酒店管理的基礎理論精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的基礎理論范文

關鍵詞：酒店管理；高職院校；人才培養

中圖分類號：C961 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）07-0-01

隨著改革的開放，我國酒店行業的飛速發展，每一間酒店對專業性的管理人才都有著大量的需求。為了滿足酒店行業的發展，為了滿足酒店對管理人才的需求，各大高職院校都紛紛設立酒店管理專業來適應現今時代的發展需求。在這個大量需要酒店管理人才的時代下，各大高職院校在不斷的實踐中對這類人才有了創新的培養方式，相應提出了一些酒店管理人才的新思路和新方法。在這樣的環境下，學生通過在各大高職院校的酒店管理學習就能更好地適應市場對酒店管理人才的需求，也可以促進我國酒店行業能更好地可持續發展。

酒店行業是十分重視培養酒店管理專業人才的實踐能力，所以各大告知院校都開始關注到這一點，并對此做出研究，改進了高職院校對酒店管理專業人才的培養模式，并通過不斷的培養中，提出了一些有價值的高職酒店管理專業人才培養模式。隨著社會的不斷變遷，酒店行業對酒店管理人才的實踐能力一定也會有所提高，所以各大高職院校都應該在教學的過程中不斷改進，不斷優化，不斷培養出更優秀的酒店管理人才。

一、從培養高職院校學生的內涵出發

酒店行業是一個面向不同種族，不同人群的服務性行業，所以酒店管理專業的學生應該盡可能多學習不同的語言，并能流利地用英語表達所想的內容。各大高職院校更應該強調能力的重要性，突出專業能力和核心能力的培養。不僅要求學生在掌握基礎理論知識的基礎下，掌握并運用專業實踐技能，而且要求學生把所學成果能夠運用到實際生產之中，來提高學生的就業競爭力。

各大高職院校應該注重培養學生的綜合能力，專業能力就是學生的具體職業的能力，學生的專業能力就是由從事酒店管理職業的活動中所需要的技能和知識構成。而核心能力就是指對對勞動者的未來發展起關鍵作用的能力，這種能力是普遍存在的，也是可以遷移的。核心能力與職業技能和技術知識是不相同的，核心能力的培養側重于對學生的社會適應能力和就業競爭能力，讓學生能更好更快地適應現今社會對酒店管理人才的需求。

各大高職院校在培養學生專業能力和核心能力的同時，應該把兩者結合在一起，讓學生能更好地培養這兩種能力，將專業能力和核心能力作為一個有機的整體結合在一起，就能充分地挖掘出學生在酒店管理中的發展潛能，從而全面地提升學生在酒店管理中的職業能力。

為了培養各大高職院校學生在酒店管理專業方面的職業能力，每一位酒店管理教師都應該從培養學生的內涵開始出發，積極教授學生職業能力方面的知識，讓每一位學生都能掌握酒店管理的基礎理論知識和酒店管理專業的實踐技能。為以后成為酒店管理人才打下堅實的基礎。

二、從實踐了解酒店管理的技術出發

酒店管理專業可以細分為基礎理論教學、服務技能教學、管理技術教學和專業拓展教學等四個方面，對于培養不同酒店管理人才就會有不同的內容安排和結構狀況。因此，每一位酒店管理專業的學生都應該清晰了解每一個酒店管理的流程。而且各大高職院校在開展酒店管理專業時，都應該要開設服務技能教學，因為服務性操作技能是技術管理型人才的基本工作技能，而酒店技術性管理工作是服務產品設計、服務的質量控制到具體酒店管理業務的指導和培訓。這些都離不開相應的技能水平和酒店管理的實踐經驗。還因為大多數畢業生從各大高職院校中畢業后都會有一段時間是從事客服工作的，如果沒有相應的酒店服務技能，那就很難勝任酒店管理的職位。

但是各大高職院校教育不僅應該以服務技能教學為重，更應該以管理技術教學為核心。在現今社會的推動下，技術管理型人才培養成了各大高職院校在教學方面所需要思量的問題。所以每一位酒店管理專業學生應正確認識服務技能教學和管理技術教學。然而服務性技能課程應作為酒店管理專業基礎技能課程來教學而不應成為酒店管理專業的核心課程，酒店管理專業學生要以通過國家職業技能鑒定為目標來合理規劃人生道路，而且服務性技能課程應該注重學生的創新思維培養，不應僅僅關注學生簡單的、機械的技能訓練，各大高職院校教師更需努力實現與相應酒店管理技術課程的內在聯系。使學生從實踐了解酒店管理所需技術的基礎下出發，想成為酒店管理人才的方向邁進。

三、從強化學生對酒店管理意識出發

酒店行業是一行服務的行業，酒店行業的本質就是服務，如果沒有很強的酒店人意識，就很難在這個行業長久地工作下去。所以各大高職院校在酒店管理這一專業的目標就是要培養出高素質的酒店管理人才。所以每一位酒店管理專業的學生在剛入酒店行業的時候，必須從底層做起。而底層的工作往往是最辛苦、最勞累的，所以這就需要酒店管理學生必須具備一種堅定的意志和對酒店行業的熱情。許多無法承受這一過程的學生都會選擇轉行，這不僅浪費了自己的時間和青春，更是浪費了大量的社會教育資源。而酒店行業作為一行工作時間越長就約會感到辛苦的行業，使許多酒店管理學生望而卻步。因此，酒店行業的員工都必須要有一些有別于其他行業的手段來培養酒店員工的職業忠誠度，而職業忠誠度的培養就成為了各大高職院校的重要任務。

總而言之，隨著我國的經濟市場體制不斷完善，給酒店行業提供了發展創造的巨大空間，而酒店對酒店管理人才的需求也日益明顯。因此，各大高職院校都應該重視酒店管理人才的培養，在不斷的實踐基礎上積極創新，探索出更加符合社會發展的酒店管理人才培養模式，為酒店行業的發展提供充分的人才支持。也應該在教學的過程中結合我國酒店管理行業的崗位特征和職業教育等現狀，探討出更有效的高職酒店管理專業人才培養模式。

參考文獻：

[1]仇松祥.高職酒店管理專業人才培養制約因素及對策[J].中國職業技術教育，2006（22）.

第2篇：酒店管理的基礎理論范文

【關鍵詞】旅游；酒店；管理專業；教學改革；人才

自進入21世紀以后，我國的旅游業便步入了高速發展時期，與旅游密切相關的酒店建設與管理也蓬勃的發展起來。旅游市場對旅游和酒店管理人才的需求量不斷增加，這種形勢下，職業學院必須要以市場需求為基本出發點，搞好旅游與酒店管理專業的教學工作，加快教學改革，提高該專業學生的整體素質，以滿足旅游市場對人才的需求。而目前我國職業院校在旅游和酒店管理專業的教學方面還面臨著很多問題，比如專業課程的設置、實踐教學的安排、學生對專業的認識、教學設施的配備等。鑒于這些問題對教學質量和教學效率的影響，必須要進行教學改革，從根本上解決問題，以此提高旅游和酒店管理專業的教學質量，為旅游事業的發展提供更多的優秀人才。本文先對旅游與酒店管理專業教學中存在的問題進行了闡述，再分析了如何實現旅游與酒店管理專業的教學改革。

一、旅游與酒店管理專業教學中存在的問題

（一）課程的設置存在一些不合理的地方

目前很多學校在旅游與酒店管理專業教學中，所開設的課程大多是酒店管理方面的，比如前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理等。對學生的培養，僅僅局限于酒店服務層面，這對學生的發展是極為不利的。從“旅游與酒店管理專業”這個專業名詞來說，就可得知不僅僅只是酒店管理，還包括旅游管理。而目前很多院校偏重于酒店管理教學而忽略了旅游管理教學，使得學生的知識面狹窄，畢業后只能從事與酒店管理相關的服務崗位，就業面狹窄。

（二）實踐教學普遍少于理論教學

旅游與酒店管理專業是一門實踐性極強的課程，因此在其教學過程中要更加重視實踐教學。而目前很多學校過于重視該專業的理論教學，導致實踐教學滯后，跟不上理論教學的步伐。這就使得學生往往徒具眾多理論概念，而在實際的操作中因為缺乏實踐經驗，束手束腳，錯誤百出，效率低下，給企業、給學生的發展帶來很多不利的影響。

（三）實踐教學的設備嚴重不足

實踐教學設備缺乏是目前眾多院校普遍存在的問題，比如在酒店管理方面進行客房服務教學時，必須要具備一些客房用品才能提高教學效率，餐飲服務教學需要一些餐飲器具才能提高教學質量。但是，因為缺乏相應的實踐教學設備，導致實踐教學很難開展，這對于學生對專業技能的掌握是極為不利的，尤其是對學生以后的就業來說。

二、如何實現旅游與酒店管理專業的教學改革

針對目前我國各大職業院校的旅游與酒店管理專業教學而言，必須要對教學中存在的諸多問題進行改革，才能實現該專業教學效率的提升。改革具體的切入點應該從以下幾個方面進行思考。

（一）改革教學觀念

教學改革并非學校領導單方面努力就可以完成的，而需要學校領導、教師和學生共同配合才能實現。要全面落實教學改革，首先必須要改革當前的教育觀念，只有從思想上引起重視，做好改革的思想準備，才能確保教學改革工作順利進行，才能將各項改革措施落實到實處，否則就是形式主義。對于旅游與酒店管理專業的教學改革來說，應該重視將教學理論與教學實踐聯系起來，充分聽取老師的意見以及學生的需求，綜合各方面意見來推進改革工作。

（二）合理設置課程

學校必須加強對旅游與酒店管理專業的學科建設，完善教學課程體系，合理增設課程，拓展學生的知識面，培養學生的專業素養，為學生畢業后的就業提供更寬闊的渠道。對于旅游與酒店管理專業來說，可以將教學課程分為理論課與實踐課兩類，其中理論課主要包括專業基礎理論教學、文化基礎理論教學、專業方向理論教學等；實踐課主要包括實訓課以及頂崗實習。而在實踐課與理論課中，還必須設置相對應的教學科目。就拿實踐課而言，其主要教學科目如表1所示：

另外，理論課與實踐課的課時安排必須要合理，不能只重視理論教學而忽視實踐教學，也不能故意縮減理論教學課時來增加實踐教學課時。理論教學與實踐教學是相輔相成的，理論教學是實踐教學的基礎，實踐教學是理論教學的應用，二者必須要合理安排，互相促進，才能提高學生的專業素養。

（三）合理配置設備

對于旅游與酒店管理專業的實踐教學而言，充足的教學設備對于提升教學效率以及教學質量有著極其重要的作用。鑒于此，在教學改革中，各大院校必須要重視對教學設備的配置。首先，要在數量上滿足眾多學生的需求；其次，要在質量上達到一定的標準；最后，還必須要與時俱進，多配置一些當前酒店中常用的主流器具，以拓展學生的知識面。

（四）合理安排實習

各大職業院校必須要與社會上的酒店企業、旅行社等建立起良好的合作關系，并研究制定出科學合理、切實可行的實習制度，遣派學生到企業中去頂崗實習，增加學生的實踐經驗。同時，在實踐教學的過程中，學校必須要保護好學生的正當利益，強化帶班教師的責任，確保學生在頂崗實習過程中的安全。

三、結束語

總而言之，在新時期，各大職業院校在開設旅游與酒店管理專業教學課時，必須要從實際出發，既要重視酒店管理方面的教學，更加不能忽視旅游管理方面的教學，促進學生的全面發展，拓寬學生的就業之路。

參考文獻：

[1] 尚生銳.中職酒店服務與管理專業實訓基地模塊化教學探討[J].長沙鐵道學院學報（社會科學版），2013，14（1）：104-106.

[2] 李路.基于行業需求的酒店服務與管理專業餐飲教學改革[J].新課程研究（職業教育），2011，（3）：18-19.

第3篇：酒店管理的基礎理論范文

關鍵詞：高等職業教育；酒店管理專業；人才培養模式

高職院校培養的畢業生普遍存在職業態度不端正、職業技能不過硬、職業知識不扎實等問題。高職酒店管理實踐教學不能適應酒店行業對人才的需求是問題的根源。構建高職酒店管理專業實踐教學平臺，對提高高職院校酒店管理專業學生的職業態度、職業技能、職業知識，滿足酒店行業發展對人才的需求具有重要意義。

1概念解析

（1）三個課堂的概念。“三個課堂整合”即“第一課堂”專業基礎理論教學、“第二課堂”的專業活動、“第三課堂”的專業實踐質互補、合作、協同。國內高校關于第一、二、三課堂整合的理念也提出一段時間了，重點強調“三個課堂”互補、合作、協同教育的功能。本文提出三個課堂整合的理念在酒店管理專業實踐教學的的運用就是指堅持以酒店管理專業學生為主體，發揮“三個課堂”的聯動作用充分調動學生的積極性、主動性和創造性，激勵學生以飽滿的熱情、充足的干勁、科學的方法最大限度地參與教學實踐各種活動。堅持貼近酒店管理專業學生成長成才實際需求，通過“三個課堂”的整合訓練開發酒店管理專業學生的基礎能力、專業能力和高端能力。其中，基礎能力訓練與開發的重點是應用寫作能力、英語綜合應用能力和計算機應用能力，專業能力的重點是專業技能，高端能力的重點是創新創業能力和應用研究能力。

（2）酒店管理專業。高職酒店管理專業是培養能夠綜合運用所學知識分析、解決酒店經營管理中的實際問題的，能夠全面掌握現代酒店管理理論、管理方法和管理手段，掌握酒店服務的基本操作技能基層管理人員。

（3）實踐教學。實踐教學是指按照工學結合的人才培養模式，以鼓勵學生主動參與、主動探索、主動思考為基本特征，借助特定的訓練為主要形式，以掌握相應崗位技能，培養一定的職業態度、職業技能、職業知識并為目的的教學。

2構建高職酒店管理專業實踐教學平臺

在第一課堂理論知識講授的基礎上，重點發揮第二三課堂的作用，構建高職酒店管理專業實踐教學平臺。

2.1構建專業活動平臺

按照“知識傳授、能力培養、素質拓展”的原則，重點搭建講座、競賽、培訓和專業品牌活動四大平臺。

（1）講座平臺。按訓練與開發重點，對講座的內容及實施進行整體設計和分類規劃，定期邀請專家、學者以及企業精英來校講學。講座要有一定的“干貨”，不能是簡單的理論灌輸，而是應該把酒店管理專業領域的前沿知識、熱點問題和學生分享，在形式上要做到生動有趣，吸引更多的學生參與。

（2）競賽平臺。完善酒店管理專業各類競賽運作模式，形成“班、級、院、校”四級校內競賽格局，與全省、全國的競賽平臺對接。競賽可以分為三個層次：一是專業知識的競賽，不斷夯實學生的理論基礎；二是專業技能的競賽，提升學生的專業能力；三是管理技能的競賽，如演講、專業形象競賽。

（3）培訓平臺。利用校內資源或與社會培訓機構合作，根據實踐教學的需要，實現學生培訓不斷線。通過校企合作的方式，引進知名酒店品牌來校培訓學生，讓學生掌握本專業前沿的技能和知識。

（4）專業品牌活動平臺。以強化學生專業技能和專業操作能力為目的，結合專業特點，打造1~2個特色鮮明、覆蓋面廣、受益面寬的學習型、專業型活動品牌，形成示范帶動、相互促進的格局。如酒店技能大賽、職業形象大賽。

2.2構建實戰平臺

專業能力的提升源于實戰。酒店管理專業實踐平臺要堅持“立足校內、挖掘資源、講求實效”的原則，在充分利用學校現有資源的基礎上，整合和拓展各種社會資源，搭建校內實踐和校外實踐兩大平臺。

（1）校內實踐平臺。每年舉辦專業創新創業項目遴選，公布學生研究項目和創業項目指南，組織學生廣泛參與，重點組隊推進，力爭每年產出一批質量好、檔次高的成果。

（2）校外實踐平臺。實現“學校—合作單位”模式向“學校—行業協會—整個行業”模式的轉變，充分挖掘社會資源為學生能力訓練與開發服務。如安排學生參與酒店頂崗實習，把課堂搬到酒店，讓學生更多體驗酒店的實操。

2.3構建網絡虛擬平臺

依托校園網和現代教育技術，重點搭建網絡資源和虛擬活動兩大平臺，形成基于現代信息技術的三大課堂整合新優勢。

（1）網絡資源平臺。基于Blackboard平臺，開發酒店管理專業教師團隊和學生團隊基本信息庫，教師科研項目和學生研究項目信息庫，應用寫作、英語學習、創新創業等專題資源庫，構建一個內容豐富、形式多樣、使用方便的網絡資源和網絡服務體系。

（2）虛擬活動平臺。完善酒店管理專業教學網絡虛擬活動軟硬件支撐平臺，開設網絡互動社區，組織網絡主題討論、網絡專題調查、網絡專業競技等網絡虛擬活動，使二、三課堂活動在時間上、空間上得到進一步拓展。

2.4構建團隊機制

（1）教師團隊建設。加大二、三課堂活動指導教師團隊建設力度，打造一支相對穩定、結構優化、素質良好、勇于創新、專兼職結合的二、三課堂指導教師隊伍。鼓勵更多優秀教師和社會人士參與到二、三課堂指導教師隊伍中來，壯大指導教師隊伍，優化指導教師結構。

（2）學生團隊建設以“重點建設、嚴格管理、加強指導”為原則，加強學生團隊建設。以學生社團和競賽項目為依托，重點建設學生研究團隊、創新團隊和創業團隊。建立健全學生團隊管理制度，實現學生團隊管理的制度化、規范化，并從活動經費、活動場地以及儀器設備等方面為學生團隊提供良好的運作條件。

3“三個課堂”聯動促進專業實踐平臺建設

大學教育是一個完整的系統，三個課堂從不同側面培養學生各種素質。因此三課堂應該“大會師”，才能打好素質教育“攻堅戰”。

3.1第一課堂注重專業知識理論教學

首先強化第一課堂的教學效果，按照傳授知識、培養能力、提高素質的“三位一體”人才培養模式，重新架構了課程設置結構，促使學生系統、扎實、靈活地掌握專業基礎知識和分析、解決問題的方法，為學生第二、三課堂的實踐提供必要的知識準備。第一課堂是教授專業知識的主陣地，要根據酒店行業特點來設置課程，將行業最前沿的知識安排進教學計劃。同時，要根據酒店行業的特點，要將職業道德、管理知識等內容安排進教學計劃。職業道德知識課程要讓學生充分認識到敬業精神等職業素養。在科學設置教學內容的基礎上要靈活運用互動式、體驗式教學，還要運用案例分析、任務驅動等教學方式，激發學生的學習熱情，營造良好的課堂氛圍。

3.2第二課堂要注重校園文化的建設

提升第二課堂活動的層次和質量，結合專業來設計活動。進一步科學規范學生活動的場地申請和宣傳管理工作，規范了學生活動的場所，縮減了學生活動的數量，促進了學生活動宣傳品的有序、規范擺放和張貼，進一步優化了校區學生活動的質量，提高了學生活動宣傳的水平，凈化了校園，推動“美麗校園、活力校園、文化校園、秩序校園”建設。根據酒店管理專業特點開展職業素質養成訓練，在班級管理中引入酒店管理機制，如學生宿舍管理可借鑒酒店管理的方法。每年舉辦專業創新創業項目遴選，公布學生研究項目和創業項目指南，組織學生廣泛參與，重點組隊推進，力爭每年產出一批質量好、檔次高的成果。拓展學生的綜合素質，注重內涵發展，按照學生成長成才的需求，圍繞“在快樂閱讀中成長、在創新實踐中成長、在能力拓展中成長、在文藝熏陶中成長”的理念舉辦職業技能大賽，激發學生的學習興趣“新生自我形象設計大賽”、“舞蹈大賽”、“創業大賽”“演講大賽”等十大精品活動；注重學生素質、才藝、興趣的培養，分別舉辦英語文化節、體育文化節、社團文化節、藝術團成果展、院際籃球賽比賽等活動；開展了新生自我形象設計大賽、校園歌手大賽、舞蹈大賽、中文演講大賽、司儀大賽、辯論賽、藝術團文藝表演、英語演講比賽、英語辯論賽、“服務基層”社會調研等精品活動，引領校園文化活動朝著精品化、示范化方向發展，使學生在活動中受教育、強素質、長才干。

3.3第三課堂注重職業技能培養

積極探索利用新媒體教學，通過校園網平臺、為學生提供便捷的網絡服務和豐富的文化產品，牢牢把握引導社會觀察、開展教育活動的主動權，形成網絡文化育人大平臺。第三課堂”是將第一課堂的知識和第二課堂的素質訓練提升的載體，通過第三課堂鞏固所學的專業知識，增強專業技能，培養創新創業能力。構建“學校—合作單位”模式向“學校—行業協會—整個行業”模式的轉變，充分挖掘社會資源為學生能力訓練與開發服務。如安排學生參與酒店頂崗實習，把課堂搬到酒店，讓學生更多體驗酒店的實操。組織學生參加寒、暑假社會實踐和專業實踐活動，通過“點面結合”，全面拓寬暑期“三下鄉”活動的普及面；弘揚“奉獻、友愛、互助、進步”的志愿者精神，開展了愛心義賣、“關注身邊的人和事”、學雷鋒活動月、雷鋒月小品賽、志愿服務月等。

參考文獻

[1]劉潔靈.高職院校酒店管理專業實踐教學體系的構建[J].技術與市場,2008(4):99-100.

[2]林紅梅,梁悅,胡愛清,蔡龍文.高職酒店管理專業實踐教學體系改革研究[J].湘潭師范學院學報,2009(4):188-190.

[3]劉偉輝.高職院校酒店管理教育實踐教學體系建設[J].企業導報,2009(2):176-177.

[4]魏芬.高職酒店管理專業實踐教學體系設計研究[J].職業時空,2010(1):56-57.

[5]陳江.對高職酒店管理專業實踐教學的幾點思考[J].湖南經濟管理干部學院學報,2005(4):44-45.

第4篇：酒店管理的基礎理論范文

生產性實訓，顧名思義可以知道就是實訓和生產的結合，即在學校實訓基地準備一定的硬件和軟件條件，讓學生能夠在其中體驗真實的工作環境，并創造價值。具體來說，其主要表現在兩個方面：一為實訓性，就是說酒店管理專業校內的生產實訓基地和社會上的酒店等工作環境具有一致性；二為效益性，就是說在校內的生產實訓基地并不是單純的“實驗室”，而是能夠創造出效益的真實鍛煉場所。理論與實踐結合，是酒店管理校內生產性實訓基地的重要特征。

2 酒店管理校內生產性實訓基地的重要性

對于高職、高專的學生而言，掌握一門專業技術要比純粹的理論學習更有效。酒店管理校內生產性實訓基地的設立，就是圍繞這個目的而開設的。

（1）強梁作用。酒店管理專業的學生通過實訓基地的鍛煉，能夠對今后走向社會有幫助。校內生產性實訓基地的高仿真性，能夠讓酒店管理專業的學生感受到真實的工作環境，不至于關在“象牙塔”里，啥也不懂，起到了幫助學生走向社會的強梁作用。

（2）學以致用。任何理論知識的最終目的都是用到實踐中，在校內設置生產實訓基地的目的也是為了能夠讓高職高專酒店管理專業的學生通過實訓，把書本中的理論知識用到實際工作中，能夠學以致用。

（3）職業規劃。高職高專階段的學生，往往對自己今后要從事的工作還比較模糊。雖然專業設定好了，但是對于自己是否真的喜愛這份工作，需要通過實踐才會知道。校內生產性實訓基地剛好給學生提供了這個認清自己職位道路的機會，為今后的職業規劃打下基礎。

3 生產和教學管理存在的問題

3.1 生產和教學協調不夠

校內生產性實訓基地，不僅是實訓基地，是酒店管理專業學生模擬的場所，而且基地自身也是創造生產價值的。這樣一來，校內生產實訓基地對學生的實踐培養目的和其本身的生產經營產生的效益存在矛盾。一方面，生產實訓基地需要對酒店管理專業的學生進行實踐培養，這說明學生往往不是基地的“熟練工”，還需要教師等相關人員進行培訓；另一方面，既然生產實訓基地通過生產而產生效益，就需要對“客人”提供優質的服務才能創造出效應。從當前高職高專酒店管理專業校內生產性實訓基地現狀來看，基地的生產效益和教學工作往往不能協調發展，從而影響了酒店管理專業學生能力的提高。

3.2教師和學生實訓的意識不強

校內生產性實訓基地，雖然是實訓，但具備真實的場景，軟硬件都是按照市場上標準化來配備的，因此不應該將其看做一般的“實驗室”，而更應該看做真實的“戰場”。但是從當前高職高專酒店管理專業校內生產性實訓基地現狀來看，不論是教師還是酒店管理專業的學生，都沒有從意識上重視實訓。教師在培訓教學知識時，往往還是按照一般課堂的模式來，并沒有當做是真實的來看待，面對酒店管理專業學生犯錯誤時，也只是批評教育，并沒有表現出事態的嚴重，沒有和學生交代清楚這樣做的后果。另外，學生依然還是用課堂上的態度來面對實訓，認為和課堂教授課一樣，犯錯誤也沒有關系，沒有從意識上真的重視起實訓。

3.3 模擬性體現過重

校內生產性實訓基地，既然是實訓，就應該兼顧“實”和“訓”，而不應該偏重任何一方。所謂“實”就是要按照現實的標準來嚴格要求教師和學生；所謂“訓”就應該通過教師對學生的嚴格培訓，來達到酒店管理中的現實標準。教師和學生都不能因為是實訓，從而降低對自己的要求。如果在校內生產性實訓基地過多強調“模擬”，就會導致生產效益的下降，同時也不能達到實訓基地對酒店管理專業學生進行訓練的真正目的。但從現實狀況來看，幾乎很少有生產性實訓基地不以“模擬訓練”來對待，“形式化”的情況在生產性實訓基地中比比皆是。

4 完善酒店管理校內生產性實訓基地教學管理

4.1 提升對酒店工作的熱情

興趣是最好的老師。酒店管理專業的學生在從事酒店工作時，少不了做一些重復單調的工作，因此要對酒店工作抱有極高的熱情，才能讓學生在校內生產性實訓基地的鍛煉事半功倍。學校和教師應該想方設法調動起學生對于酒店工作的熱情。一方面，可以在酒店管理校內生產性基地內建酒店博物館，從新生一進校就開始做入職培訓，以使其從初期就對酒店工作提升興趣；另一方面，可以開展多種評比活動，以調動起學生們對于酒店工作的熱情，化被動為主動。同時，學校也可以通過和其他高職高專院校的合作以及社會上各類優秀酒店的合作，讓實訓中優秀的學生進入這些合作方場地進行學習鍛煉，從而增加酒店管理專業學生的經驗，也通過擴大范圍來拓寬學生們的眼界。不論從事任何一部分酒店管理中的工作，持有熱情才能把工作做好。學校教師在進行教學管理時一定要始終牢記這一點。

4.2 深化技能課程的改革

酒店管理專業的學生，不僅需要懂得管理學方面的知識，還需要通過實踐把書本中管理學中的基礎理論運用到酒店管理中。因此，一方面，高職高專酒店管理專業的學生應該加強對自身基礎知識的積累，只有牢記基礎理論，才能為實訓打下扎實的理論基礎。另一方面，學生還應該在教師的指導下深化自身的技能。從這一點上來講，作為學校應該多多開發相關技能的課程，讓務實類的技能課程進入日常教學管理中；作為教師，在教授理論課的同時，應該多多將理論知識和實踐聯系起來，以便讓學生更有效地利用理論知識進行實訓鍛煉；作為學生，要把理論知識的學習和實踐經驗的積累同等對待。高職高專酒店管理專業務實性很強，一定要在實踐中進行鍛煉才能掌握好該專業的精華。在技能課程的改革中，堅持“以賽促練、以練促學”的方式，全面提高學生的技能學習。

4.3 提高教師的教學質量

教師在校內生產性實訓基地教學管理中占據重要的地位。一方面，教師對于酒店管理的理論知識較為熟悉，且自身經驗比較足；另一方面，教師對于酒店管理專業學生的情況也較為了解。因此，教師應該站在學生的角度，為每個學生制定具體的實訓計劃。教師除了對學生進行日常教學外，也應該多多提升自己的教學質量。如果教師本身對于酒店管理知識都了解不深入，就更別提能教好學生。由此可見，要想完善當前酒店管理校內生產性實訓基地教學管理和生產組織，進一步提高教師教學質量至關重要。

4.4 增強創新意識

隨著市場經濟的高度發展，酒店行業競爭越來越激烈。要想在這個競爭激烈的時代脫穎而出，酒店就必須具有自身的核心價值，而引進“創新機制”就是提升酒店核心競爭力的重要途徑。一方面，校內生產性實訓基地要多多學習國內外優秀酒店的管理經驗，并結合自身基地的實際情況，創造出適合自己發展的酒店管理模式；另外一方面，學生的想象力和創造力往往比較豐富，可以組織各類創意比賽，通過讓學生進行市場調研活動，找出當前學校酒店管理生產性實訓基地存在的問題，并提出解決措施。這不僅鍛煉了學生的市場調研能力，增加了社會實踐經驗，也加深了對酒店行業的了解，對于今后工作提升了熱情。

第5篇：酒店管理的基礎理論范文

1酒店管理專業人才培養現狀

1.1酒店人才培養目標定位不明確

目前我國部分高職院校的酒店管理人才培養目標并不明確，更沒有結合目前我國酒店對人才的實際需求，主要表現為兩種形式，一種是那些中職和中專升格來的高職院校，這些院校將酒店管理人才的培養認為是技術技能的培養，從而忽視了酒店管理人才相關理論知識的教育。另一種就是普通的高職院校，這些高職院校本身就是帶有本科教學的痕跡，重視相關理論教學、學科的系統性，同時講究知識本身的連貫性，但卻由于過分重視理論的教學，而忽視了實踐教學，忽視了培養學生的動手能力和實際管理操作能力。使得目前我國院校培養出來的酒店管理人才不能滿足我國酒店管理的需求。

1.2酒店管理人才專業技能教育方式不合理

加大酒店管理人才的實踐教學力度，提升酒店管理人才的專業技能，是目前酒店管理人才培養的需求，但目前我國很多高職院校在實踐教學方面存在著很多不足。一方面是我國現有教育管理體制，高職院校課程在安排上受到了很多限制，原本理論課程就較少的情況下，使得給學生的實踐課程更是少之又少，這樣勢必會造成酒店管理人才實踐能力的薄弱。另一方面就是，高職院校由于經費的限制，在基礎設施建設方面較差，高職院校中沒有建立完善的實踐教學場所，給學生提供的實踐機會較少，這也是造成酒店管理人才專業技能得不到提升的一個重要原因。

1.3不重視酒店管理人才的綜合素質培養

目前很多酒店在進行員工招聘時，也逐漸拓寬了范圍，并不僅限于酒店管理專業的畢業生了，也開展招聘一些非酒店管理類的大學畢業生，很多酒店認為員工的綜合素質更加重要，加上招聘進去的員工也會受到酒店內部的系統培訓，所以酒店也就放寬了對員工專業的要求，更加注重企業員工內在的潛力。而我國很多高職院校對于酒店管理專業學生綜合素質培養上還不夠重視，使得酒店管理專業學生獨立思維能力、管理創新能力都有所欠缺。1.4酒店管理專業人才職業道德和服務意識較差對酒店來說，酒店管理人員的職業道德和服務意識比其知識和能力更加重要，但是由于職業道德和服務意識都屬于觀念意識形態，其操作程度較為復雜，學校在進行酒店管理專業人才培養的過程中容易忽視其職業道德和服務意識的培養。有調查顯示，現代酒店對管理人才有三項需求:一是需要有職業道德、責任感、團隊意識；二是要具備專業的技能；三是要能懂外語，特別是酒店英語。這也再次證明了提升對酒店管理人才職業道德和服務意識培養的重要性。

2酒店管理專業人才培養的對策

2.1明確酒店管理專業人才的培養目標

酒店本身就是一個整體性和綜合服務性的行業，酒店和其他行業之間都有著密切的聯系，就當前我國酒店行業對人才的需求來說，酒店最需要的不是具備專業技能的酒店管理人才，而是同時擁有專業知識和技能，熟練掌握酒店外語的復合型人才。因此，我們在進行酒店管理專業人才培養的同時，應該明確酒店管理人才的培養目標，提升對酒店管理人才綜合素質的培養，幫助酒店管理人才構建一個科學合理的知識結構，幫助酒店管理專業的學生能夠盡快地適應職業生活。而酒店管理專業人才培養的最終目標即是提升學生的專業技能的同時完善學生的綜合素質，這樣才能幫助酒店管理專業的學生能夠滿足現代酒店對高層次技術應用型人才的需求。

2.2強化酒店管理專業學生的德育教育

伴隨著我國社會的不斷進步，人們就業觀念的轉變，以及人們對酒店人才的重新定義。集合酒店本身具有服務性的特點，需要注重酒店管理人才道德教育，提升酒店管理人才的思想覺悟，這樣才能更好地滿足現代酒店對人才的需求。因此，我國院校應該強化酒店管理專業人才的德育教育，并將德育教育作為人才教育的一部分，同時注重酒店專業人才敬業精神和服務意識的培養。這樣才能讓酒店專業的學生在掌握基礎理論知識的基礎上，更好地滿足現代酒店的發展需求，適應社會的發展和社會對人才的需求。

2.3強化課程建設，豐富教學手段

第6篇：酒店管理的基礎理論范文

一、實踐教學在酒店管理人才培養中的重要性

酒店管理專業是一個綜合性很強的專業，要求教學中注重理論知識傳授的同時，還要注重實踐技能的培養。通過實踐教學：（1）可以把酒店管理理論運用到酒店實踐，用酒店實踐來檢驗課堂學習成果，讓學生學到課堂上無法學到的酒店知識，看到在校學習中的不足。（2）可以使學生的工作技能、職業素養以及人際交往等方面的能力都得到鍛煉和提高。[7]（3）有利于教學單位（學校）檢驗教學水平，提高教學質量，甚至是學校的知名度，為酒店管理專業人才的培養打好基礎。（4）從旅游企業來看，通過接納酒店管理的實習生，不僅可以克服招聘中的不利因素，降低了勞動力成本，同時還可以儲備優秀人才。因此，實踐教學對于學生、教學單位及旅游企業都具有重要意義。

二、橫縱結合實踐教學模式

（一）吉林工商學院旅游管理分院概況

吉林工商學院是2007年3月經國家教育部批準，由原吉林財稅高等專科學校、吉林商業高等專科學校和吉林糧食高等專科學校合并組建的省屬公辦本科院校。原三所高等專科學校成立于上世紀50年代，在半個多世紀的辦學歷程中，打造了財會、餐旅、糧食、食品等一批名牌專業。目前，旅游管理分院擁有旅游管理、烹飪工藝與營養教育兩個本科專業，以及酒店管理、烹飪工藝與營養等兩個專科專業。2002年酒店管理專業被國家教育部高教司批準為國家級高職高專教育教學改革試點專業。多年來，酒店管理專業不斷改革人才培養模式、努力培養學生的創新精神和實踐能力。在學生能力結構教育方面，針對專業特點、職業特點、技術特點、崗位特點開展實踐活動，分為課程中實習和畢業實習，讓學生用基礎理論知識指導實踐，從實踐中深化對知識的理解，實現知識與能力的融合。

（二）橫向實習制度，為學生搭建三大技能成長平臺

從橫向來看，酒店管理專業的實踐教學可以分為認知實習、教學實習和頂崗實習三個部分。每一部分由不同的教學環節組成，同時這三大部分相輔相成，有機組合，為學生搭建出層層遞進的成長平臺。

1.以認知實習為契機，為學生搭建認知平臺

學生在入學初期，由于他們對于酒店管理專業的認識極為有限，所以教研室于大一第二學期安排學生對長春市各大五星級酒店進行認知實習。首先，教研室設計出各大酒店的常規情況調查表，指導學生自主分組，要求學生對這些酒店進行實地走訪調查；以此為契機，督促學生主動走進酒店，與其進行面對面的交流；在交流的過程中，要求學生能夠認真聆聽酒店領導、業務主管及一線員工對于所在酒店文化及工作部門的介紹；同時仔細觀察酒店的管理和運營方式，初步了解酒店運營機制和流程。其次，精心設計多項職業拓展訓練活動，以此來加強學生的團隊合作能力、管理溝通能力以及集體觀念。通過一周的認知實習，學生更加了解自己的專業，豐富了所學的專業基礎知識，初步明晰了酒店各崗位的工作流程，樹立了良好的職業情感與職業態度。認知實習是分院認真貫徹執行“產學結合”、“校企合作”的指導思想以及落實“以人為本，服務學生”的辦學理念的具體舉措。

2.以教學實習為契機，為學生搭建鍛煉實踐平臺

教學實習是在學生完成基本理論教學計劃后，于第四學期末和第五學期初進行的一次跨暑假的實習活動。教研室會安排學生到長春、吉林、北京等實習基地（酒店）進行前廳、客房、餐飲、會展等部門頂崗實習，使學生鍛煉酒店服務與管理的技能，深入了解酒店運營機制及服務流程，增加對酒店實務的了解，加強理論學習與社會實踐的結合。教學實習不僅培養了學生的職業技能，同時還培養了學生全局觀念、協作觀念以及良好的職業道德，提高了學生適應社會的能力、人際交往能力及自我調節能力，為學生未來的職業生涯打下了堅實的基礎。

3.以頂崗實習為契機，為學生搭建就業平臺

在前兩個實習活動打下的良好基礎上，于第五學期末安排學生進行與就業直接掛鉤的頂崗實習。頂崗實習為期近六個月，是在學生完成全部理論學習并作好職業生涯規劃后，邀請國內外著名酒店來校進行面試招聘，實習結束后，學生及酒店根據雙方的表現進行雙向選擇，最終達成就業。頂崗實習的有效開展形成了學生、學校、企業三方的共贏局面。從學生的角度來看，頂崗實習迫使學生接受酒店的考驗和挑選，極大地提高了學生的職業素質與專業技能；從學校的角度來看，頂崗實習有助于解決學校教學資源不足及學生就業難的問題；從酒店的角度看，頂崗實習使酒店獲得了高素質的技能人才，在一定程度上解決了酒店行業人力資源嚴重不足、一線從業者素質不高等問題。

（三）縱向實習制度，全方位關注學生成長

從縱向來看，實踐教學包括實習前的準備、實習中的跟進和實習后的評價工作等三方面內容。

1.實習前的準備工作實習前，由分院領導及教師實地考察企業環境和教學實習條件，在確認企業的硬件設施與管理水平都符合規定標準之后，與企業進行磋商談判，最終達成校企合作意向。簽署協議后，分院要對即將到企業開展教學實習的學生召開實習動員大會。大會的主要內容是，介紹實習企業的企業文化、崗位設置以及規章制度等方面內容；組織學生學習《高等學校學生行為準則》、《旅游管理分院實習生守則》；深入宣傳“校興我興、我恥校恥”、“我與學院共榮辱、共進步、共命運”的理念，增強學生對學院的歸屬感和認同度，自覺維護學院形象，真正做到有損學院形象的話不說、有損學院形象的事不做。同時，深入了解學生對于實習的態度、欲達到的目標以及擬采取的措施。

2.實習中的跟進工作在實習期間，分院領導要到實習企業對教學實習活動進行檢查指導；同時安排指導教師時刻關注學生在企業的工作狀態及心理狀態，鼓勵學生撰寫實習心得感受。通過實習，讓學生了解社會、了解自我，增強自身的責任感、使命感，不斷提高心理素質和文化業務素質，促進大學生社會角色的轉變。

3.實習后的評價工作實習結束后，要及時召開實結大會，讓學生及時總結自己在實習過程中獲得的經驗與教訓，收獲與進步，過失與不足；并通過典型事例來激勵學生，探索具有酒店管理職業特色的創先爭優活動，推動酒店管理的實習工作再上新臺階。此外，與用人單位及時溝通，認真聽取用人單位的反饋意見。

三、橫縱結合實踐教學模式的價值與意義

橫縱結合實踐教學模式不僅符合學生對職業崗位的認識規律，而且在一定程度上保證了學生的專業理論知識、基礎的專業認知及技能能夠滿足企業的用人標準，從而實現了學校、學生、企業三方利益的統一。經過多年的探索和實踐，橫縱結合實踐教學模式給吉林工商學院帶來了顯著成果。其中最重要的一項就是合作過的企業紛紛要求和學院繼續保持合作關系，從而加強了校企合作的力度，為學生提供了更多的就業渠道。目前學院已實現與吉林省南湖賓館、長春香格里拉大飯店、海航紫荊花大酒店、長春開元名都大酒店、長春華天大酒店、北京國賓酒店、上海浦東香格里拉大酒店、溫州香格里拉大酒店、深圳木棉花酒店、東莞索菲特酒店、深圳君悅酒店等國內外多家知名的酒店與酒店集團的合作辦學。

第7篇：酒店管理的基礎理論范文

關鍵詞：高職教育；酒店管理；定位；措施

作者簡介：魯琳雯（1964-），女，浙江人，寧夏工商職業技術學院旅游管理系主任，副教授。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001－7518（2008）12－0032－03

近年來，我國酒店管理專業的高等職業教育取得了長足的發展,無論是酒店管理專業高職院校在校生的數量,還是教學的質量，都令人欣喜。但在酒店管理專業的高職教育快速發展的過程中，也存在一些需要反思、解決和完善的問題。主要表現為對酒店管理專業高職教育定位不清，出現了偏差，從而給酒店管理專業高等職業教育的實踐與發展帶來了困惑。尤其是一些按傳統教育模式、陳舊思維方式提出的培養目標，有可能把酒店管理專業高等職業教育實踐引向誤區。因此，我國酒店管理專業高等職業教育發展當前最需要解決的問題莫過于正確的定位。解決好這個基本問題，深化酒店管理專業高職教育改革,無疑是保持酒店管理專業高職教育健康持續發展的根本所在。

一、目前社會對酒店管理專業高職教育的定位

現代化的酒店服務與管理不單單是過去那種瑣碎、簡單的家務性勞動,而是廣泛運用現代科學技術的智力性勞動。隨著酒店硬件的不斷完善，酒店電腦智能化管理、信息技術的運用、酒店文化的建設等都需要掌握現代科學文化知識、具備創新能力的綜合素質高的管理人才。但由于我國酒店管理專業高等職業教育發展的時間較短,從事酒店管理專業高職的大部分是兩類出身：一類是由過去的中職、中專升格而來；一類是普通高校辦的二級學院。這使得高職院校酒店管理專業的辦學理念和人才培養模式不可避免地帶有原來的胎記，加之過去若干年的辦學慣性，高職酒店管理專業要么是中專酒店專業的發面饅頭，要么是普通高校酒店管理專業的壓縮餅干。這導致高職院校酒店管理專業的辦學定位游離于自身的培養目標，也使人們對酒店管理專業高職教育的定位認識不清,甚至在高職院校內部認識也不統一，辦學特色更無從談起。這些模糊認識主要有:

1.中職中專出身的人認為，酒店管理專業高職教育就是為酒店進行的職業培訓，只強調技術技能培養，忽視人文教育和理論教學，將人文教育邊緣化；也有人認為學生將來從事的是服務性質工作，不是做研究，無須掌握多少理論知識。

2.普通高校辦的高職學院認為，酒店管理專業高職教育要重視學科的系統性，講求知識的連貫性，重理論教學，忽視實踐教學，缺乏對學生動手能力、實際應用能力的培養，使高職院校的職業技術特色沒有很好地體現出來。

3.百姓對酒店管理專業高職教育的認識存在誤區。眾多百姓看不起為酒店服務業培養人才的高職院校，認為酒店管理專業僅僅是培養端盤子、疊被子的服務員，對酒店管理專業高職教育不屑一顧。因人們缺乏市場意識，令中國這個全球人力資源最為豐富的國家成了酒店業高級技術人才或管理人才最為緊缺的國度。

4.一些業內人士認為，酒店業的“實用性”就是市場急需什么服務人才就培養什么樣的服務人才。從表面看,人才的培養與市場進行了對接,實際上，這只是順應了市場的短期需求,其結果必然是專業設置口徑過窄,人才培養的功利導向過重,學生適應職業變化的能力不強。

5.一些高職學院與酒店供需雙方在認識上、操作上的差異也造成了一些不協調。如高職生讀了三年書,酒店讓他們從服務員做起,令其難以接受。部分高職生缺乏吃苦精神,不安心從酒店的基層做起,對學歷比自己低的管理者產生鄙視心理,由于心態調整不好,無法建立良好的人際關系,在就業很短的時間里，便頻頻跳槽,無法給自己創造良好的生存發展環境。高職院校認為，酒店在招聘人才、使用人才時急功近利,一味地實用主義,只考慮短期利益,不考慮可持續發展,比如把大學生當作簡單的勞動力,使他們看不到前途。而酒店卻認為大學生“難伺候”、“不好用”、“反正不安心,不如使用職高生”,這種認識上、操作上的差異,造成供需雙方的不協調,影響了人才的錄用和成長,影響了酒店業可持續發展與高職教育雙贏的大局。

二、對酒店管理專業高等職業教育的科學定位

酒店管理專業的辦學定位是一個系統，[2004]教育部1號文件就提出“堅持科學定位，明確高等職業院校辦學方向。”［2006］16號文件又對高職教育對人才培養的規格、人才培養的目標進行了科學的界定。因此，我們需要找準酒店管理專業高職培養人才的目標及其人才規格定位和就業去向，解決好知識與技能、理論與實踐、專業與基礎等方面的矛盾，尤其是要認清高職教育與中專教育、本科教育的區別。實際上，高職教育就是培養適應酒店業發展需要、勝任現代酒店管理的德、智、體全面發展的第一線崗位要求的高素質的應用型人才。畢業生主要面向四星級以上酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂、酒吧、人力資源、銷售、公關等職業崗位服務與管理工作，須勝任酒店基層或中層管理職務。根據這一目標我們可以對酒店管理專業作如下定位：

1.酒店管理專業高職教育培養的是全面發展的人才，而不是片面發展的人才。也就是說，道德、性格、思想、知識、能力、體魄這六個方面是不可或缺的，這是教育本質屬性的體現。教育的最終目的是促進人的全面發展。相對于職業培訓而言，高職教育應該是品德與技能相結合、理論與實踐相結合的全面發展的教育，這就要求我們在辦學過程中遵循教育規律，以人為本，從辦學理念到課程設置，從培養目標到教學模式，都要體現二者的融合與協調，不僅要培養學生的職業技能，更要培養學生的職業道德、人文素養、社會意識和綜合素質。

2.酒店管理專業高職教育培養的是高素質的人才，而不是一般層次的人才。對高職學生的素質教育應重點放在職業道德素質和高技能素質的培養上，應采取切實措施提高酒店管理專業學生的職業道德素養、敬業精神和解決實際問題的技能水平。從培養目標的層面看,酒店管理專業學生的培養目標一般設定為“相當一部分學生在畢業一年左右要成為酒店基層乃至中層的管理骨干。畢業3～5年后,部分學生要成為酒店行業的精英人才”。

3.酒店管理專業高職教育培養的是酒店業崗位應用型的人才，而不是理論型的人才。相對于本科院校而言，酒店管理專業高職教育應該培養技術應用性人才，要適應市場――酒店業需求進行辦學，即以服務于酒店業為宗旨，產學結合，以就業為導向，確立此類人才培養的目標和人才規格定位，培養適應酒店業需要的高素質應用型人才。

根據上述培養目標的定位,酒店管理專業高職學生應該不僅具有嫻熟的專業技能,而且應該具有一定的管理能力。最終要具備三種能力:一是生產第一線的技術操作和管理能力;二是理論和技術的轉化能力;三是社會綜合活動能力。因此,酒店管理專業高職教育必須完成兩項任務:第一,讓學生熟悉和掌握專業技能；第二,培養學生基層和中層管理的能力。只有這樣,所培養的學生才能和操作型的中職學生及科研型的本科學生區別開來,有別于職業培訓，突出其應用型、實戰型和技術型的辦學特色，發揮出應有的作用。

三、對酒店管理專業高職教育科學定位應采取的措施

酒店管理專業高職教育要辦出自己的特色和水平，真正被社會廣泛認可，成為一種獨立的、無法替代的高等教育類型，必須從根本上轉變辦學理念，明確辦學方向，努力進行人才培養模式的創新。

（一）構建獨具特色的人才培養模式

高職酒店管理專業培養的是行業中的基層或中層管理者,這類角色既需要專業操作技能,又需要有管理能力，同時又承擔著班組的組織、指揮、協調、監督、激勵等管理職責,而做好主管、領班等基層工作,是酒店生存或良性運轉的根基。目標決定模式，只有對酒店管理專業高職教育的培養目標有了正確而全面的認識，我們才可以正確選擇酒店管理專業高職院校人才培養模式。“1+0.5+1+0.5” 工學交替的教學模式，比較適合高職教育，即學生首先在校學習一年,掌握酒店基礎知識和基本技能，然后去酒店實習半年熟練掌握前段所學的知識和技能，以獲得對酒店行業的感性認識,彌補在學習理論時感性認識上的空缺。經過實習,學生帶著對酒店行業的感性認識回到學校再學習一年的酒店管理方面的其它課程及技術,最后再到酒店實習半年。這樣的教學模式能夠使學生將酒店管理理論知識和酒店實際工作能力更有效地結合起來，畢業后就能直接進入酒店的管理崗位,得心應手地進行工作。

（二）建設與酒店管理專業人才培養模式相適應的課程體系

市場需求證明，高職教育既不能采用操作型的中職教育模式，也不能沿用學科型的本科教育模式，應該著力從傳統教育“理論深、起點低、內容舊、應用少、學得死”轉變為現代職業教育“理論淺、起點高、內容新、應用多、學得活”的特點上來。課程設置應以技術應用能力為主線、以應用為特征，遵循“加強基礎、突出主干、減少重復、注重實踐”的原則，優化課程體系；按照“繼承、摒棄、增加、合并、創新”的方針，整合課程內容，大力刪減可講可不講的內容,可開可不開的課程；建立開放、個性、多元課程體系結構，形成“三級教學平臺”（打造學生作為“社會人”、“職業人”的社會素質和職業素質的“工具平臺”，培養學生可持續發展能力以及適應職業流動和提升能力的“專業基礎理論平臺”，培養學生適應職業崗位（群）的“專業技能平臺”）；積極開展現場教學、形象教學、個案教學、多媒體教學、模塊化教學,本著少講多練的原則,配置以相應主干課程,使理論和實踐、知識與技能、專業與基礎進行有機結合,使整個教學過程與崗位要求貼緊,突出專業能力的培養，凸顯人才培養水平。

（三）知識與能力并重 注重職業意識的培養

酒店管理專業高職教育的根本在于培養學生強烈的職業意識、職業習慣和職業能力。其中職業意識和職業習慣的養成是酒店管理專業教育的靈魂。只有把知識和技能緊緊依附在這種職業意識和習慣上,才可以稱得上是成功的教育,學生只有同時具備良好的職業意識、扎實的專業理論和嫻熟的操作技能,才能夠在酒店企業充分施展才能。

綜上所述，只有解決好酒店管理專業高職教育的定位，澄清模糊認識，運用工學交替“1+0.5+1+0.5”的人才培養模式，把握培養中、基層酒店管理人才方向，高職酒店管理專業教育才具有發展潛力和良好的應用前景。

參考文獻

[1]教高[2004]1號《教育部關于以就業為導向，深化高等職業教育改革的若干意見》.

[2]教高[2006]16號《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》.

[3]朱蓮.加強崗位能力培養提高酒店類高職學生職場競爭力[J].湖南工業職業技術學院學報，2006（1）.

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[5]黃 晨.職業院校的人才培養與就業定位[J].職教論壇，2004，（21）.

[6]羅德清，蔡平．酒店管理專業實踐教學體系研究[J]．桂林旅游高等專科學校學報，2005，（3）.

第8篇：酒店管理的基礎理論范文

服務質量在很大程度上反映一家酒店的總體管理水平，也影響著酒店的聲譽。隨著酒店行業迅速發展，需要大量專業高技能人才，作為高職院校，培養酒店管理專業學生的綜合職業能力，著重培養酒店管理專業學生的服務意識，才能適應酒店行業的發展需求。

【關鍵詞】

高職學院 酒店管理專業 服務意識 培養

酒店管理專業是實用性很強的專業，需要培養學生從事酒店服務與管理工作必備的基本技能。酒店員工的服務意識是酒店工作的靈魂， 是從事服務行業人員素質的關鍵標志。所以，強化培養學生從事酒店管理專業服務與管理的服務觀念與服務意識，是高職學院的一項重要任務。

一、高職學院酒店管理專業學生缺乏服務意識的原因

當今高職學院的學生很大程度上都缺乏服務意識，如果不樹立良好的服務意識，學生跨入社會、進入行業和進入崗位，將很難較快的適應工作，完成角色轉變，矛盾的進一步積累將影響學生在酒店行業的職業生涯。總結服務意識的缺乏其原因如下：

1.基礎教育階段服務意識教育的缺失。傳統中小學教育的指向是“硬式教育”， 著重智力培養， 而忽視人際交往、自我激勵等情商以及職業價值觀， 職業道德等靈商的培養， 不注重從日常行為中培養學生良好的服務意識和服務習慣， 這給學校教育帶來了一定的困難。

2.學生的基本服務觀念較差， 這與學生多來自獨身子女家庭有關。大多數學生在家里嬌生慣養，自理能力差，對工作環境及條件要求較高， 但自我要求不嚴，索取多于奉獻。

3.學生及家長對酒店管理專存在偏見。有些家長認為這是伺候人的工作，有些學生報考酒店管理專業是沖著管理來的，他們認為管理專業是管人的，而不是服務人的，這忽視了酒店行業對員工服務意識的要求以及從底層做起的行業要求。

在酒店工作中，學生如果沒有服務意識，可能出現實習實訓時難以適應酒店及崗位的標準和要求；二是擇業時出現低不成、高不就的現象；三是出現從事酒店工作后頻繁的跳槽。這些現象對學生的人生觀及價值取向造成影響。為了更有效地進行學生服務意識的培養，對酒店管理專業學生服務意識培養十分必要和緊迫。

二、高職學院酒店管理專業學生培養服務意識的內容

服務意識是指服務人員在與服務對象交往中為其提供熱情、周到、主動的服務的欲望和意識。服務意識是服務行業從業者對服務的認識和理解， 也是從業人員內在素質中對服務的感受和修養的體現， 良好的服務意識能自覺主動、發自內心地轉化為為他人和社會提供服務的行為。

西方酒店業將服務按英文字面service進行了分解， 賦予每個字母豐富的含義： S- smile（微笑），E - excellent （出色）， R - ready（準備），V -viewing（看待）， I- inviting（邀請）， C- creating （創造）， E - eye（眼光），這一分解很好地詮釋了服務的本質。

三、培養高職學院酒店管理學生服務意識的途徑

酒店管理專業的學生自入校之始就必須自覺接受服務意識的灌輸。學校對該酒店管理專業學生要開設專門的職業理論課和職業技能課，在職業理論課上，講到服務員應具備的素質、如何開展優質服務工作及其它涉及到服務意識的知識點時，老師可以通過正反兩方面的案例使學生們認識到服務意識對未來工作甚至于對個人事業發展的重要性，接著圍繞知識點，結合案例，讓學生去發現去討論服務意識落實到行動中有哪些表現，這樣通過多個知識點的講解，才可能在未來實際工作中去實踐。

1.分階段培養學生服務意識。

一年級做好學生養成教育和職業生涯規劃。學生入校可以利用專業介紹、入學教育等機會對學生進行意識培養， 通過參觀酒店、職場交流、新老生座談會等讓學生正確認識行業概況， 引導學生進行職業生涯規劃和大學生涯規劃。教師可在專業基礎理論課程中， 融入人生觀、職業觀、行業意識等教學內容， 做好職業養成教育.

二年級主要進行課程培養、行業培養和學生活動培養.課程培養。通過專業課程對學生的服務意識進行培養。比如：酒店管理原理引發學生對行業的興趣；形體訓練與禮賓原理培養學生微笑、站姿、走姿、坐姿蹲姿等行業禮儀；餐飲服務與管理、前廳客房服務與管理：培養學生職業技能等。行業培養：可以與校企合作單位建立訂單培養，讓企業參與學校教育， 訂單培養可以縮短學生向職業人轉變的時間， 使學生盡早地接觸行業了解行業發展趨勢。

三年級進行實習管理培養和就業培養。針對實習中出現的一些問題， 對學生及時進行糾正， 引導學生樹立正確的就業觀和職業觀.開展就業教育， 總結三年學習收獲和實習經驗， 做好就業準備。

2.多途徑提高教師與酒店管理人員的聯系程度。

重視師資隊伍的建設，雙師型教師隊伍建設是提高高職高專教育教學質量的關鍵。作為酒店學生服務意識的培養者， 教師的認識水平和職業技能水平，也成了培養學生服務意識的關鍵之一。提高教師的實踐能力，有計劃地組織教師參加社會實踐和培養， 如將教師送出去參加飯店行業資格培訓；積極鼓勵教師到酒店進行掛職鍛煉，了解酒店現狀和行業服務規范；教師通過對顧客角色的扮演， 真正理解什么是優質服務，也才能對學生進行有效的服務意識的培養。

3. 充分發揮學校教學環境作用。

酒店專業學生服務意識的培養并非是專業教師或有關領導的事，而應將服務意識的教育上升到學校責任的高度。教師以身作則詮釋服務意識。教學過程中， 教師應以身作則，處處為學生考慮，教師教書育人也體現了教師為學生服務， 讓學生滿意是教學的宗旨。教師的身體力行能更好地向學生們詮釋服務意識的內涵。

作為高職學院，為了使學生畢業后能盡快實現由學生向飯店員工的角色轉換，對學生在校學習期間就要有意識進行服務意識的灌輸和培養。酒店業是提供全方位服務的行業，是與人近距離打交道的行業，面對越來越受客人“挑剔”的酒店服務工作，酒店管理專業學生必須具有較扎實的專業技能知識、強烈的服務意識，才能成為一名真正合格的員工。

參考文獻：

[1]陳乃法：飯店客房管理.南京：江蘇人民出版社，2000

[2]文新躍：“以人為本”提高酒店員工滿意度[J].商場現代化， 2005，10（445）：191～192

[3]張 玲：酒店管理專業人才供需的問題及對策[J].《大連教育學院學報》，2007，（3）：54～55

第9篇：酒店管理的基礎理論范文

校企合作共建實訓基地的目標是建成融教學、實訓、實習為一體的酒店管理專業酒店高素質技能型人才實戰訓練中心。酒店管理專業校企共建的教學酒店，具備前廳、客房、餐飲、康樂等高星級酒店的主要設施和基本功能，為酒店管理專業開展認知實習、課程實訓、學生頂崗實習、教師頂崗實踐等一系列實踐教學活動提供重要平臺，有助于學生獲取“知識”——必備的基礎理論知識和專業理論知識；有助于學生練就“能力”——職業能力和基本操作技能；有助于學生造就職業“素質”——良好的職業道德和愛崗敬業精神，提高了人才培養的整體質量。

目前我系已與武漢玉樹臨風精品酒店開展合作，該酒店定位為五星精品酒店，酒店設施齊備、功能齊全、管理水平較高，酒店所處位置距我校100m以內，為實現校企共建實習基地提供了良好的地利條件。“前店后校”式的教學酒店即依托酒店的完善設施與環境，融合學校的教學資源，建成融教學、實訓、實習功能于一體的復合式實習基地。在日常教學和學生管理的過程中，通過對學生著裝，禮儀禮貌、行為舉止、語言規范的要求，營造酒店工作的情境，將學生視為酒店的員工，將專業知識課堂教學變為酒店情境式體驗教學，按照酒店的規章制度來要求和規范學生的行為等。

通過體驗式教學、酒店實訓、頂崗實習等教學環節，有目的、有組織、有計劃地對學生施加影響，不斷培養和提升學生的職業能力、職業素養，以達到將學生在校的學習成果與畢業后在酒店就業實現“無縫鏈接”的目的。

二、立足合作酒店的用人需求，積極推行“訂單式”

人才培養模式“訂單式”人才培養模式是學校針對行業企業的需求，為企業“量身訂做”人才的一種人才培養模式。校企雙方通過簽訂“訂單”協議，共同制定人才培養方案，開展全方位的人才培養合作，學生畢業后可以直接到用人單位就業。“訂單式”人才培養模式是學校針對行業企業的需求，為企業“量身訂做”人才的一種人才培養模式。校企雙方通過簽訂“訂單”協議，共同制定人才培養方案，開展全方位的人才培養合作，學生畢業后可以直接到用人單位就業。我系于2012年與武漢荷田大酒店、無錫鼎尚皇冠酒店開展了“訂單式”人才培養合作。“訂單式”人才培養合作內容包括：

首先，于新生進校之初與企業簽訂“訂單”協議，企業提前支付訂單班學員三年的學費，校企共同制定為企業“量身定做”的人才培養方案；

其次，根據企業實際，整合課程體系，調整更新課程內容；

再次，企業管理人員與專業教師共同承擔專業人才培養工作，從新生進校的專業介紹，到課堂教學、實訓、頂崗實習等全過程，企業人員全面參與教學及學生成績考核；