食品安全衛(wèi)生檢查精選(九篇)

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第1篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

本報(bào)訊（記者夏 佟）5月10日，省人大常委會副主任符桂花率領(lǐng)《食品安全法》執(zhí)法檢查組到我市檢查。

市委常委、副市長嚴(yán)朝君，市人大常委會副主任吳仕明、林明忠陪同檢查并出席匯報(bào)會。

匯報(bào)會上，符桂花高度評價(jià)了我市貫徹落實(shí)《食品安全法》的成績，并對我市繼續(xù)貫徹落實(shí)《食品安全法》提出了五項(xiàng)目要求：一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識，增強(qiáng)食品安全意識。對我國食品安全的現(xiàn)狀、《食品安全法》的內(nèi)容，特別是食品安全對于建設(shè)國際旅游島和保證人民群眾生命安全和身體健康的重要意義，都要認(rèn)真學(xué)習(xí)，為提高認(rèn)識，增強(qiáng)食品安全意識打下基礎(chǔ)。二、從源頭抓起，加大對食品安全的監(jiān)督和《食品安全法》的執(zhí)法力度。要從農(nóng)戶、從村組抓起，從基地、車間抓起，從飼料、肥料、農(nóng)藥、獸藥抓起，切實(shí)作到關(guān)口前移、中心下沉，只有這樣，才能保證食品安全。三、隊(duì)伍建設(shè)。《食品安全法》對個(gè)執(zhí)法單位的權(quán)力與責(zé)任作了明確規(guī)定。目前，建設(shè)一支能力強(qiáng)、作風(fēng)硬、反應(yīng)快、效率高的聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)伍，是最緊要的任務(wù)。四、要保證人、財(cái)、物落實(shí)到位。在編制、財(cái)政經(jīng)費(fèi)、執(zhí)法技術(shù)設(shè)備等方面，都要盡力保證，真正使《食品安全法》執(zhí)行到位。五、齊抓共管，擔(dān)當(dāng)責(zé)任。對現(xiàn)有的檢測檢驗(yàn)資源、技術(shù)力量等資源，要進(jìn)行整合，最大限度地發(fā)揮資源共享的作用，努力為海南人民群眾和來海南旅游的國內(nèi)外游客提供健康、放心的食品。

匯報(bào)會上，嚴(yán)朝君從健全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)化宣傳教育、開展專項(xiàng)整治、完善各項(xiàng)制度、加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測等五個(gè)方面匯報(bào)了我市貫徹落實(shí)《食品安全法》的基本情況。嚴(yán)朝君表示，一定要認(rèn)真落實(shí)符桂花的意見，繼續(xù)貫徹落實(shí)好《食品安全法》，為國際旅游島建設(shè)和建設(shè)海南西部中心城市作出貢獻(xiàn)，保障人民群眾的食品安全。

第2篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)村中小學(xué) 食品安全衛(wèi)生 監(jiān)管 博弈

1、引言

〈教育部等十五部門關(guān)于印發(fā)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件的通知〉的出臺說明國家高度重視農(nóng)村中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況問題，各地政府也出臺了“奶工程”、“營養(yǎng)午餐”等一系列政策。但近來出現(xiàn)了一系列讓人觸目驚心的農(nóng)村中小學(xué)食品安全問題讓人觸目驚心，如果廣大連食品安全衛(wèi)生都無法保證，那么食品營養(yǎng)健康又從何談起。而且廣大農(nóng)村中小學(xué)因?yàn)榻煌ú环奖愕葐栴}，往往成為監(jiān)管的盲區(qū)。這說明加強(qiáng)對農(nóng)村中小學(xué)食品安全衛(wèi)生問題的監(jiān)管已經(jīng)刻不容緩了。

在我國廣大農(nóng)村中小學(xué)，由于學(xué)生人數(shù)較少，地區(qū)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，基本上還未出現(xiàn)像許多城市學(xué)校的餐飲服務(wù)社會化的現(xiàn)象，即將學(xué)校的餐飲服務(wù)承包給社會上的商業(yè)性團(tuán)體或個(gè)人，而是由學(xué)校自主經(jīng)營，盈虧由學(xué)校自己負(fù)責(zé)，在學(xué)校食堂里面工作的基本上也都是老師家屬，為了個(gè)人經(jīng)濟(jì)利益的最大化，而且缺乏相應(yīng)的監(jiān)管，故農(nóng)村中小學(xué)的食品安全衛(wèi)生就得不到很好的保障，農(nóng)村中小學(xué)的學(xué)生的營養(yǎng)和健康也就得不到很好的保障。

本文運(yùn)用經(jīng)濟(jì)學(xué)中的博弈論原理，構(gòu)建博弈論模型進(jìn)行深入分析，并據(jù)此提出解決農(nóng)村中小學(xué)食品安全問題的可行性建議。

2、對農(nóng)村中小學(xué)食品安全問題的博弈分析

2.1 食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門與農(nóng)村中小學(xué)食堂之間的博弈模型構(gòu)建

從博弈論角度進(jìn)行分析，在此次博弈的過程中參與者包括食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門、農(nóng)村中小學(xué)食堂（因?yàn)檗r(nóng)村中小學(xué)的食品安全衛(wèi)生問題，主要就是農(nóng)村中小學(xué)食堂提供的食品的安全衛(wèi)生問題，以下簡稱食堂）兩方。在此次博弈中，參與者均為理性經(jīng)濟(jì)人，追求自己利益的最大化。下面將構(gòu)建相關(guān)博弈模型來分析農(nóng)村中小學(xué)食品安全的對策。

食品安全監(jiān)管部門具有監(jiān)督農(nóng)村小學(xué)食堂食品安全衛(wèi)生的責(zé)任，如果食品安全監(jiān)管部門能切實(shí)履行自己的職責(zé)，那么食堂的食品安全狀況就會很好，食品監(jiān)管部門會獲得收益R1（社會的贊譽(yù)、群眾的支持、上級領(lǐng)導(dǎo)部門的肯定等），同時(shí)產(chǎn)生的監(jiān)管成本為C;如果監(jiān)管部門，不僅會受到相關(guān)上級部門的處罰，而且由于食品安全造成的社會危害，其社會聲譽(yù)降低，此時(shí)的失職成本為R2（各方的指責(zé)，上級領(lǐng)導(dǎo)的處罰等）。綜上可知，監(jiān)管部門的策略選擇為：監(jiān)管，不監(jiān)管。

而食堂可能為了減少成本而投機(jī)取巧生產(chǎn)劣質(zhì)的、不安全衛(wèi)生的食品，取得的經(jīng)濟(jì)收益為F1,；食堂也可能為了學(xué)生的健康，恪守道德底線，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，提供合格的安全衛(wèi)生食品。此時(shí)，取得的經(jīng)濟(jì)收益為F2(顯然F1>F2)。所以食堂的策略為：提供安全衛(wèi)生食品，不提供安全衛(wèi)生食品。

當(dāng)食堂提供安全衛(wèi)生食品：監(jiān)管部門不監(jiān)管時(shí)，食堂獲得的經(jīng)濟(jì)收益為F2（F2

當(dāng)食堂不提供安全食品：監(jiān)管部門不監(jiān)管時(shí)，食堂可以獲得收益F1，此時(shí)由于監(jiān)管不力，受到各方指責(zé)乃至上級領(lǐng)導(dǎo)部門的處罰，監(jiān)管部門收益為-R2：監(jiān)管部門監(jiān)管時(shí)，食堂獲得經(jīng)濟(jì)利益F1，支付罰款F3，而監(jiān)管部門獲得肯定R1，獲得食堂罰款F3，付出監(jiān)管成本C.

根據(jù)以上分析，我們可以得出監(jiān)管部門與食堂之間的收益矩陣：

2.2模型分析

2.2.1純納什均衡分析

當(dāng)食堂提供安全食品時(shí)，監(jiān)管部門的最優(yōu)策略是不監(jiān)管，但這時(shí)食堂的最優(yōu)策略是不提供安全衛(wèi)生食品。當(dāng)食堂不提供安全衛(wèi)生食品時(shí)，監(jiān)管部門的最佳策略是監(jiān)管。監(jiān)管部門監(jiān)管時(shí)，食堂的策略取決于F2與F1-F3的大小比較。因?yàn)镕2和F1-F3的大小并不能直接確定，故此時(shí)不存在純納什均衡。

2.2.2混合策略納什均衡分析

接下來再分析混合策略納什均衡，設(shè)監(jiān)管部門監(jiān)管的概率為P，食堂提供安全衛(wèi)生食品的概率為q，分別求出監(jiān)管部門和食堂的期望效用函數(shù)，然后對p、q求偏倒數(shù)并使之為零。可得到如下期望函數(shù)的均衡解為：

p*=1- ,q*=

這是一個(gè)混合策略的納什均衡，沒有哪一個(gè)組合對雙方是最優(yōu)的，博弈雙方以不同的概率選擇策略，最后達(dá)到均衡。此時(shí)，監(jiān)管部門以p*的概率進(jìn)行監(jiān)管，而食堂則以q*的概率提供安全衛(wèi)生的食品。

2.2.2.1 從監(jiān)管部門監(jiān)管的均衡概率p*分析

此時(shí)顯然，R1，C，R2，F(xiàn)3會對p*的大小產(chǎn)生影響。其現(xiàn)實(shí)意義在于，通過增大食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門的監(jiān)管收益（如增大對監(jiān)管部門認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)的獎(jiǎng)勵(lì)等），減小監(jiān)管部門的監(jiān)管成本（檢測手段的高效化和準(zhǔn)確化，制度方面的優(yōu)化等），增大對監(jiān)管部門的瀆職處罰，增大對食堂提供不安全衛(wèi)生食品的處罰力度，均可提高食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門認(rèn)真監(jiān)管的積極性。反之，會引起相反的效果。

2.2.2.1 從食堂提供安全衛(wèi)生食品的均衡概率q*分析

同理可知，顯然F1，F(xiàn)2，F(xiàn)3會對q*的大小產(chǎn)生影響。其現(xiàn)實(shí)意義在于，通過各種手段使得食堂提供安全衛(wèi)生食品的利潤在合理的范圍內(nèi)，降低食堂提供劣質(zhì)食品所獲得的經(jīng)濟(jì)利潤，提高對食堂不提供安全衛(wèi)生食品的處罰力度，均可提高食堂提供安全衛(wèi)生食品的積極性。反之，會引起相反的效果。

3、結(jié)論

結(jié)合現(xiàn)在農(nóng)村小學(xué)的食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀，和上述的分析，要解決現(xiàn)在農(nóng)村小學(xué)的食品安全衛(wèi)生問題，應(yīng)努力做到以下幾點(diǎn)：

1.政府要加大對食品監(jiān)管部門行政不作為的懲罰力度，努力做到分工明確、權(quán)責(zé)并重、疏而不漏，讓食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門切實(shí)履行自己的職責(zé)。

2.積極努力降低食品監(jiān)管部門的監(jiān)管經(jīng)費(fèi)問題，建立完善農(nóng)村小學(xué)食品安全衛(wèi)生監(jiān)管體系，對農(nóng)村中小學(xué)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管給予更多的重視與經(jīng)費(fèi)支持。

3.食品衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生和學(xué)生家長積極參與到學(xué)校食堂安全衛(wèi)生的監(jiān)管中來，多進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)的宣傳，并要盡量做到有舉報(bào)，就有查處。

4.應(yīng)加大對食堂不提供安全衛(wèi)生食品的懲罰力度，建立學(xué)生食堂衛(wèi)生安全黑名單，并即時(shí)向公眾予以公示。

5.構(gòu)建完善的食品安全追溯體系，對學(xué)校提供的食品從原材料到上餐桌的全過程進(jìn)行監(jiān)督檢查。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張維迎. 博弈論與信息經(jīng)濟(jì)學(xué) [M] . 上海三聯(lián)書店.2004: 3

第3篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;食物中毒;學(xué)生保健服務(wù)

【中圖分類號】 R 155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)07-0863-02

良好生產(chǎn)工藝(GMP)是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求,不僅對人員配備、素質(zhì)、教育培訓(xùn)提出了要求,還對食品生產(chǎn)的廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等硬件提出了技術(shù)要求,對生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為、管理組織、管理制度提出了嚴(yán)格的要求。危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(HACCP)系統(tǒng)是為了防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生,應(yīng)對食品生產(chǎn)過程中可能造成食品污染或發(fā)生的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析控制,進(jìn)而對“危害因素關(guān)鍵控制點(diǎn)”進(jìn)行監(jiān)測控制,通過“分析-控制-監(jiān)測-校正”的系統(tǒng)方法,保證食品的安全衛(wèi)生。學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件嚴(yán)重影響學(xué)生的健康,干擾學(xué)校的正常教學(xué)秩序,造成惡劣的社會影響,因而備受關(guān)注。教育部、衛(wèi)生部相繼頒布了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等有關(guān)規(guī)章制度,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全狀況得到了較大的重視和改善。筆者于2007年在對學(xué)校食堂進(jìn)行調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,初步探討GMP和HACCP管理系統(tǒng)在學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理中的應(yīng)用。

1 對象與方法

按需要重點(diǎn)防范原則,選取貴州省內(nèi)4個(gè)地(州),再根據(jù)學(xué)校建有食堂情況,按大、中、小學(xué)及幼兒園進(jìn)行分層,各層根據(jù)學(xué)校食堂設(shè)置情況隨機(jī)抽取2～10所進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查,共調(diào)查大專以上學(xué)校10所,中學(xué)31所,小學(xué)8所,幼兒園20所。組建調(diào)查專家組(成員包括從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人員、衛(wèi)生監(jiān)督部門人員、教育部門主管學(xué)校安全衛(wèi)生的人員)進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查和資料匯總,總結(jié)主要危害因素,建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),探討關(guān)鍵控制措施及實(shí)施方法。調(diào)查內(nèi)容包括:(1)學(xué)校對食堂衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)建設(shè)、責(zé)任落實(shí)情況;(2)學(xué)校食堂取得衛(wèi)生許可證情況、食堂從業(yè)人員取得健康證的情況;(3)食堂內(nèi)食品采購、貯存、加工及餐具消毒情況;(4)食堂對食品衛(wèi)生的常規(guī)檢查、記錄情況;(5)在調(diào)查地的教育局、衛(wèi)生監(jiān)督局收集學(xué)校食物中毒發(fā)生的資料。

2 結(jié)果

2.1 學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀 各級衛(wèi)生、教育部門協(xié)調(diào)一致,共同加強(qiáng)了學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理工作。對75.0%的學(xué)校管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行了食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度建立、責(zé)任到位。抽查的學(xué)校絕大多數(shù)建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,確立了專人管理學(xué)校食堂衛(wèi)生工作。75.0%的學(xué)校建立了校長負(fù)責(zé)制及責(zé)任追究制;81.0%建立了食品衛(wèi)生安全保障措施; 62.5%開展了學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查和宣傳教育。但仍有少數(shù)學(xué)校把食堂承包給私人經(jīng)營,有的甚至就是由校長的親屬承包,疏于管理。有的農(nóng)村學(xué)校食堂面積本來就小,被分為幾家承包后,不能滿足學(xué)生食堂功能分區(qū)的要求以至食堂安全衛(wèi)生隱患增加。

所查多數(shù)食堂具備基本條件,但未按衛(wèi)生部門的要求設(shè)置食堂流程。96.0%食堂獲得衛(wèi)生許可證且從業(yè)人員均獲得健康證;所查食堂均有冷藏設(shè)備;87.5%的食堂生熟食品分開加工存放。但多數(shù)(62.5%)食堂“三防”設(shè)施不完善;還有17.0%的食堂餐具消毒達(dá)不到要求。有的學(xué)校雖然制定了管理制度,但并未按照制度來執(zhí)行,如食品采購要求索證,但很多食堂未執(zhí)行;從業(yè)人員衛(wèi)生知識較差,抽查中發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員配帶首飾,衛(wèi)生習(xí)慣較差。

2.2 食物中毒情況 表1顯示,中毒原因主要是細(xì)菌性食物中毒和有毒動(dòng)植物中毒,細(xì)菌性食物中毒病原菌主要有沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;有毒動(dòng)植物中毒主要是四季豆、發(fā)芽土豆中毒;化學(xué)性食物中毒是農(nóng)藥引起的中毒。

3 討論

3.1 GMP和HACCP理念在學(xué)生食堂管理中的應(yīng)用 HACCP的概念和方法最初產(chǎn)生于美國,后由于其在保證食品產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量方面的成功經(jīng)驗(yàn),FAO和WHO等國際組織一直在全球范圍積極推廣HACCP的概念和方法[1]。文獻(xiàn)檢索顯示,將這2個(gè)理念應(yīng)用于學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理大約是在20世紀(jì)90年代后期開始的[2]。2003年對Iowa州的調(diào)查顯示,僅22%的學(xué)校執(zhí)行HACCP項(xiàng)目[3]。學(xué)校實(shí)施HACCP項(xiàng)目應(yīng)具備的條件,包括管理者和從業(yè)人員對食品安全的知識、態(tài)度和行為等調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),很多學(xué)校在執(zhí)行HACCP項(xiàng)目方面條件不充分[4]。Cenci-Goga等[5]對學(xué)校食堂執(zhí)行HACCP項(xiàng)目的效果進(jìn)行了評價(jià),以細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌為評價(jià)指標(biāo),結(jié)果顯示,執(zhí)行HACCP項(xiàng)目提高了食品安全水平。國內(nèi)也有很多研究者開始重視將HACCP這一理念應(yīng)用于學(xué)校食堂管理[6-9],但HACCP項(xiàng)目的推行確實(shí)需要一定的前提條件。

將GMP的要求應(yīng)用于學(xué)校食堂,作為實(shí)施HACCP的基礎(chǔ)或前提條件,將確保HACCP的完整性和加工產(chǎn)品的安全。GMP要求食品企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)。該理念應(yīng)用到學(xué)校食堂建設(shè)就要求在良好的生產(chǎn)設(shè)備方面注重食堂要有與學(xué)生進(jìn)餐人數(shù)相適應(yīng)的面積,合理的功能分區(qū)與操作流程,足夠的貯存、冷藏、消毒設(shè)備;合理的生產(chǎn)過程應(yīng)從原料采購、粗加工、烹調(diào)、存放和銷售等環(huán)節(jié)要求規(guī)范;完善的質(zhì)量管理應(yīng)該要求責(zé)任落實(shí)到人,有明確的獎(jiǎng)懲制度,定期的食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn),各加工烹調(diào)過程建立相應(yīng)制度;嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)可引申為對關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢測,組建由學(xué)校具體監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),由食堂管理負(fù)責(zé)人、專職管理人員和學(xué)生代表共同組成的監(jiān)督團(tuán)隊(duì),定期檢查制度落實(shí)情況。在學(xué)校食堂具備了一定基本條件后,執(zhí)行HACCP管理措施更能達(dá)到確保食品安全的要求。

3.2 學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生主要危害因素分析 對學(xué)生食堂發(fā)生的食物中毒事件性質(zhì)分析顯示,常見的是細(xì)菌性食物中毒,主要危害因素包括沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;其次是植物性食物中毒,主要危害因素包括生豆?jié){和四季豆中的皂素和血凝素、發(fā)芽土豆中的龍葵素;此外,農(nóng)藥也是引起食物中毒的原因之一。由于貴州省特殊的地理環(huán)境,毒蕈中毒也是應(yīng)該特別警惕防范的危害因素。

3.3 建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和控制措施 學(xué)校應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,對可能引起食品細(xì)菌污染的以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制:(1)原料的質(zhì)量要保證,這是食品細(xì)菌污染的主要來源之一。原料應(yīng)有良好的感官性狀,達(dá)到國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn),大宗原料購買如糧油、動(dòng)物性食品應(yīng)定點(diǎn)購買,索取檢驗(yàn)檢疫票證。監(jiān)控指標(biāo)為檢驗(yàn)合格證。(2)加工與烹調(diào)是控制和減少細(xì)菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié),采取的措施有:粗加工過程防止生熟交叉污染、工具容器交叉污染;烹調(diào)過程要燒熟煮透,學(xué)生食堂大鍋烹炒食物,要不斷翻炒,均勻受熱。監(jiān)控指標(biāo)測食物加熱中心溫度達(dá)70℃以上;烹調(diào)食物存放溫度在60℃以上加蓋保存,并在2 h內(nèi)銷售完畢;未加工或剩余的動(dòng)物性食品要分開冷藏。(3)容器、工具的消毒,監(jiān)測指標(biāo)觀察加熱溫度和時(shí)間(或消毒液濃度和消毒時(shí)間)。同時(shí)及時(shí)將清潔消毒容器和工具存放在保潔柜內(nèi)。(4)強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全衛(wèi)生意識。從業(yè)人員可因其自身及操作不當(dāng)導(dǎo)致食品細(xì)菌污染,除加強(qiáng)健康體檢外,對管理人員和食堂從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn),監(jiān)控措施做好自查和督查的工作。對易引起植物性中毒的食品其關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)在原料把關(guān)和加工烹調(diào)措施要正確:(1)豆?jié){煮沸后再加熱5 min以上才能飲用。(2)學(xué)生食堂加工四季豆類要先煮熟再燴炒。(3)發(fā)芽嚴(yán)重的土豆不能食用。輕微發(fā)芽的去芽眼及周圍皮,宜紅燒、燉、煮吃,不宜炒絲炒片吃。(4)學(xué)生食堂不能自行采摘、食用野生蘑菇;不到流動(dòng)商販處購買新鮮或干野蘑菇蕈類。(5)蔬菜類是發(fā)生農(nóng)藥中毒的可疑食品,盡量選用無公害種植的蔬菜,食用前漂洗30 min以上能降低大部分農(nóng)藥含量。

對以上關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)要建立監(jiān)督制度,食堂班組長隨時(shí)自查監(jiān)督、專職管理員每天監(jiān)督,食堂管理負(fù)責(zé)人每周3～4次監(jiān)督,學(xué)校經(jīng)管領(lǐng)導(dǎo)每周1次檢查監(jiān)督。落實(shí)責(zé)任,層層把關(guān)。同時(shí)做好記錄、保存工作,記錄好原料的來源、質(zhì)量情況,貯存環(huán)境狀況、時(shí)間,人員、餐具的衛(wèi)生狀況。保存好食品樣品。

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第4篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

【摘要】：目前社會上多次出現(xiàn)食品中含有甲醛、蘇丹紅、瘦肉精等情況，在部隊(duì)的飲食衛(wèi)生中，也存在很多問題，比如有的單位缺乏食品安全知識、食品檢測設(shè)施落后、衛(wèi)生監(jiān)督檢查不到位等。為了有效避免“餐桌污染”，加強(qiáng)部隊(duì)的飲食衛(wèi)生安全工作，需要了解目前所存在的問題再對癥下藥，找到最合適的解決方法。

【關(guān)鍵詞】：部隊(duì)飲食；衛(wèi)生安全；問題；對策

一 目前我國部隊(duì)飲食存在的問題

（一） 思想認(rèn)識不夠

要做好一項(xiàng)工作，先進(jìn)的思想認(rèn)識是一個(gè)重要的前提。目前，在部隊(duì)飲食衛(wèi)生系統(tǒng)中相關(guān)人員的思想認(rèn)識還不夠清楚，主要表現(xiàn)在衛(wèi)生監(jiān)督方面的重要性認(rèn)識程度不夠，大多數(shù)人認(rèn)為現(xiàn)在的生活條件越來越好，食品衛(wèi)生當(dāng)面不會出事，而且駐城區(qū)的部隊(duì)其食品來源幾乎都是大型超市，相對比較安全，因此逐漸降低了自我防范意識。

（二） 隊(duì)伍素質(zhì)不高

監(jiān)管部隊(duì)的飲食衛(wèi)生工作的單位主要是軍需、衛(wèi)生部門，負(fù)責(zé)基層中隊(duì)的飲食衛(wèi)生日常監(jiān)督檢查的單位主要是司務(wù)長和衛(wèi)生員監(jiān)督檢查。有的基層中隊(duì)的司務(wù)長和衛(wèi)生員根本就不會或者不懂飲食衛(wèi)生管理，導(dǎo)致飲食衛(wèi)生安全事故的出現(xiàn)。

（三） 監(jiān)督機(jī)制不健全

食品衛(wèi)生安全問題主要依靠日常的監(jiān)督，以保證能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題同時(shí)及時(shí)解決問題。但目前，我國部隊(duì)的飲食衛(wèi)生方面沒有設(shè)定完善的檢查評比制度，更是沒有進(jìn)行定期或不定期的檢查督促工作。

（四） 檢測檢查設(shè)備落后

檢測基層部隊(duì)的飲食衛(wèi)生工作是否到位主要是依靠肉眼進(jìn)行工作，憑借日常的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行辨別，檢測主要靠肉眼，憑經(jīng)驗(yàn)辨別。而單純憑肉眼和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行檢測結(jié)果往往不準(zhǔn)確，如遇部隊(duì)臨時(shí)加餐、演習(xí)等活動(dòng)，由于部隊(duì)的食品種類較多而且所處的環(huán)境復(fù)雜，若沒有先進(jìn)的儀器設(shè)備進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的檢測檢疫，則不能保證部隊(duì)的飲食安全。

二 加強(qiáng)部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理工作的方法

針對部隊(duì)飲食衛(wèi)生存在的主要問題，要想保證部隊(duì)飲食的衛(wèi)生安全性，必須要對癥下藥，采取最合適的解決方法。

（一） 強(qiáng)化官兵飲食衛(wèi)生安全意識

要想真正提高部隊(duì)飲食的安全水平，提高部隊(duì)官兵的衛(wèi)生安全意識是一個(gè)前提和基礎(chǔ)。首先是要加強(qiáng)各級領(lǐng)導(dǎo)干部的食品大安全觀念，讓他們充分認(rèn)識到食品安全對整個(gè)部隊(duì)的影響，及時(shí)關(guān)注食品安全的社會動(dòng)態(tài)，真正把食品安全這件大事提升到戰(zhàn)略程度，才能為部隊(duì)的飲食安全提供一個(gè)組織保證。

其次，要加大部隊(duì)的食品安全教育。領(lǐng)導(dǎo)干部在食品安全管理中起到帶頭作用，在整個(gè)部隊(duì)都要把食品安全的宣傳教育作為主題，才能提高整體水平。比如利用廣播電視、報(bào)紙、專家授課、網(wǎng)絡(luò)等形式，在部隊(duì)中宣傳食品衛(wèi)的生安全常識，并且定期開展食品衛(wèi)生的檢查評比活動(dòng)，才能保證食品衛(wèi)生常識真正落實(shí)到實(shí)處，讓每一個(gè)官兵都能以身作則，從根本上增強(qiáng)部隊(duì)的意識水平。

最后，要抓好部隊(duì)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。宣傳是為了讓官兵有一個(gè)食品安全的意識，加強(qiáng)部隊(duì)的飲食安全水平還要進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)。比如，把每年進(jìn)行飲食專業(yè)隊(duì)伍的訓(xùn)練，以會代訓(xùn)、讓每個(gè)人都有實(shí)踐訓(xùn)練的機(jī)會，同時(shí)進(jìn)行必要的經(jīng)驗(yàn)交流、參觀見學(xué)等辦法，在食品安全、衛(wèi)生防疫、應(yīng)急處置等方面加強(qiáng)訓(xùn)練，同時(shí)提升部隊(duì)對食品安全的檢查鑒別能力。爭取在日常生活中不買不衛(wèi)生的食品、不做不安全的菜肴，保證官兵的飲食健康營養(yǎng)，從食品的采購、加工、食用等方面做到一致安全衛(wèi)生。

（二） 建立完善食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)體系

增強(qiáng)部隊(duì)官兵的食品安全意識是保證不對飲食安全的一個(gè)理論基礎(chǔ)。食品衛(wèi)生難免會出現(xiàn)一些問題，這是客觀存在的，因此，建立一個(gè)完善的檢測網(wǎng)絡(luò)體系顯得十分重要。

1、 健全監(jiān)管機(jī)構(gòu)

監(jiān)管機(jī)構(gòu)是進(jìn)行食品安全監(jiān)督的組織基礎(chǔ)，在部隊(duì)中可以成立食品衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)，聯(lián)合衛(wèi)生、軍需兩大部門，同時(shí)完善食品衛(wèi)生的監(jiān)管職責(zé)，定期對市場以及部隊(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，以了解最新的情況，將傳統(tǒng)的由衛(wèi)生或軍需部門單獨(dú)管理食品衛(wèi)生轉(zhuǎn)向衛(wèi)生、軍需部門聯(lián)合管理。

2、 完善食品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系

網(wǎng)絡(luò)在人們的生活中占據(jù)越來越重的分量。在網(wǎng)絡(luò)體系的建設(shè)方面，可以根據(jù)地方食品安全監(jiān)測網(wǎng)、部隊(duì)三級網(wǎng)以及工商系統(tǒng)的“紅盾網(wǎng)”為基礎(chǔ)，建立監(jiān)管食品安全的網(wǎng)絡(luò)體系，定期通報(bào)，優(yōu)化整合食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)信息。

此外，要加強(qiáng)食品安全檢查的力度。在一些重大時(shí)期，比如季節(jié)變化、老兵退伍、新兵入伍等，開展食品衛(wèi)生安全的檢查評比活動(dòng)，實(shí)時(shí)了解部隊(duì)的食品安全情況。

（三） 完善檢測設(shè)備

加強(qiáng)食品安全的管理除了構(gòu)建一定的體系框架，檢測的硬件設(shè)備也是必不可少的。

1 配備快速檢測食品安全的設(shè)備和試劑

檢測設(shè)備和試劑是進(jìn)行食品安全管理的硬件基礎(chǔ)。一般說來，一級總隊(duì)可以進(jìn)行集中采購，為基層部隊(duì)購置進(jìn)行快速檢測的設(shè)備和試劑。比如農(nóng)藥殘留速測卡，可以快速檢測果蔬中的有機(jī)磷殘留物；甲醛速測盒，可以有效檢測水產(chǎn)品中的違禁甲醛添加物等。快速檢測設(shè)備和試劑的配備能提高部隊(duì)檢測食品安全的效率。

2 加大檢測設(shè)備使用方法和規(guī)則的培訓(xùn)

了解檢測設(shè)備的使用方法、注意事項(xiàng)等，才能真正掌握設(shè)備的操作方法，在食品安全管理中尤其要加大識別有害食品的培訓(xùn)，避免在加工過程中出現(xiàn)污染現(xiàn)象。

同時(shí)，對于社會上的在食品安全方面的專業(yè)人才以及先進(jìn)的設(shè)備，部隊(duì)要加強(qiáng)引進(jìn)的力度。

（四） 落實(shí)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管制度

建立合格的衛(wèi)生安全監(jiān)管體系之后需要部隊(duì)所有官兵的共同堅(jiān)持和落實(shí)。可以從以下幾個(gè)方面著手。

1、 落實(shí)量化管理制。在食品安全監(jiān)管過程中，要有層次性，保證每層都有人負(fù)責(zé)，管理環(huán)節(jié)不掉線，而且都有相應(yīng)的責(zé)任人。總隊(duì)一級主要負(fù)責(zé)制定食品安全的規(guī)章制度、建設(shè)食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)等；支隊(duì)一級主要負(fù)責(zé)檢測地區(qū)內(nèi)采購的主副食品，督促基層單位落實(shí)食品安全的各項(xiàng)制度等工作。

2、 在采購、加工、貯存中把好關(guān)口。在采購時(shí)，部隊(duì)采購部門要選擇信譽(yù)良好的大型超市、食品加工生產(chǎn)基地等進(jìn)行直接采購，避免中間環(huán)節(jié)。在加工時(shí)，要符合加工的衛(wèi)生安全要求，不同食品要分刀、分板，防止食品加工過程中的污染。在貯存食品時(shí)，主副食應(yīng)該分庫分類存放，讓專人管理，入出庫都要登記，嚴(yán)禁無關(guān)人員出入，避免食品污染。

3、 建立飲食安全應(yīng)急預(yù)案

在食品采購加工過程中難免會出現(xiàn)食品安全問題，因此要建立完善的應(yīng)急安全預(yù)案，以保證在突況中處理食品安全問題。并且組織應(yīng)急情況的演練，保證在出現(xiàn)突發(fā)狀況時(shí)各級部隊(duì)能進(jìn)行良好的執(zhí)勤、處突、等任務(wù)，以保證食品安全衛(wèi)生。

參考文獻(xiàn)

第5篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

關(guān)鍵詞:縣域 食品 安全 監(jiān)管 思考

在縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中,食品工業(yè)是縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。然而由于縣域食品企業(yè)絕大部分都是中小型企業(yè)或小作坊,在這些中小企業(yè)或小作坊當(dāng)中,存在著環(huán)境條件較差、技術(shù)力量薄弱、質(zhì)量意識淡薄的現(xiàn)象,難以保證食品的質(zhì)量安全,因此如何加強(qiáng)對這些縣域中小型食品加工企業(yè)食品安全的監(jiān)管是一個(gè)亟需解決的問題。

一、縣域食品質(zhì)量安全存在的問題

（一）部分食品企業(yè)法律意識淡漠

一些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法律意識淡漠，誠信道德低下;一些食品生產(chǎn)加工企業(yè)和從業(yè)人員唯利是圖，加工食品手段不斷翻新；更多的一些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)缺乏社會責(zé)任感，規(guī)章制度流于形式，衛(wèi)生環(huán)境十分惡劣，食品質(zhì)量不能保障。

（二）配套制度相對滯后

一些監(jiān)管工作需要的法規(guī)、規(guī)章和制度還存在空白。從地方層面看，應(yīng)由地方制定的食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法，目前僅有個(gè)別省（區(qū)、市）出臺。此外，有關(guān)部門和一些地方，對國家出臺的法規(guī)、規(guī)范性文件和相關(guān)政策，不能及時(shí)制訂具體實(shí)施方案并加以落實(shí)。有的食品還沒有安全標(biāo)準(zhǔn)，有的同一種食品不同監(jiān)管部門的標(biāo)準(zhǔn)不盡一致。

（三）檢驗(yàn)檢測資源共享較差

由于我國食品安全監(jiān)管涉及的部門多，大部分又單獨(dú)設(shè)立自己的檢測機(jī)構(gòu)，造成低水平重復(fù)建設(shè)，資源共享差，發(fā)揮效能不夠。與此同時(shí)，由于經(jīng)費(fèi)有限，必需的高端設(shè)備無力投入，現(xiàn)場快速檢驗(yàn)?zāi)芰σ膊贿m應(yīng)實(shí)際需要，導(dǎo)致我國總體檢驗(yàn)檢測能力不強(qiáng)。此外，各監(jiān)管部門同時(shí)抽檢，造成了重復(fù)檢查，浪費(fèi)資源，也增加了企業(yè)負(fù)擔(dān)。

（四）從業(yè)人員對法律規(guī)定普遍不熟悉

檢查發(fā)現(xiàn)，縣里某些地方、部門和企業(yè)至今未認(rèn)真開展食品安全法的全面、有效宣傳，特別是缺乏對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員有針對性的培訓(xùn)教育，一些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員對法律規(guī)定不了解、不熟悉的情況還比較普遍。

民以食為天，食以安為先。近年來，宜君縣對食品質(zhì)量安全管理高度重視，該項(xiàng)工作一直保持較好水平。我們主要做了以下工作：

二、"五項(xiàng)舉措"強(qiáng)監(jiān)管，助推食品質(zhì)量安全工作健康發(fā)展

（一）抓源頭，將食品質(zhì)量安全第一道防線筑牢筑實(shí)。

1、以責(zé)任落實(shí)確保安全。層層落實(shí)食品安全責(zé)任，涉及食品生產(chǎn)的企業(yè)每年都向縣質(zhì)監(jiān)部門簽定產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任狀和質(zhì)量保證承諾書，公開承諾的內(nèi)容包括：不使用非食品原料、不使用回收原料、不濫用添加劑、不生產(chǎn)假冒偽劣食品、不超出限制銷售范圍、不違反預(yù)包裝限制要求等保證食品安全措施，同時(shí)明確監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員。并要求所有涉及食品生產(chǎn)的企業(yè)必須持證經(jīng)營，實(shí)行嚴(yán)格的年審制度和定期培訓(xùn)制度。

2、嚴(yán)格食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入工作。一是嚴(yán)格做好發(fā)證的服務(wù)工作。要堅(jiān)持不隨意降低標(biāo)準(zhǔn)，不搞地方保護(hù)，不照顧人情，達(dá)不到準(zhǔn)入條件的絕不允許準(zhǔn)入，確保發(fā)證質(zhì)量，確保市場準(zhǔn)入工作的嚴(yán)肅性、有效性和公正性。二是嚴(yán)格強(qiáng)制檢驗(yàn)，落實(shí)企業(yè)責(zé)任。凡是獲得市場準(zhǔn)入的企業(yè)，出廠食品必須強(qiáng)制檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的才能加貼QS標(biāo)識；未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，一律不得出廠銷售。對不執(zhí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)的，要作為不良記錄記錄在案；情節(jié)嚴(yán)重的，要采取停產(chǎn)整頓、強(qiáng)制召回、吊銷生產(chǎn)許可證等手段予以嚴(yán)肅處理，嚴(yán)格執(zhí)行市場退出機(jī)制。三是嚴(yán)格后續(xù)監(jiān)管。后續(xù)監(jiān)管是食品監(jiān)管工作中需要特別加強(qiáng)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

（二）抓環(huán)節(jié)，專項(xiàng)整治工作貫穿整個(gè)流程。

1、嚴(yán)厲查處食品生產(chǎn)加工違法行為。我局以嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品違法生產(chǎn)行為，嚴(yán)厲查處無生產(chǎn)許可證生產(chǎn)食品的無證生產(chǎn)行為，嚴(yán)厲查處使用非食品原料生產(chǎn)食品和濫用食品添加劑生產(chǎn)加工食品違法行為重點(diǎn)，開展整治檢查查處工作。

2、加強(qiáng)對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢查力度。對食品生產(chǎn)加工企業(yè)，特別是獲證食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施巡查、回訪、監(jiān)督檢查，強(qiáng)制檢驗(yàn)，是專項(xiàng)整治檢查的基本方式和監(jiān)管措施。在專項(xiàng)整治期間，我局加大了對獲證企業(yè)的整治檢查力度，組織開展了生產(chǎn)企業(yè)的整治檢查，對生產(chǎn)企業(yè)原材料質(zhì)量控制（包括進(jìn)貨記錄、食品添加劑使用記錄），關(guān)鍵工序質(zhì)量控制，不合格品控制，產(chǎn)品檢驗(yàn)控制，銷售記錄、安全衛(wèi)生基本條件等提出了保證產(chǎn)品質(zhì)量的具體要求，并對企業(yè)使用食品添加劑備案，委托加工備案等工作實(shí)施了檢查。

3. 大力開展小作坊專項(xiàng)整治。小作坊監(jiān)管是開展食品安全專項(xiàng)整治的難點(diǎn)和重點(diǎn)，根據(jù)質(zhì)檢總局有關(guān)對小作坊狀況再統(tǒng)計(jì)、再摸底，全面排查，將食品小作坊全部納入監(jiān)管的文件精神，我局在前期整治的基礎(chǔ)上，對轄區(qū)內(nèi)小作坊底數(shù)，已具備衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小作坊數(shù)量和名單作了進(jìn)一步清理核實(shí)，督促具備衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照。對證照齊全，安全衛(wèi)生基本條件不符合規(guī)定要求，從業(yè)者有意愿提高生產(chǎn)條件的小作坊，我局進(jìn)行了積極服務(wù)指導(dǎo)，督促其對基本安全衛(wèi)生條件進(jìn)行改造，產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生基本條件達(dá)到要求的與其簽訂質(zhì)量安全承諾書；對有證無照或有照無證（即證照不齊的）或安全衛(wèi)生基本條件達(dá)不到要求的食品生產(chǎn)加工者，按規(guī)定建議有關(guān)部門予以查處或取締。

(三)抓龍頭，發(fā)揮食品企業(yè)質(zhì)量示范作用

為抓好食品質(zhì)量安全工作，我局走機(jī)關(guān)、進(jìn)社區(qū)、下企業(yè)、搞調(diào)研，摸索出了一條"樹龍頭、建樣板、創(chuàng)名優(yōu)"的必由之路。先后幫助4家豆腐小作坊組成專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)，進(jìn)一步完善了宜君豆腐、核桃、米醋、等3大類特色農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系。積極強(qiáng)化龍頭作用，高度重視基地建設(shè)。

（四）抓宣傳，將食品安全意識深入人心。

近三年來，我局免費(fèi)舉辦食品安全培訓(xùn)班6起；定期向企業(yè)、群眾發(fā)放《購買食品認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志》、《生活小常識》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》等宣傳資料數(shù)千份；定期設(shè)立食品安全咨詢臺和投訴臺，為百姓排憂解難；定期在人員密集的政府廣場展覽、懸掛宣傳牌，對群眾起到潛移默化的影響。與此同時(shí)，在縣電視臺開辟食品安全專欄，宣傳政策、法規(guī)，開展警示教育，形成了人關(guān)心食品安全的氛圍，收到了良好的社會效果。

(五)抓誠信，建立健全食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檔案和質(zhì)量信用體系。

為進(jìn)一步加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，推動(dòng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)一步落實(shí)主體責(zé)任，我局積極在全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立企業(yè)質(zhì)量信用檔案。信用檔案實(shí)行一戶一檔。主要內(nèi)容分為六個(gè)部分，即企業(yè)基本資質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、質(zhì)量狀況、主體責(zé)任落實(shí)、食品添加劑（添加物質(zhì)、加工助劑）管理、日常監(jiān)管情況六個(gè)部分。質(zhì)量信用檔案的建立，將食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量狀況，質(zhì)量控制水平，主體責(zé)任落實(shí)等情況，尤其是原輔料的進(jìn)貨檢驗(yàn)和按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，納入了規(guī)范化、動(dòng)態(tài)化管理，不僅加強(qiáng)了企業(yè)食品安全的責(zé)任，而且增加了監(jiān)管的有效性。

加強(qiáng)縣域食品安全監(jiān)管工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，不能一蹴而就，更不能一勞永逸。縣級政府、質(zhì)監(jiān)部門都需要從長遠(yuǎn)著手，高瞻遠(yuǎn)矚、砥礪風(fēng)行，多措并舉，努力營造規(guī)范、有序、安全的食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)境，建立完善的食品安全監(jiān)管體系，形成政府主抓、部門共管、群眾參與、社會監(jiān)督的管理格局，確保食品高質(zhì)量、高安全。

參考文獻(xiàn):

[1] 張鳳田: 做好食品加工小作坊質(zhì)量的安全監(jiān)管的幾點(diǎn)思考《魅力中國》2011年 第4期

第6篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

關(guān)鍵詞：街邊小吃 安全衛(wèi)生 大學(xué)生 認(rèn)知

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類生活節(jié)湊也隨之加快，花在吃正餐的時(shí)間少了，開始青睞小吃。如今，大學(xué)生已成為了一股不可忽視的消費(fèi)群體，因此在各個(gè)高校附近聚集了許多街邊小吃攤。街邊小吃以種類繁多、口味多樣、食用方便、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)吸引著學(xué)生們。但卻往往忽視了它的缺點(diǎn)，如街邊小吃存在諸多安全隱患、而且營養(yǎng)不全面，衛(wèi)生狀況不保證，很容易造成食用過量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等。

2009年2月28日頒布通過《中華人民共和國食品安全法》，表明我國政府越來越重視食品安全問題[1]。食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理體系中還有較多的突出問題需要去調(diào)整、去關(guān)注[2]。對于大學(xué)生這一重要群體，食品衛(wèi)生安全意識一定要加強(qiáng)，因此，為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的安全隱患，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生和安全，我們針對石河子大學(xué)在校大學(xué)生進(jìn)行了食品安全現(xiàn)狀問題的調(diào)查和分析。

1 調(diào)查方法及對象

1.1 調(diào)查方法 此次調(diào)查針對街邊小吃容易出現(xiàn)的一系列不安全因素，擬定《校園內(nèi)學(xué)生對街邊小吃安全衛(wèi)生意識的調(diào)查問卷》，在石河子大學(xué)校區(qū)內(nèi)隨機(jī)選取了500名同學(xué)作為本次調(diào)查的對象，并以問卷調(diào)查的方式進(jìn)行了此項(xiàng)調(diào)查。

1.2 調(diào)查對象 石河子大學(xué)在校大學(xué)生。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 大學(xué)生對街邊食品的喜愛程度 在調(diào)查中，當(dāng)問及是否喜歡購買街邊小吃時(shí)，有86%的學(xué)生選擇喜歡，另外14%的學(xué)生選擇不喜歡。由此可以看出街邊小吃在大學(xué)生中是十分受歡迎的。而這些喜愛購買街邊小吃的學(xué)生中，又各自喜歡不同的街邊小吃，調(diào)查結(jié)果如圖1所示：

圖1 大學(xué)生對常見街邊小吃的喜愛程度

由圖1可知：麻辣燙，烤肉、烤串，臭豆腐，烤紅薯，油系油餅，煎餅果子都是常見的街邊小吃，深受廣大大學(xué)生的歡迎。而其中的烤肉、烤串受到76%的大學(xué)生喜愛，可見燒烤食品很受大學(xué)生歡迎。

并且根據(jù)調(diào)查得出，喜歡購買街邊小吃的學(xué)生每周購買街邊小吃的次數(shù)，有78%的大學(xué)生在3次以下，20%的大學(xué)生每周購買3-5次，2%的大學(xué)生一周購買次數(shù)超過5次。可見大學(xué)生雖然喜歡購買街邊小吃，但并不會頻繁購買，而是適量而為，他們對于飲食的合理性還是很在意的。

2.2 大學(xué)生對于街邊小吃衛(wèi)生條件的認(rèn)知程度

街邊小吃因?yàn)樵O(shè)置在各個(gè)道路旁邊，常常面臨著環(huán)境衛(wèi)生差的難題，所以街邊小吃的衛(wèi)生指標(biāo)成為社會所關(guān)注的重要方面，然而街邊小吃因?yàn)槠渥陨淼奶攸c(diǎn)，無法改變所處的環(huán)境，衛(wèi)生條件無法得到改善，而這些大學(xué)生是否清楚，調(diào)查結(jié)果如圖2所示：

由圖2可知，66%的大學(xué)生認(rèn)為街邊小吃不衛(wèi)生，27%的大學(xué)生則不能確定，只有7%的大學(xué)生認(rèn)為街邊小吃衛(wèi)生。因此大多數(shù)大學(xué)生基本能認(rèn)識到街邊小吃衛(wèi)生條件差這個(gè)情況，而街邊小吃不衛(wèi)生的環(huán)境又是其存在安全隱患的重要原因之一，也是街邊小吃需要解決的問題之一。當(dāng)然除了街邊小吃所在的環(huán)境衛(wèi)生之外，還有小吃原料的衛(wèi)生和在加工過程中的衛(wèi)生也十分重要，這就關(guān)系到整體衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的評估。因此需要得到相關(guān)管理部門和有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)的監(jiān)督和管理。

2.3 大學(xué)生對于常見街邊小吃所存在的有害物質(zhì)的認(rèn)知 這里所指的常見的街邊小吃就是上文提到的麻辣燙，烤肉、烤串，臭豆腐，烤紅薯，油系油餅，煎餅果子這六種街邊小吃，這些小吃在制作過程中可能存在一些有害物質(zhì)，這些物質(zhì)如表1所示：

表1 大學(xué)生對于常見街邊小吃所存在的有害物質(zhì)的認(rèn)知程度

從表1可看出，大學(xué)生對于這些常見的街邊小吃可能含有的有害物質(zhì)是有一定認(rèn)識的，他們大多通過廣播、網(wǎng)絡(luò)、媒體報(bào)道等獲得一些相關(guān)信息。這些物質(zhì)添加在食品中不是用來降低成本，就是用來美化小吃的，但那些商家卻無暇顧及這些物質(zhì)都是有毒有害的物質(zhì)，添加在食品中會直接危害消費(fèi)者的健康，而且其中有些物質(zhì)的毒性很強(qiáng)，直接食用有可能造成生命危險(xiǎn)。因此，大學(xué)生在購買街邊小吃時(shí)為了自身安全一定要謹(jǐn)慎購買。除此之外，校園應(yīng)設(shè)立監(jiān)督小組和有關(guān)部門共同管理，并定期抽檢，讓學(xué)生放心購買。

2.4 大學(xué)生對于街邊小吃所含丙烯酰胺與苯并芘的認(rèn)知程度 街邊小吃種類繁多，而其中最常見也最受歡迎的街邊小吃一定是油炸食品和燒烤食品。但這兩樣食品在加工制作過程中都會產(chǎn)生有害化學(xué)成分，對人體造成危害。

2005年4月13日我國衛(wèi)生部發(fā)出公告，建議消費(fèi)者盡可能避免連續(xù)長時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，因?yàn)槠渲挟a(chǎn)生的丙烯酰胺可能導(dǎo)致健康危害。同年9月初，我國衛(wèi)生部正式公布《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評估》報(bào)告，再次提醒消費(fèi)者，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等食物中丙烯酰胺含量較高，應(yīng)減少食用，因?yàn)楸０肥且阎娜祟惪赡苤掳┪铮鋵θ梭w健康存在著潛在危害[3]。

露天燒烤中，肉類脂肪受熱后，變成油滴在炙熱的炭上，造成不完全燃燒，這些煙霧對人體危害極大。在烤制過程中，會產(chǎn)生一種叫做苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)[4]。調(diào)查結(jié)果如圖3所示：

圖3 大學(xué)生對于街邊小吃所含丙烯酰胺和苯并芘的認(rèn)知程度

由圖3可知：對于丙烯酰胺和苯并芘這兩種有害化學(xué)成分，大學(xué)生或多或少有一定的了解，而且對燒烤制品中產(chǎn)生的苯并芘的了解高于油炸食品中的丙烯酰胺。因此，應(yīng)在校園內(nèi)多開展一些關(guān)于食品中的有害物質(zhì)的宣傳講座，使大學(xué)生們從根本上了解這些物質(zhì)，增強(qiáng)自我防范意識。

2.5 大學(xué)生對于食源性病毒的了解 食源性疾病（Food borne disease，F(xiàn)BD）是指食用受污染的食品引起的感染或中毒，包括感染食源性病毒引起的疾病等[5]。這使得任何食品都能成為潛在的傳播媒介，并且大多數(shù)病毒污染的食品不能夠被提前發(fā)現(xiàn)。因而，人類容易低估食源性病毒感染的機(jī)會和危害，缺乏足夠的預(yù)防措施，這一點(diǎn)應(yīng)引起食品加工、餐飲和疾控中心等企業(yè)和衛(wèi)生管理部門的高度重視。

那么當(dāng)今大學(xué)生對于食源性病毒的危害了解多少呢，調(diào)查結(jié)果如圖4所示。

圖4 大學(xué)生對食源性病毒的了解程度

由圖4可以看出，63%的大學(xué)生對食源性病毒不了解，有29%的大學(xué)生選擇了對食源性病毒了解一點(diǎn)，只有8%的大學(xué)生根本就不了解食源性病毒，這表明大學(xué)生對于食品安全的源頭危害了解的太少了，需要有關(guān)部門多開展知識講座，校園廣播也應(yīng)多多播報(bào)相關(guān)信息。

2.6 總結(jié) 從本次調(diào)查的結(jié)果可以看出大學(xué)生對街邊小吃的安全衛(wèi)生是有一定認(rèn)知的但還有待于進(jìn)一步提高，對于食品中的有害物質(zhì)也有一定的了解，但食品安全衛(wèi)生意識還需加強(qiáng)。在每次調(diào)查結(jié)束后有些同學(xué)會提出一些問題和意見，結(jié)果顯示，雖然了解一些街邊小吃存在著許多隱患，也見過或聽說過一些由于食用街邊小吃而引發(fā)食物中毒的案例，但他們并沒有因此而杜絕食用街邊小吃，因?yàn)檫@些小吃的美味和方便讓他們難以抗拒，還有很多人認(rèn)為安全衛(wèi)生問題還是可以想辦法解決和改善的，不能因?yàn)檫@些問題而否認(rèn)街邊小吃存在的意義。因此我們應(yīng)該用辯證的態(tài)度看待街邊小吃，這還需要有關(guān)部門認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格管理，隨時(shí)檢查街邊小吃的衛(wèi)生狀況，把好質(zhì)量關(guān)，讓大學(xué)生們買的放心、吃的安全。

3 建議與期望

本次調(diào)查報(bào)告針對校園外街邊小吃問題提出以下建議。

3.1 針對大學(xué)生提高自我保護(hù)意識的建議 ①提倡科學(xué)飲食，平衡膳食。②多吃新鮮水果、蔬菜，尤其是維生素C或纖維素含量高的食品，因?yàn)榫S生素C和纖維素具有一定的排毒作用，能阻止人體吸收毒素。③多參加體育鍛煉，整體提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)抗病力。④校園內(nèi)多開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、健康安全知識講座，增強(qiáng)一定的認(rèn)知辨別能力。

3.2 針對學(xué)校和相關(guān)管理部門的建議 ①學(xué)校應(yīng)定期組織學(xué)生參加食品安全知識教育的宣傳普及。相關(guān)管理部門應(yīng)經(jīng)常檢查校園內(nèi)外食品經(jīng)營主體的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照是否齊全；是否在有效期；有無出借、轉(zhuǎn)讓營業(yè)執(zhí)照等違法違規(guī)行為，從嚴(yán)取締無照經(jīng)營行為。②督促引導(dǎo)經(jīng)營者遵守校園周邊環(huán)境管理規(guī)定，提高經(jīng)營主體第一責(zé)任人的自律意識。

參考文獻(xiàn)：

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[3]劉文秀.油炸食品中丙烯酰胺的生成與控制[J].糧油食品，2005（5）.

[4]唐向峰.燒烤小吃化學(xué)性危害的研究[J].湖北農(nóng)機(jī)化，2009（3）：62-63.

[5]Daniel M M.Benjam in L M Contagious Acute Gastro intestinal Infections[J].N Engl JM ed，2004，351（23）：2417～ 2427.

基金項(xiàng)目：石河子大學(xué)“263”青年骨干教師資助項(xiàng)目（SF08009）。

第7篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

1．1食品安全相關(guān)知識知曉情況

296名餐飲從業(yè)人員的食品安全相關(guān)知識總知曉率為79．14％，其中對餐飲服務(wù)人員定期健康檢查和培訓(xùn)的知曉率最高達(dá)97．27％，對食品的基本衛(wèi)生要求知曉率最低為47．29％，知曉率在60％以上的內(nèi)容占78．95％，見表1。餐飲從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識知曉率差異在不同年齡、文化程度、從業(yè)年限、餐飲工作崗位和餐飲單位類型5個(gè)因素上有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0．01或P＜0．05），性別間知曉率差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0．05），見表2。

1．2餐飲從業(yè)人員對食品安全的相關(guān)態(tài)度與行為

97．37％的餐飲從業(yè)人員愿意定期接受食品安全知識培訓(xùn)，愿意了解和掌握食品安全法和知識的占85．53％、認(rèn)為遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和操作規(guī)程是確保食品安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)達(dá)92．11％，94．73％的被調(diào)查者認(rèn)同保證餐具和食品工用具容器清潔、消毒、可有效地預(yù)防疾病傳播；在從事餐飲服務(wù)活動(dòng)時(shí)按規(guī)定穿戴工作衣帽的達(dá)89．47％，在接觸直接入口食品時(shí)，能做到洗手82．89％，在工作中若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等身體不適能主動(dòng)請假休息和去醫(yī)院檢查的達(dá)93．42％。

1．3獲得食品安全相關(guān)知識的途徑

餐飲從業(yè)人員獲得食品安全相關(guān)知識的途徑以衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)培訓(xùn)和單位培訓(xùn)為主。

1．4希望獲得食品安全相關(guān)知識的途徑

在296名調(diào)查對象中，選擇專業(yè)人員講解和組織食品知識有獎(jiǎng)答卷及餐飲場所張貼相關(guān)知識掛圖與餐飲單位組織培訓(xùn)等為主要途徑的占63．82％，說明大多數(shù)餐飲從業(yè)人員還是期望通過上述途徑來獲得食品安全相關(guān)知識。

1．5食品安全相關(guān)知識需求情況

餐飲從業(yè)人員對食品安全相關(guān)知識的需求，前3位依次為食品衛(wèi)生知識（81．76％）、食品原料衛(wèi)生質(zhì)量鑒別（81．42％）、食品安全法規(guī)（79．73％）、食品污染因素（79．05％）、如何預(yù)防食物中毒（76．69％）、而餐飲加工過程衛(wèi)生與要求（75．34％％）、引發(fā)食物中毒主要原因71．96％，違法行為與法律責(zé)任（70．61％）和從業(yè)人員衛(wèi)生行為（65．88％）及洗刷消毒方法（61．15％）分列后3位。說明隨著食品安全法規(guī)與知識的的宣傳普及，餐飲從業(yè)人員對食品安全意識也在不斷提高，相關(guān)知識需求的側(cè)重也有所不同。

2討論

第8篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

一、指導(dǎo)思想和目標(biāo)

以人民群眾身體健康和生命安全為出發(fā)點(diǎn)，堅(jiān)持以人為本的原則，以營造誠信經(jīng)營、放心消費(fèi)、安全衛(wèi)生的食品市場為核心，通過建立集貿(mào)市場自檢機(jī)制，促進(jìn)市場開辦單位發(fā)揮自檢職能，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，確保市場內(nèi)銷售的食品安全衛(wèi)生。今年8月20日前，全市289個(gè)集貿(mào)市場要建立食品檢測制度，配備與其經(jīng)營相適應(yīng)的檢測機(jī)制和專業(yè)檢測人員，設(shè)立專門的內(nèi)部檢驗(yàn)室。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

建立集貿(mào)市場自檢機(jī)制由市局市場處牽頭，消保處配合。各分局要按方案組織轄區(qū)內(nèi)的集貿(mào)市場建立和落實(shí)自檢機(jī)制。

三、具體安排

（一）第一階段（制訂檢測種類和檢測標(biāo)準(zhǔn)）。

由市局市場處和消保處共同確定需檢測的食品種類以及檢測設(shè)備、檢測標(biāo)準(zhǔn)。此項(xiàng)工作在4月30日前完成。

（二）第二階段（登記）。

各分局組織市場開辦單位對市場的經(jīng)營食品品種進(jìn)行登記，并依據(jù)市局制訂的標(biāo)準(zhǔn)向市場開辦單位明確該市場應(yīng)配備的檢測設(shè)備。這項(xiàng)工作在4月30日前完成。

（三）第三階段（落實(shí)）。

各分局要督促轄區(qū)內(nèi)的市場配備與其經(jīng)營范圍相應(yīng)的檢測設(shè)施、檢測人員及檢測室。對轄內(nèi)市場的檢測設(shè)施、檢測人員、檢測室設(shè)置情況以及自檢制度要進(jìn)行備案。市局市場處和消保處對市場的檢測人員要分批進(jìn)行培訓(xùn)。這項(xiàng)工作在7月8日前完成。

（四）第四階段（初步驗(yàn)收）。

各分局要對區(qū)內(nèi)市場建立自檢機(jī)制的情況進(jìn)行驗(yàn)收。對不符合要求的，要進(jìn)行整改。該項(xiàng)工作在7月23日前完成。

（五）第五階段（市局驗(yàn)收）。

市局市場處和消保處要對各分局的落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)收。這項(xiàng)工作在8月10日前完成。

（六）第六階段（公布自檢數(shù)據(jù)）。

從9月份開始，將肉菜市場的自檢數(shù)據(jù)在*市食品安全網(wǎng)絡(luò)平臺上公布，方便市民查詢以及接受社會監(jiān)督。

四、幾點(diǎn)要求

（一）加強(qiáng)宣傳指導(dǎo)。各分局要按照《方案》的要求，積極向轄內(nèi)市場開辦單位、經(jīng)營業(yè)戶、消費(fèi)者做好宣傳工作，爭取他們的支持和配合，使市場開辦單位、經(jīng)營者、消費(fèi)者真正認(rèn)識到建立集貿(mào)市場自檢機(jī)制對于營造誠信經(jīng)營、放心消費(fèi)、安全衛(wèi)生的食品市場的重要性。

第9篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

一、充分認(rèn)識做好產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作的重要意義

產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全關(guān)系人民群眾切身利益，關(guān)系企業(yè)的生存和發(fā)展，關(guān)系國家形象。縣委、縣政府歷來高度重視產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作。近年來，通過各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（開發(fā)區(qū)）政府、各部門和廣大企業(yè)的不懈努力，我縣產(chǎn)品質(zhì)量水平不斷提升，產(chǎn)品抽檢合格率一直高于全市水平，較好滿足了經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要和人民群眾日益增長的消費(fèi)需求。但是也要看到，當(dāng)前我縣有的地方和企業(yè)質(zhì)量意識還不夠強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作還存在薄弱環(huán)節(jié)，一些產(chǎn)品質(zhì)量檔次還不夠高，量大面廣的食農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品部分存在質(zhì)量安全隱患，少數(shù)企業(yè)誠信度還不夠高等。面對新形勢和新任務(wù)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（開發(fā)區(qū)）政府各有關(guān)部門一定要提高做好產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作重要意義的認(rèn)識，進(jìn)一步增強(qiáng)工作的緊迫感和責(zé)任感，切實(shí)把加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作作為一項(xiàng)重大的戰(zhàn)略任務(wù)，采取有效措施抓緊抓好。

二、認(rèn)真落實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作的責(zé)任

產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治工作納入政府工作目標(biāo)，作為各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（開發(fā)區(qū)）政府、相關(guān)職能部門的年度考核內(nèi)容。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（開發(fā)區(qū)）政府、相關(guān)職能部門和生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要把產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作擺上重要議程。當(dāng)前，尤其要貫徹落實(shí)好國務(wù)院《通知》、《特別規(guī)定》和政文《意見》，切實(shí)做好食品等產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱產(chǎn)品，即除食品外，還包括食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品等與人體健康和生命安全有關(guān)的產(chǎn)品）的安全工作，切實(shí)把各方的職責(zé)落實(shí)到位。

（一）強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營者作為質(zhì)量第一責(zé)任人的責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營者是產(chǎn)品質(zhì)量第一責(zé)任人，要對其生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。生產(chǎn)經(jīng)營者必須依法取得相關(guān)證照，按法定的條件和要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品必須符合法律法規(guī)和國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；銷售者必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識，建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺帳，批發(fā)企業(yè)還要建立產(chǎn)品銷售臺帳；商品交易市場的經(jīng)營服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)審查入場銷售者的經(jīng)營資格，并與進(jìn)場經(jīng)營者通過簽訂協(xié)議的方式明確商品質(zhì)量安全衛(wèi)生責(zé)任（臨時(shí)自銷少量農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)民除外）；農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的經(jīng)營服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備必要的有毒有害物質(zhì)檢測設(shè)備和人員，適時(shí)自行檢查。出口產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其出口產(chǎn)品符合我國國家技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求和進(jìn)口國（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定必須經(jīng)過檢驗(yàn)方可出口的產(chǎn)品，要依法檢驗(yàn)。進(jìn)口產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國國家技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求以及我國與出口國（地區(qū)）簽訂的協(xié)議規(guī)定的檢驗(yàn)要求；對存在安全隱患的產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)要主動(dòng)召回，銷售者要停止銷售。

（二）強(qiáng)化各職能部門的監(jiān)管責(zé)任。

農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。具體包括：農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的監(jiān)督管理，農(nóng)業(yè)投入品的安全使用和監(jiān)督抽查、農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識的監(jiān)督管理，生產(chǎn)中或市場上銷售的農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽查，查處違法行為；推廣農(nóng)產(chǎn)品分級包裝上市制度、追溯制度和承諾制度；負(fù)責(zé)植物檢疫和動(dòng)物防疫與檢疫，其中包括畜禽屠宰環(huán)節(jié)的宰前和宰后檢疫；負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證認(rèn)可工作。

海洋與漁業(yè)局負(fù)責(zé)水產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。具體包括：負(fù)責(zé)水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測，規(guī)范水產(chǎn)品生產(chǎn)行為，查處違法行為；負(fù)責(zé)漁藥、漁業(yè)投入品使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管，查處違法行為；負(fù)責(zé)食用水產(chǎn)品的認(rèn)證認(rèn)可和監(jiān)管工作。

質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。具體包括：負(fù)責(zé)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督，開展加工食品質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查，查處假冒偽劣食品；負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工企業(yè)（含證照齊全的食品加工小企業(yè)小作坊）的監(jiān)督管理，承擔(dān)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé)，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可證管理，查處無證生產(chǎn)行為；負(fù)責(zé)食品標(biāo)準(zhǔn)的管理；負(fù)責(zé)管理和監(jiān)督與加工食品有關(guān)的認(rèn)證認(rèn)可和產(chǎn)品標(biāo)識工作等。

工商局負(fù)責(zé)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。具體包括：嚴(yán)格食品經(jīng)營主體市場準(zhǔn)入，集中開展清理和規(guī)范食品經(jīng)營主體資格專項(xiàng)執(zhí)法檢查，按照《特別規(guī)定》的要求，強(qiáng)化監(jiān)管，確保食品市場主體資格合格有效；指導(dǎo)和督促流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營者依法建立并落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購銷臺帳等食品安全管理自律制度；組織對各類上市食品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測和抽查；嚴(yán)厲查處流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營活動(dòng)違法行為；查處各類食品虛假廣告、商標(biāo)侵權(quán)的違法行為。負(fù)責(zé)牽頭組織有關(guān)部門查處無照的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營活動(dòng)。

衛(wèi)生局負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)和餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)管，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可。衛(wèi)生許可的主要內(nèi)容是場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護(hù)和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況的評價(jià)與審查，負(fù)責(zé)調(diào)查食物中毒并采取控制措施；按照職責(zé)查處違反《食品衛(wèi)生法》的行為，依法進(jìn)行行政處罰。

建設(shè)局負(fù)責(zé)市政供水水質(zhì)安全衛(wèi)生的監(jiān)管。具體包括：負(fù)責(zé)縣城制水供水的監(jiān)督管理，建立健全飲用水水質(zhì)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，保證供水水質(zhì)；負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查二次供水及其設(shè)施，督促業(yè)主定期做好二次供水設(shè)施的清洗、消毒和水質(zhì)檢測。