餐飲衛生規章制度精選(九篇)

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第1篇：餐飲衛生規章制度范文

餐飲業用工合同范文一甲方

乙方 居民身份證號 出生日月

戶口所在地 省(市) 區(縣) 鄉鎮 村

根據《勞動法》和有關規定,甲乙雙方經平等協商一致,自愿簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款.

第一條 本合同 年 月 日生效, 年 月 日終止。

第二條 乙方擔任 崗位(工種)工作.乙方患有崗位工種及行業禁忌的疾病,應及時向甲方報告,并即時脫離工作位.甲乙雙方對乙方崗位(工種)的其他約定 。

第三條 甲方采用以下形式向乙方支付工資: 月工資 元,甲方每月 日前向乙方支付工資。

第六條 乙方每日工作時間不超過8小時,平均每周工作時間不超過40小時.甲方由于生產經營需要,經與工會和乙方協商后可以延長工作時間,一般每日不得超過1小時;因特殊原因需要延長工作時間的,在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時。

第七條 乙方違反服務規范,質量管理規定及操作規程等規章制度,應按甲方相應規定承擔責任.

第八條 乙方有下列情形之一,甲方可隨時解除本合同:

(一) 在合同期間被證明不符合錄用條件的;

(二) 有偷拿財物,賭博,吸毒,打架斗毆行為的;

(三)嚴重失職,營私舞弊,對甲方利益造成重大損害的;

(四)嚴重違反勞動紀律和甲方規章制度,符合甲方解除勞動合同

條件的;

(五)嚴重違反服務規范,損害消費者合法權益的;

(六)私自向顧客出售違反法律法規禁止的食品飲料的;

(七)違反法律法規規定,被處罰拘留或勞動教養的;

(八)被依法追究刑事責任的.

第九條 乙方解除本合同,應當提前30日以書面形式通知甲方.乙方擅自離職,應當承擔對甲方造成的經濟損失.

第十條 乙方在履行勞動合同期間,因個人失職給甲方造成損失的,應當承擔賠償責任.

第十一條 本合同一式二份,甲乙雙方各執一份，具有法律效力。

甲方： 乙方：

簽訂日期: 年 月 日

餐飲業用工合同范文二甲方(用人單位)名稱：

法定代表人(主要負責人)：

注冊地址：

聯系電話：

乙方(勞動者)姓名：

居民身份證號碼：

戶口所在地： 省(市) 區(縣) 鄉(鎮) 村 現住址： 聯系電話：

根據《勞動法》、《勞動合同法》及有關規定，甲乙雙方經平等自愿、協商一致，簽訂本 合同。

第一條 固定期限：自 年 月 日起至 年 月 日止，其中試用期為一個月。

第二條 乙方擔任 崗位(工種)工作。

第三條 甲方每月向乙方支付工資。甲方每月20日前向乙方支付工資，每月支付工資為 元。

第四條 甲方每年必須按國家規定組織對乙方進行健康檢查。乙方嚴格遵守甲方依法制定的各項規章制度，防止服務質量事故。乙方違反服務規范、勞動紀律及甲方規章制度，出現服務質量事故，甲方可以根據規章制度所規定進行處理。

第五條 甲乙雙方發生勞動爭議，可以協商解決，也可以依照《勞動爭議調解仲裁法》的規定通過申請調解、仲裁，提起訴訟解決。

第六條 本合同未盡事宜，雙方可另協商解決。

第七條 本合同一式二份，甲乙雙方各執一份。

甲方： 乙方： 法定代表人或委托人：

簽訂日期： 年 月 日

餐飲業用工合同范文三甲方__________________________________

經營地址______________________________

乙方___________ 居民身份證號___________________ 出生日期_____年_____月_____日

家庭住址_________________________________________ 郵政編碼________________________

戶口所在地_____省(市)_____區(縣)______鄉鎮______村

根據《勞動法》和有關規定,甲乙雙方經平等協商一致,自愿簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款.

第一條 本合同_____年_____月_____日生效,_____年_____月____日終止.

其中試用期至_____年_____月_____日止

第二條 乙方擔任_____________崗位(工種)工作. 乙方患有崗位工種及行業禁忌的疾病,應及時向甲方報告,并即時脫離工作崗位.

甲乙雙方對乙方崗位(工種)的其他約定________________________________

第三條 甲方應在乙方上崗前對乙方進行職業安全衛生、食品安全衛生、服務規范、職業道德、職業技能、甲方規章制度方面的培訓.

第四條 甲方每年必須按國家規定組織對乙方進行健康檢查.

甲方按照國家勞動安全衛生的有關規定為乙方提供必要的安全防護設施,發放必要的勞動保護用品.

第五條 甲方加強安全生產管理,建立、健全安全生產責任制度,完善安全生產經營條件;健全內部服務和食品質量管理制度,嚴格實施崗位質量規范、質量責任以及相應的考核辦法.

乙方嚴格遵守甲方的各項規章制度,防止服務質量事故.

乙方違反服務規范、勞動紀律及甲方規章制度,出現服務質量事故,甲方可以根據規章制度的規定進行處理.

第六條 甲方采用以下__ __形式向乙方支付工資:

(一)月工資____元,試用期間月工資____,甲方每月_____日前向乙方支付工資.

(二)日工資____元,試用期間日工資____,甲方向乙方支付工資的時間為每月______日

甲方由于經營任務不足使乙方待崗的,甲方向乙方支付的生活費為 ___________元

第七條 乙方每日工作時間不超過8-10小時,平均每周工作時間不超過40小時.甲方由于生產經營需要,經與乙方協商后可以延長工作時間,一般每日不得超過1小時;因特殊原因需要延長工作時間的,在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時.

第八條 乙方違反服務規范、質量管理規定及操作規程等規章制度,應按甲方相應規定承擔責任.

第九條乙方有下列情形之一,甲方可隨時解除本合同:

(一) 在試用期間被證明不符合錄用條件的;

(二) 有偷拿財物,賭博,吸毒,打架斗毆行為的;

(三)嚴重失職,營私舞弊,對甲方利益造成重大損害的;

(四)嚴重違反勞動紀律和甲方規章制度,符合甲方解除勞動合同條件的;

(五)嚴重違反服務規范,損害消費者合法權益的;

(六)私自向顧客出售違反法律法規禁止的食品飲料的;

(七)違反法律法規規定,被處罰拘留或勞動教養的;

(八)被依法追究刑事責任的.

第十條 乙方患崗位工種及行業禁忌的疾病,在醫療期滿后未不符合國家和本市從事有關行業、工種崗位規定,甲方無法另行安排工作的,可以提前30日以書面形式通知乙方解除本合同,并向乙方支付經濟補償金.

第十一條 乙方解除本合同,應當提前30日以書面形式通知甲方.乙方擅自離職,應當承擔對甲方造成的經濟損失.

第十二條 乙方在履行勞動合同期間,因個人失職給甲方造成損失的,應當承擔賠償責任.

第十三條 甲乙雙方約定的其他事項 ____ ________________ __________________________

第十四條 雙方因履行本合同發生爭議,應當自勞動爭議發生之日起,60日內向甲方所在市縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁.對仲裁裁決不服的,可自接到裁決書之日起15日內向人民法院起訴.

第十五條 本合同未盡事宜或與國家、山西省規定相悖的,按照有關規定執行.

第十六條 本合同一式二份,甲乙雙方各執一份.

第2篇：餐飲衛生規章制度范文

甲方__________________________________

經營地址______________________________

乙方___________ 居民身份證號___________________

出生日期_____年_____月_____日

家庭住址_________________________________________

郵政編碼________________________

戶口所在地_____省（市）_____區（縣）______鄉鎮______村

根據《勞動法》和有關規定，甲乙雙方經平等協商一致，自愿簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。

第一條 本合同_____年_____月_____日生效，_____年_____月____日終止。

其中試用期至_____年_____月_____日止。

勞動合同期限在6個月以內的，試用期不得超過15日；勞動合同期限在6個月以上1年以內的，試用期不得超過30日；勞動合同期限在1年以上2年以內的，試用期不得超過60日；勞動合同期限在2年以上的，試用期不得超過6個月。

第二條 乙方擔任________________________崗位（工種）工作。

乙方患有崗位工種及行業禁忌的疾病，應及時向甲方報告，并即時脫離工作崗位。

甲乙雙方對乙方崗位（工種）的其他約定_____________________ ___________________________________________________

第三條 甲方應在乙方上崗前對乙方進行職業安全衛生，食品安全衛生，服務規范，職業道德，職業技能，甲方規章制度方面的培訓。

第四條 甲方每年必須按國家規定組織對乙方進行健康檢查。

甲方按照國家勞動安全衛生的有關規定為乙方提供必要的安全防護設施，發放必要的勞動保護用品。

第五條 甲方加強安全生產管理，建立，健全安全生產責任制度，完善安全生產經營條件；健全內部服務和食品質量管理制度，嚴格實施崗位質量規范，質量責任以及相應的考核辦法。

乙方嚴格遵守甲方的各項規章制度，防止服務質量事故。

乙方違反服務規范，勞動紀律及甲方規章制度，出現服務質量事故，甲方可以根據規章制度的規定進行處理。

第六條 甲方采用以下____形式向乙方支付工資：

（一）月工資____元，試用期間月工資____，甲方每月_____日前向乙方支付工資。

（二）日工資____元，試用期間日工資____，甲方向乙方支付工資的時間為每月______日

甲方由于經營任務不足使乙方待崗的，甲方向乙方支付的生活費為 ___________元

雙方約定的工資不得低于北京市最低工資標準。

第七條 乙方每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過40小時。甲方由于生產經營需要，經與工會和乙方協商后可以延長工作時間，一般每日不得超過1小時；因特殊原因需要延長工作時間的，在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時，但是每月不得超過36小時。

甲方因工作需要執行特殊工時制度的，應事先報勞動行政部門批準。

甲方安排乙方加班或因為顧客服務的需要，乙方延長工作時間的，甲方應按國家規定向乙方支付加班加點工資。

第八條 甲方應按北京市規定為乙方辦理工傷，大病醫療社會保險。

第九條 乙方違反服務規范，質量管理規定及操作規程等規章制度，應按甲方相應規定承擔責任。

第十條 乙方有下列情形之一，甲方可隨時解除本合同：

（一） 在試用期間被證明不符合錄用條件的；

（二） 有偷拿財物，，吸毒，打架斗毆行為的；

（三）嚴重失職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損害的；

（四）嚴重違反勞動紀律和甲方規章制度，符合甲方解除勞動合同條件的；

（五）嚴重違反服務規范，損害消費者合法權益的；

（六）私自向顧客出售違反法律法規禁止的食品飲料的；

（七）違反法律法規規定，被處罰拘留或勞動教養的；

（八）被依法追究刑事責任的。

第十一條 乙方患崗位工種及行業禁禁忌的疾病，在醫療期滿后未不符合國家和本市從事有關行業，工種崗位規定，甲方無法另行安排工作的，可以提前30日以書面形式通知乙方解除本合同，并向乙方支付經濟補償金。

第十二條 乙方解除本合同，應當提前30日以書面形式通知甲方。乙方擅自離職，應當承擔對甲方造成的經濟損失。

第十三條 乙方在履行勞動合同期間，因個人失職給甲方造成損失的，應當承擔賠償責任。

第十四條 甲乙雙方約定的其他事項____________________

________________________________________________

第十五條 雙方因履行本合同發生爭議，應當自勞動爭議發生之日起，60日內向甲方所在區縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可自接到裁決書之日起15日內向人民法院起訴。

第十六條 本合同未盡事宜或與國家，北京市規定相悖的，按照有關規定執行。

第十七條 本合同一式二份，甲乙雙方各執一份。

第十八條 本合同附件如下，與本合同具有同等法律效力。

_______________________________________________________

甲方（公 章） 乙方（簽字或蓋章）

法定代表人或委托人

（簽字或蓋章）

簽訂日期： 年 月 日

使 用 說 明

一，本合同書供餐飲企業與農民工簽訂勞動合同時參考使用。

二，企業與農民工簽訂勞動合同時，甲乙雙方的情況應如實填寫，凡需要雙方約定的內容，經協商一致后填寫在相應的空格內。雙方約定的增加事項填寫在第十四條內，但雙方約定的內容不得違反國家法律法規。

第3篇：餐飲衛生規章制度范文

聘任方：（簡稱甲方）

受聘方：

身份證號： （簡稱乙方）

甲乙雙方本著平等、自愿、協商一致的原則，簽訂本合同。

第一條 甲方聘任乙方在酒店擔任餐飲總監一職。

第二條 聘任期為三年，自 20 年 3 月 16 日起至 20 年 3 月 15 日止。其中試用期為三個月，試用期自 20 年 3 月 16 日起至 20 年 6 月 16 日止。試用期內，甲乙雙方均可提出解聘，聘期期滿，本聘任合同續簽或終止。

第三條 乙方的義務

一、工作概要 在總經理的領導下，乙方全面負責甲方各餐飲部門（包括越湘春食府、西餐廳、美食街）的經營管理工作，包括餐飲部門的樓面、廚房、營銷與策劃等，超額完成酒店下達給各餐飲部門的工作任務和經營指標。

二、工作目標 通過努力，全面提高餐飲部門的管理水平，使甲方成為湖南省最好的餐飲企業之一。

三、乙方聘任期的崗位職責

1、在總經理的領導下，全面負責各餐飲部門的管理工作，確?？茖W規范管理、出品質量和高效工作程序的應用。

2、在人力資源部的配合下，管理各餐飲部門的員工，招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規章制度。

3、確保有關衛生、安全工作程序和規章制度的應用實施。

4、確保所有供餐飲部門使用的設備和材料的正確使用。

5、組織并主持各餐飲部門的會議。

6、參與酒店管理委員會和部門經理會議。

7、嚴格控制部門預算外的支出情況，在超出預算的情況下，必須提出所超支部分的正當理由。

8、確保各餐飲部門的合理利潤率。

9、指導并配合出品總監確保食品的出品質量與標準。

10、指導并配合餐飲部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。

11、保證餐飲部門服務環境及促銷氛圍的質量管理。

12、高度重視客人的反映和意見，并立即按照所要求的正確方式處理。

13、做到并保持與競爭者在出品價格、質量和活動方面具有競爭力。

14、指導并配合出品總監做好餐飲市場調研和新菜品的創新及研發工作。

15、在營銷部的密切合作下，制定并實施餐飲部門的營銷計劃。

16、不斷探索新的促銷和推廣活動方式使甲方餐飲部門的管理、出品、利潤率及服務質量在湖南省內同級別酒店中處于領先地位。

17、保證對餐飲部門的管理、出品、利潤率、服務質量和技術的變化能夠及時有效的同相關部門溝通。

18、定期向酒店總經理匯報餐飲營銷活動的實施效果。

第四條 崗位待遇

1、甲方為乙方免費提供食宿，宿舍水電費及手機話費按甲方規定的副總級標準執行。

2、乙方的工資為標準工資加提成。乙方的標準工資為 6000 元/月，按甲方的制度計發，乙方的提成按甲方的考核制度執行。

第五條 甲乙雙方其他權利和義務的履行和甲方對乙方的考核、晉升，以及本合同的解除，按甲方有關制度執行。

第六條 附則

1、除發生不可抗力因素致使本合同不可履行外，甲乙雙方應嚴格履行本合同中各項條款的約定。

2、本合同未盡事宜，甲乙雙方協商作出補充規定，補充規定與本合同具有同等法律效力。

3、本合同一式兩份，甲乙雙方各執一份，兩份具有同等法律效力。

4、本合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效。

甲方（蓋章） 酒店有限公司 乙方（蓋章）

代表人（簽字） 乙方（簽字）

年 月 日

第4篇：餐飲衛生規章制度范文

【關鍵詞】餐飲企業；餐飲管理；制度建設；服務規范；餐飲衛生；成本控制

1、前言

餐飲服務行業在改革開放開始得到逐步發展，特別是在20多年的市場經濟洗禮下，到今天已經初具規模，當前餐飲服務行業的市場規模在擴大、從業企業和人員在增多、行業競爭激烈程度在增加，已經初步形成了現代化、產業化、集團化的發展格局。這其中餐飲企業就是餐飲服務行業的高端，代表著整個行業發展和進步的趨勢與方向。為了加快提升餐飲企業的經濟效益和社會效益，餐飲行業進行了積極地思考，探索出以科學化、系統化管理制度體系建設來確保餐飲企業的發展進程和質量。其中餐飲服務和管理是餐飲企業管理工作的核心，應該引起行業全體從業人員的重視，餐飲企業管理需要一個科學而系統的現代管理制度，應該聯系餐飲企業管理實際的基礎上，從關鍵細節入手展開餐飲企業管理的變革研討，進而實現餐飲企業管理和整個管理體系的變革，達到餐飲企業的經營和管理目標。

2、餐飲企業管理的難題所在

2.1餐飲企業管理和人員流動間的矛盾

餐飲企業是一項勞動密集型的專業性工作，服務、廚房、衛生、采購、財務部門都圍繞餐飲工作而開展，這會形成餐飲行業專業性要求和技術性需要較高，出現餐飲企業工作人力資源上的緊張。而與此同時，餐飲企業人員又呈現出人員流動大的特點，導致很多餐飲企業都放棄了自身的人才培養，轉移到市場去招聘高層級人才，這會在負面上加速餐飲行業惡性競爭的惡果。

2.2餐飲企業管理和傳統管理方式的矛盾

當前，很多餐飲企業管理仍然沿用傳統模式，這導致家族式管理、低水平管理等問題十分普遍，這樣的管理不能為顧客的生理需求提供更為具體的服務，同時也不能為顧客的心理需求提供必要的空間和氛圍，最終導致餐飲企業千家一面，失去了餐飲企業對餐飲行業的引導作用。

2.3餐飲企業管理的特殊原因

餐飲企業食材和原材料大多數屬于鮮活類產品，容易因時間過長或保存方法不當而出現腐敗和變質，如果繼續使用這些食材和原材料將會導致食品衛生問題，如果廢棄這些食材和原材料則會導致餐飲企業成本過高。

3、餐飲企業管理的流派

3.1實踐管理流派

這種流派的思想認為：餐飲企業管理具有特殊性，如果依靠單一的規章制度將不會很好地指導餐飲企業工作，必須發揮員工的主動性和管理者管理的技巧，形成動態、權變地餐飲企業管理措施，以實事求是的做法實現對餐飲企業的管理。這種思想的主旨是實踐，他們將餐飲規章制度看做索絆和束縛手腳的框架，更多重視的是管理人員的靈活運用和臨機處理。

3.2制度管理流派

制度管理流派的主要思想是規范化思想，他們認為餐飲企業管理人員和服務人員存在著素質和能力上的差異，為了避免這些差異對餐飲企業管理結果產生影響，必須依靠制度的力量，他們注重用詳盡的制度體系來規范餐飲企業管理的每個過程和每項工作，讓管理者和員工清楚自己的責任，這樣有利于餐飲企業實現有效管理。

3.3全面管理流派

全面管理流派看到了實踐管理的動態和權變方面的優勢，也看到了制度管理流派在制度和規范方面的優勢，同時也看到了實踐管理在制度上的劣勢和制度管理流派的僵化劣勢，因此，全面管理流派力主將二者的優勢結合起來，也有利于對二者劣勢的綜合性預防，全面管理是通過具體問題具體分析的策略實現對餐飲企業的全面而科學的管理，本研究認同全面管理流派的觀點。

4、對餐飲企業管理制度的創新建設

餐飲企業管理制度是一個龐雜的體系，應該利用全面管理流派的思想對當前餐飲企業管理的制度體系進行重新定義，通過對具體制度的強化和動態管理的實現來提升餐飲企業管理的績效，完成餐飲企業管理的制度和經濟目標。

4.1餐飲企業規范制度建設

一方面，要對餐飲企業服務人員完善行為規范，要制定出服務人員服務工作中標準的體態、走路、說話的方式，使餐飲企業服務人員做到舉止得體。另一方面，要規范餐飲企業人員的言行，禁止在餐廳內高聲喧嘩、避免聆聽顧客對話、保持餐廳環境衛生、避免對顧客身體的碰觸。此外，要建立餐飲企業服務人員的服務行為規范，要避免對顧客的無禮行為、避免在服務區范圍內的說笑和打鬧、保持良好的服務形象。最后，要建立餐飲企業服務人員的禮貌行為規范，要對顧客熱情、避免強制推銷、耐心對待兒童、禁止索要小費的行為。

4.2餐飲企業廚房操作規范

一是，餐飲企業開餐前應該有廚師長對當前的情況進行檢查，對于當日的基本情況進行了解，公布當天的菜單，對廚房服務人員做出具體安排。二是，餐飲企業開餐時應該根據“以顧客為中心”的原則及時將菜肴烹制出來，要在確保顧客利益的基礎上，對廚房操作和菜肴加工的成本進行控制。三是，加強對廚房的衛生、安全管理，避免出現因操作失誤出現的燒傷、燙傷和電擊事故。

4.3餐飲企業廚房出菜管理

廚房切配廚師要負責隨時接受和核對菜單，餐廳的點菜單應填上服務員工號、點菜時間，并夾有桌號與菜肴數量相符的木夾；宴會和團體菜單需有訂宴中心或廚師長開出的正式菜單；配菜應按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則配菜；總調度排菜必須準確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時送至傳菜間，提醒傳菜員將菜品傳出；接受訂單到第一道熱菜上桌不得超過十分鐘，涼菜不得超過五分鐘，因誤時出菜引起顧客投訴的由當事人負責；爐灶廚師對總調度所遞菜肴要及時烹調，對所配菜肴的規格、質量有疑問的，要及時向切配擋提出，以便妥善處理，烹制菜肴的先后次序及速度要服從調度安排。

4.4餐飲企業食品檢查規定

傳菜部領班要檢查每一道菜肴的數量和質量，在色、香、味上是否符合標準，餐廳服務員要再次檢查食品的質量和數量，保證其種類、份量與客人所訂一致，在每天的服務結束后對食品檢查的過程進行整理，形成規范的資料予以保存。

4.5餐飲企業菜肴創新制度

餐飲企業應該設立菜肴創新領導小組，形成新菜肴的獎勵辦法，對于菜肴創新給予一定的獎勵；對創新菜為飯店帶來較好經濟效益的員工要給予特別獎勵，給予創新者一個正面的鼓勵和肯定。

4.6餐飲企業餐飲衛生管理

餐飲衛生管理的內容可分為日常餐廳環境衛生、餐具用品衛生、員工個人衛生和服務員操作衛生四大部分。每一部分都應做出詳盡的規定，這樣便于餐飲衛生工作的落實，也便于實現餐飲企業衛生工作的制度保障。

4.7餐飲企業原材料成本控制

選用質量符合要求、價格適宜的商家，控制好成本的源頭；對于常用原材料，確定合理的庫存量，保證正常運營五天的供應量，對于非常用原材料，要及時與廚師長溝通，用多少購多少，避免造成積壓浪費；做好原材料倉庫的入庫驗收、貯存、領料管理工作。

5、結語

通過本研究對餐飲企業工作管理制度的研討，我們可以看到餐飲企業管理制度建設的重要價值，新時期，要將餐飲企業工作看做是一個整體，要認知到現代管理制度對餐飲企業管理的重要價值，從餐飲企業管理中常見問題的分析和研究，整理出建設餐飲企業管理的要點，并通過對餐飲企業關鍵的服務規范、廚房操作規程、廚房出菜管理、食品檢查規定、菜肴創新制度、餐飲衛生規程、食材原材料和成本控制等相關管理體系的創建，形成對餐飲企業管理制度的完整體系，進而實現餐飲企業工作的科學化和規范化，達到餐飲企業對市場和競爭適應能力的有效提升。

參考文獻

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[2]魏潔云.餐飲采購管理漏洞分析及治理[J].中國科技信息，2007（22）：93-94.

[3]薛瑜.淺談酒店餐飲業采購成本的控制[J].經濟研究導刊，2011（22）：123-124.

第5篇：餐飲衛生規章制度范文

關鍵詞：集中式餐具消毒 衛生監督 對策方法

隨著餐飲業在中國各城市的快速發展，使其行業內部進行了更加細化的分工，餐飲具的清洗、消毒過程與餐飲服務進一步分化，出現了集中式餐具消毒這一新興行業。集中式餐具消毒是將餐飲具集中清洗、消毒并用包裝打包，以成套餐具的形式提供給餐飲業使用并且回收。這一行業的產生與發展，彌補了中小型餐飲單位無力單獨消毒或消毒不規范的現象，對于提高餐飲具的消毒效果，預防傳染病的發生和流行，保障消費者的飲食安全等方面發揮了重要作用。

作為一個新興行業，餐具集中消毒行業由于法律缺位、監管不力，存在的大量不規范行為威脅著廣大消費者的健康權益。為了解決餐具集中消毒的問題，2010年2月，衛生部、工商總局、食品藥品監管局聯合了《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》，隨后衛生部又印發了《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》，但一次性消毒餐具依然管理比較混亂，問題多多。

2012年6月6日，深圳市衛人委公布了“2012年全市餐飲具集中消毒單位專項整治抽檢結果”：全市29家持有營業執照（經營范圍含餐具清洗消毒）的餐飲具集中消毒單位，經過抽檢消毒后的餐具、飲具，僅17家“合格”。據此不難看出，餐具消毒企業的消毒情況不容樂觀，如何加強消毒餐具行業的監管已成為當前一個迫切的問題。本文對轄區消毒餐具行業和一次性消毒餐具的使用情況進行了調查，提出了對消毒餐具行業加強監管的一些對策建議。

1.衛生監督部門監管消毒餐具行業存在的主要問題

1.1準入門檻過低，市場主體參差不齊。從2004年起，我國取消了衛生部門對消毒服務機構的衛生許可證發放制度，消毒餐具公司注冊時不用事先取得衛生許可證，只是作為一般項目進行登記，由工商部門核發營業執照。不少消毒餐具企業大方承認，做“消毒”生意，不需要任何前置審批程序，投入又不大，在經營過程中沒人管，即使被投訴也不會有部門來查，準入門檻非常低，幾乎沒有什么技術含量，在2004年之前，這些企業必須拿到衛生許可證才能合法經營。但是，2004年出臺的《國務院關于第三批取消和調整行政審批項目的決定》中，取消了衛生部門對消毒服務機構的衛生許可，所以“餐具消毒”不在衛生許可范圍內，衛生部門沒有審批，卻延續以往監管的責任，這樣就陷入了尷尬境地。

1.2多部門監管，日常監管遭遇尷尬

餐飲具集中消毒單位在深圳市由市場監督管理局和衛生監督部門共同管理，明確了職責：市場監督管理部門加強與衛生監管部門配合，依照工商行政管理法律法規依法對從事餐飲具集中消毒的單位核發營業執照，并負責餐飲服務單位使用集中消毒餐飲具的索證管理，并加強對餐飲服務單位餐飲具的監督檢查，查處違法違規行為。

衛生行政部門負責對取得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理，對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛生監督抽檢，依法查處不符合衛生規范的行為。

然而進行餐具集中消毒的企業在設置和開業前，根據有關規定，衛生部門不進行衛生審查和衛生許可，只是對已取得營業執照的餐具集中消毒單位進行衛生檢查指導。餐具消毒企業拿工商營業執照時不需要經過衛生部門的任何手續，作為衛生監督所，這個曾經可以用衛生許可證來把關企業的部門，如今再發現企業操作不規范時卻只能口頭警告和督促，導致無法進行有力度的監督。

再有衛生監督人員不定期到一些餐具消毒企業進行檢查時，經常遭到閉門羹，企業負責人不是說在外地，就是說現在沒有生產，反正是種種理由把你拒之門外。消毒餐具企業發展情況不同，能找到經營地點的消毒餐具企業條件相對來說要好一些，有些企業連生產地點都找不到，更談不上監管了。

造成種種餐具集中消毒日常監管的尷尬局面的主要原因是：各監管部門之間配合不好，不是無縫銜接，餐具消毒企業注冊不需要經過衛生部門的任何手續，衛生監督部門在企業生產過程中的的監督又沒有實質性的手段和法律依據，所以無法進行有力度的監督。

2.消毒餐具行業監管的對策建議

2.1加快立法，明確部門監管責任。鑒于目前存在的監管真空，通過立法或者法規規章明確消毒餐具業的具體負責或牽頭監管部門成為大勢所趨。國家應盡快立法，要出臺專門的法律法規或部門規章，明確監管部門和監管職能，明確消毒餐具的含義、生產使用單位資格、責任義務等等內容，以便出現糾紛時有相應的監管部門可以有法可依。同時，在新法沒有出臺前，建議地方政府出臺地方性法規和規范性文件明確責任歸屬，明確監管主體，避免出現監管真空地帶。

2.2制定行業標準，提高準入門檻。由于消毒餐具涉及到千家萬戶的身體健康問題，建議應制定消毒餐具行業的規章制度并盡快實施，著力改變過去準入“零門檻”的現狀。行業標準中應對消毒餐具的包括場地、消毒方法、工藝流程、設備、消毒效果檢驗、從業人員體檢和培訓等方面加以明確規定，這樣一來，一方面可提高行業準入門檻，另一方面可從源頭上防止餐具消毒達不到衛生標準，解決這一領域的標準缺失問題。

2.3倡導行業自律，懲戒失信行為。成立消毒餐具行業協會，充分發揮行業協會自我管理、自我教育、自我服務的功能。一方面要加強行業自律，建立和落實行業自律制度，對從業人員開展職開展二級培訓，先由行業協會組織各個消毒餐具行業協會會員骨干人員進行消毒餐具的的技能培訓，再由這些骨干人員對各自消毒餐具公司的基層員工進行全面培訓，以此二級培訓帶動整個深圳市消毒餐具行業協會會員從業員工的全面水平。

2.4營造社會輿論監督氛圍。定期向公眾餐具檢測結果，曝光運作不規范、偷工減料的餐具消毒企業，讓消費者享有充分的知情權和選擇權，讓餐具消毒的各個流程置于陽光之下，人人拒絕使用不合格餐具。

2.5引進和打造規?；I化的餐具消牌企業。集中式餐具消毒企業是餐飲業規模發展產業化分工的產物，適應了市場經濟發展規律，符合科學發展和可持續發展的要求。不僅大量節約水、電等能源，有效降低能耗，亦可大大減少一次性餐具的使用，減少白色污染。大力扶持和引導地方規?；?、專業化的餐具消毒企業，這不僅有利于推動整個行業的健康規范發展，又能有效組織消毒效果難以達標的作坊式消毒企業的無證經營。

參考文獻：

第6篇：餐飲衛生規章制度范文

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規章制度，加強對食堂菜品質量安全衛生和餐廳環境衛生工作的管理監督。發現問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監督工作，堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態度，不斷提高服務質量。

二、統一思想，提高認識推進學校食堂工作

學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結合具體情況。因此，因地制宜、積極穩定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經營既要遵循市場規律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經營者利益，又要講究職業道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質量差，在采購原材料時發生差別。來推動經營，來衡量食堂工作的標志，保質保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據學校實際情況出發，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規，建立學校食堂管理制度

學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《產質量法》等法律法規，加強食堂從業人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規范管理，合法經營。按衛生程序操作，守法經營的自覺性，在安全衛生管理和食品質量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規章制度。食堂經營各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛生質量。同時為防止發生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發事件的應急處理制度。

四、嚴格學校飲食經營準入制度，實行食物招標和集中定點采購制度

對學校食堂經營者加強管理，嚴格要求是提高學校食堂經營管理水平的關鍵，學校食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。切實保護師生利益，以明確各自責任、權利和義務。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。并按照國家有關規定驗看有關飲食物資經營的執照。特別是要確認經營者持有有效的食品衛生許可證和工商營業執照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三家，對食品包裝原料要驗看他的生產日期、合格標志、保質期是否符合國家食品衛生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校后勤管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。學校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監控，堅決杜絕不良行為的發生，并制定嚴格的監督措施，發現問題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產加工、儲備、配送等各個環節的監督和檢查，特別要重視在傳染病多發季節的檢查。切實從源頭上控制學校食堂飲食物資的衛生、安全、質量。對學生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實際的提高學生食堂經營水平，確保萬無一失。

第7篇：餐飲衛生規章制度范文

衛生習慣沒有形成，同時預防性消毒工作也做的不夠。

一旦有傳染病傳入極易造成擴散蔓延。因此在現行衛生法規和防疫衛生工作規范中都強調了加強托幼機構的消毒工作。

幼托機構傳染病的防治與消毒工作，是貫徹預防為主方針，保護兒童健康成長一項很重要的工作。

l消毒

l幼托機構消毒涉及哪些內容

l幼托機構消毒有哪些方法

l消毒方法的選擇應用

1。消毒知識的掌握

2。了解相關規范、要求等

l哪些內容

l消毒原則：

①托幼機構日常以清潔衛生為主，預防性消毒為輔。

②當所在地發生傳染病疫情時，應按照疾病預防控制機構的要求加強預防性消毒；

③當內部發生傳染病疫情時，應遵循疫源地消毒的原則。

l建立衛生管理制度：

建立各項規章制度，并有專人負責各項規章制度的落實、實施；人員經過衛生消毒知識培訓。

l消毒對象：

ü幼托機構室內空氣的消毒

ü物體和環境表面的消毒

ü餐飲具消毒

ü手消毒

ü衛生間消毒

ü其它（玩具、果蔬、圖書、被褥等）

l托幼機構常用消毒方法有哪些？熱力消毒（煮沸消毒法、流通蒸汽消毒法、消毒碗柜消毒法 ）

l消毒設備（紫外線燈、空氣消毒機等）

l各種化學消毒劑（擦拭、噴灑、噴霧等方法 ）

消毒分類

1、預防性消毒

沒有明確的傳染源存在，對可能受到病原微生物或其他有害微生物污染的場所和物品進行的消毒，稱為預防性消毒。例如，公用物品的消毒、公共場所、玩具、飲水消毒、餐飲具消毒等，均為預防性消毒

2、疫源地消毒

對存在或曾經存在傳染源的場所及污染物品進行的消毒。

l隨時消毒

l終末消毒

消毒措施

1?？諝庀?/p>

l開窗通風保持室內空氣新鮮。在冬季、夏季的空調房間，至少每半日開窗通風30min。無法開窗通風時，應采用機械通風方法。

l對那些病原體抗力弱的如麻疹、百日咳、水痘等呼吸道傳染病，無需特殊消毒處理，只要自然通風即可。每天開窗通風數次，每次15～30min即可。如發生肺結核、白喉等除自然通風，尚須用化學藥物消毒。

l幼兒活動室每周消毒1次。呼吸道傳染病流行季節或發現傳染病患兒時，室內空氣、各種物體表面每日消毒1次，腸道傳染病流行季節定期采取預防性消毒措施。

用量再加等量水混勻后熏蒸，作用60min后通風。消毒劑熏蒸或噴霧消毒多用于終末消毒。

l空調過濾網要定期處理，避免細菌滋生。

l環境、物體表面清潔消毒

l活動室的物體表面每天用干凈濕抹布擦拭1次。每周用消毒液擦拭或噴灑消毒。

l臥室的地面、床圍欄，每天用清水擦拭1次。門把手、水龍頭、便器扶手在每天清水擦拭1次的基礎上，每周用消毒液擦拭1次。

l要保持玩具清潔，每周至少進行1次擦洗消毒。

l地面消毒

墻面消毒

l通常不需要進行常規消毒。當受到病原菌污染時，可采用化學消毒劑噴霧或擦洗。常用有效氯1000mg/L消毒劑溶液噴霧和擦洗處理，墻面消毒一般為1。5m高即可。噴霧量根據墻面結構不同，以濕潤不流為度，一般100 mL/㎡～300mL/㎡。

室內物體表面

l用500mg/L有效氯的消毒劑溶液，當污染物中含有大量有機物時，可相應加大消毒劑量。也可用紫外線燈消毒。

餐、飲具的消毒

餐、飲具易受多種致病微生物污染，可能成為傳染病的傳播媒介，這方面要出問題往往是集體性的。

（1）盛器、刀具、墊板、揩布等用具均要做到生熟分開使用，并有明顯標記。食物用具要有防蠅設施。

（2）餐、飲具要一餐一消毒，并應先洗滌后再消毒。

（3）餐、飲具要 一洗 二刷 三沖 四消毒 五保潔

食具的消毒主要有兩種方式，一種是加熱消毒法，一種是化學消毒法。首選加熱消毒法。

加熱消毒

優點：消毒效果可靠，消毒后的餐具無殘留藥物的毒性。

a。煮沸消毒：煮沸時間的計算應從水沸開后開始，持續15分鐘，餐具應完全浸于沸水中。

b。流通蒸汽消毒：由蒸汽來對密閉其中的餐飲具進行消毒，如用籠屜蒸，以水燒開后保持5～10分鐘即可，或按其使用說明書操作。該方法與煮沸法比較可避免食具的破損。

臭氧或紅外線消毒碗柜

前者一般多用于食具保潔或怕熱食具的消毒，后者屬于干熱消毒，溫度可高達120℃以上。

l化學消毒

l消毒后的餐飲具不可再用抹布重新擦抹，應用自來水沖洗，去除殘留消毒劑后，存放在清潔密封的容器內，以免再次污染。

l患兒餐具應單獨消毒處理。

l切菜板的消毒方法

l洗燙法：每天用硬刷和清水刷洗1遍，再用沸水燙1遍；

l陽光曝曬法：把砧板放在陽光下曝曬30min以上。

l奶具的消毒方法

l奶瓶、盛奶器等奶具清洗干凈后，經流通蒸汽消毒20min～30min后備用。

l用毛刷刷干凈的奶具放入煮鍋中，加水沒過奶具，將鍋置于加熱器上燒開，再放進奶嘴，煮沸10min～15min。

l玩具的消毒

第8篇：餐飲衛生規章制度范文

餐飲業農民工勞動合同書

甲方__________________________________

經營地址______________________________

乙方___________ 居民身份證號___________________

出生日期_____年_____月_____日

家庭住址_________________________________________

郵政編碼________________________

戶口所在地_____?。ㄊ校____區（縣）______鄉鎮______村

根據《勞動法》和有關規定，甲乙雙方經平等協商一致，自愿簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。

第一條 本合同_____年_____月_____日生效，_____年_____月____日終止。

其中試用期至_____年_____月_____日止。

勞動合同期限在6個月以內的，試用期不得超過15日；勞動合同期限在6個月以上1年以內的，試用期不得超過30日；勞動合同期限在1年以上2年以內的，試用期不得超過60日；勞動合同期限在2年以上的，試用期不得超過6個月。

第二條 乙方擔任________________________崗位（工種）工作。

乙方患有崗位工種及行業禁忌的疾病，應及時向甲方報告，并即時脫離工作崗位。

甲乙雙方對乙方崗位（工種）的其他約定 _____________________ ___________________________________________________

第三條 甲方應在乙方上崗前對乙方進行職業安全衛生，食品安全衛生，服務規范，職業道德，職業技能，甲方規章制度方面的培訓。

第四條 甲方每年必須按國家規定組織對乙方進行健康檢查。

甲方按照國家勞動安全衛生的有關規定為乙方提供必要的安全防護設施，發放必要的勞動保護用品。

第五條 甲方加強安全生產管理，建立，健全安全生產責任制度，完善安全生產經營條件；健全內部服務和食品質量管理制度，嚴格實施崗位質量規范，質量責任以及相應的考核辦法。

乙方嚴格遵守甲方的各項規章制度，防止服務質量事故。

乙方違反服務規范，勞動紀律及甲方規章制度，出現服務質量事故，甲方可以根據規章制度的規定進行處理。

第六條 甲方采用以下____形式向乙方支付工資：

（一）月工資____元，試用期間月工資____，甲方每月_____日前向乙方支付工資。

（二）日工資____元，試用期間日工資____，甲方向乙方支付工資的時間為每月______日

甲方由于經營任務不足使乙方待崗的，甲方向乙方支付的生活費為 ___________元

雙方約定的工資不得低于北京市最低工資標準。

第七條 乙方每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過40小時。甲方由于生產經營需要，經與工會和乙方協商后可以延長工作時間，一般每日不得超過1小時；因特殊原因需要延長工作時間的，在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時，但是每月不得超過36小時。

甲方因工作需要執行特殊工時制度的，應事先報勞動行政部門批準。

甲方安排乙方加班或因為顧客服務的需要，乙方延長工作時間的，甲方應按國家規定向乙方支付加班加點工資。

第八條 甲方應按北京市規定為乙方辦理工傷，大病醫療社會保險。

第九條 乙方違反服務規范，質量管理規定及操作規程等規章制度，應按甲方相應規定承擔責任。

第十條 乙方有下列情形之一，甲方可隨時解除本合同：

（一） 在試用期間被證明不符合錄用條件的；

（二） 有偷拿財物，賭博，吸毒，打架斗毆行為的；

（三）嚴重失職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損害的；

（四）嚴重違反勞動紀律和甲方規章制度，符合甲方解除勞動合同條件的；

（五）嚴重違反服務規范，損害消費者合法權益的；

（六）私自向顧客出售違反法律法規禁止的食品飲料的；

（七）違反法律法規規定，被處罰拘留或勞動教養的；

（八）被依法追究刑事責任的。

第十一條 乙方患崗位工種及行業禁忌的疾病，在醫療期滿后未不符合國家和本市從事有關行業，工種崗位規定，甲方無法另行安排工作的，可以提前30 日以書面形式通知乙方解除本合同，并向乙方支付經濟補償金。

第十二條 乙方解除本

合同，應當提前30日以書面形式通知甲方。乙方擅自離職，應當承擔對甲方造成的經濟損失。

第十三條 乙方在履行勞動合同期間，因個人失職給甲方造成損失的，應當承擔賠償責任。

第十四條 甲乙雙方約定的其他事項____________________

________________________________________________

第十五條 雙方因履行本合同發生爭議，應當自勞動爭議發生之日起，60日內向甲方所在區縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可自接到裁決書之日起15日內向人民法院。

第十六條 本合同未盡事宜或與國家，北京市規定相悖的，按照有關規定執行。

第十七條 本合同一式二份，甲乙雙方各執一份。

第十八條 本合同附件如下，與本合同具有同等法律效力。

_______________________________________________________

甲方（公 章） 乙方（簽字或蓋章）

法定代表人或委托人

（簽字或蓋章）

第9篇：餐飲衛生規章制度范文

一、核查情況

通過上半年開展的春季“護校行動”，全縣學校高度重視學校食堂食品安全工作，加大投入，添置了食堂的硬件設施，各項管理制度健全并予以落實。主要表現在：

1.領導重視。大部分學校都明確了校長是學校食品安全第一責任人，配備了專（兼）職食堂管理人員，定期對學校食堂的食品安全進行排查和監督，有效地促進了食堂食品安全責任的落實。

2.硬件設施有了改觀。部分學校利用實施的“春苗計劃”，對學校食堂添置了消毒保潔柜，防塵、防蠅、防鼠“三防”設施，對食堂的硬件設施進行了改造，學校食堂環境衛生大為改觀。

3.經營許可持證率大為提高。大部分學校食堂辦理了《餐飲服務許可證》，從業人員持健康證上崗，積極配合縣食藥監局開展的餐飲服務食品安全監督量化分級動態管理的評定，并將《餐飲服務許可證》和量化分級等級公示牌張貼上墻，接受監督。

4.各項管理制度健全落實。大部分學校都建立了食品采購驗收制度、餐具消毒保潔制度，從業人員健康管理制度和食品留樣制度等一系列規章制度，并在食品安全管理員的監督下予以落實。

5.食品安全宣傳教育有突破。大部分學校通過各種形式開展了食品安全知識的宣傳教育活動，提高了學校師生食品安全意識和自我防范能力。

通過全面核查，全縣48所中小學和幼兒園食堂在食品安全方面做得好且成績突出的有天佑中學、縣幼兒園、賦春中學、江灣中學、許村中學、秋口小學。

二、存在的問題

（一）食品安全意識仍有待加強。從此次核查情況來看，自開展“護校行動”以來，仍有個別學校行動緩慢，未采取任何措施。少數學校對食品安全問題重視不夠，經費投入不足，疏于管理，衛生狀況差，仍有部分從業人員未按規定體檢，學校食堂無證經營現象仍然存在。截至日前，我縣仍有小學、學校、中心幼兒園、學校等4所學校未申請辦理《餐飲服務許可證》，中云小學的《餐飲服務許可證》已于2013年8月31日到期。