食品科學與工程的作用精選(九篇)

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第1篇：食品科學與工程的作用范文

1人才培養面臨的問題

盡管從2011年開始，學院啟動了食品科學與工程應用型人才培養研究項目，食品科學與工程專業過去兩年也得到了較好的發展。高校食品科學與工程應用型人才培養取得了積極的進步，但與經濟社會快速發展對食品科學與工程專業人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點。

1.1學生主觀學習的意愿不強，專業課學習效果不理想自治區從2006年開始對高校畢業生就業工作進行了改革，?？飘厴I生不再計劃分配，2007年開始除部隊生源外，本科及本科以上畢業生也不再計劃分配，均實行供需見面，雙向選擇、自主擇業。但這種改變并沒有促使學生積極學習專業知識，增強就業本領。2012年自治區通過實施積極的就業政策，并使籍應屆高校畢業生實現全部就業。這種政策一直持續至今。自治區區內畢業生就業基本上都寄希望于每年的高校畢業生公開考錄公務員及事業單位人員，學生畢業后進企業或其他單位就業的意愿較低。由于公務員考試的內容與專業相關不大，導致一部分學生對專業的學習不夠重視，專業課程學習較差。

1.2實訓實習教學條件與應用型人才培養的需要有差距為了較好地培養食品科學與工程應用型人才，在給學生傳授專業知識的同時還需要鍛煉學生的應用能力，這就需要實訓場地、實習基地。目前學院食品科學與工程的實驗室建設投入不足，加上學校所處的林芝地區食品加工企業較少，這些都直接導致了學生無法獲得嚴格和廣泛的食品科學與工程類訓練和技能的應用［2］。

1.3學科基礎比較薄弱食品科學與工程專業面向全國招生僅10余年的時間，專業教師也僅有11人，學科的基礎還比較薄弱。學院學科帶頭人建設薄弱，雖然學校下文任命了學科帶頭人，但至今還沒有出現在和全國都有重要影響力的食品科學與工程研究領域的帶頭人，所有這些都影響著學科建設和發展，直接影響到高素質應用型人才的教育和發展。

2應用型人才培養體系

在教學改革過程中緊密結合的種養殖與加工結構，以最大程度服務于地區經濟為目的，以創新教育與個性化教育為特色，對食品專業教學課程體系進行調整［3］。通過這次課程體系調整，力爭使課程更貼近于學生，更符合食品工業發展對人才培養的要求。

2.1以應用型人才培養構建專業課程體系根據本專業的特點，結合社會主義建設的需要，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的新型應用型人才培養模式，培養擁護黨的領導，德、智、體、美和勞等各方面全面發展，適應食品行業發展需要，具備食品科學的基本理論、基本知識，系統掌握食品工程原理、食品保藏原理、農產品加工技術和農產品質量檢驗與品質控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質監、工商、出入境檢驗檢疫、海關、衛生防疫機構、科研院所等部門及相關企業工作。從事產品研發、生產和管理等工作的高素質應用型技術人才。通過制定教學計劃，分析理論教學相關課程，優化教學內容，合理分配理論課程學時數［5］。使學生畢業時具備食品研發、食品加工、食品保藏和食品生產技術管理等方面的能力。具有科學研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業、食品質量管理部門、衛生監督機構及國家機關中從事食品研發、生產、管理、分析檢驗與質量控制的能力。通過專業技能訓練，獲得相關專業技能證書。

2.2確立主干課程原來的教學計劃中專業課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業的核心內容，培養的學生在專業上沒有明顯的特色與優勢［6］。針對這一問題，教學計劃調整的核心就是確立應用型人才培養的實質，經教研室全體教師的多次調研與探討，確定了食品生物化學、食品化學、食品微生物學、食品理化分析、食品營養學、食品衛生學、食品工程原理、食品保藏原理、畜產品加工工藝學、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、食品工廠設計和食品包裝學13門課程為食品科學與工程高等教育的主干課程。

2.3調整教學課程高校食品科學與工程專業學生畢業后，大部分會成為事業單位工作人員或者基層公務員。其中部分人員會到各地區工商、質監、藥監、農牧和糧食等系統從事與食品專業相關的工作，少數學生會到食品企業就職。高校食品科學與工程學生畢業后授予農學學士學位。根據學生畢業后的去向和專業培養要求，在座談征求意見及全體專業教師專題討論的基礎上，對專業課教育做了相應的調整。一是削減了部分工科學時，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學時降到了64學時。二是優化了部分課程設置，如將農產品原料學和畜產品原料學兩門課程合并成了食品原料學，課時由以前的共96學時降低到了現在的64學時。食品營養學和食品衛生學兩門課程合并成了食品衛生與營養學，課時也由以前的112學時降低到了現在的64學時。三是減少了人才培養學時總量。食品科學與工程人才培養計劃總學時由2012級的2727學時降低到了2013級的2567學時。人才培養方案得到了進一步優化。

3教學方式改革和探索

3.1多媒體教學得到了廣泛應用多媒體教學有利于激發學生的學習興趣，提高教學質量;有利于突破教學難點，降低教學難度;有利于增加教學信息量，提高教學效率;有利于學生素質能力的培養與提高［7］。大學農牧學院食品科學與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學》等極少數課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學，多媒體教學得到了廣泛的應用。多媒體教學的優勢得到了充分的顯現，教學質量有了明顯提高。

3.2實行雙線管理，提高學生綜合素質學院實行“學院行政－教研室－教師線”和“學院黨總支－輔導員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向學生傳授專業知識和專業技能，是實現食品科學與工程專業應用型人才培養的關鍵。第2條線配合學?！皟烧n”教育，加強學生人文素養和健康心理培養，使學生具有強烈的使命感和責任感，具有堅定的中國特色社會主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養“靠得住、用得上、留得下”的高素質應用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動形式，學院積極引導學生參與課外學術活動，到目前為止學院共有兩隊選手獲自治區“成才杯”三等獎，1對選手獲國家“挑戰杯”大學生創業計劃大賽二等獎。為提高學生的綜合素質、應用能力及創新意識起到了積極作用，在應用型人才培養方面取得了積極成效。

3.3綜合型和設計型實驗比例增大2012年至今，學院爭取到了中央與地方共建實驗室1個，新到位實驗室設備價值200余萬元，實驗條件得到了極大的改善，實驗開設質量有了較大的提高。在實驗開設過程中減少了驗證性實驗，增加了綜合型和設計型實驗。如在畜產品加工學課程中就開設了畜產品加工綜合實驗、乳制品加工綜合實驗以及蛋制品加工綜合實驗。在食品工廠設計中開設了工廠設計實驗、工廠制圖實驗。在食品營養學課程中開設了特殊人群食譜設計、個人食譜設計、不同階段人群食譜設計、營養學調查等綜合性和設計性實驗。

3.4畢業實習改革為了提高學生畢業論文的質量，食品科學與工程教研室采取了大學生創新實驗與畢業論文相結合，近兩年通過國家級、自治區級和校級大學生創新實驗完成畢業論文的學生占畢業學生總數的50%左右。對于沒有參加國家大學生創新實驗的學生，教研室采取了關口前移，提前安排部署，在第7學期開始的時候便給學生指定了畢業論文指導教師，便于學生提前開展畢業論文工作。避免第8學期畢業論文實驗與畢業就業實習沖突。

4建設“雙師型”師資隊伍

在高校食品科學與工程應用型人才培養過程中，“雙師型”教師隊伍建設的作用非常重要。“雙師型”教師不但應具有扎實的專業知識和較強的實踐能力，而且還應具備將兩者融合于教學過程的能力［8］。為了切實將應用型人才培養模式落實到各門課程和教學環節中去，克服運作邏輯上存在的脫節現象，必須培養和造就一支適應應用型人才培養需要的懂教育、通實踐的教師隊伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區實訓項目，積極提高教師的實踐能力和實踐水平。到目前為止，已經有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區乳品企業進行了實踐實訓，提高了專業教師尤其是年輕教師的業務水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實踐”的雙師型教師。

5加強校外實習基地建設

校外實習基地是培養學生實踐能力的重要場所，是學生了解社會和企業、接觸生產實踐的橋梁［10］。實習基地建設的好壞直接影響到實踐性教學環節的質量。由于大學農牧學院現有的校內實習基地已不能滿足食品科學與工程專業學生實習的需要，學生實習更多地依賴校外實習基地。加強實習基地建設，對于培養適應地方經濟建設和社會發展需要的食品專業人才，具有十分重要的意義。兩年來，學院先后與林芝地區貢布乳業有限公司、中國質量認證中心分中心等多家單位達成了校外教學實習基地建設的協議。特別是林芝地區貢布乳業有限公司已經成為學院學生校外實習和教師實踐實訓的重要基地。為學院食品專業人才培養發揮了重要的作用。

6結束語

第2篇：食品科學與工程的作用范文

關鍵詞 本科院校 食品科學 開放 實驗教學

中圖分類號：G647 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2015.04.087

University Food Science Laboratory Construction and Management

SU Huilan， YU Bingfeng， XIE Wei

（College of Chemical and Biological Engineering， Hezhou University， Hezhou， Guangxi 542899）

Abstract The paper analyzed the significance and arduous of constructing open laboratory of food science， and stated the features of open laboratory of food science and the role it plays in teaching and research， all that have made an overall planning for the construction of open laboratory of food science， enhancing the features and strengthening management.

Key words university; food science; open; experiment teaching

0 緒論

人們對安全食品以及綠色食品的加工、檢驗研究越來越重視，有必要建設一批食品科學開放實驗室。“食品科學實驗室”是指“專門從事綠色食品加工和檢驗的實驗室，囊括了焙烤食品的加工、軟飲料的加工，各種保健食品的研制以及食品有害成分的檢驗、食品營養成分的檢驗等，可以滿足食品專業的教學與食品資源開發和利用的綜合實驗室。”

而當前國內高校做為食品科學開放實驗室的主要研究陣地，為了適應社會的需求，迫切需要建立健全完善開放性食品科學實驗室。開放性的食品科學實驗室既是高校當前教學科研的需求，又是學校和企業聯合的基礎。這是由于當前高校在教學實習方面的經費還是比較緊缺，僅僅依靠高校的實習經費是遠遠不夠的，必須走學校與企業聯合的道路。只有校企聯合，實現互惠互利，企業才能為高校教學提供優惠的實習基地，學校才能為企業提供優質的技術保障。

然而，在眾多的院校中，作為那些新建的本科院校食品科學開放實驗室，在面對一切都是新開始的時候，在面對食品科學研究相對其他院校起步晚的時候，在面對食品科學研究有很多空白的時候，如何探究建設健全成熟的食品科學開放實驗室任務更為艱巨。

1 食品科學開放實驗室在教學和科研中的作用

食品科學開放實驗室凝聚著食品科學學科研究的心血，已經成為保障食品化學、食品生物技術、食品工程等研究方向的重要支撐，對學校的“產學研”起到重大作用：一是有利于提升實驗教學的水平。二是有利于提升科研的水平。三是有利于增加學校與企業聯合的砝碼。四是有利于提升學校的知名度，提高在社會上的影響力。

2 新建食品科學開放實驗室的特征與建設

由于當前的時代是信息化時代，資源的共享、信息的通暢已經成為這個時代的明顯標志，要求在通信科學與技術、信息應用與處理等方面適應新時代的要求，對各大院校實驗室的實驗儀器、實驗設備等也提出了更新的、更高的要求。尤其新建的本科院校“食品科學開放實驗室”以建立在面向整個院校全體師生自由開放為前提，這就需要新建院校做出更多的努力，特別在校區與校區之間建成緊密連接的集成化多功能實驗室。

2.1 突出實驗功能的模塊化

在眾多的本科院校中，雖然早已提出了實現“教學資源的共享”目標，可是在實際上因為長期受到傳統中“分塊經營”觀念的影響，“我、你、他”的經營格局還是長期存在，想要一下子改變該種觀念并非易事。然而，隨著新時代的到來以及高校改革的深入，“教學資源共享”這一目標已逐漸成為當前社會發展的主流，盡管“分塊經營”對集約化的經營比較有利，但卻反而已經開始逐漸成為“資源共享”的障礙，這就需要眾多院校對已有的實驗室進行適當的調整。而作為新建的本科院校，在缺乏傳統阻力的基礎上，則更需要發揮示范引領作用進行實驗室實驗功能的“模塊化”建設，進而避免重復投資建設，以節約資本更好地對“模塊化”進行重金集中建設，最終有益于新建食品科學開放實驗室內實驗儀器、實驗設備的水平提升。

2.2 突出設備管理的信息化

經過調查發現：目前，大多數食品科學實驗室存在功能單一、長期閑置的現象，除了少部分公共基礎實驗室可以得到充分利用之外，大多數利用率不高，極大地造成了資源的閑置浪費。因此，非常有必要將整個院校的實驗儀器、實驗設備實施統一的管理，并將實驗室資源進行開放，并借助校園網讓整個院校的老師和學生對學校實驗室的布局、實驗儀器、實驗設備等的功能和狀況有所了解，最終更好地利用閑置資源，充分發揮實驗室應有的作用。所以，作為新建的院校，有必要在已有的實驗室基礎上重點選擇專門的實驗室進行開放性實驗室的投資和建設，而為了實現這一點，就需要將實驗管理作為抓手，不斷加強校區與校區之間的信息交流，學科與學科之間的聯系，實驗室與實驗室之間的開放，真正實現學校內實驗室管理的信息化。

2.3 突出教學資源的共享化

當新建院校的食品科學實驗室完成了功能的模塊化建設之后，實驗室的開放性就得到了支持和保障。因為實驗室完成了功能的模塊化建設之后，它就不再是傳統意義上的“分塊經營”，而是初步具備了較為完整的實驗室。新建食品科學實驗室的目標在于實現教學資源共享，那么構建學科意義上的開放性實驗室，就更加有利于推動教學資源的共享化。當前我國院校實驗教學改革已經進入了深水區，它作為院校學科建設改革的一項重要內容，對培養學生的實驗能力、動手能力、創新能力、實踐能力等具有十分重要的作用。而單一功能的傳統實驗室已不能適應和滿足新的綜合型實驗的需求，對實現教學資源的共享化就顯得尤為重要，也就是說，只有實現教學資源的共享化才能打破傳統功能的單一性，才能達到充分優化并充分利用實驗設備的作用，最大化地避免實驗設備的閑置浪費。

2.4 突出科技攻關的團隊化

組建技術能力強、功能齊全、水平高的開放實驗室不僅有利于整個院校的科技攻關，而且有利于不斷加強各個實驗室之間的合作與聯系，為整個院校的教學、科研營造一個濃厚的氛圍，也為學校組建高水平的科技攻關團隊打下堅實的基礎。做為一個新建的院校，為了提高實驗室開放的質量與效果，每一個實驗室應當任用專業知識淵博、技術能力強、管理經驗豐富、責任心強的老師與實驗技術人員。當前，隨著各大院校辦學水平的不斷提高，作為新建院校，為了追趕達到高水平院校實驗室的水平，必須在一開始就通過聘用、引進一批高水平的人才，構建一支水平高、能力強的科技隊伍，為實驗室提供人才保障。而實驗室作為科研的重要平臺，必須充分發揮各個領域人才的作用，將科研統一到團隊上來，實現學?？萍脊リP的團隊化，克難攻堅。

2.5 突出學科建設的交叉化

食品科學開放實驗室的建設并不是單一的建設，它還涉及到其他學科、領域、實驗室、人員，也就是說，食品科學開放實驗室的建設涉及到多學科領域的交叉、滲透，他們是相互作用、相互影響，公共合作與促進發展的，需要有長遠、整體的發展眼光，構建開放實驗室與其他事物的聯系。

3 新建食品科學開放實驗室的管理與建設

只有嚴管理才能出成效，新建食品科學開放實驗室應當在學校的統一部署和安排下，加強建設，尤其需在相應的學院設立食品科學學科并組建先進的科研團隊，建立實驗室管理體制等。

一是實驗室的建設需有一定的規模。食品科學開放實驗室的建設不單單是各學科、各領域資源的優化重組，更需要的是要有一定的規模，包括場所、人員、設備、經費、制度等方面，只有這樣才能為建立健全完備的實驗室功能提供保障。

二是實驗室的建設需實現全方位的開放。首先應當在時間上實現實驗室的開放，例如可以安排每天的上班時間以及晚上6點至11點的自由開放，節假日的選擇性開放。其次應當加大對實驗室的管理力度，每一個實驗室應當制訂切實可行的管理制度、安全制度、工作職責、操作規范、獎懲制度等，不斷規范實驗室的管理，確保實驗室開放教學的順利、有效進行。最后應當明確實驗室開放的目標以及研究的方向，不斷加大在科技方面的投入，安排適當的經費投入師生的科研活動中，激發與培養師生刻苦研究的能力。

三是實驗室的建設需實現全連網式管理。因為食品科學開放實驗室具有設備繁多復雜、實驗操作復雜、實驗次數較多等因素，所以有必要對開放實驗室實施全連網式管理。比如，可以充分利用學校現有的校園網、多媒體設備等建立一個教學網站，這個教學網站不僅可以進行實驗教學課程的教學，還可以查閱實驗資料、實驗器材、實驗資源等，把計算機技術、通信技術、網絡技術和實驗室實現有機的鏈接與優化利用。

四是實驗室的建設需多元化爭取資金支持。只有強大的資金支持，才能確保學校各項工作的長期有效的運行下去，所以，學校應當首先積極向上級申請經費，并且加強與企業的聯系，爭取社會經費的支持。其次，學校應當設立專門的教學經費、科研經費、實驗經費，確保教學實驗活動的正常進行。最后，學校應當設立保障經費，例如設備的采購、維護以及激勵經費等。

4 新建食品科學開放實驗室的規劃與建設

新建食品科學開放實驗室的規劃與建設也應當在學校的統一部署和安排下，有方法、有步驟地開展下去。一是可以加入食品工藝實驗室、土壤實驗室、生理生化分析室等，或者校區與校區之間的聯系，將不同領域、不同學科有機的聯系在一起，提高資源的有效利用率。二是有步驟、有方法地進行建設。應當堅持“學科特點分析―實驗室功能分析―實驗室資源調查與分析―食品科學開放實驗室規模設計―實驗室組建―實驗室管理制度制定―實驗室開放試運行”的步驟，有條不紊地推進建設。

5 小結

近幾年來，很多新建院校對食品科學開放實驗室的建設進行了一定程度的探討，為了更好地實現實驗室的開放性，充分優化現有的資源，實現資源的共享與有效利用，不斷提升新建院校的教學水平、研究水平，需要在食品科學開放實驗室上不斷突出食品科學開放實驗室的特點，不斷加強管理，積極謀劃建設。

參考文獻

[1] 常凱，孫廣仁，洪海成.關于建立食品科學開放實驗室的建議[J].科技創新導報，2010（26）.

第3篇：食品科學與工程的作用范文

關鍵詞： 食品特色 人才培養 培養模式

1.我校過程裝備與控制工程專業發展現狀

現在國內設立過程裝備與控制工程（“過控”專業）本科專業的高校110所，建有“化工過程機械”碩士點的高校30余所，設立博士點的高校14所[1]。江南大學機械工程學院“過控”專業的前身為食品機械專業，是我國最早開始食品機械專業人才培養的單位之一。1958年即開始食品機械專業人才培養，為我國食品、輕工機械行業培養了一大批優秀技術人才，在行業內享有很高聲譽。現如今，“過控”專業依托江南大學在輕工、食品行業的整體優勢，結合新形勢下食品、農產品加工機械的發展要求，在加強專業基礎的同時，構建有輕化工特色的“過控”教學體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業人才的培養目標和方向。

“過控”專業與國計民生戚戚相關，行業關聯度大，對國民經濟發展的拉動作用強，是我國高等工科教育的重頭專業[2]。我校本專業是以過程裝備設計和制造為主體、過程原理和控制技術應用為兩翼的學科交叉型專業。培養具有扎實的機械學、電工電子學、過程原理與計算、傳熱與傳質、裝備控制技術和工程管理的基本知識，能在機械、輕工食品、石油化工、生物醫藥、制冷、環保和機械產品質量技術及安全監督等部門從事工程設計、技術開發、生產制造、經營管理科學研究等方面德、智、體全面發展的高級工程技術人才。

2.過程裝備與控制工程專業人才培養要求

為了實現我?！斑^控”專業人才的培養目標，我們需站在當今社會經濟發展方向，不斷滿足地方經濟社會發展和市場經濟對應用型創新人才的需求。在新的發展形勢下，我們對“過控”專業人才具備的素質及培養有以下方面要求：

（1）將創新創業教育目標融入“過控”專業人才培養目標中。高校教育的本質和核心是培養學生自由全面發展的潛質和能力，創新創業教育的總體目標是培養學生創業精神、具備創業生涯規劃和自主創業能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學活動使學生具有扎實的“過控”理論知識、基本技能，更要培養學生創新精神，善于洞悉“過控”行業的商業機會，擁有較強的領導能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰性問題的能力，最終成為具有開創和管理企業綜合素質的創新型綜合人才。

（2）加強重視實踐教學和生產實習等實際操作方面的學習培訓。實踐性環節訓練對“過控”專業人才來說，是培養其實踐能力和創新能力的最有效手段[3]。我們應注重實踐課程設計和實踐環節訓練，加大實踐環節的訓練比重，豐富實踐教學形式，計劃合理化、形式多樣化地開展社會實踐、實習、課程設計、畢業設計（論文）、科研訓練等環節。同時，建立開放性的實驗中心和社會實踐基地，為“過控”專業人才培養提供訓練和演習的場地，促進學生創新創業精神和創新創業實踐能力培養，切實強化實驗課程教學效果。

（3）將其他課程加入專業課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學科課程。構建科學合理的課程體系是創新人才培養模式的核心環節，是實現培養目標和提高人才培養質量的關鍵所在。一方面，讓創新創業課程融入專業課程體系中，在專業課程體系中吸收創新創業教育元素，讓創新創業教育促進專業教育課程體系建設。另一方面，鼓勵學生選修其他領域的課程，拓寬學生知識面，以此發現本專業領域與其他領域結合而帶來的商機。

基于我?！斑^控”專業的特色就是以食品機械為前身，在食品、輕工機械方面已經積累了大量經驗和成果。同時，食品科學與工程專業人才培養模式已得到國內甚至國際認可，因此，將食品科學與工程專業的培養理念引入“過控”專業人才培養中，必將達到良好的人才培養效果。此外，江南大學機械工程學院在2013年建成江蘇省食品先進制造裝備技術重點實驗室，系國內第一個系統從事食品裝備相關技術的跨學科創新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設計制造過程數字化進行應用基礎和創新性研究。重點實驗室的建立為“過控”專業人才培養提供了優良的技術平臺，同時為我校此專業人才建設增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學與工程專業和“過控”專業兩者的培養理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業人才培養開辟一條特色鮮明的光明大道。

3.食品科學與工程人才培養理念

食品科學與工程是應用理論科學及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學，一經興起就受到人們的關注，并在較短時間內發展成為一門范圍廣泛的學科體系[4]。食品科學與工程人才培養要求學生不僅了解食品科學與工程理論前沿動態和發展趨勢，具有較強的科學研究和實際工作能力，還具備獨立獲取知識、處理信息和創新的基本能力和素質。隨著食品工業日新月異的發展，許多新思維、新工藝、新技術、新手段不斷出現，在機遇與挑戰并存的發展時期，食品工業對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補充學科最新研究進展，分析研究熱點，會開闊學生視野，擴大知識面。

江南大學以國家特色專業等優勢教學資源為載體，以“國家發酵工程技術中心”等強大工程實踐體系和國內本領域唯一的“食品科學與技術國家重點實驗室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養研究型工程創新人才”育人理念的指導下，構建了食品科學與工程研究型工程創新人才培養體系。通過采取名師引領、知識優化、課程建設、創新實踐、科教互動、平臺構筑、環境熏陶和機制改革等措施，培養了一大批具有自主學習、主動實踐和積極管理的研究型工程創新人才。該培養模式得到了包括中國工程院院士在內的業內一流專家學者的高度認可與評價[6]。教學理念、教學體系及管理機制在兄弟院校中被廣泛交流和應用。

4.食品科學培養理念和過程裝備與控制工程專業相結合方式

（1）名師引領，牽手行業精英，課堂與課外雙管齊下。

《食品工程設計概論》、《食品加工裝備原理與設計》、《食品工業成套裝備應用技術》、《食品無損檢測技術》等課程的開設，是食品科學培養理念和“過控”專業相結合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業文化素質提出了嚴苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設計與制造、過程控制、成套裝備技術、機械設計與控制等專業知識背景，還兼備食品科學、糧油、果蔬、畜產品、水產品、飲料等食品加工工藝專業基礎。本學院經過長期發展建設，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優秀教師團隊，這些優秀教師直接參與本科教學的各個環節中，親自教授本科生專業核心課程，為食品特色的“過控”專業人才培養提供最直接的保障。

與此同時，學院廣邀食品機械類龍頭企業的工程技術專家走近本科生[7]。或直接進入本科生課堂為學生分享企業多年的生產實踐經驗，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣?；虮究粕谶M行文化理論知識學習完成后期，直接將本科生交予企業進行管理，將學生整個學習與生活都在企業，融入企業，畢業后可直接參加工作。這種人才培養模式不僅可以促使“過控”專業學生更早接觸企業文化，可以依照高層次人才的培養規律，打好學生的理論基礎，深化專業知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當代工程科學技術發展前沿的最新水平。

（2）課程實踐、科研試驗到創新大賽，層層遞進。

“過控”專業人才培養任務主要靠教師落實。當代教師的主要職責不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責是肩負學科學術研究的重擔。因此，授課內容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學術發展前沿動態融入課堂中。如我們在講授油脂產品加工課程時，先介紹油脂加工中機械壓榨法和溶劑浸提法各自的優缺點及注意事項，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進而引出小型家用榨油機的出現及在市場上的風靡情況。最后引導學生進行思考：以目前一款暢銷家用榨油機為例，分析優缺點，指出其核心技術并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機新產品的設計方案？在學生展開思維想象的同時，加以適當引導并及時給予理論技術上的支持，幫助學生將理論知識應用到工程設計實例分析中，學會解決企業實際問題的技術路線及方法，嘗試提出創新式解決方案并加以論證。

從課堂上學生提出的產品雛形中可以找出相關科學研究的價值，并以此為契機，讓本科生組建小團體加入教師的科研團隊中。以教師的科研項目為基礎，將本科生的創新產品進行設計、建模、加工、調試、分析等一系列研究完善，最終加工生產出全新產品。在此過程中，不僅要培養學生科學研究的創新思維和實際操作動手能力，還要培養學生遇到困難解決實際工程問題的能力。新產品的成功研發還可以增強學生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機和客觀的經濟效益。以最終研發成功的新產品為基礎，參加學校、江蘇省甚至全國性的相關創新創意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學習磨煉機會和經驗，收獲的獎項和榮譽更是年輕人日后參加工作時需要的創新思維風暴的基礎和源泉。

（3）不同專業相同理念，交流促進合作，共同進步。

客觀上講，食品科學與工程專業和“過控”專業分屬不同學院，但是，學科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯系。一方面，“過控”專業的人才培養離不開食品科學知識體系。與“過控”專業人才培養目標和行業發展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學與工程專業的發展離不開“過控”專業的知識體系。食品科學發展的最終目標是將最新研究成果工業化生產，這個轉化過程必須有機械設備及過程控制相互配合才能實現。因此，食品科學與工程和“過控”專業之間人才的相互交流合作，定期組織食品學院和機械工程學院之間舉辦座談會、學術報告、學術沙龍、創新創意比賽等活動，教授之間的科研合作、學生之間的學術交流必然產生“雙贏”局面，在此基礎上培養出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發展需求。

5.結語

食品科學與工程專業人才培養理念在“過控”專業人才培養過程中的應用是在我校輕工特色的基礎上實施進行的，是完全符合“過控”專業人才培養目標的，可以滿足新時代產業發展對綜合性人才的強烈需求。只有這樣具備食品科學特色的“過控”專業人才是具有創新精神和創新能力的應用型創新人才，是特色鮮明、素質過硬的復合型人才，才能更好地服務于企業和社會。

參考文獻：

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第4篇：食品科學與工程的作用范文

目前，國內很多食品院校都與國外有著定期或不定期的學術交流，或與國外院校合作辦學，這為教師帶來了進修或考察、交流的機會，有助于提高教師的英語和專業水平，也為雙語教學引進原版教材提供了有利條件。同時很多食品專業教師也在通過各種途徑提高自身英語水平。因此，雙語教學具有一定的師資基礎。雖然有些食品院校的學生英語總體水平較低，但只要這些院校在保證基礎課和專業課教學的同時，加強英語教學，做到老師嚴格要求學生，學生嚴于律己，努力學習專業英語，那么雙語教學也是非常可行的。

2食品科學與工程專業雙語教學中存在的問題

雙語教學開始于2001年教育部出臺佚于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意必l.o目前，我國很多院校的食品科學與工程專業都已經認識到了雙語教學的重要性，并已經開始實施了雙語教學，也獲得了很多成功的經驗，但是由于各方面因素的限制，食品科學與工程專業雙語教學并沒有達到理想效果，還存在一些不小的問題。

2.1雙語教學師資問題

雙語教學效果最重要的決定因素就是師資問題，雙語教學的特殊性要求教師有著扎實的專業知識和雄厚的英語功底。目前，大多數高校的英語教師往往不具備相關的專業知識水平，而食品科學與工程專業的教師往往又不具備較高的英語水平。因此，師資問題是困擾食品科學與工程專業雙語教學的主要問題，也是雙語教學中要解決的首要問題。

2.2雙語教學教材問題

教材是教師在授課過程中的主要依據，雙語教材的選擇直接影響到教學的效果。目前，雙語教材的主要來源是:①引進國外的專業教材;②使用國內自編的專業課英文版教材。在食品科學與工程專業中，我國的科技水平落后于西方發達國家，很多理論都是借鑒于他們的經驗，因此如果能用他們的原版教材，那么學到的理論會更加真實精確。然而，國外原版的專業教材一方面難懂，另一方面價格昂貴。教材問題在一定程度上限制了食品科學與工程專業雙語教學的開展。

2.3雙語教學對象問題

在教學過程中，教學對象即學生應該是教學的學習主體，所以雙語教學的對象也直接影響雙語教學的質量。目前，多數本科生學了十多年英語既聽不懂，更不會說，讀專業英文資料也很少，這些特點對食品科學與工程專業的學生來說尤甚。專業課的雙語教學是英語能力，特別是英語聽說能力的綜合運用，而很多食品專業的學生啞巴英語情況仍未改觀，學生聽說能力差增加了授課難度，相當一部分的學生對雙語教學有畏難情緒，這也極大妨礙了食品專業雙語教學目標的實現。

2.4雙語教學的教學方法和考核方式問題

教學方法的選取對于提高教學水平起到了很大的作用。目前，我國高校使用最多的教學方法是傳統的講授式教學方法，這種教學方法如果用在食品專業雙語教學中，就會出現一系列的問題，如學生不能及時把接受狀態反饋給老師，學生不能參與到教學過程中，導致學生失去學習興趣等。如何選擇適合的雙語教學方法，也是食品專業雙語教學要探討和研究的問題。目前，雖然有些高校食品科學與工程專業有些課程上用了雙語教學，可考核方式上依然和普通課程相似，換湯不換藥，不能有效和真實反映雙語教學的效果，不能真實評價學生掌握雙語的程度，因此考核方式也是限制食品專業雙語教學發展的因素之一。

3食品科學與工程專業雙語教學探索

食品專業雙語教學目前還是個全新的教學模式，大都處在探索階段，還沒有成熟的教學理論可供參考，至于該專業雙語教學應該如何進行，還需要通過不斷的教學實踐來探索，筆者認為至少有以下幾點是食品專業開展雙語教學的關鍵環節。

3.1教師是教學的主體

教師作為教學活動的主體，既是教學這項活動的策劃者，同時也是活動的組織者和執行者，引導著整個教學活動的方向。因此，教師自身水平的高低在很大程度上決定著教學的最終質量。食品科學與工程專業雙語教學不僅僅是在課堂上穿插英文專業詞匯，而是需要任課教師能用流利的英文來授課以及進行課堂互動，這對教師的專業英語水平及口語的表達能力要求很高。也就是說，教師的英語水平高低將直接關系到教學效果的好壞閻。對此，則需要學校以及政府的政策支持去培養教學力量較強的雙語教學師資隊伍。然而，在我國雙語教學首先遭遇的瓶頸問題就是師資力量薄弱問。盡管很多教師專業知識扎實，教學經驗豐富，但用外語授課能力欠缺，不能熟練地用英語表達自己的思想，這無疑會影響教學效果，不能達到應有的教學目的。針對此問題，可以考慮從以下兩方面著手進行食品專業師資隊伍的建設:①吸收具有較強外語能力和深厚專業知識的海外留學背景的人員，這類人員是提高雙語教學師資力量最直接和重要的途徑;②提高教師的執教能力，學校有計劃地對優秀教師進行專門雙語培訓，選派食品專業優秀的教師赴國外學習、訪問或工作，加強校際和國際交流，進而有效地提高食品科學與工程專業教師的綜合素質。

3.2學生的積極性是雙語教學的重要因素

學生是雙語教學的學習主體，同時也是雙語教學質量的體現者。學生對雙語學習的積極性(興趣)是影響雙語教學效果的重要因素陰。由于食品科學與工程專業各學科的專業英語與平常所學的公共英語差別很大，再加上食品專業相當一部分學生本身公共英語的水平就不夠高，這就使得一些學生在進行雙語教學時缺乏自信，害怕聽不懂、學不會，更擔心考試不及格。實行雙語教學的任務之一是做好學生的思想工作，讓他們明確雙語教學的含義和目的。調動每個學生參與雙語教學的積極性，激發學生的學習動機，進而激發學生的興趣，培養學生強烈參與雙語教學的愿望。與此同時，學生應積極參與其中，即使教師教學水平再高，學生課前不預習，課上不參與，課下不復習，雙語教學也難以取得很好成效。

3.3雙語教學使用的教材

教師是教學的主體，學生是教學的受體，評價主體教學的優劣是要通過受體掌握的好壞來決定的，而主體要想對受體起作用還需要一個聯系二者的紐帶，這個紐帶就是雙語教學的教材，它是主體教師和受體學生之間實現對等順暢交流的平臺。這個交流平臺對雙語教學質量起著重要的作用。從食品工業的發展來看，國內外有相當大的差距，前沿在國外，因此雙語教材的選擇應對照國外相關學科的理論基礎、發展狀況和實踐效果，強調基礎性、時代性、應用性的協調統一。為適應食品工業的發展，教育部要求盡量使用國外原版教材，并且應該是近年出版的、在國際上使用廣泛、權威性的、內容簡明、結構合理、圖文并茂、語言簡練流暢、適合非英語母語國家的學生閱讀的教材嘰

3.4雙語教學方式

由于雙語教學離不開用外語講授專業的知識和理論，甚至是抽象的概念，因此雙語教學方法和手段應與一般的課程有所不同，充分發揮多媒體教學的優勢，以提高教學質量。在教學實踐中，一方面老師通過多媒體技術將抽象的內容直觀化，復雜的內容簡明化，通過語言、文字、圖像、視頻的結合，多方位、多角度刺激學生的感官，提高雙語教學的效果;另一方面通過生動的多媒體畫面可以幫助提高學生外語口語能力，將無法用語言講解清楚的內容直接形象地展現出來，增加課堂的信息量。除了老師教授外，在課堂上還可以增設課堂專題討論環節。如老師針對講授重點內容，給出一個主題，鼓勵學生用英文圍繞該主題展開討論。該方法不僅能幫助學生掌握和強化所學的專業知識，而且培養學生專業外語思維、表達和交流能力，切實達到雙語教學的目的。

3.5考核方法

考試是檢驗教學質量好壞的一個重要方法，因而考核方式應當考慮學生的實際情況，考核課程不但有筆試部分，還應該有平時成績。平時成績主要是為了讓學生課上認真聽講，課后仔細復習，所以應該由出勤率、上課紀律、作業、課堂討論、平時測驗幾部分組成。筆試主要是為了檢測學生對食品專業雙語知識的理解和掌握情況，筆試的題目可以采用雙語命題方式，根據課程要求、授課內容和試題特點可采用開卷、閉卷或者二者相結合的形式，試題結構應該比較靈活。

4結語

第5篇：食品科學與工程的作用范文

【關鍵詞】《食品生物技術導論》課程；教材；多媒體；實踐教學

生物技術已成為當今高科技領域發展最具生命力、最引人注目的前沿學科之一。當前以及未來數十年，利用現代生物技術對食品生產進行技術改造升級，生產出新型的食品添加劑、保健食品甚至是全新的食品原料，將成為食品產業克服產品成本逐年增加、增強核心競爭力和轉變經濟增長方式的必由之路。因此，要培養二十一世紀新型食品專業人才，學習和掌握生物技術的基本原理和技術是非常有必要的。我校于2009年對生命科學學院食品科學與工程系開設了《食品生物技術導論》這門課程，立足于培養出不僅能夠將食品科學與工程的理論和技術應用于食品生產、食品安全與檢測，也能夠結合現代生物技術的理論和技術，尤其是分子生物學的理論和技術應用于實際的學習和工作中的名副其實的“復合型”人才。本人根據近幾年《食品生物技術導論》教學經驗，提出《食品生物技術導論》理論教學和教材建設綜合優化方案，從多媒體、教材以及實踐教學的角度優化《食品生物技術導論》教學。

一、教材編寫更貼近食品科學與工程專業學生的知識水平

目前我國高校絕大多數的食品科學與工程專業都開設了《食品生物技術導論》這門課程，也陸續有一些《食品生物技術導論》教材的出版。但是作為一門比較新的課程，教材內容上有許多需要改進的地方。目前的《食品生物技術導論》教材內容大多都是從以往的《生物技術》該門課程的教材照搬而來，只是額外加入了一些生物技術在食品工業中具體應用的實例，并沒有從頭到尾的針對食品行業來介紹生物技術的各種原理和技術。同時，食品科學與工程專業的學生在學習《食品生物技術導論》課程前，僅僅有必修的《生物化學》課程作為基礎，最重要的基礎課《分子生物學》僅為選修課。因此食品科學與工程專業的學生在學習《食品生物技術導論》這門課程，尤其是課程中的基因工程部分內容的時候會顯得很吃力。

因此，對《食品生物技術導論》課程教材進行整理和修改顯得尤為必要。例如，現在已出版的《食品生物技術導論》教材中都分別設有“酶工程及其在食品工業中的應用”和“發酵工程在食品工業中的應用”這兩個章節，這兩章內容與本專業的《酶工程》、《發酵工程》以及《發酵食品工藝學》三門內容基本重復，可以考慮刪掉。針對食品科學與工程專業學生分子生物學基礎薄弱出發，在基因工程與食品工業章節中，多講授一些分子生物學的基礎知識，以利于學生理解。同時，教材還應在講授生物技術基本原理和技術的時候，多以食品工業中的具體應用舉例，而不是在章節的末尾集中舉例，這樣能夠更利于加深學生的理解。

二、多媒體教學作為輔助，讓枯燥的課程鮮活起來

《食品生物技術導論》大部分屬于理論講解，如果采用傳統的板書方式教學，學生對于課程中復雜的原理、繞口的概念和抽象的方法難免覺得枯燥乏味。在教學課程中采用計算機多媒體教學，讓學生以更直觀、生動的方式了解食品生物技術的各項內容。利用計算機輔助教學（CAI，Computer Aided Instruction），在教學課件中添加生動的圖片、動畫、視頻，把傳統教學手段下很難表達的教學內容、知識重點、難點直觀的表達出來，從而使學習內容變得容易理解和掌握。

例如，在第二章基因工程的內容，通過多媒體課件以動畫的形式輕松的理解轉錄、翻譯、PCR等原理，讓學生快速的理解并掌握。此外，定期給學生播放最近與視頻生物技術有關的國際論壇視頻（如TED），了解最新最尖端的生物技術、開闊學生們的眼界、激發學生的學習興趣。但如果單純采用多媒體教學又容易產生學生過于依賴多媒體課件從而不積極思考和記錄課堂筆記，教師和學生之間互動減少以及課件放映速度快內容多學生來不及思考等問題。因此在《食品生物技術導論》中將多媒體教學和傳統的板書教學相結合，既能夠抓住學生的注意力，也能夠以生動的形勢促進學生理解課程內容。

三、增加實踐教學內容

食品生物技術是一門實踐性很強的學科，無論多么晦澀的概念或是多么復雜的原理最終都要以實驗實踐的形式進行應用。然而目前我校《食品生物技術導論》課程并未開展任何的實驗教學內容。因此，作為主講教師可以通過讓學生親自參與到教師的科學研究試驗中，讓學生進一步的了解基因工程以及免疫檢測技術等等原理。并且在教學過程中將科研課題研究與學生的教學實踐相結合，開展我校獨具特色的開放實驗室、創新實驗室等實踐活動。同時，可以帶領學生參觀本院國家級、省級重點實驗室以及我校的呼蘭校區的博士后工作站，讓學生了解與課程相關的超凈工作臺、PCR擴增儀、電泳儀、凝膠成像儀、流式細胞儀、超低溫冰箱等高尖端儀器設備，或到一些食品企業（如哈肉聯）、藥品企業（如哈藥集團）進行實地參觀，使學生對食品生物技術這門學科產生更濃厚的興趣。這種以科研、實踐促進教學，不僅能使學生接觸到本學科最前沿的內容，而且能提高學生的學習興趣，并引領學生參與教師的科研項目之中，使學生參加課外科研活動形成風氣，為進一步提高學生畢業論文質量也起到積極的推動作用。

參考文獻：

[1]陸兆新.現代食品生物技術[M].北京:中國農業出版社，2002.

第6篇：食品科學與工程的作用范文

食品研究的主要對象如糖類、蛋白質、淀粉等都是天然有機化合物，食品加工過程中使用的各種助劑和添加劑如保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑等大多數為合成有機化合物。食品科學與工程專業主要培養食品的營養健康、食品衛生與安全性評價、食品質量控制及食品加工方面的專門人才。有機化學是食品科學與工程專業重要的基礎課，有機化學知識的掌握程度將直接影響學生對該專業后續的食品化學、生物化學、食品原料學、食品分析等課程的學習。該校食品科學與工程專業近年來以高鴻賓主編的《有機化學（第四版）》作為教材，并根據專業特點，在教學過程中融入食品類與有機化學相關的知識及教學案例。在教學過程中學生反映該課程有機化合物數量龐大難于記憶，有機化學反應機理和規律復雜不好理解，知識零散不好學習等。結合多年的教學經驗，課程組對教材內容進行合理的優化，以官能團為主線進行講解，并將各類化合物有機的融合在一起，將基本理論和反應機理合理的分散。使學生在掌握有機化學基本概念和基本理論的同時，理解所學知識與專業的結合應用。注重有機化合物分子結構和性質及結構與化合物性質之間的相互關系，各類有機化合物之間的聯系及轉化方式。將經典有機化學知識與食品科學特色知識合理的結合，如將動植物油脂內容在烴類中引入，將保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑的化學性質、合成及應用在相關章節中均做必要講解。雖然涉及內容不夠全面和深入，也是學生感受到有機化學課程對食品類專業的重要性。適當的增加食品有機化學相關內容，組織一些專題討論，鼓勵學生查閱相關資料后進行自由討論，使學生理解有機化學知識在食品類專業的應用。

二、精選教學案例，培養學習興趣

案例教學法是將理論與實際相聯系，將本專業的相關實際問題精選出來，根據課程特點進行組織分析、講解并探討的一種教學方法。有機化學應用于食品科學與工程專業的教學案例很多。近年來，食品安全問題層出不窮，三聚氰胺、地溝油、增白劑、瘦肉精、塑化劑等給人類生命健康造成了重大威脅和傷害。三聚氰胺俗稱蛋白精，是一種化工原料，添加到牛奶等食品中能提高蛋白質的檢出量，但不等同于蛋白質。2008年7月至今已使1000多名嬰兒患泌尿系統結石，危害極大。面粉中增白劑有效成分是過氧化苯甲酰，對上呼吸道和皮膚具有強烈的刺激性和致敏作用。塑化劑又稱增塑劑，廣泛用于高分子材料如塑料的加工，結構達百余種，某些結構類似于荷爾蒙，又稱“環境荷爾蒙”，其中應用最廣泛的是鄰苯二甲酸酯類化合物。長期食用塑化劑會造成內分泌失調、生殖系統異常、甚至引起畸胎和心血管疾病，塑化劑污染目前已成為重大的食品安全問題。添加于食品中的增稠劑羧甲基纖維素鈉和β-環糊精等，抗氧化劑叔丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)等，防腐劑苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸的酯類等均為人工合成的有機化合物，不合理使用或濫用會對人類生命健康造成影響。將一些與食品密切相關的有機化學知識經過認真梳理后滲透進不同的章節，不但可以提高食品類專業學生對有機化學學習重要性的認識，還可以培養學生學習有機化學的濃厚興趣。合理的安排與專業相關的教學案例，在教學過程中取得了良好的教學效果，使學生深刻理解到了作為食品科學類專業的基礎課與后續專業課有密切的關系，還使學生平時利用有機化學知識去研究和探索食品衛生和食品安全等方面問題。

三、改革實驗教學，加強能力培養

以前有機化學實驗內容不分專業特點，均是通用實驗，針對性不強。通過對該校食品科學與工程專業有機化學實驗教學效果調查，發現有學生反映實驗內容與食品專業關系不大，學生實驗過程中不愿思考，學習興趣不高。針對這種情況，該校有機化學課程組認真對有機化學實驗內容進行了探索性的優化，在安排2～3次實驗講解有機化學實驗基本知識、培養實驗基本操作能力之后，其它實驗均選取與食品專業相關內容。苯甲酸、苯甲酸乙酯、苯甲醇、薄荷酮、肉桂酸等均是食品中常用的防腐劑、香料和食品添加劑的合成中間體，在講解這些化合物用途的基礎上，在實驗中安排學生制備這些化合物。從胡蘿卜中提取β-胡蘿卜素、從茶葉中提取咖啡因、從花生仁中提取花生油及從牛乳中提取分離酪蛋白和乳糖實驗的開設，使學生對天然有機化合物及其提取分離方法有了更深刻的認識。在綜合與應用實驗中安排了香料洋茉莉醇和葵子麝香的合成，也有學生做了葡萄糖酸鋅的制備。通過實驗教學一系列探索和改革，逐漸形成了以實驗基本理論和基本技能為基礎，以物質制備和提取分離為主線，結合食品科學與工程專業相關內容為特色的，專業性較強的有機化學實驗教學新體系。這一新的實驗教學體系極大地提高了學生學習興趣，提高了教學質量和學生專業技能的培養。

四、改革考核方式，注重過程監督

第7篇：食品科學與工程的作用范文

功能性食品是遼寧醫學院食品科學與工程學院食品科學與工程專業的限選課及食品營養與安全方向考查課。功能性食品是一門預防醫學和食品科學交叉的學科，與人類的健康密切相關。在教學內容上主要介紹功能因子、各種功能性食品開發及評價和檢測、功能性食品加工技術等，其中各種功能性食品開發包括降血壓、降血脂、改善糖尿病、美容、抗腫瘤、增強免疫、改善骨質疏松等內容。為了使學生更好地掌握這門課程，達到食品科學與工程專業和食品營養與安全的培養目標，要求我們必須更新教育觀念，不斷合理組織教學內容，改進教學方法和思路，盡可能的增加信息量，提高《功能性食品》的教學質量。為此，我們對《功能性食品》教學方法進行研究，引入PBL教學法。

1研究對象與實施方法

1.1研究對象

以遼寧醫學院食品科學與工程學院2011級食品科學與工程專業55班40名同學作為研究對象，作為實驗組，試點PBL教學改革，平行2010級51班38名同學采用傳統課堂教學作為研究對照組。

1.2 PBL教材的選用和教學大綱制定

實驗組與對照組均采用劉景圣主編的《功能性食品》（中國農業出版社）教材為主要教學，結合教材和相關參考資料分別制定適合于實驗組和對照組《功能性食品》教學大綱。

1.3 PBL學時設置

功能性食品理論授課時間為36學時，實驗組選取第二章功能因子、第三章各類功能性食品開發共10個學時采用PBL教學模式，其他26 學時進行傳統教學模式授課。對照組全部采用傳統教學模式授課。

1.4 PBL教學法的實施

1.4.1課前準備

將40名同學分成8個小組，每組推舉1名組長，負責協調組內分工。課前做好宣傳和動員，讓同學們了解PBL的概念和實施過程，制定詳細的教學方案，結合教學大綱設計問題，如“膳食纖維為什么具有降低血脂、預防結腸癌作用”“為什么腦白金促進睡眠作用”“嬰兒奶粉中為什么加DHA、?；撬崮亍薄盀槭裁凑f胖子是一口一口吃出來的呢”提前1周分配到各個小組，由組長分工，課下通過教材、文獻和互聯網等媒介分頭查找資料，獲取相關知識，然后相互交流，討論如何運用所獲知識回答問題，促使問題得到解決，對于在討論中的錯誤和學生無法解決的問題由指導教師負責糾正或答疑。最后并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前2天提交給教師批閱。

1.4.2課堂實施

教師組織教學，抽選小組代表發言，對知識的講述時間為15分鐘左右，講述完畢針對該小組的講述，大家提出問題進行討論。討論其間教師引導鼓勵學生開闊思路，使學生加深對知識難點、重點理解。

1.4.3課后評價

為真實地評價PBL的教學效果，筆者采用成績測試及問卷調查兩種方法進行評估。（1）成績測試：實驗組和對照組期末考試成績評價。（2）問卷調查：對實驗組和對照組采用問卷調查形式進行綜合能力和觀念的評價，了解學生對PBL教學模式在培養自身綜合能力方面的作用，以及對教學模式的認識，看法和希望。

2結果

2.1考試成績分析

試驗組和對照組學生的基礎理論題和主觀分析題考試成績見表1。本研究結果表明，試驗組學生和對照組學生的基礎理論知識考試成績相比較，差異不明顯，提示PBL教學法和LBL教學法對學生基礎理論知識掌握的影響是一樣的。在主觀分析題考試中，試驗組學生的考試成績明顯優于對照組，說明PBL教學法在提高學生分析問題、解決問題能力方面優于LBL教學法。

2.2 PBL教學效果評價

由表2可見，學生對教學方法認可上看：62.6%愿意接受PBL教學法，12.5%反對在本課程實行PBL教學改革試點，而對于是否有必要在本專業進行全面PBL教學改革60.5%的學生選擇不確定。

結果顯示大多數實驗組的學生都認為自身的綜合能力有所提高，甚至明顯提高。但仍有部分學生習慣于被動傳統教育，主動學習有些不適應，認為面對老師布置的任務有些茫然，不知道如何下手，認為查找資料的過程占用課余時間太多。

PBL教學法作為教學方法改革的一種嘗試，在《功能性食品》教學中發揮了積極作用，教學效果好，深受學生歡迎。在PBL教學實施過程中，還存在許多不足之處，如學生從傳統教學模式向PBL 教學模式轉變需要一個過程，在掌握基本的理論知識的基礎上再進行PBL 教學可以減少學生學習的盲目性；指導教師角色轉換不徹底、師資力量不足；學生人數多、查閱資料受限、配套設施不完備等，尚需我們進一步努力來完善。

參考文獻：

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第8篇：食品科學與工程的作用范文

關鍵詞：食品科學概論；雙語教學；課堂教學；教學方法；小組學習

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）35-0040-02

隨著中國社會的國際化程度越來越高，大學生具備專業英語能力成為一種基本要求。食品工業在全球和全國都屬于第一大制造業。隨著國內與國際食品科學與技術方面的交流愈來愈頻繁，我們很清醒地意識到自身與國際先進水平的差距。掌握食品科技英語是食品專業本科生所必須具備的基本能力，因為這一能力不僅可以使他們持續了解乃至把握先進食品科技，也使他們有可能參與到以英語為工作語言的跨國食品企業，有條件到食品科學研究處于更高水平的、高度國際化的高等學府去繼續深造，這些都將為我國食品科技的進一步提升、擴大國際化提供源源不斷的動力。為了培養符合食品國際化時代的食品專業高級專門人才，陜西科技大學早在2002年就開始開設食品專業的雙語課程――食品科學概論。開始僅面向食品科學與工程專業學生，在食品質量與安全專業設立后，則同時面向2個專業的學生授課。通過在11年的教學實踐中不斷探索、改革，這一課程在教學團隊、教材選用、教學方法和教學效果方面都不斷提升和完善。該課程在第5學期開設，56學時，3學分，為專業課和主要必修課程，融合了2個專業人才培養所需的專業理論和專業英語。每個專業2個班級，4個班共計約120名學生合并授課。

一、教學過程

1.教學團隊。食品科學概論（雙語）（Introduction to Food Science）課程在開始設立的時候只有一位授課教師，目前已發展為4位任課教師的教學團隊，每位教師都具有本專業學習經歷、高級職稱、企業工作經驗、出國經歷、博士學位或博士在讀，都是碩士研究生導師，并且在食品科學研究某一領域有所建樹。課程負責人黃峻榕，博士，教授，碩士研究生導師。2006年獲瓦赫寧根大學博士學位。2011―2012年在美國普度大學食品科學系從事訪問學者研究工作。美國食品科學學會（IFT）會員；陜西省食品科學技術學會副理事長，中國食品科學技術學會高級會員。主講教師李宏梁，博士在讀，副教授，碩士研究生導師。1992年獲無錫輕工業學院（現江南大學）碩士學位。2005年到荷蘭訪問，2012年到美國訪問。主講教師易建華，博士在讀，副教授，碩士研究生導師。2002年獲陜西師范大學食品專業碩士學位。2011―2012年在美國麻省州立大學從事訪問學者研究工作。主講教師朱振寶，博士，副教授。2010年獲陜西師范大學博士學位。2012年到美國訪問。中國微生物學會終身會員，陜西農業工程學會會員，中國食品科技學會會員。

2.教材選用。本課程曾采用過不同的英文教材，最早采用的是第五版《Food science》（Norman N. Potter & Joseph H. Hotchkiss. New York：Chapman & Hall，1998）作為教材。自2007年起選用美國英語原版教材《食品科學導論（影印版）Introduction to Food Science》（Rick Parker.北京：中國輕工業出版社，2005）。該書非常適宜作為教材使用，一直沿用至今。該教材在多所高校的食品專業作為食品科學概論或導論雙語課程的教材[1-4]。課文包括4大部分：A.引言和背景（Introduction and Background），B.保藏方法（Preservation），C.各種食品（Food and Food Products），D.相關問題（Related Issues）共28章內容。

二、教學內容選擇與安排

該課程主要通過對相關內容的學習，使學生全面了解食品科學的背景，食品保藏的基本原理與方法，各類食品配料、加工、包裝、銷售和儲存之間復雜的關系，并探索這些因素如何影響食品的質量與安全，糧食安全；如何更好地設計自己的職業。通過讓學生掌握食品的基本組分、食品種類和在食品中最常使用的加工、保藏技術，使他們在此基礎上更好地理解和把握高年級課程中更深的理論和更專門的知識。該課程需要學生先修大學英語、有機化學、食品生物化學、食品微生物學等課程。由于教材基本比較全面反映食品科學與技術所有應包含的內容，因此講授時基本按照教材的內容和順序，在此基礎上根據國內食品科技的水平和實際情況，補充了一些在中國食品實踐中需要掌握的內容，比如在食品成分方面，介紹中國的食物成分表；在發酵產品方面，介紹中國的醬油、豆腐乳、糧食醋；在肉禽蛋方面，介紹中國人消費更多的豬肉和羊肉。每次課2個學時，完成1章。每次課程的備課除進行英文課件的制作外，還要準備相關視頻，并從中選擇4～5min課文中最難懂和最關鍵的內容。另外根據關鍵知識點設計1～2個案例，4～5個課堂提問，以及課后作業內容。

課堂教學改革。本課程采用全英文教材，全英文課件，為4個班級，約120名學生的大班課。由于學生的英語基礎參差不齊，部分學生對英語學習的興趣不高，甚至有抵觸情緒。借鑒其他教師全英文授課的效果并不理想的教訓，采用中英文雙語講解的模式。為了達到本課程的教學理念與目標：使每位同學都能主動參與和學習，使每位同學在課堂教學中都有較高的學習效率，掌握食品科學的概貌和相關專業英語。在課堂教學方面重點進行了改革，主要目的是增強學習的節奏感，活躍課堂氣氛，提高學習興趣。首先借鑒中國之聲廣播，重新進行了課程環節設計：每次課2個學時，共100分鐘，分為4個環節，即每25min一個環節。為了讓每位同學都能參與課程內容學習，并鍛煉英文課件的制作、英文口頭表達和時間控制能力，設計了課后作業（Student activity），要求每位同學根據課程內容講授進度，選擇章后Student activity的任一題目，通過查閱資料的方式，制作英文PPT課件。在每次課堂上，進行作業檢查，也就是安排4位同學的英文口頭報告，每人3min，授課教師當場點評并計分，作為平時成績之一。借鑒高等教育水平較高的歐美學生學習模式，要求學生4～5人組成一個學習小組，進行小組學習（Group Study）。在課堂提問中有一部分要求必須以學習小組為單位回答問題，并計分，作為小組每位同學的平時成績之一。視頻是比較直觀的和學生喜聞樂見的形式，因此通過大量的工作，收集了一系列與課程相關的視頻，在課堂教學中，由于時間關系，只節選最關鍵和最難用語言、文字、圖片表達的部分，一般每次4～5min。另外借鑒MBA課程中使用案例教學的模式，根據關鍵知識點進行案例講解。

三、考核方式

在每屆學生中，都建立了課程郵箱或者是課程QQ群，通過這種方式與所有同學共享課程資料，主要是課件，學生提交作業，進行考前答疑等。不僅師生交流效率提高，方便了學生的自學，而且避免了因集中提交作業而造成教師郵箱擁堵的情況。經過長時間的考核實踐，本課程考核從最初的完全由期末考試成績決定最終成績，過渡到平時課堂回答問題、課堂參與等占30%，期末考試占70%。期末考卷從采用傳統的英語試卷考題形式，名詞解釋、選擇、填空、翻譯等，直到現在完全摒棄“一考定終身”和僅考知識點的考試方式。選擇更全面和客觀的考核方式。期末考試占總評成績的50%，采用全英文試卷，考卷內容沒有選擇題和填空題，全部為綜合性大題，每道大題的內容貫穿幾個章節，包括幾道簡答題。平時成績占50%，包括課后作業（Student activity），課堂口頭匯報成績，小組翻譯作業成績，小組課堂回答問題成績等。

四、教學效果評價

本課程的教學效果評價分為學生網上評教、學院和學校教學管理部門的督查等方式。在期末考卷的最后也設計了學生對本課程提出意見和建議的附加題。通過以上多種方式的反饋，以及課堂的到課率、學生課堂表現情況，我們對教學效果總結如下：課程4個環節設計比較成功，基本上能保證學生在課堂教學的有效時間內都能主動、積極參與學習，其中學生student activity口頭報告、小組提問、視頻播放、課程翻譯的效果最好，能夠抓住學生的注意力，學習節奏感強，學習興趣提高、課堂氣氛活躍，學習效率增強。其中學生student activity口頭報告，能保證每位同學的參與，每位同學都在課件PPT制作、英文口頭報告方面有一定的提高，實施效果非常好。第一屆同學開始進行的時候，部分同學只進行口頭講述，后期就發展到全部準備PPT課件，內容豐富、生動，學習興趣大大提高。還有Group Study（學習小組）不僅提高了學生的集體榮譽感，還鍛煉了他們的團隊合作精神，通過搶答的形式，使得課堂氣氛非常活躍。

五、總結與展望

本課程的教學還存在以下不足：（1）4位授課教師在課堂教學環節中每一部分的把握程度有所差異，使得教學節奏并不完全一致，給小部分學生造成困擾。（2）本課程的內容較多，需要學生進行課前預習和課后復習，但是每一屆學生在這方面完成得都不理想，加大了課堂教學的難度。（3）學生習慣了個人學習、個人努力，對小組學習都需要一段適應時間，到完全理解和參與小組學習的時候，已經是課程的末尾了，因此在小組學習方面，需要其他課程也同步進行。（4）課程內容之間的邏輯關系不強，使得學生在課程結束后有內容松散的感覺，在這方面還需要進一步加強。在今后的教學中，將逐步完成課程試題庫建設、課程多元考核體系建設、課程授課教師人才梯隊建設規劃，有條件時，聘請外籍教師（專家）授課，課程網站建設，另外進行更適合中國食品科技現狀和學生學習特點，融合最新食品科技的教材建設等。使學生不僅了解國內、國際食品科技現狀，同時能起到拋磚引玉的作用，對后階段更專業課程的學習，能夠更加有興趣和主動，在畢業時具備一定的食品專業英語口頭表達、書面表達的能力和自學能力，具有可持續的專業英語學習動力。

參考文獻：

[1]劉柳，付熙哲，吳東亮.以食品科學概論為例進行雙語教學的探索與實踐[J].農產品加工（學刊），2013，（06）：84-85，88.

[2]詹麗娟.食品科學概論雙語教學初探[J].農產品加工（學刊），2011，（09）：137-139.

第9篇：食品科學與工程的作用范文

廣東海洋大學食品科技學院、云南農業大學食品科學與技術學院的研究表明大蔥汁在60℃～100℃范圍內能較好清除亞硝酸鹽，隨著溫度的升高，清除率逐漸增大。100℃時，其對亞硝酸鹽的清除效果最好，清除范圍在82%-87%。室溫條件下清除率較低，大約為30%。另外，蔥白和蔥葉的效果沒有區別。

作戰策略：大蔥熟吃比生吃的效果更好。將整棵大蔥切碎或打汁后，與食材共炒或共煮，清除亞硝酸鹽的效果最佳。

大蒜怎么吃都好

山東醫科大學營養與食品衛生學教研室研究發現，吃了生大蒜后，體內亞硝胺致癌物的含量大大降低，不僅顯著低于飲用硝酸鈉溶液的含量，甚至也低于正常飲食的含量。該實驗室還對喜食大蒜和少吃大蒜的居民進行了對比研究，進一步證明了大蒜能夠有效抑制胃液內硝酸鹽還原菌的生成，預防癌癥。另外，吉林大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室對比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜對亞硝酸鹽的清除率，實驗發現，三種蒜稍有差異，但都有良好的清除能力。

作戰策略：無論是生吃、熟吃還是糖醋，吃些大蒜都對減少亞硝酸鹽危害有效。

烏龍茶綠茶效果好

各種茶均能顯著阻斷致癌物亞硝胺合成，阻斷效率依次為烏龍茶>綠茶>紅茶>花茶。西南農業大學食品科學學院對綠茶、茶鮮葉和純的茶多酚（茶葉中的有效物質）的對比試驗表明，三者都有非常優異的清除作用，均可達到95%以上的清除率，而綠茶和茶鮮葉比純的茶多酚效果更好。

而南方醫科大學的研究證明，食用含亞硝酸鹽的食物后，早期飲茶可以顯著減少胃內亞硝酸鹽的含量，但當亞硝酸鹽經胃吸收進入血液后再飲茶，則效果大打折扣。

作戰策略：常見的茶都能減少亞硝酸鹽危害。為了充分發揮茶的作用，飯后飲茶的間隔時間不宜太長，最好半小時左右。

混合濃果汁功效高

山西農業大學食品科學與工程學院對蘋果、菠蘿、櫻桃番茄（小番茄）、蘆柑、梨5種常見水果的果汁清除亞硝酸鹽能力進行了研究。結果發現，果汁濃度越大，清除率越高。純果汁中，蘋果汁的清除能力最為顯著，達94.4%；菠蘿汁47%，櫻桃番茄汁30%，蘆柑汁28%，梨汁的清除效果較差，為17%。

不僅如此，將這幾種果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有蘋果的混合果汁效果最好，幾乎都達到了90%以上。含有櫻桃番茄的混合果汁效果也很好，達到了75%以上。其他組合也都比單一檢測時的效果好，清除率全部超過了50%，比相應單一果汁清除效果增加了3倍以上。其中蘋果與櫻桃番茄可達97%，蘆柑與菠蘿96.3%，蘆柑與櫻桃番茄94.7%，蘋果與菠蘿93.9%，櫻桃番茄與菠蘿90.4%，蘆柑與梨最低，為44.2%。五種果汁混合清除率達78.8%。

另外，甘肅農業大學食品科學與工程學院的實驗證明，山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。

作戰策略：越濃的果汁去除亞硝酸鹽的能力越強。蘋果汁清除能力最顯著，如果將它和其他果汁混合，效果還會更好。

洋蔥烹調忌高溫