酒店管理的行業(yè)分析精選(九篇)
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第1篇：酒店管理的行業(yè)分析范文
1酒店管理行業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀分析
1.1酒店管理行業(yè)人才短缺
酒店人才短缺主要表現(xiàn)兩個方面：一方面，酒店業(yè)人才尤其是高級管理人才非常短缺，如副總經(jīng)理級的高級管理人才、高級廚師、高級網(wǎng)絡工程師、銷售公關經(jīng)理、大堂經(jīng)理等等。而實際上高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生能夠進入酒店的高級管理層面的機會是很少的，因為這一類所謂高薪的職位往往不僅要求專業(yè)技能過硬，還需要有較高的學歷以及豐富的工作經(jīng)驗，這對于高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生來說是很難的，有時往往需要畢業(yè)生經(jīng)過若干年的努力和鍛煉之后才能成為酒店企業(yè)的高管人員，這需要畢業(yè)生具備較強的耐力和不怕吃苦的精神以及較強的學習能力。另一方面，酒店行業(yè)的一線工作人員短缺。因為酒店行業(yè)的一線工作人員從事的是基層服務工作，要求從業(yè)人員具備專業(yè)的服務技能和職業(yè)素質，這樣一來，為經(jīng)過高職或者高等院校學習的人員就很難進入高檔酒店企業(yè)工作。酒店一線工作要為顧客提供基礎的餐飲或者客房管理服務，接觸的顧客也是各類各樣，還要面臨三班倒的工作條件，如果碰到性情乖戾的顧客，可能還會遇到意想不到的尷尬狀況，所以這對于高職院校畢業(yè)的年輕人來說，不僅不是趨之若鶩的高薪崗位，酒店服務的特殊性反而讓年輕人望而卻步，吸引力不斷下降。
1.2酒店管理的人才結構不合理
由于當前社會就業(yè)趨勢的大背景和市場轉型條件下的特殊情況等多種原因，導致酒店行業(yè)的人才構成結構很不合理，這種不合理主要表現(xiàn)為以下幾個方面：一是學歷結構不合理，在酒店員工中，主要以高職院校、中專、初中和高中畢業(yè)生為主，本科和碩士的比重較小，博士畢業(yè)生更是鳳毛麟角，從而酒店行業(yè)的從業(yè)人員整體學歷偏低；二是專業(yè)結構不合理，在酒店行業(yè)中，真正意義上的酒店管理專業(yè)科班出身的員工較少，絕大多數(shù)管理層人員主要以管理類或者經(jīng)濟類畢業(yè)生為主，或者是中文、英語類專業(yè)的畢業(yè)生，使得酒店管理行業(yè)的專業(yè)構成不甚合理；三是專業(yè)結構單一，酒店的一線從業(yè)人員主要是以中高職院校和初高中畢業(yè)生為主，要么沒有專業(yè)教育背景，要么是純粹的酒店管理專業(yè)或者旅游管理專業(yè)，而工程管理和物業(yè)管理等酒店必備的專業(yè)管理和技術人才則是少之又少，相當匱乏。
1.3酒店行業(yè)從業(yè)人員的流動性較大
由于酒店行業(yè)的特殊性，使得酒店的從業(yè)人員具有年輕化的普遍現(xiàn)象，在酒店行業(yè)中流傳著“酒店業(yè)是青春飯”的說法，這種說法也并不是沒有道理，很多一線員工一般是初高中畢業(yè)或者職高畢業(yè)后就進入酒店行業(yè)從事工作，年齡比較小，由于這些員工學歷比較低，所以進一步提升的空間不是很大，加上員工工資待遇、福利待遇以及酒店自身的管理現(xiàn)狀和發(fā)展前景等因素的影響，導致工作人員的流動性比較大。在當前社會中，人才是企業(yè)在激烈競爭下制勝的根本保障，人才的合理流動可以給酒店注入新鮮血液，但流動性過大一方面會增加酒店的培訓成本，導致員工思想不穩(wěn)定，管理難度增大，另一方面易泄漏酒店大量的商業(yè)秘密，如財務經(jīng)營狀況、酒店戰(zhàn)略規(guī)劃、客戶關系、市場競爭策略等，情節(jié)嚴重時會造成原有穩(wěn)定的銷售市場喪失、出租率低、酒店的經(jīng)濟效益和社會效益下降等。因此，如何留住優(yōu)秀的酒店員工，特別是穩(wěn)定在酒店內起中流砥柱作用的中、高層經(jīng)營管理人才，是解決酒店人才供需矛盾的重要方面。
2基于成功企業(yè)管理模式酒店管理專業(yè)課程體系構建的流程
通過上一部分對當前我國酒店管理行業(yè)人才管理的現(xiàn)狀可以看出，我國當前對具有酒店管理專業(yè)背景的人才是有很大需求的，酒店行業(yè)在人才管理方面也存在著很大的問題，當然在酒店市場環(huán)境中也不乏成功的酒店管理者，高職院校的酒店管理專業(yè)在構建課程體系時不僅要充分考慮到當前市場環(huán)境的變化和需求，還要針對酒店管理中人才缺失的問題調整課程結構，并認真學習成功的酒店管理模式，或者從其他行業(yè)中企業(yè)管理的成功模式中汲取營養(yǎng)。
2.1明確酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標
酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是以市場需求為基礎，從職業(yè)崗位分析出發(fā)，首先根據(jù)市場調查確定專業(yè)適用職業(yè)崗位群，然后進一步確定專業(yè)的培養(yǎng)目標，即培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有與本專業(yè)領域相適應的文化素質、良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務技能，具備從事本專業(yè)領域工作的基本能力，能較快適應現(xiàn)代酒店第一線需要的高素質高技能應用型專門人才。
2.2確定學習領域
酒店行業(yè)工作的特殊性決定了酒店管理人才所需要具備的各項素質，這也是酒店管理專業(yè)課程體系構建的主要對象。酒店的主要職業(yè)活動既包括客房、餐飲、娛樂、商務、接待等服務項目，也包括工程運輸、網(wǎng)絡管理、物流分配等技術性工作，因此在確定學習領域時應根據(jù)酒店的主題工作任務來決定，并結合高職院校的公共課程開設，配備相應的學習課程，比如商務禮儀、酒店管理基礎、公共關系、前廳服務、餐飲服務、會展管理以及人力資源管理等等一系列具有實踐性和針對性的專業(yè)課程。
2.3確定相應學習內容
每一個學習領域對應的是酒店管理中一個典型的工作任務，要完成這個工作任務，需要相應的知識和技能支撐，這些知識和技能就是每個學習領域中具體的學習內容。
第2篇：酒店管理的行業(yè)分析范文
關鍵詞：低碳旅游；酒店管理模式
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展以及社會發(fā)展對環(huán)境帶來的影響，使得人們越來越關注環(huán)境的問題，在經(jīng)濟領域出現(xiàn)了一種新穎的發(fā)展模式—低碳旅游的方式，這種旅游方式主要是向低碳、環(huán)保的方向進行發(fā)。酒店作為人們在旅游過程中必需的載體，在酒店管理中貫徹低碳旅游的理念具有重要的作用。在酒店的星級評定標準中，不僅僅對酒店現(xiàn)有的硬件設備進行評定，還包括酒店管理中的軟件水平、服務水平等內容。為了更好地實現(xiàn)低碳旅游的效果，也為了更好的實現(xiàn)酒店自身良好的發(fā)展，在酒店管理中要納入低碳旅游的理念。在酒店管理中基于低碳理念分析在酒店管理中存在的問題，并結合在旅游的需求，以此改善酒店管理的現(xiàn)狀，促進酒店管理的長效發(fā)展。在酒店管理中要注重低碳旅游理念的應用，能夠讓顧客感受到綠色節(jié)能的發(fā)展理念。
一、低碳旅游現(xiàn)狀及前景分析
低碳旅游是低碳旅游生活中的重要組成部分，在低碳旅游中主要是注重碳的排放量作為最終的旅游目標，在旅游方式中將這種倡導低碳排放、重視環(huán)保的方式統(tǒng)稱為綠色的旅游方式。在旅游行業(yè)發(fā)展中為了獲得長久持續(xù)的健康發(fā)展，就需要實現(xiàn)旅游和環(huán)境之間的協(xié)調發(fā)展，能夠做到旅游行業(yè)持續(xù)發(fā)展的同時，還能夠注重環(huán)境的保護。其中低碳旅游主要包括對旅游方式的轉變、對綠色、節(jié)約旅游方式的倡導，最終能夠實現(xiàn)旅游和環(huán)境的雙重發(fā)展。在旅游行業(yè)發(fā)展中能夠意識到低碳旅游理念的應用，也能夠意識到低碳旅游在旅游行業(yè)中的應用對旅游行業(yè)發(fā)展的重要意義。例如在九寨溝風景區(qū)就注重汽車尾氣對其環(huán)境的污染，以此禁止所有車輛進入，而是讓游客選擇觀光旅游車，還注重退耕還林注重對環(huán)境的保護。正是因為低碳旅游觀念的應用，才能夠保證景區(qū)能夠擁有綠色的環(huán)境，并保證游客能夠進行旅游，促使旅游行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。
二、低碳旅游視角下酒店管理的要求
酒店發(fā)展的定位是服務行業(yè)，主要是為人們提供住宿的服務，傳統(tǒng)酒店的發(fā)展理念是以顧客為主，保證在酒店管理中能夠使得顧客滿意。在基于低碳視角下的酒店管理提出了更高的要求，低碳視角下的酒店管理在傳統(tǒng)酒店管理中的顧客至上的理念下更加注重低碳旅游的元素，能夠為顧客提供更加環(huán)保、低能的綠色服務。具體來說主要是在酒店管理中秉承的是綠色服務的理念，能夠為顧客提供綠色優(yōu)質的服務。此外，在酒店管理中還要注重企業(yè)文化的，要注重積極向上企業(yè)文化的樹立，以便為企業(yè)的發(fā)展樹立良好的形象，以便為企業(yè)的發(fā)展爭取最大的經(jīng)濟利益，能夠在激烈的市場競爭中掙的一席之地。酒店在管理中還要注重內部環(huán)境的低碳綠色化發(fā)展，要注重為顧客提供更加清潔、環(huán)保、安全的服務，并能夠保證酒店經(jīng)濟效益的同時還能夠注重環(huán)境的發(fā)展。在酒店的生產設計、設備管理等方面也要能夠滲透低碳節(jié)約的理念，能夠使得酒店以最小的投資獲得最大的利益，促進酒店的健康持續(xù)發(fā)展。
三、當前酒店管理現(xiàn)狀
（一）酒店發(fā)展文化與低碳旅游觀念不符
對酒店企業(yè)發(fā)展來說，一個企業(yè)要想獲得持續(xù)的發(fā)展只有具有一定的企業(yè)文化才能夠獲得健康持續(xù)的發(fā)展，企業(yè)文化也是企業(yè)發(fā)展中核心價值觀的體現(xiàn)，是企業(yè)發(fā)展中各項工作開展的指導思想。對于酒店發(fā)展來說企業(yè)文化對酒店的發(fā)展同樣具有重要的作用，酒店在發(fā)展中要能夠結合自身發(fā)展實際情況總結出適合自身企業(yè)發(fā)展的企業(yè)文化，企業(yè)文化的制定要和當下社會發(fā)展的理念相適應。但是在當前酒店管理中卻存在以下問題：在酒店管理中酒店領導對企業(yè)文化并不是那么重視，沒有認識到企業(yè)文化對自身企業(yè)發(fā)展的重要性，僅僅認為企業(yè)文化對自身發(fā)展來說是一種虛幻的內容，并不能夠促進酒店獲得實際的發(fā)展，所以對于企業(yè)發(fā)展中企業(yè)文化并沒有實際性的意義。酒店在發(fā)展中最先考慮到的是在發(fā)展中是否能夠獲得一定的經(jīng)濟利益，并不會考慮到企業(yè)員工的利益，這樣在酒店發(fā)展中員感受不到相應的歸屬感。酒店在發(fā)展中并不會意識到自身發(fā)展對社會與環(huán)境的責任，這樣就與低碳旅游的發(fā)展理念不符合。
（二）酒店管理人員素質有待提升
在企業(yè)發(fā)展中員工是其重要的組成部分，在企業(yè)發(fā)展中只有管理人員的素質就較高才能夠更好地促進酒店自身的發(fā)展。在低碳旅游視角下要注重對酒店管理人員素質的提升，但是在當前的酒店管理中管理人員的素質不能很好地滿足酒店管理的要求。酒店行業(yè)的發(fā)展起步比較完，在人們的擇業(yè)觀念中酒店管理工作并不是職業(yè)中的首選，這樣就不能很好地吸引一些酒店管理的優(yōu)秀人才。在當前酒店管理人員大部分是中年人，這些人群的文化素質相對比較偏低，也沒有接受過比較正規(guī)的企業(yè)管理方面的訓練，這樣就不能很好地適應現(xiàn)代化發(fā)展下的酒店管理模式，這樣就會在一定程度上影響酒店管理的發(fā)展，也就不能很好地實施低碳旅游的發(fā)展理念。
（三）酒店管理的硬件設施以及服務水平有待提升
當前酒店發(fā)展中的一些硬件設施還不能達到標準層次，酒店的設施也會有一定的缺陷。如一些酒店對溫度的調控是通過中央空調來完成，但是這樣對溫度的控制存在一定的缺陷。在酒店發(fā)展中對酒店設施的設置除了要考慮其服務的方便性之外還要能夠考慮到對環(huán)境的保護，為此，在設施的配置上要能夠考慮到對環(huán)境的保護，將節(jié)能環(huán)保放在首位。酒店本身是為人們提供住宿的場所，另外加之旅游景點的人員流動比較大，很多酒店在節(jié)假日一般是出于供不應求的狀態(tài)，但是酒店發(fā)展的目的是為了盈利，這樣就可能出現(xiàn)降低服務質量的現(xiàn)象，這些都與低碳旅游的發(fā)展理念不相符。
四、低碳旅游視角下酒店管理模式的策略
（一）基于低碳旅游制定酒店管理的明確標準
在低碳旅游視角下酒店發(fā)展中為了更好地適應其發(fā)展模式，酒店在發(fā)展中要能夠基于低碳視角發(fā)展模式下制定明確的發(fā)展質量標準，在標準的制定中要能夠結合低碳旅游的內容。但是在酒店發(fā)展中包括有形的產品也包括一些無形的產品，這樣就給酒店標準的制定帶來了一定的挑戰(zhàn)，特別是對于無形產品的標準如何制定是需要思考的問題。對于無形的產品每個人的評價都不一樣，這樣就不能形成明確的標準。為此，在對酒店標準進行制定時要考慮到如下幾方面的因素：首先是酒店在當前發(fā)展中的服務環(huán)境、服務水平等情況來制定酒店管理的標準化。此外，要根據(jù)酒店發(fā)展中制定的內部制度來完善相關的標準。要對酒店管理的流程、服務環(huán)節(jié)等進行全方位的分析，以此制定監(jiān)督標準為日后的酒店發(fā)展做好相應的依據(jù)，促進酒店的持續(xù)健康發(fā)展。此外，酒店在管理中還要注重不斷完善相應的監(jiān)督體系，要做好監(jiān)督體系的保障制度，在酒店管理中通過進行組織設計管理，設計分級、分層的制約制度，保證監(jiān)督體系的獨立、透明。此外，酒店在發(fā)展中還要注重相互學習，通過制定完善的監(jiān)督體系、方法等，以此更好地促進酒店的健康持續(xù)發(fā)展。
（二）注重服務意識的提升
在酒店發(fā)展中最為重要的因素是能夠提供高質量的服務，這樣才能夠在最大程度上滿足顧客的需求，促進酒店的健康持續(xù)的發(fā)展。良好的服務質量是一個綜合性的概念，主要是在酒店發(fā)展中能夠為顧客提供其使用價值，服務質量的好壞直接關系到酒店在市場發(fā)展中的情況。酒店行業(yè)的發(fā)展本身是服務行業(yè)，服務行業(yè)的發(fā)展本身提供的是服務，顧客是對服務的購買和消費，服務主要是員工進行提供，這樣就使得服務人員和顧客之間的關系變得更加的密切。在酒店管理中要注重服務水平的提升，以便更好地實現(xiàn)其經(jīng)濟價值。為此，在酒店管理中要注重提升服務人員的服務意識，滿足顧客的需求，以此提升酒店的持續(xù)健康發(fā)展。
（三）注重服務人才素質的提升
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人才成為社會發(fā)展的關鍵因素，對于酒店行業(yè)來說，更加需要優(yōu)秀的人才隊伍以便更好地提供服務。為此，在酒店發(fā)展中要注重對人才的吸納和培養(yǎng)。對于酒店行業(yè)發(fā)展來說首先要注重薪酬制度的建設，酒店在各項、工作、服務都要考慮在內，并將這些納入到對服務人員的考核中，對服務人員的薪酬制度是以基本工作為基礎，然后加上客戶對其的滿意度，使用多勞多得薪酬制度，從而鼓勵服務人員的工作積極性。此外，要注重發(fā)揮工作人員的價值，人的價值一般會體現(xiàn)在事業(yè)和工作中，為此，在酒店發(fā)展中酒店管理人員首先要具有一定的活力，讓工作人員在酒店工作中能夠感受到自身具有一定的發(fā)展前途和潛力，這樣員工才能夠不斷的上進，為酒店的發(fā)展發(fā)揮自己的價值。此外，在酒店管理中還要能夠結合每個員工的實際情況，從性格和特長來安排適應的崗位，使得每個員工都能夠在各自的崗位上發(fā)揮自己的能力。此外，酒店在發(fā)展中要能夠為員工的發(fā)展提供一定的環(huán)境，要能夠從員工的角度出發(fā)，設置人性化的環(huán)境和場所，在工作之余可以組織一些活動，通過活動的開展一方面加強員工之間情感的交流，還能夠有助于員工在工作中更加和諧。
（四）注重低碳旅游酒店文化的建設
在低碳旅游視角下酒店在發(fā)展中要注重其文化的建設，在酒店發(fā)展中只有一定的核心價值觀才能夠促進持續(xù)健康發(fā)展，在酒店管理中要能夠在低碳事業(yè)下注重酒店發(fā)展中的道德規(guī)范、意識、群體意識等的塑造。酒店文化的形成不僅對酒店的領導風格、組織結構等有重要的影響，還會影響到對酒店人才的培養(yǎng)。在酒店文化的建設中考慮到低碳旅游都概念，結合自身發(fā)展實際情況來塑造自身的企業(yè)文化，使得員工在發(fā)展中也能夠受到企業(yè)低碳文化的影響，不管是在理念上還是在行為上都能夠踐行低碳的理念，以此更好地促進酒店自身的發(fā)展。在酒店文化的塑造中可以通過對低碳旅游理念的學習進行建設，并將低碳的理念真正應用到就酒店服務中，以此更好地促進酒店持續(xù)健康發(fā)展。
五、結語
酒店作為符合行業(yè)要想取得健康持續(xù)的發(fā)展，低碳旅游是關鍵的因素，這就需要酒店在管理中能夠理解低碳管理模式，以便更好地促進酒店的健康持續(xù)發(fā)展。但是在當前酒店管理中還出現(xiàn)以下的問題：酒店管理中酒店領導對企業(yè)文化并不是那么重視，沒有認識到企業(yè)文化對自身企業(yè)發(fā)展的重要性，不會意識到自身發(fā)展對社會與環(huán)境的責任，這樣就與低碳旅游的發(fā)展理念不符合。人群的文化素質相對比較偏低，也沒有接受過比較正規(guī)的企業(yè)管理方面的訓練，可能出現(xiàn)降低服務質量的現(xiàn)象，為此，這就需要在酒店管理中要能夠基于低碳視角發(fā)展模式下制定明確的發(fā)展質量標準，在標準的制定中要能夠結合低碳旅游的內容。要對酒店管理的流程、服務環(huán)節(jié)等進行全方位的分析，以此制定監(jiān)督標準為日后的酒店發(fā)展做好相應的依據(jù)，在酒店管理中要注重服務水平的提升，以便更好地實現(xiàn)其經(jīng)濟價值。要注重對人才的吸納和培養(yǎng)。能夠結合每個員工的實際情況，從性格和特長來安排適應的崗位，使得每個員工都能夠在各自的崗位上發(fā)揮自己的能力。要注重其文化的建設，在酒店文化的建設中考慮到低碳旅游都概念，結合自身發(fā)展實際情況來塑造自身的企業(yè)文化。在酒店管理中還要不斷注重低碳旅游理念的應用，以便更好地促進經(jīng)濟和環(huán)境的和諧發(fā)展。
參考文獻：
[1]余海燕.基于低碳旅游視角下酒店管理模式研究[J].經(jīng)營管理者,2016(23):149.
[2]陳靜.低碳旅游視角下酒店管理模式探討[J].湖北函授大學學報,2016(09):90-91.
第3篇：酒店管理的行業(yè)分析范文
關鍵詞：酒店管理；環(huán)境管理；課程體系
酒店業(yè)是我國市場化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競爭程度最高的行業(yè)之一。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及北京奧運會、上海世博會等重大活動的召開，為旅游業(yè)提供了良好機遇，也為賓館酒店帶來了前所未有的發(fā)展良機。2010年全國住宿餐飲業(yè)零售總額達到21000億元，占全社會商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經(jīng)濟增長的重要推動力量。隨著社會經(jīng)濟水平的提高、城市化進程的推進和人們消費觀念的轉變，我國酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營收狀況以及經(jīng)濟作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。由于過于注重經(jīng)濟效益，多數(shù)酒店對環(huán)境保護的重要性認識不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競爭的加強，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實力的象征和體現(xiàn)。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國內多數(shù)院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內部需求和社會對環(huán)境問題日益關注的情況下，構建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。
一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問題1.環(huán)境污染嚴重。酒店一直被認為是住宿、休閑、娛樂和社交的重要場所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無煙產業(yè)，似乎并不會產生環(huán)境污染。事實上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質量環(huán)境問題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質量。
2.資源浪費嚴重。酒店在經(jīng)營過程中會產生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設施設備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。
二、酒店環(huán)境管理的主要內容
綜合國內外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經(jīng)驗，根據(jù)酒店產品生產與消費的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現(xiàn)在酒店生產經(jīng)營活動的“資源利用、產品設計、生產控制、消費方式”四個關鍵環(huán)節(jié)，具體內容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結構、節(jié)能技術的應用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產品的環(huán)境管理：包括酒店產品的平衡設計、酒店業(yè)服務的能耗管理、包裝的生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產的環(huán)境管理：包括酒店生產污染及其控制、酒店清潔生產的技術要求、酒店清潔生產的評價方法等。④酒店消費的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費的行為模式和酒店綠色消費的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進機理、酒店環(huán)境管理的標準體系以及酒店環(huán)境管理體系的運作等。
三、酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系的構建1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和課程構成。酒店管理本科專業(yè)以培養(yǎng)國際化高素質技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學生的兩種意識和三種能力。兩種意識是職業(yè)認同意識和服務意識，三種能力由“基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個系統(tǒng)組成。基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)的主要課程以培養(yǎng)學生的通識性能力及酒店行業(yè)基本素質為主線，以酒店業(yè)導論、管理學基礎、宏觀經(jīng)濟學、微觀經(jīng)濟學、酒店市場營銷、酒店經(jīng)營與管理、酒店管理信息系統(tǒng)等骨干課程和酒店認知實習、酒店企業(yè)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實踐活動為載體，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)認同感，為其后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)奠定基礎。核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)以前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以多崗位實踐、校內實訓等職業(yè)性實踐活動為載體，使學生在真實職場中獲得核心服務能力和核心管理能力。復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)是在學生具備核心職業(yè)能力的基礎上拓展相關職業(yè)知識和能力，主要學習酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質量管理、酒店服務管理、酒水飲料管理、酒店實用英語等知識拓展類選修課程。
2.酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系和內容構成。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)國際化發(fā)展的趨勢和酒店管理的現(xiàn)實需求，需要改革現(xiàn)有的課程設置，整合學科課程體系，構建酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系。酒店環(huán)境管理的內容分別體現(xiàn)在酒店經(jīng)營與管理、酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理、酒店餐飲服務與管理、酒店質量管理、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全管理和酒店工程與設備管理等課程中，具體內容構成如表1所示。酒店環(huán)境管理課程體系涵蓋了酒店生產經(jīng)營活動的“資源利用、產品設計、生產控制、消費方式”四個關鍵環(huán)節(jié)，包含了酒店經(jīng)營管理能力、酒店運行服務能力和酒店安全管理能力三個能力單元，涉及了酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標中的基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)和復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)三大模塊。酒店環(huán)境管理類課程包括理論部分和實踐部分，其中理論部分體現(xiàn)在體系的各課程中，主要為專業(yè)必修課和專業(yè)選修課。實踐能力更多地通過校內實訓中心和酒店頂崗實習來體現(xiàn)。
表1酒店環(huán)境管理課程體系的內容構成酒店業(yè)的快速發(fā)展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。本文通過分析酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費等問題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內容，構建了酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系，以期對酒店管理本科專業(yè)課程體系的完善提供借鑒。
參考文獻：
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[2]胡春林.酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理[m].北京：中國輕工業(yè)出版社，2011.
第4篇：酒店管理的行業(yè)分析范文
隨著我國社會經(jīng)濟改革進入新的時期，職業(yè)教育也步入了新的發(fā)展階段，進入了新一輪的快速發(fā)展通道。當前，我國職業(yè)院校在辦學基礎上正在夯實，在辦學理念和模式上也不斷融入先進元素，產教一體、校企合作等成為實現(xiàn)職業(yè)教育實踐深入發(fā)展的重要動力。因此，在政策保障力度進一步強化的支持和推動下，中等和高等職業(yè)教育正在朝著統(tǒng)籌發(fā)展方向快速前進。不過從現(xiàn)階段的教育實踐來看，中高等職業(yè)教育之間還沒有形成良好的有效銜接，不利于我國現(xiàn)代職業(yè)教育體系的優(yōu)化整合進程的有序推進，是我國現(xiàn)代職業(yè)教育亟待解決的重要問題。湖南近年來積極落實全國職業(yè)教育會議精神，按照《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)（2014~2020）》等國家要求和標準，大力強化本省的中高職教育之間的銜接，努力爭取在更高水平上實現(xiàn)高素質技術技能人才的培養(yǎng)和輸出。為此，湖南省教育廳在2014年4月正式出臺了《關于開展中高職銜接試點工作通知》，確定了該省完成驗收的省級以上（含省級）示范性中高等職業(yè)院校進行中高職銜接試點工作的基本任務。這項工作在一年多的時間里得到了較好的踐行，湖南省中高職教育之間的銜接也因此呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢，不過也存在一些新矛盾和急需解決的問題，需要相關部門和教育工作者共同思考，積極探索進一步推進中高職教育銜接的實踐之路。所以，立足于現(xiàn)階段湖南省酒店管理專業(yè)教學中體現(xiàn)的中高職銜接工作狀況，科學思考主要問題，以行業(yè)職業(yè)標準為指引，努力尋找可操作的應對措施，為構建酒店管理專業(yè)中高職教育銜接提供可行的方法和路徑。
二、湖南省酒店管理專業(yè)中高職銜接實踐面臨的主要問題
1.教育實踐目標區(qū)分不清
當前，不利于湖南省中高職銜接教育實踐工作開展的一個重要因素在于我國中高職教育各自的培養(yǎng)目標還沒有得到真正有效的區(qū)分?，F(xiàn)階段國家雖然對中高職教育的人才培養(yǎng)目標都予以確定，其中中職階段的教育目標被界定為培養(yǎng)和輸出“高素質勞動者和技能型人才”，而高職階段的工作目標則主要被確定為對“高端技能型人才”的輸出?？墒?，這兩個階段的目標從字面上來看非常相似，而主管部門對此沒有給出進一步的解釋或說明，直接造成了中高職領域的院校在實際工作中只能按照各自的認知和理解來開展教育和培養(yǎng)工作，相互之間難以形成統(tǒng)一接續(xù)的教育格局。中高職教育在培養(yǎng)目標上相互區(qū)分度較低的這種現(xiàn)狀的存在，使得接受高職教育的中職畢業(yè)生在專業(yè)知識和技術技能上的學習常常得不到應有的補充和提升，造成了中高職的教育目標實現(xiàn)的程度較低，不利于職業(yè)教育資源應用效率的最大化。因此，中高職教育目標相互區(qū)分不明，成為當前湖南省酒店管理教育實踐協(xié)調程度不高的重要原因，不利于學生掌握系統(tǒng)的、高水平的酒店管理知識和實踐能力，不符合中高職教育可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)標準要求。
2.課程設置缺乏協(xié)調一致性
酒店專業(yè)的中高職院校師資力量之間的溝通交流較少，在教學計劃的制定和課程標準的確立上沒有相互配合的基礎，決定了中高職酒店管理專業(yè)的教學過程中相互缺乏聯(lián)系，不能形成良好的協(xié)同教學效果。中高職酒店管理專業(yè)在課程設置上銜接不暢的問題，主要表現(xiàn)為中高職酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程安排上有著較大的類似性，都設立了諸如《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》《酒水管理與酒吧經(jīng)營》《宴會管理與設計》《酒店會議與會展管理》等課程，而且在這些課程的內容和專業(yè)程度上也沒有太大的差別。課程設置上沒有系統(tǒng)性，一方面造成了中高職酒店管理不能突出自己的教學重點，難以形成中高職各自的特色，另一方面使得從中職畢業(yè)后進入高職學習的酒店管理專業(yè)學生往往覺得面對的都是已經(jīng)學過的知識和掌握的技能，不但無法獲取新的專業(yè)能力，而且會減少對酒店管理專業(yè)學習的興趣，不但不能使得中高職專業(yè)酒店管理專業(yè)教學合力達到更好的培養(yǎng)效果，反而會削弱各自的教學成效，擾亂了酒店管理職業(yè)教學在中高職之間應有的接續(xù)和協(xié)調性，成為當前中高職酒店管理教學銜接的難題。
3.考核方法不符合銜接需要
我國中高職酒店管理教學效果的衡量考核方式主要還是終結性的考核，而且主要是傳統(tǒng)的考試方式。考核不能針對教學對象的不同類型進行客觀的分析和判斷，使得考核后的教學難以體現(xiàn)良好的人文關懷，也不能正確圍繞中高職酒店管理教學各自的重點和目標為教學成效的改善提供提升途徑?？己藘H僅可以用于判斷原定的教學計劃的完成情況，而無法真正有效衡量酒店管理專業(yè)的學生在不同階段的專業(yè)技能的實際成長水平和程度，也就無法服務于中高職酒店管理專業(yè)銜接不良問題的解決。實際上，中高職依據(jù)現(xiàn)有的考核結果，認為各自都完成了教學目標，就可能忽視中高職酒店管理專業(yè)之間銜接存在的問題，也就根本談不上積極推動銜接問題的解決。所以，現(xiàn)行的中高職酒店管理教學的考核評價相對于“真實評價”還有較大的距離，不能夠客觀真實地反映中高職酒店管理專業(yè)學生的能力培養(yǎng)狀況和科學衡量學生的專業(yè)素養(yǎng)，不僅缺乏中高職酒店管理專業(yè)的教學評價的有效性，也阻礙了中高職之間的教學實踐的銜接。
三、基于行業(yè)標準的湖南省酒店管理專業(yè)中高職有效銜接的對策
中高職酒店管理專業(yè)的有效銜接對于發(fā)揮職業(yè)教育職能，提高職業(yè)教育目標實現(xiàn)水平有著非常重要的促進作用，是一項需要長期關注和推動的工作。當前，針對中高職教學實踐銜接的主要問題，以行業(yè)標準為導向，應當著重加強以下幾個方面的工作。
1.圍繞行業(yè)職業(yè)標準形成以職業(yè)能力分級為核心的中高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標
酒店管理專業(yè)中高職教育要形成有效銜接，首先就要形成既相互區(qū)分，又相互統(tǒng)一的目標體系。提供專業(yè)酒店管理人才是中高職酒店管理專業(yè)的共同目標，因此，中高職酒店管理專業(yè)的目標都要圍繞行業(yè)職業(yè)標準來制定。中高職教育之間有層次性，在培養(yǎng)目標上要體現(xiàn)出相互遞進的兩種不同層次的關系，就要依據(jù)酒店管理職業(yè)標準和中高職培養(yǎng)人才各自對應的崗位層次和職業(yè)能力的需要來確定各自的目標內容，使得中高職酒店管理的培養(yǎng)目標統(tǒng)一于職業(yè)標準，又突出各自的層次特色。從這種統(tǒng)一而又有層次的目標出發(fā)，深入分析酒店管理崗位在兩類層次的工作任務，能夠科學判定教學需要幫助學生達到的職業(yè)能力水平，為中高職酒店管理教學計劃的制定和落實提供科學準確的基點和方向，使得中高職教學從源頭上就形成良好的銜接。也就是說，從國家行業(yè)職業(yè)標準來確定中高職酒店管理培養(yǎng)目標體系，形成中高職之間分級的培養(yǎng)目標，是推動酒店管理專業(yè)中高職教育有效銜接的一樣基礎前提工作。
2.基于行業(yè)職業(yè)標準統(tǒng)籌中高職酒店管理課程內容設置
在科學確定中高職酒店管理專業(yè)銜接的教學培養(yǎng)目標的基礎上，在教學實踐中體現(xiàn)中進一步高職教育銜接精神，還要將行業(yè)職業(yè)標準落實在課程目標的安排和教學內容的設置上。中職教育階段應當集中精力讓學生掌握基礎的、一般性的酒店管理技能和知識，而高職階段更多應側重于培養(yǎng)學生的高端酒店管理專長，中高職酒店管理的課程目標也需要體現(xiàn)該特點。繼而從課程目標出發(fā)，確定中高職酒店管理各自課程，形成從中職到高職由淺到深的層次安排，保證中高職酒店管理的教學實踐更加合理和更好地符合現(xiàn)代酒店管理的人才需要的同時，也實現(xiàn)中高職教學之間的相互呼應和有序配合。簡單來說，酒店管理中職和高職的教育必須從行業(yè)職業(yè)標準出發(fā)，才能貼合職業(yè)教育提供高素質酒店管理實戰(zhàn)人才的本質屬性，同時，中高職酒店管理課程內容在深度和廣度上的不同，也需要從酒店管理行業(yè)職業(yè)標準中找到中高職之間的教育層次和梯度上的內在邏輯，在區(qū)分中高職相鄰層級教育的基礎上，使得兩者之間的教學又存在良好聯(lián)系，在培養(yǎng)酒店管理人才上形成必要的連貫性。具體來說，依據(jù)酒店管理行業(yè)職業(yè)標準，體現(xiàn)酒店管理培養(yǎng)層次和梯度關系，中高職酒店管理的課程安排當前需要包括兩個方面的思考。一是在公共課設置上，中高職酒店管理專業(yè)銜接都要以同期的教育部學科體制確立的中專、大專學科基礎為根本，落實“以就業(yè)為導向，以職業(yè)能力為本位”的核心思想。在此基礎上，考慮中高職學生在專業(yè)基礎和素養(yǎng)上客觀存在的差別，科學確定中高職酒店管理各自的公共基礎課的主要內容。其中，中職在該類課程上主要應包括中專層次的語文、數(shù)學、外語等方面的學習內容，而就高職階段的公共課程來說，則應確定為大學層次的相應教學內容。二是在專業(yè)課設置上，尤其要體現(xiàn)中高職酒店管理專業(yè)的課程銜接性。其中，對于中職酒店管理來說，應將教學重點聚焦在學生操作能力的形成上；相對來說，高職酒店管理的教學除了要進一步鞏固和強化學生的酒店實踐操作能力，還要將教學中心放在學生管理能力的獲取上。體現(xiàn)在酒店管理中高職教材的確定上，在中職階段的選擇應將更多的時間和內容放在酒店管理的專業(yè)基本技能的教授和訓練上，而對于高職階段的課程配置，則應當相應加大諸如《酒店營銷策劃》《管理學》等管理課程的比例，使得在中職階段已經(jīng)掌握全面技能的學生針對性地補充提升管理素養(yǎng)，借助于中高職教育之間的銜接成長為全面的、高素養(yǎng)的酒店管理人才。
3.依據(jù)行業(yè)職業(yè)標準完善中高職酒店管理的綜合教學評價體系
第5篇：酒店管理的行業(yè)分析范文
（華僑大學旅游學院，福建 泉州 362021）
【摘 要】酒店行業(yè)安全問題的日益突出，要求高校酒店專業(yè)需轉變思路，加強酒店安全知識的系統(tǒng)教學和實踐。在分析酒店安全問題的基礎上，依據(jù)酒店管理與安全管理的交叉學科思想，結合酒店在實際安全管理中的經(jīng)驗，從課程定位與指導思想、課程目的任務、課程教學內容、教學方法等方面，對酒店安全管理課程教學體系進行設計，以期為酒店安全管理相關教學提供有益參考和借鑒。
關鍵詞 酒店安全管理；教學內容；課程設計
基金項目：華僑大學中央高校基本科研業(yè)務費·華僑大學哲學社會科學青年學者成長工程項目（13SKGC-QT03）。
作者簡介：羅景峰（1975—），男，蒙古族，遼寧阜新人，博士，講師，國家注冊安全工程師，中國職業(yè)安全健康協(xié)會會員，中國系統(tǒng)工程學會會員，研究方向為系統(tǒng)安全理論與方法、旅游風險分析與安全評價。
0 引言
酒店是人員密集的場所，一旦發(fā)生安全事故，將造成無法挽回的損失和重大惡劣影響。在中華人民共和國國家安全生產監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站事故查詢系統(tǒng)，按
關鍵詞 “酒店/飯店”進行檢索統(tǒng)計，從2001年~2013年間，發(fā)生較大事故20起、發(fā)生重大事故4起、發(fā)生特別重大事故2起。安全問題已經(jīng)成為制約酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。因此，我國高等院校酒店管理專業(yè)有必要轉變思路，從原來零散灌輸酒店相關安全知識，向系統(tǒng)講授酒店安全管理知識過度，以適應當今酒店行業(yè)發(fā)展的實際安全需要。為此，筆者從酒店安全管理教學實際需求出發(fā)，以華僑大學旅游學院酒店管理專業(yè)酒店安全管理課程教學為例，對酒店安全管理課程教學進行設計探討，以期為我國高等院校酒店管理專業(yè)進行酒店安全管理教學提供一點參考和借鑒。
1 酒店安全管理課程教學研究
1.1 課程定位與指導思想
酒店安全管理涉及的三個層面為[1]：宏觀酒店行業(yè)安全管理、微觀酒店企業(yè)安全管理以及客人安全管理。宏觀酒店行業(yè)安全管理由國家或地區(qū)制定相應的法規(guī)，設置專門的機構和人員，對全國性酒店接待設施加以規(guī)范、管理，落實酒店接待設施的安全設施狀況、安全管理工作，從宏觀上把握酒店業(yè)的行業(yè)安全。微觀酒店企業(yè)安全管理是指酒店企業(yè)根據(jù)國家的相應政策和法規(guī)開展的企業(yè)內部安全管理。包括：安全管理規(guī)章制度、安全管理機構、安全設施設備、部門安全管理、防火、防盜及其他安全管理。客人安全管理包括對客人的管理與引導、客人的自我安全管理等。
酒店安全管理作為華僑大學酒店管理專業(yè)必修課之一，設置在管理學基礎、酒店管理課程之后，安排在第5學期具有一定酒店管理專業(yè)知識的基礎上，學習該門課程。筆者認為酒店安全管理課程主要探討微觀酒店企業(yè)安全管理和客人安全管理兩方面的內容，如圖1所示。
酒店實際發(fā)生的事故中未遂事故與傷害事故、損壞事故及環(huán)境污染事故相比占絕大多數(shù)，根據(jù)海因里希法則[2]（嚴重傷害：輕微傷害：無傷害=1：29：300），欲根本實現(xiàn)酒店安全必須從無傷害的未遂事故著眼，在研究影響酒店安全的人、物及環(huán)境等因素基礎上，尤其要加大力度對上述三因素背后的管理因素進行系統(tǒng)而深入的研究。
1.2 課程教學目的任務
大旅游時代加速了酒店業(yè)的快速擴張，同時，也使得酒店企業(yè)各類安全問題越發(fā)突出。因此，酒店安全管理課程成為酒店管理專業(yè)學生知識結構的重要組成部分。通過酒店安全管理課程的學習，讓學生厘清酒店安全管理的內涵和外延，理解和掌握酒店安全管理的基礎知識、基本原理和基本方法，掌握辨識、評價和控制酒店危險有害因素的基本理論、方法及措施，提高和養(yǎng)成高校酒店管理專業(yè)學生基本的安全防范意識、安全防范技能以及基本處突能力，并能在以后的實踐、實習、工作中起到以點帶面，擴大宣傳，以期能夠建立更為廣泛的酒店安全防范的大環(huán)境。
1.3 課程教學內容設計
酒店安全管理課程設計以酒店管理和安全原理為基礎，以事故防范為主線，以學生養(yǎng)成酒店安全意識、酒店安全防范技能等為最終目的，以中華人民共和國國家旅游局編《旅游酒店安全管理實務》[3]為藍本，融入安全原理中的事故致因理論，進行設計。酒店安全管理課程教學內容包括：安全管理原理；酒店安全管理概述；酒店安全管理的組織建設；酒店安全事故的預防與分級管理；酒店部門的安全管理；酒店安全突發(fā)事件與處置預案；酒店安全糾紛的法律解決；課程作業(yè)設計，具體內容設計如表1所示。
1.4 課程教學方法
酒店安全管理課程具有較強的實踐性和可操作性。因此，在實際教學過程中，需根據(jù)課程內容體系結構、酒店管理專業(yè)學生特點以及酒店企業(yè)安全管理實踐需求，進行教學方法的選擇與實施。筆者認為，酒店安全管理課程宜采用“以案例教學為主，以傳統(tǒng)講授、情景教學、啟發(fā)式教學為輔”的教學方法，這樣既可充分調動學生興趣、積極性、參與性，也可避免教師滿堂課采用傳統(tǒng)講授法的枯燥，還可提升教學效果和質量。如在講授“酒店前廳的安全問題與管理”一節(jié)中問詢服務安全問題時，可采用2012年賀歲片《泰囧》中的黃渤在酒店前廳與前臺服務業(yè)的一段對話片段來作為案例，讓學生邊看視頻邊分析“酒店前臺服務員在問詢服務過程中存在哪些問題？”，教師在學生分析探討過程中加以啟發(fā)引導；在分析清楚上述問題之后，再讓學生回答“為保障酒店前廳問訊服務安全，如果你作為酒店管理者應該制定何種對策措施”，等等。筆者在給華僑大學旅游學院酒店管理專業(yè)講授酒店安全管理課程時，采用上述教學方法，取得了較好的教學效果。
參考文獻
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［2］陳寶智.安全原理[M].2版.北京:冶金工業(yè)出版社,2002.
第6篇：酒店管理的行業(yè)分析范文
關鍵詞:酒店 財務管理 內控管理
對比中西方酒店管理可以不難看出，我國與西方國家在酒店管理上的差距主要就表現(xiàn)在對財務管理的問題上。面對日益激烈的市場競爭和適應對外開放的需要，就必須提升酒店對市場的綜合服務能力。但酒店結構本身就比較復雜，財務管理是酒店經(jīng)營管理中最核心又最薄弱的環(huán)節(jié)，所以完善酒店內部管理尤其是財務管理已經(jīng)成為刻不容緩亟待解決的問題。本文對現(xiàn)代酒店財務管理現(xiàn)狀及問題作了論述，同時對解決財務管理的對策和酒店的發(fā)展進行了探討。
一、財務管理對酒店管理的作用
酒店的經(jīng)營狀況與財務息息相關，酒店管理必須以財務管理為中心，其重要性有以下幾點:
(一)酒店管理的基礎
酒店資金的籌集、分配、和周轉都屬于財務管理的范疇。酒店財務通過對酒店經(jīng)營活動的數(shù)據(jù)和信息加以分析，為酒店未來的經(jīng)濟活動計劃擬定發(fā)揮了重要的作用。酒店的經(jīng)營活動需要財務的監(jiān)督、調節(jié)和控制，良好的、嚴密的內部控制體系是酒店開展經(jīng)營管理活動的必要的有利的基礎。
(二)酒店與外部溝通的紐帶
財務管理中的會計核算記錄、反映了酒店經(jīng)營情況，為酒店管理提供以財務報表為主的經(jīng)濟信息。這種經(jīng)濟信息不僅是酒店內部管理的需要，也是酒店與外部進行信息交流的需要。通過會計核算，對基礎數(shù)據(jù)進行收集、匯總、傳遞，將其分析并處理成有用的數(shù)據(jù)，然后對酒店財務活動的過程和結果進行評價。
(三)酒店經(jīng)濟效益的指向標
財務管理中收集的經(jīng)濟數(shù)據(jù)具有高靈敏度、時效強的特點，酒店經(jīng)營管理各方面的問題都會通過財務管理的數(shù)據(jù)指標反映出來，如酒店業(yè)務開展是否適應市場需求、管理是否得當、生產組織是否合理、菜肴是否符合消費者需要、耗費是否正常、支出與收入是否配比等，都會對經(jīng)營業(yè)績產生重大影響。財務部門通過對財務指標的計算、整理、分析、預測，能夠找出問題所在，尋找問題原因，提出改進意見和建議，促進酒店不斷提高經(jīng)濟效益。
二、現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理中普遍存在的財務問題
(一)財務管理水平不高，在內部控制方面存在許多弊端
酒店的內控是酒店的內部管理控制系統(tǒng)，內部控制能力的高低直接影響到財務管理水平。就目前來看，酒店是勞動密集型行業(yè)，具有員工人數(shù)多流動性大、服務項目多、消費群體廣、價格層次多和結賬方式多樣化等特點，增加了內部管理和控制的難度。如果內部控制系統(tǒng)不科學不合理的話，對材料和能源的浪費會比較嚴重，將加大酒店經(jīng)營成本、降低盈利水平。
(二)投資行為指令化
市場經(jīng)濟越發(fā)達，對服務業(yè)的需求就越高。但是，現(xiàn)代酒店行業(yè)的投資來源有不少是國有資金的入股，使投資行為帶有指令性和盲目性，沒有按照市場規(guī)律去規(guī)劃，導致供過于求，酒店數(shù)量過剩，出現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績不佳的狀況。即使在這種過剩的情況下，部分政府為了行政需要仍舊繼續(xù)加大對酒店行業(yè)的投入，投資不夠理性。
(三)投資行為缺乏客觀科學性
酒店尤其是高星級酒店具有一次性投入較大而回報率較低的特征，許多酒店的投資者缺乏對當?shù)厥袌鲂枨蟮恼{查分析，對酒店業(yè)的發(fā)展動態(tài)不了解，對酒店市場定位不清楚，在沒有進行可行性投資分析的前提下匆匆上馬，從而造成投資失敗。
(四)缺乏專業(yè)的財務人員
如果說財務管理是酒店管理的核心和硬件，那么專業(yè)的財務人員則是財務管理的軟件。酒店業(yè)的競爭最終靠的是人才的競爭，而對于其核心地位的財務管理更需要高級財務人才發(fā)揮作用。往往酒店業(yè)比較關注營銷推廣、服務質量、市場的影響力和聲譽，而忽略了財務管理中的重要性，缺少對財務管理人員的系統(tǒng)培訓和職業(yè)規(guī)劃。
(五)規(guī)劃設計不合理
建筑設計是酒店投資建設階段最核心的環(huán)節(jié)，但我國酒店業(yè)的發(fā)展歷史不如西方國家酒店那么長，在設計上落后、耗費上高于國外。而投資者也缺乏先進的理念，不愿意在前期設計上投入過多的費用，而造成多數(shù)酒店風格雷同，沒有自己的特色和個性。另外又盲目追求高檔材料，不注重設計效果，使得成本較高，浪費較重。在經(jīng)營過程中，不突出重點，片面追求酒店的規(guī)模擴大，最終導致虧損局面。
(六)預算管理落后
預算管理是財務管理的重要環(huán)節(jié)，是酒店實現(xiàn)目標管理的重要手段之一，為酒店制定以后的經(jīng)營計劃和發(fā)展方向提供根據(jù)。但與國外相比，我國酒店財務管理中的預算環(huán)節(jié)由于重視程度不夠，資料不充分，對酒店銷售前后的數(shù)據(jù)分析力度不夠，預算管理體系不完整，預算管理人員的素質較低，造成預算目標的不夠準確。同時，不少酒店管理者忽視預算的作用，在預算制定的過程中，執(zhí)行力度不夠嚴謹，缺乏系統(tǒng)完整的科學的預算管理體系。
三、如何提高酒店財務管理的水平
財務管理可以說是酒店管理的心臟，對酒店經(jīng)營業(yè)績的好壞起著重要的作用。而財務管理其首要目標就是控制成本，使得效益最大化。因此，要提高財務管理水平，必須解決上述這些薄弱環(huán)節(jié)。
(一)內控體系的建立與完善
內控并不是簡單的直接或間接減少成本開支，這需要通過管理系統(tǒng)的建立優(yōu)化酒店內部的資源配置，從各個方面開源節(jié)流、增收節(jié)支。要建立嚴密有效的內控體系，需做好以下幾個方面的工作。
第7篇：酒店管理的行業(yè)分析范文
一、學分制應成為中高職酒店管理專業(yè)評價機制銜接的核心
要素中高職酒店管理的教育目標都在于為酒店管理領域培養(yǎng)和提供高水平的專業(yè)人才，所以，只有符合了該領域行業(yè)職業(yè)標準的教學活動才能有效完成該類目標。在這種情況下，以往主要表現(xiàn)為考試考核的傳統(tǒng)評價機制已經(jīng)無法滿足當前酒店管理專業(yè)教學的需要，尤其不能有效地支持中高職酒店管理專業(yè)之間評價機制的銜接。這是因為考試往往測評的是學生在酒店管理方面掌握的課本知識或理論知識，并不能有效判斷學生在酒店管理方面的實踐能力，無法和行業(yè)職業(yè)標準進行對比，這種主流評價機制實際上并不能很好地支持職教培養(yǎng)目標的達成。同時，考試的結果主要體現(xiàn)的是學生對階段性專業(yè)知識的掌握情況，無法成為中高職酒店管理專業(yè)評價機制銜接的基礎。因此，從行業(yè)職業(yè)標準出發(fā)，應當考慮構建學分制教學評價機制作為中高職酒店管理專業(yè)評價銜接的有效形式。首先，以行業(yè)職業(yè)標準為依據(jù)來確定酒店管理專業(yè)不同教學內容所對應的學分，使得中高職酒店管理教學活動直接和管理實踐緊密聯(lián)系。其次，因為中高職酒店管理都以行業(yè)職業(yè)標準為基礎來確定學分，必然使得根據(jù)同樣標準所確立的、分屬中高職教育層面的酒店管理學分體系，相互之間在根本上具有良好的一致性，也就是說，立足于學分制形成的中高職酒店管理專業(yè)評價機制相互之間也就天然地具有了良好的銜接。再者，學分制相較于以往的評價機制更加靈活，符合職業(yè)教育的多樣化發(fā)展的基本趨勢，能夠更好地適應在當前不斷革新、努力加強銜接的中高職酒店管理專業(yè)評價的需要。因此，在中高職大力推進學分制為核心的新型評價機制，將很好地推進兩個階段的酒店管理專業(yè)評價的相互銜接。
二、圍繞學分制構建中高職酒店管理專業(yè)評價接續(xù)體系
（一）依據(jù)行業(yè)職業(yè)標準構建全面的中高職酒店管理專業(yè)接續(xù)的學分評價機制
形成結合中高職特點的、符合行業(yè)職業(yè)標準的中高職酒店管理專業(yè)學分制，首要任務要保證學分的設置體現(xiàn)良好的靈活性和適應性。圍繞酒店管理行業(yè)職業(yè)標準，多元化、全方位地確定用于評價的學分體系和結構。學分衡量的對象既要包括課程理論學習結果，也應當將學生獲取國家專業(yè)技術考核的情況納入進去。另外，對于學生通過了國家酒店管理的某類技能鑒定，或者通過了某種向的國家統(tǒng)一考試也都可以按照一定的比例換算成為學分，例如，通過了英語四、六級考試就可以獲取一定的學分。中高職酒店專業(yè)為了共同培養(yǎng)出符合管理實踐需要的專業(yè)人才，還可以規(guī)定學生憑借在一些技能比賽中取得的好成績也可以獲取一定的學分。這類比賽可以是中高職酒店管理專業(yè)共同認可的，學校、省或國家組織開展的相關比賽。中高職酒店管理的學分制在形式上多樣，有利于多方位地培養(yǎng)、訓練學生的酒店管理專業(yè)素養(yǎng)。此外，根據(jù)行業(yè)職業(yè)標準設定中高職酒店管理學分時，還有一點非常重要，就是要科學合理地確定畢業(yè)應當達到的學分水平。在學校規(guī)定的各種方式中，學生選擇其中部分完成后獲取的學分水平達到或超過了這一水準，就達到了畢業(yè)的標準，學生就完成了中職或高職的學業(yè)。通過上述方式，一方面因為中高職酒店管理各自的理論課程、專業(yè)技術考核、技能鑒定、國家的統(tǒng)一考試、技能比賽等都依據(jù)行業(yè)職業(yè)標準科學設定，因此，基于上述內容形成的學分制就統(tǒng)一于行業(yè)職業(yè)標準，相互緊密聯(lián)系，另一方面，通過覆蓋全面的學分制，使得中高職酒店管理專業(yè)之間的銜接是一種全面的銜接。
（二）立足學分制形成中高職銜接的酒店管理專業(yè)評價體系
圍繞學分制，結合職業(yè)資格證書認證、職業(yè)技能競賽認證等其他評價活動，使得酒店管理專業(yè)在中職和高職之間形成系統(tǒng)評價體系。一方面要在兩個職業(yè)教育階段的學歷和職業(yè)資格證書層面上形成良好的接續(xù)性，要使得兩個階段的證書內涵，無論似乎專業(yè)文化教學上，還是職業(yè)技能傳遞上都要遵循這一原則相互對應，互相配合。另一方面中高職酒店管理專業(yè)的證書之間的相互接續(xù)要具體體現(xiàn)在學分互認上，也就是說，酒店管理的中職和高職教育給予學生的學分，能夠按照一定的標準科學地轉換。也就是說，在高職酒店管理專業(yè)的評價體系可以將中職酒店管理專業(yè)評價結果納入其中，從而使得學生在中職階段在先修實踐或實習過程中獲取的學分，能夠被帶入到高職學習時的評價體系里，成為高職畢業(yè)學分中的一份子。實際上，中職學生參與職業(yè)技能大賽的獲獎成績被記為高職學習過程中的一定的學分，也體現(xiàn)了這種個接續(xù)性。所以，以基于行業(yè)職業(yè)標準形成的學分制為基礎構建的中高職酒店管理專業(yè)評價機制，可以促使兩個階段的教學評價形成良好的銜接，有利于中高職教育的一體化建設和共同進步。
三、建立基于行業(yè)職業(yè)標準的中高職酒店管理專業(yè)銜接的學分制評價機制的思路
（一）在評價內容上要體現(xiàn)中高職的基本特點
在酒店管理的中高職兩個階段體的教育中，體現(xiàn)銜接的學分評價機制需要緊密聯(lián)系兩個階段的職業(yè)教育屬性，使得各自的職業(yè)教育特色在評價機制中體現(xiàn)出來。中高職酒店專業(yè)通過這種考核，一方面要體現(xiàn)各自的職業(yè)性，另一方面要保證具有良好的實踐性，使得培養(yǎng)出來的學生能夠共同滿足社會在不同歷史階段對酒店管理專業(yè)的職業(yè)要求。通過中高職的這類評價，促使各自的專業(yè)課程設置和教學不斷改進，和行業(yè)職業(yè)要求的專業(yè)技術資格等逐步協(xié)調起來，體現(xiàn)更強的職業(yè)性；在評價中適當?shù)卦黾訉嵺`評價內容，重視對專業(yè)實訓等方面的教學實踐的推動，使得中高職體現(xiàn)不同層面的實踐性，保證兩個階段的評價在服務于實踐中相互聯(lián)系；此外，評價結果運用在專業(yè)教學中，強化學生的協(xié)作訓練，提升學生溝通協(xié)調能力，幫助他們形成團隊精神，使得中高職酒店專業(yè)學生能夠更好地適應社會，也保證了中高職評價的相互銜接。
（二）中高職酒店管理專業(yè)各自的評價機制定位和銜接
1、中職酒店管理專業(yè)評價機制的科學定位
對于中職階段的酒店專業(yè)評價，需要結合這一階段的教育方向進行定位。一般來說，中職階段的學生畢業(yè)后有兩個方向，一個是直接就業(yè)、另一個是升學繼續(xù)學習，根據(jù)這兩個方向應當分別給予恰當?shù)膶W分安排。其中，針對畢業(yè)后直接就業(yè)的部分學生，應當提高依據(jù)行業(yè)職業(yè)標準所確定的專業(yè)理論學習重點內容的學分比例，使得這種通過了該類評價的學生能夠更好地參與工作。針對在畢業(yè)后選擇升學的學生，則應當加大文化素質方面的學分評價比重，利用這類評價，促使這部分學生在專業(yè)學習和文化學習上保持同樣的力度，保證學生在中職畢業(yè)后進入高職階段學習時，能夠很快而順暢地融入到高職的日常專業(yè)學習，使得中高職酒店管理專業(yè)的學習平滑過渡。
2、高職院校酒店管理專業(yè)評價機制科學定位
由于進入高職學習的生源主要有兩種類型，一種來自于中職，另一種來自于普高。因此，針對這兩類不同類型的生源，高職酒店管理專業(yè)要形成適合對路的評價內容。具體到學分制上，可以分為兩類學分，一類主要評價學生的專業(yè)基礎知識的掌握情況，另一類用于評價學生的專業(yè)應用能力水平。對于中職進入高職學習的學生，應當加大第一類評價的學分，從而幫助該類學生有效彌補專業(yè)基礎；對于普高進入高職學習的學生，則應當加大第二類評價的學分比例，使得具有良好文化基礎的普高學生盡快形成良好的專業(yè)素養(yǎng)，能夠全面符合行業(yè)職業(yè)標準的要求。利用學分評價機制的這種靈活安排，保證高職酒店管理專業(yè)學生都能夠成為專業(yè)全面的人才，滿足高職教育目標。
3、中高職院校酒店管理專業(yè)評價機制的銜接
要從評價方面促使中高職酒店管理教育之間形成良好的整體性，就要在各自科學定位評價機制的基礎上，實現(xiàn)相互之間的合理銜接。具體到中高職學分評價值上，要形成良好銜接，主要就在于高職酒店管理專業(yè)的學分評價要考慮中職的學分結果，在明確學生在中職階段取得學分所代表的專業(yè)性的基礎上，使得該類學分所對應的專業(yè)素養(yǎng)被高職教育認可，從而允許學生免修該類學分所對應的專業(yè)學習內容。通過這種銜接，使得學生一方面能夠在學習上具有連續(xù)性，能夠更多地重視中職階段的酒店管理專業(yè)知識的學習和掌握，另一方面在高職階段能夠將更多的時間和精力放在新的和更高層面的學習上，既可以減少教學壓力，也能夠保證學生在學生上更加全面和深入，提高職業(yè)教育水平，更好地滿足行業(yè)職業(yè)標準。
（三）形成和利用反饋機制促使銜接更加順暢
為了使得中高職酒店管理專業(yè)評價機制的銜接變得更加順暢，就需要根據(jù)評價機制的實際運用效果來不斷修正，使得中高職之間的銜接更加協(xié)調、更加平滑。要保證該類修正和完善的科學性，能夠更好地符合實際需要，就應在已經(jīng)形成的評價機制的銜接水平和理想的銜接效果之間進行對比分析，找到需要改進的地方，針對性地采取解決措施。為此，需要利用中高職酒店管理專業(yè)的師生在教學中的具體教學感受作為重要依據(jù)，對兩個階段評價機制銜接效果進行科學判斷。為此，要積極構建有效的信息反饋機制，及時搜集和整理來自于教育一線的評價信息，及時定位教學評價銜接中暴露出來的主要問題，有效調整兩個階段的評價機制，在提高兩個階段各自教學水平的基礎上，使得兩者之間具有更好的協(xié)調性和接續(xù)性。
四、結論
第8篇：酒店管理的行業(yè)分析范文
一、酒店業(yè)固有的行業(yè)特征，決定酒店業(yè)規(guī)?；?jīng)營的特殊途徑
從市場特征方面看，相對其他產業(yè)，酒店業(yè)的區(qū)域規(guī)模，應該和該地區(qū)的市場需求是均衡的，受區(qū)域潛在客源總量限止的。超規(guī)模成本的發(fā)展，并不一定會給酒店帶來超額的經(jīng)濟利益。壓價競爭大大削薄了該區(qū)域的行業(yè)平均利潤。有些酒店管理集團有時會利用市場發(fā)展的不平衡，大規(guī)模地發(fā)展酒店，但這種規(guī)模發(fā)展強調的仍然是市場的均衡性和產品的多樣化原則。這同產業(yè)規(guī)模經(jīng)營為贏得規(guī)模效應和集約化優(yōu)勢，實行產業(yè)間的并購和規(guī)?；?jīng)營是完全不同的兩個概念。酒店業(yè)的“剩余產品”不能異地銷售，不能儲存，超需求的接待規(guī)模等同于浪費。同時，分散經(jīng)營和強調經(jīng)營特色是酒店業(yè)市場的基本特征，單個酒店的接待規(guī)模的大小，也不會對酒店的經(jīng)營業(yè)績產生直接影響。從酒店業(yè)的某些固有特征看，酒店業(yè)不具備工業(yè)規(guī)?；?jīng)營的規(guī)模效應。從生產特點分析，酒店業(yè)產品存在消費和生產同時發(fā)生、同時進行的特點。生產是受顧客“調度”的，主動權不在酒店。由于酒店客房產品的不可存貯性，(不可隔日出售)，管理難度極大;餐飲產品主要是個別訂制生產，生產量難以預測。產業(yè)規(guī)模經(jīng)營的“量本利關系”優(yōu)勢實現(xiàn)是有條件的。從銷售特點分析，酒店產品不可異地銷售，酒店產品銷售受場所的限止和束縛，產業(yè)規(guī)?；?jīng)營集約化優(yōu)勢明顯受到制約。無形的服務和管理是構成酒店產品的主要成分。
二、專業(yè)酒店管理公司在酒店規(guī)模經(jīng)營進程中的特殊地位
當今酒店業(yè)“規(guī)模經(jīng)營”主要采取公司連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營、管理合同的戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。公司連鎖經(jīng)營酒店的產權屬連鎖經(jīng)營公司所有，并對其實施管理，酒店使用連鎖經(jīng)營公司統(tǒng)一的品牌和標識，管理者來自連鎖經(jīng)營公司內部，公司連鎖酒店管理公司同時又以各種方式對外進行管理;特許經(jīng)營連鎖酒店產權是分散的，連鎖經(jīng)營公司只提供特許經(jīng)營許可及技術支持，一般情況下不對飯店進行管理;管理合同酒店由專業(yè)酒店管理公司管理，通常沒有統(tǒng)一的品牌。專業(yè)酒店管理公司分兩類，一類是屬于連鎖經(jīng)營公司的酒店管理公司，另一類是獨立酒店管理公司。獨立的酒店管理公司主要為獨立所有酒店或有特許經(jīng)營許可但沒有接受連鎖經(jīng)營公司管理的酒店提供管理服務，接受管理合同管理的酒店的產權基本土也是獨立的、分散的;戰(zhàn)略聯(lián)盟是一些產權獨立所有的酒店以戰(zhàn)略聯(lián)盟方式獲得預訂和營銷等方面的支持，而這種預訂系統(tǒng)和促銷網(wǎng)絡的存在又是非盈利目的的。專業(yè)灑店管理公司本身的產權隸屬關系也十分復雜，有航空公司自己的專業(yè)酒店管理公司;有屬大集團公司的子公司的專業(yè)酒店管理公司;有國家擁有的專業(yè)酒店管理公司;有旅游批發(fā)商(或商)自已經(jīng)營的獨立的專業(yè)酒店管理公司。酒店規(guī)模經(jīng)營本質上是服務、管理要素上的“規(guī)模效應”增強，市場竟爭能力的“擴張”，主要不是單純的資本擴張、產業(yè)實體規(guī)模的擴大。專業(yè)酒店管理公司以其管理酒店的不斷增多，達到酒店經(jīng)營管理上的規(guī)模經(jīng)濟效應。專業(yè)酒店管理公司的存在和發(fā)展，使飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營朝多樣化的道路發(fā)展。嚴格地講，世界飯店業(yè)出現(xiàn)的規(guī)?；?jīng)營僅僅是取產業(yè)規(guī)?；?jīng)營之“意”.絕非行資本規(guī)模擴張之“實卜專業(yè)酒店管理公司推行的分品牌管理市場戰(zhàn)略，也在一定程度_L調節(jié)酒店規(guī)模經(jīng)營的進程。酒店業(yè)分品牌管理的基本思路是通過對客源市場的需求分析，用專業(yè)方法設計專用性的產品.提供定制性的服務，增強產品的可一識別性。分品牌管理以其有核心競爭力的產品為旗幟，吸引分散的酒店加盟，吸收股市或民間資本，_直至銀rffl的資本加人。但我們應該看到，類似“規(guī)模經(jīng)營”的內因，并不是酒店資本的集中，相反酒店分品牌管理使大量產權分散的酒店在激烈的市場競爭中賴以長期生存?？梢灶A見，受利益的驅動，分品牌管理能為拓展酒店的規(guī)模總量，提供廣寬的發(fā)展空間。
三、酒店業(yè)“虛擬化”規(guī)模經(jīng)營
綜上所述，酒店的規(guī)模經(jīng)營能夠脫離資產的集中化而獨立進行，資產規(guī)模在規(guī)模經(jīng)營中處于從屬地位，這就大大拓寬了酒店業(yè)實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營的途徑，把酒店規(guī)模經(jīng)營從資本縛束中解放出來。酒店業(yè)的業(yè)務外包和網(wǎng)上預訂是酒店虛擬化規(guī)模經(jīng)營典例，知識經(jīng)濟的創(chuàng)舉。酒店業(yè)務外包是近年來工業(yè)轉化運動成功經(jīng)驗的直接應用。酒應為保證酒店所經(jīng)營的業(yè)務和部門都是一流的，有競爭力的，對自己經(jīng)營或管理的業(yè)務進行有效的組合，調動一切技術手段以求在競爭中占領先地位。酒店把自身不具備核心競爭力的業(yè)務甚至部門外包出去，引進外部機制，改變傳統(tǒng)酒店粗放型的經(jīng)營方式，最終形成以旅客為中心的經(jīng)營戰(zhàn)略。業(yè)務外包不同于業(yè)務承包，業(yè)務承包是一種對經(jīng)營業(yè)務的簡單分割，起到減輕管理復雜程度、減少經(jīng)營風險的目的，業(yè)務外包基本思路是通過業(yè)務分析，把自己不具備核心竟爭力的業(yè)務或設備設施專用性比較高的、技術專業(yè)性特別強的業(yè)務或部門外包給社會上一流的專業(yè)經(jīng)營公司。業(yè)務外包的結果，對內是要增強管理機制，減少管理成本，對外增強自身的市場競爭能力，最終使單個酒店的業(yè)務能力得到延伸，客觀上以較小的資本投人，把酒店的“經(jīng)營規(guī)?！碧摂M做大，得到規(guī)模經(jīng)營的效應。業(yè)務外包對外包的酒店和承接業(yè)務的公司兩面都有利益，這是取得合作的基礎?！吵笮途频旯芾砉就?，酒店、酒店專業(yè)管理公司一般都會把酒店預汀中心、網(wǎng)上預訂業(yè)務及酒店內部的信息管理系統(tǒng)管理業(yè)務“外包”給專業(yè)公司，或進一步和專業(yè)公司建立戰(zhàn)略伙伴關系，共同開拓市場。一般而言，這類業(yè)務技術和設備、設施專用性較強，技術更新較快。酒店在這方面不具備核心競爭能力從加強專業(yè)化管理角度看，凡行業(yè)跨度較尤、技術專業(yè)性強，酒店自己不具備核心競爭力的業(yè)務和部門都應以“業(yè)務外包”的形式外包出去。推而之，酒店、專業(yè)酒店管理公司也可采取一與酒店專業(yè)建筑公司、裝磺公司和廚房專業(yè)設計公司等建立長期的戰(zhàn)略伙伴關系，對內承擔酒店、酒店管理公司內部的技術業(yè)務，對外在利益均沾的前提下，為酒店管理公司管理的酒店提供各種專業(yè)技術服務。業(yè)務外包的經(jīng)營范圍也可深人到酒店業(yè)本身的業(yè)務范圍，如餐廳、酒吧、歌舞廳等業(yè)務。
四、對我國酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營的幾點思考
(一)對深化所有制改革與酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營關系的思考
世界經(jīng)濟周期性發(fā)展規(guī)律對酒店行業(yè)的影響是客觀存在，在世界經(jīng)濟處于低落時期，酒店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營對酒店規(guī)避經(jīng)營風險有一定的抵御能力。規(guī)模經(jīng)營種種業(yè)務優(yōu)勢也是明顯可見的，規(guī)?；⒁惑w化經(jīng)營方式將是中國酒店發(fā)展的主流。根據(jù)國家對所有制改革“有所為和有所不為”的總體思路，在以后的幾年里，國有資本將會從酒店行業(yè)逐步退出，或以分散股權的方式，投資更多的飯店。但至今為止，此項工作開展并不十分順利。如果把發(fā)展專業(yè)酒店管理公司和促進酒店業(yè)所有制改革同步進行、雙軌運作，那么殊途同歸，就能較順地完成國有酒店的所有制改革和規(guī)?；?jīng)營問題。雙軌運作會使我國酒店業(yè)的所有制改革變得比較容易。這一思路是鑒于以下的思考:其一，閏有資本無論是進是退，所有制形式多樣性或單一性，投資分散還是集中，都可以成為專業(yè)酒店管理公司“規(guī)模經(jīng)營”管理方式下的一l個經(jīng)濟實體，利益最大化決定產權存在方式;其二國內外眾多的專業(yè)酒店管理公司長期存并，不僅使受托管理的飯店增加議價的法碼，又使單個、資產獨立的酒店具備規(guī)模化、一體化經(jīng)營的管理要素，減少酒店經(jīng)營管理上、市場上存在的種種風險;其三，產權轉移過程存在行業(yè)壁壘和地方保護主義問題的背后可能存在某些干部、職工的合法利益需要保護，如充分就業(yè)問題。一但所有制改變，這部分人的利益可能無法得到保證。其實這部分權益是可以作為委托管理的“議價條件”而得以實現(xiàn)的。其四，產權轉移同管理公司的選擇沒有必然的內在邏輯聯(lián)系。酒店業(yè)管理公司的選擇和酒店產權處置可以作為兩個范疇的議題同步進行討論。超級秘書網(wǎng)
(二)對促進專業(yè)酒店管理公司自身業(yè)務能力提高方面的思考
我們現(xiàn)有的國有酒店對自己的管理公司在管理上似乎沒有一點“公平議價”的權力，無論酒店管理公司管理業(yè)績如何，總可名正言順的以專業(yè)管理者自居，產生這種情況的根本原因是這些專業(yè)酒店管理公司是深深的依附在“產權”上的。這些酒店專業(yè)管理公司長期以來缺少外部市場的競爭壓力，業(yè)務管理水平“積貧積弱”，基本上喪失了市場競爭的能力。國際上的酒店專業(yè)管理公司的發(fā)展則主要憑借自己的專業(yè)管理能力和市場拓展能力，國際專業(yè)酒店管理公司是市場競爭的產物。國際酒店管理公司的融資能力從根本上說也是由這些專業(yè)酒店管理公司的市場能力、管理能力決定的。這只要看看大多數(shù)國際專業(yè)酒店管理公司發(fā)展的歷史就可以明白。世界上頗具資本實力的酒店管理公司短期內可以幾易其主，或兵敗如山倒，可見資本實力軟弱的一面。當前大多數(shù)國有酒店都不同程度面臨復雜的管理問題:國有資產要保值增值，業(yè)主要求較高的投資回報;員工要就業(yè)，工資待遇要提高等。酒店要生存，企業(yè)要發(fā)展，對專業(yè)酒店管理公司來說，今后一切照顧性的管理項目都不會存在了?，F(xiàn)在國內的酒店管理公司低水準的專業(yè)管理、市場能力，幾乎沒有一點市場“議價”實力，不但不能適應酒店規(guī)模經(jīng)營的發(fā)展趨勢，隨著國有企業(yè)改革的逐步深人，還將失去賴以生存的最后一塊土地?？梢哉f，至今為止，如何加強國內酒店專業(yè)管理公司自身的建設，提高自身的業(yè)務能力問題，仍是提高國有酒店經(jīng)營管理效益的瓶頸問題:
第9篇：酒店管理的行業(yè)分析范文
【關鍵詞】酒店信息化掌上酒店方案
據(jù)有關管理部門統(tǒng)計,目前大部分酒店已經(jīng)開始使用信息化管理平臺,但對信息化管理平臺的應用只是停留在郵件的發(fā)送、財務的管理、人力資源的管理、進銷存管理等相對比較基礎的階段,而且這些應用集中體現(xiàn)在酒店的內部管理上。在酒店基礎工作做好的情況下,酒店盈利與否關鍵在于酒店的客戶多少,從這點出發(fā)不難發(fā)現(xiàn),對于酒店的客戶的開發(fā)以及維護顯得尤為重要。在通訊科技飛速發(fā)展的今天,如何把信息化的技術運用到酒店客戶的開發(fā)和維護上,是酒店新的信息化發(fā)展關鍵問題所在,在此基礎之上我們提出了“掌上酒店”管理的概念。
一、掌上酒店的概念及特點
掌上酒店,簡單來說就是酒店的客戶管理系統(tǒng)。它的核心是一個叫MCRM的系統(tǒng),MCRM的系統(tǒng)是一種基于ERP系統(tǒng)結合移動電話的短信平臺而實現(xiàn)手機用戶作為ERP系統(tǒng)終端并接受跟蹤管理的綜合性平臺,該平臺的終端就是我們經(jīng)常使用的最普遍的通訊工具—手機。掌上酒店系統(tǒng)的應用目的是為了及時了解客戶需求,對客戶做到人性化服務,從而提高酒店經(jīng)營效率,增加效益。掌上酒店管理的特點主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
1.及時收集客戶反饋的信息,為下一步的飯菜質量以及服務提供第一手資料。
2.對客戶做到人性化、個性化、智能化的分類管理,滿足不同需求客戶的需要。
3.系統(tǒng)的終端是手機,無需酒店出資購買特定的設備,減少酒店開支。
二、掌上酒店管理的應用
1.客戶資料管理?？蛻糍Y料管理主要表現(xiàn)在酒店現(xiàn)有客戶的管理,在MCRM系統(tǒng)中對客戶資料的管理包括:新增客戶管理,需要溝通客戶資料管理,客戶調查管理,跟進客戶時間安排管理等。這些模塊在掌上酒店管理中均以表格的形式存在,做為酒店客戶部的人員只要用手機登陸,即可對表格中的內容予以下載,然后指定出每日的客戶跟進以及維護計劃。
2.客戶滿意度信息的反饋以及客戶定向需求的下載。我們知道不管是酒店還是其他的服務行業(yè),抓住回頭客戶是他們最重要的工作,目前隨著酒店業(yè)競爭的加劇,酒店之間客源的爭奪越來越激烈,如何讓客戶回頭是酒店客戶管理部門所最關注的問題,這樣就意味著酒店以什么樣的特色值得客戶再次光臨,總結起來也無非是:飯菜質量以及服務做的是否到位,我們從客戶最關注的話題出發(fā),在掌上酒店管理中設立客戶反饋模塊,也就是讓客戶給酒店提出好的建議,說好的建議,其實是要客戶說出自己不滿意的地方,以便酒店及時改進。同時采用好的建議有獎采納的具體模式,使系統(tǒng)得到廣泛應用以及使獲取的反饋信息達到最大化和最優(yōu)化。
3.客戶人性化管理。我們知道,對于任何的行業(yè)來說,客戶就是上帝,酒店業(yè)不例外。但是做為酒店來說,如何做到客戶的人性化管理呢,有的酒店采用根據(jù)客戶到酒店消費情況,以及消費次數(shù),給客戶一定的獎勵,或者是打折,或者是贈送特色菜等。這些都是從物質上維護老客戶的一種方式。這種方式的缺點在于,客戶來酒店消費,多了肯定要照顧,慢慢的成為自然,感覺不到酒店額外的“照顧”的成分,而且送菜當時吃過,時間一長也就忘記了。基于這種情況,我們在掌上酒店管理系統(tǒng)中增設客戶資料詳細管理的模塊,對客戶的身份、家庭住址、年齡、以及客戶的生日等(這些客戶資料要絕對保密)做到詳細記錄。也許有人會問,為什么要記錄客戶的生日呢?這正是我們掌上酒店管理的優(yōu)勢所在,系統(tǒng)在實行客戶管理時,又有給客戶發(fā)送祝福短信的功能,酒店不妨在客戶生日的前一天給客戶發(fā)送短信,代表酒店?？蛻羯湛鞓?如果在客戶過生日的當天去酒店消費,酒店可以送給客戶一個大的生日蛋糕,換位思考一下,倘若收到短信的是您,您是不是會帶著您的家人去該酒店消費呢?答案是肯定的,當然客戶并不是沖著蛋糕去的,而是看重的酒店的服務。這就是掌上酒店客戶人性化管理的優(yōu)勢所在。
此外,掌上酒店管理還可以實現(xiàn)酒店內部的交流與溝通,接收通知等,以及酒店的日程安排,掌上酒店管理系統(tǒng)的使用,使酒店業(yè)不需要再配備專門的通訊員去下發(fā)通知,MCRM系統(tǒng)既保證了通知的準確性,又可以實現(xiàn)通知的及時性,還可以用系統(tǒng)的短信群發(fā)功能對酒店做必要的宣傳。三、掌上酒店管理成功模式方案
1.軟件系統(tǒng)。掌上酒店MCRM系統(tǒng),Windowsxp/2000,SQLServer,電腦主系統(tǒng)控制。
2.硬件平臺。只要是能上網(wǎng)的手機都可以用,手機嵌入運行java,手機wap。
3.網(wǎng)絡連接。互聯(lián)網(wǎng),主要是移動的GPRS。
4.方案成本。系統(tǒng)成本根據(jù)模塊選用數(shù)量約5-8萬元。
分析:掌上酒店管理,避開了繁雜的硬件設施的安裝,解決了必要辦公設施攜帶不方便的的難題。一個系統(tǒng),把整個酒店所有員工的手機聯(lián)在一起,通過手機wap和客戶及時溝通交流,實現(xiàn)數(shù)據(jù)的共享與收集。通過對回收數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析,為酒店科學決策提供幫助。
掌上酒店管理還可以根據(jù)酒店的需求進行量身定做,可以實現(xiàn)MCRM管理系統(tǒng)與酒店的財務、人力、采購等管理系統(tǒng)的對接。而且還具備管理軟件的權限管理,在完善安全的系統(tǒng)下,還可以提供7×24小時工作服務。真正實現(xiàn)隨時隨地交流,時時刻刻溝通的效果。
四、結束語
掌上酒店管理,是通過終端客戶數(shù)據(jù)的獲取,再從中提取一系列與市場及其營銷管理相關的數(shù)據(jù),并以這些信息為基礎而建立起基本的信息平臺,從而實現(xiàn)科學的客戶服務、渠道監(jiān)管及整個酒店的市場控制與管理,做好客戶溝通、交流、服務的同時,為企業(yè)經(jīng)營決策提供科學依據(jù)。掌上酒店管理系統(tǒng)的優(yōu)勢已被越來越多的從事酒店事業(yè)的人們所關注,它定能書寫酒店管理行業(yè)的新篇章。
參考文獻:
