廚房管理制度細(xì)則精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的廚房管理制度細(xì)則主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：廚房管理制度細(xì)則范文

1．幼兒園要認(rèn)真組織好幼兒一日生活，科學(xué)安排好幼兒的一日活動(dòng)，幼兒的集體活動(dòng)時(shí)間(包括上課)。小班10--15分種，中班20--25分鐘，大班25--30分鐘或35分鐘，大班后期可延長到40分鐘。

2．幼兒的戶外體育活動(dòng)時(shí)間，每天不少于2小時(shí)。

3．保證幼兒充足的睡眠時(shí)間，幼兒每天午睡2—2.5小時(shí)(夏季午睡延長半小時(shí))

4．保證各班幼兒的游戲時(shí)間，要列入課程表。

5．幼兒進(jìn)餐間隔時(shí)間不少于3.5小時(shí)。

二、保育工作制度：

1．消毒制度：

（1）一日三餐，碗勺洗凈消毒，餐桌飯前用消毒水擦凈，再用專用抹布擦凈。

（2）幼兒喝水的杯子每天洗凈、消毒一次。

（3）幼兒的毛巾每天用肥皂洗一遍后，用消毒水浸泡洗凈

（4）保持廁所清潔，每周消毒一次。

2．預(yù)防疾病制度

（1）搞好衛(wèi)生工作：

①要搞好環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)行門前包干。

②保持室內(nèi)清潔，空氣流暢，做到窗明，物品整齊，地面干凈。

③保持廁所的清潔(做到無尿堿，無浮灰)。

④伙房保持室內(nèi)干凈，食品符合衛(wèi)生要求，消滅蚊蠅老鼠。

⑤搞好個(gè)人衛(wèi)生，幼兒每人一杯一巾，生活用品

專人專用幼兒做到飯前便后洗手。

（2）搞好預(yù)防接種工作：

按地方醫(yī)院的布置要求，搞好幼兒的預(yù)防結(jié)種工作，樹立無菌觀念，防止意外。

（3）貫徹“預(yù)防為主”的方針，利用黑板報(bào)等多種形式按季節(jié)搞好防病宣傳，做好晨、午檢工作，采用用手摸的方式試試有無發(fā)燒現(xiàn)象，看著幼兒的精神、皮膚、吃飯情況、睡覺，大小便是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，加強(qiáng)鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)，提高對(duì)疾病的抵抗力。

三、安全制度：

(1)認(rèn)真執(zhí)行伙房的安全制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生“四五”制，做好炊具、餐具消毒，糧食及制品無異物，不變質(zhì)，防止食物中毒，下班前嚴(yán)格檢查炊具、門戶的安全。

(2)幼兒各班安全制度

①教師加強(qiáng)工作責(zé)任心，根據(jù)幼兒一日生活常規(guī)，精心照顧幼兒，確保幼兒安全。

②每天教師做好安全檢查、電門、插座、電燈等不讓幼兒接觸，錄音機(jī)、投影器等使用完畢要立即切斷電源，以免發(fā)生意外事故。

③幼兒吃飯時(shí)，熱飯菜不要幼兒接觸，熱水壺放到幼兒摸不著的固定地方，班上用的手工剪子、水果刀、針、扣子、別針、按釘、(火柴)等要放到幼兒拿不到的地方。

④教育幼兒不能吃的東西不往嘴里放，不玩棍棒、樹枝或其他尖角的東西。

⑤下班前關(guān)好門窗、電源、水源、火源，保護(hù)幼兒安全。

⑥預(yù)防幼兒燙傷、觸傷、藥物中毒、食物中毒、預(yù)防異物進(jìn)入耳鼻及氣管，預(yù)防幼兒走失等。

四、考勤制度：

1．幼兒園的教職工要嚴(yán)格遵守幼兒園上下班時(shí)間，做到不遲到、不早退，按時(shí)上下班。

2．有事請(qǐng)假，有病持病假證明。

3．工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，如有特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，搞好交接，方可離開。

4．婚假、喪假、探親假等按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

五、值班、交接班制度：

1．教師要嚴(yán)格按照幼兒園制定的幼兒作息時(shí)間．有目的、有計(jì)劃的組織各項(xiàng)活動(dòng)，并按《幼兒園一日生活常規(guī)》的內(nèi)容去要求幼兒。

2．教師帶班時(shí)間一般不接待親友，不接電話，值班教師不能離開幼兒，班級(jí)發(fā)生的事故應(yīng)由當(dāng)班教師負(fù)責(zé)處理，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3．上下班教師和保育員，下班時(shí)一定要做好交接班工作才可離開，教師或保育員交接班時(shí)必須交待清楚下列情況：

(1)幼兒健康情況(打針、吃藥、精神狀況及特殊問題)。

(2)幼兒出勤情況。

(3)個(gè)別幼兒情況及家長聯(lián)系工作

六、教育教學(xué)制度:

l．教師應(yīng)按照《幼兒園教育綱要》要求，每學(xué)期制定工作計(jì)劃(班級(jí)計(jì)劃、學(xué)科計(jì)劃)。

2．教師值班時(shí)間必須使用普通話，進(jìn)班之前做好各種準(zhǔn)備(玩具、教具和其它用具)。

3．觀摩公開課活動(dòng)及其他教學(xué)恬動(dòng)均要有計(jì)劃、有總結(jié)。

4．按時(shí)進(jìn)辦公室打掃衛(wèi)生、保持桌面、地面整沾，不在辦公室會(huì)客、閑談，保持安靜。

5．獨(dú)立完成備課任務(wù)，備課本要書寫認(rèn)真，字跡清楚。

6．按課程表上課，組織游戲，無特殊情況不得隨便調(diào)課。

7．按時(shí)交備課本，每周五下午檢查教案。

8．嚴(yán)格按細(xì)則掌握幼兒作息時(shí)間和安排活動(dòng)，值班時(shí)不接待客人，午睡時(shí)不睡覺、不離崗、不談笑打鬧，高聲喊叫、不吃零食，不出現(xiàn)有損教師形象的言行。

9．要精力集中，注意幼兒精神，對(duì)幼兒細(xì)致而寬松，隨時(shí)撫摸幼兒，如有不正常情況，隨時(shí)處理。

10．利用接送幼兒時(shí)間，向家長做宣傳，并了解幼兒情況，不得暗示早接孩子。

11．上課所需教具、學(xué)具，課前一定準(zhǔn)備好，不得值班時(shí)離崗去找。

七、保育員工作制度:

1．保育員要熱愛本職工作，加強(qiáng)政治文化和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力為幼兒教育服務(wù)。

2．做好本班消毒．搞好衛(wèi)生，做到室內(nèi)整潔，空氣流暢，光線好，窗明幾凈，物品整齊，地面干凈，使幼兒有一個(gè)舒適、干凈的環(huán)境休息和活功。

3、好個(gè)人衛(wèi)生，幼兒每人一巾一杯，生活用品專人專用，飯前便后幼兒和工作人員都要用肥皂及流動(dòng)水洗手，飯桌用專用抹布消毒并擦洗干凈。

4．要愛護(hù)清潔用具(地板拖、肥皂、條帚、刷子等)用后應(yīng)放在固定地方，不要亂丟亂放。

5．要保持儀容儀表整潔、精神，不串班，不聊天，不使用幼兒任何物品。

八、伙食管理制度：

1．廚房工作人員要團(tuán)結(jié)協(xié)作．不斷提高伙食質(zhì)量保證幼兒吃飽吃好。

2．做好食物驗(yàn)收制度，變質(zhì)食物要退回。

3．炊事員要鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，使飯菜色香味形俱全，注意葷素搭配。

4．加強(qiáng)伙房管理，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象及物品流失，做到嚴(yán)格分清公與私，要求冰箱不存私人物品

九、獎(jiǎng)懲制度:

(一)獎(jiǎng)勵(lì)

每年幼兒園在教職工中，對(duì)履行職責(zé)、勤奮上進(jìn)、完成任務(wù)好、受到家長、幼兒和教職工好評(píng)的可按比例評(píng)選先進(jìn)工作者(年終考核成績)

（1）設(shè)考勤獎(jiǎng)：

遲到、早退一次扣考勤獎(jiǎng)的25％，遲到2次(早退)考勤獎(jiǎng)全部扣除，并不參加一等獎(jiǎng)的評(píng)比。請(qǐng)假(病、事)考勤獎(jiǎng)全部扣除。

（2）質(zhì)量獎(jiǎng)：

遇有重大事故，如食物中毒、藥物巾毒、幼兒骨折、縫合、幼兒走失，本班消毒及衛(wèi)生工作失誤較大，質(zhì)量獎(jiǎng)全部扣除。

（3）基本獎(jiǎng)：

①履行職責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛幼兒，無體罰和變相體罰。

②服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，完成任務(wù)較好的。

③遵守幼兒園各種規(guī)章制度。

④凡是請(qǐng)病、事假，一律累計(jì)時(shí)間超過一天(包括一天)不參加一等評(píng)比，三天以上不參加二等評(píng)比，五天以上不參加評(píng)比。

⑤本月工作中出現(xiàn)事故、違章、每次責(zé)任事故和違章都與基本獎(jiǎng)掛鉤，每兩次違章降基本獎(jiǎng)一等。

（5）單項(xiàng)獎(jiǎng)：

除以上獎(jiǎng)勵(lì)外，每學(xué)期根據(jù)實(shí)際情況設(shè)早項(xiàng)獎(jiǎng)，如：公開課、承擔(dān)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、論文交流發(fā)表、省、市區(qū)先進(jìn)工作者、文藝匯演獲獎(jiǎng)?wù)撸唧w辦法根據(jù)實(shí)際情況另定。

（6）效益獎(jiǎng)：

工作量大，如：驗(yàn)收評(píng)估、六一大型活動(dòng)、人少任務(wù)重、請(qǐng)假人員多等，及兒童出勤率決定當(dāng)月效益獎(jiǎng)的設(shè)立。

(二)懲罰

（1） 遲到、早退、病事假未經(jīng)批準(zhǔn)，隨意休息者(曠工)。

（2） 打架斗毆、罵人，破壞團(tuán)結(jié)者。

（3） 體罰及變相體罰者。

（4） 當(dāng)班時(shí)發(fā)生責(zé)任，非責(zé)任事故者。

（5）本職工作不能按時(shí)完成者。

（6）家長有意見經(jīng)調(diào)查情況屬實(shí)者。

（7） 丟失、損壞公物(包括浪費(fèi)水、電者)。

注：凡是違反園內(nèi)規(guī)定的各種規(guī)章制度都是違章現(xiàn)象。

十、教玩具使用管理制度：

<1>教玩具使用制度：

①未經(jīng)教具管理員同意，任何人不準(zhǔn)私自取用教具。

②需用教具一般提前半天或一天到教具室借用，并填寫借用時(shí)間、教具名稱和數(shù)量，要及時(shí)送還。

③電化教具一般當(dāng)天借還，要轉(zhuǎn)借時(shí)需辦理轉(zhuǎn)借手續(xù)。

④使用教玩具人員，正常損壞了教玩具，要及時(shí)通知有關(guān)人員，以便合理及酌情處理，由于不負(fù)責(zé)任而造成的損壞，要追究責(zé)任，賠償損失。

<2>管理制度：

①對(duì)各種玩具、教具必須全部編號(hào)登記，分類保管，對(duì)新添教玩具要及時(shí)通知各班教師，以便提高教玩具的使用率。

②教玩具要保持整齊、清潔，教玩具都要分類存放，取用方便。

③手風(fēng)琴、電子琴、錄音機(jī)、投影器、圖片一般不外借，如需外借，必須經(jīng)批準(zhǔn)后，方可借出。

十一、財(cái)務(wù)制度：

1、管理人員要嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，會(huì)計(jì)、出納分工明確，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同搞好財(cái)務(wù)工作。

2、行的規(guī)定管好現(xiàn)金，要專款專用，不挪用公款，一切開支必須在預(yù)算之內(nèi)。嚴(yán)格報(bào)損手續(xù)，有經(jīng)受人、驗(yàn)收人及主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，方可報(bào)損。

3、禁止白條入帳。支票由會(huì)計(jì)管理，領(lǐng)支票必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并及時(shí)收回支票的購物單據(jù)。

十二、伙食管理制度：

1、有成立伙食管理委員會(huì)，可由園長、保健員和保教人員及炊事人員、會(huì)計(jì)組成。

2、一月開一次伙管會(huì) ，每月分析計(jì)算一次營養(yǎng)量，一周制定一次食譜。

3、幼兒的伙食費(fèi)，專款專用，搞好成本核算，帳目清楚。要做到一月一次向家長公布食譜及伙食費(fèi)收支情況。

4、教職工的伙食嚴(yán)格分開，調(diào)劑好幼兒伙食，保證孩子吃飽吃好，嚴(yán)防食物中毒。

十三、學(xué)習(xí)會(huì)議制度：

（一）學(xué)習(xí)制度:

1、每周安排一次政治學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)黨的方針政策、文化時(shí)事。

2每周安排一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)：學(xué)習(xí)各類人員的專業(yè)理論知識(shí)（隔周進(jìn)行）。

3、要求教職工在政治或業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)時(shí)，嚴(yán)肅認(rèn)真、積極發(fā)言、熱烈討論。