特色餐飲空間設(shè)計(jì)精選(九篇)

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第1篇：特色餐飲空間設(shè)計(jì)范文

關(guān)鍵詞：湖湘文化；主題；餐飲文化

中圖分類號(hào)：G07 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2011）14-0211-02

一、湖湘文化在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中的研究現(xiàn)狀

主題餐飲空間是通過對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)來表達(dá)一種中心思想，其表達(dá)的設(shè)計(jì)觀念在整個(gè)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)核心地位，以至它能夠主控和指導(dǎo)餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。主題是餐飲文化空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體欲表達(dá)的中心思想和經(jīng)營(yíng)觀念，也是餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位和服務(wù)定位的一種體現(xiàn)，承載著企業(yè)為什么而存在的使命。一個(gè)個(gè)性鮮明的餐飲空間只要顧客走進(jìn)去就會(huì)被主題深深地感染。

在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中，從本土文化出發(fā)，立足地域文化特色，從湖湘文化中提煉餐飲空間設(shè)計(jì)主題，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代，時(shí)尚與民俗，餐飲環(huán)境與文化之間找準(zhǔn)切入點(diǎn)，營(yíng)造具有湖湘文化特點(diǎn)的主題餐飲空間設(shè)計(jì)必須提上日程，它是湖南經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的需要，是餐飲行業(yè)服務(wù)品質(zhì)提升的需要，是消費(fèi)者精神生活水平提高的需要，是兩型社會(huì)建設(shè)的需要。湖湘文化作為一種優(yōu)秀的地域文化形態(tài)，讓其恰到好處的應(yīng)用于主題餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中，具有廣泛的發(fā)展前景。

目前，湖南餐飲業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的歷史時(shí)期，餐館、酒店的檔次上了一個(gè)新的臺(tái)階。在長(zhǎng)沙市現(xiàn)有旅游星級(jí)飯店、賓館86家，這些星級(jí)飯店在裝飾設(shè)計(jì)上融入了大量的文化藝術(shù)，十分注重特色文化氛圍的營(yíng)造。同時(shí)，數(shù)以萬計(jì)的單一經(jīng)營(yíng)餐飲的社會(huì)餐館和酒店，在建筑風(fēng)格和裝修裝飾上也喜歡通過融入文化藝術(shù)特色，來改善環(huán)境，提升品位，使消費(fèi)者在就餐時(shí)就能享受文化藝術(shù)的熏陶。在湖南,餐飲企業(yè)現(xiàn)代營(yíng)銷理念不斷增強(qiáng)，提升餐飲文化內(nèi)涵蔚然成風(fēng)。百年長(zhǎng)沙、長(zhǎng)沙窯等主題鮮明的餐飲企業(yè)，將長(zhǎng)沙歷史悠久的餐飲文化底蘊(yùn)滲透到餐飲產(chǎn)品和就餐環(huán)境的創(chuàng)新之中，這些優(yōu)秀的主題餐飲空間設(shè)計(jì)在很大程度上提升了湖南的餐飲文化品位。但是，在當(dāng)前的湖南主題餐飲空間設(shè)計(jì)中也存在著一些不盡人意的地方，如餐飲文化空間設(shè)計(jì)整體水平欠佳，設(shè)計(jì)中雷同現(xiàn)象嚴(yán)重等。面對(duì)這些問題，探討以湖湘文化為主題的餐飲文化空間類型，能為當(dāng)前的餐飲空間設(shè)計(jì)提供思路。使餐飲空間設(shè)計(jì)更加多樣化，從而煥發(fā)出新的時(shí)代光彩。

二、以湖湘文化為主題的餐飲文化空間類型

（一）以風(fēng)景名勝古跡為主題形成的餐飲空間

一個(gè)地域的自然景觀及山水形貌（尤其是那些有著天然景觀資源的山水城市），構(gòu)成了城市自然空間的基本格局（平面）和總體輪廓線（豎向及縱深），成為城市地形地貌韻律變幻的自然美感要素，形成了不可重復(fù)的千姿百態(tài)的視覺景致，從根本上豐富和確定了城市的畫面效果，并成為區(qū)分于其它城市景觀的識(shí)別要素。這些個(gè)性化的特色風(fēng)景往往被我們應(yīng)用到主題餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中。

在中華遼闊的大地上，諸多旅游景色中，湖南無疑是一塊神奇、浪漫，最富有詩(shī)情畫意的土地。就旅游而論，湖南既是大自然“秀甲天下”之境，更是“人杰地靈”的寶地。在湖南旅游黃金通道上，貫穿南北的是衡山、炎帝陵、岳陽(yáng)樓與八百里洞庭。而縱橫東西的則是古城長(zhǎng)沙，偉人故里韶山、花明樓，詩(shī)情畫意桃花源，世界自然遺產(chǎn)張家界，湘西邊塞小鎮(zhèn)鳳凰……這些風(fēng)景名勝古跡是我們?nèi)≈槐M、用之不竭的資源，用它們作為餐飲空間的主題，既能體現(xiàn)地域特色又能表達(dá)文化內(nèi)涵。

（二）以尋古懷舊為主題形成的餐飲空間

改革開放以來，一股濃濃的懷舊之情遍布大江南北。一度消失了的過去隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)又回到了人們的身邊。這是一個(gè)新舊交替的文化現(xiàn)象，當(dāng)人們走向未來的時(shí)候，總是對(duì)過去有眷念和回顧，就像外出步行一樣，走一段路又回頭看看，爬到半山坡又往下望望，這種現(xiàn)象產(chǎn)生了一種新型產(chǎn)業(yè)――懷舊文化產(chǎn)業(yè)。懷舊文化產(chǎn)業(yè)是知識(shí)與經(jīng)濟(jì)的結(jié)合。當(dāng)懷舊文化變成一種時(shí)尚的時(shí)候，這種情感就不僅是好奇，而是喚起人們情感深處的靈魂。如果把這種懷舊文化用在餐飲空間設(shè)計(jì)上，就可以喚起人們?nèi)ジ惺茉?jīng)有過的時(shí)光，去撫摸歲月的痕跡，也許是滄桑、也許是美好、也許是傷痛。不管什么樣的懷舊情懷，都能走進(jìn)人們靈魂深處，喚起人們的記憶。

隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，許多的農(nóng)村人口融入到了城市，在城市努力打拼的他們永遠(yuǎn)也忘不了家鄉(xiāng)泥土散發(fā)出的芳香，而許多久居城市的人們卻也經(jīng)常記憶起小時(shí)候在農(nóng)村外婆家玩耍嬉戲的場(chǎng)面。基于此種原因，人們對(duì)體現(xiàn)鄉(xiāng)間野趣的餐飲環(huán)境往往會(huì)倍感親切，都希望能在此找到屬于自己的兒時(shí)的那一份美好回憶。我為湘潭市“鄉(xiāng)里吾家酒樓”所做的餐飲空間設(shè)計(jì)方案就是以尋古懷舊為主題的。在設(shè)計(jì)中，我采用了具有湖南本土特色的吹谷機(jī)、蓑衣、斗笠、水車等作為基本裝飾元素，很好的表達(dá)了主題的內(nèi)涵。

在以尋古懷舊為主題的裝飾設(shè)計(jì)中加入一些具有典型意義的老照片。其形式可以是寫實(shí)的，也可以是抽象的,如果以黑白版畫的形式來表現(xiàn)則更能體現(xiàn)出古樸懷舊的氛圍。

（三）以地域民風(fēng)民俗為主題形成的餐飲空間

民風(fēng)民俗主要體現(xiàn)在湖湘之地的地方特色、傳統(tǒng)習(xí)俗之中。湖南的石雕、竹刻、木雕乃至長(zhǎng)沙窯、湘繡等都是湖湘本土文化不可忽略、不可缺少的“有形文化”。

湖南是一個(gè)多民族的省份，居住著漢、土家、苗、侗、瑤、白、回、壯等52個(gè)民族。各民族有著自己的生活方式，有著本民族的民俗風(fēng)情，有著自己的語(yǔ)言文化，在餐飲空間中，都表現(xiàn)出相當(dāng)濃郁的民族特色和地方特色。苗族是一個(gè)古老的民族，善于就地取材，多用頁(yè)巖砌墻、鋪路、蓋屋；屋內(nèi)以火塘為中心，喜用銀器、銅器，性格狂放、悍勇，這些都是苗區(qū)特有的景致。土家族有善舞的傳統(tǒng)，崇內(nèi)涵、勁勇。如：擺手舞，毛古斯舞，其中毛古斯舞還被選為2008年北京奧運(yùn)會(huì)特別節(jié)目。從這些極富特色的民族文化特色中可以提煉出很多個(gè)性化的餐飲空間設(shè)計(jì)主題。

節(jié)日是一個(gè)民族生態(tài)文化的表現(xiàn)，它在餐飲空間設(shè)計(jì)中也有著舉足輕重的作用。在湖南個(gè)性化的節(jié)日特別多，如具有地方特色的汨羅龍舟節(jié)，吃粽子、賽龍舟；苗家節(jié)日“三月八”，觀賞苗家歌舞，喝具有苗族特色的擂茶等。湖湘地域文化以其獨(dú)特的文化特色，與中華源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化的糅合、交融使湖湘文化更為博大深遠(yuǎn)。無限的風(fēng)光，奇絕的文化風(fēng)情，數(shù)千年的時(shí)光傳承，凝聚了湖南境內(nèi)獨(dú)特的風(fēng)格、獨(dú)特的內(nèi)涵。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，可以以節(jié)日文化為主題，增強(qiáng)顧客的好奇心，體現(xiàn)湖湘文化的獨(dú)特魅力。節(jié)日文化與餐飲文化相結(jié)合將使湖湘地域文化以一種特有的親和力得以傳承。

目前，以民風(fēng)民俗為主題裝飾設(shè)計(jì)的餐飲空間為數(shù)不少。在湖南懷化的“湘西部落”主題餐飲空間設(shè)計(jì)中，通過湘西地域文化的深度挖掘，以吊腳樓、黃玉米、大辣椒、湘西蠟染等作為構(gòu)建主題的裝飾元素，餐廳的吊頂采用土家族民居“木板天花”形式，各空間氣氛濃郁，處處體現(xiàn)了湘西地域特色，再現(xiàn)了湘西風(fēng)情。這種注重民俗風(fēng)情的餐飲空間，在湖南民族旅游區(qū)特別具有典型性。如張家界的“土家族風(fēng)情園”，是一座人文景觀與自然景觀相融合，集旅游觀光、文藝表演、奇珍展覽、住宿、餐飲、娛樂、購(gòu)物于一體的大型綜合性旅游服務(wù)企業(yè)。園內(nèi)設(shè)有大型的“民俗餐廳”，它主要由宴會(huì)廳和土家走馬轉(zhuǎn)角樓式的大小包廂構(gòu)成，全為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，風(fēng)格獨(dú)特，主題鮮明。經(jīng)營(yíng)瓦缽系列、竹筒系列等土家菜肴，臘干酸野，土色土香。在這里就餐的顧客無不為濃郁的民俗風(fēng)情所陶醉，無不為濃厚的地域文化所感染。

近兩年，湖南長(zhǎng)沙也開始流行民族風(fēng)味餐廳、民間藝術(shù)餐廳等。這些餐飲空間不管是從入口到內(nèi)部空間的整體色彩還是家具陳設(shè)等，均采用民間傳統(tǒng)風(fēng)格的配色，其明度不高、純度較高，對(duì)比強(qiáng)烈，給人質(zhì)樸、粗獷、敦厚、地道的感覺。長(zhǎng)沙城里有三百多年歷史的火宮殿，又稱乾元宮，就藏在三王街后深深彎彎的小巷里。是典型的以湖南民俗文化為主題裝飾的餐飲空間，把凸現(xiàn)在人們記憶中、烙印在人們性格里的老長(zhǎng)沙厚重文化通過裝飾設(shè)計(jì)表現(xiàn)出來，用現(xiàn)代手法追憶了往昔的美好。

（四）以湖湘特色符號(hào)為主題的餐飲空間

地域性的裝飾圖案、造型、色彩等都是具有湖湘文化特色的裝飾符號(hào)。在主題餐飲空間的細(xì)部裝飾上，適當(dāng)?shù)氖褂眠@些具有湖湘特色的裝飾符號(hào)，能體現(xiàn)出很強(qiáng)的地域文化特征。

在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中，運(yùn)用不同地域性符號(hào)表達(dá)不同的主題內(nèi)容，從而加強(qiáng)空間的主題性是設(shè)計(jì)師常用的手法。“長(zhǎng)沙窯”主題餐廳其細(xì)部裝飾被湖南設(shè)計(jì)界公認(rèn)為是細(xì)部裝飾與主題表現(xiàn)成功的典范，該餐廳設(shè)計(jì)在湖南省設(shè)計(jì)界和文化界引起了巨大反響。“長(zhǎng)沙窯”主題餐廳是由國(guó)際知名設(shè)計(jì)師登琨艷先生歷時(shí)半載，前后十余次造訪于千年古窯長(zhǎng)沙銅官鎮(zhèn)，緊密結(jié)合本土設(shè)計(jì)符號(hào)，以國(guó)際化與時(shí)尚的超前目光，重構(gòu)湖湘文化的活潑鮮亮的全新風(fēng)貌。登琨艷先生驚嘆于唐代中期興盛百年之久的“長(zhǎng)沙窯”藝術(shù)的無窮魅力，以其獨(dú)到的眼光將千年的古窯文明再現(xiàn)于“長(zhǎng)沙窯”主題餐廳。

該主題餐廳近5000平米，注重細(xì)節(jié)塑造，讓千年古窯本體再生是大師設(shè)計(jì)的靈魂所在。“長(zhǎng)沙窯”主題餐廳在設(shè)計(jì)風(fēng)格上和細(xì)部處理上的新穎獨(dú)特及表達(dá)出的文化底蘊(yùn)，在湖南省其它餐飲空間中是難以看到的。從餐廳外墻、門廳過道、梯梯扶手，到門柜的把手以及飾品的擺放等各個(gè)細(xì)節(jié)，無不滲透著長(zhǎng)沙窯的文化氣息。在這里你可看到銅官古鎮(zhèn)隨處可見的低溫微燒的土墻裝飾，用廢棄的舊燒窯匣子裝飾的主題空間，無煙蠟燭在匣子里搖曳閃現(xiàn)，讓這種神秘安靜的長(zhǎng)沙古窯本體霎時(shí)顯現(xiàn)出靈氣來。“長(zhǎng)沙窯”主題餐廳給人的整體印象就像是一個(gè)小小的文化館，地域性文化符號(hào)和細(xì)部裝飾結(jié)合得完美無缺，無時(shí)無刻不在向顧客傳遞著長(zhǎng)沙窯瓷文化的深遠(yuǎn)內(nèi)涵。不管是古代的還是現(xiàn)代的，不管是出土文物還是廢棄了的陶瓷窯，不管是有價(jià)值的還是無價(jià)值的，只要是長(zhǎng)沙窯出品的陶瓷皿，在“長(zhǎng)沙窯”餐廳都能找到。這么多的陶瓷藝術(shù)品在同一個(gè)空間展示出來，絲毫不顯凌亂、累贅，這是因?yàn)樗鼈兌际墙?jīng)過設(shè)計(jì)師精心設(shè)計(jì)和打造的。同時(shí)，長(zhǎng)沙窯主題餐廳注重配套設(shè)施的完善，如每一位服務(wù)員同時(shí)也充當(dāng)著講解員的角色，由此增強(qiáng)了餐飲空間的特色，在此就餐能得到物質(zhì)與精神的雙重享受。

三、結(jié)語(yǔ)

主題餐飲空間以鮮明的主題、獨(dú)特的就餐環(huán)境和個(gè)性的文化特色吸引了眾多的消費(fèi)者，也給我國(guó)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)注入了新的活力，同時(shí)它也引發(fā)了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。它以固定的市場(chǎng)細(xì)分吸引了相對(duì)穩(wěn)定的客源，并且以獨(dú)特的市場(chǎng)定位獲得了可觀的收益，成為餐飲市場(chǎng)新的經(jīng)營(yíng)形式。

以文化的差異性為背景來表現(xiàn)餐飲空間的主題，能更有利于設(shè)計(jì)內(nèi)涵的表達(dá)，湖湘文化的地域性特點(diǎn)為湖南主題餐飲空間設(shè)計(jì)提供了無限發(fā)展的空間， 一方面，它可以延續(xù)與弘揚(yáng)湖湘地域文化的精神；另一方面，它可以為古老的傳統(tǒng)湖湘文化注入現(xiàn)代時(shí)空內(nèi)涵的活力，并以現(xiàn)代的空間設(shè)計(jì)理念重新詮釋地域文化，隨之賦予時(shí)代感的親和性。

基金項(xiàng)目：本課題為湖南省教育廳資助科研項(xiàng)目(傳統(tǒng)湖湘文化在主題餐飲空間設(shè)計(jì)內(nèi)涵表達(dá)中的應(yīng)用研究)的研究成果，課題編號(hào)：09C275。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉圣輝.主題餐廳[M],遼寧科學(xué)技術(shù)出版社, 2002.

第2篇：特色餐飲空間設(shè)計(jì)范文

【關(guān)鍵詞】 中西方；餐飲文化；差異；融合；當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)

西方飲食文化在中國(guó)的發(fā)展在時(shí)期的上海就已經(jīng)被中國(guó)人所認(rèn)知，但這種認(rèn)知是國(guó)門“被打開”的無奈。純粹的“拿來主義”，并沒有讓西方飲食和中國(guó)特色相結(jié)合。隨著社會(huì)的發(fā)展，中國(guó)人對(duì)西方文化以及飲食的認(rèn)知，已經(jīng)從原來“被動(dòng)接受”變成現(xiàn)在的“主動(dòng)嘗試”。這種意識(shí)形態(tài)上的變化對(duì)當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)上起到了很大的作用。

1.中西方在飲食文化上的區(qū)別

①?gòu)呐腼兘嵌壬峡粗胁碗S性，注重口味與特色。西餐則要求精準(zhǔn)規(guī)范，講究效率；②中餐多兼具聚會(huì)的功能，是中國(guó)人交流情感的重要形式。而西餐宴會(huì)、聚會(huì)明確區(qū)別；③中餐注重階級(jí)等級(jí)，就餐禮儀繁多，西餐則自由平等，沒有過多禮節(jié)約束。④中國(guó)人在餐飲過程中注重情感的聯(lián)系，在形式上采用聚餐的形式。西餐則分餐制。

2. 中西方餐飲空間設(shè)計(jì)上的差異

2.1在經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)的選擇上，西方人在選擇餐飲經(jīng)營(yíng)空間時(shí)會(huì)科學(xué)地分析經(jīng)營(yíng)地的商業(yè)環(huán)境、潛在消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況、交通狀況、采購(gòu)環(huán)節(jié)甚至市政遠(yuǎn)景規(guī)劃等等，也就是所謂的“立地調(diào)查”。 而“酒香不怕巷子深”老的經(jīng)營(yíng)觀念對(duì)中國(guó)人的影響是很深的，同時(shí)中國(guó)人骨子里有的從眾心理，往往喜歡“擇鄰而居、扎堆經(jīng)營(yíng)”。會(huì)自然形成成規(guī)模的餐飲群。比如遍布各地的美食街等；

2.2從空間布局上比較，“中國(guó)重和合，西方重分別。”西方餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，注重空間人流走線的科學(xué)分析以及小空間的設(shè)計(jì)。而中國(guó)餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，比較注重大廳的設(shè)計(jì)，座位安排上也會(huì)相對(duì)比較集中，方便在大型餐飲活動(dòng)中人們相互交流。除了餐飲習(xí)慣不同導(dǎo)致的空間布局上的不同外，中國(guó)餐飲空間布局的另一特色就是傳統(tǒng)“風(fēng)水學(xué)”的影響，譬如店鋪的朝向、樓梯的位置、衛(wèi)生間的位置、爐灶的設(shè)置等等；

2.3在裝飾上，西方餐飲空間裝飾比較多元化，具體表現(xiàn)上的相對(duì)比較直白。中國(guó)傳統(tǒng)餐飲空間多以字畫和應(yīng)景應(yīng)節(jié)的裝飾為主。講究以少勝多，營(yíng)造效法自然的充滿文化底蘊(yùn)餐飲意境；

2.4在色彩的運(yùn)用上，西方人在餐飲空間色彩設(shè)計(jì)時(shí)則會(huì)常常使用色相和對(duì)比度差異很大的顏色。追求視覺上的刺激，刺激食欲。而中國(guó)傳統(tǒng)餐飲空間的色彩則比較含蓄內(nèi)斂。這是中國(guó)傳統(tǒng)色彩觀導(dǎo)致的。多采用材料原本的色彩作為裝飾的主色調(diào)，間色裝飾。有時(shí)色彩的象征性往往大于大的裝飾性。比如黃色是皇族專屬，古時(shí)候私用黃色是觸犯律條的。在現(xiàn)代的餐飲空間中尤其是御膳類的空間色彩運(yùn)用時(shí)就會(huì)大量使用黃色來象征其與皇家的淵源。

2.5在燈光運(yùn)用上，就餐飲心理來說，從眾而內(nèi)斂的中國(guó)人則不太愿意在就餐時(shí)成為眾人的視覺中心。所以中餐廳一般都會(huì)選用普遍的均勻光照，西方餐廳的燈光設(shè)計(jì)上注重局部照明的運(yùn)用；

2.6在品牌展示上，西方人重視餐飲品牌的宣傳，所以在餐飲空間裝飾中隨處可以看到品牌標(biāo)識(shí)。相比較而言中國(guó)人則更重視消費(fèi)者的“口口相傳”，尤其是餐飲行業(yè)更是如此，以消費(fèi)者的口碑來宣傳品牌。

3. 吐舊納新、融西和合

就像當(dāng)年佛教傳入中國(guó)，中國(guó)人對(duì)于外來的文化從來都不是一棒子打死，或者全盤接收的。本著“和合”的精神中國(guó)人會(huì)將其消化吸收然后載融合入自身的文化中來。

隨著全球化趨勢(shì)下的跨文化交流使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。涮著火鍋吃著印度飛餅這樣不同國(guó)度不同地域的特色相結(jié)合的飲食模式已成為當(dāng)下你我日常生活中司空見慣的事情。

如何做才能即與時(shí)俱進(jìn)又不失自身特色？我想應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)。

3.1對(duì)傳統(tǒng)餐飲文化的揚(yáng)棄：“烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。”“......將進(jìn)酒，杯莫停。”李白的《將進(jìn)酒》透露著酒仙詩(shī)仙的豪氣，相互勸酒勸菜，從某種角度上體現(xiàn)了相互尊重與禮讓。但是從衛(wèi)生和健康的角度看也是不可取的。另一方面中國(guó)餐飲過分講究禮儀，發(fā)展到最后成為一種奢靡之風(fēng)。在餐飲空間設(shè)計(jì)中也極盡奢華之能事。造成很多不必要的浪費(fèi)......

現(xiàn)代中國(guó)餐飲空間的設(shè)計(jì)中應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)餐飲文化有所揚(yáng)棄，在空間分割上保護(hù)個(gè)人隱私的保護(hù)；在裝飾上回歸簡(jiǎn)約。

3.2中西結(jié)合，以中為本：以傳統(tǒng)“和合”的精神為指導(dǎo)。理性的分析具體空間的實(shí)際情況以及飲食文化的特征。既要尊重傳統(tǒng)不拋棄中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精髓，根據(jù)不同餐飲空間因“地”而制宜、因“菜”而制宜。

首先，在經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)以及餐飲空間外環(huán)境的選擇上。進(jìn)行科學(xué)的“立地調(diào)查”。同時(shí)重視傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)，針對(duì)性的對(duì)選定地點(diǎn)進(jìn)行具體分析并采取適當(dāng)?shù)慕鉀Q方法。其次，在空間規(guī)劃和布局上學(xué)習(xí)西方科學(xué)理性的空間分析手段，對(duì)人流進(jìn)行科學(xué)的引導(dǎo)。結(jié)合傳統(tǒng)中餐聚合和西餐廳的開放。多采用屏風(fēng)、罩或可移動(dòng)的窗欞門扇進(jìn)行劃分。讓這樣的空間可分可合，亦大亦小，能夠充分發(fā)揮空間的靈活性，提高空間的可變性。再有在空間裝飾上迎合現(xiàn)代人的審美需求，使用現(xiàn)代構(gòu)成的手法將傳統(tǒng)裝飾圖案和要素抽象再結(jié)構(gòu)重組，并結(jié)合本土的特色成為新的裝飾符號(hào)。這種裝飾手法既提升空間的現(xiàn)代感，也在審美上得到了提高具有了更廣泛性和設(shè)計(jì)感。

色彩運(yùn)用上應(yīng)當(dāng)針對(duì)不同類型的餐飲空間對(duì)癥下藥。比如以紅綾、紗幔、珠簾配以溫雅的色系表現(xiàn)江南菜系和江南文化溫婉儒雅的特質(zhì)；采用大紅大綠這些對(duì)比明顯的“正色”。表現(xiàn)東北菜肴的奔放質(zhì)樸。

燈光的使用上尊重中國(guó)人的飲食心理，在開放空間采用平均光照；在私密空間用局部照明來烘托氣氛。在燈具選擇上選用具有中國(guó)特色的造型燈具，同時(shí)注意把握裝飾燈具出現(xiàn)的頻率和數(shù)量，打造一種音樂般和諧的照明效果。

總而言之，在餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該從餐飲文化的角度去理解空間，融會(huì)中西方餐飲文化中的各自優(yōu)勢(shì)，同時(shí)保持住“中國(guó)特色”。設(shè)計(jì)出更符合時(shí)代要求的餐飲空間。

參考文獻(xiàn)

[1]田穎拓《傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)》中國(guó)百花文藝出版社.1997年

[2]胡自山《中國(guó)飲食文化》時(shí)事出版社.2006年

第3篇：特色餐飲空間設(shè)計(jì)范文

[關(guān)鍵詞]綠色消費(fèi)理念；商務(wù)餐飲；空間環(huán)境；設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：BJC 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2017）07-0256-01

商務(wù)餐飲是指人們?cè)谏虅?wù)活動(dòng)與休閑方式日益多樣化的推動(dòng)下，以商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)、休閑娛樂等為目的，主要依托餐飲、茗茶、咖啡及商務(wù)功能服務(wù)為主要形式的多功能消費(fèi)活動(dòng)。商務(wù)餐飲的核心是“以商務(wù)功能提升餐飲服務(wù)價(jià)值，以服務(wù)創(chuàng)新增加休閑文化內(nèi)涵”。在多元化的今天，商務(wù)餐飲內(nèi)容更加豐富，人們餐飲內(nèi)容選擇包含著對(duì)就餐環(huán)境選擇，是一種享受，是一種體驗(yàn)，是一種交流，所有這些都體現(xiàn)在就餐環(huán)境中，因此，著意營(yíng)造符合消費(fèi)觀念的就餐空間環(huán)境非常重要。

一、商務(wù)餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)存在問題

（一）空間設(shè)計(jì)定位不明確

在我國(guó)目前的商務(wù)餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中，有的很有個(gè)性和特色，但是現(xiàn)代商務(wù)餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中模仿、抄襲、追求豪華的現(xiàn)象隨處可見，己經(jīng)不能滿足今天和未來人們對(duì)室內(nèi)環(huán)境的精神需求。在商務(wù)餐飲空間設(shè)計(jì)中地域文化元素的應(yīng)用應(yīng)該是一種再釋放與再創(chuàng)造，在這個(gè)意義上講，設(shè)計(jì)是既古又新的。我們生活在具有偉大文化遺產(chǎn)的國(guó)家，同時(shí)也生活在日新月異的現(xiàn)代，在接受和理解歷史的同時(shí)更要關(guān)注當(dāng)今時(shí)代的文化特色，因此我們對(duì)待傳統(tǒng)地域建筑及內(nèi)部裝飾都不能簡(jiǎn)單模仿、抄襲，單一地追求傳統(tǒng)形式的表面，是不符合主題餐飲空間特色設(shè)計(jì)的時(shí)代性的。發(fā)展商務(wù)餐飲空間特色設(shè)計(jì)挖掘文化內(nèi)涵是根本。很多商務(wù)餐飲空間裝飾設(shè)計(jì)的注意力用在做“表面”文章上，大量應(yīng)用一些表面形式的東西，商務(wù)餐飲空間的裝飾設(shè)計(jì)有多半成為以材料和工藝為主題的裝修設(shè)計(jì)，在裝飾時(shí)應(yīng)用一些傳統(tǒng)構(gòu)件或飾物，簡(jiǎn)單、膚淺地刻意營(yíng)造所謂“地方特色”，抄襲和移植“異域風(fēng)情”等等一系列的不足。這種設(shè)計(jì)作法不一定能形成完整的特色的環(huán)境氣氛，反倒給人以虛假、生硬之感。

（二）功能設(shè)計(jì)不合理

現(xiàn)代商務(wù)餐飲空間環(huán)境功能設(shè)計(jì)不合理，諸如：平面布局不合理；場(chǎng)景營(yíng)造單一；裝飾品堆砌店面；入口設(shè)計(jì)欠缺餐飲文化，現(xiàn)代的商務(wù)餐飲業(yè)己經(jīng)不再僅僅為了就餐，它是一個(gè)集就餐、娛樂、洽談業(yè)務(wù)為一體的場(chǎng)所。現(xiàn)代商務(wù)餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)在滿足功能需要的同時(shí)，要更多研究人的心理需求，如空間設(shè)計(jì)上的心理空間、心理尺度的掌握以及人對(duì)于環(huán)境格調(diào)、氣氛、色彩的感覺方面的心理特征，進(jìn)一步提高餐飲空間的心理感受價(jià)值，這就是所謂從人的心理、精神需求出發(fā)的“軟環(huán)境”概念。

（三）室內(nèi)環(huán)境缺乏生態(tài)化

隨著科技的蓬勃發(fā)展，現(xiàn)代商務(wù)餐飲空間環(huán)境裝存在，大量的裝修材料的濫用、盲目地追求經(jīng)濟(jì)利益，正在嚴(yán)重地威脅著自然資源的可持續(xù)利用。對(duì)資源的濫用使不可再生資源迅速枯竭、可再生資源的消耗速度超過了其再生速度，污染物的大量排放超過了環(huán)境的自凈能力，從而引起生態(tài)系統(tǒng)的自凈功能、承載功能的破壞。人是生活在室內(nèi)環(huán)境中的，我們有必要在室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)中開展生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制。尤其象自然意境這樣的餐飲空間更要注意材料的合理利用。在不破壞自然資源的情況下，營(yíng)造合理、舒適的餐飲空間。

二、綠色消費(fèi)理念下商務(wù)餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)

（一）樹立綠色生態(tài)環(huán)保的設(shè)計(jì)理念

城市文化的發(fā)展使人們遠(yuǎn)離自然，隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，人們更加向往自然，喝天然飲料，用自然材料，渴望居住在綠色環(huán)境中成為人們的奢望。這種奢望促使設(shè)計(jì)師在人造自然環(huán)境上下功夫，例如為在商務(wù)餐飲空間中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，將室外的樹木花草移植室內(nèi)空間中，在室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)中強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用民間藝術(shù)手法和自然風(fēng)格創(chuàng)造淳樸的鄉(xiāng)村風(fēng)格。設(shè)計(jì)師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造自然的情境效果。通過運(yùn)用具像的、抽象的設(shè)計(jì)手法來使人們聯(lián)想到自然，體現(xiàn)了一種回歸自然的人文關(guān)懷。運(yùn)用自然元素來造景，如水池中的卵石、植物，由壘砌的青石板上流下的瀑布，與其上的植物構(gòu)成了一處自然景觀，增添幾分人文氣息，體現(xiàn)了“回歸自然”的創(chuàng)作思想，達(dá)到人與自然相融統(tǒng)一。

（二）設(shè)計(jì)定位

空間整體要求干凈、開闊，在空間劃分上應(yīng)盡量避免過多的分隔，要利用照明、色彩、材質(zhì)、綠化進(jìn)行虛擬空間的劃分，產(chǎn)生心理區(qū)域感，顧客間有一定的獨(dú)立性和私密性空間。

空間中要設(shè)置散座區(qū)、卡座區(qū)以及包間等同形式。在此，在計(jì)當(dāng)中加入單人座位區(qū)，提供了這樣的一個(gè)供人安靜思考、細(xì)細(xì)品位的空間，仿佛置身遼闊的草原，游弋于山間田野。空間當(dāng)中可以設(shè)置多處影像設(shè)備，成為虛擬空間分的一種手段。

（三）意境營(yíng)造

在我國(guó)古典園林中，有一個(gè)很重要的表現(xiàn)手法那就是借景。計(jì)成《園冶?借景》中說“夫借景，園林之最要者也。如遠(yuǎn)借、鄰借、俯借、應(yīng)時(shí)而借……。”只要能突破空間限制，可得景則無拘遠(yuǎn)近，無所不借。在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中，通過借景的手法是室內(nèi)產(chǎn)生春意盎然的意境。通過門、窗、洞或者是透明的大玻璃幕墻，直接把室外秀麗的自然景色引入商務(wù)餐廳，使餐廳內(nèi)外環(huán)境融為一體。這種流動(dòng)的開敞空間可以讓消費(fèi)者最直接的感受到陽(yáng)光、新鮮空氣或者茂盛的植物，從而可以體驗(yàn)到田園意境的氛圍。但是這種手法局限于運(yùn)用在周圍有著良好的自然景觀的餐飲空間內(nèi)。在借景的同時(shí)還可以合理配置一些植物來裝點(diǎn)餐飲環(huán)境，俗話說“無花不成景，無綠不成園”，有些花木本身就形神俱備，意境高遠(yuǎn)，它的功用價(jià)值、內(nèi)涵價(jià)值能起到完整主題的作用。此外也可適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行人工造景，對(duì)餐廳內(nèi)部做出藝術(shù)的再造，從而將生意盎然的自然美交融于怡然自樂的生活美，餐廳內(nèi)外環(huán)境和諧的連為一體。

（四）虛實(shí)劃分

綠色消費(fèi)理念下商務(wù)餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)追求空間的實(shí)用性和靈活性。各部分的空間是根據(jù)相互間的功能關(guān)系組合而成的，而且功能空間相互滲透，空間的利用率達(dá)到最高。自然意境的餐飲空間的劃分不再局限于硬質(zhì)墻體，更注重會(huì)客餐飲功能空間的邏輯關(guān)系。通過吊頂上的植物、地面材質(zhì)劃分、各種鄉(xiāng)村陳列品、甚至光線的變化來表達(dá)空間的劃分，而且這種劃分又隨著不同的時(shí)間段表現(xiàn)出靈活性、兼容性和流動(dòng)性。優(yōu)秀的商務(wù)餐飲空間設(shè)計(jì)，細(xì)節(jié)處理永遠(yuǎn)充滿著每個(gè)角落。

參考文獻(xiàn)

[1] 張定青.論餐飲空間環(huán)境的主題表現(xiàn)[J].西安建筑科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），經(jīng)濟(jì)論壇.2014（08）：106-108.

[2] 毛麗婭.以文化提升餐飲經(jīng)營(yíng)的新境界[J].四川師范大學(xué).2004，（03）：45-47.

第4篇：特色餐飲空間設(shè)計(jì)范文

【關(guān)鍵詞】傳統(tǒng)裝飾元素；餐飲空間；餐飲空間設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：J52

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1006-0278（2015）02-186-01

一、現(xiàn)代餐飲空間

現(xiàn)代餐飲空間是商業(yè)文化的類型之一，與文化場(chǎng)所、交通場(chǎng)所、辦公場(chǎng)所一樣，是一種社會(huì)的需求。文化本就身是個(gè)龐大的概念，現(xiàn)今的餐飲空間，是隨著社會(huì)發(fā)展具有豐富的內(nèi)容和多種形式類別以滿足不同消費(fèi)者的需求。

現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的要素是多元化的，任何一個(gè)細(xì)微方而的特點(diǎn)都會(huì)對(duì)整個(gè)設(shè)計(jì)產(chǎn)生影響。在現(xiàn)代餐飲空間中，針對(duì)不同性質(zhì)的空間對(duì)設(shè)計(jì)需求的不同，合理的設(shè)計(jì)對(duì)空間則會(huì)產(chǎn)生促進(jìn)消費(fèi)的作用，反之，會(huì)制約消費(fèi)，也就產(chǎn)生了不同標(biāo)準(zhǔn)空間的設(shè)計(jì)。餐飲空間的形式是靈活多變的，其功能要求也將隨著人們要求的不斷提高，空間設(shè)計(jì)的形式和要求也會(huì)隨之而變，但萬變不離其宗，設(shè)計(jì)要為其服務(wù)，促進(jìn)其發(fā)展。

二、傳統(tǒng)裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用

（一）傳統(tǒng)裝飾元素

傳統(tǒng)元素的含義其實(shí)很廣泛，這里所說的傳統(tǒng)裝飾元素是人類社會(huì)歷史文化發(fā)展的產(chǎn)物，它包含著從古到今的人類的勞動(dòng)創(chuàng)造、文化積淀和精神理念，濃縮了宗教、思想、道德、藝術(shù)、審美、價(jià)值、社會(huì)現(xiàn)實(shí)、習(xí)俗等等，最終成為了時(shí)代的縮影，具有強(qiáng)烈的裝飾性和適用性。但是由于文化元素的地域差異性，形成了今天獨(dú)特的民族特色的裝飾藝術(shù)體系。

（二）傳統(tǒng)裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間中的表現(xiàn)形式

1.空間墻而

墻而是表現(xiàn)傳統(tǒng)圖案的主要場(chǎng)所，由于室內(nèi)空間用途多種多樣，應(yīng)該選擇不同種類的裝飾圖案。不同類型的室內(nèi)由于使用功能的不同，使用者的心理需求不同，而要求采用的裝飾圖案和裝飾風(fēng)格也還會(huì)有很大的不同。

2.空間天花、地而

在天花與地面上運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)裝飾圖案的情況較少，尤其是在現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，人們崇尚簡(jiǎn)潔明快裝飾風(fēng)格。

三、傳統(tǒng)裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間中的表現(xiàn)手法

現(xiàn)代餐飲空間中，設(shè)計(jì)手法上更多的考慮了后現(xiàn)代手法，通過設(shè)計(jì)者獨(dú)具匠心的創(chuàng)作，把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式成功的添加上民族特色的標(biāo)志。融入中國(guó)傳統(tǒng)元素，使得現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)清新脫俗。中國(guó)傳統(tǒng)元素中中國(guó)文化特征明顯，這樣更容易使人理解其內(nèi)在文化，特別是對(duì)中國(guó)人，更具親和力。

（一）直接引用

中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲空間中的應(yīng)用現(xiàn)在隨處可見，其中最普遍的設(shè)計(jì)方法就是直接引用，引用我國(guó)傳統(tǒng)的幾何紋樣和傳統(tǒng)圖案，它們本身就造型就簡(jiǎn)潔明了，裝飾性強(qiáng)，以及中國(guó)傳統(tǒng)的書法和國(guó)畫作品，這些都能很好地展現(xiàn)出深沉的文化底蘊(yùn)，這樣的裝飾手法簡(jiǎn)潔明快，形式美感強(qiáng)，而且工藝簡(jiǎn)單，特別符合現(xiàn)代餐飲空間對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)繼承。

（二）簡(jiǎn)化

在進(jìn)行變化整理時(shí)，可將復(fù)雜繁瑣的圖案進(jìn)行簡(jiǎn)化和概括，省略繁瑣的布局、局部，突出圖案的特點(diǎn)，使圖案單純化，簡(jiǎn)潔大方又不失原有圖案的裝飾美感。

四、總結(jié)

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們精神文化需求的提高以及個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)觀已經(jīng)成為一種時(shí)尚。主題餐飲文化空間設(shè)計(jì)是現(xiàn)代餐飲空間提出的一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)理念，這樣的餐飲空間通過一些具體的藝術(shù)形象進(jìn)行傳達(dá)，主題性的餐飲空間便成了現(xiàn)在整個(gè)餐飲文化空間設(shè)計(jì)的靈魂。一個(gè)具有民族傳統(tǒng)文化的主題性餐飲空間，文化的氣息能從空間的界而滲透出來，能夠跟顧客進(jìn)行心靈溝通，不同的人在這里都能品味出濃濃的文化氣息。

餐飲文化空間是一個(gè)“人文”的環(huán)境，空間設(shè)計(jì)要把人的情感放在首位，注重人的精神活動(dòng)，隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們更需要精神文化的寄托，也更需要去懷念燦爛的民族傳統(tǒng)文化。餐飲文化空間就更加需要確定一個(gè)鮮明、個(gè)性、獨(dú)特但又不脫離傳統(tǒng)文化和人文精神的主題。那么我們?nèi)绾伟盐詹惋嬑幕臻g設(shè)計(jì)的主題？首先必須了解餐飲文化空間設(shè)計(jì)的主題思維、主題特點(diǎn)以及設(shè)計(jì)的主題作用和價(jià)值。

隨著大多數(shù)人傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)文化元素這一思想覺悟，無論設(shè)計(jì)師還是消費(fèi)者心目中都把中國(guó)古老傳統(tǒng)的中國(guó)元素上升到一個(gè)很高的位置，相信今后中式傳統(tǒng)元素的餐飲空間一定會(huì)在國(guó)際上大放異彩。

“現(xiàn)代中式餐飲空間”的裝飾風(fēng)格并不是簡(jiǎn)單的元素疊加，而是將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，營(yíng)造出一個(gè)和諧而又豐富的用餐空間。在現(xiàn)代中式餐廳風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，其講究色彩與硬件軟件的搭配，其主題需要簡(jiǎn)約大方而又不失典雅，使之能夠散發(fā)出古典的韻味。如今，在我國(guó)的餐廳設(shè)計(jì)作品中已經(jīng)廣泛應(yīng)用中國(guó)元素，但是不管是現(xiàn)在還是未來，在中國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)中中國(guó)傳統(tǒng)元素都占據(jù)重要的地位，這也是我國(guó)餐飲文化在世界餐飲文化中獨(dú)占鰲頭的法寶之一。

餐飲空間既要滿足功能上的需求，也要滿足精神文化方而的體驗(yàn)，餐飲空間的主題設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的靈魂，它直接影響設(shè)計(jì)定位和設(shè)計(jì)內(nèi)容的表現(xiàn)。主題餐廳既是餐飲場(chǎng)所又是展示空間，是從人的五感入手，通過空間組合、界而、材質(zhì)、光效、音響、家具、色彩、形態(tài)、陳設(shè)、店而視覺識(shí)別系統(tǒng)等要素來共同營(yíng)造主題文化氛圍，讓顧客沉浸在主題氛圍中。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉蔓餐飲文化空間[M].四川：西南師范大學(xué)出版社，2004.

第5篇：特色餐飲空間設(shè)計(jì)范文

關(guān)鍵詞：餐飲空間設(shè)計(jì)；地域差異；探析

室內(nèi)設(shè)計(jì)作為建筑設(shè)計(jì)的延伸和升華，應(yīng)該與建筑的風(fēng)格、地域文化內(nèi)涵，以及周邊環(huán)境、氣候地理特點(diǎn)、自然景觀、人文思想緊密相連，作為一個(gè)整體出現(xiàn)。而現(xiàn)在許多室內(nèi)設(shè)計(jì)，特別是餐飲空間常常盲目迎合商業(yè)利益或追隨某種潮流風(fēng)格，進(jìn)行著一種“貼標(biāo)簽”的設(shè)計(jì)方式，將元素符號(hào)平鋪直敘，盲目套用，甚至有時(shí)進(jìn)行斷章取義的拼湊，而脫離了所在地區(qū)的地域特色，最終餐飲空間設(shè)計(jì)主體失去了所代表的該地區(qū)的地域特色。研究地域差異化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的表達(dá)這個(gè)主題的意義在于使各區(qū)域的特點(diǎn)得以發(fā)揮，使其差異性更突出，突出地區(qū)特色，在融合中尋求差異。

一、地域設(shè)計(jì)界定

所謂設(shè)計(jì)的地域性，是指設(shè)計(jì)上吸收本地的、民族的、民俗的風(fēng)格以及本區(qū)域歷史所遺留的種種文化痕跡。地域性在某種程度上比民族性更具狹隘性或?qū)傩裕⒕哂袠O強(qiáng)的可識(shí)別性。另一方面，同一地區(qū)不同時(shí)代所形成的文化和民俗及文物也有所不同，這是由于時(shí)間段所造成的。

二、形成飲食地域差異性的原因分析

飲食的地域性風(fēng)格的形成是有其歷史原因的, 受社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、地理環(huán)境、以及各地區(qū)人民心理因素的影響而長(zhǎng)期演變發(fā)展起來的。

1．經(jīng)濟(jì)條件局限。

這是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。在遠(yuǎn)古時(shí)代, 由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低下, 運(yùn)輸和通訊手段都十分匾乏和落后, 人們的生產(chǎn)活動(dòng)往往局限于一個(gè)較小的范圍內(nèi), 食料的來源多為就地取材。地區(qū)之間缺乏溝通和交流, 文化的封閉性也造成生活習(xí)慣的承襲性而久之成為習(xí)俗。這種習(xí)俗在人一生下來就潛移默化地影響著他, 并滲透到他的生活習(xí)慣、道德、思想、觀念, 乃至心理結(jié)構(gòu)、思維方式等中去。

2．地理環(huán)境差異。

我國(guó)疆域范圍內(nèi)包括了各種各樣的地形, 高原、盆地、丘陵、湖泊、海域、江河、山區(qū)等等, 不同地形的氣候條件和自然資源影響著人們飲食風(fēng)格的形成,由于飲食習(xí)慣對(duì)自然環(huán)境有著很強(qiáng)的選擇性和適應(yīng)性, 各地食物資源的產(chǎn)出決定了當(dāng)?shù)仫嬍车闹髁鳌Ｈ藗兙窒抻诒镜氐馁Y源和傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式來獲得食料。另一方面, 由于氣候條件的影響, 人們的口味也各不相同。

3．和民族習(xí)慣。

古代的人們由于生產(chǎn)力水平低下, 無法解釋自然界的一些現(xiàn)象, 因而相信在現(xiàn)實(shí)世界之外, 存在著超自然的神秘境界和鬼神主宰著自然和人類, 從而對(duì)它敬畏與崇拜, 包括對(duì)大自然的崇拜、動(dòng)物崇拜、植物崇拜、圖騰崇拜和祖先崇拜。不同地區(qū)不同民族的崇拜習(xí)性也影響到當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)食料的選擇和食用方法。從原始的和某些儀式演變出不少食俗。

4．地域文化的選擇應(yīng)與不同地域飲食文化特點(diǎn)相結(jié)合。

另外形成地域飲食差異的一個(gè)很重要的原因是心理上障礙―對(duì)異域文化的排斥。固定的生活方式和飲食習(xí)慣使得人們?cè)谕獬龌蚱渌嬍筹L(fēng)格的食品進(jìn)入時(shí)不自覺地加以抵制。中國(guó)漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)形成了中國(guó)人重歷史、重家族、重傳統(tǒng)的習(xí)慣, 對(duì)祖先留下來的東西世代傳承, 久之形成了一個(gè)地區(qū)的風(fēng)俗。每個(gè)地區(qū)的居民對(duì)自己的飲食習(xí)俗具有的特點(diǎn)、形式, 不但懷有深厚的感情, 而且極為敏感。

三、地域差異在餐飲空間中的設(shè)計(jì)定位

1．地域差異下的餐飲空間的選擇應(yīng)與目標(biāo)消費(fèi)群的審美需求相適應(yīng)

餐飲環(huán)境中的設(shè)計(jì)定位所涉及的方面比較廣泛，首先作為一種商業(yè)性設(shè)計(jì)是以與業(yè)主的溝通和消費(fèi)者的需求預(yù)見為前提的，是設(shè)計(jì)與行銷的相互結(jié)合。消費(fèi)者的需求主要體現(xiàn)在滿足使用功能和精神功能兩個(gè)方面。

2．地域差異下的餐飲空間的選擇應(yīng)與不同地域飲食特點(diǎn)相結(jié)合

飲食文化的地域性不是以行政區(qū)域來劃分的，而是從歷史形成的飲食特點(diǎn)來區(qū)分的。各區(qū)域的飲食都是以一定的歷史文化為依托的，并伴隨著經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展而長(zhǎng)期發(fā)展起來。因此，在以各地方菜系為主的特色餐飲空間設(shè)計(jì)中，尤其要從地域傳統(tǒng)與歷史文脈中尋求鮮明而獨(dú)特的切入點(diǎn)，除了以色彩、材質(zhì)、陳設(shè)等富有民族性的裝飾手段來突顯各地域的飲食特點(diǎn)，也可以依據(jù)歷史上菜系間的相關(guān)傳說等人文素材加以強(qiáng)化，并運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言和技術(shù)手段加以創(chuàng)造性地詮釋，從而有效地傳達(dá)出不同地域飲食文化的魅力。

四、地域差異下的餐飲空間表現(xiàn)方法

地域差異文化在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)主要集中在功能與空間，設(shè)計(jì)概念的確立和表達(dá)，材質(zhì)、色彩和陳設(shè)融在這兩個(gè)

方面中。根據(jù)不同的空間要求，符號(hào)在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的表達(dá)與應(yīng)用方式不盡相同，在一些作品中符號(hào)的作用明顯，而在另一些作品中卻似乎很難發(fā)現(xiàn)符號(hào)元素的存在，但這并不味著該室內(nèi)環(huán)境與符號(hào)無關(guān)，而是符號(hào)以一種更為隱寓方式存于其中，事實(shí)上，符號(hào)無處不在。在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，符號(hào)的應(yīng)用主要通過以下三種方式進(jìn)行:

第一，符號(hào)的直接性表達(dá)。這是許多強(qiáng)調(diào)個(gè)性特色、民族特色、地域特色以及傳統(tǒng)特色的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)最常用的手法。例如，一些民族地域特色的室內(nèi)空間，常常可以直接用該地區(qū)傳統(tǒng)的符號(hào)元素來進(jìn)行裝飾，如地貌特征、自然景觀、歷史古跡、標(biāo)志性建筑等等直接進(jìn)行空間的布局裝飾，甚至包括該地區(qū)的民俗如家具、飲食器具、交通工具、傳統(tǒng)樂器以及器具等等。

第二，符號(hào)的象征性表達(dá)。這種方式，符號(hào)可以理解為具有某種既定含義的圖形或?qū)嵨铮谑覂?nèi)空間往往起點(diǎn)綴和象征作用。

第三，符號(hào)的隱寓性表達(dá)。并非所有設(shè)計(jì)中符號(hào)都是明顯的，相反，大多數(shù)設(shè)計(jì)是以含蓄的方式傳達(dá)信息，符號(hào)本身則隱寓其中。

五、結(jié)語(yǔ)

地域文化與創(chuàng)新、吸收與融合并不矛盾，傳統(tǒng)本身就是一個(gè)不斷吐故納新向前發(fā)展的過程。深入研究不同地域文化在室內(nèi)設(shè)計(jì)創(chuàng)作中所展現(xiàn)的不同特色，就是要從本土的文化資源中找到新的繼承與新的創(chuàng)造的價(jià)值表述，在深刻理解地域文化精神實(shí)質(zhì)的意義上，進(jìn)一步拓展出與國(guó)際交流接軌從而實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展的空間。

參考文獻(xiàn)：

第6篇：特色餐飲空間設(shè)計(jì)范文

關(guān)鍵詞 休閑；主題性餐廳；空間設(shè)計(jì)

1.概述

現(xiàn)今，人們十分注重餐飲空間中的精神享受，對(duì)餐飲空間的期望是感官、精神上的全方位滿足。休閑餐廳環(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì)越來越受重視，有文化品位、舒適的餐飲環(huán)境得到重視。所以，營(yíng)造一個(gè)富有趣味的室內(nèi)空間環(huán)境是促進(jìn)主題性休閑餐廳發(fā)展的重要手段。餐廳空間作為精神功能的室內(nèi)場(chǎng)所，視覺審美起著越來越重要的作用，近幾年，隨著社會(huì)的發(fā)展，特別是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、觀念的更新，人們?cè)絹碓较Ｍ幸惶幖刃蓍e放松又美味飽食的地方，在繁忙的都市里找到幽靜溫馨的港灣，感受生活的愜意。

2.休閑餐廳的概述

2.1 休閑餐廳的概念

休閑餐飲的英文為Casual Dining，一種以“休閑、情趣、舒適、品位”為主題的餐飲模式。隨著人民生活水平的提高，休閑已成為生活的必需，休閑餐飲正是適應(yīng)了休閑消費(fèi)需求的一種體現(xiàn)。傳統(tǒng)餐飲是以用餐時(shí)段的客戶為主；休閑餐飲是以休閑時(shí)段的客戶為主。

2.2 休閑餐廳的特點(diǎn)

休閑餐飲的經(jīng)營(yíng)品種多樣性，既可以多餐別，更可以跨越菜系，以一類食品為主線，兼有其它種類。既有能填飽肚子的食品，又要有清茶、點(diǎn)心、水果等，能商談公務(wù)又能放松心情，相得益彰。

時(shí)間的隨意性是休閑餐飲的又一便利。通常人們以早、午、晚三餐作為生活習(xí)慣，時(shí)間限制使人感到不便。晚起的人、趕車的人、加班的人都不能被滿足，因此休閑式餐飲填補(bǔ)了這一空白，由早、午、晚變?yōu)樵绮琛⒃缥绮琛⑽绮汀⑾挛绮琛⑼聿汀⒁瓜瑵M足了人們休閑就餐的隨意性。

休閑餐飲的特點(diǎn)之一是服務(wù)的靈活性。這種服務(wù)沒有拘束感，從餐廳的裝飾、布局和員工的服飾到服務(wù)的方式，讓“休閑”的意境深入人心，拉進(jìn)與客人的距離，從而消除拘束感。

3.休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)的特點(diǎn)

3.1 具有鮮明的主題

休閑餐廳主題性設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)差異性，設(shè)計(jì)主題應(yīng)非常鮮明，以此觸動(dòng)消費(fèi)者，引起共鳴。休閑餐廳空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過其空間的裝飾格調(diào)來展現(xiàn)。獨(dú)特的空間造型、貼切的色彩搭配、恰當(dāng)?shù)臒艄夥諊€(gè)性化的材料肌理等就是為其鮮明的主題性設(shè)計(jì)服務(wù)的。從而形成該餐廳的文化標(biāo)志，提供一個(gè)識(shí)別形象。

3.2 具有豐富的文化內(nèi)涵

主題性休閑餐廳作為提供餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，富有文化內(nèi)涵并蘊(yùn)含主題文化特色的環(huán)境空間，成為消費(fèi)價(jià)值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主題性休閑餐廳的發(fā)展和支柱的載體，主題性空間要通過環(huán)境的裝飾，反映出文化底蘊(yùn)。

余光遠(yuǎn)先生認(rèn)為:“經(jīng)濟(jì)發(fā)展的深層次是文化，文化是根，經(jīng)濟(jì)是葉，根深才能葉茂。”社會(huì)在不斷發(fā)展和進(jìn)步，人更需要情調(diào)和文化內(nèi)涵來滋養(yǎng)精神。用餐時(shí)，我們更希望獲得一種精神的滿足，希望在餐飲文化空間里消費(fèi)和享受文化。

3.3 具有強(qiáng)烈的感召力

休閑、輕松、自由這一主題使餐飲生活與文化娛樂緊緊聯(lián)系在一起，因?yàn)橐氆@得身心放松，獲取精神享受，就需要有歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來營(yíng)造氛圍。鑒于此，許多休閑餐廳的就餐環(huán)境大都突出溫馨、浪漫、情調(diào)，使客人留連忘返。

3.4 帶來客觀的經(jīng)濟(jì)效益

許多休閑餐飲店以其富有個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)，迅速發(fā)展起來，其輕松的背景音樂、簡(jiǎn)約的菜點(diǎn)茶飲和極富特色文化的情調(diào)，讓人們領(lǐng)悟到“休閑”的真諦。

在餐飲空間飛速的發(fā)展過程中，對(duì)文化的需求越來越強(qiáng)烈，沒有主題思想和文化基礎(chǔ)的餐飲環(huán)境空間，就失去了精神和靈魂。文化已被作為一種贏利的手段，被推到了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的前沿陣地，對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了不可估量的作用。我們應(yīng)看到文化的多樣性，在主題性裝飾設(shè)計(jì)考慮文化的定位時(shí)有多種選擇。為整個(gè)餐飲空間的發(fā)展奠定了豐富的多樣的文化基礎(chǔ)，成為設(shè)計(jì)師不斷創(chuàng)新開拓的源泉。

4.淺析休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)的方法

4.1 設(shè)計(jì)主題的選擇

休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)，首先應(yīng)該明確主題。除了考慮業(yè)主的要求，還要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行可行性研究論證。調(diào)查分析顧客的需求，包括細(xì)微的需求。準(zhǔn)確定位，才能形成餐飲業(yè)獨(dú)特的主題，使餐飲空間具有較長(zhǎng)期的穩(wěn)定性。包括：A、根據(jù)不同的地理環(huán)境確定：不同的地方，不同的民族有獨(dú)特的民俗習(xí)慣。因此，主題設(shè)計(jì)時(shí)要吸取典型民俗特點(diǎn)的元素。B、根據(jù)經(jīng)濟(jì)因素確定：經(jīng)濟(jì)因素是決定消費(fèi)能力大小的因素，因此根據(jù)購(gòu)買能力來定位是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的，這些因素影響著裝飾材料。C、根據(jù)顧客的心理以及社會(huì)因素確定：顧客的生活方式、價(jià)值觀念、受教育的程度，以及所從事的職業(yè)特點(diǎn)，都會(huì)給顧客的消費(fèi)習(xí)慣帶上明顯的個(gè)人色彩。D、根據(jù)顧客的類型來確定：有的顧客是來享受“情調(diào)”，有的是出于工作上的應(yīng)酬，有的是為了圖方便。當(dāng)然還有很多因素影響著設(shè)計(jì)主題的確立，要綜合衡量受眾群體以確定主題。

4.2 運(yùn)用平面布局設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題

休閑餐廳無論以什么為設(shè)計(jì)主題，前提都必須具有實(shí)用性以滿足其功能需求，因此，劃分空間的大小，形式及空間如何組合，都必須從實(shí)用出發(fā)。在設(shè)計(jì)時(shí)尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種符合人體工程學(xué)的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休閑餐廳為例，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的品種較多，所以前來就餐的客人和服務(wù)人員在大廳中的流動(dòng)方向和路線是否暢通就關(guān)系到休閑餐廳的工作效率。

4.3 運(yùn)用空間設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題

休閑餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)是空間設(shè)計(jì)。餐飲空間一般包括使用空間、工作空間等。如果將主題的創(chuàng)意與這些空間的形態(tài)相融合，會(huì)造成巨大的視覺沖擊力，可以利用不同的空間形式及空間的形態(tài)比例變化、大小變化營(yíng)造不同的感受。

4.4 運(yùn)用裝飾元素表現(xiàn)主題

在休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)中，常常采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的母題元素。這些形態(tài)符號(hào)可以與社會(huì)文化、地域文化或者企業(yè)文化相關(guān)；也可以是個(gè)人情感的體驗(yàn)。它具有典型性、象征性和概括性的特點(diǎn)。

人們對(duì)休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境氣氛的感知正是通過這些特定視覺形態(tài)符號(hào)的信息來傳遞，即用這種可以知覺或想象的形態(tài)符號(hào)來暗示其中深刻的意蘊(yùn)。

4.5 運(yùn)用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題

室內(nèi)陳設(shè)分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)，在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)陳設(shè)對(duì)休閑餐廳的主題性營(yíng)造，不僅能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還能創(chuàng)造二次空間，豐富室內(nèi)空間層次。

4.6 運(yùn)用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題

燈光是創(chuàng)造休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境主題氣氛的重要手段，應(yīng)最大限度地利用光變化，如利用光的色彩、光的造型、光的層次、光的調(diào)子、光的范圍等來渲染、烘托環(huán)境的主題氛圍。如水晶燈有現(xiàn)代、華麗的氣氛；暗藏?zé)魩У穆瓷涔庠纯梢匀岷褪覂?nèi)照明，突出主題的溫馨之感；下攝式燈光，壁燈具有輔助照明的作用，有優(yōu)雅輕快的氛圍。燈光的虛實(shí)變化和局部照明設(shè)計(jì)能將人們的注意力集中在某一特定區(qū)域。

4.7 運(yùn)用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題

色彩在情感表達(dá)方面有著非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理學(xué)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果規(guī)律，為分析人對(duì)休閑餐廳的環(huán)境色彩的感受提供了科學(xué)的依據(jù)。色彩表現(xiàn)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)主題的關(guān)鍵在于以色彩來把握消費(fèi)者的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想、回憶與共鳴，從而達(dá)到喚起人們情感的目的。

4.8 運(yùn)用材料肌理表現(xiàn)主題

休閑餐廳的主題表現(xiàn)，起至關(guān)重要是裝飾材料的作用。裝飾材料的美感和所產(chǎn)生的視覺感受是從多方位來體現(xiàn)的，其中裝飾材料肌理美感是最重要的因素。每種實(shí)體材料都有其固有的視覺、感覺特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，將這些“表情”與主題的創(chuàng)意聯(lián)系在一起，表達(dá)某種室內(nèi)環(huán)境的主題氛圍。

5.結(jié)語(yǔ)

休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)是社會(huì)發(fā)展，人們精神生活需求多樣化的結(jié)果。休閑餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)要求有其獨(dú)特的空間環(huán)境和氛圍。隨著人們消費(fèi)品位的不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的提高，消費(fèi)的需求也將更加多元化，休閑餐廳的空間設(shè)計(jì)發(fā)展要求創(chuàng)新求變，精神層面的需求顯得尤為重要，也是休閑餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)發(fā)展的趨勢(shì)打造出更多有特色、有個(gè)性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才會(huì)更有生命力，這也是休閑餐廳空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必經(jīng)之路。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉蔓. 餐飲文化空間設(shè)計(jì). 重慶：西南師范大學(xué)出版社，2004.

[2] 高祥生、韓巍、過偉敏. 室內(nèi)設(shè)計(jì)師手冊(cè). 中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2001.

第7篇：特色餐飲空間設(shè)計(jì)范文

關(guān)鍵詞:光;材質(zhì);餐廳空間;

隨著時(shí)代步伐的跨進(jìn)，快節(jié)奏的生活方式漸漸地深入人心。人們對(duì)身邊息息相關(guān)的事物也有了更高的要求，從一日三餐的必不可少轉(zhuǎn)變成對(duì)一日三餐的精益求精。在味蕾滿足感的基礎(chǔ)之上，對(duì)餐廳的環(huán)境設(shè)施也有了不斷地奢求。對(duì)于就餐環(huán)境的完美追求并不是刻意為之，而是人類對(duì)高品質(zhì)生活的一種必然性態(tài)度。大多數(shù)的餐飲空間設(shè)計(jì)追求的是讓就餐者達(dá)到環(huán)境的舒適滿足，這也是消費(fèi)者最基礎(chǔ)的訴求。舒適的體驗(yàn)、創(chuàng)新的格局、適宜的格調(diào)、提升的品味也并不拘泥于此，我們追求于格局、舒適度、風(fēng)格的不停擇選，依然樂此不疲地有意注意的大環(huán)境，忽略更多無意注意的小細(xì)節(jié)，追求環(huán)境的變化當(dāng)中光與材質(zhì)的結(jié)合，兩者之間的相互作用，不僅僅是充當(dāng)構(gòu)建餐廳環(huán)境的調(diào)色劑，更大程度地是渲染了整體環(huán)境的氛圍。據(jù)調(diào)查，人體所有的細(xì)胞全部更新一次的周期為25554天，視覺審美疲勞周期為120至200天。所以在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，餐廳經(jīng)營(yíng)者每天絞盡腦汁地通過各種方式來吸引食客，促使餐廳的格局、內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)相應(yīng)地得到及時(shí)更新。從起初的菜品、價(jià)格、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)演變成現(xiàn)在的不斷轉(zhuǎn)變更新餐廳環(huán)境特色，來更多地吸引挑剔的食客。在眾多的餐廳當(dāng)中提升餐廳個(gè)性特色空間，更新變化餐廳的主題設(shè)計(jì)風(fēng)格，讓經(jīng)營(yíng)者們嘗到了甜頭。但是與此同時(shí)，飲食空間的轉(zhuǎn)換與更新便成為大多數(shù)餐廳經(jīng)營(yíng)者的苦惱，餐廳環(huán)境的變化、室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)需要考慮眾多因素：其一，餐廳的更換裝修時(shí)間周期較長(zhǎng)，積累的客源易丟失；其二，裝修成本的控制不穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)空間易縮水；其三，更新餐廳環(huán)境裝修方向調(diào)整不確定，影響餐廳整體效益。在這里，考驗(yàn)設(shè)計(jì)師的環(huán)節(jié)并非是天馬行空的創(chuàng)意，而是思源不斷的靈感。可以從前文提的無意注意的小細(xì)節(jié)著重入手，合理地更換光與材質(zhì)從而達(dá)到更換餐廳的設(shè)計(jì)，這樣不僅省時(shí)省力，還能在原有的基礎(chǔ)上運(yùn)用光的不同性質(zhì)與材料相結(jié)合；不僅能夠達(dá)到更新餐廳的目的，還可以在節(jié)省成本的同時(shí)更有效地達(dá)到更新餐廳設(shè)計(jì)的目的。

一、光與材質(zhì)的結(jié)合

不同的光影效果在不同的材質(zhì)上會(huì)給人以不同的心理感受。材質(zhì)自身有其特有的屬性和情感美，不同的材質(zhì)因其自身肌理、色彩和質(zhì)感不同給人不同的心理感受，因此所要表達(dá)的情感也不同。同樣，光給人的感受也隨著其亮度和色溫的變化而變化，將兩者在不同的空間中運(yùn)用變化可以達(dá)到室內(nèi)界面及空間應(yīng)有的韻律、節(jié)奏及變化。在餐飲空間中的通道、光源的排布根據(jù)材料布局安排，光源與材料結(jié)合，光源隨著材料的延伸而延伸，使空間具有導(dǎo)向性。反之，餐廳空間中的裝飾材料也需要光源的突出。如，餐廳的商標(biāo)和主題會(huì)運(yùn)用光源突出、加深用餐者的印象。在餐飲空間中，有時(shí)為了達(dá)到一定的藝術(shù)效果，燈光照明也會(huì)有一些不尋常的用法。比如，有些使用大理石材料時(shí)，在材料背后加入光源，大理石的紋理和色澤會(huì)更加優(yōu)美柔和，給用餐者一種美的享受。再如，地面采用透光材質(zhì)，在地面下安裝燈帶，光透過材料形成柔和的光，突出了材料本身的質(zhì)感與色彩，同時(shí)讓使用餐者享受趣味性的用餐體驗(yàn)。

二、調(diào)節(jié)空間

在餐廳室內(nèi)空間中，光通過透光、半透光、不透光材質(zhì)會(huì)形成不同的室內(nèi)光環(huán)境。不同的材質(zhì)會(huì)受到光源照射、投射從而顯現(xiàn)不同的變化，影響餐廳內(nèi)部部分區(qū)域或整體的層次變化。透明材質(zhì)因光線能投射過材質(zhì)本身，雖然材質(zhì)本身具有分割空間的功能，但光線不受介質(zhì)阻隔能產(chǎn)生通透的餐廳室內(nèi)環(huán)境效果，不僅劃分了空間區(qū)域，而且使空間具有整體感和尺度感。半透明材質(zhì)同樣劃分了空間區(qū)域，但因材質(zhì)朝向光源或遠(yuǎn)離光源的不同和投射度的不同將產(chǎn)生不同的散射光，虛幻的散射光柔和了餐廳內(nèi)的光線，從而營(yíng)造出溫馨浪漫的用餐氣氛。不透光材質(zhì)將光線完全阻隔形成實(shí)體空間，利用室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中不同透明度的材質(zhì)做立體光線空間分割可以使光線具有透明照射、折射的效果。這種分割使空間內(nèi)形成虛實(shí)對(duì)比，并使餐廳內(nèi)部層次更加豐富，更具多維度視覺效果。使用材質(zhì)和燈光可以劃分和界定空間。在同一平面使用不同的材質(zhì)在平面劃分了空間，同樣，在空間中不同照明度和色彩的光源也為空間上劃分了界限。在地面上限定出一個(gè)特定的區(qū)域，這個(gè)區(qū)域必須采用特殊的圖形與周圍地面的圖案不同，或者色彩和質(zhì)感不同于周圍地面，輪廓越清晰，或者顏色和質(zhì)感對(duì)比越明顯，則區(qū)域性越強(qiáng)，限定的空間范圍就越明確。不同色彩和圖案的材質(zhì)對(duì)比以及燈光明暗和色彩對(duì)比的搭配使用，使用餐者會(huì)更明顯的感受到空間的區(qū)域性，從而豐富了空間的層次。燈光不僅可以強(qiáng)調(diào)空間的劃分，同時(shí)還可以模糊由于材料不同產(chǎn)生的明顯的輪廓性，使線條更加融合。比如在背景墻上使用兩者材質(zhì)搭配，在背后加入光源，使材質(zhì)有向前的感覺，同時(shí)削弱了對(duì)比，而且使視野更加開闊，沖出了材質(zhì)有限的界定，使視野具有無限性。

三、氛圍營(yíng)造

在餐飲空間中，光與材質(zhì)的搭配對(duì)于空間氛圍的營(yíng)造尤為重要。對(duì)于光和色，普爾金耶發(fā)現(xiàn)了在比較透光的地方，相同明度的藍(lán)色與橘黃色和黃色相比，橘黃色和黃色顯得更加明亮；在比較陰暗的地方，藍(lán)色則更容易看到。所以，在對(duì)燈光照明進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要針對(duì)不同的色彩環(huán)境采取不同的燈光照明，物體會(huì)在燈光的影響下改變色彩。例如，以木材為主的餐飲空間中如果采用冷色照明就會(huì)使木材本身暖色丟失，使木材色彩顯色蒼白暗淡。所以應(yīng)選擇暖色照明，暖色調(diào)燈光搭配木材顯得親切柔和，能夠很好地烘托出溫馨愉快的用餐氣氛。再如，為突出空間某一裝飾墻面營(yíng)造氣氛，餐飲空間中經(jīng)常會(huì)使用射燈，射燈的照射具有方向性，可以表現(xiàn)出材質(zhì)的肌理和光澤，在墻面或物體表面上產(chǎn)生豐富的光暈和肌理變化。例如表面質(zhì)地粗糙的材料，如毛石、地毯、墻紙、織物、木材等，由于它對(duì)光線的反射率低，空間營(yíng)造良好有質(zhì)感的用餐氛圍，良好的就餐氣氛在很大程度上提高了餐飲空間的親和力，使顧客更容易產(chǎn)生親切感和歸屬感。在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)當(dāng)中，光與材質(zhì)的合理運(yùn)用不僅能夠構(gòu)建健康良好的飲食環(huán)境，還能塑造空間的主題氛圍，創(chuàng)造良好的意境，同時(shí)也對(duì)人的健康與生活環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)生最為直接的影響，成為現(xiàn)代裝飾環(huán)境設(shè)計(jì)中的重要角色。不同餐廳菜品所需營(yíng)造的空間氛圍也不同。例如餐廳主營(yíng)快捷食物，空間常用色彩明快的新型材料與明度高的光搭配，使空間給人以簡(jiǎn)單明了的感覺；西餐廳則會(huì)截然不同，人們會(huì)享受用餐的高檔環(huán)境，所以采用華麗閃爍的材料與低明度燈光，使室內(nèi)環(huán)境精致閃爍但不刺眼，給人以寧?kù)o華麗的感覺。主題也會(huì)對(duì)餐廳氛圍提出要求，例如，中式餐廳根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)的就餐心理，大多燈火通明并采用傳統(tǒng)的紅木材料，以紅色為主題顏色，從而體現(xiàn)熱鬧的氣氛。

四、投射心理

餐飲環(huán)境空間的設(shè)計(jì)主要以“人”為核心，不同的照明與材質(zhì)會(huì)給人不同的心理感受。例如，日式主題餐廳中，為突出主題特色，空間設(shè)計(jì)中會(huì)選擇紋理色澤優(yōu)美的原木搭配色溫高的暖色照明，從而營(yíng)造出樸實(shí)無華、幽靜、有禪意的餐飲氛圍。由于傳統(tǒng)日式風(fēng)格強(qiáng)調(diào)回歸自然，與自然融為一體，所以材料都選擇天然材料，不加修飾，保持原有色澤，而且不使用金屬材料。暖光使日式餐廳不會(huì)過于冷清。又如西餐廳空間設(shè)計(jì)選擇天鵝絨、鏡面和金屬材料，搭配亮度低色溫高的光源，顯現(xiàn)出一種華麗高檔的空間氛圍。這種用光與材質(zhì)突出主題的方法其實(shí)是以用餐者心理為主導(dǎo)的人性化設(shè)計(jì)。同樣的日式菜品放到普通的餐廳和日式風(fēng)格的餐廳里，用餐者會(huì)感覺在日式風(fēng)格餐廳中品嘗得更為正宗。餐廳菜品如果多味辣則環(huán)境以紅色系為主并搭配暖色光源，因?yàn)槭苋藗儜T性心理與視覺因素的作用，辣味本就應(yīng)是紅色，所以更能突出菜品特色和餐廳的主題。因此，在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)抓住消費(fèi)者心理，并用材質(zhì)與光在空間中體現(xiàn)設(shè)計(jì)的用心之處。人們經(jīng)常會(huì)在網(wǎng)上分享生活的點(diǎn)滴，美食也不例外。桌面材質(zhì)與餐區(qū)的燈光直接影響到人們的就餐心情，因而在餐飲空間內(nèi)部對(duì)于用餐空間的材料與燈光的搭配需要特別關(guān)注。比如，光的顯色性與桌面材料影響人們看到食物的視覺心理，光的投射與材料反射光到人臉共同影響用餐者的面容，等等。光與材質(zhì)的互相作用在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的影響及應(yīng)用的重要性不言而喻，能給予設(shè)計(jì)師以靈感，給予作品以生命。與此同時(shí)，利用光與材質(zhì)的特點(diǎn)，在實(shí)際操作中簡(jiǎn)單地調(diào)整應(yīng)用，能給餐廳經(jīng)營(yíng)者節(jié)省時(shí)間、降低成本。在當(dāng)今社會(huì)快節(jié)奏的生活中，人們無時(shí)不刻不在尋找屬于自己、適合自己的就餐環(huán)境。面對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)者，我們從餐廳經(jīng)營(yíng)者的角度出發(fā)，保持以更新餐廳設(shè)計(jì)吸引顧客的前提，利用光與材質(zhì)本身的特性相結(jié)合，最大程度地保持更新創(chuàng)新的角度，不僅降低了餐廳符合環(huán)境更新的成本，同時(shí)還有效合理地利用了光與材質(zhì)的特性。

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第8篇：特色餐飲空間設(shè)計(jì)范文

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化；審美精神；裝飾語(yǔ)意

“民以食為天”，飲食是人類生存需要的首要問題。中式餐飲空間是以品嘗中國(guó)菜，領(lǐng)略中華和民俗文化為目的，空間的整體風(fēng)格往往圍繞“文化”與“民俗”展開設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思。其中設(shè)計(jì)的語(yǔ)意表達(dá)內(nèi)容是豐富多樣的，有通過傳統(tǒng)裝飾性構(gòu)件傳達(dá)出富貴吉祥的語(yǔ)意，展現(xiàn)抒情雅致的江南文人情懷；還有通過現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言，傳達(dá)傳統(tǒng)與現(xiàn)代混搭的時(shí)尚。不能何種意向，設(shè)計(jì)師向顧客營(yíng)造的不僅是某個(gè)就餐環(huán)境，更是一種飲食文化的體現(xiàn)。

一、傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)美學(xué)精神

中式餐飲空間的裝飾設(shè)計(jì)，離不開中國(guó)傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)美學(xué)的深層內(nèi)涵。

雖然對(duì)傳統(tǒng)文化精神的內(nèi)容有著不同的解說，綜合而言，可以將中國(guó)傳統(tǒng)文化基本精神歸納為“天人合一”、“重人貴生”、“重倫理”、“貴和尚中”、“務(wù)實(shí)精神”等方面。而中國(guó)古代美學(xué)精神，是關(guān)于美本質(zhì)和美感的最主要思想，具有極大的獨(dú)特性。所謂有意境，則氣韻生動(dòng)、和，均在其中。這其中“意境”，是美學(xué)的審美生成；“氣韻生動(dòng)”，是內(nèi)在生命，它可以貫穿到一切之中；“陰陽(yáng)相生”、“虛實(shí)相生”、屬基本法則；“和”，則是美學(xué)的最高理想。有了文化與審美的積淀，可以說中式餐飲空間的營(yíng)造萬變不離其中。

二、中式餐飲空間設(shè)計(jì)的主要裝飾手法

當(dāng)設(shè)計(jì)目標(biāo)明確后，如何選擇空間的裝飾語(yǔ)言？在中式餐飲空間中，裝飾語(yǔ)言大多源于中國(guó)傳統(tǒng)建筑裝飾樣式，設(shè)計(jì)師們結(jié)合現(xiàn)代人的生活飲食習(xí)慣，在擺脫對(duì)傳統(tǒng)建筑形式“過分具象”模仿的同時(shí)，創(chuàng)造出了各具特色的空間環(huán)境。從建筑類型學(xué)角度來說，其設(shè)計(jì)手法主要是從傳統(tǒng)建筑空間中提取符號(hào)“原型”，做出同類型的“拓?fù)渥冃巍保⒂纱搜苌鰺o數(shù)的類型產(chǎn)物。具體而言，可歸納為四個(gè)步驟：

（1）引用存在的傳統(tǒng)建筑或片斷。當(dāng)然“引用”并不表示“抄用”，而是簡(jiǎn)化的結(jié)果。

（2）圖像類推。引用的建筑與片斷必須經(jīng)過人們類推的心理活動(dòng)，才能完成歷史或紀(jì)念意義相聯(lián)系的過程。類推之后的新形式與引用和片斷之間于是找到了一種聯(lián)系。想要承認(rèn)這種聯(lián)系，則需要換喻。

（3）換喻。這是新形式對(duì)其引用的建筑與片斷進(jìn)行語(yǔ)意指向的過程。

（4）產(chǎn)生同源現(xiàn)象。換喻的最終結(jié)果是要達(dá)到同源現(xiàn)象。如傳統(tǒng)建筑有大屋頂、斗拱、柱子、彩畫、木構(gòu)體系、院落、與園林的結(jié)合等，都可以作為現(xiàn)代設(shè)計(jì)的“原型”。比如空間設(shè)計(jì)中運(yùn)用廣泛的門窗格，在中國(guó)傳統(tǒng)建筑中，有的平直簡(jiǎn)潔，有的曲折雕花，由于依靠薄紙擋風(fēng)，具有尺度細(xì)小、分格細(xì)密的特征。設(shè)計(jì)中往往以此為“原型”，可采用異質(zhì)材料或者尺度，作為空間的分隔與裝飾之用。

三、中式餐飲空間設(shè)計(jì)的主要裝飾內(nèi)容

1、室內(nèi)界面的裝飾表達(dá)

空間界面的設(shè)計(jì)包括頂面、墻面、地面。

（1）頂面裝飾

傳統(tǒng)建筑室內(nèi)的吊頂裝飾，稱為天花。中式餐飲空間中，頂面的處理往往引用傳統(tǒng)樣式的格子形天花、海漫天花（又稱軟天花）、藻井，以及特殊樣式的軒頂。

（2）墻面裝飾

由于中國(guó)傳統(tǒng)建筑使用木構(gòu)的特征決定了早期傳統(tǒng)室內(nèi)的墻面裝飾比較簡(jiǎn)潔。墻壁以木框架進(jìn)行劃分，留置出門窗洞口。木框架與門窗自然成為建筑裝飾的重點(diǎn)，并進(jìn)行雕刻飾畫。此外，對(duì)室內(nèi)空間進(jìn)行圍合、限定與裝飾的主要方式，又以大量使用帷幔等織物為特征。而壁畫作為墻面裝修的重點(diǎn)裝飾方式之一，與屏風(fēng)畫及掛畫作品相似，起裝飾作用并烘托環(huán)境的藝術(shù)氛圍。這在中式餐飲空間環(huán)境中，不乏書法、繪畫作品作為墻面的處理手法。值得一提的是，傳統(tǒng)門窗在中式餐飲空間中，其多樣的形式，早已不僅僅是“門窗”之功能，或引用或類推，設(shè)計(jì)師演變出種種創(chuàng)意造型手法。

（3）地面裝飾

地面的裝飾從鋪設(shè)方式來看，室內(nèi)鋪磚一般采用小條磚席紋鋪砌。除室內(nèi)，室外鋪設(shè)方式更是豐富。如蘇州園林中鋪地的裝飾以圖形分，有亂石地、石板地、冰裂地及其他各種圖案花紋地。其中冰裂花紋很具有視覺美感與寓意。所謂“冰清玉潔”、“冰壺秋月”都屬此類。這在中式餐飲空間中是值得借鑒的。

2、家具的裝飾意味

中式餐飲空間的家具設(shè)計(jì)，離不開桌、椅、條案、柜子等基本元素。家具的形式與風(fēng)格在設(shè)計(jì)中占有重要地位。對(duì)傳統(tǒng)家具樣式的選擇，具有明確的意義指向。當(dāng)然簡(jiǎn)化、提煉或者改良后的現(xiàn)代中式家具，其神韻依然，是中式餐飲空間設(shè)計(jì)中不錯(cuò)的選擇。

3、空間中裝飾品與裝飾圖案的應(yīng)用

中式餐飲空間中無論是字畫、古玩、工藝品還是日常生活用品的應(yīng)用，旨在傳達(dá)中式的意味。這種借用的語(yǔ)意可以說是一種直白的對(duì)話。當(dāng)然，恰到好處則能起到意想不到的設(shè)計(jì)效果。

而傳統(tǒng)裝飾圖案本身就具有極強(qiáng)的隱喻作用。從佛教的蓮花、到盛唐的牡丹、明清的歲寒三友，從民間福祿壽喜道皇家的龍鳳呈祥，我們可以看到其中蘊(yùn)含的吉祥文化，寄托著人們對(duì)未來生活的美好追求與向往。這在建筑、家具裝飾中的吉祥紋樣，既滿足了人們祈求平安的心理需求，同時(shí)又給予審美上的愉悅。

4、傳統(tǒng)色彩在中式餐廳室內(nèi)裝飾中的運(yùn)用

色彩，在空間裝飾設(shè)計(jì)中表現(xiàn)中國(guó)文化特色具有十分重要的作用。青、黃、赤、白、黑“五色體系”構(gòu)成了中國(guó)古代“正色”。另外，“錯(cuò)彩”也是中國(guó)傳統(tǒng)色彩的重要運(yùn)用手段。無論是“錯(cuò)彩鏤金”的繁巧華麗，還是“出水芙蓉”的清新淡雅，同為中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)的兩種主要審美理想。

在中式餐廳的室內(nèi)裝飾中，大塊色彩之間的搭配，會(huì)呈現(xiàn)出震撼人心的效果。黑與和紅、整體色彩搭配濃重、尊貴大氣；而青與白，樸素、典雅美觀。除傳統(tǒng)色，現(xiàn)代中餐環(huán)境亦不乏時(shí)尚流行色。不管哪種搭配，目的是符合餐廳經(jīng)營(yíng)特征，達(dá)到賞心悅目的意境。

第9篇：特色餐飲空間設(shè)計(jì)范文

[關(guān)鍵詞]：餐飲空間 色彩裝飾材料 心理情感

餐飲空間應(yīng)當(dāng)突出舒適與放松的就餐環(huán)境。而舒適放松的就餐環(huán)境應(yīng)該把握一個(gè)要點(diǎn)，即要以整個(gè)空間的色彩和諧為主要原則。在現(xiàn)代餐飲空間要確立設(shè)計(jì)風(fēng)格，在設(shè)計(jì)風(fēng)格的基礎(chǔ)上確定色調(diào)。主色調(diào)要與其他色彩合理搭配為整體風(fēng)格服務(wù)。為追求色調(diào)風(fēng)格統(tǒng)一，通常采用鄰近色來進(jìn)行搭配。調(diào)和色的同類色非常典型，搭配效果簡(jiǎn)潔大方，對(duì)于就餐環(huán)境來說，采用這樣的色彩搭配有利于消除人的疲憊感，給人以舒適放松的感受。

當(dāng)使用者置身于單一色彩環(huán)境中時(shí)，會(huì)引起使用者較強(qiáng)的心理反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生復(fù)雜的心理和情緒變化。如以白色為主的中間色調(diào)的空間中，會(huì)給人以圣潔、明亮、快樂的心理感受；紅色為主的暖色調(diào)的空間中，會(huì)給人以興奮、熱情、沖動(dòng)感。

就色調(diào)而言，暖色調(diào)的色彩明度高，輕柔，給人以溫暖舒適的感受；冷色調(diào)則給人以冷酷緊張感，從而產(chǎn)生疏遠(yuǎn)和后退的效果。利用冷暖兩種不同的色調(diào)錯(cuò)覺可以調(diào)和室內(nèi)的空間感。例如空間感過低，天花板的色彩設(shè)計(jì)可以采用輕浮色彩，地面則可以選用較重的下沉色彩，借此提升空間整體感。

色彩使人產(chǎn)生的生理反應(yīng)并非來自物理上的真實(shí)情況，而是與人們的視覺與心理聯(lián)想有關(guān)。康定斯基在《論藝術(shù)的精神》中闡述：“一般來說，色彩直接影響著精神，色彩好比琴鍵，眼睛好比音槌，心理仿佛是繃滿弦的鋼琴，它有目的的彈奏各個(gè)音鍵來使人的精神產(chǎn)生各種斑斕和反響。”色彩的精神是人們賦予色彩的主觀的生命意義，人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活習(xí)慣中，不知不覺的融入了自己的主觀情感表達(dá)，有些是直接的色彩刺激，有些是通過聯(lián)想使色彩產(chǎn)生一定的象征意義，從而影響人們的感情。現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)可以利用色彩的情感語(yǔ)言，創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的就餐環(huán)境。

色彩及其組合所表達(dá)的意義是最明確、最直接的。色彩作用于人的眼睛，猶如音樂作用于人的耳朵一樣，會(huì)引發(fā)人本能的心理反應(yīng)。只要有音樂就會(huì)有節(jié)奏存在，而在色彩設(shè)計(jì)中把握節(jié)奏的原理能使視覺產(chǎn)生優(yōu)美的效果。色彩的節(jié)奏則通過色相、明度、純度、面積、形狀、位置等視覺對(duì)比方式使之有秩序地保持連續(xù)的均衡間隔而獲得。色彩節(jié)奏感的產(chǎn)生有賴于色彩的反復(fù)、漸變、突變、運(yùn)動(dòng)等形式來達(dá)到。當(dāng)不同的色相出現(xiàn)時(shí)，人們對(duì)色彩的直覺力和辨別力，及由之引發(fā)的聯(lián)想和情感都不同，對(duì)此我們將其統(tǒng)稱為色彩的表情。

色彩是室內(nèi)裝飾中最具實(shí)際意義的因素之一。人們?cè)诟惺芸臻g環(huán)境時(shí)首先注意是室內(nèi)環(huán)境的色彩，之后才會(huì)注意物體的形狀及其他因素。色彩是舉足輕重的，影響著人們的精神感受，只有室內(nèi)空間色彩環(huán)境符合居住者的生活方式和審美情趣，才能使人們感覺到舒適、安全。室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)是色彩在室內(nèi)環(huán)境中的運(yùn)用，同時(shí)也是環(huán)境色彩設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。色彩作為客觀物質(zhì)在人們視覺中的反應(yīng)，必將時(shí)時(shí)刻刻影響人們的生理、心理意識(shí)。一般來說，室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)的重點(diǎn)在于主體色。主體色與背景色的搭配要協(xié)調(diào)中有變化，統(tǒng)一中有對(duì)比，才能成為視覺中心。

在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，色彩既要滿足空間的功能要求，又要?jiǎng)?chuàng)造美學(xué)情趣。室內(nèi)設(shè)計(jì)的最終目的就是將相互不同的視覺要素用特定的手法做出一個(gè)整體的安排，在具體安排中，色彩設(shè)計(jì)就像一根最富于神力的線，能夠?qū)⑹覂?nèi)設(shè)計(jì)各種不同的物質(zhì)要素串聯(lián)在一起。因此，色彩在室內(nèi)設(shè)計(jì)各種物件上呈現(xiàn)應(yīng)當(dāng)力求表現(xiàn)出富于節(jié)奏的色彩美感，精心去設(shè)計(jì)和擺放這些色彩，同時(shí)心情也會(huì)隨之變化，讓色彩所表現(xiàn)出來的心情與自身的世界達(dá)到完全的融合。從色彩的角度考慮室內(nèi)設(shè)計(jì)的統(tǒng)一性，不能忽視室內(nèi)任何一塊色彩給視覺帶來的刺激作用，讓每一塊色彩表出自身的存在價(jià)值，可謂精神之所在，精髓之所在。

空間對(duì)于材質(zhì)的追求達(dá)到了一種前所未有的高度，不同的材料肌理有著不同的“表情”，利用不同材料和肌理能對(duì)空間進(jìn)行不同的氣氛營(yíng)造，通過人的視覺感受到材料的表面肌理特征，給人帶來的心理感受也不同。

在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，要營(yíng)造有特色、舒適、個(gè)性的休閑娛樂的就餐環(huán)境，通常是把不同的材料結(jié)合起來，把材料的肌理美和質(zhì)地美充分發(fā)揮出來。就餐環(huán)境的氣氛通過材質(zhì)與肌理進(jìn)行營(yíng)造，材料的表面肌理的組織構(gòu)成所產(chǎn)生的視覺感受，可以進(jìn)行環(huán)境的營(yíng)造。現(xiàn)代餐飲空間中的每種材料都有它固有的面貌特征，將這些表情特征運(yùn)用到空間設(shè)計(jì)中，會(huì)產(chǎn)生意想不到的視覺效果和情感體驗(yàn)。

在任何空間中，色彩一定是借助某種材料載體，呈現(xiàn)在人的面前。材料的表面肌理傳達(dá)著色彩信息，就餐環(huán)境的材料顏色決定了空間的色調(diào)傾向。材料的選擇不僅要考慮到滿足其功能因素，還要考慮色彩在空間中合理性。

餐飲空間色彩是通過各種物質(zhì)材料表現(xiàn)出來的。成功的色彩設(shè)計(jì)并不需要增加室內(nèi)裝修的額外費(fèi)用，而僅僅是做些先期工作罷了。在運(yùn)用它們來美化空間的同時(shí)，也要了解它們的“脾氣”，理解它們的韻味，否則不僅僅得不到所要的美麗效果，反而會(huì)破壞殘影空間的整體氛圍。不同的顏色會(huì)對(duì)的心理和生理有不同的影響，只有恰當(dāng)、科學(xué)地應(yīng)用色彩，才會(huì)產(chǎn)生較高的審美價(jià)值和有益身心健康的特殊效果。

材質(zhì)對(duì)色彩影像較大，有些材質(zhì)能增強(qiáng)色彩效果，有些則減弱色彩效果。如表面光滑的材料可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的色彩感，表面有凹凸肌理的材質(zhì)帶給人的色彩感較弱。只有充分認(rèn)識(shí)兩者特點(diǎn)，并且合理的處理好兩者之間的關(guān)系，才能更好的運(yùn)用到空間設(shè)計(jì)中。

現(xiàn)代餐飲空間的風(fēng)格定位主要體現(xiàn)在色彩與材料上面，空間的功能需求、基調(diào)趣味和形態(tài)特征，很大程度上受到色和材料的影像。所以在對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上要充分考慮色彩和材料的表情特征，由表及里，通過表象特征引起更深層次的精神思考。按照空間的使用氛圍和情感氛圍，合理選擇色彩與材料，利用他們的多變性、靈活性和豐富性，充分發(fā)揮兩者的長(zhǎng)處，做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而提升人們對(duì)就餐環(huán)境美的追求，對(duì)藝術(shù)的追求。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙瑋晶.奢華空間.青年時(shí)訊，2006.