酒店管理專業培訓精選(九篇)
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第1篇：酒店管理專業培訓范文
【關鍵詞】高職教育 酒店管理專業 餐飲業 創業 在校培訓
【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）09-0041-02
1.高職教育酒店管理專業學生的創業優勢分析
大學生創業作為就業的一種形式有其明顯的優勢，這些優勢表現在如下幾個方面：第一是可以得到政府及各種社會組織的有力支持，為支持大學生創業，政府出臺了涉及融資、稅收、培訓、指導等多方面的優惠政策。如在資金方面規定銀行和有條件的信用社要為自主創業的畢業生提供小額貸款，并要求簡化程序、提供便利；再如有很多公益性社會組織，通過提供創業咨詢服務、組織開展創業培訓、籌措創業資金、扶持開展創業活動等方式促進創業；2013年國家還出臺了針對小微企業的免稅措施，對小微企業創業產生了較大的激勵作用。第二是大學生具有較高的技能水平和創業能力，特別是職業院校的學生，他們在校所學主要是特定職業崗位所需的技能，使得他們在相應的職業領域內創業具有較大的優勢。以酒店管理專業學生為例，其學習內容涵蓋酒店服務與管理的各個領域，在校期間就可獲得較高的酒店服務技能和基層管理能力，同時也擁有一定的酒店企業經營能力，因此若選擇餐飲業創業比起很多轉行的失業人員和其他專業學生具有更大的優勢。第三是具有較寬廣的發展視野，高職教育的大學生具有所學行業內強化的概念技能，對行業發展的理解、創業方向的選擇、主打產品的定位和設計、投資水平的評估等很多方面有明確的概念。第四是餐飲業的發展現狀有利于自主創業，當前餐飲業隨著市場規模的不斷擴大和市場的不斷細分，出現了很多適合創業的小微企業形式，如近幾年紛紛出現的以單體或加盟形式創立的提供特色飲食的小微餐飲企業，就吸引了很多志在創業的大學生。第五是高職教育學生較實際的就業需求使其創業易于成功，大多數職業教育學生不會參與機關、事業單位等熱門就業行業的競爭，而是選擇在所學職業領域內尋求就業，這一特點使他們可以更早的專注于熟悉行業，表現于創業也是如此。綜上所述，在高職教育課程體系內整合創業培訓符合國家、社會、院校和學生的共同需求。
2.高職教育酒店管理專業學生餐飲業創業培訓的知識體系
高職學生在餐飲業創業一般選擇經營特色飲食的小微企業。由于高職學生大都是首次創業，因此需要盡可能全面的創業知識，其中可在校培訓的創業知識主要包括創業起步知識和行業技能知識兩部分。
2.1創業起步知識
創業起步知識包括創業所需行政手續的辦理程序和條件、創業資金來源與成本分析、企業盈利及稅收分析、創業選址與裝飾設計知識等，這些創業知識非常繁雜，在校培訓應做到在全面介紹的基礎上突出重點。
（1）餐飲業創業所需行政手續的種類、辦理程序和條件，這是合法創業的必要條件，對于大學生創業來說此項知識包括工商部門的營業執照、疾控部門的衛生許可證、其他證照的辦理程序、條件等。作為政府支持的體現，這些知識可以由院校申請相關部門提供培訓支持。
（2）創業資金的獲得途徑、方法和程序，資金是餐飲小微企業創業起步的基本條件，主要包括自籌、貸款和其他資金來源三種途徑。為使大學生創業不給家庭帶來過多的經濟負擔，作為大學生創業必備知識，在校培訓應主要培訓創業貸款知識，例如國家對大學生創業提供金融支持的“大學生創業貸款項目”和倡導發起的YBC創業貸款項目等；另外，自身條件突出的大學生還可通過參加創業比賽獲得創業資金。
2.2行業技能知識
在消費者消費觀念日益成熟和多元化的今天，創業成功最關鍵的因素是行業技能水平，而對行業技能的培訓正是高職教育人才培養的主要內容，因此，高職學生在校培訓與專業相關的創業技能知識應該成為高職教育人才個性化培養的特色之一，還可豐富現有的教學內容和手段。對高職教育酒店管理專業學生進行餐飲業創業培訓的行業技能知識主要分為三個部分。
（1）技術技能知識。餐飲業所需的技術技能知識包括兩個方面：其一為餐飲業的服務技能知識，這是高職教育酒店管理專業的優勢所在，在其人才培養方案中涉及餐飲業的服務技能知識主要是餐廳服務技能知識，如中西餐擺臺、餐間服務、經營場所衛生清潔、餐具衛生消毒、餐位布置、菜單制作、點菜與營養配餐等基本技能；因此在服務技能知識方面高職教育酒店管理專業學生具有較大的優勢，在創業競爭中規范、優質的服務技能是其他創業人員很難達到的，也是提倡高職教育酒店管理專業學生在餐飲業創業的主要原因之一。
其二是餐飲產品的制作技能知識，由于高職教育酒店管理專業的培養重點是酒店服務技能和基層管理實務，很少涉及餐飲產品制作技能的教育，因此成為制約酒店管理專業學生餐飲業創業的主要障礙。鑒于酒店管理專業學生創建餐飲業小微企業時往往選擇經營種類較為單一的特色食品，因此在校培訓時應適當選擇特色餐飲產品，并采用靈活的培訓方式。
（2）管理與經營技能知識。雖然餐飲業小微企業所需的管理與經營知識比酒店管理專業學生所學習的星級飯店管理與經營知識簡單，但具有綜合、細致的特點，在校培訓的管理與經營技能知識包括：菜單計劃、原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲成本管理、餐飲人力資源管理等，這些知識的培訓可分配于餐廳管理與菜單設計、宴會設計與廚房管理、飯店人力資源管理、飯店會計等專業課程的教學內容中。
（3）職業交際技能知識。職業交際能力是大學生創業成功與否的關鍵因素，在校培訓主要包括現場職業交際技能知識和企業推廣技能知識兩個部分。現場職業交際技能知識主要培養創業者的現場職業交際能力，相關課程包括普通話、飯店情景英語、旅游飯店交際禮儀、飯店服務心理學、飯店營養與衛生等，培訓將完成創業大學生在語言表達能力、各類人群融合能力、突發事件處理能力、餐飲產品解釋能力等的培養。
企業推廣技能知識主要包括企業推廣方案設計、產品包裝知識、電子商務平臺知識，在校培訓主要可通過攝影、餐廳管理與菜單設計、電子商務等課程完成。在電子商務迅猛發展的今天，充分利用當前的電商資源推廣特色餐飲產品是創業成功的強大動力，在校培訓主要讓學生掌握基于特色網頁的產品推廣，如淘寶網、團購網、區域信息網及論壇等的應用；另外，還需重視當前迅猛發展的移動互聯網平臺的應用給創業帶來的巨大商機，可在電子商務課程中整合培訓內容。
3.基于現有課程體系開展創業培訓的課程安排要點
如何在三年的學習過程中合理的安排培訓內容，是餐飲業創業在校培訓能否成功的關鍵。由于各高職院校酒店管理專業的課程體系不盡相同，因此創業培訓的具體安排也不同，但作為合理的教學安排要遵循相同的要點，主要如下：
3.1課程中合理整合創業知識
作為人才培養方案特色的體現，課程中整合創業知識符合當前高職教育的發展規律。酒店管理專業的專業課程是一個包含服務技能、管理知識、經營知識的完整的培訓體系，很多專業課程包含餐飲業創業所需技能知識，因此，可以將課程中含有的創業所需內容加以提煉，形成獨立的教學項目，這樣做既符合項目化教學的發展趨勢又符合加強實踐教學的要求；以《中餐宴會擺臺》課程為例，“中餐宴會創意擺臺”為其教學項目之一，其中可整合創業所需特色餐飲擺臺的實訓內容，既符合餐飲業創業需求，也豐富了該項目的教學內容。
3.2拓展就業指導課程，增加創業起步知識培訓
就業指導課程是高職學生必修的職業引導課程，傳統的就業指導課程主要內容包括職業生涯規劃、就業政策指導、面試指導等內容，近幾年隨著大學生創業需求的逐漸加大，就業指導課程已逐漸開始整合創業教育內容，如楊建華編寫的《就業指導與創業教育》就添加了創業構思、創辦企業等創業起步知識，因此，可將餐飲業小微企業的創業起步知識培訓整合進課程中。除此之外，還可以在校內引入適當的社會組織開展創業教育，也可聘請工商部門、食品衛生管理部門、行業協會、專業人士建立“創業導師”組織進行有針對性的指導。
3.3以講座、觀摩等形式，增加主營產品知識培訓
由于大學生創立餐飲業小微企業的主要經營產品多為特色食品，產品種類單一、制作方法簡單，因此在校培訓可以采取如下方式：其一是校內課程培訓，即在酒店管理專業所設酒吧服務、營養配餐等課程內設計部分培訓項目，適用于制作水平、技藝能力要求不高的產品制作技能培訓，如單一特色的飲品、菜品等，成功案例如冰粥、甜食、冰激凌、烤串、果汁、果茶等。其二是校企合作培訓，即聯合行業協會、企業進行培訓，通過講座、興趣小組等形式組織。
4.總結
對于高職院校來講，由于培訓時間和師資力量的限制，創業知識的在校培訓只能是一種初級培訓，具有培訓內容簡單、基本的特點；但作為“高端技能型”人才培養的突出特色，創業培訓逐漸成為高職院校積極參與的教育實踐之一。自主創業、自謀職業已成為大學生就業的趨勢，創業需要勇氣、技能和管理經營能力，更需要政府、社會和院校的有力支持。
參考文獻：
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作者簡介：
第2篇：酒店管理專業培訓范文
【關鍵詞】高職院校，專業教師隊伍，校企融合
近年來，高職院校不斷進行理實一體化教學模式的探索和改革，大力建設實訓室，進行仿真訓練，發揮學生的主體作用，對學生的考核更趨向于職業標準。新的教學模式打破了傳統的教師職責，對高職教師提出了更高的職業要求，因此建立一支具有一定行業背景、具備一定實踐經驗的教師隊伍勢在必行。
一、高職酒店管理專業專業教師隊伍的現狀
據？2011年《高等職業教育師資隊伍建設情況報告》，高等職業教育專任教師隊伍結構不斷優化，“雙師”素質教師培養普遍得到重視。但是，專業素質的薄弱仍是影響高職院校教師隊伍建設中的重要因素，多數院校通過聘請行業專家為外聘教師，以彌補專業師資隊伍的不足，專業教師的教學團隊基本上還是由專任教師和兼職教師共同構成。
（一）專任教師隊伍現狀。目前我院酒店管理專業現有專任教師26人，35歲以下教師19人，占專任教師的73.08%；副教授5人，教授1人，占專任教師的23.08%；講師11人，占專任教師的42.31%；碩士研究生學歷4人，占專任教師總人數的15.38%，；“雙師”教師17人，占專任教師比例65.38%。從教師結構分析，基礎課教師雖擁有較豐富的本專業知識，卻對酒店管理專業了解甚少，專業課教師掌握酒店管理專業的基礎知識，缺少企業實際的工作經驗，管理技能有待提高，職業素養的薄弱使得專任教師難以勝任綜合管理課程的講授，制約了酒店管理專業的發展。
（二）兼職教師隊伍現狀。我院現有固定到校任課兼職教師8人，均從事酒店行業一線的服務管理工作，主要承擔管理課程的教學。另外還聘請20名校內外基層管理人員，承擔學生頂崗實踐的教學任務。校外兼職教師實戰經驗豐富，職業精神鮮明，是對酒店管理專業師資隊伍的有益補充。然而，校外兼職教師普遍沒有接受過系統的教育教學理論學習，對高職教育理念理解不夠深刻。同時，多數兼職教師是單位的骨干，擔負著企業的經營任務，難以保證教學時間和教學質量。
二、專業教師隊伍建設面臨的困境
隨著社會的進步和高職教育的發展，教師在“教書育人”過程中，扮演的角色愈來愈趨向于多元化，逐漸由單一教師角色向實踐指導師、職業指導師、管理師等角色轉變，教師的能力要求也由一專向多能轉變。
1、尚未達到合理師資結構配置。酒店管理專業的專業教師大多來自普通高校畢業生，實踐能力不強，實戰經驗缺乏，企業歷練較少，還未養成穩固的職業習慣和職業精神，不能有效貫徹“教、學、作、用一體化，教、研、產、銷一條龍”的教學改革模式。
2、尚未形成有效的培訓機制。教育部出臺了《關于進一步完善職業教育教師培養培訓制度的意見》，意在加強高職教師的培訓工作。但是，目前尚未形成有效的培訓機制，培訓形式單一，培訓內容與企業脫離，培訓質量達不到應有的培訓效果。
3、尚未建立企業頂崗實踐制度。酒店管理專業不斷加大校外實訓基地建設，為本專業學生提供了實踐平臺。但是不可否認，企業是經營實體，并不是教學育人場所，企業很難為教師提供明確的崗位，專業教師無法真正融入企業的經營環境。
4、尚未完善專業內涵建設。目前，高職院校更側重于技能的訓練，而忽略辦學理念的樹立、校企文化的融合、專業文化的建設、職業精神和態度的塑造，這些也都制約著專業教師隊伍的建設。
三、高職專業教師隊伍建設的策略和方法
酒店管理專業是站在社會改革前沿的服務行業，更強調職業習慣的養成、職業技能的應用、職業精神的塑造，為了使教師能夠勝任新教學模式的要求，需要在專業信念、專業知識、專業技能不斷加以提升。
1、參加技能大賽，提升教師技能水平。首先專業教師通過參賽，對核心技能反復訓練，可以掌握核心技能的標準，挖掘核心技能的技巧。其次技能大賽的標準更貼近企業的標準，有利于教師教學的標準化，使得培養的學生緊跟企業的發展要求。最后通過參加技能大賽，專業教師從技能的熟練、崗位知識的掌握、心理素質的塑造都得到了提升。
2、建立校企培訓制度，提升教師的專業素質。一是制定系統的培養計劃，重視培養內容的選擇。包含職前教育、技能提高、教學實踐的培訓指導。二是整合校內外資源，定期聘請企業人員對專業教師進行專業培訓。三是憑借企業平臺，鼓勵教師積極參加企業的專業培訓，拓寬眼界，關注行業、企業的發展。
3、制定頂崗實習制度，實現企業崗位對標。依據專業特點，制定完善的教師頂崗實習制度，充分利用實訓基地，有計劃地安排專業教師到企業一線進行頂崗實習，抓好頂崗實習的申請、督導、總結等各項工作。
4、加強教師文化內涵建設，奠定學生職業信念。高職院校專業教師的一言一行、一舉一動、一個態度、一節課等都要引入敬業精神、團隊意識、忠誠企業、循規守紀等企業文化因子，從人生觀、世界觀、價值觀等方面對學生產生潛移默化的作用，為學生的擇業、就業和職業的發展奠定良好的基礎。
5、搭建平臺，校企融合共建設教師團隊。高職院校要積極探索和企業深度合作的途徑，構建學校與企業人員互聘、職務互兼、項目互助、能力互提的“四互”式師資隊伍建設模式。一方面吸引有企業背景的優秀人才加入到專業的建設中，建立穩定的兼職教師隊伍。另一方面鼓勵教師到企業加強鍛煉，積累企業的實戰經驗，提升教師的雙師素質。通過校企合作，不斷優化專業教學團隊的雙師結構。
參考文獻：
[1]李巧平《高職院校師資隊伍建設的困境與策略》，《中國電力教育》，2011年第16期。
[2]《高職職業教育師資隊伍建設情況報告》，2011年7月。
第3篇：酒店管理專業培訓范文
1.高職酒店管理專業人才培養目標定位不明確、課程設計和教材的選用不夠嚴謹新形勢下,酒店管理人才具有專業知識扎實、能力要求細化的特點。
很多高職院校在人才培養方面缺乏準確定位,部分院校把培養目標定位在高級酒店管理者。培養高級酒店管理者必須具備如下條件:從業務方面來看,高級酒店管理者要有豐富的從業經驗的經歷,培訓者的眼光和閱歷要有足夠的說服力,現階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時間上來看,在校三年短暫的時間,能夠把學生培養成崗位精英,已經是不錯的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個層次:基層服務人員、初級管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。
依目前的教學和實踐水平來看,高職酒店管理專業應將培養目標定位在培養初級管理人員及基層服務人員上,扎扎實實培養一至五級員工。從課程的設計和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設,不是取決于能力的需要,而是取決于現有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學校的酒店管理專業甚至存在著因教師設課的現象。就單個課程來看,盡管我們開發了很多教材,也翻譯了部分國外優秀的教材,但敢于采用國外優秀教材的教師仍不多。國內大部分的教材在專業性和實用性方面還有很大的改革空間。
2.高職酒店管理專業人才培養標準和框架體系不統一目前,酒店管理專業課程的開發由于受到教師和教材的限制,很難達到很高的職業水準。大多數學校酒店管理專業教學計劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業水準。每個學校都關起門來自己搞教學計劃、自己設計課程、自己指定考核標準,看似都取得了相當的專業開發的成果。
學生走出校園以后用人單位的反映是:動手能力差。學生的直接反饋是:所學與行業嚴重脫節。即使有的學校在制定教學計劃時,聘請了相關專家,這樣的專家是否代表當今酒店管理行業的最高行業水準,還有待進一步商榷。
我國的酒店管理集團的管理水平與國際管理集團之間還有著相當的差距。酒店管理專業在這樣的大環境下,人才培養與國際標準差距明顯。
3.教師是制約酒店管理專業發展的最大瓶頸現階段我國酒店管理專業的教師,大部分實際的從業經驗缺乏。“雙師型”教師建設工程,缺乏行業和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現行的學校的質量評估體系強調的通常是學歷與專業技術職稱有關。而對于企業經歷的指標要求則比較虛,缺少法律法規的約束。一方面對于教師的企業背景,并沒有給予待遇方面的重視,導致這一相當重要的指標,即使有也是流于形式。
另一方面,從事酒店管理的人才學歷普遍偏低,許多有著豐富實踐經驗的酒店管理人才,由于學歷因素的制約,很難有機會到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經驗,但無職稱、學歷低的高級管理人才來校任教。
4.偏重學歷教育,忽視崗位技能培養,實踐環節薄弱目前高職酒店管理專業,在課程設置、教學方法和考試考查等方面依然沿襲傳統本科院校的做法,重課堂教學,輕實踐環節。實踐課具有多樣性和復雜性,對實踐課該上什么內容,以什么樣的標準和形式進行評價,目前還缺乏有效的評估體系。
實習基地的建設受到資金、技術、規則等因素的制約,建設的效果是否符合國家培訓認證體系的標準,有沒有通過相關行業的評審驗收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學歷證書相脫節,造成教育資源的浪費。如果酒店管理專業的課程體系和培訓標準嚴格按照技能證書的考核標準
(確切地說應該是行業標準)執行的話,取得學歷證書就意味著技能的掌握。而我國現行的做法是,學歷教育由教育部負責,酒店管理職業技能證書是由旅游局頒發,導致教學計劃很難貼近行業要求。
二、酒店管理專業人才培養設想1.管理與教學體制的創新———“雙證合一”行業的發展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業,在大多數院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業是接待業的一個重要組成部分。
由于高職酒店業的飛速發展,其規模、數量以及專業化的程度,都要求我們成立獨立的酒店管理、認證和教學培訓系統。現代酒店,尤其是在高端市場上占絕對統治地位的外方管理酒店,其市場銷售份額中旅游散客與團隊僅占市場的20%左右,絕大部分是會務和商務散客。飯店管理的教學管理體制也應做相應調整,酒店管理專業應有自己獨立的能力培養體系,而不只是幾門旅游專業課程的更改。技能證書的考評應與學歷相結合,避免教學資源的重復浪費。參考澳大利亞的職業資格體系,獲得學歷證書即獲得職業資格證書,避免出現餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現象的出現。
崗位技能證書和學歷證書應當“雙證合一”。
2.開發標準化的酒店管理教學包產品現代國際著名的酒店集團高速擴張,但酒店的服務質量卻相對穩定,靠的就是服務的標準與程序。把“培訓當成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質量服務水準得益于培訓的規范和統一,這里我們不多探討培訓體制如何形成,就培訓的規范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。
高職酒店管理專業培訓包的建立是一個復雜的系統工程,從行業標準化出發,需要社會專家組的參與、政府政策的支持,同時需要有相應的由政府牽頭的專家評估組的鑒定。酒店管理培訓包要跟上酒店發展的步伐,及時更新,確定有效的生命周期。
建立酒店培訓包的目的:可以集中財力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學質量,規范行業水準。通過資源共享的形式,有效地解決行業教學的規范化問題,培養出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設要圍繞能力目標塊,教學手段和形式要多樣化高職院校教學最終的目標是培養學生解決實際問題的能力。酒店管理專業教材的形式不應僅僅以課本為主,應該是依照某項工作流程采取多種教學手段和資料的綜合,如教材中應規定場地的選擇、資料的準備、操作過程的模塊的控制、每個模塊的時間安排等,教材應建立在能力模塊的基礎之上。例如,酒店前臺收銀員這一環節,傳統教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個能力模塊的具體工作標準與程序,如退房工作的具體操作標準與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學安排如下表:
教學手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強,必須通過多種教學媒體,以實訓、現場教學的形式加以演示。如對客人服務的教學可以通過錄像正誤的辨析和關鍵因素的掃描等多種形式加深學生的感官印象。
同時,酒店管理的標準化,取決于程序的嚴格控制,教學過程要改變傳統的教師課堂的稍加演示,實行教師指導下以學生演練為主,提高學生對管理流程認知和對管理標準化的理解。在教學過程中注重團隊合作,實行學生自評、小組考評和教師評價三方相結合的考評體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務行業技術職稱評定體系,加快合格教師的引進與培養制約優秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個服務行業缺乏相應的技術職稱評定體系,相當部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經驗,但高職院校沒有相應的轉評體系與之對應。國家相關部門應盡早建立起服務行業技術職稱評定體系,高職院校也要從培養應用型人才要求出發,在評定體系還不完善情況下,進行政策傾斜。針對我國現階段,絕大多數高職教師都是科班出身的現象,加大“雙師型”教師的培養力度勢在必行。教育相關部門應從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業相關專家通過多種形式對高職教師進行培訓。
同時高職院校應通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實地兼職,加深對培訓包的理解,從根本上解決教師對行業的認知、解決學生的應用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養中要求和效果相脫節的問題。
5.加強與跨國連鎖酒店集團的合作,確保高質量就業的可持續發展隨著酒店管理專業的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業現階段的校企合作還只停留在小集團或單個企業與學校之間的合作。由于單個企業和小集團對畢業生的消化能力有限,學校與之共同開發教學計劃和請酒店管理人員輔助教學的可能性不大。校企合作的目標是要建立長期穩定的戰略合作伙伴關系,跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專業提供標準化、規范化的完整的培訓。在中國發展迅速的國際酒店管理集團對人才的需求具有持續穩定的特
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第4篇：酒店管理專業培訓范文
1.支撐酒店管理成功的因素
(1)品牌建設酒店品牌，是根據酒店定位所提煉出的消費者所需要的核心價值。比如高檔酒店多以尊貴、奢華、體貼入微的服務作為核心價值；中檔酒店多以價格適中、服務周到、干凈便捷作為核心價值；經濟型酒店多以較低的價格、舒適的住宿作為核心價值。品牌建設就是將自身的核心價值更直接體現給客戶，讓客戶感受到物有所值甚至物超所值，從而讓客戶對酒店認可并轉為其經常性消費的酒店。良好的品牌是酒店的無形財富，也是提升競爭力的關鍵，能夠讓酒店在競爭中處于一種優勢地位，在帶來可觀利潤同時樹立酒店良好的社會形象。(2)員工管理酒店所有服務、經營管理、成本控制都要通過員工去組織實施，員工的素質決定著酒店的成功與否。員工隊伍管理應有完善的管理體系，對員工招聘使用、培訓發展、考核獎罰等都應有科學管理的制度。第一是把好員工招聘錄用關。要按照酒店崗位對員工年齡、學歷、能力特長等要求制定招聘通告，通過試用期觀察評價員工綜合能力素質，符合用人需要簽訂勞動合同，人員的招聘和解聘既要嚴謹又要相對靈活，關鍵是科學安排合適的員工到適合其能力特長的崗位上，做到人盡其能。第二是抓好員工培訓。酒店要高度重視對員工的培訓管理，有條件的酒店要設立專門的培訓機構，開展好員工日常培訓和專業培訓，讓員工接受最好的業務培訓，實現服務內容的規范化、標準化，提高酒店服務水平。第三是建立相應的員工激勵考核機制，建立科學的崗位考核、績效考核制度，對不同崗位、不同部門進行全面、公平、公正的業績考核，根據員工的工作表現制定獎勵計劃，鼓勵員工敬業愛崗。(3)企業文化企業文化是企業精神的核心，凝聚了員工的歸屬感和積極性、創造性。經營良好、檔次較高的酒店都比較重視企業文化的培育，這樣有利于增強員工的凝聚力和向心力。優秀的企業文化能夠激發員工的熱情，提供更優的服務給顧客，從而促進酒店的中心目標的實現，為酒店贏得好的口碑。(4)營銷創新傳統“等客上門”的酒店管理已適應不了競爭激烈的市場，酒店管理者和員工必須將營銷創新理念貫穿到酒店管理的始終，才能在市場中占有一席之地。營銷創新已成為酒店獲取競爭優勢的主要手段，各大酒店對于營銷的重視達到了前所未有的程度，理念創新、手段創新、管理創新成為推進營銷的主要體現。
2.酒店管理失敗的原因
(1)不正當競爭，擾亂酒店市場。目前國內多數酒店存在著規模不經濟、行業意識淡薄等問題，惡性競爭、互相壓價現象嚴重，影響了酒店行業的正常發展。不同檔次酒店客戶的細分市場是有區別的，要加強酒店間的合作和交流，突出各自特色，公平競爭，共同拓寬酒店行業的市場發展空間。(2)缺乏完善的銷售網絡。國內大多數酒店對營銷和宣傳重視不夠。許多酒店沒有開展真正意義上市場營銷，單憑前臺服務員的價格調整促銷，對自己品牌的維護和推廣意識不夠，從而無法適應市場的發展。(3)管理體系不夠科學。酒店管理涉及到人、財、物各個方面，不建立科學的管理體系就容易出現管理粗放、隊伍煥散不良局面，從而導致經營失敗。制度不健全，會使得工作失去標準、管理缺少規程；人員管理不到位，會使得層級職責權限模糊，容易出現推諉扯皮現象；財務、采購管理不科學將導致經營成本的增加和利潤流失。
二、提升酒店管理的主要措施
正確認識酒店當前的發展狀況，分析影響酒店經營管理的主要因素，有助于酒店從自身實際出發，制定酒店管理提升的有效措施，推動酒店行業的健康發展。1.以人為本，打造和諧向上的酒店員工隊伍。一是營造公平、公正、公開透明的用人環境。管理者要注重給員工搭建一個充分展示才能的平臺，讓員工在工作中充分發揮其業務水平和主觀創造能力，同時要建立員工成長發展通道，讓優秀員工能在崗位晉升中增強企業歸屬感和責任感。二是給員工創造更多的培訓機會。開展多專業、全方位培訓，既是酒店培養人才實現經營管理的需要，也是職工自己增長才干實現自我發展的需要。酒店要加大培訓投入，邀請酒店專業培訓機構對員工進行系統技能培訓，對骨干進行管理能力培訓，還可通過拓展和互動形式提升團隊合作意識培訓。三是建立與酒店發展相適應的薪酬制度。堅持以人為本，根本上是將酒店的發展與員工利益充分結合起來，讓酒店經營的成果讓員工共享，要執行勞動法規，切實保障職工的權益。四是營造人文關懷的氛圍。管理人員要做好與員工的溝通，關注員工生活，讓員工受到應有的尊重。2.完善制度，推進酒店業務規范高效運行。一是酒店管理的流程要規范化。要將酒店管理涉及的工作流程加以理順優化，保證流程設計科學。比如客房管理流程、營銷管理流程、會議餐飲流程、物質采購流程管理等都需要科學規范，要本著規范高效的原則進行設計，做到參與流程的部門和人員相互配合、相互督促，按流程處理各項事務；二是酒店管理的制度要標準化。制度要根據管理流程進行嚴格制定，所有人員都要嚴格執行制度，酒店綜合部門要定期對制度執行情況進行監督，對違反制度行為進行處理。比如酒店員工手冊是對員工主要工作內容的規范要求，同時也是酒店評價員工素質能力及獎懲重要依據。三是酒店激勵約束機制要公正透明。發揮員工積極性和潛力，需要公正透明的激勵政策。酒店可將各部門的中心工作量化為考核指標，圍繞指標的完成情況給予嘉獎或扣獎；也可以對員工促銷、降耗、工作效率進行獎罰。比如對銷售部門設立房間均價、入住率指標；對客房部設立水電單耗、物品消耗及人均房間清潔數量指標；一般應以正向激勵為主，多設置通過部門或員工努力有希望達到的指標，才能讓受獎者得到最大的工作滿足，從而激發他們的熱情。3.嚴細管理，全方位提高酒店經營管理指標。利潤是酒店管理的最終目標，實現利潤最佳化需要采取有效措施努力增收降本。一是細分市場經營，實現營業收入最大化。酒店要根據自身區域位置和設施條件確定主要市場客源方向，依據客源的需求持續改進服務配備，要跟上現代酒店行業的發展趨勢，將新技術、新產品運用到酒店服務中；要加強品牌建設，在做好宣傳推廣的同時要靈活經營，通過會員價、團體價、優惠價等方式建立主流消費群體；要利用分銷售渠道優勢增加客源，可利用攜程、藝龍等網絡營銷平臺分銷，還可以與當地旅行社、商會、銀行、航空公司等建立合作關系。同時酒店要注重增強營銷力量，銷售部、前臺、餐廳是實現營銷的關鍵崗位，員工素質能力關系著營銷效果，在人員配備上要特別重視。二是加強內部管理，最大限度降低成本。首先是控制用工成本，在不違反勞動法規情況下最大限度精簡用工人數。大多數酒店人員與房間(不含餐廳)比例一般在4∶10左右，當然規模越大可能比例會越小，如果比例過大，人工成本相對就會過高；在增加員工收入前提下(總人工成本降低)，減少一定用工數量將更有利于賓館的發展。酒店要樹立綠色環保意識，引導員工方方面面節約能源、降低消耗。
三、結束語
第5篇：酒店管理專業培訓范文
關鍵詞：酒店；人力資源培訓
一、前言
東莞，從上世紀九十年代中期的1家五星級酒店，到現在已經達到13家，四星級酒店達到了30多家，三星級酒店60多家，其他的如二星的或不掛星的，但按星級標準興建的，或正向星級靠攏的酒店數量就更是難以準確統計和評估。在東莞這樣一個有限容量的市場里，是什么原因造成了這種高速度，密集型的酒店發展狀況呢？首先，東莞每年都有各種類型的招商團、考察團前來東莞招商考察取經，各類商務團體頻頻光顧東莞，給東莞的酒店帶來的滾滾客源；其次，工業化的密集型的“暈輪”效應也衍生出繁榮的會展業和工業旅游，這也是東莞酒店業得以蓬勃發展的原因之一；再次，東莞地處珠三角的黃金位置，處于深圳、廣州、惠州的中間，到達深圳或廣州的均在一個小時內，可謂占盡地利。最后，與港澳的消費水平相比，同星級的酒店賓館的消費東莞要低得多，因此吸引很多粵港澳高端消費群體的到來。改革開放以來，東莞的酒店業如雨后春筍般崛起，就連國際著名酒店集團喜來登酒店，香格里拉酒店（在建）也已進駐，已由原來的數家發展到如今的近百家。但由于酒店眾多，而作為三線城市的東莞，所擁有的高端酒店管理專業人才有限，從而在酒店人力資源培訓等方面存在不少問題。
二、當前東莞酒店在人力資源培訓方面存在的問題
1.酒店工作人員流動性相對較強，造成培養周期相對較短
東莞酒店數量眾多，高端酒店在全國地級市中名列前茅。客觀上對管理型人才的需求量巨大，但目前管理型人才的不足，影響了東莞酒店整體的質量和水平。當前國內不少酒店都是采取內部提拔的方式，打造自身的人才培育體系。客觀上，酒店的薪酬競爭力不強，而工作時間的彈性卻很大，這也是酒店業缺少吸引人才的做夠競爭力，由此造成一線員工的流動性過高。一線員工的高流動率對酒店的人才內部人才培養造成很大的困難。為了應對一線員工的高流失率，酒店通過縮短培養周期的方式，對新進員工進行數次的專業培訓就讓其上崗，這種快餐式的培訓方式帶來很多弊端。員工尚未積累足夠的工作經驗，個人素洋尚未沉淀到相應的工作崗位要求。人的問題尚未解決好，就匆匆忙忙上崗，肯定會降低工作效率和整個酒店的服務質量。
2.酒店的培訓理念單調，培訓方式單一和老化
新員工的培訓應該采用多樣的培訓，但當前東莞的酒店對新員工一般采取講座式的培訓，缺少必要的互動。一味照本宣科地朗讀，沒有及時了解新員工的掌握情況，這樣造成這個培訓只是走過場，實效并不明顯。對新員工的崗位培訓僅靠老員工傳幫帶，其效果完全依靠老員工的工作熱情。如果參與培訓的老員工工作熱情高，新員工就能在較短的時間內掌握相關技能。反之，如果老員工消極怠慢、應付了事，則新員工會長時間無所適從。這樣的培訓理論非常落后，和中國傳統的師傅帶徒弟有點類似，遠遠不適合現代酒店業的發展，客觀上造成酒店人力資源培訓體系嚴重滯后，給酒店帶來諸多的負面影響。東莞酒店業對老員工的培訓，很多是作為一種福利形式，以旅游、度假為主，順便召開培訓會。無論是酒店的管理層還是接受培訓的老員工，都沒有對這種培訓引起足夠的重視。
3.培訓內容陳舊，培訓視野局限
對新員工的培訓，入職培訓的主要目的是要讓新進員工很快掌握基本的各類工作常識，使其盡早進入工作角色和工作狀態。由于國內酒店業的規章制度大多類似，所以許多東莞酒店新進員工的培訓體系一般都是照搬同行的培訓內容。相對滯后、老化的培訓理論及教材，不能對新進員工進行全方面的培訓，新進員工也無法在短時間內達到入職的工作狀態。酒店對老員工的培訓，主要是為了強化老員工的技能，提高七工作效率，使之成為更加嫻熟的工作者。也并未在創新上下功夫，更多的是強化目的，甚至是作為一種福利，培訓為輔，旅游、休閑為主。
三、東莞酒店管理培訓應采用的模式和路徑
1.多層次、職業化的課程設置模式
所謂“多層次”，我們指東莞酒店業相關的管理培訓課程設置，要有一定的寬度和廣度，不僅要涉及酒店管理專科、本科、MBA等各個層次，還要分為短期職業培訓、從低層次到高層次的等。所謂“職業化”，我們理解為酒店管理培訓課程設置符合行業現狀，專業課的分類依照酒店的部門或崗位來劃分。
2.全方位、多角度的培養模式
東莞酒店服務需要全方位、全員性，是一個系統工程。培訓也應該是系統的，應包含所有部門和各類員工。酒店不僅要強化一線員工的培訓，還要提高對財務部、人事部等后臺部門員工培訓的重視度。酒店管理人員應及時掌握環境發展變化，吸收先進的管理經驗和經營理念。不同類屬部門力爭相互培訓，以此來酒店內部的溝通度，提高酒店的內部協作。
3.高投入、國際化的教學模式
東莞酒店的高投入，是指培訓要具備完善的教學設備和充足的師資配備。國際化指的是要和國際接軌，聘請國際知名酒店培訓師，營造氛圍和實習地域的國際化。人才是企業的生命線，酒店要舍得投入，才能獲得回報。
四、結語
東莞作為一個中等城市，酒店眾多。先天原因造成管理人才相對稀缺。如何培養自己的本土人才是一門很大的課題。我們認為，東莞酒店業的管理人才培養，要遵循國際酒店業的公認培訓體系，結合東莞地方特色，尤其是要圍繞東莞經濟社會雙轉型的戰略，大膽實踐，先行先試。也只有這樣，太能突破人才的瓶頸，為東莞高水平崛起作出貢獻。（作者單位：東莞理工學院后勤集團）
參考文獻
［1］ 鄒陽，淺談現代酒店培訓中的問題及對策［J］，企業家大地，2008年10月
［2］ 余炳炎，現代飯店管理［M］上海人民出版社，1996年
第6篇：酒店管理專業培訓范文
關鍵詞：酒店管理；國際化；能力體系
本文為“2013年浙江省教育科學規劃課題（SCG343）”研究成果
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A
收錄日期：2013年4月19日
一、酒店管理本科專業國際化人才定位
酒店管理本科專業實施國際化人才戰略，主要目標是培養融通東西方文化的一流酒店中高級職業化人才，提高教育的開放性、通用性和交流性，從而提高學校的辦學效果和人才培養質量。酒店管理本科專業培養國際化人才，應與國際酒店業接軌，使培養的學生具備走進行業、走向社會、走向世界的能力，具備到世界各地高端酒店去有效工作的能力，符合全球酒店產業發展對國際化人才的要求。
二、酒店管理本科專業國際化核心能力體系架構
我校酒店管理本科專業培養國際化、應用型、高品質的酒店管理人才。作為一所外語類民辦本科院校，借助外語辦學優勢，培養學生用多種外語從事酒店服務和管理崗位工作的能力，實現高位就業。
根據世界酒店業發展所需要的能力要求，結合我校的傳統辦學優勢，酒店管理本科專業的核心能力體系由專業實踐能力體系、外語應用能力體系和綜合職業能力體系三塊構成。（圖1）
三、專業實踐能力體系的培養目標及實現途徑
（一）專業實踐能力體系的培養目標。培養專業思想牢固，專業基礎扎實，能適應全球飯店業發展需要的應用型酒店管理人才。
（二）專業實踐能力體系的實現途徑
1、國際化的專業課程群是基礎。引進全球最權威的酒店管理專業一套英文原版教材和課程，嵌入人才培養方案，構成酒店管理本科專業的專業核心課程，并組建成酒店管理專業雙語課程群，實現課程國際化。對該專業課程群實行雙認證，學生課程修讀后除了獲得酒店管理專業的學分外，還能參加國際職業資格認證，獲得國際上廣泛認可的行業證書。
2、遞進式的實習實踐路徑是關鍵。根據酒店業人才需求特點和國際酒店對人才的要求，酒店管理本科專業人才培養十分重視實踐教學。實踐能力培養采用一種從服務到管理、從基層到高層、從國內到國外的循環往復、不斷上升的路徑模式。由酒店管理學院主抓實踐教學的副院長、實習實踐課程組長、專兼職實習實踐課程教師和實踐教學秘書等共同確保各類實習實踐課程的落實和學生專業實踐能力的培養。學生專業實踐能力培養，由培養學生職業意識的認知實習、培養學生酒店各崗位服務能力的操作實習、培養學生酒店管理崗位管理能力的管理實習、培養學生國際酒店工作的國際視野和語言能力的國外見習實習、培養學生綜合服務能力和管理能力的畢業頂崗實習等實踐課程確保。
酒店管理本科專業以就業為導向，以能力為核心，通過以下實踐環節，實現遞進式的專業實踐能力培養路徑。
（1）認知實習。學生帶問題自主實習，主要目的是培養學生的職業意識。
（2）操作實習。基于酒店主要服務崗位的課程實習，實習指導教師帶領學生在酒店現場實習。主要目的是培養學生酒店基層崗位的服務能力，掌握各主要服務崗位的服務流程和標準。
（3）管理實習。基于酒店主要管理崗位的課程實習，實習指導教師帶領學生在酒店現場實習。主要目的是培養學生酒店管理崗位的素養和工作能力，掌握各主要管理崗位的工作流程和標準。
（4）國外見習實習。國外短期帶薪實習，主要目的是培養學生的國際視野，提升語言能力，使學生具備在全球酒店工作的能力。
（5）畢業頂崗實習。學生走向社會自主實習，在高星級酒店的某一具體管理崗位真正獨當一面，從事具體的管理工作。
（6）高位就業。學生完全跨出學校走進社會，實現高位就業目標。所謂高位就業，一是高職位就業，畢業生在酒店短暫試用期結束后，即能完全勝任酒店中、高級及以上管理崗位工作；二是高薪資待遇就業，工資待遇反映著職工對企業的貢獻價值，高薪資反映人才的高能力和對酒店的高貢獻，畢業生在酒店短暫試用期結束后，雖未擔任中、高級及以上管理職務，但憑借其語言能力或其他業務專長，工資待遇能達到該酒店中、高級管理崗位平均薪資水平，則畢業生同樣實現了高位就業。
3、雙師型教師隊伍是保障。酒店管理本科專業單純的實踐型教師和單純的理論型教師不少，真正的雙師型教師卻非常緊缺。酒店管理專業實踐性很強，國際上酒店管理專業成功的人才培養模式是依托教學實習酒店，工學緊密結合的模式。新加坡一些高校的酒店管理專業教師，上午在教室上課，下午在教學實習酒店指導學生實習，上午身份是教師，下午身份是經理。我校雙師型教師培養采取內建外引的策略，一方面組織教師參加國際權威機構的職業資格認證考試，獲得國際通用的酒店職業培訓導師等資格，制定政策鼓勵教師到酒店企業掛職；另一方面從酒店企業聘請有高校教學經驗、擅長手口并用的人員，或聘請有豐富教學和實踐經驗并取得國際飯店高級培訓導師、認證酒店培訓師等資格的人員來校兼課。
4、校內外實踐基地是平臺。高校酒店管理專業辦學應該營造濃厚的酒店氛圍，提供與課程配套的學習和實習環境，校內外實踐基地是學生課程學習的必要場所，是學生知識轉化和能力培養的重要載體。為此，我校建有四星級功能的校內教學實習酒店，師生在學習酒店內辦公和學習，教學實習酒店在主要滿足教學實習功能的基礎上，也開展接待性活動，以營造濃厚的酒店氛圍，創造最有效的工作和學習環境。校外，與地方上有顯著影響力的國內高端品牌酒店集團建立校企合作關系，與國際著名的高端品牌酒店集團建立合作關系，形成校內、校外，國內、國外配套合理的人才培養實習環境和場地。除了組建定向班、為合作企業集團訂單培養學生的方式外，還積極探討學生國內外短期社會實踐、職業資格認證培訓、校企共用教材開發、人才培養、項目開發與研究等多種合作方式。
四、外語應用能力體系的培養目標及實現途徑
（一）外語應用能力體系的培養目標。培養語言特色鮮明，能用兩種以上外語從事酒店服務和管理工作的涉外型酒店管理人才。
（二）外語應用能力體系的實現途徑
1、語言溝通能力是基礎。培養學生能用兩種以上外語從事酒店服務和管理工作的能力，其中以英語語言能力培養為基礎，以小語種語言能力培養為輔助。語言類課程以培養學生良好的會話交流能力為核心目標。
英語語言能力的培養由公共英語課程、專業英語課程和專業雙語課程來保證。三類課程三位一體，同步漸進開出，共同實現培養學生用英語從事酒店工作的能力。公共英語課程可進一步夯實學生的英語基礎，促進專業雙語課程學習；專業英語課程與專業雙語課程同步，采用酒店情景模擬表演等形式，實訓式教學，聽說領先，重在應用，培養學生酒店各崗位工作的英語溝通能力，促進專業課程的學習；反過來，專業雙語課程的學習也能促進學生專業英語和公共英語的學習。
小語種課程開設的目的是培養學生英語之外的小語種語言能力，以更好地適應全球酒店對國際化酒店管理人才的需求。小語種語言能力的培養由基礎外語和專業外語來保證。通過基礎外語的學習夯實語法基礎，促進專業外語學習；專業外語學習采用情景模擬表演等形式，使學生具備小語種語言交流能力，能較好地使用小語種從事酒店服務和管理工作。
2、雙語教師和酒店外語教材是保障。國際化人才培養需要引進國際上公認的優質課程，目前國際上最優質的酒店管理課程為英文原版教材，因此實現國際化課程的關鍵是具備雙語教學能力的雙語教師。酒店管理專業的實踐性很強，雙師型的雙語教師隊伍對于酒店管理本科專業課程國際化和辦學國際化至關重要。目前，我國酒店管理領域雙師型的雙語教師非常緊缺，多數學校還需依賴國際性的專業培訓機構的高級培訓導師等專業人員。我校需通過外引內建，盡快培養出一支雙師型的雙語教師團隊，確保實現教師隊伍國際化和課程國際化目標。
作為一所外語類院校，公共英語和第二外語基礎課程教師不成問題，酒店英語和酒店第二外語教師也不是問題，稍加培養和鍛煉即可。當今酒店外語課程教學的突出問題是缺乏酒店外語教材，特別缺乏培養國際化人才的酒店外語教材，如酒店英語、酒店法語、酒店日語等，需組織外語師資力量成立學院外語專項小組，盡快編寫出一套以酒店崗位語言交流能力為特色的酒店外語系列教材。
3、跨文化交際能力是紐帶。跨文化交際能力主要表現為跨文化交際的語言能力和跨文化交際的實踐運用能力。跨文化交際的語言能力是國際化人才的前提，該能力由公共英語和基礎外語課程保證，這些課程應使學生具備較好地外語聽、說、讀、寫、譯的能力，獲得較好的語言基本功。為檢驗學生的學習效果，激發學生自主學習的熱情，定期舉辦英語詞匯競賽、英語口語競賽等各種英語學科競賽。
跨文化交際的實踐運用能力由專業外語必修課、專業雙語主干課、中外文化閱讀選修課、國際通用的實用外語證書等來保證。中外文化閱讀外語選修課程貫穿學生學習的全過程，課程內容以中華民族燦爛悠久的文化為背景，為主題式文化類全英文閱讀教材，學生在英語教師的指導下課外自主學習。培養學生的民族意識、民族自豪感，并使學生具備用英語介紹交流中國文化的能力。為檢驗學生的學習效果，激發學生自主學習的熱情，舉辦酒店情景英語模擬競賽、中英文酒店服務禮儀競賽等各種專業學科競賽。
五、綜合職業能力體系的培養目標及實現途徑
（一）綜合職業能力體系的培養目標。培養擁護黨的基本路線、德才兼備，具有創新與成長能力、人際溝通能力、信息技術運用能力等，適應經濟社會和現代飯店業發展需要的酒店職業經理人。
（二）綜合職業能力體系的實現途徑
1、綜合能力課程是基礎。依據國際飯店業對人才專業能力之外的其他綜合能力需求，制定酒店管理本科專業的人才能力計劃，為培養學生的職業操守、創新與成長能力、人際溝通能力、信息技術運用能力等酒店職業經理人素養與能力，開設了對應的能力課程。為學生職業操守的養成開設社區義工、大學生心理健康教育、酒店服務禮儀等課程，為學生創新成長能力的養成開設形勢政策教育、就業指導、職業規劃與拓展等課程，為學生人際溝通能力的培養開設中外文化閱讀、酒店英語、中國飲食文化、中國文化概論、服務心理學、溝通學等課程，為學生信息技術運用能力的培養開設大學計算機基礎、大學計算機應用、管理信息系統等課程。
2、綜合實踐項目是保障。基于學生某一綜合能力目標的綜合實習項目，是培養學生綜合職業能力的保障。我校酒店管理本科專業開出認知實習、管理崗位實習、國外暑期社會實踐、畢業實習等四大類七個綜合實踐項目，各實踐項目都制定具體的能力目標和考核標準。認知實習由系列職業講座、酒店企業調研等內容構成，集中時間為1周；管理崗位綜合實踐項目由前廳、客房、餐飲、康樂管理崗位單項實習項目構成，集中實習時間為12周；國外暑期社會實踐安排學生到國外集中實習，時間約3個月；畢業實習為頂崗形式，集中實習半年。
3、拓展訓練活動是載體。根據學生的能力培養階段目標，設計拓展訓練活動，以有效培養和較快提升學生的綜合職業能力。拓展訓練活動設計應該具有廣泛的參與性和表現性，符合大多數學生的能力水平，并體現本專業的人才培養特色。目前較廣泛采用的活動形式是參加和舉辦各類學科競賽。此外，可依托各種職業資格認證培訓舉辦和參加一些比賽活動，或依靠本科生導師制指導學生開展一些創新創業活動或指導學生進入導師特色課題獲得能力訓練。同時，倡導教師在課堂教學中設計一些團隊合作的大作業、活動項目和培養學生創造力的任務，促進學生綜合職業能力的培養。
主要參考文獻：
[1]黃鶯，呂宏芬，傅昌鑾.高校國際化專業人才培養模式研究綜述[J].寧波大學學報（教育科學版），2012.2.
第7篇：酒店管理專業培訓范文
作者簡介：熊娟梅，女，碩士，副教授，酒店管理學院院長，研究方向為服務心理學和營銷心理學教學及學生心理健康教育。
基金項目：本文系湖北省規劃辦課題“高校網絡心理輔導與咨詢模式研究”（編號：2009B347）、武漢市規劃辦課題“小學綜合實踐活動師資培養研究”（編號：2006K054）的科研成果。
越來越多的旅游職業院校已經認識到，國際化的“工學結合”正是旅游高等職業教育戰略發展的“新藍海”。全國旅游職業教育國際化之路走得比較好、比較遠的知名院校，包括浙江旅游職業學院、桂林旅游專科學校、上海旅游專科學校、山東旅游職業學院等，湖北省也有很多院校走在前列，如武漢商學院、武漢職業技術學院等。武漢城市職業學院（以下簡稱“我校”）也將旅游管理類專業海外就業、海外帶薪實習、海外學歷進修、中外合作辦學作為旅游教育國際化的突破口。筆者在近幾年的工作實踐中，從人才培養模式、生源質量、師資力量、對外吸引力等方面分析旅游職業教育國際化過程存在的問題，研究國際化的實現路徑，得到了一些感悟，在此與大家分享，酒店職業教育國際化大致可從以下幾個方面去操作：大力推進國際化工學結合、選擇高端的合作伙伴、探索多樣的合作形式、以國際視野構建課程體系、加強具有國際視野的師資隊伍的建設、加強外語教學，等等。
一、創新人才培養模式
專業建設和發展首先應明確人才培養目標及人才培養模式。在最初的酒店管理專業人才培養方案中，確定的人才培養模式是“工學結合”，但僅局限于校內的理實一體化教學和集中實訓，并沒有明確工作崗位、崗位標準及訓練要求，對“工學結合”人才培養模式如何操作還存在一些困惑。經過一段時間的教學實踐和校企合作研究，發現僅僅依靠校內實訓和集中實習還不能實現人才培養最優化，“工學結合”的人才培養模式必須依據高標準的崗位要求來制定，必須有高標準的示范、實訓和實踐。因此，教師首先應有遠見卓識，率先掌握國際標準的工作要求，把國際標準引入教學，帶領學生進行實踐訓練，最終走出校園，走進企業，順利上崗。
了解和掌握國際化標準，人才培養就應按照國際化要求來進行。隨著人們出行的快捷和方便，空間距離越來越不是問題，國內酒店高星級國際化，所需求的就是國際化標準下培養出來的人才。旅游國際化人才應具有綜合能力，不僅要掌握扎實的理論知識，具有良好的溝通協調能力，還需具備良好的服務意識和服務技巧，對旅游酒店專業大學生的評價應該是多角度、全方位的。
職業教育倡導“工學結合”的人才培養模式。要在明確國際化人才培養目標的基礎上，接受國際一流的服務理念和先進的管理模式，發展學生多元文化的融會貫通能力，使其成為適應國際化環境的酒店專業人才。在此基礎上對人才培養模式進行優化，提出“工學結合、按照崗位標準進行教學”的人才培養模式，把崗位標準引入課堂，使學生在學校就能以準職業人的標準嚴格要求自己，實現學校與企業的良好對接。
二、探索與實踐國際化人才培養的路徑
1.大力推進國際化工學結合，不斷為學生創造更多優質的海外研修、實習機會。
（1）推動海外培養工作。先后與加拿大溫哥華首相酒店管理學院和西三一大學、英國伯恩茅斯大學等院校簽訂學生培養合作協議。2013年11月與臺灣東南科技大學簽訂學生共同培養協議，2014年初派學生前往臺灣學習。
（2）拓展境外實習就業。為使學生親身感受國外文化和工作氛圍，積極為學生尋求境外實習、就業的途徑。自2010年開始，與阿聯酋迪拜法國雅高集團的鉑爾曼酒店、諾夫特酒店、意大利哥斯達郵輪、澳門葡京酒店、威尼斯人酒店等企業建立友好交流與合作關系，學生實習就業穩定。從2011年開始，我們與澳門葡京酒店合作，派出實習生8人，學生的工作得到酒店方高度認可。2012年，我校召開了澳門葡京酒店、新葡京酒店專場招聘會，經過層層篩選，錄用了酒店專業16名學生。
2.高端合作，開拓國際視野。選擇企業合作伙伴時，注重合作企業的高端品質和國際化職業理念，特別青睞國際連鎖品牌酒店。目前，合作伙伴有法國雅高旗下的鉑爾曼酒店、諾富特、喜達屋旗下的喜來登酒店、威斯汀酒店、澳門葡京酒店、威尼斯人酒店等。選擇武漢本地企業也是如此，合作企業有萬達威斯汀酒店、萬達嘉華酒店、光谷華美達大酒店、金盾大酒店、保利白玫瑰酒店、紐賓凱大酒店等。
3.探索多元化的合作形式。
（1）合作實習，合作就業。①選派學生去境外、國外實習；②學生在海外和境外就業。到目前為止，學生分別在澳門、新加坡、意大利、阿聯酋迪拜等地就業。
（2）合作共建。①共建專業實訓室。引進企業共建實訓場地，推動企業冠名，宣傳企業文化，實行企業化管理，實現校企共贏；②共建職業人的養成教育。進一步推動“工業文化進校園，企業文化進課堂”，把企業文化引進課堂，在課堂教學和實訓中引入企業管理“五常法”和工作守則；③實現專業共建，資源共享。與企業聯手，共同編撰專業教材、專業實訓手冊；共同合作研究，申報課題，研究企業發展。
（3）合作培養。①硬件條件國際化，創設一流的專業實訓條件。學校斥巨資，興建具有國際先進水平的酒店信息管理系統――Opera系統軟件實訓室；②培養標準一流化。參照外企標準進行人才培養，開設高端服務禮儀課程，注重溝通技巧實訓，提高學生就業的核心競爭力。
4.以國際化視野構建教學體系。美國教育家普遍認為，課程的國際化不僅包括開設更多的外語課程或學習其他國家的歷史和地理等知識，更重要的是“用國際視野”教育學生、幫助學生了解世界的變化，并使學生在國際上更有競爭力。可見，核心就是抓好課程建設。
（1）重建課程體系。為培養學生的核心技能，為學生就業創業增加核心競爭力，在原有課程的基礎上，增設一些最實用的高端技術類課程，使學生掌握最先進、最高端的酒店管理技術，了解最前沿的信息和文化。①在湖北省內率先引進國際酒店信息化管理，學校投入大量資金建成了目前最先進的酒店管理系統Opera軟件系統實訓室，學生走出校門就能適應最高端酒店管理系統的要求，并且利用有利資源廣泛開展校企合作，對企業管理人員及其員工進行培訓；②開設《國際旅游文化》課程，讓學生在校期間就能了解國際旅游文化及其發展趨勢；③開設《西餐文化》、中西菜肴等課程。特別是西餐文化，不僅注重專業知識的講授，更注重學生在西式宴會設計與服務能力的培養，從西餐擺臺、西式宴會主題設計到菜單設計、酒水品鑒與服務等服務流程都要掌握牢固。實踐證明，這樣的培養效果良好，2013年我校作為湖北省唯一的代表隊參加全國高職院校職業技能大賽，兩名選手均獲二等獎；④增設《西點烘培技術》課程，為培養學生的酒店服務技能，我校引進西式烘焙設備，將教學與生產相結合。
（2）實行分層教學。我國各類院校都非常重視外語教學，開設大量的外語課程，引入國外原版教材，都體現出我們了解世界、希望與異國進行交流和對話的愿望。外語水平直接決定著國際化程度，從某種意義上來講，外語又是國際化的一個瓶頸，它制約著國際化進程。因此，除公共英語課程之外，還特別開設酒店專業英語課程，同時加大課時數量。每周6課時，一共4個學期。嘗試英語的分班差異化教學，加大外語教學力度，提高運用能力，特別是聽說能力的培養。通過“洋課堂”拓展學生的國際視野，進一步優化課程體系，在人才培養模式的各個環節加入國際化元素。與全球十余個國家的運營團隊合作的經歷，以及服務世界重大活動的使命感、榮譽感，同樣讓學生獲益匪淺。
（3）堅持英語早自習。酒店管理專業學生從入校開始，就必須堅持英語早自習，由專業英語教師提供豐富的“自助式”學材，供學生按需求取用。實施單元考評，將成績納入英語綜合評定體系。
（4）開展形式多樣的英語學習。例如，設立英語角、舉辦英語情景劇比賽、英語記單詞大賽，等等，進一步優化課程體系，促進酒店國際化人才的培養。
5.國際視野下的師資隊伍建設。在國際化視野下辦學，需要一流的教師隊伍。基于此，學校領導非常重視師資隊伍的建設和培養工作，通過多種途徑加大培養力度，特別重視國際化的交流和學習，拓寬國際化培養途徑。①派教師出國接受培訓或學習，加強專門的語言培訓；②鼓勵教師參與國際學術討論與交流，提高國際溝通能力；③選用對本土文化、資源特色有精深造詣的教師，并鼓勵不同專業方向的教師從本地酒店資源和酒店市場的角度在教學與研究方面進行深入鉆研。此外，還可吸引留學人員回國任教，引入國外專家、教授給學生授課。
（1）推動國際合作。2012年，在校領導的帶領下，由科研處、外事外語系和酒店管理學院等人員組成的辦學考察團，先后考察了英國伯恩茅斯大學、瑞士酒店管理學院、加拿大溫哥華首相酒店管理學院和西三一大學，并且與英國伯恩茅斯大學和加拿大溫哥華首相酒店管理學院簽訂校校合作協議，內容涵蓋教師培訓、學生培養等。2013年8月，酒店管理學院8名專業教師遠赴英國伯恩茅斯大學進行為期三周的酒店管理專業培訓，圓滿完成專業課程的培訓并取得WEST（啤酒及烈酒類品酒師服務二級證書）、RSPH（皇家協會食品安全二級證書），為我校的國際化辦學奠定了一定的師資基礎。
第8篇：酒店管理專業培訓范文
一、現階段酒店管理過程中存在的問題
根據數據顯示，現階段部分酒店依舊采用傳統的管理方法，這導致酒店的整體發展前景不樂觀，缺乏有效的競爭力，直接影響到酒店的經濟效益。為了更好地提出解決策略，需要對其中存在的問題進行分析，主要內容如下。
（一）服務水平低
現階段，大部分景區酒店在硬件設置方面與同星級的國際酒店差不多，但是，在軟件設施方面存在一定的問題。服務設施的技術含量較低，無法滿足賓客的需求。例如，在部分酒店中，內部溫度的調節一直都是一大問題，人數的多少直接會影響到溫度的變化，而這些酒店并沒有進行相應措施的采取，僅僅是依靠中央空調進行調節，效果不理想。同時，九點鐘的服務設施無法滿足客服的需求，酒店要對這一方面進行加強。從本質上講，酒店提供的主要是服務，這一服務水平直接影響到酒店的發展與生存。但是在我國大部分景區酒店中，硬件設置建設較為完善，但是軟件設置尤其是服務質量方面存在一定的差距。
（二）國際化程度低
隨著現階段經濟的飛速發展、經濟全球一體化發展，我國逐漸被其他國家所了解，但是，對于酒店管理人們對于國際化的進城并沒有一個全面的了解，例如，語言問題。當國際友人到酒店消費的過程中，往往會遇到語言障礙，體現出我國景區酒店的國際化水平較低。
（三）專業人才缺乏
在進行酒店管理的過程中，專業性人才較為缺乏，尤其是在低碳旅游的背景下，酒店的日常管理更需要專業人才進行運營。但是，根據資料顯示，我國在上個世紀八十年代的時候開始進行酒店行業的發展，深受封建思想的危害，部分人員并不重視酒店的管理。在景區酒店往往雇傭的就是文化水平較低的中年人，不能夠有效地運用先進的管理設備、技術，這導致整個酒店的服務水平受到一定的影響。除此之外，在我國大部分景區都處于相對偏遠的地區，經濟發展水平、交通便利程度以及居住條件型對較差，這導致景區酒店對于高質量人才沒有吸引力。
（四）文化建設落后
在21世紀，企業文化的發展必須根據企業的整體進行建設，可以說，文化建設是企業發展的核心內容，景區酒店也在其中。酒店應該根據自身的特點、實際情況，進行價值觀的樹立。但是，從現狀來看，我國酒店在這一方面的建設并不理想，其主要原因如下：一是管理人員并沒有意識到文化建設的重要意義，認為文化建設只是面子工程，不用理會；二是一些酒店也開始進行文化建設，但是文化建設過程中，并沒有充分考慮到自身的特點以及實際情況，對于員工并沒有進行充分的考慮。
二、低碳旅游視角下酒店管理模式策略
提出針對以上存在的問題，結合我國景區酒店的發展實際情況，進行管理模式策略的提出，其主要內容如下。
（一）制定并健全監督體系以及質量標準
隨著低碳旅游的深入發展，相應低碳標準開始逐漸實施，因此，景區酒店要根據自身的實際情況，按照低碳旅游的標準，進行監督體系、質量標注的建立并健全。首先，要結合酒店的實際發展情況，例如，酒店的服務設施、隊伍以及能力等，制定統一化、標準化的管理制度；其次，根據低碳標準，對其內部質量的相關基本要求進行明確；再次，針對酒店所提供的服務環節、流程，進行監督管理方法、范圍的確定，為日后的監督、檢查打下堅實的基礎；最后，在這些制度實施的過程中，一定要有組織保障，換句話說，要對質量管理進行設計，明確分層、分級。除此之外，景區的酒店還要根據自身實際情況，進行先進管理模式的學習、借鑒，不斷優化酒店的規章制度，為酒店的發展打下堅實的基礎。
（二）提高服務意識
酒店最主要的功能就是為賓客提供所需的服務，主要有兩方面內容，一是物質方面、二是精神方面，它是一個綜合的概念，可以直接影響到市場銷售情況。酒店的性質就是服務型，因此，員工要與賓客之間保持較為密切的關系。在進行酒店管理的過程中，要不斷提高工作人員的服務意識，讓工作人員與客戶進行親密關系的建立。通過這樣的方法，才能夠體現出賓客至上的理念，進而為賓客提供良好的服務。除此之外，還要進一步加強專業人才的引進，同時加強對于工作人員的專業培訓。
(三）加強文化建設
酒店的文化建設是一個需要長期發展的過程，它的核心就是酒店定位的價值觀，包括行為規范、群體的意識、道德準則以及風俗習慣等，酒店的文化會對酒店組織的結構以及領導的風格產生影響。同時，文化建設也是吸引人才的主要因素。隨著現階段低碳旅游的飛速發展，酒店要將文化建設進行有效地加強，要對先進的文化進行學習、借鑒，但是在借鑒的過程中不能夠照搬照抄，要根據其實際情況進行自身特色文化的發展。
三、總結
綜上所述，在低碳旅游視角之下，進行酒店管理模式的改變與提高對于推進酒店行業的健康持續發展具有十分關鍵的作用，因此，要重視這一方面策略的提出與實施。在進行管理模式改革過程中，雖然會遇到各種問題，但是只要管理人員從酒店的實際出發，認真進行管理措施的落實，就能不斷促進酒店管理水平的提高。
作者:張水芳 單位:浙江旅游職業學院
參考文獻:
[1]俞紅.低碳旅游視角下武漢酒店管理體系之實證研究[J].中國商貿，2013，32:92-93.
[2]王曉洋，卜燕紅.基于低碳旅游理念的酒店管理模式研究[J].中南林業科技大學學報(社會科學版)，2014，04:21-23.
第9篇：酒店管理專業培訓范文
（一）政府政策支持系統
首先，政府應鼓勵酒店管理專業學生對口實習，從法律法規角度為酒店管理專業學生創造良好的頂崗實習環境。此外政府從宏觀經濟政策角度支持酒店業發展，創造良好的酒店業市場，進而為學生頂崗實習創造良好的工作環境。其次，政府可以通過減免頂崗實習開展得較好的企業稅收以及為實習生提供免費技能培訓等方式為實習生創造穩定良好的環境。例如政府可以組織評選當地頂崗實習工作開展得最好的十個酒店，給予這些酒店一定的榮譽獎勵和稅收獎勵，鼓勵酒店將頂崗實習工作作為工作重點之一。最后，政府通過創建酒店管理專業頂崗實習信息網，及時提供各地、各院校學生頂崗實習的有關信息，改變學生對酒店業的認識，提高大學生的思想認識水平，完善頂崗實習的途徑。
（二）技術支持系統
教育部門要積極完善頂崗實習的課程體系，將頂崗實習作為一個具體的學科，包括理論知識的系統學習和實踐課程，促進學生正確職業觀、就業觀的培養，為酒店業輸送一批思想品質高的酒店管理專業畢業生。并且在頂崗實習實施過程中將課堂教學、個別輔導教學、合作教學、實訓教學等多種教學方式有機結合起來，真正實現因材施教，提高每一個學生的專業知識水平。在酒店實習過程中，幫助每一個學生制定職業規劃以及實習計劃，進行個別輔導，使學生有目的進行頂崗實習，并積極解決遇到的問題，提高自身素質。培養頂崗實習專業指導教師，使其具備較高的專業知識水平和人文素養，能從專業技能、社交能力、服務意識、心理輔導、生活指導等方面給予學生專業指導，提高頂崗實習效果，促進學生實踐能力的提高。
（三）資金支持系統
資金支持系統包括國家資金支持、社會資金支持、高職院校資金支持及酒店資金支持。其中國家資金是指政府應成立相應資金由學校和酒店共同申請資金，開展豐富的頂崗實習；社會資金支持是獲取企業、知名人士、社會團體的資金支持，為學生頂崗實習提供更多資金；高職院校資金支持則是根據酒店管理專業教學現狀設立專項頂崗實習資金為每一個學生提供頂崗實習機會；酒店資金支持是指酒店出資并配合高校制定的實習計劃，為學生安排合適的崗位，制定輪崗制度，促使學生能在不同崗位上學習不同的專業技能，鼓勵大學生畢業后從事酒店業工作。
（四）監控支持系統
監控支持系統是頂崗實習順利進行的基本保障。首先成立監控委員會，派遣專業人員監督高校，監控委員會應由政府牽頭、行業協會成員承擔，酒店、學生和教師都可以向監控委員會報告。監督委員會還要定期監督高校、酒店的頂崗實習工作情況。其次建立信息系統全面監控高校和酒店的頂崗實習工作情況，定期進行頂崗實習工作調查和分析，撰寫調查報告，并提出建設性意見，公開在信息平臺上，促使企業和高校積極做好頂崗實習工作。
（五）評估支持系統
評估支持系統由評估主體、評估對象、評估目的、評估標準和評估方法五個部分組成，其目的在于不斷優化頂崗實習工作計劃，優化資源配置，為政策資源調配提供事實依據和價值依據。評估主體是酒店、專家、教師和學生，從不同角度對學生的實習情況進行客觀評估，提出高校、酒店和學生這三者做得不到位的地方；評估對象是學生的實習狀況、酒店工作內容、指導教師的工作內容、頂崗實習工作計劃、學校理論課程開展情況等；評估目的在于優化資源配置；評估的時候還要考慮到定性評估與定量評估結合，過程性評估與結果評估結合，動態評估與靜態評估結合。
二、酒店管理專業頂崗實習的實施與管理
（一）酒店管理專業頂崗實習準備階段
從政府政策支持系統角度而言，第一，政府制定了相關的法律法規保護學生、酒店的合法權益；通過搭建信息平臺為學生和酒店提供相互了解的機會，并免費提供相關技能的培訓等措施，為學生頂崗實習創造了穩定和良好的實習氛圍，因此學生會加強對頂崗實習的心理認同感。第二，政府鼓勵酒店使用實習生會使酒店更重視頂崗實習生的培養和管理，在實習準備階段，酒店在選人之初會制定相應的實習期發展規劃，結合企業的需求以及學生的興趣愛好、能力特長為學生設計實習期的職業發展規劃。這樣做可以挖掘學生的潛力、讓學生更明確地了解自己的現有水平和發展方向，如果想要獲得更好的崗位要在哪些方面加強學習，激發學生為目標而奮斗的動力。從技術支持系統角度而言，第一，學校出臺頂崗實習管理辦法，約束學生行為，如《頂崗實習學生管理細則》、《頂崗實習安全應急預案》、《學生頂崗實習須知》、《實習帶隊教師管理規定》、《校企合作學生頂崗實習協議書》等；企業與學生簽訂頂崗實習協議，規范實習管理，明確雙方的權利和義務以保障雙方利益。第二，學校、企業、學生三方在職業發展規劃的基礎上共同制定頂崗實習計劃。計劃包括：實習日程安排、實習內容、實習方式與地點、實習培訓內容及時間等。從資金支持系統角度而言，資金的支持一方面對于學校而言可以更好地培育頂崗實習指導教師，讓教師能在崗位上更充分的發揮專業指導和心理輔導的作用，提高頂崗實習效果，促進學生實踐能力的提高。另一方面對于學生而言，資金的支持可以增強學生在頂崗實習中的穩定性。
（二）酒店管理專業頂崗實習實施階段
從技術支持系統角度而言，企業和學校應對頂崗實習內容的落實和開展進行有效的指導。酒店行業在員工培訓的時候主要是以一帶一或者一帶多的形式開展崗位的培訓。有許多指導師傅是沒有受過專業培訓的，僅僅只知道做什么和怎么做，對于為什么要這樣做等深層次的服務精神他們是無法傳遞給學生的。甚至部分年輕師傅文化層次不高，很多時候還起到了一些負面的影響。因此企業在為實習生安排指導教師的時候應該要加入管理層人員，將知識和經驗言傳身教到實習生中。此外，企業指導人員要引導學生發現問題，分析問題并提出學生自己的解決意見，鍛煉學生分析處理問題的能力。從監控支持系統角度而言，學校和企業應該從兩個層面去完成頂崗實習的過程管理，第一層面是關心學生的思想動態，學生進入企業之后身份難以轉換，他們會發現企業要求太嚴、很難適應，中期學生會因為實習生報酬和正式員工的報酬不同產生心理失衡；后期隨著對工作的適應，學生又會覺得工作是一而再，再而三的重復，會覺得學不到新的東西，也會產生心理波動，學校在整個頂崗實習期內都要做學生的心理輔導工作，幫助學生順利地完成頂崗實習。第二層面是對學生的專業知識技能的指導，學校和酒店都可以安排專業指導教師，盡可能為學生提供有效的專業指導和建議，一方面通過專業基本理論和技能的補充，讓學生和教師共同發現理論與實踐相結合中產生的矛盾問題，讓學生更好地理解理論知識。另外一方面是通過案例的形式來共同探討，嘗試讓學生以日志的方式來記錄一些在實習中遇到的案例、自己當時心理感受以及怎么進行心理調適的過程。專業指導教師可以參與到日志案例的討論中，從企業管理層面提出自己的看法和意見。這樣可以更好地讓學生吸收管理的精粹，體會體驗式學習的魅力，增強自己的專業見識。
（三）酒店管理專業頂崗實習評價考核階段
