餐飲消費基本趨勢精選(九篇)
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第1篇：餐飲消費基本趨勢范文
一、沈陽市住宿餐飲業(yè)與經濟狀況
隨著消費指導生產局面的出現，住宿餐飲產業(yè)在資源配置和生產引導中的作用變得日益明顯。在這種服務業(yè)宏觀發(fā)展趨勢下，沈陽市住宿餐飲業(yè)得到了迅速發(fā)展。截至2013年末，全市共有住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位1155個，住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位從業(yè)人員3.6萬人；住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位資產總計為129.5億元，其中，住宿業(yè)占59.8%，餐飲業(yè)占40.2%。
2014年，沈陽地區(qū)生產總值（GDP）7098.7億元，按可比價計算，比上年增長6.0%。其中，第一產業(yè)增加值325.3億元，增長3.2%；第二產業(yè)增加值3541.4億元，增長5.3%；第三產業(yè)增加值3232億元，增長6.9%。按常住人口計算，人均GDP為85816元，增長5.6%。
二、沈陽市住宿餐飲業(yè)對經濟增長貢獻分析
從產業(yè)的貢獻率來看，住宿餐飲業(yè)對經濟和產業(yè)增長表現出較強的拉動作用。通過2008年-2013年的相關數據，計算出沈陽市住宿餐飲業(yè)對第三產業(yè)增加值的貢獻率可知，基本保持在5%-6%以上，如圖1所示。
圖1 2008年-2013年沈陽住宿餐飲業(yè)對點三產業(yè)貢獻率
數據來源：沈陽市各年統(tǒng)計年鑒計算得來。
另一方面，觀察同時期沈陽第三產業(yè)對地區(qū)GDP的貢獻率（見圖2）可知，近幾年來雖然有所下降，但基本保持在35%以上，第三產業(yè)對地區(qū)GDP的貢獻作用極為明顯。
圖2 2008年-2013年沈陽第三產業(yè)對地區(qū)GDP的貢獻率
數據來源：沈陽市各年統(tǒng)計年鑒。
從上述引入的統(tǒng)計分析工具定量分析住宿餐飲業(yè)對經濟增長的貢獻情況來看，沈陽市住宿餐飲業(yè)具有較強的產業(yè)關聯(lián)性和帶動性，對經濟增長的拉動作用極為顯著。
三、沈陽市住宿餐飲業(yè)對擴大消費的作用分析
住宿餐飲業(yè)是整個社會消費市場的一個重要組成部分，在促進消費結構升級、促進市場活躍度和擴大內需上具有極為重要的作用。2008年-2013年，沈陽市住宿餐飲業(yè)占社會消費品零售總額的比重比較平穩(wěn)，近幾年來基本保持在10%以上。
圖3 2008年-2013年沈陽住宿餐飲業(yè)對社會消費品零售總額增長的貢獻率
數據來源：沈陽市各年統(tǒng)計年鑒計算得來。
通過計算住宿餐飲業(yè)零售額的增量與社會消費品零售總額的增量之比來觀察住宿餐飲業(yè)對社會消費品零售總額增長的貢獻率（見圖3）。2008年-2013年，沈陽市住宿餐飲業(yè)對于社會消費品零售總額增長的貢獻持續(xù)平穩(wěn)，2010年上升到17.4%，年均貢獻率達保持在10%以上。由此可見，住宿餐飲業(yè)發(fā)展對沈陽市社會消費品零售額增長具有較強的貢獻，有利于擴大居民消費和活躍消費市場。
參考文獻：
[1]仇荀，劉小寧.黑龍江省批發(fā)和零售業(yè)對國民經濟的影響分析[J].理論探討，2011（06）：102-105.
第2篇：餐飲消費基本趨勢范文
關鍵詞：餐飲 發(fā)展 競爭
近年來，隨著經濟的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)也得到了前所未有的蓬勃發(fā)展，但潛在的危機也不容忽視，在激烈的市場競爭中，餐飲企業(yè)的經營策略是贏得市場競爭的必要手段，只有看清餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢，引入現代營銷理念，加強人才經濟在餐飲企業(yè)的滲透，增加餐飲企業(yè)的文化附加值，才有可能在激烈的市場競爭中強占一席之地。
一、餐飲企業(yè)的經營現狀和態(tài)勢
（一）餐飲業(yè)的經營現狀
功能上：從解決肚子問題到社會交往、到人生享受。經營模式也是百家爭鳴、異彩紛呈，商務餐成為個熱。伴隨著我國經濟的發(fā)展，各類商務人士在外用餐會逐步增多，會議餐和商務宴請將會成為又一個增長點，并且還會呈現出兩極分化的可能，高檔宴請和商務用餐都將會有極大的發(fā)展前途，形成齊頭并進之勢。綜合目前現狀，在改革開放的大環(huán)境下，餐飲市場已日趨成熟，并逐步成長起一批有規(guī)模、有實力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現代化餐飲公司。在未來一段時間內，他們仍將會是餐飲業(yè)發(fā)展的中堅力量。
（二）餐飲業(yè)的發(fā)展前景和態(tài)勢
當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創(chuàng)新、管理科學化為代表的現代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業(yè)化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應用已經越來越廣泛。
二、餐飲企業(yè)面臨和待解決的問題
不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)，中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：
（一）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。
（二）專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。
（三）綜合服務素質的競爭和挑戰(zhàn)。我國餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業(yè)水平有待提高。
三、餐飲企業(yè)的經營策略
(一)餐飲營銷是參與的根本
1.尋求正確的市場定位
餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經營環(huán)境和消費群體出發(fā)，廣泛市場調查分析的基礎上，根據市場消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產品服務的定位和消費者的需求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客需求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次而既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位，企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放松，認準一個市場不改變的經營思想，改變面向一個市場，一個消費群體的做法。
2.注重關系營銷
隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，越來越多的餐飲經營者開始把目光聚集到客戶資源中，他們意識到客戶資源在競爭中是最關鍵的因素。眾多的酒店都把客戶管理當成一項專門工作給予重視。
(二)人才是企業(yè)的聚寶盆
優(yōu)質人力資源是企業(yè)建立競爭優(yōu)勢，搶占市場份額，確保持續(xù)發(fā)展的重要因素。建立行之有效的人力資源管理機制，為人才搭建充分發(fā)揮和展示才智的平臺，招的來、用的好、留的住，是餐飲企業(yè)實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的關鍵所在。
(三)細節(jié)是餐飲企業(yè)成功的保障
細節(jié)管理也就是效益管理，效益管理也就是業(yè)績管理，業(yè)績管理也就是素質管理，素質管理也就是質量品牌的表現，并最終體現企業(yè)的整體管理水平。餐飲競爭已日趨白熱化，我們要想在競爭中立于不敗之地，就必須深挖細節(jié)服務，在客人的驚喜和感動中，培養(yǎng)忠誠客戶，培養(yǎng)客源市場。
(四)建設餐飲文化是發(fā)展的新趨勢
21世紀餐飲企業(yè)的競爭主要體現在文化競爭，文化競爭是一種更高層次的競爭，一旦主題確立，如何提煉和表現文化，就成了關鍵。可從多方面加以探索，增加就餐環(huán)境的文化內涵--從餐飲外在的有形店景文化到餐廳的功能布局，設計裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現文化主體和內涵；整合文化資源--不斷挖掘民族文化資源和餐飲產品的結合點，增強飲食產品本身的文化內涵--色、香、味、行、器等幾方面飲食產品本身應有的主要特點，其中包含著豐富的文化內容。
伴隨著中國經濟的快速發(fā)展，一個新的充滿活力的更加健康和諧的的飯店餐飲業(yè)，必將得到更大的發(fā)展。
參考文獻：
第3篇：餐飲消費基本趨勢范文
關鍵詞：狀態(tài)空間模型 流通業(yè) 消費 動態(tài)影響
隨著國民經濟體制的不斷改革和經濟水平的不斷提高，我國消費市場規(guī)模日趨擴大，城鎮(zhèn)和農村的消費經濟都得到了一定發(fā)展。消費市場必然涉及商品流通，而流通業(yè)作為生產和消費的橋梁和紐帶，無疑是引導消費經濟發(fā)展的先導力量。我國各級政府也越來越重視流通業(yè)的發(fā)展，充分認識到流通業(yè)增長對拉動內需的重要作用。“十”明確指出，流通發(fā)展能夠實現消費、引導消費和創(chuàng)造消費，要把發(fā)展現代流通業(yè)作為現階段擴大國內消費市場的一個重要抓手。部分地區(qū)以“滿意消費惠萬家”活動貫徹落實“十”精神，不斷推進流通業(yè)轉型升級。
學者們采用不同方法實證檢驗流通業(yè)增長對消費經濟的影響，如李駿陽、包偉、夏禹鋮（2011）采用偏最小二乘法檢驗了我國流通業(yè)對農村居民消費的影響，丁凡凡（2012）則運用協(xié)整、因果檢驗、回歸分析等一系列計量方法檢驗了我國流通業(yè)發(fā)展與居民消費的關系。但縱觀研究發(fā)現，大部分學者的研究以流通業(yè)對居民消費的影響系數固定為前提，能夠分析流通業(yè)對居民消費動態(tài)影響的文獻非常罕見。本文實證分析流通業(yè)增長對消費經濟的動態(tài)影響。同時，考慮到我國二元經濟的發(fā)展模式依然存在，故分城鎮(zhèn)和農村兩個層面分別進行探討。
研究方法、變量選取及數據處理
（一）研究方法
為了定量研究流通業(yè)增長對消費經濟的動態(tài)影響，本文采用Akaike在1976年提出的狀態(tài)空間模型進行實證。狀態(tài)空間模型屬于動態(tài)時域模型，是一類將隱含的時間作為自變量的計量模型，它多用于多變量時間序列的估計和預測。狀態(tài)空間模型包括兩個參數方程，分別為量測方程（measurement equation）和狀態(tài)方程（state equation）。設yt表示含有k個變量的k維向量，該變量向量與m維的狀態(tài)向量αt存在相關性，該狀態(tài)空間模型可寫為：
（1）
其中，第一個方程為量測方程，第二個方程為狀態(tài)方程，Zt表示k×m階的量測矩陣，Wt表示m×m階的狀態(tài)轉移矩陣，dt和ct分別為k×1和m×1向量，Rt表示m×g階矩陣，ut和εt分別為k維和g維的誤差向量，而且兩個誤差向量互不相關。根據狀態(tài)空間模型的原理，兩個誤差向量應滿足如下關系：
（2）
其中，Ht和Qt分別為兩個誤差向量ut和εt的協(xié)方差矩陣。量測方程和狀態(tài)方程等式右邊除誤差向量和狀態(tài)向量外的所有矩陣或向量，以及兩個誤差向量的協(xié)方差矩陣統(tǒng)稱為非隨機的系統(tǒng)矩陣，這些矩陣的變化趨勢可以預測，因此矩陣也可預先確定。
以式（1）為框架，可以將線性的固定參數模型擴展為可變參數的狀態(tài)空間模型，具體形式如下：
yt = xtβt + zt γ+ ut （3）
其中，βt表示隨時間變化而發(fā)生變化的變系數向量，反映解釋變量xt對被解釋變量yt影響的動態(tài)性，γ為固定參數變量。假設變系數向量βt的變化滿足一階向量自相關過程，即有：
βt = φ βt-1 + εt （4）
式（4）也稱為AR（1）模型。其中，φ為自回歸參數向量的系數，εt為隨機誤差項。根據狀態(tài)空間模型的原理，式（3）、式（4）的兩個誤差向量應滿足如下關系：
（5）
對于式（4）而言，由于參數向量βt為不可觀測向量，因此需借助可觀測向量yt 和xt進行估計。具體地，可通過卡爾曼濾波方法進行估計。
（二）變量選取及數據處理
本文采用1996-2011我國城鎮(zhèn)和農村的時間序列數據作為研究樣本，對城鎮(zhèn)和農村兩個層面分別進行實證檢驗。對各變量的選取及數據來源作如下說明：
1.被解釋變量：消費水平。基于數據的可獲得性，本文選取居民人均消費支出水平作為消費水平的指標，其中，以城鎮(zhèn)居民人均消費支出作為城鎮(zhèn)層面的被解釋變量，數據來源于1997-2012年《中國統(tǒng)計年鑒》；以農村居民人均生活消費支出作為農村層面的被解釋變量，數據來源于1997-2012年《中國農村統(tǒng)計年鑒》。
2.解釋變量：流通業(yè)發(fā)展水平。以往有部分學者僅以社會消費品零售額作為流通業(yè)發(fā)展水平的指標（冉凈斐，2008），這樣的選擇存在其合理性，因為它是流通經濟規(guī)模的總體反映。但是，僅以此作為流通業(yè)發(fā)展水平來檢驗流通業(yè)增長對消費經濟的影響，顯得較為片面，因為社會消費品零售額側重反映商品市場交易方面，而忽視了流通業(yè)生產的行為過程。流通業(yè)作為一類綜合性生產服務業(yè)，其生產者的經濟行為也從一定程度上影響了消費經濟。本文在保留社會消費品零售額這個變量的基礎上，參考李俊陽（2011）等的研究，以C-D生產函數為切入點，引入流通業(yè)勞動要素和流通業(yè)資本要素兩個變量，分別反映流通業(yè)的組織規(guī)模和發(fā)展環(huán)境。其中，農村社會消費品零售額采用縣及縣以下農村消費品零售總額表示，且由于城鎮(zhèn)消費零售規(guī)模遠高于農村，故直接采用社會消費品零售額作為城鎮(zhèn)消費品零售額的指標。
在選取流通業(yè)勞動要素和資本要素指標時，首先對流通業(yè)進行界定。基于數據的可得性，選取批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)兩大行業(yè)綜合作為流通產業(yè)體系。城鎮(zhèn)流通業(yè)勞動要素采用批發(fā)零售和住宿餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人數表示，農村流通業(yè)勞動要素采用批發(fā)零售和住宿餐飲業(yè)鄉(xiāng)村就業(yè)人數表示，城鎮(zhèn)和農村的相關數據分別來源于歷年《中國統(tǒng)計年鑒》和《中國農村統(tǒng)計年鑒》。需要注意的是，由于2005年之前沒有批發(fā)零售業(yè)和住宿餐飲業(yè)兩大行業(yè)的具體數據，而分為批發(fā)零售貿易業(yè)和餐飲業(yè)，本文以這兩大行業(yè)的數據之和作為流通業(yè)數據。城鎮(zhèn)流通業(yè)資本要素采用批發(fā)零售和住宿餐飲業(yè)城鎮(zhèn)固定資產投資完成額表示，農村流通業(yè)勞動要素采用批發(fā)零售和住宿餐飲業(yè)農村固定資產投資完成額表示，城鎮(zhèn)和農村的相關數據分別來源于歷年《中國統(tǒng)計年鑒》和《中國農村統(tǒng)計年鑒》。
3.控制變量：收入水平。一個地區(qū)居民收入水平高低是消費水平高低的重要影響因素，因此本文將其作為控制變量引入。其中，城鎮(zhèn)居民收入水平采用城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入表示，農村居民收入水平采用農村居民家庭人均純收入表示，數據來自歷年《中國統(tǒng)計年鑒》。
受通貨膨脹的影響，一個地區(qū)的名義消費水平往往不能真實反映消費水準，因此有必要根據價格指數對原始數據進行調整。同理，社會消費品零售額、固定資產投資額和居民收入水平也都需要根據相應的價格指數進行調整。城鎮(zhèn)居民消費水平和收入水平均按城市居民消費價格指數進行平減調整，農村居民消費水平和收入水平均按農村居民消費價格指數進行平減，城鎮(zhèn)社會消費品零售額和農村社會消費品零售額分別按城市商品零售價格總指數和農村商品零售價格總指數表示。由于難以具體獲取城鎮(zhèn)和農村固定資產投資價格指數，故對城鎮(zhèn)和農村流通業(yè)固定資產投資完成額均按固定資產投資價格指數進行平減。所有價格指數的數據來自1997-2011年《中國統(tǒng)計年鑒》。
流通業(yè)增長對消費經濟動態(tài)影響的實證分析
（一）城鎮(zhèn)層面
1.模型設定。根據前述狀態(tài)空間模型理論，設定本文的計量模型如下：
量測方程：
ln CONt = β ln INCt + α1，t ln SELt +α2，t ln Lt +α3，t ln Kt + ut
狀態(tài)方程：
α1，t=α1，t-1+ε1，t
α2，t=α2，t-1 +ε2，t （6）
α3，t=α3，t-1+ε3，t
其中，下標t表示年份，CONt表示t年居民人均消費支出，SELt表示t年社會消費零售額，Lt 表示t年流通業(yè)從業(yè)人員數，Kt 表示t年流通業(yè)固定資產投資完成額，INCt表示t年居民人均收入。β0、β1均為固定參數，α1，t、α2，t、α3，t均為時變參數。ut為量測方程的誤差項，ε1，t、ε2，t、ε3，t分別為三個狀態(tài)方程的隨機誤差項。
2.實證結果及分析。城鎮(zhèn)層面相關變量的數據如表1所示。
根據式（6），采用卡爾曼濾波方法對城鎮(zhèn)層面的數據進行實證檢驗，結果如下：
α1，t = α1，t-1，α2，t = α2，t-1，α3，t = α3，t-1 （7）
其中，α1，t、α2，t、α3，t的最終狀態(tài)估計值分別為0.033、0.039和0.068。根據狀態(tài)空間模型的回歸結果可知，各個變量對城鎮(zhèn)居民消費水平均有顯著的影響，可見該回歸結果是比較穩(wěn)健的。為了更清晰地分析流通業(yè)各個變量對城鎮(zhèn)居民消費水平的動態(tài)影響，根據式（7）的回歸結果，給出時變參數α1，t、α2，t、α3，t的變化情況，具體如圖1、圖2、圖3所示。
根據式（7），城鎮(zhèn)居民收入水平的系數為0.885，且在1%的水平顯著，表明城鎮(zhèn)居民人均可支配收入每提高1%，將帶動城鎮(zhèn)居民消費支出提高0.885%，這與以往大量研究得到的城鎮(zhèn)居民收入水平對消費支出水平有顯著正向推動作用的結論非常類似。由圖1可知，1996-2011年城鎮(zhèn)消費零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費水平的彈性系數存在明顯的波動特征，且這種波動基本表現在1996-2004年期間，2004年以后該彈性系數呈平穩(wěn)增加，但增幅很小。在1996-1999年期間，我國城鎮(zhèn)消費零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費水平的彈性系數呈顯著增加趨勢，產生這種現象的原因在于20世紀90年代是我國消費增長的初步加速期，隨著“九五計劃”的不斷推進，國民經濟不斷增長，人民生活水平不斷提高，小康社會不斷發(fā)展，尤其是國內市場消費水平明顯提升。而消費市場的崛起為我國流通業(yè)的發(fā)展提供了強大動力，由于流通業(yè)的發(fā)展促進國內消費品市場的不斷擴張，因而能進一步推動城鎮(zhèn)居民消費支出的增長。但是，1999-2001年期間，我國城鎮(zhèn)消費零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費水平的彈性系數呈顯著降低趨勢，原因很可能是1997年亞洲金融危機帶來的滯后性影響阻礙了我國城鎮(zhèn)消費零售的快速增長，進而影響了城鎮(zhèn)消費零售市場擴張對城鎮(zhèn)消費水平的促進作用。在2001-2004年期間，我國城鎮(zhèn)消費零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費水平的彈性系數呈“N”型波動特征，原因可能是這段期間我國消費零售市場在新一輪改革中不斷調整。2004年以后，我國城鎮(zhèn)消費零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費水平的彈性系數基本穩(wěn)定，表明城鎮(zhèn)消費零售市場已不斷成熟，對城鎮(zhèn)消費水平的影響也基本穩(wěn)定下來。圖4描繪了城鎮(zhèn)消費零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費水平的貢獻率（貢獻率計算公式為：δ = α1，t×100×（SELt/ SELt-1 - 1），其中，δ為貢獻率，SELt為t期社會消費品零售額，α1，t為城鎮(zhèn)消費零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費水平的彈性系數），從中可以發(fā)現，整個樣本期間城鎮(zhèn)消費零售規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費水平的貢獻率與彈性系數的變化趨勢基本保持一致。
由圖2可知，我國城鎮(zhèn)流通業(yè)勞動規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費支出的彈性系數呈現波動上升趨勢，說明我國城鎮(zhèn)流通業(yè)勞動規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費水平的影響正婉轉式地提高。但是，從圖4也可以發(fā)現，城鎮(zhèn)流通業(yè)勞動規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費水平的貢獻率并沒有出現類似變化，在2007年以前基本呈零點附近波動趨勢，原因可能在于城鎮(zhèn)流通業(yè)從業(yè)人員的統(tǒng)計口徑發(fā)生變化，從表1的數據也可以看出，1996-2006年從業(yè)人員規(guī)模不斷縮小。由圖3可知，我國城鎮(zhèn)流通業(yè)資本規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費支出的彈性系數呈現“兩端平緩中間波動”的趨勢。尤其是在1996-1999年期間，城鎮(zhèn)流通業(yè)資本規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費支出的彈性系數趨于零，原因可能在于改革開放初期政府對流通業(yè)投資重視度不夠，以致流通業(yè)投資對象較為單一，投資效率低下。但1999-2005年期間該彈性系數的波動很大，原因可能是政策的調整使得流通業(yè)投資不斷提高，但由于流通業(yè)自身基礎設施薄弱，發(fā)展環(huán)境沒有達到理想狀態(tài)，致使其投資效率發(fā)揮不穩(wěn)定。
（二）農村層面
根據式（6），采用卡爾曼濾波方法對城鎮(zhèn)層面的數據進行實證檢驗，結果如下：
α1，t = α1，t-1，α2，t = α2，t-1，α3，t = α3，t-1 （8）
其中，α1，t、α2，t、α3，t的最終狀態(tài)估計值分別為0.299、0.038和0.059。根據狀態(tài)空間模型的回歸結果可知，各個變量對城鎮(zhèn)居民消費水平也均有較顯著的影響。為了更清晰地分析流通業(yè)各個變量對農村居民消費水平的動態(tài)影響，根據式（8）的回歸結果，給出時變參數α’1，t、α’2，t、α’3，t的變化情況，具體如圖5、圖6、圖7所示。
根據式（8）可知，農村居民人均可支配收入每提高1%，將帶動農村居民消費支出提高0.718%。由圖5可知，農村消費零售規(guī)模對農民消費水平的彈性系數存在明顯波動特征，尤其表現在1996-2006年期間，在2006年以后該彈性系數基本趨穩(wěn)。在1999年和2002年該系數均達到波峰，這與城鎮(zhèn)的情況基本類似。由圖6可知，我國農村流通業(yè)勞動規(guī)模對農民消費支出的彈性系數呈現“先波動后趨穩(wěn)”的特征，在2002年和1999年分別達到波峰和波谷。2005年以后，該系數基本穩(wěn)定，表明農村流通業(yè)勞動規(guī)模對農民消費支出的影響趨穩(wěn)。由圖7可知，我國農村流通業(yè)資本規(guī)模對城鎮(zhèn)居民消費支出的彈性系數呈“U型”變化，且在2007年以后，該系數基本趨穩(wěn)，表明農村流通業(yè)資本規(guī)模對農民消費支出的影響也趨于穩(wěn)定。綜合觀察城鎮(zhèn)和農村該系數的變化特征可知，兩者均于2007年以后趨于平穩(wěn)，表明我國流通業(yè)資本環(huán)境改革對消費的促進作用在城鄉(xiāng)基本保持同步。
綜上所述，本文利用狀態(tài)空間模型的框架，實證檢驗了我國城鎮(zhèn)和農村流通業(yè)增長對消費經濟的動態(tài)影響。綜合實證結果得到結論如下：城鎮(zhèn)和農村流通業(yè)發(fā)展對消費經濟的影響均存在時變特征；城鎮(zhèn)、農村消費零售規(guī)模對消費經濟的影響均存在明顯波動，且波動特征類似；城鎮(zhèn)、農村流通業(yè)勞動規(guī)模對消費經濟的影響存在明顯不同的變化特征，其中城鎮(zhèn)為波動上升趨勢，農村為中間波動兩端持穩(wěn)；城鎮(zhèn)和農村流通業(yè)資本規(guī)模對消費經濟的影響雖然存在差異，但基本同時趨于穩(wěn)定。
參考文獻：
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2.丁凡凡.流通業(yè)發(fā)展與居民消費關系研究[D].首都經濟貿易大學碩士學位論文，2012
3.Mats V.Subspace-based state-space system identification[J].circuits systems signal. Processing，2002，21（1）
第4篇：餐飲消費基本趨勢范文
一、走優(yōu)質高效的快餐化道路；
二、更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍；
三、生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視；
四、重視個性化、特色化、形象化的服務；
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求，而其中重視個性化、特色化、形象化的服務最為重要，做到個性化就應：強化全員強烈的服務意識；加強消費者服務需求的研究，創(chuàng)新服務內容；要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓；重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。
關鍵詞：餐飲業(yè)服務營銷發(fā)展趨勢個性化服務
餐飲業(yè)在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業(yè)時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業(yè)，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。論文百事通對餐飲業(yè)來說服務是一個系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應加強其“服務營銷”的核心理念。
因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調整服務戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點大致有一下五個方面：
一、走優(yōu)質高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經營快餐業(yè)務而使自身獲得了良好的經濟效益。
二、更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。
近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。
四、重視個性化、特色化、形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務創(chuàng)新，實施精細化、個性化的服務應做到：
一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。新晨
二、加強消費者服務需求的研究，創(chuàng)新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。
三、要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。
四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
第5篇：餐飲消費基本趨勢范文
關鍵詞：餐飲業(yè) 服務營銷 發(fā)展趨勢 個性化服務
餐飲業(yè)在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業(yè)時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業(yè)，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業(yè)來說服務是一個系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應加強其“服務營銷”的核心理念。
因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調整服務戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點大致有一下五個方面：
一、走優(yōu)質高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經營快餐業(yè)務而使自身獲得了良好的經濟效益。
二、更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。
近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。
四、重視個性化、特色化、形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務創(chuàng)新，實施精細化、個性化的服務應做到：
一、 強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。
第6篇：餐飲消費基本趨勢范文
今年釀酒行業(yè)景氣度持續(xù)上升，1-9月釀酒行業(yè)呈現快速增長態(tài)勢，酒類產品產量大幅增長，下游消費需求旺盛。受居民收入和財政收入持續(xù)增長影響，酒類消費升級步伐進一步加快，釀酒行業(yè)的產品銷售結構開始改變，中高端酒類產品的消費增長遠高于低端產品。行業(yè)營業(yè)收入增速自2010年以來基本保持平穩(wěn)，利潤同比增速處于高位，預計這一情況在四季度銷售旺季將繼續(xù)保持。目前釀酒行業(yè)無論是營業(yè)收入增速還是利潤增速均好于飲料制造業(yè)的平均水平。隨著兩節(jié)銷售旺季的到來，酒類產品消費升級的不斷推進，我們認為釀酒行業(yè)景氣高企的趨勢在四季度可以延續(xù)。
從產銷量數據上來看，今年1-8月釀酒行業(yè)整體產量繼續(xù)保持穩(wěn)步增長勢頭。主要子行業(yè)產量增速基本符合預期，白酒、葡萄酒行業(yè)產量繼續(xù)保持快速增長，啤酒行業(yè)的景氣度二季度以來持續(xù)回升。白酒行業(yè)8月產量繼續(xù)保持高速增長，1-8月累計增速超過去年全年平均水平3個百分點；葡萄酒行業(yè)8月產量同比增速回升，1-8月累計產量增速快于去年同期。我們預計葡萄酒行業(yè)全年產量增速在20%以上的概率較大。軟飲料1-8月產量維持高增速，在23.60%左右，我們預計其全年增速為25%。
宏觀經濟形勢對釀酒行業(yè)影響
中長期來看，釀酒行業(yè)仍具有可觀的增長潛力。自10年以來，釀酒行業(yè)連續(xù)多個季度保持了高速增長，行業(yè)產量增速加快，整體利潤出現大幅上升。通過研究歷史數據，我們發(fā)現在GDP增速走勢平穩(wěn)期間，釀酒行業(yè)的利潤增長速度會保持平穩(wěn)上升趨勢。在通脹預期下，釀酒行業(yè)往往表現的更好。我們認為目前行業(yè)景氣度處于歷史高位。從四季度情況來看，行業(yè)的高景氣度可以維持。在消費相對平穩(wěn)的階段，擁有主動提價權、能夠快速放量、業(yè)績彈性相對較大的白酒、葡萄酒子行業(yè)值得重點關注。
國家統(tǒng)計局數據顯示，8月社會消費品零售總額為14,705.00億元，同比增長17.00%，增速比上月減少0.2個百分點。今年以來，消費品零售總額增速基本保持在16-17%左右，連續(xù)數月保持相對平穩(wěn)。預計短期內消費增速仍將維持平穩(wěn)，未來將隨著宏觀經濟的回升而穩(wěn)步上升。8月消費者信心及預期指數較上月小幅回落，消費者信心指數為105.00；消費者預期指數為110.40。從1-8月酒類產品產銷及上市公司盈利情況看，酒類下游消費需求保持旺盛，行業(yè)仍然保持產銷兩旺的態(tài)勢。近期五糧液、洋河股份等公司相繼宣布提價，白酒行業(yè)量價齊升態(tài)勢有望延續(xù)，我們預計四季度釀酒行業(yè)仍將維持高景氣度。
從1-8月數據來看，國家財政收入月增速基本保持平穩(wěn)上升,2011年8月同比增速達到34.30%。近期內國家通過再次加強白酒稅收來補充財政收入的可能性不大。同時儲戶收入感受及未來收入信心指數也顯示居民有在將來進行更多消費的意愿。農村及城鎮(zhèn)居民工資收入的持續(xù)上升，將是推動酒類產品進一步向中高端轉型的動力。農村居民收入水平的提高，將使酒類產品的消費升級邁向新的階段。
從1999年-2011年8月間的數據來看，除了2003年非典時期住宿和餐飲消費增速同比為負增長外，餐飲消費的增長一直是比較穩(wěn)定的。11年餐飲業(yè)零售總額增速一直維持在15-16%的水平。餐飲業(yè)社會消費品零售總額8月為1716.60億元，同比增長16.70%。餐飲渠道是酒類產品銷售的重要渠道，與酒類消費密切相關。餐飲消費增長放緩將影響到酒類產品的銷售。餐飲業(yè)消費增速的下滑，對于依賴餐飲渠道進行銷售的啤酒、黃酒等構成較大影響。我們認為餐飲消費在2011年將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長。
各子行業(yè)四季度發(fā)展趨勢展望
白酒：看好中高端酒的量價齊升
從長期發(fā)展趨勢來看，白酒行業(yè)在未來10年仍將保持產量5-10%的增速，銷售額15%左右的增速。經過了今年白酒行業(yè)新一輪的快速增長，白酒下游消費需求明顯回升，二線酒種表現強勁。四季度白酒市場上中高端品種產品依然是消費者青睞的對象。從糖酒快訊1-8月份的高端白酒價格走勢來看，近期高檔白酒終端銷售價格持續(xù)走高。
隨著貴州茅臺終端零售價突破1600元，近期其它白酒廠家也會采取價格調整策略。同時近期白酒期酒交易的推出及部分廠家推出的超高端產品的交易火爆，也從投資角度拉動了白酒的總體需求。我們認為四季度中高檔白酒產銷量將快速增長，價格上漲預期依然強烈。行業(yè)中擁有定價權的強勢公司以及營銷能力強的區(qū)域性公司將在這種環(huán)境下收益最大。
啤酒：原料價格回落毛利有望回升
中國啤酒產量1991年-2011年的增長率遠高于世界平均水平。截止到2010年，中國啤酒產量則連續(xù)9年占據世界首位，中國啤酒市場是世界上啤酒市場增長最快的地區(qū)之一。隨著我國啤酒人年均消費量接近30升，未來人均消費量的提升將趨于放緩，但消費結構將發(fā)生變化，低度產品將越來越受到追捧。2010年前三季度啤酒銷量增速基本符合預期，由于四季度是啤酒行業(yè)產銷淡季，我們預計2011年行業(yè)產銷量增速將維持在8%左右。
最新的海關數據顯示，7月我國大麥進口價格開始出現回落。隨著啤麥價格的回落，啤酒行業(yè)成本在2012年上半年有望下降，啤酒行業(yè)面臨的成本壓力將有所減輕。我們預計2011年行業(yè)產銷量增速將維持在8%。四季度及明年一季度，啤酒行業(yè)公司業(yè)績將出現回升，在部分地區(qū)市場占有率占優(yōu)的公司有望通過調整產品結構來提升利潤水平，我們依舊看好行業(yè)中的龍頭公司。
葡萄酒：行業(yè)長期向好 進口酒沖擊仍將持續(xù)
長期來看我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展空間巨大，隨著葡萄酒消費理念的逐漸成熟以及居民收入的提高，葡萄酒消費量將逐漸上升，此外葡萄酒對白酒的替代作用有所加強。我國葡萄酒行業(yè)的競爭主要集中在張裕、王朝和中糧長城之間，這三家公司的銷量接近50%的市場分額，利潤總額則占到行業(yè)的近70%。11年8月的法國liv-ex100指數為344.54，環(huán)比下降4.03%；指數已經同比上漲13.49%。進口葡萄酒對于國內葡萄酒市場的沖擊在未來將持續(xù)。我們判斷國內葡萄酒市場2011年有望達到20%左右的增速。隨著葡萄酒消費理念的逐漸成熟以及居民收入的提高，葡萄酒消費量將持續(xù)上升，此外葡萄酒對其它酒種的替代作用有所加強，長期看好葡萄酒行業(yè)在中國的發(fā)展前景。
投資策略
1-9月行業(yè)走勢及特征
截止9月22日收盤，釀酒行業(yè)指數今年累計上漲12.78%，同期滬深300指數下跌11.42%，釀酒行業(yè)指數表現遠遠領先于滬深300指數。釀酒板塊今年的行情自5月份啟動延續(xù)至今，5-9月表現持續(xù)強于滬深300指數。根據歷史數據統(tǒng)計，行業(yè)板塊的行情多出現于下半年。由于今年板塊行情提前啟動，我們認為板塊四季度表現將取決于行業(yè)提價預期是否兌現及大盤的整體表現。
重點公司股票走勢和估值
2011年1-9月，釀酒行業(yè)板塊整體走強，啤酒子板塊表現相對較弱，中高端白酒公司表現較好。以9月22日收盤價計算，目前釀酒行業(yè)整體的PE水平為41.97倍，歷史平均水平為65.34倍。釀酒指數相對滬深300指數PE溢價為3.26倍，處于高位，過去5年的溢價中值為2.64倍。雖然目前行業(yè)相對滬深300指數溢價為歷史高位，但我們認為2011-2012年釀酒行業(yè)公司盈利預期明確，估值有業(yè)績增長作為支撐，目前股價在中長期來看仍有較大提升空間。
第7篇：餐飲消費基本趨勢范文
（一）餐飲企業(yè)虛擬價值鏈基本信息增值活動分析
餐飲企業(yè)基本信息增值活動是在虛擬空間上創(chuàng)造價值的基本活動，是對餐飲企業(yè)實體價值鏈上相應價值活動的反映，使生產經營各階段的信息順暢流動，從而提高經營效率。具體活動如下：
1.網上原料供應管理。餐飲企業(yè)利用專業(yè)網絡軟件，對各種料件、半成品和成品等進行信息管理。餐飲企業(yè)將進貨、倉儲、庫存、出貨等活動信息放入虛擬空間，可以利用計算機技術對信息的管理使得供貨成本實現最小化，從而提升餐飲企業(yè)的競爭力。
2.虛擬生產。餐飲企業(yè)可以通過計算機軟件構造虛擬的生產系統(tǒng)模型，對餐飲品的設計、生產過程統(tǒng)一建模，在計算機上實現配菜、加工等整個生產過程的模擬。通過這種方式，餐飲企業(yè)可以優(yōu)化餐飲品的設計質量和加工過程，通過最佳的生產管理和資源規(guī)劃實現產品開發(fā)周期最小化，在節(jié)約了成本的同時，也可以實現保證產品質量，提高生產效率。
3.網上庫存管理。餐飲企業(yè)通過建立ERP系統(tǒng)，利用網絡和移動互聯(lián)網對所生產的產品或服務進行信息管理，涉及庫存管理、發(fā)貨管理、協(xié)調生產進度等多方面活動，所有這些活動都是在虛擬空間中進行的。此外，餐飲企業(yè)還可以利用網上庫存管理與買方進行信息交流，接受并處理訂單，以保證發(fā)貨的及時性和準確性。
4.網絡營銷。餐飲企業(yè)依靠網絡和移動互聯(lián)網，將實體市場上的活動轉移到虛擬空間上，采取多種形式的網絡營銷，降低銷售成本，加強與顧客的互動交流，增強餐飲企業(yè)對市場的快速響應能力，給顧客帶來優(yōu)惠和方便。如網絡團購通過消費者自行組團、專業(yè)團購網站、商家組織團購等形式，給餐飲企業(yè)帶來人氣，提高了知名度。移動商務可以使餐飲企業(yè)通過微營銷、移動APP等形式，為顧客提供更多消費體驗價值。
5.在線服務。餐飲企業(yè)將服務的信息部分地移入虛擬空間，通過QQ、微信和網頁對顧客提供在線服務和即時解答，向顧客提供完善的解決方案，使餐飲企業(yè)和顧客之間的聯(lián)系更加緊密，可以用更少的人辦更多的事，并且不受時間和空間的限制。
餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的各基本信息增值活動是獨立性與聯(lián)系性的有機統(tǒng)一，各信息增值活動獨立地創(chuàng)造價值，同時以信息技術為平臺，通過餐飲企業(yè)制定的相關標準接口聯(lián)系起來，構成整條虛擬價值鏈，實現1+1>2的效果。
（二）餐飲企業(yè)虛擬價值鏈附加價值活動分析
餐飲企業(yè)附加價值活動是在虛擬空間上，通過提供與基本信息增值活動相關的價值活動以對其進行支持，主要活動如下：
1.信息技術平臺。它是餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的基礎，為各環(huán)節(jié)提供信息技術與支持，主要包括物料需求計劃、制造資源規(guī)劃和企業(yè)資源規(guī)劃三大部分。物料需求計劃是利用現代信息技術，在系統(tǒng)觀點的指導下，為餐飲企業(yè)提供滿足生產所需各類原材料供應的手段，可以改善傳統(tǒng)方式中原材料供應不及時、庫存量不足或過大、資金周轉時間長等問題。制造資源規(guī)劃是從餐飲企業(yè)生產全程考慮，利用企業(yè)信息管理系統(tǒng)進行統(tǒng)籌管理，依據最優(yōu)化理論，可以最大限度地降低消耗、提高生產率。企業(yè)資源規(guī)劃是為實現對整個供應鏈的有效管理，從顧客角度出發(fā)，合理調配企業(yè)各種資源，最大化地創(chuàng)造價值。
2.人力資源管理信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)構建由餐飲企業(yè)領導層、人力資源經理、各部門經理和員工共同參與的純Web應用的人力資源管理平臺，核心是績效管理體系，還包括招聘信息、網絡培訓等各人力資源管理環(huán)節(jié)，以提升組織管理能力和戰(zhàn)略執(zhí)行能力為最終目標。
3.技術開發(fā)。技術開發(fā)是餐飲企業(yè)價值活動順利實現的保證，涉及餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的所有價值活動，除了信息技術外，還包括管理技能、服務流程和生產工藝等。在虛擬價值鏈中，技術開發(fā)更多地表現為一種創(chuàng)新，包括對虛擬價值鏈中各個價值活動及其相互聯(lián)系的創(chuàng)新，甚至包括對虛擬價值鏈本身的創(chuàng)新。它是餐飲企業(yè)進行價值創(chuàng)造、提升競爭力的關鍵因素。
4.網上采購。餐飲企業(yè)通過在虛擬空間中的信息管理和控制來聯(lián)系供應商以實現網上采購，加強了餐飲企業(yè)與供應商的信息交流與合作，有助于縱向整合供應商，從而降低采購成本，提高采購效率。在信息技術和物流業(yè)發(fā)達地區(qū)，還可以做到隨時采購，增強采購的靈活性，大大降低庫存成本。
（三）餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的特點
1.非物質性。餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的各價值活動的對象不再是物質資源，而是信息，信息加工能力將影響餐飲企業(yè)的經營。信息資源以爆炸般的速度遞增，其豐富性和易獲得性降低了成本，從而使餐飲企業(yè)通過信息的加工利用獲得成本優(yōu)勢。
2.靈活性。餐飲企業(yè)通過利用虛擬價值鏈，一方面可以通過對信息的多層次、多類型的靈活加工，為餐飲消費者提供多樣化的服務，滿足消費者多樣化需求；另一方面還可以在各個價值環(huán)節(jié)上向消費者提供有價值的信息，迅速地以新穎網絡平臺提供給消費者，實現多個價值增值點，給消費者創(chuàng)造價值。
3.獨特性。在餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)價值鏈中，其產品的同質性較高。但在虛擬價值鏈中，餐飲企業(yè)利用信息創(chuàng)造價值，由于信息的多樣性和個性化，各餐飲企業(yè)的虛擬價值鏈也體現出個性化，不易為競爭對手模仿，創(chuàng)造差異化的價值。
4.持久性。餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的實質是企業(yè)通過長期的經營實踐，形成的內隱性經驗與技能在信息加工利用的顯性表現。這種長期的自身發(fā)展經驗與管理技能是難以模仿的，形成虛擬價值鏈的持久性，有助于企業(yè)保持長遠的競爭力。
餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的整合與價值創(chuàng)造
（一） 利用餐飲管理軟件系統(tǒng)提高效率
將信息技術引進餐飲業(yè)，實現烹飪技術的現代化是提高餐飲企業(yè)核心競爭力的重要途徑。利用最新的信息技術手段，可以將傳統(tǒng)價值鏈中的一些價值環(huán)節(jié)虛擬化，提高效率，節(jié)省人力資本，有利于服務標準化。比如點菜這一環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)餐飲中需要專業(yè)點菜員不但了解營養(yǎng)學知識，還要牢記各種菜肴的配料成分及特色，而且還能夠快速了解消費者需要和口味愛好，從而才能更好地提高點菜服務。相比之下采用現代信息技術點菜，方便快捷。目前有三種方式，一是基于普通電腦，二是基于觸摸屏，三是采用無線點菜系統(tǒng)，而無線點菜技術又有基于紅外技術和基于無線網絡的技術。餐飲系統(tǒng)采用最多的觸摸屏，將各種餐飲品信息輸入電腦，讓消費者自己根據喜好自主選擇，消除了信息不對稱的障礙，提供更優(yōu)質的服務。而點菜員只需掌握操作技術，提供簡單的協(xié)助即可。
此外，餐飲企業(yè)可以利用電子收銀機，來提高銷售服務的準確度和速度；還可以利用自動控制設備如溫控、時控、量控等設備，來控制產品的生產加工過程，提高產品的標準化程度和精準度；還可以利用相關計算機軟件系統(tǒng)，幫助消費者進行營養(yǎng)分析，并指導其消費。餐飲企業(yè)要通過加工工序的重新設計、新型調味料的開發(fā)和應用、現代化加工設備的開發(fā)和使用等等，實現烹飪工藝的標準化，從而實現烹飪的現代化。如麥當勞的高度自動化廚房，有效傳遞虛擬價值活動，實現標準化生產。
（二）利用互聯(lián)網實現內部資源共享
餐飲企業(yè)可利用互聯(lián)網尤其是移動互聯(lián)網進行超越時間空間的信息傳輸，在企業(yè)內部實現資源共享，加快資源在虛擬價值鏈上的流通速度，提升核心競爭力。餐飲企業(yè)通過內部網絡和移動終端，建立各部門虛擬價值鏈，提高各部門溝通效率，如餐飲、客房、營銷、財務、康樂、人力等部門，形成財務獲利鏈、顧客服務鏈、員工學習鏈等，實現各部門資源的融會貫通，加快價值流動速度，增加內部顧客價值。
（三） 利用移動互聯(lián)網加強與顧客互動
餐飲企業(yè)與消費者通過網絡和移動互聯(lián)網，可以全方位實現24小時一對一互動，提高餐飲消費者的體驗價值。餐飲企業(yè)可以應用移動互聯(lián)網平臺，如微博、微信等以及各種移動APP，傳遞餐飲品特色，提高知名度。如餐飲移動平臺淘點點，面向商戶和消費者主打點菜功能，消費者在參觀就餐時可通過淘點點下單支付，更為方便快捷。還有各種手機叫外賣App，如到家美食會、錦食送等，提供了多樣化的與消費者直接溝通的平臺。餐飲企業(yè)還可以利用自建的APP，將產品信息和促銷信息與社交娛樂充分結合，通過會員活動，提高顧客價值創(chuàng)造和顧客忠誠度。
餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈的整合與價值創(chuàng)造
餐飲企業(yè)虛擬價值鏈是實體價值鏈在信息領域中的延伸，它將餐飲企業(yè)間的競爭從物質資源的利用轉向信息資源的創(chuàng)造性利用，餐飲企業(yè)應將二者加以整合，以提高核心競爭力。
（一）將餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈無縫聯(lián)接
如圖1所示，餐飲企業(yè)的虛擬價值鏈是實體價值鏈在虛擬空間中信息增值過程的反映，每個環(huán)節(jié)都可以和實體價值鏈對應起來。因此餐飲企業(yè)可以利用信息技術，將兩者無縫聯(lián)接，提高價值創(chuàng)造效率。餐飲企業(yè)對實體價值鏈各環(huán)節(jié)價值活動中的信息進行收集、組織、挑選、合成和分配，形成有機整體，構成虛擬價值鏈上的信息增值活動。此外，虛擬價值鏈上的各個信息增值活動，有助于實體價值鏈上的各價值活動主體的溝通，提高價值在價值鏈上的傳遞速度，增強競爭優(yōu)勢。
（二）運用現代信息技術在餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈之間進行整合
餐飲企業(yè)在實體價值鏈的各個活動中整合虛擬價值鏈，充分利用各種信息，可以創(chuàng)造更多價值。在原材料采購活動中，餐飲企業(yè)與原料供應商進行信息交流，增加供應商價值鏈與餐飲企業(yè)價值鏈的其他接觸點，獲得成本優(yōu)勢。在銷售過程中，餐飲企業(yè)不受空間時間限制地提供信息，實時和顧客進行交互式溝通，大大提高了餐飲企業(yè)的營銷效率。而且通過對大數據的信息管理，餐飲企業(yè)可以準確把握顧客需求，預測消費者偏好，提供更為精準的產品和服務。在技術研發(fā)活動中，餐飲企業(yè)可以借助互聯(lián)網技術，共享數據資料，超越時空限制，匯集各地精英進行研發(fā)設計，大大縮短研發(fā)周期。另外，還可以邀請供應商和買方參與到設計工作過程中，使供應商及時了解企業(yè)所需原材料并及時改進，使企業(yè)設計出最能吸引消費者的食品，而不用多次進行市場試驗和試銷，可以降低新食品開發(fā)成本。
第8篇：餐飲消費基本趨勢范文
[關鍵詞] 高速公路；服務區(qū)；經營管理
為適應我國經濟持續(xù)良好發(fā)展，滿足人民群眾不斷提高的出行需求，全國交通基本建設投資逐年增長，高速公路建設如火如荼。2010年底，全國高速公路通車里程將達7萬公里，完成國家高速公路“7918”網規(guī)劃總里程8.5萬公里的82%。按照國家高速公路網的規(guī)劃及目前發(fā)展趨勢，至2020年，全國高速公路通車里程將達到10萬公里，屆時全國將保有高速公路服務區(qū)數量在2000對左右，按照目前的平均水平測算，未來僅高速公路服務區(qū)每年將有2000多億元的消費需求，約占2009年全國gdp總量的0.7%，可見其市場潛力之大，高速公路服務區(qū)作為高速公路的重要附屬設施，能否提供迅速增長的服務需求，已成為社會關注的焦點，也引起了各級交通運輸主管部門及高速公路運營管理單位的高度重視。
一、高速公路服務區(qū)的經營業(yè)態(tài)
高速公路服務區(qū)是高速公路的附屬設施，高速公路服務設施的功能可分為基本功能和延伸功能。基本功能是為滿足駕乘人員長途旅行中基本的生理、心理需求，滿足車輛加油、維修需求等提供的服務功能。延伸功能是超出基本功能以外的個性化、多樣化服務功能。其設置的服務內容大致可包括加油、加水、餐飲、洗浴、購物、汽修、信息查詢、停車及衛(wèi)生間以及一些游樂休閑功能等，對滿足駕乘人員生理、心理需求，有效預防司機疲勞駕駛，為車輛提供加油、維修等服務，消除安全隱患，以及在抗擊自然災害、重特大移民、軍事機動等緊急情況下提供特殊服務等，起著重要作用。其中衛(wèi)生間和停車場是免費的，其他項目一般具有經營性質。
二、高速公路服務區(qū)的經營模式
高速公路運營管理是一個內容繁雜的系統(tǒng)工程，包括業(yè)主自營、全部外包、部分自營、等多方面的內容。由于我國各省高速公路的投融資體制、管理體制、經濟發(fā)展水平、經營理念各有不同，因此它們所采取的運營管理模式也多種多樣。目前全國高速公路服務區(qū)的經營模式一般分為三種：一是全部由業(yè)主自營，此種經營模式難度較大，需要使用人員較多，員工競爭意識差，企業(yè)負擔較大，由此也衍生出業(yè)主整合服務區(qū)資源，成立專業(yè)的服務區(qū)管理公司，實施專業(yè)化的經營管理；二是全部外包，將所有項目全部承包出去，業(yè)主只設立服務區(qū)監(jiān)督管理委員會，負責催收租金、監(jiān)管日常環(huán)境衛(wèi)生和對外形象考核，此種模式經營壓力小，經濟利益可以保障，但是不利于維護業(yè)主的設施設備，不利于維護社會形象；三是部分自營，部分租賃，將自營難度較大，專業(yè)化程度較高的項目外租(如汽修廠、特色餐飲，產品專賣等)，引入專業(yè)公司經營，可利用專業(yè)公司有效的經營管理，保證服務區(qū)的特色服務，中原高速在京珠高速許昌服務區(qū)引入肯德基，起到了很好的品牌示范作用；但也可能引致知名品牌與自營項目不必要的沖突。
三、高速公路服務區(qū)的影響因素
高速公路服務區(qū)作為高速公路建設的基本設施，其經營情況受到多種因素的影響，總體來說可能有兩方面，一是硬件方面如線路因素，設施因素；二是軟件方面因素如服務質量因素，管理因素，形象方面因素等。
服務區(qū)經營管理主要實現兩大目標：社會效益和經濟效益。交通運輸部在《關于加強高速公路服務設施建設管理工作的指導意見》中指出應“以提供公益服務為主”、“不追求商業(yè)利益”。那么，擺在經營管理者面前的問題是，在以提供公益服務為主的前提下，如何提高服務區(qū)的經營收益？根據測算研究，影響高速公路服務區(qū)經濟收益的因素有以下幾點：
1.路段。路段車流量決定服務區(qū)的經濟效益，縱觀國內知名的服務區(qū)如陽澄湖、嘉興等，都是因為其某種特色商品的銷售額度大大超越了一般水平，說明業(yè)內非常看重服務區(qū)的盈利能力，沒有車流量的服務區(qū)就沒有一定規(guī)模的盈利水平，硬件建設和管理再好，也只是一個漂亮的服務區(qū)或好看的服務區(qū)而已，達不到名片服務區(qū)的等級。
2.用路者需求。雖然路段的車流量逐年都在增加，但在一個相對時期內，用路者的需求是恒定的，在沿線的消費分布是由用路者的消費喜好和經營者的營銷策略決定的；若在沿線新開一個服務區(qū)，會影響半徑200-300公里范圍內的其它服務區(qū)。
3.經營模式和營銷策略。靈活的經營模式和營銷策略會吸引更多的人到該服務區(qū)消費。這里需要強調的是，服務定位決定經營模式，經營模式影響盈利水平。在國內經濟發(fā)達地區(qū)同一路線上有兩個服務區(qū)，分別屬于兩個省管理，其中一個服務區(qū)美觀漂亮，干凈整潔，區(qū)內人員很少，多是下車方便就走；距其不遠就到了另一個省的服務區(qū)，建筑比較老舊但是很有特色，區(qū)內人流熙熙攘攘，猶如市場一般，各種經營生意紅紅火火。這里就體現了兩個省的服務定位不同，一個省要求以自營為主，少量對外承包；而另外一個省份就追求市場化和多元化經營，管理環(huán)境比較寬松，發(fā)展才是硬道理。
4.路段車型的構成。車型的不同比例決定乘客消費檔次的不同，也直接影響加油站和餐飲的利潤水平。大型車輛多則加油站生意好，長途客車多則快餐餐飲紅火，而小客車的大幅增加則對特色餐飲有較大的需求。
四、提升高速公路服務區(qū)經營管理水平
綜上所述，在一定時期的某一固定路段，服務區(qū)的收益是相對恒定的，受到很多客觀因素的影響，如何改變思路、開拓創(chuàng)新，爭取利益的最大化，筆者有幾點思考和建議：
1.服務區(qū)資源的整合。按照我國公路分級管理模式，國家高速公路網歸國家交通運輸主管部門統(tǒng)一管理，地方高速公路由省市自行管理，實際上多是國家委托省級交通行業(yè)主管部門進行管理。各省的管理形式也是多種多樣，在河南省，高速公路投資主體較多，但主流還是國家投資或國家控股企業(yè)投資，因此，對所屬服務區(qū)資源進行整合，可以形成規(guī)模化、網絡化、專業(yè)化經營的優(yōu)勢。整合后在人力資源管理上可以共享，降低管理成本，在物品采購上可以取得更優(yōu)惠的批零差價，也節(jié)約大量的物流成本。服務區(qū)資源的整合可以以資產收購的方式，若資產收購存在障礙，也可以以資產入股的方式；更可以采取委托管理的形式。也要大膽引入臺資、外資或民營的高速公路服務區(qū)，利用其靈活的經營手段，優(yōu)勢互補，開展特色化服務。
2.餐飲的營銷。由于高速路網的形成，不同種類的車輛，不同消費檔次的顧客都需要在高速公路服務區(qū)解決餐飲問題，但服務區(qū)餐飲給大家的印象一般是帶有壟斷性質的“質次價高”，可選擇性有限。所以服務區(qū)要積極引進知名餐飲品牌來改變形象和提高檔次；第二要充分市場化，用市場機制優(yōu)勝劣汰。第三要引入“中央廚房”概念，以工業(yè)化生產模式降低成本，提高服務，整合后的服務區(qū)公司，經營資源更多，可以考慮在樞紐服務區(qū)建立服務區(qū)中央廚房和物流配送中心，實行集中采購，規(guī)模化工業(yè)流水線生產航空餐包和快餐包等不同檔次的產品向服務區(qū)配送，提供快捷衛(wèi)生經濟的餐飲服務。
3.超市的營銷。服務區(qū)超市的管理除了要采用商品集中采購、信息化管理、集中結算等行之有效的管理方法外，要充分挖掘省內特色商品資源，形成區(qū)域化經營特色，研發(fā)服務區(qū)市場品牌。河南的優(yōu)勢是全國的“大廚房”，省政府提出的要把河南農業(yè)資源轉化為高附加值的產業(yè)，把農業(yè)大省做成農業(yè)強省。有三全、思念、雙匯等明星食品企業(yè)，可合作經營快餐食品。服務區(qū)超市銷量最大的一般是水和方便面，水的利潤相對較高，可以自主開發(fā)水生產企業(yè)，自創(chuàng)水品牌，賺取更大利潤。要加強具有地方特色的名優(yōu)土特產品和旅游產品的營銷、包裝和宣傳，集中全省的名優(yōu)產品和土特產品，百年老店、老字號等，廣泛開展宣傳和營銷，有品牌的可以聯(lián)合進行宣傳，沒品牌的開發(fā)包裝品牌。
4.設立專項研究課題，研究服務區(qū)消費的發(fā)展趨勢。要進行充分的市場調查與研究，要建立基礎數據庫，定期分析客流變化規(guī)律、客流消費規(guī)律，通過專業(yè)的調查研究團隊，研究預測市場消費的方向，前瞻性地開拓服務區(qū)經營的新領域。比如，能否在服務區(qū)開發(fā)設立“汽車旅館”；建立高檔品牌折扣專賣店，如奧特萊斯等；在中心路網區(qū)域服務區(qū)建立物流配送中心，開展冷鏈物流配送；建立同時服務路內和路外的開放式服務區(qū)等。
5.校企聯(lián)合培養(yǎng)高速公路服務區(qū)專業(yè)管理人員。服務區(qū)就是一個小社會，其寬泛的經營業(yè)態(tài)決定其管理人員要具備比較全面的經營管理知識和協(xié)調能力。服務區(qū)工作涉及酒店餐飲管理、客房管理、公共安全管理、物業(yè)維修管理、工程養(yǎng)護管理、物流運輸管理等，是一個相對封閉的小社會，崗位涉及財務會計、物流倉儲、銷售理貨、餐飲服務、市場營銷、保安保潔、廚師、食品采買、電工、資產維修、綠化管養(yǎng)、污水處理、汽車修理、工程招標、加油站管理等。由于本身缺乏從事服務區(qū)經營管理人員，人員流動性強，造成服務區(qū)專業(yè)經營管理人員缺口很大，嚴重制約了服務區(qū)服務水平的提升。通過與大專院校合作發(fā)揮雙方的資源優(yōu)勢，通過“訂單式教育”培養(yǎng)能夠快速進入和適應工作角色的管理人員和員工。
[參 考 文 獻]
第9篇：餐飲消費基本趨勢范文
回顧2013年，產業(yè)圖譜有效，休閑游景氣度高，休閑預訂、休閑購物、休閑目的地表現好。人文休閑景區(qū)所在地表現相對較好，自然景區(qū)客流整體下滑。免稅購物子行業(yè)維持高景氣，前三季度增46%。休閑預訂保持30%以上較快增速。
未來5年，中國經濟穩(wěn)增長，我們預計旅游增速反超大部分消費，估值溢價擴大，休閑游樂一馬當先。美日韓經驗顯示，人均GDP超5000美元進入旅游加速發(fā)展期，滲透率提升，經濟增速放緩但旅游消費增速仍超經濟及其他消費；預計中國旅游增速開始超過大部分消費業(yè)，行業(yè)加速向休閑度假市場轉型，板塊有望享受更高估值溢價，休閑游樂行業(yè)龍頭受益。
而隨著人均GDP提升，旅游市場繼續(xù)演進：觀光休閑休閑度假，旅游需求多樣化散客自由行需求爆發(fā)。
休閑度假成主流需求，三大因素促成散客自由行：2013年開始，24省人均GDP超5000美元，其中6省超1萬美元，步入全面休閑度假游時代，需求多樣化、自由行爆發(fā)，散客占七成。
在此背景下，產業(yè)圖譜的升級路徑為：提供散客旅游服務，應用移動互聯(lián)重塑商業(yè)模式。要素提供商：基于稟賦供應休閑度假產品，建立基于移動互聯(lián)的直銷和分銷渠道，降低成本、加大受眾面；要素組裝分銷商：提供多樣化的產品組合，應用移動互聯(lián)技術建立分銷平臺，線下轉線上和移動，向上游延伸。
在產業(yè)圖譜升級之下，我們旅游業(yè)的投資策略是：行業(yè)增持，尋找散客轉化率高、移動互聯(lián)增效快的標的。
旅游：產業(yè)圖譜升級，看好休閑度假市場，按受益散客化程度推薦三大子行業(yè)：在線旅游服務>休閑度假目的地>免稅。
在線旅游服務商：從在線旅游服務商發(fā)展的趨勢看，線上轉移動的趨勢非常明顯。而從海外的發(fā)展經驗看，服務商向要素提供商滲透是行業(yè)的重要趨勢，我們看好能夠對傳統(tǒng)旅行社以及旅游相關要素進行收購整合在線服務商。對于在線旅游服務商：去哪兒、攜程、騰邦國際（300178.SZ）、e龍。
休閑度假目的地：尋找最大受益散客化和移動互聯(lián)應用標的以及短期恢復、中期轉型的傳統(tǒng)觀光目的地。根據公司轉型的速度和2014年的恢復彈性，推薦：黃山旅游（600054.SH）、張家界（000430.SZ）、三特索道（002159.SZ）。
免稅：利用移動互聯(lián)，建立網絡直銷平臺，契合行業(yè)趨勢， 推薦中國國旅（601888.SH）。
酒店：從行業(yè)發(fā)展的趨勢看，中端酒店市場未來更加適合休閑度假游需求，而線上化和移動化也是酒店行業(yè)必須順應和利用的，以滿足散客的多樣化需求。關注錦江股份（600754.SH）。
餐飲：餐飲行業(yè)，模式上看需要復制成長，這就要求業(yè)態(tài)能夠高度標準化。從這個角度來看，我們看好火鍋、港式酒樓、蒸菜。而適應移動互聯(lián)趨勢，很多餐飲企業(yè)已經實現了基本的O2O，參與團購是典型的案例。但單純的團購還遠遠不夠，目前海底撈、俏江南均已推出完善APP，適應消費者的升級需求。全聚德（002186.SZ）開展工業(yè)化食品具備品牌、產品、渠道優(yōu)勢，成功率高。
