(yíng)情況卻不夠樂觀。物料的使用在部門的單一指令下就能實(shí)現(xiàn)，也沒有形成科學(xué)、量化的考核和審批標(biāo)準(zhǔn)。也有很多部門只要物料使用完畢就會(huì)前往領(lǐng)取，節(jié)約意識(shí)過于缺乏。長(zhǎng)此以往就引發(fā)了較為嚴(yán)重的浪費(fèi)問題，導(dǎo)致酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理的成本控制能力下降。考慮到酒店行業(yè)的原材料采購(gòu)需求，普遍受到季節(jié)變化等外部因素變化的影響，如果采取固定的管理模式，容易導(dǎo)致原材料積壓等問題的出現(xiàn)。此外，原料貨物未實(shí)施科學(xué)的分類，對(duì)價(jià)格較高的原料未進(jìn)行重點(diǎn)管理，存儲(chǔ)管理混亂導(dǎo)致造成了不必要的成本損失。倉(cāng)庫(kù)管理不夠嚴(yán)格，閑雜人員隨意出入，導(dǎo)致物品丟失，也會(huì)加大酒店的經(jīng)營(yíng)成本。
三、酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理中成本控制的有效措施
1. 針對(duì)酒店菜肴制定標(biāo)準(zhǔn)成本卡
制定標(biāo)準(zhǔn)的成本卡是解決酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理成本控制問題的一項(xiàng)關(guān)鍵手段，為工作人員核算每一道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本提供便利條件。在此條件下獲得每項(xiàng)原材料的出凈率也更加便捷。制定標(biāo)準(zhǔn)的核算期，以菜肴的實(shí)際銷售量為依據(jù)，計(jì)算酒店實(shí)際銷售菜肴的消耗成本，從而確定標(biāo)準(zhǔn)消耗成本和實(shí)際消耗成本之間的差額，確定二者之間存在的不同之處，表示這一差異的指標(biāo)有兩種，分別是價(jià)差和量差。如果計(jì)算結(jié)果顯示標(biāo)準(zhǔn)消耗成本和實(shí)際消耗成本之間存在很大差異，就說明一個(gè)問題，也就是原材料的出凈率不夠高。解決這一問題的有效措施酒店嚴(yán)格把握供貨質(zhì)量。以價(jià)差提示為依據(jù)，良好控制對(duì)供應(yīng)商品的價(jià)格。科學(xué)衡量酒店成本控制指標(biāo)，把實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本的差異作為可靠的依據(jù)。
2. 積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的工作理念及采取有效措施
酒店管理人員要注意在實(shí)際控制工作中，積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的工作理念，對(duì)于實(shí)際問題展開具體分析，制定科學(xué)有效的解決方案。完成日常工作要重視對(duì)經(jīng)營(yíng)成本的有效控制。建立并補(bǔ)充完善現(xiàn)有的財(cái)務(wù)管理成本控制機(jī)制，積極構(gòu)建適用于酒店的成本控制體系，突出酒店獨(dú)有的特色，形成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。對(duì)相關(guān)工作人員的管理做到獎(jiǎng)罰分明、擇優(yōu)晉升，鼓勵(lì)日常工作中的良性競(jìng)爭(zhēng)行為，對(duì)工作實(shí)效問題多加重視。另酒店在建立之初就建立相對(duì)完善的財(cái)務(wù)管理流程，財(cái)務(wù)部門建設(shè)了標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范的酒店成本管理體系，設(shè)置組織框架、科學(xué)配備工作人員、設(shè)計(jì)完善的崗位操作流程，制定行之有效的財(cái)務(wù)操作制度，從根本上改善酒店成本管理控制體系。
3. 采購(gòu)活動(dòng)的進(jìn)行應(yīng)體現(xiàn)制度化及規(guī)范性特征
第5篇：食品采購(gòu)方案范文
關(guān)鍵詞:連鎖快餐店;食品采購(gòu);采購(gòu)管理
隨著快餐企業(yè)的不斷發(fā)展，連鎖快餐店間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。如何能夠以實(shí)惠的價(jià)格向顧客提供高質(zhì)量的飯菜，已成為各大連鎖快餐店競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)與做好食品采購(gòu)管理息息相關(guān)。連鎖快餐店應(yīng)根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，以合適的價(jià)格，向合格的供應(yīng)商采購(gòu)符合質(zhì)量要求的一定數(shù)量的原材料。食品采購(gòu)管理是連鎖快餐店管理的首要環(huán)節(jié)，其管理效果直接影響到快餐店的成本、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，只有做好采購(gòu)管理，才能降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。然而就目前來看，我國(guó)大多數(shù)連鎖快餐店的食品采購(gòu)管理環(huán)節(jié)做得并不到位，甚至有些快餐店將采購(gòu)管理等同于簡(jiǎn)單的食材采買，并沒有意識(shí)到采購(gòu)管理對(duì)快餐店發(fā)展的深遠(yuǎn)影響。
一、連鎖快餐店食品采購(gòu)管理中存在的問題
(一)對(duì)采購(gòu)管理重視不夠
目前，很多連鎖快餐店的管理者對(duì)于采購(gòu)缺乏正確認(rèn)識(shí)，認(rèn)為采購(gòu)只要能夠保證正常供給、維持低成本就行，其對(duì)快餐店的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生的作用微乎其微。因而，大部分連鎖快餐店將精力用于如何開發(fā)新菜品、擴(kuò)寬市場(chǎng)，以及增加銷售量，“營(yíng)銷為上”的觀念在連鎖快餐店中已經(jīng)根深蒂固，食品采購(gòu)管理理念易被忽略。在人員配比上，有時(shí)甚至只有一個(gè)采購(gòu)人員支撐;在制度建立上，采購(gòu)政策及各項(xiàng)激勵(lì)制度、考核和評(píng)價(jià)體系不完善，甚至有些連鎖快餐店根本沒有食品采購(gòu)管理相關(guān)制度。快餐店內(nèi)部對(duì)采購(gòu)管理的重視程度不夠，在很多連鎖快餐店管理者眼中，采購(gòu)部門僅僅是服務(wù)于生產(chǎn)部門的輔助部門。
(二)采購(gòu)制度選擇不合理
連鎖快餐店是以連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行營(yíng)銷，涉及的店鋪比較多。許多店鋪匯聚起來就會(huì)形成很大的購(gòu)買力，同時(shí)也會(huì)形成很強(qiáng)的議價(jià)能力，比較適合采用集中制采購(gòu)制度。集中制采購(gòu)已是連鎖快餐店降低采購(gòu)成本的一把利器，但現(xiàn)實(shí)中仍有許多連鎖快餐店由于管理能力有限，很難形成可以整合各種資源的采購(gòu)總部進(jìn)行統(tǒng)籌管理，或者即便設(shè)立了采購(gòu)總部，其采購(gòu)管理效率也比較低下。因此，大多數(shù)連鎖快餐店仍然采用分散制采購(gòu)，這種制度雖然比較靈活，對(duì)集中管理能力要求比較低，由于采購(gòu)需求量分散，很難形成大宗購(gòu)買，從而增加了采購(gòu)成本，如果管理失控，將會(huì)造成供應(yīng)中斷，影響連鎖快餐店生產(chǎn)活動(dòng)的正常進(jìn)行。
(三)采購(gòu)需求量預(yù)測(cè)不準(zhǔn)
連鎖快餐店在食品采買中多以蔬菜、水果、海鮮、肉食為主，這些食品的共性是保質(zhì)期較短，如果采購(gòu)量過大，容易造成食品堆積和浪費(fèi)，如果采購(gòu)量過少，又會(huì)影響快餐店的正常運(yùn)營(yíng)，確定采購(gòu)需求量一直是個(gè)難題。有些連鎖快餐店采購(gòu)需求預(yù)測(cè)并沒有結(jié)合自身的庫(kù)存、需求的變化進(jìn)行科學(xué)預(yù)測(cè)，增加了快餐店的經(jīng)營(yíng)成本，也有些連鎖快餐店為了恰好滿足需求量，實(shí)施高頻率采購(gòu)計(jì)劃，也會(huì)增加快餐店的采購(gòu)成本。
(四)缺乏供應(yīng)商管理理念
供應(yīng)商的選擇和管理是整個(gè)采購(gòu)體系的核心，關(guān)系到整個(gè)采購(gòu)部門的業(yè)績(jī)。在競(jìng)爭(zhēng)中，連鎖快餐店面臨著縮短上菜時(shí)間、提高菜品質(zhì)量、降低成本和改進(jìn)服務(wù)的壓力。目前來看，連鎖快餐店普遍存在缺少長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商的問題，供應(yīng)商更換頻率較高，對(duì)供應(yīng)商缺乏合理的評(píng)價(jià)。以A連鎖快餐店為例，采購(gòu)權(quán)由一位負(fù)責(zé)人獨(dú)掌，在選擇供應(yīng)商時(shí)，主要考慮的因素僅局限于價(jià)格，對(duì)于食品原材料的差別、供貨周期的長(zhǎng)短、供應(yīng)能力的好壞、采購(gòu)地理位置的遠(yuǎn)近等因素重視程度較低。對(duì)以往合作過的供應(yīng)商的合作狀況沒有進(jìn)行記錄和評(píng)估，一旦供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)解決的效果不是很理想。
(五)采購(gòu)人員整體素質(zhì)不高
采購(gòu)人員的能力對(duì)于連鎖快餐店成本控制非常重要。快餐店食品采購(gòu)成本占總成本的比例約為60%—70%，采購(gòu)人員控制成本的能力與快餐店利潤(rùn)息息相關(guān)。有些快餐店雖然有手藝精湛的廚師、專業(yè)的服務(wù)人員和良好的餐廳環(huán)境，但其經(jīng)濟(jì)收益不理想，其中很大的原因就是原材料采購(gòu)質(zhì)次價(jià)高，甚至有些采購(gòu)人員暗箱操作收取回扣。采購(gòu)是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及多方面問題，對(duì)采購(gòu)人員自身素質(zhì)要求較高。采購(gòu)人員的素質(zhì)對(duì)采購(gòu)的效果和效益具有決定性影響，能否制定出可行、合理的采購(gòu)方案并保證其順利實(shí)施，主要取決于快餐店采購(gòu)人員的能力水平和專業(yè)素質(zhì)。然而，大多數(shù)連鎖快餐店的采購(gòu)人員未經(jīng)過系統(tǒng)化、專業(yè)化和信息化的崗位和技能訓(xùn)練，部分采購(gòu)人員文化水平不高，觀念意識(shí)比較落后，操作技能不佳，適應(yīng)能力較差，成為影響連鎖快餐店食品采購(gòu)管理的重要因素。
二、連鎖快餐店提高食品采購(gòu)管理水平的對(duì)策建議
(一)提高對(duì)采購(gòu)管理的認(rèn)識(shí)
連鎖快餐店每天需要大量的食品原材料，食品質(zhì)量好壞、價(jià)格高低，直接關(guān)系到快餐店的運(yùn)營(yíng)和效益，快餐店必須站在自身長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展角度，把食品采購(gòu)管理作為快餐店經(jīng)營(yíng)的中心工作，提高對(duì)采購(gòu)管理的認(rèn)識(shí)，推動(dòng)采購(gòu)管理創(chuàng)新，建立和不斷完善采購(gòu)管理體系。應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到快餐店成本中用于采購(gòu)食品的部分占很大的比例，連鎖快餐店應(yīng)在徹底轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念的基礎(chǔ)上，制定科學(xué)合理的采購(gòu)管理模式，完善采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制，多頭并進(jìn)，提高食品采購(gòu)質(zhì)量，降低采購(gòu)成本，實(shí)現(xiàn)快餐店利潤(rùn)最大化。
(二)鼓勵(lì)實(shí)施集中制采購(gòu)制度
常見的采購(gòu)制度主要有集中制、分散制和混合制采購(gòu)，連鎖快餐店以店鋪數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)形成強(qiáng)大的購(gòu)買力，實(shí)施集中制采購(gòu)能夠有效利用這種優(yōu)勢(shì)。集中制采購(gòu)要求連鎖快餐店對(duì)所需物資的采購(gòu)任務(wù)由一個(gè)部門負(fù)責(zé)，其他分店均無采購(gòu)職權(quán)，這樣一方面可以降低連鎖快餐店的采購(gòu)費(fèi)用，使單次采購(gòu)數(shù)量增加，比較容易獲得價(jià)格折扣和良好的服務(wù);另一方面可以統(tǒng)一組織供應(yīng)，合理配置資源，最大限度降低庫(kù)存。此外，為了保證集中制采購(gòu)順利實(shí)施，須配套相應(yīng)的采購(gòu)管理信息系統(tǒng)，分店可以將自己的采購(gòu)需求通過采購(gòu)管理系統(tǒng)匯總到總部，總部既可以了解到各分店的需求，又可以通過EDI向供應(yīng)商詢價(jià)，并分析供應(yīng)商報(bào)價(jià)。
(三)制定科學(xué)的采購(gòu)需求計(jì)劃
連鎖快餐店可以借助一些科學(xué)的技術(shù)手段來確定采購(gòu)需求量，如ABC分類法、經(jīng)濟(jì)訂貨批量法、物資消耗定額法等。以ABC分類法為例，將連鎖快餐店所需采購(gòu)的食品按照重要程度進(jìn)行分類，A類食品種類只占20%、金額占80%;B類食品種類占30%、金額占15%;C類食品種類占50%，金額占5%。按照這種劃分要求，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行分類。對(duì)于A類食品，要實(shí)行重點(diǎn)管理，這部分食品是采購(gòu)的重點(diǎn)，適宜采用標(biāo)準(zhǔn)化采購(gòu);對(duì)于B類食品，由于其種類過多，消耗周期波動(dòng)比較大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采購(gòu)，可以重點(diǎn)管理，也可以一般管理;對(duì)于C類食品，由于其種類過多，而且消耗沒有規(guī)律可循，因此可以定點(diǎn)采購(gòu)，實(shí)行一般管理。
(四)與供應(yīng)商進(jìn)行深層次合作
供應(yīng)商的選擇和關(guān)系管理是快餐店采購(gòu)管理的根本，供應(yīng)商的選擇直接關(guān)系到快餐店的成本、質(zhì)量和效率。連鎖快餐店如能將采購(gòu)管理中的質(zhì)量管理重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到對(duì)供應(yīng)商的管理上，那么快餐店生產(chǎn)過程質(zhì)量和成品質(zhì)量可提高50%以上。要想實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商的深層次合作，可從以下兩方面入手:第一，合理選擇供應(yīng)商。可以采用公開招標(biāo)的方式，使更多、更具實(shí)力的供應(yīng)商參與競(jìng)爭(zhēng)，從供應(yīng)商的技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、地理位置、可靠性、售后服務(wù)等角度進(jìn)行對(duì)比分析，找到最佳供應(yīng)商。第二，成立專門的考核機(jī)構(gòu)，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí)管理，重點(diǎn)培育伙伴型供應(yīng)商。
(五)加強(qiáng)采購(gòu)人員技能培訓(xùn)
連鎖快餐店應(yīng)定期對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行培訓(xùn)，作為一名合格的現(xiàn)代采購(gòu)管理人員，不但要有先進(jìn)的采購(gòu)管理理念、成本意識(shí)和價(jià)值分析能力，還要具備管理供應(yīng)商的能力，以順應(yīng)市場(chǎng)變化。提高采購(gòu)人員的成本控制能力，采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)內(nèi)容有一定的分析技巧，不能僅僅比較總價(jià)，必須對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的原材料、人工、設(shè)備、稅款、利潤(rùn)、交貨時(shí)間、付款條件等逐項(xiàng)加以剖析評(píng)判，盡可能降低采購(gòu)成本。提高采購(gòu)人員的溝通能力，無論采用書面形式還是語(yǔ)言形式與供應(yīng)商溝通，采購(gòu)人員都應(yīng)能夠表達(dá)清晰，如對(duì)規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期限、付款方式等的表述，避免產(chǎn)生誤會(huì)。
作者:畢田田 秦法明 單位:煙臺(tái)南山學(xué)院
參考文獻(xiàn):
第6篇：食品采購(gòu)方案范文
我站根據(jù)市委、市環(huán)保局加強(qiáng)黨風(fēng)廉政建設(shè)的總體部署，結(jié)合監(jiān)測(cè)站實(shí)際制定了加強(qiáng)黨風(fēng)廉政建設(shè)實(shí)施方案。按照市委“快、準(zhǔn)、實(shí)”的要求，認(rèn)真學(xué)習(xí)、深入動(dòng)員，在思想上提高認(rèn)識(shí)，在具體工作中，建立制約機(jī)制。在涉及大筆資金的儀器采購(gòu)上，采取了由總工辦牽頭制定購(gòu)置計(jì)劃，相關(guān)業(yè)務(wù)科室提出技術(shù)要求，提出最優(yōu)采購(gòu)方案，通過公開招標(biāo)采購(gòu)等具體措施，堵住了購(gòu)置環(huán)節(jié)上的漏洞，使有限的資金得到了最合理的應(yīng)用，從而保證了用最低價(jià)格購(gòu)置優(yōu)質(zhì)儀器。在對(duì)外委托監(jiān)測(cè)服務(wù)工作中，我們結(jié)合質(zhì)量管理體系要求，對(duì)業(yè)務(wù)科室職能進(jìn)行了重新劃分，將采樣、分析和報(bào)告三項(xiàng)工作實(shí)行三分開，避免了監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)上的暗箱操作，提高了監(jiān)測(cè)報(bào)告的公正性和真實(shí)性，得到了服務(wù)對(duì)象的好評(píng)，一年來收到了10余面錦旗。使廉政工作落到了實(shí)處。
xxxx年哈爾濱市環(huán)境監(jiān)測(cè)中心站要在局黨組的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真落實(shí)國(guó)家總站、省監(jiān)測(cè)中心站和市環(huán)保局下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，開拓創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)，充分發(fā)揮環(huán)境監(jiān)測(cè)職能，為我市全面建設(shè)小康社會(huì)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)做出貢獻(xiàn)。
我站xxxx年的工作思路是：以創(chuàng)國(guó)家先進(jìn)監(jiān)測(cè)站為目標(biāo)，以為環(huán)境管理服務(wù)為宗旨，緊緊圍繞我市創(chuàng)建環(huán)保模范城和衛(wèi)生城創(chuàng)建工作，不斷提高監(jiān)測(cè)能力和為社會(huì)服務(wù)能力，全面、優(yōu)質(zhì)地完成環(huán)保模范城創(chuàng)建和衛(wèi)生城監(jiān)測(cè)工作及各項(xiàng)監(jiān)測(cè)任務(wù)。
加強(qiáng)能力建設(shè)，提高五個(gè)能力。提高監(jiān)測(cè)技術(shù)能力，特別是對(duì)突發(fā)性環(huán)境污染事故的應(yīng)急監(jiān)測(cè)能力；提高科學(xué)研究能力，積極開展具有前瞻性的和環(huán)境熱點(diǎn)問題、與城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活關(guān)系較大的環(huán)境問題的研究；提高科學(xué)管理能力，建立實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)；提高綜合分析能力，掌握我市環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀、污染原因及質(zhì)量的變化趨勢(shì)；提高服務(wù)社會(huì)能力，積極開展室內(nèi)環(huán)境、裝飾裝修材料、無公害基地、無公害農(nóng)作物和食品等會(huì)服務(wù)性檢測(cè)工作。
重點(diǎn)工作：
1、按環(huán)保模范城創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，完成監(jiān)測(cè)工作。做好環(huán)境空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)、飲用水水源地水質(zhì)監(jiān)測(cè)、城市水功能區(qū)水質(zhì)監(jiān)測(cè)、區(qū)域環(huán)境噪聲監(jiān)測(cè)、交通干線噪聲監(jiān)測(cè)、工業(yè)廢水排放和工業(yè)固體廢物處置利用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等工作。按要求建立檔案，編制報(bào)告、報(bào)表資料。
2、新開展磨盤山水庫(kù)水質(zhì)監(jiān)測(cè)、垃圾場(chǎng)滲濾液監(jiān)測(cè)，與國(guó)家總站聯(lián)系，明確區(qū)域環(huán)境噪聲和交通噪聲是否包含松北區(qū)和呼蘭區(qū)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。
3、完成水、氣、聲環(huán)境例行監(jiān)測(cè)和污染源監(jiān)督性監(jiān)測(cè)任務(wù)。
4、完成生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)工作。按我局建立的六大生態(tài)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，繼續(xù)進(jìn)行水域、森林、草原、濕地、土壤、礦產(chǎn)等六大生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)查與監(jiān)測(cè)工作，編寫完成《哈爾濱市生態(tài)環(huán)境狀況報(bào)告》。
5、完成污染事故應(yīng)急監(jiān)測(cè)工作。健全突發(fā)性環(huán)境事故危險(xiǎn)源檔案；完成一次污染事故應(yīng)急監(jiān)測(cè)演練；進(jìn)行污染事故應(yīng)急監(jiān)測(cè)培訓(xùn)，做好污染事故應(yīng)急監(jiān)測(cè)工作。
6、積極開展科研課題的研究工作。擬向市科技局和省、市環(huán)保局申請(qǐng)立項(xiàng)《哈爾濱市大氣環(huán)境顆粒物源解析研究》、《生物檢測(cè)及種群優(yōu)化在制藥廢水處理中的應(yīng)用研究》、《哈爾濱市空氣污染物濃度數(shù)值模式預(yù)報(bào)的研究》和《哈爾濱市排污權(quán)交易體系的研究》等科研課題。按計(jì)劃完成市科技攻關(guān)項(xiàng)目《電磁輻射調(diào)查與研究》。
7、完成中國(guó)實(shí)驗(yàn)室國(guó)家認(rèn)可復(fù)評(píng)審和省計(jì)量認(rèn)證復(fù)評(píng)審工作。使我站在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理方面再上一級(jí)新臺(tái)階，為申請(qǐng)創(chuàng)辦國(guó)家優(yōu)質(zhì)實(shí)驗(yàn)室奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
8、做好區(qū)、縣（市）網(wǎng)絡(luò)站技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量考核及業(yè)務(wù)管理工作。
第7篇：食品采購(gòu)方案范文
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 生產(chǎn)成本 精細(xì)化管理
經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷高速發(fā)展，人們的生活水平也在日益提高。尤其是近些年來，食品安全問題的頻繁發(fā)生，以及養(yǎng)生熱潮的廣泛興起，使得人們對(duì)飲食越來越重視。再加上中國(guó)傳統(tǒng)文化理念中“民以食為天”思想的長(zhǎng)期影響，為我國(guó)餐飲行業(yè)的復(fù)興和發(fā)展提供了一定的社會(huì)環(huán)境基礎(chǔ)。于是，我國(guó)餐飲業(yè)迅速發(fā)展，并產(chǎn)生了一系列的知名品牌，如享譽(yù)全國(guó)的“海底撈”火鍋、“俏江南”以及“全聚德”烤鴨等，極大地帶動(dòng)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并在一定程度上解決了部分人口的就業(yè)問題[1]。
但是，由于國(guó)外“麥當(dāng)勞”和“肯德基”等快餐品牌的入侵，以及國(guó)內(nèi)本土視頻安全問題的屢禁不止，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展也是舉步維艱[2]。除了保證食品的安全問題，提高自主創(chuàng)新能力，增強(qiáng)餐飲業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)力以外，如何控制好整個(gè)餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)過程中的成本，便成為了餐飲企業(yè)在困境中生存并繼續(xù)發(fā)展下去的關(guān)鍵。因此，我們有必要加強(qiáng)餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)過程中的成本精細(xì)化管理。成本精細(xì)化管理是指以成本理論為基礎(chǔ)，通過對(duì)所消耗成本的產(chǎn)生原因、使用途徑以及產(chǎn)生的效益進(jìn)行深入細(xì)致的分析和研究，探索出產(chǎn)生邊際成本最小的經(jīng)營(yíng)方案，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益的最大化[3]。由于科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)的缺乏，尤其是財(cái)務(wù)管理方面知識(shí)的缺乏，導(dǎo)致了企業(yè)在決策失誤的過程中，造成了大量的成本支出，增加了企業(yè)的邊際成本，減少了經(jīng)營(yíng)效益，不利于企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
為此，本文采用實(shí)證分析和探討研究的方法，通過分析和研究餐飲企業(yè)成本的精細(xì)化管理以及該種管理模式應(yīng)用后所能產(chǎn)生的效果，對(duì)完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作的進(jìn)一步發(fā)展展開了一系列的探討與分析。
一、現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件下的餐飲業(yè)的成本管理的現(xiàn)狀以及存在的問題
1.原材料的采購(gòu)過程中頻繁出現(xiàn)盲目采購(gòu)的情況，經(jīng)常造成不必要的浪費(fèi)。目前，由于氣候、土地等多種因素的影響，導(dǎo)致原材料的價(jià)格快速上漲并居高不下。尤其是近幾年來，炒作的現(xiàn)象越來越猖獗，大部分不法分子通過囤積居奇收聚貨物，然后再通過炒作等手段哄抬價(jià)格，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)秩序混亂，各種產(chǎn)品的價(jià)格居高不下。而且，由于當(dāng)今餐飲業(yè)的普遍采購(gòu)方式為定量采購(gòu)（訂購(gòu)量通常要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過實(shí)際需求，以至于儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致原材料腐敗、變質(zhì)的數(shù)量較大，從而造成了大量的浪費(fèi)）[4]。再加上管理不充分，導(dǎo)致整個(gè)餐飲運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)并沒有形成統(tǒng)一的運(yùn)輸機(jī)制，運(yùn)輸工具不統(tǒng)一，且缺乏合理和較為完善的交通計(jì)劃，從而造成了采購(gòu)過程中不必要的浪費(fèi)。
2.人力資源以及經(jīng)營(yíng)成本的問題為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。現(xiàn)如今的部分餐飲企業(yè)的管理者，是盲目跟風(fēng)、投機(jī)倒把分子，他們?nèi)狈ο嚓P(guān)的專業(yè)知識(shí)，以及經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展前景認(rèn)識(shí)不充分，忽視了財(cái)務(wù)管理（成本精細(xì)化管理）在整個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中的重要性，尤其是在人力資源以及經(jīng)營(yíng)成本的問題上并沒有進(jìn)行合理的成本管理，造成了嚴(yán)重的決策失誤，從而導(dǎo)致了成本支出的浪費(fèi)，為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
二、加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的必要性
1.加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理是滿足當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)一個(gè)合格企業(yè)的要求的需要。一個(gè)企業(yè)最根本的目的，就是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化；如果一個(gè)公司長(zhǎng)期虧空，那么它將會(huì)被現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)徹底的拋棄，因?yàn)樗呀?jīng)沒有任何作用了[5]。而控制成本便是實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化的重要途徑。通過加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理，可以有效的調(diào)整資金結(jié)構(gòu)，控制企業(yè)規(guī)模，使企業(yè)能夠很好的把握機(jī)會(huì)，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，從而滿足當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)的需要，并長(zhǎng)期的發(fā)展下去。
2.加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理是促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)利益最大化的需要。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的就是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)效益的最大化。成本精細(xì)化管理是企業(yè)控制成本的一個(gè)重要手段，它是指以節(jié)約的意識(shí)，來處理企業(yè)運(yùn)營(yíng)之中的各個(gè)環(huán)節(jié)的種種問題。成本精細(xì)化通過財(cái)務(wù)管理的方法來減少開支，從而降低不必要的浪費(fèi)。
三、完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的具體對(duì)策
1.在原材料的采購(gòu)過程中，保證精細(xì)化、定量的采購(gòu)方式。在采購(gòu)前，對(duì)原材料市場(chǎng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)查，了解相關(guān)原材料當(dāng)前的價(jià)格以及發(fā)展得趨勢(shì)，進(jìn)行成本精細(xì)化分析，從而做好周密的采購(gòu)計(jì)劃。最為重要的就是，要和固定的原材料提供客商建立一個(gè)長(zhǎng)久的、固定的合作關(guān)系，并商議長(zhǎng)久的原材料訂購(gòu)計(jì)劃，從而從材料采購(gòu)的源頭實(shí)現(xiàn)成本的節(jié)約。另外，餐飲企業(yè)在采購(gòu)的過程中，要努力實(shí)現(xiàn)精細(xì)化、定量的采購(gòu)，從而降低采購(gòu)成本，實(shí)現(xiàn)邊際成本的最小化。
2.提高餐飲企業(yè)管理者的素質(zhì)以及財(cái)務(wù)管理的能力，降低決策失誤造成的成本浪費(fèi)。餐飲企業(yè)的管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)自身的認(rèn)識(shí)，注意自身的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平及思想素質(zhì)，并經(jīng)常進(jìn)行專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，及時(shí)給自己“充電”，保證自己所擁有的知識(shí)、思想和價(jià)值觀念等，要跟上時(shí)代的節(jié)奏[6]。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的觀察，努力從生活中把握科學(xué)有效的財(cái)務(wù)管理方法，另外，要向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗(yàn)，從而努力轉(zhuǎn)變其思維方式，摒棄落后的思想觀念，從而提高自身的經(jīng)營(yíng)管理能力，以及向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗(yàn)，提高自身的素質(zhì)以及財(cái)務(wù)管理的能力，從而實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的成本精細(xì)化管理[7]。
四、結(jié)論
目前，我國(guó)完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作，雖然取得了一些驕人的成績(jī)，但由于其本身的發(fā)展還處于初步探索的階段，再加上我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏該方面的權(quán)威人士及創(chuàng)新人才，而且我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展也不是十分充分，還不具備完善的成本管理機(jī)制，不能實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)成本的精細(xì)化管理，所以完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作，仍然面臨著一系列突出的問題[8]。因此，我國(guó)餐飲企業(yè)要加強(qiáng)完善本企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作的重視，加大對(duì)成本精細(xì)化管理工作的技術(shù)支持與投資力度，從而保證企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)成本的降低，促進(jìn)餐飲業(yè)企業(yè)內(nèi)部管理的效率的提高，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)效益最大化，促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)一步向前發(fā)展[9]。
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作者簡(jiǎn)介：
第8篇：食品采購(gòu)方案范文
繼6年前重組中谷糧油集團(tuán)后，又一國(guó)資委直屬企業(yè)納入中糧集團(tuán)旗下。中糧集團(tuán)，作為一個(gè)集收儲(chǔ)、加工、貿(mào)易和運(yùn)輸為一體的國(guó)際化大糧商雛形漸顯。
“自由戀愛終成正果”
“中糧集團(tuán)跟華糧集團(tuán)的重組是不是自由戀愛？”同屬國(guó)資委直管的兩個(gè)央企并購(gòu)重組，不免令人揣測(cè)這恐怕是一場(chǎng)“包辦婚姻”。
中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)寧高寧大方地告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》：“戀愛都好幾年了，而且是中糧先追的華糧！”乍看之下，我們很難相信總負(fù)債184.44億元，負(fù)債率超80%，凈利潤(rùn)為負(fù)的華糧集團(tuán)能獲得資產(chǎn)規(guī)模近2600億元、年利潤(rùn)超100億元的糧企大鱷中糧集團(tuán)的青睞。
華糧集團(tuán)是我國(guó)糧食流通體制改革的產(chǎn)物。1993年，我國(guó)決定依靠世界銀行貸款在各地建設(shè)現(xiàn)代化的糧食流通項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)我國(guó)糧食運(yùn)輸“四散化（散裝、散運(yùn)、散儲(chǔ)、散卸）”。2005年12月，國(guó)務(wù)院出資組建華糧集團(tuán)，統(tǒng)一管理這些陸續(xù)建成的現(xiàn)代化糧食流通項(xiàng)目。2006年8月，華糧集團(tuán)正式注冊(cè)成立，擔(dān)綱北糧南運(yùn)和國(guó)內(nèi)糧食調(diào)撥的物流重任。
目前，華糧集團(tuán)總倉(cāng)容達(dá)746.8萬噸、擁有6個(gè)糧食中轉(zhuǎn)專用港口、占國(guó)內(nèi)總量四成以上的散糧專用車皮、4艘糧食運(yùn)輸船舶、17萬米鐵路專用線，每小時(shí)中轉(zhuǎn)發(fā)放能力達(dá)25300噸。
這樣龐大的運(yùn)糧能力正是中糧集團(tuán)亟需的。寧高寧坦承，中糧集團(tuán)目前多數(shù)的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸能力都依賴其他企業(yè)補(bǔ)充。“中糧單獨(dú)建設(shè)物流基礎(chǔ)設(shè)施的成本高，周期長(zhǎng)，況且現(xiàn)在已經(jīng)沒有合適地方可供修建了。”
面對(duì)這樣的窘境，寧高寧深感憂慮：“總不能當(dāng)客戶想去倉(cāng)庫(kù)檢查糧食，我們還得管其他人要鑰匙吧！”
覬覦華糧集團(tuán)的還有中國(guó)儲(chǔ)備糧管理總公司（下稱中儲(chǔ)糧）。2006年以來，中糧集團(tuán)、中儲(chǔ)糧、華糧集團(tuán)一直是國(guó)內(nèi)糧業(yè)三大巨頭。早在2009年即有消息稱中儲(chǔ)糧有意并購(gòu)華糧集團(tuán)。去年7月，國(guó)資委宣布由原中糧集團(tuán)副總裁遲京濤出任華糧集團(tuán)總經(jīng)理兼黨委副書記，這一任命同時(shí)意味著，在這場(chǎng)并購(gòu)大戰(zhàn)中，中儲(chǔ)糧最終出局。
寧高寧告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》：“政府在看了多家企業(yè)的并購(gòu)方案后，做出支持中糧集團(tuán)并購(gòu)華糧集團(tuán)的決定，這說明我們的方案最適合糧食企業(yè)市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)的方向。”
選擇中糧集團(tuán)也是華糧集團(tuán)員工的心愿。“既然是自由戀愛，結(jié)合就必須要自愿，在華糧集團(tuán)職代會(huì)上，并購(gòu)方案獲108名職工代表全票通過。”遲京濤補(bǔ)充道。
國(guó)務(wù)院國(guó)資委副主任邵寧則在重組大會(huì)上說道：“考慮到中糧集團(tuán)與華糧集團(tuán)的業(yè)務(wù)聯(lián)系比較緊密，資源存在互補(bǔ)性，我們推進(jìn)重組是符合華糧集團(tuán)職工長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的。”
“像運(yùn)輸?shù)V石一樣運(yùn)糧”
“今年2月，我們通過華糧集團(tuán)的散糧專用車，成功把3000噸玉米從位于吉林松原的糧庫(kù)運(yùn)抵位于安徽蚌埠的中糧生化（000930.SZ）的倉(cāng)庫(kù)。”寧高寧自信地告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，“我們已經(jīng)能像運(yùn)輸?shù)V石一樣運(yùn)糧了！”
遲京濤補(bǔ)充道：“過去都是包糧入關(guān)，現(xiàn)在是‘四散化’運(yùn)輸。”這種告別了麻袋包裝和人馱肩扛的裝卸方式，極大提高了運(yùn)糧效率，對(duì)整個(gè)糧食貿(mào)易和加工物流來說都是一場(chǎng)革命。
盡管這樣的結(jié)局看似圓滿，但對(duì)中糧集團(tuán)而言，它必須盡快讓華糧集團(tuán)扭虧為盈，實(shí)現(xiàn)人員整合，讓華糧集團(tuán)的閑置資產(chǎn)重新發(fā)揮作用。
“這好比出行是選擇打車還是買車。本來你可以依靠其他企業(yè)來完成物流，但現(xiàn)在你選擇自己做，就必須要把自己的物流搞好。” 寧高寧表示，“如果買了車開不好，就還不如去打車。”
寧高寧對(duì)華糧集團(tuán)的資產(chǎn)寄予了厚望，他認(rèn)為這是個(gè)被低估的金礦。他指出，華糧集團(tuán)賬面上至少有60億的原始資產(chǎn)，若按今天的價(jià)格計(jì)算，實(shí)際價(jià)值將會(huì)翻好幾番；而另有的八成負(fù)債是由于庫(kù)存糧食周轉(zhuǎn)造成的，并不會(huì)對(duì)持續(xù)經(jīng)營(yíng)造成高風(fēng)險(xiǎn)。
這次合并，中糧集團(tuán)承諾所有員工全部接收，也不需要國(guó)家額外給予政策照顧。寧高寧一方面表示有信心完成整合，接受國(guó)資委的考核；另一方面也謹(jǐn)慎地表示：“責(zé)任重大！”
“我們打算用兩年左右的時(shí)間完成整合。”寧高寧對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》透露，最新的計(jì)劃是，中糧集團(tuán)將參與華糧集團(tuán)在廣西的倉(cāng)儲(chǔ)和港口的運(yùn)營(yíng)。不過中糧集團(tuán)并不打算僅將華糧集團(tuán)打造為一個(gè)集團(tuán)內(nèi)的物流平臺(tái)，他希望利用華糧集團(tuán)徹底改變糧食內(nèi)貿(mào)格局。
“這個(gè)公開的物流平臺(tái)不只是中糧集團(tuán)自己用，也歡迎其他企業(yè)利用這個(gè)平臺(tái)運(yùn)糧。”寧高寧說。
重組后可抗衡國(guó)際四大糧商
在重組大會(huì)上，邵寧對(duì)中糧集團(tuán)的轉(zhuǎn)型給予高度認(rèn)可：“這幾年中糧集團(tuán)發(fā)揮糧食經(jīng)營(yíng)的綜合優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)的貿(mào)易商向?qū)崢I(yè)商的成功轉(zhuǎn)型。”
在遲京濤看來，在這場(chǎng)并購(gòu)中最得好處的是國(guó)家。“中糧集團(tuán)這樣一個(gè)國(guó)有企業(yè)，擁有了在全國(guó)范圍調(diào)運(yùn)糧食的能力，這為政府對(duì)糧食的宏觀調(diào)控又增加了一只手。”
談到合并后對(duì)國(guó)內(nèi)糧食市場(chǎng)的影響時(shí)，寧高寧除了表示會(huì)降低糧食運(yùn)輸成本外，還特別表示：“把中糧集團(tuán)和華糧集團(tuán)放在一起，會(huì)形成一個(gè)完整的內(nèi)貿(mào)、外貿(mào)、加工、物流、生產(chǎn)的企業(yè)布局。把農(nóng)民和產(chǎn)地聯(lián)系起來，這個(gè)企業(yè)將變成一個(gè)真正的大糧商。”
美國(guó)的ADM（Archer Daniels Midland）、邦基（Bunge）、嘉吉（Cargill）和法國(guó)的路易達(dá)孚（Louis Dreyfus）所組成的“ABCD”國(guó)際四大糧商已布局中國(guó)數(shù)年。以大豆為例，公開資料顯示，中國(guó)進(jìn)口的大豆有八成都需通過這四家國(guó)際糧商來采購(gòu)。身處大豆產(chǎn)業(yè)鏈下游的企業(yè)也難逃外資掌控，國(guó)內(nèi)70%的榨油企業(yè)都被國(guó)際糧商控股或參股，“金龍魚”和“魯花”等品牌背后均有外資身影。
重組華糧集團(tuán)后，致力于“全產(chǎn)業(yè)鏈”布局的中糧集團(tuán)在資產(chǎn)規(guī)模上亦可以與國(guó)際糧商巨頭比肩。未來的中糧集團(tuán)將有望在保障糧食安全、爭(zhēng)奪農(nóng)產(chǎn)品定價(jià)權(quán)的過程中，發(fā)出來自中國(guó)的聲音。
中糧集團(tuán)“全產(chǎn)業(yè)”并購(gòu)路
2013年3月
中糧集團(tuán)重組華糧集團(tuán)，華糧集團(tuán)成為中糧集團(tuán)的全資子公司。
2011年7月
中糧集團(tuán)宣布已經(jīng)持有澳大利亞糖業(yè)公司TullySugar接近99%的股份。
2009年7月
中糧聯(lián)手厚樸基金以61億港幣收購(gòu)蒙牛公司20.03%的股權(quán)，中糧擁有合資公司70%的股權(quán)，成為蒙牛第一大股東。
2009年2月
北京五谷道場(chǎng)食品技術(shù)開發(fā)有限公司重整方案獲批，中糧集團(tuán)作為重組投資方入主五谷道場(chǎng)。中糧集團(tuán)支付1.09億元用于五谷道場(chǎng)清償債務(wù)及支付破產(chǎn)費(fèi)用。
第9篇：食品采購(gòu)方案范文
[關(guān)鍵詞] 連鎖超市 采購(gòu)業(yè)務(wù) 措施
一、超市采購(gòu)業(yè)務(wù)的特點(diǎn)
1.采購(gòu)規(guī)模較大，內(nèi)容豐富。連鎖超市出于滿足顧客不同需求，基本上滿足消費(fèi)者進(jìn)入商店后可以購(gòu)齊一切的愿望,連鎖超市采購(gòu)產(chǎn)品范圍很廣,包括食品、日用品、紡織品、服裝、鞋帽、電器等若干項(xiàng)目,并且不同類型商品又包括不同品牌。此外,連鎖超市由于自身規(guī)模大,及采購(gòu)成本的考慮，其在各種產(chǎn)品的采購(gòu)中顯示出巨大的需求和購(gòu)買力。
2.采購(gòu)價(jià)格低廉性要求較高。連鎖超市的產(chǎn)品具有很大的相似性，真正吸引顧客的是相對(duì)低廉的價(jià)格。因此，連鎖超市，一方面完全可以憑借其規(guī)模采購(gòu)對(duì)各種商品的采購(gòu)價(jià)格施加影響；另一方面連鎖超市應(yīng)定期對(duì)各供應(yīng)商提供的采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行比較，在保證質(zhì)量的前證下，盡量選擇低價(jià)格產(chǎn)品的供應(yīng)商，節(jié)省開支。
3.采購(gòu)質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，連鎖超市無一例外地重視企業(yè)自身品牌建設(shè)和顧客口碑傳播的影響,而連鎖超市質(zhì)量穩(wěn)定性如何,是至關(guān)重要的因素。顧客購(gòu)買某一種產(chǎn)品時(shí),由于該產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān),必然會(huì)影響顧客對(duì)該產(chǎn)品的評(píng)價(jià),甚至?xí)绊懙筋櫩蛯?duì)該超市的整體印象并帶來失去該顧客的危險(xiǎn)。因此,嚴(yán)把商品的質(zhì)量觀是連鎖超市采購(gòu)中必須重視的問題。
4.供應(yīng)商選擇復(fù)雜性。連鎖超市商品的需求雖然有一定的穩(wěn)定性，但也并不是一成不變的。當(dāng)顧客出現(xiàn)新的需求時(shí)，為滿足顧客的需求，連鎖超市就可能不得不面臨新的供應(yīng)商的選擇問題。此外，連鎖超市有時(shí)考慮到成本等因素，也會(huì)考慮選擇新的供應(yīng)商。但是由于對(duì)新的供應(yīng)商的了解甚少，就會(huì)面臨產(chǎn)品質(zhì)量不符合要求等風(fēng)險(xiǎn)。因此，在選擇新的供應(yīng)商時(shí)要集體討論決定，避免考慮不周，而且要對(duì)新供應(yīng)商的商品進(jìn)行試銷期考驗(yàn)，讓其經(jīng)過顧客的檢驗(yàn)。
由于連鎖超市具有的這些特點(diǎn)對(duì)其采購(gòu)流程產(chǎn)生了明顯的影響，也使得其內(nèi)部控制具有自己的特點(diǎn)。
二、關(guān)鍵控制點(diǎn)及具體控制措施
連鎖超市采購(gòu)業(yè)務(wù)的內(nèi)部控制流程如上圖所示，為實(shí)現(xiàn)降低企業(yè)成本、優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)和及時(shí)補(bǔ)充貨物的目標(biāo)，對(duì)上述流程中采購(gòu)申請(qǐng)、確定供應(yīng)商、實(shí)施采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)等幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取相應(yīng)的控制措施就能基本達(dá)到要求。具體分析如下：
1.采購(gòu)申請(qǐng)。連鎖超市應(yīng)該根據(jù)顧客的需求量及庫(kù)存量綜合考慮需采購(gòu)量，采購(gòu)過多會(huì)造成產(chǎn)品積壓、影響收益；而采購(gòu)不足，則不能滿足顧客需求，若長(zhǎng)期出現(xiàn)此狀況有可能影響企業(yè)的聲譽(yù)。因此，連鎖超市應(yīng)合理確定需要的采購(gòu)量。
連鎖超市可以利用其先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，進(jìn)行良好的信息溝通，了解各分店的銷售及庫(kù)存情況，先在不同分店之間進(jìn)行商品調(diào)配，如果預(yù)計(jì)還無法滿足銷售需求，再確定采購(gòu)進(jìn)行，及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。
2.確定供應(yīng)商。供應(yīng)商的確定是連鎖超市采購(gòu)業(yè)務(wù)內(nèi)部控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)，因?yàn)楣?yīng)商的選擇合適與否，直接影響到商品的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)一步影響連鎖超市的聲譽(yù)及利潤(rùn)。在此環(huán)節(jié)，容易出現(xiàn)所選供應(yīng)商產(chǎn)品不合格或未進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)就確定供應(yīng)商，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)就簽字批準(zhǔn)的情況。
連鎖超市可以考慮采取以下制度：任何商品進(jìn)貨，先得經(jīng)過有關(guān)人員推薦，再由商品評(píng)審委員會(huì)集體討論決定，做到不經(jīng)推薦評(píng)委會(huì)不討論，不經(jīng)評(píng)委會(huì)批準(zhǔn)不簽約。這樣可以防止供應(yīng)商通過賄賂某些上別人員就可以把產(chǎn)品擺到超市貨架上的可能性，從而防止發(fā)獨(dú)斷專行，防止了采購(gòu)環(huán)節(jié)腐敗的發(fā)生。此外，連鎖超市可以對(duì)新進(jìn)供應(yīng)商設(shè)制試銷期的考核的制度，讓產(chǎn)品經(jīng)過顧客的檢驗(yàn)后，再與其簽訂合同并大量從中購(gòu)買，這樣可以保證采購(gòu)商品的質(zhì)量。
3.實(shí)施采購(gòu)。該控制環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)連鎖超市考慮成本等因素，采購(gòu)申請(qǐng)人員與實(shí)施采購(gòu)員為同一人，出現(xiàn)崗位不相容矛盾。申請(qǐng)人員虛購(gòu)采購(gòu)計(jì)劃，給企業(yè)造成不必要的損失等結(jié)果。
連鎖超市必須考慮企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益及潛在風(fēng)險(xiǎn)，在組織結(jié)構(gòu)上進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，使不相容職務(wù)相分離，達(dá)到相互制約的目的。
4.驗(yàn)收入庫(kù)。企業(yè)就當(dāng)及時(shí)對(duì)供應(yīng)商提供的商品根據(jù)合同驗(yàn)收入庫(kù)，包括數(shù)量、質(zhì)量和供貨時(shí)間等其他特殊要求，只有經(jīng)過驗(yàn)收合格的商品才能辦理入庫(kù)手續(xù)，否則，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商協(xié)商解決。這樣可以避免以后發(fā)生不必要的爭(zhēng)端。
最后，需要說明的是，同任何管理手段一樣，采購(gòu)內(nèi)部控制也存在一個(gè)怎么樣實(shí)施的問題。很多連鎖超市并不是沒有內(nèi)制制度，而是對(duì)其視若無睹、置之不理，那樣內(nèi)部控制就相當(dāng)于一紙空頭，根本起不到盡最大可能優(yōu)化采購(gòu)方案、降低企業(yè)成本、提高其整體經(jīng)營(yíng)管理能力的目的。因此，為了保證采購(gòu)內(nèi)部控制有效實(shí)施，還必須保證既有超市軟環(huán)境建設(shè)方面，比如超市文化建設(shè)、采用“自上而下”的推進(jìn)方式促使超市員工積極執(zhí)行采購(gòu)內(nèi)部控制等，又有制度保障，比如科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)和授權(quán)體系、完備的信息與溝通體制、內(nèi)部控制制度的建立與完善等等。
參考文獻(xiàn)：
