食品工業概念精選(九篇)

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第1篇：食品工業概念范文

再赴食品盛筵

收入及分配結構的變化以及城鎮化進程的加快，將提高中低收入人群食品消費水平。工業化食品消費比重將進一步提高，方便食品、冷凍食品、休閑食品以及飲料消費數量保持較快增長，這將帶動相關調味料，食品輔料和配料行業聯動增長。

“十二五”中國食品工業仍處于全面工業化和現代化的大發展時期。未來幾年食品工業產值年復合增長率依然保持在20％以上較高水平，食品工業方興未艾。

中國農業進入高成本、高投入和高價格的三高時代這意味著廉價農產品時代終結，這將推動高附加值食品的不斷涌現。差異化和高端化在諸多食品子行業有明顯體現。

食品工業發展方式將發生變化，科技對產業的促進作用越來越突出。科技創新將在提高原料利用效率，節約生產過程中能源消耗，以及新產品的開發上發揮重大作用，從而有效提高食品工業生產效率和增加產值。

未來大型食品加工企業將強化以食品安全為目標的產業鏈建設，以全面降低成本，并獲得全產業鏈利潤，而中小企業將成為中國傳統食品工業化新一輪創新主體，努力提高產品附加值來占領藍海。這給我們投資食品企業指明方向，一是在通脹預期下，成本不敏感性行業、有效轉嫁成本壓力行業應該是投資首選。繼續看好白酒、葡萄酒，乳制品，其他食品制造業。二是新上市食品企業增加，涉及到速凍食品，調味料和食品輔料等多個領域，打破食品板塊主要由酒奶構成格局，為食品板塊增加新概念和更多投資選擇。這個板塊會成為持續熱點板塊。

多因素驅動家電市場需求保持良好增長

我們對2011年家電行業的整體形勢表示樂觀，家電下鄉，節能惠民和以舊換新等國家刺激政策下，以及在收入增長，婚育高峰等因素推動下，家電市場需求仍有望保持較好的增長。

從生產成本上來看，2011年家電行業材料成本上升的壓力不大，但人力成本上漲已經成為趨勢：而盡管材料成本壓力不大的情況下，低技術含量的家電產品的生存空間仍在縮小，這主要是由于消費升級的步伐在逐步加快，甚至在三，四級市場的產品需求結構也已經開始有升級跡象。

從價格上來看，價格戰不會出現明顯的緩解，而對于家電企業而言，只有通過強化自身產品創新能力，提升自身產品差異化能力，才能避免惡性價格競爭帶來的盈利能力下降。也才有可能不至于在新一輪洗牌中出局。

第2篇：食品工業概念范文

【關鍵詞】食品添加劑；現代食品工業；作用

一、食品添加劑的用途及作用

1、用途。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

2、作用。食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：

①防止變質。例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

②改善感官。食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。

③保持營養。在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

④方便供應。現在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味具全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

⑤方便加工。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。

⑥其他。食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。

二、食品添加劑的特征及分析

1、特征。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！

2、分析。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的。《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》中要求規范食品添加劑生產使用：嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。

需要嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規范的是食品添加劑的生產和使用問題。目前食品添加劑或多或少存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當，最容易產生的問題是濫用。

專家提醒市民，對食品添加劑無需過度恐慌，隨著國家相關標準的即將出臺，食品添加劑的生產和使用必將更加規范。當然，應該加強自我保護意識，多了解食品安全相關知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。

三、如何使食品添加劑更好地服務于現代食品工業

應該看到，隨著我國食品工業的發展，今后幾年我國食品添加劑工業也會迅速發展，會有愈來愈多的食品添加劑產品用于食品工業，這是客觀事實。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對食品的品質影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當，都會對人體健康產生影響，這并非一件小事情，而是關系著人民群眾飲食衛生的大事情。

1、加強在食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理。非食品添加劑是指已被證實不能用于食品中，而卻可以對提高食品某一功能的物質，這些物質大都屬于某一工業所用添加劑，對人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術綠、罌粟殼等等。以吊白塊（又稱雕白粉）為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會產生嚴重的后果，但在國家有關部門的專項查處中，卻發現不少違法使用的現象。

2、加強和完善食品添加劑生產及應用的管理。食品添加劑在我國仍屬新興行業，它不同于其它行業，是關系到人們的飲食衛生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標使用，被不法分子濫用。在國外發達國家，對食品添加劑的生產和使用的管理都很嚴格。如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規規定的比較全面和嚴謹，并由美國食品與藥物管理局（FDA）負責貫徹實施。美國對違規生產和使用食品添加劑的處罰相當嚴歷，違規企業和企業主的下場不堪設想。而我國的一些生產者卻沒有嚴謹的法規意識，容易造成嚴重的后果。如面粉增白劑的生產和使用方面就存大著較為嚴重的問題。因此，我們應加快和完善食品添加劑法規的制定和管理工作，特別對食品添加劑的生產和使用應集中管理，不能多部門管理，應有專門的管理機構，做到嚴格監督、嚴格控制[3]。

第3篇：食品工業概念范文

創建于1922年的上海功德林素食有限公司，百年來以選料精細、刀工制作考究，仿真葷菜極像和口味極佳而揚名海內外。其名品黃油蟹粉、樟茶鹵雞、羅漢素面、糖醋黃魚、松鼠桂魚、素鴨等均是上海、全國馳名的菜點。功德林曾以著名產品、著名服務而榮獲“上海著名商標”、“中國質量過硬服務放心信譽品牌”等十多個榮譽稱號。2004年榮獲首批“全國綠色餐飲企業”稱號，2008年6月功德林素食制作技藝更被國務院列為國家級非物質文化遺產項目名錄，是上海餐飲業唯一得此榮譽的單位，同年10月在北京榮獲第六屆世界烹飪大賽團體金獎、個人賽熱菜項目金獎、個人賽面點項目特金獎以及個人賽冷菜項目銀獎。

鑒于發展，功德林在松江九亭建造了素食品工業基地，組建了素食品工業有限公司，廠房面積一萬多平方米，生產出產品質高、品味鮮美、嚴格衛生、營養健康的凈素食品、名點糕餅、粽子、菜肴及半制成品。功德林月餅在近百年中一直是國內百姓、海外華僑向往的中秋佳禮，享譽海內外。近年來，功德林月餅經常賣到脫貨斷檔。新老品牌月餅不僅遵循“三低”原則，而且餡心果仁完整，餅皮層次分明增加了奶香味、冰沙口味，2007年榮獲“最佳特色月餅獎”，2008年被評為“國餅十佳”。有關專家指出：“功德林月餅價格不漲且新品不斷，深得消費者和華僑喜愛，老字號金匾越擦越亮。”功德林素食品現有專賣店36家。2008年8月28日，素食品工業有限公司分別通過了“上海市環境管理體系認證”和“質量管理認證”的復審，保持中華凈素餐飲和素食品（包括凈素月餅）的龍頭企業地位。

為了企業發展及傳承功德林的素食文化，2009年底在上海浦東金橋地區開了上海第二家功德林素食餐廳，裝修風格與南京路旗艦一樣，滿足周邊地區顧客的素食喜好；2012年功德林蔬食處在功德林黃河路原址開業，以全新的概念、高品質的時尚生活元素迎接廣大顧客。

在提倡節儉、綠色、健康餐飲“的今天，素食更是廣大消費者的首選。上海功德林有限公司，必將成為海派餐飲的一道亮麗的都市風景。 （徐云祥）

第4篇：食品工業概念范文

選址最好在郊區，對于食品廠的管理以及食品的質量都有好處。郊區的噪聲空氣污染沒有市區嚴重，便于保證產品質量。 《食品安全法》第九十九條 對“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

《食品工業基本術語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質。

從食品衛生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產食品的原料，食品原料種植，養殖過程接觸的物質和環境，食品的添加物質，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設施以及影響食品原有品質的環境。

（來源：文章屋網 ）

第5篇：食品工業概念范文

竹炭食品指的是添加了一定量的食用竹炭粉，使食物具有附加營養價值的食品。竹炭食品的制作工藝并不復雜，一般是把竹炭粉末按一定比例加入到食品原料中，再一起加工。

食品種類

竹炭面包：目前市場上最普遍的竹炭食品，受到很多年輕人的追捧，聞起來與一般面包相似，有奶香味。內外均為純黑色的，吃在嘴里并無異味。外皮嚼起來很韌，能感覺到有細小的顆粒，略有一點牙磣。

竹炭花生：是將竹炭經高科技納米技術活化，研磨成粉后經高溫燒烤制成的外觀烏黑、松脆可口、老少皆宜的竹炭食品。其主要成分是：精選優質花生米，食用竹炭粉、砂糧、精制面粉。

是否排毒

竹炭由于表面疏松多孔，像木炭一樣具有良好的吸附功能，廣泛應用于凈水、除臭和凈化空氣上。然而，越來越多的食品也傍上竹炭的概念。

中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉表示，所謂竹炭能“清除腸道垃圾，排毒養顏”，是根據竹炭的物理特性聯想出來的夸張之詞。“竹炭根本不是正常人類食物的組成部分。它在體內不能被消化，不可能進入血液去凈化人體代謝所產生的毒素。”

專家表示，從理論上說，竹炭如果可以在體內發揮作用，那么也僅限在腸胃里。通過接觸食物，竹炭可以無差別地吸附食物中處于離子狀態的各種元素，也就是說，吸附的物質既包括有害的重金屬元素，也包括食物中所含的鈣、鋅等有益微量元素。因此，靠吃竹炭來清理腸道，有可能影響到正常的營養吸收，甚至造成營養不良。

竹炭不是食品添加劑

實際上，竹炭能否添加到食品中早有定論。2008年年底，浙江某公司申請生產“竹炭袋泡茶”，由此引發竹炭能否作為食品的討論。小編在衛生部官方網站看到對此問題的復函稱：竹炭未列入《食品添加劑使用衛生標準》。植物炭黑可作為著色劑在部分食物生產加工時使用，植物活性炭可作為食品工業用加工助劑使用，但竹炭是否與植物炭黑、植物活性炭等同，還難以判定。小編查閱了《食品添加劑使用衛生標準》，標準中規定，植物炭黑可作為著色劑用于糖果、大米制品、小麥粉制品、糕點、餅干等的生產加工；植物活性炭可作為食品工業用加工助劑使用，但應在制成最終產品前除去。無論是植物炭黑還是植物活性炭，均不能用于茶葉生產加工。

第6篇：食品工業概念范文

食品冷藏鏈主要是面向于食品工業等領域，直接和人民生活相聯系，它包括食品加工、保鮮貯藏和流通運輸三大類，本文分析了食品冷藏鏈所涉及的技術領域及相互之間的內在聯系，在分析了食品冷藏鏈在國內外的發展現狀的基礎上，展望了食品冷藏鏈技術與應用發展前景。食品冷藏鏈設備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當前市場產品的現狀，提高食品冷藏鏈設備自動控制水平以提高食品質量，將會給企業帶來新的經濟增長點。

關鍵詞:食品冷藏鏈現狀前景預測

Abstract

Thechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivingofpeople.Itincludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandtherelationsamongthesetechnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplicationstatusquo,ananalysisismadetoforecastthedevelopmentofthistechnologyanditsapplicationandmarket.Thetechnologyandtheequipmentofthechainofrefrigeration,transportationandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopmentofthistechnologywillimprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconomy.

Keywordsfood;refrigeration;storage;presentsituation;forecast

1冷藏鏈技術

食品的保鮮、貯存方法有多種，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐劑和低溫貯藏等，現在采用得最為廣泛的是低溫貯藏法。隨著技術的進步，冷凝技術得到迅猛的發展，其設備的種類、用途都在擴大。長期的應用結果表明，冷藏時因食品后熟、腐敗速度較快，不可能實現食品的長期貯存；冷凍雖然能長期貯存食品，但由于食品的一部分細胞死亡，且在解凍時出現汁液流失，不能保持食品的原有風味。隨著人類生活水平的提高，消費者希望能吃到新鮮可口的、具有天然風味的食品，這一要求大力推進了科學工作者對食品貯藏方法的不懈研究，速凍技術和冰溫技術就是其重要成果之一。

速凍食品是指：在-35～-40℃的環境中，在30min內快速通過-1～-5℃的最大冰結晶生成帶（即在食品中心溫度通過所需的時間不得超過30min），在40min內將食品95%以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達到-18℃以下。

冰溫食品是指：把食品放置在"冰溫帶"（0℃以下、冰點以上的溫度區域）內進行加工、貯藏和流通，此類食品稱為冰溫食品，也即，食品的冷藏鏈為冰溫鏈。

傳統的"冷藏鏈"定義為從生產時間和地點到銷售時間和地點之間，用于易腐食品加工、貯藏、運輸、銷售的各種冷藏工具和冷藏作業過程的總和。然而這個鏈并沒有考慮從銷售時間、銷售地點到消費者之間搬運和貯藏環節，所以"冷藏鏈"的定義，應該將終止時間、地點（銷售時間和地點）予以擴大到"家庭消費"。這不僅僅是概念的變化，而是擴大了該產業的領域。

在冷藏鏈的加工、貯存、流通過程中所采用的設備如圖1和圖2所示。按其主要功能可分為貯藏設備、流通設備、加工設備和特殊功能設備四部分。

2食品冷藏鏈技術所涉及的技術領域及發展狀況

食品冷藏鏈技術所涉及的技術領域及國內外發展狀況如表1、表2所示。

表1冷藏鏈技術所涉及的技術領域內容關鍵技術相關技術核心技術相關設備

食品貯藏

流通設備

加工設備

特殊設備

食品貯藏工藝

制冷技術（設備、系統設計）

隔熱層（保溫板）技術空氣幕

設計技術

制冷技術

蓄冷技術

隔熱層（保溫板）技術

食品加工工藝

制冷技術

冰溫技術、蓄冷技術

解凍技術（高濕度空氣解凍，噴淋沖擊解凍）

制冷技術

空氣調節

氣調貯藏（CA貯藏）機械設計、制造

自動控制技術

傳感器技術

外觀設計

制冷劑、發泡劑替代技術

汽車技術

加工技術

新材料技術

機械設計、制造

自動控制、傳感器

外觀設計、包裝材料與機械、電解凍技術（紅外解凍、電阻型解凍、高頻解凍、微波解凍、高壓靜電解凍）

機械設計

外觀設計

貨幣識別制冷技術

隔熱層技術

食品貯藏技術

空氣幕技術

制冷技術

蓄冷技術

食品加工工藝

制冷技術

機械設計、制造

制冷技術

貨幣識別

機械設計大中小型冷藏、冷凍、

冰溫庫

陳列、展示柜、零售冷

藏柜

冷藏保溫車、集裝箱、冷藏保溫箱、保溫盒（袋）加工設備

速凍機、差壓預冷設備、解凍設備、干燥設備、發酵設備

鮮花展示（銷售）柜、自動售貨機、小型制冰機、冷飲機

表2冷藏鏈的發展狀況

內容國外先進國家狀況國內狀況原因分析

食品工業投資

占工業總投資

的比率

冷凍冷藏能力

冷藏運輸能力

冷藏運輸率

8%～10%

世界總量為5100萬t

美國：冷藏車16萬輛，保溫車6萬輛，冷藏保溫掛車和半掛車廂萬輛；日本：冷藏保溫車12萬輛，近年來年產量一般為2萬臺左右，其中冷藏保溫車占25%，保溫汽車占40%～50%

歐、美、日等發達國家：80%～90%

前蘇聯和東歐國家：50%左右；

發展中國家：一般只有10%～20%

3%

500萬t（冷藏：140，冷凍360）

冷藏列車：6792輛

冷藏汽車：20000輛

冷藏船：10萬t

冷藏集裝箱：10000個

我國保溫冷藏車的年產量為1500～2000輛，其中冷藏汽車占10%～20%

目前全國調運易腐貨物約4000萬t，其中：

鐵路運輸率：25%

公路運輸率：15%

水路運輸率：1%

空運運輸率：0.1%宏觀管理失控：法規建立滯后

銷售條件欠缺：缺乏冷柜和保溫設備

產品質量難保：冷凍食品合格率僅為78.9%

中國體制未適應市場經濟需要，冷藏業的發展處于無序狀態。建設冷庫存在3個不平衡：重視肉類冷庫建設，忽視果蔬冷庫建設；重視城市經營性冷庫建設，忽視產地加工性冷庫建設；重視大中型冷庫建設，忽視批發零售冷庫建設。

我國冷藏運輸是從50年代后期開始發展起來的，外貿部分為肉食出口，將蘇聯的"吉爾"載貨汽車改裝為保溫汽車；60年代初，將國產解放牌汽車改裝為冷藏汽車；60～70年代先后進口羅馬尼亞、匈牙利、意大利等國的保溫車；70～80年代中期，從日本、意大利、羅馬尼亞等國進行了數千輛保溫汽車，花費外匯數千萬美元；從1979年起，通過補償貿易形式引進羅馬尼亞技術，在江蘇鎮壓江合作生產冷藏保溫車；1982年我國頒布"食品衛生法"，推動了食品的冷藏鏈和冷藏保溫車的發展。

大量運輸采用普通棚、敞車運送，缺少冷藏流通設備。由于運輸業的資源配備不合理，必須提高資金的使用率和效率，改變單一的開發投入主題，建立多渠道、多層次、多元化的投入體系。

3冷藏鏈建設的迫切性

全國因食品冷藏鏈不完善，加之食品經營機制上的各種因素，每年有3000萬t食品有待于從變質中拯救出來，易腐貨物每年要損失十多億元。按每一年減少十多億損失計算，可建十二萬t以上容量的冷庫，或購置機械冷藏列車1000輛，是現有鐵路運輸能力的1/7。因養殖種植業的大幅度發展，而保鮮及貯藏、流通措施的發展極不協調，令食品產量與損耗率是逆向進行，產量越大虧損越多，我國人口十二億多，食品資源非常寶貴，如不盡快改觀，不僅是中國的食品工業的水平將大幅度落后于先進國家，而且將會造成資源的大量浪費。

4發展冷藏鏈必須解決的問題

4.1冷藏鏈的建立、完善與發展與我國的社會環境、歷史條件、車家政策等有著密切的關系。

需要有強有力的機構，實行跨行業宏觀調控，進行規劃管理，相關行業需設置專門的機構管理這項工作，制定標準、規劃布局、統一價格、開拓新產品。政策上應給予保鮮產業傾斜和扶持，對整個食品產業包括冷藏運輸體系，應從政策、投資等方面給予優惠扶持，促進其發展。把冷藏鏈作為系統工程來抓，明確發展目標，統籌發展格局。

4.2立足中心城市，組建食品冷藏鏈中心

以組建食品冷藏鏈中心為紐帶，把供應、生產、流通和消費有機聯結起來。

4.3建立食品保鮮研究中心和加速食品保鮮技術的人才培養。

除研究冷藏保鮮、冷凍保鮮、速成凍保鮮技術外，還應研究冰溫保鮮、氣調保鮮、藥品物保鮮、負離子保鮮、輻射保鮮等技術。

4.4開發實用于冷藏鏈各個環節的保鮮設備

如：加工設備、流通設備、貯藏設備及其它專用設備。

5食品冷藏鏈設備的技術與市場預測

速凍食品工業將在我國崛起，成為未來發展最為迅速的一門食品產業，成為我國傳統食品工業化的一個突破口。從現在起到2010年的10年中，與其相應的速凍機及其配套設施將是一個大發展的黃金時期，難得的歷史機遇。我們應牢牢地抓住這個時機，開發、生產相應產品，以滿足市場需求。

圖3、圖4表示了商用制冷設備現階段各項技術及相應市場的發展狀況。預計在今后5～10年內隨著國外技術的流入和國內技術的發展，相關政策法規的健全，人們生活水平和文化水平的提高，食品冷藏鏈將會逐漸健全和完善，其發展趨勢如圖5所示，其預測基準是：a.我國冷藏鏈技術的發展速度與國外發達國家相同；b.我國現在的市場水平比國外發達國家相對落后10～15年。

圖3現階段商用制冷設備的技術水平圖4現階段商用制冷設備的市場水平

圖5商用制冷設備的國內城市市場預測

速凍食品和冰溫食品機械的發展必須有相關產業的支持和合作，并形成體系。因為冷加工食品從原料起到制成產品后，必須保持在冷藏鏈環境中，只有冷藏鏈整個環節密切配合，才能確保食品的質量，需要冷加工食品制造業、設備制造業、包裝材料業、運輸業與經銷業等相關產業的合作，逐步形成較完善的冷藏鏈工業體系。所以發展商用制冷設備今后10年的重點包含以下內容：

開發果蔬、畜禽和水產品等原料的分級清洗、整理機械及面類、肉類、蔬菜等各類前道成型設備；

集中研制各類快速凍結裝置等核心關鍵設備，如：螺旋凍結機、鋼帶式速凍機、液氮噴淋裝置、沉浸式凍結裝置及其自動控制設備

開發冰溫貯藏、運輸、加工設備；

國家應系統地組織技術力量開發新型制冷系統和制冷劑；

開發冷凍及保溫運輸設備，包括各種型號帶制冷系統的汽車和無制冷系統的保溫車、冷藏集裝箱、保溫箱和用于配送用的保溫盒（袋）；

發展既能耐微波調理又能保持速凍食品質量的新型低溫包裝材料，改變當前國內包裝材料簡單、單一的落后局面；

大力發展和推廣美觀大方的臥式、立式冷柜、陳列柜、展示柜、低溫冰箱；

開發實用的集團伙食用微波爐、解凍設備及各種快餐配送設備；

有計劃地建設速凍食品流通中心市場、開發倉儲自動分檢配送計算機管理系統；

重視產品配送，加速冷凍加工食品的供給及有效的售后服務；

6結論

從冷藏鏈發展現狀來看，我國仍處于逐漸上升時期，有些技術甚至才處于起步階段，隨著國家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏鏈將會在5～10年時間內逐步完善起來；從現在起到2010年的10年中，與冷藏鏈相應的速凍機、陳列柜、展示柜、低溫冰箱、冷藏保溫車及其配套設施將是一個大發展的黃金時期、難得的歷史機遇。我們應牢牢地抓住這個時機，開發、生產相應產品，以滿足市場需求。冰溫技術在日本已有非常成熟的技術，而我國還未起步，隨著宣傳力度的增加，有望在10年內開始被中國用戶接受，象變頻空調器一樣，一旦被宣傳，將會有較大的市場。

食品冷藏鏈設備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當前市場產品的現狀，提高食品冷藏鏈自動控制水平以提高食品質量，將會給企業帶來的新的經濟增長點。

參考文獻

1孔凡真.真空凍干食品的生產機設備.食品與機械，1998（2）：24～27.

2居榮華，陳永志.我國2010年速凍食品機械發展戰略.食品與機械，1998（6）：18～23.

3石文星，彥啟森，馬靈芝，川上恒（日）.冰溫技術在食品工業中的應用.天津商學院學報，1999（3）.39～44.

4石文星.關于冰溫庫蓄冷性能的研究.天津商學院學報.1993（3）：11～15.

5國家統計局.1996年國民經濟社會發展統計公告.

6鄒同華.杜建通，申江.冷藏保溫汽車的發展及其在我國蔬菜運輸中的前景，天津商學院學報，1999（3）：45.

7章鏞初，殷國柱.冷藏保溫汽車維護與修理.北京：科學技術文獻出版社，1995：1～15.

第7篇：食品工業概念范文

關鍵詞 ：食品添加劑 安全控制

食品添加劑是食品加工業發展到一定程度時提出的需求，它的使用極大地豐富了加工食品的種類，提高了食品的感官和理化水平，是食品工業高速發展的基石之一。近年來，食品安全事件頻發，如三聚氰胺、“地溝油”及染色饅頭、“瘦肉精”、“毒豆芽”等，讓人們在一定程度上聞之色變【1】，。而隨著消費者的食品安全意識和認知能力逐漸提高，食品添加劑的殘留問題與安全性越來越受到人們的非常關注。

一、食品添加劑的作用

1、改善食品的感官性狀

食品的色、香、味等感官特征直接影響著消費者的購買力，它是衡量食品質量的重要指標。而食品添加劑中的的著色劑、護色劑、漂白劑等可以改變食物的外觀顏色，使食物的顏色更加吸引消費者的眼球，而添加香料可以從嗅覺和味覺上刺激消費者，增加購買欲望。此外，增稠劑、乳化劑等添加劑還可以美化食物的外觀形態，加入的乳化劑可以使一些脂肪乳化制品的水油體系的穩定性增加。這些食品添加劑的的使用都可以使食品的感官性狀得到很大改善。

2、方便食品加工，提高食品的貯藏性

食品添加劑的應用適應了機械化、連續化和自動化生產，在食品加工過程中加入消泡劑、助濾劑、穩定劑、凝固劑等添加劑使食品的生產加工更加方便、快捷。如乳化劑的應用使方便面面團中的水分均勻散發，提高了面團的持水性和吸水力，有利于蒸煮【2】。食品從生產到市場銷售環節，再到消費者的手中，這是一個較長的過程，食品很容易發生腐敗變質，加入添加劑可以有效延長食品的保質期。如抗氧化劑的添加可以阻止或推遲食品的氧化變質，提高食品的穩定性和耐藏性，延長貨架期。防腐劑可以抑制食品中微生物的繁殖，避免由微生物引起的食物腐敗變質，延長了食品的保質期。

3、提高食品本身的營養價值，增加了食品的種類

在食品加工或貯藏過程中，食品中的一些營養成分有可能被破壞掉，而如果在食品生產加工或貯藏過程中加入一些添加劑，如加入抗氧化劑或防腐劑，這樣可以避免營養成分的損失。而在食品中加入營養強化劑，還可以進一步提高食品的營養價值。此外，添加劑的應用還豐富了食品的種類、增強了食品的方便性，如方便面、方便飯、方面粉絲等的出現，給人們的生活帶來了極大的便利。

二、食品添加劑安全性存在問題

1、為謀取高額利潤，食品添加劑濫用情況日益凸顯

依照國際慣例，我國食品添加劑的管理也實行允許使用名單制度，并對使用范圍及用量做出了規定。一些不法食品生產商為追求高額利潤，以次充好，為達到某一技術指標的要求，不按照使用范圍的規定，濫用食品添加劑，甚至超標使用食品添加劑。如使用“地溝油”加工油炸品，在面粉中超量添加增白劑，用苯甲醛浸泡海產品來增加其韌度、亮澤度。而一些生產商混淆食品添加劑的概念，將一些不允許使用的物質當作添加劑加入到食品中，如蘇丹紅、三聚氰胺等，對消費者的身體健康造成了嚴重危害【3】。

2、食品生產商錯誤誘導，消費者對添加劑的認識存在誤區

隨著食品工業的發展，食品添加劑的廣泛應用，以及一系列食品安全事件的頻發，人們對食品添加劑特別是合成食品添加劑認識出現了偏差。而一些生產商為了迎合消費者心理，打出“純天然”、“無任何添加劑”的旗號，攪亂了消費者的視聽。而食品安全法、食品添加劑衛生管理辦法等法律、法規對添加劑的標識都做出了明確的規定，使消費者明確所購買的食品中添加了哪些添加劑，保障消費者的知情權【4】。實際上，天然品不等于安全，純天然的產品幾乎不存在，消費者的錯誤認識，商家的錯誤誘導，影響著食品工業的發展。

3、所使用的食品添加劑質量未達標，影響食品質量安全

通常在食品生產過程中，對于添加劑的使用范圍及使用量比較重視，但是對于食品添加劑的質量標準重視不足，如果工作做得不夠細致，有可能會使用一些與批準的添加劑名稱一致但質量不符合規定的食品添加劑。如一些企業利用工業用白油、雙氧水替代食用級白油、雙氧水作為食品添加劑使用，對食品安全構成了威脅，嚴重威脅著消費者的生命健康。

三、食品添加劑的安全控制措施

1、加大對食品添加劑使用的監管力度，對危害食品安全行為給予嚴厲懲罰

要加大對食品添加劑使用的監管力度，食品生產企業要合理、合法使用食品添加劑，要遵循如下原則：（1）添加劑不能破壞食品本身的營養素，不能影響食品的質量及風味；（2）不得用添加劑掩蓋食品變質；（3）添加劑要符合相應的質量指標，不會產生有毒、有害物質；（4）所使用的添加劑應能分析鑒定出來。加強食品添加劑的監督管理，在建立食品安全應急機制的同時，應出臺相關的法律法規，各部門要根據自身的職責加強食品添加劑的行政許可、生產、流通、使用等各個環節的監管【5】。明確應急機制各個環節負責人的法律責任，一旦發生食品安全事故，必須追究相關責任人的法律責任，給予嚴厲懲罰。

2、食品企業要提高安全責任意識，落實添加劑生產和使用的各個環節

確保食品質量與安全是食品生產經營者的第一責任，食品添加劑企業以及食品生產企業要提高法律意識以及社會責任感，增強食品安全責任意識，遵守國家頒布的各項食品安全法律法規，在食品添加劑的生產和使用過程中，食品添加劑生產企業要確保食品添加劑的質量與安全，食品生產企業要按照食品添加劑的使用標準和說明書加工生產食品，不得超標、超量使用。要進行正確的標簽標識，確保消費者的知情權，同時還可以使消費者對所購買的食品是否符合國家相關法律、法規、標準等進行監督。

3、開展食品添加劑宣傳活動，消除消費者對食品添加劑的誤解

一些食品生產企業為迎合消費者心理，打出“純天然”、“無任何添加”的旗號，使消耗者誤將食品添加劑誤認為有害物質。食品生產企業以及相關部門應承擔科普食品添加劑的的社會責任。讓消費者了解我國食品添加劑管理的法律法規等，使其監督添加劑生產企業以及食品生產企業按照規定生產和使用食品添加劑，行使消費者的合法權利，做好社會監督工作。

四、小結

食品安全問題是全球廣泛關注的問題，加強食品安全問題的研究不僅有利于我國食品安全體系的不斷完善，還可以不斷促使我國食品科技含量的提升，增強我國食品在國際上的影響力。安全性是食品添加劑使用的前提條件，各種食品添加劑能否使用、使用范圍和使用量都有嚴格的規定，而這些規定必須建立在一整套科學嚴密的毒理學評價基礎上。此外，不同的應用場合往往會要求不同性能的食品添加劑或食品添加劑組合，專用的食品添加劑往往能夠最大限度發揮其潛力，提高食品的質量，降低生產成本，成為未來食品添加劑的一個重要趨勢。相信通過各方努力，我國食品添加劑一定能夠發揮其自身優勢，促進食品質量的提升，進一步促進我國食品工業的發展。

參考文獻：

[1]劉引，論我國食品添加劑與食品質量安全[J]，2010，37（6）：83.

[2]徐瑾，張檬；食品添加劑與食品安全[J]；廣州化工，2013年15期.

[3]朱曉軍；李方；淺談食品添加劑的使用現狀與發展趨勢[J]；江蘇食品與發酵；2007年04期

第8篇：食品工業概念范文

摘要：民以食為天，食以安為先。食品問題，在消費是安全，在企業是質量，在市場秩序是監管。面對頻發的食品安全事件，應該全面理性科學地看待。文章就合法合理合格使用食品添加劑展開論述，并對食品非法添加劑行為制定防范應對措施。

關鍵詞：食品　安全　添加劑　監督管理

1、什么是食品添加劑

按照強制性國標《食品添加劑使用衛生標準》和《中華人民共和國食品衛生法》的定義：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。而為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑，稱為“營養強化劑”。因此，營養強化劑也屬于食品添加劑的范疇。

2、食品添加劑分為哪幾類

食品添加劑按功能分為23個類別，《食品添加劑使用衛生標準》包括2400個食品添加劑品種。此外，我國目前允許使用的食品營養強化劑約200種。

食品加劑的分類。按來源分：有天然食品添加劑和人工化學成品兩大類。天然食品添加劑又分為由動植提取制得和由生物技術方法通過發酵或酶法制得兩種：化工合成又可分為一般化學合成與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生產方法分類：有化學合成、生物合成(酶法和發酵法)、天然提物3大類。按作用和功能分類：《食品添加劑使用衛生標準》規定，按其主要功能作用的不同分為：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑及其他添加劑等。

3、使用添加劑應“合法合理合格”

3.1認識添加劑別走極端

所謂全面的認識食品添加劑，就是不能要么只是鼓吹食品添加劑有多好，宣稱其為現代食品工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現代工業食品工業：要么就對食品添加劑一味地持懷疑態度，視其為洪水猛獸，認為只要含有食品添加劑的食品就存在安全問題。這兩種極端的方式，都不利于大家科學、理性、合理地看待食品添加劑。

3.2一定要合法使用

食品添加劑的使用應該遵循“合法、合理、合格”的原則，一定不能“濫用”。食品添加劑的安全是個相對的概念食品添加劑種類和數量是動態的和變化的，國家可以根據需要增加新的食品添加劑，也可以廢止以前批準的食品添加劑。只要沒有出現食品安全問題，在現階段法律允許添加的食品添加劑就安全的。

3.3不能片面追求色香味

除了“合法”使用食品添加劑之外，還應當“合理”使用食品添加劑。所謂合理，就是不能濫用食品添加劑，一旦濫用，很可能會引起消費者的恐慌，這也是造成目前食品添加劑信任危機的根源所在。濫用食品添加劑的原因，很重要的一點是企業為了追求利潤、降低成本，過分依賴食品添加劑，但其使用食品添加并不是站在消費者的立場，而只是為了片面追求自身的利潤。出現這種狀況，與消費者有時片面追求食品的色香味也有關系，導致企業為迎合市場過分依賴食品添加劑。因此，目前在歐美等國家，都是倡導天然食品，他們既不反對使用食品添加劑，但會教育消費者，選擇天然食品。

3.4確保食品添加劑產品質量

“合格”使用食品添加劑很重要。所謂“合格”使用，一方面要求企業使用的食品添加劑產品必須合格，目前添加劑已經成為食品行業中最大的產業，因此食品企業一定要使用質量過硬的食品添加劑產品。另一方面，“合格”使用要求食品企業一定要遵循國家關于食品添加劑的限量標準。食品添加劑能否使用、限量多少，都是經過了科學的驗證之后才確定的標準，一旦企業不遵循這個標準，同樣會造成食品添加劑的濫用。“遵循合法合理合格使用，食品添加劑就沒有問題，但同時，也不應該對食品添加劑掉以輕心，這需要加強合理引導，加強監管。”

4、加強食品添加劑監管。嚴厲打擊食品非法添加行為，制定防范應對措施

4.1做好監測預警、建立添加物“黑名單”

管住和管好非法添加物與食品添加劑在食品經營生產環節的使用，是遏制非法添加和濫用食品添加劑的關鍵。加強食品污染物監測和食源性疾病監測網絡建設，強化非法添加物和食品添加劑監測，及時開展安全評估，做到早發現、早報告、早預警，切實防范系統性風險。各地區、各有關部門在監管中發現新的可疑非法添加物或易濫用的添加劑，要立即通報監管部門。監管部門應及時組織研究更新非法添加物和易濫用食品添加劑“黑名單”，并向社會公布。

4.2強化誠信自律、社會監督與宣傳

4.2.1建立誠信體系是加強食品生經營行業管理，推動誠信體系建立，在食品行業開展“講誠信、保質量、樹新風”活動，引導企業樹立安全發展，誠信經營的理念。

4.2.2強化社會監督和科普宣傳。地方各級政府建立健全食品安全有獎舉報制度，設立專項獎勵資金，完善工作機制。結合本地實際制定食品安全信息員、協防員管理辦法，加強儀器安全信息員、協防員隊伍建設。同時要打擊虛假新聞，對造成社會恐慌的假新聞制造者，要嚴肅追究責任。另外，各地區、各有關部門要通過多種形式，大力宣傳相關法律法規和標準知識、各類違法添加和濫用食品添加劑行為及其危害以及嚴厲懲處的措施，做家喻戶曉、應知盡知。

4.3明確各方責任加大失責追究力度。

4.3.1對于食品非法添加行為和濫用食品添加劑的各方責任，要做到分工到部門，監督落實到基層，強化責任體系。企業要切實承擔食品安全主體責任，要建立食品安全控制關鍵崗位責任制，明確企業主要負責人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責任人，負責原材料采購和生產配料的人員為直接責任人，并分別簽訂責任書：對第一責任人所在單位發生違法添加行為、直接責任人發現單位購入或使用非法添加物未及時向監管部門報告的，第一責任人和直接責任人必須承擔法律責任。

第9篇：食品工業概念范文

尊重自然生態法則，建立循環經濟模式，發展生態消費體系，以“效率效益”和“環境質量”雙重指標重新審視生產與發展―這是一位生態專家對生態產業鏈的詮釋，也是2011西安世界園藝博覽會上，“蒙牛綠色生態園” 彰顯出的中國企業對生態循環經濟的探索和實踐。

憑借多年來對“綠色理念”的踐行，蒙牛不僅成為2011西安世界園藝博覽會全球合作伙伴，而且通過“蒙牛綠色生態園”，展現其在綠色循環經濟體系建設中取得的成果，與世界分享中國企業的生態哲學與綠色智慧。

綠色乳業的踐行者

蒙牛綠色生態園緊鄰西安世界園藝博覽會標志性景觀之一的水龍雕塑，由未來乳世界主展館、生態牧場和未來星綠色童趣園三部分構成。蒙牛未來乳世界主展館采用綠葉環抱設計，象征自然萬物和諧共生；館內則運用了先進的環保科技，體現蒙牛“打造生態產業鏈，開啟未來乳世界”的主旨。游客置身其中，可以直觀地了解牛奶生態生產的整個過程，參與互動環節，近距離感受綠色生產與人類綠色生活的辯證關系。蒙牛生態牧場通過微縮景觀還原蒙牛的綠色生態牧場，而未來星綠色童趣園則通過神秘城堡給參觀者帶來更多的綠色樂趣。

在整個蒙牛綠色生態園，綠色與生態無處不在。路燈和草坪景觀燈采用了太陽能環保照明技術，大大節約了園內對電能的消耗，節能LED燈在保證視聽的同時踐行環保理念，1380個牛奶利樂包回收再利用，制作成座椅供游人休息……蒙牛綠色生態園處處傳遞著人與自然和諧相處的信息，也揭示了未來乳業的發展趨勢―生態與科技相輔相成、自然與經濟完美融合的綠色生態產業鏈。蒙牛致力于打造一條涵蓋奶源、產品、包裝、物流等多個環節的綠色產業鏈，不僅僅是出于對產品品質的考慮，而且還包括對保護草原、反哺自然的綠色覺醒。“蒙牛通過自身實踐讓最長的產業鏈變為最生態的產業鏈。”蒙牛乳業集團副總裁丁圣告訴《新營銷》記者，“從源頭到終端，牧草種植、奶牛飼養、生產運輸等每一個環節，蒙牛都努力做到更生態、更低碳。”

目前, 蒙牛在全國各地建設、參股的萬頭奶牛牧場為14座，未來還將興建20~30座大型牧場。以奶牛飼養為主體，以生態環保技術為支撐，建設資源節約型、環境友好型和生態觀光型牧場。蒙牛擁有經國家林業局森林認證中心認證、符合全部40項綠色指標的生態牧場。通過推進大型生態牧場建設，蒙牛在夯實優質奶源基礎的同時，配套建成了全球最大規模的畜禽糞沼氣發電廠，利用牛糞發電，在那里每頭奶牛都是一個小型發電廠。以蒙牛澳亞國際牧場為例，其配套的沼氣發電廠日處理鮮牛糞300噸、沖洗污水500噸，年發電量為1000萬度，直接并入國家電網。與此同時，蒙牛將牛糞、牛尿處理后產生的沼渣沼液用作肥料回歸土壤，減少使用化學肥料，實現了農牧生態系統的良性循環。聯合國開發計劃署特別授予該項目為“加速中國可再生能源商業化能力建設項目―大型沼氣發電技術推廣示范工程”。

蒙牛在全國的40多個工廠都實現了污水零排放，其生產過程產生的污水經處理后達到國家排放標準，作為綠化用水使用，這種污水處理循環利用使得蒙牛成為中國第一家不用深井水、自來水綠化的企業。蒙牛還開挖人工湖，收集雨水，每年至少可收集雨水1萬噸。

此外，蒙牛生態牧場特別強調動物福利。奶牛居住和生活在“三室一廳”里，有自動撓癢機，機器人擠奶，讓奶牛聽音樂，并進行營養配餐。產品生產出來之后，蒙牛采用了低碳物流模式，智能分析物流網絡，制定就近產品配送方案。

從生態草原到資源再生，從全球頂級優選奶牛到貼身營養專家，通過一系列綠色運作，蒙牛實現了自然生態與企業發展的“雙贏”，將以往消耗企業資金的簡單公益行為，真正變成一種可盈利的投資行為，轉化為競爭優勢。

從生態主張到生態行動

乳品產業鏈的每一個環節都與生態環境唇齒相依，從幾年前制訂中國乳業第一套“綠色生產標準”開始，蒙牛對生態式發展的思考和行動就從未停止。蒙牛認為：“生態理念不是孤立存在的，并非為了生態而生態；生態發展的最終受益者其實是消費者，是我們每一個人。”蒙牛認為，將蒙牛在生產上的生態主張移植到生態行動的開展上，引導公眾消費觀念的改變，才能最終讓生態形成一種社會氛圍。

近年，蒙牛與生態中國工作委員會成立了第一個用于草原建設和保護的生態草原基金。蒙牛還發起“生態行動，助力中國”大型生態公益活動，包括由明星帶領志愿者開展生態草原行、用音樂呼喚生態和諧的綠色公益演唱會、率先啟用經過FSC森林認證和SFI國際食品標準認證的綠色包裝、聯合利樂與沃爾瑪開展“喝完壓扁，支持回收”包裝回收活動等一系列生態行動。

2011年，蒙牛“生態行動，助力中國”全國大型生態公益活動將在更大的范圍內開展，其中包括世園會生態主題周、大型生態Life Show消費者互動活動，在沈陽、武漢、成都、呼和浩特等地由明星帶領消費者開展包裝回收、環保創意秀活動，在北京舉行生態之夜大型公益晚會，與國際包裝巨頭利樂聯合開展牛奶包裝回收活動……蒙牛生態行動還贏得了姚明、鄧肯、隆多等NBA球星的鼎力支持，他們通過身體力行地感召每個人從身邊小事做起，引導社會關注綠色生態，讓更多人成為綠色生態的踐行者與建設者。

從建設綠色生態產業鏈到倡導生態行動，蒙牛正在以綠色經濟、綠色包裝、綠色行動、綠色消費兌現對消費者和社會“好品質，綠生活”的承諾，向世界傳遞“生態品質，全球共享”的中國綠色理念。

以人為本的2.0生態鏈

綠色經濟、綠色包裝、綠色行動、綠色消費為蒙牛帶來了新的發展契機，也讓中國乳品消費開始步入綠色時代。相關機構預計，到“十二五”末期，中國食品工業總產值將接近10萬億元，利稅為1萬多億元。這就意味著5年后食品工業將成為大消費概念中最有潛力的板塊。食品工業將挑起大梁，成為推動消費、提升居民幸福指數的主要力量之一。對此，蒙牛總裁楊文俊表示，讓人民群眾過上更有尊嚴、更有質量的生活，不僅是政府的責任，也是企業難得的發展機遇，而機遇的核心就在于綠色消費。

“我們所主張的2.0生態鏈，比生態經濟在傳統意義上的生態鏈概念更加寬泛。”蒙牛總裁楊文俊認為，生態經濟的宗旨是以人為本，包含了人人皆可生態的概念，社會公眾既是生態理念的接受者，又是生態理念的實踐者。