茶藝教學方案精選(九篇)

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第1篇：茶藝教學方案范文

一、新時期培養旅游專業中職生職業素養的重要意義

職業素養是指能遵循一定的潛在文化氛圍做事，在職場上每個人都能用相同的語言溝通，用相同的行為與道德準則來辦事。這是一種態度，更強調自我約束，更是個人職業生涯成敗的關鍵因素。旅游專業學生的職業素養包括職業道德、服務意識、文明禮貌、團隊合作精神等方面。職業養成教育則是一種春風化雨，潤物無聲的教育方式，其核心是價值觀的培養。

很多中職生存在一定程度的消極心理，自認為學習成績不好，自制力差，厭學心理嚴重。同時，受傳統觀念中天子驕子思想的影響，容易產生自卑感與失落感，對待學習非常消極。中職生正處于青春發育階段，也是價值觀初步形成的關鍵階段。因此，加強職業素養培養對中職生今后的人生有著重大的影響。茶藝作為旅游專業中的重要課程，主要體現了儒家和的理念，而茶藝表演的過程則充分體現出中和之美，也是和、靜、怡、真的思想境界的體現[1]。通過茶藝學習不僅能讓學生掌握一門專業技能，更能培養他們的高尚情操與淡定閑逸的優雅氣質，從而使學生的精神境界得以提高。茶藝學習也是滲透德育的重要手段，中職生在沏茶、賞茶、品茶、飲茶的過程中得到新的感悟，使自己的自我修養與內在品質得到新的提升。因此，要將茶藝教學作為美育的重要手段，讓中職生在茶藝這一傳統文化的熏陶與感染下，形成良好的人文素養與道德情操。

二、茶藝教學中培養中職生職業素養的途徑

（一）重視雙師型教師隊伍的建設

職業院校要根據旅游專業的特點，著力打造一支專業強，素質好的雙師型教師隊伍，茶藝專業也不例外。可采用“請進來，送出去”的辦法，從大型茶產業公司、知名茶藝館等相關單位邀請經驗豐富的工作人員、管理人員到學校擔任客座教師，優化師資力量，力爭將理論教學與實踐教學相結合，進一步提高中職生的就業能力。同時，積極鼓勵茶藝教師考取茶藝師職業資格證，并有計劃地安排部分茶藝教師到茶葉公司、茶廠、茶藝館等單位接受鍛煉，在工作中積累經驗，更新其教學觀念，改進教學方式，使茶藝教學更符合企業要求與人才培養要求。

（二）更新教學理念，適應新課改的要求

中職教育要順應新課改的要求，在教學中真正體現出以學生為主體，以培養學生的學習興趣與自主學習能力為目標。作為茶藝專業教師，在教學中首先必須激發中職生的學習興趣與求知欲，讓他們對茶文化產生強烈的興趣，對中國茶藝精髓有更深刻的領悟。比如，在開展烏龍茶茶藝表演項目教學中，我們以小組為單位，將學生分為幾個小組，要求他們根據烏龍茶的沖泡程序，利用相關資源完成茶藝表演，并上臺匯報。在匯報表演中，學生們根據自己的理解，將歌舞、樂器、繪畫等元素融入到自己的茶藝表演中。這將有效避免學生對教師的機械模仿，也能使學生在表演過程中領悟到我國茶文化的深厚底蘊與茶藝的神韻。

（三）豐富教學手段，將理論與實訓教學相結合

茶藝是傳統茶文化的一個重要組成部分，茶藝課涵蓋的內容較多，包括了泡茶、品茶、識茶、服務、營銷等知識。當前，不少中職學校將茶藝作為旅游專業、烹飪專業的選修課。加上硬件配套設施不足，無法滿足廣大學生學習茶藝表演，提升茶藝技能的需求。這就需要教師花一番功夫，豐富教學手段，進一步提高教學效果，讓學生有所獲。根據幾年的課堂教學實踐，筆者總結出了下列教學方法：

1.示范教學法

茶藝課程具有較強的操作性，學生學習起來有一定的難度。示范教學是最基本的教學方式，教師通過邊講解邊示范，或者觀看茶藝視頻資料，讓學生熟悉茶藝表演的技巧與表現手法等。同時，指導學生多次模仿練習，打好基礎。

2.任務驅動法

任務驅動法即小組合作學習法，是茶藝教學的重要手段。由教師給出具體的任務，如表演型茶藝、實用型茶藝、接待型茶藝、展銷型茶藝等內容，再由每個學習小組自主完成任務。各學習小組可根據任務要求，選定一個主題，并提出具體的方案，以討論的方式確定最終方案[2]。隨后，做好分工安排，進行實訓練習。最后，每個小組在課堂上進行匯報表演。

3.項目導向法

這是最能激發學生茶藝潛能的教學方法，操作方法如下，為學生指定某一茶類、某一活動，要求其編排茶藝項目，并完成策劃活動方案。比如，可讓學生為周末茶吧、校園品茶日、茶藝技術培訓等活動編制茶藝項目，并做好相關方案。通過這樣的實訓方式，學生能夠將所學的茶藝知識運用到實踐中，通過將知識融會貫通，形成滿足項目要求的新節目。久而久之，學生的個人素養以及茶藝技能均會得到明顯提升。

（四）建設茶藝社團，培養濃厚的校園茶藝氛圍

中職院校在不斷改進校本茶藝培訓課程外，還應積極鼓勵學生建立茶藝社團、茶文化研究社團等，營造良好的校園茶文化氛圍[3]。社團內部可分設茶文化研究小組，負責組織與茶文化相關的主題活動，并學習茶文化與各種茶藝技能。比如，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等不同茶類的沖泡技藝，茶藝舞蹈方法與技巧等。還可建設茶藝表演隊，學校要經常組織校內茶藝活動，為茶藝表演隊的學生提供更多的表演機會。此外，每年組織一次“校園茶文化節”與“校園奉茶會”，由學生自行組織策劃。通過這樣的活動，不僅能展示學生的茶藝技能，更能提高他們的團隊合作能力。

（五）加強實訓教學，提高學生的實踐能力

首先，校內要建設相關的實訓基地，如模擬茶館、模擬茶文化館、模擬茶專賣店等，開展模擬實訓。其次，采用校企合作方式，選擇茶產品企業、茶文化單位作為實訓基地，讓學生到企業定崗實習[4]。最后，安排在最后一個學期，讓學生到有就業意向的相關單位實習，并完成實習報告。通過上述“三級跳”的實訓模式，能極大提高學生的社交能力，也能進一步提高他們的就業技能與職業素養。

第2篇：茶藝教學方案范文

關鍵詞 茶藝專業 專業建設 教學體系 培養模式

一、茶藝專業建設背景

茶是中華民族的國飲，隨著社會經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，對茶葉的需求量日益增大，茶葉消費量從10年前的人均每年200g增至現在的每年800g。茶消費結構不斷升級，特別在近幾年尤為突出。同時隨著地區經濟的發展，社會上也不斷出現許多新興產業，茶產業中的茶藝產業就是其中最突出的一例，僅就安徽省而言，近年來城市與村鎮茶葉企業、茶館、茶坊，茶藝館在各地如雨后春筍紛紛開業。茶藝產業目前技能型人才數量極度短缺,現在各茶葉企業普遍希望招聘具有專業知識的茶藝人才，我院的茶藝專業就是適應新形勢而開設的。如何辦好這一專業，培養出適銷對路的技能型人才，以滿足該產業持續發展的需要，無疑具有十分重要的現實意義。

二、茶藝專業建設思路

（一）茶藝人才培養的目標。

茶藝專業是20世紀90年代后出現的新專業，目前在茶藝專業教學方面大部分院校還沒有完整的教材，教學仍處于摸索階段我校順應發展的形式，建立茶藝專業，并結合高職院校的教學特色和辦學理念，采取“雙理論雙實踐” 結合2+1的培養教育模式，以茶藝技能，茶席設計與茶會組織、茶企管理及營銷、茶葉品牌設計與推廣、茶葉種植、加工、產品的包裝設計、茶園管理、茶文化與旅游、茶葉連鎖管理等為核心的高水平專業教育，重視“實踐”教學的過程，以此來完成對學生職業技能的培訓，讓學生在校期間通過勞動和社會保障部茶藝相關職業資格考試，獲取茶藝師資格證書。在此基礎上，提出茶藝專業培養目標是培養具有良好的人文素質，系統掌握茶葉科學、品牌營銷、茶藝美學等方面的基本知識和技藝，具備茶藝和茶飲料的開發與營銷，茶葉品牌的策劃、包裝與推廣的高級復合型人才，并根據目前的就業需要有區別的針對男生和女生各自的特點，分別培養，培養和塑造女學生，讓她們為傳統藝術代言，而將男學生培養為生產技術、經營管理、市場營銷的高素質實用型人才，實現學歷。

（二）專業建設模式。

1.著力推廣、加大宣傳、構建模式。茶藝專業為新興專業，社會、考生及考生家長對于此專業不夠了解，為不斷提示茶藝專業的知名度，拓寬生源，茶藝專業積極與新聞媒體合作，加強專業宣傳力度，目前已有中央電視臺、安徽衛視、合肥都市頻道等新聞媒體對茶藝專業做過相關宣傳報道。此外組織藝專業學生全程參與了安徽衛視六安瓜片紀錄片的拍攝。于此同時采取“走出去”的宣傳策略，積極向外推銷展示茶藝專業，利用參加各類學術會議和茶藝比賽的機會，與茶葉企業、新聞媒體建立良好的合作關系，向外展示出優秀的專業形象，社會活動的積極參加帶來了良好的社會反響，目前安徽茶業進出口有限公司、安徽大業茗豐茶葉有限公司、安徽省天方茶業集團、安徽齊山六安瓜片有限公司等多家茶業企業均對我校茶藝專業建立了良好的合作關系，自專業成立首批招生以來，茶藝專業學生就業率情況良好，學生遍布祖國各地。

2.精心打造、強化師資、完善體系。目前茶藝專業全部為青年專業教師，全部教師都具有研究生學歷，但理論知識有余，實踐技能或企業需要的崗位技能了解或掌握程度相對欠缺，針對這一情況，茶藝專業采取 “請進來，送出去”的辦法，努力建設一支“雙師型”的教師隊伍。

3.良性循環、實踐為本、開拓市場。目前茶藝專業在2+1的培養教育模式下提出“雙理論雙實踐” 的培養方案，前2年學生在校內完成基本公共課程和核心專業課程的學習，最后一年進入企業頂崗實習，與此同時茶藝專業的校內學習過程中還穿插兩次生產和教學實習，第一次實習為第二學期的生產實習，此次實習為期兩周，實習地點為省內大型茶葉企業的生產基地，兩周的生產實習要使學生要熟悉并掌握茶葉從種植到采摘再到加工及包裝全部的生產流程，實習結束后回校繼續理論課程的學習，有了實踐，學生對于學過的知識有了更深刻的理解，對與專業相關新知識也更易于掌握；第二次實習為第三學期的茶館及茶葉企業門店實習，實習時間一周，此次實習地點為合肥市內各大茶葉企業的門店或茶藝館，實習過程中學生要熟悉并理解茶藝館和茶葉企業門店的經營和管理流程，并通過實踐提高自身的茶藝技能。

4.深入實踐、健全基地、拓展視野。企業是打造高技能人才的熔爐，校外實訓基地是產學結合、實習就業結合的最好場所。重視校外實習，廣泛建立校外實訓基地是課程體系的重要實施措施。目前茶藝專業已與安徽天下國茶有限公司及安徽龍王井茶業有限公司建立校企合作關系，并正在與多家茶企就校企合作事宜進行深入洽談，校企合作逐步加強。校企合作的不斷加深有利于在校企之間建立起了信息溝通鏈、人才培養鏈和就業鏈，在產學結合、校企共進、互惠雙贏的良性循環。

第3篇：茶藝教學方案范文

專業建設與產業發展具有相互依存、相互影響的關系

產業發展與專業建設在時間和空間上往往存在著由適應到不適應再到適應的一個變化過程。在高職教育大眾化背景下，職業教育要以服務地方經濟，促進產業發展作為辦學目標定位，瞄準產業發展走向，以專業建設為龍頭，以骨干課程建設為“抓手”，建立有效的運行機制，實現專業建設與產業經濟的互動發展。

建立有效的人才互動機制

校企互動機制是指相關企業和高職院校通過多元化互動，有效協調校企產學研合作教育，充分發揮雙方功能和優勢，進行人才、信息、設施等資源的合理交流和整合，實現企業經濟效益最大化和高職教育持續穩定發展“雙贏”目標的有機工作系統。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》指出：“建立健全政府主導、行業指導、企業參與的辦學機制，制定促進校企合作辦學法規，推進校企合作制度化。”這為我們建立有效的人才互動機制指明了方向。我院以省示范專業人才庫為平臺，以省級精品課程為中心，建立校企人才聯動機制，實施雙向流動。

搭建產學合作的互動平臺

建立產學合作的互動平臺，結合行業特點，與企業、行業協會共建專業，在實踐中學習，在實踐中研究，在實踐中推廣，為行業服務，為產業服務，為地方經濟服務。以茶文化專業設置湖北省教育廳“楚天技能名師”崗位為契機，堅持走專兼結合的開放式師資建設道路。在學院宏觀政策支持下，以專業發展規劃為基礎，制定師資建設規劃，聘請企業一線技術人員加盟教學隊伍，建立“兼職教師庫”，從中選聘技術、管理骨干來校任教或承擔學生頂崗實習指導工作，提升專業實踐教學水平。以人才培養、項目開發和技術推廣為紐帶，實現企業與學校的人才雙向流動，每年安排1～2名教師到企業鍛煉，常年聘請6位企業技術骨干到專業任教，參與專業建設，承擔生產性實踐和崗前實訓的教學任務以及頂崗實習指導工作。學院借助于茶文化專業，創建了宜昌市三峽茶文化研究會，面向社會吸納行業精英，他們帶來了豐富的實踐知識，同時還帶來新思想和當前專業人才需求等各類信息，為教師在理論教學和實踐教學之間尋找契合點創造了有利條件。教師們深入行業、企業調研，借助校內科研人才優勢，為中國傳統名茶“鹿苑茶”制定了生產加工標準，與湖北省宜紅茶葉有限公司聯手開發了富鋅工夫紅茶系列產品，遠銷東歐國際市場，達到了互利雙贏的目的。

建立“三合一化”互動模式

專業建設的內在動因是適應產業發展的需要，人才質量是制約產業發展的瓶頸。要尋求有利于專業建設與產業發展的互動模式，形成利益互惠、資源共享的聯合體。實施專業文化與企業文化相融合、課程設置與產業結構相融合、課程標準與職業標準相融合，教、學、做一體化，構建茶文化專業建設和茶產業發展“三合一化”的互動模式。

專業文化與企業文化相融合

專業文化是在特定時期內專業本身所具有的價值觀念、知識與能力體系及從事專業教學與研究的全體成員特有的精神風貌和行為規范的總和；企業文化是員工一切行為規范的總和。茶文化專業文化與茶企業文化，雖然存在差異，但其核心價值取向和行動準則是相似的。把拼搏創新、精誠服務的企業文化融合到專業建設中，將茶道精神貫穿于專業教育、企業經營理念及產業發展的全過程，從而成為茶文化專業與茶產業的文化核心。

課程設置與產業結構相融合

中國茶產業由傳統的農業產業發展分化而來，形成一個橫貫一、二、三產業的龐大產業鏈，第三產業產值以每年100億元人民幣遞增，茶文化休閑旅游業、各種形式的茶葉會展業將會成為茶產業新的經濟增長點。產業結構調整對專業設置具有牽引作用，勢必對傳統的課程設置進行優化重組和改革，重點突出茶文化學、茶藝、茶席設計和會展服務等課程，為學生今后就業打下基礎。這適應產業發展方向，符合產業結構調整對人力資源的要求。

課程標準與職業標準相融合

課程目標包括知識目標、技能目標和態度目標。根據茶產業現狀和茶文化消費發展趨勢，依據高職教育特點，聘請行業、企業專家與學校教師共同研究并確立茶文化專業崗位群，明確崗位職業要求；茶文化專業有評茶師和茶藝師兩個職業方向，根據國家評茶師、茶藝師職業資格標準，制定對應的課程標準，實行雙證融通。建立基于茶類識別、茶葉泡飲、茶事服務、茶葉營銷的項目化課程體系，在教學活動中以職業活動為導向，以素質為基礎，突出能力目標，培養學生自我學習能力，適應行業崗位發展的要求。

第4篇：茶藝教學方案范文

關鍵詞：農村中職；社團建設；意義；方法和策略

中職學校學生社團是以共同的興趣、愛好、追求目標為基礎而自發組成的自愿參加活動的學生組織，是校園文化的重要載體，是中職學校技能學習的補充和第二課堂。我校作為農村中職學校，把學生的思想道德教育和綜合職業能力培養有機融入各項社團建設中。依托學校專業集群，突出職教特點，對原有社團進行整合為茶藝禮儀社、鄉村家電服務社、文體社三大特色社團，強調社團活動與專業相結合、與民俗文化相結合、與社區服務相結合、與縣域生態經濟產業發展相結合。社團活動為學生提供了個人發展的廣闊舞臺，促進了農村中職特色學校的建設，擴大了社會影響力，提高了辦學能力，促進了區域經濟、文化建設。

一、農村中職地方特色社團建設的意義

（一）有助于提高中職生的綜合素養

學生社團是提高中職生綜合素養的最佳載體之一。社團拓了中職學校課堂教育的空間，為學生的全面發展搭建了平臺。通過活動，社團成員不斷提高自己的學習興趣、技能水平、人際交往、組織活動能力等綜合素質和能力，而且能增長克服困難的勇氣和力量，培養中職生健康的審美觀念和進取的團隊精神，使他們對學習、對人生、對前途充滿信心，為今后走向成功人生打下夯實的基礎。

（二）促進青年教師的專業成長

為了使社團活動有計劃、有目的、有效果地開展，學校鼓勵青年教師以自身專業技能、興趣特長的優勢，為學生提供技術支持和管理指導。在活動中，培養了青年教師的實施能力，有利于教師專業水平的提高，有利于教師個性特長的發揮，造就一支專業素質和理論水平高的青年教師隊伍。

（三）社團建設有利于特色學校的建設與發展

1.社團建設是控制學生流失的重要手段

農村中職學校的學生大多是留守學生，他們自卑、自暴自棄、無心學習。由于這一部分人典型性，給學校教育管理帶來了相當大的負面影響，致使農村職業教育管理質量下降，生源流失嚴重。學校通過加強特色社團建設，把特色社團活動成為社團建設的核心內容，并使活動常態化。豐富多彩的特色社團活動占滿了學生的課余時間，讓學生有“有地去”、“有玩頭”，讓學生的個性、特長得到應有的發揮并固化和延長，找到歸屬感、成就感、幸福感、滿足感，對校園生活產生依賴和留戀，大大降低流失率。比如，2016年，招收新生500名，至2017年，流失率僅為15%，比往年下降5%。穩定的生源，為創建特色農村中職學校打下堅實基礎。

2.有助于推動校園特色文化建設

社團是中職校園特色文化建設的重要載體。學校通過文體社開展舞獅、剪紙、刺繡、民族歌舞、武術等民俗文化活動，提高中職生對民俗文化的欣賞水平和認知能力，使民俗藝術文化中蘊含的倫理道德、人間真情、人文境界、民族尊嚴等感染學生，使他們熱愛家鄉而產生強烈的責任感和使命感。有利于塑造學生健全的人格，形成積極向上的校園特色文化氛圍。

3.有利于提高學校的社會影響力

社團利用節假日、課余時間走進社會，開展各式各樣的志愿服務活動，使學生將知識技能運用于實際，用于服務社會。比如茶藝表演（生態茶園）、禮儀服務（開業、慶典、頒獎、剪彩）、鄉村家用電器維修便民服務、春節時為民舞獅表演等，這些活動使學生與社會接觸經常化，拓寬了學生與社會交流的渠道，有利于學生培養助人為樂的精神，不斷增強社會責任感。同時社團積極參加各級各類的競賽活動并獲得各種獎項。通過社團服務技能和收獲的成果，提高了學校的社會影響力，推動特色學校的建設與發展。

（四）社團建設促進了地方生態經濟產業的發展

地方生態經濟產業發展為中職社團建設提供了廣闊的舞臺。茶藝禮儀社利用節假日進入生態茶園旅游基地進行茶藝表演；文體社參與了故鄉茶博園民族風情秀“茶夢故鄉”、黃姚古鎮旅游經典民俗文化《臨賀長歌》歌舞劇、舞龍魚等表演；春節、“三月三，歡樂桂江”、“舞動桂江，昭平龍舟賽”等重大節慶日活動都留下了社團學生舞獅、茶藝、禮儀、民俗舞蹈等表演的精彩鏡頭。社團學生豐富多彩、精湛的表演，給當地百姓、游客留下了深刻印象。豐富了我縣新農村、生態旅游景區的文化建設內涵，提升了我縣旅游品牌，促進了地方生態旅游經濟的發展，推動了新農村建設。

二、農村中職特色社團建設的方法和策略

（一）建立規章制度，推進社團建設

健全的規章制度，規范管理，科學有效的運行機制是解決社團組織松散、活動無序的根本。學校應將學生社團工作納入教學工作計劃，由教務處牽頭，由團委、指導教師、社團干部共同制定活動方案、制度。明確社團活動的宗旨、日常規范、人員分工、活動計劃、部門的組織結構、考核制度等，確保各環節正常運行，并使這些制度在工作中得以落實，增強學生自我教育、自我管理、自我服務、自我約束的能力。

（二）重視社團導師、學生干部的選拔、培養

社團指導教師和社團學生干部的選拔、培養是我們搞好工作的第一步。一方面，采取民主競選方式選撥積極性較高、個人能力突出的學生成為社團干部，并舉辦干部培訓班，讓他們意識到自身的責任，激發他們的工作熱情，提升團隊的凝聚力。同時采取新老結對的方式，通過開展各類活動進行骨干干部的傳、帶、幫作用。例如，新老干部一起進行策劃、組織、開展趣味體育運動會、野炊活動等，在活動中他們的自身綜合素質和管理能力得以挖掘、鍛煉、提升。另一方面，在社團指導教師方面建立導師制，把指導教師納入日常教學的管理體系中，加強指導教師的選撥、培訓、評價，形成了“學生自主管理+教師專業指導”的活動模式，從而促進學校社團工作整體水平的提高。

（三）社團建設與專業建設結合

茶藝禮儀社、鄉村家電服務社建設主要以學校的專業技術知識為背景，茶藝禮儀社與茶葉生產與加工專業、旅游服務與管理專業相結合；鄉村家電服務社與電子電器維修及應用專業相結合。社團建設與專業建設的結合，是課堂教學的延伸，實現學校和社會資源的集成效應，拓寬技術技能。社團結合教學和生產實際，致力于專業技能的培訓以及專業素養的養成，培養出專業能力強，創造能力強、實踐能力強的學生。他們進入企業后適應性良好，能夠成為企業生產和技術革新的中堅力量。

（四）社團建設與社會服務結合

積極為社團創造與社會聯系的機會，加強與高校、企業、社會合作，建立“學校搭臺、社團唱戲”的活動機制，開拓社團與社會交流的渠道，力爭高校及社會的物質、技術的支持，讓社團走出校門，形成以校園為圓心、向社會擴散的有效社團文化輻射圈。把社團建設和企業文化、企業實踐相結合，利用社會的廣闊舞臺和豐富資源，充實社團的內涵，達到服務企業，服務社會的目的。

（五）社團建設與地方民俗文化相結合

中職社團是中職校園文化的重要載體，在校園文化建設中融入民間特色，把民俗文化和學校教育有機結合起來，既發揮教育的育人功能，又促進本土文化的傳承與發展，為區域經濟、文化建設服務。文體社挖掘利用縣域民俗文化，特別是千年“黃姚古鎮”的民俗文化z產資源，促進自身發展為核心，在民間藝人、老師的指導下，主要開展舞獅、舞龍魚、刺繡、剪紙、民族舞蹈（如《臨賀長歌》歌舞劇）、采茶歌等活動，使活動充滿趣味性、民族性而吸引學生，又使民俗文化得以傳承與發展。

（六）社團建設與地方生態經濟產業相結合

學校社團建設緊緊圍繞“生態昭平、長壽茶鄉、養生之都”的發展定位，主動與有機茶葉生產加工產業和被稱為“人與自然完美結合的藝術殿堂”的黃姚古鎮旅游及農業生態旅游產業對接，不斷提升社團建設內涵。一方面地方生態經濟產業為社團活動內容導航，例如，茶藝禮儀社、文體社建設主要依托并服務于縣域生態茶業、旅游業等產業的發展，加強茶藝、禮儀、特色民俗文化的建設；另一方面，縣域生態茶園、黃姚古鎮等地方性經濟產業為社團建設提供實踐檢驗舞臺，從而不斷提高中職特色社團建設的質量。

總之，在各方面力量的重視下，農村中職地方特色社團，一定會在中職舞臺上煥發出別樣的風采。

參考文獻：

[1]王剛孝.中職學校學生社團建設探析[J].教育教學論壇，2011（33）.

[2]董煥章.社團建設在中職德育中的作用―衡水市武邑縣職教中心[M].2011（12）.

[3]中職學校學生社團建設實踐與探索[M].百度文庫，2016.

第5篇：茶藝教學方案范文

關鍵詞：旅游專業 創新創業教育 模式

2008年12月國家教育部下發了《教育部關于進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》，要求中職學校在職業生涯教育和職業指導中加強創業教育，突出對學生創業精神、創業意識和創業實踐能力的培養。至此，中職學生的創新創業教育在社會上引起了廣泛的關注。浙江省作為實施創新創業教育的先行者，率先在中職學校試點創新創業教育改革。然而，目前大多數中職學校中的創業教育課程都是由德育教師負責執教，他們缺乏實踐崗位工作經歷，對專業領域的創新創業模式不十分熟悉，因此，需要進一步加大創新創業教育與專業教學的集合力度，需要引入專業課教師，來對學生進行針對性地引導教育。筆者旨在從旅游專業入手，結合中職旅游專業學生的現狀和特點，闡述如何開展有針對性的創新創業教育。

一、創新創業教育對中職學校旅游專業發展的影響

近年來，我國的旅游業迅速發展，隨著2013年新旅游法規的出臺，旅游行業面臨白熱化的競爭狀態，特別是高層次的旅游人才更是旅游業健康可持續發展的重要保證。因此，培養高素質的旅游人才顯得尤為重要。而中職學校作為培養旅游基礎人才的搖籃，對于養成旅游專業學生創新創業意識和培養旅游專業學生創新創業能力，肩負著重要責任。中職旅游專業的學生只有在學校修煉好自身的綜合能力，具備足夠的創業能力，才能在走出校門，踏上社會之后有一席之地，立足生活，自力更生。因此，打造中職旅游專業創新創業教育的全新模式迫在眉睫。

二、學校旅游專業學生創新創業教育的現狀解析

1.旅游專業學生創新創業的優勢

從生源方面看，目前，在象山縣大力發展旅游產業的大環境中，筆者學校旅游專業的生源質量越來越高，也得到了家長們的認可和大力支持。旅游專業學生思維活躍，觀念創新，接受能力和動手能力強，實踐經驗豐富，視野開闊，極具創業頭腦。從學科方面看，旅游專業的創業可能性大，可操作性強；從師資方面看，旅游專業教師平均年齡在34歲左右，觀念新穎，企業工作經驗豐富，教學激情高，師生間融合度高。以上這些都為旅游專業的創新創業教育營造了良好的氛圍，更為旅游專業學生的創業之路打下了堅實的基礎。

2.旅游專業學生創新創業的劣勢

現階段，筆者學校專業課的教育模式仍存在“重理論、輕實踐，重課堂、輕課外”的傾向。實訓課程與企業實踐接軌不緊密，一旦到了工作崗位，絕大部分都得從頭學起。學校雖有校企合作模式，但合作模式并不健全，學生的實踐崗位操作能力還有待提高，這不利于學生進行崗位創新、技術創業。

3.創業課程與專業課程并未做到有效結合

近兩年，筆者學校在高一、高二年段全面開設了創新創業課程。但在開設的過程中并未有效結合旅游專業的現狀和特色開展有效、有機的教學。對于學生來說，不只是要學習課程，更重要的是學習完該課程后所發散出的使用性和實效性，真正做到創新創業的課程與專業、學科、實踐等方面的有效結合。

三、學校旅游專業創新創業教育模式的構建

1.打造旅游專業創新創業教育的師資隊伍

旅游專業創新創業教育的模式打造，關鍵在于旅游專業教師的創新創業教育意識的培養。首先，學校可讓政史教研組有豐富經驗的創新創業課程的教師來給旅游專業教師做專題培訓講座，增強旅游專業教師的創新創業教育意識。其次，通過教師國培項目，讓旅游專業教師深入到企業第一線，了解最新的行業發展趨勢，從而將行業前沿信息帶回課堂，教授給學生。最后，社會上旅游相關行業的創業成功人士較多，可以通過聘請這類企業家或成功人士來校擔任客座教師，傳授創業實踐經驗，與教師創業經驗不足形成互補，讓專業教師牢牢掌握創新創業教育的基本知識和方法。

2.構建全新的旅游專業創新創業教育課程體系

要構建創新創業課程體系，就必須將其有機地滲透到專業課程中。在專業課程體系中加入創新創業教育元素，讓創新創業教育促進專業教育課程體系的建設。例如，在一年級開設《創新創業指導》《創業心理與技能》等，二年級開設《專業實踐》《創業項目案例分析》等，也可開設介紹旅游專業時下流行的發展趨勢，旅游專業成功創業案例等專業選修課程例，如：《烘焙技藝》《茶點新制作》《導游帶團案例精選》等。

3.旅游專業學生創業基地的開辟

依托學校資源，建立旅游專業的“學生創業園”，使之成為旅游專業學生創業實習、創業服務、創業教育的一個重要實踐平臺。利用旅游專業的茶藝實訓室、烘焙實訓室、禮儀實訓室、導游實訓室構成四間門店，在學生創業團隊提交的創業方案中篩選出優秀項目，由旅游專業教師帶領優秀項目的創業團隊開啟旅游專業學生的創業之門，這既體現了專業特色，也做到了創業課程與專業課程的有機結合。

（1）門店一――“咖啡物語”。由提交該項目方案的學生創業團隊負責，以茶藝實訓室為門店，由茶藝社團負責。平時利用周末時間到水果批發市場進貨，利用閑暇時間到網上采購各種花茶、速溶咖啡、咖啡豆等。利用茶藝室里的咖啡機、榨汁機、冷藏冰柜、制冰機等實訓設備，制作各種飲品，在中午午休時間為全校師生提供各種飲品和小憩的空間；還可為工作繁忙的教師提供飲品送上門（教師辦公室）服務，讓學生在實踐中體驗“顧客是上帝”的服務宗旨。

（2）門店二――“烘焙物語”。由提交該項目方案的學生創業團隊負責，以烘焙實訓室為門店。由于該門店的經營需要較強的烘焙技能，因此，指導教師起到了中流砥柱的作用。學生利用閑暇時間到超市采購面粉、新鮮奶制品、雞蛋及各種烘焙原料，到網上采購各種烘焙小工具等。利用烘焙實訓室里的烤箱、微波爐、打蛋器等實訓設備，在實訓課時制作蛋撻、泡芙、餅干等各種小點心，在午休和下午茶時間為全校師生提供服務，也可為鄰近學校的師生提供外賣服務，擴大影響力，提高營業額。

（3）門店三――“伊人禮儀工作室”。由提交該項目方案的學生創業團隊負責，以禮儀實訓室為門店，由伊人禮儀社團負責。借助微信平臺和本校電子商務專業的創業網站，宣傳本工作室的業務，并接受平臺和網站上的訂單。再利用周末時間到本縣繁華的商業地帶發放宣傳單，以此來承接更多的業務。通過校方的宣傳和支持，承接兄弟學校以及縣內大型會議和活動的慶典業務，以此來穩定營業額。

（4）門店四――“至高導游服務工作室”。由提交該項目方案的學生創業團隊負責，以導游實訓室為門店，由導游社團負責。此門店的基礎業務是為來校的各方領導和客人提供“美麗校園”的導游講解業務。此外，借助微信平臺和本校電子商務專業的創業網站，宣傳本工作室的業務，并接受平臺和網站上的訂單。再利用周末和閑暇時間到本縣繁華的商業地帶和縣內兄弟學校發放宣傳單，以此來充實業務量，提升營業額。

“咖啡物語”和“烘焙物語”兩個門店在每日營業結束后都必須做好賬務結算，每周五下午兩節課后放學，指導教師和學生一起召開每周例會，總結本周經營過程中的優點和不足，并做好會議記錄。每月必須推出一款“特色飲品”和“特色西點”，為自己的門店增加特色，提升自身的技能。“伊人禮儀工作室”和“至高導游服務工作室”兩個門店每月召開一次月會，做好賬目清算工作，并由教師和學生分別對本月的業務進行逐一點評，以達到穩固工作室業務、提升學生自我管理能力的效果。

除此之外，以上四間門店每學期的期中給全校師生發放問卷調查表，從中感知自己門店的優勢和劣勢，并以此為契機，為自己的創業之路開辟更為廣闊的天地。一學期結束后，指導教師將放手讓學生自己大膽去干“事業”，讓學生成為真正的“老板”。通過四間門店的開設，又可帶動旅游專業學生其他創業新方案的提出，從而形成旅游專業獨特的創業基地，也打造了旅游專業創新創業教育的全新模式。

4.打造旅游專業創新創業教育的產學研基地

筆者學校已與象山影視城管委會簽訂了一系列的人才培養方案，并且將縣教育局下屬的象山海藍教育旅行社作為學生的實踐基地，這也為旅游專業學生的創業之路開辟了新捷徑。旅游專業導游方向的學生通過課堂所學的導游服務技能，利用每年黃金周和各個節假日到象山影視城做景區講解員的實踐工作，也可根據自身愛好，到象山海藍教育旅行社做兼職導游，這既有機會歷練自身的實踐操作能力，又能夠將自己課堂所學的知識進行實踐檢測，促使自己不斷進步，不斷開辟自己的創業之路。如此，旅游專業創新創業教育的產學研基地便得到了有效的打造。

創新創業教育的任務任重而道遠，筆者希望有更多的職教者一起攜手同行，在不斷探索的征途中，全力打造旅游專業創新創業教育的全新模式，為旅游產業培養出更多優秀的創新型人才。

參考文獻：

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[3]張良.中等職業學校創業教育探析[J].職教論壇， 2004（27）.

第6篇：茶藝教學方案范文

（1）通識課程群：經濟學、管理學、會計學、統計學、法學、領導學等。約占總課時20%。（2）酒店專業課程群：前廳與客房管理、餐飲經營管理、工程與安全管理、收益管理、人力資源管理、市場營銷、信息管理等。約占總課時40%。（3）外事特色類課程群：涉外高端酒店研究、涉外禮儀與外交、涉外事務管理、涉外英語實操；世界旅游景觀等。約占總課時8%。（4）技藝技能類課程：導游、形體、插花、茶藝、酒水、營養等。約占總課時8%。（5）外語類課程群：英語，輔修德語、法語、西班牙語、俄語、日語、韓語等。約占總課時20%。（6）其他，約占總課時4%。

二、課堂教學的創新

積極開展“雙證教育”和“雙通道”教學模式。“雙證教育”即在開展學歷教育的同時開展職業認證教育，以提高學生綜合就業競爭力。作為服務業的酒店業、旅游業，行業標準較強，質量要求較規范，有較成熟的行業認證系統。在進行學歷教育的同時，嵌入“職業認證”系統，能使學生既獲得較高層次的本科教育，同時也能按照國家或國際行業標準進行相應崗位、職業培養，并鼓勵考取相應的國家或國際職業技術資格證書，為今后就業增加砝碼。嘗試在相應的酒店管理、旅行社管理、茶藝基礎、人力資源管理等專業課程中嵌入“酒店管理師”“旅行社計調師”“茶藝師”“人力資源管理師”等培訓內容，鼓勵同學們考取相應國家級職業資格證書，真正做到將理論與實踐相結合，實現學業與職業相結合，使學生畢業就能從業。“雙通道”培養模式，即打破單一的由自有教師課堂授課，改為雙向的即聘請有行業工作背景、有較高專業水平和經驗豐富的酒店從業人員，如高級技師，高級管理者到我校任教，進入課堂講課，傳授知識和經驗，師傅帶徒弟方式進行培養。另外，注重打造“雙師隊伍”，盡可能選派自有教師參加培訓班，獲得相應崗位或職業培訓認證資質，以便更好地培養學生。雙向培養路徑及方法的改革，更有利于學生的綜合競爭力的提升。

三、授課方式的創新

開展形式多樣、互動、合作式的課堂教學形式，如情景教學、模擬教學、專題教學等，擺脫陳舊的應試教育束縛，努力發掘每個學生的潛能和創造力，構建民主平等的師生關系。例一，《比較政治制度》課程也可以變得不枯燥，學生也可以在課堂上掌握更多的話語權。主講教師組織了《比較政治制度》優秀小組課堂展示活動，大二年級（2012級）兩組同學們用通俗易懂的語言輔助精致的PPT向大家全面又細致的比較了美國和英國兩個國家的政治制度以及鄉土人情，無論是老師還是臺下的學生們都被講解的內容深深吸引，大家時而跟隨臺上同學的講解神游于異國的獨特政治及文化，又時而對臺上同學所拋出的問題進行深入思考。整場活動秩序井然、場面熱烈，取得了非常好的效果。其實能有如今完美的展示也不奇怪。在開學伊始第一節《比較政治制度》的課堂上，老師就向同學們介紹了這門課最后的考核不是傳統的考試形式，而是將全班所有同學分為若干個小組，每個小組的每一位同學都要向大家講解自己所負責的部分，由老師對每位同學的最后表現評分即為最終期末考試的分數。這一舉措激發了同學們的濃厚興趣，他們課下積極準備，課上娓娓道來。最后選出一組4位同學代表本班參加最后的展示。這樣的課堂形式使學生們加深對書本知識理解的同時，也拓寬了知識面。提高了廣大同學對專業知識的興趣；由被動的聽講轉化為主動的講授，促進了思維轉換；也為同學們提供了一個鍛煉的平臺、分享了有趣的知識、提升了綜合能力；也加強了同學們的團隊意識。例二：《策劃實務課程》主講教師組織了同學們自己制定設計策劃方案，選出優秀小組課堂展示。此次測試非比尋常，這不是傳統、嚴肅、繁瑣的筆試，而是一場別開生面的以PPT形式展示學生自己學習成果的活動，是一次創意的交流，也是一次思想的碰撞。共12個小組依次登場，以講演PPT的形式，向老師同學們介紹自擬的品牌廣告策劃案。有的小組為百財易會計培訓機構設計了一份廣告策劃案，有的小組通過對百雀羚護膚品的深入調研為其制作了一份新產品推廣設計書，還有的小組經過對時裝市場的考察為拉夏貝爾女裝品牌策劃了一場T臺時裝秀。總之，同學們的展示精彩不斷，創意連連。每個小組講演結束后，評委老師都會對小組成員進行問詢、考核，并給予建議和評價。這次《策劃實務課程》匯報就像是同學們興起的一場“頭腦風暴”，大家在這個過程中相互溝通、相互學習，擺脫陳舊的應試教育束縛，讓思想在知識的田野上自由馳騁，只有放開眼界、付諸實踐，同學們才能采擷更多知識的花蕾，從而結出智慧的碩果，閃耀創意的光芒，才能“讓我學”改為“我要學”，變被動為主動。

四、實踐環節的優化

第7篇：茶藝教學方案范文

村路依山沿河，路面是用碎石鋪的，瓷實平整。雨水從地面可直接滲入地下，絲毫不影響山區水系的流動。朱菊笑著說，郝堂村很好找，春天跟著映山紅和紫云英走，夏天找荷花，秋天遍地野菊會為您帶路，冬天那些百年的老樹為您當路標。

充滿詩情畫意的小村是一名畫家和幾位來自臺灣、北京的鄉村建設者共同設計的，村民們參照著圖紙進行建造。“我們的理念是把農村建設得更像農村，農民唱主角，我們村官是協作者。”朱菊很謙虛地說。

大學畢業返鄉當村官

說起村莊變化，朱菊最有發言權。她是土生土長的郝堂村人。20世紀末，隨著城市化進程加快，本村的青年勞力紛紛外出打工。田地荒蕪，老人、孩子留守，垃圾填河，這個離平橋區不到20公里的小村似乎成了被遺忘的角落。直到2004年，該村才通上公路。

朱菊大學學的是旅游管理專業，2007年7月畢業。2007年年底，信陽市平橋區招聘大學生村官，朱菊應聘被錄取，分配到了鳳臺村。

鳳臺村緊挨著街道辦，街道辦領導讓她與另外3名同時考入的女孩一起學茶藝。信陽盛產茶葉，當地的信陽毛尖很有名。每到新茶上市，街道辦總要忙著接待慕名而來的游客。朱菊很喜歡茶藝師烹茶時的那種嫻靜和悠然，因此，她學習很認真，成了4名學員中唯一考取茶藝師資格證的人。

10年前，郝堂村還是一塊藏在深山人未知的幾乎原始狀態的“荒原”。安徽畫家孫君來到這里，看到這地方，認為是塊風水寶地，若好好地規劃、利用，可以成為最自然、最原生態的旅游休閑地。不過，他的話當時并沒有多少人采納。直到2011年年初，平橋區政府以發展的眼光將郝堂村作為全區新農村建設試點村，堅持用最自然、最環保的方式建設美麗村莊——用本地的材料修建了村道，對路兩邊進行了綠化，結合當地的民俗民風進行舊房改造和新房建設。

郝堂村有一幢獨院，3間茅草房，墻是土夯的那種，被改造為土色土香的茶館，加上這里原生態的自然風光，吸引了很多游客來茶館喝茶休閑。當然，村民們也是這里的常客。隨著茶客的增多，茶館里缺少專業茶藝師沏茶，街道辦領導想到了朱菊。朱菊有茶藝師資格證，又是村官，是最合適的人選。

2012年5月，朱菊被調到郝堂村，與村支書姜佳佳一起參與鄉村建設。姜佳佳也是一位80后女孩，與朱菊同時考上村官的。

兩名女村官的協作很默契

在其他人看來，朱菊的工作很枯燥：每天一遍一遍地重復著沏茶、倒茶。有游客、旅游團或上級領導前來，她就負責接待和講解。而在朱菊看來，手持紫砂壺，品著茗茶，邊飲邊聊，很是愜意。

郝堂村的路修了一條又一條，房屋情況也改善了，地上也沒垃圾了，就連荒山上也種上樹木了。環境變好了，但村民的收入還是原地踏步。天天在茶館里沏茶、倒茶，朱菊感到這工作離村民太遠。于是，朱菊和姜佳佳商量搞項目增加村民的收入。

朱菊找來那位為郝堂村不少出謀劃策的孫君和另一名叫李昌平的教師商量。他們認為，為農村帶來經濟效益是應該的，既然要把農村建得像農村，只能在農村本土農作物上下功夫。種植是農業經濟的主要來源，池塘是污水凈化循環系統的重要途徑，如何把兩者結合起來？李昌平說他的老家在湖北省洪湖市，那里盛產荷花，每年夏天都能結不少蓮蓬，經濟效益可觀，當地很多人靠養荷花致了富。朱菊聽著聽著，突然興奮起來，高興地喊道：“有了，有了，咱在郝堂村也開辟個荷塘吧。”

在朱菊看來，除了能讓村民致富外，開辟荷塘可以讓外來人更加容易記住郝堂村，因為河南話中，“郝堂”的諧音是“荷塘”。

說干就干，朱菊和姜佳佳一起到湖北考察。回村后，她們向當地村民租了150畝農田，開始修整挖塘。她們選擇的荷花種是不結蓮藕的，這樣可以保證多結蓮蓬。蓮蓬生長季長，只要日照充足，從6月底到10月初均可采摘，而且摘得越勤長得越旺。夏天，滿塘荷葉翠綠如碧，迎風搖曳，吸引許多外地人前來賞荷。當年秋天，朱菊和姜佳佳一算賬，除去租地費和管理費等，凈掙了3萬元。

朱菊和姜佳佳把荷塘作為大學生農村創業園的項目之一。姜佳佳性格外向，又有7年的導游工作經驗，負責對外接待和洽談工作；朱菊內向，喜歡安靜，就負責內務。

由于荷塘里有污泥和多種水生生物，孫君和李昌平提議將荷塘功能發揮得更徹底些，把村里廁所的下水道直接接入荷塘，這樣可以凈化廁所用水，解決廁所污水排放問題。同時，糞便中的有機物經過池塘水生物的分解、吸收，成為天然肥料。朱菊和姜佳佳全力以赴，使村里進行了廁所下水管道的改造工程。

改水工程，也是她們這一年多來的重點工作。為了達到村里生活污水（除廁所用水）達標排放而不至于污染河道，經過實地考察，她們又提出一個設想，每家建設一個小型污水過濾池，池子大小根據自家庭院面積設定。池底鋪上厚厚的沙石，沙石上方用濾板固定，穿上許多小孔，再在濾板上覆蓋泥土，種上水生美人蕉。水生美人蕉的根系向下生長，根很深，能夠穿過小孔深入沙石，具有很強的吸附能力。廚房用水和洗澡、洗衣服的水經過一層擋油板后進入濾池開始凈化，最后從濾池另一端排向河道，能保證河道水質清潔。同時，美人蕉具有很強的觀賞性，可以美化庭院。對于這個方案，村民們都很樂意。

經過一段時間的建設，河道的污染問題解決了，村莊更美了，游人更多了，村民們的收入增加了，朱菊和姜佳佳干起工作來也更帶勁了。

為美好鄉村添色彩

與之前“協作者”不同的是，如今村里的一些工作，朱菊和姜佳佳開始充當“策劃者”的角色了。

她們在一處小土坡上建起了一座輕鋼結構的書吧，為書吧取了一個很有詩意的名字“岸芷軒”。修建書吧源于這兩位村官的構思。朱菊是當地人，深深感覺到當地農民普遍文化程度不高，大家基本不看書，平時也沒有什么讀書交流的機會，有的人空閑了就是圍成一桌打麻將。

朱菊說，要把郝堂村打造成一個旅游觀光度假村，要是外地游客進村一看，一堆堆都是湊在一起打麻將的，聽到的是嘩嘩的麻將聲，多煞風景啊！她說：“生活質量提升了，品位也要跟著提升，否則，就是‘瘸腿’發展。”

街道辦事處對她們的想法非常支持，將書吧的硬件設施全部配套到位。朱菊打算利用書吧的空閑處放置些當地的土特產售賣，如板栗、野山菜、藥材、茶葉等，以增加收入。

為解決村民的養老問題，她們倡議在村里興建了居家養老服務中心。但是，如何發揮養老服務中心的功能，大家都沒有經驗。她們到全國養老工作做得比較好的地區和機構考察，最后，大家決定推選一名村干部到北京參加民政部每季度舉辦的全國養老院機構負責人培訓班，朱菊主動請纓。

“你不是很喜歡茶藝師的安靜生活嗎？養老工作又累又煩瑣，你怎么想的？”面對領導的提問，朱菊呵呵一笑：“我也想挑戰一下自己，村務那么繁忙，我作為村主任助理不能就在一個崗位上待著不動吧。養老機構辦好了，會對郝堂村有很大改變，我會盡最大努力做好社區養老工作的。”朱菊如愿以償。

幾年來，郝堂村的變化很大。比如小學已經修建完成，在教學樓鐘樓上還“人性化”地搭建了一個鳥窩，方便落腳的鳥兒下蛋孵化；農家樂也已經改造成功，村銀行落成準備開業，超市、賓館、公共圖書館、農產品編織廠都在建設中；為了打造一個更為適合旅游的村莊，為了方便周邊驢友、騎友騎自行車結伴旅游，村里正在修建一條20公里長專供自行車行駛的慢車道。

第8篇：茶藝教學方案范文

關鍵詞：制茶工藝課程；教學改革；實踐研究

自改革開放以來，我國的社會經濟和科學技術就在不斷的變化和發展，而茶行業的生產和加工也發生了巨大的變化，加上生物技術和信息技術的應用發展，茶園的管理逐漸朝著機械化的方向發展，茶葉的加工產品也變得更加多樣化，并且走向了優質化和無公害化的道路，相關學者和專業為了能夠實現經濟效益的最大化，正在不斷的研究和發展產學研一體化的聯合。而在這個過程中，農業生產基礎薄弱、行業效益較低和消耗較高等問題逐漸與旺盛的需求產生了矛盾，并且發展成為了茶行業生存和發展的重要阻礙，尤其是社會主義市場經濟體制建立后，茶行業逐漸轉變為了現代化產業，對于應用型和技能型的人才需求變得極為迫切。

1制茶工藝對茶葉的影響

1.1顏色

茶葉品質的一個重要展現就是顏色，茶葉中的葉綠素、花青素、茶多酚以及類胡蘿卜素等多種物質氧化后就會形成有色物質，從而通過茶葉的顏色所展現出來，制茶的工藝對于該氧化作用也有著重要的影響，所以說制茶工藝對于茶葉的顏色有著重要的影響，如可以延長高山茶攤青的時間，而高檔的名優茶則使用機械殺青更加利于保持茶葉的顏色。在保持茶葉顏色的過程中，溫度的控制極為重要，過高過低都會產生不利的影響，因此加強溫度的控制是制茶工藝中的重要環節。

1.2味道

確定茶葉品質最為重要的一個因素就是味道，茶葉的味道主要是因為新鮮的茶葉在經過控制酶活性的高溫殺青這一步驟后，能夠有效保留新鮮葉片中的固有成分，從而使茶葉中的獨特味道留存下來。如有些茶的味道較為甘甜且回味無窮，具有濃厚的口感，即使是同一種品種經過不同的工藝制作所得到的茶葉品質也有著較大的差異性。而除了形狀加工工藝對于茶葉的味道會產生影響，溫度、投葉量、殺青方式以及儀器的使用等因素也有著重要的影響，如當增加投葉量時，茶多酚、可溶性糖和氨基酸等元素在茶葉中的含量就會提高，與之相反葉綠素的含量則會減少。

1.3香氣

香氣是茶葉本身就具有的或是在制茶的過程中所產生的芳香物質，當茶葉經過復雜的工序后，就會產生數十種或是近百種的香氣，有些甚至會隨著加工的階段不同變換出不同的香氣。如攤放工藝，新鮮的茶葉在經過這一階段時，因為水分的流失往往會產生一種類似青草的氣味，并產生能夠讓人心情愉快的芳香物質，尤其是當時間控制得當時，這種香氣的含量就會達到最大化，不過需要注意的是，依據茶葉的種類和當地的氣溫、濕度條件不同，所攤放的時間也有著較大的差異性。

2制茶工藝課程的教學改革與實踐研究

2.1突出重點

2.1.1創新體系

由于專科層次教育特征的影響，在教學的過程中，應當盡量明確教材內容，使教材更加具有針對性，如可以充分參考本科教材中的內容模式，將不同茶類的加工工藝流程、產品特點、鮮葉內所含物質和茶葉的質量關系等內容進行重點描述，讓學生們能夠充分認識到并且熟練掌握茶葉品質中制茶工藝所帶來的影響和作用，從而掌握相關的理論知識，甚至能夠對茶葉內生物、化學等變化內容具有一定的了解，在授課過程中，還可以將不同的茶葉進行對比分析，從而讓學生了解和掌握其它茶類的特征。

2.1.2立足實際

南平市的茶葉生產主要以武夷山所生產的茶葉為主，其中烏龍茶的產量最大，年產量占80%以上，最為著名的是武夷巖茶和正山小種，其中武夷巖茶的茶品目非常多，僅山北慧苑巖就有800多種，最負盛名的當屬大紅袍。因此在進行教材的編寫時，應當將當地的茶類作為重點的補充材料，讓學生們充分了解南平市茶葉的歷史和發展現狀，從而增加教學內容的所產生的積極效果。

2.1.3更新知識

近年來，我國的科學技術發展進入了飛速發展的階段，國內外對茶葉技術和理論方面的研究和探索也在不斷深入，所以教師在進行授課的過程中就需要及時的普及一些具有前沿性的知識，如可以通過訂購茶葉的報刊，從而了解當前茶學發展的動向，將內容和信息及時地補充進實際的教學中，如近年來對于茶類三品認證等相關的無公害茶葉種植信息，從而拓寬學生的知識面并使內容更加具有前沿性。

2.2注重操作

2.2.1制定獨立運行的教學大綱

茶葉的生產過程中，有著較強的季節性特征，因此學校應當建立起獨立運行的教學體系和大綱，打破傳統的學期限制，與實際的茶葉生產相結合，甚至可以通過組織社團活動以及參與社會實踐等多樣化的方式來配合，從而完善和補充現有的教學體系和大綱。雖然增加教學的學時能夠使實踐教學在制茶工藝課程中充分發揮出效果，然而實踐教學的環節十分復雜和繁多，因此為了能夠使學生在教學的過程中學習到更加全面的知識和技能，就應當建立起獨立運行的教學體系和大綱，將傳統的感官認識轉變為在實際操作中培養學生的綜合能力。

2.2.2加強校內實訓基地的建設

學校進行實踐教學的基礎和前提就是需要建設實訓基地，尤其是以茶學專業為特色的學校，更應當將制茶工藝課程作為有限發展的主要課程之一，建立起名茶實訓室、茶葉初加工和精加工等專業基地，從而滿足學生在實習期、生產勞動以及畢業設計等方面的需求。為了能夠更好的連接校外，還可以建立起校企結合的校外實訓基地，與當地的茶葉生產、經營、差異和茶文化等單位建立起良好的聯系，讓學生們在實際的操作中了解茶葉的生產、管理、加工、經營和茶藝等知識，從而實現互利互惠。

2.2.3制定嚴格的技能考核方案

為了確保能夠培養出具有較強實用性以及實踐能力的人才，學校可以制定嚴格的技能考核方案，將學生需要掌握的茶葉加工技術和操作標準詳細的羅列出來，如為了能夠讓學生更加熟練的掌握制茶的技能、工藝和產品合格的標準，可以以當地最為出名的烏龍茶炒制過程為案例進行重點授課，除此之外，還可以考察學生的出勤率、采茶量、實習日志、制茶茶樣等多方面的結果，使考察結果更加具有全面性。

2.3增加現代科技方式

近年來，信息技術和科學技術有了極大的發展，茶葉相關的制茶工藝也逐漸普及與網絡之上，因此教師可以收集相關的最新科技動態和加工方面的視頻，并且為了能夠增加教學內容的形象性、調動學生學習積極性以及增強學生主觀能動性，從而達到提高學習效果的目的，可以將相關資料制成課件的模式。另外，教師還可以將茶類的制作工藝教學地點轉移至實訓室內進行，將茶葉的采摘、制作以及篩選等過程進行實際的操作，做到實踐和理論相結合，從而使學生們在操作的過程中掌握知識，在掌握理論知識后精通實踐操作。在傳統的教學中教師只是知識的灌輸者，因此教師應當轉變這種教學模式，善于使用問答、自學、輔導以及演示等方式激發起學生的學習積極性，在相互溝通和交流中教師們有效掌握學生對于知識的理解程度和感興趣程度。

2.4產學研一體化

產學研的結合不僅能豐富教師的理論，從而以科研促進教學，還可以拓展教學的空間，因此在教學的過程中應當深入生產的第一線，實現產學研一體化。首先為了實現產學研一體化，在教學時，應當建立起獨立運行的教學體系，轉變傳統的教學方式，使學生真正參與到實際的生產和勞動中，從中學習相關的操作流程，甚至還可以使用頂崗實習的方式，直接參與到生產的過程中，尤其是學生的畢業實習周期較長，通常可以完成茶葉的生產過程，而且在熟悉了茶葉生產過程的基礎上，能夠為學生的畢業設計提供更多可供參考的意見和建議。其次學生的實際操作能力在制茶工藝課程中有著重要的地位，所以只有具有針對性的設置實習內容和環節，并且將考核、操作和評判融入實際的生產過程中，才能夠有效實現教考分離。最后教師可以和學生們一起參與到生產單位的頂崗工作中，在現場進行解答和指導學生操作，不僅能夠及時的發現實際過程中的問題并解決，還能夠提高教師自身的綜合素質、專業知識、實際業務能力和市場競爭力。

結束語

制茶工藝是一門具有較強應用性的專業課程，教師需要通過多方面進行教學改革和實踐，才能夠使課程教學更加適應社會發展對于人才的要求，實現課程內容與實際生產相連接的目標，從而達到產學研一體化。加強制茶工藝課程的教學改革和實踐不僅能夠鍛煉學生的實際動手能力，增強學生的就業能力，還能夠有效提高學生在工作經驗和職業素養方面的能力，為今后的發展奠定良好的基礎。

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第9篇：茶藝教學方案范文

關鍵詞：職業教育；五個對接；育才質量

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2014）11-0022-02

作者簡介：鄢向榮，女，副教授，旅游與商務學院院長，研究方向為旅游管理、茶文化。

近幾年來，武漢交通職業學院旅游與商務學院認真落實教育部提出的“五個對接”的職教總體要求，緊密結合學院教學實際，在實踐中進行探索和創新，使“五個對接”既符合要求精神，又有本院自身特色，對全面提高育才質量發揮了重大作用。

一、進行學歷證書與職業資格證書對接，打造技能型實用人才

學歷證書與職業資格證書對接，是指大力推行“雙證書”制度，提升人才培養的針對性。學生參加高職院校學習，僅取得學歷證書是不夠的，學歷證書是學生修滿一定學分準予畢業的一紙文憑，是對學生學習知識和技能的認可，而在校所學的知識與技能是否適應行業需要，學歷證書還必須同職業資格證書對接起來，這有利于提高學生的實際能力，有利于增強學生就業綜合素質，學院本著這一思路，按照職業準入制的要求，組織學生參加職業資格證考試，在制定人才培養方案時根據考證的考試科目設置教學內容，即考什么科目就設置什么課程，要求具備何種能力就培養什么技能和提升什么素質，把考證與人才培養融為一體，實施“雙證融通”的培養模式。例如，旅游管理專業的學生都要參加導游員資格證書考試，人才培養方案中根據考試科目，有針對性地設置了“導游業務”、“導游基礎知識”、“旅游法規”等專業核心課程進行教學，取得了明顯效果。

近幾年學生導游資格證考試通過率逐年遞增，2013年武漢交通職業學院通過率達到62%，超過湖北省平均通過率的2倍，其中有個別班達到了75%的通過率，這在全省也是少有的。導游資格證書的獲得，說明學生掌握了導游崗位的基本技能，具備了導游人員的基本素質，能夠勝任導游崗位的工作要求，入職競聘時絕大多數能夠順利上崗就業。可見，“雙證融通”這種模式培養出的學生，整體專業能力達到了國家標準和要求，是技能型實用人才培養的有效模式。

二、進行課程內容與職業標準對接，不斷優化人才培養方案

專業課程內容與職業標準對接，是指根據產業轉型升級對職業標準提出的新要求，將職業標準融入到課程標準、課程內容的設計和實施中。學院以市場調研為基礎，確定了各專業的專業技能方向和對應的崗位，以崗位職業標準為依據，以崗位能力為核心，按“工作任務分析行動領域歸納學習領域轉換”的路徑，以典型職業活動確定專業課程，以工作任務整合理論和實踐課程內容，構建了特色鮮明的專業課程體系。

例如，一個優秀導游員不僅要有嘴上功夫，還要有筆頭功夫，既要會說還要會做，既要會唱還要會跳。根據導游員職業標準的要求，學院在培養方案中除了設置一些核心課程之外，還獨創了“導游詞創作與模擬導游”和“旅游演藝實務”等特色課程，開展了每堂課五六分鐘的導游講解和才藝展示交流活動，通過這些特色課程的教學，讓學生具備創編導游詞并進行生動講解的能力，同時提升了“能歌善舞，多才多藝”的技能。學生練就了獨家本領，提高了特色競爭力。用人單位反映，我校學生在導游過程中，不是生硬地背誦他人的解說詞，而是根據景點實際結合游客感興趣的興奮點和實際需求，運用導游詞創作的基本功，臨時調整組合導游解說詞并聲情并茂地講解，有針對性地滿足了游客需要；另外，學生還能發揮能歌善舞的特長，旅途中適時、適當地開展一些游客喜聞樂見的文娛活動，活躍了旅途氣氛，贏得游客的贊許，也拉近了與游客的心理距離，增強了與游客的溝通，促進了導游工作任務順利完成。這些都得益于我們深刻領會了職業標準，較好地做到了與課程對接，并不斷優化培養方案的結果，體現了特色課程設置、特殊技能培養的優勢所在。

三、進行教學過程與生產過程對接，著力提高學生綜合能力

教學過程與生產過程對接，是指強化工學結合，加強實習實訓環節，培養符合產業標準的人才，體現理論與實踐結合，知與行統一，有利于提高學生綜合素質。例如，導游教學過程中，根據導游崗位帶團過程中所需要的各項能力，如講解技能、語言溝通技能、靈活應變能力、開展文娛活動能力、禮儀素養等，將這些各項單獨能力要求融進 “導游業務”一門核心課程中進行綜合訓練，每堂課進行五六分鐘的帶團案例分析交流活動，每月開展一次“導游業務應變處理”技能競賽等活動，還組織學生到東湖、黃鶴樓等風景名勝區進行現場導游講解的實訓，組織優秀學生參加云霧山實地帶團體驗、到漢口江灘開展“江灘一日游”的導游接待等活動，通過這樣的教學方式，學生更加清晰地理解了導游員的職責和素質要求，在導游實地帶團過程中能夠融會貫通地運用知識和技能處理各項臨時性、突發性疑難問題，帶團工作非常順利，彰顯了厚實專業功底。這都源于我們將教學過程與導游過程緊密對接，夯實學生基本功，提高學生綜合能力的結果。

四、進行技能競賽與第二課堂對接，在競賽中錘煉職業素養

學校教學，課堂是主陣地，培養高素質人才，離不開第二課堂的補充和職業技能競賽的助推。為此，學院充分利用晨讀、晚自習時間有針對性地進行專業引導和訓練，發揮英語角、禮儀隊、茶藝隊、校園導游講解隊、藝術團等社團的作用，開展“人人參與，月月競賽”的活動，如“導游技能大賽”、“禮儀風采大賽”、“普通話大賽”、“英語達人秀大賽”“才藝大賽”、“插花茶藝大賽”等，通過競賽激發學生的學習興趣，讓“比、學、趕、幫、超”的良好學習氛圍在學院蔚然成風，使競賽成為學生展示才能、提高膽識、增強信心、鍛煉心理素質的平臺。把競賽貫穿于人才培養的全過程，競賽形成了常態化，成了家常便飯，競賽不再是目的，它是提升學生內在素質的一種助推器，從而避免了競賽走入“精英教育”和“為賽而學，為賽而教”的誤區，在培養過程中還把職業競賽的內容提煉轉化為課程改革和教學改革項目，反映到教學中去，從而構建競賽長效機制，并樹立了“比技能、促質量、謀發展”的競賽觀。通過競賽長效機制與豐富的第二課堂對接，達到了職業素養“在學中賽，在賽中練”的目的，學生綜合素質得到了全面提升，為學生就業奠定堅實基礎。如項杰同學在武漢市第十八屆導游技能大賽中獲得武漢市“導游明日之星”的榮譽稱號，并贏得多家企業的青睞，搶著與她簽約。

五、進行專職教師與兼職教師對接，工學結合校企共育英才

實行校企合作，校內專職教師與企業兼職教師對接，是高職教育校企合作育人的具體形式，是提高高職學生綜合素質的必由之路和最佳模式。本著這樣的認識，我們與武漢國際旅行社深度合作開展訂單培養，組建了專兼結合的教學團隊，共同制定培養方案，經常性地開展教研活動探討教學方法，還聯合帶領學生到旅游風景點開展教學實踐活動，以“追求完美”的精神、以“精益求精”的原則、以“冠軍的標準”進行訓練和指導，其中楚天技能名師國旅副總經理擔任導游英語課程和英語口語講解技巧實訓的教學任務，國旅導游部經理承擔現場模擬導游實訓課程的教學任務等，還將各類大賽脫穎而出的獲獎選手及優秀校友經常性地請進課堂，交流成功的經歷，展示專業技能，極大地激發了學生的學習熱情，激勵學生沿著他們成功的足跡迎接一次又一次的挑戰，通過明星學生帶動影響全體學生，發揮典型“以點帶面”的引領示范作用。通過專職教師與兼職教師對接、校內教學與企業實踐對接的培養方式，不僅提高了學生的實踐技能，教師互相取長補短也達到了共同提高的目的。其中，2011級國旅訂單班馬駿同學就是校企合作共同育人的成功代表，他在2013年武漢市第18屆導游大賽中取得專業組的第一名，并獲得金牌導游員的榮譽稱號。

在各行各業飛速發展的今天，社會對人才質量的要求也越來越高，如何培養技能型實用人才，使人才培養與社會發展的需求與時俱進，緊密對接，是值得長期研究和探討的重要課題。在今后教學改革中，我們將繼續深化教學改革，推動高職教育邁向新臺階。

參考文獻：