茶葉的冷知識精選(九篇)
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第1篇：茶葉的冷知識范文
在一個風和日麗的星期六,五年級師生一起去游覽座落在潮安縣鐵鋪鎮北部山部地中華名茶園，那里風景優美，樹木茂密，風格獨特，格調高雅，內涵豐富，簡直就是一個世外桃源。
到了那里，我們先去采茶，還沒上山，就己經聞到了茶散發出的香味，清爽而又撲鼻。山巒很高，很陡，兩邊都是茶樹，茶葉子嫩綠嫩綠，長得很細密。茶樹連片，從遠處看，猶如一片一望無際的綠色海洋，清新高雅的環境讓人沉浸在茶葉的清香里，令人回味無窮，整個茶園充滿生機勃勃！
到了山頂，往下一望，眼前一片綠，綠得發亮，綠得清爽。我們沿著下山的小路就開始采摘茶葉，因為上山路就得使勁，很難摘茶葉，所以只好走下山的小路采茶。首先掐采，凡是細嫩的標準采摘包托頂，撩頭都應用這一手法，但茶樹必須具理想的樹冠，采摘面平整，發芽整齊。過了十幾分鐘后，我的茶籃子已經裝滿了茶葉，感到收獲的快樂！
第2篇：茶葉的冷知識范文
關鍵詞：廣西農墾；茶葉品牌；實踐
茶業生產經營是廣西農墾農業重要的五大支柱產業之一。進入21世紀以來，我國傳統茶業邁上了新的發展平臺。在我國融入全球“經濟一體化”大氛圍的促進下，廣西農墾茶葉從計劃經濟體制向市場經濟體制的結構轉型中，因茶葉產品日益豐富、銷售形式和區域改變而形成的結構性過剩問題逐漸凸顯。在全面參與市場競爭為企業經營主體形式的前提下，加快廣西農墾茶葉品牌的建設成為推動廣西農墾茶葉產業發展的重要任務。廣西農墾茶業集團有限公司自2002年成立以來，堅持將“實施品牌戰略，走品牌興企之路”作為企業經營和發展的立足點和出發點，確立企業品牌建設同屬生產和經營的重要范疇，明確以“穩基地、嚴管理、強創新、提質量、拓市場”為工作方針，以服務人民做好茶為宗旨，全力打造廣西農墾茶葉“大明山”品牌。通過廣西農墾廣大茶人60多年來的不懈努力，廣西農墾茶業“大明山”品牌，成為了“建國以來廣西60最具影響力品牌”、“中國名牌農產品”、“廣西名牌產品”和“廣西著名商標”，品牌價值達2.04億元。是目前廣西區內唯一同時榮登“中國茶葉企業產品品牌價值百強榜”和“中國茶葉行業綜合實力百強企業”的茶業企業。
1廣西農墾茶業品牌建設的基礎
市場經濟條件下，自然生產資源對茶企發展有著重要的競爭意義，建設和經營廣西農墾茶業品牌離不開這些重要因素。就茶葉產品而言，成就茶葉優良品質的主要因素有自然環境、人員素質、鮮葉原料、加工工藝、生產加工技術等。廣西農墾茶業的資源條件在國內同行中具備一定的比較優勢，是形成廣西農墾茶業品牌建設與發展的基礎，是核心競爭力。
1.1茶葉加工原料優越
廣西農墾茶業是廣西區內生產茶鮮葉原料最豐富的生產企業，農墾茶業集團依托廣西南亞熱帶作物研究所和廣西職業技術學院的技術支撐下，經幾十年來連續不斷的引種并形成規模生產能力的國家級、省部級以上優良茶樹品種達11個（廣西區內良種3個），而且種植技術水平高，面積大，普及區域廣，加工原料茶鮮葉的生產能力達到國內同行業的領先水平，給6大茶類的生產和新產品持續研發奠定基礎。
1.2茶葉加工工藝技術深厚
在傳統的茶葉加工中，由于加工控制技術落后，只能采取“看茶做茶”的技術措施。目前，廣西農墾茶業集團用較低的投資換取現代技術設備，實現做茶環境控制。由此升級形成了復合做青、輕萎凋，低溫輕搖長晾青，智能控溫控濕、冷包揉、低溫干燥、復式悶黃、后發酵、迭次提香等一系列的茶葉加工新技術，并提升成為一系列的地方標準，這些工藝技術成果的集成，不僅對傳統的制茶品質有顯著改善作用，且新茶品質比較穩定，制優率提高、勞動強度低、技術易操控等特點。應用這些集成新技術所開發的系列茶產品，成品茶具備外形勻整，色澤鮮潤自然，香氣高顯獨特，葉底明凈柔嫩的品質特征，市場認可度、接受程度高，效益明顯。這一系列的加工集成新技術均達到國內先進水平。
1.3生產加工環境優良獨具
廣西農墾茶業集團的茶園生產基地、茶葉加工廠毗鄰環境優良的2個國家級森林保護區（崇左市弄崗和南寧市大明山自然保護區），位于少數民族聚集地（百色市、崇左市），土壤環境富含長壽元素硒等，許多農墾系統的茶園地處中國長壽之鄉，地理環境屬亞熱帶季風氣候，光、溫、水、氣、土自然資源獨具，茶葉生產上具備產品出產早、產量大、品質優、保健信息強的優勢。是中國西南部最適宜的產茶區，20世紀70年代后就被確定為國家級紅茶產業帶。目前廣西農墾茶業集團茶葉生產加工基地均已獲得有機茶、ISO9001:2008（證號：00111Q20657ROM/4500）和ISO22000:2005（證號：045FSMS1300023)認證。
1.4茶文化起點高、儲備深邃
1952年起，廣西農墾茶業生產的專業技術水平，依托其生產起點高、規模經營的優勢，經過2代農墾茶人的奮斗和傳承，積淀下厚重的農墾茶葉文化底蘊。目前，廣西農墾茶業集團擁有高級技術職稱3人，中級職稱19人，榮獲廣西茶業榮譽（廣西茶葉大師、名師）稱號的2人，依托廣西職業技術學院、廣西亞熱帶作物研究所和廣西南亞熱帶作物研究所作科研開發的堅強后盾，廣西農墾茶業集團成為集產、學、研和產、供、銷一體茶業企業。擁有這樣技術團隊力量和專業文化知識的雄厚儲備，廣西農墾茶業集團是區內有相當話語權的茶葉生產企業。
1.5茶園地域分布優勢
廣西農墾茶葉種植有60多年的歷史，種植面積達4000多hm2，茶園種植區域分布有廣西東部的玉林地區，西部的百色地區，南部的欽防地區，北部的桂北地區，中部的南寧地區，幾乎涵蓋了廣西全境所有宜茶生產地域，而且“廣西農墾是一家”，區域環境的天時、地利優勢獨具。此外，廣西農墾分布在八桂大地的各個農場、企業地處于中國與東盟多區域合作的重要交匯點，是少有的沿海、沿江、沿邊優勢地域。這種獨特地理優勢所蘊含的生產資源是國內其他茶業生產企業所難以企及的。
2廣西農墾茶業品牌建設的主要工作措施
廣西農墾茶業集團在品牌建設和運作的實踐中，主要體現有以下工作新舉措，確保集團公司在建設企業品牌的道路上邁出了堅實的步伐。
2.1通過品牌聚集完成品牌發展規劃
實施廣西農墾茶葉品牌由多元化向統一化轉變，推進“品牌金字塔”效應的形成。首先，樹立品牌意識，整合產品資源，促進品牌形成。對集團內分布在廣西三大區域的5個制茶子公司的產品優勢和特色進行梳理，把原有的7個品牌統一整合為“大明山”品牌，解決了品牌多，影響力弱的矛盾。其次，正確把握品牌經營內涵，認真投入品牌實踐，理清發展思路，持之以恒實施品牌興企戰略。廣西農墾茶業集團牢牢把握“品牌興企”工作主線，在生產加工和經營運作方式上堅持由集團統一管理策劃、統一生產技術標準、統一市場營銷，促進品牌建設工作的有效形成。
2.2將產品質量安全放在首位
品牌的核心是品質的均衡統一，落實茶葉產品質量生產與銷售的優質、安全化，是提高廣西農墾“大明山”茶葉品牌內涵的重要措施。農墾茶業集團首先是強化追溯系統的實施（2008年實施至今），對茶葉產品質量實現全程監控，實現茶葉產品質量“從農田到餐桌”全程可追溯。其次，組建聯合技術攻關機構，開展新產品的開發與研制，提高生產效率與產品升級，產品加工生產推行機械化、潔凈化。截至2015年，廣西農墾茶業集團在上林縣、西林縣投入巨資建設的兩套茶葉加工全自動、智能化生產線已順利投產并通過驗收。第三，強化產品質量監控，全面建立質量與食品安全管理體系，集團所屬企業先后取得ISO9001:2008和ISO22000:2005質量體系下認證，所有產品皆通過QS年審。
2.3建立營銷新平臺，拓展品牌影響力
廣西農墾茶業集團“大明山”茶葉品牌為了更貼近銷售市場，拓展產品銷售渠道，深化品牌的影響力。首先是完善市場銷售網絡，充分利用中國—東盟博覽會、北上廣國際茶博會等平臺，系統推介和傳遞企業的經營理念，把產品信息向全世界拓展。同時，在淘寶網的天貓貿易平臺建立IT銷售網絡(網址：http//)；其次是開發終端銷售在廣西區內各超市，“10+1”商業區、華南城等茶葉批發市場建立了100多個專營或直銷店，在全國各大城市建立起產品營銷網絡，提升“大明山”品牌的信譽度、知名度；第三，維護好傳統銷售模式，做好新老客戶的服務在新的消費市場形勢下，對客戶始終奉行“不拋棄、不放棄”原則，確保傳統銷售市場正常發展，維護好各方的利益，努力使“大明山”茶葉品牌在市場中穩定發展。截至2014年，農墾茶業集團銷售區內品牌占比4.82%，品牌/總納稅比為80.11%。
2.4加強技術標準化建設，夯實茶品牌發展基礎
廣西農墾茶業集團在努力完善企業技術標準化建設，鞏固品牌發展基礎，營造“大明山”茶葉品牌核心競爭力發展孕育的各項工作中，著重抓好以下幾點。第一，加強技術人才儲備，通過“外聯內聘”等方式，建立企業各類專業技術人才檔案庫，完善人才儲備。其次，加強對外技術交流，提升企業品牌影響力。積極參加廣西區內外茶業論壇、行業科技幫扶行動、行業評優、產品展覽、茶日節慶等涉茶社會活動，擴大企業品牌的影響力。第三，以項目建設為載體，凝聚企業技術團隊。集團公司自成立以來，以扎實的茶業管理和過硬的生產加工技術，自2006年以來，在涉茶領域，共摘取了11項省級科學技術研究成果，4次省級科技進步三等獎，1次地市級科技進步二等獎，2次省級企業管理現代化成果三等獎；作為起草單位，編寫2部廣西茶葉地方標準；擁有7個技術設計專利；在行業評優中獲取全國性“中茶杯”二等獎以上獎項13個，省級“桂茶杯”一等獎以上獎項45個；累計在省級以上科技刊物發表涉茶專業技術論文11人次共29篇（含合著）。第四，在百色市的西林縣，聯合北京綠色聯盟共同投資建立廣西西林京桂古道茶業有限公司，這項合作，不僅做強西林茶葉產業，而且為農墾茶業集團奠定新的增長極，增加輻射面。第五，在上林縣初步建立廣西大明山農墾茶文化基地，極大地充實了廣西農墾“大明山”茶業品牌的文化內涵，有力地維護了茶業集團的專利和知識產權。
3廣西農墾茶葉品牌建設的意義
農產品品牌建設是復雜的系統工程，是現代農業專業化、規模化、特色化、區域化發展的必然結果。農墾茶業集團茶葉品牌的建設和經營正是在當前現有國情和經濟的氛圍下，按照我國政府“整合特色農產品品牌，做大做強名牌產品”的要求而展開的工作。
3.1農墾茶文化建設與繼承的需要
廣西農墾茶葉生產始于1952年，到20世紀80年代，農墾茶業由于種植起點高、產業規模大、生產與加工技術先進、產品質量優良穩定等優點，在廣西茶葉對外貿易中贏得聲譽，一度占據全省農產品出口茶葉類的“半壁江山”，多次受到省外貿局等單位的表彰，成為國家紅茶出口重要生產基地。但在當時的計劃經濟時期，廣西農墾茶業都是以生產國家出口需要的優質原料為主，缺乏品牌孕育發展的機制，延緩了廣西農墾茶葉品牌建設近半個世紀。第二，廣西農墾茶業近期以集團式生產經營發展較快，區內企業綜合實力排名位列第1，全國綜合排名位列87。全年經營總收入近2億元，企業品牌評估價值為2.04億元（見圖1）。生產經營開始邁上新的模式，企業經營主要板塊有茶產品經營、茶文化經營和茶品牌經營。通過產品、服務和體驗滿足現代人民不斷提升的生活需求，努力實現企業經營向更高層次的技術、文化生產的平臺發展。第三，廣西農墾茶業品牌建設是當今茶葉市場快速發展到一定時期的必然結果，代表著一種從無到有、來自于1941年的“南泥灣”精神，也是對廣西農墾茶業與茶文化的傳承與延續。
3.2適應市場多元化發展的需要
我國的茶葉生產與消費有著悠久的歷史，全國的六大茶類和幾千個茶葉品種構成了豐富的茶葉市場。傳統茶品市場消費形式，多是消費者與生產者同對茶樣作價值判定的方式進行消費流通，這種感官評判存在諸多人為因素，受地域影響也大，難以擴大產品的統一影響，茶葉品牌建立基礎較薄弱。如目前廣西農墾茶業集團所銷售的產品近八成仍是以此模式進行。此外，目前的茶葉產品質量認證和檢測體系因受到不同茶葉品種標準和區域限制，較難一概而全地執行統一標準，豐富的茶葉品種給消費市場留下難以適從的選擇。如廣西農墾茶葉的產品種類和品種標準與區內各茶葉企業所執行的生產標準存在差異，使相同標的茶品不能體現出優質優價的效果。因此隨著社會和科技的發展、茶文化普及和消費者對茶葉品質、包裝和服務等意識的提高、茶葉質量認證和檢測體系的逐步完善，廣西農墾茶業集團的茶葉品牌建設是順應消費市場對茶葉產品便利化、信息化、休閑化和品牌化的索求。
3.3滿足農業品牌建設的需要
茶葉是中國傳統出口農產品，廣西農墾茶業集團獨特的區域優勢和豐富的特色農業資源給廣西農墾茶業發展提供堅實基礎，為農墾茶業在我國新的“一帶一路”建設規劃中，發展外向型農業、承接東部產業轉移帶來新的機遇。但廣西農墾茶業因受多方面因素的影響發展相對滯后，茶葉品牌建設與發展工作不能同步于消費市場因消費水平和生活質量的提高而產生的對茶葉供給結構和質量的新要求。同時，廣西農墾茶業集團與地方企業間合作協同力較為松散（全區各類茶葉加工廠4000多家），市場同質競爭現象的矛盾突出，嚴重影響茶葉產品的質量均衡統一性，進而制約了廣西農墾茶業品牌影響力的拓展。此外，廣西農墾茶業集團產品經營規模在全區行業中占比較少，茶葉品牌建設仍處于成長階段。在近期國內茶葉市場供大于求的形勢下，缺乏品牌的茶產品將逐步淡出市場。因此，加快茶業發展，拓展茶葉銷售市場，加強茶葉品牌的提升和建設，是廣西農墾茶業集團發展中的必經之路。
4結語
品牌建設反映的不僅是企業經濟效益問題，還是生產管理、市場營銷、企業文化和服務管理的綜合能力表現。廣西農墾茶業集團的品牌建設工作在這十多年里取得了不俗的成績，在“大明山”茶葉品牌的成功引領下，衍生了“廣西農墾茶業”、“京桂古道”2個新品牌。然而從國內外的許多百年著名茶業品牌發展歷程中看到，茶葉品牌的發展都有一個較長的過程，表現出品牌成長都具有一定的長期性與艱巨性。目前，廣西農墾茶業集團的品牌建設仍然處于起始階段，在茶業品牌建設的系統工程中還存在諸多欠缺，如品牌區域內整體的市場營銷能力、品牌資產及其增值、品牌管理組織、品牌文化的融合性及其制度等問題。促進和加快整合廣西農墾茶葉區域內的優勢資源，加強廣西農墾茶業的品牌經營管理，推進茶業創新等將成為廣西農墾茶業集團品牌建設工作的新挑戰。
作者:蘇毅 閉榕 單位:廣西農墾茶業集團有限公司
第3篇：茶葉的冷知識范文
長泰馬洋溪生態旅游區，一片近一千畝的茶園郁郁蔥蔥。茶莊有個很特別的名字——“聯邦調茶局”。乍聽此名，多數人容易將其與FBI相混淆，其實不然。“局長”曾允杰解釋說，聯邦調茶局的正確讀法為“聯邦調(tiao)茶局”，其主要寓意是要調和兩岸在茶飲方面的不同口味。
這里調制的茶葉遠近聞名：首先，與周圍的鐵觀音茶園相比，這里種植的是臺灣名茶——“東方美人”；其次，該茶園采用獨特的制茶技術，其技術人員與管理理念及設備都來自臺灣，甚至其生產的茶葉也以回銷臺灣為主。
這些“臺”字號因素使得如今的“聯邦調茶局”聲名遠揚。然而，“局長”曾允杰輝煌燦爛背后的幾多艱辛卻鮮為人知。
力排眾議，堅信大陸市場前景廣闊
很難想象如今已是茶樹蔥蘢、茶香彌漫的茶園，在十幾年前卻是曾允杰的父親曾玉榮遇到的“滑鐵盧”。
1996年，曾玉榮帶著自己全部積蓄50萬美元雄心勃勃地來到了漳州市長泰縣創業。在沒有充分考慮氣候因素的情況下，他選擇了種植臺灣優良水果。
一番準備之后，600畝土地上種滿了芭樂、芒果等果樹，曾玉榮試圖在此開辟出自己的果園。
1999年，一場大霜將曾玉榮的理想擊得粉碎，他的果苗全部被凍死了，經濟損失慘重。但不服輸的曾玉榮承受住了這次挫折，一年之后再次卷土重來，并將自己所有的資金全部押上，他要再賭一次。
現實往往是殘酷的。2001年的又一次大霜再次將他所有的心血毀于一旦。望著大片被凍死的果苗，曾玉榮流出了心酸的淚水。
當年，曾玉榮的這種選擇幾乎遭到了族中所有人的反對。限于當時的兩岸關系，他們對大陸市場普遍不看好。但有一個人除外，這就是曾允杰。
說起曾允杰與大陸的情緣，要追溯到上世紀90年代初。1990年他便來過廣州，只不過不是為創業而只是觀光；兩年后，他準備與朋友們合伙進軍大陸的汽車市場，地點就選在湖南長沙。
正當他們摩拳擦掌、準備大展宏圖的時候，曾允杰被迫退出，原因是他的母親強烈反對，因為那時的他畢竟太小，其母希望他在社會磨練幾年之后再創業。于是，他又在臺灣學習了一些投資、管理等知識，給自己充電。
也正是由于他具有市場投資眼光，所以他父親來大陸創業時，他是唯一的一個支持者。他說，在那個時候，他就堅信大陸的市場將是未來全球的重點。子承父業，讓“東方美人”飄香兩岸
曾允杰說，他曾力勸父親堅持下去，“可我爸爸還是撤回臺灣了。血本無歸之后，他經不起再折騰了”。
這時，曾允杰站了出來，他接下了父親的事業。實際上，父親的事業在當時只是一片“滿目荒涼”的莊園及一個公司牌子而已。有鑒于父親的失敗經驗，曾允杰請來了在臺灣專事種茶的朋友和專家，實地考察了果園環境。結果大家一致認為果園所在山地氣候偏冷，只適宜種茶葉。
2004年底，茶園破土動工。“我就買了一臺挖土機，把之前我爸爸種植的所有果樹，也就是他的心血，全部翻到地底下。同時，把山地規劃成梯田式的茶園，還修了十幾條路，挖了3個容量為2000噸的蓄水池。整片果園大約600畝，我都把它‘洗心革面’了。”
“試種第一年后，我們發現，方向是對的。”曾允杰直呼自己很幸運。方向雖然沒錯，但經營中也遭遇過一次極大的挫折。
剛開始種茶的時候，規模不大。“一年后，由于我們的茶樹還很小，沒辦法提供制茶的原材料，而我們公司的設備和技術人員已全部到位。”曾允杰說，在這種情況下，他買了一臺空調機去外面收購大量的茶青，然后再加工制作回銷臺灣，由他與結拜兄弟一起做。
沒承想，茶葉運到臺灣之后卻無法上市，原因是茶葉被檢查出農藥殘留超標。
“這次的經濟損失雖然不小，但最讓我痛心的還是連累自己兄弟的信譽受損。”曾允杰說，這件事給他的印象很深。
自那之后，曾允杰每年都只用自己種植的茶葉，哪怕當年只有幾十斤，他就制作幾十斤的茶葉。“我當時就暗暗發誓，以后不管怎樣，都要用自己茶園的茶葉。我一定會堅持自己的茶園、自己的產量及自己的品質。因為品質是茶葉制作的生命。”
駐足長泰，為子女留下事業
去過漳州的人都知道，曾允杰的“東方美人”茶葉在大陸的銷售主要靠朋友之間的口耳相傳。他沒有在包裝宣傳上做文章，用他的話說，“茶葉質量上去了，來購買的人自然絡繹不絕；質量跟不上，宣傳只是一紙空文”。
曾允杰一門心思只想把“東方美人”茶的質量提上去。談及當初選擇種植“東方美人”的原因，他說，除了當地地理氣候等因素外，最主要是因為他對“東方美人”有情結。
“‘東方美人’必須讓蟲子咬，一點農藥都不能沾的。”曾允杰解釋道，與其它綠茶相比，它是完全無公害的。而鐵觀音等品種根本無法保證其不使用農藥。未來的茶葉市場，肯定是以綠色健康為第一位。
為此，他甚至讓自己還在讀高中的獨子放棄學業，赴臺灣、菲律賓等地學習茶葉制作技術。當被問及未來有何打算時，他說，他現在唯一的希望就是兒子曾冠穎能早日接他的班，來管理這片寄寓了三代人情感的茶園。
1988年出生的曾冠穎如今已是“長泰通”，能講一口純正的“長泰腔”。可幾年前跟隨父親從臺中到長泰一中讀書時，長泰腔的閩南語他基本聽不懂。他也是長泰一中第一個臺灣籍學生。高中畢業后，一直對茶情有獨鐘的曾冠穎放棄上大學，留在長泰幫助父母打理茶園。
“他自己要不愿意的話，這種事情是逼不來的!”曾允杰這樣說，現在兒子整天待在山上的茶園里，并不覺得煩悶，相反很開心。
第4篇：茶葉的冷知識范文
關鍵詞：古丈毛尖；制茶工藝；苗族文化；生態文明建設
中圖分類號：TS272文獻標識碼：A文章編號：1674-621X（2016）03-0150-07
一、田野調查點介紹
古丈縣位于武陵山區山岳地帶，境內山巒起伏，谷幽林深，溪河網布，陽光充足，雨量充沛，冬無嚴寒，夏少酷暑。當地所產綠茶品質優異，以古丈毛尖為甚。古丈縣種植綠茶有近千年的歷史，是湖南省產茶歷史最悠久的茶區之一。古丈縣屬于山地型亞熱帶季風性濕潤氣候，雨水集中，年平均氣溫在16 ℃左右，溫和濕潤，熱量充足。土壤腐殖質及土層厚度微域分布明顯，土壤質地多為壤土或砂壤土，含氮量大于1%的面積占土壤面積的83%。全磷含量在02%-05%之間，全鉀含量平均為22%，硒含量極為豐富，明顯高于其他地區。特定自然生態條件下，相對肥沃的土壤養分，尤其是茶園土壤母質多為紫色板頁巖分化而來，含磷量高，極宜茶樹生長。
古丈縣古陽鎮二龍庵為此次調查的田野點。歷史上二龍庵曾為少數民族向中央進貢茶葉的茶葉產地，是土家族、苗族聚居區，距古丈縣城3公里，東接巖頭寨，西連雙溪，北與羅依溪、高望界接壤，南和默戎、坪壩、河蓬交界。
主要調查對象信息：
1.羅時應，男，70歲，已婚，茶農，幾代人以茶葉為生，古丈縣古陽鎮茶葉村人，主要茶葉地在二龍庵茶場；采訪地點：二龍庵茶場；采訪時間：2016年4月17日。
2.陳小二，女，47歲，已婚，茶農，古陽鎮茶葉村涼水井人，其茶園位于古丈縣二龍庵茶場；采訪地點：古丈縣茶葉村涼水井組；采訪時間：2016年5月25日。
3.彭小燕，女，44歲，已婚，三道河茶葉個體經營戶，古丈縣紅石林鎮先鋒村人；采訪地點：古丈縣三道河茶廠；采訪時間：2016年6月7日。
4.張林祿，男，45歲，已婚，茶農，以茶為生，系古丈縣古陽鎮茶葉村竹溪組人，其茶園位于竹溪灣，目前該地方均被縣政府規劃為百畝茶葉示范基地。采訪地點：古陽鎮茶葉村竹溪灣組；采訪時間：2016年6月20日。
5.田宏平，男，44 歲，已婚，古丈縣廣潭河茶葉有限公司個體戶，古丈縣紅石林鎮白果樹村人，其茶園位于古丈紅石林鎮廣潭河茶葉示范基地；采訪地點：古丈縣紅星小區常德街茶葉鋪；采訪時間：2016年7月5日。
二、古丈毛尖的由來
古丈毛尖作為全國名茶之一，以其條索緊細圓直、色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠透亮、滋味醇爽、回味悠長、香高持久、耐沖泡等顯著特點而久負盛名，屢屢獲得各界稱贊。
古丈種茶歷史悠久，最早文字記載見諸東漢《桐君錄》，該書首次提及茶葉之名。據《茶經》記載：“辰州溆浦縣西北350里無射山，靈郡土貢茶芽二百斤。云：蠻俗當吉慶之時，親族集會，歌舞于此，山多茶樹。”[1]無射山的具體地界雖不可詳考，但該書提及的產茶地顯然地處武陵山區，而古丈地區也涵蓋在其中。據此推測，古丈地區產茶樹，由來已久，幾乎可以上溯到1600年以前。不過，從該書的記載行文看來，這兒的茶樹可能不是栽培茶樹，而是野生的茶樹。唐代杜佑《通典》記載：“溪州等地均有茶芽入貢。”①①（唐）杜佑撰《通典》，卷四《食貨》。 溪州乃是后世永順、古丈等地的古地名。這一記載可以佐證武陵山區向朝廷貢茶由來已久。南北朝《荊州土地記》記載：“武陵七縣通出茶，最好。”②②（南北朝）《荊州土地記》，（清）陳運溶輯。 足證武陵山區植茶歷史悠久，茶品優良，通過地方政權的貢賦制度，將這兒產的茶葉流通到內地，其名茶產地所稱的“武陵七縣”顯然將古丈地區包括在其中。又據《舊唐書》記載：“唐代溪洲以茅茶入貢”，③③（后晉）劉d撰《舊唐書》，卷四十八志，第二十八《食貨上》。 文中提及的茅茶，乃是后世所稱的茶芽。這一記載說明古丈產出名茶的歷史，至少可以上溯到唐代。
宋時的溪州為羈糜州，溪州刺史彭氏也以土貢的方式向朝廷貢茶。但因朝廷對此地的管控并不具有延續性，因而有關貢茶的記錄，文獻所載并不系統，但溪州地區一直向朝廷貢茶則是不爭的歷史事實。元代在溪州地區設置土司，稱為永順安撫司，古丈地區則由該土司統轄。明朝永順保靖分別設置為兩個宣慰司，古丈地區交由永順彭氏土司統轄，并在該地設置了古丈坪長官司，永順土司對朝廷的貢茶出處，開始變得明朗。又據《古丈坪廳志》載：“青云山城北里許，聳拔入云，四時青光不斷，上建青云寺。”④④（清）董鴻勛：古丈坪廳志卷十一《物產》，光緒三年（1907），鉛印本影印。 青云寺亦名二龍庵，始建于清初，為古丈毛尖貢茶主要產區，所產的“青云銀峰”，緊細圓直，湯色碧綠，滋味醇爽，微苦而甘，性微寒。該書對“青云銀峰”茶產品屬性的描述完全與其后的古丈毛尖相一致，這應當是古丈毛尖的源頭，文中所稱的青云銀峰，顯然是古丈毛尖正式流入民間市場之際的茶葉品名，可見，“青云銀峰”乃是古丈毛尖的前身。
“青云銀峰”后改稱為“古丈毛尖”，有三大原因。其一，清雍正之際，朝廷實施了改土歸流，古丈坪長官司改建為古丈坪廳，歸新建的永順府統轄。該廳境內產茶之處甚多，非止青云山一處。因而以古丈為商品名，更容易為外界所接受；其二，古丈所產的茶葉，表面布滿了白色的毫毛，此前稱為銀峰，也是因此而來。稱為古丈毛尖，意在凸顯該地所產茶葉的外觀特性；其三，古丈毛尖一名中的“尖”字，意在強調這種名茶是用初春萌發的茶芽制作而成。高標準的茶品通常都以“一槍一旗”茶芽為原料，制成的成品成針狀。因而稱之為“尖”，意在強調其外形。
總而言之，在漫長的歷史歲月中，無論是稱為茅茶，稱為茶芽，或者銀峰，都可以視為古丈毛尖的前身，其制作工藝一脈相承，今天所能觀察到的制茶工藝，乃是歷史積淀的產物。
三、古丈毛尖的等級劃分
苗族鄉民認定，在古丈毛尖這一名茶的內部，同樣也有等次分明的劃分。為此，苗族鄉民做了4個等次的劃分：最上等為“社茶”；其次是為“毛尖”；再次級是“次毛尖”；最后一級稱為“曲毫”。只有其中的“社茶”才配稱為古丈毛尖的極品。所謂“社茶”，是指老茶樹，最好是百年以上的老茶樹，在秋后開始萌動的茶芽，入冬后，由于受當地自然環境所限，茶芽的生長極慢，要等到越冬后來年的春社日前后，才發育成型，可供采摘。采下的茶芽是“一槍一旗”，即，一片葉子張開，另一片葉子裹成針狀。用這樣的茶芽加工出來的古丈毛尖，就是大家所稱的“社茶”。稱為“社茶”的依據是在春社日前后采摘的粗茶，這次采下的茶芽，由于生長極為緩慢，儲備的營養物質極為豐富，再加上是產自古茶樹，因而制成的茶葉，才能達到優質品級。不過，近年來，這樣的古茶樹所剩無幾，市間所稱古丈“社茶”早就名不副實了。市間出售的茶芽，凡稱為“社茶”者，在苗族鄉民看來，都屬于次級茶葉。
古丈毛尖在當地也稱“清明茶”，主要是在清明節前后采下的茶芽，這樣的茶芽是在入春后才萌發的茶芽。采摘時，茶芽呈現為“一槍一旗”，或“一槍二旗”。用這種茶芽加工制作的古丈毛尖屬于次等茶品。目前市場上能夠買到的優質古丈毛尖大多為這一等級的茶品。不過，同樣因為百年古茶樹所剩無幾，目前市場上出售的古丈毛尖，在質量上也達不到傳統的古丈毛尖的標準。原因全在于這些茶葉都采自矮化后的幼茶樹，幼茶樹儲備的營養物質不夠，所發的茶芽自然達不到傳統古丈毛尖的水準。立夏前后，采下的茶芽大多是從清明節以后才萌發的茶芽。由于這一季節茶芽萌發生長速度很快，到采摘時，大多呈現為“一槍二旗”，或“一槍三旗”，其制成的茶葉，品質就下降許多，苗族鄉民將這一等級的茶葉通常稱之為古丈“次毛尖”。目前市場上假冒古丈毛尖的多為這一等級的茶品。夏至后才采摘的茶芽，完全是在上述三類優質茶葉采摘后，才重新長出的茶芽。用這種茶芽制成的茶品，色香味的特色，基本上全部喪失，因而不配稱為古丈毛尖，苗族鄉民稱之為“曲毫”。這次采下的茶芽較為粗大，纖維化嚴重，根本無法在加工中捻制成針形，而只能隨意焙烘成茶。成茶后，形狀拳曲，因而才特意稱之為“曲毫”。事實上稱為“曲毫”者，與古丈毛尖的名稱完全不符，謊將這類茶品稱為古丈毛尖，實屬典型的商業欺詐，苗族鄉民從來不予認可。
單從這一品級分類體系就不難看出，當地苗族鄉民對茶葉生物屬性認知獲得的知識極為豐富、完善和精準。當然，這也是識別古丈毛尖等級差異的民間知識和智慧的結晶，更是當前申報優秀農業文化遺產，制定古丈毛尖質量規格和標準的本土知識和技術依據。
四、古丈毛尖的采摘工藝
古丈毛尖采摘季節性較強，鮮葉質量要求高。一般在清明節前一個星期開采，全程采摘期為10-15天。清明節前采的為“社茶”，清明節后采的為“清明茶”。鮮葉要求采一芽一葉，葉要求初展，或開展，并要求不能采摘帶雨水的茶芽，不采紫色葉，更不能采蟲傷葉，也不能采成空心茶芽，即光有茶葉，而沒有茶芯的茶芽。同時不允許夾帶魚葉和茶芽根部的鱗片，所謂魚葉，是指葉片尚未舒展者。
古丈苗族采茶有春夏秋三季之別。但古丈毛尖只能取自春葉。夏季所采的茶葉只能加工成粗茶，或者紅茶。秋季所采的茶葉，通常也不能用于加工古丈毛尖之用。不過秋葉的質量，比夏茶稍高，可以制作古丈次毛尖之用。采摘期的采摘時辰以每天的清晨為好，一般要求在太陽直射到茶芽之前為度，這是加工極品貢茶的標準。至令，一般的古丈毛尖是中午采下的鮮葉，也可以使用，當然其品質就稍感遜色了。當下市場上所售的古丈毛尖，其采摘時間控制并不嚴格，為了提高產量，節約勞動力，通常不再關注每天的具體采摘時間。據苗族鄉民介紹，其間的原因在于為了追求產量，不得不放寬采茶的時間，特別是雇工采茶，為了提高產量，更無暇顧及具體的采摘時間了。不過，正午采下的鮮葉品質標準都不高，對茶葉的質量影響較大。若不是內行，很難加以區分，普通民眾也覺得沒有必要苛求，才導致眼前的狀況，但這種做法與傳統的嚴格要求，肯定有較大的偏差。傳統采茶時間的嚴格限制，其實有非常明確地科學性和合理性，其依據在于，一旦太陽光直射到茶芽時，初生的茶芽也會開始光合作用，而不是靠茶樹所提供的養料生長。光合作用一旦開始，茶葉內部的化學成分就會發生改變，從而影響到茶葉的香味和口感。因而，古代加工貢茶時，一定要選擇太陽光沒有直射到茶芽前采摘。當然要執行這樣的要求，會大大降低茶芽的產量。市場上出售的普通古丈毛尖，都無法按這樣的標準實施。
古丈毛尖加工的要結在于，采茶時的斷芽，大多采用掰斷或者扯斷，指甲通常不直接接觸斷口處。掰斷是將手的大拇指和食指一并使用，再借手腕力量向上掰斷；扯斷是指用手的食指和中指夾住茶葉，向上使勁，扯斷茶葉。之所以要嚴格規定采茶的技術要求，其目的都是要求采茶的過程中，手指不對茶芽構成擠壓，以免導致茶葉基部細胞的破裂。細胞破裂后，細胞液會流出細胞外，茶葉內部的生化反應就會導致茶葉的香味和口感有效物質發生改變，從而影響制作茶品的質量。至于為何不能用指甲掐斷芽根，則與很多有關茶葉的專著存在著較大地偏差。比如《茶史》一書就明確記載，斷茶時必須要快，只能用指甲掐斷，不能有手指掰斷，而古丈毛尖的采摘卻不允許用指甲。[2]其間的原因則在于，古丈毛尖的產地，與我國東南地帶的茶葉產地生態背景很不相同。古丈毛尖的茶樹生長地，春季多濃霧和陰天，茶芽長出后，生長速度很慢。茶芽基部的茶梗，十分柔嫩，通常都不會出現纖維化，因而很脆，只要稍加用力，茶芽的梗就會自然彈斷，因而無需用指甲掐斷。這樣做的好處則在于，由于茶梗是自然彈斷，因而破裂的細胞很少。汁液的滲出微不足道，不會引發紅根，更不會影響到茶葉的香味和口感。
在采茶過程中，最易出現的敗作就是“紅根”。所謂“紅根”，就是指制作好的茶葉根部呈現為紅褐色，而這也是茶葉質量欠佳的直接標志。因而茶葉采摘后，如果每根茶葉的基部顏色變成紅褐色，茶農們一般稱之為“紅根”。“紅根”就是指茶葉所含的單寧酸，經過氧化后變成紅褐色，出現紅褐色以后，茶葉的品質就會明顯下降，不能制作出極品的古丈毛尖。要避免制茶中出現紅根，其間的技術要領是采茶時，不能對茶根處用力擠壓，而導致茶葉里的細胞破裂。細胞破裂就會引發茶葉大量分泌單寧酸，從而表現為紅根現象。
不僅采茶時的技術要求十分嚴格，對鮮芽的運輸要求也十分嚴格，關鍵是要確保鮮葉及時進入制茶工藝，否則也會影響茶葉的質量。如果采下的鮮茶在空氣中延續的時間過久，沒有及時做攤青、殺青加工，或者在鮮茶芽運輸的過程中，受到人為的擠壓或過于緊密的堆放，都會導致茶葉過分的分泌單寧酸，同樣會造成茶芽的紅根現象。因而苗族鄉民無論是采茶、運輸，還是攤青、殺青，都要做到快、輕，不僅茶芽的裝筐，要從快從輕，鮮茶芽運輸的過程中也必須要用透風的竹簍、背簍，輕放、輕裝。采完一批就要馬上送到加工地點實施攤青和殺青。攤青、殺青時也要快放、輕放，不允許拖延時間，其標準是鮮茶芽運到加工地時，最好保持處于常溫狀態，茶芽如果發熱，那就意味著茶芽開始變質，制作成古丈毛尖，等級就要下降。遇到這樣的情況，苗族鄉民通常是將稍微變質的茶芽用于制作紅茶。這不僅是為了避免出現紅根，同時也是為了避免鮮茶受擠壓，或者呼吸不暢時，會發生不利的生化反應，影響茶葉的芳香和口味。
總之，古丈苗族鄉民的采茶記憶十分考究，雖說各項技術要求都是靠經驗積累而來，但其原理卻與當代的科學技術分析結論完全契合，而且還與古丈毛尖的生長背景相合拍。隨著中國社會富裕程度的不斷提高，人們的生活水平也不斷提高，對茶葉的質量要求也越來越高。當下為了追求產量而降低質量標準的習慣性做法，正不斷地面臨著來自社會的挑戰，重新開發傳統的采茶技藝和質量標準，按照科學的原理制定新的技術規范，看來不久就會出臺，并影響到采茶技術的現代創新。
五、古丈毛尖的加工工藝
古丈毛尖的加工工藝傳統而復雜，分為八個步驟：攤青-殺青-初揉-炒二青-復揉-炒三青-做條-提毫收鍋，每一道工序都十分講究。
1.攤青
攤青是第一道工序。攤青技術的目標是將茶葉的水分自然收干，使得茶芽在正常的生存狀態下細胞均勻脫水，開始呈現半休眠狀態，才進入下一步的加工。鮮茶在采摘回來后，為了保持鮮葉原料的新鮮度，采摘后不能堆積和擠壓，鮮葉要選擇陰涼通風的地方適當攤放。采摘的原料要嚴格按級驗收，不同品種的茶葉要分開，做到晴天葉與雨水葉分開，老茶葉與嫩茶葉分開。同時要按質分別攤放，攤放厚度、時間應根據茶葉的含水量及天氣狀況而定。一般晴天茶葉含水量較低，可適當攤厚一點，約2-3寸，攤放時間4-6小時；陰雨天茶葉含水量較多，就必須薄攤，且時間就略長些，一般10-12小時，鮮葉減重12%-13%，即100斤鮮葉經攤放后稱重為86-88斤。鮮葉應根據先后順序攤放，不可攤放時間過長。鮮葉攤青后既有利于提高茶葉品質，又便于后續工序加工，如雨水葉攤青后，殺青時就不易粘鍋燒茶，揉捻時又不會造成茶汁溢出而影響成茶外形色澤與香味。
從科學原理上講，攤青工序的實質是要確保鮮葉在生長狀況下緩慢進入休眠，使茶葉細胞間的水分溢出茶葉之外，但含在茶葉細胞內的水分，僅是均勻的有限脫水，從而引發細胞進入休眠狀態。整個攤青過程，之所以要確保不受擠壓和搓揉，其目的都是要確保茶葉的細胞不至于破裂，使細胞液外滲，從而影響茶葉的香味和口感。
2.殺青
殺青是茶葉加工第二道工序，其目的是要去除茶葉的青草味。殺青的含義是指，在直徑78厘米、深245厘米、斜度15度的斜鍋內進行高溫炒制，使茶葉的細胞從半休眠狀態，進入徹底休眠。這是因為加溫后的細胞快速脫水所使然，但卻不意味著讓茶芽內的細胞因高溫而破裂，那樣做會導致茶葉所含香味物質的外溢，從而影響到所制茶葉的口感。因而，殺青操作升溫要快，但卻不能過高，否則會導致茶芽葉片邊緣枯萎，甚至破裂。殺青煎炒前要先磨光洗凈炒鍋，燃料以松樹柴最好，將手至于鍋底15厘米處，感到灼熱時即可投葉殺青，每鍋投鮮葉15斤左右。鮮葉下鍋后，要勤翻勤抖，先悶炒后抖炒，抖悶結合。殺青時火力要均勻，先高后低，切不可忽高忽低。殺青時間約為3-4分鐘，至葉色變暗，葉質柔軟，發出清香，即可出鍋攤涼。
苗族鄉民反復強調殺青的目的是要去除茶葉的青草味，所謂青草味，其實是指鮮嫩茶葉發出的氣味，如果茶葉在殺青過程中沒有做到均衡脫水，一部分茶葉細胞沒有進入休眠狀態，那就會使得制成的茶葉帶有青草味。如果茶葉制成后，泡出的茶湯帶有青草味，就會掩蓋茶葉的本色香味，這就標志著殺青工藝操作失敗，制成的茶葉只能降本處理。根據鄉民描述，在傳統的加工工藝中，加工技師們是完全憑手感，憑手在鍋里面接觸茶葉的溫度，去決定抖還是悶。如果溫度過高，會造成茶葉失水太快，茶葉脫水不均衡，在以下的工序中，就不能捻制成堅實的針狀，甚至在捻制時，茶葉本身就破裂了，出現這樣的情況，都標志著殺青工序的加工失敗。但如果茶芽脫水太慢，炒鍋的溫度太低，茶芽的顏色也會發暗，香氣沉悶，也算是殺青工藝的失敗。古丈“茶王”張遠忠說：“殺青要里手，也要支撐的住。就是要手能耐得住溫度的炙烤，要是溫度低了，茶不香，溫度高了，茶會燒焦。鍋的溫度、茶葉的濕度、松緊程度，判斷全在一雙手去感覺，并及時調整鍋的溫度，溫度了低了要悶，溫度高了要抖鍋，目的是要保持鍋里的茶葉能夠均勻受熱，均衡脫水，一點也馬虎不得”。
古丈毛尖茶的殺青，在溫度的控制上，要做到高溫殺青，先高后低；在操作方法上，要抖炒與悶炒相結合，多抖少悶；在殺青程度上，要掌握嫩葉老殺，老葉嫩殺。殺青時間要快，但茶芽脫水以透為好。殺青后，需要攤青回冷，進一步實現茶芽細胞的蛋白質凝固，細胞萎縮休眠。香味就能夠包裹在茶芽里面，沖泡時才有香氣。在傳統的制茶中，苗族鄉民們一般采用鐵鍋炒茶。但由于鐵鍋與茶葉中的單寧酸結合后，會形成黑色的單寧酸鐵，會極大的降低茶葉的質量，所以改用陶鍋焙茶殺青，茶葉的質量更佳。用陶鍋焙茶，升溫緩慢，降溫也緩慢，而且不會造成次級污染。但陶器容易破碎，清潔難度大，焙茶后需要快速降溫時，完全得靠人工控制。苗族鄉民都是憑借經驗和手感去控制焙茶的溫度，技術操作難度較大，不是有經驗的茶師，很難用巧陶鍋。當前由于市場對茶葉品質的要求不嚴格，大多用鐵鍋殺青，這顯然不是制作高標準古丈毛尖的理想做法。
3.初揉
初揉是制茶工藝的第三步，目的是為了初步整飾茶芽的外形，縮小茶芽的體積，便于下步工序的干燥脫水。經過殺青處理的鮮葉，由于經過初步脫水，茶芽的葉片變得十分柔軟，只需要用手輕輕的壓在茶芽上，向同一個方向平行移動，茶芽中變柔軟的葉片，就會很自然的圍繞茶芯卷起來，使整個茶芽呈現為堅實的針狀。因而初揉的實質是用手工整理茶芽的外形，使之呈現為針狀。這樣做有利于下一步的干燥脫水，這是因為茶芽的外形呈現為針狀，在下一步焙炒時，所有的茶芽幾乎是在鍋中滾動，這就有利于確保脫水的均勻，緩慢，而不會傷及茶芽的細胞，更不會引發葉片和茶芯的斷裂。與此同時，經過初揉后，整個茶芽緊實的卷在一起，就會使得在下一步的炒制中，茶葉的本色香味容易得到保存，而不會散失。因而這一步的加工，對下一步茶葉的質量，影響很大，如果不是高超的技師，就很難處理好這一關鍵的工序。
苗族鄉民向筆者演示時，觀察起來，似乎很簡單，只需將殺青后攤涼的茶芽，平鋪到平底的光滑簸箕內，伸開手掌輕輕壓在茶芽上，不管是向順時針方向旋轉，或者逆時針方向旋轉都可以。但卻不允許在整個初揉過程中改變方向，一旦改變方向，茶葉就不會呈現為針形。另一位苗族技師則別有高招，他不是旋轉揉茶，而是向前揉茶，反復多次后，也能達到初揉的技術要求。苗族鄉民將前一種揉茶辦法，稱為“轉圈揉”；將后一種揉制辦法，稱為“直揉”。但不管采用哪一種揉制辦法，都會有少數茶芽由于受熱不均，而導致芽尖彎曲，葉片包裹卷曲的茶尖，形成茶團。對這樣的茶芽，就要做特殊處理了，苗族鄉民為此取了一個專門的名稱叫做“解團”。解團的含義是要用手指將結團的茶芽拉直，然后再將彎曲的葉片也拉直，再用手指將茶芽一根一根的捻成針形。這顯然是一項勞神費時的苦差事，但卻是初揉工序中至關重要的一步，否則就會導致這些結團的茶芽成為真正的等外品。經過這樣的初揉后，最終制成的古丈毛尖，再加開水沖泡時，所有的茶芽都會懸浮在水中，尖朝上，芽根朝下，整整齊齊的排列起來，十分美觀。如果其間混入了結團的茶芽，所有這批古丈毛尖都得降等，不能賣出好的價格來。
據苗族鄉民介紹，初揉的技術要領是手掌對茶芽的壓力要輕，要均衡，以確保茶芽均衡受力，揉制的速度要均勻，要慢，茶芽的葉片才能夠將茶芯包裹的堅實，而且葉片不會開裂，茶尖不會斷裂。從事這樣的重復操作，不僅需要耐心，而且還需要毅力，要沉得住心，精心操作才能達到預期的加工目標。最精細的茶葉需要用手指尖一根根揉搓，才能達到古丈毛尖緊細圓直的標準。從現代科學技術的眼光看，初揉工序的實質不僅是要保持茶芽外觀的均勻整齊，更重要的是，使茶芽的細胞完全進入休眠狀態，再加上茶葉整體緊實，以確保茶葉的整體香味不會散失，同時還必須保證茶芽不會出現輕微的破損。因而古丈毛尖的初揉工序完全可以稱得上是高度精細的加工過程了。極品的古丈毛尖對這一工序要求更高，相傳早年的貢茶，就更不允許批量初揉，而是要求一根一根地在拇指和食指間搓揉成形。而今同樣是因為市場要求不高，鄉民才會等而下之，將批量的茶芽在簸箕中初揉。換句話說，目前市場所能買到的幾乎沒有能夠達到貢茶標準的茶品。
4.炒二青
炒二青是制茶工藝的第四個步驟。炒二青是利用高溫繼續促進茶芽進一步脫水，并確保茶芽中的細胞完全進入休眠狀態，失去活性，以便最大限度的清除茶芽所含的青草味，并盡可能保留茶芽所含的香葉物質。炒二青的操作與殺青一樣，目的是確保茶芽均勻受熱，均衡脫水。炒二青的用茶量，承襲殺青而來。持續時間4-5分鐘，茶芽需要炒至四成干即可出鍋。出鍋后，茶芽要迅速攤涼放熱，使茶芽回潤，回軟，以利下一步的操作。
5.復揉
復揉是制茶工藝的第五個步驟，其操作與初揉一樣，目的都是要讓回軟，回潤的茶芽通過復揉，使之形成緊實的針狀茶條。不過，復揉用力應較初揉為重。其依據在于茶葉已經基本脫水，或者脫水過半，一般不會被揉碎，揉斷，只有用力搓揉，才能卷緊成針狀條形。此外，在這一工序中，茶芽也可能結團結塊，因而同樣需要做精細的解團，捻制操作，以確保所有茶芽都形成外觀均勻的針狀條形。茶芽的鮮亮綠色得到最大限度地保存。
6.炒三青
炒三青是制茶工藝的第六個步驟。操作目的是把茶芽進行升溫脫水，干燥度達到90%以上，以防止茶芽在儲存過程中發生霉變。炒三青時茶條已經基本定型，因而在升溫抖炒的過程中，茶條幾乎是在鍋中滾動，這就容易達到均勻受熱，均衡脫水的操作目的。據苗族鄉民介紹，炒三青時，溫度不需要很高，而且抖動的次數和頻率要加快，等到手掌碰到茶條不粘手時即可出鍋。待茶芽的溫度降至稍感燙手時，即可在鍋內做下一個步驟的加工。制茶工藝之所以多次反復炒制，又需要多次揉捻成型，據苗民的介紹得知，其原因全在于茶芽的含水量很大，要做到一次性均衡脫水，很不容易。因而必須分步驟多次脫水，多次整形，脫水才能徹底，整形才能到位。而且還能確保在整個加工過程中，茶葉不會受到外傷，不會破損，茶葉的香味和口感才能得到最大限度地保存，并有利于長期儲藏。如果僅一次炒干，那么就達不到以上各項加工效果，甚至會出現茶芽表面被炒焦，大量出現紅根等弊端，出現這樣的弊端都會導致茶葉品級的下降。
7.做條
做條是炒茶工藝的第七個步驟，做條的實質其實是對半成品的茶條作進一步的外形修飾加工。原因在于每一次炒制，隨著茶芽的不斷脫水，茶條的外形都會發生細微的變化，不能保持均勻緊實的針狀，因而需要通過做條工藝，使茶條獲得美觀的外形。之所以要在鍋中帶有溫度去做條，原因則在于這時茶葉已經脫水到9成以上，因而比較脆，如果不帶溫度做條，茶條在加工過程中就可能脆裂，導致整個制茶工藝的失敗。
8.提毫收鍋
提毫收鍋是制茶工藝的最后一個步驟。最后一道工序稱為提毫，則是因為到這時，茶葉已經基本脫水干透，茶芽表面的茸毛不會繼續粘連在葉片上，而會自然樹立起來。使茶條表面能夠清晰地看到古丈毛尖表面的白毛，所以特意稱之為提毫，使白毫充分的顯現出來。炒茶鍋要重新磨光洗凈，控制好鍋溫，投葉量可以折算為一鍋3斤葉。具體作法是：茶葉下鍋后，先輕輕翻炒，邊炒邊理條，炒至全部茶條受熱回軟時，再雙手將理順的茶條置于掌中，輕輕揉搓。揉搓時要防止茶條斷尖脫毫，動作要輕，白毫提出后適當增溫，以利提高香氣。炒至全干即可出鍋攤涼，然后包裝。在制作過程中，道道工序都要求精細操作，不可疏忽，特別是要掌握殺青和做條兩道關鍵技術，都需要特別防范茶葉邊緣烤焦，防止茶條在加工過程中脆裂。
六、結論與討論
通過調查不難發現，苗族鄉民對古丈毛尖的制茶工藝，掌握的極為嫻熟，并與當地自然與生態系統達到了高度適應。然而，這套工藝所表現出來的特點，卻具有鮮明的商品生產屬性，這就必然引申出一個重大的理論問題。
苗族文化是典型的游耕類型文化，該類型文化對所處自然與生態系統中的動植物資源，通常都具有極為精深的認知和把握，但卻不長于從事商品性的生產[3]。這顯然與苗族制茶工藝的嫻熟與精深，表面上很難兼容。盡管我們可以推測，苗族掌握這套工藝為時較晚，是茶葉商品化轉型中新起的現象，但仍然無法解釋如此精深的茶葉加工工藝從何而來。但若結合古丈毛尖的歷史和相關的族際文化關系后，卻可望找到合理的解讀。古丈毛尖的產地，在歷史上是土司管轄區，而當地的土司通常由土家族首領充任，土司為了確保能向朝廷進貢優質茶葉，以獲取朝廷的倚重[4]。這可以理解為土司會主動出錢、出力組織優質茶葉生產，但卻無法提供茶葉加工的技術。為此，土司的習慣性做法，早年只能是從外地高價引進制茶技師，而不會讓土司屬下的臣民，特別是像苗族那樣的底層民眾，去學習復雜的制茶技術。苗族從何學到這套技術，同樣無法得到合理的解釋。進而注意到古丈毛尖的主產地是古丈的青云山，該地早就建成了二龍庵。這是一座由尼姑主持的佛教寺院。查閱相關典籍得知，永順保靖兩土司及其下屬各長官司，早就接受了佛教，并大力在境內興建佛寺，為自己祈福。中國的佛教徒是要嚴于持戒，在各項戒律中，飲茶則是例外。歷代高僧不僅經常飲茶，而且對茶道的領悟極為精深，以至于國內凡處在產茶區的寺院，往往配置有自己的茶園，不僅雇請高手植茶制茶，佛教僧人在修行之余，也參與茶園的種植和制作，往往都能夠達到技師水平。
二龍庵能產出古丈毛尖名茶，除了自然與生態環境的奠基作用外，其制茶工藝特別是符合內地商品茶生產的技藝，顯然只能靠該寺院的尼姑們從漢族地區引進。鑒于當地的苗族在土司時代處于社會的底層，他們當然無暇去專研茶藝，但作為社會底層，在土司的派遣下，進入佛教寺院充任勞役，在當時，則是一件普遍的社會事實。他們從中能學會并嫻熟掌握制茶工藝，也是一件十分自然的事情。等到各級土司被罷廢后，寺院尼姑為了自身的利益，將產出的茶葉推向市場也就不可避免了。與此同時，從土司統治下轉化為朝廷的“編戶齊民”，通過在寺院當幫工，而參與茶葉的制作也將成為可能。
總之，古丈名茶地位的確立和發揚光大，絕不是某一個民族單獨努力的結果，而是上述3個民族協作完成的創造。土家族奠定了茶葉生產的社會基礎，出生漢族的僧侶傳入了制茶工藝，苗族民眾則參與并嫻熟的掌握了制茶和種茶工藝，三者缺一不可。這才是古丈名茶得以發揚光大的全部社會文化原因。僅此求正于海內賢達，不當之處，還望批評指出。
參考文獻：
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[2] 李泰，等.中國古代地理總志叢刊括地志輯校[M].北京：中華書局，1980：244.
第5篇：茶葉的冷知識范文
關鍵詞：宜昌紅茶；SWOT分析；發展戰略
中圖分類號：S571.1；F326.12 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）14-3549-05
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2015.14.055
Development Strategy Research on Black Tea Industry of Yichang City
in Hubei Province Based on SWOT Analysis
ZHANG Zhao-fang1，ZHANG Ming-hai2，TIAN Dan3
（1.College of Economic and Management， China Three Gorges of University， Yichang 443002， Hubei， China； 2.Agricultural Bureau of Yichang， Yichang 443002， Hubei， China；3.Aricultural Information Center of Yichang， Yichang 443002， Hubei， China）
Abstract： Through analyzing the current status and development trend of the black tea industry in Yichang of Hubei province，at last by studying and estimating its opportunities and threats，applying the SWOT analysis method to research its strategy model， put forward the strategy choices and countermeasures of Yichang black tea industry’s development countermeasures.
Key words： Yichang Black Tea； SWOT analysis； development strategy
宜昌市地處長江中上游地區，是湖北省重要的茶葉產區之一。面對全國茶葉產業迅速發展的態勢，如何避免產業趨同和相對過剩的壓力與風險，走出一條差異化的提質增效轉型升級的特色茶葉發展之路，是茶區亟待解決的重要問題。本研究通過區域經濟發展和競爭戰略理論分析，梳理宜昌紅茶產業發展的優勢和劣勢、面臨的機會和威脅，探索宜昌紅茶產業發展的戰略及對策，以期促進該區域茶產業健康可持續發展。
1 宜昌紅茶產業發展現狀
宜昌市有13個縣市區，有8個縣市區生產和經營茶葉，其中，夷陵區、五峰縣超過12 000 hm2，宜都市超過6 500 hm2，長陽縣、秭歸縣超過5 000 hm2。全市茶園面積達502 933 hm2，采摘面積達275萬hm2。全市無公害茶園面積約2 667 hm2，約占茶葉總面積的75%，經過中國農業科學院茶葉研究所中農質量認證中心頒證的有機茶園面積約97 hm2。茶園平均產量為1 354.8 kg/667 m2，高于全國平均水平，茶葉產值19.93億元，茶葉平均產值49 825.5元/hm2，高于全省平均水平。全市茶葉面積、產量均在湖北省內排第二位，綜合效益居第一位。
全市茶葉布局為江南、江北兩大茶區，江南茶區以五峰、宜都、長陽海拔400～1 000 m的武陵山區與清江河谷地帶為主，是名優綠茶、紅茶優勢生產基地，種植面積近26 667 hm2；江北茶區以夷陵、秭歸、興山海拔200～1 000 m的三峽河谷與巴山地帶和荊山（遠安、當陽）淺丘地帶為主，是名優綠茶、紅茶和特種茶的優勢生產基地，面積超過23 333 hm2，其中，三峽河谷早茶基地3 333 hm2，鹿苑茶、仙人掌茶、烏龍茶等地方特色茶基地6 667 hm2。全市有30個茶葉專業鄉鎮，從事茶葉相關人員有近百萬人。
2 宜昌紅茶發展的SWOT戰略分析
按照SWOT分析，將宜昌紅茶的內外部影響因素分成四個方面，S指內部環境的優勢（Strengths），W指內部環境的劣勢（Weaknesses），O指外部環境的機遇（Opportunities），T指企業外部環境的威脅（Threats）。
2.1 優勢分析（S）
2.1.1 宜昌紅茶的產銷歷史悠久 宜昌紅茶（宜紅）即宜昌工夫紅茶，是我國主要工夫紅茶品種之一，歷史上因由宜昌集散、加工、出口而得名[1]。早在19世紀中葉，宜紅茶便已大量出口英國、前蘇聯和東歐各國，歷經150年以上的沉淀，歷史傳承悠久，文化底蘊深厚。
2.1.2 生態資源獨特 宜昌茶葉主產區在武陵山脈和秦嶺大巴山余脈地區，素有“鄂西天然植物寶庫”之稱，該地區物種資源十分豐富。茶葉栽培群體種植面積近5 300 hm2，僅五峰縣采花鄉就有2 660 hm2，該鄉黃家臺村生長一株“茶樹王”，有500多年的歷史。現有地方品種7個，其中宜昌大葉種、宜紅早和鄂茶7號是適合制作綠茶和紅茶的優良品種，面積約30 000 hm2，占茶葉總面積的60%。全市森林覆蓋率55%，主產區五峰縣高達81%，生態環境優良。
2.1.3 區位優勢顯著 宜昌市是世界著名長江三峽水利樞紐工程所在地，是湖北省兩個省域副中心之一，該市正在打造世界旅游名城、長江中上游的區域經濟中心。在農業部規劃的長江中上游特色和出口綠茶重點區域中，是鄂西武陵山和宜昌三峽名優綠茶區。宜昌經濟、社會、政治、文化和生態的優勢為紅茶茶業的發展提供了優越的環境。
2.1.4 生產加工出口的茶葉企業頗具規模 全市現有茶葉加工企業1 068家，其中產值億元以上的企業7家，千萬元以上的企業44家，500萬元以上的企業103家；國家級龍頭企業3家，即采花、蕭氏、三峽國際旅游茶城，省級龍頭企業16家（全省省級龍頭企業33家，宜昌企業約占50%），綠色食品認證企業13家。全市現有萎凋槽、發酵池等紅茶專用加工設備的企業42家，其中五峰18家，宜都12家，夷陵區、城區（含點軍區）各3家，長陽2家，秭歸、興山、遠安、當陽各1家。湖北宜紅茶葉股份公司年加工出口紅茶8 000 t以上，原料基地輻射湖北恩施州等地。茶葉加工設備和工藝在省內均處于領先水平，全市現有標準化、現代化加工示范廠（園區）18個，清潔化、自動化連續化生產線20余條，進口和國產茶葉色選機50余臺。蕭氏集團與蕭氏農產品加工園區分別被認定為第二批全國農產品加工業示范企業、第四批全國農產品加工業示范基地，鄧村綠茶集團萬噸綠茶出口基地被認定為全國農產品加工示范基地。三品源、鄧村綠茶等公司已開展自營出口業務，茶葉直接銷往國外。
2.1.5 市、縣（縣市區）黨委政府高度重視 宜昌市委、市政府近年提出了“提升綠茶，振興紅茶”的口號，制定了“關于大力發展紅茶做大做強茶產業的實施意見”的重大決策，實施“宜昌紅茶”倍增工程，促進農民增收。市級組建了宜昌紅茶協會，每年籌集千萬元用于推進紅茶產業發展，相關主產縣市區黨委政府每年整合五千萬以上的茶葉產業發展資金支持產業發展。
2.2 劣勢分析（W）
2.2.1 特異性品質挖掘不夠 “宜紅茶”湯色紅艷透亮，滋味濃醇回甘，香氣甜純悠長，以“冷后渾”聞名茶界。但是，在區別于祁紅、金駿眉、坦洋、滇紅等差異性特質上科技攻關不夠，特別是本地茶樹資源在香氣、滋味等方面還有很大開發空間。目前出口紅茶大量的還是原料茶，沒有形成特色和優勢。
2.2.2 品牌影響力不夠 雖然現有“采花毛尖”、“蕭氏茶葉”、“金香品雪”等3個綠茶品牌榮獲中國馳名商標稱號，15個品牌榮獲著名商標稱號，獲得綠色食品標志認證的有46個，獲得有機茶認證的有6個。“采花毛尖”、“五峰綠茶”、“鄧村綠茶”、“宜都宜紅”、“五峰宜紅”等5個獲得國家地理標志保護產品。但是，全市區域沒有一個統領的有較大影響力的紅茶、綠茶公共品牌，目前“宜紅”這一品牌為一家企業獨占，品牌整合和培育顯得尤為緊迫。
2.2.3 市場營銷開拓不夠 茶葉的營銷以傳統方式為主，茶葉專業市場規模小。公開競價、規范的產品標準、高效的集散物流缺乏，現代電子商務、體驗店、旗艦店等布局運營的企業少，特別是以消費者為中心的營銷經營理念薄弱。
2.2.4 茶文化挖掘不夠 宜昌市是我國歷史悠久的著名茶葉產區，早在公元3世紀西晉時，《荊州土地記》就記有：“武陵七縣通出茶”。唐代陸羽《茶經》載：“巴山峽川有兩人合抱者”，“山南，以峽州上”。宜紅茶、鹿苑黃茶在全國頗負盛名，雖然本身歷史悠久，但開發力度不夠。
2.3 機遇分析（O）
2.3.1 國內外對紅茶消費需求增長較快 據聯合國預測，世界紅茶市場仍有10到20年的不斷增長的黃金期，大約有1.7%的年增速[2]。國內紅茶消費需求潛力巨大，2012年我國紅茶產量達18.4萬t，較2005年增長了278%，紅茶產量在茶葉總產量的比重為10.3%，比2005年提高了5%。2012年，我國紅茶外銷3.6萬t，占19.9%，內銷14.8萬t，占紅茶總產量的80.1%，是2005年的11倍。
2.3.2 經濟新常態下新的產業組織特征有利于特色紅茶產業主體的培育發展 生產經營小型化、職能化、專業化將成為產業組織的新特征，有利于特色紅茶品種的開發、品質的提升及品牌的培育。
2.3.3 互聯網時代市場銷售新業態為特色紅茶提供了新空間 隨著互聯網的全方位深度融入，產銷交易將變得快捷直接，新的業態、商業模式的出現，也為特色紅茶的發展提供了新的空間。
2.4 威脅分析（T）
2.4.1 紅茶消費質量要求越來越高 消費者對紅茶質量要求越來越關注，更加重視產品的安全性、養生價值。這將對包括茶園、加工等環節的生態安全度提出了更高要求。
2.4.2 黑茶、青磚茶等對資源的競爭 近年來，黑茶、青磚茶等也呈增長的趨勢，在資源上有一定的競爭性。
2.4.3 周邊區域產區的產品競爭 宜昌周邊的湖南紅茶、江西寧紅、河南信陽紅、安徽祁紅等國內其他知名紅茶品牌將形成一定競爭壓力。
3 宜昌紅茶產業發展戰略選擇
3.1 宜昌紅茶產業發展戰略組合分析
通過運用SWOT分析方法對宜昌市紅茶茶業的優勢、劣勢、機遇和威脅的評估分析，可以將其組合成SO增長型戰略，WO扭轉型戰略，ST多元化戰略，WT防御型戰略。
3.1.1 優勢―機遇（SO）增長型戰略 利用優勢和機遇，加大特色工夫紅茶的工藝、品種的開發；更加重視打造生態茶園，充分挖掘茶樹資源，培育特色品種；著力培育新型產業主體，提高現代紅茶企業的競爭力；抓好市場開拓，培育有競爭力影響力的公共品牌和企業個性化品牌；利用主產區茶園優良的生態環境資源推動“茶旅融合”，加快特色紅茶產業的發展。
3.1.2 優勢―威脅（ST）多元化戰略 積極適應世界經濟科技新變化，按照市場多樣化需求，特別是對質量的提升，在茶園生態化、產品質量上下功夫，滿足消費者對質量的高要求；總體謀劃各茶類的發展定位，科學規劃布局，在茶園資源、人力資源等方面相互促進共同發展；高度重視科技攻關，提升核心競爭力。
3.1.3 劣勢―機遇（WO）扭轉型戰略 依靠科技創新產品和技術，滿足消費者的新需求；整合新理念打造知名品牌；創新開拓新市場；加大茶文化開發力度。
3.1.4 劣勢―威脅（WT）防御型戰略 穩定現有的出口渠道和規模；加大科技攻關力度，創新產品；建設管理好茶園基地，提高茶園的生態化、機械化水平。
3.2 宜昌紅茶產業發展戰略選擇
戰略選擇必須以對內發揮優勢、揚長避短，對外抓住機遇、趨利避害為目標。結合宏觀環境、產業背景與優劣勢分析，筆者認為應該選擇積極的戰略即SO組合戰略，理由如下：
1）在信息化高度集成的今天，優勢與劣勢轉化更為容易，如果戰略不注重發揮優勢，主動出擊，環境的快速變化會使當前的優勢迅速消失，那么宜昌紅茶就會在優勢消失的過程中走向消亡，更談不上創造新的競爭優勢。表1中內部的優勢因素與劣勢因素，要更看重優勢因素對紅茶產業發展提供的支持，況且宜昌紅茶的弱勢因素正在逐步轉化。
2）揚長和避短、趨利和避害并不是相互矛盾的。如果不注重發揮優勢，就必然無法避開劣勢；如果不注重抓住機遇，也必然難以避開威脅。因此采用SO組合的戰略是切合宜昌紅茶產業當前的實際情況的。
3）21世紀的市場競爭更加激烈，機遇在快速變化中產生和消失，威脅和風險在快速變化中轉移、消解或以新的形式再生。如果不能充分利用現有優勢或有利條件，不主動出擊，辦任何事情都希望威脅和風險完全消除或者自身的優勢有決勝的把握時再行動，那么這時市場機遇可能就蕩然無存了。因此，選擇SO組合戰略，也是為了適應時代環境特征的要求。
綜合分析宜昌紅茶發展的有利和不利因素后認為，可選擇以優勢―機遇（SO）為主的多元化發展戰略，采取利用好機遇、回避劣勢的措施，適度發展宜昌紅茶產業，推進紅茶產業向特色化、個性化、定制化工夫紅茶產銷發展。
4 宜昌紅茶發展戰略的實施對策建議
4.1 把握宜昌紅茶發展的總體定位
打造宜昌工夫紅茶的特色、多樣化、差異化產品，形成特有價值鏈[3]。在該區域內總體上保持綠茶的優勢地位，紅茶與綠茶、黑茶、黃茶等茶類相互促進、相互補充，以紅茶的發展促進茶業發展。以國內紅茶市場為主要目標，主攻宜紅茶的名優工夫紅茶為主，穩步擴大工夫紅茶的出口。
4.2 科學規劃紅茶核心主產區
根據區域的土壤、氣候等條件以及品種適應性要求，制定紅茶發展區域布局規劃，提高規模化、專業化經營水平。重點建設五峰、宜都、夷陵3個生態紅茶大縣，五峰采花、漁關、城關，夷陵鄧村、太平溪、樂天溪，宜都王畈、潘家灣、聶河等30個紅茶專業鄉鎮，培育200家紅茶專業合作社、2 000家紅茶生產專業大戶。合理布局加工企業，原則上每66.7 hm2茶園建設一個初制加工廠，每667 hm2建設一個精制加工廠；培育150個左右的產地初制加工廠，20個左右的精制加工廠；重點扶持10家精制加工廠、150家初制加工廠。推進“茶旅融合”，各縣市區結合各自特點，突出不同功能定位，規劃基地建設與旅游線路布局，抓好以茶生態、茶文化、茶民俗旅游為主體的專業村建設。
4.3 實施品牌戰略工程
充分挖掘宜昌紅茶的歷史文化，振興“宜紅茶”這一150多年老品牌。整合現有品牌資源，把“宜紅茶”打造成區域著名的地理標志公共品牌，實行公共品牌加企業品牌的“母子”組合品牌，賦予品牌以特有價值鏈，以公共品牌引領宜昌紅茶產業發展。
4.4 突出科技支撐
組織開展紅茶產業技術攻關，組建一個團隊，聘請知名院士、專家作為全市紅茶產業發展顧問，帶領宜昌市茶葉科技人才組建紅茶科技研發團隊。搭建一個平臺，采取政府扶持、企業主導、市場運作的機制，建設紅茶產品研發平臺，重點開展精制加工、提香提質等技術研發。制定一個標準，依托《湖北宜紅茶》和《湖北宜紅茶加工技術規程》地方標準，制定宜昌紅茶地方標準，規范宜紅茶的生產區域、質量標準和加工技術。建設一個中心，全力支持“湖北省茶葉質量檢測中心”項目在宜昌的建設，為開展茶葉質量安全檢測打好基礎。鼓勵支持紅茶龍頭企業開展科技創新；鼓勵支持茶業龍頭企業構建研發體系，推動農業科研、教育部門與企業構建產學研合作機制，推進企校（院、所）共建；鼓勵和支持名牌紅茶龍頭企業在生產技術、自主知識產權、包裝、創造市場需求和茶文化等方面加快創新步伐。支持名牌紅茶生產、加工等重點環節、重點領域的技術改造，提升企業自主創新能力和核心競爭力。強化技術推廣，茶葉主產縣市區和主產鄉鎮要設立茶葉生產管理與技術指導崗位，配備茶葉技術推廣人員，為茶農、茶企、茶葉專業合作社提供技術服務。開辟多種茶產業的發展新形式，鼓勵各級機構以技術承包、技術入股、技術轉讓推動新技術的產生與轉化。對于茶葉的農藥使用，要進行嚴格監控和定向抽檢，力保茶葉質量安全。在茶葉生產企業全面推行食品生產許可證制度，大力推進產地標識、條碼制度，加快無公害、綠色和有機茶及質量管理體系等認證步伐，擴大覆蓋面，建立健全茶葉質量安全可追溯制度。瞄準國際市場質量標準，加強茶葉質量檢測體系建設。
4.5 扶持新型市場主體
龍頭企業具有帶動力強、規模效益高、集聚資本多的優點，因此要對其予以重點扶持。市級重點支持蕭氏集團、采花集團、宜紅茶業、鄧村集團、宜紅茶都、三品源茶業、三峽茶業等重點紅茶龍頭企業，主產縣市區、鄉鎮重點支持一批成長型中小企業，“促小進規”形成產業集群[4]。推動茶葉專業合作社和行業協會的建設，鼓勵和支持龍頭企業等各類市場主體領辦農民專業合作社，充分發揮合作社在生產、管理、質量安全方面的重要作用，推廣“龍頭企業+合作社+基地+農戶”的產業化運作方式。鼓勵龍頭企業成立行業協會，深度挖掘茶葉協會的協調、交流、自律、維權等職能作用，加強企業與企業、企業與市場間的聯系與協作。為適應市場化需求，加快培育一批懂技術、會經營、善管理的營銷主體，扶持成為新型市場主體。支持茶葉專業市場建設，鼓勵重點產銷區建立各具特色的茶葉購銷交流平臺。大力發展現代物流，實現茶葉從生產到銷售整個產業鏈的有效連接和高效運轉，大幅度提高茶業經濟效益。
4.6 強化政策支持和保障
在強化組織領導上，成立高規格的市紅茶產業發展工作領導小組。茶葉主產縣市區分別成立相應的領導小組和茶葉辦公室，組建工作專班，切實抓好紅茶發展。在扶持政策上，制定突破性的紅茶發展扶持政策，市級財政設立紅茶發展專項資金，重點在基地建設、綠色防控、廠房改造、設備更新、科技創新、品牌創建、市場營銷等方面給予扶持。各主產縣市區也要安排專項資金，制定扶持政策。在完善考核機制上，制定紅茶產業體系考核辦法，結合年度發展目標任務，重點圍繞基地建設、加工水平、市場營銷等環節，對主產縣市和重點鄉鎮加強考核督辦，及時通報進展情況。
參考文獻：
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第6篇：茶葉的冷知識范文
御上茗近些年的獲獎情況：
2008年大紅袍獲得第三屆閩南斗茶大賽金獎、銀獎
2009年大紅袍獲得第四屆閩南斗茶大賽金獎、銀獎、優質獎
2009年獲得第四屆閩南斗茶大賽名優紅茶獎
2010年榮獲武夷山市委市政府頒發的武夷山（大紅袍）推廣獎
王劍平的曾祖父和祖父都是武夷山嵐谷人。早在曾祖父那一代的時候，王家人就用武夷茶到江西換鹽了。
到了王劍平的父親這一代，王家和茶更是有了拋不開的干系。王劍平的父親是解放后武夷山最早的一代茶師，曾經擔任武夷山各個鄉鎮茶葉站的站長。王劍平說，父親收購了一輩子茶葉，做了一輩子的茶葉，仍是喝不夠。每天早上，老人家洗臉刷牙之后的第一件事就是喝茶，王劍平起床之后的第一件事也就是幫老爸用大大的玻璃杯泡茶。可以說，王劍平是從小跟著父親一起喝巖茶長大的，對于他來說，從出生開始，他和茶就已經緣定終生。
為生存，上下求索
不過，因為時代的緣故，這個在武夷深山中長大的年輕人似乎注定要比他的祖輩們走得更遠。王劍平說，“我是最早到廈門經營茶葉的武夷山人之一。”早在1992年，王劍平就帶著他的1300多斤武夷巖茶到廈門遠征。然而，初出茅廬的王劍平還是為市場交上了昂貴的學費。就在那一年，他的1300多斤茶葉才賣出去了300多斤。面對倉庫積壓的1000多斤上好茶葉，王劍平覺得自己特別無力。
那時的廈門是鐵觀音的天下。在慘淡的現實面前，王劍平苦苦思索。武夷巖茶一向被稱為茶中之王，自古都是珍貴的皇家貢品，而現在為何如此落寞？
市場并沒有給年輕的王劍平太多的時間，而二十歲的年齡和有限的市場經驗也無法讓他意識到造成這種情況的更深層次的原因。1993年，王劍平和很多茶商一樣一頭扎進安溪鐵觀音的市場里，他說，自己這樣做更多的是為了生存下去。
1999年，憑著多年的經驗，王劍平敏感地預見到普洱茶即將興起，于是他果斷地在云南昆明設立了分店。為了研習豐富的普洱茶知識，他還特意到云南農業大學進修了兩年。
2002年底，國內的普洱茶市場升溫，2005年，普洱茶市場逐漸火爆，這種火爆的趨勢一直持續到2006年，王劍平抓住機會，在這個市場上獲利頗豐。
2007年，因為媒體的介入，普洱茶的市場開始走下坡路，大批企業被套牢。以前被炒至上萬元一斤的茶，后來連幾十塊錢都賣不了。這次普洱風暴給了王劍平很大的震撼，雖然他審時度勢，在那個瘋狂的階段賺到了一些錢，但是在內心深處，他也對當時普洱茶的種種經營模式和市場運作產生了懷疑。
普洱神話不可避免地破滅了，王劍平在真刀真槍的市場上除了收進資本之外，更對茶葉經營有了更深的體悟。他說，普洱茶的熟茶茶味比較醇厚，入口比較順滑，在這一點上類似武夷巖茶里隔了兩三年之后的陳茶。另外，普洱茶不同山場產茶的口感也不同，這一點和武夷巖茶因山場氣候不同產生不同口感也很相似。
可以說，不管是在經營鐵觀音還是在經營普洱茶的那些年里，王劍平一直都沒有忘記對大紅袍的推廣。在他心里，武夷巖茶的分量始終是最重的。這一點源于對他武夷巖茶茶品的自信，也是源于對于故鄉武夷山發自內心的熱愛。
很多人都知道，武夷巖茶是高火功半發酵茶，因此茶氣比較足，內含物比較豐富。很多人剛開始接觸此茶的時候，一時很難適應那種霸氣十足的口感。不過，在王劍平眼里，品質優秀的武夷巖茶依然是中國眾多茶類中的佼佼者，猶如一個待字閨中的少女，需要用合適得體的方式把她嫁出去。
2007年，武夷巖茶在廈門越來越火，王劍平果斷地把御上茗的整個經營方向調整到巖茶的銷售上。現在，御上茗的產品中百分之九十以上都是巖茶。另外，王劍平還驕傲地介紹說，廈門目前有三成的茶客都在喝武夷巖茶。這個比例還是比較大的。
從1992年到2007年，青澀的王劍平已經成長為成熟的茶商和茶文化專家，雖然距離他初次攜巖茶殺入廈門市場已經有十五年的時間了，可是他對巖茶市場春天的守候從來沒有動搖過。
堅持與開拓
雖然是70后的年輕人，但是王劍平覺得自己還是受了一些老茶人的影響。例如，他很贊同那些老茶人對傳統工藝的堅持。他說，武夷巖茶只有堅持傳統工藝才能做得長久，如果不這樣的話，就無法在中國眾多的茶類里做出特色。
不過，王劍平認為茶葉界的后起之秀們在堅持傳統的基礎上還要大膽創新，這些主要表現在經營方式和經營理念上。他建議武夷山的茶商盡量要把自己的店開到全國各地去，只有這樣，武夷茶的聲音才能傳遞得更遠。對此，他特別欽佩安溪人敢于走出去的精神。在他的眼里，故鄉武夷山未來只能是生產基地而不是銷售前沿。目前，王劍平旗下的御上茗茶業有限公司已經在武夷山打造了近萬平方米的茶廠。他說，他要更好地規范他們的產品，保證茶葉品質，這樣才能走的更遠。
談及大紅袍市場這幾年的升溫，王劍平認為這和政府的推廣有很大的關系。武夷山茶業同業公會廈門分會的成立讓在廈門的武夷茶商們找到了組織，而巖茶日漸擴大的影響力，也讓巖茶的經銷商們感到底氣十足。
2008年，王劍平當選為武夷山茶業同業公會廈門分會會長。平時，王劍平會及時地把來自家鄉的一些政策信息或者公會的決策傳遞到武夷山在廈門的茶企業那里。同時，他也經常通過一些軟文的方式，有意識地把武夷巖茶的信息傳遞到周圍的媒體上去。現在，對于媒體的接待也成了王劍平日常的工作之一，可以說，王劍平本人幾乎成了武夷巖茶在廈門的新聞發言人。為此，2010年武夷山市委市政府特意授予他“武夷巖茶（大紅袍）推廣獎”，這是對御上茗及王劍平作為巖茶市場開拓者的鼓勵，也讓他和他的企業更有信心走向全國市場甚至走進國際市場。
談及未來的打算，王劍平說接下來他會在武夷山茶業同業公會廈門分會這個平臺上加強武夷茶經銷商之間的聯系。在此，他特別強調了這些經銷商不一定都是武夷山的企業，凡是經營武夷茶的企業，都可以參加進來。“所有經營武夷茶的企業都對武夷茶的的興起產生了一定的推動作用，因此，都是大家要團結的力量。”他說。
大紅袍的春天會轉瞬即逝嗎
沒想到，在采訪即將結束的時候，爽快利落的王劍平卻突然壓力了聲音，對我們談起了他的擔憂。
我們問：面對去年武夷茶不斷熱銷的情況，您本人是不是很高興？
王劍平說：說句實在話，我一點都高興不起來。其實，去年一年，我一直是在忐忑不安中度過的。
為什么？您不是一直盼著武夷茶春天的到來嗎？現在春天已經來了，您為什么會不高興呢？
“因為我覺得武夷茶的這種熱銷帶來了一些不穩定的因素，或者說在某種程度上為巖茶的未來埋下了一些隱患。我希望能長久地留住武夷茶的春天，而不希望它轉瞬即逝。”王劍平說。
王劍平特意強調了一個“慢”字。他認為，武夷巖茶作為一個產業，最好要慢慢來，而不應該是那樣忽然熱起來，因為驟熱之后就可能是驟冷。王劍平說，武夷茶應該走逐漸升溫的路線，因為目前物價水平的上漲和市場需求的提高，武夷茶的漲價是必然的，但這個漲價的幅度一定要在消費者可以接受的范圍內，否則就可能使大批巖茶的忠實追隨者遠離巖茶。現在市場上茶葉品種很多，茶客們的選擇也很多。若漲價長得太離譜了，就等于我們自動關閉了通向市場的大門。
第7篇：茶葉的冷知識范文
中國茶文化內涵寬廣、博大精深，茶藝表演是其中不可或缺的重要內容，其注重精神與外在形式的高度統一。在茶藝表演中，音樂是十分重要的表現形式，在不同的環境、茶類、地域中，音樂與茶藝的結合能夠激發茶文化的深層次內涵。茶藝賦予音樂以形象，音樂賦予茶藝以靈魂，茶藝借助音樂讓人擁有廣闊聯想力，提高聆聽者的美學水平，茶藝在音樂教育上有著強大的感染力，在塑造完美人格上也有著很好的推動力。
關鍵詞：
音樂教育；茶文化；抽象審美；內在旋律
我國的茶文化內涵豐富，不僅包含了諸如茶藝、茶事活動、茶舞等外在形式，也蘊含著茶道精神、茶人精神等精神內涵。應當說，茶文化是一種綜合性的藝術創造活動，從品茗環境的營造到茶藝表演的每一個環節，都需要有藝術美學上的修養和造詣。而把音樂教育運用在茶文化當中，則能夠進一步提升飲茶者的審美性，也能對茶文化所蘊含的藝術內涵和美學價值有更深的認知。
1音樂與茶文化的淵源及演進
茶文化與音樂有著悠久的歷史淵源，由于茶文化獨特的藝術屬性和美學價值，很多精通音律的古代飲茶者，尤其是那些文人墨客，在進行茶事活動時將音樂引入其中，從而把茶文化上升為一種具有豐富內涵的“雅士茶道”，這就大大提升了茶文化的藝術品位。現在，我們在閱讀古人的詩詞歌賦時，會發現茶與音樂有著十分密切的關系，比如說唐代的白居易、李白、杜甫等詩人，以及宋朝的坡、黃庭堅等詞人，就留下了很多關于茶與音樂的詩詞。在他們的詩詞中，我們能看到古人在進行茶事活動時，會選擇古箏、琵琶、笛子等樂器來彈奏音樂。不光是詩歌如此，在很多古代描繪茶事活動的繪畫中，我們也能看到在那些清凈幽雅的山谷松林里，品茗者一邊飲茶，一邊以歌曲助興的場景。音樂與茶文化的結緣，不僅體現在文人們的飲茶活動中，更通過底層老百姓的創造，演變出豐富多彩的茶文化藝術形式。比如說采茶戲的前身采茶歌，就是明清時候江西產茶區的人民，在谷雨時節前后采摘茶葉時一邊勞作一邊唱歌，進而形成了富有地域特色和民間情趣的采茶曲。那些文人墨客們在飲茶時彈奏的曲子特點是清雅明朗、幽冷高潔，反映出了他們內心那“天人合一”的思想追求，而這些來自民間的音樂，則朗朗上口、歡快喜悅，用現在的話說就是很“接地氣”，這充分展現出了古代勞動人民樸實、豁達、樂觀的性格特點，也讓我們看到了音樂與不同的茶文化相結合后，所展現出來的不同藝術內容和形式。
2音樂與茶文化的藝術共性
音樂和茶文化都有傳達信息和思想的共性。首先來看音樂，作為“沒有國界的語言”，音樂所傳遞出來的信息，能夠被全世界不同民族、不同國家的人群接受和感知。舉例來說，西方著名曲目《小夜曲》，即便是讓我國從沒有接觸過西方音樂的人來聽，也能從其悠揚舒緩的旋律中感受到一種平靜而深沉的意境。而我國的名曲《茉莉花》所蘊含的東方味道，也能讓廣大的歐美聽眾感受到那種含蓄凄美的心境。所以說，音樂是人類共有的語言，之所以如此，一是因為音樂的唯一載體是聲音。而聲音是不受外力控制的，也不受環境制約，可以隨時隨地從人們的口中或敲擊或彈奏物體中發出來，這是人類表達自己情感的天然方式。第二，音樂有自由創作的廣闊想象空間。當表達感情的聲音上升到音樂的高度后，那些擁有音樂天賦的作曲家、歌唱者們，則會根據自己的性格、成長經歷、愛好、品位等因素，來對音樂進行主觀上理解、創作和詮釋。與音樂一樣，茶文化也會在潛移默化間，傳遞著不同的信息和思想。首先是茶的味道，不用文字的注解也不用語言的介紹，就能夠讓不同民族、不同地域的品茗者感受到其獨有的香氣。這是茶能傳遞出來的最基本的信息。其次是茶事活動中的茶具、禮儀、茶藝等內容，能夠在不同茶藝師的手中傳遞出不同的內涵，讓人們獲得不同的體驗和感受。而與音樂一樣，這種藝術信息和思想上的傳遞，同樣不需要茶藝師進行任何語言上的介紹或者語種上的翻譯，就能夠跨越地域、文化、語言上的差異，讓人們用心去感受去品味。從這兩方面可以看出，無論是音樂還是茶文化，都有著精神層面上的共通性。也正因如此，當音樂被運用到茶文化中時，不僅能提高觀眾對音樂的欣賞和領悟水平，更能更好地感悟到茶文化所蘊含的豐富內涵。音樂與茶文化有著韻律內在的共性。音樂是一種線性的藝術，它的這種線性流動雖然無法讓人看到和觸碰到，但是卻依靠旋律和節奏上的變化，能觸發人們大腦對聲音的同頻共振，這種同頻共振始終遵守和對應著人們對客觀事物的感受，能夠滿足聽者在心理上的需求，引起心靈上的共鳴。所以，同樣是聲音，當我們聽一首曲子時，絲毫不會覺得它是混亂或無秩序的，而是產生于我們內心的聲音，只不過讓人給唱了出來。但是一些諸如汽車轟鳴、工地施工等噪音，卻沒有遵循音樂的秩序感和節奏感，反而是對秩序和節奏的一種破壞，因此讓人聽之會心生厭煩。音樂之所以有著內在的韻律美，從形式上看是因為其有起承轉合的作用。這種起承轉合，需要一條主題的蔓延，一條副題的襯托，也離不開旋律上的連接、展開及再現。而茶文化也是如此，譬如說在茶藝表演中，表演者同樣會利用起承轉合的原則，慢慢把人帶入另一個充滿想象力的空間，或是鳥語花香、鶯飛草長，或是深山幽谷、清風明月，又或是禪茶一味、天人合一。在茶藝充滿韻律和節奏的時間流動中，茶道精神和茶文化的藝術內涵和美學價值會在不經意間傳遞給品茗者，讓其內心產生強烈的共鳴，從而更好地了解和認識中國的茶文化。
3音樂教育在茶文化中的實施
茶道是一種綜合性的藝術創造活動，無論是從品茗空間和環境的營造，還是在茶具茶葉的選擇，又或是在茶藝表演的每一個環節，不僅需要優美舒緩的姿態和動作、合適的器具，更需要相得益彰的音樂來搭配。其中音樂的選擇是十分重要的，它對整體環境的協調與和諧起著至關重要的作用，最能體現出表演者、設計者的藝術素養和文化水平。因此，在茶文化中實施音樂教育就勢在必行。那么，如何完成音樂教育在茶文化中的實施呢？我認為，應當按照學習的規律和藝術的特點，從“聆聽、學唱、實踐”這三部分入手。首先來說聆聽，聆聽即是欣賞，這是音樂教育的基礎所在。在我國和國外的眾多音樂作品中，應當選取那些具有代表意義的作品進行聆聽欣賞，這些代表作品應當囊括不同國家和民族中的不同時期不同流派的音樂著作，并加以對比分析和講解。比方說在歐洲的巴洛克時代，就有古典派、印象派和浪漫派等不同流派的音樂，而我國古典音樂則包含了民間音樂、民族樂曲、不同戲曲以及曲藝等派別。在音樂教育中，首先應當胸懷天下，對不同文化背景下的音樂進行欣賞，并找到其與茶文化的共同點，激發藝術的共性。其次要把重點放到我們中國的音樂作品上，因為茶文化源于中國，與我們民族文化息息相關，因此也與我國的音樂作品特別是傳統音樂有著更多的關聯和藝術共性。而在茶文化中實施我國音樂的欣賞，一方面能夠與茶藝表演等茶文化內容相輔相成，碰撞激蕩而產生奇妙的藝術化學反應，讓學生感受到中國傳統文化的深厚內涵。另一方面，則能夠讓學生在音樂的感染下，在無意識中便從茶藝表演的物質世界進入到一個中國傳統茶文化的精神空間，感悟到一種不可言說的愉悅之情。其次便是學唱的音樂教育。音樂與其它藝術形式一樣，在學習和領悟上呈現出螺旋式的上升狀態。換而言之，就是一個由量變引起質變的過程。大量的聆聽和欣賞，能夠幫助學生打下引發質變的深厚基礎，而學唱則是引發質變的關鍵一步。在學唱上應當選用我們的傳統民歌，因為我國各地的民歌與茶文化一樣，來源于民間，是我們這個民族世世代代生活和奮斗的產物，蘊含了老百姓生活中的喜怒哀樂。因此，這些民歌很“接地氣”，很容易讓學生們所理解和接受，也更加易學。比方說，學唱采茶曲，能夠通過它的曲調、旋律和歌詞，了解到我國南方產茶區特別是江西等地老百姓的情感表達方式和人文性格，對于一些有著較高文化水平和藝術聯想力的學生而言，甚至能在腦海中浮現出當地的自然風光和歷史演變進程，不僅能激發出其對我國傳統文化的熱愛，更能使其內心變得更加寬廣，學會從更大的高度和更寬的視角去看待世間萬物去體會世遷。第三便是音樂教育上的實踐部分。如果說聆聽和學唱解決了關于音樂和茶文化是什么、為什么的問題，那么音樂實踐則是用的部分，能夠解決“怎么辦”的問題，根據當前人們不斷變化的審美意識和藝術需求，用更加美妙的形式和內容來豐富茶文化，并將音樂與茶文化進行更好的融合，如此才能在深度和廣度上為我國的茶文化做出新的更大的貢獻。在音樂教育的實踐中，還要注意要依據茶的類別來選擇合適的音樂。要根據不同地域、不同環境、不同民族的差別，以及不同茶葉的特質去選擇最合適的音樂進行教育，如此才能讓兩者相得益彰，更好表現出茶文化的藝術內涵。以綠茶為例，因綠茶具有“色綠、香幽、形美”的特質，體現出了我國傳統文化中“天人合一”和“寧靜致遠”的思想追求，所以在綠茶茶藝的音樂教育中，可以多選用一些古箏、笛子類的曲目，而配樂可采用一些具有江南韻味的絲竹類曲子，比如說古箏音樂《高山流水》。如此才能更好地發揮出音樂在茶文化中的作用，讓音樂教育與茶文化相得益彰。
作者：李思思 單位：九江學院藝術學院
參考文獻
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[2]余婷婷.茶藝的配樂之美[J].廣東茶業,2009(5):35-37.
[3]劉勤晉.茶文化學[M].中國農業出版社,2007.
[4]蔡榮章.茶席•茶會[M].安徽教育出版社,2011.
第8篇：茶葉的冷知識范文
1.注重雙基，緊扣教材
中考題都特別注重考查學生的基礎知識和基本技能，但是近兩年中考題基本摒棄了純粹考查記憶性知識的試題，更多的是將物理學的基本知識與基本技能放在真實、生動、具體的情景下進行考查，而且往往是將多個知識點融合在一起，要求學生靈活運用所學知識進行分析、解答。此類題難度不大，但是情景性強，涉及面廣。
2.聯系生活，強調應用
近年中考題更加注重考查學生的情感、態度、價值觀，試題往往提供一些具體的日常生活情景，貼近學生生活實際，體現了“從生活走向物理，從物理走向社會”的課改理念，體現了素質教育的要求。這些理念作為物理命題的主線，充分滲透到各類題目中，而且大多是科學精神與人文精神相融合的情景，要求學生對這些情景作出合理的判斷,從而通過學生對問題情景的分析與解決過程來考查認知能力和理解能力。
3.重視科學探究，注重過程與方法
近年中考題更加注重科學素養的培養和發展，注重實驗探究，要求我們會根據探究目的和已有條件設計實驗，會正確使用儀器，會正確記錄實驗數據，會用科學術語、簡單圖表等描述實驗結果，會從物理現象和實驗事實中歸納簡單的科學規律。
二、命題趨勢
1.強化實際應用分析的考查
例1.（2013•長沙）下列現象中，屬于采用熱傳遞的方法改變物體內能的是（）
A.剛從蒸籠里拿出的饅頭，放一陣子變涼了
B.冬天天冷，通過搓手發熱取暖
C.用錘子敲打石頭時，錘子發熱
D.給自行車車胎打氣，打氣筒壁變熱了
分析：本題抓住改變物體內能有兩種方式：做功和熱傳遞。做功主要有摩擦生熱和壓縮氣體做功，做功實質是能量的轉化，熱傳遞實質是內能從一個物體轉移到另一個物體，或者是從一個物體的高溫部分傳到低溫部分，有傳導、對流和輻射三種方式。
解：A.剛從蒸籠里拿出的饅頭，放一陣子變涼了，是饅頭的一部分內能轉移到空氣中了，屬于熱傳遞改變物體的內能，符合題意。
B.兩手互相摩擦做功，機械能轉化為內能，使手的內能增加，溫度升高，屬于做功改變物體的內能，不符合題意。
C.用錘子敲打石頭時，錘子對石頭做功，同時石頭也對錘子做功，機械能轉化為內能，錘子發熱，屬于做功改變物體的內能，不符合題意。
D.給自行車車胎打氣時，活塞壓縮空氣做功、克服活塞與筒壁間的摩擦做功，機械能轉化為內能，內能增加，使打氣筒壁變熱，屬于做功改變物體的內能，不符合題意。
故選A。
點評：本題考查了改變物體內能的兩種方式。判斷是做功還是熱傳遞，關鍵看能量是發生了轉化還是轉移。
例2.（2013•淄博）中華茶文化源遠流長，泡茶、喝茶中包含很多物理知識，下列說法中錯誤的是（）
A.打開茶葉盒，茶香飄滿屋是茶葉的升華現象
B.泡茶時，部分茶葉上浮――是由于茶葉受到的浮力大于自身的重力
C.茶水太燙，吹一吹涼得快――是由于吹氣加快了茶水的蒸發
D.透過玻璃茶杯看到手指變粗――是由于裝水的茶杯相當于一個放大鏡
分析：利用下列知識分析判斷：
①我們聞到物體散發出來的氣味是分子不停地做無規則運動的結果；
②浸沒水中的物體，當浮力大于重力時物體上浮；
③液體蒸發的快慢與液體表面空氣的流速有關；
④凸透鏡能將物體放大。
解：A.茶香飄滿屋是香氣分子不停地做無規則運動的結果，不是升華現象，本說法錯誤，符合題意。
B.茶葉受到的浮力大于自身的重力時，茶葉上浮，本說法正確但不符合題意。
C.吹一吹茶水，加快了茶水表面空氣流速，使蒸發加快，而蒸發吸熱有降溫的作用，本說法正確但不符合題意。
D.裝水的茶杯相當于一個放大鏡，所以透過玻璃茶杯會看到手指變粗，本說法正確但不符合題意。
故選A。
點評：本題考查了物理學中的多個知識點，要求學生對每個知識點的特點、原理做到靈活運用。
2.注重考查學生動筆作圖及靈活分析問題的能力
圖1例3.（2013•日照）如圖1所示，用滑輪組提升重物，用筆畫線代替繩子在圖中畫出最省力的繞繩法。
分析：滑輪組繩子的繞法有兩種：一是繩子先系在定滑輪的固定掛鉤上，繞過下面的動滑輪，再繞過上面的定滑輪；二是繩子先系在動滑輪的固定掛鉤上，繞過定滑輪，然后再繞過動滑輪。本題中，要求最省力，應選第二種。
圖2解：只有一個動滑輪，要求最省力，繩子先系在動滑輪的固定掛鉤上，繞過上面的定滑輪，再繞過動滑輪，如圖2所示。
點評：本題畫最省力的繞繩方法：繩子先系在動滑輪的固定掛鉤上，繞過上面的定滑輪，再繞過動滑輪。
例4.（2013•日照）聲控開關在靜音時處于斷開狀態，在接收到一定響度的聲音時會自動閉合一段時間。某地下通道兩端的入口處各裝有一個聲控開關來控制同一盞電燈，為確保行人不管從哪端進入，電燈都能接通電源發光，請用筆畫線代替導線，在答題卡上按題意要求將圖3中的電路連接完整。
圖3分析：串聯電路中，各開關相互影響，并聯電路中，各開關互不影響，據此結合題意來分析電路的連接方式。
解：兩個聲控開關串聯會相互影響，只有都閉合時燈才發光；兩個聲控開關并聯會互不影響，可以獨立控制燈的亮滅，根據“為確保行人不管從哪端進入，電燈都能接通電源發光”，所以兩開關應并聯，如圖4所示：
圖4點評：本題考查學生根據實際需要設計串聯電路和并聯電路的能力，能夠根據題意理解電路的連接方式是解決此類問題的關鍵。
3.概念性強，要求對概念的理解要準確
例5.（2013•重慶）在圖5所示的四種情景中，說法正確的是()
A.拉小車B.劃木筏
C.提水桶D.拉彈簧
圖5
A．小車受力被拉動后慣性增大
B．使木筏運動的力的施力物體是人
C．水桶提得越高，它具有的重力勢能就越小
D．彈簧被拉長說明力可以使物體發生形變
分析：慣性是物體保持原有狀態不變的性質，其大小只和物體的質量大小有關。
力是一個物體對另一個物體的作用，同時存在著施力物體和受力物體；力的作用效果有兩個：一是能改變物體的形狀，二是能改變物體的運動狀態。
重力勢能是由于物體被舉高而具有的能量，與物體的質量和高度有關，物體的質量越大，高度越高，所具有的重力勢能越大。
解：A．慣性是物體保持原有運動狀態不變的性質，大小只和物體的質量大小有關：小車的慣性大小與其是否受力無關，只與小車的質量有關，故A錯誤。
B．人在劃木筏時，木筏給水一個向后的力，由于力的作用是相互的，水就給木筏一個向前的力，從而使木筏前進，因此使木筏向前運動的力的施力物體是水，故B錯誤。
C．重力勢能是由于物體被舉高而具有的能量，與物體的質量和高度有關，同一物體所處的高度越高，具有的重力勢能越大，因此水桶被提得越高，它具有的重力勢能就越大，故C錯誤。
D．力能使物體的形狀和運動狀態發生改變，彈簧被拉長說明力可以使物體發生形變，故D正確。
點評：此題考查的知識點比較多，有力的作用是相互的，慣性知識和重力勢能等問題，屬于中考常見題型，需要同學們認真掌握。
4.考查學生分析圖象并獲得信息的能力
例6.（2013•成都）如圖6所示，建筑工人用滑輪組提升重為285N的水泥桶，動滑輪重為15N，不計滑輪與軸之間的摩擦及繩重。工人在將水泥桶勻速向上拉的過程中，水泥桶上升的高度h隨時間t變化的關系如圖7所示。由此可知（）
圖6圖7A.水泥桶勻速上升的速度為3m/s
B.0～10s內建筑工人對繩的拉力做的功為900J
C.0～8s內建筑工人對水泥桶做的功為684J
D.建筑工人對繩的拉力的功率為30W
分析：（1）由圖7中水泥桶上升的高度h隨時間t變化的關系可知水泥桶勻速上升，由圖知在10s內上升了3m，利用速度公式求水泥桶勻速上升的速度。
（2）從滑輪組的結構圖上得出直接從動滑輪上引出的繩子股數n，則s=nh。由圖知0～10s內水泥桶上升的高度，求出拉力端移動的距離，不計滑輪與軸之間的摩擦及繩重，利用F=（G輪+G物）/n求拉力大小，再利用W=Fs求拉力做的功。
（3）利用s=vt求出0～8s內水泥桶上升的高度，利用W=Gh求建筑工人對水泥桶做的功。
（4）上面求出了拉力F，再求出拉力端移動的速度，利用P=Fv求建筑工人對繩的拉力的功率。
解：A.由圖知水泥桶在10s內上升了3m，水泥桶勻速上升的速度：v=3m10s=0.3m/s，故A錯。
B.由圖知0～10s內水泥桶上升的高度h1=3m，拉力端移動的距離s=3h1=3×3m=9m，
不計滑輪與軸之間的摩擦及繩重，F=（G輪+G物）/n=（285N+15N）/3=100N，
拉力做的功：W=Fs=100N×9m=900J，故B正確。
C.在0～8s內水泥桶上升的高度h2=vt=0.3m/s×8s=2.4m，
建筑工人對水泥桶做的功：W=Gh2=285N×2.4m=684J，故C正確。
D.拉力端移動的速度：v′=3v=3×0.3m/s=0.9m/s，
建筑工人對繩的拉力的功率：P=Fv=100N×0.9m/s=90W，故D錯。
故選BC。
點評：本題雖然是選擇題，其實是一道比較復雜的計算題，考查了學生的識圖能力，也考查了學生對功的公式、功率的公式、滑輪組s=nh的理解和運用，不計滑輪與軸之間的摩擦及繩重，利用F=(G輪+G物）/n求拉力大小是本題的關鍵。
5.實驗題目的難度在增加
例7.（2013•蘇州）某小組同學在探究滑輪組的機械效率與哪些因素有關時，提出了一些猜想，同學們將對猜想進行驗證。
（1）如果影響機械效率的因素有多個，要研究機械效率與某個因素的關系，需要先控制其他幾個因素不變，這種方法在科學探究中被稱為。
（2）下面是同學們提出的兩個猜想：
猜想A：兩個相同滑輪組成的滑輪組，其機械效率與滑輪組細線的繞法有關；
猜想B：兩個相同滑輪組成的滑輪組，其機械效率與滑輪組提升的物重有關；
（3）為了驗證上述猜想是否正確，同學們準備分別按甲、乙、丙和丁的滑輪組進行實驗。
圖8（a）按圖滑輪組準備做的兩個實驗是用來驗證猜想A的，若實驗測得兩個滑輪組的機械效率大小（填“相等”或“不相等”），則可初步判斷猜想A是錯誤的；
（b）按圖滑輪組準備做的兩個實驗是用來驗證猜想B的，若實驗測得兩滑輪組的機械效率大小不相等，則可初步判斷猜想B是（填“正確”或“錯誤”）的。
（4）接著，小組進行了實驗驗證。
分析：（1）物理學中對于多因素（多變量）的問題，常常采用控制變量法，把多因素的問題變成多個單因素的問題。每次只改變其中的某一個因素，而控制其余幾個因素不變，從而研究被改變的這個因素對事物的影響，分別加以研究，最后再綜合解決，這種方法叫控制變量法。
（3）a.要探究滑輪組的機械效率與滑輪組細線的繞法是否有關，除了需要保持滑輪數目、規格相同外，還要提起相同的重物；
b.要探究滑輪組的機械效率與滑輪組提升的物重是否有關，除了需要保持滑輪數目、規格相同外，還要繞線方法相同。
解：（3）a.要探究滑輪組的機械效率與滑輪組細線的繞法是否有關，需要保持滑輪數目、規格相同，提起的物重相同，所以選擇的是圖甲、丙或圖乙、丁；若實驗測得兩個滑輪組的機械效率大小相等，說明機械效率與繞線方法無關，可初步判斷猜想A是錯誤的；
b.要探究滑輪組的機械效率與滑輪組提升的物重是否有關，需要保持滑輪數目、規格相同，繞線方法相同，所以選擇的是圖甲、乙或圖丙、丁。若實驗測得兩滑輪組的機械效率大小不相等，說明機械效率與物重有關，可初步判斷猜想B是正確的。
第9篇：茶葉的冷知識范文
【摘要】“民以食為天”。食物是人類賴以生存的物質基礎，飲食科學與否不僅影響人的身心健康，而且對子孫后代也會造成一定的影響。而面對美味佳肴，人門既想全部秒殺，又擔心身體肥胖或患諸如心臟病、癌癥之類的疾病[1]。如何才能吃得好又吃得巧[2]，已經成為近年來人們所關注的一大熱點。
【關鍵詞】飲食；營養；科學合理；巧吃巧喝
【中圖分類號】G632 【文獻標識碼】A 【文章編號】1009-5071(2012)01-0413-02
1 飲食現狀令人憂
1.1 忽略早餐成普遍：在三餐飲食中，早餐是經常被人忽視的。很多城鎮居民隨意在街上買干糧充饑當做早餐，鄉村則多是咸菜就于稀飯之類。另外有部分人，早餐干脆直接忽略，而中餐和晚餐卻是大魚大肉以當做補償。
1.2 單一單調不全面：我國大多數家庭的餐飲中，一家人盡管對營養物質的需要量存在差異，但飲食結構和種類差別不大，而首當其沖的就是青少年。由于青少年正處于生長發育的高峰期，正需要大量優質蛋白質，正是因為飲食結構單一，營養不全，導致我國青少年（尤其是住校的青少年學生）營養嚴重不良[3]。
1.3 追求體面忘根本：目前消費者的觀念存在極大的誤區，主要表現在：極其重視精細、高價食品。指定要精米、白面為糧食的首選，認為越精越營養越好。精米白面色澤和口感確實非常出眾，但維生素、蛋白質等在加工處理過程中有較大程度的損失。也有人推崇高價食物，其實價格與營養價值并無必然聯系。像燕窩、魚翅等食物，價格昂貴[4]，蛋白質含量也確實很高，卻是不完全蛋白質，營養價值并非如想象一般。
2 科學餐飲合家歡
2.1 雜食保你營養全：粗、細、葷、素合理搭配，膳食安排多樣全面就是雜食。通過雜食，使不同食物中的營養物質相互補充，對于促進生長發育和完善臟器組織的功能大有裨益。而某種單一的食品，由于不能提供完善的營養元素，必對身體造成不良影響。
2.2 食物巧配營養增：食物就像中藥一樣，搭配得好，不僅味道更鮮美，營養也更全面，達到食療的作用。但是如果錯配鴛鴦的話，對人體會產生一定的傷害。
就像芝麻和海帶，放在一起煮所得的湯，有抗衰老的作用。因為芝麻能促進血液循環和新陳代謝，也有助于防止老化。海帶富含碘，故而能促進甲狀腺素的合成。兩者合一，不僅湯水鮮美，而且效果倍增。此外，甲魚與蜂蜜也是營養學上的一對“益友”。
但是我們的常見食物中，存在著許多錯配的現象。茶葉蛋[5]在日常生活中是數見不鮮，但鮮為人知的是其對于消化會產生一定的不利影響。茶葉中還含有較多酸性物質，雞蛋中的鐵元素和這些酸性物質結合后會產生不利于消化吸收的物質。同樣馬鈴薯燒牛肉也會延長食物的消化吸收時間而引起腸胃不適。
科學合理的配餐，通過分析食物的各種性質，使食物的營養發揮到極致。
2.3 蔬邊角料用途大：研究表明，所有的蔬菜和水果都具有“生物協同作用”，各部分的營養相互增強，連水果蔬菜的皮都具有相當大的營養功效[6]。
大多數人都知道土豆有益健康，但對于土豆皮卻是無人問津。而土豆皮營養非常全面，拳頭大的土豆皮就可以滿足鉀鐵鋅和維生素C，膳食纖維的一天需要量的一半。所以在平時吃土豆的時候，請關注一下默默無聞的外皮。
每當我們在吃橘子和橙子的時候，都很討厭這些水果外面那些皮，雖然很好看吧，但是不好吃。但是研究表明，柑橘類水果的果皮中的抗氧化劑含量是此類水果果汁地20倍。所以吃柑橘類水果時，它們的皮也需要引起我們的關注。可以果皮和果肉一起榨汁，但是要注意將果皮清洗干凈。
所以，平時在吃水果蔬菜的時候，盡可能的利用被我們忽略的部分，讓它們充分發揮功能，完成蔬果的全部使命。
2.4 飲食標準大家守：要更好地利用食物中的營養物質，我們就應該遵守科學健康的飲食規則，使飲食和養生畫上一個完美的等號。
2.4.1 饑餓過后慎飲食：在一定情景下，食欲和饑餓程度成正比。當人達到極度饑餓時，食欲也是達到了一個高峰，看到什么都想收入腹中。其實此刻胃腸消化功能已經受到一定程度的損傷，如果暴飲暴食很容易造成消化不良。特別饑餓時應一步一步恢復正常飲食，首先應少量食用一些半流體食物。
2.4.2 早飯質量嚴把關：早飯宜熱不宜冷，養得好胃大家樂。應選擇一些熱的流體或半流體，如熱稀飯、熱麥片、熱豆漿等，再配上包子、面包等主食作為早餐，而不是隨便吃些干糧充饑甚至忽略早餐。
2.4.3 飯后喝茶應謹慎：飯后半小時再喝茶[7]。飯后立即喝茶會導致消化不良，甚至可能引發結石。而飯后半小時喝茶能對消化吸收有一定的促進作用，同時亦可殺菌消毒和護齒。
2.4.4 餐后水果需當心：餐后水果已成為幫助消化吸收的代名詞。可是，餐后立即使用水果所帶來的弊端卻鮮為人知。餐后立即食用水果會使得水果在胃中滯留，在體內發生發酵反應甚至腐敗，從而誘發脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來不良影響。然而餐后半小時到一小時后食用水果，其效果才得以完美的彰顯。
除了科學的用餐外，影響人們健康的因素還有很多，如體育鍛煉，良好的生活環境以及良好的心理狀態等。適當的體育運動、合理的營養配餐以及適度的休息一起構成了健康的三大支柱。
參考文獻
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