餐飲食品安全預(yù)案精選(九篇)
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第1篇：餐飲食品安全預(yù)案范文
摘要：近些年，我國食品安全問題層出不窮，嚴(yán)重影響了人們的生命健康和安全，并對社會、經(jīng)濟(jì)的帶來了比較嚴(yán)峻的影響，各國政府加大投入，加強(qiáng)食品安全管理體制的完善工作。有關(guān)食品安全問題的諸類風(fēng)險中，營銷風(fēng)險不容忽視，甚至關(guān)系到一個國家的形象和安全問題。
關(guān)鍵詞：營銷風(fēng)險；食品安全；風(fēng)險規(guī)避
一、企業(yè)營銷風(fēng)險相關(guān)內(nèi)容簡述
（一）營銷風(fēng)險的概念
1.風(fēng)險。《現(xiàn)代漢語詞典》中的解釋為，“危險是有遭到損害或失敗的可能”；“風(fēng)險是可能的危險”。奈特在《風(fēng)險、不確定性與利潤》中提及的含義是，“風(fēng)險是從事后角度看的由于不確定性因素造成的損失”。
2.營銷風(fēng)險。營銷風(fēng)險是指企業(yè)在營銷過程中，由于企業(yè)環(huán)境（包括宏觀環(huán)境和企業(yè)微觀環(huán)境）復(fù)雜性、多變性和不確定性以及企業(yè)對環(huán)境認(rèn)知能力的有限性，使企業(yè)制定的營銷戰(zhàn)略和策略與市場發(fā)展變化的不協(xié)調(diào)，從而可能導(dǎo)致營銷活動受阻、失敗或達(dá)不到預(yù)期營銷的目標(biāo)等企業(yè)承受的各種風(fēng)險。
（二）營銷風(fēng)險的分類：
1.按照形成原因分為：（1）實質(zhì)風(fēng)險，由有形實質(zhì)性風(fēng)險因素引起的風(fēng)險，如保管不慎；（2）道德風(fēng)險，營銷者惡意行為或不良企圖，如貪莊枉法、營私舞弊；（3）心理風(fēng)險，營銷者主管疏忽與過失，如經(jīng)驗不足、合同審核疏漏。
2.按照后果分類分為：（1）純粹風(fēng)險，只有損失機(jī)會而無獲利機(jī)會，如失火、被騙、壞賬；（2）投機(jī)風(fēng)險，既存在損失的可能，又存在獲利的可能，如貨物囤積。
3.按照損害對象分為：（1）人身風(fēng)險 ，營銷人員因死亡、疾病、跳槽等給企業(yè)帶來的損失；（2）責(zé)任風(fēng)險 ，營銷者因過失、侵權(quán)造成他人損失而必須由企業(yè)承擔(dān)賠償?shù)呢?zé)任；（3）財產(chǎn)風(fēng)險 ，貨物財產(chǎn)發(fā)生損毀、滅失和貶值的風(fēng)險。
4.按照活動內(nèi)容分為：（1）需求變化風(fēng)險，消費(fèi)者需求變化造成產(chǎn)品不適銷對路；（2）營銷環(huán)境風(fēng)險，環(huán)境變化帶來營銷決策的困難；（3）競爭對手風(fēng)險，由于意外的原因，使競爭對手處于優(yōu)勢地位。
總之，營銷風(fēng)險從不同的視角可以得到不同的劃分，不同的劃分相應(yīng)的可以解決不同的問題。本文是研究視頻安全視角下的餐飲企業(yè)的營銷風(fēng)險控制，所以會結(jié)合餐飲企業(yè)自身的特點，找出與其相對應(yīng)的營銷風(fēng)險類型，從而采取相關(guān)的營銷風(fēng)險規(guī)避策略。
二、我國食品安全現(xiàn)狀及餐飲企業(yè)的存在的營銷風(fēng)險
民以食為天，食品的數(shù)量和質(zhì)量都關(guān)系到人的生存和身體健康。現(xiàn)代社會食品的數(shù)量供給豐富，但是由于食品質(zhì)量存在問題，由此而引發(fā)的食品安全事故時有發(fā)生，由此導(dǎo)致食品安全和食品質(zhì)量備受人們關(guān)注，同時也成為了黨和政府部門十分關(guān)注的熱點問題。
（一）我國食品安全面臨的主要問題
1.食源性疾病高發(fā)的主要原因，是由微生物污染嚴(yán)重引起的
微生物污染是指由細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒造成的動物性食品生物性污染。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，全世界每年有數(shù)以億計的食源性疾病患者，其中70%是由于各種致病性微生物污染食品和飲水所引起。因為生產(chǎn)過程中質(zhì)量監(jiān)督檢測機(jī)制不健全，引起的水產(chǎn)品、蔬菜、乳和乳制品、生肉、熟肉中的致病微生物污染情況嚴(yán)重。
2.食品加工的原料來源存在問題
在種植過程中，存在以下比較明顯的問題：一是重金屬殘留，現(xiàn)代環(huán)境污染嚴(yán)重，由此引發(fā)的對人體健康有嚴(yán)重影響的重金屬大量殘留在農(nóng)、禽、畜產(chǎn)品中；二是農(nóng)產(chǎn)品的種植過程中大量使用農(nóng)藥、化肥，最后大量殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；三是水污染嚴(yán)重，激素、抗生素類和其它有害物質(zhì)殘留于畜、禽等水產(chǎn)品體內(nèi)。
3.劣質(zhì)原料的使用、有毒物質(zhì)的添加等等情況屢禁不止
（1）加工食品選擇劣質(zhì)原材料。如：“地溝油”回收反復(fù)使用、加工油炸食品等；一些熟肉制品的加工使用病死畜禽等。（2）食品添加劑超過國家允許的范圍。食品加工用的添加劑品種過多、其用量和在產(chǎn)品中的大量殘余，會對人體造成危害。（3）在食品加工中非法或者超標(biāo)準(zhǔn)使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。
4.食品加工廠多為小作坊，規(guī)模小，生產(chǎn)條件差
據(jù)調(diào)查，大多數(shù)食品加工廠，不具備生產(chǎn)合格食品的必要條件，100多萬戶食品生產(chǎn)單位約中，70%左右都是10人次以下的家庭小作坊。由此可以看出，食品加工行業(yè)存在的問題比較嚴(yán)峻，表現(xiàn)比較突出的有食品生產(chǎn)企業(yè)多、生產(chǎn)規(guī)模小、地理位置分布散亂、生產(chǎn)條件差。
（二）基于食品安全視角下，餐飲業(yè)營銷風(fēng)險種類
1.餐飲市場競爭機(jī)制的不健全，而帶來的營銷風(fēng)險
餐飲市場競爭機(jī)制體制構(gòu)建的不合理、不完善，使得餐飲行業(yè)的競爭者無法集中精力去創(chuàng)建營銷渠道和構(gòu)建品牌，而是為了生存和發(fā)展，賺取更多的利潤空間，從而采取各種極端的、非法的競爭手段。行業(yè)內(nèi)的主要幾個競爭者之間，采用聯(lián)合的手段，構(gòu)建聯(lián)盟，壟斷大部分原材料市場，使得行業(yè)發(fā)展不能健康、有序的按照市場經(jīng)濟(jì)自有的規(guī)律運(yùn)行發(fā)展。
2.食物衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)存在問題，帶來的營銷風(fēng)險
食品是特殊的產(chǎn)品，具有易腐性，不耐保存，且一些產(chǎn)品對保鮮和鮮活行要求特別高，這在食品的運(yùn)輸和存儲環(huán)節(jié)存在極大的物質(zhì)上的風(fēng)險。食物衛(wèi)生管理不善，發(fā)生食物中毒事件。例如，三鹿的“毒奶事件”，由于奶源控制不力，檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，使得發(fā)展多年的企業(yè)倒閉，而且給公民的人身和財產(chǎn)安全帶來極大損失。
3.供求關(guān)系變化，帶來的營銷風(fēng)險
市場上的供應(yīng)者和消費(fèi)者，供求關(guān)系不平衡，而導(dǎo)致的貨物大量囤積。例如，武川的土豆，由于銷售不暢，而導(dǎo)致大量土豆囤積。自古以來，農(nóng)民靠天吃飯，這種情況首先使得農(nóng)民的當(dāng)年收入急劇下降，也為預(yù)期種植決策帶來困擾，同時為國家的財政稅收帶來損失。
三、基于食品安全視角下，餐飲業(yè)營銷風(fēng)險規(guī)避策略
（一）營銷風(fēng)險的預(yù)警與診斷
“如果企業(yè)不主動地為營銷安全埋單，那么就必須被動地、加倍地埋單。”營銷安全管理成本包括“防”的成本與“治”的成本。“防”是事先管理，尋找不足，堵塞漏洞；“治”是事后的風(fēng)險控制和關(guān)系重建。張瑞敏認(rèn)為，“永遠(yuǎn)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，永遠(yuǎn)如履薄冰，企業(yè)發(fā)展越快越要小心。”
華為總裁任正非在《華為的冬天》中說到“冬天一定會來，誰有棉衣，誰就能活下來。”美國危機(jī)管理學(xué)院史密斯提出，“警惕性是必要的，大部分為及時可以避免的。”營銷危機(jī)預(yù)警：在企業(yè)發(fā)展過程中，針對可能的危機(jī)進(jìn)行的事先預(yù)測和防范的戰(zhàn)略管理手段。
針對以上表述，餐飲業(yè)可以相應(yīng)的從以下策略著手，規(guī)避營銷風(fēng)險：
1.內(nèi)部防御
（1）樹立危機(jī)文化。把危機(jī)管理納入企業(yè)理念體系，形成危機(jī)文化。企業(yè)文化是企業(yè)競爭中的軟實力，現(xiàn)代企業(yè)必須塑造自身的獨特的企業(yè)文化。如海里撈火鍋，賣的不是食品，是服務(wù)。
（2）危機(jī)學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)其他企業(yè)如何應(yīng)對危機(jī)，提升危機(jī)管理能力。正所謂，活到老，學(xué)到老。現(xiàn)在管理大師也提出來“學(xué)習(xí)型組織”，終生制的企業(yè)和員工學(xué)習(xí)，提升學(xué)習(xí)能力和應(yīng)對危機(jī)的能力。
（2）危機(jī)防御于預(yù)警。建立安全關(guān)部門和企業(yè)新聞發(fā)言人制度，建立危機(jī)預(yù)警系統(tǒng)，及時發(fā)現(xiàn)隱患。
（3）危機(jī)預(yù)案。 針對不同危機(jī)建立預(yù)案，以便迅速啟動。沒有管理者想發(fā)生危機(jī)狀況，但是事實上，又難以避免。一旦危機(jī)發(fā)生，及時啟動危機(jī)預(yù)警方案是最明智的。
2.外部防御
（1）建立政企良好關(guān)系平臺與信息溝通機(jī)制。政府公關(guān)，是企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)時的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不用忽視，甚至可能決定著企業(yè)未來的發(fā)展和方向。
（2）積極倡導(dǎo)和參與和諧的競爭秩序。建立健全社會主義市場競爭體制，積極做好各方努力，犧牲“小我”一定利益的前提下，積極營造“大我”的良性、和諧的競爭環(huán)境。
（3）主動開展媒體公關(guān)，建立和諧關(guān)系。現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)發(fā)展迅速，媒體曝光率急劇上升，所以積極主動、及時的與媒體保持良好的關(guān)系，是非常必要的。
（3）建立暢通的顧客投訴與信息溝通、反饋平臺。管理的一大職能之一就是控制與反抗，只有通過反饋，才能夠更好的指導(dǎo)企業(yè)的未來發(fā)展好作出正確的決策。（作者單位：內(nèi)蒙古財經(jīng)大學(xué)）
參考文獻(xiàn)：
[1]張云起.如何避免營銷風(fēng)險[J]經(jīng)濟(jì)論壇，2002.11
第2篇：餐飲食品安全預(yù)案范文
一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)
（一）指導(dǎo)思想
牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的思想，全面貫徹落實黨的十七大精神，貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持標(biāo)本兼治、著力治本，切實抓好餐飲食品生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)全過程的監(jiān)管，進(jìn)一步提升我鄉(xiāng)餐飲食品安全的保障能力和水平，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會和諧發(fā)展。
（二）工作目標(biāo)
健全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，落實監(jiān)管責(zé)任，確保無重大餐飲食品安全事故發(fā)生。
二、工作重點
（一）健全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，明確工作責(zé)任。
1．鄉(xiāng)、村（社區(qū)）成立食品安全監(jiān)督管理工作機(jī)構(gòu)，做到分管明確、工作人員明確，將餐飲食品安全監(jiān)管工作納入年度目標(biāo)考核，與村（社區(qū)）、有關(guān)單位簽訂餐飲食品安全監(jiān)管工作責(zé)任書。
2．選好配齊村（社區(qū)）食品安全監(jiān)督信息員和指導(dǎo)員，并做好其責(zé)任心教育和履職能力的培訓(xùn)，提其工作的主動性和履職水平。
3．設(shè)立有獎舉報，發(fā)動群眾廣泛監(jiān)督。鼓勵社會公眾參與食品安全監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)、控制和消除食品安全隱患，配合相關(guān)職能部門依法組織查處食品安全違法案件，嚴(yán)厲打擊食品安全犯罪活動。食品安全社會協(xié)調(diào)員、信息員要充分履職，隨時檢查有關(guān)食品、經(jīng)營單位，發(fā)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域違法違規(guī)行為及時報告，同時反映社情民意。
（二）摸清家底，建立臺帳
1．開展量化分級管理，建立經(jīng)營企業(yè)（個人）臺帳，掌握其經(jīng)營合法性及經(jīng)營品種、范圍、規(guī)模等；
2．建立企業(yè)（個人）誠信經(jīng)營臺帳，并實行違法、違規(guī)行為公示制。
（三）加強(qiáng)宣傳教育，提全民食品安全意識
1．開展《食品安全法》宣傳和食品安全知識宣傳，增強(qiáng)經(jīng)營主體的食品安全責(zé)任意識。
2．利用各種會議、板報、專欄、巖標(biāo)等大力宣傳食品安全知識，提群眾的認(rèn)知能力。
3．強(qiáng)化對餐飲食品從業(yè)人員的教育，增強(qiáng)餐飲食品從業(yè)人員的職業(yè)道德，增強(qiáng)餐飲食品從業(yè)人員遵守相關(guān)法律法規(guī)的自覺性。
（四）配合相關(guān)部門，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為
完善索證索票制度，深入排查和治理餐飲服務(wù)單位特別是學(xué)校食堂、建筑工地食堂、幼兒園食堂等餐飲服務(wù)單位使用不合格食品原料和經(jīng)營過期、劣質(zhì)食品等問題。取締不具備食品安全基本條件、存在嚴(yán)重食品安全隱患的餐飲店。打擊采購和使用病死畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。
（五）完善機(jī)制，提食品安全應(yīng)急能力
制定和完善《重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，及時收集食品安全信息，建立應(yīng)對食品安全事故的快速反應(yīng)機(jī)制和程序。一旦發(fā)生食品安全事故，必須按照各自職責(zé)，在第一時間內(nèi)按分級管理要求，報告相關(guān)部門，并迅速趕赴現(xiàn)場，組織救治，即使進(jìn)行調(diào)查處理好相關(guān)事宜。
三、工作措施
(一)落實責(zé)任
牢固樹立地方政府負(fù)總責(zé)的責(zé)任意識。鄉(xiāng)政府建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，明確直接責(zé)任人和有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者、市場管理者要強(qiáng)化責(zé)任，嚴(yán)格自律；食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法人要切實負(fù)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。要采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任，強(qiáng)化食品安全的監(jiān)管。
(二)完善監(jiān)管長效機(jī)制
我鄉(xiāng)將進(jìn)一步完善食品監(jiān)管預(yù)防體系，全面推進(jìn)食品監(jiān)管巡查制；開展食品安全信用體系建設(shè)試點工作，不斷提全鄉(xiāng)食品信用體系建設(shè)水平；完善食品安全社會監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)體系，實現(xiàn)食品安全工作“工作有人抓、事情有人做、行為有約束”的工作機(jī)制；規(guī)范食品安全宣傳報道工作，組織開展食品安全宣傳活動，提公眾食品安全意識。
第3篇：餐飲食品安全預(yù)案范文
應(yīng)采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防_、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。以下和大家分享相關(guān)的食堂安全承諾協(xié)議材料范本資料，提供參考，希望對你有所幫助，歡迎你的參閱。
食堂安全承諾協(xié)議材料一
為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下承諾：
一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。
二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，不定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。
三、飲食原料及貨物購進(jìn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進(jìn)購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進(jìn)購發(fā)票如實填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防_、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房。
六、食堂的設(shè)備和用具，餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。
七、做好潲水油的流向登記
八、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進(jìn)入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售_變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
九、加強(qiáng)對食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。
十、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認(rèn)真落實。
十一、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護(hù)好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。
承諾人：__
20__年__月_
食堂安全承諾協(xié)議材料二
食品安全關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和穩(wěn)定。為保障消費(fèi)者健康權(quán)益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)餐飲食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，落實餐飲服務(wù)安全各項管理制度。
2、保證依法取得《餐飲服務(wù)許可證》和從業(yè)人員健康合格證明等相關(guān)證照后從事餐飲服務(wù)活動，并按規(guī)定進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。
3、依法建立并落實食品(原料)進(jìn)貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，認(rèn)真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標(biāo)識和食品及原料質(zhì)量，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，保證本單位食品(原料)購進(jìn)的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。查驗記錄保存期限不少于二年。
本單位保證不采購使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;保證向食品藥品監(jiān)督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實性。
本單位保證不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
4、保證提供餐飲服務(wù)的場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、布局流程及操作過程符合餐飲服務(wù)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求。不使用食品安全管理法律法規(guī)禁止使用的食品及原料。
5、保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。
6、建立本單位食品安全督查制度，規(guī)范經(jīng)營行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和自律意識，同時自覺接受食品安全監(jiān)管部門和社會各界的監(jiān)督，承擔(dān)社會和法律責(zé)任。
承諾人：__
20__年__月__日
食堂安全承諾協(xié)議材料三
“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務(wù)食品安全歷來是老百姓關(guān)注的熱點、難點問題。為進(jìn)一步做好學(xué)校食堂食品安全管理工作，維護(hù)在校師生飲食安全，預(yù)防食品安全不良事件的發(fā)生。在此，我謹(jǐn)代表定陶教育各級各類學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)對做好學(xué)校食堂食品安全工作鄭重承諾如下：
一、按照《食品安全法》的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù)，對本單位食品安全負(fù)全責(zé)。
二、依法建立健全食品安全管理組織，設(shè)立專職食品安全管理員;制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開展自律性檢查。
三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。
四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。堅決不使用不合格食品(原料)或有毒有害物質(zhì)加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
五、依法設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，完善五防措施。
六、依法定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。
七、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗收和索證索票制度，認(rèn)真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。
八、依法建立健全食品、原料進(jìn)貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進(jìn)的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購進(jìn)的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。
九、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
十、自覺制作公示監(jiān)督舉報電話。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營行為;積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結(jié)果;促進(jìn)管理水平的提高，共同營造學(xué)校食堂食品安全環(huán)境。
承諾人：__
20__年__月__日
食堂安全承諾協(xié)議材料四
為切實保障人民群眾(師生)飲食安全，我店(食堂)鄭重承諾：
一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)，切實做到依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營;
二、切實履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，確保本單位的食品安全;
三、自覺接受并積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理;
四、認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度，堅持合法購進(jìn)食品原料，嚴(yán)把購進(jìn)關(guān)、加工烹飪關(guān)、餐具消毒關(guān)，并做好日常記錄備查;
五、認(rèn)真落實監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中的整改意見，并將整改情況及時報告監(jiān)管部門;
六、在經(jīng)營過程中，因違反相關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)制度要求而造成食物中毒、食源性疾患和傳染病發(fā)生，由我單位承擔(dān)全部責(zé)任。
承諾人：__
20__年__月__日
食堂安全承諾協(xié)議材料五
為加強(qiáng)學(xué)校餐飲食品安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下保證：
一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。
二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員，學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置;并將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。
三、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進(jìn)購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進(jìn)購發(fā)票如實填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
四、食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房。學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。
八、加強(qiáng)對食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品安全進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認(rèn)真落實。
十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護(hù)好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。
本承諾書一式二份，一份留食監(jiān)部門存檔，一份張貼餐廳醒目處。
承諾人：__
第4篇：餐飲食品安全預(yù)案范文
一，整頓目標(biāo)
堅持標(biāo)本兼治，著力治本，突出重點，科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機(jī)制，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管，行業(yè)自律，企業(yè)負(fù)責(zé)，社會參與的工作格局。通過整頓，使餐飲服務(wù)單位自律意識顯著增強(qiáng)，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，重大案件得到及時查處，學(xué)校食堂，建筑工地食堂，農(nóng)家樂，小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實保障。
二，整頓任務(wù)及措施
(一)強(qiáng)化許可管理，嚴(yán)查無證經(jīng)營
認(rèn)真貫徹落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，出臺餐飲服務(wù)分類許可審查規(guī)范，建立餐飲服務(wù)信息定期公告制度，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)提供者符合法定條件經(jīng)營。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營，超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴(yán)厲查處轉(zhuǎn)讓，涂改，出借，倒賣，出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處以不正當(dāng)手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務(wù)許可證行為。
(二)突出整治重點，強(qiáng)化責(zé)任落實
進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校(包括托幼機(jī)構(gòu))食堂，建筑工地食堂，農(nóng)家樂旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具，飲具和器具清洗消毒情況，設(shè)施設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況，索證索票制度落實情況。嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂，建筑工地食堂承包經(jīng)營行為，嚴(yán)厲查處采購和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)原輔料，嚴(yán)厲查處生熟交叉污染，餐具，飲具和器具清洗消毒不徹底等行為。
(三)落實索證索票，強(qiáng)化追蹤溯源
進(jìn)一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，重點檢查進(jìn)貨查驗，索證索票制度落實情況，包括進(jìn)貨臺賬，供貨商資質(zhì)，產(chǎn)品合格證，檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品，食用油等重點品種專項抽查，嚴(yán)肅查處采購，使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴(yán)厲查處使用劣質(zhì)食用油和廢棄餐廚油脂等行為。加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為。
(四)加大監(jiān)督抽驗，嚴(yán)查違法添加
認(rèn)真落實2010年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味，盒飯，冷菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，提出預(yù)防和降低風(fēng)險的防控措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位全面加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)，早預(yù)防，早治理。
加大對餐飲服務(wù)單位采購，使用，保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑使用管理制度。嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為。
(五)創(chuàng)建示范工程，強(qiáng)化重大保障
研究制定餐飲服務(wù)示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見。各地要結(jié)合實際，突出重點，積極創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)(縣)，示范街，示范學(xué)校，示范店(點)，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。同時，研究制定加強(qiáng)小餐飲食品安全工作指導(dǎo)意見，堅持堵疏結(jié)合，綜合治理，強(qiáng)化小餐飲食品安全監(jiān)管。
協(xié)調(diào)和指導(dǎo)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障，各地要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，周密部署，全面落實各項保障制度，確保中國2010上海世博會，廣東亞運(yùn)會，中國-東盟博覽會，亞洲博鰲論壇等重大活動期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。
(六)健全應(yīng)急機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急處置
研究制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處理機(jī)制，全面開展應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達(dá)到100%。
三，工作要求
(一)切實落實整頓責(zé)任
各級食品藥品監(jiān)管部門必須高度重視食品安全整頓工作，強(qiáng)化對整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，要結(jié)合本地實際，制定切實可行的實施方案，明確具體任務(wù)，工作目標(biāo)，工作要求和完成時限，逐級落實整頓任務(wù)，及時開展督查指導(dǎo)，積極推動地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，企業(yè)是第一責(zé)任人責(zé)任的落實，確保整頓工作抓實抓細(xì)，抓出成效。
(二)強(qiáng)化長效機(jī)制建設(shè)
要堅持標(biāo)本兼治，著力治本的原則，認(rèn)真總結(jié)整頓工作成功經(jīng)驗，積極探索績效考評，信用獎懲，社會參與，典型示范，責(zé)任追究機(jī)制等建設(shè)，著力形成激勵與約束，自律與他律，動力與壓力相結(jié)合的工作局面，進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管合力，落實監(jiān)管責(zé)任，提高監(jiān)管效能。
(三)嚴(yán)查違法違規(guī)行為
堅持執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究的原則，嚴(yán)肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報受理方式，拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索，及時進(jìn)行核實處理。進(jìn)一步加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度。強(qiáng)化行政問責(zé)，嚴(yán)肅查處監(jiān)管部門失職，瀆職行為，發(fā)生重大食品安全事故時，對遲報，瞞報，漏報，謊報的，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。
(四)加強(qiáng)信息報告和新聞宣傳
切實做好食品安全信息報送工作。各省級食品藥品監(jiān)管部門，應(yīng)每2個月以書面和電子郵件形式，向國家食品藥品監(jiān)管局報告一次集中整頓進(jìn)展動態(tài)情況，重要情況及時報告。嚴(yán)格落實食物中毒事故信息快速通報制度，暢通報送渠道，確保報送時效。
充分調(diào)動社會力量參與食品安全監(jiān)督。廣泛深入宣傳《食品安全法》，《食品安全法實施條例》，《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，積極宣傳食品安全整頓工作進(jìn)展，成效和典型事例，支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督，引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報道，為整頓工作營造良好氛圍。
第5篇：餐飲食品安全預(yù)案范文
近期，連續(xù)高溫，易引發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事故。根據(jù)縣人民政府辦公室《關(guān)于切實做好高溫天氣應(yīng)對工作的緊急通知》文件要求，為切實做好高溫季節(jié)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下。
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，高度重視事故防控工作。
要高度重視高溫季節(jié)食品安全監(jiān)管工作，從維護(hù)群眾身體健康和社會穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識防控食品安全事故工作的重要性。要結(jié)合實際，積極采取措施，加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力度，確保各項工作落實到位。
二、加大監(jiān)管力度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)日常監(jiān)管。
要加強(qiáng)對大中型餐館、風(fēng)景旅游景區(qū)餐飲、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂等的監(jiān)督檢查，重點檢查內(nèi)容為原輔料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度落實情況、從業(yè)人員健康證持有情況、加工經(jīng)營場所及周邊環(huán)境衛(wèi)生、食品制作是否燒熟煮透、有無生熟分開、冷葷涼菜制作是否實行“五專”、食品留樣是否健全、餐飲具清洗消毒是否規(guī)范，有無使用病死或來源不明的畜禽肉及其制品，有無使用非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑現(xiàn)象等。在檢查過程中要特別注意風(fēng)險隱患排查，并加強(qiáng)對夏季容易發(fā)生問題的涼拌菜、鹵菜等食品的抽檢力度。要聯(lián)合教體部門利用暑期時間，督促學(xué)校做好食堂設(shè)施設(shè)備的提檔改造工作；要加強(qiáng)對旅游景區(qū)、農(nóng)家樂、旅游定點餐館、地方特色小吃集聚區(qū)域的監(jiān)督檢查；要聯(lián)合屬地鎮(zhèn)（街）做好農(nóng)村自辦宴席的備案管理和指導(dǎo)，有效防控農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的發(fā)生。要督促餐飲服務(wù)單位牢固樹立食品安全主體責(zé)任意識，認(rèn)真落實食品安全管理各項制度，嚴(yán)格執(zhí)行加工操作規(guī)范，切實消除食品安全隱患。要嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑及經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等違法行為，涉嫌違法犯罪的，及時移送司法機(jī)關(guān)處理。
三、強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，營造良好輿論氛圍。
要加強(qiáng)與宣傳、旅游、教體等部門的協(xié)調(diào)配合，組織開展形式多樣的宣傳活動，加大食品安全和預(yù)防食品安全事故知識的宣傳力度，普及相關(guān)法律法規(guī)知識。食品安全消費(fèi)風(fēng)險警示，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力，引導(dǎo)公眾安全消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)和理性消費(fèi)。要組織開展對餐飲單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的專題培訓(xùn)，普及食品安全法律法規(guī)和食物中毒防范知識，落實安全責(zé)任，督促企業(yè)迅速開展自查自糾、隱患排查治理工作。
第6篇：餐飲食品安全預(yù)案范文
一、指導(dǎo)思想
為切實加強(qiáng)我校食堂及周邊食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本計劃。
二、工作目標(biāo)
通過專項整治，排查隱患、防控風(fēng)險，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂和校園周邊餐飲食品安全監(jiān)管，推動學(xué)校食堂食品安全管理制度進(jìn)一步健全，學(xué)生的食品安全意識進(jìn)一步提高，學(xué)校校園及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全狀況明顯改善，有效防范校園食品安全事件的發(fā)生。
三、工作重點
1、嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任。認(rèn)真貫徹上級主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。
2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。
3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級考核。
4、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險系數(shù)。
5、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項檢查，積極配合衛(wèi)生、食藥等部門做好專項整治工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。
四、工作措施
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立以校長為組長的食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實效。
2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。
學(xué)校各處室要密切配合，根據(jù)相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。充分利用健康教育課、班會、講座、板報、廣播、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識，提高自我保護(hù)的能力。
3、突出重點、狠抓落實。
加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。
(1)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立采購食品時索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé);積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
(2)調(diào)查校園周邊餐飲食品安全狀況，加強(qiáng)與家長、食藥局、街道辦協(xié)調(diào)，溝通，做好校園周邊食品安全工作。
(3)加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。
要進(jìn)一步落實預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。
第7篇：餐飲食品安全預(yù)案范文
2015年中秋節(jié)、國慶節(jié)（以下簡稱“兩節(jié)”）即將來臨。為切實做好“兩節(jié)”期間食品安全監(jiān)管工作，保障節(jié)日期間食品安全，嚴(yán)防發(fā)生重大食品安全事故，讓全省人民過一個歡樂、祥和、平安的節(jié)日，現(xiàn)就有關(guān)工作要求通知如下：
各地、各級食品監(jiān)管職能部門要充分認(rèn)識做好“兩節(jié)”期間食品安全工作的重要性，把抓好食品安全作為當(dāng)前工作的重中之重，切實履行食品安全工作責(zé)任，對“兩節(jié)”期間食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行專門部署，認(rèn)真落實各自食品安全監(jiān)管職責(zé)。各級食品安全監(jiān)管職能部門要在當(dāng)?shù)攸h委、政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，深入分析節(jié)日期間食品生產(chǎn)經(jīng)營特點，有針對性地強(qiáng)化監(jiān)管措施，加大對重點品種、重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)、重要時段的食品安全整治，防止食品安全事故的發(fā)生，切實保障人民群眾節(jié)日期間飲食安全。
“兩節(jié)”期間是食品生產(chǎn)銷售和消費(fèi)的旺季，也是食品安全風(fēng)險集中、事故易發(fā)的敏感時段。各地、各部門要針對“兩節(jié)”期間食品安全特點，結(jié)合日常監(jiān)督檢查中暴露出的薄弱環(huán)節(jié)，從食用農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)、畜禽屠宰等各個環(huán)節(jié)開展專項執(zhí)法檢查，堅決打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為，依法嚴(yán)厲查處制售假冒偽劣食品等違法行為。
（一）加強(qiáng)中秋月餅安全監(jiān)管。食品生產(chǎn)監(jiān)管部門要認(rèn)真審查月餅生產(chǎn)企業(yè)和單位的主體資格和生產(chǎn)條件，嚴(yán)格把關(guān)；對轄區(qū)內(nèi)所有月餅生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行一次巡查，重點檢查原輔料進(jìn)貨把關(guān)、環(huán)境衛(wèi)生條件以及其他生產(chǎn)必備條件；強(qiáng)化生產(chǎn)過程監(jiān)管，杜絕使用非食用原料、添加劑以及回收食品生產(chǎn)月餅，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即責(zé)令停止生產(chǎn)并依法嚴(yán)肅查處。食品流通監(jiān)管部門要加大對轄區(qū)內(nèi)月餅經(jīng)營者的清查，嚴(yán)格月餅的市場主體準(zhǔn)入，堅決查處無證照經(jīng)營行為；嚴(yán)把月餅質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防“三無”、過期變質(zhì)不合格月餅流入市場；強(qiáng)化日常監(jiān)管，開展中秋月餅和節(jié)日食品專項檢查活動，嚴(yán)格落實經(jīng)營者自律制度、索證索票、問題產(chǎn)品召回等制度，對發(fā)現(xiàn)的問題月餅，要依法嚴(yán)厲查處。餐飲食品監(jiān)管部門，要加強(qiáng)對轄區(qū)酒店、餐館等餐飲服務(wù)單位自制月餅的監(jiān)管，強(qiáng)化從原輔材料、環(huán)境衛(wèi)生條件、月餅生產(chǎn)過程和添加劑使用監(jiān)管，確保生產(chǎn)的月餅符合要求。各級食品安全監(jiān)管部門要根據(jù)各自職能，加強(qiáng)對在省市銷售的外地月餅及本地月餅、原料、半成品的抽檢，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品要及時采取責(zé)令停產(chǎn)、產(chǎn)品召回、下架等行政控制措施，消除隱患。
（二）開展節(jié)日消費(fèi)集中的其他食品專項檢查。要針對“兩節(jié)”期間食品購銷兩旺、餐飲消費(fèi)和旅游消費(fèi)進(jìn)入高峰的情況，深入開展食用油、肉及肉制品、乳制品、酒類、保健食品等熱銷食品的執(zhí)法抽查和市場巡查，加強(qiáng)對飯店、旅游景區(qū)餐飲單位的現(xiàn)場檢查，及時消除食品安全隱患。要切實加強(qiáng)等節(jié)日食品的生產(chǎn)、上市、交易到退市的全程監(jiān)管，防止過期食品重新回流食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營環(huán)節(jié)。要加強(qiáng)展銷、促銷活動中食品安全的監(jiān)督檢查，對以次充好、偽造包裝、經(jīng)銷過期變質(zhì)食品等違法行為要堅決依法查處，切實凈化節(jié)日食品市場。
（三）加強(qiáng)節(jié)日期間食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)監(jiān)管。要加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，抓好食品安全責(zé)任、措施的落實，督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)經(jīng)營全過程質(zhì)量控制、出廠檢驗等管理制度，堅決防止因食品熱銷而出現(xiàn)安全管理松懈、粗制濫造甚至生產(chǎn)經(jīng)營假劣食品的行為。
（四）抓好薄弱環(huán)節(jié)的風(fēng)險排查和控制。各地、各部門要按照職責(zé)分工，加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理，加大對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等食品市場排查監(jiān)督力度，深入基層檢查食品生產(chǎn)加工小作坊、“食品專業(yè)村”等監(jiān)管落實的情況，杜絕監(jiān)管死角和盲區(qū)，堅決防止不具備生產(chǎn)條件的小作坊、“黑窩點”死灰復(fù)燃，堅決防止不合格食品流入市場。要加強(qiáng)餐飲單位食品安全監(jiān)管，重點是加大對中小型餐飲、旅游景區(qū)餐飲單位的風(fēng)險排查力度，加強(qiáng)對農(nóng)村集體聚餐等活動的監(jiān)督指導(dǎo)，嚴(yán)控節(jié)日期間群體性食物中毒事件的發(fā)生。
各地、各部門要切實加強(qiáng)食品安全應(yīng)急管理工作，要嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)假日期間24小時值班和領(lǐng)導(dǎo)帶班制度，堅決杜絕空崗、脫崗現(xiàn)象。值班人員和應(yīng)急管理人員要保持高度的責(zé)任感和使命感，密切關(guān)注輿情動態(tài)，保持通訊暢通。要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事件逐級報告制度，不得瞞報、漏報、遲報。要提前做好食品安全應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作，按照食品安全應(yīng)急預(yù)案的相關(guān)要求，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應(yīng)急處置機(jī)制，把損失和影響降到最低。對可能成為社會輿情熱點的食品安全事件，要做到及時發(fā)現(xiàn)、及時處理、及時上報，并做好輿情引導(dǎo)工作。
第8篇：餐飲食品安全預(yù)案范文
一、工作開展情況
（一）高度重視，及早安排部署。
為切實做好元旦春節(jié)節(jié)日期間的食品安全保障工作，我縣提早行動，縣食安委于2009年12月17日下發(fā)了《關(guān)于做好2010年元旦春節(jié)期間食品安全保障工作的通知》文件，12月23日，我縣召開2009年第三次食品安全工作聯(lián)席會，對元旦春節(jié)食品安全保障工作進(jìn)行全面安排部署。要求各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、華僑管理區(qū)、縣食安委各成員單位要高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化監(jiān)管，切實履行職責(zé)，切實加大查處力度，最大限度地預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，確保公眾節(jié)日飲食安全。
（二）突出重點，認(rèn)真開展專項整治。
節(jié)日期間我縣食品安全專項整治工作按照“分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔”的原則，各職能部門、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、管理區(qū)抓住種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、食品流通及消費(fèi)四個環(huán)節(jié)，以糧油、肉類、蔬菜、醬油、醋、水產(chǎn)品、豆制品、水果、乳制品和兒童食品等為重點品種，以城鄉(xiāng)結(jié)合部、食品批發(fā)部、農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)村集市等為重點部位，對各餐飲、農(nóng)家樂旅游餐飲、小型餐飲單位和農(nóng)村家庭自辦宴席等重點環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格整治，依法嚴(yán)厲查處制售假冒偽劣食品的違法活動。節(jié)日期間我縣共出動執(zhí)法檢查人員1241人（次），車輛436車（次），監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營、餐飲網(wǎng)點3080戶（次）；抽檢蔬菜、水果農(nóng)藥殘留監(jiān)測179個樣品，合格176個，合格率為98.3%；檢疫待宰生豬14189頭，牛330頭,羊74只,檢疫畜產(chǎn)品8891.12噸,無害化處理病害豬肉370公斤，使進(jìn)場待宰檢疫率達(dá)100%，出場肉品合格率100%，檢出病害肉品無害化處理率100%。開展瘦肉精專項檢測10份，萊克多巴胺5份；查處食品違法案件27件，收繳罰沒款9250元；查獲不合格食品733公斤。
（三）加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，營造良好社會氛圍。
節(jié)日期間，各職能部門、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、管理區(qū)加大宣傳教育力度，采取多種方式和手段，廣泛宣傳食品安全方面的科普知識，增強(qiáng)社會公眾的食品安全和自我防護(hù)意識，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的依法經(jīng)營和誠信經(jīng)營觀念。同時充分發(fā)揮新聞媒介的宣傳和人民群眾的監(jiān)督作用，形成強(qiáng)大的輿論聲勢，營造食品安全的良好社會環(huán)境。共深入全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，112個次自然村，召開群眾會36場次，標(biāo)語展板2000條次，廣播電視宣傳25次，設(shè)咨詢點25個，發(fā)放宣傳資料25000份，專題培訓(xùn)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖大戶385人次。
（四）加強(qiáng)信息溝通，認(rèn)真落實值班制度
節(jié)日期間，食安委辦和各成員單位、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、管理區(qū)密切配合，暢通信息，認(rèn)真落實值班制度，安排專人值班，要求值班人員對在節(jié)日期間發(fā)生的重大食品安全事故要按照《××縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》及時報告、及時處理，及時報送信息動態(tài)。由于措施到位，元旦春節(jié)期間，我縣無食品安全事故發(fā)生。
二、存在問題
（一）食品安全監(jiān)管經(jīng)費(fèi)緊缺，檢驗檢測設(shè)備落后，監(jiān)管執(zhí)法人員不足，制約了對食品市場的監(jiān)督管理。
（二）農(nóng)村食品安全問題突出。由于監(jiān)管體制、客觀條件和傳統(tǒng)觀念的因素，加之對農(nóng)村監(jiān)管力量薄弱，農(nóng)民群眾安全意識相對較差，識別食品真?zhèn)文芰Σ粡?qiáng)，農(nóng)村食品安全問題隱患較大。
第9篇：餐飲食品安全預(yù)案范文
一、切實加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，夯實監(jiān)管工作基礎(chǔ)
1．進(jìn)一步保障食品安全監(jiān)管體系的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。充分發(fā)揮食安辦綜合協(xié)調(diào)作用，確保食品安全重點工作和部署及時傳達(dá)到各村和各職能部門。加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)和信息宣傳，強(qiáng)化輿情監(jiān)測和工作督導(dǎo)，完善事件處置程序和溝通報告機(jī)制，抓好重大食品安全事件的督查督辦，妥善處置食品安全事故。修訂完善食安委成員單位工作職責(zé)，實現(xiàn)全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作無縫隙。
2．進(jìn)一步完善食品安全信息資源共享體系建設(shè)。增強(qiáng)食品安全委員會成員單位以及各村的聯(lián)系，每半年召開一次食安委全體成員會議，充分發(fā)揮各村居在食品安全監(jiān)管中的屬地化管理責(zé)任，保障各職能部門食品安全工作順利開展。
二、加強(qiáng)支撐體系建設(shè)、不斷提高保障能力
1．推進(jìn)誠信體系建設(shè)。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)一步健全經(jīng)營檔案，落實索票索證和進(jìn)銷貨臺帳制度。強(qiáng)化企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的意識。
2．推進(jìn)應(yīng)急體系建設(shè)。按照《食品安全法》要求，修訂完善《張家樓鎮(zhèn)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《操作手冊》落實應(yīng)急工作各項保障措施，普及食品安全應(yīng)急知識。開展食品安全應(yīng)急救援演習(xí)，提高全市食品安全事故報告、預(yù)警分析、應(yīng)急處置工作水平。
三、深入開展專項整治，規(guī)范食品市場秩序
以重要節(jié)日、重大活動為重點時段，針對食品安全工作中突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，組織開展專項整治，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，及時消除食品安全隱患。以高風(fēng)險產(chǎn)品為重點品種，開展食品安全集中整治行動，著力規(guī)范兒童食品、老年食品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、蔬菜、肉及肉制品、乳制品、火鍋底料等食品的生產(chǎn)經(jīng)營行為。強(qiáng)化“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作，切實預(yù)防“地溝油”回流餐桌。以高壓態(tài)勢，重拳出擊，嚴(yán)厲打擊各類涉及食品安全領(lǐng)域的違法違規(guī)行為，震懾違法違規(guī)犯罪分子，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。
四、堅持管理重心下移、加強(qiáng)農(nóng)村市場監(jiān)管
1．完善監(jiān)管體系。充分發(fā)揮村居在食品安全監(jiān)管中的作用，強(qiáng)化社會監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，切實打造一支有組織、常態(tài)化、業(yè)務(wù)精的農(nóng)村食品安全信息員隊伍。
2．強(qiáng)化日常監(jiān)管。以市場巡查為抓手，嚴(yán)厲打擊不法行為，有效遏制假冒偽劣食品進(jìn)入農(nóng)村市場，以農(nóng)村為重點，繼續(xù)深入開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、地溝油和餐廚廢棄物等專項整治，嚴(yán)打打擊各類制售假冒偽劣食品行為。
3．突出監(jiān)管重點。積極引導(dǎo)農(nóng)村食雜店向食品安全示范店轉(zhuǎn)化提升，引導(dǎo)農(nóng)村小市場按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)改造，加大對農(nóng)村集貿(mào)市場蔬菜的抽檢頻次，嚴(yán)防農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜流向餐桌。切實抓好農(nóng)村學(xué)校的食品安全工作，提高農(nóng)村學(xué)校食品安全水平。
五、強(qiáng)化重點環(huán)節(jié)監(jiān)管、努力消除安全隱患
1．強(qiáng)化種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管。大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；加大對農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料、飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)管力度，確保不發(fā)生因假劣農(nóng)資引發(fā)的重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件。
2．強(qiáng)化生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管。一是嚴(yán)格食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入，依法審查企業(yè)生產(chǎn)條件，督促企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。二是加大對食品加工小作坊的監(jiān)管力度，建立動態(tài)監(jiān)管檔案，消除監(jiān)管盲點。三是加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查四是嚴(yán)格落實企業(yè)進(jìn)貨查驗、過程控制、出廠檢驗和記錄等制度，建立企業(yè)法人定期履責(zé)報告制度，落實企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)企業(yè)自律，提高企業(yè)自我管理能力，及時消除安全隱患。
3．強(qiáng)化市場流通環(huán)節(jié)監(jiān)管。一是嚴(yán)格市場準(zhǔn)入，開展食品經(jīng)營者主體資格清理整頓，嚴(yán)厲打擊無證照、超范圍經(jīng)營食品問題；二是進(jìn)一步開展各類專項整治行動，繼續(xù)食品添加劑、地溝油等專項整治行動，加強(qiáng)對季節(jié)性、節(jié)日性食品的監(jiān)管，提高食品經(jīng)營業(yè)戶的自律意識；三是加強(qiáng)農(nóng)村食品市場監(jiān)管，依法打擊制售假冒偽劣食品違法行為，切實保障農(nóng)村食品市場消費(fèi)安全。四是以批發(fā)、屠宰、物流配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)為重點，進(jìn)一步加大對高危產(chǎn)地、高危品種的監(jiān)督抽檢力度。五是對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場實施全面監(jiān)控，確保食品質(zhì)量可追溯、不合格食品全部退市。
4．強(qiáng)化餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管。一是加強(qiáng)餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，嚴(yán)格餐飲從業(yè)人員健康資格、衛(wèi)生消毒設(shè)施、衛(wèi)生管理制度等的審查；二是加強(qiáng)建筑工地、中小學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位食堂和配餐企業(yè)、農(nóng)家樂旅游餐飲、小型餐館、小吃店的衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)厲查處采購使用不合格食品及其原輔料的違法行為，杜絕重大食物中毒事故發(fā)生；三是突出高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對各類餐飲經(jīng)營單位的衛(wèi)生監(jiān)管，依法查處餐飲單位無證經(jīng)營行為，清理取締流動攤點。四是搞好食品污染物、食源性疾病監(jiān)測，及時健康消費(fèi)預(yù)警。
5．加強(qiáng)畜禽屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管。一是組織開展豬肉市場執(zhí)法巡查，督促生豬定點屠宰企業(yè)建立完善生豬進(jìn)場驗收、檢驗檢疫、臺帳管理等各項制度。二是做好放心肉服務(wù)體系建設(shè)，確保讓群眾真正吃上“放心肉”。
六、加強(qiáng)宣傳教育培訓(xùn)、提高食品安全意識
1．加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營者教育培訓(xùn)。加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者和從業(yè)人員的宣傳普及工作，使規(guī)范生產(chǎn)、依法經(jīng)營成為食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自覺行為。重視對農(nóng)民的食品安全教育培訓(xùn)，使農(nóng)民自覺抵制使用違禁投入品，牢牢把住源頭關(guān)口。
2．加強(qiáng)監(jiān)管人員教育培訓(xùn)。加大食品安全信息員、協(xié)管員培訓(xùn)力度，提高食品安全信息員的工作水平，督促各有關(guān)部門整合資源，配強(qiáng)裝備，增強(qiáng)執(zhí)法力量，加強(qiáng)食品安全執(zhí)法隊伍建設(shè)。
