食品安全管理總結精選(九篇)

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第1篇：食品安全管理總結范文

   

進入XX年以來，xx縣局以科學發展觀統攬全局，圍繞確保人民群眾飲食用藥安全這一中心任務，在全面抓好藥品和醫療器械市場監管的同時，第一，積極做好全縣食品安全協調工作，使我縣食品安全綜合協調工作走在了全市前列。現將主要做法總結如下：

   

一、積極主動，在全市率先實現縣級局食品掛牌。

   

在食品掛牌工作上，我局領導不等不靠，主動與縣政府主要領導匯報有關情況，取得了縣領導的大力支持下，并撥付開辦費2萬元。x月x日上午，市局xxx局長與縣政府xxx縣長為xx縣食品藥品監督管理局揭牌。在揭牌儀式上，市政府、市局、縣四套班子主要領導應邀出席揭牌儀式，縣政府主管副縣長xxx同志代表縣四大班子做了講話。xx縣食品藥品監督管理局成立后，在繼續行使原藥品監督管理職能的基礎上，增加了食品、化妝品、保健品綜合監督、組織協調和依法組織開展對重大食品安全事故進行查處的新職能。xx縣食品藥品監督管理局掛牌，是全市縣級局第一家，同時也標志著全市縣級食品藥品監管工作進入一個新的發展階段。

   

二、健全機制，建立食品安全綜合協調工作制度

   

為使我縣食品安全組織協調工作順利進行，增強我局的綜合監督的有效性，我局通過與縣政府溝通，積極構建食品安全綜合協調長效機制，起草并印發《xx縣各級人民政府及其職能部門食品安全責任和追究辦法》、《xx縣食品安全重大事故應急預案》、《xx縣食品安全監管協調領導小組工作制度》（包括《領導小組聯席會議制度》、《領導小組辦公室聯絡制度》、《食品安全投訴舉報處理制度》），組織相關部門與縣政府簽訂《xx縣食品安全監管工作責任書》，進一步明確各部門的相關責任。這些工作制度的建立實施，為我局日后開展食品安全綜合協調工作打下了堅實的基礎。

   

三、突出重點，認真組織開展節日期間食品安全大檢查工作

   

在“五一”“國慶”兩個黃金周期間，我局積極部署節日食品安全工作，主要做法有：一是組織召開食品安全協調領導小組工作會議，專題部署節日期間食品安全監管工作；二以縣政府名義印發加強節日期間食品安全監管的文件，下發到各鄉鎮及縣直相關部門，要求在節日期間根據各自職責認真做好食品安全大檢查；三是明確了工作重點，以與群眾生活密切相關的糧油、肉制品、水產品等為重點品種，以超市、賓館飯店、農村集市等為重點區域；四是要求各相關部門建立晝夜值班制度，帶班領導和值班人員都要堅守工作崗位，確保雙節期間24小時通訊暢通。五是組織縣直相關部門開展雙節食品市場集中檢查活動，大檢查由主管副縣長親自帶隊，根據重點檢查內容共分四個小組。第一組以質監部門為主，對縣食品生產加工企業進行檢查，對證照、車間衛生、生產設施進行檢查；第二組以工商部門為主，對酒類、飲料、糕點（月餅）等食品進行了重點檢查；第三組以衛生部門為主，對學校食堂、餐飲業、賓館飯店等進行了檢查；第四組以市場辦為主，對私屠亂宰、加工經營病死畜禽及其產品進行了檢查。在國慶中秋雙節集中檢查行動中，共檢查食品生產企業2家，大型商場超市3家，學校食堂2家，賓館飯店2家，對衛生條件差、證照過期的某學校食堂下達了《責令整改通知書》，并對過期失效違規食品、藥物殘留超標食品和不宜食用的食品及時下架下市。集中聯合檢查由縣電視臺跟蹤報道，形成我縣打擊食品安全領域的違法犯罪行為的高壓態勢。

   

第2篇：食品安全管理總結范文

關鍵詞：大數據；計算機信息技術；食品企業；食品安全管理

前言

為了適應越來越激烈的市場競爭環境，我國的食品企業必須要能夠采用現代技術手段進行食品安全管理。此時，大數據下的計算機信息技術便成為了主要的管理技術手段，能夠為食品安全管理作出巨大貢獻。食品企業的食品安全管理當中包含了生產、加工、銷售等諸多環節，每一個環節當中均可能出現食品安全問題。利用計算機信息技術能夠對大量數據進行跟蹤、分析，以確保食品生產各個環節均具有安全性。本文主要對大數據下計算機信息技術在食品企業食品安全管理中的應用進行分析和研究，希望能夠為我國諸多食品企業的食品安全管理提供有價值的參考。

一、計算機信息技術在食品企業食品安全管理中的應用的重要性

食品企業采用計算機信息技術進行食品安全管理時，首先，數據采集方面。數據采集能夠便于對食品安全管理當中的各項數據進行搜集，繼而建立相應的數據庫，便于通過計算機信息技術對原始數據作出整體、調動、跟蹤和分析。其次日常工作記錄方面。通過計算機信息系統，食品企業的管理部門能夠對日常工作進行更加準確的記錄，且每一項工作均能夠形成相應的管理檔案，管理部門根據檔案進行總結與分析，能夠對企業自身的產品的信用、認證等情況準確掌握[1]。再次，質量跟蹤方面。依靠計算機信息系統能夠對食品的安全質量進行全面的控制，有利于及時發現食品安全問題，具有良好的保障作用。最后，評價與決策方面。依據計算機管理信息技術對各項數據的管理，可以建立相應的分析模型，便于對食品安全風險進行分析評價，可以為企業高層的決策提供數據支持。

二、計算機信息技術在食品企業食品安全管理應用中存在的問題

（一）計算機信息技術普及度較低

就我國的食品行業而言，大部分均為中小食品企業。該類食品企業在發展的過程當中，即便要對食品安全進行管理，卻仍舊不會重視采用計算機信息技術進行數據的處理。同時，該部分中小食品企業本身并與愿意增加成本進行能夠應用計算機信息數據處理技術的硬件設備，亦不愿意培養相關的技術人才。可以說，大部分中小食品企業缺少大數據下計算機信息技術應用重要性的認知。雖然個別中小食品企業能夠采用計算機信息技術，但卻仍然存在著普及程度比較低的現象。

（二）食品企業食品安全管理軟硬件不發達

就當前我國與食品企業食品安全管理相關的主要軟件、硬件提供商而言，大多為國外品牌，我國與其相關的計算機信息產業發展仍舊比較落后，難以占據主導地位。尤其在大型的質量管理控制軟件方面，國外的LIMS系統、ERP形同均已經成為了大型的物流管理系統，在我國占據了諸多市場份額，獲得了良好的發展。此外，在硬件方面，我國的諸多食品企業所應用的計算機數據技術RFID系統，其中包括了重要的掃描儀和電子標識所需芯片，基本上以為國外出品[2]。由此可見，我國在此方面的生產能力以及質量保證均存在一定缺點，難以促進食品企業進行良好的食品安全管理。

三、計算機信息技術在食品企業食品安全管理應用策略

（一）加強中小食品企業的宣傳與教育

對于大型的食品企業而言，其基本上均能夠采用大數據下計算機信息技術進行食品安全質量的管理。但是，我國的中小食品企業卻難以恰當的運用大數據下計算機信息技術。對于諸多中小食品企業而言，且缺少利用計算機信息技術進行食品安全管理的意識，因此，必須要加強計算機信息技術在食品安全管理中應用應用重要性的宣傳。此外，必須要培養中小食品企業的管理者具有應用大數據下計算機信息技術的意識，以便上行下效的提高應用先進技術進行食品安全管理的能力，促進企業獲得更加穩健的發展。

（二）鼓勵與食品企業管理相關的計算機信息產業發展

大數據下計算機信息技術若要在我國食品企業的食品安全管理當中獲得良好應用，必須要具有計算機信息產業良好發展的大力支持。為此，我國應該在與食品企業管理相關的計算機信息產品方面提供相應鼓勵政策，并且予以我國國內諸多計算機信息技術軟件以及硬件商一定的優惠措施，例如高新技術產品補貼、稅收優惠等[3]。通過該種方式促使我國內部的計算機信息產業能夠迅速成長，在我國國內的市場當中占據更多的市場份額。據此，將能夠為中小食品企業應用先進的計算機信息技術提供較大助力。結論綜上所述，大數據背景下，我國的食品企業必須要能夠恰當的應用計算機信息技術進行食品安全管理。在應用計算機信息技術的情況下，食品企業能夠進行更加全面的數據采集，更加準確的日常工作記錄，且能夠更加良好的進行質量跟蹤，為企業經營者的評價與決策提供支持。但是，在中小食品企業應用計算機信息技術當中，必須要能夠加強中小食品企業的宣傳與教育，并且鼓勵與食品企業管理相關的計算機信息產業發展，以此方能夠推動其在食品安全管理中對計算機信息技術進行非良好應用。

參考文獻：

[1]柴欣.物聯網信息技術在現代食品物流中的應用——基于某企業內食品安全管理追溯系統的分析[J].物流工程與管理，2012，08（02）:45-46.

第3篇：食品安全管理總結范文

2020年，酒店認真貫徹落實集團公司部署的食品安全各項工作，結合企業生產實際，加強組織領導，注重員工培訓，堅持檢查整改，無重大事故發生。現將2020年酒店食品安全工作匯報如下：

一、堅持食品安全組織領導機構，組織開展博物館食品安全工作，根據集團公司要求，層層簽訂食品安全責任書，將食品安全責任層層落實到部門、班組，加強生產全過程的食品安全管理，每道工序、每個崗位層層把關，確保食品安全。

二、堅持索證索票制度，抓食品安全管理工作源頭。按照集團的要求和部署，嚴格原料采購管理，到期合同重新簽訂，到期的證票重新索取，保證采購食品原料渠道正規，來源可溯，質量可靠。加強冷鏈食品的管理，刺身類生食制品全部停售。同時，把好原材料的進貨關，每天做好原材料的驗收及臺賬記錄，不符合要求的原材料堅決拒收。同時做好食品添加劑的管理，專人專箱管理，并做好臺賬。

三、開展生產過程的食品安全管理。每天做好晨檢，疫情期間加強人員健康管理，每位員工每日進行體溫登記，嚴格佩戴口罩。每日巡查廚房食品衛生情況，每天做到四次消毒，發現問題及時整改，杜絕食品安全隱患。從洗菜、存放、切配到燒制、出品、做到層層把關。從冷菜間、點心、水果、榨汁、備餐間到餐具消毒，不放過每一個環節。每月對廚房各操作間、冷庫原材料庫存、廳面衛生情況進行全面檢查，并將檢查情況進行通報，督促部門及時整改，保證原料新鮮，保持合理備料，保障食品安全。

為加強食品安全檢查，出品部各部門，設立部門衛生自查表，形成了部門自查、廚師長每日巡查、職能部門檢查的食品安全檢查制度。

四、堅持食品安全培訓工作。利用工作間隙，組織開展企業級食品安全培訓5次，培訓人員468人次，組織員工觀看食品安全相關報道及錄像，提高員工食品安全意識和技能。

五、做好大型活動、重要宴會食品安全保障工作。按照保障接待要求，班子領導親自布置任務，落實各項工作，各部門切實做好原材料、出品、服務等各項食品安全保障工作，明確職責、落實到人。接待了“育新機”“開新局”、中式烹飪技能大賽、知味雅集等活動會，保障食品安全。

第4篇：食品安全管理總結范文

一、工作目標

1、發現和消除學校（托幼機構）食堂食品安全隱患，預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發生。

2、加強學校（托幼機構）食品安全監督管理，切實落實預防食物中毒的各項措施。

3、建立有效的學校（托幼機構）食品安全管理制度，強化校（園）長第一責任人的責任制，加強對學校食堂原料進貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內容的監督檢查，促進學校食品安全管理水平的提高。

二、檢查范圍和重點

1、學校是否建立食品安全管理組織機構；是否配備專（兼）職食品安全管理人員，職責是否明確；2、學校食堂持證情況；從業人員健康體檢和衛生知識培訓情況；各項食品衛生管理制度建立情況、落實情況；3、學校食堂布局流程是否合理，食品加工場所衛生條件、操作間墻體、天棚有無發霉或脫落等現象；4、食堂食品原料采購是否落實索證索票、臺賬登記制度，有無漏登漏項現象；5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示，有無混用現象；冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉情況等；6、加工食品原料是否使用非食品物質或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專用臺帳、專店采購、專人負責和專用稱量工具；7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類分架，是否有非食品原料或個人物品存放的現象；8、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內容。

三、具體時間安排

1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小學校監督檢查工作；

2、于2月24日前完成資料匯總、總結和上報工作。

四、具體人員安排

本次學校專項檢查由稽查科和食品保化科10名執法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：

一組：（組長）、（教育局）

二組：（組長）、（教育局）

第5篇：食品安全管理總結范文

關鍵詞：高端市場；食品安全管理

北京A進出口有限責任公司（以下簡稱A公司），主營業務為西餐食品的生產與銷售。歷經近十五年的發展，A公司現已成為集研發、生產、進口、加工、銷售、物流、配送、倉儲等多項業務為一體的西餐肉食企業；也已成為北京西餐食品生產和銷售的引領企業。A公司的主要客戶為四星級以上酒店、駐華使領館及航空配餐企業，最終消費主體為高端人群。高端市場消費者對西餐食品的配方要求嚴格，也更加關注食品安全問題。為保證產品質量，向市場提供安全放心的西餐食品，企業實行了以高端市場為目標的食品安全管理。

一、實行以高端市場為目標的食品安全管理的背景

（一）食品行業遭遇信任危機

近年來我國食品行業面臨巨大的信任危機，對此食品生產企業需要加強自身的食品安全管理，重建公眾對食品質量的信心，A公司在原有質量標準和生產標準的基礎上，不斷完善原料采購、生產管理、質量控制等環節，積極重建公眾對國產食品質量的信心，使A公司成為一個讓社會放心的食品企業。

（二）滿足高端市場對食品安全的要求

在發達國家，食品安全監管的網絡和體系較為完善和成熟，從原料采集、生產、流通、銷售和售后等各個環節進行全方位監管，供食用的牲畜如牛、羊、豬都會掛有識別標簽，并由網絡計算機系統追蹤監測。如果出現食品安全危機，也可以根據標簽編碼迅速找到源頭和原因。其實施的食品召回制度是發現食品質量存在缺陷之后采取的補救措施，是防止問題食品流向餐桌的最后一道屏障。而我國目前食品行業的監管體系亟待完善，在一系列食品安全事件曝光之后，高端市場消費者對國產食品安全的關注更為敏感，在消費者集體對中國食品安全失去信任的時候，作為食品生產企業，A公司以該部分市場的高端消費者的要求為標準，參考歐盟食品安全標準制定嚴于國家標準的企業標準，用客觀的生產環境和檢驗結果使消費者保持對企業和產品的信心。

（三）加強食品安全管理是企業可持續發展的必要條件

誠信是食品行業的基本道德，只有誠實的生產、誠信的經營才能夠確保食品的安全。也只有確保食品的安全，食品企業才能健康快速的發展，因此，食品安全也是食品企業生存和發展的生命線。作為食品行業的從業者，A公司始終把食品安全作為一種信仰，有了這種信仰就有了做好食品安全的內在動力，有了食品企業自律的道德基礎。主動配合政府健全食品安全管理體系，維護行業健康、快速、有序的發展，是企業發展的社會責任之一。

二、實行以高端市場為目標的食品安全管理的主要做法

（一）參考歐盟標準制定食品安全標準

隨著國內西餐食品市場發展迅速，A公司選擇了集中市場營銷，以四星級以上酒店和高檔西餐廳、駐華使領館等性質相似的高端市場為目標市場，在西餐食品的高端市場上實現了較大的市場占有率。選擇這樣的市場的同時，企業也就選擇了一批高端客戶，他們對產品的品質、安全要求就更高，在滿足國內食品企業各項認證體系要求的同時，投入市場的產品要達到出口歐盟的同等品質。A公司參考歐盟相關法律法規，在嚴格執行國家標準的基點上貫徹實施相關體系認證，對產品質量進行“源頭控制”、“過程控制”和“終端控制”。從食品的初級生產開始確保食品生產、加工和分銷的整體安全；全面推行危害分析和關鍵控制點（HACCP）；建立微生物準則和溫度控制要求；確保所生產食品符合歐盟標準或與之等效的標準。

（二）原輔料的源頭控制

食品原材料的安全是食品鏈中重要的一環。與國產肉相比，澳洲進口肉的安全性和品質更為高端消費者所接受。尤其是在華外國消費者，他們在關注食品安全的同時，更加關注動物健康與福利，多數人認為沒有良好福利和生長環境的動物不是真正健康的動物，它們都是靠藥物來維持健康的。這樣的動物在屠宰后，體內會有大量的抗生素和其它不利于人類健康的成分，以此作為食品原料是極不安全和不可接受的。而進口的澳洲肉類產品，由于其從動物飼養到后期屠宰所執行的各項標準遠遠高于國內大部分同類產品，符合企業制定的食品安全標準。實行以數據分析為基礎的采購方法，即戰略采購。更注重“單一最低采購價格”，即以最低總成本建立服務供給渠道，而非以最低采購價格獲得當前所需資源的簡單交易。企業需要進行供應商評價和選擇、供應商發展、買方與賣方長期交易關系的建立和采購整合。企業在進口澳洲肉類產品時，通過澳洲肉類協會等多方平臺，與澳洲多家肉類產品供應商建立聯系，并分別對其進行要素評價，從中選擇4-5家供應商建立長期聯系。

（三）完善ERP管理系統

ERP系統把物流、人流、資金流、信息流統一起來進行管理，其核心思想是供應鏈管理。

1、實現對食品安全信息可追溯：可追溯有利于鑒別產品、追溯其歷史和產品來源。它并不能使食品本身變得更安全，而是一個管理工具。它有利于保障食品安全，并且在發現食品不安全的時候有助于采取必要行動。企業以在食物供應鏈的每一步實行“退一步和進一步”的方法為基礎，為整個食品鏈中的環節提供可追溯性。在肉食加工企業的食品安全管理中，最重要的要素就是通過信息技術實現對肉品從“加工-冷凍-配送-零售-餐桌”全流程各個環節的可追蹤性與可追溯性，確保肉食品供應鏈每一個環節的信息準確性。要做到原來來源有保障，加工生產環節有嚴格的控制標準，事后對過程信息科追溯。A公司完善了ERP管理軟件，在ERP的平臺上實現了供應鏈、生產制造、質量管理等重要功能。這樣就可以做到在原輔料供應、生產管理、倉儲物流、營銷相關業務環節采取合適的軟硬件技術手段實時記錄產品信息，可通過查詢隨時跟蹤產品的生產狀態、倉儲狀態和流向，以達到產品追溯管理的目的。

2、實現精準的客戶管理：基于ERP的客戶管理，優化了產品銷售結構，提高了產品經濟效益。根據銷售價格及客戶隊伍的統計分析，為產品的效益比對提供參考，有選擇的做大做強效益較好的產品，從而達到優化產品結構的目的。進一步完善了客戶考核評價方法，提高客戶管理的工作效率，減少客戶管理的人為因素，規范產品銷售的業務操作，降低經營風險。客戶管理系統充分借助了信息化的技術手段，完善產品銷售的制度+科技管理模式，在提高產品經濟效益、防范法律風險的同時，也促進了產品銷售廉潔風險防控機制的建設。

（四）建立冷鏈物流

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。完整的冷藏食品供應鏈是食品安全不可或缺元素。A公司的配送車輛使用廂式冷藏貨車，車輛配備GPS定位系統、溫控系統。企業可通過溫控系統記錄的數據，監測車廂內的溫度。食品從冷庫被裝運到配送車輛車廂內，直至送達客戶庫房，溫度必須持續保持在零下十八度。在產品發生位置改變時，始終保證其瞬間溫度變化不超過三度。通過清晰明確的產品標識，讓消費者了解食品的正確儲存溫度，避免因儲存不當導致食品安全事故。

（五）實行食品召回制度

國外相對成熟的召回制度，是以企業信用制度為基礎的。如果一個企業任由缺陷食品上市并不加以召回，那么必將被市場無情地拋棄。產品召回，并不意味著產品質量低下，而更多代表的是產品質量的監管，政府法規的系統完善，以及企業的誠信、自律、社會責任及對消費者的關愛。只有誠信，才能真正確保消費者對自己所選擇的產品安心、放心。在召回制度下，企業視產品質量為生命，將誠實守信規則和自律作為對社會、公眾健康所承擔的義不容辭的責任。

A公司實行《不安全食品召回管理制度》，該制度適用于發現存在食品安全危害且已流向市場的產品。企業是食品召回的發起人，負責啟動食品召回，并完成以下工作：1、召集委員會開會并審查資料，包括撤除的初始操作；2、確認召回的必要性。首先進行風險評估，進一步了解信息，如需召回，再確定召回采取的方式；3、向召回協調員提供信息；4、確定召回層次，是消費者層次召回還是商業層次召回。這一方面取決于分銷和產品性質，另一方面應根據衛生機構的討論來決定。若是消費者層次召回，則應通過媒體廣告來通知公眾；5、停止產品分銷和銷售。立即通知分銷商停止銷售，讓消費者停止購買，并且讓銷售商盡快從消費者手中取回產品等待處理。食品召回過程完成時，企業需要做總結評價工作，具體包括：1、編寫召回進展報告，說明召回工作的進度；2、審查企業食品召回的執行程序；3、向衛生部門提交食品召回總結報告，提出保證食品質量安全，防止再次生產問題食品的措施，實行以預防為主的戰略。

（六）堅持以人為本的管理理念，杜絕人為的食品安全因素

經營企業就是經營人心，尤其是在食品企業，如果人心經營不好，很可能會發生一些人為的食品安全事故。事故與產自田間地頭的生產原料無關，與儲運保藏無關，它只是一個惡意的人為結果。食品生產消費的鏈條很長，原料采購、加工生產、儲藏運輸……每一個環節均與安全關聯密切。其中人的因素一直扮演著重要角色，而人的“故意破環”更讓質量監管難以防范。相比其他因素，人為的破環應該最為“難”控。

面對人為的安全因素，企業堅持以人為本的管理理念，尊重個體，從企業經營目標出發，對員工進行績效考評，讓員工參與績效考評制度的設計，使考評制度更具公信力。通過對員工進行培訓，幫助員工勝任并發掘員工的最大潛能，提高其工作能力，增強其應變和適應能力，提高員工對企業的認同和歸屬感。企業將培訓內容與企業目標相結合，員工就會將其所學到的知識與技能應用到工作當中，從而提高工作效率。公司通過人力資源的整體規劃、績效和薪酬的調整、培訓的開展，員工對企業忠誠度提高，產生了一種深刻而持久的工作驅動力，使企業保持高昂的士氣。員工將自己的理想與企業的目標結合在一起，實現了最佳組合，形成了企業的最大整體合力。同時，企業改善了員工的工作條件和生活環境，保證員工有足夠的休息次數和休息時間，避免長時間低溫環境作業對身體造成的影響。營造良好的企業氛圍，改變管理模式，讓每一位員工感受到企業與個人是共生共利的關系。當員工感覺到企業與個人的友好關系時，人為的食品安全因素就會被杜絕。

三、實行以高端市場為目標的食品安全管理的效果

實行以高端市場為目標的食品安全管理不僅為公司帶來了豐厚的經濟效益回報，更為公司帶來了較大的社會效益。企業一直以來的高品質形象和良好的行業口碑，使A公司得到了大型賽事及活動主辦方的關注。2008年，A公司以“零成本”成為奧運食品供應商，并以“零事故”、“零投訴”的供應服務完成供奧任務。期間，A公司制定的奧運食品供應標準得到質監局駐廠官員的肯定，并被制定成標準手冊，在所有供奧食品企業中推廣。2012年，A公司成為北京市商委指定的“十”食品供應商，企業以常態化的高標準生產狀態通過了資質審核與生產環境檢驗并順利完成任務。A公司還是每年“全國兩會”和“北京市兩會”的食品供應商。2014年，公司成為APEC會議主會場的食品供應商。隨著企業高端品牌形象的樹立，A公司在行業內的品質地位逐漸確立，美譽度和知名度不斷提升，“好伯”品牌全系列產品在北京市及國內其他一二線城市得到消費者的認可和好評，“好伯”品牌意味著品質、安全和信任。同時，隨著該企業在重大會議、會展等活動供餐服務領域服務范圍的不斷擴大，其在西餐肉食領域的影響也在不斷擴大。這些效益的取得均源自于企業主動制定并執行嚴格的食品安全標準。

參考文獻：

第6篇：食品安全管理總結范文

一、明確責任，安排部署學校食品安全專項檢查工作

為切實做好我縣2021年春季學校食品安全專項檢查工作，高度重視，庚即召開會議，就春季學校學生食堂專項檢查工作進行安排部署，會議要求，通過專項檢查，全面掌握全縣各類學校學生食堂食品安全現狀，校內食品經營店及校園周邊食品經營者的基本情況，切實督促整改學校食堂、校內食品經營店及校園周邊食品經營者存在的食品安全隱患，從而有效預防和減少食品安全事故的發生。

二、精心組織、突出重點，扎實開展全縣學校食品安全專項檢查工作

春季學校食品安全專項檢查工作組切實按照甘市監發文件要求，就2021年春季學校食品安全從以下內容進行了全面檢查：一是檢查學校肺炎疫情防控相關要求落實情況。二是檢查學校食品安全校長（園長）負責制，學校食品安全制度落實情況。三是檢查學校食堂食品安全管理人員的配備、培訓、考核情況和餐飲服務從業人員健康管理情況。四是檢查學校秋季學期結束是否將學校食堂內食品、食品原料等進行清空，是否在春季學期開學前重新采購食品、食品原料；檢查食品原輔料采購貯存管理、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理、食品留樣等重要環節管控情況。學校食堂是否制售高風險食品，是否采購含鋁食品添加劑和不符合疫情防控要求的進口冷鏈食品。五是檢查購進的食品是否符合食品安全要求及學校不得向有食品安全不良信用記錄的供應商采購食品。六是檢查采購大宗食品（米、面、油、蛋、奶、肉等）及原料等落實進貨查驗制度情況，是否具備產品合格證以及同批次檢驗（測）報告，豬肉是否有檢疫檢驗合格證明和非洲豬瘟檢測證明，大米是否有查驗鎘、黃曲霉毒素等指標檢測報告等。七是檢查是否建立規范了所有進貨查驗記錄。八是檢查有害生物滋生情況，廚房、庫房、就餐場所是否存在有害生物或其活動跡象，加工制作和就餐場所清潔衛生是否符合規范要求。九是檢查學校及周邊食品經營店資質、是否存在經營過期、霉變、“山寨”和三無產品等違法違規行為。

四、春季專項檢查工作中存在的問題

通過檢查主要存在以下問題：

1.有部分學校食品安全校長（園長）負責制落實不到位，學校食品安全制度落實情況較差。

2.個別學校食堂食品安全管理人員的培訓、考核情況和餐飲服務從業人員健康管理情況落實不到位。

3.有個別學校秋季學期結束是沒有將學校食堂內食品原料進行清空。

4.部分學校食品加工制作不規范、餐飲具清洗消毒不徹底、食品添加劑管理未按要求使用、存在食品留樣及處理不按要求記錄等情況。

5.大部分學校采購的大宗食品（米、面、油、蛋、奶、肉等）落實進貨查驗制度情況較差。

6.大部分學校采購的大米、面粉有檢驗報告，但不是購進的同批次的檢驗（測）報告，且有的檢驗（測）報告是廠家出的人工手寫的，大米沒有查驗鎘、黃曲霉毒素等指標檢測報告等。

7.部分學校購買的豬肉是農戶自宰的，沒有檢疫檢驗合格證明和非洲豬瘟檢測證明。

8.部分學校所有進貨查驗記錄不夠健全。

9.個別學校廚房、庫房、就餐場所環境衛生較差。

10.校園周邊部分食品經營戶食品安全意識淡薄，經營環境衛生較差，“三防”設施不完善，食品操作不規范。

檢查組到每個學校，所在鄉鎮分管食品安全的領導一起參加了檢查，就檢查中發現的食品安全隱患，工作組召開會議，對存在的問題及時在會議上向學校負責人反饋了檢查結果，要求立即整改，消除存在的食品安全隱患。與此同時，工作組對每個鄉鎮分管食品安全的領導、學校校長、學校食堂食品安全管理人員、從業人員作了相關食品安全知識的培訓。對校園周邊食品經營負責人進行了相關食品安全知識培訓，并要求對存在他食品安全隱患及時整改落實。

第7篇：食品安全管理總結范文

2018年春學期末，恩施市食品藥品監督管理局來我校進行食堂常規工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應急預案基本符合要求，食品留樣也十分規范，而食品原材料采購的索證、索票工作還有所欠缺，臺賬建立不完善。為此，恩施市食品藥品監督管理局立即公布了檢測結果并要求我校食堂進行整改。 對于食堂采購索證、索票及臺賬建立的情況我校進行了自查和整改。

（一）自查情況如下：

1、在購買食品原材料時，有些自認為不需要索證、索票的食品原料就沒有進行索證索票。

2、由于后勤管理出現漏洞，導致臺賬建立不完善。

（二）整改情況如下：

學校領導和相關工作人員針對此次食品藥品監督管理局的整改通知，認真學習，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口（食品采購關、食品存貯關、食品操作關、食品安全關等），確保食品安全衛生。針對此次事件，我校食堂針對食品采購關、食品儲存關及常規工作整改如下：

1、食品采購：

（1）進入學校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。

（2）對沒有證的農產品，一定要問清來源，記清購買的時間及賣主是誰。

（3）沒有索證、索票或進行登記的物品一律不準進入學校食堂。

2、食品儲存：

（1）學校食堂采購的食品原材料一定要進行分類離地上架存放。

（2）庫房安排在通風透氣性良好的地方。

（3）庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質的食品，一經發現，立即當廢棄物處理。

3、常規工作：

（1）不斷完善食品安全管理制度。

（2）把好食品采購關、食品存貯關、食品操作關。責任到人，發現問題，一查到底。

第8篇：食品安全管理總結范文

一、工作目標

通過開展社會共治行動,建立健全網絡餐飲監管制度,實現網絡餐飲服務第三方平臺信息公示真實完整,入網餐飲服務提供者線上線下同標同質,網絡餐飲服務經營行為進一步規范。

二、組織領導

成立市局網絡餐飲服務食品安全社會共治行動領導小組,負責全市網絡餐飲服務食品安全社會共治行動工作的組織協調。

組長:

成員:

聯絡員:

三、工作重點

(一)檢查整治網絡餐飲服務第三方平臺提供者未按規定備案;未建立入網餐飲服務提供者審查登記、食品安全違法行為制止及報告、嚴重違法行為平臺服務停止、食品安全事故處置等制度并在網絡平臺上公開;未建立投訴舉報處理制度,公開投訴舉報方式;未設置專門的食品安全管理機構、配備專職食品安全管理人員,未在每年對食品安全管理人員進行培訓和考核;未對入網餐飲服務提供者的食品經營許可證進行審查,未登記入網餐飲服務提供者的名稱、地址、法定代表人或者負責人及聯系方式等信息,入網餐飲服務提供者食品經營許可證載明的經營場所等許可信息不真實;未與入網餐飲服務提供者簽訂食品安全協議;未如實記錄網絡訂餐的訂單信息,包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址;未對入網餐飲服務提供者的經營行為進行抽查和監測;未對送餐人員進行食品安全培訓等。

(二)檢查整治入網餐飲服務提供者無實體經營門店;未取得合法有效食品經營許可證;存在超范圍經營行為;未在網上真實公示菜品名稱和主要原料名稱;采購不符合食品安全標準的食品及原料,使用有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料;未在自己的加工操作區內加工食品,將訂單委托其他食品經營者加工制作;使用不符合食品安全標準的容器、餐具和包裝材料等。

(三)檢查整治網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者未在餐飲服務經營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食品經營許可證;食品經營許可等信息發生變更的,沒有及時更新;未在網上真實公示餐飲服務提供者的名稱、地址、量化分級信息等。

(四)網絡餐飲服務第三方平臺提供者備案率100%,食安(客)封簽覆蓋面達到30%。

(五)組織開展食品安全常識和厲行節約反對餐飲浪費宣傳,鼓勵平臺將點餐行為與“積分”相結合,激勵消費者點“小份”“半份”“套餐”,養成點餐不浪費的良好習慣。

(六)及時辦理“12315”投訴舉報,聘請送餐員做義務監督員。

四、工作安排

(一)動員部署階段(2021年4月)。各地要對本轄區的網絡餐飲服務市場進行摸底調查,根據實際情況制定方案措施,明確工作重點,壓實工作責任,確保工作取得實效。

第9篇：食品安全管理總結范文

“明廚亮灶”舊貌換新顏

武漢市~口區崇信路小餐飲便民服務區，聚集了40家左右的小餐飲商戶，經營著快餐、飲品、小吃等，進餐高峰期人流量可達2千人次，小到幾平米的奶茶店，大到有十幾張桌子的餐飲食品提供單位，其后廚均安裝了攝像頭，玻璃窗外、送餐區墻面、用餐區均安裝了液晶顯示器，時刻直播“里面”的畫面，監管+規范徹底改變了該地段臟、亂、差的現象，成為名副其實的“便民服務區”。

家住崇信路附近小區的張友芬阿姨介紹道，“過去崇信路街面 臟兮兮，店鋪油瀝瀝，經營隱患多， 民眾哀怨起”。

為了進一步加大對武漢市老城區小餐飲食品安全的監管，武漢市食安辦制定了《武漢市規范設立小餐飲便民服務區考核辦法》《武漢市規范設立小餐飲便民服務區考核工作方案》 《小餐飲便民服務區食品安全檢查考評評分標準》等，將小餐飲便民服務區考核列入全市食品績效考核中。武漢市食品藥品監管局局長姚彬介紹說，市政府把食品安全納入“十三五”發展規劃和年度績效目標責任考核，權重不低于3%；市食安辦進一步完善《食品安全督辦工作制度》，引入第三方評價機制，將食品小作坊、小餐飲、集貿市場等納入“大城管”考核體系， 每月對16個區（管委會）、98條街道進行考評和排名通報，并按規定實施獎懲；將食品安全工作納入各區、各部門年度工作考核內容，調動了各級各部門對食品安全問題的重視。

與武漢市一樣，幾年前湛江市餐飲業“臟、亂、差“問題十分突出，5000多家餐飲店中就有2/3的店沒有去有關部門辦理經營性證照。路邊大排檔遍地開花，只要有一口鍋就敢辦快餐店，有一塊地就敢建餐館，占道經營十分嚴重。

由于大排檔的食品安全風險問題比較突出，湛江市食品藥品監管局在加強大檔排監管的同時，力推“明廚亮灶、集中經營”模式，硬件、軟件、配件一起上，整體推進落實。

湛江市副市長梁志鵬坦言， “明廚亮灶”是規范餐飲行業依法誠信經營的一項重要舉措，自2012年推行“明廚亮灶”以來，湛江市已建成“明廚亮灶”示范店 500家，“陽光廚房”示范店666家， 食品安全示范街15條。通過這一舉措，企業在食品安全管理方面由過去的被動變為主動、甚至自覺行動，使政府監督和市場監督得到了有機的結合。

“互聯網+明廚亮灶”實現“白富美”

陽光是大道理，透明是大智慧。近年來，各級食品藥品監管部門借助“明廚亮灶”，應用互聯網最新技術，創新打造“透明安全餐飲”新模式，實現全業態、全流程可覆蓋。

北京全市擁有幾十個正在蓬勃發展的各類商業聚集區（圈）。“商圈內餐飲業商戶推行‘明廚亮灶’帶來的直接優勢被越來越多的商戶所看到并漸漸地接受，現在商圈內餐飲業商戶施行‘明廚亮灶’已經成為‘標配’，如果某餐飲食品提供單位沒有打開廚房‘禁地’，商圈物業就不會與承租客簽約。”朝陽大悅城物業負責人李經理介紹說。現如今，北京市西單、東單、朝陽路等商圈內餐飲服務單位均實現了“明廚亮灶”。

“衛生搞得好，生意自然好。明廚又亮灶，食客自來到。”43歲的劉海建是安徽省黃山市黃山區“太平湖竹園土菜館”的老板， 當談及在店里安裝電子顯示屏幕實時顯示后廚的“一舉一動”時，他坦言剛開始確實感覺到有壓力。

“通過‘互聯網+明廚亮灶’， 將食品加工過程、將風險點展示給大家觀看、監督，是我們自信的表現，也是讓消費者放心就餐的有效措施。”河南省濮陽市、許昌市餐飲食品從業人員表示，“互聯網+明廚亮灶”不僅帶來了食品安全管理的新面貌，也催生了科學管理的新思路，將后廚管理與消費者監督有效的結合起來，營造出了更加放心安全的消費環境。

成都市青羊區部分餐館大堂醒目位置放置了二塊顯示屏。一塊電子顯示屏實況“直播”廚房操作全過程，使消費者能夠看清后廚操作情況，同時將所采集圖像資料在本地保存15天，屬地食品藥品監管所也會對餐飲企業進行遠程監管。第二塊電子顯示屏為電子互動觸摸屏，向消費者公示餐飲企業食品安全重要信息。

“透明”透出安全和誠信

近年來，各級食品藥品監督管理局創造性地提出了“餐飲食品安全+互聯網”的共治模式，將暗廚變明廚，將后廚推前廚，依靠透明共治來“保舌尖安全”，在破解了當前食品監管難題的同時，探索出了一條社會共治的新路徑。

張來平是江蘇省清江中學食品安全管理員，他指著擺放在桌子上的一片小小的試紙說，這是用來檢測蔬菜農藥殘留情況的，每次檢測過后，學校食堂里的食品安全管理員不僅要填寫掛在一旁的“蔬菜農藥殘留檢測記錄”，而且還要把它和被測過的蔬菜放置在一起，拍張照片，然后上傳到“淮安透明安全餐飲共治平臺”上。

“淮安透明安全餐飲共治平臺”上共包括一個系統、兩大平臺和三類終端。一個系統是淮安市透明安全餐飲網絡信息系統，所有餐飲安全相關資源整合在一個電子數據庫中，為群眾提供優質服務，為監管提供基礎數據，為企業提供自律標準；兩大平臺是政府監管平臺和行業自律平臺， 政府監管平臺全過程收集群眾點 評、執法監督數據并進行動態管理，行業自律平臺主要收集行業成員自主的生產經營信息和 管理從業人員遠程培訓考核；三類終端是指信息交換終端、移動執法終端和掌上餐飲終端， 初步實現群眾參與立體化、查詢點評便捷化、餐飲管理電子化、風險即時化、監管執法公開化和評價管理指數化的“六化”目標。

江蘇省淮安市主動順應新形勢，應用新技術，探索“透明安全餐飲”新模式是近年來各級食品藥品監管部門認真落實“四個最嚴”，促成社會共治格局的一個縮影。

河北、山東、甘肅等省將“明廚亮灶”工程列入省政府食品安全目標管理的重要內容，季度工作督查及飛行檢查將“明廚亮灶”工程實施作為重點內容，按照橫向比較、縱向排名的原則進行通 報，有效促進工作的落實。